Evdə hazırlanmış Moldova çörəyi. Buğda çörəyi. İctimai yerlərdə

Orijinaldan götürülüb mariana_aga buğda çörəyində

Rusiyada buğda çörəyinin əsas növləri bir neçə qrupa bölünür

1) müxtəlif növ buğda unu qarışıqlarından hazırlanmış çörək: Kişinyov, çöl, Transbaikal və Uralçörək.

2) tam taxıl unundan hazırlanmış çörək. və taxıl: Saratov kalacı, buğda, ələk, kişmişli ələk, ağ, süd, xardal, ramenski, Polesski, çobanyastığı, rus çörəyi və suvenir çörəyi, Ukrayna palyanitsa və Kirovogradskaya, matnakash,

3) 1 ədəd undan hazırlanmış çörək: Saratov kalacı, buğda, buğda şirin, ağ, xardal, mülki, ev, yol, belarus (= Belarus südü), şəhər, kəndli bulka, Krasnoselski, süd, ələk südü, Ukrayna palyanitsa, Kirovograd palyanitsa, Nikolaevsky palyanitsa, çobanyastığı çörəyi

3) 2 s. undan hazırlanmış çörək: buğda, bakirə, mülki, Krasnoselsky, Arnaut Kiyev, Ural kalach, südlü, ağ.

4) buğda unundan hazırlanan çörək: buğda divar kağızı, mətnakaş

Rusiyada bir məhsul üçün çağırılacaq çörək, onun çəkisi 500 q-dan çox olmalıdır. Həm tavada, həm də ocaqda bişirilir, xəmir maya çörək xəmiri üçün müasir və ya ənənəvi texnologiyalardan hər hansı istifadə edilməklə hazırlanır. Prova və çörək bişirmə müddəti xüsusi çörək və sobaların xüsusi şərtləri üçün eksperimental olaraq müəyyən edilir.

Daha kiçik çörək, 500 q-a qədər, aiddir çörək məhsulları: çörək və bulka, rulon və bulka, saiki və çörək rulonları, buynuzlar, simitlər, örgülər, rulonlar və pambıq quyruqları.

Çörək reseptlərində adətən su göstərilmir, çünki... Xəmirdəki suyun miqdarı unun quruluğundan, unun növündən və unun möhkəmliyindən çox asılıdır. Necə daha quru ununuz və nə qədər güclüdürsə, düzgün konsistensiyada bir xəmir yaratmaq üçün bir o qədər çox su lazımdır. Güclü un çox uzun müddət, bir neçə saat ərzində şişir və təəccüblü dərəcədə böyük miqdarda suyu udur, ona görə də yoğurmanın əvvəlində güclü undan hazırlanan xəmir adi haldan daha maye halına gətirilir - xəmir mayalandıqca daha sıx və quru olacaq. Xəmirdən divar kağızı un ən çox suyu udacaq.

Orta hesabla, çörəksiz çörək xəmiri üçün (şəkər və yağ) xəmirdə hər 100 q un üçün təxminən 55-75 q su istifadə edin. Az miqdarda su ilə başlayın və yumşaq, yapışqan olmayan, ipək kimi bir xəmir əldə edənə qədər yoğurarkən əlavə edin.

MÜXTƏLİF BUĞDA UNUNDAN ÇÖRƏK

1. Kişinyov çörəyi üçün resept, OST 18-230-75

Kişinyov çörəyinin şəkli
çörək saytından

Çörək bişirmək üçün buğda unu I sinif 30.0

Çörək bişirmək üçün buğda unu II dərəcəli 70.0

Masa duzu1.5

Cəmi 102,5

Böyük bir qalın xəmir üzərində Kişinev çörəyi üçün xəmir nümunəsi
iki çörək üçün

Böyük qalın xəmir

700 q un 2c
10 q maya
400 q kran suyu

15 dəqiqə yoğurun. Yoğurma sonunda buxarın temperaturu təxminən 25C olmalıdır. 5 saat fermentasiya edin.

Xəmir
bütün xəmir
300 q un 1 s
15 q duz
Yapışmayan yumşaq xəmir alınana qədər isti su

Orta sürətlə 25 dəqiqə yoğurun. Xəmiri 40 dəqiqə mayalandırın. Sonra çörək və ya ocaq çörəyinə kəsin. Sübut edib bişirin.

2. Çöl çörəyi üçün resept, OST 18-313-77

Çörək bişirmək üçün buğda unu II dərəcəli 70.0

Buğda çörək unu 30.0

Masa duzu2.0

Cəmi 102,5

Maye xəmirdə çöl çörəyi üçün xəmir nümunəsi, bir çörək üçün

Maye xəmir

150 q buğda divar kağızı unu
2,5 q maya
300 q isti su (40C)
Hərtərəfli qarışdırın və isti yerdə (28-30C) 4,5 saat mayalanmaya buraxın.

Yetişmiş maye xəmir

Xəmir
Bütün xəmir
350 q un 2c

Yumşaq, yapışmayan xəmir əldə etmək üçün lazım olduqda az miqdarda su.

Xəmiri orta sürətlə 25 dəqiqə güclü bir şəkildə yoğurun və 30-40 dəqiqə mayalanmaya buraxın. Çörəyi formaya salın, qalxmasına icazə verin, su ilə fırçalayın və 15 dəqiqə 425F-də, sonra daha 25 dəqiqə 370F-də, bişirmənin əvvəlində buxarla bişirin.

3. Transbaikal çörəyi üçün resept, GOST 9905-61:
500 q buğda unu 2c
500 q buğda divar kağızı unu
5 q maya
15 q duz
su

Ənənəvi xəmir üsulundan istifadə edərək Transbaikal çörəyi üçün xəmir yaratmaq nümunəsi. Bir çörək üçün.

Ənənəvi xəmir

250 q buğda divar kağızı unu
2,5 q maya
250 q su
qarışdırın və 4,5 saat mayalanmaya buraxın

Xəmir
250 q un 2c
7,5 q duz
yumşaq, yapışmayan xəmir alınana qədər su

2-3 yoğurma ilə 1,5 saat fermentasiya. 1-2 saat yoxlama. Buxar sobası. 425F-də 15 dəqiqə, ardınca 375F-də 30 dəqiqə.

Yamalo-Nenets Muxtar Dairəsindəki Tazov çörək zavodu haqqında məqalədən: Səhər saat 3-də gəlib qururuq süngər, dayanırlar hər biri iki saat. Sonra edirik partiyalar, partiya yüksələcək və biz qəlibləşdirməyə başlayırıq ", - Tazovski İstehsalat Birliyinin çörəkçisi Qalina Svityuk deyir.

Qalina Svityuk xəmiri ustalıqla formalaşdırır - axır ki, o, 36 ildir ki, sevdiyi işlə məşğuldur. Xəmiri çəkməyə belə ehtiyac yoxdur, əliniz lazımi çəki hiss edir - 900 qram.

Xəmir qəliblərə düşdükdən sonra kənara qoyulur bir saat yarım- olmalıdır məsafə , sonra formalar göndərilir bişirmək. Daha çox bir saat və ya daha çox- və təzə qızıl qəhvəyi çörək hazır olacaq.

Hər çörəyin bir alıcısı var. Əsasən, təbii ki, ən yüksək qiymət alırlar. Və "Zabaikalsky" - boz - hər kəs üçün deyil, həm də yaxşı gedir

Krasnodar çörək zavodunda Transbaikal çörəyi zərdabdan istifadə edərək süngər və yayılmayan üsullarla istehsal olunur. Zərdab əlavə edərkən xəmirin qıcqırma müddəti 45-50 dəqiqədən 40 dəqiqəyə, süzülmə müddəti 55 dəqiqədən 40 dəqiqəyə qədər azalır.

4. Ural çörəyi üçün resept, GOST 27842-88:

700 q un 2c
300 q divar kağızı unu
5 q maya
20 q duz
30 q bəkməz
su

Cəmi bir ay əvvəl Çelyabinskdə boz “Ural” çörəyinin qiyməti 9 rubl idi. 50 qəpik Bu gün bu, demək olar ki, iki dəfə bahadır. 29/10/2007

1 kq ağırlığında qalay çörəyi üçün resept

Opara
405 q un 2 s
345 q su
2,9 q sıxılmış maya

Xəmir
175 q buğda unu
11,5 q duz
17,3 q bəkməz
90 q su

Bəkməz və duzu suda həll edin, hamarlanana qədər xəmirlə qarışdırın. Un əlavə edib xəmir yoğurun. Yoğurmadan sonra 30-60 dəqiqədən sonra yoğurma ilə 1,5 saat mayalanmaya icazə verin. 35C və 80% hava rütubətində 1,5 saat sınaqdan keçir. Konveksiya ventilyatoru ilə 425F və ya ventilyatorsuz 450F-də 45 dəqiqə soba..

ƏSAS BUĞDA UNUNDAN ÇÖRƏK

1. Premium undan hazırlanmış Saratov kalacı üçün resept,
GOST 9259-59

Sıxılmış çörək mayası 1,5

Masa duzu1.5

Şəkər - qum2,0

Rafine günəbaxan yağı2.0

Cəmi 107,0

Süngər üsulu. Pişirmədən əvvəl duz (5%) və soda (3%) məhlulu ilə örtün.

2. İrmik buğda unundan hazırlanmış ələk çörəyi üçün resept GOST 9714-61

Premium dərəcəli buğda unu 100.0

Sıxılmış çörək mayası 3.0

Masa duzu1.5

Şəkər - qum6,0

Rafine günəbaxan yağı2.5

Cəmi 113,0

Sadə buğda çörəyinə ələk çörəyi deyilir (ələk çörəyi qədim addır
ələkdən süzülmüş buğda unundan çörək hazırlamaq).

Ələk çörəyi sadə və təkmilləşdirilmiş ola bilər (kişmiş ilə ələk, ələk ilə
xaşxaş toxumu və s.)

Ələk çörəyi nə qədər sıxılsa da, öz tüklülüyünü saxlamaq qabiliyyətinə malikdir.

Bir ələk çörək reseptinin nümunəsi

xəmir
200 q un (s.)
12 q maya
200 q isti su

xəmir
120 q ağ un
80 q irmik (qızıl unu)
6 q duz
24 q şəkər
10 q günəbaxan yağı

Fermentasiyanın ilk saatından sonra bir yoğurma ilə 2,5 saat.
Yağlanmış qabda 1 saat dincəlir. 40 dəqiqə 465F-də soba.

3. Premium undan hazırlanmış buğda çörəyi üçün resept, GOST 8055-56

Premium dərəcəli buğda unu 100.0

Sıxılmış çörək mayası1.0

Süfrə duzu1,3

Cəmi 102,3

4. Yüksək dərəcəli undan hazırlanmış Ukrayna palyanitsa çörəyinin resepti, GOST 12793--77

Premium dərəcəli buğda unu 100.0

Süfrə duzu1,3

Cəmi 103,5

BİRİNCİ SORTA BUĞDA UNUNDAN ÇÖRƏK

1. Şəhər çörəyi üçün resept, GOST 11316-65

Sıxılmış çörək mayası 2.0

Masa duzu1.5

Toz şəkər3.0

Cədvəl marqarin 4.0

bəkməz5.0

Yağsız süd tozu 4.0

Cəmi 119,5

Şəhər çörəyi qəliblərdə və ya ocaqda bişirilir. Qalay çörəyin kütləsi 0,8 və 0,5 kq, ocaq çörəyi 0,5 kq-dır. Ocaq çörəyi səthində izləri olan dairəvi formada istehsal olunur.

Resept xammalın hissələrinin çəkiyə görə aşağıdakı nisbətini müəyyən edir: Buğda unu 1 sort 100,0 Sıxılmış maya 2,0 Duz 1,75 Şəkər 3,0 Marqarin 4,0 Maltoza bəkməzi 5,0 Yağsız süd tozu 4,0 Bitki yağı 0,15

Xəmir və ya başlanğıc 3-3,5 ° N son turşuluğu ilə yaxşı fermentləşdirilməlidir.

Xəmir yoğrularkən yağ-süd emulsiyası şəklində marqarin və süd tozu əlavə edilir. Ocaq çörəyi üçün xəmir parçaları ardıcıl olaraq iki dairədən keçirilir.

Kalıplanmış məhsulların bişirmə müddəti 35-37 dəqiqə, ocaq məhsulları üçün - 30-35 dəqiqədir. 210-215°C temperaturda.

2. Üçün resept kəndli çörəyi, OST 18-382-81

Birinci dərəcəli buğda unu 100,0

Sıxılmış çörək mayası 2.0

Masa duzu1.5

Rafine günəbaxan yağı 2.0

Qatılaşdırılmış zərdab, 40%4,0

Cəmi 109,5

3. Birinci dərəcəli undan hazırlanmış mülki çörəyin resepti, GOST 11835-66

Birinci dərəcəli buğda unu 100,0

Sıxılmış çörək mayası1.0

Masa duzu1.5

bəkməz5.0

Cəmi 107,5

3. Birinci dərəcəli undan hazırlanmış buğda çörəyi üçün resept, QOST 8055-56

Birinci dərəcəli buğda unu 100,0

Sıxılmış çörək mayası

Süfrə duzu1,3

Cəmi 107,5

İKİNCİ SORTA BUĞDA UNUNDAN ÇÖRƏK

(Xammal sərfi kq.)

1. İkinci dərəcəli undan hazırlanmış buğda çörəyi üçün resept, GOST 8055-56

Sıxılmış çörək mayası0,5

Süfrə duzu1,3

Cəmi 101,8

2. İkinci dərəcəli undan hazırlanmış mülki çörək üçün resept, GOST 11835-66

İkinci dərəcəli buğda unu 100,0

Sıxılmış çörək mayası1.0

Masa duzu1.5

bəkməz5.0

Qeyri-adi Moldovanı ziyarət etmək, onun bütün adət-ənənələri və mentaliteti ilə tanış olmaq imkanınız olubmu? Sizi unudulmaz səyahət, gözəl yerlər və canlı yerli sakinlər gözləyir. Ancaq səyahət zamanı yarana biləcək problemlərdən biri dil bilməməkdir. Bu xoşagəlməz amilin tətilinizi pozmasının qarşısını almaq üçün sizə veb saytımızda pulsuz olaraq mövcud olan gözəl rusca-moldca danışıq kitabçasını təqdim edirik. Burada hər şey ən xırda detallara qədər düşünülmüşdür. Danışıq kitabçamızda artıq heç nə yoxdur ki, lazımsız ifadələrlə onlarla səhifəni vərəqləməsin. Biz bu danışıq kitabçasında tez-tez istifadə olunan ifadələrlə yalnız ən zəruri və vacib bölmələri topladıq ki, çox səy göstərmədən Moldova dilində rahat ünsiyyət qura biləsiniz.

Moldovanın geniş ərazilərində səyahət edərkən, şübhəsiz ki, məşhur yerləri ziyarət etmək, restorana getmək, otel otağı icarəyə götürmək istəyəcəksiniz, lakin bütün bunları etmək üçün ən azı Moldova dilinin əsas ifadələrini bilməlisiniz. bu işdə sizə kömək edin. Bu cür ifadələr və sözlər çoxdur, buna görə də biz ünsiyyətin əsasını ehtiva edəcək kompakt bölmələr yaratdıq, bunun sayəsində heç bir çətinlik çəkmədən sizə lazım olanı, bunun üçün lazım olan hər şeyi izah edə bilərsiniz, sadəcə müvafiq bölməyə keçin və müəyyən bir vəziyyətdə deyiləcək bir söz və ya söz seçin. Aşağıda bu bölmələrin siyahısı verilmişdir.

Ümumi ifadələr

Turizm

İctimai yerlərdə

Nəqliyyatda

Tərəvəz

Meyvələr

Ümumi ifadələr

Nömrələri

Ordinallar

Ümumi ifadələr - bu bölmə yerli sakinlərdən birini salamlamağa, vidalaşmağa, zəng etməyə kömək edəcəkdir gənc oğlan, qadın və ya uşaq lazımdırsa.

Turizm turistlər üçün çox vacib bir bölmədir. Onu açıb oxuduqdan sonra sizə lazım olan şəxsin adını öyrənə, dayanacağa necə çatacağınızı, kiminsə rifahını soruşa, saat neçə olduğunu soruşa bilərsiniz. Siz həmçinin qəzəbinizi və ya əksinə, heyranlığınızı ifadə edə bilərsiniz. Yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq, bu bölmədə tapmağınıza kömək edəcək bir çox vacib və faydalı söz və ifadələr var qarşılıqlı diləhali ilə.

Yerlər – bu bölmə sizə ərazini tez və asanlıqla naviqasiya etmək imkanı verir. Harada olduğunuzu, avtobus dayanacağına, otelə, hətta qadın saç ustasına necə getdiyinizi öyrənə bilərsiniz. Bu bölmədə səyahət zamanı ehtiyac duya biləcəyiniz demək olar ki, istənilən müəssisə üçün tərcümələr var.

Nəqliyyat - müvafiq tramvay, trolleybus və ya mikroavtobusa minməyə kömək edəcək ümumi ifadələr. Həmçinin bu bölmə sayəsində siz harada taksi tapacağınızı və ya avtomobil icarəyə götürəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Tərəvəz – Əgər siz dadlı və sağlam yeməkləri sevirsinizsə, bu bölmə sizin üçün faydalı olacaq. Burada Moldova bazarında satın alına bilən istənilən tərəvəzin tərcüməsini tapa bilərsiniz.

Meyvələr – Moldovada supermarket və bazarlarda satılan bütün növ meyvələri özündə cəmləşdirən bölmə.

Gündəlik ifadələr dükanlarda və bazarlarda ən çox istifadə olunan ifadələrdir və onların tərcüməsini bilmək və ya əlinizdə olması da çox vacibdir. Danışıq kitabçamız sayəsində müəyyən məhsulların qiymətini öyrənə, kassaya necə getməyi soruşa, satıcıdan malları çəkməsini xahiş edə bilərsiniz.

Rəqəmlər – Birdən başlayaraq milyonla bitən rəqəmlərin tərcüməsini göstərən bölmə. Səyahət zamanı nömrələrin tərcüməsi çox faydalı ola bilər.

Sıra ədədləri – sıra ədədlərinin tərcüməsi.

Qısa rus-moldav danışıq kitabçası Moldovada turistlər, tətil edənlər və səyahət edənlər üçün əvəzsiz köməkçidir.

Danışıq kitabçasında təkcə elementar sözlər və ifadələr deyil (“bəli”, “yox”, “təşəkkür edirəm”, “günortanız xeyir” – Moldav dilində tələffüzü ilə tərcümə olunur), həm də turistlər üçün xüsusi seçilmiş tematik lüğət də verilmişdir.

Xüsusilə, Rus-Moldova danışıq kitabçasından istifadə edərək, özünüz haqqında qısaca məlumat verə, istədiyiniz obyektin şəhərdə (stansiya, muzey, çimərlik, mağaza) yerini dəqiqləşdirə və ora necə getməyinizi soruşa bilərsiniz. Moldova danışıq kitabçasına rəqəmlər də daxildir; mağazalarda və ərzaq bazarlarında ünsiyyət üçün gündəlik ifadələr; meyvələrin, tərəvəzlərin, yerli yeməklərin adları.

Danışıq kitabçasından istifadəni asanlaşdırmaq üçün bütün sözlər və ifadələr tematik və situasiya bloklarına yerləşdirilib.

Ümumi ifadələr

Turizm

yerlər

Nəqliyyat

Tərəvəz

Meyvələr

Gündəlik ifadələr

Nömrələri

Ordinallar

Şərhlərdə, danışıq kitabçasını Moldova dilində həmkarlar üçün faydalı ifadələrlə - rus dilinə tərcümə ilə əlavə edə bilərsiniz.