V.V. Pokhlebkin je jedinstveni pisac, enciklopedista, majstor bilo koje teme, koju je istraživao s ljubavlju, cijeli život, nadahnuto, ne ostavljajući ni jedan neistraženi kutak. Ispostavilo se da je sastaviti njegova važna kulinarska djela teško, ali moguće. Rezultat je u vašim rukama. Sve je tu - od “zabavnog kuhanja” do “kulinarskog rječnika”. Teorija kuhanja, praksa, recepti, kuhinje svih bivših sovjetskih republika, poglavlja o čaju i recepti za jela sa začinima - prava enciklopedija kulinarskog razvoja, rasta, pa čak i profesije za svakoga. Radi lakšeg korišćenja, kreiran je jedinstveni pretraživač za knjigu. Ali pravi pomoćnik je ovdje pripovjedač, autor, koji vas svojim literarnim talentom plijeni i inspirira na jedan sasvim drugačiji, neteški radnički život, za štednjakom i za vašim divnim gostoljubivim stolom.

William Pokhlebkin- naučnik istoričar, geograf, novinar i pisac. Književno stvaralaštvo Počeo je da se bavi kulinarstvom 1968. godine, kada je objavio svoj rad o prehrambenim proizvodima „Čaj“. Pokhlebkina nazivaju "kulinarski Mendeljejev", jer je on prvi teoretski kuhar u povijesti koji je svjetskoj kuhinji dao univerzalnu klasifikaciju zasnovanu na tehnologiji pripreme hrane. " Velika kuvarica" je zbirka brojnih kulinarskih radova Pokhlebkina, koji će postati vodiči za početnike i već vješte kuhare.

Svaki gurman koji poštuje sebe treba da poznaje ove ljude. 10 najboljih kuvara svih vremena koji su postali... običan proces kuvanje je prava umjetnost.

Bez njih bi istorija kuhinje bila mnogo oskudnija, a mi bismo bili manje razmaženi.

Snimak iz filma "Ukus života"

Francois Vatel: život za ručak

Ovo ime je simbol časti za francuske kuvare. Gospodar je izvršio samoubistvo, ne mogavši ​​preživjeti uništenu večeru. Najbolji kuhar svog vremena bio je sin jednostavnih seljaka i započeo je svoju karijeru kao "ublier" - ime je dato prodavačima vafla. Rođen je 1631. godine, a kada je odrastao, otac ga je poslao u Pariz, kod njegovog kuma, koji je služio kao slastičar. Budući Majstor je mnogo uzeo od svog mentora - među Vatelovim receptima bilo je voće u karamelu i prozračne pite s nježnom pulpom.

Sredinom 1660-ih, Vatel je stupio u službu osramoćenog princa Condéa - i ova pozicija je na kraju uništila velikog poglavicu. Kako bi povratio naklonost kralja Luja XIV, princ od Condéa planirao je veliki prijem u Chateau de Chantilly. Vatel je bio zadužen za sve, od prijema gostiju do kupovine namirnica. Prijem je bio odličan - nastupi, muzika, vatromet - i naravno hrana. Četiri obroka dnevno za dve hiljade ljudi, a ne daj Bože da posluže zagorelo.

Vatel je bio razrađen do krajnjih granica, a kada se ispostavilo da vlasnik ribarnice nema vremena da donese svježu ribu u dvorac - a na korizmeni petak bilo je nezamislivo ponuditi kralju išta drugo - kuhar je krenuo. u svoju sobu i pao s grudima na mač.

Alexandre Dumas otac

Alexandre Dumas: kulinarski specijalista za književnost

Mnogi pisci su voleli da jedu ukusnu hranu. Ali upravo je s Dumasom Ocem započela tradicija “kulinarskih pisaca”. Ne samo da je veliki romanopisac s osjećajem, smislom i razumijevanjem opisao obroke svojih likova, već je u svojim bilješkama o putovanjima u različite zemlje citirao nacionalne recepte, Alexandre Dumas je napisao prvi na svijetu „Veliki kulinarski rečnik“, koji sadrži podatke o 800 proizvoda. i sve do 20. veka, ostao je najveći rad na kulinarstvu. Ali ova knjiga je, nažalost, objavljena nakon smrti velikog Dumasa.

Auguste Escoffier i "noga nimfe"

Čuveni kulinarski stručnjak odlikovao se svojom sklonošću poetskim poređenjima i nazvao je „nogama nimfe“ upravo one koje Francuzi jedu s takvim apetitom. Kao dijete, Auguste je pokazao talenat kao umjetnik, ali se pokazalo da su porodične tradicije čvršće, a dječak je sa 13 godina dobio posao kuhara u Nici, u restoranu svog ujaka.

Escoffier je prvi put predstavljen novi način serviranje jela - a la carte meni, koji je i dalje popularan u svim restoranima širom svijeta. Godine 1902. Escoffier je objavio Kulinarski vodič, knjigu koja sadrži preko 5000 recepata, koja je postala klasik.

Ferran Adria

kulinarski stručnjaci širom svijeta. Od velikih kulinarskih stručnjaka, Escoffier je bio prvi koji je radio za široku publiku, rado pristao kuhati čak i za mornare u luci.

Ferran Adria: pjesnik bičenih molekula

Šef kuhinje restorana, četiri puta priznat kao najbolji od "50 najboljih na svijetu", Ferran Adria naučio je da od najjednostavnijih sastojaka pravi zaista čarobne eliksire.

„Svako povrće, svaki komad mesa, svaka riba najveća je vrijednost koju nam je dao Bog. Zato hajde da se prema jednostavnoj šargarepi u našoj kuhinji odnosimo sa istim poštovanjem kao prema jastogu!” - On kaže. I ljudi se slažu sa njim.

Adria uživa neobičnu reputaciju: meso pretvara u pjenu, kajsije u papir koji možete jesti.

Ferran je siguran: briljantan kuhar razlikuje se od običnog po tome što zna ne samo savršeno nahraniti gosta, već ga i iznenaditi.

Ferran je predložio mnoge nove tehnologije, tvrdeći da ukus hrane zavisi od temperature, vlažnosti, pa čak i boje.

U početku se „Olivier“ sastojao od jarebica isečenih na kockice, vratova rakova i drugih delicija, elegantno poređanih na tanjir, u sredini kojeg je stajala gomila krompira natopljenog provansalskim sosom.

Umjesto ruskih plemića, koji su znali mnogo o delicijama, u njegov restoran Ermitaž počeli su dolaziti trgovci, za koje je „ukus“ hrane bio isključivo u njenom obilju. Novi posetioci mešali su delicije na tacni i jeli ih kašikom kao kašu. Razbješnjen, Lucien je naredio da se jelo posluži kao mješavina - i prodaja je porasla deset puta.

Od žalosti, Olivier je preprodao restoran ruskom vlasniku. Umro je u Moskvi, ne znajući da će kasnije tetrijeb u jelu biti zamijenjen kuhanom kobasicom, a rakovi repovi zelenim graškom.

William Pokhlebkin: kulinarski Mendeljejev

William Pokhlebkin je svjetski poznati naučnik sa brojnim regalijama.

William Pokhlebkin

Među profesionalnim kuvarima nazivaju ga „kulinarski Mendeljejev“, ali kuvanje mu je postalo hobi tek posle četrdeset godina. Ali od prve objavljene knjige "Čaj, njegova istorija, svojstva i upotreba", Pokhlebkin je stekao takvu popularnost u Rusiji, koja se može porediti samo sa knjigama Elene Molohovets ili sa poznatom "staljinističkom" "Knjigom ukusne i zdrave hrane". .”

Vodio je čudan život usamljenika i askete. Retko je nešto kuvao, ali ako je i kuvao, uvek je izazivao divljenje. U njegovom malom stanu u četvrtom mikrookrugu Podolska nije bilo televizora, telefona ili mašine za pranje veša.

Tamo su bile samo knjige, oko pedeset hiljada jedinstvenih publikacija o ruskoj istoriji, istoriji ruske diplomatije i kulinarskim tajnama gotovo svih zemalja sveta. Zbirku kuharica stručnjaci procjenjuju na gotovo sto hiljada dolara.

Elena Molokhovets: standard domaćice

Rođena je u Arhangelsku, u porodici rusifikovanih Nemaca, rano ostala bez roditelja, a odgajala ju je mudra i štedljiva baka. Djevojka je diplomirala na Institutu Smolny sa zlatnom medaljom, a zatim se, vrativši se u Arkhangelsk, udala za mladog arhitektu. Bila je uzorna domaćica - vrijedna, vesela, održavala je kuću u savršenom redu, brinula o voljenom mužu i brojnoj djeci.

Njen muž, koji ju je takođe jako voleo, jednom joj je poklonio rukom pisanu kolekciju njenih recepata u prelepom kožnom povezu. Ovo je praktičnoj supruzi dalo ideju. Rukopis je poslan u izdavačku kuću, a knjiga o domaćoj ekonomiji postala je po popularnosti jednaka zbirkama Puškinovih pjesama i romana Dostojevskog.

Od 1861. do 1917. godine knjiga je doživjela 19 preštampanja, u ukupnom tiražu od 300.000 primjeraka, što je čini idealnim poklonom za vjenčanje i punoljetstvo za djevojčice. Mlade dame možda nisu čitale Nekrasova ili poznavale Gogolja, ali su redovno proučavale tomove Molohovca.

Sophie Peake: Lady Chef

Kulinarska dinastija Peaks stara je više od 100 godina. Anne-Sophie Pic je kuharica, jedina kuharica koja je osvojila tri Michelinove zvjezdice (najviša ocjena u kulinarskoj ocjeni, ili “Crveni vodič”, koji od 1900. godine izdaje Michelin).

Anne-Sophie u početku nije namjeravala da postane kuharica - djevojku nisu zanimale lonce i tiganje, već menadžment i poslovanje. Studirala je u Parizu, Njujorku i Tokiju... ali ne možete pobeći od sudbine. A sa 23 godine, Anne-Sophie se vratila kući da proučava kulinarske vještine. Njen otac je bio sretan zbog toga

Anne-Sophie Pic

jedino dijete nastavit će tradiciju porodice u porodičnom restoranu, ali Jacques Pic je umro prije nego što je uspio nešto naučiti voljenu kćer.

Bilo je vrijeme za očajanje, ali Anne-Sophie je odlučila početi s osnovama. Mlada vlasnica restorana postala je kuharica u vlastitoj kuhinji. Radila je više od deset godina, naučila je da kuva repove od rakova, avokado sa repom i file smuđa pečen sa crnim kavijarom. A 2007. restoran Peak je dobio treću Michelinovu zvjezdicu.

Sada je, osim restorana, Anne-Sophie otvorila i školu kuvanja, gdje svoje recepte dijeli sa svima koji žele da nauče kuharski zanat. “Svako može da kuva!” - rekao je mali pacov Remy iz crtanog filma "Ratatouille". I bio je nesumnjivo u pravu.

Paul Bocuse

35-godišnji Bocuse vratio se u restoran svog oca kako bi nastavio porodični posao. Iste godine, njegov restoran je dobio prvu Michelinovu zvjezdicu – a to je bio samo početak. Godinu dana kasnije već je bio drugi, a 1965. i treći - uz titulu najboljeg kuhara u Francuskoj.

Paul Bocuse je zagovornik "prirodne kuhinje" - škole kuhanja koja otkriva originalne okuse hrane, umjesto da ih utapa u masti i začinima.

“Živimo u doba u kojem mnoga djeca vjeruju da mlijeko dolazi iz onih pravokutnih vrećica koje se prodaju u supermarketima. U doba visoke tehnologije, gotovo smo zaboravili na pravi okus proizvoda, zamjenjujući ih umjetnim aditivima – a ovo je prava tragedija”, rekao je Bocuse u intervjuu.

Njegovi učenici i osoblje provode posebne „časove ukusa“ u školama, učeći djecu ne samo da razlikuju sve vrste ukusa i njihove kombinacije, već i da uživaju u njima.

Foto: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

U rukama držite jedinstvenu knjigu. Postat će nezaobilazan savjetnik svima koji žele svoj sto obogatiti najpopularnijim jelima, kao i naučiti kuhati ne samo po poznatim i dosadnim receptima, već uz znanje kuhara, pa i kreativno.

Autor ove divne knjige, Vilijam Vasiljevič Pohlebkin, više nije među nama - tragično je preminuo u martu 2000. Ubistvo pisca bilo je pravi šok za cijelu Rusiju - uostalom, teško je pronaći osobu koja ne bi čula za Pokhlebkinove divne kulinarske recepte ili nije koristila njegove mudre savjete. Sada gurmani imaju samo njegove kuharice. Ova publikacija je Majstorov neprocjenjivi dar ljubiteljima njegovog talenta, jer sadrži sve njegove teorijske i praktične kulinarske radove.

Ne znaju svi da je V.V. Pokhlebkin je po struci i obrazovanju međunarodni istoričar, specijalista za spoljna politika zemlje srednje i severne Evrope. Godine 1949. diplomirao je na MGIMO univerzitetu Ministarstva inostranih poslova SSSR-a, 1956–1961. bio je glavni urednik međunarodnog časopisa „Scandinavian Collection” (Tartu, Estonija), od 1962. godine sarađivao sa časopisom „Scandinavica ” (London, Norwich), a 1957–1967. godine radio je kao viši predavač na MGIMO-u i Višoj diplomatskoj školi Ministarstva vanjskih poslova SSSR-a, na istorijskim i filološkim fakultetima Moskovskog državnog univerziteta.

Čini se da su historija i kuhanje nespojive stvari. Međutim, talentirana osoba uvijek je talentirana na mnogo načina; u svakom slučaju, Pokhlebkinovo kolosalno iskustvo kao stručnjaka za međunarodne poslove činilo je osnovu za njegove poznate knjige o nacionalnim kuhinjama svijeta.

Tokom protekle tri decenije, V.V. Pokhlebkin je ostao specijalista bez premca u teoriji, istoriji i praksi kulinarske umjetnosti.

Knjiga “Tajne dobre kuhinje”, kojom se otvara naše izdanje, prvi put je objavljena 1979. godine u seriji “Eureka”. Ovo je popularna prezentacija glavnih pitanja kulinarske prakse, gdje su tehnologije svih postojećih kulinarskih procesa, njihov značaj i uloga u kuhanju opisane pristupačnim jezikom za neprofesionalce. Ona uvodi čitaoca u svet kulinarstva, popularno govoreći o značenju i karakteristikama kulinarskog zanata.

Knjiga je odmah postala neobičan fenomen, budući da su se čitaoci već razočarali u kuharice koje su uključivale opise standardnih dosadnih tehnika i recepata. “Tajne dobre kuhinje” poništile su nakaradnu ideju o kuhanju kao običnoj, isključivo ženskoj aktivnosti koja ne zahtijeva precizno poznavanje teorije. Knjiga otvara mogućnost svakom pismenom čovjeku da nauči kako da radi profesionalno, prirodno sa zainteresovanim i savjesnim odnosom prema poslu kuhara.

Knjiga i dalje uživa neviđenu popularnost, i to ne samo u Rusiji. Prevedeno je na nacionalnim jezicima republike u kojima su tradicionalno pridavali veliki značaj pripremanju ukusne hrane i njenom kvalitetu. Godine 1982. objavljena je u Rigi na latvijskom, dva puta (1982. i 1987.) objavljena je u Vilniusu na litvanskom, a 1990. na moldavskom u Kišinjevu. Ukupno je ovo djelo doživjelo trinaest izdanja tokom dvadeset godina.

“Zabavno kuhanje”, nastavak “Tajne dobre kuhinje”, objavljeno je nešto kasnije, 1983. godine. Ovdje se posebna pažnja poklanja prozaičnijoj, ali izuzetno važnoj zanatskoj strani kuhanja. Knjiga govori o vrstama kamina (šporeti, grijači), uticaju različitih vrsta vatre na ukus hrane, kuhinjskog pribora i alata. “Entertaining Cooking” je također preveden na litvanski i doživio je ukupno šest izdanja.

Knjige “Začini, arome i boje za hranu” i “Sve o začinima i začinima”, kako je autor vjerovao, pomoći će da naš kulinarski svijet bude sjajan i šaren, pun ukusa i mirisa. Napominjemo da je rad V.V. Pokhlebkinova knjiga o začinima stekla je međunarodnu slavu i pet puta je objavljena u Lajpcigu na njemačkom jeziku.

Jednako popularna je postala i knjiga "Nacionalne kuhinje naših naroda", koja uključuje recepte za nacionalna jela naroda Rusije i bližeg inostranstva, ukazujući na originalne, istorijski utvrđene tehnologije za njihovu pripremu. Daje prilično potpunu sliku kulinarskih vještina nacija i etničkih grupa koje imaju svoju posebnu nacionalnu kuhinju.

Ovo istraživanja rađeno je deset godina kako u arhivima tako i na terenu, u raznim krajevima. Vjerovatno je zbog toga izazvao tako ozbiljno interesovanje profesionalnih kuhara u mnogim stranim zemljama i od njih bio visoko cijenjen kao praktična kuharica. Na inicijativu autorovih stranih kolega, knjiga je prevedena na finski, engleski, njemački, hrvatski, portugalski i mađarski.

Nastavak je knjiga “O stranim kuhinjama” koja uključuje osnovne recepte za kinesku, škotsku i finsku kuhinju. Etnografski pristup autora kulinarskom naslijeđu naroda pomogao je da se obnovi i obnovi cjelokupna slika kulinarskog stvaralaštva, oslobađajući ga nepotrebnih naslaga, a pojedinačna jela od restoranskih iskrivljenja nastalih zbog neznanja ili neznanja.

Ništa manje zanimljiv je nastavak “Moje kuhinje” - “Moj meni”. Ovdje V.V. Pokhlebkin dijeli svoje tajne kuhara. Knjiga se sastoji od komentiranog popisa onih jela svjetske kuhinje koja je autor posebno volio i pripremao za sebe lično samo u posebnim, svečanim trenucima.

Zbirka završava čuvenim „Kulinarskim rječnikom“ Pokhlebkina, napisanim kasnih 80-ih. Ova knjiga je osmišljena da odgovori na sva goruća pitanja kako profesionalaca tako i amatera, uključujući niz međunarodnih (francuskih, latinskih, grčkih, njemačkih, kineskih i drugih) pojmova, koncepata, jela i metoda njihove pripreme koji su se razvijali tokom čitavog bogatu hiljadugodišnju istoriju svetske kulinarske prakse. Rječnik stvara potpunu sliku svijeta kulinarske umjetnosti, gdje poznata ruska, ukrajinska, tatarska i druga nacionalna jela zauzimaju dostojno mjesto. "Rječnik" daje kratak opis na sve pojmove i proizvode koji se spominju (i ne spominju) u knjizi i značajno olakšava korištenje publikacije.

Zbornik radova V.V. Pokhlebkin o kulinarskim vještinama kombinira i čisto praktičan materijal za proučavanje kuhanja i razne informacije o povijesti kulinarstva u Rusiji i drugim zemljama (Finska, Škotska, skandinavske zemlje, Kina), tako da je publikacija zanimljiva najširem krugu čitatelja - od iskusnih kuvara do mladih domaćica.

Sam Vilijam Vasiljevič je rekao da je svrha njegovih knjiga da pomognu u „sticanju veština stvaranja takve hrane, takve hrane, bez koje bi naš život bio dosadan, bez radosti, nenadahnut i istovremeno lišen nečega našeg, individualnog. ” Sretno ti!

TAJNE DOBRE KUHINJE
O ČEMU JE OVA KNJIGA I ZAŠTO?

• Poglavlje 1. OZBILJNO, OBJAŠNJENJE: KO JE OTVORENA VRATA KUVARSKOG ZANATA I ZAŠTO JE OVAJ ZANAT SLOŽEN, TEŠAK
• ART
• Poglavlje 2. OSNOVE, ALI DALEKO JOŠ NE OSNOVE
• Poglavlje 3. TIJESTO I NJEGOVA UPOTREBA U RAZLIČITIM JELAMA
• Poglavlje 4. KORAK BROJ DVA. OVO JE PRIMITIVNO I NERIJEŠENO PEČENJE
• Poglavlje 5. KUVANJE I KUVANJE
• Poglavlje 6. PRŽENE I DIRJANI: KADA, KAKO I ZAŠTO?
• Poglavlje 7. KOMBINOVANJE OSNOVNIH KULINARSKIH PROCESA I KOMBINOVANIH KULINARSKIH TEHNIKA
• Poglavlje 8. MALO O SLASTICIMA I POSLASTICARSKOJ UMETNOSTI
• Poglavlje 9. Trikovi s MLIJEKOM (NEKOLIKO KORISNIH INFORMACIJA O PRIPREMI RIJETKIH FERMENTIRANIH MLEČNIH PROIZVODA KOD KUĆE)

MOJA KUHINJA

• Poglavlje 1. SUPE
• Poglavlje 2. kaša na nov način
• Poglavlje 3. DRUGA JELA
• Poglavlje 4. SLATKA JELA
• Poglavlje 5. O GRIZICIMA I GASTRONOMSKIM SASTAVU MODERNOG HLADNOG STOLA
• Poglavlje 6. DOMAĆI HLEB
• Poglavlje 7. O TEHNOLOGIJI I PREHRAMBENIM MATERIJALIMA KOJE SE KORISTE U KULINARSKOM PROCESU
• Poglavlje 8. METODE KULINARSKE OBRADE VAŽNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA

ZABAVNO KUHANJE

• Poglavlje 1. KUHINJA. KUVANJE
• Soba i ognjište
• Električno ognjište
• Kuhinjski pribor i alat
• Spisak potrebnog kuhinjskog pribora
• Proizvod i njegova primarna prerada
• Hladna obrada
• Termičku obradu
• Obrada tečnim medijima
• Premazi za hranu.
• Umaci
• Kako posoliti, pobiberiti, začiniti
• Poglavlje 2. TABELA. PROIZVODI. DISHES
• Hladni sto - grickalice
• Salate
• Kiseli krastavci
• Mleko, sa mlekom, od mleka
• Meso i jela od mesa
• Riba i riblja jela
• Povrće, voće i jela od njih
• Jela od jaja
• Kiseli
• Pića

RECEPTI JELA SA ZAČINIMA (iz dodatka knjizi "Sve o začinima")
ODABRANA POGLAVLJA IZ KNJIGE "ČAJ"

• Poglavlje 8. PIVO
• Poglavlje 9. GLAVNI POKAZATELJI KVALITETA ČAJA
• Poglavlje 10. TESTIRANJE ČAJA

DRUGI HLEB RAZLIČITIH NACIJA

• Poglavlje 1. TEŠKA SUDBINA RUSKE HELJDE
• Poglavlje 2. RIS
• Poglavlje 3. SOJA

MY MENU
UVOD

• Poglavlje 1. OD ČEGA ZAVISI IZBOR I IZRADA JELOVNIKA
• Poglavlje 2. PROMJENE DNEVNOG I PRAZNIČKOG JELOVNIKA U RUSIJI U POSLEDNJA DVA STOLJEĆA
• Poglavlje 3. ŠTA UČI ISTORIJA KULINARSTVA I, POSEBNO, ISTORIJA JELOVNIKA?
• Poglavlje 4. MOJ LIČNI IZBOR JELOVNIKA - KOJIM KRITERIJUMIMA SE VODIM
• Poglavlje 5. O SASTAVU MOJIH JELA I NEŠTO O EGZOTIČNIM JELA

POGOVOR
NARODNE KUHINJE NAŠIH NARODA

• Poglavlje 1. KAKO KORISTITI RECEPTE
• Poglavlje 2. KORISNI PRELIMINARNI SAVJETI ZA KUĆNICE
• Poglavlje 3. RUSKA I SOVJETSKA KUHINJA
• Poglavlje 4. UKRAJINSKA KUHINJA
• Poglavlje 5. BELORUSSKA KUHINJA
• Poglavlje 6. MOLDAVSKA KUHINJA
• Poglavlje 7. ZAKAVKASKE KUHINJE
• Poglavlje 8. GRUZIJA KUHINJA
• Poglavlje 9. ARMENSKA KUHINJA
• Poglavlje 10. AZERBAJDŽANSKA KUHINJA
• Poglavlje 11. KAZAHSKA I KIRGISKA KUHINJA
• Poglavlje 12. SREDNJOAZIJSKE KUHINJE
• Poglavlje 13. UZBEČKA KUHINJA
• Poglavlje 14. TADŽIČKA KUHINJA
• Poglavlje 15. TURKMENSKA KUHINJA
• Poglavlje 16. BALTIČKE KUHINJE
• Poglavlje 17. ESTONSKA KUHINJA
• Poglavlje 18. LATVIJSKA KUHINJA
• Poglavlje 19. LITVANSKA KUHINJA
• Poglavlje 20. KUHINJA UGRSKO-FINSKOG NARODA RUSIJE
• Poglavlje 21. OPŠTE KARAKTERISTIKE KUHINJE TURSKOG JEZIKA RUSIJE
• Poglavlje 22. POLARNA, MONGOLSKA, JEVREJSKA KUHINJA
• Poglavlje 23. GLAVNI MLIJEČNI PROIZVODI ZAJEDNIČKI ZA NARODE SREDNJE AZIJE, KAZAHSTANA, TRANSKAVKAZA, BAŠKIRIJE, TATARIJE, BURIJACIJE, KALMIKIJE, TUVE

O NACIONALNIM I REGIONALNIM KUVARIMA I JELA

• Glavne karakteristike kineske kuhinje
• Specifičnosti njegovih metoda i tehnika
• Škotska kuhinja i kulinarski običaji Škota

KULINARSKI RJEČNIK
PREDMETNI INDEKS

18
feb
2016

Velika kuvarica. Recepti, tehnike, oprema najboljih kuvara (Jill Norman (ur.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, skenirane stranice
Jill Norman (ur.)
Prevodioci: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Godina proizvodnje: 2014
Žanr: Kuvanje
Izdavač: Eksmo
ruski jezik
Broj stranica: 648

„Veliki kuvar“ je pouzdan priručnik, podjednako potreban kako u restoranu, na dohvat ruke kuvaru, tako i u kuhinji kuvara amatera koji želi da sazna više o gastronomiji i nastoji da razvije svoje kulinarske sposobnosti.
Knjiga počinje jednostavnim klasičnim čorbama i pokriva čitav spektar kuhanja - od umaka, mesa i povrća do peciva i deserta. Usput upoznaje čitaoca sa najnaprednijim tehnikama i odabranim jelima preuzetim iz velikih svjetskih kuhinja - od Bliskog istoka do Indije i Tajlanda, od Japana do Latinske Amerike.

29
Jan
2016

Začini. Velika kuvarica (tim autora)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, OCR bez grešaka
Autori: Tim autora
Prevodilac: Marina Tekegalieva
Godina proizvodnje: 2011
Žanr: Kuvanje
Izdavač: BBPG
ruski jezik
Broj strana: 332
Opis: Bez njih, hrana bi bila slatka i ne bi izazivala emocije. Zbog njih su vođeni ratovi, zahvaljujući njima otvarane su nove zemlje i polagani trgovački putevi. Doneseni su kao dar bogovima. Od davnina, i obični smrtnici i moćnici sveta ovo. Začini i začinsko bilje se i danas vole, a sposobnost da ih razumete i pravilno upotrebite u kulinarstvu je...

16
Sep
2013

Velika kuharica Alaina Ducassea. Deserti i slatkiši (Frederic Robert)

Autor: Frederic Robert
Godina proizvodnje: 2006
Žanr: Kuvanje
Izdavač: Stewart, Tabori i Chang
ruski jezik
Broj strana: 584
Opis: Velika knjiga kulinarskih recepata poznatog francuskog majstora Alaina Ducassea. Magazin Forbes je 2003. godine ime ovog Francuza uvrstio na listu sto najuticajnijih ljudi na svetu. On je jedini Francuz na ovoj listi. On nije poznati političar, nije pisac, nije biznismen, on je kuhar, Alain Ducasse. Naziva se standardom moderne gastronomije. Čuveni francuski kuhar Alain Ducasse pušta kulinarski...

19
mar
2008

kuvarica

Žanr: uradi sam
Autor: Knedle bez žurbe
Država Rusija
Godina proizvodnje: 2007
Opis: Pozdrav svim čitaocima Doc's Cookbook-a "Knedle bez žurbe". Najvjerovatnije, ako ste preuzeli ovu datoteku, tada ste već bili upoznati s ovom knjigom na ovaj ili onaj način. Pokušao sam da kategoriziram dokument “Knedle bez žurbe” u jednu zbirku. Počelo je još u maju 2006. godine, ubrzo nakon formiranja optuženičke klupe. Malo po malo, dok je počeo da raste, pa sam odlučio da sve skupim u jednu arhivu. Moju ideju su podržali svi korisnici. Kasnije su se pojavile nove ideje, a sada vidite kul...

11
feb
2016

Kuharica (Rinat Valiullin)

Format: audio knjiga, MP3, 96 kbps
Autor: Rinat Valiullin
Godina proizvodnje: 2015
Žanr: Savremena proza
Izdavač: Nigdje se ne može kupiti
Izvođač: Larisa Luganskaya
Trajanje: 02:49:25
Opis: U ovoj "Kuvarici" nećete pronaći načine da pripremite svoja omiljena jela. Samo recepti za odnose između muškarca i žene. Zasićene solju ljubavi, slatkoćom mesa i začinima duše, daju jedinstven ukus ovim jelima. Prijatno sam iznenađen njihovom prezentacijom i posluživanjem. Roman će se svidjeti svima koji vole ukusno čitanje.
Dodati. informacije: Izdanje Kluba ljubitelja audio knjiga Pročitajte prema publikaciji:
SPb.: "Ah...

25
okt
2007

Jezik interfejsa: samo ruski
Medicina: prisutna
Platforma: Windows
Opis: Predivan program sa velikim brojem recepata za najrazličitija jela. Kuhinje različitih zemalja i naroda. Zgodna pretraga. Savjeti za svaki dan...
Dodati. informacije: Za one koji vole kuhati, obavezno preuzmite

16
jun
2015

Kuvar za berače gljiva (Ljudmila Kajanovič (komp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Autor: Ljudmila Kajanovič (komp.)
Godina proizvodnje: 2014
Žanr: Kuvanje
Izdavač: Family Leisure Club
ruski jezik
Broj stranica: 200
Opis: Knjiga sadrži 400 recepata za ukusna i zdrava jela sa pečurkama: lagane i zasitne salate i predjela, aromatične supe, glavna jela, žitarice, sosove, knedle, palačinke i peciva, kao i recepte za pravljenje slanih i kiselih pečuraka. Kuvajte i pripremajte sa zadovoljstvom!

16
avg
2013

Kuharica stogodišnjaka (Tatyana Marina)

Autor: Tatyana Marina
Godina proizvodnje: 2013
Žanr: Kuvanje, zdravlje
Izdavač: Zdrava
ruski jezik
Broj strana: 69
Opis: Danas je svako od nas hodajuća naučna laboratorija.
Ono što je jednostavnije: svako može kod kuće provoditi eksperimente s ishranom. Obilje hrane, obilje znanja... Iz knjige ćete saznati koliko i kakva vam je hrana potrebna da biste bili jaki i zdravi. Screenshots

19
dec
2013

Kuvar za berače gljiva (Sergey Kashin (komp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Format: PDF, e-knjiga (originalno kompjuterski)
Autor: Sergej Kašin (komp.)
Godina proizvodnje: 2013
Žanr: Kuvanje
Izdavač: RIPOL classic
Serija: Vaš domaći kuvar
ruski jezik
Broj strana: 240/150
Opis: Čarobna ruska šuma... Ko bar jednom u životu nije podlegao iskušenju da uzme korpu i krene u „tihi lov“ - za pečurkama i bobičastim voćem. Nije uzalud što se pečurke nazivaju šumskim povrćem, jer su jednostavno skladište vitamina i minerala, a po sadržaju proteina šumske ljepotice su duplo veće od govedine. Kako pravilno sakupljati i čuvati pečurke, kako ih kiseliti i...

04
ali ja
2015

litvanski kuvar. Prva bjeloruska kuharica (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Format: DjVu, skenirane stranice
Autor: Vincenta Zavadskaya
Prevodilac: Natalija Babina
Godina proizvodnje: 2013
Žanr: Kuvanje
Izdavač: Harvest
ruski jezik
Broj strana: 432
Opis: Ova knjiga je jedinstvena publikacija. Zapravo, ovo je prva bjeloruska kulinarska enciklopedija. Predstavlja nacionalna bjeloruska jela za svaki ukus - umake, salate i predjela, supe i dodatke njima, jela od mesa i ribe, peciva i deserte, pića i konzerve. Sadrži recepte koji su nekako već poznati mnogim domaćicama - to su vračevi, knedle, zrazy...

19
jun
2013

Supa od sjekire. Kuharica Gospoda Svaroga (Vladimir Čekmarev)

Format: PDF, skenirane stranice
Autor: Vladimir Čekmarev
Godina proizvodnje: 2013
Žanr: Kuvanje
Izdavač: Samizdat
ruski jezik
Broj strana: 108, iluz.
Opis: Kada sam saznala da svi moji (i ovi koje sam pronašla) recepti ne iritiraju druge, a nekima se čak i sviđaju, onda sam, po savetu prijatelja, odlučila da krenem sa sastavljanjem ove kuvarice. I ovo je ono što sam dobio.
snimci ekrana:

05
dec
2015

A Travelling Cook's Cookbook. Kulinarske fantazije, ideje, tehnologije (Evgenij Višnjevski)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Format: PDF, FB2, e-knjiga (originalno kompjuterski)
Autor: Evgeny Vishnevsky
Godina proizvodnje: 2015
Žanr: Kuvanje
Izdavač: Svinin i sinovi
ruski jezik
Broj strana: 464
Opis: „Kuharica lutajućeg kuvara“ napisana je u prilično retkom žanru „zabavnog kuvanja“, kada autor iznosi ne samo recepte koje je sam izmislio i isprobao na svojim drugovima iz ekspedicije, već iznosi i razne priče vezane za određena jela. . Dakle, ova knjiga, naravno, nije samo od čisto primijenjenog (kulinarskog) interesa, već je i zabavna...

08
dec
2014

Najbolji recepti naših čitalaca. Specijalno izdanje 100 najboljih recepata br. 11. Veliki praznični meni

Format: PDF, skenirane stranice
Godina proizvodnje: 2014
Žanr: Kuvanje
Izdavač: AD "Izdavačka kuća "Gazetny Mir"
ruski jezik
Broj strana: 35/duple
Opis: Ovo izdanje sadrži recepte za svečana jela koja će vam pomoći da pripremite novogodišnji sto, oduševite i iznenadite svoje goste i najmilije. Recepti su ilustrovani živopisnim fotografijama i popraćeni savjetima profesionalnog kuhara. Screenshots

04
jun
2012

Plyushkinova kuharica, ili Kako kuhati sve iz gotovo ničega (Anna Ushtei, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Format: FB2 (prvobitno kompjuterski)
Autor: Anna Ushtey, Alim Velitov
Godina proizvodnje: 2007
Žanr: Kuvanje
Izdavač: Rosman-Press
ruski jezik
Broj stranica: 28
Opis: Ova knjiga je za one koji su često gladni, ali za sada (naravno, privremeno) ne mogu sebi priuštiti ananas u šampanjcu. Ko, u isto vreme, želi ne samo da jede, već da nečim takvim ugodi svom estetskom stomaku. Neka svi ostali tužno pojedu dosadan ručak pripremljen po receptima „Ukusne i zdrave hrane“. Ne, razgovaramo sa onima koji slušaju modu hrane. Tebi, o ponosni prije...

25
feb
2013

Ukusna knjiga. Vaši najbolji recepti (N.V. Krasnaya)

Format: PDF, skenirane stranice
Autor: N.V. Crveni
Godina proizvodnje: 2010
Žanr: Kuvanje
Izdavač: Klub knjiga "Klub porodičnog slobodnog vremena". Belgorod, Knjižni klub "Klub porodičnog slobodnog vremena". Kharkiv
ruski jezik
Broj strana: 288
Opis: Knjiga predstavlja originalne i raznovrsne, vremenski provjerene i vremenski provjerene recepte za ukusna jela za svaki dan i za prazničnu trpezu. IN
KNJIGA: Čorbe, boršč, kiseli krastavci, kupus čorba, riblja čorba, okroške Tepsije, kotleti, knedle, ćufte, zrazy sarmice, knedle, knedle, manti, lazanje Pilaf, gulaš, pečenje, šiš ćevap, soljanka...