Bu gün şokoladın yaranma tarixi sirr deyil: bu ləzzətin bütün dünyada harada yayıldığını və ölkəmizə necə gəldiyini sübut edən çoxlu sənədləşdirilmiş sübutlar var. Ağ şokoladın tarixi kakao tozundan hazırlanmış tünd şokoladın tarixi qədər uzun deyil və faydaları çox azdır, lakin bu, ağ çubuqları daha az populyar etmir.

Kakaonun yaranma tarixi və şokoladın yaranması

Şokolad harada və nə vaxt meydana çıxdı və Rusiyaya necə gəldi? Uşaqlar üçün şokoladın tarixi haqqında nə məlumdur və ən yaxşı şokolad məhsulları harada hazırlanır? Bütün bunlar və daha çox şey haqqında bu materialda öyrənəcəksiniz.

Həm qəhvə, həm də kakao bir vaxtlar yalnız vəhşi idi. İnsan onları qədim, tamamilə savaddan əvvəlki dövrlərdə fərq etdi, buna görə də indi bu hekayələr əslində əfsanə və ya eyni əfsanələrə əsaslanan fərziyyələrdir. Ancaq bizə daha yaxın zamanlarda qəhvə və kakaonun yayılması müxtəlif ölkələr-də qeydə alınıb müxtəlif sənədlər hətta soydaşlarını yeni məhsullarla tanış etməkdə əməyi olan insanların adları da məlumdur.

Şokoladın yaranma tarixi kakaonun yer üzündə görünməsi ilə başlamışdır. Becərilməmiş kakao isti iqlimdə, təxminən 40 dərəcə şimal və cənub enində böyüyür və böyüyür. Bu, Meksika, Mərkəzi və Cənubi Amerikanın sahilləridir. İndi Afrikada və bəzi Asiya adalarında, həm də eyni enlikdə kakao plantasiyaları var. Bu, "şokolad kəməri" adlanan şeydir.

Kakao hündürlüyü 12 m-ə qədər olan ağacdır, bütün il boyu çiçək açır və meyvə verir. Müvafiq olaraq, plantasiyalarda məhsul yetişmiş meyvələri seçərək əl ilə yığılır. Düzdür, indi kakao yığmaq üçün maşınlar da var, lakin əl ilə toplama hələ də ən yaxşı hesab olunur. Yetişmiş meyvələr müxtəlif rənglərdə olur: tünd qırmızı, narıncı, tünd yaşıl, çeşiddən asılı olaraq, uzunluğu 30 sm-ə çatır və 500 qrama qədər çəkir. Meyvənin içərisində 50-yə qədər lobya var. 1 kq şokolad əldə etmək üçün təxminən 900 lobya, 1 kq kakao likörü üçün isə təxminən 1200 kakao paxlası lazımdır.

Ən yaxşı kakao sortları meyvələri əl ilə çıxarıb mayalanmaya buraxıb günəşdə qurutmaqla əldə edilir. Ancaq bütün dünyanı bu şəkildə qidalandıra bilməzsən.

Köhnə günlərdə hindular kakao paxlasını qovurmadılar, ancaq onları üyüdərək aşağı qaynar su ilə dəmlədilər.

İndi meyvələr 2 gündən bir həftəyə qədər havada saxlanılır (ilkin fermentasiya), əzilir, sonra mətbuatın altına qoyulur və sıxılır. O, şokolad hazırlamaq üçün, eləcə də kosmetik məlhəmlər və farmakologiya üçün əsas kimi parfümeriya üçün vacib tərkib hissəsidir. Presləndikdən sonra quru qalıq üyüdülür və kakao tozu şəklində kakao içkisinin hazırlanmasında, həmçinin qida istehsalında istifadə olunur. Lobya qabıqları əzilir və heyvan yemi kimi istifadə olunur (kakao qabıqları adlanır).

Məni Daxil et qısa kodunda göstərilən fayl mövcud deyil.

İnsan ilk dəfə olaraq indiki Peru ərazisində kakaonu xüsusi olaraq becərməyə başladı. Arxeoloqlar içərisində teobromin izləri olan qablar qazıblar, yəni orada kakao saxlanılıb. Belə ki, onun eramızdan əvvəl 18-ci əsrdən istifadə olunduğu güman edilir. Ancaq sonra kakao paxlasından deyil, bu gün tropik ölkələrdə bir növ püresi hazırlanan meyvənin şirin pulpasından istifadə etdilər.

Şokoladın yaranma tarixindən məlumdur ki, onu müntəzəm olaraq acı, məstedici içki şəklində istehlak etməyə başlayanlar ilk dəfə Aztek və Mayya qəbilələri olub. Belə şokolad nə vaxt maye şəklində ortaya çıxdı? Bu, tarixçilərin fikrincə, eramızdan əvvəl 400-cü illərdə baş verib. e. və eramızın 100-cü ili e. Mayyalılar kakaonu müqəddəs hesab edirdilər və ondan tanrılara həsr olunan mərasimlərdə və toy mərasimlərində istifadə edirdilər. 14-cü əsrdən bəri Azteklər kakaonu Quetzalcoatl tanrısının hədiyyəsi kimi qəbul edirdilər. Onlar pul ekvivalenti kimi kakao paxlasından da istifadə edirdilər. Azteklər də kakaodan içki hazırlamışdılar, amma onun dadı bizim indi içdiyimizdən tamamilə fərqli idi. Şirin deyildi, amma ədviyyatlar əlavə edildi. Su, kakao, qarğıdalı, vanil, acı bibər və duzdan ibarət idi və onu yalnız zadəganlar içə bilərdi.

İsti şokoladın tarixi

From Cənubi AmerikaŞokolad Avropaya yol tapdı, burada həm də içki şəklində, lakin şəkərlə şokolad yüksək cəmiyyətdə populyarlıq qazandı. Bu yol uzun və budaqlı, çoxlu mif və əfsanələrlə dolu idi. Amma qısaca danışsaq, Köhnə Dünyada şokoladın yaranma tarixi yalnız Amerikanın fəthindən sonra başlayıb. Kortezin adamları əhalidən vergi olaraq yığılan Azteklərin sonuncu lideri II Montezuma xəzinəsində kakao paxlası tapdılar. Sonra ispanlar Azteklərdən meyvələr və içkilər haqqında öyrəndilər və artıq 16-cı əsrin ortalarında bu məlumat Yeni Dünya haqqında kitablara daxil oldu.

Avropalılardan Kristofer Kolumb ilk dəfə 1502-ci ildə şokoladı sınadı və hətta lobyaları evə gətirdi. Lakin sonra onlara əhəmiyyət vermədilər, çünki Kolumb özü şokoladı sevmirdi. Avropalıları kakaoya öyrətmək üçün ikinci cəhd uğurlu oldu - 1519-cu ildə general Hernan Kortezin konkistadorları bunu sınaqdan keçirdilər, möcüzəli paxlaları Avropaya gətirdilər və İspaniya məhkəməsində heç vaxt görülməmiş içki təqdim etdilər. O, kakaonu sevirdi və Yeni Dünyanın təşəbbüskar qalibi Amerikadakı plantasiyasından onun ticarətini təşkil etdi.

İsti şokoladın tarixi deyir ki, əvvəlcə çox bahalı bir məhsul çoxları üçün əlçatmaz idi, lakin zaman keçdikcə bir çox şəhər əhalisi kakao paxlası deyilsə, istehsal tullantılarını satın ala bilməyə başladı. kakaoya bənzər, lakin daha maye olan kakao adlı içki hazırladılar. Lakin kakao içkisinin özü getdikcə populyarlaşdı. Onilliklər ərzində onun tərkibi də dəyişdi. Çox tez, avropalılar bibər və güclü ədviyyatların istifadəsini tərk etdilər, daha çox şəkər və ya bal əlavə etməyə başladılar və ləzzət üçün vanildən istifadə etdilər. Nisbətən soyuq Avropada kakao qızdırılmağa başladı, bu da ispanların, italyanların və fransızların dad üstünlüklərinə təsir etdi. Şokolad Almaniya əyalətlərinin ərazisinə İtaliyadan gəldi və 1621-ci ildən etibarən İspaniyanın bu məhsula olan inhisarı tamamilə tətbiq olunmadı - kakao paxlası Hollandiyanın və bütün qitənin topdansatış bazarlarında peyda oldu. Kakao pərakəndə olaraq preslənmiş plitələrdə satılırdı, ondan tacir lazımi çəkidə bir parça qoparırdı. İsti şokoladın tarixindən və
Məlumdur ki, o, çox sadə üsulla hazırlanıb: kakao xüsusi qabda qızdırılıb, üzərinə şəkər və su əlavə edilib, stəkanlara tökülüb. IN erkən XVII 1-ci əsrdə Böyük Britaniyada su əvəzinə süddən istifadə etməyə çalışdılar və su ilə hazırlanandan daha yumşaq və dadlı bir içki əldə etdilər. İngilislərdən nümunə götürən digər ölkələr də kakaonun hazırlanmasında süddən istifadə etməyə başladılar və bu, tezliklə adi hala çevrildi.

Artıq 17-ci əsrdə Afrika qullarının işlədiyi Yeni Dünyada kakao ağaclarının plantasiyaları görünməyə başladı. Əvvəlcə əsas istehsal mərkəzləri Ekvador və Venesuela, sonra Braziliyada Belem və Salvador idi. Hal-hazırda kakao 20° şimal və cənub enlikləri arasında yerləşən (iqlimi isti və rütubətli olan) demək olar ki, bütün subekvatorial ölkələrdə becərilir. Subekvatorial Afrika dünya üzrə kakao paxlası məhsulunun 69%-ni istehsal edir. Ən böyük istehsalçı Kot-d'İvuardır (illik məhsulun təxminən 30%-i). Digər ixracatçılar: İndoneziya, Qana, Nigeriya, Braziliya, Kamerun, Ekvador, Dominikan Respublikası, Malayziya və Kolumbiya.

19-cu əsrə qədər kakao dənələrindən yalnız içki hazırlamaq, üyütmək və dəmləmək üçün istifadə olunurdu. Və kakao tozundan hazırlanan içki kakao paxlasından hazırlanan əvvəlkindən daha ucuz idi və o vaxtdan etibarən kakao əhalinin bütün təbəqələrinə yayılmağa başladı.

16-cı əsrin ortalarında kakao Avropaya daşınmağa başladı, lakin uzun və təhlükəli səyahətə görə çox baha idi və yalnız Madriddə saray əyanları üçün mövcud idi. Hələ şəkərsiz, lakin ədviyyatlarla - vanil və darçınla sərxoş idi. Yalnız növbəti əsrdə kakaoya şəkər əlavə edilməyə başlandı və bundan sonra içki daha populyarlaşdı. Məsələn, Fransa kralı XIV Lüdovikin sarayında isti kakao (maye şokolad) sevgi iksiri hesab olunurdu.

Maraqlıdır ki, ağacın hind adı - meyvələrindən insanlar tərəfindən istifadə edilən kakao içkinin adı kimi Yeni Dünyada kök salıb. Qəribədir ki, kakao paxlasından hazırlanan digər məhsullar fərqli bir ad aldı - şokolad, baxmayaraq ki, hindlilər arasında vanil və ədviyyatlı kakaodan hazırlanmış qalın soyuq içki oxşar səslənən "chocolatl" və ya "xocoatl" adlandırılırdı. "köpüklü su". Bu içki, ilk növbədə, ən yüksək zadəganlar, ruhanilər və tacirlər tərəfindən içilirdi və kakaonun özü Maya və Azteklərin Hindistan cəmiyyətinin mədəni və dini həyatında mühüm rol oynamışdır. Bu xalqların bir çox dini mərasimləri kakao istehlakı ilə bağlıdır.

Şokolad (həm bərk, həm də maye) daim bəzi xüsusi xüsusiyyətlərə malikdir: sehrli, mistik, müalicəvi... Məsələn, latınca kakao ağacları Theobroma Cacao adlanır, bu da “tanrıların yeməyi” deməkdir. Yunan dilində teos "tanrı", broma isə "yemək" deməkdir.

Sərt acı, südlü və ağ şokoladın yaranma tarixi

İlk bərk şokolad nə vaxt ortaya çıxdı və dünya bu ixtiraya borcludur? Belə şokoladın yaranma tarixinə gəlincə, o, 1828-ci ilə, holland kimyaçısı Conrad van Houtenin kakao tozuna kakao yağı əlavə etmək ideyası ilə çıxış etdiyi vaxta təsadüf edir. Və iyirmi il sonra Almaniyada bu günə qədər istifadə olunan bərk şokolad üçün klassik resept yaratdılar. Sürtgəcdən keçirilmiş kakaoya kakao yağı, şəkər və vanil əlavə edilir. Şokoladın acılıq dərəcəsi əlavə edilən kakao yağının miqdarından asılıdır. 30% kakao yağı əlavə olunduqda südlü şokolad batonları, daha çox sayda isə qara şokolad batonları hazırlanır. Tərkibində yüksək kakao olan tünd şokoladına artan tələbatla, bir çox istehsalçı qablaşdırmada onun tərkibinin faizini göstərir.

İlk şokolad çubuğunun 1847-ci ildə İngiltərənin J. S. Fry & Sons qənnadı fabrikində meydana gəldiyinə inanılır. Südlü şokoladın tarixi 1875-ci ildə Veveydən Daniel Piterin şokolad inqrediyentlərinə toz süd əlavə etməsi ilə başlayıb.

Hazırda qida şokoladı adətən ağ, südlü və acıya bölünür. Ağ şokolad kakao tozu əlavə edilmədən kakao yağı, şəkər, plyonka tozu və vanillindən hazırlanır, ona görə də krem ​​rənglidir (ağ) və teobromin yoxdur. Südlü şokolad kakao kütləsi, kakao yağı, şəkər tozu və süd tozundan hazırlanır. Qara (acı) şokolad kakao kütləsi, şəkər tozu və kakao yağından hazırlanır. Şəkər tozu ilə sürtgəcdən keçirilmiş kakao arasındakı nisbəti dəyişdirərək, yaranan şokoladın dad xüsusiyyətlərini dəyişə bilərsiniz - acıdan şirinə. Şokoladda rəndələnmiş kakao nə qədər çox olarsa, şokoladın dadı bir o qədər acı və ətri daha parlaq olur.

Şokoladın tarixindən maraqlı fakt:İndoneziyada müqəddəs Ramazan ayının şərəfinə eni üç metr, hündürlüyü beş metr olan şokoladdan məscid tikilib! Tikinti iki həftə çəkdi. Bu möcüzəni görməyə gələn hər kəs nəinki heyran ola, həm də bir parçanı sınaya bilərdi.

Rusiyada şokoladın yaranma tarixi

Rusiyada şokoladın tarixi imperatriça Böyük Yekaterina ilə başlayıb. Deyirlər ki, bu ləzzət 1786-cı ildə İmperator Əlahəzrətinin məhkəməsinə Venesuela səfiri generalissimo Fransisko de Miranda tərəfindən təqdim olunub. Bir müddət şokolad, yəni içkini nəzərdə tuturuq, yalnız zadəganlar və tacirlər arasında sərxoş idi. Bunun əsas səbəbi xaricdən, hətta Avropa limanlarından gətirilən məhsulun qiymətinin yüksək olmasıdır. Vəziyyət 19-cu əsrin ortalarında, 1850-ci ildə Alman Teodor Ferdinand Einem bizneslə məşğul olmaq üçün Rusiyaya gələrək Moskvada kiçik bir şokolad istehsalı açdıqdan sonra dəyişməyə başladı və bu, hazırda Qırmızı adı altında tanınan böyük bir istehsalın əsasına çevrildi. Oktyabr brendi. Einem şokoladı təkcə əla keyfiyyəti və əla dadı ilə deyil, həm də bahalı və zərif qablaşdırması ilə məşhur idi. Şirniyyatlar ipək və ya məxmər hücrələrə qoyulmuş, qutular qızılı naxışlı həqiqi dəri ilə bəzədilmişdir. T.F. Einemin içində sürpriz hədiyyələr olan şokolad dəstləri satmaq ideyası gəldi. Adətən bunlar kiçik musiqili notlar idi
xüsusi kompozisiyalar - mahnılar və ya sadəcə təbrik kartları. Sankt-Peterburqda, Moskvada, Nijni Novqorod və qeyriləri Əsas şəhərlər 19-cu əsrin ikinci yarısında Rusiya İmperiyası isti kakao içmək və ya evdə hazırlanmış şokoladdan həzz almaq üçün kafe və restoranlar açdı. Tədricən adi insanlar evdə kakao içməyə, qənnadı mağazalarında kakao tozu almağa, aztəminatlı insanlara isə kakao qabıqlarını - kakao paxlası istehsalının tullantılarını təklif edirdilər. Kakao qabıqlarından hazırlanan içki eyni adı daşıyırdı və maye konsistensiyasına və daha az aydın dadına görə həqiqi kakaodan fərqlənirdi. Uzun müddət kakao qabığı çox məşhur idi, lakin gəlirlər artdıqca, onu kakao paxlalarından hazırlanmış kakao tozu əvəz etdi.

Rusiya şokolad istehsalının inkişaf tarixi

Rus şokoladının tarixindən məlumdur ki, ölkəmizdə ilk məşhur şokolad maqnatlarından biri sənayeçi Aleksey İvanoviç Abrikosov olub, o, “Qarğa ayaqları”, “Kərəvit quyruğu” və “Ördək burunları” kimi məşhur konfetlər istehsal edib.

Məni Daxil et qısa kodunda göstərilən fayl mövcud deyil.

Tərəfdaşlığın sahibləri A.İ. Abrikosovun oğulları" Rusiyada ilk dəfə qurudulmuş meyvələri şirə ilə örtmək ideyası ilə çıxış etdilər - əvvəllər Fransadan bizə gətirilən şokoladda gavalı və quru ərik belə ortaya çıxdı. 1900-cü ildə Abrikosov fabrikində şokoladın örtülməsi prosesi avtomatlaşdırıldı və bir il əvvəl Tərəfdaşlıq "İmperator Əlahəzrətinin məhkəməsinin tədarükçüsü" yüksək adını aldı. 1918-ci ildə əriklərin bütün "şirin" istehsalı milliləşdirildi. Abrikosovlar da öz məhsullarını bahalı və yaddaqalan qablaşdırmada qablaşdırıblar. Şokolad qutusunda rəssamlara, alimlərə, musiqiçilərə və yazıçılara həsr olunmuş kartlar və etiketlər var idi və şokolad kralları əsasən uşaqlara yönəldilmişdir, buna görə də konfetləri pəncələri və dimdiyi olan uşaqların ürəyinə yaxın adlar adlandırırdılar.

Ötən əsrdə yerli sənaye çoxlu tünd və südlü şokolad, şokolad və şokoladlı şirəli məhsullar istehsal edirdi. Tarixən Rusiyada istehlak edilən məhsulların əksəriyyəti südlü şokoladdır, daha az dərəcədə qara şokolad yeyirik. Amma bu, alman Eyxenin Almaniyadan südlü şokolad gətirməsi və onun şirkətinin əcdadlarımızı az miqdarda kakaolu şokoladı tez öyrətməsi ilə bağlıdır. Təbii ki, Rusiya da tünd şokoladı çox sevirdi, lakin onu daha az miqdarda istehlak edirdi. Müasir şokolad istehsalının kütləvi tarixinin başlanğıcı Moskvanın "Qırmızı Oktyabr" qənnadı fabriki və N.K. Krupskaya, Sankt-Peterburqda yerləşir. Sonuncunun hətta daimi pərəstişkarları da var idi - şokolad həvəskarları onun məhsullarını axtarırdılar.

Uşaqlar üçün şokoladın maraqlı tarixi

Şokoladın inkişaf tarixi hələ də dayanmayıb. Süd çubuqlarının ixtirası o vaxtdan bu incəliyin getdikcə daha çox uşaqlarla əlaqələndirilməsinə səbəb oldu. Uşaqlar üçün şokoladın tarixi göstərir ki, əvvəlcə bu, sırf marketinq hiyləsi idi: istehsalçılar öz məhsullarını reklam edərək valideynlərin hisslərinə müraciət edir, onları uşaqları üçün şokolad almağa məcbur edirdilər. Həkimlər şokoladın təkcə dadlı deyil, həm də sağlam olduğunu sübut etdikdə, tərtibatçılar xüsusi uşaq şokoladının yaradılmasının zəruriliyi haqqında düşünməyə başladılar. Uşaqlar üçün nəzərdə tutulan şokolad sortlarında azaldılmış miqdarda kakao məhsulları və artan miqdarda süd və şəkər var.

Belə ki, uşaqlıqdan südü sevməyən Mişel Ferrero (uşaqların sevimli yeməyinin ixtiraçısı - “Kinder Surprise”) tərkibində bu məhsulun 42%-i olan “Kinder” çeşidli şokolad hazırlayıb. Uşaqlar üçün şokolad təkcə çubuq şəklində deyil, həm də çubuq və hər cür fiqur (heyvanlar, balıqlar, konuslar) şəklində istehsal olunur. Yadda saxlamaq lazımdır ki, hətta uşaq şokolad növləri də yaşdan kiçik uşaqlara verilməməlidir üç il: Onların mədəaltı vəzi və qaraciyərinə zərərlidir. Üç ildən sonra uşaqlara artıq 2-3 dilim şokolad vermək olar. Kiçik hissələrdə şokoladın tərkibində antioksidantlar, teobromin, unikal amin turşuları və triptofan, vitaminlər və mikroelementlər olduğu üçün uşaq orqanizmi üçün son dərəcə faydalıdır. Bütün bu maddələr hər bir körpə üçün həyati əhəmiyyət daşıyır. Elə bir şirkət yoxdur ki, uşaqlar üçün nəzərdə tutulmuş məhsul istehsal etməsin. Südlü şokoladın yaradılmasının başlanğıcında olan məşhur Nestlé şirkəti uşaq səhər yeməyi, qidalandırıcı kakao və uşaqlar üçün şokolad da daxil olmaqla Nesquik məhsullarının bütün xəttini işləyib hazırlayıb.

Uşaqlar üçün rus şokoladları “Alenka” (süd), “Mişka” (badamlı) və “Çayka” (qovrulmuş fındıq ilə) çeşidləri ilə təmsil olunur. Khreshchatyk və Detsky brendlərinin uşaqları üçün ağ şokolad kakao tozu olmadan hazırlanır və tərkibində yalnız süd tozu, şəkər və kakao yağı var. Əlavəsiz uşaq şokoladının markaları - "Circus", "Dorozhny", "Vanilla". Tərkibindəki kakao tozunun miqdarı 35% -dən çox deyil.

Burada şokoladın qədim zamanlardan günümüzə qədər olan tarixindən fotolara baxa bilərsiniz:

Təmizlənmiş hər şeyin əsl biliciləri, əlbəttə ki, fransız və kakao dənələri istisna deyil. Ümumi qəbul edilmiş sevimliləri üstələyən, dünyanın ən yaxşı şokoladı fransız şokoladıdır və Fransa bununla haqlı olaraq fəxr edə bilər.

Dünyada ilk şokolad fabriki bilavasitə 1659-cu ildə Fransada açılıb və bu gün bu ölkənin qənnadı istehsalçıları öz ixtiraçılıqları və yaradıcılıqları ilə qlobal rəqiblərindən fərqlənirlər və çoxlu reseptlərə malikdirlər. Məhz ölkə sayəsində süd və tünd şokolad yaranıb.

Ən yaxşı fransız şokoladını hazırlayarkən bitki və heyvan yağlarının istifadəsi qadağandır və çoxsaylı istehsallar eyni zamanda bir neçə növ kakao paxlasını məharətlə birləşdirir, bu da şokoladına müstəsna buket verir.

Şokolad haradan gəldi?

Tanrıların əvəzsiz yeməkləri və ən dadlı ləzzətləri 1000 il əvvəl Meksikada kəşf edilib. Kakao paxlası Olmec sivilizasiyası tərəfindən yetişdirilmişdir. Kakao paxlasından hazırlanan məhsullar yeyilir, rituallarda istifadə edilir və gözəllik üçün bədənə tətbiq olunurdu. Mayyalılar arasında acı içkiyə bibər və vanil qataraq onu isti və şəkərsiz istehlak edən kakao paxlalarına istinadlar var. Bu faktlardan belə nəticəyə gələ bilərik ki, fransız isti şokoladının resepti bu xalqların kulinariya ənənələrindən qaynaqlanır. Bu müalicə o qədər məşhur və əhəmiyyətli oldu ki, hətta valyuta əməliyyatlarında pul vahidi kimi istifadə olunmağa başladı.

1527-ci ildə Kortes İspaniyaya kartof, tütün, qarğıdalı və pomidorla birlikdə kakao dənələri gətirdi. Bu dövrdən Avropanın şokoladla fəth edilməsi başlandı. İspaniya monarxları şokoladın pərəstişkarı oldular və onlardan biri də XIV Lüdovikin həyat yoldaşı Mariya Tereza idi. Məhz onun sayəsində şokolad dəbə girir və kral mühitində verilir. Daha sonra həyat yoldaşı Marie Antoinette məhkəmədə yeni bir rəsmi vəzifə - şokoladçı təqdim etdi. Şokoladın populyarlaşması çap mediasında və afişalarda göründü. Dadlı plitələr çox bahalı idi və yalnız zadəganlar üçün əlçatan idi. Yalnız 1802-ci ildən bu ləzzət təkcə zadəganlar üçün deyil, həm də adi insanlar üçün asanlıqla əlçatan oldu.

Faydalı xüsusiyyətlər

Soyuq qış səhərində və ya buludlu yağışlı bir gündə heç bir şey bir fincan isti fransız şokoladı kimi əhvalınızı yüksəldə bilməz. Ləzzətli plitələr dostlara hədiyyə olaraq səyahətdən gətirilən ən yaxşı fransız hədiyyələrindən biridir. Onun istifadəsi üçün faydalıdır sinir sistemi və rəqəm və flavonoidlərin məzmunu ürək-damar sistemini gücləndirir, xolesterol istehsalını azaldır və bədənin ümumi tonunu yaxşılaşdırır. Endorfinlər - xoşbəxtlik hormonları ifraz olunur. Şokolad sakitləşdirir, narahatlıq və stressi aradan qaldırır və kakao paxlasının dadının təbiətdə analoqu yoxdur.

2013-cü ildə məşhur Valrhona şirkəti 700 yer tutan unikal muzey açdı. kvadrat metr, kakao paxlasına həsr olunmuşdur. Burada şokoladın istehsalı və tarixi haqqında hər şeyi öyrənə və müxtəlif şirniyyatlardan dada bilərsiniz. Onun cazibədar yerlərindən biri maye şokoladdan ibarət şəlalədir ki, bu, barmağınızı içinə soxub dadına baxmaq istəyinizi yaradır.

Fransanın demək olar ki, hər yerində yerləşən virtuoz şokolad studiyalarına əlavə olaraq, evdə öz əllərinizlə şokoladlı desertlər hazırlamaq çox yaygındır.

Sadə reseptlər

İndi əsl fransız şokoladını hazırlayaq. Resept üçün sizə lazım olacaq:

• süd 0,5 l;
• çırpılmış krem ​​0,6 l;
• şəkər;
• şokolad 100 q.

Hazırlanması:

• şokolad çubuğu əzilməlidir;
• bir qaba 250 mililitr süd tökün və aşağı atəşə qoyun;
• Bir qaynağa gətirmədən və qarışdırmadan, yavaş-yavaş şokolad əlavə edin;
• şokolad tamamilə həll edildikdən sonra, qalan südü tökün və bir qaynağa gətirmədən 5 dəqiqə qızdırın;
• fransızları sobadan çıxarın və stəkanlara tökün;
• İçkini əvvəlcədən çırpılmış qaymaq ilə bəzəyin.

Canlandırıcı və dadlı içki isti verilir. Dadmaq üçün fincana şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Fransız şokoladının ikinci resepti heç də az dadlı və həyat verən deyil. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 100 q şokolad;
• dörd stəkan isti su;
• şəkər.

Hazırlanması:

• Bir qaba bir stəkan isti su tökün və içinə şokoladı qoyun;
• bir az əridikdən sonra atəşə qoyun və qarışdıraraq tamamilə həll edin;
• sonra qalan suyu əlavə edin və qarışdıraraq bir qaynadək gətirin;
• istidən çıxarın və çırpın;
• şəkər əlavə edin və homojen kütləni fincanlara tökün;
• isti xidmət edin.

Bu içkiyə vanil əlavə edə və ya kremlə bəzəyə bilərsiniz. Məsələn, Parisdə məşhur qəhvəxanaların birində isti fransız şokoladına istiridyə, müxtəlif ədviyyatlar və zəncəfil verilir.

Bu reseptlər üçün şokoladın özü zövqə görə seçilə bilər, ya acı, ya da qaymaqlı ola bilər. Şirin bir dişiniz varsa, bu dadlı içki resepti zövqünüzü oxşayacaq və yaxınlarınızı xoş bir şəkildə sevindirəcəkdir.

Fransız şokoladı.

Çox vaxt turistlər təəccüblənirlər: Fransadan dostlara və tanışlara hədiyyə olaraq nəyi gətirmək lazımdır. Bu, demək olar ki, həmişə klassik seçimdir - şərab, Notr-Dam və Eyfel qülləsinin qarqoyllarının mini heykəlcikləri və ən son çarə olaraq pendirlər, əgər onları evdə əldə edə bilsəniz. Amma boş yerə. Ən ləzzətli "Fransız hədiyyələrindən" biri heyrətamiz dərəcədə dadlı şokoladdır, lakin standart ləzzətlər dəsti ilə sənaye bar-qutuları şəklində deyil, fransız "şokoladçılarının" əlləri ilə hazırlanmışdır.
Bu peşənin adı artıq musiqi kimi səslənir və onların işinin nəticələri sizi inandıracaq ki, bu günə qədər əsl şokoladın nə olduğunu heç vaxt sınamamısınız.

Əfsanəyə görə, Aztek insan tanrısı Quetzacoatl'ın kakao ağacının böyüdüyü, Avropanın şokolad və qəhvə ilə fəth hekayəsinin başladığı Cənnət bağını yaratdığı gün bizdən nə qədər uzaqdır... Kortes nə vaxt ilk dəfə 1519-cu ildə asteklərin ölkəsinə daxil olub, onu tanrı ilə səhv salıblar.Onun qarşısındakı qızıl qabda ədviyyatlar, istiot, bal ilə qaynadılmış kakao paxlasından hazırlanmış, köpüklənənə qədər çırpılmış qeyri-adi acı içki axırdı. Bu, ispan konkistadorlarının tədricən alışdıqları ilk şokolad idi, bu içkidə bibəri vanillə əvəz edib, içkiyə daha güclü ətir vermək üçün muskat qozu və şəkər əlavə edib.

1527-ci ildə Kortez İspaniyaya qayıtdı və özü ilə indiyə qədər naməlum pomidor, lobya, kartof, qarğıdalı, tütün və ən çox sevdiyi içki - köpüklənən, qalın və şərbətə bənzər şokolad gətirdi.

Əsilzadələr içkini elita üçün ləzzətli etmək üçün kakao paxlalarına böyük vergilər qoyurlar. İspaniya kralı və bacısı şokolad həvəskarı olurlar. Məhz 1615-ci il oktyabrın 25-də XIII Lüdovikin İspan sarayının İnfantası Avstriyalı Anna ilə sülalə evliliyi nəticəsində Fransa şokoladın dadını öyrəndi. İlk "şokoladfillər" və "şokoladofoblar" məhkəmədə görünür. Sonuncular arasında Maame de Sevigne də var idi, o, dostunun hamiləliyi zamanı şokolad istehlak etdiyi üçün tamamilə qara uşaq dünyaya gətirdiyini iddia etdi.

Şokolad həvəskarlarından biri XIV Lüdovikin həyat yoldaşı Mariya Tereza idi. Məhkəmədə deyirlər ki, kral və şokolad onun həyatda yeganə iki ehtirasıdır. Şokolad məhkəmədə dəbə çevrilir - kral salonunda bazar ertəsi, çərşənbə və cümə axşamı verilir.

XIV Lüdovik David Chaillou-ya o dövrün ilk şokolad mağazasını açmağa icazə verir. XV Louis dövründə şokoladların, drajelərin və pastillərin istehsalına başlandı - bu, artıq bir inqilab idi, çünki o vaxta qədər yalnız sərxoş idi.

O dövrün şokoladları baha idi, çünki o, ənənəvi Aztek üsulu ilə emal olunurdu - işçilər diz üstə oturaraq paxlaları əzdilər. Bu, badam kütləsinə az miqdarda kakao əlavə edildikdə və şokolad kimi keçəndə çoxsaylı saxtakarlıqlara səbəb oldu. Savary 1740-cı ildə yazırdı ki, Parisdə Avropanın ən pis şokoladı var.

1732-ci ildə Dubuisson, aşağıdan qızdırılan, fabrik işçilərinin dizlərindən qalxmasına imkan verən və şokolad istehsalını dərhal əhəmiyyətli dərəcədə artıran xüsusi yüksək masa icad etdi.

15-ci Louis-in sevimliləri, Madam Pompadour və Madam Du Barry, şokoladı sevirlər - birincisi deyir ki, onu "qanını isitmək" üçün yeyir, çünki kral "skumbriya kimi soyuqdur" deyir, ikincisi isə verir. onun çılğın xasiyyətinə uyğun gələn çoxlu sevgililərinə... Məhz o zaman şokolad afrodizyak sayılırdı. Markiz de Sadın vaxtı yaxınlaşır.

1770-ci ildə Mari Antoinette XVI Lüdoviklə evləndi və şəxsi "şokoladçısı" ilə Fransaya gəldi. Məhz o, məhkəmədə yeni bir vəzifə icad edir - kraliçanın "şokoladçısı". Güc vermək üçün səhləbli şokolad, əsəbləri sakitləşdirmək üçün portağal çiçəkləri, daha yaxşı həzm etmək üçün badam südü ilə şokolad növləri var.

Şokolad reklamı qəzet və jurnallarda, afişalarda görünür. 1776-cı ildə Roussel şokolad qutularının üzərinə adını yazır. Və 19-cu əsrdə şokoladın kütləvi istehsalına başlanıldı; qəhvə ağacları Afrikada Portuqal müstəmləkəçiləri tərəfindən əkildi. Yaxşı, 1802-ci ildə şokoladın emalı üsulu icad edildikdə, çubuqlar hazırlamağa imkan verdi, o, təkcə zadəganlara deyil, əlçatan oldu. Deyilənə görə, bu üsulu Turinli şokolad ustası Franko-Lui Kaylet icad edib və o, İtaliyanı tərk edərək 1819-cu ildə Vevey şəhərində İsveçrədə ilk şokolad mağazasını yaradıb.

Hadisələrin sonrakı xronikası belə görünürdü:

1820-ci ildə İngiltərədə likör, şokolad, şəkər və kakao yağının qarışığı olan ilk Fry & Sons şokolad çubuğu istehsal edildi.

1820-ci ildə Filip Sukar İsveçrədə ilk xəmir dükanını Neuchateldə, Antuan Meunier isə Noiselle-sur-Marnedə ilk şirniyyat mağazasını açdı.

Amedee Kohler 1828-ci ildə qoz-fındıqlı şokoladı icad etdi, sonradan bu, Avropada ən məşhurlardan birinə çevrildi.

1828 - toz şokoladın görünüşü.

Elə həmin il hollandiyalı Kaspar Van Houten kakao yağını ayırmağı öyrəndi. O, həmçinin kakao tozundan artıq acılığı və turşuluğu aradan qaldırır.

1875 - südlü şokolad icad edilmişdir. İsveçrə o vaxtkı nəhəng olması sayəsində “şokolad ölkəsi”nə çevrilir sənaye istehsalışokolad.

1883 - Amerikalı Milton Hershey Meunier və Cadbury-dən sonra modelləşdirilmiş ilk şokolad çubuğunu istehsal etdi.

1920 - İngilis Con Mars onun adını daşıyan hələ də məşhur şokolad çubuğu istehsal edir.

Amma bunlar hamısı darıxdırıcı faktlar, faktlar, tarixlərdir... Bunun hansı içki olduğunu özünüz sınamaq daha maraqlıdır - stəkandan içə biləcəyiniz şokolad. Sonda oxucularımız üçün bir neçə resept:

Fransız dilində şokolad.

Su ilə hazırlanır, 100 qram tünd şokolad parçalanır, 4 stəkan suya əlavə edilir. Əvvəlcə şokolad bir stəkan ilıq suya qoyulur, sonra bir az əriyəndə tam həll olunana qədər, homojen bir kütlə halına gələnə qədər vam odda qoyuruq. Daha 3 stəkan su əlavə edin, bir qaynadək gətirin, daim qarışdırın və çox zəif odda 10 dəqiqə buraxın. İstidən çıxarın, çırpın və isti xidmət edin. Zövqə görə şəkər əlavə edilir.

Südlü qəhvə hazırlayırsınızsa, əvvəlcə şokoladı qaynar suda həll edin, sonra ilıq süd əlavə edin. Hər şey homojen bir kütləə çevrildikdən sonra, bir qaynadək gətirin, çırpın və isti xidmət edin.

Vyana şokoladı.

Bu, həm dadına, həm də hazırlanma üsuluna görə tam fərqli şokoladdır. Əvvəlcə fransız üslubunda bişirirsiniz və sonra 2 və ya 3 yumurta sarısı əlavə edin (çox təzə), kütləni yaxşıca qarışdırın, sonra çox zəif atəşə qoyun və kütlə qalınlaşana qədər gözləyin, ancaq qaynatmayın, sonra isti kütləni stəkanlara tökün və hər stəkana bir xörək qaşığı krem ​​şanti əlavə edin (bu bizim qalın evdə hazırlanmış xamamıza bənzər süd məhsuludur, onunla əvəz edə bilərsiniz). Hər kəs dadmaq üçün krem ​​fraiche əlavə edir.

Chantilly ilə Vyana şokoladı (qaymaqlı).

150 qr. Şokoladı bir stəkan suda əridin, orta istilikdə 5 dəqiqə qızdırın, 4 stəkan süd əlavə edin, stəkanlara tökün və üstünə bir tac Chantilly kremi (qaymaq) qoyun, vanil şəkər və ya toz səpin.

___________________

Yaxşı, olmaq istəyirsinizsə professional şokolad dequstatoru, onda Parisə birbaşa yolunuz var. Dequstasiya kursları sizi gözləyir. Budur bəzi ünvanlar:

Carrement şokoladı
Chloe DOUTRE-ROUSSEL
83, rue d'Alesia 75014 PARIS
Tel: 01 47 30 80 63

Robert LİNXE
La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint Honor 75008 PARIS
Tel: 01 42 27 39 44

Məşhur fransız şokoladını "şokoladçıdan" dadmaq istəyirsinizsə, burada Fransanın ən məşhur şokoladçılarının ünvanlarını tapa bilərsiniz: http://www.choco-club.com/carnetcroqueurs.html

Bonnat şokoladçısı
Jean Paul Hevin
Regis
La Maison du Chocolat
Dalloyau
Mişel Riçart
Roy
Le fleuriste du chocolat
La fontaine au chocolat (Mişel Cluizel)
La marquise de Sevigne
Joubin
Debauve və Gallais
Demoulin
Mazet
Maifret
Angelina
Laduree
Castelanne
Maurice Albert
Rodrigues
Mişel Şatilyon
Henri Le Roux
http://www.infrance.ru/cuisine/art-cuisine/chocolat/chocolat.html

Şokolad hekayəsi

Şokoladın tarixi min ildən çox əvvələ gedib çıxır.
Bildiyiniz kimi, hər kəsin sevimli ləzzəti “Şokolad ağacı”nın kakao dənələrindən hazırlanır və ya “Tanrıların yeməyi” kimi tərcümə olunan “Theobroma kakao” da deyilir.
Olmeklərin, Mayyaların və Azteklərin qədim sivilizasiyaları "şokolad" paxlasının dadını bilirdilər.və onlardan içki hazırlamağı min il əvvəl bilirdilər. Beləliklə, Olmecs kakao paxlasını əzdi, sonra
onlara soyuq su töküb israr etdi.
Qədim mayyalılar ilk dəfə kakao ağacları plantasiyaları salıblar və müxtəlif əlavələrlə şokoladlı içkilər hazırlamaq üsullarını kəşf ediblər. Mayyalıların içkiyə çili bibəri, mixək və vanil qatdıqları məlumdur. Mayyalılar üçün "şokolad" müqəddəs bir içki idi və rituallar və nikah mərasimləri zamanı istifadə olunurdu. Bəzi qədim Meksika qəbilələri şokoladın qida ilahəsi Tonacatecuhtli və su ilahəsi Calciuhutluk tərəfindən himayə edildiyinə inanırdılar. Hər il ilahələrə insan qurbanları verirdilər, qurbanı ölümdən əvvəl kakao ilə qidalandırırdılar.
Qədim asteklər "Theobroma cacao"-nu onlara cənnətdən gələn ağac hesab edirdilər, ona sitayiş edirdilər və

Əminik ki, hikmət və güc ağacın meyvəsindən gəlir.

Onlar inanırdılar ki, tanrı Quetzalcoatl kakao ağacını insanlara hədiyyə olaraq gətirir, onlara meyvələrini qızardıb üyütməyi və onlardan qidalı pasta hazırlamağı öyrədir, ondan şokolad içkisi - şokoladl (acı su) alırlar ki, bu da güc verir. , enerji və sağlamlıq.

Dilçilər hesab edirlər ki, kakao sözünün kökləri qədim dövrlərə gedib çıxır. Bu sözün ilk dəfə eramızdan əvvəl min il əvvəl, məhz Olmec sivilizasiyasının çiçəklənmə dövründə “kakava” kimi tələffüz edildiyi güman edilir.
Mayyalılar şokolad içkisini “xocolatl”, atseklər isə “cacahuatl” adlandırırdılar. Bu adlar iki hind sözünün birləşməsindən düzəlib: "choco" və ya "xocol" - "köpük" və "atl" - "su", çünki ilk şokolad yalnız içki kimi tanınırdı və qalın, köpüklü, qırmızımtıl idi. rəngdə və çox acıdır.
Yeni Dünyada kakao paxlası çox yüksək qiymətləndirilirdi, onlar qızıldan demək olar ki, baha idi və pulu əvəz edirdi, buna görə də 100

kakao paxlası yaxşı bir qul ala bilərdi.

Rəvayətə görə, Aztek imperatoru II Montezuma bu içkini çox sevirmiş. Hər gün saraya təxminən 30 min kakao paxlası olan çantalar gəlirdi. İmperator sarayının özündə təxminən 40 min çantadan ibarət təcili ehtiyat var idi.
1515-ci ildə imperator II Montezuma sarayı ələ keçirildi ispan konkistadorları, Fernando Cortes tərəfindən idarə olunur. Konkistadorlar şokolad hazırlamaq sirrini açmaq üçün hind liderlərinə işgəncə verirdilər. Onların dadını heç bəyənmədilər, amma acı içkinin canlandırıcı təsirini yüksək qiymətləndirdilər.
1528-ci ildə Kortez Meksikanı tərk edərək, Kral I Çarlzın hüzuruna çıxmaq üçün İspaniyaya getdi. Kral qəzəbləndi, Kortezin qəzəbinə və talan edilmiş zinət əşyalarının bir hissəsini mənimsəməsinə dair şayiələr eşitdi. Lakin I Karl nəinki Kortezin başını qanmadı, ona Santyaqo de Kompostela ordeni verdi və Markiz del Valle de Oahbca titulunu verdi və bütün bunlar seçilmiş kakao dənələrindən hazırlanmış ekzotik içki sayəsində. 16-cı əsrdə alim rahib Benzoni İspaniya kralına maye şokoladın heyrətamiz xüsusiyyətləri haqqında hesabat təqdim etdi. Hesabat tez bir zamanda məxfiləşdirildi və şokolad dövlət sirri elan edildi. Kral qərara aldı ki, yalnız onlar, ispanlar belə bir xəzinəyə sahib olmalıdırlar və onlar bir əsr ərzində şokoladın sirrini ciddi şəkildə saxlamağa müvəffəq oldular. Sirrə xəyanət edən adamlar edam edildi.

Kortez özü şokolad haqqında yazırdı - bu, "yorğunluqla mübarizə aparmaq üçün güc verən ilahi nektardır. Bu qiymətli içkidən bir fincan insana bütün günü yeməksiz səyahət etməyə imkan verir". Aromatik içki sadəcə Çarlz I və bütün Madrid məhkəməsini ovsunladı və çay və qəhvəni əvəz edən məcburi səhər ritualına çevrildi. Amma içkinin qiyməti o qədər yüksək idi ki, onu ancaq çox varlı adamlar ödəyə bilərdi. XVI əsrdə yaşamış ispan tarixçisi Hernando de Oviedo y Valdez belə yazırdı: “Yalnız zəngin və zadəganlar şokolad içə bilərdi, çünki o, sözün əsl mənasında pul içirdi”.
Yüksək qiymətinə baxmayaraq, "şokolad" Avropada səyahətinə başladı, lakin çox uzun müddət zəngin insanların içkisi hesab edilməyə davam etdi.
Kortez Avropa üçün şokoladın kəşfçisi oldu, lakin Kortezdən on il yarım əvvəl Kristofer Kolumb “acı suyun” dadına baxdı. 1502-ci ildə Qaliano adasında hindlilər Kolumbun dadını bir çox avropalılar kimi Amerika kəşf edənin bəyənmədiyi qəribə isti içki ilə qarşıladılar. Beləliklə, XVI əsrin sonlarında məşhur coğrafiyaşünas və tarixçi Xose de Akoste şokolad haqqında yazır: “Köpük və ya köpüklə ürək bulandıran, dadı son dərəcə xoşagəlməz olsa da, hindlilər arasında çox hörmət edilən bir içkidir. öz ölkəsindən keçən nəcib insanlara hörmət edin.” .
İspaniyadan "şokolad" Cənubi İtaliyaya və Hollandiyaya gəldi. 17-ci əsrin əvvəllərində qaçaqmalçılar Hollandiya bazarlarını şokoladla aktiv şəkildə doyurmağa başladılar və 1606-cı ildə Flandriya və Hollandiya vasitəsilə kakao paxlaları İtaliyanın sərhədlərinə çatdı. Doqquz il sonra İspaniyalı III Filippin qızı, Avstriyalı Anna Fransaya ilk kakao qutusunu gətirdi. Fransa kralı XIII Lüdovik ətirli içkini “dadıb” ona aşiq olduqdan sonra maye şokolad Fransada aristokratik həyat tərzinin simvoluna çevrildi.
17-ci əsrin ortalarında İngiltərə şokoladla tanış oldu və 1657-ci ildə Londonda ilk “Şokolad evi” açıldı. İçki ingilis mədəniyyətinin bir hissəsinə çevrilir.

Şokolad yolu

1528 - Mərkəzi Amerika, Kortezin işğalçıları tərəfindən fəth edilən Meksika plantasiyalarından İspaniyaya kakao paxlası idxal etməyə başladı. Dəniz quldurlarının hücumlarından qorxaraq, qiymətli yüklər Atlantik okeanı boyunca güclü təhlükəsizlik altında daşınırdı. Ancaq heç kim bu yükün nə olduğuna şübhə etmirdi, hər şey ən ciddi şəkildə saxlanılırdı. Və 1587-ci ildə ingilislər kakao dənələri ilə yüklənmiş ispan gəmisini ələ keçirəndə yükün dəyərini dərk etmədən onu sadəcə olaraq dənizə atdılar. İspaniya maye şokoladın hazırlanması reseptini təxminən yüz il gizli saxlayıb və bu sahədə monopolist olub.

1565 - İspan monarxının tapşırığı ilə alim-rahib Benzoni maye şokoladın faydalı xüsusiyyətlərini öyrəndi və krala ətraflı hesabat təqdim etdi. Və o vaxtdan şokoladla bağlı hər şey İspaniyanın dövlət sirri olub. Bu sirri pozduqlarına görə 80-dən çox adam edam edilib.

1590 - Yalnız kralın etibarlı adamları, İspan Cizvit rahibləri şokoladın xüsusiyyətlərini öyrəndilər. Onlar içkinin acı dadını bəyənmirdilər. Eksperimental olaraq, şokolad reseptindən çili bibərini çıxardılar, bal, vanil və sonra şəkər əlavə etməyə başladılar və isti şokoladın daha dadlı və daha xoş olduğu qənaətinə gəldilər.

1606 - İspaniya şokolad monopoliyasını itirdi. İtalyan Karletti Amerikada səyahət edərkən qeyri-adi içki ilə tanış olur və evə şokolad hazırlamaq resepti gətirir. Hollandiyalılar isti içkinin reseptini ispanlardan oğurladılar və ya ticarət etdilər, sonra Almaniya və Belçikada ortaya çıxdı. İspan kralının qızı Avstriyalı Anna 1616-cı ildə Fransa kralı XIII Lüdoviklə evləndi və fransız sarayına şokoladı “təqdim etdi”. Tezliklə isveçrəlilər də yeni içki ilə tanış oldular.

1621 - İspanların xammal monopoliyası tamamilə çökdü.
İspaniyaya kakao paxlası idxal edən Qərbi Hindistan şirkəti xarici tacirlərə kiçik miqdarda qaçaqmalçılıq yolu ilə göndərməyə başlayıb.

1631 - Şokoladın faydalı və müalicəvi xüsusiyyətləri kəşf edildi.

1653 - Nəticədə Bonaventura di Araqon elmi araşdırmaşokoladın faydalı xüsusiyyətlərini təsdiqlədi və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmaq, əsəbiliyi azaltmaq və bədənin həzm funksiyalarını yaxşılaşdırmaq üçün istifadəsini ətraflı təsvir etdi.

1659 - Fransada David Shallou dünyanın ilk şokolad fabrikini açdı. Kakao paxlaları təmizlənmiş, qovrulmuş, üyüdülmüş və yuvarlanmış, hamısı əl ilə. Şokolad eksklüziv və çox bahalı delikates olaraq qalır.

1671 - Fransanın Belçikadakı səfiri, Plessis-Pralines hersoqu, daha sonra "pralin" adlanan desert yaradır. İmza desertində şəkərlənmiş bal və şokolad parçaları ilə qarışdırılmış digər qoz-fındıq ilə rəndələnmiş badam var, sonra içlik yandırılmış şəkərlə - karamel kimi bir şeylə hopdurulmuşdur.

1700 - İngilislər isti şokoladda süd kəşf etdilər, içkinin dadı zəiflədi və uşaqlar onu bəyəndilər.

1728 - İngiltərədə, Bristol şəhərində ilk mexanikləşdirilmiş Frey fabriki tikildi. İstehsal kakao paxlasının emalı və üyüdülməsi üçün müasir (o dövr üçün) hidravlik maşınlar və yüksək texnologiyalı avadanlıqlarla təchiz edilmişdir. Şokoladın aktiv istehsalına başlanılıb ki, bu da qiymətlərin ucuzlaşmasına və içkinin ölkə əhalisi arasında populyarlaşmasına səbəb olub.

1737 - "Şokolad ağacı" rəsmi Latın adını aldı: Theobroma cacao, tərcümədə

Sözün əsl mənasında, "kakao tanrıların yeməyidir".

1765 - ABŞ-ın şokoladı kəşf etdiyi il. James Baker və John Hannon binası
Massaçusetsdəki ilk Amerika şokolad fabriki.

1778 - Şokolad fabriklərinin məhsuldarlığı artır. Fransada Doret öz fabrikində kakao paxlasının emalı prosesini avtomatlaşdıran ilk maşın icad etdi və tikdi.

1819 - sıxılmış şokoladın yaradılması. İsveçrəli François Louis Caillet şokolad tozunu sıxaraq bar şəklində istehsal etdi. Amma şokolad içməyə və maye içməyə davam etdilər. Bununla belə, onlar artıq plitələr özlərini bərk vəziyyətdə yeməyə çalışmağa başlayıblar. 1820-ci ildə Vivi şəhəri yaxınlığında şokolad qabları istehsalı zavodu tikildi.

1822 - Avropada şokolad istehlakı kəskin şəkildə artır, lakin kakao paxlasının tədarükü kəskin şəkildə azalır. Köhnə plantasiyalar, amansızcasına istismar olunur, degenerasiya olunur, yenilərinin yaradılması vaxt tələb edir.Kakao paxlası alverçiləri Theobroma kakao yetişdirmək üçün iqlimə uyğun yeni bölgələr axtarırlar. Belə yerlər Ekvador, Braziliya, İndoneziya, Konqo və Fil Dişi Sahilində yerləşir.

1828 - bərk şokoladın görünüşü. Hollandiyalı Konraad van Houten kakao tozundan artıq yağı sıxmağa imkan verən pres ixtira edir, toz daha kövrək olur və suda və süddə asanlıqla həll olunur. İsti şokoladın keyfiyyəti yaxşılaşıb. Və preslənmiş kakao yağının sərtləşmə temperaturu təxminən 30 dərəcə C. Əgər kakao yağını orijinal şokolad tozuna qaytarsanız, o, bərkiyəcək. İngiltərədə Frey ailəsinin şirkəti əvvəlcə kustar üsulla, sonra isə mexanikləşdirilmiş üsulla plitələr hazırladı.

1839 - Alman Stolwerk, çevrilmiş zəncəfil çörək lövhələrindən istifadə edərək, şokolad və fiqurlu şokolad istehsal etməyə başladı. Shtolwerk fabriki hələ də ən böyük və ən uğurlu şirkətdir

Almaniya.

1848 - Şokolad hazırlamaq üçün resept demək olar ki, bütün dünyada dəyişir.
Artıq şəkər və vanil ilə üyüdülmüş kakaoya 30-40% kakao yağı əlavə edildi və əsl bərk şokolad istehsal edildi.

1867 - Südlü şokoladın ixtirasına doğru ilk addım.
İsveçrə Henri Nestle yeni süd məhsulları hazırlayarkən süddən mayenin çıxarılması üsulunu icad etdi və bu da süd tozunun yaranmasına səbəb oldu.

1875 - İsveçrəli Daniel Peter şokoladın içinə süd tozu əlavə etdi və ilk südlü şokoladı əldə etdi.

1879 - Şokolad istehsalçısı Rudolf Lind ilk konting maşını ixtira etdi. Maşın ilıq şokolad kütləsini saatlarla yoğurur, nəticədə parça və ya dadsız qalın, zəngin şokolad əldə edilir.

1900 - Şokoladın qiyməti düşür və hətta orta təbəqə onu ödəyə bilir. Dünyada şokolad istehlakı artır.

1910 - Amerika plantasiyalarından kakao paxlasının fəlakətli çatışmazlığı var, Avropaya yaxın plantasiyalar salınır.Şokolad istehsalında sənayeləşmə başlayır. Belçika, Fransa və İsveçrə yeni istehsal texnologiyalarını sürətlə inkişaf etdirir. Böyük şokolad adları və markaları peyda olur: Belçikanın Callebaut şirkəti və Fransanın Cacao Barry şirkəti yüksək keyfiyyətli brend şokolad istehsal etməyə başladılar.

1912 - Belçikalı Jean Neuhaus şokolad gövdəsi icad etdi və onu pralinlər, müxtəlif kremlər və qoz yağı ilə doldurdu. İçlikli şokolad və şirniyyatlar belə ortaya çıxdı. 1920-ci ildə o, pralin şokoladları üçün düzbucaqlı qablaşdırma qutusu (“ballotin”) hazırladı.

1940 - Amerika və bəzi Avropa orduları şokoladı əsgərlərin gündəlik qida rasionuna yüksək kalorili məhsul kimi daxil edib.

1950 - Müharibədən sonrakı illər Asiya və Afrikada şokolada marağın artması ilə yadda qaldı.

1980 - Pəhriz şokoladının yeni növləri meydana çıxdı və müxtəlif şokolad pəhrizləri dəb halına gəldi. Həkimlər şokoladın faydalı xüsusiyyətlərinə diqqət yetirirlər.

1996-cı il Belçikanın Calbo və Fransanın Cocoa Barry şirkətlərinin birləşməsi nəticəsində yaranan Barry Calbo konserninin doğulduğu ildir. Barry Calbo dünyanın ən yaxşı peşəkar şokoladının aparıcı istehsalçısıdır.

Statistikaya görə, əhalinin 35%-i şokoladı istədiyi zaman yeyir; 29% - istirahət etmək lazım olduqda; 21% - gücü bərpa etmək; 8% - özünüzü həvəsləndirmək; 7% - heç vaxt yeməyin.

İngilislər ildə 13 kq-a qədər, ruslar isə cəmi 3 kq şokolad yeyirlər. Qədim Azteklərin irsindən həzz alın və sağlam olaq!

Bunu demək təhlükəsizdir Fransızlar hər şeyin əsl bilicisidirlər, şokolad da istisna deyildi. Keçən il təəccüblü deyil fransız şokoladı adına layiq görülüb dünyanın ən yaxşı şokoladı,şokolad istehsalında tanınmış dünya liderlərini - Belçika və İsveçi qabaqlayaraq. Münsiflər heyəti ən yüksək balı verdi fransız şokoladının təkcə keyfiyyəti deyil, həm də onun dadı, rəngi, görünüşü və konsistensiyası.

Fransa Onunla haqlı olaraq fəxr edə bilər, xüsusən də fransızlar şokolad istehsalı ilə məşğuldur müəyyən edilmiş norma və qaydalara ciddi riayət etməlidir.

• İlk olaraq, şokoladda istifadəsi qadağandır hər hansı bir bitki və ya heyvan yağlar minimum tərkibi 26% olan kakao yağı əvəzinə.
• İkincisi, şokolad istehsalında fransız kombaynları bir anda bir neçə növ kakao paxlası, adətən ən azı dörd, belçikalılarda isə yalnız üç növ kakao paxlası var.

Fransız şirniyyatçılar bunun yaxşı olduğunu iddia edirlər şokolad yaxşı kakao ilə başlayır. Buna görə də onlar öz məhsulları üçün kakao paxlası seçiminə çox ciddi yanaşırlar.

Yeri gəlmişkən, tam olaraq Fransada ən çox butik və mağaza varüzrə ixtisaslaşmışdır şokolad satışı- eksklüziv və əl işi. Daha çox var 150 kiçik zavod. Qiymətin yüksək olmasına baxmayaraq, alıcılar yenə də verirlər Əl istehsalı şokoladlara üstünlük verilir iri şokolad müəssisələrinin məhsullarına nisbətən.

Fransa şokoladla XVII əsrin əvvəllərində, daha dəqiq desək, 1615-ci ildə Fransa kralı XIII Lüdovik ispan sarayının infantası ilə evlənəndə tanış oldu. Avstriyalı Anna. O biridir Fransaya şokolad gətirdi. Daha sonra Maria Teresa, XIV Lüdovikin həyat yoldaşı, şokoladlı içki dəbini təqdim etdi.

Bu zaman Fransada şokolad satışına icazə verilən ilk kiçik mağaza açıldı.

1659-cu ildə David Chaillou dünyanın ilk şokolad fabrikini açır.. Təbii ki, ilk şokoladın hazırlanması prosesi primitiv idi. Lobya qovrulduqdan sonra daş döşəmədə metal rulonla əl ilə üyüdülürdü. Bu zəhmət tələb edən proses şokoladın qiymətinə və keyfiyyətinə təsir edib.

Qəribədir ki, o vaxt çoxlu saxta şokoladlar var idi, badam kütləsinə bir az kakao əlavə edilərək şokolad kimi keçib.

1674-cü ildə şokolad əlavə etmək ideyası ilə fransızlar gəldi qənnadı məmulatları – ilk şokoladlı tortlar və rulonlar ortaya çıxdı.

Yeri gəlmişkən, bir şokolad kündəsi hələ də günortadan sonra çay və ya qəhvə ilə təqdim olunan əsl Fransız deserti hesab olunur.

Yalnız sənətkar Debusson 1732-ci ildə kakao paxlasını üyütməyi asanlaşdırmaq üçün xüsusi masa icad etdikdən sonra şokolad daha sərfəli olur. Parisdə “Şokoladlı qızlar” peyda olur- zadəganların bir fincan isti şokolad içə biləcəyi kiçik kafelər.

1770-ci ildə Fransada yeni şokolad növlərinin istehsalına başlayın, orkide, portağal çiçəkləri və badam südü əlavə olunur. Tam olaraq Marie Antoinette məhkəmədə yeni bir vəzifə təqdim edir - kraliçanın şokoladçısı.

“Sərt şokolad” icad edildikdən sonra şokoladın kütləvi istehsalına başlandı. Yeni fabriklər, mağazalar, kafelər, hətta ilk şokolad reklamı da peyda olur qəzetlərdə və jurnallarda - onsuz biz harada olardıq!