Տնական մոլդովական հաց. Ցորենի հաց. Հասարակական վայրերում

Բնօրինակը վերցված է mariana_aga Ցորենի հացի մեջ

Ռուսաստանում ցորենի հացի հիմնական տեսակները բաժանված են մի քանի խմբերի

1) տարբեր տեսակի ցորենի ալյուրի խառնուրդներից պատրաստված հաց. Քիշնև, տափաստան, Անդրբայկալ և Ուրալհաց.

2) հացահատիկի ալյուրից պատրաստված հաց. և հացահատիկներ: Սարատովյան կալաչ, ցորեն, մաղ, չամիչով մաղել, սպիտակ, կաթ, մանանեխ, ռամենսկի, Պոլեսկի, երիցուկ, ռուսական բոքոն և հուշանվեր, ուկրաինական պալյանիցաև Կիրովոգրադսկայա, մատնակաշ,

3) 1.ս.ալյուրից պատրաստված հաց. Սարատովյան կալաչ, ցորեն, ցորեն քաղցր, սպիտակ, մանանեխ, քաղաքացիական, տուն, ճանապարհ, բելառուսական (= բելառուսական կաթ), քաղաք, գյուղացիական բուլկի, Կրասնոսելսկի, կաթ, մաղով կաթ, ուկրաինական պալյանիցա, Կիրովոգրադ պալյանիցա, Նիկոլաևսկի պալյանիցա, երիցուկի հաց

3) 2.ս ալյուրից պատրաստված հաց. ցորեն, կույս, քաղաքացիական, Կրասնոսելսկի, Առնաուտ Կիև, Ուրալ կալաչ, կաթնագույն, սպիտակ։

4) ցորենի ալյուրից պատրաստված հաց. ցորենի պաստառ, matnakash

Ռուսաստանում, ապրանքի կոչման համար հաց, այն պետք է կշռի ավելի քան 500գ։ Այն թխվում է ինչպես թավայի, այնպես էլ օջախի միջոցով, խմորը պատրաստվում է խմորիչ հացի խմորի ժամանակակից կամ ավանդական տեխնոլոգիաներից: Ստուգման և թխման տեւողությունը որոշվում է փորձնականորեն կոնկրետ հացաբուլկեղենի և վառարանների հատուկ պայմանների համար:

Ավելի փոքր հացը՝ մինչև 500գ, պատկանում է հացաբուլկեղենբոքոններ և հացեր, գլանափաթեթներ և բլիթներ, սայկի և հացի գլանափաթեթներ, եղջյուրներ, թխվածքաբլիթներ, հյուսեր, գլանափաթեթներ և բամբակյա պոչեր:

Հացի բաղադրատոմսերում ջուրը սովորաբար նշված չէ, քանի որ... Խմորի մեջ ջրի քանակը մեծապես կախված է ալյուրի չորությունից, ալյուրի աստիճանից և ալյուրի ամրությունից։ Ինչպես ավելի չորձեր ալյուրը և որքան ուժեղ է այն, այնքան ավելի շատ ջուր կպահանջվի ճիշտ խտության խմոր ստեղծելու համար: Ուժեղալյուրը շատ երկար՝ մի քանի ժամով ուռչում է և կլանում է զարմանալիորեն մեծ քանակությամբ ջուր, այնպես որ հունցման սկզբում թունդ ալյուրից պատրաստված խմորը սովորականից ավելի հեղուկ է դառնում. Խմորից պաստառալյուրը կկլանի ամենաշատ ջուրը:

Միջին հաշվով, առանց թխելու հացի խմորի համար (շաքար և ճարպ) օգտագործեք մոտավորապես 55-75 գ ջուր խմորի յուրաքանչյուր 100 գ ալյուրի համար: Սկսեք փոքր քանակությամբ ջրից և ավելացրեք ավելին, երբ հունցեք, մինչև ստացվի փափուկ, չկպչող, մետաքսանման խմոր:

ՀԱՑ ՏԱՐԲԵՐ ՏԵՍԱԿՆԵՐԻ Ցորենի ալյուրից

1. Քիշնևի հացի բաղադրատոմս, OST 18-230-75

Քիշնևի հացի լուսանկարը
հացաբուլկեղենի կայքից

Ցորենի ալյուր թխելու համար I դասարան 30.0

Ցորենի ալյուր թխելու համար II դասարան70.0

Սեղանի աղ 1.5

Ընդամենը 102,5

Խմորի օրինակ Քիշնևի հացի համար մեծ հաստ խմորի վրա
երկու հացի համար

Խոշոր հաստ խմոր

700գ ալյուր 2գ
10 գ խմորիչ
400 գ ծորակի ջուր

Հունցել 15 րոպե։ Գոլորշու ջերմաստիճանը հունցման վերջում պետք է լինի մոտավորապես 25C։ Խմորում ենք 5 ժամ։

Խմոր
ամբողջ խմորը
300 գ ալյուր 1 վրկ
15 գ աղ
Ջուր տաքացրեք այնքան, մինչև ստանաք ոչ կպչուն փափուկ խմոր

Հունցել 25 րոպե միջին արագությամբ։ Խմորը խմորեք 40 րոպե։ Այնուհետև կտրատել հացը կամ օջախի հացը: Թող այն ապացուցվի և թխվի:

2. Տափաստանային հացի բաղադրատոմս, ՕՍՏ 18-313-77

Ցորենի ալյուր թխելու համար II դասարան70.0

Ցորենի ալյուր 30.0

Սեղանի աղ 2.0

Ընդամենը 102,5

Հեղուկ խմորի վրա տափաստանային հացի խմորի օրինակ՝ մեկ հացի համար

Հեղուկ խմոր

150գ ցորենի պաստառի ալյուր
2,5 գ խմորիչ
300 գ տաք ջուր (40C)
Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 4,5 ժամ տաք տեղում (28-30C) խմորվի:

Հասած հեղուկ խմոր

Խմոր
Ամբողջ խմորը
350գ ալյուր 2գ

Անհրաժեշտության դեպքում փոքր քանակությամբ ջուր՝ փափուկ, չկպչող խմոր ստանալու համար։

Խմորը եռանդուն հունցում ենք միջին արագությամբ 25 րոպե և թողնում ենք խմորվի 30-40 րոպե։ Ձևավորել հացը, թողնել, որ այն բարձրանա, քսել ջրով և թխել 425F ջերմաստիճանում 15 րոպե, ապա ևս 25 րոպե 370F ջերմաստիճանում, թխելու սկզբում գոլորշու հետ:

3. Տրանսբայկալ հացի բաղադրատոմս, ԳՕՍՏ 9905-61.
500գ ցորենի ալյուր 2գ
500գ ցորենի պաստառի ալյուր
5 գ խմորիչ
15 գ աղ
ջուր

Տրանսբայկալ հացի համար խմոր ստեղծելու օրինակ՝ օգտագործելով ավանդական խմորի մեթոդը։ Մեկ հացի համար.

Ավանդական խմոր

250 գ ցորենի պաստառի ալյուր
2,5 գ խմորիչ
250 գ ջուր
խառնել և թողնել խմորման համար 4,5 ժամ

Խմոր
250գ ալյուր 2գ
7,5 գ աղ
ջուր, մինչև ստանաք փափուկ, չկպչող խմոր

1,5 ժամ խմորում 2-3 հունցումներով։ 1-2 ժամ սրբագրում: Գոլորշի վառարան. 15 րոպե 425F-ում, որին հաջորդում է 30 րոպե 375F:

Յամալո-Նենեցյան ինքնավար օկրուգում գտնվող Տազովի հացաբուլկեղենի մասին հոդվածից: Առավոտյան ժամը 3-ին գալիս ու ճամփա ընկնում ենք սպունգ, կանգնում են յուրաքանչյուրը երկու ժամ. Հետո մենք անում ենք խմբաքանակներխմբաքանակը կբարձրանա, և մենք սկսում ենք ձուլել», - ասում է Գալինա Սվիտյուկը, հացթուխ Տազովսկու արտադրական ասոցիացիայից:

Գալինա Սվիտյուկը խմորը վարպետորեն է ձևավորում՝ չէ՞ որ նա 36 տարի է ինչ անում է այն, ինչ սիրում է։ Դուք նույնիսկ պետք չէ կշռել խմորը, ձեր ձեռքը զգում է ճիշտ քաշը. 900 գրամ.

Խմորը կաղապարների մեջ ընկնելուց հետո այն մի կողմ են դնում մեկուկես ժամ- դա պետք է հեռավորությունը , ապա ձևաթղթերն ուղարկվում են թխել. Ավելին մեկ ժամ կամ ավելի- և թարմ ոսկե դարչնագույն հացը պատրաստ կլինի:

Ամեն հացի համար գնորդ կա։ Հիմնականում, իհարկե, վերցնում են ամենաբարձր գնահատականը։ Իսկ «Զաբայկալսկին»՝ մոխրագույնը, բոլորի համար չէ, բայց նաև լավ է անցնում

Կրասնոդարի հացաբուլկեղենում Տրանսբայկալ հացը արտադրվում է սպունգային և ոչ սփռված եղանակներով՝ շիճուկով։ Խմորի խմորման ժամանակը շիճուկ ավելացնելիս կրճատվում է 45-50-ից մինչև 40 րոպե, հարստացումը՝ 55-ից 40 րոպե:

4. Ուրալյան հացի բաղադրատոմս, ԳՕՍՏ 27842-88.

700գ ալյուր 2գ
300 գ պաստառի ալյուր
5 գ խմորիչ
20 գ աղ
30 գ մելաս
ջուր

Ընդամենը մեկ ամիս առաջ Չելյաբինսկում «Ուրալ» մոխրագույն հացի մեկ բոքոնն արժեր 9 ռուբլի։ 50 կոպեկ Այսօր այն գրեթե կրկնակի թանկ արժե։ 29.10.2007թ

1 կգ քաշով թիթեղյա հացի բաղադրատոմս

Օպարա
405 գ ալյուր 2 վրկ
345 գ ջուր
2,9 գ սեղմված խմորիչ

Խմոր
175 գ ցորենի ալյուր
11,5 գ աղ
17,3 գ մելաս
90 գ ջուր

Մելասն ու աղը լուծել ջրի մեջ, խառնել խմորի հետ մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Հունցելուց 30-60 րոպե հետո թողեք խմորվի 1,5 ժամ՝ հունցելով։ 35C ջերմաստիճանում և 80% օդի խոնավության պայմաններում 1,5 ժամ շտկում: Ջեռոցում 45 րոպե 425F ջերմաստիճանում կոնվեկցիոն օդափոխիչով կամ 450F-ում՝ առանց օդափոխիչի։

ՀԱՑ ԱՌԱՋԻՆ ԴԱՍԱՐԱՆԻ Ցորենի ալյուրից

1. Սարատովի կալաչի բաղադրատոմս՝ պատրաստված բարձրակարգ ալյուրից,
ԳՕՍՏ 9259-59

Սեղմված հացթուխի խմորիչ 1.5

Սեղանի աղ 1.5

Շաքարավազ - ավազ 2.0

Զտված արևածաղկի ձեթ 2.0

Ընդամենը 107.0

Սպունգի մեթոդ. Թխելուց առաջ քսել աղի (5%) և սոդայի (3%) լուծույթով։

2. Ձիաձավար ցորենի ալյուրից պատրաստված մաղով հացի բաղադրատոմս ԳՕՍՏ 9714-61

Պրեմիում դասի ցորենի ալյուր 100.0

Սեղմված հացթուխի խմորիչ 3.0

Սեղանի աղ 1.5

Շաքարավազ - ավազ 6.0

Զտված արևածաղկի ձեթ 2.5

Ընդամենը 113.0

Պարզ ցորենի հացը կոչվում է մաղով հաց (մաղի հացը հին անունն է
հաց պատրաստելը մաղով մաղած ցորենի ալյուրից):

Մաղով հացը կարող է լինել պարզ և կատարելագործված (մաղել չամիչով, մաղել՝ հետ
կակաչի սերմեր և այլն)

Մաղով հացն ունի իր փափկությունը պահպանելու հատկություն, որքան էլ այն սեղմվի։

Մաղով հացի բաղադրատոմսի օրինակ

խմոր
200 գ ալյուր (վտ.)
12 գ խմորիչ
200 գ տաք ջուր

խմոր
120 գ սպիտակ ալյուր
80 գ սեմոլին (կոշտ ալյուր)
6 գ աղ
24 գ շաքարավազ
10 գ արևածաղկի ձեթ

Խմորման առաջին ժամից հետո 2,5 ժամ մեկ հունցումով։
Հանգստացեք 1 ժամ յուղած տապակի մեջ։ Ջեռոցում 465F ջերմաստիճանում 40 րոպե:

3. Պրեմիում ալյուրից պատրաստված ցորենի հացի բաղադրատոմս, ԳՕՍՏ 8055-56

Պրեմիում դասի ցորենի ալյուր 100.0

Սեղմված հացթուխի խմորիչ 1.0

Սեղանի աղ 1,3

Ընդամենը 102.3

4. Պրեմիում ալյուրից պատրաստված ուկրաինական պալյանիցա հացի բաղադրատոմս, ԳՕՍՏ 12793--77

Պրեմիում դասի ցորենի ալյուր 100.0

Սեղանի աղ 1,3

Ընդամենը 103,5

ՀԱՑ ԱՌԱՋԻՆ ԴԱՍԱՐԱՆԻ Ցորենի ալյուրից

1. Քաղաքային հացի բաղադրատոմս, ԳՕՍՏ 11316-65

Սեղմված հացթուխի խմորիչ 2.0

Սեղանի աղ 1.5

Շաքարավազ հատիկավոր 3.0

Սեղանի մարգարին 4.0

Մելաս 5.0

Յուղոտ կաթի փոշի 4.0

Ընդամենը 119,5

Քաղաքային հացը թխում են կաղապարներում կամ օջախի վրա։ Թիթեղյա հացի զանգվածը 0,8 և 0,5 կգ է, օջախի հացը՝ 0,5 կգ։ Օջախի հացը արտադրվում է կլոր ձևով՝ մակերեսի վրա հետքերով։

Բաղադրատոմսը սահմանում է հումքի մասերի հետևյալ հարաբերակցությունը ըստ քաշի. Ցորենի ալյուր 1 աստիճան 100.0 սեղմված խմորիչ 2.0 աղ 1.75 շաքար 3.0 մարգարին 4.0 մալթոզա մելաս 5.0 յուղազերծված կաթի փոշի 4.0 բուսական յուղ 0.15

Խմորը կամ նախուտեստը պետք է լավ խմորվի 3-3,5°N վերջնական թթվայնությամբ։

Խմորը հունցելիս ավելացնում են մարգարին և կաթի փոշի՝ յուղա-կաթի էմուլսիայի տեսքով։ Օջախի հացի համար խմորի կտորները հաջորդաբար անցնում են երկու կլորացնող միջով։

Կաղապարված արտադրանքի թխման ժամանակը 35-37 րոպե է, օջախի արտադրանքի համար՝ 30-35 րոպե։ 210-215°C ջերմաստիճանում։

2. Բաղադրատոմս համար գյուղացիական բուլկի, ՕՍՏ 18-382-81

Առաջին կարգի ցորենի թխում ալյուր 100.0

Սեղմված հացթուխի խմորիչ 2.0

Սեղանի աղ 1.5

Զտված արևածաղկի ձեթ 2.0

Խտացրած շիճուկ, 40%4.0

Ընդամենը 109,5

3. Առաջին կարգի ալյուրից պատրաստված քաղաքացիական հացի բաղադրատոմս, ԳՕՍՏ 11835-66.

Առաջին կարգի ցորենի թխում ալյուր 100.0

Սեղմված հացթուխի խմորիչ 1.0

Սեղանի աղ 1.5

Մելաս 5.0

Ընդամենը 107,5

3. Առաջին կարգի ալյուրից պատրաստված ցորենի հացի բաղադրատոմս, ԳՕՍՏ 8055-56.

Առաջին կարգի ցորենի թխում ալյուր 100.0

Սեղմված հացթուխի խմորիչ

Սեղանի աղ 1,3

Ընդամենը 107,5

ՀԱՑ ԵՐԿՐՈՐԴ ԴԱՍԱՐԱՆԻ Ցորենի ալյուրից

(Հումքի սպառումը կգ-ով):

1. Երկրորդ կարգի ալյուրից պատրաստված ցորենի հացի բաղադրատոմս, ԳՕՍՏ 8055-56.

Սեղմված հացթուխ 0,5

Սեղանի աղ 1,3

Ընդամենը 101,8

2. Երկրորդ կարգի ալյուրից պատրաստված քաղաքացիական հացի բաղադրատոմս, ԳՕՍՏ 11835-66.

Երկրորդ կարգի ցորենի թխում ալյուր 100.0

Սեղմված հացթուխի խմորիչ 1.0

Սեղանի աղ 1.5

Մելաս 5.0

Դուք հնարավորություն ունեցե՞լ եք այցելել արտասովոր Մոլդովա, ծանոթանալ նրա բոլոր ավանդույթներին ու մտածելակերպին։ Ձեզ սպասում են անմոռանալի ճանապարհորդություն, գեղեցիկ վայրեր և կենսունակ տեղացիներ: Այնուամենայնիվ, մի խնդիր, որը կարող է առաջանալ ճանապարհորդելիս, լեզվի չիմացությունն է։ Որպեսզի այս տհաճ գործոնը չխաթարի ձեր հանգիստը, մենք ձեզ տրամադրում ենք ռուս-մոլդովական հրաշալի բառակապակցություն, որն անվճար հասանելի է մեր կայքում: Այստեղ ամեն ինչ մտածված է ամենափոքր մանրամասնությամբ: Մեր զրուցարանում ավելորդ բան չկա, որպեսզի ավելորդ արտահայտություններով տասնյակ էջեր չթռցնեք։ Մենք այս զրուցարանում հավաքել ենք միայն ամենաանհրաժեշտ և կարևոր բաժինները՝ հաճախ օգտագործվող արտահայտություններով, որպեսզի կարողանաք հարմարավետորեն շփվել մոլդովական լեզվով՝ առանց մեծ ջանքեր գործադրելու։

Մոլդովայի տարածքներով ճանապարհորդելիս, անկասկած, կցանկանաք այցելել հայտնի վայրեր, գնալ ռեստորան, վարձել հյուրանոցային սենյակ, բայց այս ամենն անելու համար դուք պետք է իմանաք մոլդովական լեզվի առնվազն հիմնական արտահայտությունները, որոնք օգնել ձեզ այս հարցում: Նման արտահայտություններ և բառեր շատ կան, ուստի մենք ստեղծել ենք կոմպակտ բաժիններ, որոնք կներառեն հաղորդակցության հիմքը, որի շնորհիվ կարող եք առանց որևէ դժվարության բացատրել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է դրա համար, պարզապես գնացեք համապատասխան բաժին և ընտրեք արտահայտություն կամ բառ, որը պետք է ասվի տվյալ իրավիճակում: Ստորև ներկայացված է այս բաժինների ցանկը:

Ընդհանուր արտահայտություններ

Զբոսաշրջություն

Հասարակական վայրերում

Տրանսպորտում

Բանջարեղեն

Մրգեր

Ընդհանուր արտահայտություններ

Թվեր

Օրդինալներ

Ընդհանուր արտահայտություններ - այս բաժինը կօգնի ձեզ ողջունել տեղի բնակիչներից մեկին, հրաժեշտ տալ, զանգահարել երիտասարդ տղամարդ, կին կամ երեխա, եթե դրա կարիքը ունեք:

Զբոսաշրջությունը շատ կարևոր հատված է զբոսաշրջիկների համար։ Բացելով և կարդալով այն՝ կարող եք պարզել ձեզ անհրաժեշտ անձի անունը, հարցնել, թե ինչպես հասնել կանգառ, հարցնել ինչ-որ մեկի բարեկեցության մասին, հարցնել, թե ժամը քանիսն է: Կարող եք նաև արտահայտել ձեր վրդովմունքը կամ, հակառակը, հիացմունքը։ Բացի վերը նշվածից, այս բաժինը պարունակում է շատ ավելի կարևոր և օգտակար բառեր և արտահայտություններ, որոնք կօգնեն ձեզ գտնել փոխադարձ լեզուբնակչության հետ։

Վայրեր – այս բաժինը ձեզ հնարավորություն է տալիս արագ և հեշտությամբ նավարկելու տարածքը: Դուք կարող եք պարզել, թե որտեղ եք գտնվում, ինչպես հասնել կանգառ, հյուրանոց և նույնիսկ կանացի վարսավիրանոց: Այս բաժինը ունի թարգմանություններ գրեթե ցանկացած հաստատության համար, որը ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ճանապարհորդելիս:

Տրանսպորտ – ընդհանուր արտահայտություններ, որոնք կօգնեն ձեզ նստել համապատասխան տրամվայ, տրոլեյբուս կամ միկրոավտոբուս: Նաև այս բաժնի շնորհիվ դուք կսովորեք, թե որտեղ կարելի է տաքսի գտնել կամ մեքենա վարձել:

Բանջարեղեն – Եթե համեղ և առողջարար սննդի սիրահար եք, ապա այս բաժինը ձեզ հարմար կլինի: Այստեղ դուք կգտնեք ցանկացած բանջարեղենի թարգմանություն, որը կարելի է ձեռք բերել Մոլդովայի շուկայում:

Մրգեր – բաժին, որը ներառում է բոլոր տեսակի մրգերը, որոնք վաճառվում են Մոլդովայի սուպերմարկետներում և շուկաներում:

Առօրյա արտահայտություններն այն արտահայտություններն են, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են խանութներում և շուկաներում, որոնք նույնպես շատ կարևոր են իմանալ կամ ձեռքի տակ ունենալ դրանց թարգմանությունը: Մեր բառակապակցության շնորհիվ դուք կարող եք պարզել որոշակի ապրանքների արժեքը, հարցնել, թե ինչպես հասնել դրամարկղ, վաճառողից խնդրել ապրանքը կշռել:

Թվեր – բաժին, որը ցույց է տալիս թվերի թարգմանությունը՝ սկսած մեկից և վերջացրած միլիոնով: Թվերի թարգմանությունը կարող է շատ օգտակար լինել ճանապարհորդելիս:

Հերթական թվեր – շարքային թվերի թարգմանություն:

Ռուս-մոլդավական կարճ արտահայտությունների գիրքը անփոխարինելի օգնական է Մոլդովայում զբոսաշրջիկների, հանգստացողների և ճանապարհորդների համար:

Զրույցի գիրքը թվարկում է ոչ միայն տարրական բառեր և արտահայտություններ (թարգմանված է «այո», «ոչ», «շնորհակալություն», «բարի կեսօր»՝ մոլդովերեն արտասանությամբ), այլ նաև զբոսաշրջիկների համար հատուկ ընտրված թեմատիկ բառապաշար:

Մասնավորապես, օգտագործելով ռուս-մոլդավական արտահայտությունների գիրքը, կարող եք համառոտ պատմել ձեր մասին, ճշտել ցանկալի օբյեկտի գտնվելու վայրը քաղաքում (կայարան, թանգարան, լողափ, խանութ) և հարցնել, թե ինչպես հասնել այնտեղ: Մոլդովական բառակապակցությունը ներառում է նաև թվեր. առօրյա արտահայտություններ խանութներում և սննդի շուկաներում հաղորդակցվելու համար. մրգերի, բանջարեղենի, տեղական ուտեստների անվանումներ.

Բոլոր բառերն ու արտահայտությունները դասավորված են թեմատիկ և իրավիճակային բլոկների մեջ, որպեսզի օգտագործվող բառակապակցությունը դյուրին լինի:

Ընդհանուր արտահայտություններ

Զբոսաշրջություն

Տեղերը

Տրանսպորտ

Բանջարեղեն

Մրգեր

Առօրյա արտահայտություններ

Թվեր

Օրդինալներ

Մեկնաբանություններում կարող եք լրացնել արտահայտությունների գիրքը մոլդովական լեզվով համագյուղացիների համար օգտակար արտահայտություններով՝ ռուսերեն թարգմանությամբ: