نان خانگی مولداوی. نان گندم. در مکان های عمومی

اصل برگرفته از mariana_aga در نان گندم

انواع اصلی نان گندم در روسیه به چند گروه تقسیم می شوند

1) نان تهیه شده از مخلوط آرد گندم با درجات مختلف: کیشینو، استپ، ترانس بایکال و اورالنان.

2) نان تهیه شده از آرد غلات کامل. و غلات: ساراتوف کالاچ، گندم، الک، الک با کشمش، سفید، شیر، خردلرامنسکی، پولسکی، بابونه، نان روسی و نان سوغاتی، پالیانیتسا اوکراینیو Kirovogradskaya، matnakash،

3) نان تهیه شده از آرد 1.s.: ساراتوف کالاچ، گندم، گندم شیرین، سفید، خردل، مدنی، خانه، جاده، بلاروسی (= شیر بلاروسی)، شهر، نان دهقانی، کراسنوسلسکی، شیر، شیر الک، پالیانیتسا اوکراینی، کیرووگراد پالیانیتسا، نیکولایفسکی پالیانیتسا، نان بابونه

3) نان تهیه شده از آرد 2.s.: گندم، باکره، مدنی، کراسنوسلسکی، آرنات کیف، کالاچ اورال، شیری ، سفید.

4) نان تهیه شده از آرد گندم: کاغذ دیواری گندم، متناکاش

در روسیه، برای یک محصول به نام نان، باید بیش از 500 گرم وزن داشته باشد. هم توسط تابه و هم در اجاق پخته می شود، خمیر با استفاده از هر یک از فناوری های مدرن یا سنتی برای خمیر نان مخمر ایجاد می شود. مدت زمان رسی و پخت به صورت تجربی برای شرایط خاص نانوایی ها و کوره های خاص تعیین می شود.

نان کوچکتر، تا 500 گرم، متعلق به محصولات نانوایی: نان و نان، رول و رول، سایکی و نان ترد، شاخ، نان شیرینی، قیطان، رول و دم پنبه ای.

معمولاً آب در دستور پخت نان ذکر نشده است، زیرا ... مقدار آب خمیر بستگی زیادی به خشکی آرد، عیار آرد و قدرت آرد دارد. چگونه خشک کنآرد شما و هر چه قوی تر باشد، برای ایجاد خمیری با قوام صحیح، آب بیشتری لازم است. قویآرد برای مدت زمان بسیار طولانی، چندین ساعت متورم می شود و مقدار شگفت آور زیادی آب جذب می کند، بنابراین خمیری که از آرد قوی در ابتدای ورز دادن درست می شود، مایع تر از حد معمول می شود - با تخمیر خمیر، غلیظ تر و خشک تر می شود. خمیر از کاغذ دیواریآرد بیشترین جذب آب را خواهد داشت.

به طور متوسط، برای خمیر نان بدون پخت (شکر و چربی)، به ازای هر 100 گرم آرد در خمیر، تقریباً 55-75 گرم آب استفاده کنید. با مقدار کمی آب شروع کنید و در حین ورز دادن مقدار بیشتری آب اضافه کنید تا خمیر نرم، نچسب و ابریشمی به دست آید.

نان از انواع مختلف آرد گندم

1. دستور پخت نان کیشیناو، OST 18-230-75

عکس نان کیشینو
از وب سایت نانوایی

آرد گندم برای پختمن نمره 30.0 دارم

آرد گندم برای پختدرجه دوم 70.0

نمک سفره 1.5

مجموع 102.5

نمونه ای از خمیر نان کیشینو روی خمیر غلیظ بزرگ
برای دو نان

خمیر غلیظ بزرگ

700 گرم آرد 2c
10 گرم مخمر
آب لوله کشی 400 گرم

15 دقیقه ورز دهید. دمای بخار در پایان ورز دادن باید تقریباً 25 درجه سانتیگراد باشد. به مدت 5 ساعت تخمیر کنید.

خمیر
کل خمیر
300 گرم آرد 1 ثانیه
15 گرم نمک
آب گرم کنید تا خمیر نرم و نچسبی به دست آید

25 دقیقه با سرعت متوسط ​​ورز دهید. خمیر را به مدت 40 دقیقه تخمیر کنید. سپس به صورت نان یا نان اجاق برش دهید. اجازه دهید ثابت شود و بپزد.

2. دستور پخت نان استپی، OST 18-313-77

آرد گندم برای پختدرجه دوم 70.0

آرد پخت گندم 30.0

نمک سفره 2.0

مجموع 102.5

نمونه خمیر نان استپی روی خمیر مایع، برای یک نان

خمیر مایع

آرد کاغذ دیواری گندم 150 گرم
2.5 گرم مخمر
300 گرم آب گرم (40 درجه سانتیگراد)
کاملا مخلوط کنید و به مدت 4.5 ساعت در جای گرم (30-28 درجه سانتیگراد) بگذارید تا تخمیر شود.

خمیر مایع رسیده

خمیر
کل خمیر
350 گرم آرد 2c

در صورت لزوم مقدار کمی آب برای به دست آوردن خمیر نرم و نچسب.

خمیر را با سرعت متوسط ​​به مدت 25 دقیقه ورز دهید و 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا تخمیر شود. نان را شکل دهید، بگذارید ور بیاید، با آب مسواک بزنید و در دمای 425 درجه فارنهایت به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس 25 دقیقه دیگر با دمای 370 درجه فارنهایت، با بخار آب در ابتدای پخت بپزید.

3. دستور العمل برای نان Transbaikal، GOST 9905-61:
500 گرم آرد گندم 2c
آرد کاغذ دیواری گندم 500 گرم
مخمر 5 گرم
15 گرم نمک
اب

نمونه ای از ایجاد خمیر نان ترانس بایکال به روش خمیر سنتی. برای یک نان

خمیر سنتی

آرد کاغذ دیواری گندم 250 گرم
2.5 گرم مخمر
آب 250 گرم
هم بزنید و بگذارید 4.5 ساعت تخمیر شود

خمیر
250 گرم آرد 2c
نمک 7.5 گرم
تا زمانی که خمیری نرم و نچسب به دست آورید آب دهید

1.5 ساعت تخمیر با 2-3 ورز دادن. 1-2 ساعت اثبات. اجاق بخار. 15 دقیقه در 425 فارنهایت و به دنبال آن 30 دقیقه در 375 فارنهایت.

از مقاله ای در مورد نانوایی Tazov در منطقه خودمختار Yamalo-Nenets: صبح ساعت 3 می آییم و غروب می کنیم اسفنج، ایستاده اند هر کدام دو ساعت. سپس ما انجام می دهیم دسته هاگالینا سویتیوک، نانوا در انجمن تولید تازوفسکی، می‌گوید، دسته افزایش می‌یابد و ما قالب‌گیری را شروع می‌کنیم.

گالینا سویتیوک خمیر را استادانه درست می کند - بالاخره او 36 سال است که کاری را انجام می دهد که دوست دارد. حتی لازم نیست خمیر را وزن کنید، دست شما وزن مناسب را احساس می کند - 900 گرم.

بعد از اینکه خمیر در قالب ها افتاد، آن را کنار می گذاریم یک ساعت و نیم- باید فاصله ، سپس فرم ها به پختن. بیشتر یک ساعت یا بیشتر- و نان قهوه ای طلایی تازه آماده خواهد بود.

برای هر نان یک خریدار وجود دارد. اصولاً البته بالاترین نمره را می گیرند. و "Zabaikalsky" - خاکستری - برای همه نیست، اما به خوبی پیش می رود

در نانوایی کراسنودار، نان Transbaikal با استفاده از روش های اسفنجی و غیر پخش با استفاده از آب پنیر تولید می شود. زمان تخمیر خمیر هنگام اضافه کردن آب پنیر از 45-50 به 40 دقیقه کاهش می یابد ، ضایعات - از 55 تا 40 دقیقه.

4. دستور العمل نان اورال، GOST 27842-88:

700 گرم آرد 2c
300 گرم آرد کاغذ دیواری
مخمر 5 گرم
20 گرم نمک
ملاس 30 گرم
اب

فقط یک ماه پیش، یک قرص نان خاکستری "اورال" در چلیابینسک 9 روبل قیمت داشت. 50 کوپک امروز تقریباً دو برابر هزینه دارد. 2007/10/29

دستور تهیه نان حلبی به وزن 1 کیلوگرم

اوپارا
405 گرم آرد 2 ثانیه
آب 345 گرم
2.9 گرم مخمر فشرده

خمیر
آرد گندم 175 گرم
نمک 11.5 گرم
ملاس 17.3 گرم
آب 90 گرم

ملاس و نمک را در آب حل کنید و با خمیر مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. بعد از 30-60 دقیقه بعد از ورز دادن به مدت 1.5 ساعت با ورز دادن اجازه دهید تا تخمیر شود. ضخامت 1.5 ساعت در دمای 35 درجه سانتیگراد و رطوبت 80 درصد. فر به مدت 45 دقیقه با دمای 425 درجه فارنهایت با فن کانوکشن یا با دمای 450 درجه فارنهایت بدون فن..

نان از آرد گندم درجه بالا

1. دستور تهیه کلاچ ساراتوف از آرد درجه یک،
GOST 9259-59

مخمر نانوایی فشرده 1.5

نمک سفره 1.5

شکر - ماسه 2.0

روغن آفتابگردان تصفیه شده 2.0

مجموع 107.0

روش اسفنجی. قبل از پخت، محلول نمک (5٪) و سودا (3٪) را بپوشانید.

2. دستور تهیه نان الکی تهیه شده از آرد گندم بلغور GOST 9714-61

آرد گندم درجه یک 100.0

مخمر نانوایی فشرده 3.0

نمک سفره 1.5

شکر - شن 6.0

روغن آفتابگردان تصفیه شده 2.5

مجموع 113.0

نان ساده گندم را نان الکی می نامند (نان غربالی نامی باستانی است
تهیه نان از آرد گندم الک شده از طریق الک).

نان الک را می توان ساده و اصلاح کرد (الک با کشمش، الک با
دانه خشخاش و غیره)

نان الکی این توانایی را دارد که بدون توجه به اینکه چقدر فشرده شده است، نرمی خود را حفظ می کند.

نمونه ای از دستور پخت نان الک

خمیر
200 گرم آرد (وزن)
مخمر 12 گرم
200 گرم آب گرم

خمیر
120 گرم آرد سفید
80 گرم بلغور (آرد دوروم)
نمک 6 گرم
شکر 24 گرم
10 گرم روغن آفتابگردان

2.5 ساعت با یک بار ورز دادن بعد از ساعت اول تخمیر.
۱ ساعت در قالب چرب شده استراحت دهید. فر با دمای 465 درجه فارنهایت به مدت 40 دقیقه.

3. دستور تهیه نان گندم از آرد درجه یک، GOST 8055-56

آرد گندم درجه یک 100.0

مخمر نانوایی فشرده 1.0

نمک سفره 1،3

مجموع 102.3

4. دستور پخت نان پالیانیتسا اوکراینی از آرد درجه یک، GOST 12793--77

آرد گندم درجه یک 100.0

نمک سفره 1،3

مجموع 103.5

نان از آرد گندم درجه اول

1. دستور پخت نان شهری، GOST 11316-65

مخمر نانوایی فشرده 2.0

نمک سفره 1.5

شکر دانه ریز 3.0

مارگارین رومیزی 4.0

ملاس 5.0

شیر خشک بدون چربی 4.0

مجموع 119.5

نان شهری را در قالب یا روی اجاق می پزند. جرم نان حلبی 0.8 و 0.5 کیلوگرم، نان اجاق گاز 0.5 کیلوگرم است. نان اجاقی به شکل گرد با علامت هایی روی سطح تولید می شود.

در دستور غذا نسبت قطعات مواد خام به وزن زیر تعیین می شود: آرد گندم 1 درجه 100.0 مخمر فشرده 2.0 نمک 1.75 شکر 3.0 مارگارین 4.0 ملاس مالتوز 5.0 پودر شیر بدون چربی 4.0 روغن نباتی 0.15

خمیر یا استارتر باید به خوبی با اسیدیته نهایی 3-3.5 درجه شمالی تخمیر شود.

هنگام ورز دادن خمیر، مارگارین و پودر شیر به شکل امولسیون شیر چربی اضافه می شود. برای نان اجاق گاز، تکه های خمیر را به ترتیب از دو گرد رد می کنند.

زمان پخت برای محصولات قالب گیری 35-37 دقیقه، برای محصولات اجاق گاز - 30-35 دقیقه است. در دمای 210-215 درجه سانتیگراد.

2. دستور غذا برای نان دهقانی، OST 18-382-81

آرد پخت گندم درجه یک 100.0

مخمر نانوایی فشرده 2.0

نمک سفره 1.5

روغن آفتابگردان تصفیه شده 2.0

آب پنیر تغلیظ شده، 40% 4.0

مجموع 109.5

3. دستور پخت نان غیرنظامی ساخته شده از آرد درجه یک، GOST 11835-66

آرد پخت گندم درجه یک 100.0

مخمر نانوایی فشرده 1.0

نمک سفره 1.5

ملاس 5.0

مجموع 107.5

3. دستور تهیه نان گندم از آرد درجه یک، GOST 8055-56

آرد پخت گندم درجه یک 100.0

مخمر نانوایی فشرده

نمک سفره 1،3

مجموع 107.5

نان از آرد گندم درجه دو

(مصرف مواد اولیه بر حسب کیلوگرم)

1. دستور پخت نان گندم از آرد درجه دو، GOST 8055-56

مخمر نانوایی فشرده 0.5

نمک سفره 1،3

مجموع 101.8

2. دستور پخت نان غیر نظامی از آرد درجه دو، GOST 11835-66

آرد پخت گندم درجه دو 100.0

مخمر نانوایی فشرده 1.0

نمک سفره 1.5

ملاس 5.0

آیا این فرصت را داشته اید که از مولداوی فوق العاده دیدن کنید، با تمام سنت ها و ذهنیت آن آشنا شوید؟ سفری فراموش نشدنی، مکان های زیبا و مردم محلی پر جنب و جوش در انتظار شما هستند. با این حال، یکی از مشکلاتی که ممکن است در سفر ایجاد شود، ندانستن زبان است. برای اینکه این عامل ناخوشایند تعطیلات شما را خراب نکند، یک کتاب عبارات روسی-مولداوی فوق العاده را در اختیار شما قرار می دهیم که به صورت رایگان در وب سایت ما موجود است. همه چیز در اینجا تا کوچکترین جزئیات فکر شده است. هیچ چیز اضافی در کتاب عبارات ما وجود ندارد، به طوری که ده ها صفحه را با عبارات غیر ضروری ورق ندهید. ما در این کتاب عبارات فقط ضروری ترین و مهم ترین بخش ها را با عبارات پرکاربرد جمع آوری کرده ایم تا بتوانید بدون تلاش زیاد به راحتی به زبان مولداوی ارتباط برقرار کنید.

هنگام سفر در سراسر مولداوی، بدون شک می خواهید از مکان های معروف دیدن کنید، به یک رستوران بروید، یک اتاق هتل اجاره کنید، اما برای انجام همه این کارها، حداقل باید عبارات اساسی زبان مولداوی را بدانید. در این مورد به شما کمک کند. چنین عبارات و کلمات زیادی وجود دارد، بنابراین ما بخش های فشرده ای ایجاد کرده ایم که اساس ارتباطات را شامل می شود، به لطف آنها می توانید آنچه را که نیاز دارید بدون هیچ مشکلی توضیح دهید، هر آنچه برای این کار نیاز دارید، فقط به بخش مربوطه بروید و عبارت یا کلمه ای را انتخاب کنید که در یک موقعیت خاص باید گفته شود. در زیر لیستی از این بخش ها آمده است.

عبارات رایج

گردشگری

در مکان های عمومی

در حمل و نقل

سبزیجات

میوه ها

عبارات رایج

شماره

دستورات

عبارات کلی - این بخش به شما کمک می کند به یکی از ساکنان محلی سلام کنید، خداحافظی کنید، تماس بگیرید مرد جواندر صورت نیاز، زن یا کودک.

گردشگری بخش بسیار مهمی برای گردشگران است. پس از باز کردن و خواندن آن، می توانید نام شخص مورد نیاز خود را پیدا کنید، نحوه رسیدن به ایستگاه را بپرسید، در مورد رفاه کسی بپرسید، بپرسید ساعت چند است. شما همچنین می توانید عصبانیت یا برعکس، تحسین خود را ابراز کنید. علاوه بر موارد فوق، این بخش حاوی بسیاری از کلمات و عبارات مهم و مفید است که به شما در یافتن آنها کمک می کند زبان متقابلبا جمعیت

مکان‌ها - این بخش به شما این امکان را می‌دهد که به سرعت و به راحتی در منطقه پیمایش کنید. می توانید بفهمید کجا هستید، چگونه به ایستگاه اتوبوس، هتل و حتی آرایشگاه زنانه بروید. این بخش تقریباً برای هر مؤسسه ای که ممکن است در سفر نیاز داشته باشید، ترجمه هایی دارد.

حمل و نقل - عبارات کلی که به شما کمک می کند سوار تراموا، تراموا یا مینی بوس مناسب شوید. همچنین به لطف این بخش، یاد خواهید گرفت که کجا تاکسی پیدا کنید یا ماشین کرایه کنید.

سبزیجات – اگر عاشق غذاهای خوشمزه و سالم هستید، این بخش برای شما مفید خواهد بود. در اینجا ترجمه هر سبزی قابل خرید در بازار مولداوی را خواهید یافت.

میوه ها – بخشی که شامل انواع میوه هایی است که در سوپرمارکت ها و بازارهای مولداوی فروخته می شوند.

عبارات روزمره عباراتی هستند که بیشتر در مغازه ها و بازارها استفاده می شوند که دانستن یا داشتن ترجمه آنها نیز بسیار مهم است. با تشکر از کتاب عبارات ما، می توانید از هزینه برخی محصولات مطلع شوید، نحوه رسیدن به صندوق را بپرسید، از فروشنده بخواهید که کالا را وزن کند.

اعداد - بخشی که ترجمه اعداد را نشان می دهد که از یک شروع می شود و به یک میلیون ختم می شود. ترجمه اعداد در سفر می تواند بسیار مفید باشد.

اعداد ترتیبی – ترجمه اعداد ترتیبی.

کتاب عبارات کوتاه روسی-مولداوی یک دستیار ضروری برای گردشگران، تعطیلات و مسافران در مولداوی است.

کتاب عبارات نه تنها کلمات و عبارات ابتدایی را فهرست می کند (ترجمه شده "بله"، "نه"، "ممنونم"، "عصر بخیر" - با تلفظ به زبان مولداویایی)، بلکه واژگان موضوعی که مخصوص گردشگران انتخاب شده است.

به طور خاص، با استفاده از کتاب عبارات روسی-مولداویایی، می توانید به طور خلاصه در مورد خود بگویید، مکان شی مورد نظر را در شهر (ایستگاه، موزه، ساحل، فروشگاه) روشن کنید و بپرسید که چگونه به آنجا برسید. کتاب عبارات مولداوی نیز شامل اعداد است. عبارات روزمره برای ارتباط در مغازه ها و بازارهای مواد غذایی؛ نام میوه ها، سبزیجات، غذاهای محلی.

همه کلمات و عبارات در بلوک های موضوعی و موقعیتی مرتب شده اند تا استفاده از کتاب عبارات را آسان کند.

عبارات رایج

گردشگری

مکان ها

حمل و نقل

سبزیجات

میوه ها

عبارات روزمره

شماره

دستورات

در نظرات می توانید کتاب عبارات را با عبارات مفید برای همسفران به زبان مولداوی تکمیل کنید - با ترجمه به روسی.