V.V. Pokhlebkin è uno scrittore unico, enciclopedista, maestro di qualsiasi argomento, che ha esplorato con amore, per tutta la sua vita, con ispirazione, senza lasciare un solo angolo inesplorato. Si è scoperto che mettere insieme le sue importanti opere culinarie è difficile, ma possibile. Il risultato è nelle tue mani. C'è di tutto, dalla "cucina divertente" al "dizionario culinario". Teoria della cucina, pratica, ricette, cucine di tutti i tempi Repubbliche sovietiche, capitoli sul tè e ricette per piatti con spezie, è una vera enciclopedia di sviluppo culinario, crescita e persino professione per chiunque. Per facilità d'uso, è stato creato un motore di ricerca unico per il libro. Ma il vero assistente è qui il narratore, l'autore, che con il suo talento letterario ti affascina e ti ispira a una vita lavorativa completamente diversa, non dura, ai fornelli e alla tua meravigliosa tavola ospitale.

William Pokhlebkin- storico scienziato, geografo, giornalista e scrittore. Creatività letteraria si avvicina al campo della cucina nel 1968, quando pubblica il suo lavoro sui prodotti alimentari, “Tea”. Pokhlebkin è chiamato il “Mendeleev culinario”, perché è il primo chef teorico della storia che ha dato alla cucina mondiale una classificazione universale basata sulla tecnologia di preparazione del cibo. " Grande libro di cucina" è una raccolta di numerose opere culinarie di Pokhlebkin, che diventeranno guide per principianti e cuochi già esperti.

Ogni buongustaio che si rispetti dovrebbe conoscere queste persone. I 10 più grandi chef di tutti i tempi che hanno trasformato... processo ordinario cucinare è una vera arte.

Senza di loro la storia della cucina sarebbe molto più magra e noi saremmo meno viziati.

Un'immagine dal film "Il sapore della vita"

Francois Vatel: la vita per il pranzo

Questo nome è un simbolo d'onore per gli chef francesi. Il padrone si suicidò, incapace di sopravvivere alla cena rovinata. Il miglior chef del suo tempo era figlio di semplici contadini e iniziò la sua carriera come “ublier”, il nome dato ai venditori di waffle. Nacque nel 1631 e, una volta cresciuto, suo padre lo mandò a Parigi, dal suo padrino, che lavorava come pasticcere. Il futuro Maestro prese molto dal suo mentore: tra le ricette di Vatel c'erano frutta caramellata e torte ariose con polpa delicata.

A metà degli anni '60 del XVII secolo, Vatel entrò al servizio del principe Condé caduto in disgrazia e questa posizione alla fine distrusse il grande capo. Per riconquistare il favore del re Luigi XIV, il principe di Condé organizzò un grande ricevimento al castello di Chantilly. Vatel si occupava di tutto, dall'accoglienza degli ospiti all'acquisto delle provviste. L'accoglienza è stata fantastica: spettacoli, musica, fuochi d'artificio e, naturalmente, il cibo. Quattro pasti al giorno per duemila persone, e Dio non voglia che servano un pezzo bruciato.

Vatel era al limite e quando si è scoperto che il proprietario della pescheria non aveva il tempo di portare il pesce fresco al castello - e il venerdì quaresimale era impensabile offrire al re qualcos'altro - lo chef è salito nella sua stanza e cadde con il petto sulla spada.

Alexandre Dumas il padre

Alexandre Dumas: specialista culinario della letteratura

Molti scrittori adoravano mangiare cibi deliziosi. Ma fu con Dumas il Padre che iniziò la tradizione degli “scrittori culinari”. Non solo il grande romanziere descrisse i pasti dei suoi personaggi con sentimento, senso e comprensione, e nei suoi appunti sui viaggi in diversi paesi citò ricette nazionali, Alexandre Dumas scrisse il primo "Grande Dizionario Culinario" al mondo, contenente informazioni su 800 prodotti e fino al XX secolo rimase la più grande opera di cucina. Ma questo libro, purtroppo, è stato pubblicato dopo la morte del grande Dumas.

Auguste Escoffier e la “gamba di ninfe”

Il famoso specialista culinario si distingueva per la sua propensione ai confronti poetici e chiamava “gambe di ninfa” proprio quelle che i francesi mangiano con tanto appetito. Da bambino, Auguste mostrò talento come artista, ma le tradizioni familiari si rivelarono più forti e all'età di 13 anni il ragazzo trovò lavoro come cuoco a Nizza, nel ristorante di suo zio.

Presentato per la prima volta Escoffier nuovo modo servire i piatti: un menu à la carte, che è ancora popolare in tutti i ristoranti del mondo. Nel 1902 Escoffier pubblicò The Culinary Guide, un libro contenente oltre 5.000 ricette, divenuto un classico.

Ferran Adria

esperti culinari di tutto il mondo. Tra i grandi esperti di cucina, Escoffier fu il primo a lavorare per i pubblici più diversi, accettando volentieri di cucinare anche per i marinai del porto.

Ferran Adria: poeta delle molecole montate

Lo chef del ristorante, quattro volte riconosciuto come il migliore dei "50 migliori al mondo", Ferran Adria ha imparato a creare elisir davvero magici dagli ingredienti più semplici.

“Ogni verdura, ogni pezzo di carne, ogni pesce è il valore più grande donatoci da Dio. Quindi trattiamo una semplice carota nella nostra cucina con la stessa riverenza di un’aragosta!” - lui dice. E la gente è d'accordo con lui.

Adria gode di una fama insolita: trasforma la carne in schiuma, le albicocche in carta da mangiare.

Ferran è sicuro: un cuoco brillante differisce da uno normale in quanto sa non solo nutrire perfettamente un ospite, ma anche sorprenderlo.

Ferran ha proposto molte nuove tecnologie, sostenendo che il gusto del cibo dipende dalla temperatura, dall'umidità e persino dal colore.

Inizialmente, "Olivier" consisteva in pernici a cubetti, colli di gambero e altre prelibatezze, elegantemente disposti su un piatto, al centro del quale c'era un mucchio di patate inzuppate con salsa provenzale.

Al posto dei nobili russi, che sapevano molto delle prelibatezze, nel suo ristorante Hermitage iniziarono a venire i mercanti, per i quali il “gusto” del cibo risiedeva esclusivamente nella sua abbondanza. I nuovi visitatori mescolavano le prelibatezze su un piatto e le mangiavano con un cucchiaio come un porridge. Infuriato, Lucien ordinò che il piatto fosse servito come una miscela e le vendite aumentarono di dieci volte.

Con dispiacere, Olivier ha rivenduto il ristorante al proprietario russo. Morì a Mosca, senza sapere che in seguito il gallo cedrone nel piatto sarebbe stato sostituito dalla salsiccia bollita e le code di gambero dai piselli.

William Pokhlebkin: Mendeleev culinario

William Pokhlebkin è uno scienziato di fama mondiale con molte insegne.

William Pokhlebkin

Tra i cuochi professionisti è chiamato il “Mendeleev culinario”, ma cucinare è diventato il suo hobby solo dopo quarant'anni. Ma dal primo libro pubblicato "Il tè, la sua storia, proprietà e utilizzo", Pokhlebkin ha guadagnato una tale popolarità in Russia, che è paragonabile solo ai libri di Elena Molokhovets o al noto "Libro del cibo gustoso e sano" "stalinista". .”

Condusse la strana vita di un recluso e di un asceta. Raramente cucinava qualcosa, ma se lo faceva suscitava sempre ammirazione. Nel suo piccolo appartamento nel quarto quartiere di Podolsk non c'erano né TV, né telefono, né lavatrice.

Lì c'erano solo libri, circa cinquantamila pubblicazioni uniche sulla storia russa, la storia della diplomazia russa e i segreti culinari di quasi tutti i paesi del mondo. La collezione di libri di cucina è valutata dagli esperti quasi centomila dollari.

Elena Molokhovets: lo standard di una casalinga

È nata ad Arkhangelsk, in una famiglia di tedeschi russificati, ha perso presto i suoi genitori ed è stata allevata da una nonna saggia e parsimoniosa. La ragazza si diplomò allo Smolny Institute con una medaglia d'oro e poi, tornando ad Arkhangelsk, sposò un giovane architetto. Era una casalinga esemplare: laboriosa, allegra, teneva la casa in perfetto ordine, si prendeva cura del suo amato marito e di numerosi figli.

Suo marito, che anche lui l'amava profondamente, una volta le regalò una raccolta manoscritta delle sue ricette in una bellissima rilegatura in pelle. Questo diede un'idea alla moglie pratica. Il manoscritto fu inviato alla casa editrice e il libro sull'economia domestica divenne popolare quanto le raccolte di poesie di Pushkin e i romanzi di Dostoevskij.

Dal 1861 al 1917, il libro subì 19 ristampe, con una tiratura totale di 300.000 copie, rendendolo un regalo di matrimonio e di formazione ideale per le ragazze. Le signorine forse non leggevano Nekrasov e non conoscevano Gogol, ma studiavano regolarmente i volumi di Molokhovets.

Sophie Peake: Lady Chef

La dinastia culinaria Peaks ha più di 100 anni. Anne-Sophie Pic è una chef donna, l'unica chef donna ad aver guadagnato tre stelle Michelin (il punteggio più alto nella classifica culinaria, o "Guida Rossa", rilasciata dal 1900 dalla Michelin).

Anne-Sophie inizialmente non aveva intenzione di diventare chef: la ragazza non era interessata alle pentole e alle padelle, ma alla gestione e alla gestione aziendale. Ha studiato a Parigi, New York e Tokyo... ma non si può sfuggire al destino. E all'età di 23 anni, Anne-Sophie è tornata a casa per studiare abilità culinarie. Suo padre ne era felice

Foto di Anne-Sophie

l'unico figlio continuerà la tradizione di famiglia nel ristorante di famiglia, ma Jacques Pic morì prima di avere il tempo di insegnare qualcosa alla sua amata figlia.

Era giunto il momento di disperare, ma Anne-Sophie ha deciso di iniziare dalle basi. La giovane proprietaria del ristorante divenne cuoca nella propria cucina. Ha lavorato per più di dieci anni, imparando a cucinare code di gamberi, avocado con colza e filetto di persico al forno con caviale nero. E nel 2007, il ristorante Peak ha ricevuto la sua terza stella Michelin.

Adesso, oltre al ristorante, Anne-Sophie ha aperto una scuola di cucina, dove condivide le sue ricette con chiunque voglia imparare il mestiere della cucina. “Chiunque può cucinare!” - ha detto il piccolo topo Remy del cartone animato "Ratatouille". E aveva senza dubbio ragione.

Paolo Bocus

Bocuse, 35 anni, è tornato al ristorante di suo padre per continuare l'attività di famiglia. Nello stesso anno il suo ristorante riceve la prima stella Michelin e questo è solo l'inizio. Un anno dopo ce n'era già un secondo e nel 1965 un terzo, insieme al titolo di miglior chef di Francia.

Paul Bocuse è un sostenitore della "cucina naturale", una scuola di cucina che esalta i sapori originali dei cibi, invece di affogarli nel grasso e nelle spezie.

“Viviamo in un’epoca in cui molti bambini credono che il latte provenga da quei sacchetti rettangolari che si vendono al supermercato. Nell'era dell'alta tecnologia, abbiamo quasi dimenticato il vero gusto dei prodotti, sostituendoli con additivi artificiali - e questa è una vera tragedia", ha detto Bocuse in un'intervista.

I suoi studenti e il suo staff conducono speciali “lezioni di gusto” nelle scuole, insegnando ai bambini non solo a distinguere tra tutti i tipi di gusti e le loro combinazioni, ma anche ad apprezzarli.

Foto: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

Hai tra le mani un libro unico. Diventerà una consigliera indispensabile per chiunque voglia arricchire la propria tavola con i piatti più apprezzati, oltre a imparare a cucinare non solo secondo ricette familiari e noiose, ma con la conoscenza dello chef e anche in modo creativo.

L'autore di questo meraviglioso libro, William Vasilyevich Pokhlebkin, non è più con noi: è morto tragicamente nel marzo 2000. L'omicidio dello scrittore è stato un vero shock per tutta la Russia - dopo tutto, è difficile trovare una persona che non abbia sentito parlare delle meravigliose ricette culinarie di Pokhlebkin o non abbia usato i suoi saggi consigli. Adesso i buongustai hanno solo i suoi libri di cucina. Questa pubblicazione è il dono inestimabile del Maestro agli estimatori del suo talento, poiché contiene tutti i suoi lavori culinari teorici e pratici.

Non tutti sanno che V.V. Pokhlebkin per professione e formazione è uno storico internazionale, specialista in politica estera paesi del Centro e del Nord Europa. Nel 1949 si laureò all'Università MGIMO del Ministero degli Affari Esteri dell'URSS, nel 1956-1961 fu redattore capo del periodico internazionale “Scandinavian Collection” (Tartu, Estonia), dal 1962 collaborò con la rivista “Scandinavica " (Londra, Norwich), e negli anni 1957-1967 ha lavorato come docente senior presso MGIMO e la Scuola Diplomatica Superiore del Ministero degli Affari Esteri dell'URSS, facoltà di storia e filologia dell'Università statale di Mosca.

Sembrerebbe che la storia e la cucina siano cose incompatibili. Tuttavia, una persona di talento ha sempre talento in molti modi; in ogni caso, la colossale esperienza di Pokhlebkin come specialista in affari internazionali ha costituito la base per i suoi famosi libri sulle cucine nazionali del mondo.

Negli ultimi tre decenni, V.V. Pokhlebkin rimase uno specialista insuperabile nella teoria, storia e pratica dell'arte culinaria.

Il libro “I segreti della buona cucina”, che apre la nostra pubblicazione, è stato pubblicato per la prima volta nel 1979, nella collana “Eureka”. Questa è una presentazione popolare delle principali questioni della pratica culinaria, in cui le tecnologie di tutti i processi culinari esistenti, il loro significato e il ruolo in cucina sono descritti in un linguaggio accessibile ai non professionisti. Introduce il lettore nel mondo dell'arte culinaria, parlando popolarmente del significato e delle caratteristiche dell'arte culinaria.

Il libro divenne immediatamente un fenomeno insolito, poiché i lettori erano già delusi dai libri di cucina che includevano descrizioni di tecniche e ricette noiose e standard. “I segreti di una buona cucina” ribalta l’idea banale della cucina come attività ordinaria, esclusivamente femminile, che non richiede precise conoscenze teoriche. Il libro apre la prospettiva a qualsiasi persona alfabetizzata di imparare a lavorare professionalmente, naturalmente con un atteggiamento interessato e coscienzioso nei confronti del lavoro di cuoco.

Il libro gode ancora di una popolarità senza precedenti, e non solo in Russia. È stato tradotto in lingue nazionali repubbliche dove tradizionalmente attribuivano grande importanza alla preparazione del cibo delizioso e alla sua qualità. Nel 1982 è stato pubblicato a Riga in lettone, due volte (1982 e 1987) è stato pubblicato a Vilnius in lituano e nel 1990 in moldavo a Chisinau. In totale, quest'opera ha avuto tredici edizioni in vent'anni.

“Entertaining Cooking”, la continuazione di “Secrets of a Good Kitchen”, fu pubblicato poco dopo, nel 1983. Qui particolare attenzione è riservata al lato artigianale della cucina, più prosaico, ma estremamente importante. Il libro parla delle tipologie di caminetti (stufe, apparecchi di riscaldamento), dell'impatto dei diversi tipi di fuoco sul gusto del cibo, degli utensili e degli utensili da cucina. “Entertaining Cooking” è stato tradotto anche in lituano e ha avuto sei edizioni in totale.

I libri "Spezie, aromi e coloranti alimentari" e "Tutto su spezie e condimenti", come credeva l'autore, avrebbero contribuito a rendere il nostro mondo culinario luminoso e colorato, pieno di gusto e aroma. Si noti che il lavoro di V.V. Il libro di Pokhlebkin sulle spezie ha guadagnato fama internazionale ed è stato pubblicato cinque volte a Lipsia in tedesco.

Altrettanto popolare è diventato il libro "Cucine nazionali dei nostri popoli", che include ricette per piatti nazionali dei popoli della Russia e del vicino estero, indicando le tecnologie originali e storicamente stabilite per la loro preparazione. Fornisce un quadro abbastanza completo delle abilità culinarie delle nazioni e dei gruppi etnici che hanno una propria cucina nazionale distinta.

Questo ricercaè stata effettuata nell'arco di dieci anni sia in archivio che sul campo, in diverse regioni. Questo è probabilmente il motivo per cui ha suscitato un così serio interesse tra i cuochi professionisti in molti paesi stranieri ed è stato molto apprezzato da loro come libro di cucina pratico. Su iniziativa dei colleghi stranieri dell'autore, il libro è stato tradotto in finlandese, inglese, tedesco, croato, portoghese e ungherese.

La continuazione è il libro “On Foreign Cuisines”, che comprende ricette base per la cucina cinese, scozzese e finlandese. L'approccio etnografico adottato dall'autore al patrimonio culinario delle nazioni ha contribuito a ripristinare e ripristinare il quadro generale della creatività culinaria, liberandolo da strati inutili e piatti individuali dalle distorsioni dei ristoranti dovute all'ignoranza o alla mancanza di conoscenza.

Non meno interessante è la continuazione di "My Kitchen" - "My Menu". Qui V.V. Pokhlebkin condivide i segreti del suo chef. Il libro consiste in un elenco commentato di quei piatti della cucina mondiale che l'autore ha particolarmente amato e preparato personalmente per sé solo in momenti speciali e solenni.

La raccolta si conclude con il famoso “Dizionario culinario” di Pokhlebkin, scritto alla fine degli anni '80. Questo libro è progettato per rispondere a tutte le domande urgenti sia dei professionisti che dei dilettanti, inclusa la gamma di termini, concetti, piatti e metodi di preparazione internazionali (francese, latino, greco, tedesco, cinese e altri) che si sono sviluppati nel corso dell'intero ricca storia millenaria della pratica culinaria mondiale. Il dizionario crea un quadro completo del mondo arti culinarie, dove i familiari piatti russi, ucraini, tartari e altri nazionali occupano un posto degno. "Dizionario" dà breve descrizione a tutti i termini e i prodotti menzionati (e non menzionati) nel libro e facilita notevolmente la fruizione della pubblicazione.

Raccolta di opere di V.V. Pokhlebkin sulle abilità culinarie combina sia materiale puramente pratico per lo studio della cucina sia varie informazioni sulla storia del lavoro culinario in Russia e in altri paesi (Finlandia, Scozia, paesi scandinavi, Cina), quindi la pubblicazione interessa la più ampia gamma di lettori - dai cuochi esperti alle giovani casalinghe.

Lo stesso William Vasilyevich ha affermato che lo scopo dei suoi libri è quello di aiutare “ad acquisire le capacità di creare tale cibo, tale cibo, senza il quale la nostra vita sarebbe noiosa, senza gioia, priva di ispirazione e allo stesso tempo priva di qualcosa di nostro, individuale. " Buona fortuna a te!

I SEGRETI DELLA BUONA CUCINA
DI COSA PARLA QUESTO LIBRO E PERCHÉ È?

• Capitolo 1. SERIAMENTE, SPIEGANDO: CHI È LA PORTA APERTA DELL'ARTIGIANATO CUCINATO E PERCHÉ QUESTO MESTIERE È COMPLESSO, DIFFICILE
• ARTE
• Capitolo 2. LE BASI, MA NON ANCORA LE BASI
• Capitolo 3. L'IMPASTO E IL SUO UTILIZZO IN DIVERSI PIATTI
• Capitolo 4. PASSO NUMERO DUE. QUESTA È UNA COTTURA PRIMITIVA ED IRRISOLTA
• Capitolo 5. CUCINA E PREPARAZIONE
• Capitolo 6. FRITTI E STUFATI: QUANDO, COME E PERCHÉ?
• Capitolo 7. COMBINAZIONE DI PROCESSI CULINARI DI BASE E TECNICHE CULINARI COMBINATE
• Capitolo 8. UN PO' DI DOLCI E ARTE PASTICCERIA
• Capitolo 9. Trucchi con il LATTE (ALCUNE INFORMAZIONI UTILI SULLA PREPARAZIONE IN CASA DI PRODOTTI RARI A LATTE FERMENTATO)

LA MIA CUCINA

• Capitolo 1. ZUPPE
• Capitolo 2. porridge in un modo nuovo
• Capitolo 3. SECONDI PIATTI
• Capitolo 4. PIATTI DOLCI
• Capitolo 5. SUGLI SNACK E COMPOSIZIONE GASTRONOMICA DI UNA MODERNA TAVOLA FREDDA
• Capitolo 6. PANE FATTO IN CASA
• Capitolo 7. SULLA TECNOLOGIA E SUI MATERIALI ALIMENTARI UTILIZZATI NEL PROCESSO CULINARIO
• Capitolo 8. METODI DI LAVORAZIONE CULINARIA DI PRODOTTI ALIMENTARI IMPORTANTI

CUCINA DIVERTENTE

• Capitolo 1. CUCINA. CUCINANDO
• Stanza e focolare
• Focolare elettrico
• Utensili e utensili da cucina
• Elenco degli utensili da cucina necessari
• Prodotto e sua lavorazione primaria
• Lavorazione a freddo
• Trattamento termico
• Lavorazione con mezzi liquidi
• Rivestimenti alimentari.
• Salse
• Come salare, pepare, condire
• Capitolo 2. TAVOLA. PRODOTTI. PIATTI
• Tavola fredda - snack
• Insalate
• Sottaceti
• Latte, con latte, dal latte
• Carni e piatti a base di carne
• Pesce e piatti di pesce
• Verdura, frutta e piatti a base di essi
• Piatti a base di uova
• Kiseli
• Bevande

RICETTE DI PIATTI CON LE SPEZIE (dall'appendice al libro "Tutto sulle spezie")
CAPITOLI SELEZIONATI DAL LIBRO "TEA"

• Capitolo 8. PREPARAZIONE DELLA BIRRA
• Capitolo 9. PRINCIPALI INDICATORI DELLA QUALITÀ DEL TÈ
• Capitolo 10. PROVA DEL TÈ

SECONDO PANE DI DIVERSE NAZIONI

• Capitolo 1. IL DURO DESTINO DEL GRANO SARACENO RUSSO
• Capitolo 2. RIS
• Capitolo 3. SOIA

IL MIO MENÙ
INTRODUZIONE

• Capitolo 1. DA COSA DIPENDE LA SCELTA E LA COSTRUZIONE DI UN MENU
• Capitolo 2. CAMBIAMENTI NEL MENU DELLA TAVOLA GIORNALIERA E DELLE FESTE IN RUSSIA NEGLI ULTIMI DUE SECOLI
• Capitolo 3. COSA INSEGNA LA STORIA DELLA CULINARIA E, IN PARTICOLARE, LA STORIA DEI MENU?
• Capitolo 4. LA MIA SCELTA PERSONALE DEL MENU - DA QUALI CRITERI SONO GUIDATO
• Capitolo 5. SULLA COMPOSIZIONE DEI PIATTI DEL MIO MENU E QUALCOSA SUI PIATTI ESOTICI

EPILOGO
CUCINE NAZIONALI DEI NOSTRI POPOLI

• Capitolo 1. COME USARE LE RICETTE
• Capitolo 2. CONSIGLI UTILI PRELIMINARI PER LA CUCINA CASALINGA
• Capitolo 3. CUCINE RUSSE E SOVIETICHE
• Capitolo 4. CUCINA UCRAINA
• Capitolo 5. CUCINA BIELORUSSA
• Capitolo 6. LA CUCINA MOLDAVANA
• Capitolo 7. CUCINE TRANSCAUCASICHE
• Capitolo 8. CUCINA GEORGIANA
• Capitolo 9. CUCINA ARMENA
• Capitolo 10. CUCINA AZERBAIGIANA
• Capitolo 11. CUCINA KAZAKA E KIRGHIZIA
• Capitolo 12. CUCINE DELL'ASIA CENTRALE
• Capitolo 13. CUCINA uzbeka
• Capitolo 14. CUCINA TAGIKA
• Capitolo 15. CUCINA TURKMENA
• Capitolo 16. CUCINE BALTICHE
• Capitolo 17. CUCINA ESTONE
• Capitolo 18. CUCINA LETTONE
• Capitolo 19. CUCINA LITUANA
• Capitolo 20. CUCINA DEI POPOLI FINNO-UGRI DELLA RUSSIA
• Capitolo 21. CARATTERISTICHE GENERALI DELLA CUCINA DEI POPOLI TURCHI DELLA RUSSIA
• Capitolo 22. CUCINA POLARE, MONGOLA, EBRAICA
• Capitolo 23. PRINCIPALI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI COMUNI AI POPOLI DELL'ASIA CENTRALE, DEL KAZAKISTAN, DELLA TRANSCAUCASIA, DELLA BASHKIRIA, DELLA TATARIA, DELLA BURIAZIA, DELLA KALMYKIA, DI TUVA

DI CUOCHI E PIATTI NAZIONALI E REGIONALI

• Caratteristiche principali della cucina cinese
• Le specificità dei suoi metodi e tecniche
• Cucina scozzese e usanze culinarie degli scozzesi

DIZIONARIO CULINARIO
INDICE PER SOGGETTI

18
Febbraio
2016

Grande libro di cucina. Ricette, tecniche, attrezzature dei migliori chef (Jill Norman (a cura di))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Formato: PDF, pagine digitalizzate
Jill Norman (a cura di)
Traduttori: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Anno di fabbricazione: 2014
Genere: cucina
Editore: Eksmo
lingua russa
Numero di pagine: 648

"The Big Cookbook" è un libro di consultazione affidabile, ugualmente necessario sia in un ristorante, a portata di mano dello chef, sia nella cucina di un cuoco dilettante che vuole saperne di più sulla gastronomia e si sforza di sviluppare le sue abilità culinarie.
Il libro inizia con semplici brodi classici e copre l'intero spettro della cucina: dalle salse, alle carni e alle verdure, fino ai prodotti da forno e ai dessert. Lungo il percorso, introduce il lettore alle tecniche più avanzate e ai piatti selezionati tratti dalle grandi cucine del mondo: dal Medio Oriente all'India e alla Tailandia, dal Giappone all'America Latina.

29
Gen
2016

Spezie. Grande libro di cucina (team di autori)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Formato: PDF, OCR senza errori
Autori: Team di autori
Traduttore: Marina Tekegalieva
Anno di fabbricazione: 2011
Genere: cucina
Editore: BBPG
lingua russa
Numero di pagine: 332
Descrizione: Senza di loro il cibo sarebbe insipido e non evocherebbe alcuna emozione. A causa loro furono combattute guerre, grazie a loro furono aperte nuove terre e furono tracciate rotte commerciali. Venivano portati in dono agli dei. Sin dai tempi antichi, sia semplici mortali che i potenti del mondo Questo. Le spezie e le erbe aromatiche sono ancora oggi amate, e la capacità di comprenderle e utilizzarle correttamente in cucina è...

16
Settembre
2013

Un grande libro di cucina di Alain Ducasse. Dessert e pasticceria (Frederic Robert)

Autore: Frederic Robert
Anno di fabbricazione: 2006
Genere: cucina
Editore: Stewart, Tabori e Chang
lingua russa
Numero di pagine: 584
Descrizione: Un ampio libro di ricette culinarie del famoso maestro francese Alain Ducasse. Nel 2003, la rivista Forbes ha incluso il nome di questo francese nell'elenco delle cento persone più influenti al mondo. È l'unico francese in questa lista. Non è un politico famoso, non è uno scrittore, non è un uomo d'affari, è uno chef, Alain Ducasse. Si chiama lo standard della gastronomia moderna. Il famoso chef francese Alain Ducasse pubblica un libro culinario...

19
Mar
2008

libro di cucina

Genere: fai da te
Autore: Gnocchi senza fretta
Paese Russia
Anno di fabbricazione: 2007
Descrizione: Un saluto a tutti i lettori del libro di ricette di Doc “Gnocchi senza fretta”. Molto probabilmente, se hai scaricato questo file, in un modo o nell'altro conoscevi già questo libro. Ho tentato di classificare il documento “Gnocchi senza fretta” in un'unica raccolta. Tutto è iniziato nel maggio 2006, poco dopo la creazione del molo. A poco a poco il molo ha cominciato a crescere, quindi ho deciso di raccogliere tutto in un unico archivio. La mia idea è stata supportata da tutti gli utenti. Più tardi sono apparse nuove idee e ora vedi un bel...

11
Febbraio
2016

Ricettario (Rinat Valiullin)

Formato: audiolibro, MP3, 96kbps
Autore: Rinat Valiullin
Anno di fabbricazione: 2015
Genere: prosa contemporanea
Editore: Non posso comprarlo da nessuna parte
Interprete: Larisa Luganskaya
Durata: 02:49:25
Descrizione: In questo “Ricettario” non troverai modi per preparare i tuoi piatti preferiti. Solo ricette per le relazioni tra un uomo e una donna. Saturi del sale dell'amore, della dolcezza della carne e delle spezie dell'anima, donano a questi piatti un gusto unico. Sono rimasto piacevolmente sorpreso dalla loro presentazione e dal loro servizio. Il romanzo piacerà a tutti coloro che amano la lettura gustosa.
Aggiungere. informazioni: Rilascio dell'audiolibro Fans Club Leggi secondo la pubblicazione:
SPb.: "Ah...

25
ottobre
2007

Lingua dell'interfaccia: solo russo
Medicina: presente
Piattaforma: Windows
Descrizione: Un meraviglioso programma con un numero enorme di ricette per un'ampia varietà di piatti. Cucine paesi diversi e popoli. Ricerca conveniente. Consigli per ogni giorno...
Aggiungere. informazioni: Per chi ama cucinare, assicurati di scaricare

16
giugno
2015

Libro di ricette del raccoglitore di funghi (Lyudmila Kayanovich (comp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Autore: Lyudmila Kayanovich (comp.)
Anno di fabbricazione: 2014
Genere: cucina
Editore: Family Leisure Club
lingua russa
Numero di pagine: 200
Descrizione: Il libro contiene 400 ricette per piatti deliziosi e salutari a base di funghi: insalate e antipasti leggeri e soddisfacenti, zuppe aromatiche, primi piatti, cereali, salse, gnocchi, frittelle e pasticcini, oltre a ricette per preparare funghi salati e in salamoia. Cucina e prepara con piacere!

16
Agosto
2013

Libro di ricette di una centenaria (Tatyana Marina)

Autore: Tatyana Marina
Anno di fabbricazione: 2013
Genere: Cucina, salute
Editore: Zdrava
lingua russa
Numero di pagine: 69
Descrizione: Oggi ognuno di noi è un laboratorio scientifico ambulante.
Ciò che è più semplice: chiunque può condurre esperimenti nutrizionali a casa propria. Abbondanza di cibo, abbondanza di conoscenza... Dal libro imparerai quanto e di che tipo di cibo hai bisogno per essere forte e sano. Schermate

19
dicembre
2013

Libro di ricette del raccoglitore di funghi (Sergey Kashin (comp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Formato: PDF, eBook (originariamente computer)
Autore: Sergey Kashin (comp.)
Anno di fabbricazione: 2013
Genere: cucina
Editore: RIPOL classico
Serie: Il tuo cuoco di casa
lingua russa
Numero di pagine: 240/150
Descrizione: Magica foresta russa... Chi, almeno una volta nella vita, non ha ceduto alla tentazione di prendere un cestino e fare una “caccia tranquilla” - a funghi e bacche. Non per niente i funghi sono chiamati verdure della foresta, perché sono semplicemente un magazzino di vitamine e minerali e, in termini di contenuto proteico, le bellezze della foresta sono due volte più alte della carne di manzo. Come raccogliere e conservare correttamente i funghi, come metterli in salamoia e...

04
ma io
2015

Cuoco lituano. Il primo libro di cucina bielorusso (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Formato: DjVu, Pagine digitalizzate
Autore: Vincenta Zavadskaya
Traduttore: Natalia Babina
Anno di fabbricazione: 2013
Genere: cucina
Editore: Vendemmia
lingua russa
Numero di pagine: 432
Descrizione: Questo libro è una pubblicazione unica. In effetti, questa è la prima enciclopedia culinaria bielorussa. Presenta piatti nazionali bielorussi per tutti i gusti: salse, insalate e antipasti, zuppe e aggiunte ad essi, piatti di carne e pesce, pasticcini e dessert, bevande e conserve. Contiene ricette che in qualche modo sono già familiari a molte casalinghe: si tratta di stregoni, gnocchi, zrazy...

19
giugno
2013

Zuppa d'ascia. Libro di ricette di Lord Svarog (Vladimir Chekmarev)

Formato: PDF, pagine digitalizzate
Autore: Vladimir Chekmarev
Anno di fabbricazione: 2013
Genere: cucina
Editore: Samizdat
lingua russa
Numero di pagine: 108, ill.
Descrizione: Quando ho scoperto che non tutte le mie ricette (e quelle che ho trovato) irritano gli altri, e ad alcune addirittura piacciono, allora, su consiglio di amici, ho deciso di iniziare a compilare questo libro di cucina. E questo è quello che ho ottenuto.
Schermate:

05
dicembre
2015

Il libro di ricette di un cuoco in viaggio. Fantasie culinarie, idee, tecnologie (Evgeny Vishnevsky)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Formato: PDF, FB2, eBook (originariamente computer)
Autore: Evgenij Vishnevskij
Anno di fabbricazione: 2015
Genere: cucina
Editore: Svinin e figli
lingua russa
Numero di pagine: 464
Descrizione: "Il libro di cucina di un cuoco errante" è scritto in un genere piuttosto raro di "cucina divertente", quando l'autore espone non solo ricette da lui inventate e testate sui suoi compagni di spedizione, ma fornisce anche varie storie relative a determinati piatti . Quindi questo libro, ovviamente, non è solo di interesse puramente applicativo (culinario), ma è anche divertente...

08
dicembre
2014

Le migliori ricette dei nostri lettori. Numero speciale delle 100 migliori ricette n. 11. Ampio menù festivo

Formato: PDF, pagine digitalizzate
Anno di fabbricazione: 2014
Genere: cucina
Editore: JSC "Casa editrice "Gazetny Mir"
lingua russa
Numero di pagine: 35/doppie
Descrizione: Questo numero contiene ricette per piatti festivi che ti aiuteranno ad apparecchiare la tavola di Capodanno, a deliziare e sorprendere i tuoi ospiti e i tuoi cari. Le ricette sono illustrate con fotografie a colori e accompagnate dai consigli di uno chef professionista. Schermate

04
giugno
2012

Il libro di cucina di Plyushkin, ovvero Come cucinare tutto praticamente dal nulla (Anna Ushtei, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Formato: FB2 (originariamente computer)
Autore: Anna Ushtey, Alim Velitov
Anno di fabbricazione: 2007
Genere: cucina
Editore: Rosman-Press
lingua russa
Numero di pagine: 28
Descrizione: Questo libro è per coloro che hanno spesso fame, ma per ora (ovviamente, temporaneamente) non possono permettersi ananas nello champagne. Chi, allo stesso tempo, non vuole solo mangiare, ma accontentare il suo stomaco estetico con qualcosa del genere. Lascia che tutti gli altri mangino tristemente un pranzo noioso preparato secondo le ricette di "Cibo gustoso e sano". No, parliamo a chi ascolta la moda alimentare. A te, o orgoglioso prima...

25
Febbraio
2013

Libro delizioso. Le tue migliori ricette (N.V. Krasnaya)

Formato: PDF, pagine digitalizzate
Autore: N.V. Rosso
Anno di fabbricazione: 2010
Genere: cucina
Editore: Club del libro "Family Leisure Club". Belgorod, Club del libro "Club ricreativo per famiglie". Charkiv
lingua russa
Numero di pagine: 288
Descrizione: Il libro presenta ricette originali e varie, collaudate e collaudate per piatti deliziosi per tutti i giorni e per la tavola delle feste. IN
LIBRO: Zuppe, borscht, sottaceti, zuppa di cavolo, zuppa di pesce, okroshka Casseruole, cotolette, gnocchi, polpette, zrazy Involtini di cavolo, gnocchi, gnocchi, manti, lasagne Pilaf, gulasch, arrosto, shish kebab, solyanka Insalate, ...