Domaći moldavski hleb. Pšenični hljeb. Na javnim mestima

Original preuzet sa mariana_aga u Pšenični hleb

Glavne vrste pšeničnog kruha u Rusiji podijeljene su u nekoliko grupa

1) hleb napravljen od mešavine pšeničnog brašna različitih kvaliteta: Kišinjev, stepa, Transbaikal i Ural hljeb.

2) hleb od integralnog brašna. i žitarice: Saratov kalach, pšenica, sito, sito sa suvim grožđem, belo, mleko, senf, ramensky, polessky, kamilica, ruska vekna i vekna suvenira, ukrajinski palyanitsa i Kirovogradskaja, matnakaš,

3) hleb od 1.s. brašna: Saratov kalach, pšenica, pšenica slatka, bijela, senf, civil, Dom, cesta, bjeloruski (= bjelorusko mlijeko), grad, seljačka lepinja, Krasnoselsky, mlijeko, sito mlijeko, ukrajinski palyanitsa, Kirovogradska paljanica, Nikolajevska paljanica, hljeb od kamilice

3) hleb od 2.s. brašna: pšenica, djevica, građanska, Krasnoselsky, Arnaut Kijev, Ural kalach, mliječno, bijelo.

4) hleb od pšeničnog brašna: pšenične tapete, matnakaš

U Rusiji, za proizvod koji se zove hljeb, mora biti teža od 500 g. Peče se i na tavi i na ognjištu, tijesto se pravi bilo kojom od modernih ili tradicionalnih tehnologija za tijesto za hljeb s kvascem. Trajanje pečenja i pečenja određuje se eksperimentalno za specifične uslove pojedinih pekara i peći.

Pripada manji hleb, do 500g pekarski proizvodi: vekne i vekne, kiflice i zemičke, saiki i peciva, rogovi, đevreci, pletenice, kiflice i pamuk.

Voda se obično ne navodi u receptima za hleb, jer... Količina vode u testu u velikoj meri zavisi od suvoće brašna, kvaliteta brašna i jačine brašna. Kako sušilica vaše brašno i što je jače, to će vam više vode biti potrebno da napravite tijesto pravilne konzistencije. Jaka brašno jako dugo nabubri, nekoliko sati, i upija iznenađujuće veliku količinu vode, tako da je tijesto napravljeno od jakog brašna na početku mješenja tečnije nego inače – postat će gušće i suše kako tijesto fermentira. Tijesto od tapeta brašno će apsorbirati najviše vode.

U prosjeku, za tijesto za hljeb bez pečenja (šećer i mast) na svakih 100 g brašna u tijestu koristite otprilike 55-75 g vode. Počnite s malom količinom vode i dodajte još dok mijesite dok ne dobijete meko, neljepljivo, svilenkasto tijesto.

HLEB OD RAZLIČITIH VRSTA PŠENIČNOG BRAŠNA

1. Recept za kišinjevski hleb, OST 18-230-75

fotografija kišinjevskog hleba
sa web stranice pekare

Pšenično brašno za pečenje I ocena 30.0

Pšenično brašno za pečenje II razred70.0

Kuhinjska so1.5

Ukupno102.5

Primjer tijesta za kišinjevski kruh na velikom debelom tijestu
za dva hleba

Veliko gusto testo

700g brašna 2c
10 g kvasca
400 g vode iz slavine

Mešajte 15 minuta. Temperatura pare na kraju mešenja treba da bude približno 25C. Fermentirati 5 sati.

Dough
cijelo tijesto
300g brašna 1 s
15 g soli
Zagrevajte vodu dok ne dobijete meko testo koje se ne lepi

Mešajte 25 minuta na srednjoj brzini. Fermentirajte testo 40 minuta. Zatim isecite na vekne ili hleb za ognjište. Ostavite da se stegne i pecite.

2. Recept za stepski kruh, OST 18-313-77

Pšenično brašno za pečenje II razred70.0

Pšenično brašno za pečenje 30,0

Kuhinjska sol 2.0

Ukupno102.5

Primer testa za stepski hleb na tečnom testu, za jednu veknu

Tečno testo

150 g pšeničnog tapetskog brašna
2,5 g kvasca
300g tople vode (40C)
Dobro promešati i ostaviti da fermentira 4,5 sata na toplom mestu (28-30C)

Zrelo tečno testo

Dough
Celo testo
350g brašna 2c

Mala količina vode, ako je potrebno, da se dobije mekano, nelepljivo testo.

Tijesto mijesite snažno na srednjoj brzini 25 minuta i ostavite da fermentira 30-40 minuta. Oblikujte hljeb, pustite da naraste, premažite vodom i pecite na 425F 15 minuta, zatim još 25 minuta na 370F, uz paru na početku pečenja.

3. Recept za zabajkalski kruh, GOST 9905-61:
500g pšeničnog brašna 2c
500 g pšeničnog tapetskog brašna
5g kvasca
15 g soli
vode

Primjer stvaranja tijesta za transbajkalski kruh tradicionalnom metodom tijesta. Za jednu veknu.

Tradicionalno tijesto

250 g pšeničnog tapetskog brašna
2,5 g kvasca
250g vode
promiješati i ostaviti da fermentira 4,5 sata

Dough
250g brašna 2c
7,5 g soli
vode dok ne dobijete mekano, nelepljivo testo

1,5 sata fermentacije uz 2-3 gnječenja. 1-2 sata provjere. Parna pećnica. 15 minuta na 425F, nakon čega slijedi 30 minuta na 375F.

Iz članka o pekari Tazov u Jamalo-Nenečkom autonomnom okrugu: Ujutro u 3 sata dolazimo i postavljamo sunđer, oni stoje po dva sata. Onda radimo serije, serija će narasti, a mi počinjemo da oblikujemo“, kaže Galina Svitjuk, pekar u Proizvodnom udruženju Tazovski.

Galina Svityuk majstorski oblikuje tijesto - uostalom, ona radi ono što voli već 36 godina. Ne morate čak ni vagati tijesto, vaša ruka osjeća pravu težinu - 900 grama.

Nakon što je tijesto ispalo u kalupe, ostavlja se sa strane sat i po- trebalo bi razdaljina , a zatim se obrasci šalju na peći. Više sat ili tako nešto- i svježi zlatni braon kruh će biti gotov.

Za svaku veknu postoji kupac. U osnovi, naravno, uzimaju najvišu ocjenu. A "Zabaikalsky" - siva - nije za svakoga, ali takođe ide dobro

U pekari Krasnodar, zabajkalski hleb se proizvodi sunđerastom i nenamaznom metodom koristeći surutku. Vrijeme fermentacije tijesta pri dodavanju sirutke smanjuje se sa 45-50 na 40 minuta, fermentacija - sa 55 na 40 minuta.

4. Recept za uralski kruh, GOST 27842-88:

700g brašna 2c
300 g tapetskog brašna
5g kvasca
20g soli
30g melase
vode

Pre samo mesec dana, vekna sivog hleba „Ural“ koštala je 9 rubalja u Čeljabinsku. 50 kopejki Danas košta skoro duplo više. 29.10.2007

Recept za limeni hleb od 1 kg

Opara
405g brašna 2 s
345g vode
2,9 g prešanog kvasca

Dough
175 g pšeničnog brašna
11,5 g soli
17,3 g melase
90g vode

Rastopite melasu i sol u vodi, pomiješajte s tijestom dok ne postane glatko. Dodati brašno i zamesiti testo. Ostavite da fermentira 1,5 sat uz gnječenje nakon 30-60 minuta nakon gnječenja. Otkazivanje 1,5 sata na 35C i 80% vlažnosti vazduha. Peći 45 minuta na 425F sa konvekcijskim ventilatorom ili na 450F bez ventilatora.

HLEB OD VRHUNSKOG PŠENIČNOG BRAŠNA

1. Recept za Saratovski kalah od vrhunskog brašna,
GOST 9259-59

Presovani pekarski kvasac 1.5

Kuhinjska so1.5

Šećer - pijesak 2.0

Rafinirano suncokretovo ulje 2.0

Ukupno 107,0

Spužva metoda. Prije pečenja premazati otopinom soli (5%) i sode (3%)

2. Recept za hljeb od griz od pšeničnog brašna GOST 9714-61

Pšenično brašno vrhunskog kvaliteta 100,0

Presovani pekarski kvasac 3.0

Kuhinjska so1.5

Šećer - pijesak6.0

Rafinirano suncokretovo ulje2.5

Ukupno 113,0

Jednostavan pšenični hljeb naziva se kruh od sita (hljeb od sita je drevni naziv za
pravljenje hleba od pšeničnog brašna prosijanog kroz sito).

Prosejati hleb može biti jednostavan i poboljšan (sito sa suvim grožđem, sito sa
mak, itd.)

Hleb sa sitom ima sposobnost da zadrži svoju pahuljastost, bez obzira na to koliko je čvrsto sabijen.

Primjer recepta za kruh sa sitom

testo
200 g brašna (w.s.)
12 g kvasca
200 g tople vode

testo
120 g bijelog brašna
80 g griza (durum brašna)
6 g soli
24 g šećera
10 g suncokretovog ulja

2,5 sata uz jedno gnječenje nakon prvog sata fermentacije.
Odmarati 1 sat u podmazanoj tepsiji. Pecite na 465F 40 minuta.

3. Recept za pšenični kruh od vrhunskog brašna, GOST 8055-56

Pšenično brašno vrhunskog kvaliteta 100,0

Presovani pekarski kvasac 1.0

Kuhinjska sol1,3

Ukupno102.3

4. Recept za ukrajinski hleb paljanica od vrhunskog brašna, GOST 12793--77

Pšenično brašno vrhunskog kvaliteta 100,0

Kuhinjska sol1,3

Ukupno103.5

HLEB OD PŠENIČNOG BRAŠNA PRVOG RAZREDA

1. Recept za gradski kruh, GOST 11316-65

Prešani pekarski kvasac 2.0

Kuhinjska so1.5

Šećer u prahu 3.0

Stoni margarin 4.0

Melasa5.0

Obrano mlijeko u prahu 4.0

Ukupno 119,5

Gradski hleb se peče u kalupima ili na ognjištu. Masa limenog hleba je 0,8 i 0,5 kg, ognjišta 0,5 kg. Ognjište se proizvodi u okruglom obliku sa tragovima na površini.

Receptom je utvrđen sljedeći omjer dijelova sirovina po težini: Pšenično brašno 1. 100,0 Presovani kvasac 2,0 So 1,75 Šećer 3,0 Margarin 4,0 Maltozna melasa 5,0 Obrano mlijeko u prahu 4,0 Biljno ulje 0,15

Tijesto ili starter moraju biti dobro fermentirani sa konačnom kiselinom od 3-3,5°N.

Prilikom mesenja testa dodaju se margarin i mleko u prahu u obliku masno-mlečne emulzije. Za ognjište, komadi tijesta prolaze uzastopno kroz dva okrugla.

Vrijeme pečenja za oblikovane proizvode je 35-37 minuta, za proizvode za ognjište - 30-35 minuta. na temperaturi od 210-215°C.

2. Recept za seljačka lepinja, OST 18-382-81

Brašno za pečenje pšeničnog prvog razreda 100,0

Prešani pekarski kvasac 2.0

Kuhinjska so1.5

Rafinirano suncokretovo ulje 2.0

Kondenzovana surutka, 40%4.0

Ukupno109.5

3. Recept za civilni hleb od brašna prvog razreda, GOST 11835-66

Brašno za pečenje pšeničnog prvog razreda 100,0

Presovani pekarski kvasac 1.0

Kuhinjska so1.5

Melasa5.0

Ukupno107.5

3. Recept za pšenični kruh od brašna prvog razreda, GOST 8055-56

Brašno za pečenje pšeničnog prvog razreda 100,0

Presovani pekarski kvasac

Kuhinjska sol1,3

Ukupno107.5

HLEB OD PŠENIČNOG BRAŠNA DRUGOG RAZREDA

(Potrošnja sirovina u kg.)

1. Recept za pšenični kruh od brašna drugog razreda, GOST 8055-56

Presovani pekarski kvasac 0,5

Kuhinjska sol1,3

Ukupno101.8

2. Recept za civilni hleb od drugorazrednog brašna, GOST 11835-66

Pšenično brašno drugog reda 100,0

Presovani pekarski kvasac 1.0

Kuhinjska so1.5

Melasa5.0

Da li ste imali priliku da posetite nesvakidašnju Moldaviju, da se upoznate sa njenom tradicijom i mentalitetom? Očekuju vas nezaboravno putovanje, prelijepa mjesta i živahni lokali. Međutim, jedan problem koji se može pojaviti tokom putovanja je nepoznavanje jezika. Kako bi spriječili da vam ovaj neugodan faktor pokvari odmor, nudimo vam prekrasan rusko-moldavski govornik koji je besplatno dostupan na našoj web stranici. Ovdje je sve osmišljeno do najsitnijih detalja. U našem zborniku izraza nema ništa suvišno, tako da ne prelistavate desetine stranica sa nepotrebnim frazama. U ovom zborniku izraza sakupili smo samo najpotrebnije i najvažnije odjeljke sa često korištenim frazama, tako da možete udobno komunicirati na moldavskom jeziku bez mnogo truda.

Kada putujete po prostranstvima Moldavije, nesumnjivo ćete poželeti da posetite poznata mesta, odete u restoran, iznajmite hotelsku sobu, ali da biste sve to uradili, morate da znate bar osnovne fraze moldavskog jezika koje će pomoći vam s ovim. Postoji mnogo takvih fraza i riječi, pa smo napravili kompaktne odjeljke koji će uključivati ​​osnovu komunikacije, zahvaljujući kojima možete bez poteškoća objasniti šta vam je potrebno, sve što vam je potrebno za to, samo idite na odgovarajući odjeljak i odaberite frazu ili riječ ono što treba reći u datoj situaciji. Ispod je lista ovih sekcija.

Uobičajeni izrazi

Turizam

Na javnim mestima

U transportu

Povrće

Voće

Uobičajeni izrazi

Brojevi

Ordinals

Opći izrazi - ovaj odjeljak će vam pomoći da pozdravite nekog od lokalnih stanovnika, pozdravite se, nazovete mladi čovjek, ženu ili dijete ako vam zatreba.

Turizam je veoma važan dio za turiste. Kada ga otvorite i pročitate, možete saznati ime osobe koja vam je potrebna, pitati kako doći do stajališta, raspitati se za nečije stanje, pitati koliko je sati. Također možete izraziti svoje ogorčenje ili, obrnuto, divljenje. Pored navedenog, ovaj odjeljak sadrži još mnogo važnih i korisnih riječi i fraza koje će vam pomoći da pronađete zajednički jezik sa stanovništvom.

Mjesta – ovaj odjeljak vam daje priliku da se brzo i jednostavno krećete po području. Možete saznati gdje se nalazite, kako doći do autobuske stanice, hotela, pa čak i do ženskog frizera. Ovaj odjeljak sadrži prijevode za gotovo sve ustanove koje vam mogu zatrebati dok putujete.

Transport – opšte fraze koje će vam pomoći da uđete u odgovarajući tramvaj, trolejbus ili minibus. Takođe zahvaljujući ovom odeljku saznaćete gde da pronađete taksi ili iznajmite automobil.

Povrće – Ako ste ljubitelj ukusne i zdrave hrane, ova rubrika će vam dobro doći. Ovdje ćete naći prijevod bilo kojeg povrća koje se može kupiti na moldavskom tržištu.

Voće – odjeljak koji uključuje sve vrste voća koje se prodaju u supermarketima i na pijacama u Moldaviji.

Svakodnevni izrazi su fraze koje se najčešće koriste u trgovinama i na pijacama, a koje je također vrlo važno znati ili imati njihov prijevod pri ruci. Zahvaljujući našem zborniku izraza, možete saznati cijenu određenih proizvoda, pitati kako doći do blagajne, zamoliti prodavača da izvaga robu.

Brojevi – Odeljak koji označava prevod brojeva, počevši od jedan i završavajući sa milion. Prevođenje brojeva može biti vrlo korisno kada putujete.

Redni brojevi – prevod rednih brojeva.

Kratki rusko-moldavski govornik nezamjenjiv je pomoćnik za turiste, turiste i putnike u Moldaviji.

Izraznik ne navodi samo elementarne riječi i izraze (prevedene "da", "ne", "hvala", "dobar dan" - s izgovorom na moldavskom), već i tematski vokabular posebno odabran za turiste.

Konkretno, koristeći rusko-moldavski govornik, možete ukratko ispričati o sebi, razjasniti lokaciju željenog objekta u gradu (stanica, muzej, plaža, trgovina) i pitati kako doći do tamo. Moldavski govornik takođe uključuje brojeve; svakodnevni izrazi za komunikaciju u trgovinama i na tržnicama hrane; nazivi voća, povrća, lokalnih jela.

Sve riječi i fraze su raspoređene u tematske i situacijske blokove kako bi zbornik izraza bio lak za korištenje.

Uobičajeni izrazi

Turizam

Mjesta

Transport

Povrće

Voće

Svakodnevni izrazi

Brojevi

Ordinals

U komentarima možete dopuniti zbornik izraza korisnim frazama za suputnike na moldavskom jeziku - s prijevodom na ruski.