V.V. پوخلبکین نویسنده، دایره المعارف منحصر به فرد، استاد هر موضوعی است که او با عشق، در طول زندگی خود، با الهام از آن کاوش کرد و حتی یک گوشه ناشناخته باقی نگذاشت. معلوم شد که کنار هم قرار دادن کارهای مهم آشپزی او دشوار، اما ممکن است. نتیجه در دستان شماست. همه چیز اینجاست - از "آشپزی سرگرم کننده" تا "فرهنگ لغت آشپزی". تئوری آشپزی، عمل، دستور العمل ها، غذاهای قبلی جمهوری های شوروی، فصل هایی در مورد چای و دستور العمل های غذاهای با ادویه جات، یک دایره المعارف واقعی از توسعه آشپزی، رشد و حتی حرفه برای هر کسی است. برای سهولت استفاده، یک موتور جستجوی منحصر به فرد برای کتاب ایجاد شده است. اما دستیار واقعی داستان‌نویس اینجاست، نویسنده‌ای که با استعداد ادبی‌اش شما را مجذوب خود می‌کند و شما را به یک زندگی کاری کاملاً متفاوت و بدون سختی، پشت اجاق گاز و میز مهمان نوازی شگفت‌انگیزتان القا می‌کند.

ویلیام پوخلبکین- دانشمند مورخ، جغرافی دان، روزنامه نگار و نویسنده. خلاقیت ادبیدر سال 1968 با انتشار اثر خود در زمینه محصولات غذایی با عنوان "چای" وارد عرصه آشپزی شد. پوخلبکین "مندلیف آشپزی" نامیده می شود، زیرا او اولین سرآشپز نظری در تاریخ است که به غذاهای جهانی طبقه بندی جهانی بر اساس فناوری تهیه غذا داده است. " کتاب آشپزی بزرگمجموعه ای از آثار آشپزی متعدد پوخلبکین است که به راهنمای مبتدیان و آشپزهای ماهر تبدیل می شود.

هر لذیذی که به خود احترام می گذارد باید این افراد را بشناسد. 10 سرآشپز بزرگ تمام دوران که تبدیل به... فرآیند معمولیآشپزی یک هنر واقعی است

بدون آنها، تاریخچه آشپزی بسیار ناچیزتر خواهد بود و ما کمتر خراب می شدیم.

هنوز از فیلم طعم زندگی

فرانسوا واتل: زندگی برای ناهار

این نام نماد افتخار سرآشپزهای فرانسوی است. استاد خودکشی کرد و نتوانست از شام ویران شده جان سالم به در ببرد. بهترین سرآشپز زمان خود پسر دهقانان ساده بود و کار خود را به عنوان یک "آشپز" آغاز کرد - نامی که به فروشندگان وافل داده شد. او در سال 1631 به دنیا آمد و وقتی بزرگ شد، پدرش او را به پاریس فرستاد، نزد پدرخوانده‌اش که به‌عنوان شیرینی‌پز خدمت می‌کرد. استاد آینده چیزهای زیادی از مربی خود گرفت - در میان دستور العمل های Vatel میوه هایی در کارامل و کیک های هوا با پالپ ظریف وجود داشت.

در اواسط دهه 1660، واتل به خدمت شاهزاده بی آبرو شد - و این موقعیت در نهایت رئیس بزرگ را نابود کرد. شاهزاده کاندی برای به دست آوردن مجدد لطف پادشاه لوئیس چهاردهم، یک پذیرایی بزرگ در Chateau de Chantilly برنامه ریزی کرد. واتل مسئول همه چیز بود، از پذیرایی از مهمان تا خرید آذوقه. استقبال عالی بود - اجرا، موسیقی، آتش بازی - و البته غذا. چهار وعده غذا برای دو هزار نفر و خدای ناکرده یک لقمه سوخته سرو کنند.

واتل تا حد امکان کار شد و وقتی معلوم شد که صاحب مغازه ماهی فروشی وقت ندارد ماهی تازه را به قلعه بیاورد - و در روز جمعه غیر قابل تصور بود که چیز دیگری به پادشاه ارائه دهد - سرآشپز بالا رفت. به اتاقش رفت و با سینه روی شمشیر افتاد.

الکساندر دوما پدر

الکساندر دوما: متخصص آشپزی از ادبیات

بسیاری از نویسندگان عاشق خوردن غذاهای خوشمزه بودند. اما با دوما پدر بود که سنت "نویسندگان آشپزی" آغاز شد. الکساندر دوما نه تنها غذای شخصیت های خود را با احساس، حس و درک توصیف می کرد و در یادداشت های خود در سفر به کشورهای مختلف به دستور العمل های ملی اشاره می کرد، بلکه اولین "فرهنگ لغت بزرگ آشپزی" در جهان را نوشت که حاوی اطلاعاتی در مورد 800 محصول بود. و تا قرن بیستم، بزرگترین کار در زمینه آشپزی باقی ماند. اما این کتاب متأسفانه پس از مرگ دوما بزرگ منتشر شد.

آگوست اسکوفیه و "پای پوره ها"

این متخصص معروف آشپزی به دلیل تمایل خود به مقایسه های شاعرانه متمایز بود و "پاهای پوره" را همان پاهایی می نامید که فرانسوی ها با چنین اشتهایی می خورند. در کودکی، آگوست استعداد خود را به عنوان یک هنرمند نشان داد، اما سنت های خانوادگی قوی تر شد و پسر در سن 13 سالگی به عنوان آشپز در نیس، در رستوران عمویش مشغول به کار شد.

Escoffier اولین بار ارائه شد راه جدیدسرو ظروف - منوی آلاکارته که هنوز هم در تمام رستوران های سراسر جهان محبوب است. در سال 1902، اسکوفیه کتاب راهنمای آشپزی را منتشر کرد که شامل بیش از 5000 دستور غذا بود که به یک کتاب کلاسیک تبدیل شد.

فران آدریا

متخصصان آشپزی در سراسر جهان از میان متخصصان بزرگ آشپزی، اسکوفیه اولین کسی بود که برای طیف وسیعی از مخاطبان کار کرد و با خوشحالی پذیرفت که حتی برای ملوانان در بندر آشپزی کند.

فران آدریا: شاعر مولکول های تازیانه

فران آدریا، سرآشپز رستوران که چهار بار به عنوان بهترین "۵۰ بهترین در جهان" شناخته شده است، یاد گرفته است که از ساده ترین مواد تشکیل دهنده اکسیرهای واقعا جادویی بسازد.

هر سبزی، هر تکه گوشت، هر ماهی بزرگترین ارزشی است که خداوند به ما داده است. پس بیایید با یک هویج ساده در آشپزخانه مان با احترامی مانند خرچنگ رفتار کنیم!» - او می گوید. و مردم هم با او موافقند.

آدریا از شهرت غیرعادی برخوردار است: او گوشت را به کف تبدیل می کند، زردآلو را به کاغذ تبدیل می کند که می توانید بخورید.

فران مطمئن است: یک آشپز باهوش با یک آشپز معمولی تفاوت دارد زیرا می داند که چگونه نه تنها یک مهمان را به طور کامل تغذیه کند، بلکه او را شگفت زده کند.

فران بسیاری از فناوری‌های جدید را پیشنهاد کرد و استدلال کرد که طعم غذا به دما، رطوبت و حتی رنگ بستگی دارد.

در ابتدا، "اولیویه" شامل کبک های خرد شده، گردن خرچنگ و سایر غذاهای لذیذ بود که به زیبایی روی یک بشقاب چیده شده بود، که در وسط آن انبوهی از سیب زمینی آغشته به سس پروانسال قرار داشت.

به جای اشراف روسی، که چیزهای زیادی در مورد غذاهای لذیذ می دانستند، بازرگانان شروع به آمدن به رستوران ارمیتاژ او کردند، که "طعم" غذا صرفاً در فراوانی آن بود. بازدیدکنندگان جدید غذاهای لذیذ را در یک بشقاب مخلوط کرده و با قاشقی مانند فرنی می خوردند. لوسین با عصبانیت دستور داد که این غذا به صورت مخلوط سرو شود - و فروش آن ده برابر شد.

اولیویه از ناراحتی دوباره رستوران را به صاحب روسی فروخت. او در مسکو درگذشت، در حالی که هرگز نمی دانست که بعداً باقرقره فندقی در ظرف با سوسیس پخته شده و دم خرچنگ با نخود سبز جایگزین می شود.

ویلیام پوخلبکین: مندلیف آشپزی

ویلیام پوخلبکین دانشمندی مشهور جهانی است که دارای افتخارات بسیاری است.

ویلیام پوخلبکین

در میان آشپزهای حرفه ای او را "مندلیف آشپزی" می نامند، اما آشپزی تنها پس از چهل سال به سرگرمی او تبدیل شد. اما پوخلبکین از اولین کتاب منتشر شده "چای، تاریخچه، خواص و کاربرد آن" چنان محبوبیتی در روسیه به دست آورد که فقط با کتاب های النا مولوخوتس یا با کتاب معروف "استالینیستی" "کتاب غذاهای خوشمزه و سالم" قابل مقایسه است. "

او زندگی عجیب یک گوشه نشین و زاهد را پیش برد. او به ندرت چیزی می پخت، اما اگر می پخت، همیشه تحسین را برانگیخت. در آپارتمان کوچک او در چهارمین منطقه کوچک پودولسک تلویزیون، تلفن یا ماشین لباسشویی وجود نداشت.

در آنجا فقط کتاب وجود داشت، حدود پنجاه هزار نشریه منحصر به فرد در مورد تاریخ روسیه، تاریخ دیپلماسی روسیه و اسرار آشپزی تقریباً در تمام کشورهای جهان. مجموعه کتاب های آشپزی توسط کارشناسان نزدیک به صد هزار دلار ارزش گذاری شده است.

النا مولوخوتس: استاندارد یک زن خانه دار

او در آرخانگلسک، در خانواده‌ای از آلمانی‌های روسی‌شده به دنیا آمد، والدین خود را زود از دست داد و توسط مادربزرگ دانا و صرفه‌جویی بزرگ شد. این دختر با مدال طلا از موسسه اسمولنی فارغ التحصیل شد و سپس با بازگشت به آرخانگلسک با یک معمار جوان ازدواج کرد. او یک زن خانه دار نمونه بود - سخت کوش، شاد، خانه را در نظم کامل نگه می داشت، از شوهر محبوبش و فرزندان متعدد مراقبت می کرد.

شوهرش که او نیز عمیقاً او را دوست داشت، یک بار مجموعه ای دست نویس از دستور العمل های او را در یک صحافی چرمی زیبا به او هدیه داد. این به همسر عملی ایده داد. نسخه خطی به انتشارات فرستاده شد و کتاب اقتصاد خانگی از نظر محبوبیت با مجموعه‌های اشعار پوشکین و رمان‌های داستایوفسکی برابری کرد.

از سال 1861 تا 1917، این کتاب با 19 تجدید چاپ، با تیراژ کلی 300000 نسخه، آن را به هدیه ای ایده آل برای عروسی و بلوغ برای دختران تبدیل کرد. خانم های جوان ممکن است نکراسوف را نخوانده باشند یا گوگول را نشناسند، اما مجلدات مولوخوتس را مرتب مطالعه می کردند.

سوفی پیک: لیدی سرآشپز

سلسله آشپزی پیکس بیش از 100 سال قدمت دارد. آن سوفی پیک یک سرآشپز بانو است، تنها بانویی سرآشپز است که سه ستاره میشلن را کسب کرده است (بالاترین امتیاز در رتبه بندی آشپزی یا "راهنمای قرمز" که از سال 1900 توسط میشلن صادر شده است).

آن سوفی در ابتدا قصد نداشت سرآشپز شود - این دختر به قابلمه و ماهیتابه علاقه نداشت، بلکه به مدیریت و مدیریت تجارت علاقه داشت. او در پاریس، نیویورک و توکیو تحصیل کرد... اما شما نمی توانید از سرنوشت فرار کنید. و در 23 سالگی، آن سوفی برای مطالعه مهارت های آشپزی به خانه بازگشت. پدرش خوشحال بود

عکس آن سوفی

تنها فرزند سنت خانواده را در رستوران خانوادگی ادامه خواهد داد، اما ژاک پیک قبل از اینکه وقت داشته باشد چیزی به دختر محبوبش بیاموزد درگذشت.

زمان ناامیدی فرا رسیده بود، اما آن سوفی تصمیم گرفت با اصول اولیه شروع کند. صاحب رستوران جوان در آشپزخانه خودش آشپز شد. او بیش از ده سال کار کرد و آموخت که دم خرچنگ، آووکادو با کلزا و فیله سوف پخته شده با خاویار سیاه را بپزد. و در سال 2007، رستوران پیک سومین ستاره میشلن خود را دریافت کرد.

در حال حاضر، علاوه بر رستوران، آن سوفی یک مدرسه آشپزی نیز باز کرده است، جایی که او دستور العمل های خود را با هر کسی که می خواهد هنر آشپزی را یاد بگیرد به اشتراک می گذارد. "هر کسی می تواند آشپزی کند!" - گفت رمی موش کوچک از کارتون "راتاتوی". و بدون شک حق با او بود.

پل بوکوز

بوکوس 35 ساله برای ادامه تجارت خانوادگی به رستوران پدرش بازگشت. در همان سال، رستوران او اولین ستاره میشلن خود را دریافت کرد - و این تازه شروع کار بود. یک سال بعد یک نفر دوم و در سال 1965 یک سوم وجود داشت - همراه با عنوان بهترین آشپز فرانسه.

پل بوکوز از طرفداران "آشپزی طبیعی" است - مکتبی از آشپزی که طعم اصلی غذاها را به جای غرق کردن آنها در چربی و ادویه ها نشان می دهد.

ما در عصری زندگی می‌کنیم که بسیاری از کودکان معتقدند شیر از کیسه‌های مستطیلی شکلی که در سوپرمارکت فروخته می‌شود به دست می‌آید. بوکوز در مصاحبه ای گفت: در عصر فناوری پیشرفته، ما طعم واقعی محصولات را فراموش کرده ایم و آنها را با افزودنی های مصنوعی جایگزین کرده ایم - و این یک تراژدی واقعی است.

دانش‌آموزان و کارکنان او «درس‌های ذائقه» ویژه‌ای را در مدارس برگزار می‌کنند و به کودکان آموزش می‌دهند که نه تنها بین انواع سلیقه‌ها و ترکیب‌هایشان تمایز قائل شوند، بلکه از آنها لذت ببرند.

عکس: DPA/Photas، Newscom/Photas، PA/Photas، WireImage/Photas

شما یک کتاب منحصر به فرد را در دستان خود نگه دارید. او برای هر کسی که می خواهد میز خود را با محبوب ترین غذاها غنی کند و همچنین آشپزی را نه تنها طبق دستور العمل های آشنا و خسته کننده، بلکه با دانش سرآشپز و حتی خلاقانه یاد بگیرد، یک مشاور ضروری می شود.

نویسنده این کتاب فوق العاده، ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین، دیگر در بین ما نیست - او در مارس 2000 به طرز غم انگیزی درگذشت. قتل نویسنده یک شوک واقعی برای تمام روسیه بود - از این گذشته ، یافتن شخصی که در مورد دستور العمل های آشپزی فوق العاده پوخلبکین نشنیده باشد یا از توصیه های عاقلانه او استفاده نکرده باشد دشوار است. در حال حاضر لذیذها فقط کتاب های آشپزی او را دارند. این نشریه هدیه گرانبهای استاد به طرفداران استعداد اوست، زیرا شامل تمام آثار آشپزی نظری و عملی اوست.

همه نمی دانند که V.V. پوخلبکین با حرفه و تحصیلات یک مورخ بین المللی و متخصص است سیاست خارجیکشورهای اروپای مرکزی و شمالی در سال 1949 از دانشگاه MGIMO وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی فارغ التحصیل شد، در سال های 1956-1961 سردبیر نشریه بین المللی "مجموعه اسکاندیناوی" (تارتو، استونی) بود، از سال 1962 با مجله "اسکاندیناویکا" همکاری کرد. (لندن، نوریچ)، و در سالهای 1957-1967 به عنوان مدرس ارشد در MGIMO و مدرسه عالی دیپلماتیک وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی، دانشکده های تاریخ و زبان شناسی دانشگاه دولتی مسکو کار کرد.

به نظر می رسد تاریخ و آشپزی چیزهایی ناسازگار هستند. با این حال، یک فرد با استعداد همیشه از بسیاری جهات با استعداد است؛ در هر صورت، تجربه عظیم پوخلبکین به عنوان یک متخصص امور بین الملل اساس کتاب های معروف او در مورد غذاهای ملی جهان را تشکیل داد.

در طول سه دهه گذشته، V.V. پوخلبکین یک متخصص بی نظیر در تئوری، تاریخ و عمل هنر آشپزی باقی ماند.

کتاب "اسرار آشپزخانه خوب" که انتشارات ما را افتتاح می کند، اولین بار در سال 1979 در مجموعه "اورکا" منتشر شد. این یک ارائه محبوب از مسائل اصلی عمل آشپزی است، که در آن فن‌آوری‌های همه فرآیندهای آشپزی موجود، اهمیت و نقش آنها در آشپزی به زبانی قابل دسترس برای افراد غیرحرفه‌ای توضیح داده شده است. او خواننده را با دنیای هنر آشپزی آشنا می کند و عموماً در مورد معنی و ویژگی های هنر آشپزی صحبت می کند.

این کتاب بلافاصله به یک پدیده غیرعادی تبدیل شد، زیرا خوانندگان قبلاً از کتاب‌های آشپزی که شامل توصیف تکنیک‌ها و دستور العمل‌های کسل‌کننده استاندارد بودند، سرخورده شده بودند. "رازهای یک آشپزخانه خوب" ایده هک شده آشپزی را به عنوان یک فعالیت معمولی و منحصراً زنانه که نیازی به دانش دقیق تئوری ندارد را زیر و رو کرد. این کتاب این چشم انداز را برای هر فرد باسوادی باز می کند تا یاد بگیرد که چگونه حرفه ای کار کند، طبیعتاً با نگرش علاقه مند و وظیفه شناس نسبت به کار آشپزی.

این کتاب هنوز هم از محبوبیت بی سابقه ای برخوردار است و نه تنها در روسیه. به ترجمه شده است زبانهای ملیجمهوری هایی که به طور سنتی به تهیه غذاهای لذیذ و کیفیت آن اهمیت زیادی می دادند. در سال 1982 در ریگا به زبان لتونی، دو بار (1982 و 1987) در ویلنیوس به زبان لیتوانیایی و در سال 1990 به زبان مولداوی در کیشینو منتشر شد. در مجموع، این اثر در طول بیست سال سیزده چاپ را پشت سر گذاشت.

"آشپزی سرگرم کننده"، ادامه "رازهای یک آشپزخانه خوب"، کمی بعد، در سال 1983 منتشر شد. در اینجا، توجه ویژه ای به جنبه حرفه ای تر، اما بسیار مهم آشپزی می شود. در این کتاب درباره انواع شومینه (اجاق گاز، وسایل گرمایشی)، تاثیر انواع آتش بر طعم غذا، ظروف و ابزار آشپزخانه صحبت شده است. "آشپزی سرگرم کننده" به لیتوانیایی نیز ترجمه شد و در مجموع شش نسخه را پشت سر گذاشت.

کتاب‌های «ادویه‌ها، طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌های خوراکی» و «همه چیز درباره ادویه‌ها و ادویه‌ها»، همانطور که نویسنده معتقد بود، کمک می‌کند تا دنیای آشپزی ما روشن و رنگارنگ، پر از طعم و عطر باشد. توجه داشته باشید که کار V.V. کتاب پوخلبکین درباره ادویه ها شهرت بین المللی پیدا کرد و پنج بار در لایپزیک به زبان آلمانی منتشر شد.

کتاب "آشپزی های ملی مردم ما" به همان اندازه محبوب شده است که شامل دستور العمل هایی برای غذاهای ملی مردم روسیه و خارج از کشور است که نشان دهنده فناوری های اصلی و تاریخی برای تهیه آنها است. این یک تصویر نسبتا کامل از مهارت های آشپزی ملل و گروه های قومی است که غذاهای ملی متمایز خود را دارند.

این پژوهشدر طی ده سال هم در آرشیو و هم به صورت میدانی در مناطق مختلف انجام شد. احتمالاً به همین دلیل است که چنین علاقه جدی را در بین آشپزهای حرفه ای در بسیاری از کشورهای خارجی برانگیخت و به عنوان یک کتاب آشپزی کاربردی بسیار مورد استقبال آنها قرار گرفت. به ابتکار همکاران خارجی نویسنده، این کتاب به زبان های فنلاندی، انگلیسی، آلمانی، کرواتی، پرتغالی و مجارستانی ترجمه شد.

ادامه کتاب "درباره غذاهای خارجی" است که شامل دستور العمل های اساسی برای غذاهای چینی، اسکاتلندی و فنلاندی است. رویکرد قوم‌نگاری نویسنده به میراث آشپزی ملل به بازیابی و بازیابی تصویر کلی خلاقیت آشپزی کمک کرد، آن را از لایه‌های غیرضروری رها کرد و غذاهای فردی را از تحریف رستوران‌ها که به دلیل ناآگاهی یا عدم آگاهی ایجاد شد، رهایی بخشید.

ادامه "آشپزخانه من" - "منو من" کمتر جالب نیست. در اینجا V.V. پوخلبکین اسرار آشپز خود را به اشتراک می گذارد. این کتاب شامل فهرستی از آن دسته از غذاهای جهانی است که نویسنده آنها را دوست داشت و شخصاً فقط در لحظات خاص و رسمی برای خود تهیه کرد.

این مجموعه با "فرهنگ لغت آشپزی" معروف پوخلبکین که در اواخر دهه 80 نوشته شده به پایان می رسد. این کتاب برای پاسخ به تمام سوالات مبرم حرفه ای و آماتور، از جمله طیف وسیعی از اصطلاحات بین المللی (فرانسوی، لاتین، یونانی، آلمانی، چینی و غیره)، مفاهیم، ​​ظروف و روش های تهیه آنها طراحی شده است که در کل توسعه یافته است. تاریخ غنی هزار ساله در آشپزی جهان. فرهنگ لغت تصویر کاملی از جهان ایجاد می کند هنرهای آشپزی، جایی که غذاهای آشنای روسی، اوکراینی، تاتاری و سایر غذاهای ملی جایگاه شایسته ای را اشغال می کنند. «لغت نامه» می دهد توضیح مختصربه کلیه اصطلاحات و محصولات ذکر شده (و ذکر نشده) در کتاب و به طور قابل توجهی استفاده از انتشارات را تسهیل می کند.

مجموعه آثار V.V. Pokhlebkin در مورد مهارت های آشپزی مواد کاملاً عملی را برای مطالعه آشپزی و اطلاعات مختلف در مورد تاریخچه کار آشپزی در روسیه و سایر کشورها (فنلاند، اسکاتلند، کشورهای اسکاندیناوی، چین) ترکیب می کند، بنابراین انتشار مورد علاقه گسترده ترین طیف خوانندگان است - از آشپزهای با تجربه گرفته تا زنان خانه دار جوان.

خود ویلیام واسیلیویچ گفت که هدف کتاب‌هایش کمک به «دستیابی به مهارت‌های ایجاد چنین غذایی، چنین غذایی است که بدون آن زندگی ما خسته‌کننده، بدون شادی، بدون الهام و در عین حال خالی از چیزی از خودمان، فردی است. ” موفق باشی!

رازهای آشپزخانه خوب
این کتاب درباره چیست و چرا؟

• فصل 1. جدی، توضیح می دهد: چه کسی درب صنعت آشپزی باز است و چرا این کاردستی پیچیده و دشوار است
• هنر
• فصل 2. مبانی، اما هنوز اصول اولیه نیست
• فصل 3. خمیر و استفاده از آن در ظروف مختلف
• فصل 4. مرحله شماره دو. این یک پخت بدوی و حل نشده است
• فصل 5. پخت و پز و دم کردن
• فصل 6. سرخ شده و خورش شده: کی، چگونه و چرا؟
• فصل 7. ترکیب فرآیندهای اساسی آشپزی و تکنیک های ترکیبی آشپزی
• فصل 8. کمی در مورد شیرینی و هنر شیرینی پزی
• فصل 9. ترفندهایی با شیر (برخی اطلاعات مفید در مورد تهیه محصولات شیر ​​تخمیر شده کمیاب در خانه)

آشپزخانه من

• فصل 1. سوپ
• فصل 2. فرنی به روشی جدید
• فصل 3. ظروف دوم
• فصل 4. غذاهای شیرین
• فصل 5. درباره میان وعده ها و ترکیب غذای یک میز سرد مدرن
• فصل 6. نان خانگی
• فصل 7. درباره فناوری و مواد غذایی مورد استفاده در فرآیند آشپزی
• فصل 8. روش های پردازش آشپزی محصولات غذایی مهم

آشپزی سرگرم کننده

• فصل 1. آشپزخانه. آشپزی
• اتاق و کوره
• کوره برقی
• ظروف و ابزار آشپزخانه
• لیست وسایل مورد نیاز آشپزخانه
• محصول و فرآوری اولیه آن
• پردازش سرد
• حرارت درمانی
• پردازش با محیط مایع
• پوشش های غذایی.
• سس ها
• نحوه نمک، فلفل، مزه دار کردن
• فصل 2. جدول. محصولات. ظرف ها
• میز سرد - تنقلات
• سالاد
• ترشی
• شیر، با شیر، از شیر
• گوشت و غذاهای گوشتی
• ماهی و غذاهای ماهی
• سبزیجات، میوه ها و غذاهای تهیه شده از آنها
• ظروف تخم مرغ
• کیسلی
• نوشیدنی ها

دستور غذاها با ادویه جات (از ضمیمه کتاب "همه چیز در مورد ادویه ها")
فصل های منتخب از کتاب "چای"

• فصل 8. دم کردن
• فصل 9. شاخص های اصلی کیفیت چای
• فصل 10. تست چای

نان دوم ملل مختلف

• فصل 1. سرنوشت سخت گندم سیاه روسیه
• فصل 2. RIS
• فصل 3. سویا

منوی من
معرفی

• فصل 1. انتخاب و ساخت منو به چه چیزی بستگی دارد
• فصل 2. تغییرات در منوی جدول روزانه و جشنواره در روسیه طی دو قرن اخیر
• فصل 3. تاریخچه آشپزی و به طور خاص، تاریخچه منو چه چیزی را آموزش می دهد؟
• فصل 4. انتخاب شخصی من از منو - بر اساس چه معیارهایی هدایت می شوم
• فصل 5. درباره ترکیب غذاهای منوی من و چیزی در مورد غذاهای عجیب و غریب

پس کلمه
غذاهای ملی مردم ما

• فصل 1. نحوه استفاده از دستور العمل ها
• فصل 2. نکات اولیه مفید برای پزهای خانگی
• فصل 3. آشپزخانه های روسی و شوروی
• فصل 4. آشپزی اوکراینی
• فصل 5. آشپزی بلاروس
• فصل 6. آشپزی مولداوی
• فصل 7. آشپزخانه ماوراء قفقاز
• فصل 8. آشپزی گرجستانی
• فصل 9. آشپزی ارمنی
• فصل 10. آشپزی آذربایجانی
• فصل 11. غذاهای قزاقستانی و قرقیزی
• فصل 12. آشپزخانه های آسیای مرکزی
• فصل 13. آشپزی ازبکی
• فصل 14. آشپزی تاجیک
• فصل 15. آشپزی ترکمن ها
• فصل 16. آشپزخانه بالتیک
• فصل 17. آشپزی استونی
• فصل 18. آشپزی لتونی
• فصل 19. آشپزی لیتوانیایی
• فصل 20. آشپزی مردمان فنلاندی-اوگریایی روسیه
• فصل 21. ویژگی های عمومی آشپزی ترک زبانان روسیه
• فصل 22. غذاهای قطبی، مغولستانی، یهودی
• فصل 23. فرآورده های لبنی اصلی مشترک مردم آسیای مرکزی، قزاقستان، ماوراءالنهر، بشکریا، تاتاریا، بوریاتیا، کالمیکیا، تووا

درباره آشپزها و غذاهای ملی و منطقه ای

• ویژگی های اصلی غذاهای چینی
• مشخصات روش ها و تکنیک های آن
• غذاهای اسکاتلندی و آداب و رسوم آشپزی اسکاتلندی ها

فرهنگ لغت آشپزی
فهرست موضوع

18
فوریه
2016

کتاب آشپزی بزرگ دستور العمل ها، تکنیک ها، تجهیزات بهترین سرآشپزها (جیل نورمن (ویرایشگر))

شابک: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
فرمت: PDF، صفحات اسکن شده
جیل نورمن (ویرایشگر)
مترجمان: E. Kruchina، A. Moroz، A. Trudolyubova
سال ساخت: 2014
ژانر: آشپزی
ناشر: Eksmo
زبان روسی
تعدادی از صفحات: 648

"کتاب آشپزی بزرگ" یک کتاب مرجع قابل اعتماد است که به همان اندازه در یک رستوران، در دست سرآشپز و آشپزخانه یک آشپز آماتور که می خواهد در مورد غذا بیشتر بداند و در تلاش برای توسعه مهارت های آشپزی خود است، ضروری است.
کتاب با آبگوشت های کلاسیک ساده شروع می شود و طیف گسترده ای از پخت و پز را در بر می گیرد - از سس ها، گوشت ها و سبزیجات گرفته تا محصولات پخته شده و دسرها. در طول مسیر، او خواننده را با پیشرفته ترین تکنیک ها و غذاهای منتخب برگرفته از غذاهای عالی جهان - از خاورمیانه تا هند و تایلند، از ژاپن تا آمریکای لاتین - آشنا می کند.

29
ژان
2016

ادویه ها. کتاب آشپزی بزرگ (تیم نویسندگان)

شابک: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
فرمت: PDF، OCR بدون خطا
نویسندگان: تیم نویسندگان
مترجم: مارینا تکگالیوا
سال ساخت: 2011
ژانر: آشپزی
ناشر: BBPG
زبان روسی
تعداد صفحات: 332
توضیحات: بدون آنها، غذا ملایم بود و هیچ احساسی را برانگیخت. به دلیل آنها، جنگ ها درگرفت، به لطف آنها سرزمین های جدیدی گشوده شد و راه های تجاری ایجاد شد. آنها به عنوان هدیه برای خدایان آورده شدند. از زمان های قدیم، هر دو فانی صرف و قدرتمندان جهاناین. ادویه ها و گیاهان هنوز هم امروزه مورد علاقه هستند و توانایی درک آنها و استفاده صحیح از آنها در آشپزی...

16
سپتامبر
2013

کتاب آشپزی بزرگ آلن دوکاس. دسر و شیرینی (فردریک رابرت)

نویسنده: فردریک رابرت
سال ساخت: 2006
ژانر: آشپزی
ناشر: استوارت، تابوری و چانگ
زبان روسی
تعداد صفحات: 584
توضیحات: کتاب بزرگی از دستور العمل های آشپزی از استاد مشهور فرانسوی آلن دوکاس. مجله فوربس در سال 2003 نام این فرانسوی را در فهرست صد فرد تأثیرگذار جهان قرار داد. او تنها فرانسوی در این لیست است. او نه یک سیاستمدار مشهور است، نه یک نویسنده، نه یک تاجر، او یک آشپز است، آلن دوکاس. به آن استاندارد خوراک شناسی مدرن می گویند. آشپز معروف فرانسوی آلن دوکاسه یک غذای آشپزی منتشر می کند...

19
مارس
2008

کتاب آشپزی

ژانر: DIY
نویسنده: کوفته بدون عجله
کشور روسیه
سال ساخت: 2007
توضیحات: با سلام به همه خوانندگان کتاب آشپزی Doc’s “Dummplings Without Rush”. به احتمال زیاد، اگر شما این فایل را دانلود کرده اید، پس از قبل به هر طریقی با این کتاب آشنا بوده اید. من سعی کرده ام سند "کوفته بدون عجله" را در یک مجموعه دسته بندی کنم. در می 2006، مدت کوتاهی پس از تشکیل حوض شروع شد. کم کم حوض شروع به رشد کرد، بنابراین تصمیم گرفتم همه چیز را در یک آرشیو جمع آوری کنم. ایده من توسط همه کاربران پشتیبانی شد. بعداً ایده های جدیدی ظاهر شد و اکنون می بینید ...

11
فوریه
2016

کتاب آشپزی (رینات ولیولین)

فرمت: کتاب صوتی، MP3، 96 کیلوبیت بر ثانیه
نویسنده: رینات ولیولین
سال ساخت: 2015
ژانر: نثر معاصر
ناشر: هیچ جا نمی توان آن را خرید
مجری: لاریسا لوگانسکایا
مدت زمان: 02:49:25
توضیحات: در این "کتاب آشپزی" راهی برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود پیدا نمی کنید. فقط دستور العمل برای روابط بین زن و مرد. اشباع شده از نمک عشق، شیرینی گوشت و ادویه های روح، طعم بی نظیری به این غذاها می دهند. من از ارائه و خدمت آنها شگفت زده شدم. این رمان برای همه کسانی که عاشق خواندن خوشمزه هستند جذاب خواهد بود.
اضافه کردن. اطلاعات: انتشار باشگاه طرفداران کتاب صوتی به نقل از نشریه بخوانید:
SPb.: "آه...

25
اکتبر
2007

زبان رابط: فقط روسی
دارو: حاضر
پلتفرم: ویندوز
توضیحات: یک برنامه فوق العاده با تعداد زیادی دستور العمل برای غذاهای متنوع. آشپزخانه ها کشورهای مختلفو مردم جستجوی راحت نکاتی برای هر روز...
اضافه کردن. اطلاعات: برای کسانی که عاشق آشپزی هستند حتما دانلود کنند

16
ژوئن
2015

کتاب آشپزی جمع کننده قارچ (لیودمیلا کایانوویچ (مجموعه))

شابک: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

نویسنده: لیودمیلا کایانوویچ (ترکیب)
سال ساخت: 2014
ژانر: آشپزی
ناشر: باشگاه اوقات فراغت خانواده
زبان روسی
تعداد صفحات: 200
توضیحات: این کتاب شامل 400 دستور غذای خوشمزه و سالم با قارچ است: سالادها و پیش‌غذاهای سبک و رضایت‌بخش، سوپ‌های معطر، غذاهای اصلی، غلات، سس‌ها، کوفته‌ها، پنکیک و شیرینی‌ها و همچنین دستور تهیه قارچ شور و ترشی. با لذت بپزید و آماده کنید!

16
اوت
2013

کتاب آشپزی یک صد ساله (تاتیانا مارینا)

نویسنده: تاتیانا مارینا
سال ساخت: 2013
ژانر: آشپزی، سلامتی
ناشر: زدراوا
زبان روسی
تعداد صفحات: 69
توضیحات: امروزه هر یک از ما یک آزمایشگاه علمی راهپیمایی هستیم.
ساده تر: هر کسی می تواند آزمایشاتی را در مورد تغذیه در خانه انجام دهد. فراوانی غذا، فراوانی دانش... از کتاب در مورد اینکه برای قوی و سالم بودن به چه مقدار و چه نوع غذایی نیاز دارید، خواهید آموخت. اسکرین شات ها

19
دسامبر
2013

کتاب آشپزی جمع کننده قارچ (سرگئی کاشین (مجموعه))

شابک: 978-5-386-06279-8
فرمت: PDF، کتاب الکترونیکی (در اصل کامپیوتر)
نویسنده: سرگئی کاشین (ترکیب)
سال ساخت: 2013
ژانر: آشپزی
ناشر: RIPOL classic
سری: آشپز خانه شما
زبان روسی
تعداد صفحات: 240/150
توضیحات: جنگل جادویی روسیه ... که حداقل یک بار در زندگی خود تسلیم وسوسه برداشتن یک سبد و رفتن به "شکار آرام" - برای قارچ و انواع توت ها نشده اند. بیهوده نیست که قارچ ها را سبزیجات جنگلی می نامند، زیرا آنها به سادگی انبار ویتامین ها و مواد معدنی هستند و از نظر محتوای پروتئین، زیبایی جنگل دو برابر گوشت گاو است. نحوه صحیح جمع آوری و نگهداری قارچ، نحوه ترشی آن و...

04
اما من
2015

آشپز لیتوانیایی. اولین کتاب آشپزی بلاروسی (Vincenta Zavadskaya)

شابک: 978-985-18-1936-8
فرمت: DjVu، صفحات اسکن شده
نویسنده: وینسنتا زاوادسکایا
مترجم: ناتالیا بابینا
سال ساخت: 2013
ژانر: آشپزی
ناشر: Harvest
زبان روسی
تعداد صفحات: 432
توضیحات: این کتاب یک انتشارات منحصر به فرد است. در واقع، این اولین دایره المعارف آشپزی بلاروس است. غذاهای ملی بلاروس را برای هر سلیقه ای ارائه می دهد - سس ها، سالادها و پیش غذاها، سوپ ها و افزودنی ها به آنها، غذاهای گوشتی و ماهی، شیرینی ها و دسرها، نوشیدنی ها و کنسروها. این شامل دستور العمل هایی است که به نوعی برای بسیاری از زنان خانه دار آشنا هستند - اینها جادوگران، کوفته ها، زرازی ...

19
ژوئن
2013

سوپ تبر. کتاب آشپزی لرد سواروگ (ولادیمیر چکمارف)

فرمت: PDF، صفحات اسکن شده
نویسنده: ولادیمیر چکمارف
سال ساخت: 2013
ژانر: آشپزی
ناشر: سمیزدات
زبان روسی
تعداد صفحات: 108، مصور.
توضیحات: وقتی فهمیدم همه دستور العمل های من (و آنهایی که پیدا کردم) باعث عصبانیت دیگران نمی شود و حتی بعضی ها دوست دارند، به توصیه دوستان تصمیم گرفتم شروع به تدوین این کتاب آشپزی کنم. و این چیزی است که من دریافت کردم.
اسکرین شات ها:

05
دسامبر
2015

کتاب آشپزی یک آشپز مسافر. فانتزی های آشپزی، ایده ها، فناوری ها (اوگنی ویشنوسکی)

شابک: 978-5-98502-161-5
فرمت: PDF، FB2، کتاب الکترونیکی (در اصل کامپیوتر)
نویسنده: اوگنی ویشنوسکی
سال ساخت: 2015
ژانر: آشپزی
ناشر: Svinin and Sons
زبان روسی
تعداد صفحات: 464
توضیحات: "کتاب آشپزی یک آشپز سرگردان" در ژانر نسبتاً کمیاب "آشپزی سرگرم کننده" نوشته شده است، زمانی که نویسنده نه تنها دستور العمل های اختراع شده توسط او و آزمایش بر روی رفقای اعزامی خود را ارائه می دهد، بلکه داستان های مختلفی را در رابطه با غذاهای خاص ارائه می دهد. . بنابراین، این کتاب، البته، نه تنها یک علاقه صرفا کاربردی (آشپزی) است، بلکه سرگرم کننده است ...

08
دسامبر
2014

بهترین دستور العمل ها از خوانندگان ما. ویژه نامه 100 بهترین دستور پخت شماره 11. منوی تعطیلات بزرگ

فرمت: PDF، صفحات اسکن شده
سال ساخت: 2014
ژانر: آشپزی
ناشر: JSC "انتشارات خانه "Gazetny Mir"
زبان روسی
تعداد صفحات: 35/دو
توضیحات: این شماره شامل دستور العمل هایی برای غذاهای جشن است که به شما کمک می کند تا سفره سال نو را بچینید، مهمانان و عزیزان خود را خوشحال و شگفت زده کنید. دستور العمل ها با عکس های رنگارنگ و همراه با مشاوره از یک آشپز حرفه ای نشان داده شده است. اسکرین شات ها

04
ژوئن
2012

کتاب آشپزی پلیوشکین، یا چگونه همه چیز را از هیچ چیز درست کنیم (آنا اوشتی، علیم ولیتوف)

شابک: 978-5-353-02922-9
فرمت: FB2 (اصلی کامپیوتر)
نویسنده: آنا اوشتی، علیم ولیتوف
سال ساخت: 2007
ژانر: آشپزی
ناشر: Rosman-Press
زبان روسی
تعداد صفحات: 28
توضیحات: این کتاب برای کسانی است که اغلب گرسنه هستند، اما در حال حاضر (البته، به طور موقت) نمی توانند آناناس را در شامپاین بخرند. کسی که در عین حال می خواهد نه فقط غذا بخورد، بلکه می خواهد شکم زیبایی شناختی خود را با چیزی شبیه به آن خوشحال کند. اجازه دهید همه متأسفانه یک ناهار خسته کننده را بخورند که طبق دستور العمل های "غذای خوشمزه و سالم" تهیه شده است. نه، ما با کسانی صحبت می کنیم که به مد غذا گوش می دهند. به تو ای سرافراز پیش از این...

25
فوریه
2013

کتاب خوشمزه بهترین دستور العمل های شما (N.V. Krasnaya)

فرمت: PDF، صفحات اسکن شده
نویسنده: N.V. قرمز
سال ساخت: 2010
ژانر: آشپزی
ناشر: باشگاه کتاب «باشگاه اوقات فراغت خانوادگی». بلگورود، باشگاه کتاب "باشگاه اوقات فراغت خانوادگی". خارکف
زبان روسی
تعداد صفحات: 288
توضیحات: این کتاب دستور العمل های اصلی و متنوع، آزمایش شده و آزمایش شده زمان برای غذاهای خوشمزه برای هر روز و برای میز تعطیلات را ارائه می دهد. که در
کتاب: سوپ، گل گاوزبان، ترشی، سوپ کلم، سوپ ماهی، بامیه کاسرول، کتلت، کوفته، کوفته، رولت کلم زرازی، کوفته، پیراشکی، مانتی، لازانیا پلو، گولاش، کباب، کباب شیشلیک، سالاد سولیانکا، ...