"şirniyyatın şirin tarixi". Un qənnadı məmulatlarının istehsalı texnologiyası və avadanlığının inkişaf tarixi.İlk qənnadıçılar hansı qədim dövlətdə peyda olmuşlar?

Şirniyyat məmulatlarıƏsas fərqləndirici xüsusiyyəti şirin dad olan qida məhsulları adlandırmaq adətdir. Başqa sözlə desək, qənnadı məmulatları insanlar tərəfindən xüsusi hazırlanmış şirniyyatlardır. termini " şirniyyatlar” daha geniş məna kəsb edir və qənnadı məmulatları ilə yanaşı, əsası bal olan şirin dadlı təbii qida məhsullarını da əhatə edir. Tam olaraq bal Avropa xalqları tərəfindən şirniyyat istehlakı tarixində birinci yeri tutur və Qədim rus. Bal ilə əlaqələndirilir şirniyyatların hazırlanması tarixinin başlanğıcı (şirniyyat məmulatları), çünki avropalılar şəkərlə yalnız Makedoniyalı İskəndərin Qədim Hindistanda (e.ə. IV əsr) yürüşü zamanı tanış olmuşlar. Makedoniyalı İskəndərin əsgərləri onlara məlum olmayan, xoş bir şirin dadı olan ağ bərk məhsuldan çox təəccübləndilər. Qədim hindlilər bu məhsulu aldılar qamışdan, bu məqsəd üçün xüsusi olaraq yetişdirilmişdir. Alimlər iddia edirlər ki, qamış hələ Neolit ​​dövründə Yeni Qvineya adasından Hindistana gətirilib, yəni. eramızdan əvvəl 5 min ildən çoxdur. Qədim hindlilər onu əkinçilik mədəniyyətinə daxil etmişlər və zaman keçdikcə (e.ə. IV əsrdə) qamış şirəsindən kristal şəkər almağı öyrənmişlər. Sanskritdə bu adlanırdı sarkara"və ya" sakkara" Bundan bizə tanış olan söz yarandı” şəkər" Əvvəlcə, şəkər qamışı ilə tanış olan insanlar ən çox vərdişdən onu bal adlandırırdılar: Romalılar - “ qamış balı", Çin - " daş bal" Misirlilər istisna idi - onlar qamış şəkəri deyirdilər " Hind duzu”.

Rusiyada şəkər qamışı 13-cü əsrdə digər xarici malların bir hissəsi kimi meydana çıxdı (onun xatırlanması 1273-cü ilə aiddir). Uzun müddət şəkər lüks idi və müstəqil bir şirinlik kimi istehlak edildi. Qədim Rusiyanın əsas qənnadı məmulatı bal zəncəfil çörəyi idi. . Bir vaxtlar zəncəfil çörək rus həyatının elə bir hissəsinə çevrildi ki, o, təkcə ləzzət deyil, həm də ayin və mərasimlərin məcburi iştirakçısına çevrildi. Güman etmək olar ki, zəncəfil çörək xoş, "şirin" həyatın simvolu idi. Zəncəfilli çərəzlər hörmət və sevgi əlaməti olaraq müxtəlif xüsusi günlərdə verilirdi. Eyni zamanda, hörmət və sevgi dərəcəsi tez-tez zəncəfil çörək ölçüsü ilə müəyyən edilirdi. Bəzi zəncəfil çörək hədiyyələri o qədər böyük idi ki, onları çatdırmaq üçün iki kirşə tələb olunurdu. Başqa hədiyyələr təqdim olunarsa, onları zəncəfil çörəklərinə qoydular. Burada “ifadəsi gingerbread qoyun”, yəni “ hədiyyələr vermək" Toy üçün xüsusi zəncəfil çörək bişirilirdi, parçalara kəsilir və toy mərasiminin sonunda qonaqlara paylanırdı. Bu o demək idi ki, qonaqların evə getmə vaxtıdır, buna görə də bu zəncəfil çörəyi ləqəbini almışdır. overclock" XVII- 19-cu əsrlər Zəncəfil çörək istehsalı xalq sənətkarlığının əhəmiyyətli bir sahəsinə çevrilmişdir. Yalnız 19-cu əsrdə Qərbi Avropa ölkələrindən un qənnadı məmulatlarının yeni növlərinin meydana çıxması ilə zəncəfil istehsalı öz yerini itirməyə başladı. Beləliklə, Fransız İnqilabından qaçan fransız mühacirlərinin Rusiyaya axını indi tanış olan tortların meydana çıxmasına səbəb oldu " ekler”, fransız dilindən tərcümədə “görünüş”, “ildırım”, “ beze” - “öpmək”, “ kol"-"top". Eyni zamanda, Rusiya ayağa qalxdı və özünü aktiv şəkildə inkişaf etdirməyə başladı çuğundurdan şəkər istehsalı . Rusiyada ilk çuğundur şəkər zavodu 1802-ci ildə (Tula vilayətində) fəaliyyətə başlamışdır. Özümüzə məxsus, daha ucuz şəkərin meydana gəlməsi onun emal sənayesinin - həm un (tortlar, şirniyyatlar, peçenye, vafli və s.), həm də şəkər (karamel, şirniyyat və s.) istehsalı olan qənnadı məmulatlarının istehsalını da gücləndirdi.

Rusiyada şəkərli qənnadı məmulatlarının sələfləri bal ilə şəkərlənmiş meyvə və giləmeyvə hesab edilə bilər. , "quru" və ya adlanırdı "Kiyev" mürəbbəsi. Bu şirniyyatların daha tanış adı “ şəkərli meyvə” alman dilindən gəldi və 17-ci əsrdə rus dilində quruldu. Şirniyyatlı meyvələrdən sonra “adlı kiçik sferik şəkər məhsulları meydana çıxdı. draje”, fransızca “zəriflik” deməkdir. From Fransız dili söz " karamel” (şəkər qamışının fransızca adı). Və burada “ marmelad” Portuqal kökləri var, baxmayaraq ki, o da bizə Fransadan gəlib. Söz " şokolad” əsli Qədim Meksikadan. Bu sevimli şirniyyatın adı kakao ağacının toxumlarına əsaslanan içki üçün Aztek adından gəlir. İçki isti (tərkibindəki bibərə görə), dadı acı idi və "adlanırdı" Şokoladl”, Aztek dilindən tərcümədə “ acı su" Bu içkini ilk kəşf edən biz olduq ispan konkistadorları 1519-cu ildə Meksikanın qədim paytaxtı Tenochtitlan şəhərini tutan . Ədviyyatlı, acı “şokolad”ı sevmirdilər. Amma onun qovrulmuş kakao toxumlarından hazırlanmış, bal və vanil əlavə edilmiş gənc qarğıdalı dənələri ilə üyüdülmüş kral versiyası xoşuma gəldi. "Şokoladl"ın kral versiyası ispanları təkcə dadı ilə deyil, həm də tonik təsiri ilə sevindirdi. Kral "chocolatl" resepti, eləcə də ispanlar tərəfindən görünüşlərinə görə adlandırılan kakao toxumları " lobya”, fatehlərin lideri Kortes onu İspaniya kralına hədiyyə olaraq təqdim etdi. Kakao paxlası və içkinin resepti nəhayət (17-ci əsrdə) Fransa və İngiltərəyə gəldi. Üstəlik, şokolad 19-cu əsrə qədər yeganə içki olaraq qaldı. Plitəli şokolad istehsalı texnologiyası (“ şokolad çeynəmək") 19-cu əsrdə isveçrəli, hollandiyalı, ingilis və isveçlilərin səyləri ilə inkişaf etdirilmiş və təkmilləşdirilmişdir.

Ancaq gəlin Rusiyada qənnadı məmulatlarının istehsalının tarixi ilə tanışlığımıza qayıdaq. 19-cu əsrdən qənnadı məmulatları istehsalı kustar və kustar qənnadı məmulatları istehsalından sənaye və fabrik istehsalına fəal şəkildə çevrilir. Buna, artıq qeyd edildiyi kimi, Rusiyada çuğundurdan şəkərin öz sənaye istehsalının yaranması kömək etdi. Rusiya Elmlər Akademiyasının nümayəndəsi Kirxhof tərəfindən metodun kəşfi də müəyyən müsbət rol oynadı. nişasta siropunun alınması . 1840-cı ildə Rusiyada ticarət evinin qənnadı fabriki yarandı. İvanov N.D. və oğulları" 1843-cü ildə istedadlı rus şirniyyatçıları olan Abrikosovlar ailəsi tərəfindən qənnadı fabriki açıldı. Abrikosovlar sülaləsinin banisi Stepan Nikolaev hələ serf ikən qənnadı sənəti ilə maraqlandı. Ustasının ölümündən sonra 1804-cü ildə Moskvaya gəlir və burada oğulları ilə birlikdə mürəbbə və şirniyyat hazırlamaq üçün sənətkarlıq biznesi təşkil edir. Onun hazırladığı ərik, alma və rowan marshmallowları xüsusilə məşhur idi, əla keyfiyyətinə görə Nikolay Stepanov "Ərik" ləqəbini aldı. Sonradan bu ləqəb ailənin rəsmi soyadının əsasını təşkil etdi. Zavodun fabriki və Ticarət Tərəfdaşlığı” A.İ. Abrikosov və oğulları"Biz bu gün adı ilə tanıyırıq" Babayevski qənnadı konserni" O dövrlərin qənnadı sənayesindəki uğurlu yerli sahibkarlıq nümunələri qayda deyil, istisnadır. 19-cu əsrin ikinci yarısı və 20-ci əsrin əvvəllərində Rusiyadakı qənnadı fabriklərinin əksəriyyəti əcnəbilərə məxsus idi. Belə ki, o dövrlərdə qənnadı məmulatlarının istehsalında ilk yerlər fabrikə məxsus idi”. Einem, şokolad, şirniyyat və çay məhsullarının buxar fabriki” (indiki qənnadı fabriki” Qırmızı oktyabr") və zavod " Sioux and Co.” (indiki zavod” bolşevik"). 1914-cü ilə qədər Rusiyada qənnadı məmulatlarının ümumi istehsalı 109 min tona çatdı.

Oktyabr inqilabından sonra iri qənnadı fabrikləri milliləşdirildi. Vətəndaş müharibəsi illərində qənnadı sənayesi tənəzzülə uğradı. Onun bərpası və təmiri 1922-ci ildə başlamışdır. On il sonra, 1932-ci ildə yaradıldı Ümumittifaq Şirniyyat Sənayesi Elmi Tədqiqat İnstitutu. Onun işçiləri müxtəlif növ qənnadı məmulatlarının texnologiyasının əsasını təşkil edən prosesləri fəal şəkildə öyrənməyə, habelə onların həyata keçirilməsinin mexanikləşdirilmiş və avtomatlaşdırılmış üsullarını işləyib hazırlamağa başladılar. Qənnadı sənayesinin bərpası və yenilənməsi nəticəsində müharibədən əvvəlki 1940-cı ildə qənnadı məmulatlarının istehsalı 790 min tona çatdı. Böyük dövründə Vətən Müharibəsi qənnadı müəssisələrinin əhəmiyyətli bir hissəsi dağıdılıb. Onların yenidən bərpası və yenilənməsi tələb olundu. Müharibədən sonrakı illərdə qənnadı məmulatlarının istehsalı tədricən müharibədən əvvəlki səviyyəyə çatdı və nəticədə onları ötdü. Belə ki, 1960-cı ildə qənnadı sənayesi tərəfindən istehsal olunan məhsulların həcmi artıq 1,75 milyon ton, 1985-ci ildə isə 4,3 milyon ton olmuşdur. 1985-ci ildən sonra başlayan bazar münasibətlərinə keçid yerli qənnadı sənayesinin mövqeyinin zəifləməsinə və idxal edilən qənnadı məmulatlarının xüsusi çəkisinin artmasına səbəb oldu. İstehsalda azalma oldu: məsələn, 1998-ci ildə qənnadı məmulatlarının istehsalı 1990-cı illə müqayisədə iki dəfə azaldı. Ötən əsrin 90-cı illərinin sonunda vəziyyət müsbətə doğru dəyişməyə başladı - qənnadı məmulatlarının istehsalında müəyyən artım oldu, idxal olunan məhsulların xüsusi çəkisi azaldı. Yerli qənnadı sənayesi yenidən dirçəliş və yenilənmə vəzifəsi ilə üz-üzədir ki, bunu həm indiki, həm də gələcək nəsil mühəndislər həll etməli olacaqlar.

Unlu qənnadı məmulatlarının tarixi şəkərli qənnadı məmulatları kimi qədim dövrlərə gedib çıxır.

Qədim Rusiyanın əsas qənnadı məmulatı bal zəncəfil çörəyi idi. Rusiyada ilk zəncəfilli peçenyelər "bal çörəyi" adlanırdı və təxminən 9-cu əsrdə ortaya çıxdı. Kiyev Rus, onlar bal və giləmeyvə suyu ilə çovdar ununun qarışığı idi və onların tərkibindəki bal bütün digər maddələrin demək olar ki, yarısını təşkil edirdi. Sonralar "bal çörəyinə" meşə otları və kökləri əlavə edilməyə başlandı və 12-13-cü əsrlərdə Hindistandan və Yaxın Şərqdən gətirilən ekzotik ədviyyatlar Rusiyada görünməyə başlayanda zəncəfil çörək öz adını aldı və demək olar ki, nəhayət formalaşdı. bildiyimiz ləzzətlərə. Rus zəncəfil çörəyi bütün sosial təbəqələrin dəyişməz aksesuarı idi - kral süfrəsindən kasıb kəndli daxmasına qədər. Torpaq sahibləri, bürokratlar və tacirlər arasında da mövcud idi. Rus zəncəfil çörəyinin ləzzət müxtəlifliyi xəmirdən və əlbəttə ki, köhnə günlərdə "quru spirtli içkilər" adlanan ədviyyatlardan və əlavələrdən asılı idi, bunlardan ən məşhurları qara bibər, italyan şüyüd, portağal qabığı (acı portağal), limon, nanə, vanil, zəncəfil, razyana, kimyon, muskat, mixək.

Rusiyada adlarını istehsal texnologiyasından almış üç növ zəncəfil çörəyi var idi. Bunlar qəliblənmiş zəncəfil çörəkləri (oyuncaqlar gildən hazırlanmış kimi, xəmirdən hazırlanmışdır), çap edilmiş zəncəfil çörəkləri (bunlar zəncəfil lövhəsi və ya xəmirdə relyef izi şəklində "zəncəfil çörək" istifadə edilmişdir) və siluetdir ( kəsilmiş və ya oyulmuş) zəncəfil çörək (onların istehsalı üçün ya karton şablonu, ya da qalay zolağından hazırlanmış möhür istifadə olunur, onun köməyi ilə gələcək zəncəfil çörəyinin silueti yayılmış xəmirdən kəsilir).

17-19-cu əsrlərdə zəncəfil çörək istehsalı geniş yayılmış xalq sənəti idi. Hər bir məhəllə ənənəvi reseptlər əsasında öz zəncəfil çörək bişirirdi və onun hazırlanmasının sirləri nəsildən-nəslə ötürülürdü.

Zəncəfilli çörək hazırlayan ustalara zəncəfil bişirənlər deyilirdi. Zəncəfilli çərəzlər kasıblar və zənginlər üçün, hədiyyələr və ad günləri üçün hazırlanırdı. Onlar qohumlara və sevgililərə təqdim edilir, mürəkkəb toy ayinləri, bayram süfrəsi, kasıblara paylama və yas mərasimləri üçün bişirilirdi. Onlar hətta müalicəvi xüsusiyyətlərə sahib idilər, sonra xəstələr üçün nəzərdə tutulmuş zəncəfilli peçenyelər hazırlanır və xüsusi qayğı ilə bəzədilir, arxa tərəfdən isə qoruyucu mələyin baş hərflərinə uyğun gələn hərflər kəsilirdi. Kiçik zəncəfilli peçenyelər də oyunlar üçün istifadə olunurdu. Müsabiqənin qalibi təkcə zəncəfil çörəyi ən uzağa uçan deyil, həm də yerə düşəndə ​​zədəsiz qalan qalib olub.

Rus həyatının müxtəlif ritualları zəncəfil çörək məhsullarının müxtəlifliyinə uyğun gəlirdi. Böyük şənliklər münasibəti ilə xüsusi zəncəfilli peçenyelər bişirilirdi ki, bunlar da “qab” və ya “zazdravnı” adlanırdı. Onlar təkcə ölçüləri (50 sm-dən 1 m və ya daha çox) və çəkisi (5-dən 15 funta, bəzi hallarda isə 1 funta qədər) ilə deyil, həm də dizaynın xüsusi incəliyi və mürəkkəbliyi ilə seçilirdilər. eləcə də yüksək üslublu ithaf yazıları, məsələn, "Bütün vicdanımı mərhəmətinə verirəm" və ya "Sevin, ikibaşlı rus qartalı, çünki sən indi bütün dünyada izzətlisən". İkibaşlı qartal, çadırlı qüllələr, şir fiqurları, təkbuynuzlu balıqlar, nərə balıqları, Şirin quşları - bunlar zəncəfil çörək peçenyelərinin ən məşhur mövzularıdır. “Xüsusilə hazırlanmış” zəncəfil çörəyinin çəkisini və ölçüsünü nəzərə alsaq, belə bir zəncəfil çörəyi yol boyu sındırmadan daşımaq asan iş olmadığından, çox diqqətlə at belində çatdırılırdı.

Krakerlərin yaranma tarixi də maraqlı deyil. Yeni peçenye növü kimi krakerlər Şimali Amerikada 18-ci əsrin ortalarında (1792) meydana çıxdı. Çörəkçi Con Person (Massaçusets) un və sudan xırtıldayan çörək yaratdı. Onlara “biskvit” və ya “dəniz peçenyesi” deyirdilər. Lakin əsl kraker 1801-ci ildə, başqa bir çörəkçi Cozef Bent sobada bir dəstə peçenye bişirəndə anadan olub. Yanmış peçenyelərin yaratdığı səslər ona adını verdi. "Cracker" adı ingiliscə "crack" - "crack" onomatopoe felindən əmələ gəlib.

"xırıltı" Ordu və səyahətçilər üçün quru peçenyelər əvəzolunmaz oldu: onlar üçün əlverişli idi

daşınması və saxlanması, ondan daha aşağı rütubətə malik idi. Dənizçilər xüsusilə krakerləri sevirdilər, onları balıq şorbası ilə yeyirdilər. İlk krakerlərdə bıçaqlar, çəngəllər və çuqundan hazırlanmış xüsusi "deşiklər" istifadə edərək əl ilə deşiklər hazırlanırdı. ABŞ-da hətta belə bir fikir var idi ki, “düzgün” krakerin ştata qoşulan ilk ştatların sayına uyğun gələn tam 13 deşik olmalıdır. Ancaq bu faktı sübut etmək mümkün olmadı, ona görə də deliklərin sayı və onların krakerdə yerləşməsinin yalnız peçenyenin ölçüsündən asılı olduğunu söyləmək daha düzgün olardı.

Müxtəlif içlikləri olan inanılmaz dərəcədə məşhur qənnadı məmulatına cupcake deyilir. Cupcake tarixi onun mövcud olduğu vaxta gedib çıxır Qədim Roma, inkişafı zamanı arpa püresi ilə nar, qoz-fındıq, kişmiş və bir çox digər maddələr qarışdırmaq adət idi.

Cupcake orta əsrlərdə qədim fransızca "Frui" - meyvə və ingilis "Keçel" - tortun birləşməsinə görə adını almışdır. Bu gün müasir Ingilis dili analoqu olan “Cakes” sözünün mənası “tortlar” deməkdir. Tort hazırlamaq üçün müasir reseptə görə, adətən maya və ya biskvit xəmirindən bişirilir. Ən çox yayılmış içliklər hər hansı qoz-fındıq, quru meyvələr, mürəbbələr, konservlər, təzə meyvələr və hətta tərəvəzlərdir.

Tarixçilər bu desert növünün xüsusilə XVI əsrdə geniş yayıldığını bildirirlər. Mütəxəssislər bu fenomeni Amerika koloniyalarından tədarük edilən və meyvələrin uzun müddət saxlanmasına töhfə verən dənəvər şəkərin meydana gəlməsi ilə əlaqələndirirlər. Bunun sayəsində cupcakes bir çox Avropa ölkələrində sevimli desertə çevrildi, buna görə də bu yeməyin ənənəvi inqrediyentləri tezliklə ortaya çıxdı. Əsrlər boyu tort resepti muffinlər, qalereyalar, süngərlər və s. yerləşdirmək üçün dəyişdi. Ümumiyyətlə, bir cupcake üçün ən yaxşı ölçünün bir fincan isti çay və ya aromatik qəhvə üçün nəzərdə tutulmuş kiçik yuvarlaq bir məhsul olduğuna inanılır.

Vafli hekayəsi o qədər əvvəl başladı ki, heç kim ləzzətli qənnadı məmulatının bu möhtəşəm doğulmasının dəqiq tarixini və yerini xatırlaya və ya adlandıra bilməz. Əsl vafli bumu Nyu-York ştatının sakini Kornelius Svarqut adlı amerikalı tərəfindən icad edilən əsl vafli ütünün doğulduğu gündən başlayıb.

Hələ 1869-cu ildə, avqustun 24-də bu adam ictimaiyyətə öz yaradıcılığını - vafli bişirmək üçün tava təqdim etdi. Bir-birinə bağlı olan iki hissədən ibarət idi. Onları kömürdə qızdırıb çevirmək lazım idi. Bu tarix vafli dövrünün başlanğıcı idi. İndi amerikalıların təqvimlərində əsl bayram var - Vafli günü.

Vaflilərin hələ də sakinlər tərəfindən bişirildiyi güman edilir Qədim Yunanıstan, eləcə də almanlar. Bəzi mənbələr vaflilərin 13-cü əsrdə yarandığını göstərir. Və XV-də - 16-cı əsrlər Yalnız nəcib mənşəli insanlar vafli ala bilərdilər. Bu ləzzət çox baha sayılırdı və onun resepti açıqlanmadı.

Amerikaya gəlincə, hələ vafli ütünün ixtirasına qədər orada vaflilər 17-ci əsrdə, hollandlar kütləvi şəkildə bu ölkəyə köçəndə peyda olub.

"Vafli" sözü almanca "hüceyrə" və ya "pətək" mənasını verən "Waffel" sözündəndir. Həqiqətən də vaflilər, xüsusən də vafli ütüdə bişirilənlər öz quruluşuna görə bal pətəyinə bənzəyirlər.

"Vafli" sözü əvvəlcə bir f hərfi ilə "vafli" yazılıb. Sonra bu qənnadı məmulatının populyarlığı artdı və vafli reseptinin ilk dəfə görünməsinin vaxtı gəldi. yemək kitabı. 1735-ci ildə kulinariya nəşrlərinin səhifələrində ingiliscə "vafli" sözünü oxumaq olardı, çünki o, bu günə qədər qorunub saxlanmışdır. O vaxtdan bəri ingilis vafliləri bu şəkildə yazılır.

Amerikada vafli günü necə qeyd olunur?

Amerikalıların hər il qeyd etdiyi vafli bayramına qayıdaq. Avqustun 24-də özünü vafli həvəskarı hesab edən hər kəs bu delikatesi təqdim edən restoranlara üz tutur. Restoranlar müxtəlif şərbət və içliklərlə vafli təklif edir. Ən çox yayılmış şərbət ağcaqayındır.

Vaflidən tam həzz almaq, hətta yaxınlarına rəğbət bəsləmək istəyənlər evdə elektrik vafli ütülərindən istifadə edərək vafli bişirirlər. Burada gurmelerin təxəyyülü artıq qeyri-məhduddur. Bu qənnadı məmulatını istənilən içliklə istifadə edə bilərsiniz. Amerikalılar bayram günü ərzində vaflidən həzz alırlar.

Bu gün vafli bir çox xalqların ənənəvi delikatesidir. Onlar hər gün böyük miqdarda istehsal olunur. Vafli Hollandiyada xüsusilə hörmətlə qarşılanır. Orada onlara "Stroopwafel" və ya "şərbətli vafli" kimi tərcümə olunan stroopwafels deyilir. Onlar bir karamel doldurulması ilə birlikdə bişmiş iki nazik xəmirdən hazırlanır.

18-ci əsrdə məşhur fransız aşpaz Brillat-Savarinə borclu olduğumuz "Baba Au Rhum" meydana çıxdı. O, "baba" nı islatdığı xüsusi bir rom siropu hazırladı və yeməyi Baba Au Savarin adlandırdı. Şirniyyat Fransada böyük populyarlıq qazandı, lakin bu gün də bildiyimiz ad yapışdı - "Baba".

Bu desertin ixtiraçısı Fransa kralları XVI və XVII Lüdovikin ulu babası Polşa kralı Stanislav I Leşçinski (1677-1766) hesab olunur.

O dövrün çətin siyasi vəziyyəti ilə əlaqədar Stanislav çox acı və kədər yaşadı. Onlarla mübarizə aparmaq üçün hər gün şirin bir şey yemək lazım idi. Lotaringiyanın xəmir aşpazları hazırlamaq üçün yeni bir şey tapmaq üçün hər gün beyinlərini qarışdırırdılar. Ancaq onların hələ də kifayət qədər təsəvvürləri yox idi və ona tez-tez o vaxtkı məşhur "Kugelhupf" - buğda unundan, yağdan, şəkərdən, yumurtadan və kişmişdən hazırlanan bu bölgəyə xas şirin yemək verilirdi. Xəmirin yumşaq və süngərli olması üçün qarışığa maya da əlavə edildi. Stanislav “Kugelhupf”a uzun müddət dözə bilmədi. Bu dadsız idi, amma kralın fikrincə, “axmaq, fərdilikdən məhrum idi. Həm də quru. O qədər qurudu ki, göydən yapışdı”.

Tortların mənşəyinin tarixi təxminən iki min il əvvəl başlamışdır. Dəqiq tarix məlum deyil, çünki əsl tortun tərkibinə hansı inqrediyentlərin daxil olduğu sualı həll olunmamış qalır. Ən qədim tortlardan bəziləri un, bal, qoz-fındıq, yumurta, süd və digər maddələrin qarışığı idi. Yalnız bişdikdən sonra meyvələr əlavə edildi. Un tort bişirməyi mümkün edən əsas tərkib hissəsidir. Bu ideyanı ilk dəfə yunanlar ortaya atdılar. Arxeoloqlar Neolit ​​dövrü kəndlərində əzilmiş taxıllardan hazırlanmış sadə tortlar tapdılar. Onlar əvvəlcə nəmləndirilib, sonra qaynadılıb. 1900-cü illərdən bəri tort reseptləri daha mürəkkəb hala gəldi. Çox sayda un növləri və onun emalı yolları, xəmir yoğurma üsulları - bütün bunlar tortları indiki halına gətirdi.

Bir müddət Avropada "çörək" və "tort" sözləri mənaca yaxın idi və asanlıqla bir-birini əvəz etdi. Xəmirin qalxması üçün indiki kimi maya ilə yoğrulurdu. Sonra eyni məqsədlə ilkin başlanğıc olaraq yumurtadan istifadə etməyə başladılar. Erkən tort qabları sadəcə dibi olmayan yuvarlaq bir qab idi. O zamanlar dibi mum kağızı idi. Sonralar qablar eyni yuvarlaq formaya malik idi, lakin dibi ilə. Çörək qabı belə yarandı. Tender reseptlərində növbəti böyük təkmilləşdirmə çörək soda və qabartma tozunun ixtirası oldu.

Bu gün tortu harada və kimin icad etdiyini dəqiq söyləmək mümkün olmasa da, bəzi kulinariya tarixçiləri tortun ilk prototipinin İtaliyada yarandığı qənaətinə gəlməyə meyllidirlər. Dilçilər hesab edirlər ki, italyan dilindən tərcümə olunan "bazarlıq" sözünün özü bəzəkli və mürəkkəb bir şey deməkdir və onu müxtəlif rənglərin, yazıların və ornamentlərin səpələnməsindən hazırlanmış çoxsaylı tort bəzəkləri ilə əlaqələndirirlər.

İlk tortların mənşəyi ilə bağlı fikir nə olursa olsun, Fransanın desert aləmində trendsetter olması fikri ilə razılaşmaq olmaz. Məhz orada, kiçik qəhvəxanalarda və kafelərdə bir gün tort bütün dünyanı fəth etdi. Əsrlər boyu bu şirin şah əsərin xidmət və bəzədilməsi tendensiyalarını diktə edən fransız kulinariya mütəxəssisləri və şirniyyatçılar idi. Təəccüblü deyil ki, bu sevgi və romantika ölkəsində hələ də qulaqlarımızı oxşayan desertlərin ən məşhur adları peyda oldu: beze, krem, karamel, jele və süngər tortu.

Bununla belə, tortu kimin icad etməsindən asılı olmayaraq, hər bir ölkə bu yeməyi bişirmək üçün öz ənənələrini və reseptlərini inkişaf etdirmişdir.

Tortlar uyğun olaraq hazırlanır xüsusi hallarda, halbuki onların hər biri forma və məzmunca fərqlənir. Bir çox maraq və maraqlı faktlar tortlarla əlaqələndirilir. Onların bəziləri hətta qeydə alınaraq Ginnesin Rekordlar Kitabına daxil edilib.

Rusiyada sövdələşmə anlayışı uzun müddət mövcud deyildi, lakin toy çörəkləri var idi - ən şən və zərif piroqlar. Belə çörəklərə “gəlin piroqu” deyilirdi. “Gəlin piroqu” yalnız dairəvi formada hazırlanırdı. Bu həm də ondan irəli gəlir ki, əcdadlarımız bu formaya müəyyən məna yükləyiblər. Dairə rifah, sağlamlıq və məhsuldarlıq mənasını verən günəşi simvollaşdırdı. Toy çörəyi müxtəlif hörüklər, hörüklər və qıvrımlarla zəngin şəkildə bəzədilmişdir. Bəzən onun mərkəzində yeni evlənənləri təmsil etmək üçün fiqurlar yerləşdirilirdi: gəlin və kürəkən. Bayramın sonunda tort təqdim etmək adət idi, qonaqlar üçün bir növ işarə idi.

Hazırda un qənnadı məmulatlarının çeşidi müxtəlifdir və ehtiyaclarını ödəyir müxtəlif növlər, çeşidləri və adları. İstehlakçı müxtəlif marka və istehsalçıların məhsullarını seçə bilər.

Rusiya Federasiyasının Dövlət Statistika Komitəsinin məlumatına görə, hazırda Rusiyada kiçik özəl müəssisələri nəzərə almasaq, 800-dən çox un qənnadı məhsulları istehsalçısı var.

"Bolşevik" ASC (Moskva)

"Bolşevik" ASC Rusiyada un qənnadı məmulatlarının ən böyük istehsalçısıdır. Business Analytics-in məlumatına görə, şirkətin payı 13,5% təşkil edir.

biskvit istehsalı və Rusiyada vafli istehsalının 8,6%-i. İllik istehsal həcmi 60 min tondan artıq məhsuldur. Əsas brendlər “Yubiley” peçenyeləri, “Şahzadə” peçenye və vafli, “Prichuda” vafli tortlardır. Şirkət Kraft Foods tərəfindən idarə olunur.Məhsul satışının təxminən 70%-i Moskva və Moskva vilayətində, qalan 30%-i isə Rusiyanın digər regionlarında (Kaluqa, Voronej, Krasnodar, Nijni Novqorod, Sankt-Peterburq, Rosqov-on-Donu, Samara, Saratov, Togliatti, Tula, həmçinin Ural və Sibir bölgələri). Bundan əlavə, şirkət MDB ölkələrində satış şəbəkəsini inkişaf etdirir. Şirkət məhsulların çeşidini genişləndirməyi planlaşdırır, ilk növbədə şokoladlı-vafli tortlar, vaflilər və Yubileinoye peçenyeləri.

ASC Fazer (Sankt-Peterburq)

ASC Fazer Sankt-Peterburqun ən böyük çörək şirkətidir və regionun çörək məhsulları bazarının təxminən 20%-nə nəzarət edir. Fazerin ən böyük səhmdarı şirkətdir Fazer Çörəkçilik MMC(Finlandiya), şirkətin səhmlərinin 90%-nə sahibdir. Zavod Şimal-Qərb regionunda zəncəfil çörəkçilik üzrə inhisarçıdır. Əsas brend “Şokolad” zəncəfilli çörəkdir. Şirkətin yaxın planlarına məhsulların çeşidini genişləndirmək və keyfiyyətini artırmaq daxildir. Bunun üçün 2002-ci ildə şirkət uzun saxlama müddəti olan məhsullar istehsal etməyə imkan verən Vasileostrovski Çörək Zavodu ASC və Murinsky Çörək ASC-də pay aldı; 2005-ci ildə şirkət Zvezdnı ASC-dən nəzarət paketini aldı. 2009-cu ildə BPC Neva müəssisəsindəki nəzarət səhm paketi Xlebnı Dom ASC-yə keçdi.

"Pekar" ASC (Sankt-Peterburq)

“Pekar” ASC 1992-ci ildə “Krasnıy Pekar” dövlət çörək və qənnadı məmulatları zavodunun özəlləşdirilməsi yolu ilə yaradılıb və Sankt-Peterburqda çörək, un və şəkərli qənnadı məmulatlarının ən iri istehsalçılarından biridir. Müəssisə hər gün 60-65 ton çörək və bulka, 14 ton şərq şirniyyatı, 7 ton şokolad-vafli, 5 ton biskvit-qaymaq məmulatı istehsal edir. 2009-cu ildə şirniyyat fabriki adına. N.K. Krupskaya istehsal sahələrini aldı və Sankt-Peterburq Pekar zavodunun binalarını icarəyə götürdü. Əvvəllər Orkla artıq Pekarın əsas ticarət nişanlarını almışdı.

Orkla Brand Russia şirkəti 2011-ci ilin fevralında N.K. Krupskaya" və "SladCo" Şirniyyat Birliyi ASC. Yenidən təşkil 2011-ci ilin dekabrında başa çatıb səhmdar cəmiyyətləri"SladCo" qənnadı məmulatları birliyi ASC-nin "N.K. Krunskaya adına qənnadı fabriki" ASC ilə birləşməsi, sonuncunun "Orkla Brande Russia" ASC adlandırılması şəklində.

Chupa Chune Rus MMC (Sankt-Peterburq)

ispan şirkəti Chupa Chaps 1991-ci ildən Rusiya bazarında fəaliyyət göstərir. 1997-ci ildə şirkət Sankt-Peterburqda "Tornado" ticarət nişanı altında Chupa Chups karamelinin istehsalının təşkil edildiyi qənnadı fabriki alıb.

"Rus Biskviti" QSC (Çerepovets, Vologda vilayəti)

Rusiya Biskviti QSC 1997-ci ilin yanvarında Cherepovets qənnadı fabrikinin törəmə müəssisəsi kimi yaradılmışdır. 2002-ci ilin yanvar ayından etibarən hər iki müəssisə "Rus Biskviti" və "ChKF" ümumi idarəetməyə keçdi. Şirkətin yaradılmasında məqsəd idxalı əvəz edən məhsulların istehsalını təşkil etmək idi. Şirkət rulonlar, vafli tortlar və muffinlər istehsal edir. Peçenye istehsalı üçün müasir avadanlıqlar alınıb quraşdırılıb. Hazırda gücün genişləndirilməsi və digər istehsal avadanlıqlarının təkmilləşdirilməsi imkanları nəzərdən keçirilir. Şirkətin məhsullarının əhəmiyyətli bir hissəsi Cherepovets şəhəri və Vologda vilayətindən kənarda satılır.

adına Qənnadı Fabriki QSC. K.Samoilova” (Sankt-Peterburq)

Fabrikin tarixi 1862-ci ildə Nevski Prospektində qənnadı dükanının və şokolad hazırlamaq üçün əl maşını olan emalatxananın açılması ilə başladı. Hazırda fabrikin istehsal gücü ildə 14 min qrama qədər qənnadı məmulatı istehsal etməyə imkan verir, lakin istehsalın həcmi ildə 6 min tona yaxındır, yəni istehsal gücündən istifadə əmsalı 43% təşkil edir. Şirkətin beş əsas istehsal sexi var: konfet, biskvit və draje, pərakəndə satış, marshmallow və marmelad və vafli. 1998-ci ilə qədər zavod şirkətə məxsus idi Kraft Qidaları, lakin o zaman şirkətin məşğul olduğu biskvit istehsalı əsas iş deyildi. Kraft Qidaları, buna görə də 1998-ci ilin sonunda zavod Qırmızı Oktyabr müəssisələr qrupuna daxil oldu. Hal-hazırda şirniyyat fabrikinin payı. Samoilovanın Sankt-Peterburqda qənnadı məmulatlarının bazar payı 5,5% təşkil edir.Hazırda Samoilova qənnadı fabriki (“Qırmızı oktyabr”) Birləşmiş Qənnadıçılar Holdinqinin bir hissəsidir.

KDV Qrupu Kalininqraddan Saxalinə qədər satış coğrafiyası ilə 8 istehsal zavodunu və federal ticarət şəbəkəsinin 16 bölməsini birləşdirir. Müəssisələr Tomsk, Kemerovo, Yaşkino, Novosibirsk, Omsk, Krasnoyarsk diyarı (Minusinsk) şəhərlərində yerləşir. Şirkət beş ən böyük şirkətdən biridir

Rusiya Federasiyasında qənnadı məhsulları istehsalçıları, hazırda uğurla inkişaf edir.

Şirkətin müəssisələri Yashkino, Kremko və Divo ticarət nişanları ilə vafli, peçenye, peçenye və rulon istehsal edir. KDV Group-un istehsal həcminin böyük bir hissəsi (təxminən 50%) Yaşkinski qida emalı zavodunun payına düşür. Rusiyada ən böyük vafli istehsalçısıdır, məhsul çeşidi vaflilərlə məhdudlaşmasa da, çeşiddə 100-dən çox məhsul var. Vaflilərin 30-dan çox növü var (“Zebra”, “Yuzhanka”, “Dələ”, “Kapuçino”, “Qoz”, “Bişmiş süd dadlı süd məhsulları” və s.), onlardan rulon, zəncəfil çörəkləri, peçenyelər də istehsal olunur. , tortlar, kruvasanlar.

Müəssisənin istehsal gücü ildə 50 milyon ton məhsuldur. Müəssisədə çalışan işçilərin sayı 1500 nəfərə yaxındır. Zavod liderdir Qida sənayesi təkcə Kuzbassda deyil, bütün Sibir bölgəsində. Şirkətin məhsulları təkcə regional istehlak bazarında deyil, həm də Rusiyada və xaricdə - Qazaxıstan, Monqolustan, Amerika və Almaniyaya idxal olunur.

Bəşəriyyət mövcud olduğu bütün dövrlərdə bir çox hadisələri ləzzətlərlə qeyd edib. Delikates toyların, xaç məclislərinin, bayramların, çörək dolandıranın işdən qayıtması, qonaqların qarşılanması və s. üçün əvəzolunmaz atribut idi. Delikates yüksək zövqə malik yemək məhsuludur. Delikateslər arasında simit, zəncəfil çörək və bu bölgə üçün qeyri-adi olan xarici meyvələr var idi. Bir vaxtlar kartof da delikates sayılırdı. İndi isə hər bir evdar qadın qonaqları qarşılamaq üçün həmişə müxtəlif delikateslər hazırlayır.

Saxaroza sənaye istehsalının meydana gəlməsi ilə müəyyən bir ləzzət qrupu meydana çıxdı - qənnadı məmulatları. Qənnadı məmulatı, əksəriyyəti dəyişdirilmiş saxarozadan ibarət qida məhsuludur. Saxaroza dəyişiklikləri əvvəlcə empirik olaraq mənfəət əldə etmək məqsədi ilə, eləcə də sənətkarlarla ixtiraçı ev istehsalçısı arasında rəqabət nəticəsində həyata keçirildi. İntuisiya və təcrübə bizə saxaroza çevirmək yollarını tapmağa imkan verdi. 1812-ci ildə nişastanın hidrolizinin kəşfi və bəkməzin istehsalı dənəvər şəkərdə olan saxarozanın özünəməxsus kristal formada çevrilməsi imkanlarını genişləndirdi.

Təxminən 150-200 il əvvəl qənnadı məmulatlarının sənaye istehsalı meydana çıxdı ki, bu da maşın istehsalının yaranması və inkişafı ilə sıx bağlı idi. Sənaye istehsalı üçün müvafiq enerji resurslarından istifadə edilmişdir.

Beləliklə, əvvəlcə qənnadı məmulatlarının hazırlandığı kütlələr adi odun və ya digər yanan bitki materiallarının (saman, kömür və s.) yandırılması ilə əldə edilən açıq odda hazırlanırdı.

Buxar maşınlarının yaranması buxarın, müxtəlif qazanların və digər buxarla işləyən cihazların sənaye istehsalına gətirib çıxardı ki, bu da qənnadı məmulatlarının sənaye istehsalı üçün zəruri ilkin şərtlər yaratdı. Elektrik cərəyanından istifadə müəssisələrin texniki cəhətdən yenidən təchiz olunmasına daha da kömək etdi.

1840-cı ildə Rusiyada "N. D. İvanov və oğulları" ticarət evinin qənnadı fabriki yarandı.

Xarici kapitalın nüfuzu bu sənayenin inkişafına əhəmiyyətli təsir göstərdi. Ən böyük fabriklər 19-cu əsrin ikinci yarısında əcnəbilər tərəfindən tikilmişdir. Moskvada, Sankt-Peterburqda, Xarkovda, Kiyevdə, Odessada. Kolleksiyaya görə “Zavod sənayesi Avropa Rusiyası 1910-1912-ci illərdə, bu vaxta qədər ildə 70,1 min ton qənnadı məmulatı istehsal edən 142 ixtisaslı qənnadı müəssisəsi var idi və 1913-cü ildə Rusiyada onlar artıq 109 min ton istehsal etdilər.

Zəif performans istifadə ilə əlaqələndirildi əl işi bütün əməliyyatlar üzrə. Yalnız ən böyük fabriklərdə, şokolad, konfet və peçenye istehsalının bəzi sahələrində maşınlar çox məhdud miqdarda istifadə olunurdu. Bu, o dövrdə Rusiyada özünün qida mühəndisliyi sənayesinin olmaması ilə izah olunur. Demək olar ki, bütün avadanlıqlar xaricdən gətirilib. İstehlakçılar əsasən əhalinin zəngin hissəsi idi.

Böyük Oktyabr Sosialist İnqilabından sonra iri qənnadı fabrikləri milliləşdirildi. Vətəndaş müharibəsi illərində qənnadı sənayesi tənəzzülə uğradı. Onun bərpasına 1922-ci ildə başlanılıb.Eyni zamanda Mosselprom, Kiyev, Xarkov, Odessa və s. trestlər yaradılıb.1928-ci ilədək 43 dövlət və 278 kooperativ müəssisəsi fəaliyyət göstərirdi ki, burada qənnadı məmulatlarının istehsalı 107,4 min ton təşkil edirdi.

Birinci beşillik illərində fabriklər yenidən quruldu, maşın və avadanlıqlar meydana çıxdı, müəssisələrin enerji təchizatı artdı. İnstitutda bu müəssisələr üçün mütəxəssislərin hazırlanması məqsədi ilə Milli iqtisadiyyat onlar. G.V.Plexanov, Moskvada qənnadı məmulatlarının istehsalı texnologiyası kafedrası təşkil edildi. Bununla yanaşı, Moskvada və keçmiş Leninqradda texnikumlar yaradıldı.

Əvvəllər sahibkarların sirri olan prosesləri öyrənmək, mexanikləşdirilmiş istehsal texnologiyasını yaratmaq, yeni xammal növləri tapmaq, xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların təhlili üsullarının işlənib hazırlanması, habelə əməyin təşkili üçün Ümumittifaq Elmi Tədqiqatlar Şirniyyat Sənayesi İnstitutu (VNIIKP) 1932-ci ildə yaradılmışdır.

Elmi əsaslarşirniyyat istehsalının texnologiyaları və texnokimyəvi nəzarəti professor, doktorların işlərində əksini tapmışdır. texniki elmlər A. L. Rapoport, V. A. Reutov, A. L. Sokolovski, B. Ya. Qoland, V. S. Qruner, B. V. Kafka, mühəndis. I. N. Avdeicheva və başqaları.

1940-cı ildə ölkənin qənnadı fabrikləri 790 min ton qənnadı məmulatı istehsal edirdi.

Böyük Vətən Müharibəsindən sonra qənnadı sənayesi daha təkmil texnika və texnologiya əsasında bərpa edildi.

VNIIKP alimlərinin MTIPP-nin qənnadı məmulatlarının istehsalı texnologiyası şöbəsinin alimləri, qənnadı fabriklərinin mühəndisləri və novatorları ilə sıx əməkdaşlığı ilə qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün mexanikləşdirilmiş istehsal xətləri yaradılmışdır (şəkər peçenyesi, karamel istehsalı üçün mexanikləşdirilmiş istehsal xətti). meyvə və giləmeyvə içlikləri, konfet karameli, amorf iris və s.) d.).

Böyük mexanikləşdirilmiş və avtomatlaşdırılmış zavodların tikintisi sayəsində sənayenin coğrafi bölgüsü əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıldı. Şirniyyat fabrikləri istehlak sahələrinə mümkün qədər yaxın idi. Məhsulların çeşidi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi; Əhali arasında yüksək tələbat olan məhsulların xüsusi çəkisi artmış, dərman (şəkərli diabet, uşaq) qənnadı məmulatları yaranmışdır. 1970-ci ilə qədər adambaşına qənnadı məmulatlarının istehsalı ildə 12 kq-a qədər artdı.

Beləliklə, yarım əl istehsalı istehsaldan qənnadı sənayesi sənaye avtomatlaşdırılmış istehsala çevrildi. Buna köhnə zavodların köklü şəkildə yenidən qurulması və genişləndirilməsi və yenilərinin tikilməsi, fasiləsiz, hərtərəfli mexanikləşdirilmiş və avtomatlaşdırılmış istehsal xətlərinin yaradılması hesabına nail olunub. Əmək məhsuldarlığı inqilabdan əvvəlki səviyyə ilə müqayisədə 5,5 dəfə artdı.

Şirniyyat sənayesi ilə sənaye istehsalıdır yüksək səviyyə texnologiya, çoxlu sayda yüksək ixtisaslı mütəxəssislər tələb edən güclü enerji sektoru.

Qənnadı məmulatlarının qurulmuş sənaye istehsalı onların bir hissəsini (karamel, şirniyyat) gündəlik qida məhsuluna çevirdi. Qənnadı məmulatlarının istehsalı adambaşına ildə 15 kq-a çatıb. Bundan əlavə, şəkər digər qida məhsullarında (şirələr, sular və s.) geniş istifadə olunur. Nəticədə şəkərin həddindən artıq istehlakı əhali arasında damar və ürək xəstəliklərinin yayılmasına səbəb olub. Məhz buna görə də şəkərin miqdarı azaldılmış qənnadı məmulatlarının yaradılmasına ehtiyac var idi. Şəkər şirniyyat məmulatlarında dadlandırıcı ilə yanaşı, həm də konservant rolunu oynayır. Bu xüsusiyyət 0,66 şəkər miqdarında özünü göstərir. Şəkərin payı reseptə qeyri-ənənəvi xammalın (meyvə və tərəvəz tozları, ikinci dərəcəli süd məhsulları, partlamış dənli bitkilər və s.) daxil edilməsi ilə azalır.

“Şəkərdə bişirmək” mənasını verən “şirniyyatçı” sözü italyanca “candiere” feilindəndir. Yalnız latınca "konditor" sözünün - yemək hazırlayan, ona dad verməyi bilən usta - romalıların aşpaz adlandırdığı bu feli ilə üst-üstə düşməsi, 18-ci əsrdə Avropada səhvən şirin adlandırmağa başladıqlarını izah edir. istehsalçılar kandir deyil, qənnadı və ya şirniyyatçılar, çünki bu vaxta qədər hər bir xalq çoxdan aşpazları əcnəbi adla deyil, öz milli adı ilə çağırırdı: ruslar - aşpaz (bişirən, bişirən adam), almanlar - koch (hər şeyin qaynadığı, qaynayan), fransız - kulinariya mütəxəssisi və ya aşpaz de cuisin (mətbəxin rəhbəri, mətbəxin ustası), italyanlar - kuokko (qaynadılır, odda qızardılır).
Qənnadı sənətinin özü yarandı və ən böyük inkişafını İtaliyada, Venesiyada, yalnız 15-ci əsrin sonu və 16-cı əsrin əvvəllərində şəkərin meydana çıxması ilə aldı. O vaxta qədər Avropada şirniyyatlar 850-ci ildən şəkəri bilən dünyanın ən qədim qənnadıçıları olan ərəblərdən alınırdı. Təsadüfi deyil ki, Şərqdə, ərəb ölkələrində və İranda dünyanın ən müxtəlif şirniyyatları hələ də yaradılır. Avropada qənnadı biznesi tortlar və peçenyelər istiqamətində inkişaf etdiyi halda, ərəblər ilk dəfə şəkərin qaynadılması və ya əridilməsinin - şirniyyatın müxtəlif şirniyyatlar, desertlər, qənnadı məmulatları və yeməklər hazırlamaq üçün geniş imkanlar açdığını fərq etdilər. Şəkərdə qaynamağa başlayan ilk məhsullar giləmeyvə və meyvələrin şirələri və giləmeyvə və meyvələrin özləri idi. Bəzi xalqlar üçün onlar üyüdülüb püre halına gətirilir, bəziləri üçün yalnız əzilir, bəziləri üçün bütövdür. Şərbətlər, marmeladlar, mürəbbələr, əncirlər, mürəbbələr, marmeladlar, rus mürəbbələri, Ukrayna quru mürəbbələri və Zaqafqaziya şəkərli meyvələri belə yarandı.
Öz-özünə, təmiz formada və ya boyalar, ədviyyatlar, qoz-fındıq, xaşxaş toxumu, yağ, süd və qaymaq və ya üzüm şərabı əlavə edilməklə, müxtəlif qalınlığa gətirilən, həmçinin bütün çeşiddə (xüsusilə Şərqdə) bişirilən şəkər qənnadı məmulatları: şirniyyat, yağsız şəkər, fudge, şirniyyat, iris, qril şəkəri, karamel, noqul və s. bitki mühiti - ərəb saqqızı, sabun kökü, yantak və s.) , qənnadı məmulatlarının yeni ailəsinin necə meydana gəldiyi - halva, nuqa, əl-aitza, lokum və s. və s. Hətta xəmir məmulatlarını ərinmiş şəkər və ya balda qızardaraq unikal şirin qənnadı məmulatları - çakçak, şalvar, çəyirtkə, bal kremli zəncəfil çörəkləri, teyqlaxlar, bağırcılar, paxlavalar və s. istehsal olunurdu. Bir sözlə, şəkər və onun yoldaşları bəkməz və bal təməl , hansı və onun köməyi ilə qənnadı bacarıqları inkişaf etməyə başladı. Üstəlik, qeyd olundu ki, şəkərin öz qaynama, ərimə, özlülük, kövrəklik və s. qanunları var. və ərimiş isti halda onun davranışı kərə yağından daha məkrli ola bilər. Buna görə də, qənnadı biznesinə yiyələnmək üçün ilk növbədə bu bişirmə müddətində şəkərin bişirilmə üsullarını və onun müxtəlif vəziyyətlərini öyrənməlisiniz, əks halda tək bir qənnadı məmulatını bacarıqla hazırlamaq mümkün deyil.