تاریخچه سیب زمینی در روسیه و جهان. تاریخچه ظهور سیب زمینی در اروپا و روسیه اطلاعات تاریخی در مورد سیب زمینی

سیب زمینی در اوایل قرن هجدهم به روسیه آورده شد. زمانی که پیتر اول در هلند بود، غذاهای تهیه شده از سیب زمینی را امتحان کرد و واقعاً آن را دوست داشت، پس از آن تزار کیسه ای سیب زمینی را برای رشد به روسیه فرستاد.

غده های سیب زمینی در خاک روسیه به خوبی رشد کردند، اما به دلیل ترس دهقانان از میوه های خارج از کشور، گسترش بسیار مختل شد. وقتی پیتر اول از ترس مردم مطلع شد، مجبور شد از حیله گری استفاده کند. او چندین مزرعه را با سیب زمینی کاشت و به نگهبانان اسلحه دستور داد که نزدیک آنها بایستند.

سربازها تمام روز از سیب زمینی ها محافظت می کردند و شب می خوابیدند. دهقانانی که در آن نزدیکی زندگی می کردند نتوانستند در برابر وسوسه مقاومت کنند و شروع به سرقت سیب زمینی و کاشت مخفیانه آنها در باغ های خود کردند.

البته در ابتدا مواردی از مسمومیت با سیب زمینی وجود داشت، اما فقط به این دلیل که مردم خواص این گیاه را نمی دانستند و میوه های آن را بدون هیچ گونه درمان آشپزی امتحان می کردند. و سیب زمینی در این شکل نه تنها غیرقابل خوردن است، بلکه سمی است.

در میان اشراف در فرانسه زمانی استفاده از گل های سیب زمینی به عنوان تزئین رایج بود.

بنابراین، سیب زمینی خیلی سریع در سراسر روسیه پخش شد، همچنین به این دلیل که به تغذیه مردم در هنگام برداشت غلات ضعیف کمک می کرد. به همین دلیل سیب زمینی را نان دوم می نامیدند. خواص تغذیه ای سیب زمینی با نام آن مشخص می شود که از عبارت آلمانی "Kraft Teufel" گرفته شده است که به معنای قدرت شیطان است.

سازمان ملل متحد سال 2009 را "سال بین المللی سیب زمینی" اعلام کرد. بنابراین، امسال تصمیم گرفتم کار خود را به این گیاه خاص اختصاص دهم و با کاشت سیب زمینی در داخل خانه آزمایش کنم.

اولین باری که سیب زمینی را دیدم در ۲ سالگی در باغ مادربزرگم بود. و حتی پس از آن من سؤالاتی داشتم: چرا رنگ آنها متفاوت است ، چرا غده های بزرگ و کوچک روی یک بوته به طور همزمان وجود دارد ، سیب زمینی ها از کجا آمده اند ، چرا نمی توانم "توپ های" سبز رنگی را که پس از گلدهی ظاهر می شوند بخورم. ، زیرا آنها بسیار زیبا هستند! اکنون در مورد سیب زمینی چیزهای زیادی یاد گرفته ام و می توانم به تمام سوالات دوران کودکی خود پاسخ دهم.

تاریخچه ظهور سیب زمینی در اروپا در روسیه.

سیب زمینی اولین بار توسط هندی ها کشف شد آمریکای جنوبیبه شکل بیشه های وحشی. نحوه پرورش سیب زمینی گیاه کشت شدههندی ها حدود 14 هزار سال پیش شروع کردند. سیب زمینی جایگزین نان شد و او را بابا صدا زدند. سیب زمینی برای اولین بار توسط فرانسیس دریک در سال 1565 پس از سفر به آمریکای جنوبی به اروپا (اسپانیا) آورده شد. زمانی سیب زمینی از آمریکا به اروپا تبدیل به یک مسافر عالی شد. به ایتالیا، بلژیک، هلند، آلمان، هلند، فرانسه، بریتانیای کبیر و غیره رسید.

اما در ابتدا، در اروپا، سیب زمینی به عنوان یک کنجکاوی تلقی می شد. گاهی اوقات مردم ساده ترین چیز را نمی دانستند: خوراکی در گیاه چیست. آنها از آن به عنوان یک گیاه زینتی برای گل های زیبای آن استفاده کردند، سپس میوه ها - توت سبز را امتحان کردند. یک داستان خنده دار در ایرلند اتفاق افتاد. باغبان مدت زیادی را صرف مراقبت از گیاه جدید کرد. پس از شکوفه دادن سیب زمینی ها، او از بوته برداشت کرد - توت های سبز به اندازه یک فندق. معلوم شد که این میوه ها کاملا غیرقابل خوردن هستند. باغبان شروع به از بین بردن گیاه کرد. بوته را از بالا کشید و غده های بزرگی به پایش افتادند. بعد از جوشاندن آنها متوجه شد که سیب زمینی ها خوشمزه هستند، اما آنها آنها را از سر اشتباه می خورند.

کشاورزی که متوجه شد سیب زمینی خوشمزه و مغذی است و اصلاً سمی نیست، آنتوان آگوست پارمنتیه است.

سیب زمینی اولین بار توسط پیتر اول در پایان قرن هفدهم به روسیه آورده شد. او یک کیسه غده از هلند به پایتخت فرستاد تا برای کشت در استان ها توزیع کند. مردم ابتدا نمی خواستند این محصول خارجی را بشناسند. بسیاری از مردم به دلیل مسمومیت ناشی از خوردن میوه ها جان خود را از دست دادند و از کاشت این گیاه در خارج از کشور خودداری کردند.

در روسیه، سیب زمینی به سختی ریشه داد. سپس حاکم نیکلاس 1 با نام مستعار پالکین بود. تحت فرمان او، سربازان مجرم با چوب ضرب و شتم شدند. تصمیم گرفت با چوب سیب زمینی بکارد. مردم شایعاتی را باور کردند که سیب زمینی "سیب لعنتی" است و باعث شر می شود. "شورش های سیب زمینی" شروع شد. شورشیان با چوب ضرب و شتم شدند و حتی به دلیل نافرمانی به سیبری تبعید شدند.

اما زمان گذشت و سیب زمینی ها از یک "مهمان" ناخواسته به یک استاد تمام عیار روی میز تبدیل شدند و به دومین نان برای روسیه و کل اروپا تبدیل شدند. می توانید غذاهای عالی را از سیب زمینی تهیه کنید: سیب زمینی آب پز، سرخ شده، پخته شده، پوره سیب زمینی، کاسه سیب زمینی، پنکیک، پای سیب زمینی، کوفته و غیره.

در هر کشوری سیب زمینی را متفاوت می نامند. انگلیسی ها سیب زمینی هستند. هلندی - هارداپل (به عنوان "سیب زمین" ترجمه شده است). فرانسوی ها - pom de terre ("سیب زمین"). ایتالیایی ها - تارتوفل. آلمانی ها سیب زمینی هستند. روس ها عاشق سیب زمینی هستند. اسم سیب زمینی همینه!

غذاهای سیب زمینی

زیست شناسی سیب زمینی.

سیب زمینی گیاهی چند ساله (در کشت - یکساله) از خانواده شب بو است که برای غده های خوراکی آن کاشته می شود. به طور عمده دو گونه نزدیک به هم وجود دارد - سیب زمینی آند، که مدت هاست در آمریکای جنوبی کشت می شود، و سیب زمینی شیلی، یا سیب زمینی غده ای، که در کشورهای دارای آب و هوای معتدل گسترده است.

سیب زمینی شیرین خوراکی یا یام وجود دارد. متعلق به یک خانواده گیاهی متفاوت است.

یام (سیب زمینی شیرین)

سیب زمینی غده ای در 130 کشور که 75 درصد از جمعیت جهان در آن زندگی می کنند، کشت می شود. بعد از گندم، ذرت، برنج و جو، پنجمین منبع مهم کالری در رژیم غذایی است. انسان مدرن. بزرگترین تولیدکنندگان سیب زمینی روسیه، چین، لهستان، ایالات متحده آمریکا و هند هستند.

سیب زمینی غده ای گیاهی علفی است که در جوانی سرپا است اما پس از گلدهی دراز می کشد. ساقه ها 0.5 تا 1.5 متر طول دارند و معمولاً 6 تا 8 برگ بزرگ بلوغ دارند. شاخه های اصلاح شده (استولون ها) از غده در زیر زمین گسترش می یابند. غده ها در انتهای آنها تشکیل می شوند. سیستم ریشه تا عمق 1.5 متر نفوذ می کند. گلها (زرد، بنفش یا آبی) در 6-12 گل آذین تشکیل می شوند. گرده افشانی توسط باد یا حشرات، خود گرده افشانی گسترده است. میوه یک توت کروی شکل است که در هنگام رسیدن بنفش رنگ است و حاوی حداکثر 300 دانه است. دانه ها صاف، زرد یا قهوه ای، بسیار کوچک هستند. غده ها شکل کروی یا مستطیلی دارند. آنهایی که طول آنها به 8 تا 13 سانتی متر رسیده است معمولاً خورده می شوند.رنگ خارجی آنها سفید، زرد، صورتی، قرمز یا آبی است. داخل آن کم و بیش سفید است. در سطح غده دروغ به اصطلاح. چشم هایی که 3-4 جوانه دارند. تشکیل غده ها درست قبل از گلدهی شروع می شود و در پایان فصل رشد به پایان می رسد. ذخایر زیادی از نشاسته در داخل غده وجود دارد.

سیب زمینی به صورت رویشی - توسط غده ها تکثیر می شود. جوانه زنی جوانه های غده در خاک از دمای 8-5 درجه سانتی گراد شروع می شود (دمای بهینه برای جوانه زنی سیب زمینی 20-15 درجه سانتی گراد است). بهترین خاک برای سیب زمینی چرنوزم ها، خاک های چمن-پودزولیک، خاک های جنگلی خاکستری و باتلاق های ذغال سنگ نارس زهکشی شده هستند.

روش های غیر استاندارد رشد سیب زمینی

روش های بسیار متنوعی برای کاشت سیب زمینی وجود دارد. از صنعتی تا تقریبا تزئینی - در حال رشد در بشکه. سیب زمینی ها روی پشته ها و در ترانشه ها، به صورت شطرنجی و زیر فیلم کاشته می شوند. انتخاب تکنولوژی اولاً به خاک بستگی دارد. در جاهایی که آب های زیرزمینی نزدیک و در مناطق کم ارتفاع است، بهتر است کاشت روی پشته ها ترجیح داده شود. در مکان های خشک - در ترانشه ها یا سوراخ های جداگانه.

برای برداشت محصول اولیه سیب زمینی، غده ها در زیر مواد غیر بافته سیاه کاشته می شوند. منطقه حفر می شود، کود اعمال می شود، با چنگک صاف می شود و با فیلم سیاه پوشانده می شود و لبه ها را محکم می کند. سپس باید برش هایی به شکل متقاطع در آن ایجاد کنید، سوراخ هایی به عمق 10-12 سانتی متر با یک قاشق حفر کنید و غده ها را در آنها قرار دهید. این روش سیب زمینی را از یخ زدگی محافظت می کند، رطوبت را در خاک حفظ می کند، از کنترل علف های هرز جلوگیری می کند و در نهایت تقریباً یک ماه زودتر برداشت می شود. این گونه است که گونه های زودرس سیب زمینی رشد می کنند. در حین برداشت، قسمت های بالایی بریده می شوند، فیلم برداشته می شود و غده ها تقریباً از سطح خاک جمع آوری می شوند.

روش جالب دیگری برای رشد شدید سیب زمینی وجود دارد - در بشکه. شما باید یک بشکه بلند، ترجیحا بدون کف (آهنی، پلاستیکی، چوبی، حصیری) بگیرید. اطراف محیط را سوراخ کنید تا آب راکد نشود و خاک بتواند نفس بکشد. چند عدد سیب زمینی را در ته ظرف به صورت دایره یا شطرنجی قرار دهید و با یک لایه خاک بپوشانید. هنگامی که نهال ها به 2-3 سانتی متر رسید، آنها را دوباره با خاک بپوشانید. و به همین ترتیب چندین بار تا زمانی که بشکه به ارتفاع حدود یک متر پر شود. نکته اصلی این است که اجازه ندهید جوانه ها کاملاً بیرون بیایند، یعنی قسمت سبز را تشکیل دهند. در این صورت، سیستم ریشه از رشد باز می ایستد و یک ساقه ضخیم تا سطح زمین کشیده می شود. خاک داخل ظرف باید به طور مرتب تغذیه و به خوبی آبیاری شود، مخصوصاً در هوای گرم و خشک. در نتیجه می توان یک کیسه یا بیشتر سیب زمینی را در ظرفی با حجم حدود یک متر مکعب کشت کرد.

حقایق جالب.

یک موزه سیب زمینی در بلژیک وجود دارد. در میان نمایشگاه‌های آن، هزاران مورد از تاریخچه سیب‌زمینی، از تمبرهای پستی با تصویر آن گرفته تا نقاشی‌های معروف با همین موضوع (سیب‌زمینی خواران ون گوگ) وجود دارد.

در برخی جزایر گرمسیری از سیب زمینی به عنوان پول استفاده می شد.

شعر و تصنیف به سیب زمینی اختصاص داشت.

سیب زمینی زمانی در موسیقی او توسط یوهان سباستین باخ بزرگ تجلیل شد.

دو نوع کمیاب وجود دارد که رنگ پوست و پالپ آن حتی پس از پختن نیز آبی باقی می ماند.

انواع مختلف سیب زمینی.

یکی از رایج ترین گونه های با پوست مایل به آبی که در باغ های روسیه رشد می کند "سینگلازکا" است. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که به افتخار پدربزرگ الکساندر پوشکین، آبرام هانیبال، که اولین کسی بود که آزمایش هایی را در مورد انتخاب و ذخیره سیب زمینی در روسیه انجام داد، از نظر علمی "هانیبال" نامیده می شود.

بنای یادبود سیب زمینی در سال 2000 در شهر مینسک افتتاح شد. آنها به زودی در Mariinsk (منطقه Kemerovo) افتتاح خواهند شد.

در ایرلند، یک باغبان مدت طولانی را صرف مراقبت از گیاهی کرد که صاحبش از آمریکا آورده بود. بعد از اینکه سیب زمینی ها گل دادند، از بوته برداشت کرد - توت های سبز به اندازه یک فندق. معلوم شد که این میوه ها کاملا غیرقابل خوردن هستند. باغبان شروع به از بین بردن گیاه کرد. بوته را از بالا کشید و غده های بزرگی به پایش افتادند. بعد از جوشاندن آنها متوجه شد که سیب زمینی ها خوشمزه هستند، اما آنها آنها را از سر اشتباه می خورند.

II. اهداف پژوهش:

آیا می توان گیاه سیب زمینی را در داخل خانه در شب قطبی پرورش داد؟

رشد و نمو گیاهانی را که در شرایط مختلف قرار دارند مقایسه کنید.

دریابید که آیا می توان با کاشت سیب زمینی با غده های کامل یا نصف گیاهان یکسان به دست آورد.

اهداف پژوهش:

اطلاعات را در ادبیات، اینترنت، برنامه های تلویزیونی و ویدئوها بیابید.

ظرف و خاک را برای کاشت آماده کنید.

سیب زمینی ها را در جای گرم جوانه بزنید و سپس در خاک بکارید.

سیب زمینی های کاشته شده را با غده های کامل و نصف غده ها در شرایط مختلف قرار دهید:

1. روشنایی اضافی + گرما (کارخانه کنترل)؛

2. بدون روشنایی + گرما;

3. بدون روشنایی اضافی + کاهش دما.

هنگامی که سیب زمینی ها شروع به جوانه زدن کردند، نتایج را در یک دفترچه مشاهده ثبت کنید.

اندازه گیری کنید، عکس بگیرید، افکار و مفروضات خود را در یک دفتر خاطرات مشاهده بنویسید.

بر اساس نتایج به دست آمده، جدولی تهیه کنید، سپس نموداری بسازید و نتیجه گیری کنید و در صورت امکان توصیه هایی ارائه کنید.

طرح آزمایشی

06.01.09 - سیب زمینی کاشته شده با غده کامل.

02/06/09 - آزمایش را تکمیل کرد.

01/06/09 - سیب زمینی را به نصف کاشت.

02/06/09 - آزمایش را تکمیل کرد.

شرایط انجام آزمایش.

III. روش انجام آزمایش.

وقتی هنوز به مدرسه نرفتم و وقت زیادی را با مادربزرگم در روستا گذراندم، متوجه شدم که او سیب زمینی را در باغچه و غده های کامل می کارد و اگر سیب زمینی بزرگ باشد آنها را از وسط نصف می کند.

در حین انجام آزمایشی با رشد سیب زمینی در یک آپارتمان، تصمیم گرفتم مقایسه کنم:

1. رشد و نمو بوته های سیب زمینی در شرایط مختلف (سه گزینه).

2. رشد و نمو یک گیاه سیب زمینی کاشته شده با غده های کامل و نصف در شرایط یکسان.

اگر فرض کنیم که سیب‌زمینی‌های نصف شده بدتر از غده‌های کامل رشد و نمو کنند، برای کاشت همان منطقه به سیب‌زمینی کمتری نیاز است. سود بیشتری دارد. پس از مشاهدات بر اساس فرض خود نتیجه گیری خواهم کرد.

در پایان ماه دسامبر، غده های سیب زمینی سالم را انتخاب کردم و آنها را در مکانی گرم و تاریک قرار دادم تا جوانه بزنند.

01/06/09 - آنها را در خاک آماده کاشت و در مکان های انتخابی قرار داد. اینها سه گزینه ای هستند که قبلا ذکر کردم.

هر 2 روز به گیاه آبیاری کنید.

غده های جوانه زده را کاشتم.

10.01 - اولین جوانه در V. 2 ظاهر شد.

13.01 - جوانه ها در V. 1 و V. 3 ظاهر شدند.

اول شلیک می کند.

هر 5 روز یکبار قد همه گیاهان را اندازه گرفتم و در جدولی ثبت کردم. اختلاف ارتفاع بوته بیشتر و بیشتر محسوس شد. گیاه B. 2. "عجله به جلو" و "سرب" تا پایان آزمایش، به دست آوردن ارتفاع 62 سانتی متر.

این من را شگفت زده نکرد. گیاه در مکانی تاریک ایستاد. من فرض کردم که سریعتر رشد می کند، "به دنبال نور بگرد"، به آن برسد. گیاه B. 3. کندتر رشد می کند. فاقد نور است و سرما رشد آن را کند می کند. V. 1 در شرایط مساعد است و تقریباً مانند یک باغ رشد می کند.

اول شلیک می کند. بعد از 10 روز.

در نتیجه مشاهدات، مشخص شد که رنگ و ضخامت ساقه های گیاه در سه نوع متفاوت است. که در زمان متفاوتبرگ ها ظاهر می شوند، رنگ های مختلفی دارند و بسته به رشد، رنگ آنها تغییر می کند.

بنابراین، در گزینه 1، ساقه ها و برگ ها "قوی" و بزرگ هستند. بلافاصله سبز شدند و تا پایان کشت به همین شکل ماندند. این قابل درک است زیرا گیاه نور کافی دریافت کرده است. برگ هر گیاه حاوی ماده رنگی (کلروفیل) است که در مجاورت گرما و نور ظاهر می شود. این گیاه شبیه به گیاهانی است که در باغ می رویند.

در گزینه 2 - در تمام مدت، ساقه ها سفید، بلند، نازک و برگ ها کوچک و زرد هستند، اگرچه ابتدا ظاهر شدند. این گیاه در تاریکی بود، نور دریافت نمی کرد و کلروفیل تولید نمی کرد. بالاترین، اما ضعیف است.

در گزینه 3، ساقه ها و برگ ها در کل دوره مشاهده سبز کم رنگ هستند، برگ ها کوچک هستند. به صورت دوره ای روشن می شد. این گیاه رتبه دوم توسعه را دارد.

هر گیاهی برای رشد به آب نیاز دارد. متوجه شدم که اگر گیاه با نور اضافی گرم نگه داشته شود، باید بیشتر آبیاری شود. این بدان معنی است که رطوبت در اینجا سریعتر تبخیر می شود. سیب زمینی هایی که در یک مکان تاریک بودند کمتر از سایرین آبیاری می شدند.

گیاهان سیب زمینی که با غده های کامل و نیمه کاشته شده اند از نظر رشد و ظاهر تفاوتی ندارند.

IV. پردازش داده های دریافتی

در تاریخ 02/06/09 آخرین اندازه گیری ها انجام و نتایج وارد جدول شد.

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

نتایج اندازه گیری ارتفاع جوانه سیب زمینی کاشته شده با غده کامل.

نمودار شماره 1

ارتفاع، سانتی متر گزینه 1 گزینه 2 گزینه 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

برای مشاهده واضح نتایج رشد سیب زمینی، می توانید یک نمودار بسازید.

نتایج اندازه‌گیری ارتفاع جوانه‌های سیب‌زمینی کاشته شده به نصف.

جدول شماره 2

نتیجه گیری.

1. گیاهان سیب زمینی را می توان در خانه در طول شب قطبی پرورش داد.

2. بر اساس نتایج مشاهدات و اندازه گیری ها، می توان دریافت که گیاهی که در مکانی گرم و بدون روشنایی ثابت قرار می گیرد، نسبت به سایرین قد می کشد. بلند است، اما بسیار رنگ پریده و ضعیف است. برگها کوچک مایل به زرد هستند. گیاه به سمت نور کشیده شد، تمام قدرتش به سمت رشد رفت، نه در رشدش. ارتفاع بوته 62 سانتی متر.

گزینه 2

زیباترین و توسعه یافته ترین گیاه گیاهی است که در مکانی گرم با نور اضافی قرار می گیرد. این سیب زمینی تغذیه خود را صرف رشد کرد: ساقه و برگ های آن سبز و بزرگ است.

ارتفاع بوته 42 سانتی متر

انتخاب 1

3. گیاهی که در جای خنک و بدون نور ثابت رشد می کند سبز روشن، کمی کشیده، ساقه نازک، برگ های کوچک و بسیار سبک است. نور و گرمای کافی دریافت نمی کرد.

ارتفاع بوته 25 سانتی متر

4. برای رشد بهتر گیاهان سیب زمینی در شرایط داخلی، شما نیاز دارید:

روشنایی اضافی با لامپ های فلورسنت؛

آبیاری منظم؛ گزینه 3

5. گیاهان کاشته شده با غده های کامل و نیمه از نظر رشد تفاوتی ندارند. می توانیم نتیجه بگیریم که کاشت غده های بریده شده در باغچه سودآورتر است. اینطوری مقرون به صرفه تر خواهد بود. بهتر است از سیب زمینی های باقی مانده برای غذا استفاده کنید و چیزهای خوشمزه ای بپزید.

6. گیاهی که با دستان خود رشد می کند، شادی زیادی به ارمغان می آورد. مثل یک دوست می شود. هر روز که با آن ملاقات می کنید، از آن مراقبت کنید، می توانید صحبت کنید (به هر حال، آنگاه بهتر رشد خواهد کرد).

من کارم را تمام نکرده ام بهار در راه است، من هنوز می خواهم ببینم که آیا شکوفا می شود و شاید غده های کوچک ظاهر شوند.

آزمایش‌های مختلف بیشتری وجود دارد که می‌توان با گیاهان انجام داد و شاید سال آینده به کار در این راستا ادامه دهم.

من به هدفم رسیده ام.

به این ترتیب سیب زمینی ها در طول آزمایش رشد کردند.

امروز پرده را بر روی این سوال باز خواهیم کرد: اولین کسی که سیب زمینی را به روسیه آورد چه کسی بود؟ مشخص است که در آمریکای جنوبی، هندی ها از زمان های بسیار قدیم با موفقیت سیب زمینی را کشت می کردند. این سبزی ریشه ای در اواسط قرن شانزدهم توسط اسپانیایی ها به اروپا آورده شد. هیچ اطلاعات موثقی در مورد زمان ظهور این سبزی در روسیه وجود ندارد، اما محققان خاطرنشان می کنند که این رویداد به احتمال زیاد مربوط به دوره پیتر کبیر است. در پایان قرن هفدهم، پیتر اول که از هلند بازدید کرد، به این گیاه غیر معمول علاقه مند شد. او پس از تایید طعم و خواص غذایی غده، دستور داد یک کیسه دانه برای پرورش به کنت شرمتیف در روسیه تحویل دهند.

توزیع سیب زمینی در مسکو

در پایتخت روسیه، سبزی به آرامی ریشه دوانید؛ در ابتدا، دهقانان به محصول خارجی بی اعتماد شدند و از کشت آن خودداری کردند. در آن روزها وجود داشت داستان جالبمربوط به حل این مشکل است. پادشاه دستور داد سیب زمینی را در مزارع بکارند و از آن محافظت کنند، اما فقط در روز، و در شب مزارع عمداً بدون مراقبت رها می شدند. دهقانان روستاهای مجاور نتوانستند در برابر وسوسه مقاومت کنند و شروع به سرقت غده از مزارع ، ابتدا برای غذا و سپس برای کاشت کردند.

در ابتدا موارد مسمومیت با سیب زمینی اغلب گزارش می شد، اما این به دلیل ناآگاهی مردم عادی از نحوه استفاده صحیح از این محصول بود. دهقانان توت سیب زمینی را می خوردند که بسیار شبیه به گوجه سبز است، اما برای غذای انسان نامناسب و بسیار سمی است. همچنین، از نگهداری نامناسب، به عنوان مثال در آفتاب، غده شروع به سبز شدن کرد، سولانین در آن تشکیل شد و این یک سم سمی است. همه این دلایل منجر به مسمومیت شد.

همچنین قدیمی‌ها که تعدادشان بسیار زیاد بود، این سبزی را وسوسه‌ای شیطانی می‌دانستند؛ واعظانشان اجازه نمی‌دادند که هم‌پیمانانشان آن را بکارند و یا. و خادمان کلیسا به این محصول ریشه بدگویی کردند و به آن لقب «سیب شیطان» دادند، زیرا ترجمه شده از زبان آلمانی"Kraft Teufels" - "قدرت لعنتی".

با توجه به همه عوامل فوق، ایده عالی پیتر اول برای توزیع این محصول ریشه در سراسر روسیه اجرا نشد. همانطور که مورخان می گویند، فرمان پادشاه در مورد انتشار گسترده این محصول خشم مردم را برانگیخت و پادشاه را مجبور کرد که گوش دهد و از "سیب زمینی سازی" کشور عقب نشینی کند.

معرفی سیب زمینی

اقداماتی برای تبلیغ گسترده سیب زمینی در همه جا توسط امپراطور کاترین دوم آغاز شد. در سال 1765، بیش از 464 پوند محصول ریشه از ایرلند خریداری و به پایتخت روسیه تحویل داده شد. سنا این غده ها و دستورالعمل ها را به تمام گوشه های امپراتوری تحویل داد. همچنین برای کشت سیب زمینی نه تنها در زمین های مزارع عمومی، بلکه در باغ های سبزی نیز در نظر گرفته شد.

در سال 1811م سه شهرک نشین با وظیفه کاشت مقدار مشخصی زمین به استان آرخانگلسک فرستاده شدند. اما تمام اقدامات اجرایی انجام شده دارای یک سیستم برنامه ریزی مشخص نبود، بنابراین جمعیت با سوء ظن به استقبال سیب زمینی رفتند و محصول ریشه نگرفت.

فقط در دوران نیکلاس اول، به دلیل برداشت کم دانه، برخی از ولست ها شروع به اقدامات قاطع تری برای کشت محصولات غده کردند. در سال 1841 حکمی از سوی مقامات صادر شد که دستور داد:

• به منظور تهیه بذر به دهقانان، محصولات عمومی را در تمام شهرک ها بدست آورید.
• انتشار دستورالعمل های مربوط به کشت، نگهداری و مصرف سیب زمینی؛
• اعطای جوایز به کسانی که به ویژه در کشت محصولات خود را برجسته کرده اند.

شورش مردم

اجرای این اقدامات با مقاومت مردمی در بسیاری از شهرستان ها مواجه شد. در سال 1842 شورش سیب زمینی روی داد که خود را در ضرب و شتم مقامات محلی نشان داد. برای آرام کردن آشوبگران، نیروهای دولتی وارد شدند که با ظلم خاصی ناآرامی مردم را از بین بردند. برای مدت طولانی شلغم محصول اصلی غذایی مردم بود. اما کم کم توجه به سیب زمینی برگشت. و فقط در اوایل XIXقرن، این سبزی محبوبیت زیادی به دست آورد و بارها مردم را از گرسنگی در سالهای لاغر نجات داد. تصادفی نیست که سیب زمینی را "نان دوم" نامیدند.

به سختی می توان فردی را پیدا کرد که سیب زمینی دوست نداشته باشد. حتی کسانی که آن را نمی خورند تا لاغر بمانند در مورد آن به عنوان یک شاهکار صحبت می کنند. جای تعجب نیست که به خود سبزی لقب "نان دوم" داده شد: به همان اندازه در سفره تعطیلات، در غذاخوری کار و در دوردست مناسب است. سفر توریستی. حتی نمی توانم باور کنم که سیصد سال پیش، اکثر جمعیت اروپا حتی از وجود سیب زمینی اطلاعی نداشتند. تاریخ پیدایش سیب زمینی در اروپا و روسیه ارزش یک رمان ماجراجویی را دارد.

در قرن شانزدهم، اسپانیا سرزمین های وسیعی را در آمریکای جنوبی فتح کرد. فاتحان و راهبان دانشمندی که با آنها آمدند اطلاعات جالبی در مورد زندگی و سبک زندگی مردم بومی پرو و ​​گرانادای جدید به جا گذاشتند که شامل قلمرو کلمبیا، اکوادور، پاناما و ونزوئلا فعلی می شد.

اساس رژیم غذایی سرخپوستان آمریکای جنوبی ذرت، لوبیا و غده های عجیب و غریب به نام "پاپا" بود. Gonzalo Jimenez de Quesada، فاتح و اولین فرماندار گرانادای جدید، "پاپا" را تلاقی بین ترافل و شلغم توصیف کرد.

سیب زمینی وحشی تقریباً در سراسر پرو و ​​گرانادای جدید رشد کرد. اما غده های آن خیلی کوچک بودند و طعم تلخی داشتند. بیش از هزار سال قبل از ورود فاتحان، اینکاها کشت این محصول را آموختند و انواع مختلفی را توسعه دادند. سرخپوستان آنقدر برای سیب زمینی ارزش قائل بودند که حتی آن را به عنوان یک خدا می پرستیدند. و واحد زمان فاصله زمانی لازم برای پختن سیب زمینی (حدود یک ساعت) بود.

سرخپوستان پرو سیب زمینی را می پرستیدند؛ آنها زمان را با مدت زمان پخت اندازه گیری می کردند.

سیب‌زمینی‌ها را «در لباس‌هایشان» به‌صورت آب‌پز می‌خوردند. در کوهپایه های آند، آب و هوا سخت تر از سواحل است. به دلیل یخبندان های مکرر، نگهداری "پاپا" (سیب زمینی) دشوار بود. بنابراین، هندی ها یاد گرفتند که "چونو" - سیب زمینی خشک - را برای استفاده در آینده آماده کنند. برای این منظور غده ها را به طور ویژه منجمد کردند تا تلخی آن ها از بین برود. پس از ذوب، "پاپا" زیر پا زیر پا گذاشته شد تا پالپ از پوست جدا شود. غده های پوست کنده را یا فوراً در آفتاب خشک می کردند یا ابتدا به مدت دو هفته در آب جاری خیس می کردند و سپس می گذاشتند تا خشک شوند.

Chunyo را می‌توان برای چندین سال ذخیره کرد و به راحتی می‌توان آن را در یک سفر طولانی با خود برد. این مزیت توسط اسپانیایی ها قدردانی شد که از قلمرو نیو گرانادا در جستجوی الدورادو افسانه ای حرکت کردند. چونو ارزان، سیرکننده و به خوبی نگهداری شده بود، غذای اصلی بردگان در معادن نقره پرو بود.

در کشورهای آمریکای جنوبی، بسیاری از غذاها هنوز بر اساس چونو تهیه می شوند: از غذاهای اصلی گرفته تا دسرها.

ماجراهای سیب زمینی در اروپا

قبلاً در نیمه اول قرن شانزدهم ، همراه با طلا و نقره از مستعمرات خارج از کشور ، غده های سیب زمینی به اسپانیا آمدند. در اینجا آنها را همانگونه که در وطن خود می نامیدند: "پدر".

اسپانیایی ها نه تنها از طعم، بلکه از زیبایی مهمانان خارج از کشور نیز قدردانی می کردند و بنابراین سیب زمینی ها اغلب در تخت گل رشد می کردند و در آنجا چشم را با گل های خود خوشحال می کردند. پزشکان به طور گسترده ای از خواص ادرارآور و التیام زخم آن استفاده کردند. علاوه بر این، معلوم شد که درمان بسیار مؤثری برای اسکوربوت است که در آن روزها بلای واقعی ملوانان بود. حتی یک مورد شناخته شده وجود دارد که امپراتور چارلز پنجم سیب زمینی را به عنوان هدیه به پاپ بیمار تقدیم کرد.

در ابتدا، اسپانیایی ها عاشق سیب زمینی به دلیل گلدهی زیبای آن شدند، اما بعدا طعم آن را دوست داشتند.

سیب زمینی در فلاندر که در آن زمان مستعمره اسپانیا بود بسیار محبوب شد. در پایان قرن شانزدهم، آشپز اسقف لیژ دستور العمل های مختلفی را برای تهیه آن در رساله آشپزی خود گنجاند.

ایتالیا و سوئیس نیز به سرعت از فواید سیب زمینی قدردانی کردند. به هر حال، ما این نام را مدیون ایتالیایی ها هستیم: آنها به سبزی ریشه ترافل مانند "tartuffoli" می گفتند.

اما بیشتر در سراسر اروپا، سیب زمینی به معنای واقعی کلمه با آتش و شمشیر پخش می شود. در حاکمیت های آلمان، دهقانان به مقامات اعتماد نکردند و از کاشت سبزی جدید خودداری کردند. مشکل این است که توت های سیب زمینی سمی هستند و در ابتدا افرادی که نمی دانستند سبزی ریشه باید بخورند به سادگی مسموم شدند.

«محبوب کننده» سیب زمینی، فردریش ویلهلم اول پروس، دست به کار شد. در سال 1651 پادشاه فرمانی صادر کرد که بر اساس آن کسانی که از کاشت سیب زمینی امتناع می کردند باید بینی و گوش خود را بریدند. از آنجایی که سخنان گیاه شناس آگوست هرگز از اعمال منحرف نشد، در نیمه دوم قرن هفدهم، مناطق قابل توجهی در پروس با سیب زمینی کاشته شد.

فرانسه گالانت

در فرانسه، مدت‌ها بر این باور بودند که سبزیجات ریشه‌دار غذای طبقات پایین‌تر هستند. اشراف سبزیجات سبز را ترجیح می دادند. سیب زمینی تا نیمه دوم قرن هجدهم در این کشور کشت نمی شد: دهقانان هیچ نوآوری نمی خواستند و آقایان علاقه ای به محصول ریشه در خارج از کشور نداشتند.

تاریخچه سیب زمینی در فرانسه با نام داروساز Antoine-Auguste Parmentier مرتبط است. به ندرت اتفاق می افتد که یک نفر عشق فداکارانه به مردم، ذهن تیزبین، هوش عملی قابل توجه و رگه های ماجراجویانه را با هم ترکیب کند.

پارمنتیه کار خود را به عنوان یک پزشک نظامی آغاز کرد. در حین جنگ هفت سالهاو توسط آلمانی ها اسیر شد و در آنجا سیب زمینی را امتحان کرد. موسیو پارمنتیه که یک مرد تحصیل کرده بود، بلافاصله متوجه شد که سیب زمینی می تواند دهقانان را از گرسنگی نجات دهد، که در صورت شکست محصول گندم اجتناب ناپذیر بود. تنها چیزی که باقی مانده بود متقاعد کردن کسانی بود که استاد قرار بود آنها را نجات دهد.

Parmentier شروع به حل مرحله به مرحله مشکل کرد. از آنجایی که داروساز به کاخ دسترسی داشت، پادشاه لوئیس شانزدهم را با سنجاق کردن یک دسته گل سیب زمینی به یونیفرم تشریفاتی خود متقاعد کرد که به سمت رقص برود. ملکه ماری آنتوانت که یک ترندسند بود، همان گل ها را در مدل موهای خود بافته بود.

کمتر از یک سال نگذشته بود که هر خانواده اشرافی که به خود احترام می گذاشت، تخت سیب زمینی مخصوص به خود را به دست آورد، جایی که گل های مورد علاقه ملکه در آنجا رشد می کرد. اما تخت گل، تخت باغ نیست. به منظور پیوند سیب زمینی به تخت های فرانسوی، پارمنتیه از یک تکنیک حتی اصلی تر استفاده کرد. او میزبان شامی بود که مشهورترین دانشمندان زمان خود را به آن دعوت کرد (بسیاری از آنها سیب زمینی را حداقل غیرقابل خوردن می دانستند).
داروساز سلطنتی از مهمانان خود با یک ناهار عالی پذیرایی کرد و سپس اعلام کرد که غذاها از همان سبزی ریشه مشکوک تهیه شده است.

اما شما نمی توانید همه دهقانان فرانسوی را به شام ​​دعوت کنید. در سال 1787، پارمنتیه از پادشاه درخواست کرد که یک قطعه زمین قابل کشت در مجاورت پاریس و گروهی از سربازان برای محافظت از مزارع سیب زمینی درخواست کند. در همان زمان استاد اعلام کرد که هرکس گیاه ارزشمندی را بدزدد با اعدام روبرو خواهد شد.

تمام روز سربازان از مزرعه سیب زمینی مراقبت می کردند و شب به پادگان می رفتند. آیا باید بگویم که همه سیب زمینی ها در کمترین زمان ممکن حفر و دزدیده شدند؟

پارمنتیه به عنوان نویسنده کتابی درباره فواید سیب زمینی در تاریخ ثبت شد. در فرانسه، دو بنای یادبود برای استاد پارمنتیه ساخته شد: در Montdidier (در سرزمین مادری دانشمند) و در نزدیکی پاریس، در محل اولین مزرعه سیب زمینی. بر روی پایه این بنای تاریخی در مونتیدیه حک شده است: "به نیکوکار بشریت".

بنای یادبود Parmentier در Montdidier

غنیمت دزدان دریایی

در قرن شانزدهم، انگلستان فقط اسپانیای فرسوده اما هنوز قدرتمند را برای تاج «معشوقه دریاها» به چالش می کشید. کورس معروف ملکه الیزابت اول، سر فرانسیس دریک، نه تنها به خاطر سفر به دور دنیا، بلکه به خاطر حملاتش به معادن نقره اسپانیا در دنیای جدید نیز به شهرت رسید. در سال 1585، پس از بازگشت از یکی از این یورش ها، بریتانیایی ها را که ناموفق در تلاش برای ایجاد یک مستعمره در کارولینای شمالی کنونی بودند، سوار کرد. آنها غده های پاپا یا پوتیتوس را با خود آوردند.

فرانسیس دریک - یک دزد دریایی که به لطف او در مورد سیب زمینی در انگلیس یاد گرفتند

قلمرو جزایر بریتانیا کوچک است و زمین حاصلخیز کمی در اینجا وجود دارد و بنابراین گرسنگی مهمان مکرر خانه های کشاورزان و مردم شهر بود. در ایرلند که اربابان انگلیسی بی رحمانه آن را غارت کردند، وضعیت حتی بدتر بود.

سیب زمینی به یک نجات واقعی برای مردم عادی در انگلستان و ایرلند تبدیل شد. در ایرلند هنوز یکی از محصولات اصلی است. ساکنان محلی حتی یک ضرب المثل دارند: "عشق و سیب زمینی دو چیز هستند که با آنها شوخی نمی کنید."

تاریخچه سیب زمینی در روسیه

امپراتور پیتر اول، پس از بازدید از هلند، کیسه ای سیب زمینی از آنجا آورد. تزار کاملاً متقاعد شده بود که این محصول ریشه آینده خوبی در روسیه دارد. سبزی خارج از کشور در باغ آپتکارسکی کاشته شد، اما همه چیز بیشتر از این پیش نرفت: تزار زمانی برای مطالعات گیاه شناسی نداشت و دهقانان روسیه از نظر ذهنیت و شخصیت خود تفاوت چندانی با خارجی ها نداشتند.

پس از مرگ پیتر اول، حاکمان ایالت زمانی برای محبوبیت سیب زمینی نداشتند. اگرچه مشخص است که قبلاً در زمان الیزابت ، سیب زمینی ها مهمان مکرر میز سلطنتی و میزهای اشراف بودند. ورونتسوف، هانیبال و بروس در املاک خود سیب زمینی کشت کردند.

با این حال، مردم عادی با عشق به سیب زمینی ملتهب نبودند. همانطور که در آلمان، شایعاتی در مورد سمی بودن این سبزی وجود داشت. علاوه بر این، در آلمانی "Kraft Teufel" به معنای "قدرت لعنتی" است. در یک کشور ارتدکس، سبزی ریشه ای با این نام باعث خصومت شد.

سهم ویژه ای در انتخاب و توزیع سیب زمینی توسط گیاه شناس و پرورش دهنده معروف A.T. بولوتوف در طرح آزمایشی خود، او حتی در دوران مدرن بازدهی بی سابقه ای دریافت کرد. A.T. بولوتوف چندین اثر در مورد خواص سیب زمینی نوشت و اولین مقاله خود را در سال 1770 بسیار زودتر از پارمنتیه منتشر کرد.

در سال 1839، در زمان سلطنت نیکلاس اول، کمبود شدید مواد غذایی در کشور و به دنبال آن قحطی رخ داد. دولت تدابیر قاطعی برای جلوگیری از وقوع چنین حوادثی در آینده اتخاذ کرده است. طبق معمول خوشبختانه مردم با قمه رانده شدند. امپراطور دستور داد در همه ولایات سیب زمینی بکارند.

در استان مسکو دهقانان دولتیدستور کشت سیب زمینی به میزان 4 پیمانه (105 لیتر) برای هر نفر صادر شد و آنها باید به صورت رایگان کار می کردند. در استان کراسنویارسک، کسانی که نمی‌خواستند سیب‌زمینی بکارند، برای ساختن قلعه Bobruisk به کارهای سخت فرستاده شدند. "شورش های سیب زمینی" در کشور رخ داد که به طرز وحشیانه ای سرکوب شد. با این حال، از آن زمان سیب زمینی واقعاً به "نان دوم" تبدیل شده است.

دهقانان تا جایی که می توانستند در برابر سبزی جدید مقاومت کردند، شورش های سیب زمینی امری عادی بود

در اواسط قرن نوزدهم، بسیاری از دانشمندان روسی، به ویژه E.A. Grachev، به پرورش سیب زمینی مشغول بودند. اوست که ما باید قدردان گونه "Early Rose" ("آمریکایی") باشیم که برای اکثر باغبانان شناخته شده است.

در دهه 20 قرن بیستم، آکادمیسین N.I. Vavilov به تاریخچه منشا سیب زمینی علاقه مند شد. دولت ایالتی که هنوز از وحشت نجات نیافته است جنگ داخلی، بودجه ای برای اعزام یک اکسپدیشن به پرو در جستجوی سیب زمینی وحشی پیدا کرد. در نتیجه، گونه های کاملاً جدیدی از این گیاه پیدا شد و پرورش دهندگان شوروی توانستند گونه های بسیار مولد و مقاوم در برابر بیماری را ایجاد کنند. بنابراین ، پرورش دهنده معروف A.G. Lorch گونه "Lorch" را ایجاد کرد که عملکرد آن با توجه به فناوری رشد خاصی بیش از یک تن در صد متر مربع است.

امروزه سیب زمینی تقریبا پایه اصلی سفره روسی است. اما نه چندان دور، فقط حدود 300 سال پیش، در روسیه خورده نمی شد. چگونه اسلاوها بدون سیب زمینی زندگی می کردند؟

سیب زمینی تنها در ابتدای قرن 18 به لطف پیتر کبیر در غذاهای روسی ظاهر شد. اما سیب زمینی فقط در زمان سلطنت کاترین در بین تمام اقشار مردم پخش شد. و اکنون دشوار است تصور کنیم که اجداد ما چه می خورند، اگر سیب زمینی سرخ شده یا پوره سیب زمینی نباشد. آنها حتی بدون این سبزی ریشه چگونه می توانند زندگی کنند؟

سفره ناهار

یکی از ویژگی های اصلی غذاهای روسی تقسیم بندی به روزه و روزه است. حدود 200 روز در سال در زبان روسی اتفاق می افتد تقویم ارتدکسبرای روزه دارها این یعنی: بدون گوشت، بدون شیر و بدون تخم مرغ. فقط غذاهای گیاهی و در بعضی روزها ماهی. آیا به نظر ناچیز و بد می رسد؟ اصلا. سفره ناهار با غنا و فراوانی، با تنوع بسیار زیادی از ظروف متمایز بود. سفره های روزه دهقانان و افراد نسبتاً ثروتمند در آن روزها خیلی متفاوت نبود: همان سوپ کلم، فرنی، سبزیجات، قارچ. تنها تفاوت این بود که تهیه ماهی تازه برای سفره برای ساکنانی که در نزدیکی آب انبار زندگی نمی کردند دشوار بود. بنابراین به ندرت در روستاها سفره ماهی وجود داشت، اما کسانی که پول داشتند می توانستند آن را تهیه کنند.

محصولات اصلی غذاهای روسی

تقریباً همان دسته بندی در روستاها موجود بود ، اما باید در نظر داشت که گوشت بسیار نادر خورده می شد ، معمولاً این اتفاق در پاییز یا در طول دوره گوشت خواری زمستان ، قبل از Maslenitsa می افتاد.
سبزیجات: شلغم، کلم، خیار، تربچه، چغندر، هویج، روتاباگا، کدو تنبل،
فرنی: بلغور جو دوسر، گندم سیاه، جو مروارید، گندم، ارزن، چاودار، جو.
نان: بیشتر چاودار بود، اما گندم هم بود که گرانتر و کمیاب بود.
قارچ
محصولات لبنی: شیر خام، خامه ترش، ماست، پنیر دلمه
محصولات پخته شده: پای، پای، کوله‌بیاکی، سایکی، شیرینی شیرین، شیرینی.
ماهی، شکار، گوشت دام.
ادویه ها: پیاز، سیر، ترب، شوید، جعفری، میخک، برگ بو، فلفل سیاه.
میوه ها: سیب، گلابی، آلو
انواع توت ها: گیلاس، لینگونبری، ویبرنوم، کرن بری، کلودبری، میوه هسته دار، خار
آجیل و دانه ها

سفره جشن

میز بویار و حتی سفره مردمان ثروتمند شهر با فراوانی کمیاب متمایز می شد. در قرن هفدهم، تعداد ظروف افزایش یافت، سفره های روزه و فست فود متنوع تر شدند. هر وعده غذایی بزرگ شامل بیش از 5-6 دوره است:

غذاهای داغ (سوپ کلم، سوپ، سوپ ماهی)؛
سرد (اکروشکا، بوتوینیا، ژله، ماهی ژله ای، گوشت گاو ذرت)؛
کباب (گوشت، مرغ)؛
سبزیجات (ماهی داغ آب پز یا سرخ شده)؛
کیک های شیرین نشده،
kulebyaka؛ فرنی (گاهی اوقات با سوپ کلم سرو می شد)؛
کیک (پای شیرین، پای)؛
تنقلات (شیرینی برای چای، میوه های شیرین و غیره).

الکساندر نچولودوف در کتاب خود "قصه های سرزمین روسیه" جشن بویار را توصیف می کند و غنای آن را تحسین می کند: "بعد از ودکا، آنها از پیش غذاها شروع کردند که تنوع زیادی داشت. در روزهای روزه داری کلم ترش، انواع قارچ و انواع ماهی از خاویار و بالک گرفته تا استرل بخارپز، ماهی سفید و انواع ماهی های سرخ شده سرو می شد. به عنوان پیش غذا، سوپ گل گاوزبان نیز وجود داشت.

سپس به سراغ سوپ ماهی گرم رفتند که در انواع مختلفی از آماده‌سازی‌ها - قرمز و سیاه، پیک، استریل، ماهی کپور، ماهی تیمی، با زعفران و غیره سرو می‌شد. غذاهای دیگری نیز در اینجا سرو می شد که از ماهی آزاد با لیمو، ماهی سفید با آلو، استرلت با خیار و غیره تهیه می شد.

سپس برای هر گوش سوپ ماهی، با چاشنی، که اغلب به شکل انواع حیوانات پخته می شد، و همچنین پای پخته شده در روغن آجیل یا کنف با انواع پر کردن وجود داشت.

بعد از آمدن سوپ ماهی: «روسولنوئه» یا «نمک‌شده»، انواع ماهی‌های تازه‌ای که از مناطق مختلف ایالت می‌آمدند، و همیشه با «زوار» (سس)، با ترب، سیر و خردل.

شام با سرو «نان» به پایان رسید: انواع کلوچه، کلوچه، پای با مویز، دانه خشخاش، کشمش و غیره.

همه جدا

اولین چیزی که اگر مهمانان خارج از کشور خود را در یک مهمانی روسی می دیدند، شگفت زده می شد: غذاهای فراوان، فرقی نمی کند روز روزه باشد یا روزه. واقعیت این است که همه سبزیجات و در واقع همه محصولات جداگانه سرو می شدند. ماهی را می توان پخت، سرخ کرد یا آب پز کرد، اما فقط یک نوع ماهی در یک ظرف وجود داشت. قارچ ها را جدا نمک می زدند، قارچ های شیری، قارچ های سفید، قارچ های کره ای را جداگانه سرو می کردند... سالادها یک سبزی (!) بود و مخلوطی از سبزیجات نبود. هر سبزی را می توان به صورت سرخ شده یا آب پز سرو کرد.

غذاهای گرم نیز طبق همین اصل تهیه می شود: پرندگان به طور جداگانه پخته می شوند، تکه های جداگانه گوشت خورش می شود.

غذاهای قدیمی روسی نمی دانستند سالادهای ریز خرد شده و مخلوط چیست، و همچنین انواع کباب ریز خرد شده و گوشت های اصلی. کتلت، سوسیس و کالباس هم نبود. همه چیز ریز خرد شده و خرد شده در گوشت چرخ کرده خیلی دیرتر ظاهر شد.

خورش و سوپ

در قرن هفدهم، سرانجام جهت آشپزی که سوپ و سایر غذاهای مایع را بر عهده داشت، شکل گرفت. خیارشورها، خماری ها و خماری ها ظاهر شدند. آنها به خانواده دوستانه سوپ هایی که روی میزهای روسی می ایستادند اضافه شدند: آبگوشت، سوپ کلم، سوپ ماهی (معمولاً از یک نوع ماهی خاص، بنابراین اصل "همه چیز به طور جداگانه" رعایت می شد).

چه چیز دیگری در قرن 17 ظاهر شد

به طور کلی، این قرن زمان محصولات جدید و جالب در غذاهای روسی است. چای به روسیه وارد می شود. در نیمه دوم قرن هفدهم، شکر ظاهر شد و طیف غذاهای شیرین گسترش یافت: میوه های شیرین، مربا، شیرینی و آب نبات. در نهایت، لیموها ظاهر می شوند که شروع به افزودن به چای و همچنین به سوپ های غنی از خماری می کنند.

سرانجام، در این سال ها تأثیر غذاهای تاتار بسیار قوی بود. بنابراین، غذاهای تهیه شده از خمیر بدون خمیر بسیار محبوب شده اند: رشته فرنگی، کوفته، کوفته.

سیب زمینی چه زمانی ظاهر شد؟

همه می دانند که سیب زمینی در قرن 18 به لطف پیتر اول در روسیه ظاهر شد - او دانه سیب زمینی را از هلند آورد. اما کنجکاوی خارج از کشور فقط برای افراد ثروتمند در دسترس بود و برای مدت طولانی سیب زمینی یک غذای لذیذ برای اشراف باقی ماند.

توزیع گسترده سیب زمینی در سال 1765 آغاز شد، زمانی که پس از فرمان کاترین دوم، دسته هایی از دانه های سیب زمینی به روسیه آورده شد. تقریباً به زور پخش شد: جمعیت دهقان محصول جدید را نپذیرفتند ، زیرا آنها آن را سمی می دانستند (موج مسمومیت با میوه های سمی سیب زمینی سراسر روسیه را فرا گرفت ، زیرا در ابتدا دهقانان نمی فهمیدند که نیاز به خوردن محصولات ریشه ای دارند. و سرها را خورد). سیب زمینی مدت زیادی طول کشید تا ریشه بدهند؛ حتی در قرن نوزدهم آنها را «سیب شیطان» نامیدند و از کاشت آن خودداری کردند. در نتیجه، موجی از "شورش های سیب زمینی" سراسر روسیه را فرا گرفت و در اواسط قرن نوزدهم، نیکلاس اول هنوز هم توانست سیب زمینی ها را به صورت انبوه در باغ های دهقانی وارد کند. و در آغاز قرن بیستم، نان دوم در نظر گرفته می شد.