V.V. Poxlebkin bənzərsiz yazıçı, ensiklopedist, hər bir mövzunun ustadıdır, bütün həyatı boyu sevgi ilə, ilhamla tədqiq etdiyi, bir dənə də olsun öyrənilməmiş guşəsi qalmamışdır. Məlum oldu ki, onun mühüm kulinariya işlərini bir araya gətirmək çətin, lakin mümkündür. Nəticə sizin əlinizdədir. Hər şey burada - "Əyləncəli yeməklər"dən tutmuş "Kulinariya lüğətinə" qədər. Kulinariya nəzəriyyəsi, təcrübəsi, reseptləri, bütün keçmiş mətbəxləri sovet respublikaları, çay haqqında fəsillər və ədviyyatlı yeməklər üçün reseptlər, hər kəs üçün kulinariya inkişafı, böyüməsi və hətta peşəsinin əsl ensiklopediyasıdır. İstifadə rahatlığı üçün kitab üçün unikal axtarış sistemi yaradılmışdır. Amma əsl köməkçi burada hekayəçidir, ədəbi istedadı ilə sizi ovsunlayan, ocaq başında və öz gözəl qonaqpərvər süfrənizdə tamam başqa, çətin olmayan əmək həyatına ruhlandıran müəllifdir.

William Pokhlebkin- alim tarixçi, coğrafiyaçı, jurnalist və yazıçı. Ədəbi yaradıcılıq 1968-ci ildə qida məhsulları ilə bağlı “Çay” adlı əsərini çap etdirdikdən sonra aşpazlıq sahəsi ilə məşğul oldu. Pokhlebkin "kulinariya Mendeleyev" adlanır, çünki o, tarixdə dünya mətbəxinə yemək hazırlamaq texnologiyasına əsaslanan universal təsnifat verən ilk nəzəri aşpazdır. " Böyük yemək kitabı" Pokhlebkinin yeni başlayanlar və artıq bacarıqlı aşpazlar üçün bələdçi olacaq çoxsaylı kulinariya əsərlərinin toplusudur.

Özünə hörmət edən hər bir gurme bu insanları tanımalıdır. Bütün zamanların 10 ən böyük aşpazı... adi proses yemək bişirmək əsl sənətdir.

Onlar olmasaydı, mətbəxin tarixi daha cüzi olardı və biz daha az korlanardıq.

"Həyatın dadı" filmindən kadr

Fransua Vatel: nahar üçün həyat

Bu ad fransız aşpazları üçün şərəf rəmzidir. Usta xaraba olan şam yeməyindən sağ çıxa bilməyib intihar etdi. Dövrünün ən yaxşı aşpazı sadə kəndlilərin oğlu idi və karyerasına "ublier" - vafli satıcılarına verilən ad kimi başladı. O, 1631-ci ildə anadan olub və böyüyəndə atası onu Parisə, xəmir aşpazı işləyən xaç atasının yanına göndərib. Gələcək Usta öz müəllimindən çox şey götürdü - Vatelin reseptləri arasında karameldə meyvələr və zərif pulpa ilə havalı tortlar var idi.

1660-cı illərin ortalarında Vatel rüsvay olmuş Şahzadə Kondenin xidmətinə girdi və bu vəzifə sonda böyük rəisi məhv etdi. Kral XIV Lüdovikin lütfünü bərpa etmək üçün Konde Şahzadəsi Şantilli Şatosunda möhtəşəm bir qəbul planlaşdırdı. Vatel qonaqların qəbulundan tutmuş ərzaqların alınmasına qədər hər şeyə cavabdeh idi. Qəbul əla keçdi - çıxışlar, musiqi, atəşfəşanlıq - və əlbəttə ki, yemək. İki min adama gündə dörd dəfə yemək, Allah eləməsin ki, yanmış tikə verirlər.

Vatel həddinə qədər işlənmişdi və balıq dükanının sahibinin qalaya təzə balıq gətirməyə vaxtı olmadığı ortaya çıxanda - və Lenten cümə günü krala başqa bir şey təklif etmək ağlasığmaz idi - aşpaz qalxdı. otağına düşdü və sinəsi qılıncına söykənərək yıxıldı.

Aleksandr Düma ata

Alexandre Dumas: ədəbiyyatdan kulinariya mütəxəssisi

Bir çox yazıçılar dadlı yemək yeməyi sevirdilər. Ancaq "kulinariya yazıçıları" ənənəsi Ata Düma ilə başladı. Böyük romançı qəhrəmanlarının yeməklərini duyğu, duyğu və dərrakə ilə təsvir etməklə kifayətlənməmiş, müxtəlif ölkələrə səyahətləri ilə bağlı qeydlərində milli reseptlərə istinad etmiş, Aleksandr Düma 800 məhsul haqqında məlumatı özündə əks etdirən dünyada ilk “Böyük kulinariya lüğətini” yazmışdır. və 20-ci əsrə qədər yemək bişirmək üçün ən böyük iş olaraq qaldı. Amma bu kitab çox təəssüf ki, böyük Dümanın ölümündən sonra nəşr olundu.

Auguste Escoffier və "nimflərin ayağı"

Məşhur kulinariya mütəxəssisi poetik müqayisələrə meyli ilə seçilirdi və fransızların bu cür iştaha ilə yediklərini "nimfa ayaqları" adlandırırdı. Uşaq ikən Auguste bir sənətkar kimi istedad göstərdi, lakin ailə ənənələri daha güclü oldu və 13 yaşında oğlan Nitsada, əmisinin restoranında aşpaz kimi işə düzəldi.

Escoffier əvvəlcə təqdim etdi yeni yol yeməklərin təqdim edilməsi - dünyanın bütün restoranlarında hələ də məşhur olan alakart menyu. 1902-ci ildə Escoffier klassik halına gələn 5000-dən çox reseptdən ibarət “Kulinariya bələdçisi” kitabını nəşr etdi.

Ferran Adria

bütün dünyada kulinariya mütəxəssisləri. Böyük kulinariya mütəxəssisləri arasında Escoffier, çoxlu sayda auditoriya üçün işləyən ilk idi, hətta limanda dənizçilər üçün də yemək hazırlamağa məmnuniyyətlə razılaşdı.

Ferran Adria: çırpılmış molekulların şairi

Dörd dəfə "dünyanın 50 ən yaxşısı" arasında ən yaxşısı kimi tanınan restoranın aşpazı Ferran Adria ən sadə inqrediyentlərdən həqiqətən sehrli eliksirlər yaratmağı öyrənib.

“Hər tərəvəz, hər tikə ət, hər balıq Allahın bizə verdiyi ən böyük dəyərdir. Odur ki, gəlin mətbəximizdə sadə yerkökü ilə omar kimi hörmətlə davranaq!” - o deyir. Və insanlar onunla razılaşırlar.

Adria qeyri-adi bir şöhrətə malikdir: o, əti köpüyə, ərikləri yeyə biləcəyiniz kağıza çevirir.

Ferran əmindir: parlaq aşpaz adi aşpazdan onunla fərqlənir ki, o, qonağı nəinki mükəmməl yedizdirməyi, həm də onu təəccübləndirməyi bilir.

Ferran yeməyin dadının temperaturdan, rütubətdən və hətta rəngdən asılı olduğunu əsas gətirərək bir çox yeni texnologiyalar təklif etdi.

Əvvəlcə "Olivier" doğranmış kəkliklərdən, xərçəngkimilərdən və digər ləzzətlərdən ibarət idi, zərif bir şəkildə boşqaba düzülmüş, ortasında Provans sousunda isladılmış bir yığın kartof dayanmışdı.

Ləzzətlər haqqında çox şey bilən rus zadəganlarının əvəzinə tacirlər onun Ermitaj restoranına gəlməyə başladılar, onlar üçün yeməyin "dadı" yalnız bolluğunda idi. Yeni gələnlər ləzzətləri nimçəyə qarışdırıb sıyıq kimi qaşıqla yeyirdilər. Qəzəblənən Lucien yeməyi qarışıq kimi təqdim etməyi əmr etdi və satışlar on qat artdı.

Kədərlənən Olivye restoranı yenidən rus sahibinə satdı. Sonralar xörəkdəki fındıq tağının qaynadılmış kolbasa ilə, xərçəngkimilərin quyruğunu isə yaşıl noxudla əvəz edəcəyini bilmədən Moskvada öldü.

William Pokhlebkin: kulinariya Mendeleyev

William Pokhlebkin, bir çox reqaliya ilə dünya şöhrətli bir alimdir.

William Pokhlebkin

Peşəkar aşpazlar arasında onu "kulinariya Mendeleyev" adlandırırlar, lakin yemək bişirmək yalnız qırx ildən sonra onun hobbi oldu. Ancaq ilk nəşr olunan "Çay, onun tarixi, xüsusiyyətləri və istifadəsi" kitabından Poxlebkin Rusiyada belə bir populyarlıq qazandı ki, bu da yalnız Yelena Moloxovetsin kitabları və ya məşhur "Stalinist" "Dadlı və Sağlam Yemək Kitabı" ilə müqayisə edilə bilər. .”

O, tənha və zahidin qəribə həyatı yaşadı. Nadir hallarda bir şey bişirirdi, amma bişirirdisə, həmişə heyranlıq oyadır. Podolskın dördüncü mikrorayonunda onun kiçik mənzilində televizor, telefon, paltaryuyan maşın yox idi.

Orada yalnız kitablar, Rusiya tarixinə, rus diplomatiyasının tarixinə və demək olar ki, bütün dünya ölkələrinin kulinariya sirlərinə dair əlli minə yaxın unikal nəşr var idi. Yemək kitablarının kolleksiyası ekspertlər tərəfindən təxminən yüz min dollar dəyərində qiymətləndirilir.

Elena Moloxovets: evdar qadının standartı

O, Arxangelskdə ruslaşmış almanlar ailəsində anadan olub, valideynlərini erkən itirib, müdrik və qənaətcil nənənin himayəsində böyüyüb. Qız Smolnı İnstitutunu qızıl medalla bitirdi və sonra Arxangelskə qayıdaraq gənc bir memarla evləndi. O, nümunəvi evdar qadın idi - zəhmətkeş, şən, evi mükəmməl qaydada saxlayan, sevimli ərinə və çoxsaylı övladlarına qayğı göstərdi.

Onu da dərindən sevən əri bir dəfə gözəl dəri cilddə əl ilə yazılmış reseptlər toplusunu ona hədiyyə etdi. Bu, praktik həyat yoldaşına bir fikir verdi. Əlyazma nəşriyyata göndərildi və ev təsərrüfatına dair kitab populyarlıq baxımından Puşkinin şeirlər toplusu və Dostoyevskinin romanları ilə bərabər oldu.

1861-ci ildən 1917-ci ilə qədər kitab 19 təkrar nəşrdən keçdi, ümumi tirajı 300.000 nüsxə idi ki, bu da onu qızlar üçün ideal bir toy və yetkinlik hədiyyəsi etdi. Gənc xanımlar Nekrasovu oxumamış, Qoqolu bilməmiş ola bilərdi, lakin onlar Moloxovetsin cildlərini mütəmadi olaraq öyrənirdilər.

Sofi Pik: Xanım Aşpaz

Peaks kulinariya sülaləsinin 100 ildən çox yaşı var. Anne-Sofi Pik xanım aşpazdır, üç Mişlin ulduzu qazanmış yeganə xanım aşpazdır (kulinariya reytinqində ən yüksək xal və ya Michelin tərəfindən 1900-cü ildən nəşr olunan “Qırmızı Bələdçi”).

Ann-Sofi əvvəlcə aşpaz olmaq niyyətində deyildi - qız qazan və tavalarla deyil, idarəetmə və biznesin idarə edilməsi ilə maraqlanırdı. Parisdə, Nyu-Yorkda və Tokioda oxuyub... amma taleyindən qaça bilməzsən. Və 23 yaşında Anne-Sofi kulinariya bacarıqlarını öyrənmək üçün evə qayıtdı. Atası buna sevinirdi

Anne-Sofi Şəkil

yeganə uşaq ailə restoranında ailə ənənəsini davam etdirəcək, lakin Jak Pik sevimli qızına nəsə öyrətməyə vaxt tapmamış dünyasını dəyişdi.

Ümidsiz olmaq vaxtı idi, lakin Anne-Sofi əsaslardan başlamağa qərar verdi. Gənc restoran sahibi öz mətbəxində aşpaz oldu. O, on ildən çox işlədi, kerevit quyruğu, kolza ilə avokado və qara kürü ilə bişmiş perch filesi bişirməyi öyrəndi. Və 2007-ci ildə Peak restoranı üçüncü Michelin ulduzunu aldı.

İndi Ann-Sofi restorandan əlavə aşpazlıq məktəbi açıb və burada yemək bişirmək sənətini öyrənmək istəyən hər kəslə öz reseptlərini bölüşür. "Hər kəs bişirə bilər!" - "Ratatouille" cizgi filmindən balaca siçovul Remi dedi. Və şübhəsiz ki, haqlı idi.

Paul Bocuse

35 yaşlı Bocuse ailə biznesini davam etdirmək üçün atasının restoranına qayıdıb. Elə həmin il onun restoranı ilk Michelin ulduzunu aldı - və bu, yalnız başlanğıc idi. Bir il sonra artıq ikinci, 1965-ci ildə isə üçüncü - Fransanın ən yaxşı aşpazı adı ilə birlikdə.

Paul Bocuse "təbii mətbəxin" tərəfdarıdır - yeməkləri yağda və ədviyyatlarda boğmaqdansa, orijinal dadlarını ortaya çıxaran yemək məktəbi.

“Biz elə bir dövrdə yaşayırıq ki, bir çox uşaq südün supermarketdə satılan düzbucaqlı çantalardan gəldiyinə inanır. Yüksək texnologiyalar əsrində biz məhsulların əsl dadını, onları süni əlavələrlə əvəz etməyi, demək olar ki, unutmuşuq - və bu, əsl faciədir”, - Bocuse müsahibəsində bildirib.

Onun şagirdləri və işçiləri məktəblərdə xüsusi “dad dərsləri” keçirərək, uşaqlara bütün zövqləri və onların birləşmələrini ayırmağı deyil, həm də onlardan həzz almağı öyrədirlər.

Şəkil: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

Əlinizdə unikal bir kitab tutursunuz. O, süfrəsini ən məşhur yeməklərlə zənginləşdirmək, eləcə də təkcə tanış və darıxdırıcı reseptlər üzrə deyil, aşpazın bilikləri ilə və hətta yaradıcılıqla bişirməyi öyrənmək istəyən hər kəs üçün əvəzolunmaz məsləhətçi olacaq.

Bu gözəl kitabın müəllifi Vilyam Vasilyeviç Poxlebkin artıq aramızda deyil - o, 2000-ci ilin martında faciəvi şəkildə dünyasını dəyişib. Yazıçının qətli bütün Rusiya üçün əsl şok idi - axırda Poxlebkinin gözəl kulinariya reseptləri haqqında eşitməyən və ya onun müdrik məsləhətlərindən istifadə etməyən bir insan tapmaq çətindir. İndi qurmanların yalnız yemək kitabları var. Bu nəşr Ustadın istedadının pərəstişkarlarına əvəzsiz hədiyyəsidir, çünki burada onun bütün nəzəri və praktiki kulinariya işləri var.

Hamı bilmir ki, V.V. Peşə və təhsil baxımından Pokhlebkin beynəlxalq tarixçi, mütəxəssisdir xarici siyasət Mərkəzi və Şimali Avropa ölkələri. 1949-cu ildə SSRİ Xarici İşlər Nazirliyinin MDBMİ Universitetini bitirib, 1956-1961-ci illərdə “Skandinaviya kolleksiyası” beynəlxalq dövri nəşrinin (Tartu, Estoniya) baş redaktoru, 1962-ci ildən “Scandinavica” jurnalı ilə əməkdaşlıq edib. ” (London, Norviç), 1957-1967-ci illərdə MDBMİ-də və SSRİ Xarici İşlər Nazirliyinin Ali Diplomatik Məktəbində, Moskva Dövlət Universitetinin tarix və filologiya fakültələrində baş müəllim işləmişdir.

Görünür ki, tarix və mətbəx bir-birinə uyğun gəlməyən şeylərdir. Bununla belə, istedadlı insan həmişə bir çox cəhətdən istedadlıdır, hər halda, Poxlebkinin beynəlxalq məsələlər üzrə mütəxəssis kimi böyük təcrübəsi onun dünyanın milli mətbəxləri haqqında məşhur kitablarının əsasını təşkil etmişdir.

Son üç onillikdə V.V. Pokhlebkin kulinariya sənətinin nəzəriyyəsi, tarixi və praktikasında misilsiz bir mütəxəssis olaraq qaldı.

Nəşrimizi açan “Yaxşı mətbəxin sirləri” kitabı ilk dəfə 1979-cu ildə “Evrika” seriyasında çap olunub. Bu, kulinariya təcrübəsinin əsas məsələlərinin populyar təqdimatıdır, burada bütün mövcud kulinariya proseslərinin texnologiyaları, onların əhəmiyyəti və yemək hazırlamaqda rolu qeyri-peşəkarlar üçün əlçatan bir dildə təsvir edilmişdir. O, kulinariya sənətinin mənası və xüsusiyyətləri haqqında xalq olaraq danışaraq oxucunu kulinariya sənəti dünyası ilə tanış edir.

Kitab dərhal qeyri-adi bir hadisəyə çevrildi, çünki oxucular artıq standart darıxdırıcı üsulların və reseptlərin təsvirlərini ehtiva edən yemək kitablarından məyus olmuşdular. "Yaxşı Mətbəxin Sirləri" nəzəriyyədən dəqiq bilik tələb etməyən adi, sırf qadın fəaliyyəti kimi yemək bişirmək ideyasını alt-üst etdi. Kitab aşpaz işinə maraqlı və vicdanlı münasibət bəsləyən hər bir savadlı insan üçün təbii olaraq peşəkar işləməyi öyrənmək perspektivi açır.

Kitab hələ də təkcə Rusiyada deyil, görünməmiş populyarlıq qazanır. -a tərcümə olunub milli dillərənənəvi olaraq dadlı yeməklərin hazırlanmasına və keyfiyyətinə böyük əhəmiyyət verdikləri respublikalar. 1982-ci ildə Riqada latış dilində, iki dəfə (1982 və 1987-ci illərdə) Vilnüsdə litva dilində, 1990-cı ildə Moldova dilində Kişinyovda nəşr edilmişdir. Ümumilikdə, bu əsər iyirmi il ərzində on üç nəşrdən keçdi.

“Yaxşı mətbəxin sirləri”nin davamı olan “Əyləncəli yemək bişirmək” bir az sonra, 1983-cü ildə nəşr olundu. Burada yemək bişirməyin daha prozaik, lakin son dərəcə vacib sənətkarlıq tərəfinə xüsusi diqqət yetirilir. Kitabda kamin növləri (sobalar, qızdırıcı qurğular), müxtəlif yanğın növlərinin yeməklərin, mətbəx qabları və alətlərinin dadına təsirindən bəhs edilir. “Əyləncəli yemək” Litvaya da tərcümə edilmiş və ümumilikdə altı nəşrdən keçmişdir.

"Ədviyyatlar, ləzzətlər və qida boyaları" və "Ədviyyatlar və ədviyyatlar haqqında hər şey" kitabları, müəllifin inandığı kimi, kulinariya dünyamızı parlaq və rəngarəng, dad və ətirlə dolu etməyə kömək edəcəkdir. Qeyd edək ki, V.V. Poxlebkinin ədviyyatlar haqqında kitabı beynəlxalq şöhrət qazandı və Leypsiqdə alman dilində beş dəfə nəşr olundu.

Rusiya və Yaxın Xaric xalqlarının milli yeməklərinin reseptlərini özündə əks etdirən, onların hazırlanması üçün orijinal, tarixən qurulmuş texnologiyaları əks etdirən "Xalqlarımızın milli mətbəxləri" kitabı eyni dərəcədə populyarlaşdı. Bu, özünəməxsus milli mətbəxi olan xalqların və etnik qrupların kulinariya bacarıqları haqqında kifayət qədər dolğun təsəvvür yaradır.

Bu tədqiqat on il ərzində həm arxivlərdə, həm də yerlərdə, müxtəlif bölgələrdə aparılmışdır. Yəqin elə buna görədir ki, o, bir çox xarici ölkələrdə peşəkar aşpazlar arasında belə ciddi maraq doğurmuş və onlar tərəfindən praktiki yemək kitabı kimi yüksək qiymətləndirilmişdir. Müəllifin əcnəbi həmkarlarının təşəbbüsü ilə kitab fin, ingilis, alman, xorvat, portuqal və macar dillərinə tərcümə edilib.

Davamı Çin, Şotlandiya və Fin mətbəxi üçün əsas reseptləri özündə cəmləşdirən “Xarici mətbəxlər haqqında” kitabıdır. Müəllifin xalqların kulinariya irsinə etnoqrafik yanaşması kulinariya yaradıcılığının ümumi mənzərəsinin bərpasına və bərpasına, onu lazımsız təbəqələrdən, ayrı-ayrı xörəklərin isə məlumatsızlıq və ya məlumatsızlıq ucbatından restoran təhriflərindən azad edilməsinə kömək etmişdir.

"Mənim mətbəxim" - "Mənim menyum" un davamı da maraqlı deyil. Burada V.V. Pokhlebkin öz aşpaz sirlərini bölüşür. Kitab dünya mətbəxinin müəllifin xüsusilə sevdiyi və şəxsən özü üçün yalnız xüsusi, təntənəli anlarda hazırladığı yeməklərin şərh edilmiş siyahısından ibarətdir.

Kolleksiya 80-ci illərin sonlarında yazılmış Poxlebkinin məşhur “Kulinariya lüğəti” ilə başa çatır. Bu kitab həm peşəkarların, həm də həvəskarların bütün aktual suallarına, o cümlədən bütün dövr ərzində inkişaf etmiş beynəlxalq (fransız, latın, yunan, alman, çin və s.) terminlər, anlayışlar, yeməklər və onların hazırlanma üsulları da daxil olmaqla bütün aktual suallara cavab vermək üçün nəzərdə tutulmuşdur. dünya kulinariya təcrübəsinin min illik zəngin tarixi. Lüğət dünyanın tam mənzərəsini yaradır kulinariya sənətləri, burada tanış rus, ukrayna, tatar və digər milli yeməklər layiqli yer tutur. "Lüğət" verir qısa təsviri kitabda qeyd olunan (və qeyd olunmayan) bütün şərtlərə və məhsullara aiddir və nəşrin istifadəsini əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdırır.

V.V.-nin əsərləri toplusu. Kulinariya bacarıqlarına dair Pokhlebkin həm mətbəxi öyrənmək üçün sırf praktiki materialı, həm də Rusiyada və digər ölkələrdə (Finlandiya, Şotlandiya, Skandinaviya ölkələri, Çin) kulinariya işinin tarixinə dair müxtəlif məlumatları özündə birləşdirir, buna görə də nəşr ən geniş oxucu kütləsi üçün maraqlıdır - təcrübəli aşpazlardan tutmuş gənc evdar xanımlara qədər.

Vilyam Vasilyeviç özü deyirdi ki, kitablarının məqsədi “belə yeməklər, elə yeməklər yaratmaq bacarığına yiyələnməkdir ki, onsuz həyatımız cansıxıcı, sevincsiz, ilhamsız və eyni zamanda özümüzə məxsus, fərdi bir şeydən məhrum olardı. ” Sənə uğurlar!

YAXŞI MƏTBƏXİN SIRLARI
BU KİTAB NƏ HAQQINDADIR VƏ NİYƏDİR?

• Fəsil 1. CİDDİ, AÇIQLAYICI: KİMDİR AÇIQ QAPI XƏBƏRLƏRİN ÜZÜNƏ VƏ BU MƏNƏNƏT NİYƏ MÜRƏKKƏB, ÇƏTİNDİR
• İNCƏSƏNƏT
• Fəsil 2. ƏSASLAR, AMMA HƏLƏ ƏSASLAR DEYİL
• Fəsil 3. XƏMİR VƏ ONUN MÜXTƏLİF XƏBƏRLƏ İSTİFADƏSİ
• Fəsil 4. ADDIM İKİNCİ. BU PRİMİTİV VƏ HƏLLİ YOXDUR
• Fəsil 5. BİŞİRMƏ VƏ DƏMƏMƏ
• Fəsil 6. QIZARDA VƏ BAŞLAMA: NƏ ZAMAN, NECƏ VƏ NİYƏ?
• Fəsil 7. ƏSAS KULİNAR PROSESLƏRİNİ VƏ BİRBAŞI KULİNAR TEXNIKALARININ BİRBİRLEŞDİRİLMƏSİ
• Fəsil 8. ŞİRNƏTLƏR VƏ ŞİRNƏTLƏRİ SƏNƏT HAQQINDA BİR AZ
• Fəsil 9. SÜDLƏ FİKİRLƏR (EVDƏN NADİR QİYMƏTLİ SÜD MƏHSULLARININ HAZIRLANMASI HAQQINDA BƏZİ FAYDALI MƏLUMAT)

MƏNİM MƏTƏBXƏM

• Fəsil 1. Şorbalar
• Fəsil 2. yeni üsulla sıyıq
• Fəsil 3. İKİNCİ XƏBƏRLƏR
• Fəsil 4. ŞİRİN XƏBƏRLƏR
• Fəsil 5. QƏLƏFƏLƏR VƏ MÜASİR SOYUQ SÜFRƏNİN QASTRONOMİK TƏRKİBİ HAQQINDA
• Fəsil 6. EV HAZIRLANAN ÇÖRƏK
• Fəsil 7. KULİNAR PROSESİNDƏ İSTİFADƏ EDİLƏN TEXNOLOGİYA VƏ ƏRZAQ MATERİALLARI HAQQINDA
• Fəsil 8. ƏHƏMİYYƏTLİ ƏRZAQ MƏHSULLARININ KULİNAR EMALI ÜSULLARI

ƏYLƏNMƏLİ BİZƏ

• Fəsil 1. MƏTBƏX. BİŞİRMƏ
• Otaq və ocaq
• Elektrikli ocaq
• Mətbəx qabları və alətləri
• Lazımi mətbəx əşyalarının siyahısı
• Məhsul və onun ilkin emalı
• Soyuq emal
• İstilik müalicəsi
• Maye mühitlə emal
• Qida örtükləri.
• Souslar
• Necə duz, istiot, mövsüm
• Fəsil 2. CƏDVƏL. MƏHSULLAR. QABAQLAR
• Soyuq masa - qəlyanaltılar
• Salatlar
• Turşular
• Süd, südlü, süddən
• Ət və ət yeməkləri
• Balıq və balıq yeməkləri
• Tərəvəzlər, meyvələr və onlardan hazırlanan yeməklər
• Yumurta qabları
• Kiseli
• İçkilər

Ədviyyatlı yeməklərin RESEPTLERİ (“Hər şey ədviyyatlar haqqında” kitabına əlavədən)
“ÇAY” KİTABINDAN SEÇİLMİŞ FƏSİLLƏR

• Fəsil 8. PİVƏNMƏ
• Fəsil 9. ÇAY KEYFİYYƏTİNİN ƏSAS GÖSTƏRİŞLƏRİ
• Fəsil 10. ÇAYIN SINAQLARI

MÜXTƏLİF MİLLƏTLƏRİN İKİNCİ ÇÖRƏYİ

• Fəsil 1. RUS QARŞIĞININ AĞIR TALESİ
• Fəsil 2. RIS
• Fəsil 3. SOYA

MENYUM
GİRİŞ

• Fəsil 1. MEYYUNUN SEÇİMİ VƏ QURULMASI NƏDƏN ASLIDIR
• Fəsil 2. SON İKİ ƏSRLƏ RUSİYADA GÜNDƏLİK VƏ ŞAYƏNLİK SƏFƏRİNİN MENUSUNDA DƏYİŞİKLİKLƏR
• Fəsil 3. KULİNARININ TARİXİ VƏ XÜSUSİ olaraq MENU TARİXİ NƏLƏRİ ÖYRƏDİR?
• Fəsil 4. MENYYÜ ŞƏXSİ SEÇİMİM - HANSI KERİTERİYƏLƏRİ RƏHMƏT EDİRƏM
• Fəsil 5. MENYUMUN XƏBƏLƏRİNİN TƏRKİBİ HAQQINDA VƏ EKZOTİK XƏBƏRLƏR HAQQINDA BİR ŞEY

SON SÖZ
XALQLARIMIZIN MİLLİ MƏTƏBƏLƏRİ

• Fəsil 1. RESEPTLƏRDƏN NECƏ İSTİFADƏ EDİLMƏLİ
• Fəsil 2. EV BİŞİRİCİLƏRİ ÜÇÜN FAYDALI İLKİN MƏSLƏHƏTLƏR
• Fəsil 3. RUSİYA VƏ SOVET MƏTBƏXƏRİ
• Fəsil 4. UKRAYNA MƏTBƏXİ
• Fəsil 5. BELARUS MƏTBƏXİ
• Fəsil 6. MOLDAVAN MƏTBƏXİ
• Fəsil 7. ZAQAFQAZ MƏTƏBƏXƏRİ
• Fəsil 8. GÜRCÜSTAN MƏTBƏXİ
• Fəsil 9. ERMƏNİ MƏTBƏXİ
• Fəsil 10. AZƏRBAYCAN MƏTBƏXİ
• 11-ci fəsil QAZAZ VƏ QIRQIZISTAN MƏTBƏXƏRİ
• Fəsil 12. MƏRKƏZİ ASİYA MƏTBƏXƏLƏRİ
• Fəsil 13. ÖZBƏK MƏTƏBƏXİ
• Fəsil 14. TACİK MƏTƏBƏXİ
• Fəsil 15. TÜRKMƏN MƏTBƏXİ
• Fəsil 16. BALTİKA MƏTBƏXLƏR
• Fəsil 17. ESTONİYA MƏTBƏXİ
• Fəsil 18. LATVIYA MƏTBƏXİ
• Fəsil 19. LITVA MƏTBƏXİ
• Fəsil 20. RUSİYA FİNNO-UQRİYA XALQLARININ MƏTBƏXİ
• Fəsil 21. RUSİYA TÜRKDİLLİ XALQLARININ MƏTBƏXİNİN ÜMUMİ XÜSUSİYYƏTLƏRİ
• Fəsil 22. QÜTBE, MONQOL, YƏHUDİ MƏTBƏXƏRİ
• Fəsil 23. MƏRKƏZİ ASİYA, QAZAĞİSTAN, ZAQAFQAZİYA, BAŞQIRDISTAN, TATARİSTAN, BURYATISTAN, QALMIKİYA, TUVA XALQLARI ÜÇÜN ÜMİYYƏTLİ ƏSAS SÜD MƏHSULLARI

MİLLİ VƏ BÖLGƏLƏR AŞPALAR VƏ XƏBƏRLƏR HAQQINDA

• Çin mətbəxinin əsas xüsusiyyətləri
• Onun üsul və texnikasının xüsusiyyətləri
• Şotlandiya mətbəxi və şotlandların kulinariya adətləri

KULİNAR LÜĞƏT
MÖVZU İNDEKSİ

18
Fevral
2016

Böyük yemək kitabı. Ən yaxşı aşpazların reseptləri, texnikası, avadanlıqları (Jill Norman (ed.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, Skan edilmiş səhifələr
Jill Norman (red.)
Tərcüməçilər: E. Kruçina, A. Moroz, A. Trudolyubova
İstehsal ili: 2014
Janr: Kulinariya
Nəşriyyat: Eksmo
Rus dili
Səhifələrin sayı: 648

"Böyük yemək kitabı" həm restoranda, həm aşpazın əlinin altında, həm də qastronomiya haqqında daha çox bilmək istəyən və kulinariya bacarıqlarını inkişaf etdirməyə çalışan həvəskar aşpazın mətbəxində eyni dərəcədə zəruri olan etibarlı məlumat kitabçasıdır.
Kitab sadə klassik bulyonlardan başlayır və souslardan, ətdən və tərəvəzlərdən tutmuş bişmiş məmulatlara və desertlərə qədər bütün yemək spektrini əhatə edir. Yol boyu o, oxucunu dünyanın böyük mətbəxlərindən - Yaxın Şərqdən Hindistana və Taylanda, Yaponiyadan Latın Amerikasına qədər götürülmüş ən qabaqcıl texnika və seçilmiş yeməklərlə tanış edir.

29
Yanvar
2016

ədviyyatlar. Böyük yemək kitabı (müəlliflər qrupu)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, səhvsiz OCR
Müəlliflər: Müəlliflər qrupu
Tərcüməçi: Marina Tekeqaliyeva
İstehsal ili: 2011
Janr: Kulinariya
Nəşriyyat: BBPG
Rus dili
Səhifələrin sayı: 332
Təsvir: Onlar olmadan yemək yumşaq olardı və heç bir duyğu oyatmazdı. Onların sayəsində müharibələr aparıldı, onların sayəsində yeni torpaqlar açıldı, ticarət yolları salındı. Onlar tanrılara hədiyyə olaraq gətirildi. Qədim dövrlərdən bəri həm adi insanlar, həm də dünyanın qüdrətli bu. Ədviyyatlar və otlar bu gün də sevilir və onları anlamaq və yeməkdə düzgün istifadə etmək bacarığı...

16
Sentyabr
2013

Alain Ducasse tərəfindən böyük bir yemək kitabı. Şirniyyatlar və qənnadı məmulatları (Frederic Robert)

Müəllif: Frederic Robert
İstehsal ili: 2006
Janr: Kulinariya
Nəşriyyatçı: Stewart, Tabori and Chang
Rus dili
Səhifələrin sayı: 584
Təsvir: Məşhur fransız ustası Alain Ducasse-dən kulinariya reseptlərinin böyük bir kitabı. 2003-cü ildə Forbes jurnalı bu fransızın adını dünyanın yüz ən nüfuzlu adamı siyahısına daxil etdi. O, bu siyahıdakı yeganə fransızdır. O, məşhur siyasətçi, yazıçı, iş adamı deyil, aşpaz Alen Dukasdır. Bu, müasir qastronomiyanın standartı adlanır. Məşhur fransız aşpazı Alain Ducasse bir kulinariya təqdim edir...

19
mart
2008

yemək kitabı

Janr: DIY
Müəllif: Tələsmədən köftə
Ölkə Rusiya
İstehsal ili: 2007
Təsvir: Doc's Cookbook-un bütün oxucularına salamlar "Tələssiz köftələr". Çox güman ki, bu faylı yükləmisinizsə, bu və ya digər şəkildə bu kitabla artıq tanış idiniz. “Tələsik olmayan köftə” sənədini bir kolleksiyada təsnif etməyə cəhd etdim. Bu, 2006-cı ilin may ayında, dok qurulduqdan qısa müddət sonra başladı. Yavaş-yavaş dok böyüməyə başladı, ona görə də hər şeyi bir arxivə toplamaq qərarına gəldim. Mənim ideyam bütün istifadəçilər tərəfindən dəstəkləndi. Sonradan yeni ideyalar ortaya çıxdı və indi sərin bir şey görürsən...

11
Fevral
2016

Kulinariya kitabı (Rinat Valiullin)

Format: audiokitab, MP3, 96kbps
Müəllif: Rinat Valiullin
İstehsal ili: 2015
Janr: Müasir nəsr
Nəşriyyatçı: Onu heç bir yerdən almaq olmaz
İfaçı: Larisa Luqanskaya
Müddət: 02:49:25
Təsvir: Bu “Kitab dəftəri”ndə siz sevimli yeməklərinizi hazırlamağın yollarını tapa bilməyəcəksiniz. Yalnız kişi və qadın arasındakı münasibətlər üçün reseptlər. Sevginin duzu, ətinin şirinliyi və ruhun ədviyyatları ilə doymuş, bu yeməklərə özünəməxsus dad verir. Onların təqdimatı və xidmətlərindən xoş təəccüblənirəm. Roman dadlı oxumağı sevən hər kəsə müraciət edəcək.
əlavə et. məlumat: Audiobook Fans Club-ın buraxılışı Nəşrə görə oxuyun:
SPb .: "Ah...

25
Oktyabr
2007

İnterfeys dili: yalnız rus dili
Tibb: Hazırda
Platforma: Windows
Təsvir: Çox müxtəlif yeməklər üçün çoxlu sayda reseptləri olan gözəl proqram. Mətbəxlər müxtəlif ölkələr və xalqlar. Rahat axtarış. Hər gün üçün məsləhətlər...
əlavə et. məlumat: Bişirməyi sevənlər üçün mütləq yükləməyi unutmayın

16
İyun
2015

Göbələk toplayanın yemək kitabı (Lyudmila Kayanoviç (komp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Müəllif: Lyudmila Kayanoviç (komp.)
İstehsal ili: 2014
Janr: Kulinariya
Nəşriyyatçı: Ailəvi İstirahət Klubu
Rus dili
Səhifələrin sayı: 200
Təsvir: Kitabda göbələklərlə dadlı və sağlam yeməklər üçün 400 resept var: yüngül və doyurucu salatlar və qəlyanaltılar, ətirli şorbalar, əsas yeməklər, taxıllar, souslar, köftələr, pancake və xəmir xörəkləri, həmçinin duzlu və turşu göbələklərin hazırlanması üçün reseptlər. Məmnuniyyətlə bişirin və hazırlayın!

16
avqust
2013

Yüzilliyin yemək kitabı (Tatyana Marina)

Müəllif: Tatyana Marina
İstehsal ili: 2013
Janr: Kulinariya, sağlamlıq
Nəşriyyat: Zdrava
Rus dili
Səhifələrin sayı: 69
Təsvir: Bu gün hər birimiz gəzən elmi laboratoriyayıq.
Daha sadədir: hər kəs evdə qidalanma ilə təcrübələr apara bilər. Yeməyin bolluğu, biliyin bolluğu... Kitabdan güclü və sağlam olmaq üçün nə qədər və hansı qidaya ehtiyacınız olduğunu öyrənəcəksiniz. Ekran görüntüləri

19
dekabr
2013

Göbələk toplayanın yemək kitabı (Sergey Kashin (komp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Format: PDF, e-kitab (əvvəlcə kompüter)
Müəllif: Sergey Kaşin (komp.)
İstehsal ili: 2013
Janr: Kulinariya
Nəşriyyatçı: RIPOL classic
Seriya: Ev Aşpazınız
Rus dili
Səhifələrin sayı: 240/150
Təsvir: Sehrli rus meşəsi... Həyatında heç olmasa bir dəfə səbət götürmək və göbələk və giləmeyvə üçün “sakit ova” getmək şirnikləndirilməsinə tab gətirməyən. Göbələklərin meşə tərəvəzləri adlandırılması boş yerə deyil, çünki onlar sadəcə vitamin və minerallar anbarıdır və zülal tərkibinə görə meşə gözəllikləri mal ətindən iki dəfə yüksəkdir. Göbələkləri necə düzgün toplamaq və saxlamaq, onları necə duzlamaq və...

04
Amma mən
2015

Litva aşpazı. İlk Belarus yemək kitabı (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Format: DjVu, Skan edilmiş səhifələr
Müəllif: Vincenta Zavadskaya
Tərcüməçi: Natalya Babina
İstehsal ili: 2013
Janr: Kulinariya
Nəşriyyat: Harvest
Rus dili
Səhifələrin sayı: 432
Təsvir: Bu kitab unikal nəşrdir. Əslində, bu, ilk Belarus kulinariya ensiklopediyasıdır. Burada hər zövqə uyğun milli Belarus yeməkləri - souslar, salatlar və qəlyanaltılar, şorbalar və onlara əlavələr, ət və balıq yeməkləri, xəmir və desertlər, içkilər və konservlər təqdim olunur. Bu, bir çox evdar qadınlara artıq tanış olan reseptləri ehtiva edir - bunlar sehrbazlar, köftələr, zrazy...

19
İyun
2013

Balta şorbası. Lord Svarogun yemək kitabı (Vladimir Chekmarev)

Format: PDF, Skan edilmiş səhifələr
Müəllif: Vladimir Chekmarev
İstehsal ili: 2013
Janr: Kulinariya
Nəşriyyat: Samizdat
Rus dili
Səhifələrin sayı: 108, illüs.
Təsvir: Bütün reseptlərimin (və tapdıqlarımın) başqalarını qıcıqlandırmadığını və bəzilərinin hətta bəyəndiyini biləndə, dostlarımın məsləhəti ilə bu yemək kitabını tərtib etməyə qərar verdim. Və əldə etdiyim budur.
Ekran görüntüləri:

05
dekabr
2015

Səyahət edən aşpazın yemək kitabı. Kulinariya fantaziyaları, ideyaları, texnologiyaları (Evgeni Vişnevski)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Format: PDF, FB2, e-kitab (əvvəlcə kompüter)
Müəllif: Yevgeni Vişnevski
İstehsal ili: 2015
Janr: Kulinariya
Nəşriyyat: Svinin və oğulları
Rus dili
Səhifələrin sayı: 464
Təsvir: "Gəzən aşpazın yemək kitabı" olduqca nadir "əyləncəli yemək" janrında yazılmışdır, o zaman müəllif təkcə onun icad etdiyi və ekspedisiya yoldaşlarında sınaqdan keçirdiyi reseptləri deyil, həm də müəyyən yeməklərlə bağlı müxtəlif hekayələr verir. . Beləliklə, bu kitab, əlbəttə ki, yalnız sırf tətbiqi (kulinariya) maraq kəsb etmir, həm də əyləncəlidir...

08
dekabr
2014

Oxucularımızdan ən yaxşı reseptlər. 100 ən yaxşı reseptin xüsusi buraxılışı No 11. Böyük bayram menyusu

Format: PDF, Skan edilmiş səhifələr
İstehsal ili: 2014
Janr: Kulinariya
Nəşriyyat: "Qazetnıy Mir" Nəşriyyatı ASC
Rus dili
Səhifələrin sayı: 35/ikiqat
Təsvir: Bu buraxılışda Yeni il süfrəsi qurmağa, qonaqlarınızı və yaxınlarınızı sevindirməyə və təəccübləndirməyə kömək edəcək bayram yeməkləri üçün reseptlər var. Reseptlər rəngli fotoşəkillərlə təsvir olunur və peşəkar aşpazın məsləhəti ilə müşayiət olunur. Ekran görüntüləri

04
İyun
2012

Plyushkinin yemək kitabı və ya hər şeyi praktiki olaraq yoxdan necə bişirmək olar (Anna Ushtei, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Format: FB2 (əvvəlcə kompüter)
Müəllif: Anna Ushtey, Alim Velitov
İstehsal ili: 2007
Janr: Kulinariya
Nəşriyyat: Rosman-Press
Rus dili
Səhifələrin sayı: 28
Təsvir: Bu kitab tez-tez ac olanlar üçündür, lakin hələlik (əlbəttə, müvəqqəti olaraq) şampanda ananas ala bilməyənlər üçündür. Kim, eyni zamanda, sadəcə yemək deyil, estetik mədəsini belə bir şeylə sevindirmək istəyir. Qoy hər kəs “Dadlı və Sağlam Yemək” reseptlərinə uyğun hazırlanmış darıxdırıcı naharı təəssüflə yesin. Xeyr, yemək modasını dinləyənlərlə danışırıq. Sənə, ey əvvəl qürur...

25
Fevral
2013

Dadlı kitab. Ən yaxşı reseptləriniz (N.V. Krasnaya)

Format: PDF, Skan edilmiş səhifələr
Müəllif: N.V. Qırmızı
İstehsal ili: 2010
Janr: Kulinariya
Nəşriyyatçı: Kitab Klubu "Ailə İstirahət Klubu". Belqorod, Kitab Klubu "Ailə İstirahət Klubu". Xarkov
Rus dili
Səhifələrin sayı: 288
Təsvir: Kitabda hər gün və bayram süfrəsi üçün dadlı yeməklər üçün orijinal və müxtəlif, zamanla sınaqdan keçirilmiş və sınaqdan keçmiş reseptlər təqdim olunur. IN
KİTAB: Şorbalar, borscht, turşular, kələm şorbası, balıq şorbası, okroşka Güveç, kotletlər, küftə, küftə, zrazı Kələm rulonları, küftə, köftə, manti, lazanya Plov, gulaş, qovurma, şiş kabab, solyanka salatları, ...