Storia delle patate in Russia e nel mondo. La storia della comparsa delle patate in Europa e in Russia Informazioni storiche sulle patate

Le patate furono portate in Russia all'inizio del XVIII secolo. Mentre Pietro I era in Olanda, provò il cibo a base di patate e gli piacque molto, dopodiché lo zar mandò un sacchetto di patate in Russia per coltivarlo.

I tuberi di patata crescevano bene sul suolo russo, ma la loro diffusione era fortemente ostacolata dal fatto che i contadini avevano paura dei frutti d'oltremare. Quando Pietro I fu informato della paura della gente, dovette usare l'astuzia. Seminò patate in diversi campi e ordinò alle guardie armate di stare vicino a loro.

I soldati sorvegliavano le patate tutto il giorno e la notte andavano a dormire. I contadini che vivevano nelle vicinanze non resistettero alla tentazione e iniziarono a rubare le patate e a piantarle di nascosto nei loro orti.

Certo, all'inizio ci furono casi di avvelenamento da patate, ma solo perché le persone non conoscevano le proprietà di questa pianta e ne assaggiavano i frutti senza alcun trattamento culinario. E le patate in questa forma non sono solo immangiabili, ma anche velenose.

Un tempo tra gli aristocratici francesi era comune indossare fiori di patata come decorazione.

Così le patate si diffusero molto rapidamente in tutta la Russia, anche perché aiutavano a nutrire le persone durante gli scarsi raccolti di grano. Ecco perché le patate venivano chiamate il secondo pane. Le proprietà nutritive delle patate sono indicate dal suo stesso nome, che deriva dalla frase tedesca “Kraft Teufel”, che significa potere diabolico.

L’ONU ha dichiarato il 2009 “Anno Internazionale della Patata”. Pertanto, quest'anno ho deciso di dedicare il mio lavoro a questa particolare pianta e sperimentare la coltivazione delle patate in casa.

La prima volta che ho visto le patate è stato quando avevo 2 anni, nell’orto di mia nonna. E anche allora avevo delle domande: perché hanno colori diversi, perché ci sono tuberi grandi e piccoli contemporaneamente su un cespuglio, da dove vengono le patate, perché non posso mangiare le "palle" verdi che sono apparse dopo la fioritura , perché sono così belli! Ora ho imparato molto sulle patate e posso rispondere a tutte le domande della mia infanzia.

La storia dell'apparizione delle patate in Europa in Russia.

Le patate furono scoperte per la prima volta dagli indiani Sud America sotto forma di boschetti selvaggi. Come coltivare le patate pianta coltivata gli indiani iniziarono circa 14mila anni fa. Le patate sostituirono il pane e lo chiamarono papà. Le patate furono portate per la prima volta in Europa (Spagna) da Francis Drake nel 1565, dopo aver viaggiato in Sud America. Una volta dall'America all'Europa, le patate divennero un grande viaggiatore. Ha raggiunto l'Italia, il Belgio, l'Olanda, la Germania, i Paesi Bassi, la Francia, la Gran Bretagna, ecc.

Ma all’inizio, in Europa, le patate erano percepite come una curiosità. A volte le persone non sapevano la cosa più semplice: cosa è commestibile in una pianta. Lo usarono come pianta ornamentale per i suoi bellissimi fiori, poi provarono i frutti: bacche verdi. In Irlanda è accaduta una storia divertente. Il giardiniere dedicò molto tempo alla cura della nuova pianta. Dopo che le patate fiorirono, raccolse un raccolto dal cespuglio: bacche verdi delle dimensioni di una nocciola. Questi frutti si sono rivelati completamente immangiabili. Il giardiniere cominciò a distruggere la pianta. Tirò il cespuglio dalla cima e grandi tuberi caddero ai suoi piedi. Dopo averle bollite, si rese conto che le patate erano saporite, ma le mangiavano dalla parte sbagliata.

L'agronomo che ha scoperto che le patate sono gustose e nutrienti, e per nulla velenose, è Antoine-Auguste Parmentier.

Le patate furono portate per la prima volta in Russia da Pietro I alla fine del XVII secolo. Mandò un sacco di tuberi dall'Olanda alla capitale per distribuirli alle province per la coltivazione. All'inizio la gente non voleva riconoscere questo prodotto straniero. Molte persone morirono a causa dell'avvelenamento derivante dal consumo dei frutti e si rifiutarono di piantare questa pianta d'oltremare.

In Russia, le patate hanno messo radici con difficoltà. Quindi il sovrano era Nicola 1, soprannominato Palkin. Sotto di lui, i soldati colpevoli furono picchiati a morte con dei bastoni. Decise di piantare le patate con un bastone. La gente credeva alle voci secondo cui le patate erano "maledette mele" e portavano il male. Sono scoppiate le “rivolte delle patate”. I ribelli furono picchiati con le verghe e persino esiliati in Siberia per disobbedienza.

Ma il tempo passò e le patate si trasformarono da "ospite" indesiderato in un vero e proprio padrone sulla tavola, diventando il secondo pane sia per la Russia che per l'intera Europa. Puoi preparare ottimi piatti a base di patate: patate bollite, fritte, al forno, purè di patate, sformati di patate, frittelle, torte di patate, gnocchi, ecc.

In ogni paese le patate vengono chiamate in modo diverso. Gli inglesi sono patate. Gli olandesi - hardapel (tradotto come "mela della terra"). Il francese - pom de terre ("mela della terra"). Italiani - tartufo. I tedeschi sono patate. I russi adorano le patate. Ecco quanti nomi hanno le patate!

Piatti di patate

Biologia delle patate.

Le PATATE sono una pianta perenne (in coltivazione – annuale) della famiglia delle solanacee, coltivata per i suoi tuberi commestibili. Esistono principalmente due specie strettamente imparentate: la patata andina, coltivata da tempo in Sud America, e la patata cilena, o patata tuberosa, diffusa nei paesi a clima temperato.

Ci sono patate dolci commestibili o patate dolci. Appartiene ad una famiglia di piante diversa.

Yam (patata dolce)

Le patate tuberose vengono coltivate in 130 paesi, dove vive il 75% della popolazione mondiale. È la quinta fonte più importante di calorie nella dieta dopo grano, mais, riso e orzo. uomo moderno. I principali produttori di patate sono Russia, Cina, Polonia, Stati Uniti e India.

La patata tuberosa è una pianta erbacea, eretta da giovane, ma coricata dopo la fioritura. Gli steli sono lunghi 0,5–1,5 m, solitamente con 6–8 grandi foglie pubescenti. I germogli modificati (stoloni) si estendono sottoterra dal tubero. I tuberi si formano alle loro estremità. Il sistema radicale penetra fino a una profondità di 1,5 m. I fiori (gialli, viola o blu) sono formati in 6-12 infiorescenze. Impollinazione tramite vento o insetti, l'autoimpollinazione è diffusa. Il frutto è una bacca sferica, violacea a maturità, contenente fino a 300 semi. I semi sono piatti, gialli o marroni, molto piccoli. I tuberi hanno forma sferica o oblunga; vengono solitamente mangiati quelli che hanno raggiunto una lunghezza di 8–13 cm, il cui colore esterno è bianco, giallo, rosa, rosso o blu; l'interno è più o meno bianco. Sulla superficie del tubero si trovano i cosiddetti. occhi con 3-4 gemme. La formazione dei tuberi inizia poco prima della fioritura e termina alla fine della stagione di crescita. All'interno del tubero ci sono grandi riserve di amido.

Le patate si propagano vegetativamente - dai tuberi. La germinazione dei germogli dei tuberi nel terreno inizia a 5-8°C (la temperatura ottimale per la germinazione delle patate è 15-20°C). I terreni migliori per le patate sono i chernozem, i terreni sod-podzolici, i terreni delle foreste grigie e le torbiere drenate.

Modi non standard di coltivazione delle patate.

Esistono molti modi per piantare le patate. Da industriale a quasi decorativo: cresce in botti. Le patate vengono piantate su creste e trincee, a scacchiera e sotto pellicola. La scelta della tecnologia dipende, in primo luogo, dal suolo. Dove le falde acquifere sono vicine e in zone basse è meglio preferire la piantumazione sui crinali. In luoghi asciutti - in trincee o buchi separati.

Per ottenere un raccolto precoce di patate, i tuberi vengono piantati sotto materiale non tessuto nero. L'area viene scavata, viene applicato il fertilizzante, livellato con un rastrello e coperto con pellicola nera, fissando i bordi. Quindi è necessario praticare dei tagli a forma di croce, scavare buche con una profondità di 10-12 cm con una paletta e posizionare i tuberi al loro interno. Questo metodo proteggerà le patate dal gelo, manterrà l'umidità nel terreno, eviterà il controllo delle infestanti e, infine, otterrà un raccolto quasi un mese prima. Ecco come vengono coltivate le varietà precoci di patate. Durante la raccolta, le cime vengono tagliate, la pellicola viene rimossa e i tuberi vengono raccolti quasi dalla superficie del terreno.

C'è un altro modo interessante per coltivare intensamente le patate: in una botte. Devi prendere una botte alta, preferibilmente senza fondo (ferro, plastica, legno, vimini). Praticare dei fori attorno alla circonferenza in modo che l'acqua non ristagni e il terreno possa respirare. Disporre diverse patate sul fondo del contenitore in cerchio o secondo uno schema a scacchiera e coprire con uno strato di terra. Quando le piantine raggiungono i 2–3 cm, ricopritele nuovamente con la terra. E così via più volte fino a riempire la botte fino a circa un metro di altezza. L'importante è non lasciare che i germogli si schiudano completamente, cioè che formino la parte verde. In questo caso, il sistema radicale smetterà di svilupparsi e uno spesso stelo si estenderà fino alla superficie della terra. Il terreno nel contenitore deve essere regolarmente nutrito e annaffiato bene, soprattutto in climi caldi e secchi. Di conseguenza, un sacchetto o più patate possono essere coltivate in un contenitore con un volume di circa un metro cubo.

Fatti interessanti.

C'è un museo della patata in Belgio. Tra i suoi oggetti esposti ci sono migliaia di oggetti che raccontano la storia della patata, dai francobolli con la sua immagine ai famosi dipinti sullo stesso argomento (I mangiatori di patate di Van Gogh).

In alcune isole tropicali le patate venivano usate come moneta.

Poesie e ballate erano dedicate alle patate.

Una volta le patate furono glorificate nella sua musica dal grande Johann Sebastian Bach.

Esistono due varietà rare in cui il colore della buccia e della polpa rimane blu anche dopo la cottura.

Diverse varietà di patate.

Una delle varietà più comuni con la buccia bluastra coltivata nei giardini russi è la “sineglazka”. Pochi però sanno che scientificamente si chiama “Hannibal”, in onore del bisnonno di Alexander Pushkin, Abram Hannibal, che per primo condusse esperimenti sulla selezione e conservazione delle patate in Russia.

Un monumento alle patate è stato inaugurato nella città di Minsk negli anni 2000. Apriranno presto a Mariinsk (regione di Kemerovo).

In Irlanda, un giardiniere trascorse molto tempo a prendersi cura di una pianta che il suo proprietario aveva portato dall'America. Dopo che le patate fiorirono, raccolse un raccolto dal cespuglio: bacche verdi grandi quanto una nocciola. Questi frutti si sono rivelati completamente immangiabili. Il giardiniere cominciò a distruggere la pianta. Tirò il cespuglio dalla cima e grandi tuberi caddero ai suoi piedi. Dopo averle bollite, si rese conto che le patate erano saporite, ma le mangiavano dalla parte sbagliata.

II. Gli obiettivi della ricerca:

È possibile coltivare una pianta di patate in casa durante la notte polare?

Confronta la crescita e lo sviluppo di piante poste in condizioni diverse.

Scopri se è possibile ottenere piante identiche piantando patate con tuberi interi o metà.

Gli obiettivi della ricerca:

Trova informazioni nella letteratura, in Internet, nei programmi TV e nei video.

Preparare il contenitore e il terreno per la semina.

Fai germogliare le patate in un luogo caldo e poi piantale nel terreno.

Posizionare le patate piantate con tuberi interi e metà dei tuberi in diverse condizioni:

1. illuminazione aggiuntiva + riscaldamento (impianto di controllo);

2. senza illuminazione + riscaldamento;

3. senza illuminazione aggiuntiva + temperatura ridotta;

Quando le patate iniziano a germogliare, registra i risultati in un diario di osservazione.

Prendi misure, scatta fotografie, scrivi i tuoi pensieri e le tue ipotesi in un diario di osservazione.

Sulla base dei risultati ottenuti, redigere una tabella, quindi costruire un grafico e trarre conclusioni e, se possibile, formulare raccomandazioni.

Schema dell'esperimento.

06.01.09 – patate piantate con tuberi interi.

02/06/09 – completato l'esperimento.

01/06/09 – patate piantate a metà.

02/06/09 – completato l'esperimento.

Condizioni per condurre l'esperimento.

III. Metodologia per la conduzione dell'esperimento.

Quando non andavo ancora a scuola e passavo molto tempo con mia nonna, in paese, ho notato che lei pianta patate nell'orto e tuberi interi, e le taglia a metà se le patate sono grandi.

Mentre conducevo un esperimento con la coltivazione delle patate in un appartamento, ho deciso di confrontare:

1. Crescita e sviluppo di piante di patate poste in condizioni diverse (tre opzioni).

2. Crescita e sviluppo di una pianta di patata piantata con tuberi interi e metà nelle stesse condizioni.

Se assumiamo che le patate a metà cresceranno e si svilupperanno non peggio che dai tuberi interi, saranno necessarie meno patate per piantare la stessa area. È più redditizio. Trarrò conclusioni basate sulla mia ipotesi dopo le osservazioni.

Alla fine di dicembre ho selezionato i tuberi di patata sani e li ho messi a germogliare in un luogo caldo e buio.

06/01/09 – li ho piantati in terreno preparato e posizionati in luoghi selezionati. Queste sono le tre opzioni di cui ho parlato prima.

Innaffia la pianta ogni 2 giorni.

Ho piantato i tuberi germinati.

10.01 – il primo germoglio è apparso in V. 2.

13.01 – i germogli sono comparsi in V. 1 e V. 3.

Primi scatti.

Ogni 5 giorni misuravo l'altezza di tutte le piante e le registravo in una tabella. La differenza nell'altezza delle piante è diventata sempre più evidente. Pianta B. 2. “si precipitò in avanti” e “condusse” fino alla fine dell'esperimento, raggiungendo un'altezza di 62 cm.

Questo non mi ha sorpreso. La pianta si trovava in un luogo buio. Supponevo che sarebbe cresciuto più velocemente, "cercava la luce", l'avrebbe raggiunta. La pianta B. 3. cresce più lentamente. Manca di luce e il freddo ne rallenta la crescita. V. 1 è in condizioni favorevoli e cresce quasi come in un giardino.

Primi scatti. Dopo 10 giorni.

Dalle osservazioni è emerso che nelle tre varianti sia il colore che lo spessore degli steli delle piante erano diversi. IN tempo diverso compaiono le foglie, hanno colori diversi e il loro colore cambia a seconda della crescita.

Quindi, nell’Opzione 1, gli steli e le foglie sono “forti” e grandi. Diventarono subito verdi e rimasero tali fino al termine della coltivazione. Ciò è comprensibile perché la pianta ha ricevuto abbastanza luce. Le foglie di qualsiasi pianta contengono una sostanza colorante (clorofilla), che appare in presenza di calore e luce. Questa pianta è simile a quelle che crescono in giardino.

Nell'opzione 2 - per tutto il tempo, gli steli sono bianchi, lunghi, sottili e le foglie sono piccole, giallastre, sebbene siano apparse per prime. Questa pianta era al buio, non riceveva luce e non produceva clorofilla. È il più alto, ma debole.

Nell'Opzione 3, gli steli e le foglie sono di colore verde chiaro per tutto il periodo di osservazione, le foglie sono piccole. Periodicamente veniva illuminato. Questa pianta è al 2 ° posto in termini di sviluppo.

Ogni pianta ha bisogno di acqua per crescere. Ho notato che la pianta aveva bisogno di essere annaffiata più spesso se veniva tenuta calda con un'illuminazione aggiuntiva. Ciò significa che qui l'umidità è evaporata più velocemente. Le patate che si trovavano in un luogo buio venivano annaffiate meno spesso di altre.

Le piante di patate piantate con tuberi interi e metà non differiscono nello sviluppo e nell'aspetto.

IV. Elaborazione dei dati ricevuti.

Il 02/06/09 sono state effettuate le ultime misurazioni e i risultati sono stati inseriti nella tabella.

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

Risultati della misurazione dell'altezza dei germogli di patate piantati con tuberi interi.

Grafico n. 1

Altezza, cm Opzione 1 Opzione 2 Opzione 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

Per vedere chiaramente i risultati della crescita delle patate, puoi costruire un grafico.

Risultati della misurazione dell'altezza dei germogli di patate piantati a metà.

Programma n. 2

V. conclusione.

1. Le piante di patate possono essere coltivate in casa durante la notte polare.

2. Sulla base dei risultati delle osservazioni e delle misurazioni, si può vedere che una pianta posta in un luogo caldo senza illuminazione costante è cresciuta più alta di altre. È alto, ma molto pallido e debole. Le foglie sono piccole giallastre. La pianta è stata attratta dalla luce, tutta la sua forza è andata alla crescita e non allo sviluppo. Altezza della pianta 62 cm.

opzione 2

La pianta più bella e sviluppata è quella collocata in un luogo caldo con illuminazione aggiuntiva. Questa patata ha dedicato il suo nutrimento allo sviluppo: il gambo e le foglie sono verdi e grandi.

Altezza della pianta 42 cm.

opzione 1

3. Una pianta coltivata in luogo fresco e senza luce costante è di colore verde chiaro, leggermente allungata, il fusto è sottile, le foglie sono piccole e molto leggere. Non riceveva abbastanza luce e calore.

Altezza pianta 25 cm.

4. Per un migliore sviluppo delle piante di patate in condizioni indoor, è necessario:

Illuminazione aggiuntiva con lampade fluorescenti;

Irrigazione regolare; Opzione 3

5. Le piante piantate con tuberi interi e metà non differiscono nella crescita. Possiamo concludere che è più redditizio piantare tuberi tagliati a pezzi in giardino. Sarà più economico in questo modo. È meglio usare le patate rimanenti come cibo e cucinare qualcosa di gustoso.

6. Una pianta coltivata con le tue mani porta grande gioia. Diventa come un amico. Ogni giorno lo incontri, prenditi cura di lui, puoi parlare (a proposito, poi crescerà meglio).

Non ho finito il mio lavoro. La primavera sta arrivando, voglio ancora vedere se fiorirà, e magari spunteranno dei piccoli tuberi.

Ci sono molti altri esperimenti diversi che si possono fare con le piante e forse l’anno prossimo continuerò a lavorare in questa direzione.

Ho raggiunto il mio obiettivo.

Ecco come sono cresciute le patate durante l'esperimento.

Oggi apriremo il sipario sulla domanda: chi è stato il primo a portare le patate in Russia? È noto che in Sud America gli indiani coltivano con successo patate da tempo immemorabile. Questa radice fu portata in Europa dagli spagnoli a metà del XVI secolo. Non ci sono informazioni affidabili su quando esattamente questo ortaggio sia apparso nella Rus', ma i ricercatori notano che questo evento è più probabilmente associato al periodo di Pietro il Grande. Alla fine del XVII secolo, Pietro I, in visita in Olanda, si interessò a questa pianta insolita. Dopo aver parlato con approvazione del gusto e delle proprietà nutritive del tubero, ordinò la consegna di un sacchetto di semi al conte Sheremetyev in Russia per la riproduzione.

Distribuzione di patate a Mosca

Nella capitale della Russia l'ortaggio attecchisce lentamente; all'inizio i contadini diffidavano del prodotto straniero e si rifiutavano di coltivarlo. A quei tempi c'era storia interessante legati alla soluzione di questo problema. Il re ordinò che le patate fossero piantate nei campi e protette, ma solo durante il giorno, e di notte i campi venivano deliberatamente lasciati incustoditi. I contadini dei villaggi adiacenti non resistettero alla tentazione e iniziarono a rubare i tuberi dai campi, prima per il cibo e poi per la semina.

All'inizio venivano spesso segnalati casi di avvelenamento da patate, ma ciò era dovuto all'ignoranza della gente comune su come utilizzare correttamente questo prodotto. I contadini mangiavano bacche di patate, molto simili ai pomodori verdi, ma inadatte all'alimentazione umana e molto velenose. Inoltre, a causa di una conservazione impropria, ad esempio al sole, il tubero ha iniziato a diventare verde, in esso si è formata solanina e questa è una tossina velenosa. Tutte queste ragioni hanno portato all'avvelenamento.

Inoltre, gli Antichi Credenti, di cui ce n'erano moltissimi, consideravano questo ortaggio una tentazione diabolica; i loro predicatori non permettevano ai loro correligionari di piantarlo o. E i ministri della chiesa lanciarono un anatema sulla radice e la soprannominarono la “mela del diavolo”, perché tradotto da lingua tedesca"Kraft Teufels" - "maledetto potere".

A causa di tutti questi fattori, l’ottima idea di Pietro I di distribuire questa radice in tutta la madre Russia non è stata attuata. Come dicono gli storici, il decreto del re sull'ampia diffusione di questo raccolto suscitò l'indignazione del popolo, costringendo il monarca ad ascoltare e ritirarsi dalla “patata” del paese.

Introduzione delle patate

Le misure per la promozione su larga scala delle patate furono lanciate ovunque dall'imperatrice Caterina II. Nel 1765, più di 464 libbre di radici furono acquistate dall'Irlanda e consegnate alla capitale russa. Il Senato consegnò questi tuberi e le istruzioni in tutti gli angoli dell'Impero. Si prevedeva inoltre di coltivare patate non solo nei campi pubblici, ma anche negli orti.

Nel 1811 Tre coloni furono inviati nella provincia di Arkhangelsk con il compito di piantare una certa quantità di terra. Ma tutte le misure di attuazione adottate non avevano un sistema chiaramente pianificato, quindi la popolazione ha accolto le patate con sospetto e il raccolto non ha messo radici.

Solo sotto Nicola I, a causa del basso raccolto di grano, alcuni volost iniziarono ad adottare misure più decisive per coltivare i tuberi. Nel 1841 È stato emesso un decreto delle autorità che ha ordinato:

• acquisire raccolti pubblici in tutti gli insediamenti per fornire sementi ai contadini;
• pubblicare linee guida sulla coltivazione, conservazione e consumo delle patate;
• assegnare premi a chi si è particolarmente distinto nella coltivazione dei raccolti.

La rivolta popolare

L’attuazione di queste misure ha incontrato resistenza popolare in molti paesi. Nel 1842 È scoppiata una rivolta delle patate, che si è manifestata nel pestaggio delle autorità locali. Per calmare i rivoltosi furono introdotte le truppe governative, che con particolare crudeltà repressero i disordini della gente. Per molto tempo le rape sono state il principale alimento per l'uomo. Ma a poco a poco l'attenzione alle patate è tornata. E solo dentro inizio XIX secolo, questo ortaggio ha guadagnato ampia popolarità e molte volte ha salvato le persone dalla fame durante gli anni di magra. Non è un caso che le patate fossero soprannominate “secondo pane”.

È difficile trovare una persona a cui non piacciono le patate. Anche chi non lo mangia per restare magro ne parla come di un’impresa. Non sorprende che l'ortaggio stesso sia stato soprannominato “secondo pane”: è altrettanto appropriato sulla tavola festiva, nella mensa di lavoro e nel lontano viaggio turistico. Non riesco nemmeno a credere che trecento anni fa la maggior parte della popolazione europea non sapesse nemmeno dell’esistenza delle patate. La storia dell'emergere delle patate in Europa e in Russia è degna di un romanzo d'avventura.

Nel XVI secolo la Spagna conquistò vaste terre del Sud America. I conquistadores e i monaci eruditi che vennero con loro lasciarono informazioni interessanti sulla vita e lo stile di vita degli indigeni del Perù e della Nuova Granada, che comprendevano il territorio di quella che oggi è Colombia, Ecuador, Panama e Venezuela.

La base della dieta degli indiani sudamericani era il mais, i fagioli e gli strani tuberi chiamati “papa”. Gonzalo Jimenez de Quesada, conquistatore e primo governatore della Nuova Granada, descrisse il "papa" come un incrocio tra tartufo e rape.

Le patate selvatiche crescevano in quasi tutto il Perù e nella Nuova Granada. Ma i suoi tuberi erano troppo piccoli e avevano un sapore amaro. Più di mille anni prima dell'arrivo dei conquistadores, gli Inca impararono a coltivare questa coltura e ne svilupparono diverse varietà. Gli indiani apprezzavano così tanto le patate che le adoravano persino come una divinità. E l'unità di tempo era l'intervallo necessario per cuocere le patate (circa un'ora).

Gli indiani peruviani adoravano le patate; misuravano il tempo in base al tempo necessario per cuocerle.

Le patate venivano mangiate bollite “in divisa”. Nelle pendici andine il clima è più rigido che sulla costa. A causa delle frequenti gelate, la conservazione delle “papa” (patate) era difficoltosa. Pertanto, gli indiani impararono a preparare il “chuño” – patate secche – per un uso futuro. A questo scopo, i tuberi venivano congelati appositamente per eliminare da essi l'amarezza. Dopo lo scongelamento il “papa” veniva calpestato per separare la polpa dalla buccia. I tuberi sbucciati venivano subito essiccati al sole oppure prima messi a bagno in acqua corrente per due settimane e poi stesi ad asciugare.

Chunyo poteva essere conservato per diversi anni ed era comodo da portare con sé in un lungo viaggio. Questo vantaggio fu apprezzato dagli spagnoli, che partirono dal territorio della Nuova Granada alla ricerca del leggendario Eldorado. Economico, saziante e ben conservato, il chuño era l'alimento base degli schiavi nelle miniere d'argento peruviane.

Nei paesi del Sud America si preparano ancora molti piatti a base di chuño: dai secondi piatti ai dolci.

Avventure di patate in Europa

Già nella prima metà del XVI secolo, insieme all'oro e all'argento provenienti dalle colonie d'oltremare, arrivarono in Spagna i tuberi di patata. Qui venivano chiamati come nella loro terra natale: "papà".

Gli spagnoli apprezzavano non solo il gusto, ma anche la bellezza dell'ospite d'oltremare, e quindi le patate spesso crescevano nelle aiuole, dove deliziavano la vista con i loro fiori. I medici utilizzavano ampiamente le sue proprietà diuretiche e cicatrizzanti. Inoltre si rivelò una cura molto efficace contro lo scorbuto, che a quei tempi era un vero flagello dei marinai. C'è anche un caso noto in cui l'imperatore Carlo V presentò le patate in dono al papa malato.

All'inizio gli spagnoli si innamorarono delle patate per la loro bella fioritura, ma in seguito ne apprezzarono il gusto

Le patate divennero molto popolari nelle Fiandre, che allora erano una colonia della Spagna. Alla fine del XVI secolo, il cuoco del vescovo di Liegi incluse nel suo trattato di cucina diverse ricette per la sua preparazione.

Anche l’Italia e la Svizzera hanno apprezzato rapidamente i benefici delle patate. A proposito, dobbiamo questo nome agli italiani: chiamavano “tartuffoli” la radice simile al tartufo.

Ma in tutta Europa, le patate si diffusero letteralmente con il fuoco e la spada. Nei principati tedeschi i contadini non si fidavano delle autorità e si rifiutavano di piantare un nuovo ortaggio. Il problema è che le bacche di patata sono velenose e all'inizio le persone che non sapevano che la radice doveva essere mangiata venivano semplicemente avvelenate.

Il “divulgatore” delle patate, Federico Guglielmo I di Prussia, si mise al lavoro. Nel 1651 il re emanò un decreto secondo il quale coloro che si rifiutavano di piantare patate dovevano tagliarsi il naso e le orecchie. Poiché le parole dell’augusto botanico non si discostavano mai dai fatti, già nella seconda metà del XVII secolo vaste aree della Prussia furono coltivate a patate.

Francia galante

In Francia si è creduto a lungo che gli ortaggi a radice fossero il cibo delle classi inferiori. La nobiltà preferiva le verdure verdi. Le patate in questo paese furono coltivate solo nella seconda metà del XVIII secolo: i contadini non volevano innovazioni e i signori non erano interessati alle radici d'oltremare.

La storia delle patate in Francia è associata al nome del farmacista Antoine-Auguste Parmentier. Accade raramente che una persona combini amore disinteressato per le persone, una mente acuta, una notevole intelligenza pratica e una vena avventurosa.

Parmentier iniziò la sua carriera come medico militare. Durante Guerra dei sette anni fu catturato dai tedeschi, dove provò le patate. Essendo un uomo colto, il signor Parmentier capì subito che le patate potevano salvare i contadini dalla fame, cosa inevitabile in caso di fallimento del raccolto del grano. Non restava che convincere di ciò coloro che il padrone avrebbe salvato.

Parmentier iniziò a risolvere il problema passo dopo passo. Poiché il farmacista aveva accesso al palazzo, convinse il re Luigi XVI ad andare al ballo appuntando un mazzo di fiori di patata sulla sua uniforme da cerimonia. La regina Maria Antonietta, che era una trendsetter, intesseva gli stessi fiori nella sua acconciatura.

Passò meno di un anno prima che ogni famiglia nobile che si rispetti acquisisse il proprio letto di patate, dove crescevano i fiori preferiti della regina. Ma un'aiuola non è un'aiuola. Per trapiantare le patate nei letti alla francese, Parmentier utilizzò una tecnica ancora più originale. Ospitò una cena alla quale invitò gli scienziati più famosi del suo tempo (molti di loro consideravano almeno le patate immangiabili).
Il farmacista reale offrì ai suoi ospiti un pranzo meraviglioso, e poi annunciò che i piatti erano preparati con quella stessa dubbia radice.

Ma non si possono invitare a cena tutti i contadini francesi. Nel 1787, Parmentier chiese al re un appezzamento di terreno coltivabile nei pressi di Parigi e una compagnia di soldati per sorvegliare le piantagioni di patate. Allo stesso tempo, il maestro ha annunciato che chiunque rubi una pianta preziosa dovrà affrontare l'esecuzione.

Per tutto il giorno i soldati sorvegliavano il campo di patate e di notte andavano in caserma. Devo dire che tutte le patate furono dissotterrate e rubate nel più breve tempo possibile?

Parmentier è passato alla storia come autore di un libro sui benefici delle patate. In Francia furono eretti due monumenti al maestro Parmentier: a Montdidier (nella patria dello scienziato) e vicino a Parigi, sul sito del primo campo di patate. Sul piedistallo del monumento di Montdidier è scolpito: “Al Benefattore dell’Umanità”.

Monumento a Parmentier a Montdidier

Il bottino dei pirati

Nel XVI secolo, l’Inghilterra stava semplicemente sfidando la decrepita ma ancora potente Spagna per la corona di “Signora dei mari”. Il famoso corsaro della regina Elisabetta I, Sir Francis Drake, divenne famoso non solo per il suo viaggio intorno al mondo, ma anche per le sue incursioni nelle miniere d'argento spagnole nel Nuovo Mondo. Nel 1585, di ritorno da uno di questi raid, salì a bordo degli inglesi, che stavano tentando senza successo di stabilire una colonia in quella che oggi è la Carolina del Nord. Portavano con sé i tuberi papa o poteitos.

Francis Drake è un pirata, grazie al quale hanno appreso delle patate in Inghilterra

Il territorio delle Isole britanniche è piccolo e qui c'è poca terra fertile, e quindi la fame era un ospite frequente nelle case di contadini e cittadini. La situazione era ancora peggiore in Irlanda, che i maestri inglesi saccheggiarono senza pietà.

Le patate sono diventate una vera salvezza per la gente comune in Inghilterra e Irlanda. In Irlanda è ancora una delle colture principali. I residenti locali hanno persino un proverbio: "L'amore e le patate sono due cose con cui non si scherza".

Storia delle patate in Russia

L'imperatore Pietro I, dopo aver visitato l'Olanda, portò da lì un sacco di patate. Lo zar era fermamente convinto che questa radice avesse un grande futuro in Russia. L'ortaggio d'oltremare fu piantato nel giardino Aptekarsky, ma le cose non andarono oltre: lo zar non aveva tempo per gli studi botanici, e i contadini russi non erano molto diversi da quelli stranieri nella mentalità e nel carattere.

Dopo la morte di Pietro I, i governanti dello stato non ebbero il tempo di rendere popolari le patate. Anche se è noto che già sotto Elisabetta le patate erano un ospite frequente sia sulla tavola reale che su quella dei nobili. Vorontsov, Hannibal e Bruce coltivavano patate nelle loro tenute.

La gente comune, però, non era infiammata dall'amore per le patate. Come in Germania, circolavano voci sulla velenosità del vegetale. Inoltre in tedesco “Kraft Teufel” significa “dannata potenza”. In un paese ortodosso, una radice con questo nome ha causato ostilità.

Un contributo speciale alla selezione e distribuzione delle patate è stato dato dal famoso botanico e allevatore A.T. Bolotov. Sul suo terreno sperimentale, ha ottenuto rendimenti record anche nei tempi moderni. A. Bolotov scrisse diverse opere sulle proprietà delle patate e pubblicò il primo dei suoi articoli nel 1770, molto prima di Parmentier.

Nel 1839, durante il regno di Nicola I, nel paese ci fu una grave carenza di cibo, seguita da una carestia. Il governo ha adottato misure decisive per evitare che simili incidenti si ripetano in futuro. Come al solito, fortunatamente le persone sono state scacciate con una mazza. L'Imperatore ordinò che le patate fossero piantate in tutte le province.

Nella provincia di Mosca contadini statali fu ordinato di coltivare patate in ragione di 4 misure (105 litri) a persona e dovevano lavorare gratuitamente. Nella provincia di Krasnoyarsk, coloro che non volevano piantare patate furono mandati ai lavori forzati per costruire la fortezza di Bobruisk. Nel paese scoppiarono le “rivolte delle patate”, che furono brutalmente represse. Da allora, però, le patate sono diventate davvero il “secondo pane”.

I contadini resistettero come meglio potevano al nuovo ortaggio, le rivolte delle patate erano all'ordine del giorno

A metà del 19 ° secolo, molti scienziati russi, in particolare E.A. Grachev, erano impegnati nella coltivazione delle patate. È a lui che dovremmo essere grati per la varietà "Early Rose" ("American"), nota alla maggior parte dei giardinieri.

Negli anni '20 del XX secolo, l'accademico N.I. Vavilov si interessò alla storia dell'origine delle patate. Il governo di uno Stato che non si è ancora ripreso dagli orrori Guerra civile, trovò i fondi per inviare una spedizione in Perù alla ricerca di patate selvatiche. Di conseguenza, furono trovate specie completamente nuove di questa pianta e gli allevatori sovietici furono in grado di sviluppare varietà molto produttive e resistenti alle malattie. Così, il famoso allevatore A.G. Lorch ha creato la varietà “Lorch”, la cui resa, soggetta ad una certa tecnologia di coltivazione, è superiore a una tonnellata per cento metri quadrati.

Al giorno d'oggi, le patate sono quasi la base principale della tavola russa. Ma non molto tempo fa, solo circa 300 anni fa, in Russia non veniva mangiato. Come vivevano gli slavi senza patate?

Le patate apparvero nella cucina russa solo all'inizio del XVIII secolo grazie a Pietro il Grande. Ma le patate iniziarono a diffondersi tra tutti i segmenti della popolazione solo durante il regno di Caterina. E ora è difficile immaginare cosa mangiassero i nostri antenati, se non patate fritte o purè di patate. Come potrebbero vivere senza questa radice?

Tavola quaresimale

Una delle caratteristiche principali della cucina russa è la divisione in quaresimale e veloce. In russo si verificano circa 200 giorni all'anno Calendario ortodosso per quelli quaresimali. Ciò significa: niente carne, niente latte e niente uova. Solo alimenti vegetali e, in alcuni giorni, pesce. Ti sembra scarso e cattivo? Affatto. La tavola quaresimale si distingueva per la sua ricchezza e abbondanza, con un'enorme varietà di piatti. Le tavole quaresimali dei contadini e delle persone abbastanza benestanti a quei tempi non erano molto diverse: la stessa zuppa di cavolo, porridge, verdure, funghi. L'unica differenza era che per i residenti che non vivevano vicino a un bacino era difficile procurarsi pesce fresco per la tavola. Quindi nei villaggi raramente c'era una tavola di pesce, ma chi aveva soldi poteva permetterselo.

Prodotti base della cucina russa

Nei villaggi era disponibile più o meno lo stesso assortimento, ma bisogna tenere presente che la carne veniva consumata molto raramente, di solito ciò accadeva in autunno o durante il periodo di consumo di carne invernale, prima di Maslenitsa.
Verdura: rape, cavoli, cetrioli, ravanelli, barbabietole, carote, rutabaga, zucca,
Porridge: farina d'avena, grano saraceno, orzo perlato, grano, miglio, segale, orzo.
Pane: prevalentemente di segale, ma c'era anche il frumento, più costoso e raro.
Funghi
Latticini: latte crudo, panna acida, yogurt, ricotta
Prodotti da forno: torte, crostate, kulebyaki, saiki, bagel, dolci.
Pesce, selvaggina, carne di bestiame.
Condimenti: cipolla, aglio, rafano, aneto, prezzemolo, chiodi di garofano, alloro, pepe nero.
Frutta: mele, pere, prugne
Bacche: ciliegia, mirtillo rosso, viburno, mirtillo rosso, camemoro, drupacee, spine
Noci e semi

Tavola festiva

La tavola dei boiardi, e persino la tavola dei ricchi cittadini, si distingueva per la rara abbondanza. Nel XVII secolo il numero dei piatti aumentò, sia le tavole quaresimali che quelle veloci divennero più varie. Qualsiasi pasto abbondante comprendeva più di 5-6 portate:

Piatti caldi (zuppa di cavolo, zuppa, zuppa di pesce);
freddo (okroshka, botvinya, gelatina, pesce in gelatina, carne in scatola);
arrosto (carne, pollame);
verdura (pesce caldo bollito o fritto);
torte non zuccherate,
kulebyaka; porridge (a volte veniva servito con zuppa di cavolo);
torta (torte dolci, crostate);
snack (dolci per il tè, frutta candita, ecc.).

Alexander Nechvolodov nel suo libro “Racconti della terra russa” descrive la festa del boiardo e ne ammira la ricchezza: “Dopo la vodka, hanno iniziato con gli antipasti, di cui c'era una grande varietà; nei giorni di digiuno venivano serviti crauti, vari tipi di funghi e tutti i tipi di pesce, dal caviale al balyk allo sterlet al vapore, al coregone e a vari pesci fritti. Come antipasto c'era anche la zuppa borscht.

Poi si passò alla zuppa calda di pesce, anch'essa servita nelle preparazioni più diverse: rossa e nera, luccio, sterlet, carassio, pesce squadra, allo zafferano, ecc. Qui venivano serviti anche altri piatti, preparati con salmone al limone, pesce bianco con prugne, sterlet con cetrioli e così via.

Poi venivano i pesci ripieni per ciascuna spiga, con condimento, spesso cotti al forno a forma di animali di vario genere, così come le torte cotte nell'olio di noci o di canapa con ogni tipo di ripieno.

Dopo la zuppa di pesce veniva il “rosolnoe” o “salato”, tutti i tipi di pesce fresco che provenivano da diverse parti dello stato, e sempre con “zvar” (salsa), con rafano, aglio e senape.

La cena si concludeva con la porzione del “pane”: biscotti di vario genere, focaccine, crostate con ribes, semi di papavero, uvetta, ecc.

Tutto separatamente

La prima cosa che ha colpito gli ospiti d'oltremare se si sono ritrovati a una festa russa: l'abbondanza di piatti, non importa se si trattava di una giornata di digiuno o di una giornata di digiuno. Il fatto è che tutte le verdure, e in effetti tutti i prodotti, venivano servite separatamente. Il pesce poteva essere cotto al forno, fritto o bollito, ma su un piatto c'era solo un tipo di pesce. I funghi venivano marinati separatamente, i funghi al latte, i funghi bianchi, i funghi al burro venivano serviti separatamente... Le insalate erano una (!) verdura e non una miscela di verdure. Qualsiasi verdura poteva essere servita fritta o bollita.

Anche i piatti caldi vengono preparati secondo lo stesso principio: gli uccelli vengono cotti separatamente, i singoli pezzi di carne vengono stufati.

L'antica cucina russa non sapeva cosa fossero le insalate tritate finemente e miste, così come i vari arrosti tritati finemente e le carni base. Inoltre non c'erano cotolette, salsicce o salsicce. Tutto tritato finemente e tritato in carne macinata è apparso molto più tardi.

Stufati e zuppe

Nel XVII secolo prese finalmente forma la direzione della cucina responsabile delle zuppe e di altri piatti liquidi. Apparvero sottaceti, miscugli e postumi di una sbornia. Furono aggiunti all'accogliente famiglia di zuppe che si trovavano sulle tavole russe: zuppa di pesce, zuppa di cavolo, zuppa di pesce (di solito da un particolare tipo di pesce, quindi veniva osservato il principio di "tutto separatamente").

Cos'altro apparve nel XVII secolo

In generale, questo secolo è un periodo di prodotti nuovi e interessanti nella cucina russa. Il tè viene importato in Russia. Nella seconda metà del XVII secolo apparve lo zucchero e si ampliò la gamma dei dolci: frutta candita, marmellate, dolci e caramelle. Infine compaiono i limoni, che iniziano ad essere aggiunti al tè, così come alle ricche zuppe per i postumi di una sbornia.

Infine, in questi anni l’influenza della cucina tartara fu molto forte. Pertanto, i piatti a base di pasta azzimo sono diventati molto apprezzati: tagliatelle, gnocchi, gnocchi.

Quando sono comparse le patate?

Tutti sanno che le patate apparvero in Russia nel XVIII secolo grazie a Pietro I: portò patate da semina dall'Olanda. Ma la curiosità d'oltremare era disponibile solo per i ricchi e per lungo tempo le patate rimasero una prelibatezza per l'aristocrazia.

La diffusione capillare delle patate iniziò nel 1765, quando, dopo il decreto di Caterina II, furono portate in Russia lotti di patate da semina. Si diffuse quasi con la forza: la popolazione contadina non accettò il nuovo raccolto, poiché lo considerava velenoso (un'ondata di avvelenamenti con frutti velenosi di patate colpì la Russia, poiché all'inizio i contadini non capirono che avevano bisogno di mangiare le radici e ne mangiò le cime). Le patate impiegarono un tempo lungo e difficile per mettere radici; anche nel XIX secolo le chiamavano “mele del diavolo” e si rifiutavano di piantarle. Di conseguenza, un'ondata di "rivolte delle patate" si diffuse in tutta la Russia e, a metà del XIX secolo, Nicola I riuscì ancora a introdurre le patate in massa negli orti contadini. E all'inizio del XX secolo era già considerato il secondo pane.