"تاریخ شیرین شیرینی پزی". تاریخچه توسعه فناوری و تجهیزات تولید محصولات قنادی آردی اولین قنادی ها در کدام ایالت باستانی ظاهر شدند؟

قنادیمرسوم است که به محصولات غذایی که خاصیت متمایز کننده اصلی آنها طعم شیرین است می گویند. به عبارت دیگر، محصولات قنادی شیرینی هایی هستند که به طور خاص توسط انسان ساخته می شوند. عبارت " شیرینی ها” معنای وسیع تری دارد و علاوه بر محصولات قنادی، محصولات غذایی طبیعی با طعم شیرین را نیز می پوشاند که اصلی ترین آن عسل است. دقیقا عسلرتبه اول را در تاریخ مصرف شیرینی توسط مردم اروپا و روسیه باستان. مرتبط با عسل آغاز تاریخ ساخت شیرینی (شیرینی) ، زیرا اروپاییان فقط در طول لشکرکشی اسکندر مقدونی در هند باستان (قرن چهارم قبل از میلاد) با شکر آشنا شدند. سربازان اسکندر مقدونی از یک محصول جامد سفید ناشناخته که طعم شیرین دلپذیری داشت بسیار شگفت زده شدند. سرخپوستان باستان این محصول را دریافت کردند از نی، که به طور ویژه برای این منظور پرورش داده شده است. دانشمندان ادعا می کنند که نی از جزیره گینه نو در دوره نوسنگی به هند آورده شده است. بیش از 5 هزار سال قبل از میلاد سرخپوستان باستان آن را وارد فرهنگ کشاورزی کردند و به مرور زمان (در قرن چهارم قبل از میلاد) یاد گرفتند که قند کریستالی را از آب نیشکر بدست آورند. در سانسکریت به آن می گفتند سرکارا" یا " ساکارا" از اینجا کلمه آشنا برای ما متولد شد " قند" در ابتدا، افرادی که با شکر نیشکر آشنا شدند اغلب آن را از روی عادت عسل می نامیدند: رومی ها - " عسل نیشکر"، چینی ها - " عسل سنگی" مصری ها استثنا بودند - شکر نیشکر را " نمک هندی”.

نیشکر در روسیه به عنوان بخشی از سایر کالاهای خارج از کشور در قرن 13 ظاهر شد (اشاره به آن به سال 1273 برمی گردد). برای مدت طولانی شکر یک امر تجملی بود و به عنوان یک شیرینی مستقل مصرف می شد. محصول اصلی شیرینی روسیه باستان نان زنجبیلی عسلی بود. . زمانی، نان زنجبیلی به بخشی از زندگی روسی تبدیل شد که نه تنها به یک غذای لذیذ، بلکه یک شرکت کننده واجب در مناسک و مناسک تبدیل شد. می توان فرض کرد که شیرینی زنجبیلی نمادی از یک زندگی دلپذیر و "شیرین" بود. شیرینی های زنجبیلی در مناسبت های مختلف به نشانه احترام و عشق داده می شد. در عین حال، درجه احترام و عشق اغلب با اندازه نان زنجبیلی مشخص می شد. برخی از هدایای شیرینی زنجفیلی آنقدر بزرگ بودند که برای تحویل آنها دو سورتمه لازم بود. اگر هدایای دیگری ارائه می شد، آنها را روی شیرینی زنجفیلی قرار می دادند. اینجاست که عبارت « نان زنجبیلی بزار"، که به معنی " هدیه دادن" برای عروسی، نان زنجبیلی مخصوص پخته می شد که قطعه قطعه می شد و در پایان جشن عروسی بین میهمانان توزیع می شد. این بدان معنی بود که زمان بازگشت مهمانان به خانه است، به همین دلیل به این شیرینی زنجفیلی لقب دادند. اورکلاک کردن" در XVII- قرن 19تهیه شیرینی زنجبیلی به یکی از شاخه های مهم صنایع دستی (صنایع دستی) تبدیل شده است. تنها در قرن نوزدهم به دلیل ظهور انواع جدیدی از محصولات شیرینی پزی آردی از کشورهای اروپای غربی، تولید نان زنجبیلی شروع به از دست دادن زمین کرد. بنابراین، هجوم مهاجران فرانسوی به روسیه که از انقلاب فرانسه فرار کردند، منجر به ظهور کیک های آشنا شد. اکلر"، که از فرانسوی ترجمه شده است به معنای "نگاه اجمالی"، "رعد و برق"، " مرنگ" - "بوسه"، " بوته" - "توپ". در همان زمان، روسیه به وجود آمد و شروع به توسعه فعالانه خود کرد تولید شکر از چغندر . اولین کارخانه قند چغندر در روسیه در سال 1802 (در منطقه تولا) راه اندازی شد. ظهور شکر ارزان تر خود ما نیز توسعه صنعت پردازش آن را تشدید کرد - تولید محصولات شیرینی پزی، هم آرد (کیک، شیرینی، کلوچه، وافل و غیره) و هم شکر (کارامل، شیرینی و غیره).

پیشینیان شیرینی پزی در روسیه را می توان میوه ها و انواع توت های شیرین شده در عسل در نظر گرفت. که به آنها «خشک» یا مربا "کیف".. نام آشناتر این شیرینی ها " میوه قندیاز زبان آلمانی آمده و در قرن هفدهم در زبان روسی تثبیت شد. به دنبال میوه های شیرین، محصولات قندی کروی شکل کوچکی ظاهر شدند که به نام " دراژه"، که در زبان فرانسوی به معنای "ظرافت" است. از جانب فرانسویکلمه " کارامل” (نام فرانسوی نیشکر). و اینجا کلمه " مارمالاد” ریشه پرتغالی دارد، اگرچه از فرانسه نیز به ما رسیده است. کلمه " شکلات” در اصل از مکزیک باستان است. نام این شیرینی دوست داشتنی از نام آزتک برای نوشیدنی بر اساس دانه های درخت کاکائو گرفته شده است. نوشیدنی داغ (به دلیل فلفلی که در آن بود)، طعم تلخی داشت و به آن می گفتند: شکلاتل"، که از آزتک ترجمه شده است به معنای " آب تلخ" ما اولین کسی بودیم که این نوشیدنی را کشف کردیم فاتحان اسپانیاییکه در سال 1519 پایتخت باستانی مکزیک، شهر تنوچتیتلان را تصرف کرد. آنها «شکلاتل» تند و تلخ را دوست نداشتند. اما من نسخه سلطنتی آن را دوست داشتم که از دانه های کاکائو برشته شده، آسیاب شده با دانه های جوان ذرت، با افزودن عسل و وانیل تهیه شده بود. نسخه سلطنتی "chocolatl" اسپانیایی ها را نه تنها با طعم خود، بلکه با اثر مقوی خود خوشحال کرد. دستور العمل برای "chocolatl" سلطنتی، و همچنین دانه های کاکائو، که توسط اسپانیایی ها با ظاهر آنها نامگذاری شده است. لوبیارهبر فاتحان، کورتس، آن را به عنوان هدیه به پادشاه اسپانیا تقدیم کرد. دانه های کاکائوو دستور نوشیدنی در نهایت (در قرن هفدهم) به فرانسه و انگلیس رسید. علاوه بر این، شکلات تا قرن نوزدهم تنها نوشیدنی باقی ماند. فناوری تولید شکلات اسلب (“ جویدن شکلات") در قرن نوزدهم با تلاش سوئیسی ها، هلندی ها، انگلیسی ها و سوئدی ها توسعه و بهبود یافت.

اما اجازه دهید به آشنایی خود با تاریخچه تولید شیرینی در روسیه بازگردیم. از قرن نوزدهم، تولید شیرینی به طور فعال از تولید شیرینی‌های صنعتی و صنفی به تولید صنعتی و کارخانه‌ای تبدیل شده است. این، همانطور که قبلاً ذکر شد، با ظهور تولید صنعتی قند خود از چغندر در روسیه تسهیل شد. کشف روشی توسط نماینده آکادمی علوم روسیه، کیرشف، نیز نقش مثبت خاصی داشت. تهیه شربت نشاسته . در سال 1840، یک کارخانه شیرینی سازی خانه تجاری در روسیه ظاهر شد. ایوانف N.D. و پسران" در سال 1843، یک کارخانه شیرینی پزی توسط خانواده Abrikosov، قنادی های با استعداد روسی افتتاح شد. بنیانگذار سلسله ابریکوسوف، استپان نیکولایف، در حالی که هنوز یک رعیت بود به صنعت شیرینی پزی علاقه مند شد. پس از مرگ استادش، در سال 1804 به مسکو آمد و در آنجا به همراه پسرانش یک تجارت صنایع دستی برای تهیه مربا و شیرینی ترتیب داد. مارشمالوهای زردآلو، سیب و روون که او ساخته بود به ویژه معروف بودند، به دلیل کیفیت عالی که نیکولای استپانوف نام مستعار "زردآلو" را دریافت کرد. پس از آن، این نام مستعار اساس نام خانوادگی رسمی خانواده شد. کارخانه کارخانه و مشارکت تجاری ” A.I. ابریکوسوف و پسران"ما امروز را با نام می شناسیم" نگرانی بابایفسکی قنادی" با این حال، نمونه های ارائه شده از کارآفرینی موفق داخلی در صنعت شیرینی سازی آن زمان، به جای قاعده، استثنا هستند. اکثر کارخانه های شیرینی سازی روسیه در نیمه دوم قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم توسط خارجی ها ساخته و در اختیار خارجی ها قرار گرفت. به این ترتیب اولین جایگاه ها در تولید محصولات قنادی در آن روزگار متعلق به کارخانه " Einem، کارخانه بخار شکلات، شیرینی و محصولات چای” (اکنون یک کارخانه شیرینی سازی ” اکتبر سرخ") و کارخانه" سیوکس و شرکت” (اکنون کارخانه ” بلشویک"). مجموع تولید محصولات قنادی در روسیه تا سال 1914 به 109 هزار تن رسید.

پس از انقلاب اکتبر، کارخانه های بزرگ شیرینی سازی ملی شدند. در طول جنگ داخلی، صنعت شیرینی سازی کاهش یافت. مرمت و بازسازی آن در سال 1922 آغاز شد. ده سال بعد، در سال 1932، ایجاد شد مؤسسه علمی تحقیقاتی همه اتحادیه صنعت شیرینی. کارمندان آن به طور فعال شروع به مطالعه فرآیندهای زیربنایی فناوری انواع محصولات شیرینی پزی و همچنین توسعه روش های مکانیزه و خودکار برای اجرای آنها کردند. در نتیجه احیاء و تجدید صنعت شیرینی سازی، تولید محصولات قنادی در قبل از جنگ 1940 به 790 هزار تن رسید. در دوران بزرگ جنگ میهنیبخش قابل توجهی از کارخانه های شیرینی پزی تخریب شد. بازسازی و تجدید آنها دوباره مورد نیاز بود. تولید محصولات قنادی در سالهای پس از جنگ به تدریج به سطح قبل از جنگ رسید و در نهایت از آنها پیشی گرفت. بنابراین، در سال 1960، حجم محصولات تولید شده توسط صنعت شیرینی سازی در حال حاضر 1.75 میلیون تن و در سال 1985 - 4.3 میلیون تن بود. گذار به روابط بازار که پس از سال 85 آغاز شد، منجر به تضعیف جایگاه صنعت شیرینی سازی داخلی و افزایش سهم محصولات قنادی وارداتی شد. کاهش تولید به دنبال داشت: به عنوان مثال در سال 1377 تولید محصولات قنادی نسبت به سال 90 به نصف کاهش یافت. در پایان دهه 90 قرن گذشته، وضعیت شروع به تغییر کرد - تولید محصولات شیرینی پزی رشد کمی داشت و سهم محصولات وارداتی کاهش یافت. صنعت شیرینی سازی داخلی دوباره با وظیفه احیا و نوسازی مواجه است که هم نسل فعلی و هم نسل آینده مهندسان باید آن را حل کنند.

تاریخچه محصولات شیرینی پزی آردی مانند محصولات قنادی شکری به دوران باستان باز می گردد.

محصول اصلی شیرینی روسیه باستان نان زنجبیلی عسلی بود. اولین شیرینی زنجبیلی در روسیه "نان عسلی" نامیده می شد و در حدود قرن نهم در کیوان روسآنها مخلوطی از آرد چاودار با عسل و آب توت بودند و عسل موجود در آنها تقریباً نیمی از سایر مواد را تشکیل می داد. بعداً گیاهان و ریشه های جنگلی شروع به اضافه شدن به "نان عسلی" کردند و در قرن های 12 - 13 ، هنگامی که ادویه های عجیب و غریب از هند و خاورمیانه در روسیه ظاهر شد ، شیرینی زنجبیلی نام خود را گرفت و تقریباً در نهایت شکل گرفت. به ظرافتی که می دانیم . شیرینی زنجفیلی روسی یک لوازم جانبی غیرقابل تغییر برای همه اقشار اجتماعی بود - از میز سلطنتی گرفته تا کلبه دهقانان فقیر. همچنین در میان زمین داران، بوروکرات ها و بازرگانان وجود داشت. تنوع طعم نان زنجبیلی روسی به خمیر و البته به ادویه ها و مواد افزودنی که در قدیم به آنها "ارواح خشک" می گفتند بستگی داشت که از جمله محبوب ترین آنها فلفل سیاه، شوید ایتالیایی، پوست پرتقال (پرتقال تلخ) بود. لیمو، نعناع، ​​وانیل، زنجبیل، انیسون، زیره، جوز هندی، میخک.

در روسیه سه نوع شیرینی زنجبیلی وجود داشت که نام خود را از فناوری تولید آنها گرفته اند. اینها نان زنجفیلی قالب‌گیری شده (از خمیر درست می‌شوند، درست مانند اسباب‌بازی‌ها از خاک رس)، شیرینی زنجفیلی چاپ شده (با استفاده از تخته شیرینی زنجفیلی یا «نان زنجبیلی» به شکل نقش برجسته روی خمیر ساخته شده‌اند) و شبح ( بریده یا حک شده) شیرینی زنجفیلی (برای تولید آنها از یک الگوی مقوایی یا یک تمبر ساخته شده از یک نوار قلع استفاده می شود که با کمک آن شبح نان زنجفیلی آینده از خمیر رول شده بریده می شود).

در قرن هفدهم تا نوزدهم، نان زنجبیلی یک صنعت رایج عامیانه بود. هر محله نان زنجبیلی خود را طبق دستور العمل های سنتی می پخت و اسرار ساخت آن از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد.

صنعتگرانی که نان زنجفیلی درست می کردند، نان زنجفیلی ساز نامیده می شدند. کلوچه های شیرینی زنجفیلی برای فقرا و ثروتمندان، برای هدایا و روز نام درست می شدند. آنها به اقوام و عاشقان ارائه می شدند، برای مراسم عروسی پیچیده، وعده های غذایی جشن، توزیع به فقرا و خدمات تشییع جنازه پخته می شدند. حتی خواص دارویی نیز به آنها نسبت داده می شد و سپس شیرینی های زنجبیلی که برای بیماران در نظر گرفته شده بود با دقت خاصی تهیه و تزئین می شدند و حروف مربوط به حروف اول نام فرشته نگهبان در پشت آن بریده می شد. از شیرینی های زنجبیلی کوچک نیز برای بازی استفاده می شد. برنده مسابقه نه تنها کسی بود که شیرینی زنجبیلیش دورتر پرواز کرد، بلکه کسی بود که وقتی روی زمین افتاد آسیبی ندید.

تنوع گسترده آیین های زندگی روسی با انواع محصولات شیرینی زنجفیلی مطابقت دارد. به مناسبت جشن‌های بزرگ، شیرینی‌های زنجبیلی پخته می‌شد که به آن سینی یا زازدرونی می‌گفتند. آنها نه تنها با اندازه (از 50 سانتی متر تا 1 متر یا بیشتر) و وزن (از 5 تا 15 پوند و در برخی موارد تا 1 پوند) شگفت زده شدند، بلکه به دلیل پیچیدگی و پیچیدگی طراحی خاص خود متمایز بودند. و همچنین سبک بالای کتیبه های وقف ، مانند "اوگ تمام وجدان خود را به رحمت تو می دهم" یا "شاد باش ای عقاب روسی دو سر ، زیرا اکنون در سراسر جهان با شکوه هستی." یک عقاب دو سر، برج های چادری، شکل های شیر، تک شاخ، ماهیان خاویاری، پرندگان سیرین - اینها محبوب ترین سوژه های شیرینی زنجفیلی "سینی" هستند. با توجه به وزن و اندازه شیرینی زنجفیلی "سفارشی"، آنها را با احتیاط بسیار سوار بر اسب تحویل دادند، زیرا حمل چنین شیرینی زنجفیلی بدون شکستن آن در طول مسیر کار آسانی نبود.

تاریخچه پیدایش کراکرها کمتر جالب نیست. کراکرها به عنوان نوع جدیدی از کوکی ها در اواسط قرن 18 (1792) در آمریکای شمالی ظاهر شدند. بیکر جان پرسون (ماساچوست) نان ترد را از آرد و آب درست کرد. آنها را "بیسکویت" یا "بیسکویت دریایی" می نامیدند. اما کراکر واقعی در سال 1801 متولد شد، زمانی که نانوای دیگری به نام جوزف بنت، دسته ای از کلوچه ها را در فر پخت. صداهایی که کوکی‌های سوخته تولید می‌کردند، نام آن را به آن دادند. نام "ترقه" از فعل انگلیسی "ترک کردن" - "ترک کردن" گرفته شده است.

"ترق" برای ارتش و مسافران، کوکی های خشک ضروری بود: آنها راحت بودند

حمل و نقل و نگهداری، رطوبت کمتری نسبت به آرد داشت. ملوانان به خصوص کراکر را دوست داشتند و آنها را با سوپ ماهی مصرف می کردند. در اولین کراکرها، سوراخ ها با دست و با استفاده از چاقو، چنگال و سوراخ های مخصوص ساخته شده از چدن ایجاد می شد. در ایالات متحده آمریکا حتی این نظر وجود داشت که یک کراکر "درست" باید دقیقاً 13 سوراخ داشته باشد که با تعداد اولین ایالت هایی که به ایالت ملحق شدند مطابقت دارد. اما این واقعیت قابل اثبات نیست، بنابراین صحیح تر است که بگوییم تعداد سوراخ ها و محل آنها روی کراکر فقط به اندازه کوکی بستگی دارد.

یک محصول شیرینی پزی فوق العاده محبوب با پر کردن های مختلف، کیک کوچک نامیده می شود. تاریخچه کاپ کیک به زمان پیدایش آن برمی گردد رم باستان، در طول توسعه آن مرسوم بود که انار، آجیل، کشمش و بسیاری مواد دیگر را در پوره جو مخلوط می کردند.

کاپ کیک نام خود را در قرون وسطی به دلیل ترکیب کیک فرانسوی قدیمی "Frui" - میوه و انگلیسی "Kechel" - کیک دریافت کرد. امروز مدرن زبان انگلیسییک کلمه مشابه "کیک" دارد که به معنای "کیک" است. طبق دستور العمل مدرن برای تهیه کیک، معمولاً از خمیر مایه یا بیسکویت پخته می شود. رایج ترین مواد پرکننده هر نوع آجیل، میوه های خشک، مربا، کنسرو، میوه های تازه و حتی سبزیجات است.

مورخان می گویند که این نوع دسر به ویژه در قرن شانزدهم رواج یافت. کارشناسان این پدیده را با ظهور شکر دانه‌ای مرتبط می‌دانند که از مستعمرات آمریکا تامین می‌شد و به حفظ طولانی‌مدت میوه‌ها کمک می‌کرد. به لطف این، کیک های کوچک به یک دسر مورد علاقه در بسیاری از کشورهای اروپایی تبدیل شدند، بنابراین مواد سنتی این غذا به زودی ظاهر شد. در طول قرن ها، دستور پخت کیک برای جا دادن مافین ها، گالری ها، اسفنج ها و غیره تغییر کرده است. به طور کلی، اعتقاد بر این است که بهترین اندازه برای یک کیک کوچک، یک محصول گرد کوچک است که برای یک فنجان چای داغ یا قهوه معطر طراحی شده است.

داستان وافل آنقدر شروع شد که هیچ کس نمی تواند تاریخ و مکان دقیق تولد این شکوهمند یک محصول شیرینی پزی خوشمزه را به خاطر بیاورد یا نامی ببرد. رونق واقعی وافل از روزی آغاز شد که یک وافل وافل واقعی متولد شد که توسط یک آمریکایی به نام کورنلیوس سوارگوت، ساکن ایالت نیویورک اختراع شد.

در سال 1869، در 24 آگوست، این مرد خلقت خود را به عموم ارائه کرد - ماهیتابه ای برای پخت وافل. از دو قسمت تشکیل شده بود که به یکدیگر متصل بودند. آنها باید روی زغال سنگ گرم می شدند و برگردانده می شدند. این تاریخ آغاز دوران وافل بود. و اکنون آمریکایی ها یک تعطیلات واقعی در تقویم خود دارند - روز وافل.

فرض بر این است که وافل هنوز توسط ساکنان پخته شده است یونان باستانو همچنین آلمانی ها. برخی منابع به پیدایش وافل در قرن سیزدهم اشاره می کنند. و در پانزدهم - قرن 16فقط افراد اصیل قادر به خرید وافل بودند. این خوراکی بسیار گران قیمت در نظر گرفته شد و دستور پخت آن فاش نشد.

در مورد آمریکا، حتی قبل از اختراع آهن وافل، وافل ها در قرن هفدهم در آنجا ظاهر شدند، زمانی که هلندی ها به طور دسته جمعی به این کشور نقل مکان کردند.

واژه وافل از واژه آلمانی Waffel به معنای سلول یا لانه زنبوری گرفته شده است. در واقع، وافل ها، به ویژه آنهایی که در اتوی وافل پخته می شوند، در ساختار خود شبیه لانه زنبوری هستند.

کلمه "وافل" در اصل "وافل" با یک حرف f نوشته شده است. سپس محبوبیت این محصول قنادی افزایش یافت و زمان آن فرا رسید که دستور پخت وافل در اولین نسخه ظاهر شود. کتاب آشپزی. در سال 1735، در صفحات نشریات آشپزی می توان کلمه انگلیسی را همانطور که تا به امروز باقی مانده است، "waffles" خواند. از آن زمان به بعد، وافل انگلیسی به این صورت نوشته شده است.

روز وافل در آمریکا چگونه جشن گرفته می شود؟

بیایید به تعطیلات وافل برگردیم که آمریکایی ها هر سال آن را جشن می گیرند. در 24 آگوست، همه کسانی که خود را طرفدار وافل می دانند به رستوران هایی می روند که این غذای لذیذ را سرو می کنند. رستوران ها وافل هایی با شربت ها و مواد پرکننده مختلف ارائه می دهند. رایج ترین شربت افرا است.

کسانی که می خواهند از وافل نهایت لذت را ببرند و حتی با عزیزانشان پذیرایی کنند، با استفاده از وافل وافل برقی در خانه وافل بپزند. در اینجا تخیل لذیذها نامحدود است. شما می توانید از این محصول شیرینی پزی با هر فیلینگ استفاده کنید. آمریکایی ها در طول روز جشن از وافل لذت می برند.

امروزه وافل یک غذای لذیذ سنتی بسیاری از ملل است. آنها روزانه در مقادیر زیادی تولید می شوند. وافل ها به ویژه در هلند مورد احترام هستند. در آنجا آنها را "Stroopwafel" یا stroopwafels می نامند که به "وافل شربتی" ترجمه شده است. آنها از دو لایه نازک خمیر تهیه می شوند که همراه با فیلینگ کاراملی پخته می شوند.

در قرن هجدهم، "Baba Au Rhum" ظاهر شد که ما آن را مدیون سرآشپز مشهور فرانسوی Brillat-Savarin هستیم. او شربت رم مخصوصی اختراع کرد که با آن «بابا» را خیس کرد و خوراکش را بابا آو ساوارین نامید. این دسر در فرانسه محبوبیت زیادی به دست آورد ، اما نامی که ما هنوز می شناسیم باقی مانده است - "بابا".

مخترع این دسر را استانیسلاو اول لژچینسکی (1766-1677) پادشاه لهستان، پدربزرگ پادشاهان فرانسه لویی شانزدهم و لوئی هفدهم می دانند.

استانیسلاو به دلیل شرایط سخت سیاسی آن زمان، تلخی و اندوه زیادی را تجربه کرد. برای مبارزه با آنها، او نیاز داشت که هر روز چیزی شیرین بخورد. شیرینی پزهای لورن هر روز مغز خود را به کار می گرفتند تا چیز جدیدی برای تهیه پیدا کنند. اما آنها هنوز تخیل کافی نداشتند و اغلب اوقات به او "Kugelhupf" محبوب در آن زمان سرو می شد - یک غذای شیرین معمولی آن منطقه که از آرد گندم، کره، شکر، تخم مرغ و کشمش تهیه می شد. مایه خمیر نیز به مخلوط اضافه می شود تا خمیر نرم و اسفنجی شود. استانیسلاو نمی توانست برای مدت طولانی "Kugelhupf" را تحمل کند. نه این که بی مزه بود، بلکه به نظر پادشاه، «احمقانه، عاری از فردیت. و همچنین خشک شود. آنقدر خشک شد که به آسمان چسبید.»

تاریخ پیدایش کیک ها حدود دو هزار سال پیش آغاز شد. تاریخ دقیق مشخص نیست، زیرا این سوال حل نشده باقی می ماند که چه موادی در کیک واقعی گنجانده شده است. برخی از اولین کیک ها ترکیبی از آرد، عسل، آجیل، تخم مرغ، شیر و سایر مواد بودند. فقط پس از پختن آنها میوه ها اضافه شد. آرد اصلی ترین ماده ای است که پخت کیک را ممکن می کند. یونانیان اولین کسانی بودند که این ایده را مطرح کردند. باستان شناسان در روستاهای دوران نوسنگی کیک های ساده ای پیدا کرده اند که از دانه های خرد شده تهیه می شدند. ابتدا آنها را مرطوب کرده و سپس می جوشانند. از دهه 1900، دستور پخت کیک بسیار پیچیده تر شده است. تعداد زیادی از انواع آرد و روش های پردازش آن، روش های ورز دادن خمیر - همه اینها کیک ها را به آنچه امروز هستند تبدیل کرده است.

مدتی بود که کلمات "نان" و "کیک" در اروپا از نظر معنی نزدیک بودند و به راحتی جایگزین یکدیگر شدند. برای ور آمدن خمیر آن را با مخمر مانند الان ورز می دادند. سپس برای همین منظور شروع به استفاده از تخم مرغ به عنوان استارتر اولیه کردند. قالب های اولیه کیک به سادگی یک تابه گرد بدون ته بود. پایین آن زمان کاغذ مومی بود. بعداً گلدان ها همان شکل گرد اما با ته را داشتند. تابه پخت اینگونه به وجود آمد. پیشرفت بزرگ بعدی در دستور العمل های پیشنهادی اختراع جوش شیرین و بیکینگ پودر بود.

اگرچه امروزه نمی توان با اطمینان گفت که کیک را کجا و چه کسی اختراع کرده است، برخی از مورخان آشپزی تمایل دارند به این نتیجه برسند که اولین نمونه اولیه کیک در ایتالیا منشا گرفته است. زبان شناسان بر این باورند که خود کلمه "معامله" که از ایتالیایی ترجمه شده است به معنای چیزی آراسته و پیچیده است و آن را با تزئینات کیک متعددی که از پراکندگی رنگ ها، کتیبه ها و زیور آلات مختلف ساخته شده است مرتبط می دانند.

نظر در مورد منشاء اولین کیک ها هرچه باشد، نمی توان با این جمله که فرانسه ترندست در دنیای دسر است موافق نبود. آنجا بود، در کافی شاپ ها و کافه های کوچک، که یک روز کیک تمام دنیا را تسخیر کرد. این متخصصان آشپزی و شیرینی‌پزهای فرانسوی بودند که برای قرن‌ها روند سرو و تزئین این شاهکار شیرین را دیکته کردند. جای تعجب نیست که در این کشور عشق و عاشقی معروف ترین نام های دسر ظاهر شد که هنوز گوش ما را نوازش می کند: مرنگ، خامه، کارامل، ژله و کیک اسفنجی.

با این حال، صرف نظر از اینکه چه کسی کیک را اختراع کرده است، هر کشور سنت ها و دستور العمل های مخصوص به خود را برای پخت این غذا ایجاد کرده است.

کیک بر اساس تهیه می شود مناسبت های خاص، در حالی که هر کدام از نظر شکل و محتوا با هم تفاوت دارند. بسیاری از کنجکاوی ها و حقایق جالب با کیک ها مرتبط است. برخی از آنها حتی ثبت و در کتاب رکوردهای گینس ثبت شدند.

در روسیه، مفهوم چانه زنی برای مدت طولانی وجود نداشت، اما نان های عروسی وجود داشت - جشن ترین و زیباترین پای ها. به این نان ها «پای عروس» می گفتند. "پای عروس" فقط به شکل گرد درست می شد. این نیز به این دلیل است که اجداد ما معنای خاصی را به این شکل متصل می کردند. دایره نماد خورشید بود که به معنای رفاه، سلامتی و باروری است. نان عروسی با قیطان ها، قیطان ها و فرهای مختلف تزئین شده بود. گاهی اوقات چهره هایی در مرکز آن قرار می دادند که نشان دهنده تازه عروسان باشد: عروس و داماد. رسم بر این بود که پای را در انتهای جشن سرو می‌کردند و به‌عنوان علامتی برای مهمانان بود.

در حال حاضر طیف محصولات قنادی آردی متنوع بوده و پاسخگوی نیاز است انواع مختلف، انواع و نام ها. مصرف کننده می تواند محصولاتی را از برندها و تولیدکنندگان مختلف انتخاب کند.

طبق گزارش کمیته آمار دولتی فدراسیون روسیه، در حال حاضر بیش از 800 تولید کننده محصولات شیرینی پزی آردی در روسیه وجود دارد، بدون احتساب شرکت های خصوصی کوچک.

JSC "بلشویک" (مسکو)

OJSC "Bolshevik" بزرگترین تولید کننده محصولات قنادی آرد در روسیه است. بر اساس تجزیه و تحلیل تجاری، سهم این شرکت 13.5٪ است.

تولید بیسکویت و 8.6 درصد از تولید وافل در روسیه. حجم تولید سالانه بیش از 60 هزار تن محصول است. برندهای اصلی کوکی‌های «جوبیلی»، کلوچه‌ها و وافل‌های «پرنس» و کیک ویفری «پریچودا» هستند. این شرکت توسط کرافت فودز کنترل می شود.حدود 70 درصد از فروش محصولات در مسکو و منطقه مسکو و 30 درصد باقی مانده در سایر مناطق روسیه (کالوگا، ورونژ، کراسنودار، نیژنی نووگورود، سن پترزبورگ، روسگوف-آن-دون، سامارا، ساراتوف، تولیاتی، تولا، و همچنین مناطق اورال و سیبری). علاوه بر این، این شرکت در حال توسعه یک شبکه فروش در کشورهای CIS است. این شرکت قصد دارد طیف محصولات خود را گسترش دهد، در درجه اول کیک های شکلاتی ویفری، وافل و کوکی های Yubileinoye.

OJSCفاذر (سن پترزبورگ)

JSC Fazer بزرگترین شرکت نانوایی در سن پترزبورگ است که تقریباً 20٪ از بازار محصولات نانوایی منطقه را در اختیار دارد. بزرگترین سهامدار فازر این شرکت است Fazer Bakeries Ltd(فنلاند) که 90 درصد سهام این شرکت را در اختیار دارد. این گیاه یک انحصار در منطقه شمال غربی در پخت نان زنجبیلی است. نام تجاری اصلی شیرینی زنجبیلی "شکلاتی" است. از برنامه های فوری این شرکت می توان به گسترش دامنه و بهبود کیفیت محصولات خود اشاره کرد. برای انجام این کار، در سال 2002، این شرکت سهامی در کارخانه نان Vasileostrovsky OJSC به دست آورد که به آن اجازه می دهد محصولاتی با ماندگاری طولانی تولید کند، و Murinsky Bakery OJSC؛ در سال 2005، این شرکت سهام کنترلی را از Zvezdny OJSC خریداری کرد. در سال 2009، یک سهام کنترلی در شرکت BPC Neva به OJSC Khlebny Dom منتقل شد.

OJSC "Pekar" (سن پترزبورگ)

OJSC Pekar در سال 1992 از طریق خصوصی سازی کارخانه دولتی نانوایی و قنادی Krasny Pekar تاسیس شد و یکی از بزرگترین تولید کنندگان نانوایی، آرد و محصولات شیرینی پترزبورگ است. این شرکت روزانه 60 تا 65 تن نان و نان، 14 تن شیرینی شرقی، 7 تن ویفر شکلاتی و 5 تن بیسکویت خامه ای تولید می کند. در سال 2009، کارخانه شیرینی پزی به نام. N.K. کروپسکایا امکانات تولیدی را به دست آورد و محل کارخانه پکار سنت پترزبورگ را اجاره کرد. پیش از این، Orkla قبلاً علائم تجاری اصلی Pekar را به دست آورده بود.

شرکت Orkla Brand Russia در فوریه 2011 در نتیجه ادغام OJSC Confectionery Factory به نام N.K. Krupskaya" و OJSC "انجمن شیرینی پزی "SladCo". سازماندهی مجدد در دسامبر 2011 تکمیل شد شرکت های سهامیدر قالب ادغام OJSC "انجمن شیرینی سازی "SladCo" با OJSC "کارخانه شیرینی سازی به نام N.K. Krunskaya" با تغییر نام دومی به OJSC "Orkla Brande Russia".

Chupa Chune Rus LLC (سن پترزبورگ)

شرکت اسپانیایی چوپا چپساز سال 1991 در بازار روسیه فعالیت می کند. در سال 1997، این شرکت یک کارخانه شیرینی سازی در سنت پترزبورگ را خریداری کرد، جایی که تولید کارامل Chupa Chups با نام تجاری Tornado سازماندهی شد.

CJSC "بیسکویت روسی" (Cherepovets، منطقه Vologda)

CJSC Russian Biscuit در ژانویه 1997 به عنوان یکی از شرکت های تابعه کارخانه شیرینی سازی Cherepovets ایجاد شد. از ژانویه 2002، هر دو شرکت "بیسکویت روسی" و "ChKF" تحت مدیریت عمومی قرار گرفتند. هدف از ایجاد این شرکت ساماندهی تولید محصولات جایگزین وارداتی بود. این شرکت رول، کیک وافل و کلوچه تولید می کند. تجهیزات مدرن برای تولید بیسکویت خریداری و نصب شد. در حال حاضر امکان افزایش ظرفیت و ارتقای سایر تجهیزات تولیدی در حال بررسی است. بخش قابل توجهی از محصولات این شرکت در خارج از شهر Cherepovets و منطقه Vologda فروخته می شود.

کارخانه شیرینی پزی CJSC به نام. K. Samoilova" (سن پترزبورگ)

تاریخچه این کارخانه در سال 1862 با افتتاح یک فروشگاه شیرینی پزی و یک کارگاه با ماشین دستی برای ساخت شکلات در Nevsky Prospekt آغاز شد. در حال حاضر ظرفیت تولید این کارخانه به آن اجازه می دهد تا سالانه 14 هزار گرم محصولات قنادی تولید کند، اما حجم تولید حدود 6 هزار تن در سال است، یعنی میزان بهره برداری از ظرفیت 43 درصد است. این شرکت دارای پنج کارگاه اصلی تولید است: آب نبات، بیسکویت و دراژه، خرده فروشی، گل ختمی و مارمالاد و وافل. تا سال 1998 این کارخانه متعلق به شرکت بود غذاهای کرافتبا این حال، تولید بیسکویت، که شرکت در آن زمان به آن مشغول بود، یک تجارت اصلی برای غذاهای کرافت،بنابراین، در پایان سال 1998، کارخانه بخشی از گروه شرکت های اکتبر سرخ شد. در حال حاضر سهم کارخانه قنادی به نام. سهم بازار محصولات قنادی سامویلوا در سن پترزبورگ 5.5 درصد است. در حال حاضر، کارخانه شیرینی سازی سامویلوا ("Red October") بخشی از هلدینگ United Confectioners است.

گروه KDV 8 کارخانه تولید و 16 بخش از شبکه تجاری فدرال را با جغرافیای فروش از کالینینگراد تا ساخالین متحد می کند. این شرکت ها در شهرهای تومسک، کمروو، یاشکینو، نووسیبیرسک، اومسک، منطقه کراسنویارسک (مینوسینسک) واقع شده اند. این شرکت یکی از پنج شرکت بزرگ است

تولید کنندگان محصولات قنادی در فدراسیون روسیه در حال حاضر با موفقیت در حال توسعه هستند.

شرکت‌های این شرکت وافل، کلوچه، بیسکویت و رول را با علائم تجاری Yashkino، Kremko و Divo تولید می‌کنند. سهم بزرگی (حدود 50 درصد) از حجم تولید گروه KDV به کارخانه فرآوری مواد غذایی Yashkinsky اختصاص دارد. این بزرگترین تولید کننده وافل در روسیه است، اگرچه طیف محصولات به وافل محدود نمی شود، محدوده شامل بیش از 100 قلم کالا می باشد. بیش از 30 نوع وافل وجود دارد ("زبرا"، "یوزانکا"، "سنجاب"، "کاپوچینو"، "آجیل"، "لبنیات با طعم شیر پخته" و غیره)، آنها همچنین رول، شیرینی زنجبیلی، بیسکویت تولید می کنند. ، کیک ، کروسانت.

ظرفیت تولید این شرکت 50 میلیون تن محصول در سال است. تعداد کارکنان شاغل در این شرکت حدود 1500 نفر است. این گیاه یک رهبر است صنایع غذایینه تنها در کوزباس، بلکه در سراسر منطقه سیبری. محصولات این شرکت نه تنها در بازار مصرف منطقه ای شناخته شده است، بلکه در سراسر روسیه و خارج از کشور - به قزاقستان، مغولستان، آمریکا و آلمان وارد می شود.

بشریت در تمام دوران وجود خود رویدادهای بسیاری را با غذاهای لذیذ جشن گرفته است. لذیذ یکی از ویژگی‌های ضروری جشن‌های عروسی، تعمید، تعطیلات، بازگشت نان‌آور از کار، ملاقات با مهمانان و غیره بود. غذاهای لذیذ شامل نان شیرینی، نان زنجبیلی و میوه های خارج از کشور بود که برای این منطقه غیرمعمول است. زمانی سیب زمینی را هم یک غذای لذیذ می دانستند. و در حال حاضر هر کدبانویی همیشه برای پذیرایی از میهمانان غذاهای لذیذ مختلفی تهیه می کند.

با ظهور تولید صنعتی ساکارز، گروه خاصی از ظرافت ها ظاهر شد - محصولات شیرینی پزی. فرآورده قنادی یک محصول غذایی است که بیشتر آن از ساکارز اصلاح شده تشکیل شده است. اصلاحات در ساکارز در ابتدا به صورت تجربی و به دنبال سود و همچنین در نتیجه رقابت بین صنعتگران و سازنده خانگی مبتکر انجام شد. شهود و تجربه به ما این امکان را داد که راه هایی برای تبدیل ساکارز پیدا کنیم. کشف هیدرولیز نشاسته در سال 1812 و تولید ملاس، امکان تبدیل ساکارز موجود در شکر دانه‌بندی شده را به شکل کریستالی ذاتی آن افزایش داد.

حدود 150-200 سال پیش، تولید صنعتی محصولات قنادی ظاهر شد که ارتباط نزدیکی با پیدایش و توسعه تولید ماشینی داشت. برای تولید صنعتی از منابع انرژی مناسب استفاده شد.

بنابراین، در ابتدا، توده هایی که محصولات شیرینی پزی از آنها ساخته می شد، روی آتش باز تهیه می شد که با سوزاندن هیزم معمولی یا سایر مواد گیاهی قابل احتراق (کاه، زغال سنگ و غیره) به دست می آمد.

ظهور موتورهای بخار منجر به تولید صنعتی بخار، دیگ های مختلف و سایر دستگاه های بخار شد که پیش نیازهای لازم را برای تولید صنعتی محصولات قنادی ایجاد کرد. استفاده از جریان الکتریکی بیشتر به تجهیز فنی مجدد شرکت ها کمک کرد.

در سال 1840، یک کارخانه شیرینی سازی خانه تجاری "N. D. Ivanov and Sons" در روسیه ظاهر شد.

نفوذ سرمایه خارجی تاثیر بسزایی در توسعه این صنعت داشت. بزرگترین کارخانه ها توسط خارجی ها در نیمه دوم قرن 19 ساخته شد. در مسکو، سنت پترزبورگ، خارکف، کیف، اودسا. به گزارش مجموعه «صنعت کارخانه روسیه اروپاییدر سالهای 1910-1912، در این زمان 142 شرکت شیرینی پزی واجد شرایط وجود داشت که 70.1 هزار تن محصولات قنادی در سال تولید می کردند و در سال 1913 در روسیه آنها قبلاً 109 هزار تن تولید کرده بودند.

عملکرد ضعیف با استفاده همراه بود کار دستیدر تمام عملیات فقط در بزرگترین کارخانه ها، در برخی از مناطق تولید شکلات، آب نبات و کلوچه، از ماشین آلات در مقادیر بسیار محدود استفاده می شد. این با فقدان صنعت مهندسی مواد غذایی خود در روسیه در آن زمان توضیح داده می شود. تقریبا تمام تجهیزات از خارج وارد شده است. مصرف کنندگان عمدتاً بخش ثروتمند جمعیت بودند.

پس از انقلاب کبیر سوسیالیستی اکتبر، کارخانه های بزرگ شیرینی سازی ملی شدند. در طول جنگ داخلی، صنعت شیرینی سازی کاهش یافت. ترمیم آن در سال 1922 آغاز شد. در همان زمان، تراست های Mosselprom، کیف، خارکف، اودسا و غیره ایجاد شد. تا سال 1928، 43 شرکت دولتی و 278 شرکت تعاونی وجود داشت که تولید محصولات شیرینی سازی به 107.4 هزار تن رسید.

در طول سالهای برنامه پنج ساله اول، کارخانه ها بازسازی شدند، ماشین آلات و تجهیزات ظاهر شدند و منبع تغذیه شرکت ها افزایش یافت. به منظور تربیت متخصصین برای این شرکت ها در موسسه اقتصاد ملیآنها را G.V. Plekhanov، گروه فناوری تولید شیرینی در مسکو سازماندهی شد. همراه با این، مدارس فنی در مسکو و لنینگراد سابق ایجاد شد.

برای مطالعه فرآیندهایی که قبلا اسرار کارآفرینان بود، ایجاد فناوری تولید مکانیزه، یافتن انواع جدید مواد اولیه، توسعه روش‌هایی برای تجزیه و تحلیل مواد خام، محصولات نیمه‌تمام و محصولات نهایی، و همچنین سازمان‌دهی نیروی کار، تحقیقات علمی اتحادیه موسسه صنعت شیرینی سازی (VNIIKP) در سال 1932 ایجاد شد.

مبانی علمیفن آوری ها و کنترل تکنوشیمیایی تولید شیرینی در آثار اساتید، پزشکان تشریح شد علوم فنی A. L. Rapoport، V. A. Reutov، A. L. Sokolovsky، B. Ya. Goland، V. S. Gruner، B. V. Kafka، مهندس. I. N. Avdeicheva و دیگران.

در سال 1340 کارخانه های شیرینی سازی کشور 790 هزار تن محصولات قنادی تولید می کردند.

پس از جنگ بزرگ میهنی، صنعت شیرینی سازی بر اساس تجهیزات و تکنولوژی پیشرفته تر احیا شد.

با همکاری نزدیک دانشمندان VNIIKP با دانشمندان دپارتمان فناوری تولید شیرینی MTIPP، مهندسان و مبتکران کارخانه های شیرینی پزی، خطوط تولید مکانیزه تولید محصولات شیرینی پزی ایجاد شد (خط تولید مکانیزه برای تولید کلوچه های قندی، کارامل با پر کردن میوه و توت، کارامل آب نبات، تافی آمورف، و غیره).

به لطف ساخت کارخانه های بزرگ مکانیزه و خودکار، توزیع جغرافیایی صنعت به طور قابل توجهی بهبود یافت. کارخانه های شیرینی سازی تا حد امکان به مناطق مصرف نزدیک بودند. طیف محصولات به طور قابل توجهی تغییر کرده است. سهم محصولات با تقاضای بالا در میان جمعیت افزایش یافته است؛ محصولات قنادی دارویی (دیابتی، کودکان) ظاهر شده است. تا سال 1970 سرانه تولید محصولات شیرینی پزی به 12 کیلوگرم در سال افزایش یافت.

بدین ترتیب از تولید نیمه صنایع دستی، صنعت شیرینی سازی به تولید خودکار صنعتی تبدیل شد. این امر از طریق بازسازی بنیادی و گسترش کارخانه‌های قدیمی و ساخت کارخانه‌های جدید و ایجاد خطوط تولید مداوم، کاملاً مکانیزه و خودکار حاصل شد. بهره وری نیروی کار نسبت به قبل از انقلاب 5.5 برابر افزایش یافت.

صنعت شیرینی سازی یک تولید صنعتی با سطح بالافناوری، یک بخش انرژی قدرتمند که به تعداد زیادی متخصص بسیار ماهر نیاز دارد.

تولید صنعتی تثبیت شده محصولات قنادی برخی از آنها (کارامل، شیرینی) را به یک محصول غذایی روزمره تبدیل کرد. تولید محصولات قنادی به 15 کیلوگرم در سال برای هر نفر رسید. علاوه بر این، شکر در سایر محصولات غذایی (آبمیوه، آب و غیره) به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است. در نتیجه مصرف زیاد شکر باعث شیوع بیماری های عروقی و قلبی در بین مردم شد. به همین دلیل است که نیاز به تولید محصولات قنادی با محتوای قند کاهش یافته وجود داشت. شکر علاوه بر طعم دهنده، نقش نگهدارنده را نیز در محصولات قنادی ایفا می کند. این خاصیت در محتوای قند 0.66 خود را نشان می دهد. با وارد کردن انواع غیر سنتی مواد خام به دستور غذا (پودرهای میوه و سبزیجات، محصولات لبنی ثانویه، غلات منفجر شده و غیره) سهم شکر کاهش می‌یابد.

کلمه شیرینی‌پز از فعل ایتالیایی candiere گرفته شده است که به معنای پختن در شکر است. فقط همزمانی با این فعل کلمه لاتین "conditor" - استادی که غذا را آماده می کند ، که می داند چگونه به آن طعم بدهد - همانطور که رومی ها به آشپز می گفتند ، این واقعیت را توضیح می دهد که در اروپا در قرن 18 به اشتباه شروع به شیرین نامیدن کردند. سازندگان نه شیرینی، بلکه شیرینی‌پز یا شیرینی‌پز، زیرا تا آن زمان هر ملتی مدت‌هاست که آشپزها را نه با نام خارجی قرضی، بلکه با نام ملی خود صدا می‌زدند: روس‌ها - آشپز (کسی که آشپزی می‌کند، می‌پزد)، آلمانی‌ها - koch (کسی که همه چیز با او می جوشد، می جوشد)، فرانسوی - متخصص آشپزی، یا سرآشپز آشپز (سرپرست آشپزخانه، استاد آشپزخانه)، ایتالیایی ها - cuocco (جوشاندن، چیزی را روی آتش سرخ کنید).
خود هنر شیرینی پزی تنها با ظهور شکر در پایان قرن پانزدهم و آغاز قرن شانزدهم در ایتالیا، در ونیز، ظهور کرد و بیشترین پیشرفت خود را دریافت کرد. تا آن زمان، شیرینی در اروپا از اعراب، قدیمی‌ترین قنادی‌های دنیا، که شکر را از سال 850 می‌شناختند، خریداری می‌شد. تصادفی نیست که در شرق، در کشورهای عربی و ایران هنوز هم متنوع ترین شیرینی های دنیا تولید می شود. در حالی که در اروپا تجارت شیرینی پزی در جهت کیک و کلوچه در حال توسعه بود، اعراب اولین کسانی بودند که متوجه شدند جوشاندن یا ذوب شکر - آب نباتی - فرصت های گسترده ای را برای تهیه انواع شیرینی، دسر، محصولات قنادی و ظروف باز می کند. اولین محصولاتی که شروع به جوشاندن در شکر کردند، آب توت ها و میوه ها و خود توت ها و میوه ها بودند. برای برخی از مردم، آنها را آسیاب می کنند و به پوره تبدیل می کنند، برای برخی دیگر فقط خرد می شوند و برای برخی دیگر کامل هستند. اینگونه بود که شربت، مارمالاد، مربا، انجیر، مربا، مارمالاد، مربای روسی، مربای خشک اوکراینی و میوه های شیرین ترانس قفقاز ظاهر شد.
پختن شکر به خودی خود، به شکل خالص یا با افزودن جزئی رنگ، ادویه، آجیل، دانه خشخاش، کره، شیر و خامه یا شراب انگور، به درجات مختلف ضخامت، همچنین (به ویژه در شرق) طیف کاملی را تولید می کند. از محصولات شیرینی پزی: آب نبات، شکر بدون چربی، فاج، تافی، تافی، شکر کبابی، کارامل، نوگل و غیره. ارزش این را داشت که یک محصول غذایی جدید را در همان شکر در حال جوش معرفی کنیم - نشاسته، آرد یا دراگانت (طبیعی چسبنده، مانند چسب). رسانه های گیاهی - صمغ عربی، ریشه صابون، یانتاک و غیره)، چگونه خانواده جدیدی از محصولات شیرینی پزی پدید آمد - حلوا، نوقا، العیتزا، دمنوش ترکی و غیره و غیره. حتی سرخ کردن فرآورده‌های خمیری در شکر یا عسل ذوب شده، شیرینی‌های شیرین بی‌نظیری را تولید می‌کرد - چاک چاک، پومپنیکل، پیپرک، نان زنجبیلی کاستارد عسلی، تیگلاخ، بگرجی، باقلوا و... در یک کلام، شکر و همراهانش، ملاس و عسل بودند. پایه ای که بر روی آن و با کمک آن مهارت های شیرینی پزی شروع به رشد کرد. علاوه بر این، مشاهده شد که شکر قوانین خاص خود را در مورد جوش، ذوب، چسبندگی، شکنندگی و غیره دارد. و اینکه رفتار آن در مذاب داغ ممکن است حتی موذی‌تر از کره باشد. بنابراین، برای تسلط بر حرفه شیرینی پزی، ابتدا باید روش های پخت شکر و حالات مختلف آن را در این زمان پخت مطالعه کنید، در غیر این صورت نمی توان یک محصول شیرینی پزی را به درستی تهیه کرد.