تاریخچه پیدایش شکلات امروزه یک راز نیست: شواهد مستند زیادی وجود دارد که نشان می دهد دقیقاً کجا این خوشمزه در سراسر جهان گسترش یافته و چگونه به کشور ما آمده است. تاریخچه شکلات سفید به اندازه تاریخ شکلات تلخ تهیه شده از پودر کاکائو طولانی نیست و فواید آن بسیار کمتر است، اما این باعث نمی شود که تخته های سفید از محبوبیت کمتری برخوردار شوند.

تاریخچه پیدایش کاکائو و ایجاد شکلات

شکلات کجا و چه زمانی ظاهر شد و چگونه به روسیه رسید؟ درباره تاریخچه شکلات برای کودکان چه می دانیم و بهترین محصولات شکلاتی در کجا ساخته می شوند؟ در این مطالب در مورد همه اینها و خیلی بیشتر یاد خواهید گرفت.

هم قهوه و هم کاکائو زمانی منحصراً وحشی بودند. انسان در دوران باستان و کاملاً قبل از سواد به آنها توجه کرده است، بنابراین اکنون این داستان ها در واقع افسانه یا فرضیات مبتنی بر همان افسانه ها هستند. با این حال، در زمان های نزدیک تر به ما، گسترش قهوه و کاکائو کشورهای مختلفثبت شده در اسناد مختلفو حتی اسامی افرادی که در معرفی محصولات جدید هموطنان خود نقش داشته اند مشخص است.

تاریخچه پیدایش شکلات با پیدایش کاکائو روی زمین آغاز شد. کاکائو کشت نشده در آب و هوای گرم، تقریباً در 40 درجه عرض جغرافیایی شمالی و جنوبی رشد کرده و رشد می کند. این سواحل مکزیک، آمریکای مرکزی و جنوبی است. در حال حاضر مزارع کاکائو در آفریقا و در برخی جزایر آسیایی، اما در همان عرض جغرافیایی وجود دارد. این به اصطلاح "کمربند شکلاتی" است.

کاکائو درختی است به ارتفاع 12 متر که در تمام طول سال گل می دهد و میوه می دهد. بر این اساس، برداشت در مزارع به صورت دستی با انتخاب میوه های رسیده برداشت می شود. درست است، در حال حاضر دستگاه هایی برای برداشت کاکائو نیز وجود دارد، اما جمع آوری دستی همچنان بهترین است. میوه های رسیده رنگ های مختلفی دارند: شرابی، نارنجی، سبز تیره، بسته به نوع، طول آن به 30 سانتی متر و وزن آن تا 500 گرم می رسد. داخل میوه تا 50 لوبیا وجود دارد. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم شکلات، تقریباً 900 دانه و برای 1 کیلوگرم مشروب کاکائو - تقریباً 1200 دانه کاکائو نیاز دارید.

بهترین انواع کاکائو با برداشتن میوه ها با دست، گذاشتن تخمیر و خشک کردن آنها در آفتاب به دست می آید. اما شما نمی توانید تمام دنیا را از این طریق تغذیه کنید.

در قدیم سرخپوستان دانه های کاکائو را تفت نمی دادند و فقط آن را آسیاب می کردند و با آب جوش کم دم می کردند.

در حال حاضر میوه ها به مدت 2 روز تا یک هفته در هوا نگهداری می شوند (تخیر اولیه)، له می شوند، سپس زیر پرس قرار می گیرند و فشرده می شوند. این یک ماده مهم برای ساخت شکلات، و همچنین برای عطرسازی به عنوان پایه ای برای پمادهای آرایشی و دارویی و برای فارماکولوژی است. باقیمانده خشک پس از پرس، آسیاب می شود و به شکل پودر کاکائو برای تهیه نوشیدنی کاکائو و همچنین در تولید مواد غذایی استفاده می شود. پوسته لوبیا خرد می شود و به عنوان خوراک دام استفاده می شود (به نام پوسته کاکائو).

فایل مشخص شده در Include Me shortcode وجود ندارد.

برای اولین بار، انسان به طور خاص شروع به کشت کاکائو در جایی که اکنون پرو است، کرد. باستان شناسان ظرف هایی را حفر کرده اند که در داخل آن آثاری از تئوبرومین وجود دارد، به این معنی که کاکائو در آنجا ذخیره می شده است. بنابراین، اعتقاد بر این است که از قرن 18 قبل از میلاد مورد استفاده قرار گرفته است. با این حال، در آن زمان از دانه های کاکائو استفاده نمی کردند، بلکه از پالپ شیرین میوه استفاده می کردند که امروزه نیز در کشورهای گرمسیری از آن نوعی پوره تهیه می شود.

از تاریخچه پیدایش شکلات مشخص شده است که اولین کسانی که شروع به مصرف منظم آن به شکل یک نوشیدنی تلخ و مست کننده کردند، قبایل آزتک و مایا بودند. چه زمانی چنین شکلاتی به شکل مایع ظاهر شد؟ به گفته مورخان، این اتفاق بین 400 سال قبل از میلاد مسیح رخ داده است. ه. و 100 بعد از میلاد ه. مایاها کاکائو را مقدس می دانستند و از آن در مراسمی که به خدایان و در مراسم عروسی اختصاص داشت استفاده می کردند. از قرن چهاردهم، آزتک ها کاکائو را به عنوان هدیه ای از خدای Quetzalcoatl مورد احترام قرار می دادند. آنها همچنین از دانه های کاکائو به عنوان معادل پول استفاده می کردند. آزتک ها نیز از کاکائو نوشیدنی تهیه می کردند، اما طعم آن کاملاً متفاوت از چیزی است که ما اکنون می نوشیم. شیرین نبود، اما با ادویه های اضافه شده بود. از آب، کاکائو، ذرت، وانیل، فلفل تند و نمک تشکیل شده بود و فقط افراد نجیب می توانستند آن را بنوشند.

تاریخچه شکلات داغ

از جانب آمریکای جنوبیشکلات راه خود را به اروپا پیدا کرد، جایی که شکلات نیز به شکل نوشیدنی، اما با شکر، در جامعه بالا محبوبیت پیدا کرد. این مسیر طولانی و پرشاخ بود و مملو از افسانه ها و افسانه های فراوان بود. اما اگر به طور خلاصه صحبت کنیم، تاریخ پیدایش شکلات در دنیای قدیم تنها پس از فتح آمریکا آغاز شد. مردان کورتز دانه های کاکائو را در خزانه مونتزوما دوم، آخرین رهبر آزتک ها یافتند که از مردم به عنوان مالیات جمع آوری می شد. سپس اسپانیایی ها در مورد میوه ها و نوشیدنی ها از آزتک ها یاد گرفتند و در اواسط قرن شانزدهم این اطلاعات راه خود را به کتاب های مربوط به دنیای جدید پیدا کرد.

از بین اروپایی ها، کریستف کلمب اولین کسی بود که در سال 1502 شکلات را امتحان کرد و حتی لوبیا را به خانه آورد. اما بعداً هیچ توجهی به آنها نکردند، زیرا خود کلمب شکلات را دوست نداشت. تلاش دوم برای عادت دادن اروپایی ها به کاکائو موفقیت آمیز بود - فاتحان ژنرال هرنان کورتز آن را در سال 1519 امتحان کردند، دانه های معجزه آسا را ​​به اروپا آوردند و نوشیدنی ای را که قبلاً هرگز دیده نشده بود در دربار اسپانیا معرفی کردند. او کاکائو را دوست داشت و فاتح مبتکر دنیای جدید تجارت آن را از مزرعه خود در آمریکا سازماندهی کرد.

تاریخچه شکلات داغ می گوید که در ابتدا، یک محصول بسیار گران قیمت برای اکثر افراد غیرقابل دسترسی بود، اما با گذشت زمان، بسیاری از مردم شهر شروع به خرید کردند، اگر نه خود دانه های کاکائو، پس از آن ضایعات تولید آنها را خریداری کنند. آنها نوشیدنی ای به نام کاکائو درست کردند که شبیه کاکائو بود، اما مایع بیشتری داشت. اما خود نوشیدنی کاکائو به طور فزاینده ای محبوب شد. در طول دهه ها، ترکیب آن نیز تغییر کرده است. اروپایی ها خیلی سریع استفاده از فلفل و ادویه های قوی را کنار گذاشتند، شروع به اضافه کردن شکر یا عسل بیشتر کردند و از وانیل برای طعم دادن استفاده کردند. در اروپای نسبتا سرد، کاکائو شروع به گرم کردن کرد، که بر ترجیحات طعم اسپانیایی ها، ایتالیایی ها و فرانسوی ها نیز تأثیر گذاشت. شکلات از ایتالیا به قلمرو ایالت های آلمان آمد و از سال 1621، انحصار اسپانیا بر این محصول به طور کلی متوقف شد - دانه های کاکائو در بازارهای عمده فروشی هلند و در سراسر قاره ظاهر شد. کاکائو در خرده فروشی در صفحات فشرده فروخته می شد که تاجر قطعه ای از وزن مورد نیاز را از آن جدا کرد. از تاریخچه شکلات داغ و
معروف است که به روشی بسیار ساده تهیه می شد: کاکائو را در ظرف مخصوصی گرم می کردند، شکر و آب به آن اضافه می کردند و در فنجان ها می ریختند. که در اوایل XVIIدر قرن اول در بریتانیای کبیر سعی کردند از شیر به جای آب استفاده کنند و نوشیدنی نرمتر و خوشمزه تری نسبت به نوشیدنی تهیه شده با آب دریافت کردند. کشورهای دیگر نیز به پیروی از انگلیسی ها شروع به استفاده از شیر در تهیه کاکائو کردند و این امر خیلی زود رایج شد.

قبلاً در قرن هفدهم ، مزارع درختان کاکائو در دنیای جدید ظاهر شدند که بردگان آفریقایی روی آنها کار می کردند. در ابتدا مراکز اصلی تولید اکوادور و ونزوئلا و سپس بلم و سالوادور در برزیل بودند. امروزه، کاکائو تقریباً در تمام کشورهای زیر استوایی که بین 20 درجه عرض جغرافیایی شمالی و جنوبی قرار دارند (جایی که آب و هوای گرم و مرطوب است) کشت می شود. آفریقای زیر استوایی 69 درصد از محصول دانه کاکائو جهان را تولید می کند. بزرگترین تولید کننده ساحل عاج است (حدود 30 درصد برداشت سالانه). سایر صادرکنندگان: اندونزی، غنا، نیجریه، برزیل، کامرون، اکوادور، جمهوری دومینیکن، مالزی و کلمبیا.

تا قرن نوزدهم از دانه های کاکائو فقط برای تهیه نوشیدنی، آسیاب کردن و دم کردن آن استفاده می شد. و نوشیدنی ساخته شده از پودر کاکائو ارزان تر از نوشیدنی قبلی ساخته شده از دانه های کاکائو بود و از آن زمان به بعد، کاکائو در تمام اقشار مردم پخش شد.

در اواسط قرن شانزدهم، انتقال کاکائو به اروپا آغاز شد، اما به دلیل سفر طولانی و خطرناک، بسیار گران بود و فقط در اختیار درباریان مادرید بود. هنوز بدون شکر، اما با ادویه جات - وانیل و دارچین نوشیده می شد. تنها در قرن بعد بود که شکر به کاکائو اضافه شد و پس از آن نوشیدنی بسیار محبوب شد. به عنوان مثال، در دربار پادشاه فرانسه، لوئی چهاردهم، کاکائو داغ (شکلات مایع) یک معجون عشق به حساب می آمد.

جالب است که نام هندی درخت - کاکائو، که میوه های آن توسط مردم استفاده می شد، در دنیای جدید به عنوان نام نوشیدنی ریشه دوانید. عجیب است که سایر محصولات ساخته شده از دانه های کاکائو نام متفاوتی دریافت کردند - شکلات، اگرچه در بین هندی ها نوشیدنی سرد غلیظی که از کاکائو با وانیل و ادویه جات ساخته شده بود، کلمه ای مشابه "chocolatl" یا "xocoatl" نامیده می شد که به این صورت ترجمه شده است. "آب کف آلود". این نوشیدنی در درجه اول توسط بالاترین اشراف، روحانیون و بازرگانان نوشیده می شد و کاکائو خود نقش مهمی در زندگی فرهنگی و مذهبی جامعه هندی مایاها و آزتک ها داشت. بسیاری از مراسم مذهبی این مردمان با مصرف کاکائو همراه است.

شکلات (اعم از جامد و مایع) دائماً دارای خواص ویژه ای است: جادویی، عرفانی، شفابخش... به عنوان مثال، در لاتین درختان کاکائو Theobroma Cacao نامیده می شود که به معنای "غذای خدایان" است. در زبان یونانی تئوس به معنای «خدا» و بروما به معنای «غذا» است.

تاریخچه ظهور شکلات تلخ، شیری و سفید سخت

اولین شکلات جامد چه زمانی ظاهر شد و جهان این اختراع را مدیون چه کسی است؟ در مورد تاریخچه ایجاد چنین شکلاتی، به سال 1828 باز می گردد، زمانی که شیمیدان هلندی Conrad van Houten ایده افزودن کره کاکائو به پودر کاکائو را مطرح کرد. و بیست سال بعد در آلمان دستور کلاسیک شکلات جامد را ایجاد کردند که تا به امروز مورد استفاده قرار می گیرد. کره کاکائو، شکر و وانیل به کاکائو رنده شده اضافه می شود. درجه تلخی شکلات به مقدار کره کاکائو اضافه شده بستگی دارد. با اضافه کردن 30 درصد کره کاکائو، شکلات‌های شیری و با اعداد بیشتر، شکلات‌های تیره درست می‌شوند. با افزایش تقاضا برای شکلات تلخ با محتوای کاکائو بالا، بسیاری از تولید کنندگان درصد محتوای آن را بر روی بسته بندی نشان می دهند.

اعتقاد بر این است که در سال 1847 اولین نوار شکلات در کارخانه شیرینی سازی انگلیسی J. S. Fry & Sons ظاهر شد. تاریخچه شکلات شیری از سال 1875 آغاز شد، زمانی که دانیل پیتر از Vevey شیر خشک را به مواد شکلات اضافه کرد.

امروزه شکلات های خوراکی را معمولا به دو دسته سفید، شیری و تلخ تقسیم می کنند. شکلات سفید از کره کاکائو، شکر، پودر فیلم و وانیلین بدون افزودن پودر کاکائو تهیه می شود، بنابراین به رنگ خامه ای (سفید) و فاقد تئوبرومین است. شکلات شیری از توده کاکائو، کره کاکائو، پودر قند و پودر شیر تهیه می شود. شکلات سیاه (تلخ) از توده کاکائو، پودر قند و کره کاکائو درست می شود. با تغییر نسبت بین پودر قند و کاکائو رنده شده، می توانید ویژگی های طعم شکلات حاصل را - از تلخ به شیرین - تغییر دهید. هرچه کاکائو رنده شده در شکلات بیشتر باشد، طعم تلخ تر و عطر شکلات روشن تر می شود.

یک واقعیت جالب از تاریخ شکلات:به مناسبت ماه مبارک رمضان در اندونزی یک مسجد شکلاتی با عرض سه متر و ارتفاع پنج متر ساخته شد! ساخت و ساز دو هفته طول کشید. هرکسی که برای دیدن این معجزه آمده بود نه تنها می توانست آن را تحسین کند، بلکه یک قطعه را نیز امتحان کرد.

تاریخچه ظهور شکلات در روسیه

تاریخچه شکلات در روسیه با امپراطور کاترین کبیر آغاز شد. آنها می گویند که این غذای لذیذ در سال 1786 توسط سفیر ونزوئلا، ژنرالیسیمو فرانسیسکو دی میراندا به دربار اعلیحضرت امپراتوری ارائه شد. مدتی شکلات و منظور ما نوشیدنی منحصراً در میان اشراف و تجار نوشیده می شد. دلیل اصلی این امر قیمت بالای محصولی است که از خارج از کشور و حتی از طریق بنادر اروپایی تحویل می شود. اوضاع در اواسط قرن نوزدهم شروع به تغییر کرد، زمانی که در سال 1850 تئودور فردیناند انیم آلمانی برای تجارت به روسیه آمد و یک تولید کوچک شکلات در مسکو افتتاح کرد که اساس تولید بزرگی شد که اکنون تحت عنوان قرمز شناخته می شود. برند اکتبر. شکلات Einem نه تنها به دلیل کیفیت عالی و طعم عالی، بلکه به دلیل بسته بندی گران قیمت و ظریف آن مشهور بود. شیرینی ها را در سلول های ابریشمی یا مخملی قرار می دادند، جعبه ها را با چرم طبیعی با نقش برجسته طلا تزئین می کردند. T.F. اینم ایده فروش ست های شکلات با هدایای غافلگیر کننده را در سر داشت. معمولاً این نت‌های موسیقی کوچک بودند
آهنگ های خاص - آهنگ ها یا به سادگی کارت های تبریک. در سن پترزبورگ، مسکو، نیژنی نووگورودو دیگران کلان شهرهادر نیمه دوم قرن نوزدهم، امپراتوری روسیه کافه‌ها و رستوران‌هایی را افتتاح کرد که در آن‌ها می‌توان کاکائو داغ نوشید یا از شکلات‌های خانگی لذت برد. به تدریج، مردم عادی به نوشیدن کاکائو در خانه، خرید پودر کاکائو در شیرینی فروشی ها عادت می کنند و برای افراد کم درآمد پوسته های کاکائو - ضایعات تولید دانه های کاکائو - را عرضه می کنند. نوشیدنی ساخته شده از پوسته کاکائو به همین نام بود و از نظر قوام مایع و طعم کمتر با کاکائو واقعی متفاوت بود. برای مدت طولانی، پوسته کاکائو بسیار محبوب بود، اما با افزایش درآمد، پودر کاکائو ساخته شده از دانه های کاکائو جایگزین آن شد.

تاریخچه توسعه تولید شکلات روسی

از تاریخچه شکلات روسی مشخص است که در کشور ما یکی از اولین بزرگان معروف شکلات صنعتگر الکسی ایوانوویچ آبریکوسوف بود که آب نبات های معروفی مانند "پای کلاغ" ، "دم خرچنگ" و "دما اردک" تولید کرد.

فایل مشخص شده در Include Me shortcode وجود ندارد.

صاحبان مشارکت A.I. پسران ابریکوسوف" اولین کسانی بودند که در روسیه ایده پوشاندن میوه های خشک با لعاب را مطرح کردند - اینگونه آلو و زردآلوهای خشک در شکلات ظاهر شد که قبلاً از فرانسه به ما وارد شده بود. در سال 1900، روند روکش کردن شکلات در کارخانه آبریکوسوف خودکار شد و یک سال قبل از آن شراکت عنوان عالی "تامین کننده دربار اعلیحضرت امپراتوری" را دریافت کرد. در سال 1918، تمام تولیدات "شیرین" زردآلو ملی شد. ابریکوسوف ها نیز محصولات خود را در بسته بندی های گران قیمت و به یاد ماندنی بسته بندی می کردند. جعبه شکلات شامل کارت‌ها و برچسب‌هایی بود که به هنرمندان، دانشمندان، موسیقی‌دانان و نویسندگان اختصاص داده شده بود و پادشاهان شکلات عمدتاً به سمت کودکان می‌رفتند، به همین دلیل است که آنها آب‌نبات‌ها را به نام‌هایی نزدیک به قلب کودکان می‌گفتند، جایی که پنجه و منقار در آن وجود دارد.

در قرن گذشته، صنعت داخلی مقدار زیادی شکلات تیره و شیری، شکلات و محصولات لعاب شکلاتی تولید می کرد. از لحاظ تاریخی، بیشتر محصولاتی که در روسیه مصرف می‌شود، شکلات شیری است؛ به میزان کمتری، ما شکلات تلخ می‌خوریم. اما این به این دلیل است که Eichen آلمانی شکلات شیری را از آلمان آورد و شرکت او به سرعت اجداد ما را به شکلات هایی با محتوای کاکائو کمتر عادت داد. البته روسیه نیز شکلات تلخ را دوست داشت، اما آن را در مقادیر کمتر مصرف می کرد. شروع تاریخ انبوه تولید شکلات مدرن توسط کارخانه شیرینی سازی مسکو "Red October" و کارخانه ای به نام N.K. Krupskaya، واقع در سنت پترزبورگ. دومی حتی طرفداران ثابت خود را داشت - عاشقان شکلات به دنبال محصولات آن بودند.

تاریخچه جالب شکلات برای کودکان

تاریخ توسعه شکلات هنوز متوقف نشده است. اختراع میله های شیر به این واقعیت منجر شد که از آن زمان به بعد این خوراکی به طور فزاینده ای با نوزادان مرتبط شد. تاریخچه شکلات برای کودکان نشان می دهد که در ابتدا این یک ترفند صرفاً بازاریابی بود: تولید کنندگان، محصولات خود را تبلیغ می کردند، به احساسات والدین متوسل می شدند و آنها را مجبور می کردند برای فرزندان خود شکلات بخرند. و هنگامی که پزشکان ثابت کردند که شکلات نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است، توسعه دهندگان شروع به فکر کردن در مورد نیاز به ایجاد شکلات تخصصی کودکان کردند. انواع شکلات در نظر گرفته شده برای کودکان حاوی مقدار کمتری از محصولات کاکائو و افزایش مقدار شیر و شکر است.

بنابراین، Michele Ferrero (مخترع غذای مورد علاقه کودکان - "Kinder Surprise")، که از دوران کودکی شیر را دوست نداشت، انواع شکلات "Kinder" حاوی 42٪ از این محصول را تولید کرد. شکلات برای کودکان نه تنها به شکل میله، بلکه به صورت میله و انواع فیگورها (حیوانات، ماهی، مخروط) تولید می شود. لازم به یادآوری است که حتی انواع شکلات کودکان نیز نباید به کودکان زیر داده شود سه سال: برای پانکراس و کبد آنها مضر است. پس از سه سال، می توان به کودکان 2-3 تکه شکلات داد. تکه های کوچک شکلات به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها، تئوبرومین، اسیدهای آمینه منحصر به فرد و تریپتوفان، ویتامین ها و عناصر میکروبی برای بدن کودک بسیار مفید است. همه این مواد برای هر نوزادی حیاتی هستند. هیچ شرکتی وجود ندارد که محصولاتی را برای کودکان تولید نکند. شرکت معروف نستله که در خاستگاه تولید شکلات شیری است، خط کاملی از محصولات نسکویک شامل صبحانه کودکان، کاکائو مغذی و شکلات برای کودکان توسعه داده است.

شکلات های روسی برای کودکان با انواع "آلنکا" (شیر)، "میشکا" (با بادام) و "چایکا" (با فندق برشته شده) ارائه می شود. شکلات سفید مخصوص کودکان با برندهای Khreshchatyk و Detsky بدون پودر کاکائو و فقط حاوی پودر شیر، شکر و کره کاکائو است. مارک های شکلات کودکان بدون مواد افزودنی - "سیرک"، "دوروزنی"، "وانیل". محتوای پودر کاکائو در آن بیش از 35٪ نیست.

در اینجا می توانید عکس هایی از تاریخچه شکلات از زمان های بسیار قدیم تا به امروز را مشاهده کنید:

خبره واقعی همه چیز تصفیه شده، البته، فرانسوی و دانه های کاکائو از این قاعده مستثنی نیستند. با پیشی گرفتن از محبوبیت های پذیرفته شده عمومی، این شکلات فرانسوی است که بهترین شکلات در جهان است و فرانسه به حق می تواند به آن افتخار کند.

اولین کارخانه شکلات سازی در جهان به طور مستقیم در سال 1659 در فرانسه افتتاح شد و امروزه شیرینی پزی های این کشور در ذکاوت و خلاقیت خود با رقبای جهانی خود تفاوت دارند و دستور پخت های زیادی دارند. به لطف این کشور بود که شیر و شکلات تلخ ظاهر شدند.

هنگام تهیه بهترین شکلات فرانسوی، استفاده از چربی های گیاهی و حیوانی ممنوع است و تولیدات متعدد به طرز ماهرانه ای چندین نوع دانه کاکائو را به طور همزمان ترکیب می کنند که به شکلات یک دسته گل استثنایی می بخشد.

شکلات از کجا آمد؟

غذای گرانبها و لذیذترین غذای خدایان 1000 سال پیش در مکزیک کشف شد. دانه های کاکائو توسط تمدن اولمک رشد می کرد. محصولات ساخته شده از دانه های کاکائو را می خوردند، در مراسم استفاده می کردند و برای زیبایی روی بدن می گذاشتند. در میان مایاها به دانه های کاکائو اشاره شده است که نوشیدنی تلخ را با فلفل و وانیل چاشنی می کردند و آن را گرم و بدون شیرینی مصرف می کردند. از این حقایق می توان نتیجه گرفت که دستور پخت شکلات داغ فرانسوی ریشه در سنت های آشپزی این مردم دارد. این رفتار آنقدر معروف و قابل توجه شد که حتی به عنوان یک واحد پولی در معاملات ارزی مورد استفاده قرار گرفت.

در سال 1527، کورتس دانه های کاکائو را همراه با سیب زمینی، تنباکو، ذرت و گوجه فرنگی به اسپانیا آورد. از این دوره تسخیر اروپا توسط شکلات آغاز شد. پادشاهان اسپانیا از طرفداران شکلات شدند و یکی از آنها همسر لویی چهاردهم، ماریا ترزا بود. به لطف او است که شکلات به مد می آید و در محیط سلطنتی سرو می شود. بعداً، همسرش ماری آنتوانت موقعیت رسمی جدیدی را در دادگاه معرفی کرد - شکلات. رواج شکلات در رسانه های چاپی و پوسترها ظاهر شد. کاشی های خوش طعم بسیار گران بود و فقط در دسترس اشراف بود. فقط از سال 1802 این درمان نه تنها برای اشراف، بلکه برای مردم عادی نیز به راحتی قابل دسترسی شد.

ویژگی های مفید

در یک صبح سرد زمستانی یا یک روز بارانی ابری، هیچ چیز مانند یک فنجان شکلات فرانسوی داغ روحیه شما را بالا نمی برد. کاشی های خوشمزه یکی از بهترین هدایای فرانسوی است که از سفر به عنوان هدیه به دوستان آورده می شود. استفاده از آن برای سیستم عصبیو فیگور، و محتوای فلاونوئیدها باعث تقویت سیستم قلبی عروقی، کاهش تولید کلسترول و بهبود تن کلی بدن می شود. اندورفین ترشح می شود - هورمون های شادی. شکلات آرام بخش است، اضطراب و استرس را تسکین می دهد و طعم دانه های کاکائو در طبیعت مشابهی ندارد.

در سال 2013، شرکت معروف Valrhona یک موزه منحصر به فرد را افتتاح کرد که 700 نفر را اشغال می کند. متر مربع، تقدیم به دانه های کاکائو. در اینجا می توانید همه چیز درباره تولید و تاریخچه شکلات یاد بگیرید و شیرینی های مختلف را بچشید. یکی از جاذبه های آن آبشاری از شکلات مایع است که باعث می شود انگشت خود را به آن بچسبانید و طعم آن را بچشید.

علاوه بر استودیوهای حرفه ای شکلات، که تقریباً در هر نقطه از فرانسه واقع شده اند، درست کردن دسرهای شکلاتی با دستان خود در خانه بسیار رایج است.

دستور العمل های ساده

حالا بیایید شکلات فرانسوی واقعی درست کنیم. برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• شیر 0.5 لیتر؛
• خامه فرم گرفته 0.6 لیتر؛
• قند؛
• شکلات 100 گرم.

آماده سازی:

• نوار شکلات باید خرد شود.
• 250 میلی لیتر شیر را در یک کاسه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• بدون اینکه به جوش بیاید و هم بزنید، شکلات را به آرامی اضافه کنید.
• پس از حل شدن کامل شکلات، شیر باقیمانده را بریزید و به مدت 5 دقیقه حرارت دهید، بدون اینکه به جوش بیاید.
• فرانسوی ها را از اجاق گاز بردارید و در لیوان ها بریزید.
• نوشیدنی را با خامه از قبل زده شده تزئین کنید.

یک نوشیدنی نشاط آور و خوشمزه که به صورت گرم سرو می شود. برای طعم دادن می توانید شکر را به فنجان اضافه کنید.

دستور دوم برای شکلات فرانسوی کمتر خوشمزه و حیات بخش نیست. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• 100 گرم شکلات؛
• چهار فنجان آب گرم؛
• قند.

آماده سازی:

• یک فنجان آب گرم را در یک کاسه بریزید و شکلات را در آن قرار دهید.
• بعد از اینکه کمی ذوب شد روی آتش بگذارید و کاملا حل کنید و هم بزنید.
• سپس آب باقیمانده را اضافه کنید و با هم زدن آن را به جوش بیاورید.
• از روی حرارت بردارید و هم بزنید؛
• شکر را اضافه کنید و توده همگن را در فنجان ها بریزید.
• گرم سرو کنید

می توانید به این نوشیدنی وانیل اضافه کنید یا روی آن را با خامه تزئین کنید. مثلا در پاریس در یکی از کافی شاپ های معروف، شکلات داغ فرانسوی با صدف، ادویه های مختلف و زنجبیل سرو می شود.

خود شکلات برای این دستور العمل ها را می توان با توجه به ذائقه انتخاب کرد؛ می تواند تلخ یا خامه ای باشد. اگر دندان شیرینی دارید، پس این دستور نوشیدنی خوشمزه ذائقه شما را خشنود می کند و عزیزانتان را به طرز خوشایندی خوشحال می کند.

شکلات فرانسوی.

اغلب، گردشگران تعجب می کنند: دقیقاً چه چیزی را به عنوان هدیه از فرانسه به دوستان و آشنایان بیاوریم. این تقریباً همیشه یک انتخاب کلاسیک است - شراب، مجسمه‌های کوچک غارگول‌های نوتردام و برج ایفل، و به عنوان آخرین راه‌حل، پنیرهایی که می‌توانید در خانه تهیه کنید. اما بیهوده. یکی از خوشمزه ترین "هدایای فرانسوی" شکلات فوق العاده خوشمزه است، اما نه به شکل جعبه های صنعتی با مجموعه ای از طعم های استاندارد، بلکه به دست "شکلات سازان" فرانسوی ساخته شده است.
نام این حرفه قبلاً شبیه موسیقی است و نتیجه کار آنها شما را به این باور خواهد رساند که تا به امروز هرگز امتحان نکرده اید که شکلات واقعی چیست.

چقدر دور از ما روزی است که بر اساس افسانه ها، خدای انسان آزتک، کوئتزاکواتل، باغ عدن را که در آن درخت کاکائو رشد می کرد، ایجاد کرد، جایی که داستان فتح اروپا با شکلات و قهوه آغاز می شود... وقتی کورتس برای اولین بار در سال 1519 وارد سرزمین آزتک ها شد و او را با خدا اشتباه گرفتند.در یک کاسه طلایی در مقابل او یک نوشیدنی تلخ غیرعادی که از دانه های کاکائو پخته شده با ادویه جات ترشی جات، فلفل، عسل و به شکل کف زده شده بود جاری بود. این اولین شکلاتی بود که فاتحان اسپانیایی به تدریج به آن عادت کردند و فلفل را با وانیل در این نوشیدنی جایگزین کردند و جوز هندی و شکر را اضافه کردند تا عطر قوی تری به نوشیدنی بدهد.

در سال 1527، کورتز به اسپانیا بازگشت و با خود گوجه‌فرنگی، لوبیا، سیب‌زمینی، ذرت، تنباکو و نوشیدنی مورد علاقه‌اش - شکلات‌های کف‌دار، غلیظ و شربت‌مانند که تا آن زمان ناشناخته بود، به همراه آورد.

اشراف مالیات های هنگفتی بر دانه های کاکائو وضع می کنند تا نوشیدنی را برای نخبگان لذت بخش کنند. پادشاه اسپانیا و خواهرش عاشق شکلات می شوند. در نتیجه ازدواج سلسله ای در 25 اکتبر 1615 لوئی سیزدهم با اینفانتای دربار اسپانیا، آنا اتریش، بود که فرانسه طعم شکلات را آموخت. اولین "شکلات دوست ها" و "شکلات هراس ها" در دادگاه ظاهر می شوند. در میان دومی ها Maame de Sevigne بود که ادعا کرد به دلیل مصرف شکلات در دوران بارداری دوستش بود که او یک فرزند کاملا سیاه پوست به دنیا آورد.

یکی از طرفداران شکلات ماریا ترزا، همسر لویی چهاردهم بود. در دادگاه می گویند که شاه و شکلات تنها دو علاقه او در زندگی هستند. شکلات در دربار مد می شود - در روزهای دوشنبه، چهارشنبه و پنجشنبه در سالن سلطنتی سرو می شود.

لویی چهاردهم به دیوید چایلو اجازه می دهد تا اولین مغازه شکلات فروشی آن زمان را باز کند. تحت لویی پانزدهم، تولید شکلات، دراژه و پاستیل آغاز شد - این قبلا یک انقلاب بود، زیرا قبل از آن زمان فقط نوشیده می شد.

شکلات آن زمان گران بود، زیرا با روش سنتی آزتک پردازش می شد - کارگران روی زانو بودند و دانه ها را خرد می کردند. این همان چیزی است که باعث تقلبی های متعدد شد، زمانی که مقدار کمی کاکائو به توده بادام اضافه شد و به عنوان شکلات از بین رفت. ساواری در سال 1740 نوشت که پاریس بدترین شکلات را در اروپا دارد.

در سال 1732، Dubuisson یک میز بلند مخصوص را اختراع کرد که از پایین گرم می شود، که به کارگران کارخانه اجازه می دهد تا از زانو بلند شوند و این بلافاصله تولید شکلات را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

افراد مورد علاقه لوئی پانزدهم، مادام پومپادور و مادام دو بری، عاشق شکلات هستند - اولی می گوید که او آن را می خورد تا "خون را گرم کند"، همانطور که پادشاه می گوید "مثل یک ماهی خال مخالی سرد است" و دومی آن را می دهد. به بسیاری از عاشقانش، که باید با خلق و خوی دیوانه وار او سازگار بودند... در آن زمان بود که شکلات به عنوان یک داروی غرایز جنسی در نظر گرفته شد. زمان مارکیز دو ساد فرا می رسد.

در سال 1770، ماری آنتوانت با لویی شانزدهم ازدواج کرد و با "شکلات‌پز" شخصی خود به فرانسه آمد. این اوست که موقعیت جدیدی در دربار اختراع می کند - "شکلات ساز" ملکه. انواع شکلات با ارکیده برای تقویت، با گل های پرتقال برای آرام کردن اعصاب، با شیر بادام برای هضم بهتر وجود دارد.

تبلیغات شکلات در روزنامه ها و مجلات و روی پوسترها ظاهر می شود. در سال 1776، راسل نام خود را روی جعبه های شکلات خود می گذارد. و در قرن نوزدهم، تولید انبوه شکلات آغاز شد؛ درختان قهوه توسط استعمارگران پرتغالی در آفریقا کاشته شدند. خوب، هنگامی که در سال 1802 روشی برای پردازش شکلات اختراع شد که امکان ساخت میله ها را فراهم کرد، نه تنها در دسترس اشراف قرار گرفت. گفته می شود که این روش توسط یک شاگرد شکلات ساز در تورین به نام فرانکو لوئیس کایله ابداع شد که پس از ترک ایتالیا، اولین مغازه شکلات فروشی در سوئیس را در سال 1819 در شهر Vevey ایجاد کرد.

وقایع بعدی رویدادها به این صورت بود:

در سال 1820، اولین شکلات تخته ای Fry & Sons در انگلستان تولید شد که مخلوطی از لیکور، شکلات، شکر و کره کاکائو بود.

در سال 1820، فیلیپ سوچارد اولین شیرینی فروشی خود را در سوئیس به نام نوشاتل افتتاح کرد و آنتوان مونیر اولین مغازه خود را در نوازل سور مارن افتتاح کرد.

آمدی کوهلر در سال 1828 شکلات با آجیل را اختراع کرد که بعدها به یکی از محبوب ترین شکلات ها در اروپا تبدیل شد.

1828 - ظهور شکلات پودر شده.

در همان سال کاسپار ون هوتن هلندی یاد گرفت که کره کاکائو را جدا کند. همچنین تلخی و اسیدی اضافی پودر کاکائو را از بین می برد.

1875 - شکلات شیری اختراع شد. سوئیس به لطف آن زمان عظیم خود به "کشور شکلات" تبدیل می شود تولید صنعتیشکلات.

1883 - میلتون هرشی آمریکایی اولین نوار شکلات را با الگوبرداری از Meunier و Cadbury تولید کرد.

1920 - جان مارس انگلیسی، شکلات تخته ای هنوز معروفی را تولید کرد که به نام او نامگذاری شد.

اما اینها همه حقایق، حقایق، تاریخ های خسته کننده هستند ... بسیار جالب تر است که خودتان امتحان کنید چه نوع نوشیدنی است - شکلاتی که می توانید آن را از یک فنجان بنوشید. در پایان، چند دستور العمل برای خوانندگان ما:

شکلات در فرانسه.

با آب تهیه می شود، 100 گرم شکلات تلخ، تکه تکه شده، به 4 فنجان آب اضافه می شود. ابتدا شکلات را در یک فنجان آب گرم قرار می دهیم سپس وقتی کمی ذوب شد روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کاملا حل شود که به یک توده همگن تبدیل شود. 3 فنجان دیگر آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و 10 دقیقه روی حرارت خیلی کم بگذارید. از روی حرارت بردارید، هم بزنید و داغ سرو کنید. شکر به طعم اضافه می شود.

اگر با شیر قهوه درست می‌کنید، ابتدا شکلات را در آب جوش حل کنید، سپس شیر گرم را اضافه کنید. وقتی همه چیز به یک توده همگن تبدیل شد، آن را به جوش آورده، هم بزنید و داغ سرو کنید.

شکلات وینی.

این یک شکلات کاملاً متفاوت هم از نظر طعم و هم از نظر طرز تهیه است. ابتدا به روش فرانسوی پخته و سپس 2 یا 3 عدد زرده تخم مرغ (خیلی تازه) را اضافه کرده و مواد را کاملاً مخلوط کرده و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و صبر کنید تا مایه غلیظ شود اما به جوش نیاید. سپس جرم داغ را در فنجان ها بریزید و به هر فنجان یک قاشق غذاخوری کرم فریشه اضافه کنید (این یک محصول لبنی است که مشابه خامه ترش غلیظ خانگی ما است، می توانید آن را جایگزین کنید). همه به طعم و مزه کرم فریچ اضافه می کنند.

شکلات وینی با شانتیلی (خامه فرم گرفته).

150 گرم شکلات را در یک فنجان آب ذوب کنید، به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، 4 فنجان شیر اضافه کنید، در فنجان ها بریزید و یک تاج از خامه شانتی (خامه فرم گرفته) را روی آن قرار دهید، با شکر وانیل یا پودر بپاشید.

___________________

خوب، اگر می خواهید تبدیل شوید طعم دهنده شکلات حرفه ای، سپس شما یک جاده مستقیم به پاریس دارید. دوره های تستر در انتظار شماست. در اینجا چند آدرس وجود دارد:

شکلات کارمنت
کلوئه دوتر روسل
83, rue d'Alesia 75014 PARIS
تلفن: 01 47 30 80 63

رابرت لینکس
La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint Honor 75008 PARIS
تلفن: 01 42 27 39 44

اگر می‌خواهید شکلات فرانسوی معروف را از یک «شکلات‌ساز» امتحان کنید، در اینجا آدرس معروف‌ترین شکلات‌سازهای فرانسه را خواهید یافت: http://www.choco-club.com/carnetcroqueurs.html

شکلات بونات
ژان پل هیوین
Regis
La Maison du Chocolat
دالویائو
میشل ریچارت
روی
Le fleuriste du chocolat
شکلات لا فونتین (میشل کلوزل)
مارکیز دو سویین
جوبین
Debauve et Gallais
دمولین
مازت
مایفرت
آنجلینا
لادور
کاستلان
موریس آلبرت
رودریگز
میشل شاتیون
هانری لو روکس
http://www.infrance.ru/cuisine/art-cuisine/chocolat/chocolat.html

داستان شکلات

تاریخچه شکلات به بیش از هزار سال پیش برمی گردد.
همانطور که می دانید، غذای مورد علاقه همه از دانه های کاکائو "درخت شکلات" یا همانطور که به آن "کاکائو تئوبروما" نیز می گویند، تهیه می شود که به عنوان غذای خدایان ترجمه می شود.
تمدن های باستانی اولمک ها، مایاها و آزتک ها طعم دانه های "شکلاتی" را می دانستند.و هزار سال پیش می دانستند چگونه از آنها نوشیدنی درست کنند. بنابراین، اولمک ها دانه های کاکائو را خرد کردند و سپس
آنها را با آب سرد ریخت و اصرار کرد.
مایاهای باستان اولین کسانی بودند که مزارع درختان کاکائو را ایجاد کردند و روش هایی را برای تهیه نوشیدنی های شکلاتی با افزودنی های مختلف ابداع کردند. به خوبی شناخته شده است که مایاها فلفل چیلی، میخک و وانیل را به نوشیدنی اضافه کردند. "شکلات" برای مایاها یک نوشیدنی مقدس بود و در مراسم و مراسم ازدواج استفاده می شد. برخی از قبایل باستانی مکزیک معتقد بودند که شکلات توسط الهه غذا Tonacatecuhtli و الهه آب Calciuhutluk حمایت می شود. آنها هر سال برای الهه ها قربانی می کردند و قربانی را قبل از مرگ کاکائو می دادند.
آزتک های باستان "Theobroma cacao" را درختی می دانستند که از بهشت ​​به آنها رسیده بود، آن را می پرستیدند و

ما مطمئن هستیم که خرد و قدرت از میوه درخت می آید.

آنها معتقد بودند که خدای Quetzalcoatl درخت کاکائو را برای مردم به ارمغان آورد، به آنها آموخت که میوه های آن را سرخ و آسیاب کنند و از آنها خمیر مغذی درست کنند که از آن یک نوشیدنی شکلاتی به دست می آورند - شکلاتل (آب تلخ) که قدرت می بخشد. ، نشاط و سلامتی.

زبان شناسان بر این باورند که کلمه کاکائو ریشه در دوران باستان دارد. اعتقاد بر این است که این کلمه برای اولین بار هزار سال قبل از میلاد به عنوان "کاکاوا" تلفظ شد، دقیقا در دوران اوج تمدن اولمک.
مایاها نوشیدنی شکلاتی را "xocolatl" و آتزک ها آن را "cacahuatl" می نامیدند. این نام ها از ترکیب دو کلمه هندی "choco" یا "xocol" - "فوم" و "atl" - "آب" ساخته شده اند، زیرا اولین شکلات فقط به عنوان نوشیدنی شناخته می شد و غلیظ، کف آلود، قرمز رنگ بود. رنگی و بسیار تلخ
در دنیای جدید، دانه های کاکائو ارزش بسیار بالایی داشتند، آنها تقریباً گران تر از طلا بودند و جایگزین پول شدند، بنابراین برای 100

دانه های کاکائو می توانند یک برده خوب بخرند.

طبق افسانه، امپراتور آزتک، مونتزوما دوم، بسیار به این نوشیدنی علاقه داشت. هر روز کیسه هایی حاوی حدود 30 هزار دانه کاکائو به کاخ می رسید. در خود کاخ امپراتور حدود 40 هزار کیسه ذخیره اضطراری وجود داشت.
در سال 1515، کاخ امپراتور مونتزوما دوم تسخیر شد فاتحان اسپانیایی، به رهبری فرناندو کورتس. فاتحان رهبران هند را شکنجه کردند تا راز درست کردن شکلات را فاش کنند. آنها به هیچ وجه طعم آن را دوست نداشتند، اما از اثر نیروبخش نوشیدنی تلخ قدردانی کردند.
در سال 1528، کورتز، پس از ترک مکزیک، به اسپانیا رفت تا در برابر شاه چارلز اول ظاهر شود. پادشاه عصبانی بود، او شایعاتی در مورد خشم کورتز و در مورد تصاحب بخشی از جواهرات غارت شده توسط او شنید. با این حال، چارلز اول نه تنها سر کورتز را خون نکرد، بلکه نشان سانتیاگو د کامپوستلا را به او اعطا کرد و لقب مارکیز دل واله د اوهبکا را به او اعطا کرد و همه اینها به لطف نوشیدنی عجیب و غریب ساخته شده از دانه های کاکائو انتخاب شده بود. در قرن شانزدهم، دانشمند راهب بنزونی گزارشی در مورد خواص شگفت انگیز شکلات مایع به پادشاه اسپانیا ارائه کرد. این گزارش به سرعت طبقه بندی شد و شکلات یک راز دولتی اعلام شد. پادشاه تصمیم گرفت که فقط آنها، اسپانیایی‌ها، صاحب چنین گنجینه‌ای باشند و به مدت یک قرن توانستند راز ساختن شکلات را به صورت یک راز مخفی نگه دارند. افرادی که به راز خیانت کردند اعدام شدند.

خود کورتز در مورد شکلات نوشت - این یک شهد الهی است که به مبارزه با خستگی قدرت می بخشد. یک فنجان از این نوشیدنی ارزشمند به فرد اجازه می دهد تمام روز را بدون غذا سفر کند. نوشیدنی معطر به سادگی چارلز اول و کل دادگاه مادرید را مجذوب خود کرد و به یک مراسم صبحگاهی اجباری تبدیل شد و جایگزین چای و قهوه شد. اما قیمت نوشیدنی آنقدر بالا بود که فقط افراد بسیار ثروتمند می توانستند آن را بخرند. این همان چیزی است که مورخ اسپانیایی قرن شانزدهم، هرناندو دو اویدو ای والدز می نویسد: "تنها افراد ثروتمند و نجیب می توانستند شکلات بنوشند، زیرا او به معنای واقعی کلمه پول می نوشید."
با وجود قیمت بالای آن، "شکلات" سفر خود را در سراسر اروپا آغاز کرد، اما برای مدت بسیار طولانی همچنان به عنوان نوشیدنی افراد ثروتمند در نظر گرفته می شد.
کورتز کاشف شکلات برای اروپا شد، اما یک دهه و نیم قبل از کورتز، کریستف کلمب طعم "آب تلخ" را چشید. در سال 1502، در جزیره گالیانو، سرخپوستان از کلمب با نوشیدنی گرم عجیبی پذیرایی کردند که طعم آن را کاشف آمریکا و بسیاری از اروپاییان دیگر دوست نداشت. بنابراین، در پایان قرن شانزدهم، جغرافیدان و مورخ مشهور خوزه د آکوست در مورد شکلات می نویسد: «تهوع آور، با کف یا تفاله، طعم بسیار ناخوشایند، با این حال، این نوشیدنی بسیار مورد احترام در میان هندی ها است که با آن استفاده می کنند. به مردم شریفی که از کشورشان می گذرند احترام بگذار.»
از اسپانیا، "شکلات" به جنوب ایتالیا و هلند آمد. در آغاز قرن هفدهم، قاچاقچیان شروع به اشباع فعالانه بازارهای هلندی با شکلات کردند و در سال 1606، دانه های کاکائو از طریق فلاندر و هلند به مرزهای ایتالیا رسید. نه سال بعد، دختر فیلیپ سوم اسپانیایی، آنا اتریشی، اولین جعبه کاکائو را به فرانسه آورد. پس از اینکه پادشاه لوئی سیزدهم فرانسه "چشید" و عاشق نوشیدنی معطر شد، شکلات مایع به نمادی از سبک زندگی اشرافی در فرانسه تبدیل شد.
در اواسط قرن هفدهم، انگلستان با شکلات آشنا شد و در سال 1657 اولین "خانه شکلات" در لندن افتتاح شد. این نوشیدنی بخشی از فرهنگ انگلیسی می شود.

مسیر شکلات

1528 - آمریکای مرکزی واردات دانه های کاکائو را از مزارع مکزیکی که توسط فاتحان کورتز فتح شده بود به اسپانیا آغاز کرد. محموله های با ارزش تحت تدابیر شدید امنیتی به دلیل ترس از حملات دزدان دریایی به سراسر اقیانوس اطلس منتقل شد. اما هیچ کس مشکوک نبود که این محموله چیست ، همه چیز در محرمانه ترین حالت نگهداری می شد. و هنگامی که در سال 1587، انگلیسی ها یک کشتی اسپانیایی بارگیری شده با دانه های کاکائو را دستگیر کردند، بدون اینکه متوجه ارزش محموله شوند، آن را به سادگی به دریا انداختند. اسپانیا تقریباً برای صد سال دستور تهیه شکلات مایع را مخفی نگه داشت و در این زمینه انحصارگر بود.

1565 - از طرف پادشاه اسپانیا، راهب دانشمند بنزونی خواص مفید شکلات مایع را مطالعه کرد و گزارش مفصلی را به پادشاه ارائه کرد. و از آن زمان، همه چیز مربوط به شکلات به یک راز دولتی اسپانیا تبدیل شده است. بیش از 80 نفر به دلیل نقض این راز اعدام شدند.

1590 - فقط افراد مورد اعتماد پادشاه، راهبان یسوعی اسپانیایی، خواص شکلات را مطالعه کردند. طعم تلخ نوشیدنی را دوست نداشتند. آنها به طور تجربی فلفل چیلی را از دستور شکلات حذف کردند، شروع به افزودن عسل، وانیل و سپس شکر کردند و به این نتیجه رسیدند که شکلات داغ طعم بهتر و لذت‌بخش‌تری دارد.

1606 - اسپانیا انحصار خود را در شکلات از دست داد. کارلتی ایتالیایی در حین سفر در سراسر آمریکا با نوشیدنی غیرمعمولی آشنا شد و دستور تهیه شکلات را به خانه آورد. هلندی ها دستور نوشیدنی داغ را از اسپانیایی ها دزدیدند یا معامله کردند، سپس در آلمان و بلژیک ظاهر شد. دختر پادشاه اسپانیا، آنا اتریش، در سال 1616 با پادشاه فرانسه لوئی سیزدهم ازدواج کرد و شکلات را به دربار فرانسه معرفی کرد. به زودی سوئیسی ها نیز با نوشیدنی جدید آشنا شدند.

1621 - انحصار مواد خام اسپانیایی ها به طور کامل از بین رفت.
شرکت هند غربی که دانه های کاکائو را به اسپانیا وارد می کرد، شروع به قاچاق مقادیر کمی به تاجران خارجی کرد.

1631 - خواص مفید و دارویی شکلات کشف شد.

1653 - در نتیجه بوناونتورا دی آراگون تحقیق علمیخواص مفید شکلات را تایید کرد و به تفصیل استفاده از آن را برای بهبود خلق و خو، کاهش تحریک پذیری و بهبود عملکرد گوارشی بدن شرح داد.

1659 - در فرانسه، دیوید شالو اولین کارخانه شکلات سازی جهان را افتتاح کرد. دانه های کاکائو با دست تمیز، برشته، آسیاب و رول شدند. شکلات همچنان یک غذای لذیذ منحصر به فرد و بسیار گران است.

1671 - سفیر فرانسه در بلژیک، دوک Plessis-Pralines، دسری درست کرد که بعدها "پرالین" نامیده شد. دسر امضا شده حاوی بادام رنده شده با آجیل های دیگر بود که با عسل شیرین شده و تکه های شکلات مخلوط شده بود، سپس داخل آن را با شکر سوخته آغشته کردند - چیزی شبیه کارامل.

1700 - انگلیسی ها شیر را در شکلات داغ کشف کردند، طعم نوشیدنی کمتر شد و بچه ها آن را دوست داشتند.

1728 - در انگلستان، در شهر بریستول، اولین کارخانه مکانیزه فری ساخته شد. این تولید به ماشین آلات هیدرولیک مدرن (برای آن زمان) و تجهیزات پیشرفته برای پردازش و آسیاب دانه های کاکائو مجهز شد. تولید فعال شکلات آغاز شد که منجر به کاهش قیمت و رواج این نوشیدنی در بین مردم کشور شد.

1737 - "درخت شکلات" یک نام لاتین رسمی دریافت کرد: Theobroma cacao، که ترجمه می شود.

به معنای واقعی کلمه، "کاکائو غذای خدایان است."

1765 - سالی که ایالات متحده شکلات را کشف کرد. جیمز بیکر و جان هانون می سازند
اولین کارخانه شکلات سازی آمریکایی در ماساچوست.

1778 - بهره وری کارخانه های شکلات سازی افزایش یافت. در فرانسه، دورت اولین ماشینی را اختراع کرد و در کارخانه خود ساخت که فرآیند پردازش دانه های کاکائو را خودکار می کرد.

1819 - ایجاد شکلات فشرده. François Louis Caillet سوئیسی با فشار دادن پودر شکلات را به شکل نوار تولید می کرد. اما آنها به نوشیدن شکلات و نوشیدن آن به صورت مایع ادامه دادند. با این حال، آنها قبلاً سعی کرده اند کاشی ها را در حالت جامد بخورند. در سال 1820 کارخانه ای برای تولید شکلات تخته ای در نزدیکی شهر ویوی ساخته شد.

1822 - مصرف شکلات در اروپا به شدت افزایش یافت، اما عرضه دانه های کاکائو به شدت کاهش یافت. مزارع قدیمی، بی رحمانه استثمار شده، انحطاط، ایجاد مزارع جدید زمان می برد. تاجران دانه کاکائو به دنبال مناطق جدید مناسب برای آب و هوا برای رشد کاکائو Theobroma هستند. چنین مکان هایی در اکوادور، برزیل، اندونزی، کنگو و ساحل عاج قرار دارند.

1828 - ظهور شکلات جامد. هلندی Konraad van Houten پرس اختراع می کند که به شما امکان می دهد روغن اضافی پودر کاکائو را بگیرید، پودر شکننده تر می شود و به راحتی در آب و شیر حل می شود. کیفیت شکلات داغ بهبود یافته است. و کره کاکائو فشرده شده دمای سفت شدن آن حدود 30 درجه سانتیگراد است و اگر کره کاکائو را به پودر شکلات اصلی برگردانید سفت می شود. در انگلستان، شرکت خانواده فری برای اولین بار کاشی را ابتدا به صورت دستی و سپس به صورت مکانیزه تهیه کرد.

1839 - Stolwerk آلمانی با استفاده از تخته های شیرینی زنجفیلی تبدیل شده، شروع به تولید شکلات و شکلات شکلات کرد. کارخانه Shtolwerk هنوز هم بزرگترین و موفق ترین شرکت است

آلمان

1848 - دستور تهیه شکلات تقریباً در سراسر جهان تغییر کرد.
30-40٪ کره کاکائو به کاکائو آسیاب شده اضافه شد، قبلا با شکر و وانیل، و شکلات جامد واقعی تولید شد.

1867 - اولین قدم برای اختراع شکلات شیری.
هنری نستله سوئیسی در حین توسعه محصولات لبنی جدید، روشی را برای حذف مایعات از شیر ابداع کرد که منجر به تولید شیرخشک شد.

1875 - دانیل پیتر سوئیسی پودر شیر را به شکلات اضافه کرد و اولین شکلات شیری را بدست آورد.

1879 - تولید کننده شکلات، رودولف لیند، اولین دستگاه کونچینگ را اختراع کرد. دستگاه توده شکلات گرم را ساعت ها ورز می دهد و در نتیجه شکلاتی غلیظ و غنی بدون توده یا مزه می شود.

1900 - قیمت شکلات کاهش یافت و حتی طبقه متوسط ​​نیز توانایی پرداخت آن را داشت. مصرف شکلات در سراسر جهان در حال افزایش است.

1910 - کمبود فاجعه بار دانه های کاکائو از مزارع آمریکایی وجود دارد، مزارع نزدیک به اروپا ایجاد می شود. صنعتی شدن در تولید شکلات آغاز می شود. بلژیک، فرانسه و سوئیس به سرعت در حال توسعه فناوری های جدید تولید هستند. نام ها و مارک های بزرگ شکلات ظاهر می شوند: شرکت بلژیکی Callebaut و شرکت فرانسوی Cacao Barry شروع به تولید شکلات های مارک دار با بالاترین کیفیت کردند. یک نگرانی قدرتمند در سوئیس برای تولید انواع شکلات تخته ای نستله شکل گرفت.

1912 - ژان نوهاوس بلژیکی بدنه شکلاتی اختراع کرد که آن را با پرالین ها، کرم های مختلف و کره های آجیلی پر کرد. اینگونه شکلات و شیرینی با پر کردن ظاهر شد. در سال 1920، او یک جعبه بسته بندی مستطیل شکل ("ballotin") برای شکلات های پرالین خود ساخت.

1940 - ارتش های آمریکا و برخی از کشورهای اروپایی شکلات را به عنوان یک محصول پر کالری وارد رژیم غذایی روزانه سربازان کردند.

1950 - سال های پس از جنگ با افزایش علاقه به شکلات در آسیا و آفریقا مشخص شد.

1980 - انواع جدیدی از شکلات های رژیمی ظاهر شدند و رژیم های مختلف شکلاتی مد شدند. پزشکان به خواص مفید شکلات توجه می کنند.

سال 1996 سال تولد کنسرت Barry Calbo است که از ادغام شرکت بلژیکی Calbo و شرکت فرانسوی Cocoa Barry متولد شد. بری کالبو تولید کننده پیشرو در بهترین شکلات های حرفه ای در جهان است.

بر اساس آمار، 35 درصد از مردم در صورت تمایل شکلات می خورند. 29٪ - زمانی که نیاز به استراحت دارید. 21٪ - برای بازگرداندن قدرت؛ 8٪ - برای تشویق خود؛ 7% - هرگز نخورید.

بریتانیایی ها سالانه 13 کیلوگرم شکلات می خورند و روس ها فقط 3 کیلوگرم. بیایید از میراث آزتک های باستانی لذت ببریم و سالم باشیم!

به جرات می توان گفت فرانسوی ها خبره واقعی هر چیز نفیس هستندو شکلات نیز از این قاعده مستثنی نبود. جای تعجب نیست پارسال شکلات فرانسویعنوان اعطا شد بهترین شکلات دنیا،پیشی گرفتن از رهبران شناخته شده جهان در تولید شکلات - بلژیک و سوئد. هیئت داوران بالاترین امتیاز را دادند نه تنها کیفیت شکلات فرانسوی، بلکه طعم، رنگ، ظاهر و قوام آن نیز می باشد.

فرانسهمی تواند به حق به او افتخار کند، به خصوص که فرانسوی ها در تولید شکلات دست دارند به شدت به هنجارها و قوانین تعیین شده پایبند باشید.

• اولا، استفاده در شکلات ممنوع استهر گیاه یا حیوان چربی هابه جای کره کاکائو که حداقل مقدار آن 26 درصد است.
• ثانیاً، در تولید شکلات، فرانسوی ها ترکیب می کنند چندین نوع دانه کاکائو به طور همزمانمعمولاً حداقل چهار نوع، در حالی که بلژیکی ها فقط سه نوع دانه کاکائو دارند.

قنادی فرانسوی ادعا می کند که خوب است شکلات با کاکائو خوب شروع می شود. به همین دلیل انتخاب دانه های کاکائو را برای محصولات خود بسیار جدی می گیرند.

اتفاقا دقیقا فرانسه بیشترین تعداد بوتیک و مغازه را داردمتخصص در فروش شکلات- اختصاصی و دست ساز بیشتر وجود دارد 150 کارخانه کوچک. با وجود قیمت بالا، خریداران هنوز هم می دهند ترجیح برای شکلات دست سازنسبت به محصولات شرکت های بزرگ شکلات سازی.

فرانسه در آغاز قرن هفدهم یا به طور دقیق تر در سال 1615، زمانی که پادشاه فرانسه لویی سیزدهم با یک نوزاد دربار اسپانیا ازدواج کرد، با شکلات آشنا شد. آنه اتریش. خودش است شکلات را به فرانسه آورد. بعد ماریا ترزاهمسر لویی چهاردهم، مد نوشیدنی شکلاتی را معرفی کرد.

در این زمان اولین فروشگاه کوچک در فرانسه افتتاح شد که اجازه فروش شکلات را داشت.

در سال 1659، دیوید چایلو اولین کارخانه شکلات سازی جهان را افتتاح کرد.. البته روند ساخت اولین شکلات ابتدایی بود. لوبیاها را بعد از برشته شدن با دست با غلتک فلزی روی زمین سنگی آسیاب می کردند. این فرآیند پر زحمت بر قیمت شکلات و کیفیت آن تأثیر گذاشت.

به طرز عجیبی، در آن زمان شکلات های تقلبی زیادی وجود داشت، زمانی که کمی کاکائو به توده بادام اضافه می شد و به عنوان شکلات از بین می رفت.

در سال 1674، این فرانسوی ها بودند که ایده اضافه کردن شکلات را به ذهنشان خطور کرد شیرینی پزی – اولین کیک و رول شکلاتی ظاهر شد.

به هر حال، چوب شکلات هنوز هم یک دسر واقعاً فرانسوی در نظر گرفته می شود که با چای یا قهوه بعد از ظهر سرو می شود.

تنها پس از اختراع صنعتگر دبوسون در سال 1732، میز مخصوصی را برای آسان تر کردن آسیاب دانه های کاکائو اختراع کرد، شکلات مقرون به صرفه تر می شود. "دختران شکلاتی" در پاریس ظاهر می شوند- کافه های کوچکی که در آن اشراف می توانستند یک فنجان شکلات داغ بنوشند.

در سال 1770 در فرانسه شروع به تولید انواع شکلات جدید کنید، که به آن ارکیده، گل پرتقال و شیر بادام اضافه می شود. دقیقا ماری آنتوانت موقعیت جدیدی را در دربار معرفی می کند - شکلات ساز ملکه.

پس از اختراع "شکلات سخت"، تولید انبوه شکلات آغاز شد. کارخانه های جدید، مغازه ها، کافه ها و حتی اولین تبلیغ شکلات ظاهر می شوددر روزنامه ها و مجلات - بدون آن کجا خواهیم بود!