Շոկոլադի ծագման պատմությունն այսօր առեղծված չէ. կան բազմաթիվ փաստագրված ապացույցներ, որոնք ապացուցում են, թե կոնկրետ որտեղ է այս նրբագեղությունը տարածվել ամբողջ աշխարհում և ինչպես է այն հայտնվել մեր երկիր: Սպիտակ շոկոլադի պատմությունը այնքան երկար չէ, որքան կակաոյի փոշուց պատրաստված մուգ շոկոլադի պատմությունը, և դրա օգուտները շատ ավելի քիչ են, բայց դա չի դարձնում սպիտակ սալիկների պակաս հանրաճանաչ:

Կակաոյի ծագման և շոկոլադի ստեղծման պատմությունը

Որտե՞ղ և ե՞րբ է հայտնվել շոկոլադը և ինչպե՞ս է այն հայտնվել Ռուսաստան: Ի՞նչ է հայտնի երեխաների համար շոկոլադի պատմության մասին և որտեղ են պատրաստվում լավագույն շոկոլադե արտադրանքները: Այս ամենի մասին և շատ ավելին կիմանաք այս նյութում։

Ե՛վ սուրճը, և՛ կակաոն ժամանակին բացառապես վայրի են եղել: Մարդը դրանք նկատել է հին, բոլորովին նախագրագետ ժամանակներում, ուստի այժմ այս պատմությունները իրականում լեգենդներ են կամ ենթադրություններ՝ հիմնված նույն լեգենդների վրա։ Սակայն մեզ ավելի մոտ ժամանակներում սուրճի և կակաոյի տարածումը տարբեր երկրներարձանագրվել է տարբեր փաստաթղթերև նույնիսկ հայտնի են այն մարդկանց անունները, ովքեր նպաստել են հայրենակիցներին նոր արտադրանքին ծանոթացնելուն։

Շոկոլադի ծագման պատմությունը սկսվել է երկրի վրա կակաոյի հայտնվելով: Չմշակված կակաոն աճում և աճում է տաք կլիմայական պայմաններում՝ մոտավորապես 40 աստիճան հյուսիսային և հարավային լայնության վրա: Սա Մեքսիկայի, Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի ափն է։ Այժմ կակաոյի պլանտացիաներ կան Աֆրիկայում և ասիական որոշ կղզիներում, բայց նաև նույն լայնության վրա։ Սա այսպես կոչված «շոկոլադե գոտի» է։

Կակաոն մինչև 12 մ բարձրություն ունեցող ծառ է, որը ծաղկում և պտուղ է տալիս ամբողջ տարին։ Համապատասխանաբար, տնկարկների վրա բերքը հավաքվում է ձեռքով, ընտրելով հասած պտուղները: Ճիշտ է, այժմ կան նաև կակաոյի բերքահավաքի մեքենաներ, բայց ձեռքով հավաքելը դեռ լավագույնն է համարվում։ Հասած պտուղները լինում են տարբեր գույների՝ բորդո, նարնջագույն, մուգ կանաչ, կախված բազմազանությունից, հասնում են 30 սմ երկարության և կշռում են մինչև 500 գրամ։ Պտղի ներսում կա մինչև 50 հատ լոբի։ 1 կգ շոկոլադ ստանալու համար անհրաժեշտ է մոտավորապես 900 հատիկ, իսկ 1 կգ կակաոյի լիկյորի համար՝ մոտավորապես 1200 հատ կակաո։

Կակաոյի լավագույն տեսակները ստացվում են պտուղները ձեռքով հեռացնելով, թողնելով խմորման և չորացնելով արևի տակ։ Բայց դուք չեք կարող ամբողջ աշխարհն այս կերպ կերակրել:

Հին ժամանակներում հնդկացիները կակաոյի հատիկները չէին խորովում, այլ միայն մանրացնում էին և եփում ցածր եռման ջրով։

Այժմ պտուղները օդում պահում են 2 օրից մեկ շաբաթ (առաջնային խմորում), մանրացնում, ապա դնում մամլիչի տակ ու քամում։ Այն կարևոր բաղադրիչ է շոկոլադի պատրաստման, ինչպես նաև օծանելիքի համար՝ որպես կոսմետիկ քսուքների և դեղագործության հիմք։ Սեղմելուց հետո չոր մնացորդը մանրացվում է և օգտագործվում կակաոյի փոշու տեսքով՝ կակաոյի ըմպելիք պատրաստելու համար, ինչպես նաև սննդի արտադրության մեջ։ Լոբի կեղևը մանրացված է և օգտագործվում որպես անասունների կեր (կոչվում է կակաոյի կեղև):

Include Me shortcode-ում նշված ֆայլը գոյություն չունի:

Մարդն առաջին անգամ սկսեց հատուկ կակաո մշակել ներկայիս Պերուի տարածքում: Հնագետները փորել են անոթներ, որոնց ներսում եղել են թեոբրոմինի հետքեր, ինչը նշանակում է, որ այնտեղ կակաո է պահպանվել։ Այսպիսով, ենթադրվում է, որ այն օգտագործվել է մ.թ.ա 18-րդ դարից։ Սակայն այն ժամանակ նրանք օգտագործում էին ոչ թե կակաոյի հատիկներ, այլ մրգի քաղցր միջուկը, որից այսօր էլ արևադարձային երկրներում մի տեսակ խյուս են պատրաստում։

Շոկոլադի ծագման պատմությունից հայտնի է, որ առաջինները, ովքեր սկսեցին կանոնավոր կերպով օգտագործել այն դառը, արբեցնող ըմպելիքի տեսքով, ացտեկների և մայաների ցեղերն էին։ Ե՞րբ է նման շոկոլադը հայտնվել հեղուկ վիճակում: Դա տեղի է ունեցել, ըստ պատմաբանների, մ.թ.ա 400-ական թվականներին: ե. եւ 100 մ.թ ե. Մայաները կակաոն համարում էին սուրբ և այն օգտագործում էին աստվածներին նվիրված արարողությունների և հարսանեկան արարողությունների ժամանակ։ 14-րդ դարից սկսած ացտեկները հարգում էին կակաոն որպես Կետցալկոատլ աստծո նվեր։ Որպես փողի համարժեք օգտագործում էին նաև կակաոյի հատիկները։ Ացտեկները նույնպես կակաոյից խմիչք էին պատրաստում, բայց այն բոլորովին այլ համով էր, քան մենք հիմա խմում ենք։ Այն քաղցր չէր, բայց ավելացված համեմունքներով։ Այն բաղկացած էր ջրից, կակաոյից, եգիպտացորենից, վանիլից, կծու պղպեղից և աղից, և այն կարող էին խմել միայն ազնվական մարդիկ։

Տաք շոկոլադի պատմությունը

Սկսած Հարավային ԱմերիկաՇոկոլադը գտավ իր ճանապարհը դեպի Եվրոպա, որտեղ նույնպես խմիչքի տեսքով, բայց շաքարով, շոկոլադը մեծ ժողովրդականություն էր վայելում բարձր հասարակության մեջ։ Այս ճանապարհը երկար ու ճյուղավորված էր՝ ողողված բազմաթիվ առասպելներով ու լեգենդներով: Բայց եթե հակիրճ խոսենք, ապա Հին աշխարհում շոկոլադի առաջացման պատմությունը սկսվեց միայն Ամերիկայի նվաճումից հետո: Կորտեսի մարդիկ ացտեկների վերջին առաջնորդ Մոնտեզումա II-ի գանձարանում հայտնաբերել են կակաոյի հատիկներ, որոնք գանձվել են բնակչությունից որպես հարկ։ Այնուհետև իսպանացիները ացտեկներից իմացան մրգերի և խմիչքի մասին, և արդեն 16-րդ դարի կեսերին այս տեղեկությունն իր ճանապարհը գտավ Նոր աշխարհի մասին գրքերում:

Եվրոպացիներից Քրիստոֆեր Կոլումբոսն առաջինն էր, ով 1502 թվականին փորձեց շոկոլադը և նույնիսկ լոբիները տուն բերեց: Բայց հետո նրանց ուշադրություն չդարձրին, քանի որ ինքը՝ Կոլումբոսը, շոկոլադ չէր սիրում։ Եվրոպացիներին կակաոյին ընտելացնելու երկրորդ փորձը հաջողվեց. գեներալ Էրնան Կորտեսի կոնկիստադորները փորձեցին այն 1519 թվականին, հրաշագործ հատիկները բերեցին Եվրոպա և իսպանական արքունիքում ներկայացրեցին նախկինում չտեսնված խմիչք: Նա սիրում էր կակաոն, և Նոր աշխարհի նախաձեռնող նվաճողը դրա առևտուրը կազմակերպեց Ամերիկայում գտնվող իր պլանտացիայից:

Տաք շոկոլադի պատմությունն ասում է, որ սկզբում շատ թանկարժեք ապրանքը անհասանելի էր շատերի համար, սակայն ժամանակի ընթացքում շատ քաղաքաբնակներ սկսեցին իրենց թույլ տալ գնել, եթե ոչ իրենք՝ կակաոյի հատիկները, ապա դրանց արտադրության թափոնները, որոնցից։ նրանք պատրաստեցին կակաո կոչվող ըմպելիք՝ կակաոյի նման, բայց ավելի հեղուկ։ Սակայն կակաոյի ըմպելիքն ինքնին ավելի ու ավելի հայտնի դարձավ: Տասնամյակների ընթացքում նրա կազմը նույնպես փոխվել է։ Բավական արագ եվրոպացիները հրաժարվեցին պղպեղի և թունդ համեմունքների օգտագործումից, սկսեցին ավելացնել ավելի շատ շաքար կամ մեղր և վանիլն օգտագործեցին համի համար: Համեմատաբար ցուրտ Եվրոպայում կակաոն սկսեց տաքացնել, ինչը նույնպես ազդեց իսպանացիների, իտալացիների և ֆրանսիացիների համային նախասիրությունների վրա։ Շոկոլադը գերմանական նահանգների տարածք եկավ Իտալիայից, և 1621 թվականից ի վեր այս ապրանքի վրա Իսպանիայի մենաշնորհը ընդհանրապես դադարեց գործել. կակաոյի հատիկները հայտնվեցին Հոլանդիայի և ամբողջ մայրցամաքի մեծածախ շուկաներում: Կակաոն մանրածախ վաճառվում էր սեղմված սալերի մեջ, որոնցից վաճառականը կտրեց անհրաժեշտ քաշի մի կտոր։ Տաք շոկոլադի պատմությունից և
Հայտնի է, որ այն պատրաստվում էր շատ պարզ եղանակով՝ հատուկ տարայի մեջ կակաոն տաքացնում էին, վրան շաքարավազ ու ջուր էին լցնում ու լցնում բաժակների մեջ։ IN վաղ XVII 1-ին դարում Մեծ Բրիտանիայում ջրի փոխարեն փորձեցին կաթ օգտագործել և ստացան ավելի մեղմ ու համեղ ըմպելիք, քան ջրով պատրաստվածը։ Բրիտանացիների օրինակով այլ երկրներ սկսեցին կաթ օգտագործել կակաոյի պատրաստման մեջ, և դա շուտով սովորական դարձավ:

Արդեն 17-րդ դարում Նոր աշխարհում սկսեցին հայտնվել կակաոյի ծառերի տնկարկներ, որոնց վրա աշխատում էին աֆրիկացի ստրուկները։ Սկզբում արտադրության հիմնական կենտրոններն էին Էկվադորը և Վենեսուելան, ապա Բելեմը և Սալվադորը Բրազիլիայում։ Մեր օրերում կակաոն աճեցնում են գրեթե բոլոր ենթահասարակածային երկրներում, որոնք գտնվում են հյուսիսային և հարավային լայնությունների 20°-ի միջև (որտեղ կլիման տաք և խոնավ է): Ենթահասարակածային Աֆրիկան ​​արտադրում է կակաոյի համաշխարհային բերքի 69%-ը։ Ամենամեծ արտադրողը Կոտ դ'Իվուարն է (տարեկան բերքի մոտ 30%-ը)։ Այլ արտահանողներ՝ Ինդոնեզիա, Գանա, Նիգերիա, Բրազիլիա, Կամերուն, Էկվադոր, Դոմինիկյան Հանրապետություն, Մալայզիա և Կոլումբիա:

Մինչև 19-րդ դարը կակաոյի հատիկները օգտագործում էին միայն խմիչք պատրաստելու, աղալու և եփելու համար։ Իսկ կակաոյի փոշուց պատրաստված ըմպելիքն ավելի էժան էր, քան կակաոյի հատիկներից պատրաստված նախորդը, և այդ ժամանակվանից կակաոն սկսեց տարածվել բնակչության բոլոր շերտերում։

16-րդ դարի կեսերին կակաոն սկսեցին տեղափոխել Եվրոպա, սակայն երկար ու վտանգավոր ճանապարհորդության պատճառով այն շատ թանկ արժեր և հասանելի էր միայն Մադրիդի պալատականներին։ Այն դեռ խմում էին առանց շաքարի, բայց համեմունքներով՝ վանիլով ու դարչինով։ Միայն հաջորդ դարում սկսեց շաքարավազ ավելացնել կակաոյին, իսկ դրանից հետո խմիչքը դարձավ շատ ավելի տարածված։ Օրինակ, Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XIV-ի արքունիքում տաք կակաոն (հեղուկ շոկոլադ) համարվում էր սիրո խմիչք։

Հետաքրքիր է, որ ծառի հնդկական անվանումը՝ կակաո, որի պտուղներն օգտագործում էին մարդիկ, արմատավորվել է Նոր աշխարհում՝ որպես խմիչքի անվանում։ Տարօրինակ է, որ կակաոյի հատիկներից պատրաստված այլ ապրանքներ ստացել են այլ անվանում՝ շոկոլադ, չնայած հնդկացիների մոտ վանիլով և համեմունքներով կակաոյից պատրաստված թանձր սառը ըմպելիքը կոչվում էր նմանատիպ հնչյունավոր բառ՝ «chocolatl» կամ «xocoatl», որը թարգմանվում է որպես. «փրփուր ջուր». Այս խմիչքը հիմնականում խմում էին բարձրագույն ազնվականները, հոգևորականները և առևտրականները, իսկ կակաոն ինքնին կարևոր դեր է խաղացել մայաների և ացտեկների հնդկական հասարակության մշակութային և կրոնական կյանքում: Այս ժողովուրդների բազմաթիվ կրոնական արարողություններ կապված են կակաոյի օգտագործման հետ։

Շոկոլադին (և՛ պինդ, և՛ հեղուկ) մշտապես վերագրվում են որոշ հատուկ հատկություններ՝ կախարդական, առեղծվածային, բուժիչ... Օրինակ՝ լատիներեն կակաոյի ծառերը կոչվում են Theobroma Cacao, ինչը նշանակում է «աստվածների սնունդ»։ Հունարենում theos նշանակում է «աստված», իսկ broma նշանակում է «կերակուր»:

Կոշտ դառը, կաթնային և սպիտակ շոկոլադի տեսքի պատմությունը

Ե՞րբ է հայտնվել առաջին պինդ շոկոլադը, և ո՞ւմ է պարտական ​​աշխարհը այս գյուտը: Ինչ վերաբերում է նման շոկոլադի ստեղծման պատմությանը, ապա այն սկսվում է 1828 թվականից, երբ հոլանդացի քիմիկոս Կոնրադ վան Հաուտենը միտք հղացավ կակաոյի կարագ ավելացնել կակաոյի փոշու մեջ։ Եվ քսան տարի անց Գերմանիայում ստեղծեցին պինդ շոկոլադի դասական բաղադրատոմսը, որն օգտագործվում է մինչ օրս։ Աղացած կակաոյին ավելացնում են կակաոյի կարագը, շաքարավազն ու վանիլինը։ Շոկոլադի դառնության աստիճանը կախված է ավելացված կակաոյի յուղի քանակից։ 30% կակաոյի կարագ ավելացնելիս պատրաստվում են կաթնային շոկոլադե սալիկներ, իսկ ավելի մեծ թվերով՝ մուգ շոկոլադե սալիկներ։ Կակաոյի բարձր պարունակությամբ մուգ շոկոլադի աճող պահանջարկի պայմաններում շատ արտադրողներ փաթեթավորման վրա նշում են դրա պարունակության տոկոսը:

Ենթադրվում է, որ 1847 թվականին առաջին շոկոլադե սալիկը հայտնվեց անգլիական հրուշակեղենի J. S. Fry & Sons գործարանում: Կաթնային շոկոլադի պատմությունը սկսվել է 1875 թվականին, երբ Դանիել Փիթերը Vevey-ից կաթի փոշի ավելացրեց շոկոլադի բաղադրիչներին:

Մեր օրերում սննդային շոկոլադը սովորաբար բաժանվում է սպիտակի, կաթի և դառի։ Սպիտակ շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի կարագից, շաքարավազից, թաղանթի փոշիից և վանիլինից՝ առանց կակաոյի փոշի ավելացնելու, ուստի այն կրեմի գույնի է (սպիտակ) և չի պարունակում թեոբրոմին։ Կաթնային շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, կակաոյի կարագից, շաքարի փոշիից և կաթի փոշուց։ Սև (դառը) շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, շաքարի փոշիից և կակաոյի յուղից։ Փոշի շաքարի և քերած կակաոյի հարաբերակցությունը փոխելով՝ կարող եք փոխել ստացված շոկոլադի համային բնութագրերը՝ դառը քաղցրից: Որքան շատ է քերած կակաոն շոկոլադի մեջ, այնքան դառը համն ու շոկոլադի բույրն ավելի վառ է։

Հետաքրքիր փաստ շոկոլադի պատմությունից.Ռամադան սուրբ ամսվա պատվին Ինդոնեզիայում երեք մետր լայնությամբ և հինգ մետր բարձրությամբ շոկոլադե մզկիթ է կառուցվել: Շինարարությունը տեւել է երկու շաբաթ։ Բոլոր նրանք, ովքեր եկել էին տեսնելու այս հրաշքը, կարող էին ոչ միայն հիանալ դրանով, այլև փորձել մի կտոր։

Ռուսաստանում շոկոլադի հայտնվելու պատմությունը

Ռուսաստանում շոկոլադի պատմությունը սկսվել է կայսրուհի Եկատերինա Մեծից: Ասում են, որ այս նրբագեղությունը Նորին կայսերական մեծության արքունիքին նվիրել է 1786 թվականին Վենեսուելայի դեսպան գեներալիսիմո Ֆրանցիսկո դե Միրանդան։ Որոշ ժամանակ շոկոլադը, իսկ մենք նկատի ունենք խմիչքը, խմում էին բացառապես ազնվականության և վաճառականների շրջանում։ Դրա հիմնական պատճառը արտասահմանից և նույնիսկ եվրոպական նավահանգիստներով առաքվող ապրանքի բարձր գինն է։ Իրավիճակը սկսեց փոխվել 19-րդ դարի կեսերին, երբ 1850 թվականին գերմանացի Թեոդոր Ֆերդինանդ Էյնեմը եկավ Ռուսաստան՝ բիզնես անելու և Մոսկվայում բացեց շոկոլադի փոքր արտադրություն, որը դարձավ մեծ արտադրության հիմք, որն այժմ հայտնի է Կարմիրի տակ։ հոկտեմբեր ապրանքանիշ. Einem շոկոլադը հայտնի էր ոչ միայն իր գերազանց որակով և գերազանց համով, այլև իր թանկարժեք և էլեգանտ փաթեթավորմամբ։ Քաղցրավենիքները դրվում էին մետաքսե կամ թավշյա խցերի մեջ, տուփերը զարդարված էին բնական կաշվով՝ ոսկե դաջվածքով։ Թ.Ֆ. Էյնեմը մտահղացավ շոկոլադների հավաքածուներ վաճառել՝ ներսում անակնկալ նվերներով։ Սովորաբար դրանք փոքրիկ մյուզիքլի նոտաներ էին
հատուկ ստեղծագործություններ՝ երգեր կամ պարզապես բացիկներ։ Սանկտ Պետերբուրգում (Մոսկվա) Նիժնի Նովգորոդեւ ուրիշներ խոշոր քաղաքներ 19-րդ դարի երկրորդ կեսին Ռուսական կայսրությունը բացեց սրճարաններ և ռեստորաններ, որտեղ կարելի էր տաք կակաո խմել կամ տնական շոկոլադ վայելել։ Աստիճանաբար սովորական մարդիկ սովոր են տանը կակաո խմել, հրուշակեղենի խանութներից կակաոյի փոշի գնել, իսկ ցածր եկամուտ ունեցողներին առաջարկում էին կակաոյի կեղևներ՝ կակաոյի հատիկների արտադրության թափոններ։ Կակաոյի պատյաններից պատրաստված ըմպելիքը կրում էր նույն անունը և տարբերվում էր իսկական կակաոյից իր հեղուկ խտությամբ և ավելի քիչ արտահայտված համով։ Երկար ժամանակ կակաոյի կեղևը շատ տարածված էր, բայց եկամուտների աճի հետ այն փոխարինվեց կակաոյի հատիկներից պատրաստված կակաոյի փոշիով:

Ռուսական շոկոլադի արտադրության զարգացման պատմություն

Ռուսական շոկոլադի պատմությունից հայտնի է, որ մեր երկրում շոկոլադի առաջին հայտնի մագնատներից մեկը եղել է արդյունաբերող Ալեքսեյ Իվանովիչ Աբրիկոսովը, ով արտադրել է այնպիսի հայտնի կոնֆետներ, ինչպիսիք են «Ագռավի ոտքերը», «Խեցգետնի պոչերը» և «Բադի քթերը»:

Include Me shortcode-ում նշված ֆայլը գոյություն չունի:

Գործընկերության սեփականատերերը Ա.Ի. Աբրիկոսովի որդիները» Ռուսաստանում առաջինն էին, ովքեր գաղափար ունեցան չորացրած մրգերը ջնարակով պատելու գաղափարով. այսպես հայտնվեցին սալորաչիրն ու չորացրած ծիրանը շոկոլադի մեջ, որոնք նախկինում մեզ ներկրվել էին Ֆրանսիայից։ 1900-ին Աբրիկոսովի գործարանում շոկոլադի ներկման գործընթացը ավտոմատացվեց, և մեկ տարի առաջ Գործընկերությունը ստացավ «Նորին Կայսերական Մեծության արքունիքի մատակարարի» բարձր կոչումը: 1918 թվականին Ծիրանի ողջ «քաղցր» արտադրությունն ազգայնացվեց։ Աբրիկոսովներն իրենց արտադրանքը փաթեթավորում էին նաև թանկարժեք և հիշարժան փաթեթավորմամբ։ Շոկոլադի տուփը ներառում էր բացիկներ և պիտակներ՝ նվիրված նկարիչներին, գիտնականներին, երաժիշտներին և գրողներին, իսկ շոկոլադի արքաները հիմնականում ուղղված էին երեխաներին, ինչի պատճառով էլ կոնֆետներն անվանեցին երեխաներին սրտամոտ անուններ, որտեղ առկա են թաթերն ու կտուցները։

Անցյալ դարում հայրենական արդյունաբերությունը արտադրում էր շատ մուգ և կաթնային շոկոլադ, շոկոլադներ և շոկոլադապատ արտադրանք։ Պատմականորեն Ռուսաստանում սպառվող ապրանքների մեծ մասը կաթնային շոկոլադ է, ավելի քիչ՝ մուգ շոկոլադ: Բայց դա պայմանավորված է նրանով, որ գերմանական Eichen-ը Գերմանիայից բերեց կաթնային շոկոլադ, և նրա ընկերությունը շատ արագ ընտելացրեց մեր նախնիներին ավելի ցածր կակաոյի պարունակությամբ շոկոլադին: Իհարկե, Ռուսաստանը նույնպես սիրում էր մուգ շոկոլադ, բայց այն օգտագործում էր ավելի քիչ քանակությամբ։ Ժամանակակից շոկոլադի արտադրության զանգվածային պատմության մեկնարկը տրվեց Մոսկվայի հրուշակեղենի «Կարմիր հոկտեմբեր» գործարանի և Ն.Կ. Կրուպսկայա, որը գտնվում է Սանկտ Պետերբուրգում։ Վերջինս նույնիսկ ուներ իր մշտական ​​երկրպագուները՝ շոկոլադի սիրահարները փնտրում էին նրա արտադրանքը։

Երեխաների համար շոկոլադի հետաքրքիր պատմություն

Շոկոլադի զարգացման պատմությունը դեռ կանգ չի առել։ Կաթի ձուլակտորների գյուտը հանգեցրեց նրան, որ այդ ժամանակվանից այս նրբագեղությունն ավելի ու ավելի էր կապված նորածինների հետ: Երեխաների համար շոկոլադի պատմությունը ցույց է տալիս, որ սկզբում դա զուտ մարքեթինգային հնարք էր. արտադրողները, գովազդելով իրենց արտադրանքը, դիմում էին ծնողների զգացմունքներին՝ ստիպելով նրանց երեխաների համար շոկոլադ գնել: Եվ երբ բժիշկներն ապացուցեցին, որ շոկոլադը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, մշակողները սկսեցին մտածել մանկական մասնագիտացված շոկոլադի ստեղծման անհրաժեշտության մասին։ Երեխաների համար նախատեսված շոկոլադի տեսակները պարունակում են կակաոյի մթերքների կրճատված քանակություն և կաթի և շաքարի ավելացված քանակություն։

Այսպիսով, Michele Ferrero-ն (մանկական սիրելի հյուրասիրության՝ «Kinder Surprise»-ի գյուտարարը), ով մանկուց կաթ չէր սիրում, մշակել է «Kinder» շոկոլադի մի տեսակ, որը պարունակում է այս ապրանքի 42%-ը: Երեխաների համար շոկոլադը արտադրվում է ոչ միայն սալիկների, այլ նաև սալիկների և բոլոր տեսակի ֆիգուրների (կենդանիներ, ձուկ, կոներ) տեսքով: Պետք է հիշել, որ նույնիսկ մանկական շոկոլադի տեսակներ չի կարելի տալ մինչև երեխաներին երեք տարիՎնասակար է նրանց ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի համար։ Երեք տարի անց երեխաներին արդեն կարելի է տալ 2-3 շերտ շոկոլադ։ Շոկոլադի փոքր չափաբաժինները չափազանց օգտակար են երեխայի օրգանիզմի համար՝ հակաօքսիդանտների, թեոբրոմինի, յուրահատուկ ամինաթթուների և տրիպտոֆանի, վիտամինների և միկրոտարրերի առկայության պատճառով։ Այս բոլոր նյութերը կենսական նշանակություն ունեն յուրաքանչյուր երեխայի համար։ Չկա մի ընկերություն, որը երեխաների համար նախատեսված արտադրանք չարտադրի։ Հայտնի Nestlé ընկերությունը, որը կաթնային շոկոլադի ստեղծման ակունքներում է, մշակել է Nesquik-ի արտադրանքի մի ամբողջ շարք՝ ներառյալ մանկական նախաճաշեր, սննդարար կակաո և երեխաների համար շոկոլադ:

Մանկական ռուսական շոկոլադները ներկայացված են «Ալենկա» (կաթ), «Միշկա» (նուշով) և «Չայկա» (բոված պնդուկով) սորտերով: Սպիտակ շոկոլադը երեխաների համար Khreshchatyk և Detsky ապրանքանիշերի համար պատրաստված է առանց կակաոյի փոշու և պարունակում է միայն կաթի փոշի, շաքարավազ և կակաոյի կարագ։ Մանկական շոկոլադի ապրանքանիշեր առանց հավելումների՝ «Կրկես», «Դորոժնի», «Վանիլ»: Դրանում կակաոյի փոշու պարունակությունը 35%-ից ոչ ավելի է։

Այստեղ դուք կարող եք տեսնել լուսանկարներ շոկոլադի պատմությունից անհիշելի ժամանակներից մինչև մեր օրերը.

Զտված ամեն ինչի իրական գիտակները, իհարկե, ֆրանսիացիներն են և կակաոյի հատիկները բացառություն չեն: Գերազանցելով ընդհանուր ընդունված ֆավորիտներին՝ ֆրանսիական շոկոլադն է աշխարհի լավագույն շոկոլադը, և Ֆրանսիան իրավամբ կարող է հպարտանալ դրանով։

Աշխարհում առաջին շոկոլադի գործարանը բացվել է անմիջապես Ֆրանսիայում 1659 թվականին, և այսօր այս երկրի հրուշակագործները տարբերվում են իրենց համաշխարհային մրցակիցներից իրենց հնարամտությամբ և կրեատիվությամբ և ունեն բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Հենց երկրի շնորհիվ հայտնվեցին կաթն ու մուգ շոկոլադը։

Լավագույն ֆրանսիական շոկոլադը պատրաստելիս արգելված է բուսական և կենդանական ճարպերի օգտագործումը, և բազմաթիվ արտադրություններ հմտորեն համատեղում են միաժամանակ մի քանի տեսակի կակաոյի հատիկներ, ինչը շոկոլադին տալիս է բացառիկ ծաղկեփունջ։

Որտեղի՞ց է առաջացել շոկոլադը:

Աստվածների անգին ուտելիքն ու ամենահամեղ ուտեստը հայտնաբերվել են 1000 տարի առաջ Մեքսիկայում։ Կակաոյի հատիկները աճեցվել են Օլմեկների քաղաքակրթության կողմից: Կակաոյի հատիկներից պատրաստված մթերքներն ուտում էին, օգտագործում ծիսակարգերում և գեղեցկության համար քսում մարմնին: Կակաոյի հատիկների մասին հիշատակումներ կան մայաների մոտ, որոնք դառը ըմպելիքը համեմում էին պղպեղով և վանիլով և օգտագործում էին տաք և առանց քաղցրավենիքի։ Այս փաստերից կարելի է եզրակացնել, որ ֆրանսիական տաք շոկոլադի բաղադրատոմսը ծագում է այս ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներից: Այս վերաբերմունքն այնքան հայտնի և նշանակալից դարձավ, որ այն սկսեց օգտագործվել նույնիսկ որպես դրամական միավոր արժութային գործարքներում:

Դեռևս 1527 թվականին Կորտեսը կարտոֆիլի, ծխախոտի, եգիպտացորենի և լոլիկի հետ միասին Իսպանիա բերեց կակաոյի հատիկներ։ Այս շրջանից սկսվեց Եվրոպայի նվաճումը շոկոլադի միջոցով։ Իսպանիայի միապետները դարձան շոկոլադի երկրպագուներ, և նրանցից մեկը Լյուդովիկոս XIV-ի կինը՝ Մարիա Թերեզան էր։ Նրա շնորհիվ է, որ շոկոլադը դառնում է նորաձև և մատուցվում թագավորական միջավայրում։ Ավելի ուշ նրա կինը՝ Մարի Անտուանետը, դատարանում ներկայացրեց նոր պաշտոնական պաշտոն՝ շոկոլադագործ։ Շոկոլադի հանրահռչակումը հայտնվեց տպագիր մամուլում և պաստառների վրա։ Համեղ սալիկները շատ թանկ էին և հասանելի միայն ազնվականներին։ Միայն 1802 թվականից այս խնջույքը հեշտությամբ հասանելի դարձավ ոչ միայն ազնվականության, այլև սովորական մարդկանց համար:

Օգտակար հատկություններ

Ձմեռային ցուրտ առավոտյան կամ ամպամած անձրևոտ օրը ոչինչ չի բարձրացնում ձեր տրամադրությունը, ինչպես մի բաժակ տաք ֆրանսիական շոկոլադ: Համեղ սալիկները լավագույն ֆրանսիական նվերներից են, որոնք բերված են ճամփորդությունից՝ որպես նվեր ընկերներին: Դրա օգտագործումը ձեռնտու է նյարդային համակարգՖլավոնոիդների պարունակությունը ամրացնում է սրտանոթային համակարգը, նվազեցնում խոլեստերինի արտադրությունը և բարելավում է մարմնի ընդհանուր տոնուսը: Արտազատվում են էնդորֆիններ՝ երջանկության հորմոններ: Շոկոլադը հանգստացնում է, հանում անհանգստությունն ու սթրեսը, իսկ կակաոյի հատիկների համն իր բնույթով նմանը չունի։

2013 թվականին հայտնի Valrhona ընկերությունը բացեց եզակի թանգարան, որը զբաղեցնում է 700 թ. քառակուսի մետր, նվիրված կակաոյի հատիկներին։ Այստեղ դուք կարող եք իմանալ ամեն ինչ շոկոլադի արտադրության և պատմության մասին և համտեսել տարբեր քաղցրավենիքներ։ Նրա տեսարժան վայրերից մեկը հեղուկ շոկոլադի ջրվեժն է, որը ստիպում է ցանկանալ մատդ դնել դրա մեջ և համտեսել այն:

Բացի վիրտուոզ շոկոլադե ստուդիաներից, որոնք գտնվում են Ֆրանսիայի գրեթե ցանկացած կետում, շատ տարածված է տանը սեփական ձեռքերով շոկոլադե աղանդեր պատրաստելը։

Պարզ բաղադրատոմսեր

Հիմա եկեք իսկական ֆրանսիական շոկոլադ պատրաստենք։ Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ 0,5 լ;
• հարած սերուցք 0,6 լ.;
• շաքարավազ;
• շոկոլադ 100 գ.

Պատրաստում:

• շոկոլադե սալիկը պետք է մանրացված լինի;
• 250 միլիլիտր կաթ լցնել ամանի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա;
• Առանց եռման աստիճանի հասցնելու և խառնելու, դանդաղ ավելացնել շոկոլադը;
• շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո լցնել մնացած կաթի մեջ և տաքացնել 5 րոպե՝ առանց եռման հասցնելու;
• հանել ֆրանսերենը վառարանից և լցնել բաժակների մեջ;
• Խմիչքը զարդարել նախապես հարած սերուցքով։

Կազդուրիչ և համեղ խմիչք մատուցվում է տաք վիճակում։ Դուք կարող եք շաքարավազ ավելացնել բաժակի մեջ ըստ ճաշակի:

Ֆրանսիական շոկոլադի երկրորդ բաղադրատոմսը ոչ պակաս համեղ է ու կյանք տվող։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 100 գ շոկոլադ;
• չորս բաժակ տաք ջուր;
• շաքարավազ։

Պատրաստում:

• Մեկ բաժակ տաք ջուր լցնել ամանի մեջ և դնել շոկոլադը դրա մեջ;
• մի փոքր հալվելուց հետո դնել կրակի վրա և ամբողջությամբ լուծվել՝ խառնելով;
• ապա ավելացնել մնացած ջուրը և խառնելով եռացնել;
• հեռացնել կրակից և հարել;
• ավելացնել շաքարավազը և համասեռ զանգվածը լցնել բաժակների մեջ;
• մատուցել տաք վիճակում։

Այս ըմպելիքին կարող եք ավելացնել վանիլին կամ զարդարել կրեմով։ Օրինակ՝ Փարիզում հայտնի սրճարաններից մեկում տաք ֆրանսիական շոկոլադ են մատուցում ոստրեներով, տարբեր համեմունքներով ու կոճապղպեղով։

Շոկոլադն ինքնին այս բաղադրատոմսերի համար կարելի է ընտրել ըստ ճաշակի, այն կարող է լինել կամ դառը կամ սերուցքային: Եթե ​​դուք քաղցր ատամ ունեք, ապա այս համեղ ըմպելիքի բաղադրատոմսը կգոհացնի ձեր ճաշակին և հաճելիորեն կուրախացնի ձեր սիրելիներին։

Ֆրանսիական շոկոլադ.

Բավականին հաճախ զբոսաշրջիկները մտածում են՝ ի՞նչ նվեր բերել Ֆրանսիայից ընկերներին և ծանոթներին: Սա գրեթե միշտ դասական ընտրություն է՝ գինի, Նոտր Դամի և Էյֆելյան աշտարակի գարգոլի մինի արձանիկները և, որպես վերջին միջոց, պանիրներ, եթե դրանք կարող եք ձեռք բերել տանը: Բայց ապարդյուն։ Ամենահամեղ «Ֆրանսիական նվերներից» մեկը զարմանալիորեն համեղ շոկոլադն է, բայց ոչ ստանդարտ համային տեսականիով արդյունաբերական բար-արկղերի տեսքով, այլ ֆրանսիացի «շոկոլադագործների» ձեռքերով:
Այս մասնագիտության անունն արդեն հնչում է որպես երաժշտություն, և նրանց աշխատանքի արդյունքները ձեզ կստիպեն հավատալ, որ մինչ օրս երբեք չեք փորձել, թե ինչ է իսկական շոկոլադը։

Որքա՞ն հեռու է մեզնից այն օրը, երբ, ըստ լեգենդի, ացտեկների մարդ-աստված Կեցակոատլը ստեղծել է Եդեմի այգին, որտեղ աճել է կակաոյի ծառը, որտեղից էլ սկսվում է շոկոլադով և սուրճով Եվրոպան նվաճելու պատմությունը... Երբ Կորտեսը Առաջին անգամ մտավ ացտեկների երկիր 1519 թվականին, նրան սխալմամբ աստծո հետ էին համարում: Նրա առջև ոսկյա ամանի մեջ հոսում էր անսովոր դառը ըմպելիք, որը պատրաստված էր եփած կակաոյի հատիկներից՝ համեմունքներով, պղպեղով, մեղրով, հարած մինչև փրփուր: Սա առաջին շոկոլադն էր, որին աստիճանաբար ընտելացան իսպանացի կոնկիստադորները՝ այս ըմպելիքի մեջ պղպեղը փոխարինելով վանիլով և ավելացնելով մշկընկույզ և շաքար՝ խմիչքին ավելի ուժեղ բուրմունք հաղորդելու համար։

1527 թվականին Կորտեսը վերադարձավ Իսպանիա՝ իր հետ բերելով մինչ այժմ անհայտ լոլիկ, լոբի, կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, ծխախոտ և իր սիրելի ըմպելիքը՝ փրփրացող, թանձր և օշարակի նման շոկոլադ։

Ազնվականությունը հսկայական հարկեր է սահմանում կակաոյի հատիկների վրա, որպեսզի խմիչքը վայելի էլիտայի համար։ Իսպանիայի թագավորն ու նրա քույրը դառնում են շոկոլադի սիրահարներ. Հենց 1615 թվականի հոկտեմբերի 25-ին Լյուդովիկոս XIII-ի դինաստիկ ամուսնության արդյունքում իսպանական արքունիքի Ինֆանտայի Աննա Ավստրիայի հետ Ֆրանսիան իմացավ շոկոլադի համը։ Առաջին «շոկոլադեֆիլներն» ու «շոկոլադաֆոբները» հայտնվում են դատարանում. Վերջիններիս թվում էր Մաամ դե Սևինը, ով պնդում էր, որ ընկերուհու հղիության ընթացքում շոկոլադ օգտագործելու պատճառով է, որ նա ամբողջովին սև երեխա է լույս աշխարհ բերել։

Շոկոլադի երկրպագուներից էր Մարիա Թերեզան՝ Լյուդովիկոս XIV-ի կինը։ Դատարանում ասում են, որ թագավորն ու շոկոլադը նրա կյանքի միակ կիրքն են։ Շոկոլադը նորաձեւ է դառնում դատարանում՝ այն մատուցվում է երկուշաբթի, չորեքշաբթի և հինգշաբթի օրերին թագավորական սրահում։

Լյուդովիկոս XIV-ը թույլ է տալիս Դեյվիդ Չայլոյին բացել այն ժամանակվա առաջին շոկոլադի խանութը։ Լյուդովիկոս XV-ի օրոք սկսվեց շոկոլադների, դրաժեների և լոզենի արտադրությունը. սա արդեն հեղափոխություն էր, քանի որ մինչ այդ այն միայն խմում էր:

Այն ժամանակվա շոկոլադը թանկ արժեր, քանի որ այն մշակվում էր ավանդական ացտեկների մեթոդով. աշխատողները ծնկի իջած ճզմում էին հատիկները։ Սա է պատճառը, որ բազմաթիվ կեղծիքներ են առաջացրել, երբ նուշի զանգվածին ավելացվել է փոքր քանակությամբ կակաո և անցել որպես շոկոլադ։ Սավարին 1740 թվականին գրել է, որ Փարիզն ունի Եվրոպայի ամենավատ շոկոլադը։

1732 թվականին Դյուբյուսոնը հորինում է հատուկ բարձր սեղան, որը տաքացվում է ներքևից, որը թույլ է տալիս գործարանի աշխատողներին ծնկներից բարձրանալ, և դա անմիջապես զգալիորեն մեծացնում է շոկոլադի արտադրությունը:

Լուի 15-րդի ֆավորիտները՝ Մադամ Պոմպադուրը և Մադամ Դյու Բարրին, սիրում են շոկոլադը. առաջինն ասում է, որ այն ուտում է «արյունը տաքացնելու» համար, ինչպես թագավորն ասում է, որ ինքը «սկումբրիայի պես սառն է», իսկ երկրորդը տալիս է այն։ իր բազմաթիվ սիրահարներին, որոնք պետք է համապատասխանեին նրա կատաղի խառնվածքին... Հենց այդ ժամանակ շոկոլադը համարվում էր աֆրոդիզիակ: Մարկիզ դը Սադի ժամանակը գալիս է.

1770 թվականին Մարի Անտուանետն ամուսնացավ Լյուդովիկոս XVI-ի հետ և եկավ Ֆրանսիա իր անձնական «շոկոլադի» հետ։ Հենց նա է հորինում նոր պաշտոն արքունիքում՝ թագուհու «շոկոլադագործը»։ Կան շոկոլադի տեսակներ՝ խոլորձներով՝ ուժ տալու համար, նարնջի ծաղիկներով՝ նյարդերը հանգստացնելու, նուշի կաթով՝ ավելի լավ մարսողության համար։

Շոկոլադի գովազդը հայտնվում է թերթերում և ամսագրերում, պաստառների վրա։ 1776 թվականին Ռուսելն իր անունը դնում է իր շոկոլադի տուփերի վրա։ Իսկ 19-րդ դարում սկսվեց շոկոլադի զանգվածային արտադրությունը՝ պորտուգալացի գաղութատերերի կողմից Աֆրիկայում սուրճի ծառեր տնկվեցին։ Դե, երբ 1802 թվականին հայտնագործվեց շոկոլադի մշակման մեթոդը, որը հնարավորություն տվեց սալիկներ պատրաստել, այն հասանելի դարձավ ոչ միայն ազնվականներին։ Ասում են, որ այս մեթոդը հորինել է Թուրինի աշակերտ շոկոլադագործ Ֆրանկո-Լուի Կայլեն, ով, Իտալիայից հեռանալով, Շվեյցարիայում 1819 թվականին Վևեյ քաղաքում ստեղծել է շոկոլադի առաջին խանութը։

Իրադարձությունների հետագա տարեգրությունն այսպիսի տեսք ուներ.

1820 թվականին Անգլիայում արտադրվեց առաջին Fry & Sons շոկոլադե սալիկը, որը լիկյորի, շոկոլադի, շաքարի և կակաոյի կարագի խառնուրդ էր։

1820 թվականին Ֆիլիպ Սուչարդը բացեց իր առաջին հրուշակեղենի խանութը Շվեյցարիայում՝ Նոյշաթելում, իսկ Անտուան ​​Մյունյեն իր առաջինը բացեց Նուազել-սյուր-Մարնում:

Amedee Kohler-ը 1828 թվականին հորինել է ընկույզով շոկոլադը, որը հետագայում դարձավ ամենահայտնիներից մեկը Եվրոպայում:

1828 - փոշիացված շոկոլադի տեսք:

Նույն թվականին հոլանդացի Կասպար Վան Հաուտենը սովորեց առանձնացնել կակաոյի կարագը։ Այն նաև հեռացնում է կակաոյի փոշուց ավելորդ դառնությունն ու թթվայնությունը։

1875 - հայտնագործվեց կաթնային շոկոլադը: Շվեյցարիան դառնում է «շոկոլադի երկիր»՝ իր այն ժամանակվա հսկայականության շնորհիվ արդյունաբերական արտադրությունշոկոլադ.

1883 - Ամերիկացի Միլթոն Հերշին արտադրում է առաջին շոկոլադե սալիկը՝ Մյունյեի և Քադբերիի օրինակով։

1920 - Անգլիացի Ջոն Մարսը արտադրում է իր անունով դեռ հայտնի շոկոլադե սալիկը:

Բայց սրանք բոլորը ձանձրալի փաստեր են, փաստեր, ժամկետներ... Շատ ավելի հետաքրքիր է ինքներդ փորձել, թե ինչ խմիչք է դա՝ շոկոլադ, որը կարող եք խմել մի բաժակից: Եզրափակելով, մի քանի բաղադրատոմս մեր ընթերցողների համար.

Շոկոլադ ֆրանսերեն.

Պատրաստում են ջրով, 100 գրամ դառը շոկոլադ, կտոր-կտոր անելով, ավելացնում են 4 բաժակ ջրին։ Սկզբում շոկոլադը լցնում ենք մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ, ապա, երբ մի փոքր հալչի, դնում ենք թույլ կրակի վրա, մինչև ամբողջովին լուծվի, երբ վերածվի համասեռ զանգվածի։ Ավելացնել ևս 3 բաժակ ջուր, անընդհատ խառնելով եռացնել և թողնել 10 րոպե շատ թույլ կրակի վրա։ Կրակից վերցնել, հարել և մատուցել տաք վիճակում։ Շաքարավազը ավելացվում է ըստ ճաշակի:

Եթե ​​կաթով սուրճ եք պատրաստում, նախ շոկոլադը լուծեք եռացող ջրի մեջ, ապա ավելացրեք տաք կաթ։ Հենց որ ամեն ինչ վերածվի միասեռ զանգվածի, հասցրեք եռման աստիճանի, հարեք և մատուցեք տաք վիճակում։

Վիեննական շոկոլադ.

Սա բոլորովին այլ շոկոլադ է թե՛ համով, թե՛ պատրաստման եղանակով։ Նախ եփում ենք ֆրանսիական ոճով, իսկ հետո ավելացնում 2 կամ 3 ձվի դեղնուց (շատ թարմ), զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք, այնուհետև դնում ենք շատ մարմանդ կրակի վրա և սպասում, մինչև զանգվածը թանձրանա, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ այնուհետև տաք զանգվածը լցնել բաժակների մեջ և յուրաքանչյուր բաժակին ավելացնել մեկական ճաշի գդալ կրեմ ֆրեյշ (սա մեր թանձր տնական թթվասերի նման կաթնամթերք է, կարող եք փոխարինել դրանով): Յուրաքանչյուր ոք ավելացնում է կրեմ ֆրեյշը ըստ ճաշակի:

Վիեննական շոկոլադ Chantilly-ով (հարած սերուցք).

150 գր. Հալեցնել շոկոլադը մեկ բաժակ ջրի մեջ, 5 րոպե տաքացնել միջին ջերմության վրա, ավելացնել 4 բաժակ կաթ, լցնել բաժակների մեջ և վրան դնել Chantilly կրեմի (հարած սերուցքի) թագը, շաղ տալ վանիլային շաքարավազ կամ փոշի։

___________________

Դե, եթե ուզում ես դառնալ պրոֆեսիոնալ շոկոլադի համտեսող, ապա դուք ուղիղ ճանապարհ ունեք դեպի Փարիզ։ Ձեզ սպասում են համտեսի դասընթացներ։ Ահա մի քանի հասցեներ.

Carrement շոկոլադ
Քլոե ԴՈՒԹՐ-ՌՈՒՍԵԼ
83, rue d'Alesia 75014 ՓԱՐԻԶ
Հեռ՝ 01 47 30 80 63

Ռոբերտ ԼԻՆՔՍԵ
La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint Honor 75008 ՓԱՐԻԶ
Հեռ՝ 01 42 27 39 44

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել ֆրանսիական հայտնի շոկոլադը «շոկոլադատորից», այստեղ կգտնեք Ֆրանսիայի ամենահայտնի շոկոլադագործների հասցեները՝ http://www.choco-club.com/carnetcroqueurs.html

Bonnat շոկոլադե
Ժան Պոլ Հևին
Ռեգիս
La Maison du Chocolat
Դալոյաու
Միշել Ռիչարտ
Ռոյ
Le fleuriste du chocolat
La fontaine au chocolat (Միշել Կլուզել)
La Marquise de Sevigne
Ժուբին
Debauve et Gallais
Դեմուլեն
Մազետ
Մայֆրետ
Անգելինա
Laduree
Կաստելան
Մորիս Ալբերտ
Ռոդրիգես
Միշել Շատիլյոն
Անրի Լը Ռու
http://www.infrance.ru/cuisine/art-cuisine/chocolat/chocolat.html

Շոկոլադե պատմություն

Շոկոլադի պատմությունը ավելի քան հազար տարի առաջ է գալիս:
Ինչպես գիտեք, բոլորի սիրելի դելիկատեսը պատրաստվում է «Շոկոլադե ծառի» կակաոյի հատիկներից կամ ինչպես այն կոչվում է նաև «Թեոբրոմա կակաո», որը թարգմանվում է որպես աստվածների կերակուր:
Օլմեկների, մայաների և ացտեկների հնագույն քաղաքակրթությունները գիտեին «շոկոլադե հատիկների համը».և նրանք հազար տարի առաջ գիտեին, թե ինչպես պատրաստել դրանցից խմիչքներ: Այսպիսով, օլմեկները մանրացրեցին կակաոյի հատիկները, իսկ հետո
դրանք սառը ջրով լցրեց ու պնդեց.
Հին մայաներն առաջինն էին, որ հիմնեցին կակաոյի ծառերի տնկարկներ և հնարեցին տարբեր հավելումներով շոկոլադե ըմպելիքներ պատրաստելու մեթոդներ։ Հայտնի է, որ մայաները խմիչքին ավելացրել են չիլի պղպեղ, մեխակ և վանիլ։ Մայաների համար «շոկոլադը» սուրբ խմիչք էր և օգտագործվում էր ծեսերի և ամուսնության արարողությունների ժամանակ։ Որոշ հին մեքսիկական ցեղեր կարծում էին, որ շոկոլադը հովանավորվում է սննդի աստվածուհի Տոնակատեցուհթլիի և ջրի աստվածուհի Կալչյուհուտլուկի կողմից: Ամեն տարի նրանք մարդկային զոհաբերություններ էին անում աստվածուհիներին՝ մահից առաջ զոհին կերակրելով կակաոյով։
Հին ացտեկները «Theobroma cacao»-ն համարում էին դրախտից իրենց մոտ եկած ծառ, նրանք պաշտում էին այն և

Մենք վստահ ենք, որ իմաստությունն ու ուժը գալիս են ծառի պտղից։

Նրանք հավատում էին, որ աստված Կետցալկոատլը մարդկանց նվեր է բերել կակաոյի ծառը, սովորեցրել է տապակել և մանրացնել դրա պտուղները և դրանցից պատրաստել սննդարար մածուկ, որից ստանում են շոկոլադե ըմպելիք՝ շոկոլատլ (դառը ջուր), որն ուժ է տալիս։ , ուժ և առողջություն։

Լեզվաբանները կարծում են, որ կակաո բառն իր արմատներն ունի հին ժամանակներից: Ենթադրվում է, որ այս բառն առաջին անգամ արտասանվել է որպես «kakawa» մ.թ.ա հազար տարի, հենց Օլմեկների քաղաքակրթության ծաղկման շրջանում:
Մայաները շոկոլադե ըմպելիքն անվանել են «xocolatl», իսկ ատցեկները՝ «cacahuatl»: Այս անունները կազմված են երկու հնդկական բառերի համակցությունից՝ «choco» կամ «xocol»՝ «փրփուր» և «atl»՝ «ջուր», քանի որ առաջին շոկոլադը հայտնի է եղել միայն որպես խմիչք և եղել է թանձր, փրփուր, կարմրավուն։ գույնի մեջ և շատ դառը:
Նոր աշխարհում կակաոյի հատիկները շատ բարձր էին գնահատվում, դրանք գրեթե ոսկուց թանկ էին և փոխարինում էին փողին, ուստի 100.

կակաոյի հատիկները կարող էին լավ ստրուկ գնել:

Ըստ լեգենդի՝ ացտեկների կայսր Մոնտեսումա II-ը շատ էր սիրում այս խմիչքը։ Ամեն օր պալատ էին հասնում մոտ 30 հազար կակաոյի հատիկներ պարունակող պարկեր։ Բուն կայսեր պալատում կար մոտ 40 հազար պարկից բաղկացած արտակարգ պահուստ։
1515 թվականին գրավվեց կայսր Մոնտեսումա II-ի պալատը իսպանացի կոնկիստադորներՖերնանդո Կորտեսի գլխավորությամբ։ Կոնկիստադորները տանջել են հնդիկ առաջնորդներին՝ բացահայտելու շոկոլադի պատրաստման գաղտնիքը: Նրանց համը բոլորովին դուր չեկավ, բայց նրանք գնահատեցին դառը ըմպելիքի կազդուրիչ ազդեցությունը։
1528 թվականին Կորտեսը, հեռանալով Մեքսիկայից, գնաց Իսպանիա՝ հայտնվելու թագավոր Չարլզ I-ի առջև: Թագավորը զայրացած էր, նա լուրեր լսեց Կորտեսի զայրույթի և թալանված զարդերի մի մասի յուրացման մասին: Այնուամենայնիվ, Չարլզ I-ը ոչ միայն չի արյունահոսել Կորտեսի գլխից, այլ նրան շնորհել է Սանտյագո դե Կոմպոստելայի շքանշան և շնորհել Marquis del Valle de Oahbca տիտղոսը, և այս ամենը շնորհիվ ընտրված կակաոյի հատիկներից պատրաստված էկզոտիկ ըմպելիքի: 16-րդ դարում գիտնական վանական Բենզոնին Իսպանիայի թագավորին զեկույց է ներկայացրել հեղուկ շոկոլադի զարմանալի հատկությունների մասին: Զեկույցն արագորեն գաղտնազերծվեց, իսկ շոկոլադը հայտարարվեց պետական ​​գաղտնիք։ Թագավորը որոշեց, որ միայն իրենք՝ իսպանացիները, պետք է ունենան նման գանձ, և մեկ դար նրանց հաջողվեց խիստ գաղտնիք պահել շոկոլադը պատրաստելու գաղտնիքը։ Գաղտնիքը մատնած մարդկանց մահապատժի են ենթարկել։

Ինքը՝ Կորտեսը, գրել է շոկոլադի մասին. այն «աստվածային նեկտար է, որը ուժ է տալիս հոգնածության դեմ պայքարելու համար: Այս արժեքավոր ըմպելիքի մեկ բաժակը մարդուն հնարավորություն է տալիս ամբողջ օրը ճանապարհորդել առանց սննդի»: Անուշաբույր ըմպելիքը պարզապես գերել է Չարլզ I-ին և ամբողջ Մադրիդի դատարանը և դարձել առավոտյան պարտադիր ծես՝ փոխարինելով թեյն ու սուրճը։ Բայց խմիչքի գինն այնքան բարձր էր, որ դա կարող էին թույլ տալ միայն շատ հարուստ մարդիկ։ Ահա թե ինչ է գրում 16-րդ դարի իսպանացի պատմաբան Էրնանդո դե Օվիեդո ի Վալդեսը. «Միայն հարուստներն ու ազնվականները կարող էին իրենց թույլ տալ շոկոլադ խմել, քանի որ նա բառացիորեն փող էր խմում»։
Չնայած իր բարձր գնին, «շոկոլադը» սկսեց իր ճանապարհորդությունը ողջ Եվրոպայով, բայց շատ երկար ժամանակ շարունակեց համարվել հարուստ մարդկանց խմիչքը:
Կորտեսը դարձավ շոկոլադի հայտնագործողը Եվրոպայի համար, սակայն Կորտեսից մեկուկես տասնամյակ առաջ Քրիստոֆեր Կոլումբոսը ճաշակեց «դառը ջրի» համը։ 1502 թվականին Գալիանո կղզում հնդիկները Կոլումբոսին հյուրասիրեցին տարօրինակ տաք ըմպելիքով, որի համը դուր չեկավ Ամերիկա հայտնագործողին, ինչպես շատ այլ եվրոպացիների։ Այսպես, տասնվեցերորդ դարի վերջում հայտնի աշխարհագրագետ և պատմաբան Խոսե դե Ակոստեն գրում է շոկոլադի մասին. պատվում են իրենց երկրի միջով անցնող ազնիվ ժողովրդին»։
Իսպանիայից «շոկոլադը» եկավ Հարավային Իտալիա և Նիդեռլանդներ։ 17-րդ դարի սկզբին մաքսանենգները սկսեցին ակտիվորեն հագեցնել հոլանդական շուկաները շոկոլադով, իսկ 1606 թվականին Ֆլանդրիայի և Նիդեռլանդների միջոցով կակաոյի հատիկները հասան Իտալիայի սահմաններին։ Ինը տարի անց Իսպանիայի Ֆիլիպ III-ի դուստրը՝ Աննան Ավստրացին, կակաոյի առաջին տուփը բերեց Ֆրանսիա։ Այն բանից հետո, երբ Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XIII-ը «համտեսեց» և սիրահարվեց անուշաբույր ըմպելիքին, հեղուկ շոկոլադը դարձավ Ֆրանսիայում արիստոկրատական ​​ապրելակերպի խորհրդանիշը։
17-րդ դարի կեսերին Անգլիան ծանոթացավ շոկոլադին և 1657 թվականին Լոնդոնում բացվեց առաջին «Շոկոլադե տունը»։ Խմիչքը դառնում է անգլիական մշակույթի մի մասը։

Շոկոլադի ճանապարհը

1528 - Կենտրոնական Ամերիկան ​​սկսեց կակաոյի հատիկներ ներմուծել Իսպանիա մեքսիկական պլանտացիաներից, որոնք նվաճել էին Կորտեսի նվաճողները: Արժեքավոր բեռներ տեղափոխվում էին Ատլանտյան օվկիանոսով խիստ անվտանգության պայմաններում՝ վախենալով ծովահենների հարձակումներից: Բայց ոչ ոք չէր կասկածում, թե ինչ է այս բեռը, ամեն ինչ պահվում էր ամենախիստ գաղտնիության մեջ։ Իսկ երբ 1587 թվականին բրիտանացիները կակաոյի հատիկներով բեռնված իսպանական նավը գրավեցին՝ չհասկանալով բեռի արժեքը, այն ուղղակի ծովը նետեցին։ Իսպանիան գրեթե հարյուր տարի գաղտնի էր պահում հեղուկ շոկոլադի պատրաստման բաղադրատոմսը և մենաշնորհատեր էր այս ոլորտում։

1565 - Իսպանացի միապետի անունից գիտնական-վանական Բենզոնին ուսումնասիրեց հեղուկ շոկոլադի օգտակար հատկությունները և մանրամասն զեկույց ներկայացրեց թագավորին: Եվ դրանից հետո շոկոլադի հետ կապված ամեն ինչ դարձել է Իսպանիայի պետական ​​գաղտնիքը։ Այս գաղտնիքը խախտելու համար ավելի քան 80 մարդ մահապատժի է ենթարկվել։

1590 - Միայն թագավորի վստահելի մարդիկ՝ իսպանացի ճիզվիտ վանականները, ուսումնասիրեցին շոկոլադի հատկությունները: Նրանց դուր չի եկել խմիչքի դառը համը։ Փորձնականորեն նրանք բացառեցին չիլի պղպեղը շոկոլադի բաղադրատոմսից, սկսեցին ավելացնել մեղր, վանիլ, ապա շաքարավազ, և եկան այն եզրակացության, որ տաք շոկոլադն ավելի համեղ և հաճելի է:

1606 - Իսպանիան կորցրեց շոկոլադի իր մենաշնորհը: Ամերիկայով ճամփորդելիս իտալացի Կարլետին ծանոթացել է արտասովոր խմիչքի հետ և տուն է բերել շոկոլադ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Հոլանդացիները իսպանացիներից գողացան կամ փոխանակեցին տաք ըմպելիքի բաղադրատոմսը, հետո այն հայտնվեց Գերմանիայում և Բելգիայում։ Իսպանիայի թագավորի դուստրը՝ Աննա Ավստրացին, 1616 թվականին ամուսնացել է Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XIII-ի հետ և շոկոլադ «ներկայացրել» ֆրանսիական արքունիքում։ Շուտով շվեյցարացին նույնպես ծանոթացավ նոր ըմպելիքին։

1621 - Իսպանացիների հումքի մենաշնորհը լիովին փլուզվեց:
West India Company-ն, որը կակաոյի հատիկներ էր ներմուծում Իսպանիա, սկսեց մաքսանենգ ճանապարհով փոքր քանակությամբ արտասահմանյան առևտրականներին:

1631 - Հայտնաբերվեցին շոկոլադի օգտակար և բուժիչ հատկությունները:

1653 - Բոնավենտուրա դի Արագոն արդյունքում գիտական ​​հետազոտությունհաստատել է շոկոլադի օգտակար հատկությունները և մանրամասն նկարագրել դրա օգտագործումը՝ տրամադրությունը բարելավելու, դյուրագրգռությունը նվազեցնելու և օրգանիզմի մարսողական ֆունկցիաները բարելավելու համար։

1659 - Ֆրանսիայում Դեյվիդ Շալլուն բացեց աշխարհում առաջին շոկոլադի գործարանը: Կակաոյի հատիկները մաքրվեցին, բովեցին, աղացվեցին և գլորվեցին, բոլորը ձեռքով: Շոկոլադը մնում է բացառիկ և շատ թանկ դելիկատես։

1671 - Բելգիայում Ֆրանսիայի դեսպանը, Պլեսի-Պրալինի դուքսը, ստեղծում է աղանդեր, որը շատ ավելի ուշ անվանվեց «պրալինա»: Ֆիրմային դեսերտը պարունակում էր քերած նուշ այլ ընկույզով, խառնված շողոքորթ մեղրով և շոկոլադի կտորներով, այնուհետև միջուկը լցրեցին այրված շաքարով` կարամելի նման մի բան:

1700 - Բրիտանացիները տաք շոկոլադի մեջ հայտնաբերեցին կաթ, խմիչքի համը դարձավ ավելի քիչ ուժեղ և երեխաներին դուր եկավ:

1728 - Անգլիայում, Բրիստոլ քաղաքում, կառուցվեց Ֆրեյի առաջին մեքենայացված գործարանը։ Արտադրությունը համալրված էր ժամանակակից (այն ժամանակվա) հիդրավլիկ մեքենաներով և կակաոյի հատիկները մշակելու և մանրացնելու բարձր տեխնոլոգիական սարքավորումներով։ Սկսվեց շոկոլադի ակտիվ արտադրությունը, ինչը հանգեցրեց գների նվազմանը և խմիչքի մասսայականացմանը երկրի բնակչության շրջանում։

1737 - «Շոկոլադե ծառը» ստանում է պաշտոնական լատիներեն անվանում՝ Theobroma cacao, որը թարգմանվում է.

Բառացիորեն «կակաոն աստվածների կերակուրն է»։

1765 - ԱՄՆ-ի կողմից շոկոլադի հայտնաբերման տարի: Ջեյմս Բեյքերը և Ջոն Հենոնը կառուցում են
Առաջին ամերիկյան շոկոլադի գործարանը Մասաչուսեթսում։

1778 - Շոկոլադի գործարանների արտադրողականությունը մեծանում է: Ֆրանսիայում Դորեթը հորինեց և իր գործարանում կառուցեց առաջին մեքենան, որն ավտոմատացնում էր կակաոյի հատիկների մշակման գործընթացը։

1819 - Սեղմված շոկոլադի ստեղծում: Շվեյցարացի Ֆրանսուա Լուի Կայլեն շոկոլադ է արտադրել սալիկի տեսքով՝ սեղմելով փոշին։ Բայց նրանք շարունակում էին շոկոլադ խմել և հեղուկ խմել։ Այնուամենայնիվ, նրանք արդեն սկսել են փորձել սալիկներն իրենք ուտել ամուր վիճակում։ 1820 թվականին Վիվի քաղաքի մոտակայքում կառուցվել է շոկոլադե սալիկների արտադրության գործարան։

1822 - Եվրոպայում շոկոլադի սպառումը կտրուկ աճեց, բայց կակաոյի հատիկների մատակարարումը կտրուկ նվազեց։ Հին պլանտացիաներ, անխնա շահագործվող, այլասերված, նորերի ստեղծումը ժամանակ է պահանջում: Կակաոյի հատիկների առևտրականները փնտրում են նոր շրջաններ, որոնք հարմար են կլիմայական պայմաններին Theobroma կակաոյի աճեցման համար: Նման վայրերը գտնվում են Էկվադորում, Բրազիլիայում, Ինդոնեզիայում, Կոնգոյում և Փղոսկրի ափում։

1828 - Պինդ շոկոլադի տեսքը: Հոլանդացի Կոնրադ վան Հաուտենը հայտնագործում է մամլիչ, որը թույլ է տալիս կակաոյի փոշուց քամել ավելորդ յուղը, փոշին դառնում է ավելի փխրուն և հեշտությամբ լուծվում ջրի և կաթի մեջ: Տաք շոկոլադի որակը բարելավվել է. Իսկ սեղմված կակաոյի կարագը պնդացման ջերմաստիճանը կազմում է մոտ 30 աստիճան C: Եթե կակաոյի կարագը վերադարձնեք սկզբնական շոկոլադի փոշին, այն կպնդանա: Անգլիայում Ֆրեյների ընտանիքի ընկերությունն առաջինն էր, որ պատրաստեց սալիկներ նախ արհեստական ​​ձեռքով, իսկ հետո՝ մեքենայացված եղանակով։

1839 - Գերմանական Stolwerk-ը, օգտագործելով փոխարկված կոճապղպեղի տախտակներ, սկսում է արտադրել շոկոլադներ և պատկերազարդ շոկոլադ: «Shtolwerk» գործարանը շարունակում է մնալ ամենամեծ և ամենահաջողակ ընկերությունը

Գերմանիա.

1848 - Շոկոլադի պատրաստման բաղադրատոմսը փոխվում է գրեթե ամբողջ աշխարհում։
Աղացած կակաոյի մեջ ավելացվել է 30-40% կակաոյի կարագ՝ արդեն շաքարավազով և վանիլով, և ստացվել է իսկական պինդ շոկոլադ։

1867 - Առաջին քայլը դեպի կաթնային շոկոլադի գյուտը:
Շվեյցարացի Հենրի Նեսթլեն, նոր կաթնամթերք մշակելիս, հորինել է կաթից հեղուկը հեռացնելու մեթոդ, որը հանգեցրել է կաթի փոշու ստեղծմանը։

1875 - Շվեյցարացի Դանիել Փիթերը կաթի փոշի է ավելացնում շոկոլադին և ստանում առաջին կաթնային շոկոլադը:

1879 - Շոկոլադ արտադրող Ռուդոլֆ Լինդը հայտնագործում է առաջին կոնչային մեքենան: Մեքենան ժամերով հունցում է տաք շոկոլադե զանգվածը, ինչի արդյունքում ստացվում է խիտ, հարուստ շոկոլադ՝ առանց գնդիկների կամ հետհամի:

1900 - Շոկոլադի գինն ընկնում է, և նույնիսկ միջին խավը կարող է իրեն թույլ տալ: Շոկոլադի սպառումն աճում է ամբողջ աշխարհում.

1910 - Ամերիկյան պլանտացիաներից կակաոյի հատիկների աղետալի պակաս կա, Եվրոպային ավելի մոտ ստեղծվեցին պլանտացիաներ, սկսվեց շոկոլադի արտադրության արդյունաբերականացումը։ Բելգիան, Ֆրանսիան և Շվեյցարիան արագորեն զարգացնում են արտադրության նոր տեխնոլոգիաներ։ Հայտնվում են շոկոլադի մեծ անուններ և ապրանքանիշեր. Callebaut բելգիական և ֆրանսիական Cacao Barry ընկերությունը սկսեցին արտադրել ամենաբարձր որակի բրենդային շոկոլադ: Շվեյցարիայում ձևավորվեց հզոր կոնցեռն՝ Nestlé-ի բոլոր տեսակի շոկոլադե սալիկների արտադրության համար:

1912 - Բելգիացի Ժան Նոյհաուսը հորինում է շոկոլադե մարմին, որը լցնում է պրալինեներով, տարբեր քսուքներով և ընկույզի յուղերով: Ահա թե ինչպես են հայտնվել շոկոլադն ու միջուկով քաղցրավենիքները։ 1920 թվականին նա մշակեց իր պրալինե շոկոլադների համար ուղղանկյուն փաթեթավորման տուփ («ballotin»):

1940 - Ամերիկյան և որոշ եվրոպական բանակներ շոկոլադը ներմուծեցին զինվորների ամենօրյա սննդակարգ՝ որպես բարձր կալորիականությամբ արտադրանք:

1950 - Հետպատերազմյան տարիները նշանավորվեցին Ասիայում և Աֆրիկայում շոկոլադի նկատմամբ հետաքրքրության աճով:

1980 - Դիետիկ շոկոլադի նոր տեսակներ ի հայտ եկան, և մոդայիկ դարձան տարբեր շոկոլադե դիետաներ։ Բժիշկները ուշադրություն են դարձնում շոկոլադի օգտակար հատկություններին.

1996 թվականը Barry Calbo կոնցեռնի ծննդյան տարին է, որը ծնվել է բելգիական Calbo ընկերության և ֆրանսիական Cocoa Barry ընկերության միաձուլման արդյունքում։ Barry Calbo-ն աշխարհի լավագույն պրոֆեսիոնալ շոկոլադի առաջատար արտադրողն է:

Ըստ վիճակագրության՝ բնակչության 35%-ն ուտում է շոկոլադ, երբ ցանկանում է; 29% - երբ պետք է հանգստանալ; 21% - ուժը վերականգնելու համար; 8% - խրախուսել ինքներդ ձեզ; 7% - երբեք մի կերեք:

Բրիտանացիները տարեկան ուտում են մինչև 13 կգ շոկոլադ, ռուսները՝ ընդամենը 3 կգ։ Եկեք վայելենք հին ացտեկների ժառանգությունը և առողջ լինենք:

Կարելի է դա ասել Ֆրանսիացիները իսկական գիտակ են ամեն ինչ նրբագեղ, և շոկոլադը բացառություն չէր։ Զարմանալի չէ անցյալ տարի ֆրանսիական շոկոլադարժանացել է կոչման աշխարհի ամենալավ շոկոլադը,առաջ անցնելով շոկոլադի արտադրության համաշխարհային ճանաչված առաջատարներից՝ Բելգիայից և Շվեդիայից: Ժյուրին ամենաբարձր գնահատականն է տվել ոչ միայն ֆրանսիական շոկոլադի որակը, այլև նրա համը, գույնը, տեսքը և հետևողականությունը.

Ֆրանսիաիրավամբ կարող է հպարտանալ նրանով, հատկապես, որ ֆրանսիացիները զբաղվում են շոկոլադի արտադրությամբ խստորեն պահպանել սահմանված նորմերն ու կանոնները.

• Նախ, արգելված է օգտագործել շոկոլադի մեջցանկացած բույս ​​կամ կենդանի ճարպերկակաոյի կարագի փոխարեն, որի նվազագույն պարունակությունը 26% է։
• Երկրորդ, շոկոլադի արտադրության մեջ ֆրանսիական կոմբինատը միանգամից մի քանի տեսակի կակաոյի հատիկներ, սովորաբար առնվազն չորսը, մինչդեռ բելգիացիներն ունեն միայն երեք տեսակի կակաոյի հատիկներ:

Ֆրանսիացի հրուշակագործները պնդում են, որ լավ է շոկոլադը սկսվում է լավ կակաոյից. Այդ պատճառով նրանք այդքան լուրջ են վերաբերվում իրենց արտադրանքի համար կակաոյի հատիկների ընտրությանը:

Ի դեպ, հենց Ֆրանսիան ունի ամենամեծ թվով բուտիկներ և խանութներմասնագիտանալով շոկոլադի վաճառք- բացառիկ և ձեռագործ: Կան ավելի շատ 150 փոքր գործարան. Չնայած բարձր գնին, գնորդները դեռ տալիս են նախապատվությունը ձեռքով պատրաստված շոկոլադինքան շոկոլադի խոշոր ձեռնարկությունների արտադրանքը։

Ֆրանսիան շոկոլադի հետ ծանոթացավ տասնյոթերորդ դարի սկզբին, իսկ ավելի ճիշտ՝ 1615 թվականին, երբ Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XIII-ն ամուսնացավ իսպանական արքունիքի ինֆանտայի հետ։ Աննա Ավստրիայի. Նա մեկն է շոկոլադ է բերել Ֆրանսիա. Ավելի ուշ Մարիա ԹերեզաԼյուդովիկոս XIV-ի կինը, ներկայացրեց շոկոլադե ըմպելիքի նորաձևությունը.

Այս ժամանակ Ֆրանսիայում բացվեց առաջին փոքր խանութը, որին թույլատրվեց շոկոլադ վաճառել։

1659 թվականին Դեյվիդ Չայլուն բացում է աշխարհում առաջին շոկոլադի գործարանը։. Իհարկե, առաջին շոկոլադի պատրաստման գործընթացը պարզունակ էր։ Լոբիները բովելուց հետո դրանք ձեռքով մանրացրել են քարե հատակի վրա մետաղյա գլանով։ Աշխատատար այս գործընթացը ազդեց շոկոլադի գնի և դրա որակի վրա։

Տարօրինակ է, բայց այն ժամանակ շատ կեղծ շոկոլադներ կային, երբ նուշ զանգվածին մի քիչ կակաո ավելացրին ու անցան որպես շոկոլադ։

1674-ին ֆրանսիացիներն էին, ովքեր գաղափար ունեցան շոկոլադ ավելացնելու գաղափարը հրուշակեղեն – հայտնվեցին առաջին շոկոլադե տորթերն ու ռուլետները.

Ի դեպ, շոկոլադե գերանը մինչ օրս համարվում է իսկական ֆրանսիական աղանդեր, որը մատուցվում է կեսօրվա թեյի կամ սուրճի հետ:

Միայն այն բանից հետո, երբ 1732 թվականին արհեստավոր Դեբյուսոնը հատուկ սեղան է հորինել՝ կակաոյի հատիկներն ավելի հեշտացնելու համար, շոկոլադն ավելի մատչելի է դառնում։ «Շոկոլադե աղջիկները» հայտնվում են Փարիզում- փոքր սրճարաններ, որտեղ ազնվականները կարող էին խմել մի բաժակ տաք շոկոլադ:

1770 թվականին Ֆրանսիայում սկսել շոկոլադի նոր տեսակների արտադրություն, որին ավելացվում են խոլորձներ, նարնջի ծաղիկներ, նուշի կաթ։ Հենց այդպես Մարի Անտուանետը արքունիքում նոր պաշտոն է ներկայացնում՝ թագուհու շոկոլադագործը.

«Կոշտ շոկոլադի» հայտնագործումից հետո սկսվեց շոկոլադի զանգվածային արտադրությունը։ Հայտնվում են նոր գործարաններ, խանութներ, սրճարաններ և նույնիսկ առաջին շոկոլադի գովազդըթերթերում և ամսագրերում, որտեղ մենք կլինեինք առանց դրա: