Ամենատարածված ընդունելության քննությունները.

• Ռուսաց լեզու
• Մաթեմատիկա (պրոֆիլ)՝ մասնագիտացված առարկա՝ բուհի ընտրությամբ
• Քիմիա՝ համալսարանի ընտրությամբ
• Ֆիզիկա՝ ըստ ցանկության համալսարանում

Սննդի արդյունաբերությունը արդյունաբերություն է, որը կարևոր է ոչ միայն այն պատճառով, որ այն մարդկանց ապահովում է առաջին անհրաժեշտության ապրանքներով: Նրա աշխատանքի շնորհիվ շատ այլ ոլորտներ աշխուժանում են։ Օրինակ՝ արտադրության համար անհրաժեշտ են հատուկ սարքավորումներ, էներգիա և քիմիական արտադրանք։

03/19/04 «Արտադրանքի տեխնոլոգիաների և սննդի կազմակերպում» մասնագիտությունը ոլորտի կարևորագույն բաղադրիչն է: Այն ներառում է կազմակերպչական և կառավարչական գործունեություն, ինչպես նաև անմիջական մասնակցություն արտադրական գործընթացներին:

Եթե ​​հիշենք ժամանակակից մասնագիտության պատմական անալոգները, կարող ենք վերադառնալ արքաների դարաշրջան, երբ նրանց ուտելիքը համտեսում էին համտեսողները։ Ժամանակակից տեխնոլոգի դերը շատ ավելի լայն է. այն ընդգրկում է հանրային սննդի կետերի, նրանց աշխատանքի կազմակերպման և սննդի օգտագործման մշակույթի հետ կապված մի շարք ոլորտներ:

Ընդունելության պայմանները

Ուղղության նպատակն է ապագա մասնագետին պատրաստել արտադրանքի հետ աշխատելու հմտություններ՝ սկսած գործնական գործունեությունից մինչև գիտահետազոտական ​​և գիտական ​​գործունեություն: Այս մասնագիտությունը անքակտելիորեն կապված է տեխնիկական և ճշգրիտ գիտությունների հետ, ուստի դիմորդների գիտելիքների մակարդակն անշուշտ ստուգվում է։ Ինչ առարկաներ են անցնում դիմորդները.

• մաթեմատիկա (անձնագիր),
• Ռուսաց լեզու,
• ընտրությամբ քիմիա կամ ֆիզիկա:

Ապագա մասնագիտություն

Դասընթացի շրջանավարտները կկարողանան աշխատել բուսական և կենդանական ծագման պարենային հումքի հետ՝ վերամշակելով դրանք և վերահսկելով դրանց որակը։ Նրանք ղեկավարում են բոլոր տեխնիկական ասպեկտները՝ սկսած սարքավորումների ընտրությունից մինչև դրա շահագործումը: Նրանք կարող են նաև նախագծել հանրային սննդի կետեր, իրականություն դարձնել ծրագրեր և վերահսկել հետագա գործունեությունը:

Որտեղ դիմել

Դուք կարող եք բակալավրի կոչում ստանալ ձեր մասնագիտությամբ՝ ավարտելով Մոսկվայի կամ Ռուսաստանի այլ քաղաքների հետևյալ համալսարաններից որևէ մեկը.

• Ռուսաստանի պետական ​​առևտրատնտեսական համալսարան;
• Մոսկվայի սննդի արտադրության պետական ​​համալսարան;
• Ռուսաստանի զբոսաշրջության միջազգային ակադեմիայի Մոսկվայի մասնաճյուղ;
• Սանկտ Պետերբուրգի պետական ​​տնտեսական համալսարան;
• Սամարայի պետական ​​տեխնիկական համալսարան.

Վերապատրաստման շրջան

Բակալավրի կրթական ծրագիրը կարող է ավարտվել չորս տարում` գրանցվելով որպես լրիվ դրույքով ուսանող: Տասնմեկերորդ դասարանի հիման վրա շրջանավարտներն ընտրում են նաև հեռակա, երեկոյան կամ խառը ձևերը, այնուհետև պետք է սովորեն հինգ տարի։

Ուսման ընթացքում ներառված առարկաներ

Ծրագրի յուրացման ընթացքում երիտասարդ մասնագետը կծանոթանա հետևյալ առարկաներին.

• սննդի սանիտարական ապահովում;
• հիգիենայի ստանդարտներ;
• ջեռուցման ճարտարագիտություն, էլեկտրոնիկա և էլեկտրատեխնիկա;
• ապրանքագիտություն (սննդի արդյունաբերություն);
• սնուցման ֆիզիոլոգիա;
• սննդի արտադրության ապարատներ և գործընթացներ;
• ձեռնարկության դիզայն.

Ձեռք բերված հմտություններ

Երիտասարդ մասնագետը լիարժեք պատասխանատվությամբ և իրավասությամբ կկարողանա լուծել հետևյալ խնդիրները.

• հումքի, դրանց վերամշակման, պահպանման և վերամշակման որակի վերահսկում.
• կիսաֆաբրիկատների արտադրություն;
• իրական ձեռնարկությունների նախագծերի ստեղծում և դրանց վերակառուցում.
• թույլտվությունների գրանցում;
• նորարարությունների ներդրման պլանների և ծրագրերի մշակում.
• որակի վերահսկում և վաճառքի ստանդարտներին համապատասխանություն;
• փաստաթղթերի հոսք, թիմային աշխատանքի կազմակերպում;
• ձեռնարկության գործունեության մեջ թերությունների որոնում և դրանց վերացման լուծումներ.
• սպառողների պահանջարկի ձևավորում և վաճառքի ծավալների վերաբերյալ կանխատեսումներ:

Աշխատանքային հեռանկարներ ըստ մասնագիտության

Ամբողջական գիտելիքների բազա ունեցող բակալավրը հեշտությամբ աշխատանք կգտնի. նա կարող է աշխատել սեփականության տարբեր ձևերի ձեռնարկություններում, որոնց գործունեությունը կապված է սննդամթերքի հետ։ Սրանք ռեստորաններ և սրճարաններ, հյուրանոցներ և մասնագիտացված արհեստանոցներ են:

Ի՞նչ են անում ուղղության շրջանավարտները.

Նման մասնագետի վարձատրության մակարդակը միշտ բավականին բարձր է։ Բայց դա տարբերվում է՝ կախված այն վայրից, որտեղ կիրառվում են մասնագիտական ​​իրավասությունները։ Միջին աշխատավարձը ներքին արժույթով մոտ 50 հազ. Բայց դա կարող է շատ անգամ ավելի բարձր լինել, եթե պրոֆեսիոնալն ապացուցի իր արժեքը և աշխատի, օրինակ, թանկ ռեստորանում։

Մագիստրատուրա ընդունվելու առավելությունները

Եթե ​​ուսանողը շարունակի իր ուսումը և սկսի մագիստրատուրա, նա ավելի մանրամասն կխորամանի այդ ոլորտում և հետագայում կդառնա արժեքավոր և պահանջված մասնագետ: Այստեղ մենք ավելի մանրամասն ուսումնասիրում ենք ձեռնարկության կառուցման և կազմակերպման հարցերը, ինչպես նաև վերահսկում ենք բոլոր այն նրբությունները, որոնք ազդում են դրա արդյունավետության վրա:

Պրակտիկան կարևոր դեր է խաղում, առանց որի մագիստրոսի կոչումն անհնար է: Ուսանողները աշխատում են լաբորատորիաներում և գոյություն ունեցող գործարաններում՝ զարգացնելու հատուկ հմտություններ: Ուստի նրանք կարողանում են լուծել մի շարք խնդիրներ, այդ թվում՝ ոչ ստանդարտ։ Նման շրջանավարտները կարող են դիմել ձեռնարկությունների տնօրենների պաշտոնների համար և զբաղվել դասախոսական գործունեությամբ։

Անհնար է պատկերացնել որևէ բնակավայր առանց հանրային սննդի օբյեկտների։ Իսկ դրանցից յուրաքանչյուրում՝ փոքր սրճարաններից ու ճաշարաններից մինչև էլիտար ռեստորաններ, պահանջվում է տեխնոլոգ։ Մասնագետների պատասխանատվության շրջանակը շատ լայն է և բազմազան։ Առաջին հերթին նրանք պետք է իմանան հումքի վերամշակման, վերամշակման և պահպանման տեխնոլոգիան և դրանցից կիսաֆաբրիկատներ ստեղծելը, կարողանան վերահսկել սննդի արտադրության մեջ սանիտարահիգիենիկ չափանիշներին համապատասխանելը, թույլտվություններ տալ և վերահսկել փաստաթղթերի հոսքի ճիշտությունը, մշակել ձեռնարկությունների նախագծեր և իրականացնել գոյություն ունեցողների վերակառուցում, վերահսկել կազմակերպության աշխատանքը, հայտնաբերել թերությունները և ժամանակին վերացնել դրանք, առաջացնել սպառողների պահանջարկ և կանխատեսել վաճառքի ծավալներ: Տեխնոլոգը պետք է վերահսկի ոչ միայն պարենային ապրանքների, այլեւ հաճախորդների սպասարկման որակը։ Նաև իր գործունեության ընթացքում նա պետք է ստանձնի կառավարման գործառույթներ և կազմակերպի այլ աշխատակիցների աշխատանքը։ Բացի այդ, նրանց աշխատանքային պարտականությունները ներառում են բանակցություններ հումքի մատակարարների հետ և ժամանակին արտադրություն:

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրվել է http://www.allbest.ru/

Տեղադրվել է http://www.allbest.ru/

ՌԴ ԿՐԹՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ԳԻՏՈՒԹՅԱՆ ՆԱԽԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ

Դաշնային պետական ​​բյուջետային ուսումնական հաստատություն

բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթություն

Ռուսաստանի պետական ​​առևտրատնտեսական համալսարան

Չելյաբինսկի ինստիտուտ (մասնաճյուղ)

Դասընթացի աշխատանք

առարկայից՝ «ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ, ՏԵԽՆԻԿ

ԱՐԴՅՈՒՆԱԲԵՐՈՒԹՅԱՆ ՁԵՌՆԱՐԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄ ԵՎ ԴԻԶԱՅՆՈՒՄ»

թեմա՝ «Հասարակական սննդի ձեռնարկության կազմակերպում և տեխնոլոգիա՝ օգտագործելով Էրմոլաև ռեստորանի օրինակը»

Ավարտեց՝ 3-րդ կուրսի ուսանող

ուղղություններ 080200.62 Կառավարում

տնտեսագիտություն և կառավարում մասնագիտությամբ

կազմակերպություն"

նամակագրության արագացված ուսուցման ձև

Խումբ 33ES Bakanova Իրինա Վլադիմիրովնա

Ստուգվում______________________________

Չելյաբինսկ 2014 թ

Ներածություն

Գլուխ 1. Արվեստի վիճակը և հանրային սննդի զարգացման միտումները ներկա փուլում

2.2 Ռեստորանի կառավարման կազմակերպական կառուցվածքի ուսումնասիրություն

2.3 Արտադրության և արտադրամասերի աշխատանքի հետազոտություն

Գլուխ 3. Հաճախորդների սպասարկման կազմակերպում սննդի հաստատությունում, «Էրմոլաև» ռեստորանում

3.1 Ռեստորանային սպասարկում

Օգտագործված գրականության ցանկ

Դիմումներ

Ներածություն

Զանգվածային սնունդը կարևոր դեր է խաղում հասարակության կյանքում: Այն առավելագույնս կբավարարի մարդկանց սննդային կարիքները։ Հասարակական սննդի ձեռնարկություններն իրականացնում են այնպիսի գործառույթներ, ինչպիսիք են հատուկ կազմակերպված վայրերում բնակչության կողմից խոհարարական արտադրանքի արտադրությունը, վաճառքը և սպառման կազմակերպումը: Հասարակական սննդի ձեռնարկություններն իրականացնում են ինքնուրույն տնտեսական գործունեություն և այս առումով չեն տարբերվում այլ ձեռնարկություններից։ Բնակչության սնունդը հիմնականում ապահովում են փոքր մասնավոր ձեռնարկությունները։ Հիվանդանոցներում, առողջարաններում, հանգստյան տներում, մանկական և այլ հաստատություններում բնակչությանը տրամադրվող սնունդը կազմակերպվում է պետության հաշվին։ Սնունդը կյանքի էական պահանջ է աշխատողների, աշխատողների, ուսանողների և երկրի բնակչության զգալի թվով այլ խմբերի համար: Մինչ պերեստրոյկա հանրային սննդի կազմակերպությունը կարևոր տեղ էր զբաղեցնում երկրի ազգային տնտեսության մեջ։ Բայց, սկսած 1992 թվականից, արդյունաբերության մեջ տեղի ունեցավ արմատական ​​փոփոխություն, որը հանգեցրեց հանրային սննդի ձեռնարկությունների մեծ մասի փակմանը և կործանմանը: Այդ ժամանակվանից սննդի արդյունաբերությունը սկսեց նորովի զարգանալ։

Դասընթացի աշխատանքի թեմայի արդիականությունը պայմանավորված է նրանով, որ սնունդը մարդու գոյության հիմնական պայմաններից մեկն է: Սպառվող սննդամթերքի քանակը, որակը, տեսականին, սննդի ընդունման ժամանակին և կանոնավորությունը որոշիչ ազդեցություն ունեն օրգանիզմի կենսագործունեության վրա։ Ահա թե ինչու խոհարարության արվեստը մարդկության գործունեության ամենահին ոլորտներից մեկն է, որը սկիզբ է առել պարզունակ մարդկանցից:

Պատրաստի արտադրանքի արտադրության կազմակերպումը հանրային սննդի ձեռնարկություններին մոտեցնում է սննդի արդյունաբերությանը, իսկ իրացման գործընթացի իրականացումը` առևտրային ձեռնարկություններին: Արտադրական և առևտրային գործառույթների համատեղումը հաճախորդների սպասարկման կազմակերպման հետ նրանց գործունեության յուրահատկությունն է:

Դասընթացի նախագծի նպատակն է վերլուծել հանրային սննդի օբյեկտներում ծառայությունների մատուցման տեխնոլոգիան:

Ուսումնասիրության օբյեկտը հանրային սննդի ձեռնարկության գործունեությունն է, ուսումնասիրության առարկան՝ «Էրմոլաև» ռեստորանում հանրային սննդի ձեռնարկությունում ծառայությունների մատուցման կազմակերպումը։

Գլուխ 1. Արվեստի վիճակը և հանրային սննդի զարգացման միտումները

Հանրային սնունդը առևտրի ենթաճյուղ է, որի հիմքում ընկած են ձեռնարկությունները, որոնք բնութագրվում են արտադրության և սպառողների սպասարկման կազմակերպման միասնական ձևերով և տարբերվում են տեսակներով և մասնագիտացումներով: Հանրային սննդի կազմակերպումը երկրի սննդի համալիրի մի մասն է և հանդիսանում է հասարակության մեջ նյութական բարիքների բաշխման ձևերից մեկը:

Ռուսաստանի Դաշնությունում գործում է մոտ 1 մլն տնտեսվարող սուբյեկտ, որտեղ աշխատում է ավելի քան 5 մլն մարդ։

Հանրային սննդի ձեռնարկությունների նպատակն է բավարարել բնակչության կարիքները բարձրորակ ապրանքների և ծառայությունների համար։

Ռուսաստանի Դաշնությունում հանրային սննդի օբյեկտների գործունեությունը կարգավորվում է տնտեսական զարգացման և առևտրի նախարարության կողմից, որը ներառում է հանրային սննդի բաժինը:

Հասարակական սննդի զարգացում.

Ապահովում է սոցիալական աշխատանքի զգալի խնայողություններ սարքավորումների, հումքի, նյութերի ավելի ռացիոնալ օգտագործման շնորհիվ.

Աշխատանքային օրվա ընթացքում աշխատողներին և աշխատակիցներին ապահովում է տաք սնունդով, ինչը բարձրացնում է նրանց աշխատունակությունը և պահպանում առողջությունը.

Հնարավորություն է տալիս կազմակերպել հավասարակշռված, հավասարակշռված սննդակարգ մանկական և ուսումնական հաստատություններում:

Հանրային սննդի շատ ձեռնարկություններ զուտ առևտրային են, բայց դրան զուգահեռ զարգանում է նաև սոցիալական սննդի կազմակերպությունը. ճաշարաններ արդյունաբերական ձեռնարկություններում, ուսանողական և դպրոցական ճաշարաններ: Կան սննդի գործարաններ և ընկերություններ, որոնք իրենց վրա են վերցնում սոցիալական սննդի կազմակերպման խնդիրը։

Մրցակցությունը շուկայական միջավայրի անբաժանելի մասն է, զարգացած շուկան անհնար է պատկերացնել առանց մրցակցության: Մրցակցությունը շուկայական տնտեսության հիմնական շարժիչն է։ Սպառողները ընտրության հնարավորություն ունեն։ Յուրաքանչյուր ձեռնարկության հիմնական խնդիրն է բարելավել արտադրված արտադրանքի և մատուցվող ծառայությունների որակը: Ձեռնարկության հաջող գործունեությունը պետք է ապահովվի այնպիսի ապրանքների և ծառայությունների արտադրությամբ, որոնք.

Բավարարել հստակ սահմանված կարիքները;

Բավարարել սպառողների պահանջները;

Համապատասխանում է կիրառելի ստանդարտներին և բնութագրերին.

Համապատասխանել գործող օրենսդրությանը և հասարակության այլ պահանջներին.

Սպառողներին առաջարկվում է մրցունակ գներով;

Շահույթ է առաջացնում:

Իր նպատակներին հասնելու համար ձեռնարկությունը պետք է կազմակերպի իր գործունեությունը այնպես, որ վերահսկողության տակ պահի արտադրանքի որակի և անվտանգության վրա ազդող բոլոր տեխնիկական, վարչական և մարդկային գործոնները:

Իրավիճակը, երբ առաջարկը գերազանցում է պահանջարկը, պահանջում է աշխատանքի կազմակերպման մարքեթինգային մոտեցում: Սննդի և սպասարկման ծառայությունները պետք է լինեն մրցունակ: Մրցունակության հիմնական չափանիշներն են անվտանգությունը, որակը, տեսականին, գինը, ծառայությունները։ Անհրաժեշտ է մարքեթինգային հետազոտություն ծառայությունների որակի վերաբերյալ: Ուսումնասիրության առարկան սպառողներն են, նրանց վերաբերմունքը ծառայությունների նկատմամբ, ապրանքների և ծառայությունների որակի և տեսականու պահանջները: Ուսումնասիրության արդյունքները կարող են օգտագործվել որպես ընկերության որակի քաղաքականության հիմք; Դա անելու համար չի կարելի անել առանց որակի համակարգ ստեղծելու։

Հանրային սննդի ոլորտի զարգացման միտումները հետևյալն են.

Ապրանքների որակի, անվտանգության և սպասարկման մշակույթի (ծառայության) բարելավում.

Հանրային սննդի օբյեկտների կառուցում կամ վերակառուցում՝ պահանջարկի և նախագծման չափանիշներին համապատասխան.

Մասնագիտացված հանրային սննդի օբյեկտների, այդ թվում՝ արագ սննդի օբյեկտների ցանցի ընդլայնում.

Աշխատանքի և ուսման վայրում սննդի կազմակերպման բարելավում.

իրավասու մասնագետների պատրաստում;

Ժամանակակից սարքավորումների օգտագործում, աշխատուժի ավտոմատացման և մեքենայացման ավելացում;

Իրավասու կառավարում.

Տնտեսական զարգացման և առևտրի նախարարությունը մշակել է սպառողական ապրանքների ներքին առևտրի զարգացման հայեցակարգ.

Ձեռնարկությունների հանրային ցանցի առաջնահերթ զարգացում;

Սոցիալական ուղղվածություն ունեցող ձեռնարկությունների վերականգնում և ընդլայնում;

Սննդի պատրաստման արդյունաբերական մեթոդներով (կիսաֆաբրիկատների պատրաստում) հանրային սննդի օբյեկտների ցանցի զարգացման խթանում.

Սննդի ցանցի զանգվածային ընդլայնում համալիր, մանրածախ և հյուրանոցային սպասարկման տարածքներում:

Ինչպես վկայում են շուկայի մասնակիցները, տեղական ցանցերը գործում են երեք տարբերակով՝ ինքնուրույն, արտոնագրման սխեմայով կամ ստեղծել ցանցային գործընկերություններ: Շղթայական ռեստորանները ապացուցված տեխնոլոգիայի կրկնօրինակում են, որտեղ բոլոր ծախսերն արդեն օպտիմիզացված են, մատակարարումներ են հաստատվել, և հաջողության բաղադրատոմսը գտնվել է. բոլոր ապրանքների արժեքը ցածր է մատակարարների հետ կորպորատիվ պայմանագրերի պատճառով. շղթաները սկզբում գնում են ավելի շատ ապրանքներ, և, հետևաբար, մատակարարը զեղչեր է անում, իսկ առանձին ռեստորանները գնում են ավելի քիչ, և, հետևաբար, ծառայության արժեքը ավելի բարձր է: Նվազեցնելով ծախսերը՝ ցանցի օպերատորներն ունեն ավելի բարձր շահութաբերություն և ավելի կարճ վերադարձի ժամկետ:

Հասարակական սննդի ցանցերի յուրահատկությունը նրանց կենտրոնացումն է միջին գների կատեգորիայի վրա։ Պրեմիում սեգմենտում ցանցի զարգացումը շատ հազվադեպ է տեղի ունենում. դժվար է և անիմաստ է կրկնօրինակել օրիգինալ ռեստորանի հատուկ մթնոլորտը, խոհարարի «ձեռքերը»: Այս տեղը պահանջում է կոնցեպտուալ եզակի հաստատություններ՝ հաճախորդների նկատմամբ անհատական ​​մոտեցմամբ:

սննդի ձեռնարկության տեխնոլոգիա

Գլուխ 2. Հանրային սննդի ձեռնարկության, «Էրմոլաև» ռեստորանի արտադրության կազմակերպման վերլուծություն.

2.1 Հասարակական սննդի օբյեկտի բնութագրերը

«Էրմոլաև» ռեստորանային սննդի ձեռնարկությունը պատկանում է բար-ռեստորանային դասին։ Այն առանձնանում է ներդաշնակությամբ, հարմարավետությամբ և ծառայությունների ընտրությամբ, ճաշատեսակների, բարդ պատրաստման ապրանքների և խմիչքների բազմազան տեսականիով:

«ERMOLAEV» ռուսական գարեջրի ռեստորանը, որը հայտնի է դարձել իր դեմոկրատական ​​մթնոլորտով, հիանալի խոհանոցով, հետաքրքիր երեկույթներով և, իհարկե, գարեջրով։ Հաստատության գլխավոր հպարտությունը կենդանի գարեջուրն է «Էրմոլաև» հինգ տեսակի.

ՔԱՂԱՔ, ԲԱՎԱՐՅԱՆ, ՊԻԼՍԵՆ, ԿՐԱՍՆՈՍԵԼՍԿՈԵ, ՍԵՎ ԹԱՎՇԻ. Բար-ռեստորանն ունի 200 նստատեղի տարողություն։ Շենքը ներառում է՝ բար, ռեստորանային սրահ, արտադրական տարածքներ, վարչական տարածքներ, պահեստային տարածքներ, անձնակազմի համար բնակելի տարածքներ, տեխնիկական տարածքներ։

Արտադրական տարածքը ներառում է. տաք խանութ, սառը խանութ, մսի խանութ, հրուշակեղենի խանութ, բանջարեղենի խանութ, խոհանոցային պարագաներ լվացող, սպասք լվացող.

Վարչական տարածքները ներառում են կառավարչի գրասենյակը, հաշվապահական հաշվառման բաժինը և կառավարչի գրասենյակը: արտադրությունը։

Կենցաղային տարածքները ներառում են հանդերձարան անձնակազմի համար, լոգասենյակ և զուգարան:

Տեխնիկական սենյակները ներառում են օդափոխման, բաշխիչ վահանակ և ջեռուցման բլոկներ:

Բար-ռեստորանն ունի լուսավոր նեոնային ցուցանակ, որը գտնվում է մուտքի ճեմասրահում։ Ճեմասրահն ունի՝ զգեստապահարան, զուգարան, պահակակետ։

Ռեստորանի ինտերիերը նախագծված է 20-րդ դարասկզբի գարեջրի ձեռնարկությունների ոճով։ Ազնվական հնացած փայտ, պղնձե լամպերի խլացված լույս, հսկայական անտիկ բուֆետ, պատերին նոստալգիկ պաստառներ. այս ամենը օրգանապես տեղավորվում է հին առևտրական տան մթնոլորտում, որտեղ գտնվում է ռեստորանը:

Օպտիմալ միկրոկլիմա ստեղծելու համար ռեստորանում գործում է օդորակման համակարգ։

«ԷՐՄՈԼԱԵՎ»-ն իր հյուրերին առաջարկում է հիանալի ռուսական տնական ուտեստներ։ Միայն ճաշացանկը կարդալը ստիպում է ախորժակ զարգացնել՝ դոնդող միս «արագացման համար», սիբիրյան ստերլետ ստրոգանինա, տապակած սագ՝ թխած խնձորով, թագավորական հորթի միս, լորի ծխախոտ գուրմանների համար, գրիլի վրա եփած գառան ծխախոտ, ձկան տեսականի։ "գեղեցիկ կյանք" .

Հավերժական տոնի մթնոլորտին աջակցում են «Կրկնակի կոկտեյլ» հանրաճանաչ խմբի կենդանի երաժշտությունն ու կրակոտ հիթերը և Տյումենի լավագույն ձայնային սարքավորումները:

Շաբաթվա յուրաքանչյուր օր ունի իր ծրագիրն ու արտիստների կատարումները: Ռեստորանի այցեքարտը նրա ճաշացանկն է, այսինքն՝ բացման ողջ ընթացքում վաճառքի համար մատչելի նախուտեստների, ուտեստների, խմիչքների ցանկը (նշելով գինը և արտադրանքը):

Սառը ուտեստներ և խորտիկներ.

Թթու վարունգ «Լոգարանից»՝ մի ափսե տնական աղած բանջարեղենով. երկու տեսակի թթու կաղամբ, գեղջուկ ոճի թթու վարունգ, լոլիկ, կաթնային սունկ, սխտոր, կծու պղպեղ 370/20/15 գ.

· ՍՆԿԱՅԻՆ ԳԼԱԴԻՆԳ՝ թթու մեղրով սունկ, բուլետուս, շանթերել, սպիտակ կաթնային սունկ՝ համեմված թթվասերով և սոխով 200/30/30 գ

· Կծու ծովատառեխ.

Եփած բաճկոնով կարտոֆիլով

Կարագով և սոխով 150/80/10/15 գ

· ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆ ՀԵՏԵՆԻՑ՝ թարմ վարունգ, լոլիկ, պղպեղ, կանաչ սոխ 250/30 գ.

· ՍՏՐՈԳԱՆԻՆԱ ՄՈՒԿՍՈՒՆԻՑ 100/40/50 գ

· ՍԱՂՄՈՆ ՍՏՐՈԳԱՆԻՆԱ 100/20/20 գ

· ԹԱՐ-ԹԱՐ ՍԱՂՄՈՆԻՑ

սաղմոնի ֆիլե, թարմ լոլիկ

· կարմիր սաղմոնի խավիար, կանաչ սոխ, համեմունքներ 130/40 գ

· ԼՈՒՅՍ ԱՂՈՎ ՆՄԱՆ՝ «արցունքներով» կտորներ 150/40 գ.

· ՄՈՒԿՍՈՒՆ ՑԱԾՐ ԱՂ ըստ սպասվածի, կիտրոնով և դեղաբույսերով 150/գ

Տաք ուտեստներ և խորտիկներ.

Փխրուն ԸՆՏԱՆԻՔ. կապելին տապակվում է հացի փշրանքների մեջ մինչև խրթխրթան: Գերազանց խորտիկ ցանկացած կերակուր սկսելու համար 240/20/50 գ:

ԿԱՂԱՄԱՐՆԵՐԻ ՄՂԱՆԻՆԵՐ՝ խմորի մեջ, մատուցված Թառ-Թառ սոուսով 150/50 գ.

ԽԱԾԱԾ ԾԵԾԵԽԻՆԵՐ 250/20/10 գ.

ՏԱԿԱԾ ԾԵԾԵԽԻՆԵՐ 250/20/10 գ.

ՏԱԿԱԾ ԿԱՃԱԽԵՆ 2 հատ. 20

ՀԱՎԻ ԹԵՎԵՐ՝ մատուցված տոմատի սոուսով 300/50 գ.

JULIEN հավի մսով, շամպինիոններով և մոցարելլայով 120/20/7 գ.

DRANIKI «DELLY» խրթխրթան կարտոֆիլի բլիթներ, զարդարված թույլ աղած սաղմոնով 210/70/50 գ.

ՏԱՔ ՊԱՆՐԻ ՓՈՂԻԿՆԵՐ՝ մատուցված Թառ-Թառ սոուսով 250/50 գ.

CRISPY RYE CROUTONS սխտորով և պանրի սոուսով 150/50 գ.

ՏՆԱՅԻՆ ԿԱՐՏՈՖԻԼ ՍՆԿՈՎ ԵՎ ՍՈԽՈՎ 250 գ.

ՏԱԿԱԾ ԿԱՐՏՈՖԻԼ ՍԵՐՈՒՆԿՈՎ Տապակած կարտոֆիլ խոզի ճարպով և սոխով 210 գ.

2.2 Ուսումնասիրելով ռեստորանի կառավարման կազմակերպչական կառուցվածքը

Ռեստորանի կազմակերպչական կառուցվածքը որոշելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել յուրաքանչյուր մակարդակի աշխատողների աշխատանքի ինտենսիվությունը և որակավորումը: Կազմակերպչական կառավարման կառուցվածքն ինքնին կախված է ռեստորանի չափից:

Էրմոլաև ռեստորանը ունի գծային-ֆունկցիոնալ կառավարման կառուցվածք, երբ ռեստորանը կառավարվում է ոչ միայն վերևից, այլև անմիջապես գետնին։

Եկեք ձևակերպենք կառավարման համակարգի պահանջները :

Կառավարման կառույցների նպատակների և գործառույթների համապատասխանությունը ընկերության նպատակներին և ռազմավարությանը.

Արտաքին պայմանների փոփոխություններին արձագանքելը և ի հայտ եկած խնդիրները լուծելու համար վերահսկող կառույցներն արագ փոխակերպելու ունակությունը.

Ինտենսիվ տեղեկատվական հոսքերը մշակելու և ճշգրիտ տարածելու ունակություն;

Կառավարման որոշումների կատարման նկատմամբ խիստ վերահսկողություն և այդ որոշումների արդյունքներին հետևելու համակարգի կազմակերպում.

Լիազորությունների փոխանցման սկզբունքին համապատասխանելը, որի դեպքում յուրաքանչյուր աշխատող, իր իրավասության հստակ սահմանված ոլորտում, իրավունք ունի ինքնուրույն որոշումներ կայացնել և դրանց համար կրել ամբողջական պատասխանատվություն.

Ղեկավարների և աշխատակիցների որակավորումների համապատասխանությունը նրանց գործառնական պարտականությունների շրջանակին.

Ընկերության նպատակներին և խնդիրներին համապատասխան աշխատողների համար վերապատրաստման և առաջադեմ վերապատրաստման ծրագրի շարունակական հիմունքներով մշակում և իրականացում:

Ժամանակակից ռեստորանների հանրաճանաչությունն ու հեղինակությունը կախված են ոչ միայն ինտերիերից, սարքավորումներից և առաջարկվող սննդի որակից, այլև մասնագիտական ​​հմտություններից: Սպասարկման աշխատակիցներին կոչ է արվում ռեստորանում ստեղծել ջերմության և հյուրընկալության մթնոլորտ։ Այն տպավորությունը, որ հասարակական սննդի կազմակերպությունը թողնում է այցելուների վրա, մեծապես կախված է մատուցողներից: Մատուցողների նրբանկատությունը, նրանց ուշադիրությունը, ընկերասիրությունը և բարձր պրոֆեսիոնալիզմը ուղղակիորեն ազդում են հաստատության հաճախելիության և մրցունակության վրա:

Ռեստորանի կառավարման գործընթացը հարաբերությունների և գործողությունների ամբողջություն է, որն ուղղված է աշխատանքային, նյութական և ֆինանսական ռեսուրսների օպտիմալ հավասարակշռության ապահովմանը:

Կառավարման գործընթացն ուղղված է արտադրության, սեփական արտադրանքի և գնված ապրանքների իրացման, ինչպես նաև սպասարկման բարձր մակարդակի նորմալ պայմանների ստեղծմանը։

Տեսնենք, թե ինչով են զբաղվում Էրմոլաև ռեստորանի աշխատակիցները։
Էրմոլաև ռեստորանի աշխատանքը ղեկավարում է տնօրենը, որը նշանակվում է կառավարման բարձրագույն մարմնի՝ մասնակիցների ընդհանուր ժողովի կողմից։

Բրինձ. 2.1. Էրմոլաև ռեստորանի կազմակերպչական կառուցվածքի սխեման

Տնօրենն ամբողջությամբ պատասխանատվություն է կրում ռեստորանի ձեռնարկատիրական գործունեության վերակազմակերպման, պայմանագրերի և պայմանագրերի կատարման համար. քննարկում է բողոքները.

Տնօրենին իրավունք է տրվում՝ ընդունելու, աշխատանքից ազատելու և տեղափոխելու ռեստորանի աշխատակիցներին. ինքնուրույն հաստատել պետությունները. կառավարել միջոցներ; հրամաններ, հրահանգներ տալ, խրախուսել աշխատակիցներին, անհրաժեշտության դեպքում նրանց նկատմամբ կիրառել տույժեր.

Տնօրենին անմիջականորեն ենթակա են հաշվապահական հաշվառման բաժինը, կադրերի բաժինը, սպասարկման բաժինը, խոհանոցը:

Տնօրենը ղեկավարում է ռեստորանի աշխատանքը, լուծում է ձեռնարկության ընթացիկ գործունեության հետ կապված բոլոր ֆինանսական հարցերը, իսկ շահույթի մի մասի օգտագործման և ռեստորանի զարգացման ուղղությունների հետ կապված ֆինանսական և կազմակերպչական հարցերը լուծվում են հիմնադիրների հետ համատեղ։ ռեստորանի։

Գլխավոր հաշվապահը վարում է ռեստորանի հաշվապահությունը, կանխիկ գումար է վերցնում, կազմում է ֆինանսական հաշվետվություններ և վճարում աշխատավարձերը։ Բաշխում է պարտականությունները հաշվապահի, գանձապահի, հաշվապահի, գանձապահի և հաշվապահի օգնականի միջև:

Անձնակազմի բաժնի պետը ղեկավարում է ձեռնարկությունը պահանջվող մասնագիտությունների, մասնագիտությունների և որակավորումների աշխատողներով և աշխատողներով համալրելու աշխատանքները ձեռնարկության նպատակներին, ռազմավարությանը և նկարագրին, նրա գործունեության արտաքին և ներքին պայմանների փոփոխությանը, ձևավորմանը: անձնակազմի քանակական և որակական կազմի, դրանց զարգացման և տեղաշարժի վերաբերյալ տվյալների բանկի վարում։

Կազմակերպում է կանխատեսումների մշակում, ընթացիկ և ապագա կադրային կարիքների և դրա բավարարման աղբյուրների որոշումը՝ հիմնվելով աշխատաշուկայի ուսումնասիրության, ուսումնական հաստատությունների և զբաղվածության ծառայությունների հետ անմիջական կապերի հաստատման, նմանատիպ պրոֆիլի ձեռնարկությունների հետ կապերի, ձեռնարկության աշխատակիցներին իրազեկելու առկա մասին: թափուր աշխատատեղեր, օգտագործելով լրատվամիջոցները աշխատողներ վարձելու համար հայտարարություններ տեղադրելու համար:

Մասնակցում է ձեռնարկության կադրային քաղաքականության և կադրային ռազմավարության մշակմանը:

Սպասարկման բաժինը ռեստորանի/բարի այցելուներին մատուցում է արդյունավետ և որակյալ սպասարկում, հյուրերի համար ստեղծում հարմարավետ պայմաններ և բարենպաստ մթնոլորտ, կազմակերպում և վերահսկում է կրտսեր անձնակազմի, ինչպես նաև սպասարկման մենեջերների աշխատանքը, կանխում և վերացնում է կոնֆլիկտային իրավիճակները և մարզում: նոր ծառայության աշխատակիցներ սպասարկման ստանդարտներում.

Ռեստորանի շեֆ-խոհարարն ապահովում է ռեստորանի խոհանոցի գործառնական կառավարումը, հավաքագրում և վերապատրաստում է անձնակազմին և մշակում նոր ճաշացանկ:

Շեֆ-խոհարարը պատասխանատու է ողջ խոհանոցի տարածքի կառավարման, ինչպես նաև ռեստորանի սահմանված ստանդարտին համապատասխան ուտեստների արտադրության համար՝ հաշվի առնելով առավելագույն հաջողությունների հասնելը տնտեսության և արտադրության կազմակերպման մեջ, աջակցում է գնումների մենեջերին ամեն ինչում։ հումքի, ապրանքների և որակի գնման հարցերը, կառավարում է իր տարածքը՝ հաշվի առնելով ընկերության զարգացման հիմնական արտադրական ուղղությունները, կազմակերպում, կառավարում, վերահսկում խոհանոցում աշխատող բոլոր աշխատակիցների աշխատանքը, պլանավորում, գների որոշում, ինչպես նաև կազմում ճաշացանկ ամեն օրվա և հատուկ միջոցառումների համար՝ հաշվի առնելով սեզոնի մասնագիտությունները, որակի վերահսկում։

Գնումների և պահեստի բաժնի գնումների մենեջեր.

Նրա գործառույթները. պատասխանատու է բոլոր ապրանքների (պարենային, ոչ պարենային ապրանքների) գնումները կառավարելու համար՝ հաշվի առնելով բնապահպանական սկզբունքը, անհրաժեշտ ապրանքներն ընտրելիս խորհրդակցում է բոլոր գերատեսչությունների հետ, ստուգում է բոլոր պահեստային պաշարները և վերահսկում դրանց ժամանակին համալրումը, հաշվի է առնում. իր աշխատանքում ձեռնարկության զարգացման և կառավարման հիմնական ուղղությունները, կազմակերպում և վերահսկում է անձնակազմի օգտագործումը պահեստավորման և գնումների ոլորտներում և այլն:

Ռեստորանում կան նաև դիրքեր.

1. եփել Նա մենյուին համապատասխան անհրաժեշտ ապրանքների (հումքի) հարցումներ է ներկայացնում արտադրության ղեկավարին, աշխատանքի ընթացքում ընդունում է մատուցողների խնդրանքները և կատարում դրանք։

2. օժանդակ խոհանոցի բանվորներ.

3. մատուցող. Նա սեղաններ է դնում, պատվերներ է ընդունում հաճախորդներից, դրանք հանձնում խոհարարներին և բարմեններին կատարման համար և ապահովում է, որ պատվերը հաճախորդին հասցվի ժամանակին: Մաքրում է սեղանները, փոխում է մոխրամանները սննդի սրահում, հաշվում է հաճախորդներին, ապահովում է հաշվարկների ճիշտությունը, գումար է փոխանցում դրամարկղ։

4. հավաքարարուհի. Նա մաքրում է տարածքը, հեռացնում է կեղտոտ սպասքը և սրահներում փոխում մոխրամանները և անհրաժեշտ մաքրման պարագաների հարցումներ է ներկայացնում:

5. բարմեն. Նա պատրաստում է ոչ ալկոհոլային կոկտեյլներ և վաճառում բարի տեսականու բոլոր խմիչքներն ու ապրանքները, դրամարկղում մատուցողից գումար է ընդունում և արտադրության մենեջերին դիմումներ է ներկայացնում բարի տեսականուց ապրանքներ գնելու համար:

6. աման լվացող մեքենա.

Բոլոր անձնակազմը աշխատանքի են ընդունվել մշտական ​​հիմունքներով: Խոհանոցի օգնականի, հանդերձարանի սպասավորի, հավաքարարի, սպասք լվացողի պաշտոնները զբաղեցնելու համար ընդունվում էին պարտադիր կրթություն չունեցող մարդիկ, գլխավորն այն էր, որ նրանք գիտեին իրենց գործը։ Սակայն խոհարարի պաշտոնի են հրավիրվել հատուկ կրթությամբ, իրենց մասնագիտությամբ աշխատելու գիտելիքներով ու պրակտիկայով մարդիկ։ Կան որոշակի պահանջներ մատուցողին. Բացի հատուկ պատրաստվածությունից, նա պետք է ունենա լավ առողջություն, հատկապես տեսողություն և լսողություն, լինի ֆիզիկապես դիմացկուն և կարողանա հեշտությամբ շփվել մարդկանց հետ: Բացի այդ, մատուցողը պետք է լինի ճարպիկ և սրամիտ, իմանա պատրաստման տեխնոլոգիայի հիմունքները, սառը և տաք նախուտեստների խոհարարական առանձնահատկությունները, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները, աղանդերը, սառը և տաք ըմպելիքները, գինու և օղու մթերքները և այլն:

Աշխատակիցների աշխատանքը խթանելու համար Էրմոլաև ռեստորանի ղեկավարությունը կիրառում է մոտիվացիայի տնտեսական և վարչական մեթոդներ:

Ձեռնարկությունում մոտիվացիայի ամենակարևոր տնտեսական մեթոդը աշխատավարձն է, որը հաշվարկվում է ըստ ժամանակային բոնուսների և աշխատանքի վարձատրության համակարգերի:

Անհատական ​​ուղղակի աշխատանքի վարձատրության համակարգի օգտագործումը ենթադրում է, որ աշխատողների վաստակի չափը որոշվում է որոշակի ժամանակահատվածում նրանց կողմից արտադրված ապրանքների քանակով:

Էրմոլաև ռեստորանի աշխատակցի ամբողջ արտադրանքը վճարվում է մեկ հատի մշտական ​​դրույքաչափով: Հետևաբար, աշխատողի եկամուտն աճում է իր արտադրանքի ուղիղ համամասնությամբ:

Ղեկավարների, մասնագետների և աշխատողների համար կիրառվում է պաշտոնական աշխատավարձի համակարգ։ Պաշտոնական աշխատավարձը զբաղեցրած պաշտոնին համապատասխան սահմանված աշխատավարձի բացարձակ մեծությունն է:

Աշխատավարձից բացի վճարվում է բոնուս՝ կապված ձեռնարկության կատարողականի հետ։ Բոնուսի գումարը չի գերազանցում պաշտոնական աշխատավարձի 40%-ը։

«Էրմոլաև» ռեստորանը սահմանել է նաև մեկանգամյա պարգև՝ ծառայության երկարության համար։ Վարձատրությունը վճարվում է աշխատողներին (բեռնողներ, առաքիչներ, վաճառողներ և այլն), ղեկավարներին և աշխատողներին, ովքեր աշխատել են տվյալ ձեռնարկությունում ամբողջ օրացուցային տարի:

Բացի վերը նշվածից, աշխատողներին վճարվում են հետևյալ հավելավճարները և նպաստները.

Բոլոր արտաժամյա աշխատանքի և հանգստյան օրերին վճարումը կրկնակի է.

Կառավարման համար հավելավճար՝ դրույքաչափի 20%-ի չափով։

Ձեռնարկության աշխատակիցներին դրամական օգնություն է տրվում հուղարկավորությունների և ծանր ֆինանսական պայմանների հետ կապված։

Աշխատանքային արտադրական կարգապահությունը պահպանելու համար վարչական մոտիվացիան օգտագործվում է տույժերի, նախազգուշացման, նկատողությունների, խիստ նկատողությունների, տուգանքների և աշխատանքից հեռացնելու տեսքով: Նկատողությունները տրվում են գծային ղեկավարների հաշվետվությունների հիման վրա:

Ձեռնարկությունում աշխատանքի կազմակերպումը նախագծված է այնպես, որ դրանում ներգրավված լինեն բոլոր աշխատակիցները: Նրանց ռեժիմը հերթափոխային աշխատանք է։ Ձեռնարկությունում աշխատանքային ժամերի երկու հերթափոխ կա. 1. 10.00-18.00; 2. ժամը 18.00 - 01.00. Ժամը 01.00-08.00 (անվտանգության աշխատակիցների համար): Այս դեպքում անհրաժեշտ է երկու ժամը մեկ 15 րոպե հանգստանալ։ Ճաշը պարտադիր է՝ այն տեղի է ունենում 12.00, 21.00, 04.00: Ղեկավար անձնակազմը աշխատում է 09.00-17.00:

2.4 Արտադրամասերի արտադրության և աշխատանքի կազմակերպման ուսումնասիրություն

Էրմոլաև ռեստորանն ունի տարբեր արտադրամասեր, որոնք մասնագիտացած են վերամշակված հումքի և արտադրված արտադրանքի տեսակների մեջ՝ կիսաֆաբրիկատների, բանջարեղենի, տաք, սառը արտադրանքի հարդարման արտադրամաս: Պահեստ, փաթեթավորում, սանտեխնիկա.

Խանութները բաժանվում են՝ գնումների (կիսաֆաբրիկատների, բանջարեղենի հարդարման արտադրամաս); նախապես եփելը (տաք, սառը):

Յուրաքանչյուր արտադրամաս կազմակերպում է տեխնոլոգիական գիծ՝ արտադրական տարածք՝ հագեցած կոնկրետ տեխնոլոգիական գործընթացի համար անհրաժեշտ սարքավորումներով:

Ռեստորանի մթերման խանութներում կատարում են մսի, ձկան, թռչնամսի, բանջարեղենի մեխանիկական մշակում և արտադրում են կիսաֆաբրիկատներ՝ դրանցով մատակարարելու իրենց ձեռնարկության տաք խանութը։

Էրմոլաև ռեստորանում նրանք հիմնականում աշխատում են կիսաֆաբրիկատների վրա, ուստի մսի, թռչնի, ենթամթերքի և ձկան վերամշակումը կենտրոնացված է մեկ արտադրամասում (կիսապատրաստուկների վերամշակման արտադրամաս), ինչպես նաև բոլոր բանջարեղենի վերամշակումը։

Սառը խանութ.

Սառը խանութները նախատեսված են սառը ուտեստներ և խորտիկներ, քաղցր ուտեստներ և սառը ապուրներ պատրաստելու, բաժանելու և զարդարելու համար: Ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվող ապրանքները ենթակա չեն երկրորդային ջերմային մշակման մինչև թողարկումը, ուստի արտադրամասում պետք է պահպանվեն խիստ սանիտարական պահանջներ. ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվող ապրանքները պետք է պահվեն սառնարանային պահարաններում կամ խցերում 6-8 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում. սպասքը և սարքավորումները պետք է մակնշվեն և օգտագործվեն իրենց նպատակային նպատակների համար. Տեխնոլոգիական գործընթացին համապատասխան՝ հում և եփած բանջարեղենի, գաստրոնոմիական մսի և ձկնամթերքի վերամշակման, ճաշատեսակների բաժանման և այլնի աշխատատեղերը պետք է հստակ սահմանազատվեն. աղցանները, վինեգրետները, սենդվիչները պետք է պատրաստվեն միայն խմբաքանակներով և վաճառվեն մեկ ժամվա ընթացքում. պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը սառը ուտեստների պահպանման և տրամադրման համար (10-14 աստիճան):

Թեժ խանութ.

Տաք խանութը ձեռնարկության հիմնական արտադրամասն է, որտեղ ավարտվում է սննդի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը՝ արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների ջերմային մշակում, արգանակների պատրաստում, ապուրների, սոուսների, կողմնակի ուտեստների պատրաստում, հիմնական ուտեստներ, ինչպես նաև սառը և քաղցր ուտեստների համար նախատեսված արտադրանքի ջերմային մշակում։ Տաք խանութը հարմար կապ ունի մթերման խանութների հետ, պահեստարանների հետ և հարմար կապ սառը խանութի, բաշխման և վաճառքի տարածքի, խոհանոցային պարագաների լվացման հետ։

Էրմոլաև ռեստորանում արտադրված տաք խանութի ուտեստները համապատասխանում են պետական ​​ստանդարտների պահանջներին, արդյունաբերական ստանդարտներին, ձեռնարկության ստանդարտներին, ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի հավաքածուներին և արտադրվում են ըստ տեխնոլոգիական հրահանգների և քարտեզների, տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների՝ սանիտարական կանոններին համապատասխան: հանրային սննդի օբյեկտների համար.

Տաք խանութի արտադրական ծրագիրը կազմվում է վաճառքի տարածքով վաճառվող ուտեստների տեսականու հիման վրա։

Տաք խանութը հագեցած է ժամանակակից սարքավորումներով՝ ջեռուցում, սառնարան, մեխանիկական և ոչ մեխանիկական՝ վառարաններ, ջեռոցներ, էլեկտրական տապակներ, էլեկտրական տապակիչներ, սառնարանային պահարաններ, արտադրական սեղաններ և դարակներ։

Բանջարեղենի խանութ.

Բանջարեղենի խանութը հարմար կապ ունի սառը և տաք խանութների հետ, որտեղ ավարտված է պատրաստի արտադրանքի արտադրությունը։

Բանջարեղենի վերամշակման տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է տեսակավորումից, լվացումից, կեղևից, մեխանիկական մաքրումից հետո հարդարումից, լվացումից, կտրատումից։

Բանջարեղենի խանութի համար սարքավորումները ընտրվում են սարքավորումների ստանդարտների համաձայն, կախված ձեռնարկության տեսակից և հզորությունից: Հիմնական սարքավորումները արտադրական սեղաններն են, կարտոֆիլը մաքրելու, լոգարանների լվացման սեղանները, բանջարեղենի սկուտեղները։

Աշխատատեղերը հագեցած են գործիքներով և սարքավորումներով որոշակի գործողություններ կատարելու համար:

Բանջարեղենի արտադրամասում գործում է կարտոֆիլի և արմատային բանջարեղենի մշակման և թարմ կաղամբի և այլ բանջարեղենի և խոտաբույսերի վերամշակման գիծ։ Սարքավորումները տեղադրվում են տեխնոլոգիական գործընթացի ընթացքում

Բանջարեղենի խանութի աշխատանքը կազմակերպում է արտադրության ղեկավարը։

Կիսաֆաբրիկատների հարդարման արտադրամաս.

Էրմոլաև ռեստորանը բացել է կիսաֆաբրիկատների վերամշակման արտադրամաս, որը ընկերությունը ստանում է արդյունաբերական և մթերող ձեռնարկություններից մսի մեծ կտորների, հատուկ կտրատած սառեցված և սառեցված ձկների, հավի դիակների և հավերի տեսքով։

Արտադրամասում կազմակերպվում են առանձին աշխատատեղեր՝ մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների, թռչնի կիսաֆաբրիկատների և ձկնամթերքի վերամշակման համար։

Կիսաֆաբրիկատների վերամշակման արտադրամասի սարքավորումները ներառում են ունիվերսալ շարժիչ PM-1.1՝ միսը թուլացնելու, կտրելու և այլ գործողություններ կատարելու մեքենաների հավաքածուով: Բացի մեխանիկական սարքավորումներից, արտադրամասը հագեցած է սառնարանային սարքավորումներով, լվացքի լոգարաններով, արտադրական սեղաններով, շարժական դարակներով:

Էրմոլաև ռեստորանում, ըստ արտադրական ծրագրի, խոշոր կիսաֆաբրիկատները բաժանվում են բաժանված, մանր և մանր կտրատված: Աշխատավայրը հագեցած է արտադրական սեղանով, որի վրա տեղադրում եմ կտրող տախտակ, տեղադրվում են կշեռքներ։

Ենթամթերքները ձեռնարկություն են մտնում հումքի տեսքով, իսկ կիսաֆաբրիկատների պատրաստման արտադրամասում առանձին տեղ է հատկացված դրանց վերամշակման համար։

Արդյունաբերությունից եկող թռչնամսի վերամշակման համար կազմակերպվում է նաև առանձին աշխատատեղ։ Թռչնաբուծական կիսաֆաբրիկատների պատրաստումն իրականացվում է աշխատավայրում, որտեղ օգտագործվում են լվացող լոգարաններ և արտադրական սեղան:

Հաշվի առնելով ձկնամթերքի սպեցիֆիկ հոտը՝ մասնաբաժիններով կիսաֆաբրիկատները պատրաստվում են առանձին արտադրական սեղանների վրա։ Առանձին սարքավորումներից բացի կան առանձին գործիքներ, տարաներ, կտրող տախտակներ, որոնք նշված են ձկան մշակման համար։

Կիսաֆաբրիկատների հարդարման արտադրամասում օգտագործվում են սեղանի մսաղացներ։

Արտադրամասում կատարվում է 4 և 5 կարգի խոհարարների աշխատանքը։ Իրենց աշխատանքի համար խոհարարները զեկուցում են արտադրության ղեկավարին կամ վարպետին:

Լվացքի խոհանոցային պարագաներ.

Խոհանոցային պարագաների լվացքի մեքենան նախատեսված է վառարանով սպասք (կաթսաներ, կաթսաներ, թխման սկուտեղներ և այլն), խոհանոցային և կտրող սարքավորումներ և գործիքներ լվանալու համար:

Լվացքի սենյակը պետք է ունենա հարմար կապ արտադրական արտադրամասերի հետ (սառը, տաք)։ Լվացքի սենյակում կան դարակներ՝ օգտագործված սպասքի համար, դարակաշարեր՝ մաքուր սպասքի և սարքավորումների համար, և երեք խցիկներով լվացքի լոգարաններ՝ թրջելու, լվանալու և ախտահանելու համար։

Արտադրամասերի արտադրության և աշխատանքի նկատմամբ հսկողությունն իրականացնում է արտադրության ղեկավարը (խոհարարը):

Արտադրության մենեջերը (խոհարարը) պատկանում է մենեջերների կատեգորիային, նրան աշխատանքի է ընդունում և աշխատանքից ազատում հանրային սննդի ձեռնարկության տնօրենը։

Արտադրության մենեջերի (խոհարարի) հիմնական խնդիրն է ղեկավարել իր գործունեության մեջ.

Բարձրագույն մարմինների որոշումներ, հրամաններ, հրամաններ, այլ կարգավորող և կարգավորող փաստաթղթեր, որոնք վերաբերում են հանրային սննդի կազմակերպմանը, կազմակերպմանը և արտադրության տեխնոլոգիաներին. Արտադրության ղեկավարը (խոհարարը) պետք է իմանա և իր գործունեության մեջ առաջնորդվի հետևյալով.

Բարձրագույն մարմինների որոշումներ, հրամաններ, հրամաններ, այլ կարգավորող և կարգավորող փաստաթղթեր, որոնք վերաբերում են հանրային սննդի կազմակերպմանը, կազմակերպմանը և արտադրության տեխնոլոգիաներին.

Ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի որակի տեսականին և պահանջները, ռացիոնալ և դիետիկ սնուցման հիմունքները.

Մենյուի կարգը;

Ապրանքների թողարկման հաշվառման կանոններ և ստանդարտներ.

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառման ստանդարտներ.

Ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների հաշվարկներ՝ օգտագործելով դրանց համար գործող գները.

Սննդամթերքի և կիսաֆաբրիկատների ստանդարտներ և տեխնիկական բնութագրեր.

Պատրաստի արտադրանքի, հումքի և կիսաֆաբրիկատների կանոնները և պահպանման ժամկետը.

Տարբեր տեսակի տեխնոլոգիական սարքավորումների տեխնիկական բնութագրերը, դրա շահագործման սկզբունքները.

Ներքին ներքին կանոնակարգեր;

Հասարակական սննդի ոլորտում ընդունված տնտեսության սկզբունքները.

Կանոնակարգեր վճարումների և աշխատանքային խրախուսումների կազմակերպման վերաբերյալ.

Աշխատանքի կազմակերպման հիմունքները;

Աշխատանքային օրենսդրություն;

Աշխատանքի պաշտպանության կանոններ և կանոնակարգեր.

Աշխատանքի այս նկարագրությունը.

Գլուխ 3. Հաճախորդների սպասարկման կազմակերպում սննդի հաստատությունում, «Էրմոլաև» ռեստորանում

Այցելուներին սպասարկելու համար ռեստորանային սրահ պատրաստելու նպատակն է ստեղծել իդեալական մաքրություն, հարմարավետություն և սպասարկման հստակ կազմակերպում:

Էրմոլաև ռեստորանում սրահի պատրաստումը այցելուներին սպասարկելու համար ներառում է՝ սենյակի մաքրում, սեղանների կազմակերպում, սփռոցներով ծածկում, սպասք և պատառաքաղ ձեռք բերելը, սեղանների տեղադրումը և մատուցողի անձնական պատրաստումը աշխատանքի համար:

Վաճառքի տարածքի ամենօրյա մաքրումը ներառում է տարածքի օդափոխություն, հատակների, կահույքի, պատուհանագոգերի խոնավ մաքրում և այլն:

Սեղանները դասավորված են ուղիղ գծերով կամ շախմատային ձևով՝ կազմելով գոտիների խմբեր, որոնք միմյանցից բաժանված են հիմնական անցումներով՝ առնվազն 2 մ լայնությամբ և օժանդակ անցումներով՝ 1,5-1,2 մ լայնությամբ: Յուրաքանչյուր սեղան դրված է հարևաններից այնպիսի հեռավորության վրա, որը կարող է ապահովել անվճար մուտք դեպի այն այցելուների և մատուցողների համար, երբ դահլիճը լիովին բեռնված է:

Մատուցողին հատկացված սեղանների խմբի մոտ տեղադրված են մատուցողների համար նախատեսված օժանդակ սեղաններ։

Էրմոլաև ռեստորանում կահույքը դասավորելուց հետո, մատուցող վարպետը, անդորրագրի դիմաց, սպասարկման և սպիտակեղենի սենյակում ստանում է սպասարկման համար անհրաժեշտ սպասքը, պատառաքաղը և սեղանի սպիտակեղենը՝ ըստ սեղանների քանակի։ Ափսեները, դրանք ծածկելով ձեռքի արգելակով, տեղափոխվում են սպասարկման սենյակից դեպի սրահ և տեղադրվում են բուֆետների և սպասարկման սեղանների վրա՝ 10-ից 12 կտոր կույտերով, իսկ գինու բաժակներ, բաժակներ և բաժակներ՝ անձեռոցիկով ծածկված սկուտեղների վրա:

Երբեմն մատուցող սայլերը օգտագործվում են մեծ քանակությամբ ուտեստներ առաքելու համար:

Սեղաններ դնելուց առաջ մատուցողը պետք է ստուգի ստացված սպասքը, պատառաքաղը և ապակին լվացման որակի և թերությունների համար։

Սեղաններ դնելուց առաջ անհրաժեշտ է սրբել ձեռքի արգելակով, փայլեցնել սպասքն ու պատառաքաղը, ապակին և բյուրեղապակին։

Սեղանի տեղադրումը այցելուներին ընդունելու համար վաճառքի տարածքի պատրաստման վերջին փուլն է: Սեղանի նախնական տեղադրումը լրացնում է ռեստորանի սրահի ինտերիերը և արագացնում այցելուների սպասարկման գործընթացը: Սպասարկման ձևը կախված է ձեռնարկության դասից, ծառայության եղանակից և ժամանակից: Առավոտյան և ճաշի ժամերին օգտագործվում է մինիմալ սեղանի տեղադրում, երեկոյան՝ ավելի ամբողջական։

3.1 Ռեստորանի այցելուների սպասարկման գործընթացը

«Սպասարկման կարգ» տերմինը վերաբերում է ռեստորան ժամանող հյուրերի գործողությունների հաջորդականությանը մինչև նրանց մեկնելը:

Անձնակազմի սպասարկման գործողությունների հաջորդականությունը պետք է հաշվի առնի բոլոր նրբությունները, որպեսզի լավագույնս բավարարի յուրաքանչյուր այցելուի կարիքները:

Եթե ​​հյուրերի մի քանի խմբեր միաժամանակ նստում են մատուցողի կողմից սպասարկվող սեղանների շուրջ, ապա անհրաժեշտ է հաշվի առնել ընկերություններից յուրաքանչյուրի ցանկությունը և համոզվել, որ պատվերների կատարումը չի հանգեցնի մեկ մատուցողի ծանրաբեռնվածության։

Հանդիպում հյուրերի հետ.

Առաջին բանը, որին ուշադրություն է դարձնում ռեստորանի այցելուն, ընկերության աշխատակիցների պատրաստակամությունն է՝ հանդիպելու և ընդունելու հյուրին: Եթե ​​ընդունելությունը ջերմ է, ապա այցելուն իրավունք ունի ակնկալել ոչ պակաս հաճելի սպասարկում, նա դրական տպավորություն կունենա ձեռնարկության մասին։

Էրմոլաև ռեստորանի այցելուների սպասարկումը սկսվում է նրանց հանդիպումից և տեղավորումից: Ռեստորաններում այցելուներին ողջունում է ադմինիստրատորը: Նա ստուգում է ամրագրումները, հյուրերին ուղեկցում է իրենց տեղերը և ծանոթացնում մատուցողին։ Փոքր ռեստորաններում մատուցողն է պատասխանատու սպասարկման ողջ ընթացակարգի համար։ Երկու դեպքում էլ կարգը հետևյալն է.

· Սրահի մուտքի մոտ հյուրերին ողջունելը.

· Ողջույններ:

· Հյուրերին ցույց տվեք սեղանին:

· Հյուրերին առաջարկեք աթոռներ՝ տեղեկացնելով նրանց, որ կարող են նստել:

Բացվող անձեռոցիկներ. Այցելուի համար անձեռոցիկը բացելով՝ մատուցողը դրանով սեղան է պատրաստում ուտելիքի և խմիչքի մատուցման համար։ Որոշ ընթրիքներ սեղանի շուրջ նստելուց հետո իրենք են բացում անձեռոցիկը, իսկ մյուսները սպասում են, որ մատուցողը դա անի:

Ջրամատակարարում. Սառցե ջուր կարելի է առաջարկել հյուրերին ողջունելուց և նստելուց հետո: Դա նրանց թույլ կտա թարմանալ և ժամանակ կտա ընտրել իրենց ապերիտիվները: Մատուցողները միշտ պետք է ջուր պատրաստ լինեն, թեև որոշ ռեստորաններ այն մատուցում են միայն այցելուների ցանկությամբ: (ԱՄՆ-ում և Ճապոնիայում ընդունված է սեղանին միշտ սառույցով ջուր մատուցել, ուստի այս երկրներում զբոսաշրջիկները հատուկ ջուր չեն պատվիրում՝ հաշվի առնելով, որ այն ներառված է սեղանի ձևավորման մեջ:) Որոշ ռեստորաններում ընդունված է. սեղանին դրեք սառցե ջրով սափորներ, որպեսզի այցելուները կարողանան իրենց սպասարկել:

Հաց մատուցելը. Հացը սովորաբար մատուցվում է անմիջապես սեղանի շուրջ նստելուց հետո: Այն դրվում է սեղանի վրա դրված զամբյուղի մեջ կամ մատուցվում է յուրաքանչյուր հյուրի անձամբ: Հացը զամբյուղից տեղափոխում ենք հացի ափսե՝ օգտագործելով հատուկ սարք։ Երկրորդ տարբերակը թույլ է տալիս խնայել տարածքը սեղանի վրա:

Մատուցող ապերիտիվներ. Ապերիտիվների պատվերները պետք է ընդունվեն որքան հնարավոր է շուտ՝ հյուրերի նստելուց հետո: Մատուցողը պետք է հմտորեն հրավիրի հյուրերին փորձել ինչ-որ խթանող բան՝ խորհուրդ տալով մի քանի կոկտեյլ կամ գինի: Դուք պետք է թույլ տաք հյուրին արտահայտել իր ճաշակը և հիշել նրա բոլոր ցանկությունները: Խմիչքը մատուցվում է սեղանի շուրջը ժամացույցի սլաքի հակառակ ուղղությամբ շրջելով: Սեղանի տիրոջը մատուցվում է վերջինը:

Ցանկի ներկայացում. Մենյուի ներկայացումը բարենպաստ պահ է «ապրանք» առաջարկելու համար։ Նախքան ճաշացանկ առաջարկելը, մատուցողը պետք է լավ ուսումնասիրի այն, որպեսզի կարողանա նկարագրել ցանկացած ուտեստ, իմանալ, թե ինչից է այն պատրաստված և ինչպես մատուցել այն։ Մատուցողից պահանջվում է նաև իմանալ ֆիրմային ուտեստների բոլոր բարդությունները:

«Էրմոլաև» ռեստորանը հանրային սննդի հաստատություն է, որը սպառողներին տրամադրում է ճաշատեսակների լայն տեսականի, ինչպես նաև գինի, օղի, ծխախոտ և հրուշակեղեն: Սպասարկման բարձր մակարդակը զուգորդվում է այցելուների հանգստի կազմակերպման հետ։

Հանգստի ծառայությունները ներառում են.

երաժշտական ​​ծառայությունների կազմակերպում;

համերգների, հաղորդումների, էստրադային շոուների կազմակերպում։

Ռեստորանը կազմակերպում է հյուրասիրություններ, ընտանեկան տոնակատարություններ, բանկետներ և թեմատիկ երեկոներ:

Այցելուներին սպասարկում են մատուցողները և բարմենները, սնունդն ու խմիչքը պատրաստվում են բարձր որակավորում ունեցող խոհարարների կողմից: Սպասարկող անձնակազմն ունի նույն տեսակի համազգեստ և կոշիկներ։

Այցելուներին տրամադրվում է ճաշ (գործնական լանչ) և ընթրիք: Ռեստորանն ունի հարմարավետ մուտք ճանապարհով։

Այսօր արտադրական գործընթացի հաջող իրականացումը կախված է գործառնական պլանավորումից և հանրային սննդի օբյեկտներում աշխատանքների պատշաճ կազմակերպումից:

Արտադրության գործընթացը աշխատանքային գործընթաց է, որն ունի որոշակի տեխնիկական և կազմակերպչական բովանդակություն, որն ուղղված է հատուկ նյութական օգուտների ստեղծմանը և բնութագրվում է աշխատանքի հիմնական առարկայի կայունությամբ:

Ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների հավաքածուները, արդյունաբերության ներկայիս ստանդարտների և տեխնիկական բնութագրերի հետ մեկտեղ, հանրային սննդի ձեռնարկությունների հիմնական կանոնակարգող և տեխնոլոգիական փաստաթղթերն են:

Հանրային սննդի ձեռնարկություններում արտադրության հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ կազմակերպությունների շրջանառությունը սերտ կապի մեջ է արտադրանքի արտադրության, իրացման և սպառման գործընթացների միջև: Հանրային սննդի օբյեկտներում արտադրություն կազմակերպելու էությունը սննդի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի ճիշտ անցկացումն ապահովող պայմանների ստեղծումն է։

Էրմոլաև ռեստորանի հաջող գործունեությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից: Ինչպես ցանկացած բարդ համակարգ, այն սկսվում է արտադրության և տեխնոլոգիական գործընթացի ֆունկցիոնալ տարածքների պլանավորմամբ և ավարտվում իր գործունեությամբ: Մեծ նշանակություն ունեն ձեռնարկությունում աշխատող մարդիկ։

Որպես շուկայական տնտեսության պայմաններում հանրային սննդի կազմակերպման բարելավման միջոցառումներ, Էրմոլաև ռեստորանի հետ կապված հնարավոր է առաջարկել հետևյալ միջոցները.

Գործընթացների մեքենայացում, ժամանակակից սարքավորումների օգտագործում (մեխանիկական, ջերմային, սառնարանային), ցածր հզորության սարքավորումների ներդրում՝ աշխատասեղանի մեխանիկական սարքավորումներ, փոքր չափի ջերմային սարքավորումներ;

Նոր սարքավորումների հիման վրա հանրային սննդի արտադրանքի արտադրության առաջադեմ տեխնոլոգիայի մշակում.

Խոհանոցի աշխատողների, սպասք հավաքողների, արդյունաբերական և առևտրային տարածքների մաքրողների կողմից իրականացվող աշխատատար աշխատանքի մեքենայացում.

Էլեկտրոնային հաշվողական տեխնոլոգիաների կիրառում, համակարգչայինացում;

Բնապահպանական և Էրգոնոմիկ լուծումների մշակում և իրականացում;

Աշխատողների աշխատավարձերի բարձրացում.

Անձնակազմի կառավարման էության ուսումնասիրությունը թույլ տվեց մեզ անել հետևյալ եզրակացությունները.

Ներկայումս մարդկային ռեսուրսների կառավարման համակարգի հիմնական նպատակն է ապահովել կադրեր, կազմակերպել դրանց արդյունավետ օգտագործումը, մասնագիտական ​​և սոցիալական զարգացումը։

Աշխատակիցների հարցման միջոցով մոտիվացիայի ուսումնասիրությունը բացահայտեց մոտիվացիոն համակարգի խնդրահարույց ոլորտները՝ ռեստորանում ընդունված աշխատավարձի համակարգից դժգոհություն և ոչ նյութական մոտիվացիայի անհրաժեշտություն՝ բարձր պրոֆեսիոնալիզմ:

Գործող աշխատանքի կազմակերպման համակարգի վերակազմավորումը նախատեսվում է այնպես, որ ընկերության անձնակազմի դրամական վարձատրությունը կախված կլինի ընկերության աշխատանքի արդյունավետությունից, ինչը տնտեսապես հիմնավորված է գործատուի և աշխատողի շուկայական հարաբերությունների պայմաններում: .

Անձնակազմի մոտիվացիան բարձրացնելու, աշխատակիցների ակնկալիքները բավարարելու համար առաջարկվում է անձնակազմի զարգացման համակարգ՝ համահունչ վերապատրաստման համակարգի մշակման և ներդրման միջոցով, ներառյալ վերապատրաստումը բոլոր կատեգորիաների աշխատակիցների համար:

Օգտագործված գրականության ցանկ

1. Հասարակական սննդի ծառայությունների մատուցման կանոններ. Հաստատված է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1997 թվականի օգոստոսի 15-ի թիվ 1036 որոշումը:

2. ԳՕՍՏ Ռ 50647-94 «Հասարակական սննդի. ձեռնարկությունների դասակարգում»

3. ԳՕՍՏ Ռ 50763-95 «Հասարակական սննդի. Հանրությանը վաճառվող խոհարարական ապրանքներ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ»:

4. ԳՕՍՏ Ռ 50764-95 «Հասարակական սննդի ծառայություններ».

5. ԳՕՍՏ Ռ 50935-96 «Հասարակական սննդի. Սպասարկող անձնակազմին ներկայացվող պահանջները»:

6. ՕՍՏ 28-1-95 «Հասարակական սննդի. Արտադրական անձնակազմին ներկայացվող պահանջները»։

7. ԳՕՍՏ Ռ 50647-94 «Հասարակական սննդի. Տերմիններ և սահմանումներ»:

8. Ագրանովսկի Է.Դ. Հանրային սննդի օբյեկտներում արտադրության կազմակերպում. - Մ.: Տնտեսագիտություն, 1990: -

9. Խոհարարություն. մասնագիտական ​​գործունեության տեսական հիմունքներ (Տեքստ): Դասագիրք. 2 մասով / Օ.Մ. Սոլովյովա, Գ.Կ. Միրոնովա, Ա.Պ. Ելեպին. - M.: Akademkniga / Դասագիրք, 2007. - Մաս 1: 205 էջ: ill.

10. Խոհարարություն. Մասնագիտական ​​գործունեության տեսական հիմունքներ (Տեքստ) Դասագիրք՝ 2 մասով / Օ.Մ. Սոլովյովա, Գ.Կ. Միրոնովա, Ա.Պ. Ելեպին. - M.: Akademkniga / Դասագիրք, 2007. - Մաս 2: 205 էջ: ill.

11. Նիկուլենկովա Տ.Տ. Մարգելով Վ.Ն. «Հասարակական սննդի ձեռնարկության նախագծում» Մ. «Էկոնոմիկա», 1987 թ.

12. Հասարակական սննդի օբյեկտները սպասքով, դանակի պարագաներով, կահույքով և խոհանոցային պարագաներով կահավորելու ստանդարտներ. Հաստատված է ԽՍՀՄ աշխատանքի նախարարության թիվ 38 հրամանով 09.022.73թ.

13. Ռադչենկո Լ.Ա. «Արտադրության կազմակերպում հանրային սննդի հաստատություններում» M. «Phoenix», 2008 - 373 p.

Դիմում

Տեղադրված է Allbest.ru-ում

...

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Կազմակերպության գործունեության բնութագրերն ու առանձնահատկությունները՝ օգտագործելով հանրային սննդի կետի օրինակը: Ձեռնարկությունների արտադրանքի արտադրության և վաճառքի կազմակերպման առավելությունների և թերությունների գնահատում. Անձնակազմի դերը հանրային սննդի ձեռնարկության բարգավաճման գործում.

շարադրություն, ավելացվել է 19.01.2011թ


Հասարակական սննդի օբյեկտների շարքում հիմնական տեղը զբաղեցնում են ռեստորանները, սրճարանները, բարերը, որոնք նշանակալի դեր ունեն հանգստի կազմակերպման գործում։ Աշխատանքի գործնական մասը «Պիցցերիա» հանրային սննդի ձեռնարկության կազմակերպման հաշվարկային պլանն է։

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 29.12.2008թ


Մարդկային ռեսուրսների կառավարման տեխնիկան և կադրային քաղաքականության բնութագրերը հանրային սննդի ձեռնարկություններում: Կադրերի գնահատման և ընտրության հիմնական մեթոդները. Անձնակազմի հավաստագրման և հարմարեցման կազմակերպում. Մրցակիցների և ձեռնարկության արտաքին միջավայրի վերլուծություն:

թեզ, ավելացվել է 10/02/2013 թ


Զելենոգորսկում գտնվող «Գլոբուս» մունիցիպալ ձեռնարկության «Գլոբուս» հասարակական սննդի ձեռնարկության թիվ 1 ճաշարանի գործունեության առանձնահատկությունները: Առաջատար տեխնոլոգիական գործընթացների և սարքավորումների օգտագործում, ձեռնարկությունում արտադրության կազմակերպում, աշխատուժ և կառավարում: Կադրային քաղաքականություն.

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացվել է 07/12/2011


Ռուսաստանում հանրային սննդի ծառայությունների որակի իրավական կարգավորումը. Կադրային խնդիրներ ռեստորանային բիզնեսի ձեռնարկությունների զարգացման գործում՝ օգտագործելով Magyar ռեստորանի օրինակը. Հանրային սննդի ոլորտում մասնագիտական ​​կրթության արտասահմանյան փորձը.

թեզ, ավելացվել է 18.07.2014թ


Ձեռնարկության բաղկացուցիչ փաստաթղթերի ուսումնասիրությունը՝ պրակտիկայի հիմք: Հանրային սննդի ձեռնարկության գործունեության կազմակերպական կառուցվածքի, պլանավորման համակարգի վերլուծություն. Կառավարման համակարգի էությունը, ղեկավարի աշխատանքային օրվա կազմակերպման վերլուծությունը:

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացված 02/27/2010


Հասարակական սննդի հաստատության ընդհանուր բնութագրերը. Կազմակերպությունում կառավարման տնտեսական արդյունավետությունը: Ներքին միջավայրի, մրցունակության և շահութաբերության ուսումնասիրություն: Ուսումնասիրվող ձեռնարկությունում գովազդային գործունեության կազմակերպման գնահատում.

պրակտիկայի հաշվետվություն, ավելացվել է 05/25/2015


Սպասարկման բնույթը սննդի ոլորտում. Ծառայության որակի գնահատում. Ռեստորանի կազմակերպչական տնտեսական բնութագրերը. Կազմակերպչական կառավարման կառուցվածքի բարելավում, սննդի ձեռնարկությունում անձնակազմի աշխատանքի որակի բարելավում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 17.04.2015թ


Շուկայական պայմաններում մատակարարման կազմակերպման նպատակները, պահանջները. Արտադրանքի բաշխման ձևերն ու մեթոդները: Հասարակական սննդի օբյեկտների տնտեսական հարաբերությունները մատակարարների հետ. Սննդամթերքի մատակարարման կազմակերպման վերլուծություն, ձեռնարկության մատակարարների գնահատում և ընտրություն:

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 10/03/2012 թ


Հասարակական սննդի ձեռնարկության արտադրական ծրագրի մշակում, ճաշատեսակների ժամային վաճառքի ժամանակացույցի կազմում. Աշխատանքի կազմակերպում տաք խանութում, դրա օգտակար տարածքի հաշվարկ. Վառարանի տապակած մակերեսի, կաթսաների և խոհարարական սպասքի ծավալի հաշվարկ։

Հասարակական սննդի տեխնոլոգիայի ոլորտում կրթություն ստանալը ներառում է միջնակարգ մասնագիտացված կրթություն: Այս կրթությունը կարելի է ձեռք բերել բազմաթիվ ուսումնական հաստատություններում: Օրինակ՝ Մոսկվայի կոոպերատիվ տեխնիկական դպրոցում։ Գ.Ն. Ալտստուլ.

Եթե ​​խոսենք 9-րդ դասարանից հետո սովորելու մասին, ապա դա հնարավոր է։ Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք սովորել այս մասնագիտության համար ավելի քան չորս տարի: Հեռակա ուսումը կտևի ավելի քան 6 տարի:

Եթե ​​դու ընդունվում ես ուսումնական հաստատություն 11-րդ դասարանի դիպլոմով, ապա կրթություն ստանալու համար կպահանջվի մոտ 4 տարի։

Ուսումնական հաստատություն ընդունելությունն իրականացվում է միասնական պետական ​​քննության արդյունքների հիման վրա կամ վճարովի հիմունքներով:

Հասարակական սննդի տեխնոլոգիայի մասնագիտություն

Հասարակական սննդի կազմակերպման տեխնոլոգիան պահանջում է գործընթացի ինժեների որակավորում ստանալ։ Այս որակավորումը ձեռք է բերվում վերապատրաստման արդյունքների հիման վրա: Որպեսզի այս որակավորումը շնորհվի, ուսանողները պետք է հանձնեն պետական ​​քննությունը։ քննություններ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև որակավորման թեզ գրել:

Բացի այդ, ուսուցումը ներառում է պարտադիր գործնական մաս։

Միևնույն ժամանակ, գործնական ուսուցումը բաժանված է երկու փուլի՝ արդյունաբերական պրակտիկա և նախադպրոցական պրակտիկա: Պրակտիկան կարող է իրականացվել արտադրական ձեռնարկություններում՝ հրուշակեղենի խանութներում, հացաբուլկեղեններում կամ սննդի օբյեկտներում՝ ռեստորաններում, ճաշարաններում և այլն:

Մասնագիտությունը՝ հանրային սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա

Գործընթացի ինժեների մասնագիտությունը ենթադրում է հետևյալ մասնագիտությունները, որոնք ձեռք են բերվում միջնակարգ ուսումնական հաստատություններում.

• մասնագիտություն - բարմեն;
• հրուշակեղեն;
• հացաբուլկեղեն;
• խոհարարի;
• սննդի տեխնոլոգիա.

Մասնագիտություն 260807 սննդի սպասարկման տեխնոլոգիա

Մասնագիտության կոդը 260807 նշանակում է կրթություն ստանալ հանրային սննդի տարբեր կետերի համար արտադրանքի արտադրության ոլորտում: Նման պետական ​​դիպլոմ ստացած ուսումնական հաստատությունից մասնագետը կկարողանա աշխատել տարբեր հաստատություններում։ Սա կարող է լինել սննդի արտադրության կամ սննդի օբյեկտ:

Այսպիսով, այս մասնագիտության կիրառման շրջանակը բավականին լայն է։ Բացի այդ, մասնագետների պահանջարկը շատ մեծ է։ Ուստի նման քոլեջների շրջանավարտները, որպես կանոն, աշխատանքի հետ կապված խնդիրներ չեն ունենում։

Ապրանքի տեխնոլոգիա և սննդի մասնագիտություն

Այս մասնագիտությունը ներառում է մի շարք հմտությունների ձեռքբերում.

• պատրաստել հրուշակեղեն, ալյուրից պատրաստված արտադրանք;
• պատրաստել տարբեր ուտեստներ մսից, ձկից կամ թռչնամսից;
• պատրաստել ապուրներ և սոուսներ;
• աղանդերի պատրաստում. Դա կարող է լինել ցանկացած տեսակի աղանդեր;
• արտադրության կատարողականի ցուցանիշների մշակում և պլանավորում;
• ուտեստների պատրաստման համար անհրաժեշտ ծավալների ապրանքների գնում.
• վերահսկել վերջնական արտադրանքի արտադրությունը.
• զանգվածային սննդի կազմակերպում.

Մասնագիտությունը՝ սննդի տեխնոլոգ

Այս մասնագիտությունը նշանակում է անհրաժեշտ տեսական և գործնական գիտելիքներ ձեռք բերել սննդամթերքի, ինչպես նաև սննդի արտադրության տեխնոլոգիայի վերաբերյալ։
Նման մասնագետը կարող է գնահատել արտադրական աշխատանքը, կազմակերպել ճաշեր ռեստորանի կամ սրճարանի այցելուների համար: Այն կարող է վերահսկել բժշկական սննդի կամ մանկական սնուցման նպատակով նախատեսված ապրանքների արտադրությունը:

Ուստի սննդի տեխնոլոգը բավականին լայն հնարավորություններ ունի ապագա աշխատանքի համար։

Ավարտական ​​բաժին

Տեխնոլոգիաների և հանրային սննդի կազմակերպման վարչություն

Տեղեկություններ կրթական ծրագրի մասին

«Հասարակական սննդի տեխնոլոգիայի և կազմակերպման» բաժինը անցկացնում է բակալավրիատի վերապատրաստում 03/19/04 Արտադրանքի տեխնոլոգիա և հանրային սննդի կազմակերպում կրթական ծրագրով (պրոֆիլ) Սննդի արտադրության և հանրային սննդի կազմակերպման տեխնոլոգիա:

Շրջանավարտների գործունեության տեսակները

Ուսանողները հմտություններ են ձեռք բերում սննդի ձեռնարկությունների համար տարբեր նպատակներով կիսաֆաբրիկատների և արտադրանքի արտադրական գործընթացներում, զարգացնում են սննդի ձեռնարկությունների արդյունավետ գործունեության որակի վերահսկման և պարենային հումքի և սննդամթերքի անվտանգության հմտություններ, ինչպես նաև ձեռք բերում գիտելիքներ դիզայնի վերաբերյալ: և սննդի ձեռնարկությունների վերակառուցում։

Այս ուղղության շրջանավարտների գործնական հմտություններն իրականացվում են հետևյալ ոլորտներում.

խոհարարական արտադրանքի և հրուշակեղենի արտադրություն;

իրենց ոլորտում կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթեր կազմելու և պահպանելու ունակություն.

Հասարակական սննդի հումքի և պատրաստի արտադրանքի փորձարկման և որակի վերահսկման մեթոդների և միջոցների իմացություն և գործնական կիրառում, սերտիֆիկացման և ստանդարտացման համակարգեր՝ սննդի ոլորտում հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի որակի և անվտանգության կառավարման տարբեր մեթոդներով. հաստատություններ;

ռեստորանային բիզնեսի արդյունավետ կազմակերպման հիմունքները.

Հիմնական առարկաներ

Այս ոլորտում ուսումնական ծրագիրը ներառում է ավելի քան 20 առարկաներ, որոնք արտացոլում են հաջողակ հանրային սննդի ձեռնարկության գործունեության և զարգացման բոլոր ժամանակակից միտումները. հանրային սննդի արտադրանք, Հանրային սննդի արտադրանքի համի, գույնի և բույրի քիմիա, Հանրային սննդի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ վերլուծություն, HACCP հանրային սննդի ոլորտում:

Շրջանավարտների գործունեության հնարավոր ոլորտները

Բաժանմունքի շրջանավարտները բարձրակարգ մասնագետներ են, որոնք ունակ են զբաղվելու առևտրային, տեխնոլոգիական, ուսումնական և հետազոտական ​​գործունեությամբ և հաջողությամբ աշխատել հանրային սննդի արտադրանք արտադրող ցանկացած ձեռնարկությունում:

Շրջանավարտների աշխատանքի օրինակներ

03/19/04 ուղղության շրջանավարտների մասնագիտական ​​\u200b\u200bգործունեության ոլորտը արտադրանքի տեխնոլոգիա և սննդի ոլորտը ներառում է.

պարենային հումքի վերամշակում, վերամշակում և պահպանում սննդի ձեռնարկություններում.

սննդի ձեռնարկությունների համար տարբեր նպատակներով կիսաֆաբրիկատների և խոհարարական արտադրանքի արտադրություն.

վերահսկողություն սննդի ձեռնարկությունների արդյունավետ գործունեության նկատմամբ.

պարենային հումքի և սննդամթերքի որակի վերահսկում և անվտանգություն.

սննդի ձեռնարկությունների նախագծում և վերակառուցում։

Բակալավրի որակավորում ունեցող շրջանավարտը կարող է զբաղեցնել հետևյալ պաշտոնները.

Հասարակական սննդի տեխնոլոգ

ռեստորան

Ռեստորանի արդյունաբերության մենեջեր

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների արտադրության մենեջեր

Հասարակական սննդի դիզայներ

Գործընկեր ընկերություններ

«Իբիս Սամարա Իբիս Սամարա»

ՍՊԸ «KupiKofe», Սամարայի մարզ, Սամարա

Միլիմոն Գրուպ ՍՊԸ, Սամարայի մարզ, Սամարա

McDonald's ՍՊԸ

Holiday Inn ՍՊԸ

Չելսի ՍՊԸ, Չերչիլ ռեստորան

Հյուրանոց Վեստա ՍՊԸ

ՍՊԸ Վարենյե

Ռեստորան Frau Gretta, Tolyatti

Shannon ռեստորան

Նեսթլե Սամարա ՍՊԸ

VESNA-TLT LLC, Tolyatti

Սրճարան «Դեկ»

KP «UPalycha»

«Օկտյաբրինկա» ՍՊԸ