ارائه با موضوع لیپیدها در زیست شناسی. کربوهیدرات ها، لیپیدها. چربی زیر پوست حیوانات را از هیپوترمی محافظت می کند

خصوصیات لیپیدها گروه لیپیدها ترکیبات آلی، که تک ندارند ویژگی های شیمیایی. وجه مشترک آنها این است که همه آنها مشتقاتی از اسیدهای چرب بالاتر هستند که در آب نامحلول هستند، اما در حلالهای آلی (اتر، کلروفرم، بنزین) بسیار محلول هستند. لیپیدها در تمام سلول های حیوانی و گیاهی یافت می شوند. محتوای چربی در سلول ها 1 تا 5 درصد وزن خشک است، اما در بافت چربی گاهی به 90 درصد می رسد.

ویژگی های لیپیدها بسته به ویژگی های ساختاری مولکول ها، آنها را متمایز می کنند: لیپیدهای ساده که مواد دو جزئی هستند که استرهای اسیدهای چرب بالاتر و مقداری الکل هستند. لیپیدهای پیچیده دارای مولکول های چند جزئی: فسفولیپیدها، لیپوپروتئین ها، گلیکولیپیدها. لیپوئیدها که شامل استروئیدها هستند - کلسترول الکل چند حلقه ای و مشتقات آن.

خصوصیات لیپیدها لیپیدهای ساده. 1. چربی ها چربی ها به طور گسترده در طبیعت توزیع می شوند. آنها بخشی از بدن انسان، حیوانات، گیاهان، میکروب ها و برخی ویروس ها هستند. محتوای چربی در اشیاء بیولوژیکی، بافت ها و اندام ها می تواند به 90٪ برسد. چربی ها استرهای اسیدهای چرب بالاتر و گلیسرول الکل تری هیدریک هستند. در شیمی معمولاً به این گروه از ترکیبات آلی تری گلیسیرید می گویند. تری گلیسیریدها رایج ترین لیپیدها در طبیعت هستند.

خصوصیات لیپیدها معمولاً هر سه گروه هیدروکسیل گلیسرول واکنش نشان می دهند، بنابراین محصول واکنش را تری گلیسیرید می نامند. مشخصات فیزیکیبه ترکیب مولکول های آنها بستگی دارد. اگر اسیدهای چرب اشباع در تری گلیسیریدها غالب باشد، آنگاه جامد (چربی) و اگر غیراشباع باشند مایع (روغن) هستند. چگالی چربی ها کمتر از آب است، بنابراین در آب شناور می شوند و روی سطح هستند.

خصوصیات لیپیدها لیپیدهای مجتمع: فسفولیپیدها، گلیکولیپیدها، لیپوپروتئینها، لیپوئیدها 1. فسفولیپیدها. به عنوان یک قاعده، یک مولکول فسفولیپید حاوی دو باقی مانده اسید چرب بالاتر و یک باقی مانده اسید فسفریک است. فسفولیپیدها هم در حیوانات و هم در گیاهان یافت می شوند. فسفولیپیدها در تمام سلول های موجودات زنده وجود دارند و عمدتاً در تشکیل غشای سلولی شرکت می کنند.

خصوصیات لیپیدها 2. لیپوپروتئین ها مشتقاتی از لیپیدها با پروتئین های مختلف هستند. برخی از پروتئین ها به غشاء نفوذ می کنند - پروتئین های انتگرال، برخی دیگر در غشا تا اعماق مختلف غوطه ور می شوند - پروتئین های نیمه انتگرال، برخی دیگر در سطح بیرونی یا داخلی غشا قرار دارند - پروتئین های محیطی. 3. گلیکولیپیدها مشتقات کربوهیدراتی لیپیدها هستند. مولکول های آنها همراه با فسفولیپیدها حاوی کربوهیدرات نیز هستند. 4. لیپوئیدها موادی شبیه چربی. اینها شامل هورمون‌های جنسی، برخی رنگدانه‌ها (کلروفیل) و برخی ویتامین‌ها (A، D، E، K) هستند.

وظایف لیپیدها 1. وظیفه اصلی لیپیدها انرژی است. محتوای کالری لیپیدها بیشتر از کربوهیدرات ها است. در طی تجزیه 1 گرم چربی به CO 2 و H 2 O، 38.9 کیلوژول آزاد می شود. 2. ساختاری. لیپیدها در تشکیل غشای سلولی شرکت می کنند. غشاها حاوی فسفولیپیدها، گلیکولیپیدها و لیپوپروتئین ها هستند. 3. فروشگاه. این امر به ویژه برای حیواناتی که در فصل سرما به خواب زمستانی می روند یا در مناطقی که هیچ منبع غذایی وجود ندارد، سفرهای طولانی را انجام می دهند بسیار مهم است. دانه های بسیاری از گیاهان حاوی چربی لازم برای تامین انرژی گیاه در حال رشد هستند.

4. تنظیم کننده حرارت. چربی ها به دلیل رسانایی حرارتی ضعیف عایق های حرارتی خوبی هستند. آنها در زیر پوست رسوب می کنند و در برخی از حیوانات لایه های ضخیمی را تشکیل می دهند. به عنوان مثال در نهنگ ها لایه چربی زیر پوست به ضخامت 1 متر می رسد 5. محافظ-مکانیکی. چربی ها با تجمع در لایه زیرین پوست بدن را از استرس مکانیکی محافظت می کنند. عملکرد لیپیدها

6. کاتالیزوری. این عملکرد با ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K) مرتبط است. خود ویتامین ها فعالیت کاتالیزوری ندارند. اما آنها کوآنزیم هستند، بدون آنها، آنزیم ها نمی توانند وظایف خود را انجام دهند. 7.منبع آب متابولیک. یکی از محصولات اکسیداسیون چربی آب است. این آب متابولیک برای ساکنان بیابان بسیار مهم است. بنابراین، چربی که کوهان شتر را پر می کند، در درجه اول نه به عنوان منبع انرژی، بلکه به عنوان منبع آب عمل می کند (زمانی که 1 کیلوگرم چربی اکسید می شود، 1.1 کیلوگرم آب آزاد می شود). 8. افزایش شناوری. ذخایر چربی باعث افزایش شناوری آبزیان می شود. عملکرد لیپیدها

تست 1. با احتراق کامل 1 گرم از ماده، 38.9 کیلوژول انرژی آزاد شد. این ماده متعلق به: 1. کربوهیدرات ها است. 2. به چربی ها. 3. یا به کربوهیدرات ها یا به لیپیدها. 4. به پروتئین ها. تست 2. اساس غشاهای سلولی توسط: 1. چربی ها تشکیل می شود. 2. فسفولیپیدها. 3. واکس. 4. لیپیدها. تست 3. بیانیه: "فسفولیپیدها استرهای گلیسرول (گلیسرول) و اسیدهای چرب هستند": صحیح است. اشتباه. تکرار:

**تست 4. لیپیدها وظایف زیر را در بدن انجام می دهند: 1.ساختاری.5. برخی از آنها آنزیم هستند. 2.انرژی.6. منبع آب متابولیک 3. عایق حرارت.7. جوراب بلند کردن. 4. برخی هورمون هستند.8. اینها عبارتند از ویتامین های A، D، E، K. **آزمایش 5. یک مولکول چربی از باقی مانده ها تشکیل شده است: 1. اسیدهای آمینه. 2. نوکلئوتیدها. 3. گلیسیرین. 4. اسیدهای چرب. تست 6. گلیکوپروتئین ها مجموعه ای از: 1. پروتئین ها و کربوهیدرات ها هستند. 2. نوکلئوتیدها و پروتئین ها. 3. گلیسرول و اسیدهای چرب. 4. کربوهیدرات ها و لیپیدها. تکرار:

برای استفاده از پیش نمایش ارائه، یک حساب Google ایجاد کنید و وارد آن شوید: https://accounts.google.com

شرح اسلاید:

لیپیدها مخلوط پیچیده ای از ترکیبات آلی هستند که در گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم ها یافت می شوند. خصوصیات مشترک آنها عبارتند از: نامحلول بودن در آب (آب گریز) و حلالیت خوب در حلال های آلی (بنزین، دی اتیل اتر، کلروفرم و غیره).

لیپیدها اغلب به دو گروه تقسیم می شوند: لیپیدهای ساده لیپیدهای پیچیده لیپیدهایی هستند که مولکول های آنها حاوی اتم های نیتروژن، فسفر یا گوگرد نیستند. لیپیدهای ساده عبارتند از: اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر. موم ها؛ لیپیدهای تریول و دیول؛ گلیکولیپیدها اینها لیپیدهایی هستند که مولکول آنها حاوی اتم های نیتروژن و/یا فسفر و همچنین گوگرد است.

وظیفه اصلی لیپیدها انرژی است. محتوای کالری لیپیدها بیشتر از کربوهیدرات ها است. در طی تجزیه 1 گرم چربی، 38.9 کیلوژول آزاد می شود. ساختاری. لیپیدها در تشکیل غشای سلولی شرکت می کنند. ذخیره سازی. این امر به ویژه برای حیواناتی که در فصل سرما به خواب زمستانی می روند یا در مناطقی که هیچ منبع غذایی وجود ندارد، سفرهای طولانی را انجام می دهند بسیار مهم است.

تنظیم کننده حرارت چربی ها به دلیل رسانایی حرارتی ضعیف، عایق های حرارتی خوبی هستند. آنها در زیر پوست رسوب می کنند و در برخی از حیوانات لایه های ضخیمی را تشکیل می دهند. به عنوان مثال، در نهنگ ها لایه چربی زیر پوست به ضخامت 1 متر می رسد.مکانیکی محافظ. چربی ها با تجمع در لایه زیرین پوست بدن را از استرس مکانیکی محافظت می کنند.

منبع آب متابولیک یکی از محصولات اکسیداسیون چربی آب است. این آب متابولیک برای ساکنان بیابان بسیار مهم است. بنابراین، چربی که کوهان شتر را پر می کند، در درجه اول نه به عنوان منبع انرژی، بلکه به عنوان منبع آب عمل می کند.

افزایش شناوری. ذخایر چربی باعث افزایش شناوری آبزیان می شود. به عنوان مثال، به لطف چربی زیر جلدی، وزن بدن ماهی‌های دریایی تقریباً به اندازه آبی است که جابجا می‌شود.

لیپیدها (چربی ها) در تغذیه بسیار مهم هستند زیرا حاوی تعدادی ویتامین - A، O، E، K و اسیدهای چرب مهم برای بدن هستند که هورمون های مختلف را سنتز می کنند. آنها همچنین بخشی از بافت و به ویژه سیستم عصبی هستند.

برخی از لیپیدها مستقیماً مسئول افزایش سطح کلسترول خون هستند. بیایید در نظر بگیریم: 1. چربی هایی که کلسترول را افزایش می دهند اینها چربی های اشباع شده ای هستند که در گوشت، پنیر، گوشت خوک، کره، لبنیات و محصولات دودی، روغن پالم یافت می شوند. 2. چربی هایی که نقش کمی در تشکیل کلسترول دارند. آنها در صدف، تخم مرغ و طیور بدون پوست یافت می شوند. 3. چربی هایی که کلسترول را کاهش می دهند. اینها روغن های گیاهی هستند: زیتون، کلزا، آفتابگردان، ذرت و غیره. روغن ماهی هیچ نقشی در متابولیسم کلسترول ندارد، اما از بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند. بنابراین، انواع ماهی های زیر (چاق ترین آنها) توصیه می شود: چاق و سالمون، تن، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، ساردین.

1 اسلاید

2 اسلاید

کربوهیدرات ها یا ساکاریدها مواد آلی هستند که حاوی کربن، اکسیژن و هیدروژن هستند. ترکیب شیمیاییکربوهیدرات ها با فرمول کلی Cm(H2O)n مشخص می شوند که m≥n. تعداد اتم‌های هیدروژن در مولکول‌های کربوهیدرات معمولاً دو برابر تعداد اتم‌های اکسیژن است (یعنی مانند مولکول‌های آب). از این رو نام - کربوهیدرات ها.

3 اسلاید

4 اسلاید

5 اسلاید

6 اسلاید

خواص مونوساکاریدها: وزن مولکولی کم. طعم شیرین؛ به راحتی در آب حل می شود؛ متبلور شدن؛ متعلق به قندهای کاهنده (کاهنده) است.

7 اسلاید

مولکول های مونوساکارید می توانند به شکل زنجیره های مستقیم یا ساختارهای حلقوی باشند.

8 اسلاید

دی ساکاریدها (الیگوساکاریدها) رایج ترین دی ساکاریدها در طبیعت عبارتند از: مالتوز که از دو باقیمانده گلوکز تشکیل شده است. لاکتوز - قند شیر (-گلوکز + گالاکتوز)؛ ساکارز - قند چغندر (-گلوکز + فروکتوز).

اسلاید 9

دی ساکاریدها از تراکم دو مونوساکارید (اغلب هگزوزها) تشکیل می شوند. پیوندی که بین دو مونوساکارید ایجاد می شود گلیکوزیدی نامیده می شود. معمولاً بین اتم های کربن اول و چهارم واحدهای مونوساکارید مجاور (پیوند 1،4 گلیکوزیدی) تشکیل می شود.

10 اسلاید

پلی ساکاریدها خواص پلی ساکاریدها: وزن مولکولی بالا (معمولاً صدها هزار)؛ بلورهایی با شکل واضح تولید نکنید. یا نامحلول در آب یا تشکیل محلول هایی شبیه به محلول های کلوئیدی از نظر خواص. طعم شیرین معمولی نیست.

11 اسلاید

وظایف کربوهیدرات ها: انرژی. یکی از وظایف اصلی کربوهیدرات ها. کربوهیدرات ها منابع اصلی انرژی در بدن حیوانات هستند. هنگامی که 1 گرم کربوهیدرات تجزیه می شود، 17.6 کیلوژول آزاد می شود. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17.6 کیلوژول ذخیره. این در تجمع نشاسته در سلول های گیاهی و گلیکوژن در سلول های حیوانی بیان می شود. پشتیبانی و ساخت. کربوهیدرات ها بخشی از غشای سلولی و دیواره سلولی (گلیکوکالیکس، سلولز، کیتین، مورئین) هستند. آنها با لیپیدها و پروتئین ها ترکیب می شوند، گلیکولیپیدها و گلیکوپروتئین ها را تشکیل می دهند.

12 اسلاید

ریبوز و دئوکسی ریبوز بخشی از مونومرهای نوکلئوتیدهای DNA، RNA و ATP هستند. گیرنده. قطعات الیگوساکارید گلیکوپروتئین ها و گلیکولیپیدهای دیواره سلولی عملکرد گیرنده را انجام می دهند. 6. محافظ. مخاط ترشح شده توسط غدد مختلف سرشار از کربوهیدرات ها و مشتقات آنها (مثلا گلیکوپروتئین ها) است. آنها از مری، روده ها، معده، برونش ها در برابر آسیب های مکانیکی محافظت می کنند و از ورود باکتری ها و ویروس ها به بدن جلوگیری می کنند.

اسلاید 13

لیپیدها لیپیدها گروهی از ترکیبات آلی هستند که یک ویژگی شیمیایی واحد ندارند. وجه مشترک آنها این است که همه آنها مشتقاتی از اسیدهای چرب بالاتر هستند که در آب نامحلول هستند، اما در حلالهای آلی (اتر، کلروفرم، بنزین) بسیار محلول هستند.

اسلاید 14

15 اسلاید

بسته به ویژگی های ساختاری مولکول ها، آنها متمایز می شوند: لیپیدهای ساده، که مواد دو جزئی هستند که استرهای اسیدهای چرب بالاتر و مقداری الکل هستند. لیپیدهای پیچیده دارای مولکول های چند جزئی: فسفولیپیدها، لیپوپروتئین ها، گلیکولیپیدها. لیپوئیدها که شامل استروئیدها هستند - کلسترول الکل چند حلقه ای و مشتقات آن.

16 اسلاید

لیپیدهای ساده چربی ها چربی ها به طور گسترده در طبیعت توزیع می شوند. آنها بخشی از بدن انسان، حیوانات، گیاهان، میکروب ها و برخی ویروس ها هستند. محتوای چربی در اشیاء بیولوژیکی، بافت ها و اندام ها می تواند به 90٪ برسد. چربی ها استرهای اسیدهای چرب بالاتر و الکل تری هیدریک - گلیسرول هستند. در شیمی معمولاً به این گروه از ترکیبات آلی تری گلیسیرید می گویند. تری گلیسیریدها رایج ترین لیپیدها در طبیعت هستند.

اسلاید 17

موم ها گروهی از لیپیدهای ساده هستند که استرهای اسیدهای چرب بالاتر و الکل های با وزن مولکولی بالا هستند. موم ها در هر دو قلمرو حیوانات و گیاهان یافت می شوند، جایی که آنها عمدتاً عملکردهای محافظتی را انجام می دهند. به عنوان مثال در گیاهان، برگ ها، ساقه ها و میوه ها را با یک لایه نازک می پوشانند و از خیس شدن آب و نفوذ میکروارگانیسم ها محافظت می کنند. ماندگاری میوه به کیفیت پوشش موم بستگی دارد. عسل زیر پوشش موم زنبور عسل ذخیره می شود و لاروها رشد می کنند. انواع دیگر موم حیوانی (لانولین) از مو و پوست در برابر اثرات آب محافظت می کند.

18 اسلاید

لیپیدهای پیچیده فسفولیپیدها استرهای الکل‌های پلی‌هیدریک با اسیدهای چرب بالاتر هستند که حاوی پسماند اسید فسفریک هستند. گاهی ممکن است گروه های اضافی (بازهای نیتروژنی، اسیدهای آمینه، گلیسرول و غیره) با آن همراه باشند.لیپوپروتئین ها مشتقاتی از لیپیدها با پروتئین های مختلف هستند. برخی از پروتئین ها به غشاء نفوذ می کنند - پروتئین های انتگرال، برخی دیگر در غشاء تا اعماق مختلف غوطه ور می شوند - پروتئین های نیمه انتگرال، و برخی دیگر در سطح بیرونی یا داخلی غشاء - پروتئین های محیطی قرار دارند.

اسلاید 19

گلیکولیپیدها مشتقات کربوهیدراتی لیپیدها هستند. مولکول‌های آنها همراه با الکل پلی‌هیدریک و اسیدهای چرب بالاتر، حاوی کربوهیدرات‌ها (معمولاً گلوکز یا گالاکتوز) هستند. آنها عمدتاً در سطح بیرونی غشای پلاسمایی، جایی که اجزای کربوهیدرات آنها در میان سایر کربوهیدرات های سطح سلولی قرار می گیرند، قرار دارند.

20 اسلاید

لیپوئیدها لیپوئیدها موادی مانند چربی هستند. اینها شامل استروئیدها (کلسترول، گسترده در بافت های حیوانی، مشتقات آن - استرادیول و تستوسترون - به ترتیب هورمون های جنسی زنانه و مردانه)، ترپن ها (روغن های ضروری که بوی گیاهان به آنها بستگی دارد)، جیبرلین ها (مواد رشد گیاه)، برخی رنگدانه ها ( کلروفیل، بیلی روبین)، برخی ویتامین ها (A، D، E، K) و غیره.

21 اسلاید

عملکرد لیپیدها وظیفه اصلی لیپیدها انرژی است. محتوای کالری لیپیدها بیشتر از کربوهیدرات ها است. در طی تجزیه 1 گرم چربی به CO2 و H2O، 38.9 کیلوژول آزاد می شود. ساختاری. لیپیدها در تشکیل غشای سلولی شرکت می کنند. غشاها حاوی فسفولیپیدها، گلیکولیپیدها و لیپوپروتئین ها هستند. ذخیره سازی. این امر به ویژه برای حیواناتی که در فصل سرما به خواب زمستانی می روند یا در مناطقی که هیچ منبع غذایی وجود ندارد، سفرهای طولانی را انجام می دهند بسیار مهم است. دانه های بسیاری از گیاهان حاوی چربی لازم برای تامین انرژی گیاه در حال رشد هستند. تنظیم کننده حرارت چربی ها به دلیل رسانایی حرارتی ضعیف عایق های حرارتی خوبی هستند. آنها در زیر پوست رسوب می کنند و در برخی از حیوانات لایه های ضخیمی را تشکیل می دهند. به عنوان مثال، در نهنگ ها لایه چربی زیر پوست به ضخامت 1 متر می رسد.مکانیکی محافظ. چربی ها با تجمع در لایه زیرین پوست بدن را از استرس مکانیکی محافظت می کنند.

22 اسلاید

کاتالیزوری. این عملکرد با ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K) مرتبط است. خود ویتامین ها فعالیت کاتالیزوری ندارند. اما آنها کوآنزیم هستند، بدون آنها، آنزیم ها نمی توانند وظایف خود را انجام دهند. منبع آب متابولیک یکی از محصولات اکسیداسیون چربی آب است. این آب متابولیک برای ساکنان بیابان بسیار مهم است. بنابراین، چربی که کوهان شتر را پر می کند، در درجه اول نه به عنوان منبع انرژی، بلکه به عنوان منبع آب عمل می کند (زمانی که 1 کیلوگرم چربی اکسید می شود، 1.1 کیلوگرم آب آزاد می شود). افزایش شناوری. ذخایر چربی باعث افزایش شناوری آبزیان می شود.

پایه 10

لیپیدها

ترکیبات معدنی

ترکیبات آلی

آب 75-85 درصد

پروتئین 10-20٪

مواد معدنی 1-1.5%

چربی 1-5٪

کربوهیدرات 0.2-2٪

اسیدهای نوکلئیک 1-2٪

ترکیبات آلی با وزن مولکولی کم - 0.1-0.5٪

لیپیدها - گروهی از ترکیبات آلی که یک ویژگی شیمیایی واحد ندارند. وجه مشترک آنها این است که همه آنها مشتقاتی از اسیدهای چرب بالاتر هستند که در آب نامحلول هستند، اما در حلالهای آلی (بنزین، اتر، کلروفرم) بسیار محلول هستند.

طبقه بندی لیپیدها

لیپیدهای پیچیده

(مولکول های چند جزئی)

لیپیدهای ساده

(مواد دو جزئی که استرهای اسیدهای چرب بالاتر و مقداری الکل هستند)

لیپیدهای ساده

چربی ها به طور گسترده در طبیعت توزیع می شوند. آنها بخشی از بدن انسان، حیوانات، گیاهان، میکروب ها و برخی ویروس ها هستند. محتوای چربی در اشیاء بیولوژیکی، بافت ها و اندام ها می تواند به 90٪ برسد.

چربی ها - اینها استرهای اسیدهای چرب بالاتر و الکل تری هیدریک - گلیسرول هستند. در شیمی معمولاً به این گروه از ترکیبات آلی گفته می شود تری گلیسیریدتری گلیسیریدها رایج ترین لیپیدها در طبیعت هستند.

اسید چرب

بیش از 500 اسید چرب در تری گلیسیریدها یافت شده است که مولکول های آنها ساختار مشابهی دارند. مانند اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب برای همه اسیدها گروه بندی یکسانی دارند - یک گروه کربوکسیل (–COOH) و یک رادیکال که به وسیله آن با یکدیگر تفاوت دارند. از همین رو فرمول کلیاسیدهای چرب به شکل R-COOH هستند. گروه کربوکسیل گروه سر اسیدهای چرب را تشکیل می دهد. قطبی است، بنابراین آبدوست است. رادیکال یک دنباله هیدروکربنی است که در اسیدهای چرب مختلف از نظر تعداد گروه های –CH2 متفاوت است. غیر قطبی است و بنابراین آبگریز است. اکثر اسیدهای چرب حاوی تعداد زوج اتم کربن در دم هستند، از 14 تا 22 (اغلب 16 یا 18). علاوه بر این، دم هیدروکربنی ممکن است حاوی تعداد متفاوتی از پیوندهای دوگانه باشد. بر اساس وجود یا عدم وجود پیوندهای دوگانه در دم هیدروکربنی، موارد زیر متمایز می شوند:

اسیدهای چرب اشباع شدهکه حاوی پیوندهای دوگانه در دم هیدروکربنی نیستند.

اسیدهای چرب غیر اشباعداشتن پیوند دوگانه بین اتم های کربن (-CH=CH-).

تشکیل یک مولکول تری گلیسیرید

هنگامی که یک مولکول تری گلیسیرید تشکیل می شود، هر یک از سه گروه هیدروکسیل (-OH) گلیسرول واکنش نشان می دهد.

تراکم با اسید چرب (شکل 268). در طی واکنش، سه پیوند استری تشکیل می شود، بنابراین ترکیب حاصل را استر می نامند. به طور معمول، هر سه گروه هیدروکسیل گلیسرول واکنش نشان می دهند، بنابراین محصول واکنش تری گلیسیرید نامیده می شود.

برنج. 268. تشکیل مولکول تری گلیسیرید.

خواص تری گلیسیرید

خواص فیزیکی به ترکیب مولکول های آنها بستگی دارد. اگر اسیدهای چرب اشباع در تری گلیسیریدها غالب باشد، آنگاه جامد (چربی) و اگر غیراشباع باشند مایع (روغن) هستند.

چگالی چربی ها کمتر از آب است، بنابراین در آب شناور می شوند و روی سطح هستند.

موم ها- گروهی از لیپیدهای ساده که استرهای اسیدهای چرب بالاتر و الکل‌های با وزن مولکولی بالا هستند.

موم ها در هر دو قلمرو حیوانات و گیاهان یافت می شوند، جایی که آنها عمدتاً عملکردهای محافظتی را انجام می دهند. به عنوان مثال در گیاهان، برگ ها، ساقه ها و میوه ها را با یک لایه نازک می پوشانند و از خیس شدن آب و نفوذ میکروارگانیسم ها محافظت می کنند. ماندگاری میوه به کیفیت پوشش موم بستگی دارد. عسل زیر پوشش موم زنبور عسل ذخیره می شود و لاروها رشد می کنند. انواع دیگر موم حیوانی (لانولین) از مو و پوست در برابر اثرات آب محافظت می کند.

لیپیدهای پیچیده

فسفولیپیدها

فسفولیپیدها- استرهای الکل های پلی هیدریک با اسیدهای چرب بالاتر، حاوی

برنج. 269. فسفولیپید.

حاوی باقیمانده اسید فسفریک (شکل 269). گاهی ممکن است گروه های اضافی (بازهای نیتروژنی، اسیدهای آمینه، گلیسرول و غیره) با آن همراه باشند.

به عنوان یک قاعده، یک مولکول فسفولیپید حاوی دو باقی مانده اسید چرب بالاتر و

یک باقیمانده اسید فسفریک

فسفولیپیدها هم در حیوانات و هم در گیاهان یافت می شوند. به خصوص تعداد زیادی از آنها در بافت عصبی انسان و مهره داران وجود دارد؛ فسفولیپیدهای زیادی در دانه های گیاهان، قلب و کبد حیوانات و تخم پرندگان وجود دارد.

فسفولیپیدها در تمام سلول های موجودات زنده وجود دارند و عمدتاً در تشکیل غشای سلولی شرکت می کنند.

گلیکولیپیدها

گلیکولیپیدها- اینها مشتقات کربوهیدراتی لیپیدها هستند. مولکول‌های آنها همراه با الکل پلی‌هیدریک و اسیدهای چرب بالاتر، حاوی کربوهیدرات‌ها (معمولاً گلوکز یا گالاکتوز) هستند. آنها عمدتاً در سطح بیرونی غشای پلاسمایی، جایی که اجزای کربوهیدرات آنها در میان سایر کربوهیدرات های سطح سلولی قرار می گیرند، قرار دارند.

لیپوئیدها- مواد چربی مانند اینها شامل استروئیدها (کلسترول، به طور گسترده در بافت های حیوانی، استرادیول و تستوسترون - به ترتیب هورمون های جنسی زنانه و مردانه)، ترپن ها (روغن های ضروری که بوی گیاهان به آنها بستگی دارد)، جیبرلین ها (مواد رشد گیاه)، برخی رنگدانه ها (کلروفیل، بیلی روبین)، برخی ویتامین ها (A، D، E، K) و غیره.

عملکرد لیپیدها

انرژی

وظیفه اصلی لیپیدها انرژی است. محتوای کالری لیپیدها بیشتر از کربوهیدرات ها است. در طی تجزیه 1 گرم چربی به CO2 و H2O، 38.9 کیلوژول آزاد می شود. تنها غذای پستانداران تازه متولد شده شیر است که میزان انرژی آن عمدتاً بر اساس میزان چربی آن تعیین می شود.

ساختاری

لیپیدها در تشکیل غشای سلولی شرکت می کنند. غشاها حاوی فسفولیپیدها، گلیکولیپیدها و لیپوپروتئین ها هستند.

ذخیره سازی

چربی ها یک ماده ذخیره شده برای حیوانات و گیاهان هستند. این امر به ویژه برای حیواناتی که در فصل سرما به خواب زمستانی می روند یا در مناطقی که هیچ منبع غذایی وجود ندارد (شتر در صحرا) سفرهای طولانی را انجام می دهند بسیار مهم است. دانه های بسیاری از گیاهان حاوی چربی لازم برای تامین انرژی گیاه در حال رشد هستند.

تنظیم کننده حرارت

چربی ها به دلیل رسانایی حرارتی ضعیف عایق های حرارتی خوبی هستند. آنها در زیر پوست رسوب می کنند و در برخی از حیوانات لایه های ضخیمی را تشکیل می دهند. به عنوان مثال، در نهنگ ها، لایه چربی زیر پوست به ضخامت 1 متر می رسد، این به حیوان خونگرم اجازه می دهد تا در آب سرد زندگی کند. بافت چربی بسیاری از پستانداران نقش یک ترموستات را ایفا می کند.

حفاظتی-مکانیکی

چربی ها با تجمع در لایه زیرین نه تنها از اتلاف گرما جلوگیری می کنند، بلکه بدن را در برابر استرس مکانیکی محافظت می کنند. کپسول چربی اعضای داخلیلایه چربی حفره شکمی موقعیت آناتومیکی اندام های داخلی را تثبیت می کند و آنها را از ضربه و آسیب ناشی از تأثیرات خارجی محافظت می کند.

کاتالیزوری

این عملکرد با ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K) مرتبط است. خود ویتامین ها فعالیت کاتالیزوری ندارند. اما آنها کوفاکتورهایی برای آنزیم ها هستند؛ بدون آنها، آنزیم ها نمی توانند وظایف خود را انجام دهند.

منبع آب متابولیک

یکی از محصولات اکسیداسیون چربی آب است. این آب متابولیک برای ساکنان بیابان بسیار مهم است. بنابراین، چربی که کوهان شتر را پر می کند، در درجه اول نه به عنوان منبع انرژی، بلکه به عنوان منبع آب عمل می کند (زمانی که 1 کیلوگرم چربی اکسید می شود، 1.1 کیلوگرم آب آزاد می شود).

افزایش شناوری

ذخایر چربی باعث افزایش شناوری آبزیان می شود.

طبقه بندی لیپیدها

لیپیدهای ساده

لیپیدهای پیچیده

چربی ها (تری گلیسیرید)

موم

طبقه بندی لیپیدها

لیپیدهای ساده

لیپیدهای پیچیده

فسفولیپیدها– (گلیسرول + اسید فسفریک + اسید چرب)

چربی ها (تری گلیسیرید)- استرهای اسیدهای چرب با وزن مولکولی بالا. اسیدها و گلیسرول تری هیدریک الکل

گلیکولیپیدها(لیپید + کربوهیدرات)

موم- استرهای اسیدهای چرب بالاتر اسیدها و الکل ها

لیپوپروتئین ها(لیپید + پروتئین)

چربی ها (تری گلیسیرید)

چربی ها به طور گسترده در طبیعت توزیع می شوند. آنها بخشی از بدن انسان، حیوانات، گیاهان، میکروب ها و برخی ویروس ها هستند. محتوای چربی در اشیاء بیولوژیکی، بافت ها و اندام ها می تواند به 90٪ برسد.

فرمول کلی چربی:

چگالی چربی ها کمتر از آب است، بنابراین در آب شناور می شوند و روی سطح هستند.

تری گلیسریدها

چربی ها

روغن ها

منشا حیوانی دارند

منشا گیاهی دارند

سخت

مایع

حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است

حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع است

موم ها

این گروهی از لیپیدهای ساده است که استرهای اسیدهای چرب بالاتر و الکل‌های با وزن مولکولی بالا هستند.

زنبورها از موم برای ساختن لانه زنبوری استفاده می کنند.

ساختار یک مولکول فسفولیپید

(آب دوست، متشکل از گلیسرول و یک باقیمانده اسید فسفریک)

سر

(آب گریز، متشکل از اسیدهای چرب باقیمانده)

دم

فسفولیپیدها

فسفولیپیدها هم در حیوانات و هم در گیاهان یافت می شوند.

فسفولیپیدها در تمام سلول های موجودات زنده وجود دارند و عمدتاً در تشکیل غشای سلولی شرکت می کنند.

گلیکولیپیدها

گلیکولیپیدها در غلاف میلین رشته های عصبی و در سطح نورون ها یافت می شوند و همچنین اجزای غشای کلروپلاست هستند.

ساختار فیبر عصبی

کلروپلاست

لیپوپروتئین ها

به شکل لیپوپروتئین، لیپیدها با خون و لنف منتقل می شوند.

به عنوان مثال، کلسترول در خون از طریق رگ ها به عنوان بخشی از به اصطلاح لیپوپروتئین ها - مجتمع های پیچیده ای متشکل از چربی ها و پروتئین ها و دارای چندین نوع منتقل می شود.

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

مثال

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

1. انرژی

مثال

2 O + CO 2 + 38.9 کیلوژول

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

1. انرژی

مثال

هنگامی که 1 گرم چربی اکسید می شود، H تشکیل می شود 2 O + CO 2 + 38.9 کیلوژول

الف) قبل از بدن 40 درصد انرژی خود را از اکسیداسیون لیپید دریافت می کند.

ب) هر ساعت 25 گرم چربی وارد جریان خون عمومی می شود که برای تولید انرژی استفاده می شود.

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

2. انبار کردن

مثال

الف) بافت چربی زیر جلدی

عملکرد ذخیره سازی لیپیدها

این امر به ویژه برای حیواناتی که در فصل سرما به خواب زمستانی می روند یا در مناطقی که هیچ منبع غذایی وجود ندارد، سفرهای طولانی را انجام می دهند بسیار مهم است.

خرس قهوه ای

ماهی قزل آلا صورتی

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

2. انبار کردن

مثال

منبع یدکی E، زیرا چربی ها - "انرژی کنسرو شده"

ب) یک قطره چربی در داخل سلول

چرب

قطره می کند

هسته

دانه ها و میوه های گیاهان حاوی چربی لازم برای تامین انرژی گیاه در حال رشد هستند.

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

مثال

الف) فسفولیپیدها بخشی از غشای سلولی هستند

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

3. سازه (پلاستیک)

مثال

ب) گلیکولیپیدها بخشی از غلاف میلین سلول های عصبی هستند

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

4. تنظیم کننده حرارت

مثال

چربی زیر پوست حیوانات را از هیپوترمی محافظت می کند

الف) در نهنگ ها لایه زیر جلدی چربی به 1 متر می رسد که به حیوان خونگرم اجازه می دهد در آب سرد اقیانوس قطبی زندگی کند.

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

5. محافظ

مثال

الف) لایه ای از چربی (امنتوم) از اندام های ظریف در برابر ضربه و ضربه محافظت می کند

(به عنوان مثال، کپسول پرینفریک، پد چربی نزدیک چشم)

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

5. محافظ

مثال

چربی ها در برابر استرس مکانیکی محافظت می کنند

ب) از موم برای پوشاندن برگ‌های گیاه با لایه‌ای نازک استفاده می‌شود و از خیس شدن آن‌ها در هنگام باران‌های شدید و همچنین پر و پشم جلوگیری می‌کند.

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

6. منبع درون زا (متابولیک)

مثال

چسک) آب

جربوآ

جربیل

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

6. منبع آب درون زا

مثال

هنگامی که 100 گرم چربی اکسید می شود، 107 میلی لیتر آب آزاد می شود

الف) به لطف چنین آبی، بیابان های زیادی وجود دارد. حیوانات (به عنوان مثال جربوآ، جربیل، شتر)

یک شتر ممکن است 10-12 روز آب ننوشد.

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

7. نظارتی

مثال

بسیاری از چربی ها جزء ویتامین ها و هورمون ها هستند

الف) ویتامین های محلول در چربی - D، E، K، A

توابع لیپیدها

تابع

مشخصه

8. حلالهای ترکیبات آبگریز

مثال

باعث نفوذ مواد محلول در چربی به بدن می شود

الف) ویتامین های E، D، A

تکرار:

تست 1. با احتراق کامل 1 گرم از ماده، 38.9 کیلوژول انرژی آزاد شد. این ماده به موارد زیر اشاره دارد:

• به کربوهیدرات ها.
• به چربی ها
• یا به کربوهیدرات ها یا به لیپیدها.
• به سنجاب ها

تست 2. اساس غشاهای سلولی توسط:

• چربی ها
• فسفولیپیدها
• موم.
• لیپیدها

تست 3. بیانیه: "فسفولیپیدها استرهای گلیسرول (گلیسرول) و اسیدهای چرب هستند":

اشتباه.

تکرار:

**تست 4. لیپیدها وظایف زیر را در بدن انجام می دهند:

• ساختاری. 5. برخی آنزیم هستند.
• انرژی. 6. منبع آب متابولیک
• عایق حرارتی. 7. ذخیره سازی.
• برخی از آنها هورمون هستند. 8. از جمله ویتامین های A، D، E، K می باشد.

**آزمایش 5. یک مولکول چربی از باقی مانده ها تشکیل شده است:

• آمینو اسید.
• نوکلئوتیدها.
• گلیسرین.
• اسیدهای چرب

تست 6. گلیکوپروتئین ها یک مجموعه هستند:

• پروتئین ها و کربوهیدرات ها.
• نوکلئوتیدها و پروتئین ها
• گلیسرول و اسیدهای چرب.
• کربوهیدرات ها و لیپیدها.