La storia dell'origine del cioccolato oggi non è un mistero: sono moltissime le testimonianze documentate che dimostrano esattamente dove si è diffusa questa prelibatezza nel mondo e come è arrivata nel nostro Paese. La storia del cioccolato bianco non è lunga quanto quella del cioccolato fondente a base di cacao in polvere, e i suoi benefici sono molto minori, ma questo non rende le barrette bianche meno popolari.

La storia dell'origine del cacao e la creazione del cioccolato

Dove e quando è apparso il cioccolato e come è arrivato in Russia? Cosa si sa della storia del cioccolato per bambini e dove vengono realizzati i migliori prodotti a base di cioccolato? Imparerai tutto questo e molto altro in questo materiale.

Sia il caffè che il cacao un tempo erano esclusivamente selvatici. L'uomo li ha notati in tempi antichi, completamente pre-alfabetizzati, quindi ora queste storie sono in realtà leggende o ipotesi basate sulle stesse leggende. Tuttavia, in tempi più vicini a noi, si registra la diffusione del caffè e del cacao paesi diversi registrato in vari documenti e si conoscono anche i nomi delle persone che hanno contribuito a far conoscere nuovi prodotti ai propri connazionali.

La storia dell'origine del cioccolato è iniziata con la comparsa del cacao sulla terra. Il cacao incolto cresceva e cresce in un clima caldo, a circa 40 gradi di latitudine nord e sud. Questa è la costa del Messico, dell'America centrale e meridionale. Ora ci sono piantagioni di cacao in Africa e in alcune isole asiatiche, ma anche alla stessa latitudine. Questa è la cosiddetta “cintura di cioccolato”.

Il cacao è un albero alto fino a 12 m che fiorisce e porta frutti tutto l'anno. Di conseguenza, il raccolto nelle piantagioni viene raccolto manualmente, scegliendo i frutti maturi. È vero, ora esistono anche le macchine per la raccolta del cacao, ma la raccolta manuale è ancora considerata la migliore. I frutti maturi sono disponibili in vari colori: bordeaux, arancione, verde scuro, a seconda della varietà, raggiungono i 30 cm di lunghezza e pesano fino a 500 grammi. All'interno del frutto ci sono fino a 50 chicchi. Per ottenere 1 kg di cioccolato sono necessarie circa 900 fave di cacao e per 1 kg di liquore al cacao - circa 1200 fave di cacao.

Le migliori varietà di cacao si ottengono staccando manualmente i frutti, lasciandoli fermentare ed essiccandoli al sole. Ma non puoi nutrire il mondo intero in questo modo.

Ai vecchi tempi, gli indiani non tostavano le fave di cacao, ma le macinavano solo e le preparavano con acqua poco bollente.

Ora i frutti vengono tenuti all'aria da 2 giorni a una settimana (fermentazione primaria), schiacciati, quindi posti sotto una pressa e spremuti. È un ingrediente importante per la produzione del cioccolato, nonché per la profumeria come base per unguenti cosmetici e per la farmacologia. Il residuo secco dopo la pressatura viene macinato e utilizzato sotto forma di cacao in polvere per preparare la bevanda al cacao, oltre che nella produzione alimentare. Le bucce dei fagioli vengono frantumate e utilizzate come mangime per il bestiame (chiamate gusci di cacao).

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Per la prima volta l'uomo iniziò a coltivare il cacao specificatamente nell'attuale Perù. Gli archeologi hanno rinvenuto vasi con tracce di teobromina all'interno, il che significa che lì veniva immagazzinato il cacao. Pertanto, si ritiene che sia stato utilizzato sin dal XVIII secolo a.C. Allora però non si usavano le fave di cacao, ma la polpa dolce del frutto, dalla quale ancora oggi nei paesi tropicali si prepara una sorta di purea.

Dalla storia dell'origine del cioccolato si sa che i primi che iniziarono a consumarlo regolarmente sotto forma di bevanda amara e inebriante furono le tribù Aztechi e Maya. Quando è apparso questo cioccolato in forma liquida? Ciò accadde, secondo gli storici, tra il 400 a.C. e. e 100 d.C e. I Maya consideravano sacro il cacao e lo utilizzavano nelle cerimonie dedicate agli dei e nelle cerimonie nuziali. Sin dal XIV secolo gli Aztechi veneravano il cacao come un dono del dio Quetzalcoatl. Usavano anche le fave di cacao come equivalente in denaro. Anche gli Aztechi preparavano una bevanda a base di cacao, ma aveva un sapore completamente diverso da quello che beviamo adesso. Non era dolce, ma con l'aggiunta di spezie. Era composto da acqua, cacao, mais, vaniglia, peperoncino e sale e poteva essere bevuto solo dai nobili.

La storia della cioccolata calda

Da Sud America Il cioccolato arrivò in Europa, dove, anche sotto forma di bevanda, ma con lo zucchero, guadagnò popolarità nell'alta società. Questo percorso era lungo e ramificato, ricoperto di molti miti e leggende. Ma se parliamo brevemente, la storia dell'emergere del cioccolato nel Vecchio Mondo è iniziata solo dopo la conquista dell'America. Gli uomini di Cortez trovarono fave di cacao nel tesoro di Montezuma II, l'ultimo capo degli Aztechi, che furono riscosse dalla popolazione come tasse. Poi gli spagnoli vennero a conoscenza dei frutti e delle bevande dagli Aztechi, e già a metà del XVI secolo queste informazioni trovarono posto nei libri sul Nuovo Mondo.

Tra gli europei, Cristoforo Colombo fu il primo a provare il cioccolato nel 1502 e portò persino i fagioli a casa. Ma poi non prestarono loro attenzione, perché allo stesso Colombo non piaceva il cioccolato. Il secondo tentativo di abituare gli europei al cacao ebbe successo: i conquistatori del generale Hernan Cortez lo provarono nel 1519, portarono i chicchi miracolosi in Europa e introdussero una bevanda mai vista prima alla corte spagnola. Gli piaceva il cacao e l'intraprendente conquistatore del Nuovo Mondo ne organizzava il commercio dalla sua piantagione in America.

La storia della cioccolata calda racconta che all'inizio un prodotto molto costoso era inaccessibile ai più, ma col passare del tempo molti cittadini iniziarono a permettersi di acquistare, se non le fave di cacao stesse, allora gli scarti della loro produzione, da cui prepararono una bevanda chiamata cacao, simile al cacao, ma più liquida. Ma la bevanda al cacao stessa divenne sempre più popolare. Nel corso dei decenni anche la sua composizione è cambiata. Ben presto, gli europei abbandonarono l’uso del pepe e delle spezie forti, iniziarono ad aggiungere più zucchero o miele e usarono la vaniglia per insaporire. Nell'Europa relativamente fredda, il cacao iniziò a essere riscaldato, il che influenzò anche le preferenze di gusto di spagnoli, italiani e francesi. Il cioccolato arrivò nel territorio degli stati tedeschi dall'Italia e dal 1621 il monopolio spagnolo su questo prodotto cessò del tutto: le fave di cacao apparvero sui mercati all'ingrosso dell'Olanda e di tutto il continente. Il cacao veniva venduto al dettaglio in lastre pressate, dalle quali il commerciante staccava un pezzo del peso richiesto. Dalla storia della cioccolata calda e
È noto che veniva preparato in modo molto semplice: il cacao veniva riscaldato in un apposito recipiente, vi venivano aggiunti zucchero e acqua e versati in tazze. IN inizio XVII Nel I secolo in Gran Bretagna si tentò di utilizzare il latte al posto dell'acqua e si ottenne una bevanda più morbida e gustosa di quella preparata con l'acqua. Seguendo l'esempio degli inglesi, altri paesi iniziarono a utilizzare il latte nella preparazione del cacao, e questo divenne presto un luogo comune.

Già nel XVII secolo, nel Nuovo Mondo iniziarono ad apparire piantagioni di alberi di cacao, su cui lavoravano gli schiavi africani. Inizialmente i principali centri di produzione furono l'Ecuador e il Venezuela, poi Belem e Salvador in Brasile. Oggigiorno il cacao viene coltivato in quasi tutti i paesi subequatoriali compresi tra i 20° di latitudine nord e sud (dove il clima è caldo e umido). L'Africa subequatoriale produce il 69% del raccolto mondiale di fave di cacao. Il maggiore produttore è la Costa d'Avorio (circa il 30% del raccolto annuale). Altri esportatori: Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasile, Camerun, Ecuador, Repubblica Dominicana, Malesia e Colombia.

Fino al XIX secolo le fave di cacao venivano utilizzate solo per preparare una bevanda, macinandole e infondendole. E la bevanda a base di cacao in polvere era più economica della precedente a base di fave di cacao, e da quel momento il cacao iniziò a diffondersi in tutti i segmenti della popolazione.

A metà del XVI secolo il cacao cominciò a essere trasportato in Europa, ma a causa del viaggio lungo e pericoloso era molto costoso ed era disponibile solo per i cortigiani di Madrid. Si beveva ancora senza zucchero, ma con spezie: vaniglia e cannella. Fu solo nel secolo successivo che lo zucchero cominciò ad essere aggiunto al cacao, dopodiché la bevanda divenne molto più popolare. Ad esempio, alla corte del re francese Luigi XIV, la cioccolata calda (cioccolata liquida) era considerata una pozione d'amore.

È interessante notare che il nome indiano dell'albero: il cacao, i cui frutti venivano usati dalle persone, ha messo radici nel Nuovo Mondo come nome della bevanda. È strano che altri prodotti a base di fave di cacao abbiano ricevuto un nome diverso: cioccolato, sebbene tra gli indiani una bevanda fredda e densa a base di cacao con vaniglia e spezie fosse chiamata con una parola dal suono simile "chocolatl" o "xocoatl", che tradotto come “acqua schiumosa”. Questa bevanda veniva bevuta principalmente dalla più alta nobiltà, clero e commercianti, e il cacao stesso svolgeva un ruolo importante nella vita culturale e religiosa della società indiana dei Maya e degli Aztechi. Molte cerimonie religiose di questi popoli sono legate al consumo di cacao.

Al cioccolato (sia solido che liquido) vengono costantemente attribuite alcune proprietà speciali: magiche, mistiche, curative... Ad esempio, in latino gli alberi di cacao sono chiamati Theobroma Cacao, che significa "cibo degli dei". In greco theos significa "dio" e broma significa "cibo".

La storia dell'aspetto del cioccolato amaro duro, al latte e bianco

Quando è apparso il primo cioccolato solido e a chi il mondo deve questa invenzione? Per quanto riguarda la storia della creazione di questo cioccolato, risale al 1828, quando il chimico olandese Conrad van Houten ebbe l'idea di aggiungere il burro di cacao al cacao in polvere. E vent'anni dopo in Germania hanno creato la classica ricetta del cioccolato solido, utilizzata ancora oggi. Al cacao grattugiato si aggiungono burro di cacao, zucchero e vaniglia. Il grado di amarezza del cioccolato dipende dalla quantità di burro di cacao aggiunto. Quando si aggiunge il 30% di burro di cacao si ottengono barrette di cioccolato al latte e con numeri più alti si ottengono barrette di cioccolato fondente. Con la crescente domanda di cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao, molti produttori indicano sulla confezione la percentuale del suo contenuto.

Si ritiene che nel 1847 la prima tavoletta di cioccolato apparve presso la fabbrica di dolciumi inglese J. S. Fry & Sons. La storia del cioccolato al latte inizia nel 1875, quando Daniel Peter di Vevey aggiunge il latte in polvere agli ingredienti del cioccolato.

Al giorno d'oggi, il cioccolato alimentare è solitamente diviso in bianco, al latte e amaro. Il cioccolato bianco è composto da burro di cacao, zucchero, pellicola in polvere e vanillina senza aggiunta di cacao in polvere, quindi è di colore cremoso (bianco) e non contiene teobromina. Il cioccolato al latte è composto da massa di cacao, burro di cacao, zucchero a velo e latte in polvere. Il cioccolato nero (amaro) è composto da massa di cacao, zucchero a velo e burro di cacao. Modificando il rapporto tra zucchero a velo e cacao grattugiato, puoi modificare le caratteristiche gustative del cioccolato risultante, da amaro a dolce. Più cacao è grattugiato nel cioccolato, più amaro sarà il gusto e più luminoso sarà l'aroma del cioccolato.

Fatto interessante dalla storia del cioccolato: In onore del mese sacro del Ramadan, in Indonesia è stata costruita una moschea di cioccolato larga tre metri e alta cinque! La costruzione durò due settimane. Tutti coloro che sono venuti a vedere questo miracolo hanno potuto non solo ammirarlo, ma anche provarne un pezzo.

La storia dell'apparizione del cioccolato in Russia

La storia del cioccolato in Russia è iniziata con l'imperatrice Caterina la Grande. Si dice che questa prelibatezza sia stata presentata alla corte di Sua Maestà Imperiale nel 1786 dall'ambasciatore venezuelano, il Generalissimo Francisco de Miranda. Per qualche tempo il cioccolato, e intendiamo la bevanda, fu bevuto esclusivamente tra la nobiltà e i mercanti. La ragione principale di ciò è il prezzo elevato del prodotto consegnato dall'estero e anche attraverso i porti europei. La situazione cominciò a cambiare verso la metà del XIX secolo, quando nel 1850 il tedesco Theodor Ferdinand Einem venne in Russia per fare affari e aprì una piccola produzione di cioccolato a Mosca, che divenne la base di una grande produzione, oggi conosciuta con il nome di Red Marchio di ottobre. Il cioccolato Einem era famoso non solo per la sua eccellente qualità e il gusto eccellente, ma anche per la sua confezione costosa ed elegante. I dolci venivano posti in celle di seta o velluto, le scatole erano rivestite di vera pelle con goffratura dorata. TF Einem ha avuto l'idea di vendere set di cioccolatini con regali a sorpresa all'interno. Di solito si trattava di note di piccolo musical
composizioni speciali - canzoni o semplicemente biglietti d'auguri. A San Pietroburgo, Mosca, Nizhny Novgorod e altri principali città Nella seconda metà del XIX secolo, l'Impero russo aprì caffè e ristoranti dove si poteva bere cioccolata calda o gustare cioccolata fatta in casa. A poco a poco, la gente comune si abitua a bere il cacao a casa, ad acquistare cacao in polvere nei negozi di dolciumi e alle persone a basso reddito offrono gusci di cacao - scarti della produzione di fave di cacao. La bevanda a base di gusci di cacao portava lo stesso nome e differiva dal vero cacao per la sua consistenza liquida e il gusto meno pronunciato. Per molto tempo il guscio di cacao è stato molto popolare, ma con l’aumento dei redditi è stato sostituito dal cacao in polvere ricavato dalle fave di cacao.

Storia dello sviluppo della produzione di cioccolato russa

Dalla storia del cioccolato russo è noto che nel nostro paese uno dei primi famosi magnati del cioccolato fu l'industriale Alexey Ivanovich Abrikosov, che produsse caramelle famose come "zampe di gallina", "code di gambero" e "nasi d'anatra".

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I titolari della Società A.I. I figli di Abrikosov" furono i primi in Russia ad avere l'idea di coprire la frutta secca con glassa: ecco come apparivano le prugne e le albicocche secche nel cioccolato, che in precedenza ci erano state importate dalla Francia. Nel 1900, il processo di rivestimento del cioccolato presso la fabbrica di Abrikosov fu automatizzato e un anno prima la Partnership ricevette l’alto titolo di “fornitore della corte di Sua Maestà Imperiale”. Nel 1918 tutta la produzione “dolce” di albicocche fu nazionalizzata. Gli Abrikosov confezionavano anche i loro prodotti in imballaggi costosi e memorabili. La scatola di cioccolatini conteneva cartoline ed etichette dedicate ad artisti, scienziati, musicisti e scrittori, e i re del cioccolato erano rivolti principalmente ai bambini, motivo per cui chiamavano le caramelle con nomi vicini al cuore dei bambini, dove sono presenti zampe e becchi.

Nel secolo scorso, l'industria nazionale ha prodotto molto cioccolato fondente e al latte, cioccolatini e prodotti glassati al cioccolato. Storicamente, la maggior parte dei prodotti consumati in Russia è cioccolato al latte; in misura minore mangiamo cioccolato fondente. Ma ciò è dovuto al fatto che il tedesco Eichen portò il cioccolato al latte dalla Germania e la sua azienda abituò rapidamente i nostri antenati al cioccolato con un contenuto di cacao inferiore. Naturalmente anche la Russia amava il cioccolato fondente, ma lo consumava in quantità minori. L'inizio della storia di massa della moderna produzione di cioccolato è stato dato dalla fabbrica dolciaria di Mosca "Ottobre Rosso" e dalla fabbrica intitolata a N.K. Krupskaya, con sede a San Pietroburgo. Quest'ultimo aveva anche i suoi ammiratori abituali: gli amanti del cioccolato cercavano i suoi prodotti.

Storia interessante del cioccolato per bambini

La storia dello sviluppo del cioccolato non si è fermata. L'invenzione delle barrette al latte fece sì che da quel momento questa prelibatezza venisse sempre più associata ai bambini. La storia del cioccolato per bambini dimostra che all'inizio si trattava di una manovra puramente di marketing: i produttori, pubblicizzando i loro prodotti, facevano appello ai sentimenti dei genitori, costringendoli ad acquistare cioccolato per i propri figli. E quando i medici dimostrarono che il cioccolato non era solo gustoso, ma anche salutare, gli sviluppatori iniziarono a pensare alla necessità di creare cioccolato specializzato per bambini. Le varietà di cioccolato destinate ai bambini contengono una quantità ridotta di prodotti a base di cacao e una maggiore quantità di latte e zucchero.

Così, Michele Ferrero (inventore del dolcetto preferito dai bambini - "Kinder Surprise"), a cui non piaceva il latte fin dall'infanzia, ha sviluppato una varietà di cioccolato "Kinder" contenente il 42% di questo prodotto. Il cioccolato per bambini viene prodotto non solo sotto forma di barrette, ma anche sotto forma di barrette e figure di ogni tipo (animali, pesci, coni). Va ricordato che anche le varietà di cioccolato per bambini non dovrebbero essere somministrate ai bambini di età inferiore tre anni: È dannoso per il pancreas e il fegato. Dopo tre anni si possono già dare ai bambini 2-3 fette di cioccolato. Piccole porzioni di cioccolato sono estremamente benefiche per il corpo del bambino grazie alla presenza di antiossidanti, teobromina, aminoacidi unici e triptofano, vitamine e microelementi. Tutte queste sostanze sono vitali per ogni bambino. Non esiste una sola azienda che non produca prodotti destinati ai bambini. La famosa azienda Nestlé, all'origine della creazione del cioccolato al latte, ha sviluppato un'intera linea di prodotti Nesquik, tra cui colazioni per bambini, cacao nutriente e cioccolato per bambini.

I cioccolatini russi per bambini sono rappresentati dalle varietà “Alenka” (latte), “Mishka” (con mandorle) e “Chaika” (con nocciole tostate). Il cioccolato bianco per bambini dei marchi Khreshchatyk e Detsky è prodotto senza cacao in polvere e contiene solo latte in polvere, zucchero e burro di cacao. Marche di cioccolato per bambini senza additivi: "Circus", "Dorozhny", "Vanilla". Il contenuto di cacao in polvere non supera il 35%.

Qui potete vedere le foto della storia del cioccolato da tempo immemorabile fino ai giorni nostri:

I veri intenditori di tutto ciò che è raffinato sono, ovviamente, i francesi e le fave di cacao non fanno eccezione. Avendo superato i favoriti generalmente accettati, è il cioccolato francese il miglior cioccolato al mondo e la Francia può giustamente esserne orgogliosa.

La prima fabbrica di cioccolato al mondo fu aperta direttamente in Francia nel 1659, e oggi i pasticceri di questo paese si differenziano dai loro concorrenti globali per ingegno e creatività, e hanno molte ricette. Fu grazie al paese che apparvero il cioccolato al latte e quello fondente.

Nella produzione del miglior cioccolato francese è vietato l'uso di grassi vegetali e animali e numerose produzioni combinano abilmente più tipi di fave di cacao contemporaneamente, conferendo al cioccolato un bouquet eccezionale.

Da dove viene il cioccolato?

Il cibo inestimabile degli dei e la prelibatezza più deliziosa furono scoperti 1000 anni fa in Messico. Le fave di cacao venivano coltivate dalla civiltà Olmeca. I prodotti a base di fave di cacao venivano mangiati, usati nei rituali e applicati sul corpo per la bellezza. Si trovano riferimenti alle fave di cacao tra i Maya, che condivano la bevanda amara con pepe e vaniglia e la consumavano calda e non zuccherata. Da questi fatti possiamo concludere che la ricetta della cioccolata calda francese affonda le sue origini nelle tradizioni culinarie di questi popoli. Questo trattamento divenne così famoso e significativo che iniziò persino ad essere utilizzato come unità monetaria nelle transazioni valutarie.

Nel 1527 Cortes portò in Spagna le fave di cacao insieme a patate, tabacco, mais e pomodori. Da questo periodo iniziò la conquista dell'Europa da parte del cioccolato. I monarchi di Spagna divennero estimatori del cioccolato e una di loro era la moglie di Luigi XIV, Maria Teresa. È grazie a lei che il cioccolato diventa di moda e viene servito in ambienti reali. Successivamente, sua moglie Maria Antonietta introdusse una nuova posizione ufficiale a corte: la cioccolatiera. La divulgazione del cioccolato è apparsa sulla stampa e sui manifesti. Le gustose piastrelle erano molto costose e disponibili solo per la nobiltà. Solo dal 1802 questa delizia divenne facilmente accessibile non solo alla nobiltà, ma anche alla gente comune.

Caratteristiche benefiche

In una fredda mattina d'inverno o in una giornata nuvolosa e piovosa, niente ti solleva il morale come una tazza di cioccolata calda francese. Le deliziose piastrelle sono uno dei migliori regali francesi portati da un viaggio come regalo agli amici. Il suo utilizzo è vantaggioso per sistema nervoso e la figura, e il contenuto di flavonoidi rafforza il sistema cardiovascolare, riduce la produzione di colesterolo e migliora il tono generale del corpo. Vengono rilasciate endorfine: gli ormoni della felicità. Il cioccolato calma, allevia l'ansia e lo stress e il gusto delle fave di cacao non ha analoghi in natura.

Nel 2013, la famosa azienda Valrhona ha aperto un museo unico, che occupa 700 persone metri quadrati, dedicato alle fave di cacao. Qui potrete imparare tutto sulla produzione e la storia del cioccolato e assaggiare vari dolci. Una delle sue attrazioni è una cascata di cioccolato liquido che ti fa venir voglia di infilarci dentro il dito e assaggiarlo.

Oltre ai virtuosi laboratori di cioccolato, che si trovano quasi ovunque in Francia, è molto comune preparare dolci al cioccolato con le proprie mani a casa.

Ricette semplici

Ora prepariamo il vero cioccolato francese. Per la ricetta vi serviranno:

• latte 0,5 l.;
• panna montata 0,6 l.;
• zucchero;
• cioccolato 100 gr.

Preparazione:

• la barretta di cioccolato dovrebbe essere schiacciata;
• versare in una ciotola 250 ml di latte e mettere a fuoco basso;
• Senza portare a bollore e mescolando, aggiungere il cioccolato, lentamente;
• dopo che il cioccolato si sarà completamente sciolto, versare il restante latte e scaldare per 5 minuti, senza portare a bollore;
• togliere la francese dal fuoco e versare nei bicchieri;
• Decorare la bevanda con panna premontata.

Una bevanda tonificante e gustosa servita calda. Puoi aggiungere zucchero nella tazza a piacere.

La seconda ricetta del cioccolato francese non è meno gustosa e vivificante. Per questo avrai bisogno di:

• 100 g di cioccolato;
• quattro tazze di acqua calda;
• zucchero.

Preparazione:

• Versate una tazza di acqua tiepida in una ciotola e metteteci dentro il cioccolato;
• dopo che si sarà sciolto un po', mettetelo sul fuoco e fatelo sciogliere completamente, mescolando;
• quindi aggiungere la restante acqua e, mescolando, portare a ebollizione;
• togliere dal fuoco e frullare;
• aggiungere lo zucchero e versare la massa omogenea nelle tazze;
• servire caldo.

Puoi aggiungere la vaniglia a questa bevanda o decorarla con la panna. Ad esempio, a Parigi, in uno dei famosi caffè, viene servita cioccolata calda francese con ostriche, spezie varie e zenzero.

Il cioccolato stesso per queste ricette può essere scelto in base al gusto; può essere amaro o cremoso. Se hai un debole per i dolci, allora questa gustosa ricetta per una bevanda soddisferà i tuoi gusti e piacerà piacevolmente ai tuoi cari.

Cioccolato francese.

Molto spesso i turisti si chiedono: cosa portare esattamente in regalo dalla Francia ad amici e conoscenti. Si tratta quasi sempre di una scelta classica: vino, mini-figurine dei gargoyle di Notre Dame e della Torre Eiffel e, come ultima risorsa, formaggi se riesci a procurarteli a casa. Ma invano. Uno dei "regali francesi" più deliziosi è il cioccolato incredibilmente delizioso, ma non sotto forma di scatole da bar industriali con un set standard di aromi, ma realizzato dalle mani dei "cioccolatieri" francesi.
Il nome di questa professione suona già come musica, e i risultati del loro lavoro ti faranno credere che fino ad oggi non hai mai provato cos'è il vero cioccolato.

Quanto è lontano da noi il giorno in cui, secondo la leggenda, l'uomo-dio azteco Quetzacoatl creò il Giardino dell'Eden dove cresceva l'albero del cacao e da lì inizia la storia della conquista dell'Europa con cioccolato e caffè... Quando Cortes Entrato per la prima volta nella terra degli Aztechi nel 1519, fu scambiato per un Dio. In una ciotola d'oro davanti a lui scorreva un'insolita bevanda amara a base di fave di cacao bollite con spezie, pepe, miele, montate fino a formare schiuma. Questo fu il primo cioccolato a cui si abituarono gradualmente i conquistadores spagnoli, sostituendo in questa bevanda il pepe con la vaniglia e aggiungendo noce moscata e zucchero per conferire alla bevanda un aroma più forte.

Nel 1527, Cortez tornò in Spagna, portando con sé pomodori, fagioli, patate, mais, tabacco fino ad allora sconosciuti e la sua bevanda preferita: cioccolato schiumoso, denso e simile allo sciroppo.

La nobiltà impone enormi tasse sulle fave di cacao per rendere la bevanda una delizia per l'élite. Il re di Spagna e sua sorella diventano amanti del cioccolato. Fu in seguito al matrimonio dinastico, avvenuto il 25 ottobre 1615, di Luigi XIII con l'infanta della corte spagnola, Anna d'Austria, che la Francia conobbe il gusto del cioccolato. A corte compaiono i primi “cioccolatofili” e “cioccolatofobi”. Tra queste ultime c’era Maame de Sevigne, la quale sosteneva che fu a causa del consumo di cioccolato durante la gravidanza della sua amica che diede alla luce un bambino completamente nero.

Una delle appassionate del cioccolato era Maria Teresa, moglie di Luigi XIV. A corte dicono che il re e il cioccolato sono le sue uniche due passioni nella vita. Il cioccolato diventa di moda a corte: viene servito il lunedì, mercoledì e giovedì nel salone reale.

Luigi XIV permette a David Chaillou di aprire la prima cioccolateria dell'epoca. Sotto Luigi XV iniziò la produzione di cioccolatini, confetti e pastiglie: questa era già una rivoluzione, poiché prima di allora veniva solo bevuto.

Il cioccolato di quel tempo era costoso, poiché veniva lavorato secondo il tradizionale metodo azteco: i lavoratori erano in ginocchio e schiacciavano i chicchi. Questo è ciò che ha causato numerosi falsi, quando una piccola quantità di cacao veniva aggiunta alla massa di mandorle e spacciata per cioccolato. Savary scrisse nel 1740 che Parigi aveva il peggior cioccolato d'Europa.

Nel 1732 Dubuisson inventa uno speciale tavolo alto, riscaldato dal basso, che permette agli operai della fabbrica di alzarsi dalle ginocchia e questo aumenta subito notevolmente la produzione di cioccolato.

Le favorite di Luigi XV, Madame Pompadour e Madame Du Barry, adorano il cioccolato: la prima dice che lo mangia per "scaldare il sangue", poiché il re dice che è "fredda come uno sgombro", e la seconda glielo dà ai suoi numerosi amanti, che dovevano essere coerenti con il suo temperamento frenetico... Fu allora che il cioccolato era considerato afrodisiaco. Si avvicina il momento del marchese de Sade.

Nel 1770 Maria Antonietta sposò Luigi XVI e venne in Francia con il suo “cioccolatiere” personale. È lei che inventa una nuova posizione a corte: la "cioccolatiera" della regina. Esistono varietà di cioccolato alle orchidee per dare forza, ai fiori d'arancio per calmare i nervi, al latte di mandorla per una migliore digestione.

La pubblicità del cioccolato appare su giornali e riviste, sui manifesti. Nel 1776 Roussel mette il suo nome sulle scatole del suo cioccolato. E nel 19° secolo iniziò la produzione di massa del cioccolato; gli alberi del caffè furono piantati in Africa dai colonialisti portoghesi. Ebbene, quando nel 1802 fu inventato un metodo di lavorazione del cioccolato, che consentiva di realizzare barrette, divenne disponibile non solo per la nobiltà. Si dice che questo metodo sia stato inventato da un apprendista cioccolatiere di Torino, Franco-Louis Caillet, il quale, lasciata l'Italia, creò nel 1819 nella città di Vevey la prima cioccolateria della Svizzera.

L'ulteriore cronaca degli eventi assomigliava a questa:

Nel 1820 in Inghilterra fu prodotta la prima tavoletta di cioccolato Fry & Sons, che era una miscela di liquore, cioccolato, zucchero e burro di cacao.

Nel 1820, Philippe Suchard aprì la sua prima pasticceria in Svizzera, a Neuchâtel, e Antoine Meunier aprì la prima a Noiselle-sur-Marne.

Amedee Kohler inventò nel 1828 il cioccolato con le noci, che in seguito divenne uno dei più apprezzati in Europa.

1828 - comparsa del cioccolato in polvere.

Nello stesso anno l'olandese Caspar Van Houten imparò a separare il burro di cacao. Rimuove anche l'amarezza e l'acidità in eccesso dal cacao in polvere.

1875: viene inventato il cioccolato al latte. La Svizzera diventa il “paese del cioccolato” grazie alle sue enormi dimensioni produzione industriale cioccolato.

1883 – L'americano Milton Hershey produce la prima tavoletta di cioccolato, sul modello di Meunier e Cadbury

1920 - L'inglese John Mars produce l'ancora famosa tavoletta di cioccolato che porta il suo nome.

Ma questi sono tutti fatti, fatti, date noiosi. È molto più interessante provare tu stesso che tipo di bevanda è: il cioccolato, che puoi bere da una tazza. In conclusione, un paio di ricette per i nostri lettori:

Cioccolato in francese.

Si prepara con acqua, 100 grammi di cioccolato fondente, spezzettato, vengono aggiunti a 4 tazze d'acqua. Per prima cosa mettiamo il cioccolato in una tazza di acqua tiepida, poi, quando si scioglie un po ', lo mettiamo a fuoco basso fino a completo scioglimento, quando si trasforma in una massa omogenea. Aggiungere altre 3 tazze d'acqua, portare ad ebollizione, mescolando continuamente, e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco molto basso. Togliere dal fuoco, mantecare e servire caldo. Lo zucchero viene aggiunto a piacere.

Se preparate il caffè con il latte, sciogliete prima il cioccolato in acqua bollente, poi aggiungete il latte tiepido. Una volta che tutto si sarà trasformato in una massa omogenea, portare a ebollizione, frullare e servire caldo.

Cioccolata viennese.

Questo è un cioccolato completamente diverso sia nel gusto che nel metodo di preparazione. Prima lo cucini alla francese, poi aggiungi 2 o 3 tuorli d'uovo (molto freschi), mescoli bene la massa, poi mettila a fuoco molto basso e aspetta che la massa si addensi, ma non portarla a ebollizione, quindi versare la massa calda in tazze e aggiungere in ogni tazza un cucchiaio di creme fraiche (questo è un latticino simile alla nostra densa panna acida fatta in casa, potete sostituirla con essa). Tutti aggiungono crème fraiche a piacere.

Cioccolato viennese con chantilly (panna montata).

150 gr. Sciogliere il cioccolato in una tazza d'acqua, scaldare per 5 minuti a fuoco medio, aggiungere 4 tazze di latte, versare nelle tazze e adagiare sopra una corona di crema chantilly (panna montata), spolverata con zucchero vanigliato o in polvere.

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Il fiore del cioccolato
La fontana al cioccolato (Michel Cluizel)
La marchesa di Sévigné
Joubin
Debauve et Gallais
Demolizione
Mazet
Maiffret
Angelina
Ladurée
Castelanne
Maurizio Alberto
Rodrigues
Michel Chatillon
Henri Le Roux
http://www.infrance.ru/cuisine/art-cuisine/chocolat/chocolat.html

Storia del cioccolato

La storia del cioccolato risale a più di mille anni fa.
Come sapete, la prelibatezza preferita da tutti è fatta con le fave di cacao dell '"Albero del cioccolato" o come viene anche chiamato "Theobroma cacao", che significa cibo degli dei.
Le antiche civiltà degli Olmechi, dei Maya e degli Aztechi conoscevano il gusto dei chicchi di "cioccolato".e sapevano farne da bere mille anni fa. Quindi, gli Olmechi schiacciarono le fave di cacao, e poi
li versò con acqua fredda e insistette.
Gli antichi Maya furono i primi a creare piantagioni di alberi di cacao e ad inventare metodi per preparare bevande al cioccolato con vari additivi. È noto che i Maya aggiungevano alla bevanda peperoncino, chiodi di garofano e vaniglia. Il “cioccolato” per i Maya era una bevanda sacra e veniva utilizzata durante i rituali e le cerimonie matrimoniali. Alcune antiche tribù messicane credevano che il cioccolato fosse protetto dalla dea del cibo Tonacatecuhtli e dalla dea dell'acqua Calciuhutluk. Ogni anno facevano sacrifici umani alle dee, nutrendo la vittima con cacao prima della morte.
Gli antichi Aztechi consideravano il "Theobroma cacao" un albero giunto loro dal paradiso, lo adoravano ed erano

Siamo sicuri che la saggezza e la forza provengono dal frutto dell'albero.

Credevano che il dio Quetzalcoatl portasse in dono l'albero del cacao alle persone, insegnasse loro a friggere e macinare i suoi frutti e a ricavarne una pasta nutriente, dalla quale ottengono una bevanda al cioccolato - chocolatl (acqua amara), che dà forza , vigore e salute.

I linguisti ritengono che la parola cacao affondi le sue radici in tempi antichissimi. Si ritiene che questa parola sia stata pronunciata per la prima volta come “kakawa” mille anni a.C., proprio durante il periodo di massimo splendore della civiltà Olmeca.
I Maya chiamavano la bevanda al cioccolato "xocolatl" e gli Atzechi la chiamavano "cacahuatl". Questi nomi sono formati dalla combinazione di due parole indiane: "choco" o "xocol" - "schiuma" e "atl" - "acqua", perché il primo cioccolato era conosciuto solo come bevanda ed era denso, schiumoso, rossastro di colore e molto amaro.
Nel Nuovo Mondo, le fave di cacao avevano un valore molto alto, erano quasi più costose dell'oro e sostituivano il denaro, quindi per 100 anni

le fave di cacao potrebbero comprare un buon schiavo.

Secondo la leggenda, l'imperatore azteco Montezuma II amava molto questa bevanda. Ogni giorno arrivavano a palazzo sacchi contenenti circa 30mila fave di cacao. Nello stesso palazzo dell'imperatore c'era una riserva di emergenza di circa 40mila bagagli.
Nel 1515 fu conquistato il palazzo dell'imperatore Montezuma II conquistadores spagnoli, guidato da Fernando Cortes. I conquistadores torturarono i leader indiani affinché rivelassero il segreto della produzione del cioccolato. A loro non piaceva affatto il gusto, ma apprezzavano l’effetto tonificante della bevanda amara.
Nel 1528, Cortez, dopo aver lasciato il Messico, andò in Spagna per comparire davanti al re Carlo I. Il re era arrabbiato, sentì voci sugli oltraggi di Cortez e sulla sua appropriazione di parte dei gioielli saccheggiati. Tuttavia, Carlo I non solo non fece sanguinare la testa di Cortez, ma gli concesse l'Ordine di Santiago de Compostela e gli conferì il titolo di Marchese del Valle de Oahbca, e tutto questo grazie a una bevanda esotica a base di fave di cacao selezionate. Nel XVI secolo, il monaco scienziato Benzoni presentò al re di Spagna un rapporto sulle sorprendenti proprietà del cioccolato liquido. Il rapporto fu rapidamente classificato e il cioccolato fu dichiarato segreto di stato. Il re decise che solo loro, gli spagnoli, avrebbero dovuto possedere un simile tesoro, e per un secolo riuscirono a mantenere il segreto della produzione del cioccolato strettamente segreto. Le persone che hanno tradito il segreto sono state giustiziate.

Lo stesso Cortez ha scritto del cioccolato: è "un nettare divino che dà la forza per combattere la fatica. Una tazza di questa preziosa bevanda consente a una persona di viaggiare tutto il giorno senza cibo". La bevanda aromatica affascinò semplicemente Carlo I e l'intera corte di Madrid e divenne un rituale mattutino obbligatorio, sostituendo tè e caffè. Ma il prezzo della bevanda era così alto che solo le persone molto ricche potevano permettersela. Così scrisse lo storico spagnolo del XVI secolo Hernando de Oviedo y Valdez: "Solo i ricchi e i nobili potevano permettersi di bere cioccolata, poiché beveva letteralmente denaro".
Nonostante il suo prezzo elevato, il “cioccolato” iniziò il suo viaggio attraverso l'Europa, ma per molto tempo continuò ad essere considerato la bevanda dei ricchi.
Cortez divenne lo scopritore del cioccolato per l'Europa, ma un decennio e mezzo prima di Cortez, Cristoforo Colombo assaggiò “l'acqua amara”. Nel 1502, sull'isola di Galiano, gli indiani offrirono a Colombo una strana bevanda calda, il cui gusto non piacque allo scopritore dell'America, come a molti altri europei. Così, alla fine del XVI secolo, il famoso geografo e storico José de Acoste scrive del cioccolato: “Nausizzante, con schiuma o schiuma, estremamente sgradevole nel gusto, tuttavia, è una bevanda molto venerata tra gli indiani, con la quale onorare le nobili persone che passano per il loro paese." .
Dalla Spagna il “cioccolato” arrivò nel Sud Italia e nei Paesi Bassi. All'inizio del XVII secolo, i contrabbandieri iniziarono a saturare attivamente i mercati olandesi con il cioccolato e nel 1606, attraverso le Fiandre e i Paesi Bassi, le fave di cacao raggiunsero i confini dell'Italia. Nove anni dopo, la figlia di Filippo III di Spagna, Anna d'Austria, portò in Francia la prima scatola di cacao. Dopo che il re Luigi XIII di Francia “assaggiò” e si innamorò della bevanda aromatica, il cioccolato liquido divenne un simbolo dello stile di vita aristocratico in Francia.
A metà del XVII secolo l’Inghilterra conobbe il cioccolato e nel 1657 fu aperta a Londra la prima “Chocolate House”. La bevanda diventa parte della cultura inglese.

La via del cioccolato

1528 – L’America Centrale inizia ad importare fave di cacao in Spagna dalle piantagioni messicane conquistate dai conquistadores di Cortez. Carichi di valore venivano trasportati attraverso l'Atlantico sotto stretta sorveglianza, temendo attacchi da parte dei pirati. Ma nessuno sospettava cosa fosse questo carico, tutto era tenuto con la massima riservatezza. E quando, nel 1587, gli inglesi catturarono una nave spagnola carica di fave di cacao, non rendendosi conto del valore del carico, lo gettarono semplicemente in mare. La Spagna mantenne segreta la ricetta per produrre il cioccolato liquido per quasi cento anni e in questo settore deteneva il monopolio.

1565 - Su incarico del monarca spagnolo, il monaco scienziato Benzoni studia le proprietà benefiche del cioccolato liquido e presenta al re un rapporto dettagliato. E da allora, tutto ciò che riguarda il cioccolato è diventato un segreto di stato della Spagna. Più di 80 persone furono giustiziate per aver violato questo segreto.

1590 - Solo le persone fidate del re, i monaci gesuiti spagnoli, studiarono le proprietà del cioccolato. A loro non piaceva il sapore amaro della bevanda. Sperimentalmente, hanno escluso il peperoncino dalla ricetta del cioccolato, hanno iniziato ad aggiungere miele, vaniglia e poi zucchero, e sono giunti alla conclusione che la cioccolata calda ha un sapore migliore e più piacevole.

1606 – La Spagna perde il monopolio sul cioccolato. Durante un viaggio in America, l'italiano Carletti conobbe una bevanda insolita e portò a casa una ricetta per fare il cioccolato. Gli olandesi rubarono o scambiarono la ricetta della bevanda calda agli spagnoli, poi fece la sua comparsa in Germania e Belgio. La figlia del re spagnolo, Anna d'Austria, sposò nel 1616 il re francese Luigi XIII e “introdusse” il cioccolato alla corte francese. Ben presto anche gli svizzeri conobbero la nuova bevanda.

1621: crolla completamente il monopolio spagnolo sulle materie prime.
La Compagnia delle Indie Occidentali, che importava fave di cacao in Spagna, iniziò a contrabbandarne piccole quantità verso commercianti stranieri.

1631 - Vengono scoperte le proprietà benefiche e medicinali del cioccolato.

1653 - Segue Bonaventura d'Aragona ricerca scientifica ha confermato le proprietà benefiche del cioccolato e ha descritto in dettaglio il suo utilizzo per migliorare l'umore, ridurre l'irritabilità e migliorare le funzioni digestive dell'organismo.

1659 – In Francia, David Shallou apre la prima fabbrica di cioccolato al mondo. Le fave di cacao venivano pulite, tostate, macinate e arrotolate, tutto a mano. Il cioccolato rimane una prelibatezza esclusiva e molto costosa.

1671 - L'ambasciatore francese in Belgio, il duca di Plessis-Pralines, crea un dolce che molto più tardi venne chiamato "pralina". Il dessert esclusivo conteneva mandorle grattugiate con altre noci mescolate con miele candito e zollette di cioccolato, quindi il ripieno era cosparso di zucchero bruciato, qualcosa di simile al caramello.

1700 - Gli inglesi scoprono il latte nella cioccolata calda, il sapore della bevanda diventa meno forte e piace ai bambini.

1728 - In Inghilterra, nella città di Bristol, viene costruita la prima fabbrica meccanizzata Frey. La produzione era dotata di moderne macchine idrauliche (per l'epoca) e attrezzature ad alta tecnologia per la lavorazione e la macinazione delle fave di cacao. È iniziata la produzione attiva di cioccolato, che ha portato ad una riduzione dei prezzi e alla divulgazione della bevanda tra la popolazione del paese.

1737 - "L'albero del cioccolato" riceve un nome latino ufficiale: Theobroma cacao, che si traduce

Letteralmente “il cacao è il cibo degli dei”.

1765 - L'anno in cui gli Stati Uniti scoprono il cioccolato. Edificio di James Baker e John Hannon
la prima fabbrica di cioccolato americana nel Massachusetts.

1778 - Aumenta la produttività delle fabbriche di cioccolato. In Francia, Doret ha inventato e costruito nella sua fabbrica la prima macchina per automatizzare il processo di lavorazione delle fave di cacao.

1819 - Creazione del cioccolato pressato. Lo svizzero François Louis Caillet produceva il cioccolato sotto forma di tavoletta premendo la polvere. Ma continuavano a bere cioccolato e a berlo liquido. Tuttavia, hanno già iniziato a provare a mangiare le piastrelle allo stato solido. Nel 1820, vicino alla città di Vivi, fu costruita una fabbrica per la produzione di tavolette di cioccolato.

1822 – Il consumo di cioccolato in Europa aumenta notevolmente, ma l’offerta di fave di cacao diminuisce drasticamente. Vecchie piantagioni, sfruttate senza pietà, degenerano, crearne di nuove richiede tempo, i commercianti di fave di cacao sono alla ricerca di nuove regioni adatte al clima per la coltivazione del cacao Theobroma. Tali luoghi si trovano in Ecuador, Brasile, Indonesia, Congo e Costa d'Avorio.

1828 - Appare il cioccolato solido. L'olandese Konraad van Houten inventa una pressa che permette di spremere l'olio in eccesso dal cacao in polvere, la polvere diventa più friabile e si dissolve facilmente in acqua e latte. La qualità della cioccolata calda è migliorata. E il burro di cacao pressato ha una temperatura di indurimento di circa 30 gradi C. Se riporti il ​​burro di cacao nella polvere di cioccolato originale, si indurirà. In Inghilterra, l'azienda della famiglia Frey fu la prima a preparare le piastrelle, prima in modo artigianale e manuale, poi in modo meccanizzato.

1839 - La tedesca Stolwerk, utilizzando tavolette di pan di zenzero trasformate, inizia a produrre cioccolatini e cioccolato figurato. La fabbrica Shtolwerk è ancora l'azienda più grande e di maggior successo

Germania.

1848 – La ricetta per fare il cioccolato cambia in quasi tutto il mondo.
Al cacao macinato, già con zucchero e vaniglia, veniva aggiunto il 30-40% di burro di cacao e si otteneva il vero cioccolato solido.

1867 - Il primo passo verso l'invenzione del cioccolato al latte.
Lo svizzero Henry Nestlé, mentre sviluppava nuovi prodotti lattiero-caseari, inventò un metodo per rimuovere i liquidi dal latte, che portò alla creazione del latte in polvere.

1875 - Lo svizzero Daniel Peter aggiunge il latte in polvere al cioccolato e ottiene il primo cioccolato al latte.

1879 - Il produttore di cioccolato Rudolf Lind inventa la prima macchina per il concaggio. La macchina impasta per ore la massa di cioccolato caldo, ottenendo un cioccolato denso e ricco, senza grumi o retrogusto.

1900 – Il prezzo del cioccolato crolla e anche la classe media può permetterselo. Il consumo di cioccolato è in aumento in tutto il mondo.

1910 - Si verifica una catastrofica carenza di fave di cacao dalle piantagioni americane, vengono create piantagioni più vicine all'Europa e inizia l'industrializzazione della produzione di cioccolato. Belgio, Francia e Svizzera stanno sviluppando rapidamente nuove tecnologie di produzione. Appaiono i grandi nomi e marchi del cioccolato: l'azienda belga Callebaut e l'azienda francese Cacao Barry iniziano a produrre cioccolato di marca di altissima qualità. In Svizzera è nata una potente azienda per la produzione di tutti i tipi di tavolette di cioccolato Nestlé.

1912 - Il belga Jean Neuhaus inventa un corpo di cioccolato, che riempie con praline, creme varie e burro di noci. È così che sono comparsi il cioccolato e i dolci ripieni. Nel 1920 sviluppò una scatola di imballaggio rettangolare (“ballotin”) per i suoi cioccolatini pralinati.

1940 - Gli eserciti americani e alcuni europei introducono il cioccolato nella dieta quotidiana dei soldati come prodotto ad alto contenuto calorico.

1950 - Gli anni del dopoguerra furono segnati da un aumento dell'interesse per il cioccolato in Asia e Africa.

1980 - Appaiono nuove varietà di cioccolato dietetico e diverse diete a base di cioccolato diventano di moda. I medici prestano attenzione alle proprietà benefiche del cioccolato.

Il 1996 è l'anno di nascita dell'azienda Barry Calbo, nata dalla fusione dell'azienda belga Calbo e dell'azienda francese Cocoa Barry. Barry Calbo è un produttore leader del miglior cioccolato professionale al mondo.

Secondo le statistiche, il 35% della popolazione mangia cioccolato quando vuole; 29% - quando hai bisogno di rilassarti; 21% - per ripristinare la forza; 8% - per incoraggiarti; 7% - non mangiare mai.

Gli inglesi mangiano fino a 13 kg di cioccolato all'anno, i russi solo 3 kg. Godiamoci l'eredità degli antichi Aztechi e stiamo in salute!

È sicuro dirlo I francesi sono veri intenditori di tutto ciò che è squisito e il cioccolato non ha fatto eccezione. Non c'è da stupirsi l'anno scorso cioccolato franceseè stato insignito del titolo il miglior cioccolato del mondo, superando i leader mondiali riconosciuti nella produzione di cioccolato: Belgio e Svezia. La giuria ha assegnato il punteggio più alto non solo la qualità del cioccolato francese, ma anche il suo gusto, colore, aspetto e consistenza.

Francia può essere giustamente orgoglioso di lui, soprattutto perché i francesi sono coinvolti nella produzione del cioccolato rispettare rigorosamente le norme e le regole prescritte.

• in primo luogo, vietato l'uso nel cioccolato qualsiasi pianta o animale grassi al posto del burro di cacao, il cui contenuto minimo è del 26%.
• In secondo luogo, i francesi si uniscono nella produzione del cioccolato diverse varietà di fave di cacao contemporaneamente, di solito almeno quattro, mentre i belgi hanno solo tre varietà di fave di cacao.

I pasticceri francesi lo sostengono buono il cioccolato inizia dal buon cacao. Ecco perché prendono così sul serio la scelta delle fave di cacao per i loro prodotti.

A proposito, esattamente La Francia ha il maggior numero di boutique e negozi specializzata in vendere cioccolato– esclusivi e fatti a mano. Ci sono più di 150 piccole fabbriche. Nonostante il prezzo elevato, gli acquirenti continuano a donare preferenza per il cioccolato artigianale rispetto ai prodotti delle grandi imprese di cioccolato.

La Francia conobbe il cioccolato all'inizio del XVII secolo, o più precisamente nel 1615, quando il re Luigi XIII di Francia sposò un'infanta della corte spagnola. Anna d'Austria. Lei è l'unica portò il cioccolato in Francia. Dopo Maria Teresa, moglie di Luigi XIV, ha introdotto la moda per la bevanda al cioccolato.

In questo momento, in Francia fu aperto il primo piccolo negozio in cui era consentito vendere cioccolato.

Nel 1659, David Chaillou apre la prima fabbrica di cioccolato al mondo.. Naturalmente, il processo di produzione del primo cioccolato era primitivo. Dopo la tostatura i chicchi venivano macinati a mano con un rullo di metallo su un pavimento di pietra. Questo processo ad alta intensità di manodopera ha influito sul prezzo del cioccolato e sulla sua qualità.

Stranamente, a quel tempo c'erano molti cioccolatini finti, quando alla massa di mandorle veniva aggiunto un po' di cacao e spacciato per cioccolato.

Nel 1674 furono i francesi ad avere l'idea di aggiungere il cioccolato confetteria – apparvero le prime torte e panini al cioccolato.

A proposito, il tronchetto di cioccolato è ancora considerato un vero dessert francese, servito con tè o caffè pomeridiano.

Solo dopo che nel 1732 l'artigiano Debusson inventò un tavolo speciale per macinare più facilmente le fave di cacao, il cioccolato divenne più conveniente. A Parigi compaiono le “ragazze del cioccolato”.- piccoli caffè dove la nobiltà poteva bere una tazza di cioccolata calda.

Nel 1770 in Francia iniziare a produrre nuove varietà di cioccolato, a cui si aggiungono orchidee, fiori d'arancio e latte di mandorla. Esattamente Maria Antonietta introduce una nuova posizione a corte: la cioccolatiera della regina.

Dopo l’invenzione del “cioccolato duro”, iniziò la produzione di massa del cioccolato. Appaiono nuove fabbriche, negozi, caffè e persino la prima pubblicità del cioccolato su giornali e riviste: dove saremmo senza di esso!