Istorija nastanka čokolade danas nije misterija: postoji mnogo dokumentovanih dokaza koji dokazuju gde se tačno ova poslastica raširila po svetu i kako je došla u našu zemlju. Povijest bijele čokolade nije toliko duga kao povijest tamne čokolade napravljene od kakao praha, a njene prednosti su mnogo manje, ali to ne čini bijele pločice manje popularnim.

Istorija nastanka kakaa i stvaranja čokolade

Gdje se i kada pojavila čokolada i kako je dospjela u Rusiju? Šta se zna o istoriji čokolade za decu i gde se prave najbolji čokoladni proizvodi? O svemu ovome i mnogo više naučit ćete u ovom materijalu.

I kafa i kakao nekada su bili isključivo divlji. Čovjek ih je primijetio još u antičko, potpuno prepismeno doba, pa su sada ove priče zapravo legende ili pretpostavke zasnovane na istim legendama. Međutim, u nama bližim vremenima, širenje kafe i kakaa različite zemlje snimljeno u razna dokumenta a poznata su čak i imena ljudi koji su doprinijeli upoznavanju svojih sunarodnjaka sa novim proizvodima.

Istorija nastanka čokolade počela je pojavom kakaa na zemlji. Nekultivisani kakao je rastao i raste u toploj klimi, na približno 40 stepeni severne i južne geografske širine. Ovo je obala Meksika, Centralne i Južne Amerike. Sada postoje plantaže kakaa u Africi i na nekim azijskim ostrvima, ali i na istoj geografskoj širini. Ovo je takozvani "čokoladni pojas".

Kakao je drvo visoko do 12 m koje cvjeta i daje plodove tijekom cijele godine. Shodno tome, berba na plantažama se bere ručno, birajući zrele plodove. Istina, sada postoje i mašine za berbu kakaa, ali se ručno sakupljanje i dalje smatra najboljim. Zreli plodovi dolaze u raznim bojama: bordo, narandžasta, tamnozelena, ovisno o sorti, dostižu 30 cm dužine i težine do 500 grama. Unutar ploda ima do 50 zrna graha. Da biste dobili 1 kg čokolade potrebno vam je otprilike 900 zrna, a za 1 kg kakao likera - otprilike 1200 zrna kakaa.

Najbolje sorte kakaa dobijaju se ručnim uklanjanjem plodova, ostavljanjem da fermentiraju i sušenjem na suncu. Ali ne možete nahraniti cijeli svijet na ovaj način.

U starim danima Indijanci nisu pekli zrna kakaa, već su ih samo mljeli i kuhali lagano kipućom vodom.

Sada se plodovi drže na vazduhu 2 dana do nedelje (primarna fermentacija), drobe se, zatim stavljaju pod presu i istiskuju. Važan je sastojak za pravljenje čokolade, kao i za parfimeriju kao osnova za kozmetičke masti i za farmakologiju. Suhi ostatak nakon presovanja se melje i koristi u obliku kakao praha za pripremu kakao napitka, kao i u proizvodnji hrane. Ljuske pasulja se drobe i koriste kao hrana za stoku (koje se nazivaju ljuske kakaa).

Navedena datoteka na kratkom kodu Include Me ne postoji.

Po prvi put, čovjek je počeo posebno uzgajati kakao u današnjem Peruu. Arheolozi su iskopali posude sa tragovima teobromina unutra, što znači da je tamo bio pohranjen kakao. Stoga se vjeruje da se koristi od 18. vijeka prije nove ere. Međutim, tada nisu koristili kakao zrna, već slatku pulpu voća, od koje se i danas u tropskim zemljama priprema svojevrsna kaša.

Iz istorije nastanka čokolade poznato je da su prvi koji su je počeli redovno konzumirati u obliku gorkog, opojnog pića bila plemena Asteka i Maja. Kada se takva čokolada pojavila u tečnom obliku? To se dogodilo, prema istoričarima, između 400. godine prije Krista. e. i 100. godine nove ere e. Maje su kakao smatrale svetim i koristile su ga u ceremonijama posvećenim bogovima i u svadbenim ceremonijama. Od 14. veka, Asteci su poštovali kakao kao dar boga Quetzalcoatla. Također su koristili zrna kakaa kao protuvrijednost novca. Asteci su pripremali i piće od kakaa, ali je bilo potpuno drugačijeg okusa od onoga što sada pijemo. Nije bilo slatko, ali sa dodatkom začina. Sastojao se od vode, kakaa, kukuruza, vanile, ljute paprike i soli, a mogli su je piti samo plemeniti ljudi.

Istorija tople čokolade

Od južna amerikaČokolada je našla put do Evrope, gde je, takođe u obliku pića, ali sa šećerom, čokolada stekla popularnost u visokom društvu. Ovaj put je bio dug i razgranat, obrastao mnogim mitovima i legendama. Ali ako ukratko govorimo, povijest nastanka čokolade u Starom svijetu počela je tek nakon osvajanja Amerike. Cortezovi ljudi su u riznici Montezume II, posljednjeg vođe Asteka, pronašli zrna kakaa, koja su prikupljana od stanovništva kao porez. Tada su Španci saznali za voće i piće od Asteka, a već sredinom 16. vijeka ova informacija je našla put u knjigama o Novom svijetu.

Od Evropljana, Kristofor Kolumbo je prvi probao čokoladu 1502. godine i čak je kući doneo grah. Ali tada na njih nisu obraćali pažnju, jer ni sam Kolumbo nije volio čokoladu. Drugi pokušaj da se Evropljani naviknu na kakao bio je uspješan - konkvistadori generala Hernana Corteza probali su ga 1519. godine, donijeli čudotvorni pasulj u Evropu i na španjolskom dvoru predstavili dosad neviđeno piće. Volio je kakao, a preduzimljivi osvajač Novog svijeta njime je organizirao trgovinu sa svoje plantaže u Americi.

Istorija tople čokolade kaže da je isprva većini bio nedostupan veoma skup proizvod, ali su s vremenom mnogi građani mogli sebi priuštiti da kupuju, ako ne sama zrna kakaa, onda otpad iz njihove proizvodnje, iz kojeg napravili su napitak pod nazivom kakao, sličan kakau, ali tečniji. Ali sam kakao napitak postao je sve popularniji. Tokom decenija menjao se i njen sastav. Evropljani su vrlo brzo napustili upotrebu bibera i jakih začina, počeli su dodavati više šećera ili meda, a za aromu su koristili vaniliju. U relativno hladnoj Evropi kakao je počeo da se zagreva, što je uticalo i na preferencije ukusa Španaca, Italijana i Francuza. Čokolada je na teritoriju njemačkih država došla iz Italije, a od 1621. španjolski monopol na ovaj proizvod je potpuno prestao - kakao zrna su se pojavila na veleprodajnim tržištima Holandije i cijelog kontinenta. Kakao se u maloprodaji prodavao u presovanim pločama od kojih je trgovac odlomio komad potrebne težine. Iz istorije tople čokolade i
Poznato je da se pripremao na vrlo jednostavan način: kakao se zagrevao u posebnoj posudi, dodavali mu šećer i vodu i sipali u šolje. IN početkom XVII U 1. veku u Velikoj Britaniji su pokušali da umesto vode koriste mleko i dobili su mekši i ukusniji napitak od onog pripremljenog sa vodom. Po uzoru na Britance, i druge zemlje su počele koristiti mlijeko u pripremi kakaa, a to je ubrzo postalo uobičajeno.

Već u 17. stoljeću počele su se pojavljivati ​​plantaže stabala kakaa u Novom svijetu, na kojima su radili afrički robovi. U početku su glavni centri proizvodnje bili Ekvador i Venecuela, zatim Belem i Salvador u Brazilu. Danas se kakao uzgaja u gotovo svim subekvatorijalnim zemljama koje se nalaze između 20° sjeverne i južne geografske širine (gdje je klima topla i vlažna). Subekvatorijalna Afrika proizvodi 69% svjetskog uroda kakao zrna. Najveći proizvođač je Obala Slonovače (oko 30% godišnje žetve). Ostali izvoznici: Indonezija, Gana, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominikanska Republika, Malezija i Kolumbija.

Sve do 19. veka kakao zrna su se koristila samo za pravljenje pića, mlevenje i kuvanje. A napitak od kakao praha bio je jeftiniji od prethodnog napravljenog od kakao zrna i od tada se kakao počeo širiti po svim segmentima stanovništva.

Sredinom 16. veka kakao je počeo da se transportuje u Evropu, ali je zbog dugog i opasnog putovanja bio veoma skup i bio je dostupan samo dvorjanima u Madridu. I dalje se pilo bez šećera, ali sa začinima - vanilijom i cimetom. Tek u sljedećem stoljeću kakao je počeo da se dodaje šećer, a nakon toga piće je postalo mnogo popularnije. Na primjer, na dvoru francuskog kralja Luja XIV vrući kakao (tečna čokolada) smatran je ljubavnim napitkom.

Zanimljivo je da se indijski naziv drveta - kakao, čije su plodove ljudi koristili, ukorijenio u Novom svijetu kao naziv pića. Čudno je da su drugi proizvodi napravljeni od kakao zrna dobili drugačije ime - čokolada, iako se među Indijancima gusto hladno piće napravljeno od kakaa sa vanilijom i začinima nazivalo sličnom riječju "chocolatl" ili "xocoatl", što je prevedeno kao “pjenasta voda”. Ovo piće pilo je prvenstveno najviše plemstvo, sveštenstvo i trgovci, a sam kakao je igrao važnu ulogu u kulturnom i vjerskom životu indijskog društva Maja i Asteka. Mnogi vjerski obredi ovih naroda povezani su s konzumiranjem kakaa.

Čokoladi (i čvrstoj i tečnoj) stalno se pripisuju neka posebna svojstva: magična, mistična, ljekovita... Na primjer, na latinskom se stabla kakaa nazivaju Theobroma Cacao, što znači „hrana bogova“. Na grčkom, theos znači "bog", a broma znači "hrana".

Istorija pojave tvrde gorke, mlečne i bele čokolade

Kada se pojavila prva čvrsta čokolada i kome svijet duguje ovaj izum? Što se tiče istorije stvaranja takve čokolade, ona datira iz 1828. godine, kada je holandski hemičar Conrad van Houten došao na ideju dodavanja kakao putera u kakao prah. A dvadeset godina kasnije u Njemačkoj su stvorili klasičan recept za čvrstu čokoladu, koji se koristi i danas. Rendanom kakau dodaju se kakao puter, šećer i vanilija. Stepen gorčine čokolade zavisi od količine dodatog kakao putera. Prilikom dodavanja 30% kakao putera prave se mliječne čokoladice, a sa većim brojevima tamne čokolade. Uz sve veću potražnju za crnom čokoladom s visokim udjelom kakaa, mnogi proizvođači navode postotak njenog sadržaja na ambalaži.

Vjeruje se da se 1847. godine pojavila prva čokoladica u engleskoj fabrici konditorskih proizvoda J. S. Fry & Sons. Istorija mliječne čokolade počela je 1875. godine, kada je Daniel Peter iz Veveyja dodao mlijeko u prahu sastojcima čokolade.

Danas se čokolada za hranu obično dijeli na bijelu, mliječnu i gorku. Bijela čokolada se pravi od kakao putera, šećera, film praha i vanilina bez dodavanja kakao praha, tako da je kremaste boje (bijela) i ne sadrži teobromin. Mliječna čokolada se pravi od kakao mase, kakao putera, šećera u prahu i mlijeka u prahu. Crna (gorka) čokolada se pravi od kakao mase, šećera u prahu i kakao putera. Promjenom omjera između šećera u prahu i naribanog kakaa, možete promijeniti karakteristike okusa dobivene čokolade - od gorke do slatke. Što je više naribanog kakaa u čokoladi, to je gorak ukus i vedrija aroma čokolade.

Zanimljiva činjenica iz istorije čokolade: U čast svetog mjeseca Ramazana, u Indoneziji je izgrađena čokoladna džamija široka tri i visoka pet metara! Izgradnja je trajala dvije sedmice. Svi koji su došli da vide ovo čudo mogli su ne samo da mu se dive, već i probaju komad.

Istorija pojave čokolade u Rusiji

Istorija čokolade u Rusiji započela je caricom Katarinom Velikom. Kažu da je ovu poslasticu dvoru njenog carskog veličanstva 1786. godine predstavio venecuelanski ambasador generalisimus Francisco de Miranda. Neko vrijeme čokolada, a mislimo i piće, pila se isključivo među plemstvom i trgovcima. Glavni razlog za to je visoka cijena proizvoda koji se isporučuje iz inozemstva, pa čak i preko evropskih luka. Situacija je počela da se menja sredinom 19. veka, kada je 1850. Nemac Theodor Ferdinand Einem došao u Rusiju da posluje i otvorio malu proizvodnju čokolade u Moskvi, koja je postala osnova velike proizvodnje, sada poznate pod Crvenim Oktobarski brend. Einem čokolada nije bila poznata samo po odličnom kvalitetu i odličnom ukusu, već i po skupoj i elegantnoj ambalaži. Slatkiši su stavljeni u svilene ili baršunaste ćelije, kutije su bile obrubljene pravom kožom sa zlatnim reljefom. T.F. Einem je došao na ideju da prodaje setove čokolade sa poklonima iznenađenja unutra. Obično su to bile note malih mjuzikla
posebne kompozicije - pjesme ili jednostavno čestitke. u Sankt Peterburgu, u Moskvi, Nižnji Novgorod i drugi glavni gradovi Rusko carstvo je u drugoj polovini 19. veka otvorilo kafiće i restorane u kojima se mogao piti vrući kakao ili uživati ​​u domaćoj čokoladi. Postupno su obični ljudi navikli piti kakao kod kuće, kupovati kakao prah u slastičarnicama, a za ljude s niskim primanjima nudili su kakao ljuske - otpad od proizvodnje kakao zrna. Napitak napravljen od ljuski kakaa nosio je isto ime i razlikovao se od pravog kakaa po tekućoj konzistenciji i manje izraženom ukusu. Dugo vremena ljuska kakaa bila je vrlo popularna, ali kako su prihodi rasli, zamijenili su je kakao prahom od kakao zrna.

Istorija razvoja ruske proizvodnje čokolade

Iz istorije ruske čokolade poznato je da je u našoj zemlji jedan od prvih poznatih čokoladnih magnata bio industrijalac Aleksej Ivanovič Abrikosov, koji je proizvodio tako poznate bombone kao što su „Vrana stopala“, „Rakovi repovi“ i „Pačji nosovi“.

Navedena datoteka na kratkom kodu Include Me ne postoji.

Vlasnici Partnerstva A.I. Abrikosovi sinovi" prvi su u Rusiji došli na ideju da suvo voće preliju glazurom - tako su se pojavile suhe šljive i suhe kajsije u čokoladi, koje su nam ranije uvezene iz Francuske. Godine 1900. proces enrobiranja čokolade u fabrici Abrikosov postao je automatizovan, a godinu dana ranije Partnerstvo je dobilo visoku titulu „dobavljača za dvor Njegovog Carskog Veličanstva“. Godine 1918. nacionalizirana je sva “slatka” proizvodnja kajsija. Abrikosovi su svoje proizvode pakovali i u skupa i nezaboravna pakovanja. U kutiji čokolade bile su kartice i etikete posvećene umjetnicima, naučnicima, muzičarima i piscima, a čokoladni kraljevi su bili orijentisani uglavnom na djecu, pa su bombone nazivali dječijim srcima, gdje su prisutne šape i kljunovi.

U prošlom vijeku domaća industrija proizvodila je dosta crne i mliječne čokolade, čokolada i čokoladnih glaziranih proizvoda. Istorijski gledano, većina proizvoda koji se konzumiraju u Rusiji je mliječna čokolada; u manjoj mjeri jedemo crnu čokoladu. Ali to je zbog činjenice da je njemački Eichen donio mliječnu čokoladu iz Njemačke, a njegova kompanija je brzo navikla naše pretke na čokoladu sa manjim sadržajem kakaa. Naravno, i Rusija je voljela crnu čokoladu, ali ju je konzumirala u manjim količinama. Početak masovne istorije moderne proizvodnje čokolade dale su Moskovska fabrika konditorskih proizvoda „Crveni oktobar“ i fabrika N.K. Krupskaya, koja se nalazi u Sankt Peterburgu. Potonji je čak imao i svoje stalne poklonike - ljubitelji čokolade tražili su njegove proizvode.

Zanimljiva istorija čokolade za djecu

Istorija razvoja čokolade nije stala. Izum mliječnih pločica doveo je do toga da se od tada ova poslastica sve više povezuje s bebama. Istorija čokolade za djecu pokazuje da je to isprva bio čisto marketinški trik: proizvođači su, reklamirajući svoje proizvode, pozivali na osjećaje roditelja, tjerali ih da kupuju čokoladu svojoj djeci. A kada su doktori dokazali da čokolada nije samo ukusna, već i zdrava, programeri su počeli razmišljati o potrebi stvaranja specijalizirane dječje čokolade. Sorte čokolade namijenjene djeci sadrže smanjenu količinu kakao proizvoda i povećanu količinu mlijeka i šećera.

Tako je Michele Ferrero (izumitelj omiljene dječje poslastice - "Kinder Surprise"), koji nije volio mlijeko od djetinjstva, razvio sortu čokolade "Kinder" koja sadrži 42% ovog proizvoda. Čokolada za djecu se proizvodi ne samo u obliku pločica, već i u obliku štanglica i svih vrsta figura (životinje, ribe, čunjevi). Treba imati na umu da čak ni dječje vrste čokolade ne treba davati djeci mlađoj tri godine: Štetno je za njihov pankreas i jetru. Nakon tri godine, djeci se već mogu dati 2-3 kriške čokolade. Male porcije čokolade izuzetno su korisne za djetetov organizam zbog prisustva antioksidansa, teobromina, jedinstvenih aminokiselina i triptofana, vitamina i mikroelemenata. Sve ove supstance su vitalne za svaku bebu. Ne postoji nijedna kompanija koja ne proizvodi proizvode namijenjene djeci. Čuvena kompanija Nestlé, koja je na početku stvaranja mliječne čokolade, razvila je čitavu liniju Nesquik proizvoda, uključujući dječje doručke, hranjivi kakao i čokoladu za djecu.

Ruske čokolade za djecu zastupljene su sortama “Alenka” (mliječna), “Mishka” (sa bademima) i “Čajka” (sa pečenim lješnjacima). Bijela čokolada za djecu marki Khreshchatyk i Detsky proizvodi se bez kakao praha i sadrži samo mlijeko u prahu, šećer i kakao puter. Brendovi dječje čokolade bez aditiva - "Circus", "Dorozhny", "Vanilla". Sadržaj kakao praha u njemu nije veći od 35%.

Ovdje možete pogledati fotografije iz istorije čokolade od pamtivijeka do danas:

Pravi poznavaoci svega rafiniranog su, naravno, Francuzi i zrna kakaa nisu izuzetak. Nakon što je nadmašila općeprihvaćene favorite, upravo je francuska čokolada najbolja čokolada na svijetu i Francuska se s pravom može ponositi njome.

Prva fabrika čokolade na svijetu otvorena je direktno u Francuskoj 1659. godine, a danas se poslastičari ove zemlje razlikuju od svojih svjetskih konkurenata po svojoj domišljatosti i kreativnosti, te imaju mnogo recepata. Zahvaljujući zemlji pojavile su se mlijeko i crna čokolada.

Prilikom izrade najbolje francuske čokolade zabranjena je upotreba biljnih i životinjskih masti, a brojne proizvodnje vješto kombinuju više vrsta kakao zrna istovremeno, što čokoladi daje izuzetan buket.

Odakle je došla čokolada?

Neprocjenjiva hrana bogova i najukusnija poslastica otkriveni su prije 1000 godina u Meksiku. Kakao zrna uzgajala je civilizacija Olmeka. Proizvodi od kakao zrna jeli su se, koristili u ritualima i nanosili na tijelo radi ljepote. Među Majama se spominju kakao zrna, koji su gorko piće začinili biberom i vanilijom i konzumirali vruće i nezaslađeno. Iz ovih činjenica možemo zaključiti da recept za francusku toplu čokoladu ima svoje porijeklo u kulinarskoj tradiciji ovih naroda. Ova poslastica postala je toliko poznata i značajna da se čak počela koristiti kao novčana jedinica u valutnim transakcijama.

Davne 1527. godine, Cortes je u Španiju doneo zrna kakaa, zajedno sa krompirom, duvanom, kukuruzom i paradajzom. Od tog perioda počinje osvajanje Evrope čokoladom. Španski monarsi postali su obožavatelji čokolade, a jedna od njih bila je i supruga Luja XIV, Marija Tereza. Zahvaljujući njoj čokolada ulazi u modu i služi se u kraljevskom okruženju. Kasnije je njegova supruga Marija Antoaneta uvela novi službeni položaj na dvoru - čokoladar. Popularizacija čokolade pojavila se u štampanim medijima i na posterima. Ukusne pločice bile su veoma skupe i dostupne samo plemstvu. Tek od 1802. godine ova poslastica postaje lako dostupna ne samo plemstvu, već i običnim ljudima.

Korisne karakteristike

U hladno zimsko jutro ili oblačan kišni dan ništa vam ne podiže raspoloženje kao šolja tople francuske čokolade. Ukusne pločice su jedan od najboljih francuskih poklona donesenih sa putovanja kao poklon prijateljima. Njegova upotreba je korisna za nervni sistem i figure, a sadržaj flavonoida jača kardiovaskularni sistem, smanjuje proizvodnju holesterola i poboljšava ukupni tonus organizma. Oslobađaju se endorfini - hormoni sreće. Čokolada smiruje, ublažava anksioznost i stres, a okus kakao zrna nema analoga u prirodi.

Čuvena kompanija Valrhona otvorila je 2013. godine jedinstveni muzej koji zauzima 700 kvadratnih metara, posvećen kakao zrnu. Ovdje možete saznati sve o proizvodnji i istoriji čokolade i kušati razne slatkiše. Jedna od njegovih atrakcija je vodopad tekuće čokolade zbog kojeg poželite da zabijete prst u njega i probate ga.

Osim virtuoznih studija za čokoladu, koji se nalaze gotovo svuda u Francuskoj, vrlo je uobičajena pravljenje čokoladnih deserta vlastitim rukama kod kuće.

Jednostavni recepti

Sada napravimo pravu francusku čokoladu. Za recept će vam trebati:

• mlijeko 0,5 l.;
• šlag 0,6 l.;
• šećer;
• cokolada 100 g.

Priprema:

• čokoladicu treba zdrobiti;
• u činiju sipajte 250 mililitara mlijeka i stavite na laganu vatru;
• Bez ključanja i miješanja, polako dodajte čokoladu;
• nakon što se čokolada potpuno otopi, ulijte preostalo mlijeko i zagrijavajte 5 minuta, ne dovodeći do ključanja;
• skinite francuske sa štednjaka i sipajte u čaše;
• Napitak ukrasite prethodno umućenim šlagom.

Osnažujući i ukusan napitak serviran toplo. U šolju možete dodati šećer po ukusu.

Drugi recept za francusku čokoladu nije ništa manje ukusan i životvoran. Za to će vam trebati:

• 100 g čokolade;
• četiri šolje tople vode;
• šećer.

Priprema:

• U posudu sipajte jednu šolju tople vode i u nju stavite čokoladu;
• nakon što se malo otopi, stavite na vatru i miješajući potpuno otopite;
• zatim dodajte preostalu vodu i uz miješanje dovedite do ključanja;
• skloniti sa vatre i umutiti;
• dodajte šećer i sipajte homogenu masu u čaše;
• poslužite vruće.

Ovom napitku možete dodati vanilu ili ga ukrasiti kremom. Na primjer, u Parizu, u jednom od poznatih kafića, servira se topla francuska čokolada sa ostrigama, raznim začinima i đumbirom.

Sama čokolada za ove recepte može se birati po ukusu, može biti gorka ili kremasta. Ako ste ljubitelj slatkog, onda će ovaj recept za ukusno piće zadovoljiti vaš ukus i ugodno će zadovoljiti vaše najmilije.

francuska cokolada.

Turisti se često pitaju: šta tačno ponijeti na poklon iz Francuske prijateljima i poznanicima. Ovo je gotovo uvijek klasičan izbor - vino, mini figurice gargojla Notr Dama i Ajfelovog tornja i, u krajnjem slučaju, sirevi ako ih možete nabaviti kod kuće. Ali uzalud. Jedan od najukusnijih „francuskih poklona“ je neverovatno ukusna čokolada, ali ne u obliku industrijskih bar-kutija sa standardnim setom ukusa, već napravljena rukama francuskih „čokolada“.
Ime ove profesije već zvuči kao muzika, a rezultati njihovog rada navešće vas da verujete da do danas niste probali šta je prava čokolada.

Koliko je daleko od nas dan kada je, prema legendi, astečki čovjek-bog Quetzacoatl stvorio Rajski vrt u kojem je raslo kakao drvo, odakle počinje priča o osvajanju Evrope uz čokoladu i kafu... Kada je Cortes prvi put je ušao u zemlju Asteka 1519. godine, pogrešno su ga smatrali bogom.U zlatnoj posudi ispred njega je teklo neobično gorko piće od kuvanih zrna kakaa sa začinima, biberom, medom, umućenim do pene. Ovo je bila prva čokolada na koju su se španski konkvistadori postepeno navikli, zamenivši biber vanilijom u ovom napitku i dodajući muškatni oraščić i šećer kako bi napitku dali jaču aromu.

Godine 1527. Cortez se vratio u Španiju, donoseći sa sobom dosad nepoznati paradajz, pasulj, krompir, kukuruz, duvan i svoje omiljeno piće - pjenušavu, gustu i sirupastu čokoladu.

Plemstvo nameće ogromne poreze na zrna kakaa kako bi piće učinilo užitkom za elitu. Kralj Španije i njegova sestra postaju ljubitelji čokolade. Kao rezultat dinastičkog braka Luja XIII 25. oktobra 1615. sa infantom španskog dvora, Anom Austrijskom, Francuska je naučila ukus čokolade. Prvi "čokoladofili" i "čokoladofobi" pojavljuju se na sudu. Među potonjima je bila i Maame de Sevigne, koja je tvrdila da je upravo zbog konzumiranja čokolade tokom trudnoće svoje prijateljice rodila potpuno crno dijete.

Jedna od obožavateljica čokolade bila je Marija Tereza, supruga Luja XIV. Na dvoru kažu da su joj kralj i čokolada jedine dvije strasti u životu. Čokolada postaje moderna na dvoru - služi se ponedjeljkom, srijedom i četvrtkom u kraljevskom salonu.

Louis XIV dozvoljava Davidu Chaillouu da otvori prvu čokoladnicu tog vremena. Pod Lujem XV počela je proizvodnja čokolada, dražeja i pastila - to je već bila revolucija, jer se prije toga samo pilo.

Čokolada tog vremena bila je skupa, jer se prerađivala tradicionalnom astečkom metodom - radnici su klečali i drobili grah. To je uzrok brojnih lažiranja, kada se u bademovu masu doda mala količina kakaa i prođe kao čokolada. Savary je 1740. godine napisao da Pariz ima najgoru čokoladu u Evropi.

Godine 1732. Dubuisson izmišlja poseban visoki sto, grijan odozdo, koji omogućava radnicima u fabrici da se dižu s koljena i to odmah značajno povećava proizvodnju čokolade.

Miljenice Luja 15., Madame Pompadour i Madame Du Barry, vole čokoladu - prva kaže da je jede da bi "zagrijala krv", jer kralj kaže da je "hladna kao skuša", a druga je daje njenim brojnim ljubavnicima, koji su sigurno bili u skladu sa njenim mahnitim temperamentom... Tada se čokolada smatrala afrodizijakom. Dolazi vrijeme markiza de Sadea.

Godine 1770. Marija Antoaneta se udala za Luja XVI i došla u Francusku sa svojim ličnim „čokoladarom“. Ona je ta koja izmišlja novi položaj na dvoru - kraljičinu "čokoladicu". Postoje varijante čokolade sa orhidejama za davanje snage, sa cvetovima narandže za smirivanje živaca, sa bademovim mlekom za bolje varenje.

Reklame za čokoladu pojavljuju se u novinama i časopisima, na posterima. Godine 1776. Roussel stavlja svoje ime na kutije svoje čokolade. A u 19. stoljeću počela je masovna proizvodnja čokolade; stabla kafe su posadili u Africi portugalski kolonijalisti. Pa, kada je 1802. izumljena metoda prerade čokolade koja je omogućila izradu pločica, postala je dostupna ne samo plemstvu. Kažu da je ovu metodu izmislio šegrt čokolada u Torinu, Franco-Louis Caillet, koji je, nakon što je napustio Italiju, 1819. godine u gradu Vevey otvorio prvu čokoladnicu u Švicarskoj.

Dalja hronika događaja izgledala je ovako:

1820. godine u Engleskoj je proizvedena prva Fry & Sons čokoladica, koja je bila mješavina likera, čokolade, šećera i kakao putera.

Godine 1820. Philippe Suchard otvara svoju prvu poslastičarnicu u Švicarskoj, Neuchatel, a Antoine Meunier svoju prvu u Noiselle-sur-Marne.

Amedee Kohler je 1828. godine izmislila čokoladu s orasima, koja je kasnije postala jedna od najpopularnijih u Evropi.

1828 - pojava čokolade u prahu.

Iste godine je Holanđanin Caspar Van Houten naučio da odvaja kakao puter. Takođe uklanja višak gorčine i kiselosti iz kakao praha.

1875 - izumljena je mliječna čokolada. Švicarska postaje “zemlja čokolade” zahvaljujući svojoj tada ogromnoj industrijska proizvodnja cokolada.

1883 - Amerikanac Milton Hershey proizvodi prvu čokoladicu po uzoru na Meuniera i Cadburyja

1920. - Englez John Mars proizvodi još uvijek poznatu čokoladicu nazvanu po njemu.

Ali sve su to dosadne činjenice, činjenice, datumi... Mnogo je zanimljivije sami isprobati o kakvom se piću radi - čokoladi, koju možete popiti iz šoljice. Za kraj, nekoliko recepata za naše čitatelje:

Čokolada na francuskom.

Priprema se sa vodom, 100 grama crne čokolade, izlomljene na komadiće, dodaje se u 4 šolje vode. Prvo se čokolada stavi u šolju tople vode, a zatim, kada se malo otopi, stavimo je na laganu vatru dok se potpuno ne otopi, kada se pretvori u homogenu masu. Dodajte još 3 šolje vode, prokuvajte uz stalno mešanje i ostavite 10 minuta na veoma laganoj vatri. Skinite sa vatre, umutite i poslužite toplo. Šećer se dodaje po ukusu.

Ako kuvate kafu sa mlekom, prvo rastvorite čokoladu u kipućoj vodi, a zatim dodajte toplo mleko. Kada se sve pretvori u homogenu masu, prokuvajte, umutite i poslužite toplo.

Bečka čokolada.

Ovo je potpuno drugačija čokolada i po ukusu i po načinu pripreme. Prvo ga skuvate na francuski, a zatim dodajte 2 ili 3 žumanca (veoma sveža), dobro izmešajte masu, pa stavite na vrlo tihu vatru i sačekajte da se masa zgusne, ali nemojte da proključa, zatim vruću masu sipajte u šoljice i u svaku šoljicu dodajte po jednu kašiku creme fraichea (ovo je mlečni proizvod sličan našoj gustoj domaćoj pavlaci, možete je zameniti). Svi dodaju creme fraiche po ukusu.

Bečka čokolada sa Chantillyjem (šlag).

150 gr. Čokoladu otopite u jednoj šoljici vode, zagrevajte 5 minuta na srednjoj vatri, dodajte 4 šoljice mleka, sipajte u šoljice i na vrh stavite krunu od šantilije kreme (šlag), pospite vanilin šećerom ili prahom.

___________________

Pa, ako želiš da postaneš profesionalni degustator čokolade, onda imate direktan put za Pariz. Očekuju vas kursevi degustacije. Evo nekoliko adresa:

Carrement chocolate
Chloe DOUTRE-ROUSSEL
83, rue d'Alesia 75014 PARIZ
Tel: 01 47 30 80 63

Robert LINXE
La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint Honor 75008 PARIZ
Tel: 01 42 27 39 44

Ukoliko želite da probate čuvenu francusku čokoladu od „čokolada”, ovde ćete naći adrese najpoznatijih čokolada u Francuskoj: http://www.choco-club.com/carnetcroqueurs.html

Bonnat chocolatier
Jean Paul Hevin
Regis
La Maison du Chocolat
Dalloyau
Michel Richart
Roy
Le fleuriste du chocolat
La fontaine au chocolat (Michel Cluizel)
La marquise de Sevigne
Joubin
Debauve et Gallais
Demoulin
Mazet
Maiffret
Angelina
Laduree
Castelanne
Maurice Albert
Rodrigues
Michel Chatillon
Henri Le Roux
http://www.infrance.ru/cuisine/art-cuisine/chocolat/chocolat.html

Čokoladna priča

Istorija čokolade seže više od hiljadu godina.
Kao što znate, svima omiljena poslastica pravi se od kakao zrna „čokoladnog drveta“ ili kako ga još zovu „Theobroma kakao“, što je u prevodu hrana bogova.
Drevne civilizacije Olmeka, Maja i Asteka poznavale su ukus "čokoladnih" zrnaa od njih su znali da prave piće pre hiljadu godina. Dakle, Olmeci su zdrobili kakao zrna, a zatim
polio ih hladnom vodom i insistirao.
Drevne Maje su bile prve koje su osnovale plantaže stabala kakaa i smislile metode za pravljenje čokoladnih napitaka s raznim dodacima. Poznato je da su Maje u piće dodavale čili papriku, karanfilić i vaniliju. "Čokolada" za Maje je bila sveto piće i korišćena je tokom rituala i ceremonija venčanja. Neka drevna meksička plemena su vjerovala da je čokolada pokroviteljica boginje hrane Tonacatecuhtli i boginje vode Calciuhutluk. Svake godine su prinosili ljudske žrtve boginjama, hraneći žrtvu kakaom prije smrti.
Stari Asteci smatrali su "Theobroma cacao" drvetom koje im je došlo iz raja, obožavali su ga i bili

Sigurni smo da mudrost i snaga dolaze iz plodova drveta.

Vjerovali su da je bog Quetzalcoatl ljudima donio drvo kakaa na dar, naučio ih da prže i melju njegove plodove, te da od njih prave hranjivu pastu od koje dobijaju čokoladni napitak - čokoladu (gorku vodu), koja daje snagu. , snagu i zdravlje.

Lingvisti vjeruju da riječ kakao vuče korijene iz antičkih vremena. Vjeruje se da je ova riječ prvi put izgovorena kao "kakawa" hiljadu godina prije nove ere, upravo u vrijeme procvata civilizacije Olmeka.
Maje su čokoladni napitak zvali "xocolatl", a Aceci "cacahuatl". Ova imena su sastavljena od kombinacije dvije indijske riječi: "choco" ili "xocol" - "pjena" i "atl" - "voda", jer je prva čokolada bila poznata samo kao piće i bila je gusta, pjenasta, crvenkasta. u boji i veoma gorak.
U Novom svetu kakao zrna su bila veoma cenjena, bila su skoro skuplja od zlata i zamenjivala su novac, pa je za 100

zrna kakaa mogu kupiti dobrog roba.

Prema legendi, astečki car Montezuma II je veoma voleo ovo piće. Svakog dana u palatu su stizale vreće sa oko 30 hiljada zrna kakaa. U samoj carevoj palati postojala je rezerva za vanredne situacije od oko 40 hiljada vreća.
1515. godine zauzeta je palata cara Montezume II španjolski konkvistadori, koju vodi Fernando Cortes. Konkvistadori su mučili indijske vođe da otkriju tajnu pravljenja čokolade. Ukus im se uopšte nije dopao, ali su cenili okrepljujući efekat gorkog napitka.
Godine 1528. Kortez je, nakon što je napustio Meksiko, otišao u Španiju da se pojavi pred kraljem Karlom I. Kralj je bio ljut, čuo je glasine o Cortezovim zgražanjima i o njegovom prisvajanju dela opljačkanog nakita. Međutim, Karlo I ne samo da nije okrvario Cortezu glavu, već mu je dodelio Orden Santiago de Compostela i titulu markiza del Valle de Oabke, a sve to zahvaljujući egzotičnom piću od biranih zrna kakaa. 16. veku, naučnik-monah Benzoni je kralju Španije predstavio izveštaj o neverovatnim svojstvima tečne čokolade. Prijava je brzo povjerovana, a čokolada je proglašena državnom tajnom. Kralj je odlučio da samo oni, Španci, poseduju takvo blago, i tokom jednog veka uspevali su da tajnu pravljenja čokolade čuvaju u strogoj tajni. Ljudi koji su izdali tajnu su pogubljeni.

I sam Cortez je pisao o čokoladi - to je "božanski nektar koji daje snagu za borbu protiv umora. Šolja ovog vrijednog napitka omogućava čovjeku da putuje cijeli dan bez hrane." Aromatično piće naprosto je očaralo Charlesa I i cijeli madridski dvor i postalo obavezan jutarnji ritual, zamjenjujući čaj i kafu. Ali cijena pića bila je toliko visoka da su ga mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi. Ovo je napisao španski istoričar Hernando de Oviedo i Valdez iz 16. veka: „Samo su bogati i plemeniti mogli sebi da priušte da piju čokoladu, pošto je on bukvalno pio novac.
Uprkos visokoj ceni, „čokolada“ je započela svoje putovanje po Evropi, ali je još dugo ostala da se smatra pićem bogatih ljudi.
Cortez je postao otkrivač čokolade za Evropu, ali deceniju i po prije Corteza, Kristofer Kolumbo je okusio "gorku vodu". Godine 1502. Indijanci su na ostrvu Galiano počastili Kolumba čudnim toplim napitkom, čiji se okus nije dopao otkriocu Amerike, kao i mnogim drugim Evropljanima. Tako, krajem šesnaestog veka, čuveni geograf i istoričar José de Acoste piše o čokoladi: „Mučnica, sa pjenom ili šljamom, krajnje neugodnog okusa, međutim, veoma je cijenjeno piće među Indijancima, s kojim su čast plemenitim ljudima koji prolaze kroz njihovu zemlju.” .
Iz Španije je “čokolada” stigla u južnu Italiju i Holandiju. Početkom 17. stoljeća šverceri su počeli aktivno zasićivati ​​holandska tržišta čokoladom, a 1606. godine, preko Flandrije i Holandije, zrna kakaa su stigla do granica Italije. Devet godina kasnije, ćerka Filipa III od Španije, Ana od Austrije, donela je prvu kutiju kakaa u Francusku. Nakon što je francuski kralj Luj XIII "probao" i zaljubio se u aromatično piće, tečna čokolada je postala simbol aristokratskog načina života u Francuskoj.
Sredinom 17. veka Engleska se upoznala sa čokoladom i 1657. godine u Londonu je otvorena prva „Čokoladna kuća“. Piće postaje dio engleske kulture.

Put čokolade

1528. - Srednja Amerika počela je da uvozi zrna kakaa u Španiju sa meksičkih plantaža koje su osvojili Kortezovi konkvistadori. Vrijedan teret je prevezen preko Atlantika pod visokim obezbjeđenjem, strahujući od napada pirata. Ali niko nije posumnjao o čemu se radi, sve je držano u najstrožoj tajnosti. A kada su 1587. Britanci zarobili španski brod natovaren kakao zrnima, ne shvatajući vrednost tereta, jednostavno su ga bacili u more. Španija je recept za pravljenje tečne čokolade čuvala u tajnosti skoro stotinu godina i bila je monopolista u ovoj oblasti.

1565 - U ime španskog monarha naučnik-monah Benzoni je proučavao korisna svojstva tečne čokolade i kralju je predstavio detaljan izveštaj. I od tada je sve vezano za čokoladu postalo državna tajna Španije. Više od 80 ljudi je pogubljeno zbog kršenja ove tajne.

1590 - Samo su kraljevi ljudi od povjerenja, španski jezuiti, proučavali svojstva čokolade. Nije im se dopao gorak ukus pića. Eksperimentalno su isključili čili papričicu iz recepta za čokoladu, počeli dodavati med, vaniliju, a zatim šećer i došli do zaključka da je topla čokolada ukusnija i ugodnija.

1606 – Španija je izgubila monopol na čokoladu. Putujući po Americi, Italijan Carletti upoznao se sa neobičnim pićem i kući donio recept za pravljenje čokolade. Holanđani su ukrali ili razmijenili recept za topli napitak od Španaca, a zatim se pojavio u Njemačkoj i Belgiji. Ćerka španskog kralja, Ana od Austrije, udala se za francuskog kralja Luja XIII 1616. godine i "uvela" čokoladu na francuski dvor. Ubrzo su se sa novim pićem upoznali i Švajcarci.

1621. - Monopol na sirovine Španaca je potpuno propao.
West India Company, koja je uvozila kakao zrna u Španiju, počela je krijumčariti male količine stranim trgovcima.

1631. - Otkrivena su korisna i ljekovita svojstva čokolade.

1653. - Bonaventura di Aragon kao rezultat naučno istraživanje potvrdili su korisna svojstva čokolade i detaljno opisali njenu upotrebu za poboljšanje raspoloženja, smanjenje razdražljivosti i poboljšanje probavnih funkcija organizma.

1659 - U Francuskoj je David Shallou otvorio prvu fabriku čokolade na svijetu. Kakao zrna su očišćena, pečena, mljevena i uvaljana, sve ručno. Čokolada ostaje ekskluzivna i vrlo skupa poslastica.

1671. - Francuski ambasador u Belgiji, vojvoda od Plessis-Pralina, napravio je desert koji je mnogo kasnije nazvan "praline". Dezert sa potpisom sadržavao je rendane bademe sa ostalim orašastim plodovima pomiješanim sa kandiranim medom i komadićima čokolade, a zatim je fil preliven zagorenim šećerom - nešto poput karamele.

1700 - Britanci su otkrili mlijeko u vrućoj čokoladi, okus pića je postao manje jak i djeci se dopao.

1728 - U Engleskoj, u gradu Bristolu, izgrađena je prva mehanizovana tvornica Frey. Proizvodnja je bila opremljena savremenim (za to vreme) hidrauličnim mašinama i visokotehnološkom opremom za preradu i mlevenje kakao zrna. Počela je aktivna proizvodnja čokolade, što je dovelo do smanjenja cijena i popularizacije pića među stanovništvom zemlje.

1737 - "Čokoladno drvo" dobija službeni latinski naziv: Theobroma cacao, što u prijevodu

Bukvalno, „kakao je hrana bogova“.

1765 - Godina kada su Sjedinjene Američke Države otkrile čokoladu. James Baker i John Hannon grade
prva američka fabrika čokolade u Masačusetsu.

1778 - Povećava se produktivnost tvornica čokolade. U Francuskoj, Doret je izumio i napravio u svojoj fabrici prvu mašinu za automatizaciju procesa prerade kakao zrna.

1819 - Stvaranje prešane čokolade. Švajcarac François Louis Caillet je presovanjem praha proizvodio čokoladu u obliku pločice. Ali nastavili su da piju čokoladu i piju je u tečnom stanju. Međutim, već su počeli da pokušavaju da jedu i same pločice u čvrstom stanju. Godine 1820. izgrađena je fabrika za proizvodnju čokoladnih pločica u blizini grada Vivi.

1822 - Potrošnja čokolade u Evropi naglo raste, ali se ponuda kakao zrna naglo smanjuje. Stare plantaže, nemilosrdno eksploatisani, propadaju, stvaranje novih zahteva vreme.Trgovci kakao zrna traže nove podneblje pogodne za uzgoj Theobroma kakaa. Takva mjesta se nalaze u Ekvadoru, Brazilu, Indoneziji, Kongu i Obali Slonovače.

1828 - Pojava čvrste čokolade. Holanđanin Konraad van Houten izumio je presu koja vam omogućava da istisnete višak ulja iz kakao praha, prašak postaje trošniji i lako se otapa u vodi i mlijeku. Kvalitet tople čokolade je poboljšan. A ceđeni kakao puter ima temperaturu stvrdnjavanja od oko 30 stepeni C. Ako kakao puter vratite u originalni čokoladni prah, on će se stvrdnuti. U Engleskoj je firma porodice Frey prva pripremila pločice, prvo na zanatski ručni način, a zatim i na mehanizovan način.

1839 - Njemački Stolwerk, koristeći pretvorene daske za medenjak, počinje proizvoditi čokolade i čokoladu s figurama. Fabrika Shtolwerk je i dalje najveća i najuspešnija kompanija

Njemačka.

1848 - Recept za pravljenje čokolade mijenja se gotovo u cijelom svijetu.
Mljevenom kakau dodano je 30-40% kakao putera, već sa šećerom i vanilijom, i nastala je prava čvrsta čokolada.

1867 - Prvi korak ka pronalasku mlečne čokolade.
Švajcarac Henry Nestlé, razvijajući nove mliječne proizvode, izumio je metodu za uklanjanje tekućine iz mlijeka, što je dovelo do stvaranja mlijeka u prahu.

1875. - Švajcarac Daniel Peter dodaje mlijeko u prahu u čokoladu i dobija prvu mliječnu čokoladu.

1879 - Proizvođač čokolade Rudolf Lind izumio je prvu mašinu za konširanje. Mašina satima mijesi toplu čokoladnu masu, što rezultira gustom, bogatom čokoladom bez grudica i okusa.

1900. - Cijena čokolade pada, pa čak i srednja klasa može je priuštiti. Potrošnja čokolade raste širom svijeta.

1910. - Nastala je katastrofalna nestašica kakao zrna sa američkih plantaža, osnivaju se plantaže bliže Evropi.Počinje industrijalizacija u proizvodnji čokolade. Belgija, Francuska i Švicarska ubrzano razvijaju nove proizvodne tehnologije. Pojavljuju se velika imena i brendovi čokolade: belgijska kompanija Callebaut i francuska kompanija Cacao Barry počele su proizvoditi brendiranu čokoladu najvišeg kvaliteta. U Švicarskoj je formiran snažan koncern za proizvodnju svih vrsta Nestlé čokoladica.

1912 - Belgijanac Jean Neuhaus izume čokoladno tijelo koje puni pralinama, raznim kremama i puterima od orašastih plodova. Tako su se pojavile čokolada i slatkiši sa nadjevima. Godine 1920. razvio je pravougaonu kutiju za pakovanje („balotin”) za svoje praline čokolade.

1940. - Američke i neke evropske vojske uvode čokoladu u svakodnevnu ishranu vojnika kao visokokalorični proizvod.

1950 - Poslijeratne godine obilježene su porastom interesovanja za čokoladu u Aziji i Africi.

1980 - Pojavljuju se nove vrste dijetalne čokolade, a razne čokoladne dijete postaju moderne. Doktori obraćaju pažnju na korisna svojstva čokolade.

1996. je godina rođenja koncerna Barry Calbo, koji je nastao spajanjem belgijske kompanije Calbo i francuske kompanije Cocoa Barry. Barry Calbo je vodeći proizvođač najfinije profesionalne čokolade na svijetu.

Prema statistikama, 35% stanovništva jede čokoladu kada želi; 29% - kada se trebate opustiti; 21% - za vraćanje snage; 8% - da se ohrabrite; 7% - nikada ne jedu.

Britanci pojedu do 13 kg čokolade godišnje, Rusi samo 3 kg. Uživajmo u naslijeđu drevnih Asteka i budimo zdravi!

Sigurno je to reći Francuzi su pravi poznavaoci svega vrhunskog, a čokolada nije bila izuzetak. Nije ni čudo prošle godine francuska cokolada je dobio titulu najbolja cokolada na svijetu, prestigavši ​​priznate svjetske lidere u proizvodnji čokolade - Belgiju i Švedsku. Žiri je dao najvišu ocjenu ne samo kvalitet francuske čokolade, već i njen ukus, boju, izgled i konzistenciju.

Francuska s pravom može biti ponosan na njega, pogotovo što se Francuzi bave proizvodnjom čokolade striktno se pridržavati propisanih normi i pravila.

• prvo, zabranjeno za upotrebu u čokoladi bilo koje biljke ili životinje masti umjesto kakao putera čiji je minimalni sadržaj 26%.
• Drugo, u proizvodnji čokolade francuski kombinat nekoliko vrsta kakao zrna odjednom, obično najmanje četiri, dok Belgijanci imaju samo tri vrste kakao zrna.

Francuski poslastičari tvrde da je to dobro čokolada počinje dobrim kakaom. Zato tako ozbiljno shvataju izbor kakao zrna za svoje proizvode.

Usput, tačno Francuska ima najveći broj butika i prodavnica specijalizovan za prodaja cokolade– ekskluzivno i ručno rađeno. Ima ih još 150 malih fabrika. Uprkos visokoj cijeni, kupci i dalje daju prednost za ručno rađenu čokoladu nego proizvodi velikih čokoladnih preduzeća.

Francuska je upoznala čokoladu početkom sedamnaestog veka, tačnije 1615. godine, kada je francuski kralj Luj XIII oženio infantu sa španskog dvora. Ane od Austrije. Ona je ta doneo čokoladu u Francusku. Kasnije Maria Teresa, supruga Luja XIV, uveo modu za čokoladno piće.

U to vrijeme otvorena je prva mala radnja u Francuskoj, kojoj je bilo dozvoljeno prodavati čokoladu.

Godine 1659. David Chaillou otvara prvu svjetsku fabriku čokolade.. Naravno, proces pravljenja prve čokolade bio je primitivan. Nakon pečenja grah se ručno melje metalnim valjkom na kamenom podu. Ovaj radno intenzivan proces uticao je na cijenu čokolade i njen kvalitet.

Začudo, u to vrijeme bilo je mnogo lažnih čokolada, kada se u masu od badema dodavalo malo kakaa i prošla kao čokolada.

Godine 1674. Francuzi su došli na ideju da im dodaju čokoladu konditorskih proizvoda – pojavile su se prve čokoladne torte i kiflice.

Inače, čokoladni balvan se i dalje smatra pravim francuskim desertom, koji se poslužuje uz popodnevni čaj ili kafu.

Tek nakon što je majstor Debusson 1732. izumio poseban stol za lakše mljevenje zrna kakaa, čokolada postaje pristupačnija. „Čokoladne devojke“ se pojavljuju u Parizu- mali kafići u kojima je plemstvo moglo popiti šoljicu tople čokolade.

Godine 1770. u Francuskoj početi proizvoditi nove sorte čokolade, kojoj se dodaju orhideje, cvijeće narandže i bademovo mlijeko. Upravo Marija Antoaneta uvodi novu poziciju na dvoru - kraljičin čokoladar.

Nakon što je izumljena "tvrda čokolada", počela je masovna proizvodnja čokolade. Pojavljuju se nove fabrike, prodavnice, kafići, pa čak i prva reklama za čokoladu u novinama i časopisima - gdje bismo bili bez toga!