Կարտոֆիլի պատմությունը Ռուսաստանում և աշխարհում. Եվրոպայում և Ռուսաստանում կարտոֆիլի հայտնվելու պատմությունը Պատմական տեղեկություններ կարտոֆիլի մասին

Կարտոֆիլը Ռուսաստան բերվեց 18-րդ դարի սկզբին։ Մինչ Պետրոս I-ը Հոլանդիայում էր, նա փորձեց կարտոֆիլից պատրաստված մթերքներ և շատ հավանեց այն, որից հետո ցարը մի պարկ կարտոֆիլ ուղարկեց Ռուսաստան աճեցնելու համար:

Կարտոֆիլի պալարները լավ էին աճում ռուսական հողում, բայց տարածմանը մեծապես խոչընդոտում էր այն փաստը, որ գյուղացիները վախենում էին արտասահմանյան մրգերից: Երբ Պետրոս I-ին տեղեկացրին մարդկանց վախի մասին, նա ստիպված եղավ խորամանկություն կիրառել։ Նա կարտոֆիլով մի քանի արտ ցանեց, զենքով պահակներին հրամայեց կանգնել դրանց մոտ։

Զինվորները ամբողջ օրը հսկում էին կարտոֆիլը, իսկ գիշերը գնում էին քնելու։ Մոտակայքում ապրող գյուղացիները չդիմացան գայթակղությանը և սկսեցին կարտոֆիլ գողանալ և թաքուն տնկել իրենց այգիներում։

Իհարկե, սկզբում եղել են կարտոֆիլի թունավորման դեպքեր, բայց միայն այն պատճառով, որ մարդիկ չգիտեին այս բույսի հատկությունները և առանց խոհարարական բուժման փորձեցին նրա պտուղները։ Իսկ այս տեսքով կարտոֆիլը ոչ միայն անուտելի է, այլեւ թունավոր։

Ֆրանսիայի արիստոկրատների շրջանում ժամանակին ընդունված էր որպես զարդարանք կրել կարտոֆիլի ծաղիկներ:

Այսպիսով, կարտոֆիլը շատ արագ տարածվեց ամբողջ Ռուսաստանում, նաև այն պատճառով, որ այն օգնում էր մարդկանց կերակրել հացահատիկի վատ բերքահավաքի ժամանակ։ Այդ իսկ պատճառով կարտոֆիլը կոչվում էր երկրորդ հաց։ Կարտոֆիլի սննդային հատկությունները նշվում են հենց նրա անվանումով, որը գալիս է գերմանական «Kraft Teufel» արտահայտությունից, որը նշանակում է սատանայի ուժ։

ՄԱԿ-ը 2009 թվականը հայտարարեց «Կարտոֆիլի միջազգային տարի»: Հետևաբար, այս տարի ես որոշեցի իմ աշխատանքը նվիրել այս բույսին և փորձարկել ներսից կարտոֆիլ աճեցնելը:

Առաջին անգամ ես կարտոֆիլ տեսա 2 տարեկանում, տատիկիս այգում։ Եվ նույնիսկ այն ժամանակ ես հարցեր ունեի՝ ինչո՞ւ են դրանք տարբեր գույնի, ինչու՞ են մի թփի վրա միաժամանակ մեծ և փոքր պալարներ, որտեղի՞ց են առաջացել կարտոֆիլը, ինչու՞ չեմ կարող ուտել ծաղկելուց հետո հայտնված կանաչ «գնդիկները»։ , քանի որ նրանք այնքան գեղեցիկ են: Հիմա ես շատ բան եմ սովորել կարտոֆիլի մասին և կարող եմ պատասխանել իմ մանկության բոլոր հարցերին։

Եվրոպայում կարտոֆիլի հայտնվելու պատմությունը Ռուսաստանում.

Կարտոֆիլն առաջին անգամ հայտնաբերել են հնդկացիները Հարավային Ամերիկավայրի թավուտների տեսքով։ Ինչպես աճեցնել կարտոֆիլը մշակովի բույսՀնդկացիները սկսել են մոտ 14 հազար տարի առաջ: Հացին փոխարինեց կարտոֆիլը, և նրան հայրիկ էին ասում: Կարտոֆիլն առաջին անգամ բերվել է Եվրոպա (Իսպանիա) Ֆրենսիս Դրեյքի կողմից 1565 թվականին՝ Հարավային Ամերիկա մեկնելուց հետո։ Մի անգամ Ամերիկայից Եվրոպա կարտոֆիլը դարձավ հիանալի ճանապարհորդ: Այն հասել է Իտալիա, Բելգիա, Հոլանդիա, Գերմանիա, Նիդեռլանդներ, Ֆրանսիա, Մեծ Բրիտանիա և այլն։

Բայց սկզբում Եվրոպայում կարտոֆիլն ընկալվում էր որպես հետաքրքրասիրություն։ Երբեմն մարդիկ չգիտեին ամենապարզ բանը՝ ինչ ուտելի է բույսի մեջ: Այն օգտագործել են որպես դեկորատիվ բույս՝ գեղեցիկ ծաղիկների համար, հետո փորձել են պտուղները՝ կանաչ հատապտուղները։ Զվարճալի դեպք է տեղի ունեցել Իռլանդիայում. Այգեգործը երկար ժամանակ է խնամել նոր բույսը։ Կարտոֆիլի ծաղկումից հետո նա թուփից բերք հավաքեց՝ պնդուկի չափ կանաչ հատապտուղներ։ Պարզվել է, որ այս պտուղները լիովին անուտելի են։ Այգեպանը սկսեց ոչնչացնել բույսը։ Նա քաշեց թուփը վերևից և մեծ պալարներ ընկան նրա ոտքերի տակ։ Եռացնելուց հետո նա հասկացավ, որ կարտոֆիլը համեղ է, բայց սխալ ծայրից է ուտում։

Գյուղատնտեսը, ով հայտնաբերել է, որ կարտոֆիլը համեղ է և սննդարար, և ամենևին էլ թունավոր չէ, Անտուան-Օգյուստ Պարմենտիեն է։

Կարտոֆիլն առաջին անգամ Ռուսաստան է բերել Պետրոս I-ը 17-րդ դարի վերջին։ Նա Հոլանդիայից մի պարկ պալար է ուղարկել մայրաքաղաք, որպեսզի բաժանի գավառներին՝ մշակության։ Սկզբում ժողովուրդը չէր ուզում ճանաչել այս արտասահմանյան ապրանքը։ Բազմաթիվ մարդիկ մահացան պտուղներն ուտելուց թունավորվելու պատճառով և հրաժարվեցին տնկել այս արտերկրյա բույսը:

Ռուսաստանում կարտոֆիլը դժվարությամբ արմատացավ։ Այդ ժամանակ տիրակալը Նիկոլայ 1-ն էր՝ Պալկին մականունով։ Նրա օրոք մեղավոր զինվորները մահացու ծեծի են ենթարկվել փայտերով։ Նա որոշել է փայտով կարտոֆիլ տնկել։ Մարդիկ հավատում էին լուրերին, թե կարտոֆիլը «անիծված խնձոր» է և չարիք է բերում։ Սկսվեցին «կարտոֆիլի անկարգություններ». Ապստամբներին ծեծել են ձողերով և նույնիսկ աքսորել Սիբիր՝ անհնազանդության համար։

Բայց ժամանակն անցավ, և կարտոֆիլը անցանկալի «հյուրից» վերածվեց սեղանի վրա դրված լիարժեք վարպետի՝ դառնալով երկրորդ հացը թե՛ Ռուսաստանի, թե՛ ողջ Եվրոպայի համար։ Կարտոֆիլից կարող եք հիանալի ուտեստներ պատրաստել՝ խաշած կարտոֆիլ, տապակած, թխած, կարտոֆիլի պյուրե, կարտոֆիլի կաթսաներ, բլիթներ, կարտոֆիլով կարկանդակներ, պելմենիներ և այլն։

Յուրաքանչյուր երկրում կարտոֆիլը տարբեր կերպ են կոչվում: Անգլիացիները կարտոֆիլ են։ Հոլանդերեն - hardapel (թարգմանվում է որպես «երկրի խնձոր»): Ֆրանսիացիները - pom de terre («երկրի խնձոր»): Իտալացիներ՝ տարտուֆել։ Գերմանացիները կարտոֆիլ են։ Ռուսները սիրում են կարտոֆիլ. Ահա թե որքան անուն ունի կարտոֆիլը։

Կարտոֆիլով ուտեստներ

Կարտոֆիլի կենսաբանություն.

ԿԱՐՏՈՖԻԼԸ գիշերազգիների ընտանիքի բազմամյա (մշակման մեջ՝ միամյա) բույս ​​է, որն աճեցվում է իր ուտելի պալարների համար։ Կան հիմնականում սերտորեն կապված երկու տեսակ՝ Անդյան կարտոֆիլը, որը երկար ժամանակ մշակվել է Հարավային Ամերիկայում, և չիլիական կարտոֆիլը կամ պալարային կարտոֆիլը, որը տարածված է բարեխառն կլիմայական երկրներում։

Կան ուտելի քաղցր կարտոֆիլ, կամ yams. Պատկանում է այլ բույսերի ընտանիքի։

Յամ (քաղցր կարտոֆիլ)

Պալարային կարտոֆիլ են աճեցնում 130 երկրներում, որտեղ ապրում է աշխարհի բնակչության 75%-ը։ Այն սննդակարգում կալորիականության հինգերորդ կարևոր աղբյուրն է ցորենից, եգիպտացորենից, բրինձից և գարուց հետո: ժամանակակից մարդ. Կարտոֆիլի առաջատար արտադրողներն են Ռուսաստանը, Չինաստանը, Լեհաստանը, ԱՄՆ-ը և Հնդկաստանը։

Պալարային կարտոֆիլը խոտաբույս ​​է, երիտասարդ ժամանակ կանգնած է, բայց ծաղկելուց հետո պառկում է: Ցողունները ունեն 0,5–1,5 մ երկարություն, սովորաբար 6–8 մեծ թավոտ տերևներով։ Ձևափոխված ընձյուղները (ստոլոնները) ձգվում են պալարից գետնի տակ։ Նրանց ծայրերում ձևավորվում են պալարներ։ Արմատային համակարգը թափանցում է 1,5 մ խորության վրա։ Ծաղիկները (դեղին, մանուշակագույն կամ կապույտ) ձևավորվում են 6-12 ծաղկաբույլերում։ Տարածված է փոշոտումը քամու կամ միջատների միջոցով, ինքնափոշոտումը։ Պտուղը գնդաձև հատապտուղ է, հասունանալիս մանուշակագույն է, պարունակում է մինչև 300 սերմեր։ Սերմերը հարթ են, դեղին կամ շագանակագույն, շատ փոքր։ Պալարները ունեն գնդաձև կամ երկարավուն ձև; Նրանք, ովքեր հասել են 8-13 սմ երկարության, սովորաբար ուտում են նրանց արտաքին գույնը սպիտակ, դեղին, վարդագույն, կարմիր կամ կապույտ; ներսը քիչ թե շատ սպիտակ է։ Պալարի մակերեսին ընկած են այսպես կոչված. աչքերը կրում են 3-4 բողբոջ: Պալարների առաջացումը սկսվում է ծաղկելուց անմիջապես առաջ և ավարտվում աճող սեզոնի վերջում։ Պալարի ներսում կան օսլայի մեծ պաշարներ։

Կարտոֆիլը բազմացնում են վեգետատիվ՝ պալարներով։ Պալարային բողբոջների բողբոջումը հողում սկսվում է 5-8°C-ից (կարտոֆիլի բողբոջման օպտիմալ ջերմաստիճանը 15-20°C է)։ Կարտոֆիլի համար լավագույն հողերն են չեռնոզեմները, ցանքածածկ-պոդզոլային հողերը, գորշ անտառային հողերը և ցամաքեցված տորֆային ճահիճները:

Կարտոֆիլի աճեցման ոչ ստանդարտ եղանակներ.

Կարտոֆիլ տնկելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Արդյունաբերականից մինչև գրեթե դեկորատիվ - աճում է տակառներում: Կարտոֆիլը տնկվում է սրածայրերի և խրամուղիների վրա, շաշկի ձևով և թաղանթի տակ։ Տեխնոլոգիայի ընտրությունը կախված է առաջին հերթին հողից: Այն վայրերում, որտեղ ստորերկրյա ջրերը մոտ են և ցածրադիր վայրերում, ավելի լավ է նախընտրել տնկել լեռնաշղթաների վրա: Չոր վայրերում - խրամատներում կամ առանձին փոսերում:

Կարտոֆիլի վաղ բերքահավաքի համար պալարները տնկվում են սև ոչ հյուսված նյութի տակ: Տարածքը փորում են, պարարտանյութ են դնում, փոցխով հարթեցնում և ծածկում սև թաղանթով, ամրացնում եզրերը։ Այնուհետև դրա մեջ պետք է խաչաձեւ կտրվածքներ անել, շերեփով 10–12 սմ խորությամբ անցքեր փորել և դրանց մեջ դնել պալարները։ Այս մեթոդը կպաշտպանի կարտոֆիլը ցրտահարությունից, կպահպանի խոնավությունը հողում, կխուսափի մոլախոտերի դեմ պայքարից և վերջապես բերք կստանա գրեթե մեկ ամիս շուտ։ Այսպես են աճեցնում վաղահաս կարտոֆիլի սորտերը։ Բերքահավաքի ժամանակ գագաթները կտրվում են, թաղանթը հանվում է, իսկ պալարները հավաքվում են գրեթե հողի մակերեսից։

Կարտոֆիլը ինտենսիվ աճեցնելու ևս մեկ հետաքրքիր միջոց կա՝ տակառի մեջ։ Դուք պետք է վերցնեք բարձրահասակ, նախընտրելի է առանց հատակի, տակառ (երկաթե, պլաստմասե, փայտե, հյուսած): Շրջագծի շուրջ անցքեր արեք, որպեսզի ջուրը չլճանա, և հողը կարողանա շնչել։ Տարայի ներքևում մի քանի կարտոֆիլ դրեք շրջանաձև կամ շաշկի ձևով և ծածկեք հողի շերտով։ Երբ սածիլները հասնում են 2-3 սմ-ի, նորից ծածկում ենք հողով։ Եվ այսպես մի քանի անգամ, մինչև տակառը լցվի մոտ մեկ մետր բարձրության վրա: Հիմնական բանը չթողնելն է, որ բողբոջներն ամբողջությամբ դուրս գան, այսինքն՝ կազմեն կանաչ հատվածը։ Այս դեպքում արմատային համակարգը կդադարի զարգանալ, և հաստ ցողունը կձգվի մինչև երկրի մակերեսը: Տարայի հողը պետք է կանոնավոր կերպով սնվի և լավ ջրվի, հատկապես շոգ ու չոր եղանակին։ Արդյունքում մոտ մեկ խորանարդ մետր ծավալով տարայի մեջ կարելի է մեկ պարկ կամ ավելի կարտոֆիլ աճեցնել։

Հետաքրքիր փաստեր.

Բելգիայում կա կարտոֆիլի թանգարան։ Նրա ցուցանմուշների թվում կան հազարավոր իրեր, որոնք պատմում են կարտոֆիլի պատմությունը՝ սկսած փոստային նամականիշներից նրա պատկերով մինչև նույն թեմայով հայտնի նկարներ (Վան Գոգի «Կարտոֆիլ ուտողները» ստեղծագործությունը:

Որոշ արևադարձային կղզիներում կարտոֆիլն օգտագործվում էր որպես փող։

Կարտոֆիլին նվիրված էին բանաստեղծություններ, բալլադներ։

Կարտոֆիլը ժամանակին իր երաժշտության մեջ փառաբանվել է մեծն Յոհան Սեբաստիան Բախի կողմից:

Գոյություն ունեն երկու հազվագյուտ սորտեր, որոնցում կեղևի և միջուկի գույնը մնում է կապույտ նույնիսկ եփելուց հետո։

Կարտոֆիլի տարբեր տեսակներ.

Ռուսական այգիներում աճեցված կապտավուն մաշկով ամենատարածված սորտերից մեկը «սինեգլազկան» է: Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ այն գիտականորեն կոչվում է «Հաննիբալ», ի պատիվ Ալեքսանդր Պուշկինի նախապապ Աբրամ Հանիբալի, ով առաջինն էր, ով փորձեր կատարեց Ռուսաստանում կարտոֆիլի ընտրության և պահպանման վերաբերյալ:

2000-ականներին Մինսկ քաղաքում բացվել է կարտոֆիլի հուշարձան։ Դրանք շուտով կբացվեն Մարիինսկում (Կեմերովոյի մարզ):

Իռլանդիայում այգեպանը երկար ժամանակ խնամել է մի բույս, որը իր տերը բերել է Ամերիկայից։ Կարտոֆիլը ծաղկելուց հետո նա թուփից բերք հավաքեց՝ պնդուկի չափ կանաչ հատապտուղներ։ Պարզվել է, որ այս պտուղները լիովին անուտելի են։ Այգեպանը սկսեց ոչնչացնել բույսը։ Նա քաշեց թուփը վերևից և մեծ պալարներ ընկան նրա ոտքերի տակ։ Եռացնելուց հետո նա հասկացավ, որ կարտոֆիլը համեղ է, բայց սխալ ծայրից է ուտում։

II. Հետազոտության նպատակները.

Հնարավո՞ր է բևեռային գիշերվա ընթացքում կարտոֆիլի բույս ​​աճեցնել տանը:

Համեմատեք տարբեր պայմաններում տեղադրված բույսերի աճն ու զարգացումը:

Պարզեք՝ հնարավո՞ր է միանման բույսեր ստանալ՝ կարտոֆիլ տնկելով ամբողջական պալարներով կամ կիսով չափ։

Հետազոտության նպատակները.

Գտեք տեղեկատվություն գրականության, ինտերնետի, հեռուստահաղորդումների և տեսանյութերի մեջ:

Պատրաստեք տարան և հողը տնկելու համար:

Կարտոֆիլը բողբոջեք տաք տեղում, այնուհետև տնկեք հողի մեջ։

Տեղադրել տնկված կարտոֆիլը ամբողջական պալարներով և պալարների կեսերով տարբեր պայմաններում.

1. լրացուցիչ լուսավորություն + ջերմություն (հսկիչ կայան);

2. առանց լուսավորության + ջերմություն;

3. առանց լրացուցիչ լուսավորության + իջեցված ջերմաստիճան;

Երբ կարտոֆիլը սկսում է բողբոջել, արդյունքները գրանցեք դիտորդական օրագրում:

Չափումներ կատարեք, լուսանկարեք, գրեք ձեր մտքերն ու ենթադրությունները դիտորդական օրագրում:

Ստացված արդյունքների հիման վրա կազմեք աղյուսակ, այնուհետև կառուցեք գրաֆիկ և եզրակացություններ արեք, իսկ հնարավորության դեպքում առաջարկություններ արեք:

Փորձի սխեման.

06.01.09 – տնկված կարտոֆիլ՝ ամբողջական պալարներով:

02/06/09 – ավարտվեց փորձը:

01/06/09 – տնկված կարտոֆիլը կիսով չափ:

02/06/09 – ավարտվեց փորձը:

Փորձի անցկացման պայմանները.

III. Փորձի անցկացման մեթոդիկա.

Երբ ես դեռ դպրոց չէի գնացել և շատ ժամանակ էի անցկացնում տատիկիս հետ գյուղում, նկատեցի, որ նա այգում կարտոֆիլ է տնկում և ամբողջական պալարներ, իսկ եթե կարտոֆիլը մեծ է, կիսով չափ կտրատում։

Բնակարանում կարտոֆիլ աճեցնելու փորձ կատարելիս որոշեցի համեմատել.

1. Տարբեր պայմաններում տեղադրված կարտոֆիլի բույսերի աճեցում և զարգացում (երեք տարբերակ).

2. Նույն պայմաններում ամբողջական պալարներով և կիսով չափ տնկված կարտոֆիլի բույսի աճը և զարգացումը:

Եթե ​​ենթադրենք, որ կիսով չափ կարտոֆիլը կաճի և կզարգանա ոչ ավելի վատ, քան ամբողջ պալարներից, ապա նույն տարածքը տնկելու համար ավելի քիչ կարտոֆիլ կպահանջվի: Դա ավելի շահավետ է: Դիտարկումներից հետո եզրակացություններ կանեմ իմ ենթադրության հիման վրա։

Դեկտեմբերի վերջին ես ընտրեցի կարտոֆիլի առողջ պալարներ և դրեցի տաք, մութ տեղում, որպեսզի բողբոջեն։

01/06/09 – դրանք տնկել են պատրաստված հողում և տեղադրել ընտրված վայրերում: Սրանք այն երեք տարբերակներն են, որոնք ես ավելի վաղ նշեցի:

Բույսը ջրել 2 օրը մեկ։

Ես տնկեցի բողբոջած պալարները։

10.01 – առաջին բողբոջը հայտնվել է V. 2-ում։

13.01 – ծիլեր են հայտնվել V. 1-ում և V. 3-ում:

Առաջինը հարվածում է:

5 օրը մեկ ես չափում էի բոլոր բույսերի բարձրությունը և գրանցում աղյուսակում։ Բույսերի բարձրության տարբերությունն ավելի ու ավելի նկատելի էր դառնում։ Բույս Բ. 2. «առաջ նետվեց» և «առաջ մղեց» մինչև փորձի ավարտը՝ ձեռք բերելով 62 սմ բարձրություն:

Սա ինձ չզարմացրեց: Բույսը կանգնած էր մութ տեղում։ Ես ենթադրում էի, որ այն ավելի արագ կաճի, «փնտրի լույսը», կհասնի դրան: Բույսը B. 3. աճում է ավելի դանդաղ: Նրան պակասում է լույսը, իսկ ցուրտը դանդաղեցնում է նրա աճը։ V. 1-ը բարենպաստ պայմաններում է և աճում է գրեթե այգում։

Առաջինը հարվածում է: 10 օրում.

Դիտարկումների արդյունքում նկատելի է դարձել, որ երեք տարբերակներում բույսերի ցողունների և՛ գույնը, և՛ հաստությունը տարբեր են։ IN տարբեր ժամանակներհայտնվում են տերևներ, ունեն տարբեր գույներ և դրանց գույնը փոխվում է՝ կախված աճից։

Այսպիսով, տարբերակ 1-ում ցողուններն ու տերևները «ուժեղ» են և մեծ: Նրանք անմիջապես կանաչեցին և այդպես մնացին մինչև մշակության ավարտը։ Սա հասկանալի է, քանի որ բույսը բավականաչափ լույս է ստացել: Ցանկացած բույսի տերեւները պարունակում են գունավորող նյութ (քլորոֆիլ), որն առաջանում է ջերմության եւ լույսի առկայության դեպքում։ Այս բույսը նման է այգում աճողներին։

Տարբերակ 2-ում ամբողջ ժամանակի ընթացքում ցողունները սպիտակ են, երկար, բարակ, իսկ տերևները փոքր են, դեղնավուն, չնայած նրանք առաջինն են հայտնվել: Այս բույսը մթության մեջ էր, լույս չէր ստանում և քլորոֆիլ չէր արտադրում։ Այն ամենաբարձրն է, բայց թույլ։

Տարբերակ 3-ում ցողունները և տերևները դիտման ողջ ընթացքում գունատ կանաչ են, տերևները փոքր են: Պարբերաբար լուսավորվում էր։ Այս գործարանը զարգացման մեջ զբաղեցնում է 2-րդ տեղը։

Ցանկացած բույս ​​աճելու համար ջրի կարիք ունի։ Ես նկատեցի, որ բույսը պետք է ավելի հաճախ ջրել, եթե այն տաքացվի լրացուցիչ լուսավորությամբ։ Սա նշանակում է, որ խոնավությունն այստեղ ավելի արագ է գոլորշիացել։ Կարտոֆիլները, որոնք գտնվում էին մութ տեղում, ավելի քիչ էին ջրում, քան մյուսները։

Ամբողջ պալարներով և կիսով չափ տնկված կարտոֆիլի բույսերը չեն տարբերվում իրենց զարգացմամբ և արտաքին տեսքով։

IV. Ստացված տվյալների մշակում:

02/06/09-ին կատարվել են վերջին չափումները և արդյունքները մուտքագրվել աղյուսակում:

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

Ամբողջ պալարներով տնկված կարտոֆիլի ծիլերի բարձրության չափման արդյունքները.

Գծապատկեր թիվ 1

Բարձրություն, սմ Տարբերակ 1 Տարբերակ 2 Տարբերակ 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

Կարտոֆիլի աճի արդյունքները հստակ տեսնելու համար կարող եք գրաֆիկ կառուցել:

Կիսատնկված կարտոֆիլի ծիլերի բարձրության չափման արդյունքները.

Ժամանակացույց թիվ 2

V. Եզրակացություն.

1. Բևեռային գիշերվա ընթացքում կարտոֆիլի բույսեր կարելի է աճեցնել տանը։

2. Դիտարկումների և չափումների արդյունքների հիման վրա կարելի է տեսնել, որ առանց մշտական ​​լուսավորության տաք տեղում դրված բույսը մյուսներից բարձր է բարձրացել։ Բարձրահասակ է, բայց շատ գունատ և թույլ։ Տերեւները փոքր դեղնավուն են։ Բույսը ձգվեց դեպի լույսը, նրա ողջ ուժը գնաց աճի, և ոչ թե զարգացման մեջ: Բույսի բարձրությունը 62 սմ:

Տարբերակ 2

Ամենագեղեցիկ և զարգացած բույսը տաք տեղում լրացուցիչ լուսավորությամբ տեղադրված բույսն է։ Այս կարտոֆիլն իր սնուցումը ծախսել է զարգացման վրա. ցողունը և տերևները կանաչ են և մեծ։

Բույսի բարձրությունը 42 սմ:

Տարբերակ 1

3. Զով տեղում, առանց մշտական ​​լույսի աճեցված բույսը բաց կանաչ է, մի փոքր երկարաձգված, ցողունը բարակ է, տերեւները՝ մանր ու շատ բաց։ Այն բավարար լույս ու ջերմություն չի ստացել։

Բույսի բարձրությունը 25 սմ:

4. Ներքին պայմաններում կարտոֆիլի բույսերի ավելի լավ զարգացման համար անհրաժեշտ է.

Լրացուցիչ լուսավորություն լյումինեսցենտային լամպերով;

Կանոնավոր ոռոգում; Տարբերակ 3

5. Ամբողջական պալարներով և կիսով չափ տնկված բույսերը աճով չեն տարբերվում։ Կարելի է եզրակացնել, որ ավելի ձեռնտու է այգում կտոր-կտոր պալար տնկելը։ Այսպես ավելի խնայող կլինի։ Ավելի լավ է մնացած կարտոֆիլն օգտագործել ուտելիքի համար և ինչ-որ համեղ բան պատրաստել։

6. Ձեր սեփական ձեռքերով աճեցրած բույսը մեծ ուրախություն է բերում։ Այն դառնում է ընկերոջ նման: Ամեն օր դուք հանդիպում եք դրա հետ, հոգ տանել դրա մասին, կարող եք խոսել (ի դեպ, հետո այն ավելի լավ կաճի):

Ես աշխատանքս չեմ ավարտել։ Գարուն է գալիս, ես դեռ ուզում եմ տեսնել՝ կծաղկի, գուցե փոքրիկ պալարներ հայտնվեն։

Կան ավելի շատ տարբեր փորձեր, որոնք կարելի է իրականացնել բույսերի հետ, և միգուցե հաջորդ տարի ես շարունակեմ աշխատել այս ուղղությամբ։

Ես հասել եմ իմ նպատակին.

Փորձի ժամանակ այսպես է աճել կարտոֆիլը։

Այսօր մենք կբացենք այն հարցի վարագույրը. ո՞վ էր առաջինը, որ կարտոֆիլ բերեց Ռուսաստան։ Հայտնի է, որ Հարավային Ամերիկայում հնդկացիները անհիշելի ժամանակներից հաջողությամբ կարտոֆիլ են մշակել։ Այս արմատային բանջարեղենը Եվրոպա բերվել է իսպանացիների կողմից 16-րդ դարի կեսերին։ Չկա հավաստի տեղեկություն այն մասին, թե կոնկրետ երբ է այս բանջարեղենը հայտնվել Ռուսաստանում, սակայն հետազոտողները նշում են, որ այս իրադարձությունն ավելի հավանական է, որ կապված է Պետրոս Առաջինի ժամանակաշրջանի հետ: 17-րդ դարի վերջում Պետրոս I-ը, այցելելով Հոլանդիա, հետաքրքրված էր այս անսովոր բույսով։ Հավանաբար խոսելով պալարների համի և սննդային հատկությունների մասին՝ նա հրամայեց մի պարկ սերմեր հանձնել կոմս Շերեմետևին Ռուսաստանում՝ բուծման համար:

Կարտոֆիլի բաշխում Մոսկվայում

Ռուսաստանի մայրաքաղաքում բանջարեղենը սկզբում դանդաղորեն արմատացավ, գյուղացիները չվստահեցին օտարերկրյա արտադրանքին և հրաժարվեցին այն մշակելուց։ Այդ օրերին կար հետաքրքիր պատմությունկապված այս խնդրի լուծման հետ։ Թագավորը հրամայեց կարտոֆիլ տնկել դաշտերում և պաշտպանել, բայց միայն ցերեկը, իսկ գիշերը արտերը միտումնավոր թողնում էին առանց հսկողության։ Հարակից գյուղերի գյուղացիները չդիմացան գայթակղությանը և սկսեցին դաշտերից պալար գողանալ՝ սկզբում ուտելիքի, իսկ հետո ցանելու համար։

Սկզբում հաճախ էին արձանագրվում կարտոֆիլով թունավորման դեպքեր, սակայն դա պայմանավորված էր սովորական մարդկանց անտեղյակությամբ, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել այս ապրանքը: Գյուղացիները կերել են կարտոֆիլի հատապտուղներ, որոնք շատ նման են կանաչ լոլիկի, բայց ոչ պիտանի են մարդու սննդի համար և շատ թունավոր են։ Նաև ոչ պատշաճ պահեստավորումից, օրինակ արևի տակ, պալարը սկսեց կանաչել, դրա մեջ ձևավորվեց սոլանին, և սա թունավոր թունավոր նյութ է: Այս բոլոր պատճառները հանգեցրել են թունավորման։

Նաև հին հավատացյալները, որոնցից շատերը կային, այս բանջարեղենը դիվային գայթակղություն համարեցին, իրենց քարոզիչները թույլ չտվեցին տնկել այն։ Եվ եկեղեցու սպասավորները անատեմացնում էին արմատային բերքը և այն անվանում էին «սատանայի խնձոր», քանի որ. թարգմանվել է գերմաներեն լեզու«Kraft Teufels» - «անիծյալ իշխանություն».

Վերոնշյալ բոլոր գործոնների պատճառով Պետրոս I-ի հիանալի գաղափարը՝ այս արմատային բերքը մայր Ռուսաստանում տարածելու մասին, չիրականացավ: Ինչպես ասում են պատմաբանները, այս բերքի համատարած տարածման մասին թագավորի հրամանագիրը առաջացրել է մարդկանց վրդովմունքը՝ ստիպելով միապետին լսել և նահանջել երկրի «կարտոֆիլացումից»։

Կարտոֆիլի ներմուծում

Ամենուր կարտոֆիլի լայնածավալ խթանման միջոցառումները մեկնարկել են կայսրուհի Եկատերինա II-ը։ 1765 թվականին ավելի քան 464 ֆունտ արմատային մշակաբույսեր գնվել են Իռլանդիայից և առաքվել Ռուսաստանի մայրաքաղաք։ Սենատը այս պալարները և հրահանգները փոխանցեց կայսրության բոլոր անկյուններին: Նախատեսվում էր նաև կարտոֆիլ մշակել ոչ միայն հանրային դաշտերում, այլ նաև բանջարանոցներում։

1811 թ Երեք վերաբնակիչներ ուղարկվեցին Արխանգելսկի նահանգ՝ որոշակի քանակությամբ հող տնկելու առաջադրանքով։ Բայց ձեռնարկված բոլոր կատարողական միջոցառումները չունեին հստակ ծրագրված համակարգ, ուստի բնակչությունը կասկածանքով դիմավորեց կարտոֆիլը, իսկ բերքն արմատ չմնաց։

Միայն Նիկոլայ I-ի օրոք, հացահատիկի ցածր բերքի պատճառով, որոշ վոլոստներ սկսեցին ավելի վճռական միջոցներ ձեռնարկել պալար մշակաբույսերի մշակման համար: 1841 թ Իշխանությունների կողմից ընդունվել է հրաման, որը հրամայել է.

• ձեռք բերել հանրային բերք բոլոր բնակավայրերում՝ գյուղացիներին սերմերով ապահովելու համար.
• հրապարակել ուղեցույցներ կարտոֆիլի մշակության, պահպանման և սպառման վերաբերյալ.
• մրցանակներ շնորհել նրանց, ովքեր հատկապես աչքի են ընկել կուլտուրաների մշակությամբ:

Ժողովրդական ապստամբություն

Այս միջոցառումների իրականացումը բազմաթիվ երկրներում հանդիպեց ժողովրդական դիմադրության: 1842 թ Սկսվել է կարտոֆիլի խռովություն, որն արտահայտվել է տեղի իշխանությունների ծեծով։ Խռովարարներին խաղաղեցնելու համար կառավարական զորքեր են բերվել, որոնք առանձնակի դաժանությամբ ոչնչացրել են ժողովրդի անկարգությունները։ Երկար ժամանակ շաղգամը մարդկանց հիմնական սննդամթերքն էր։ Բայց քիչ-քիչ ուշադրություն դարձվեց կարտոֆիլին։ Եվ միայն ներս վաղ XIXդարում այս բանջարեղենը լայն ժողովրդականություն է ձեռք բերել և նիհար տարիների ընթացքում բազմիցս փրկել է մարդկանց սովից: Պատահական չէ, որ կարտոֆիլը ստացել է «երկրորդ հաց» մականունը։

Դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրում կարտոֆիլ: Նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն ուտում այն ​​նիհար մնալու համար, խոսում են դրա մասին որպես սխրանք: Զարմանալի չէ, որ բանջարեղենն ինքնին ստացել է «երկրորդ հաց» մականունը. այն հավասարապես տեղին է տոնական սեղանին, աշխատանքային ճաշարանում և հեռավոր վայրերում: տուրիստական ​​ճանապարհորդություն. Ես նույնիսկ չեմ կարող հավատալ, որ երեք հարյուր տարի առաջ Եվրոպայի բնակչության մեծ մասը նույնիսկ չգիտեր կարտոֆիլի գոյության մասին։ Եվրոպայում և Ռուսաստանում կարտոֆիլի առաջացման պատմությունը արժանի է արկածային վեպի:

16-րդ դարում Իսպանիան գրավեց հսկայական տարածքներ Հարավային Ամերիկայում։ Կոնկիստադորները և նրանց հետ եկած գիտուն վանականները հետաքրքիր տեղեկություններ են թողել Պերուի և Նոր Գրանադայի բնիկ ժողովրդի կյանքի և ապրելակերպի մասին, որը ներառում էր ներկայիս Կոլումբիայի, Էկվադորի, Պանամայի և Վենեսուելայի տարածքը:

Հարավամերիկյան հնդկացիների սննդակարգի հիմքում ընկած են եգիպտացորենը, լոբիները և «պապա» կոչվող տարօրինակ պալարները: Գոնսալո Խիմենես դե Կեսադան՝ Նոր Գրանադայի նվաճողն ու առաջին նահանգապետը, նկարագրել է «պապային» որպես տրյուֆելի և շաղգամի խաչ:

Վայրի կարտոֆիլ աճեց գրեթե ամբողջ Պերուում և Նոր Գրանադայում: Բայց նրա պալարները չափազանց փոքր էին և դառը համ: Կոնկիստադորների ժամանումից ավելի քան հազար տարի առաջ ինկաները սովորեցին մշակել այս բերքը և մշակեցին մի քանի սորտեր: Հնդիկները այնքան էին գնահատում կարտոֆիլը, որ նույնիսկ երկրպագում էին որպես աստվածության: Իսկ ժամանակի միավորը կարտոֆիլը եփելու համար պահանջվող ընդմիջումն էր (մոտ մեկ ժամ):

Պերուացի հնդկացիները պաշտում էին կարտոֆիլը, նրանք չափում էին ժամանակը եփելու համար:

Կարտոֆիլն ուտում էին խաշած «իրենց համազգեստով»։ Անդյան նախալեռներում կլիման ավելի դաժան է, քան ափին։ Հաճախակի սառնամանիքների պատճառով «պապա» (կարտոֆիլ) պահելը դժվար էր։ Հետևաբար, հնդիկները սովորեցին պատրաստել «chuño»՝ չորացրած կարտոֆիլ, ապագա օգտագործման համար: Այդ նպատակով պալարները հատուկ սառեցրել են՝ դրանցից դառնությունը հեռացնելու համար։ Հալվելուց հետո «պապային» տրորում էին ոտքի տակ՝ միջուկը մաշկից անջատելու համար։ Մաքրված պալարները կա՛մ անմիջապես չորացնում էին արևի տակ, կա՛մ նախ երկու շաբաթ թրմում էին հոսող ջրի մեջ, այնուհետև դնում էին չորանալու։

Chunyo-ն կարելի էր պահել մի քանի տարի և հարմար էր ձեզ հետ երկար ճանապարհորդելու համար: Այս առավելությունը գնահատել են իսպանացիները, ովքեր Նոր Գրանադայի տարածքից մեկնել են լեգենդար Էլդորադոյին փնտրելու։ Էժան, հագեցնող և լավ պահպանված chuño-ն պերուական արծաթի հանքերում ստրուկների հիմնական սնունդն էր:

Հարավային Ամերիկայի երկրներում դեռևս շատ ուտեստներ պատրաստվում են չունոյի հիման վրա՝ հիմնական ուտեստներից մինչև աղանդեր:

Կարտոֆիլի արկածները Եվրոպայում

Արդեն 16-րդ դարի առաջին կեսին արտասահմանյան գաղութների ոսկու և արծաթի հետ միասին Իսպանիա եկան կարտոֆիլի պալարները: Այստեղ նրանց անվանում էին նույնը, ինչ իրենց հայրենիքում՝ «պապա»:

Իսպանացիները գնահատում էին ոչ միայն արտասահմանյան հյուրի համը, այլև գեղեցկությունը, և, հետևաբար, կարտոֆիլը հաճախ աճում էր ծաղկե մահճակալներում, որտեղ նրանք ուրախացնում էին աչքը իրենց ծաղիկներով: Բժիշկները լայնորեն օգտագործում էին դրա միզամուղ և վերքերը բուժող հատկությունները։ Բացի այդ, պարզվեց, որ այն շատ արդյունավետ բուժում է կարմրախտի դեմ, որն այն ժամանակներում իսկական պատուհաս էր նավաստիների համար։ Նույնիսկ հայտնի է դեպք, երբ Կառլոս V կայսրը հիվանդ Պապին կարտոֆիլ է նվիրել։

Սկզբում իսպանացիները սիրահարվել են կարտոֆիլին իրենց գեղեցիկ ծաղկման համար, սակայն համը նրանց ավելի ուշ դուր է եկել։

Կարտոֆիլը մեծ տարածում գտավ Ֆլանդրիայում, որն այն ժամանակ Իսպանիայի գաղութն էր: 16-րդ դարի վերջում Լիեժի եպիսկոպոսի խոհարարն իր խոհարարական տրակտատում ներառել է դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմս։

Իտալիան և Շվեյցարիան նույնպես արագ գնահատեցին կարտոֆիլի օգուտները: Ի դեպ, այս անունը մենք պարտական ​​ենք իտալացիներին. նրանք տրյուֆելանման արմատային բանջարեղենն անվանել են «տարտուֆոլի»:

Բայց ավելի Եվրոպայում կարտոֆիլը բառացիորեն կրակով և սրով տարածվեց: Գերմանական իշխանությունները գյուղացիները չէին վստահում իշխանություններին և հրաժարվում էին նոր բանջարեղեն տնկել։ Դժբախտությունն այն է, որ կարտոֆիլի հատապտուղները թունավոր են, և սկզբում մարդիկ, ովքեր չգիտեին, որ արմատային բանջարեղենը պետք է ուտել, պարզապես թունավորվել էին։

Կարտոֆիլի «ժողովրդականացնող» Ֆրիդրիխ Վիլհելմ I Պրուսացին գործի անցավ։ 1651 թվականին թագավորը հրամանագիր արձակեց, ըստ որի՝ կարտոֆիլ տնկելուց հրաժարվողներին պետք է կտրեին քիթը և ականջները։ Քանի որ օգոստոսյան բուսաբանի խոսքերը երբեք չեն շեղվել գործերից, արդեն 17-րդ դարի երկրորդ կեսին Պրուսիայում զգալի տարածքներ տնկվեցին կարտոֆիլով:

Գալանտ Ֆրանսիա

Ֆրանսիայում վաղուց հավատում էին, որ արմատային բանջարեղենը ցածր խավերի սնունդն է: Ազնվականները նախընտրում էին կանաչ բանջարեղենը։ Կարտոֆիլն այս երկրում չէր աճեցվում մինչև 18-րդ դարի երկրորդ կեսը. գյուղացիները նորամուծություններ չէին ուզում, իսկ պարոններին չէր հետաքրքրում արտասահմանյան արմատային բերքը:

Ֆրանսիայում կարտոֆիլի պատմությունը կապված է դեղագործ Անտուան-Օգյուստ Պարմենտիեի անվան հետ։ Հազվադեպ է պատահում, որ մեկ մարդ համատեղում է անձնուրաց սերը մարդկանց հանդեպ, սուր միտքը, ուշագրավ գործնական խելքը և արկածային շարանը։

Պարմենտիեն սկսել է իր կարիերան որպես ռազմական բժիշկ։ ընթացքում Յոթ տարվա պատերազմնրան գերել են գերմանացիները, որտեղ նա փորձել է կարտոֆիլ։ Լինելով կրթված մարդ՝ պարոն Պարմենտիեն անմիջապես հասկացավ, որ կարտոֆիլը կարող է փրկել գյուղացիներին սովից, ինչն անխուսափելի էր ցորենի բերքի ձախողման դեպքում։ Մնում էր միայն համոզել նրանց, ում տերը պատրաստվում էր փրկել դրանում։

Պարմենտիեն սկսեց քայլ առ քայլ լուծել խնդիրը։ Քանի որ դեղագործը մուտք ուներ պալատ, նա համոզեց թագավոր Լյուդովիկոս XVI-ին գնալ պարահանդեսի՝ իր ծիսական համազգեստին կպցնելով կարտոֆիլի ծաղիկների փունջ։ Թագուհի Մարիա Անտուանետը, ով թրենդսթեր էր, նույն ծաղիկներն էր հյուսում իր սանրվածքի մեջ։

Մեկ տարուց էլ քիչ էր անցել, երբ յուրաքանչյուր իրեն հարգող ազնվական ընտանիք ձեռք բերեց իր սեփական կարտոֆիլի մահճակալը, որտեղ աճում էին թագուհու սիրելի ծաղիկները: Բայց ծաղկանոցը պարտեզի մահճակալ չէ: Կարտոֆիլը ֆրանսիական մահճակալների մեջ փոխպատվաստելու համար Պարմենտիեն օգտագործել է ավելի օրիգինալ տեխնիկա։ Նա ընթրիք էր կազմակերպել, որին հրավիրել էր իր ժամանակի ամենահայտնի գիտնականներին (նրանցից շատերը կարտոֆիլը, համենայն դեպս, անուտելի էին համարում):
Թագավորական դեղագործն իր հյուրերին հիանալի ճաշ հյուրասիրեց, իսկ հետո հայտարարեց, որ ճաշատեսակները պատրաստված են այդ նույն կասկածելի արմատային բանջարեղենից։

Բայց դուք չեք կարող բոլոր ֆրանսիացի գյուղացիներին ընթրիքի հրավիրել: 1787 թվականին Պարմենտիեն թագավորից խնդրեց վարելահող հողատարածք Փարիզի մերձակայքում և զինվորների խումբ՝ կարտոֆիլի ցանքատարածությունները պահպանելու համար։ Միևնույն ժամանակ վարպետը հայտարարեց, որ յուրաքանչյուրը, ով գողանա արժեքավոր բույս, մահապատժի է ենթարկվելու։

Ամբողջ օրը զինվորները հսկում էին կարտոֆիլի դաշտը, իսկ գիշերը գնում էին զորանոց։ Կարո՞ղ եմ ասել, որ բոլոր կարտոֆիլները փորվել և գողացվել են ամենակարճ ժամկետում:

Պարմենտիեն պատմության մեջ մտավ որպես կարտոֆիլի օգտակարության մասին գրքի հեղինակ։ Ֆրանսիայում վարպետ Պարմենյեի երկու հուշարձան են կանգնեցվել՝ Մոնդիդիեում (գիտնականի հայրենիքում) և Փարիզի մոտ՝ կարտոֆիլի առաջին դաշտի տեղում։ Մոնդիդիեի հուշարձանի պատվանդանին փորագրված է «Մարդկության բարերարին»:

Պարմենտիեի հուշարձան Մոնդիդիեում

Ծովահենների ավար

16-րդ դարում Անգլիան պարզապես մարտահրավեր էր նետում անմխիթար, բայց դեռևս հզոր Իսպանիային «Ծովերի տիրուհու» թագի համար։ Եղիսաբեթ I թագուհու հանրահայտ կորսերը՝ սըր Ֆրենսիս Դրեյքը, հայտնի դարձավ ոչ միայն իր շուրջերկրյա ճանապարհորդությամբ, այլև Նոր աշխարհում իսպանական արծաթի հանքերում իր արշավանքներով: 1585 թվականին, վերադառնալով նման արշավանքից, նա իր վրա վերցրեց բրիտանացիներին, որոնք անհաջող փորձում էին գաղութ հիմնել ներկայիս Հյուսիսային Կարոլինայում: Նրանք իրենց հետ բերեցին պապա կամ պոտեիտոս պալար։

Ֆրենսիս Դրեյք - ծովահեն, ում շնորհիվ Անգլիայում իմացան կարտոֆիլի մասին

Բրիտանական կղզիների տարածքը փոքր է, և այստեղ քիչ բերրի հող կա, և, հետևաբար, սովը հաճախակի հյուր էր ֆերմերների և քաղաքաբնակների տներում: Իրավիճակն ավելի վատ էր Իռլանդիայում, որը անգլիացի վարպետներն անխնա թալանեցին։

Կարտոֆիլն իսկական փրկություն դարձավ Անգլիայի և Իռլանդիայի հասարակ մարդկանց համար։ Իռլանդիայում այն ​​դեռևս հիմնական մշակաբույսերից մեկն է։ Տեղի բնակիչները նույնիսկ մի ասացվածք ունեն. «Սերը և կարտոֆիլը երկու բան են, որոնց հետ չես կատակում»:

Կարտոֆիլի պատմությունը Ռուսաստանում

Կայսր Պետրոս I-ը, այցելելով Հոլանդիա, այնտեղից մի պարկ կարտոֆիլ բերեց։ Ցարը հաստատապես համոզված էր, որ այս արմատային բերքը մեծ ապագա ունի Ռուսաստանում։ Արտասահմանյան բանջարեղենը տնկվեց Ապտեկարսկու այգում, բայց ամեն ինչ ավելի չգնաց. ցարը ժամանակ չուներ բուսաբանական ուսումնասիրությունների համար, և Ռուսաստանում գյուղացիները շատ չէին տարբերվում օտարներից իրենց մտածելակերպով և բնավորությամբ:

Պետրոս I-ի մահից հետո պետության ղեկավարները ժամանակ չունեին կարտոֆիլը հանրահռչակելու համար։ Թեեւ հայտնի է, որ արդեն Էլիզաբեթի օրոք կարտոֆիլը հաճախակի հյուր էր ինչպես թագավորական սեղանին, այնպես էլ ազնվականների սեղաններին։ Վորոնցովը, Հանիբալը և Բրյուսը կարտոֆիլ էին աճեցնում իրենց կալվածքներում։

Հասարակ ժողովուրդը, սակայն, կարտոֆիլի հանդեպ սերը չէր բորբոքում։ Ինչպես Գերմանիայում, խոսակցություններ կային բանջարեղենի թունավորության մասին։ Բացի այդ, գերմաներեն «Kraft Teufel» նշանակում է «սատանայի ուժ»: Ուղղափառ երկրում այս անունով արմատային բանջարեղենը թշնամանք է առաջացրել:

Կարտոֆիլի ընտրության և բաշխման գործում առանձնահատուկ ներդրում է ունեցել հայտնի բուսաբան և սելեկցիոներ Ա.Թ. Բոլոտովը։ Իր փորձարարական սյուժեի վրա նա ռեկորդային եկամտաբերություն ստացավ նույնիսկ ժամանակակից ժամանակներում: Ա.Տ. Բոլոտովը գրել է մի քանի աշխատություններ կարտոֆիլի հատկությունների մասին, և իր հոդվածներից առաջինը նա հրապարակել է 1770 թվականին՝ Պարմենտիերից շատ ավելի վաղ։

1839 թվականին՝ Նիկոլայ I-ի օրոք, երկրում սննդի խիստ պակաս կար, որին հաջորդեց սովը։ Կառավարությունը վճռական միջոցներ է ձեռնարկել՝ հետագայում նման միջադեպեր թույլ չտալու համար։ Ինչպես միշտ, բարեբախտաբար մարդկանց մահակով քշեցին։ Կայսրը հրամայեց բոլոր գավառներում կարտոֆիլ տնկել։

Մոսկվայի նահանգում պետական ​​գյուղացիներպատվիրվել է կարտոֆիլ աճեցնել յուրաքանչյուր անձի համար 4 չափով (105 լ), և նրանք պետք է աշխատեին անվճար։ Կրասնոյարսկի նահանգում նրանք, ովքեր չէին ցանկանում կարտոֆիլ տնկել, ուղարկում էին ծանր աշխատանքի՝ Բոբրույսկ ամրոցը կառուցելու համար։ Երկրում բռնկվեցին «կարտոֆիլի անկարգություններ», որոնք դաժանորեն ճնշվեցին։ Այնուամենայնիվ, այդ ժամանակվանից կարտոֆիլն իսկապես դարձել է «երկրորդ հացը»:

Գյուղացիները դիմադրեցին նոր բանջարեղենին, ինչպես կարող էին, կարտոֆիլի խռովությունները սովորական բան էին

19-րդ դարի կեսերին շատ ռուս գիտնականներ, մասնավորապես՝ Է.Ա. Գրաչովը, զբաղվում էին կարտոֆիլի բուծմամբ։ Նրան է, որ մենք պետք է երախտապարտ լինենք այգեպանների մեծամասնությանը հայտնի «Early Rose» («ամերիկյան») բազմազանության համար:

Քսաներորդ դարի 20-ական թվականներին ակադեմիկոս Ն.Ի.Վավիլովը սկսեց հետաքրքրվել կարտոֆիլի ծագման պատմությամբ։ Պետության կառավարություն, որը դեռ չի վերականգնվել սարսափներից Քաղաքացիական պատերազմ, միջոցներ է գտել Պերու արշավախումբ ուղարկելու վայրի կարտոֆիլի որոնման համար։ Արդյունքում հայտնաբերվեցին այս բույսի բոլորովին նոր տեսակներ, և սովետական ​​բուծողները կարողացան զարգացնել շատ արդյունավետ և հիվանդություններին դիմացկուն սորտեր: Այսպիսով, հայտնի սելեկցիոներ Ա.

Մեր օրերում կարտոֆիլը ռուսական սեղանի գրեթե հիմնական հիմքն է։ Բայց ոչ վաղ անցյալում, ընդամենը մոտ 300 տարի առաջ, Ռուսաստանում այն ​​չէր ուտում: Ինչպե՞ս էին սլավոններն ապրում առանց կարտոֆիլի:

Կարտոֆիլը ռուսական խոհանոցում հայտնվեց միայն 18-րդ դարի սկզբին՝ Պետրոս Առաջինի շնորհիվ։ Բայց կարտոֆիլը սկսեց տարածվել բնակչության բոլոր շերտերի մեջ միայն Եկատերինայի օրոք։ Եվ հիմա դժվար է պատկերացնել, թե ինչ են կերել մեր նախնիները, եթե ոչ տապակած կամ կարտոֆիլի պյուրե: Ինչպե՞ս կարող էին նրանք նույնիսկ ապրել առանց այս արմատային բանջարեղենի:

Պահքի սեղան

Ռուսական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկություններից մեկը ծոմի և պահքի բաժանումն է։ Ռուսերենում տարեկան մոտ 200 օր է լինում Ուղղափառ օրացույցՊահքի համար։ Սա նշանակում է՝ ոչ միս, ոչ կաթ և ոչ ձու: Միայն բուսական սնունդ, իսկ որոշ օրերին՝ ձուկ: Արդյո՞ք դա խղճուկ և վատ է թվում: Ընդհանրապես ոչ։ Պահքի սեղանն առանձնանում էր իր ճոխությամբ ու առատությամբ՝ ուտեստների հսկայական բազմազանությամբ։ Այդ օրերին գյուղացիների և բավականին հարուստ մարդկանց պահքի սեղանները շատ չէին տարբերվում՝ նույն կաղամբով ապուրը, շիլան, բանջարեղենը, սունկը: Միակ տարբերությունն այն էր, որ ջրամբարի մոտ չապրող բնակիչների համար դժվար էր սեղանի համար թարմ ձուկ հայթայթել։ Այնպես որ գյուղերում ձկան սեղան հազվադեպ էր լինում, բայց փող ունեցողները կարող էին իրենց թույլ տալ:

Ռուսական խոհանոցի հիմնական ապրանքներ

Մոտավորապես նույն տեսականին կար գյուղերում, բայց պետք է նկատի ունենալ, որ միսը շատ հազվադեպ էր ուտվում, սովորաբար դա տեղի էր ունենում աշնանը կամ ձմեռային մսամթերքի շրջանում՝ Մասլենիցայից առաջ։
Բանջարեղեն՝ շաղգամ, կաղամբ, վարունգ, բողկ, ճակնդեղ, գազար, ռուտաբագա, դդում,
Շիլա՝ վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, մարգարիտ գարի, ցորեն, կորեկ, տարեկանի, գարի:
Հաց՝ հիմնականում տարեկանի, բայց կար նաև ցորեն, որն ավելի թանկ էր և հազվադեպ։
Սունկ
Կաթնամթերք՝ հում կաթ, թթվասեր, մածուն, կաթնաշոռ
Հացաբուլկեղեն՝ կարկանդակներ, կարկանդակներ, կուլեբյակի, սայկի, թխվածքաբլիթներ, քաղցր խմորեղեն:
Ձուկ, խաղ, անասունի միս.
Համեմունքներ՝ սոխ, սխտոր, ծովաբողկ, սամիթ, մաղադանոս, մեխակ, դափնու տերեւ, սև պղպեղ:
Մրգեր՝ խնձոր, տանձ, սալոր
Հատապտուղներ՝ բալ, լորձաթաղանթ, վիբուրնում, լոռամրգի, ամպամրգի, կորիզավոր մրգեր, փուշ
Ընկույզ և սերմեր

Տոնական սեղան

Բոյարի սեղանը և նույնիսկ հարուստ քաղաքաբնակների սեղանն առանձնանում էր հազվադեպ առատությամբ։ 17-րդ դարում ճաշատեսակների թիվն ավելացավ, ինչպես պահքի, այնպես էլ պաս սեղանները բազմազան դարձան։ Ցանկացած մեծ սնունդ ներառում է ավելի քան 5-6 դասընթացներ.

Տաք ուտեստներ (կաղամբի ապուր, ապուր, ձկան ապուր);
սառը (օկրոշկա, բոտվինյա, ժելե, դոնդող ձուկ, եգիպտացորենի միս);
տապակած (միս, թռչնամիս);
բանջարեղեն (խաշած կամ տապակած տաք ձուկ);
չքաղցրած կարկանդակներ,
kulebyaka (երբեմն այն մատուցվում էր կաղամբով ապուր);
տորթ (քաղցր կարկանդակներ, կարկանդակներ);
նախուտեստներ (քաղցրավենիք թեյի համար, շողոքորթ մրգեր և այլն):

Ալեքսանդր Նեչվոլոդովն իր «Ռուսական երկրի հեքիաթները» գրքում նկարագրում է բոյարների խնջույքը և հիանում դրա հարստությամբ. Պահքի օրերին մատուցվում էր թթու կաղամբ, զանազան սունկ և բոլոր տեսակի ձկներ՝ սկսած խավիարից և բալիկից մինչև շոգեխաշած ստերլետ, սիգ և զանազան տապակած ձուկ։ Որպես նախուտեստ կար նաև բորշի ապուր։

Այնուհետև անցան տաք ձկան ապուրին, որը նույնպես մատուցվում էր տարբեր տեսակի պատրաստուկներով՝ կարմիր և սև, սրճաղաց, կարաս, թմբուկ, զաֆրանով և այլն: Այստեղ մատուցվում էին նաև այլ ուտեստներ՝ պատրաստված սաղմոնից՝ կիտրոնով, սիգից՝ սալորով, ստերլետից՝ վարունգով և այլն։

Հետո եկավ լցոնած ձուկը յուրաքանչյուր ականջի համար՝ համեմունքներով, հաճախ թխված տարբեր տեսակի կենդանիների տեսքով, ինչպես նաև ընկույզի կամ կանեփի յուղով եփած կարկանդակներ՝ բոլոր տեսակի միջուկներով։

Ձկան ապուրից հետո՝ «ռոսոլնոե» կամ «աղած», նահանգի տարբեր ծայրերից եկած բոլոր տեսակի թարմ ձուկը և միշտ «զվարով» (սոուսով), ծովաբողկով, սխտորով և մանանեխով։

Ընթրիքն ավարտվեց «հացի» մատուցմամբ՝ տարբեր տեսակի թխվածքաբլիթներ, տրեխնիկներ, հաղարջով կարկանդակներ, կակաչի սերմեր, չամիչ և այլն»։

Բոլորը առանձին

Առաջին բանը, որ ապշեցրեց արտասահմանյան հյուրերին, եթե նրանք հայտնվեին ռուսական խնջույքի ժամանակ՝ ճաշատեսակների առատությունը, անկախ նրանից՝ դա ծոմ էր, թե ծոմ: Փաստն այն է, որ բոլոր բանջարեղենները և իսկապես բոլոր ապրանքները մատուցվում էին առանձին: Ձուկը կարելի էր թխել, տապակել կամ խաշել, բայց մեկ ճաշատեսակի վրա կար միայն մեկ տեսակի ձուկ։ Սունկը առանձին-առանձին թթու էին դնում, կաթնային սունկը, սպիտակ սունկը, կարագի սունկը առանձին-առանձին մատուցում էին... Աղցանները մեկ (!) բանջարեղեն էին, և ամենևին էլ բանջարեղենի խառնուրդ չէր։ Ցանկացած բանջարեղեն կարելի է մատուցել տապակած կամ խաշած վիճակում:

Նույն սկզբունքով պատրաստվում են նաև տաք ուտեստներ՝ թռչունները թխում են առանձին, մսի առանձին կտորներ՝ շոգեխաշում։

Հին ռուսական խոհանոցը չգիտեր, թե ինչ են մանր կտրատած և խառը աղցանները, ինչպես նաև տարբեր մանր կտրատած խորոված և հիմնական միս: Չկային նաեւ կոտլետներ, երշիկեղեն կամ նրբերշիկ։ Նյութի մանր կտրատած ու աղացած միս կտրատած ամեն ինչ շատ ավելի ուշ հայտնվեց։

Խորովածներ և ապուրներ

17-րդ դարում վերջապես ձևավորվեց խոհարարության այն ուղղությունը, որը պատասխանատու էր ապուրների և այլ հեղուկ ուտեստների համար։ Հայտնվեցին թթու վարունգներ, թթուներ և խումարներ։ Դրանք ավելացվեցին ռուսական սեղանների վրա դրված ապուրների բարեկամական ընտանիքին. շոգեխաշած, կաղամբի ապուր, ձկան ապուր (սովորաբար ձկան որոշակի տեսակից, ուստի պահպանվում էր «ամեն ինչ առանձին» սկզբունքը):

Էլ ինչ հայտնվեց 17-րդ դարում

Ընդհանրապես, այս դարը ռուսական խոհանոցի նոր ու հետաքրքիր ապրանքների ժամանակն է։ Թեյը ներմուծվում է Ռուսաստան։ 17-րդ դարի երկրորդ կեսին ի հայտ եկավ շաքարավազը և ընդլայնվեց քաղցր ուտեստների տեսականին՝ շողոքորթ մրգեր, մուրաբաներ, քաղցրավենիք և կոնֆետներ։ Վերջապես հայտնվում են կիտրոններ, որոնք սկսում են ավելացնել թեյի մեջ, ինչպես նաև հարուստ խումարով ապուրներին։

Վերջապես, այս տարիներին թաթարական խոհանոցի ազդեցությունը շատ ուժեղ էր։ Ուստի անթթխմոր խմորից պատրաստված ուտեստները շատ տարածված են դարձել՝ արիշտա, պելմենի, պելմենի։

Ե՞րբ է հայտնվել կարտոֆիլը:

Բոլորը գիտեն, որ Ռուսաստանում կարտոֆիլը հայտնվել է 18-րդ դարում Պետրոս I-ի շնորհիվ՝ նա Հոլանդիայից բերեց կարտոֆիլի սերմացու։ Բայց արտասահմանյան հետաքրքրասիրությունը հասանելի էր միայն հարուստ մարդկանց համար, և երկար ժամանակ կարտոֆիլը արիստոկրատիայի համար մնաց նրբագեղություն:

Կարտոֆիլի համատարած տարածումը սկսվել է 1765 թվականին, երբ Եկատերինա II-ի հրամանագրից հետո կարտոֆիլի սերմերի խմբաքանակներ բերվեցին Ռուսաստան։ Գյուղացիական բնակչությունը չընդունեց նոր բերքը, քանի որ նրանք այն համարում էին թունավոր (թունավոր կարտոֆիլի մրգերով թունավորումների ալիքը տարածվեց ամբողջ Ռուսաստանում, քանի որ սկզբում գյուղացիները չէին հասկանում, որ պետք է ուտել արմատային մշակաբույսեր. և կերավ գագաթները): Կարտոֆիլը երկար ու դժվարին ժամանակ պահանջեց արմատավորվելու համար, նույնիսկ 19-րդ դարում նրանք անվանեցին «սատանայի խնձոր» և հրաժարվեցին տնկել: Արդյունքում, «կարտոֆիլի խռովությունների» ալիքը տարածվեց ամբողջ Ռուսաստանում, և 19-րդ դարի կեսերին Նիկոլայ I-ը դեռ կարողացավ զանգվածաբար կարտոֆիլ ներմուծել գյուղացիական այգիներ: Իսկ 20-րդ դարի սկզբին այն արդեն համարվում էր երկրորդ հացը։