Argomento: Lipidi Obiettivi: Studiare la struttura, le proprietà e le funzioni dei lipidi nella cellula. Capitolo I. Composizione chimica della cellula. Carboidrati, lipidi a) I fosfolipidi fanno parte delle membrane cellulari

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Didascalie delle diapositive:

I lipidi sono una miscela complessa composti organici, che si trovano nelle piante, negli animali e nei microrganismi. Le loro caratteristiche comuni sono: insolubilità in acqua (idrofobicità) e buona solubilità nei solventi organici (benzina, etere etilico, cloroformio, ecc.).

I lipidi vengono spesso divisi in due gruppi: Lipidi semplici Lipidi complessi Sono lipidi le cui molecole non contengono atomi di azoto, fosforo o zolfo. I lipidi semplici includono: acidi carbossilici superiori; cere; lipidi triolo e diolo; glicolipidi. Si tratta di lipidi la cui molecola contiene atomi di azoto e/o fosforo, nonché zolfo.

La funzione principale dei lipidi è l’energia. Il contenuto calorico dei lipidi è superiore a quello dei carboidrati. Durante la scomposizione di 1 g di grasso vengono rilasciati 38,9 kJ. Strutturale. I lipidi prendono parte alla formazione delle membrane cellulari. Magazzinaggio. Ciò è particolarmente importante per gli animali che vanno in letargo durante la stagione fredda o che compiono lunghi viaggi in aree dove non ci sono fonti di cibo.

Termoregolatore. I grassi sono buoni isolanti termici a causa della loro scarsa conduttività termica. Si depositano sotto la pelle, formando spessi strati in alcuni animali. Ad esempio, le balene hanno uno strato Grasso sottocutaneo raggiunge lo spessore di 1 M. Protettivo-meccanico. Accumulandosi nello strato sottocutaneo, i grassi proteggono il corpo dallo stress meccanico.

Fonte d'acqua metabolica. Uno dei prodotti dell'ossidazione dei grassi è l'acqua. Quest'acqua metabolica è molto importante per gli abitanti del deserto. Pertanto, il grasso che riempie la gobba del cammello non serve principalmente come fonte di energia, ma come fonte d’acqua.

Aumento della galleggiabilità. Le riserve di grasso aumentano la galleggiabilità degli animali acquatici. Ad esempio, grazie al grasso sottocutaneo, il corpo dei trichechi pesa all'incirca quanto l'acqua che sposta.

I lipidi (grassi) sono molto importanti nell'alimentazione perché contengono numerose vitamine: A, O, E, K e acidi grassi importanti per il corpo, che sintetizzano vari ormoni. Fanno parte anche dei tessuti e, in particolare, del sistema nervoso.

Alcuni lipidi sono direttamente responsabili dell’aumento dei livelli di colesterolo nel sangue. Consideriamo: 1. Grassi che aumentano il colesterolo Sono grassi saturi presenti nella carne, nel formaggio, nello strutto, nel burro, nei latticini e nei prodotti affumicati, nell'olio di palma. 2. Grassi che contribuiscono poco alla formazione del colesterolo. Si trovano nelle ostriche, nelle uova e nel pollame senza pelle. 3. Grassi che abbassano il colesterolo. Questi sono oli vegetali: oliva, colza, girasole, mais e altri. L’olio di pesce non svolge alcun ruolo nel metabolismo del colesterolo, ma previene le malattie cardiovascolari. Si consigliano quindi i seguenti tipi di pesce (quelli più grassi): salmone e salmone, tonno, sgombro, aringhe, sardine.

Grado 10

Lipidi

COMPOSTI INORGANICI

COMPOSTI ORGANICI

Acqua 75-85%

Proteine 10-20%

Sostanze inorganiche 1-1,5%

Grassi 1-5%

Carboidrati 0,2-2%

Acidi nucleici 1-2%

Composti organici a basso peso molecolare – 0,1-0,5%

Lipidi - un gruppo di composti organici che non ne hanno uno solo caratteristiche chimiche. Ciò che hanno in comune è che sono tutti derivati di acidi grassi superiori, insolubili in acqua, ma altamente solubili in solventi organici (benzina, etere, cloroformio).

Classificazione dei lipidi

LIPIDI COMPLESSI

(molecole multicomponenti)

LIPIDI SEMPLICI

(sostanze bicomponenti che sono esteri di acidi grassi superiori e parte di alcol)

Lipidi semplici

I grassi sono ampiamente distribuiti in natura. Fanno parte del corpo umano, degli animali, delle piante, dei microbi e di alcuni virus. Il contenuto di grassi negli oggetti biologici, nei tessuti e negli organi può raggiungere il 90%.

Grassi - Questi sono esteri di acidi grassi superiori e alcol trivalente - glicerolo. In chimica, questo gruppo di composti organici viene solitamente chiamato trigliceridi. I trigliceridi sono i lipidi più comuni in natura.

Acido grasso

Nei trigliceridi sono stati trovati più di 500 acidi grassi, le cui molecole hanno una struttura simile. Come gli amminoacidi, gli acidi grassi hanno lo stesso raggruppamento per tutti gli acidi: un gruppo carbossilico (–COOH) e un radicale per il quale differiscono l'uno dall'altro. Ecco perché formula generale gli acidi grassi hanno la forma R-COOH. Il gruppo carbossilico forma la testa dell’acido grasso. È polare, quindi idrofilo. Il radicale è una coda idrocarburica che differisce nei diversi acidi grassi nel numero di gruppi –CH2. È non polare e quindi idrofobo. La maggior parte degli acidi grassi contiene un numero pari di atomi di carbonio nella coda, da 14 a 22 (più spesso 16 o 18). Inoltre, la coda degli idrocarburi può contenere un numero variabile di doppi legami. In base alla presenza o meno di doppi legami nella coda idrocarburica si distinguono:

acidi grassi saturi, che non contengono doppi legami nella coda degli idrocarburi;

acidi grassi insaturi aventi doppi legami tra atomi di carbonio (-CH=CH-).

Formazione di una molecola di trigliceride

Quando si forma una molecola di trigliceride, ciascuno dei tre gruppi ossidrile (-OH) del glicerolo reagisce

condensazione con acido grasso (Fig. 268). Durante la reazione si formano tre legami esterei, quindi il composto risultante è chiamato estere. Tipicamente, tutti e tre i gruppi idrossilici del glicerolo reagiscono, quindi il prodotto della reazione è chiamato trigliceride.

Riso. 268. Formazione di una molecola di trigliceride.

Proprietà dei trigliceridi

Le proprietà fisiche dipendono dalla composizione delle loro molecole. Se nei trigliceridi predominano gli acidi grassi saturi, allora sono solidi (grassi), se insaturi sono liquidi (oli).

La densità dei grassi è inferiore a quella dell'acqua, quindi nell'acqua galleggiano e si trovano in superficie.

Cere- un gruppo di lipidi semplici, che sono esteri di acidi grassi superiori e alcoli ad alto peso molecolare.

Le cere si trovano sia nel regno animale che in quello vegetale, dove svolgono principalmente funzioni protettive. Nelle piante, ad esempio, ricoprono foglie, steli e frutti con uno strato sottile, proteggendoli dalla bagnatura con acqua e dalla penetrazione di microrganismi. La durata di conservazione della frutta dipende dalla qualità del rivestimento in cera. Il miele viene conservato sotto la copertura della cera d'api e le larve si sviluppano. Altri tipi di cera animale (lanolina) proteggono i capelli e la pelle dagli effetti dell'acqua.

Lipidi complessi

Fosfolipidi

Fosfolipidi- esteri di alcoli polivalenti con acidi grassi superiori, contenenti

Riso. 269. Fosfolipide.

contenente il residuo di acido fosforico (Fig. 269). A volte possono essere associati gruppi aggiuntivi (basi azotate, aminoacidi, glicerolo, ecc.).

Di norma, una molecola di fosfolipide contiene due residui di acidi grassi superiori e

un residuo di acido fosforico.

I fosfolipidi si trovano sia negli animali che nelle piante. Ce ne sono soprattutto molti nel tessuto nervoso degli esseri umani e dei vertebrati; ci sono molti fosfolipidi nei semi delle piante, nel cuore e nel fegato degli animali e nelle uova degli uccelli.

I fosfolipidi sono presenti in tutte le cellule degli esseri viventi, partecipando principalmente alla formazione delle membrane cellulari.

Glicolipidi

Glicolipidi- Questi sono derivati dei carboidrati dei lipidi. Le loro molecole, insieme all'alcool polivalente e agli acidi grassi superiori, contengono anche carboidrati (solitamente glucosio o galattosio). Sono localizzati principalmente sulla superficie esterna della membrana plasmatica, dove i loro componenti carboidratici sono inclusi tra gli altri carboidrati della superficie cellulare.

Lipidi - sostanze simili ai grassi. Questi includono steroidi (colesterolo, ampiamente distribuito nei tessuti animali, estradiolo e testosterone - rispettivamente ormoni sessuali femminili e maschili), terpeni (oli essenziali da cui dipende l'odore delle piante), gibberelline (sostanze per la crescita delle piante), alcuni pigmenti (clorofilla, bilirubina), alcune vitamine (A, D, E, K), ecc.

Funzioni dei lipidi

Energia

La funzione principale dei lipidi è l’energia. Il contenuto calorico dei lipidi è superiore a quello dei carboidrati. Durante la scomposizione di 1 g di grassi in CO2 e H2O vengono rilasciati 38,9 kJ. L'unico alimento per i mammiferi appena nati è il latte, il cui contenuto energetico è determinato principalmente dal contenuto di grassi.

Strutturale

I lipidi prendono parte alla formazione delle membrane cellulari. Le membrane contengono fosfolipidi, glicolipidi e lipoproteine.

Magazzinaggio

I grassi sono una sostanza di riserva di animali e piante. Ciò è particolarmente importante per gli animali che vanno in letargo durante la stagione fredda o che compiono lunghi viaggi in aree dove non ci sono fonti di cibo (cammelli nel deserto). I semi di molte piante contengono grassi necessari per fornire energia alla pianta in via di sviluppo.

Termoregolatore

I grassi sono buoni isolanti termici a causa della loro scarsa conduttività termica. Si depositano sotto la pelle, formando spessi strati in alcuni animali. Ad esempio, nelle balene, lo strato di grasso sottocutaneo raggiunge uno spessore di 1 metro, consentendo all'animale a sangue caldo di vivere in acqua fredda. Il tessuto adiposo di molti mammiferi svolge il ruolo di termostato.

Protettivo-meccanico

Accumulandosi nello strato sottocutaneo, i grassi non solo prevengono la perdita di calore, ma proteggono anche il corpo dallo stress meccanico. Capsule di grasso organi interni, lo strato grasso della cavità addominale fornisce la fissazione della posizione anatomica degli organi interni e li protegge da shock e lesioni da influenze esterne.

Catalitico

Questa funzione è associata alle vitamine liposolubili (A, D, E, K). Le vitamine stesse non hanno attività catalitica. Ma sono cofattori degli enzimi; senza di essi gli enzimi non possono svolgere le loro funzioni.

Fonte d'acqua metabolica

Uno dei prodotti dell'ossidazione dei grassi è l'acqua. Quest'acqua metabolica è molto importante per gli abitanti del deserto. Pertanto, il grasso che riempie la gobba di un cammello non serve principalmente come fonte di energia, ma come fonte di acqua (quando 1 kg di grasso viene ossidato, vengono rilasciati 1,1 kg di acqua).

Aumento della galleggiabilità

Le riserve di grasso aumentano la galleggiabilità degli animali acquatici.

Classificazione dei lipidi

Lipidi semplici

Lipidi complessi

Grassi (trigliceridi)

Cera

Classificazione dei lipidi

Lipidi semplici

Lipidi complessi

Fosfolipidi– (glicerolo + acido fosforico + acido grasso)

Grassi (trigliceridi)– esteri di acidi grassi ad alto peso molecolare. acidi e alcol trivalente glicerolo

Glicolipidi(lipidi + carboidrati)

Cera– esteri degli acidi grassi superiori. acidi e alcoli

Lipoproteine(lipidi + proteine)

GRASSI (trigliceridi)

FORMULA GENERALE DEI GRASSI:

La densità dei grassi è inferiore a quella dell'acqua, quindi nell'acqua galleggiano e si trovano in superficie.

TRIGLICERIDI

GRASSI

OLI

sono di origine animale

sono di origine vegetale

difficile

liquido

contiene acidi grassi saturi

Contiene acidi grassi insaturi

CERE

Questo è un gruppo di lipidi semplici, che sono esteri di acidi grassi superiori e alcoli ad alto peso molecolare.

Le api usano la cera per costruire i favi.

STRUTTURA DI UNA MOLECOLA DI FOSFOLIPIDE

(idrofilo, costituito da glicerolo e un residuo di acido fosforico)

Testa

(idrofobo, composto da acidi grassi residui)

code

fosfolipidi

I fosfolipidi si trovano sia negli animali che nelle piante.

I fosfolipidi sono presenti in tutte le cellule degli esseri viventi, partecipando principalmente alla formazione delle membrane cellulari.

GLICOLIPIDI

I glicolipidi si trovano nella guaina mielinica delle fibre nervose e sulla superficie dei neuroni e sono anche componenti delle membrane dei cloroplasti.

Struttura delle fibre nervose

Cloroplasto

LIPOPROTEINE

Sotto forma di lipoproteine, i lipidi vengono trasportati attraverso il sangue e la linfa.

Ad esempio, il colesterolo viene trasportato dal sangue attraverso i vasi come parte delle cosiddette lipoproteine, complessi complessi costituiti da grassi e proteine e di diverse varietà.

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

Esempio

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

1. Energia

Esempio

2 O+CO 2 + 38,9 kJ

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

1. Energia

Esempio

Quando 1 g di grasso viene ossidato, si forma H 2 O+CO 2 + 38,9 kJ

a) prima Il corpo riceve il 40% della sua energia dall'ossidazione dei lipidi;

B) Ogni ora, 25 g di grassi entrano nel flusso sanguigno generale, che viene utilizzato per generare energia.

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

2. Fare scorta

Esempio

a) tessuto adiposo sottocutaneo

FUNZIONE DI CONSERVAZIONE DEI LIPIDI

Ciò è particolarmente importante per gli animali che vanno in letargo durante la stagione fredda o che compiono lunghi viaggi in aree dove non ci sono fonti di cibo.

orso bruno

Salmone rosa

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

2. Fare scorta

Esempio

Fonte di riserva E, perché grassi – “energia in scatola”

b) una goccia di grasso all'interno della cellula

Grasso

gocce

Nucleo

I semi e i frutti delle piante contengono grassi necessari per fornire energia alla pianta in via di sviluppo.

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

Esempio

a) i fosfolipidi fanno parte delle membrane cellulari

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

3. Strutturale (plastica)

Esempio

b) i glicolipidi fanno parte delle guaine mieliniche delle cellule nervose

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

4. Termoregolazione

Esempio

Il grasso sottocutaneo protegge gli animali dall'ipotermia

a) nelle balene lo strato di grasso sottocutaneo raggiunge 1 m, che consente all'animale a sangue caldo di vivere nell'acqua fredda dell'oceano polare

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

5. Protettivo

Esempio

a) uno strato di grasso (omento) protegge gli organi delicati da urti e scosse

(p. es., capsula perirenale, cuscinetto adiposo vicino agli occhi)

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

5. Protettivo

Esempio

I grassi proteggono dallo stress meccanico

b) la cera viene utilizzata per ricoprire le foglie delle piante con uno strato sottile, evitando che si bagnino durante le forti piogge, così come le piume e la lana

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

6. Fonte di endogeno (metabolico)

Esempio

petto) acqua

Jerboa

Gerbillo

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

6. Fonte di acqua endogena

Esempio

Quando 100 g di grasso vengono ossidati, vengono rilasciati 107 ml di acqua

a) grazie a tale acqua esistono molti deserti. animali (ad es. jerboa, gerbilli, cammelli)

Un cammello potrebbe non bere per 10-12 giorni.

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

7. Normativa

Esempio

Molti grassi sono componenti di vitamine e ormoni

a) vitamine liposolubili – D, E, K, A

FUNZIONI DEI LIPIDI

Funzione

Caratteristica

8. Solventi di composti idrofobici

Esempio

Fornisce la penetrazione di sostanze liposolubili nel corpo

a) vitamine E, D, A

Ripetizione:

Test 1. Con la combustione completa di 1 g della sostanza sono stati rilasciati 38,9 kJ di energia. Questa sostanza si riferisce a:

Ai carboidrati.
Ai grassi.
O ai carboidrati o ai lipidi.
Agli scoiattoli.

Prova 2. La base delle membrane cellulari è formata da:

Grassi.
Fosfolipidi.
Cera.
Lipidi.

Test 3. Affermazione: “I fosfolipidi sono esteri del glicerolo (glicerolo) e degli acidi grassi”:

Sbagliato.

Ripetizione:

**Test 4. I lipidi svolgono le seguenti funzioni nel corpo:

Strutturale. 5. Alcuni sono enzimi.
Energia. 6. Fonte di acqua metabolica
Isolante termico. 7. Stoccaggio.
Alcuni sono ormoni. 8. Questi includono le vitamine A, D, E, K.

**Test 5. Una molecola di grasso è costituita da residui:

Aminoacidi.
Nucleotidi.
Glicerina.
Acidi grassi.

Prova 6. Le glicoproteine sono un complesso:

Proteine e carboidrati.
Nucleotidi e proteine.
Glicerolo e acidi grassi.
Carboidrati e lipidi.

1 diapositiva

2 diapositive

I carboidrati, o saccaridi, sono sostanze organiche che contengono carbonio, ossigeno e idrogeno. La composizione chimica dei carboidrati è caratterizzata dalla loro formula generale Cm(H2O)n, dove m≥n. Il numero di atomi di idrogeno nelle molecole di carboidrati è solitamente il doppio del numero di atomi di ossigeno (cioè lo stesso di una molecola d'acqua). Da qui il nome: carboidrati.

3 diapositive

4 diapositive

5 diapositive

6 diapositive

Proprietà dei monosaccaridi: basso peso molecolare; sapore dolce; si dissolve facilmente in acqua; cristallizzare; appartengono agli zuccheri riducenti (riduttori).

7 diapositive

Le molecole di monosaccaridi possono avere la forma di catene diritte o strutture cicliche.

8 diapositive

Disaccaridi (oligosaccaridi) I disaccaridi più diffusi in natura sono: il maltosio, costituito da due residui di glucosio; lattosio – zucchero del latte (-glucosio + galattosio); saccarosio – zucchero di barbabietola (-glucosio + fruttosio).

Diapositiva 9

I disaccaridi sono formati dalla condensazione di due monosaccaridi (il più delle volte esosi). Il legame che avviene tra due monosaccaridi è detto glicosidico. Di solito si forma tra il 1° e il 4° atomo di carbonio di unità monosaccaridiche adiacenti (legame 1,4-glicosidico).

10 diapositive

Polisaccaridi Proprietà dei polisaccaridi: alto peso molecolare (solitamente centinaia di migliaia); non producono cristalli dalla forma netta; o insolubile in acqua o forma soluzioni simili a quelle colloidali nelle proprietà; il gusto dolce non è tipico;

11 diapositive

Funzioni dei carboidrati: Energia. Una delle funzioni principali dei carboidrati. I carboidrati sono le principali fonti di energia nel corpo animale. Quando 1 g di carboidrati viene scomposto, vengono rilasciati 17,6 kJ. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Riserva. Si esprime nell'accumulo di amido nelle cellule vegetali e di glicogeno nelle cellule animali. Supporto e costruzione. I carboidrati fanno parte delle membrane cellulari e delle pareti cellulari (glicocalice, cellulosa, chitina, mureina). Combinandosi con lipidi e proteine, formano glicolipidi e glicoproteine.

12 diapositive

Ribosio e desossiribosio fanno parte dei monomeri dei nucleotidi di DNA, RNA e ATP. Recettore. I frammenti oligosaccaridici delle glicoproteine e dei glicolipidi delle pareti cellulari svolgono una funzione recettoriale. 6. Protettivo. Il muco secreto da varie ghiandole è ricco di carboidrati e loro derivati (ad esempio glicoproteine). Proteggono l'esofago, l'intestino, lo stomaco, i bronchi dai danni meccanici e impediscono a batteri e virus di entrare nel corpo.

Diapositiva 13

Lipidi I lipidi sono un gruppo di composti organici che non hanno un'unica caratteristica chimica. Ciò che hanno in comune è che sono tutti derivati di acidi grassi superiori, insolubili in acqua, ma altamente solubili nei solventi organici (etere, cloroformio, benzina).

Diapositiva 14

15 diapositive

A seconda delle caratteristiche strutturali delle molecole, si distinguono: Lipidi semplici, che sono sostanze bicomponenti che sono esteri di acidi grassi superiori e alcuni alcol. Lipidi complessi aventi molecole multicomponenti: fosfolipidi, lipoproteine, glicolipidi. Lipidi, che includono steroidi: colesterolo alcolico policiclico e suoi derivati.

16 diapositive

Lipidi semplici. Grassi. I grassi sono ampiamente distribuiti in natura. Fanno parte del corpo umano, degli animali, delle piante, dei microbi e di alcuni virus. Il contenuto di grassi negli oggetti biologici, nei tessuti e negli organi può raggiungere il 90%. I grassi sono esteri di acidi grassi superiori e alcol trivalente - glicerolo. In chimica, questo gruppo di composti organici è solitamente chiamato trigliceridi. I trigliceridi sono i lipidi più comuni in natura.

Diapositiva 17

Le cere sono un gruppo di lipidi semplici, che sono esteri di acidi grassi superiori e alcoli ad alto peso molecolare. Le cere si trovano sia nel regno animale che in quello vegetale, dove svolgono principalmente funzioni protettive. Nelle piante, ad esempio, ricoprono foglie, steli e frutti con uno strato sottile, proteggendoli dalla bagnatura con acqua e dalla penetrazione di microrganismi. La durata di conservazione della frutta dipende dalla qualità del rivestimento in cera. Il miele viene conservato sotto la copertura della cera d'api e le larve si sviluppano. Altri tipi di cera animale (lanolina) proteggono i capelli e la pelle dagli effetti dell'acqua.

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Lipidi complessi. I fosfolipidi sono esteri di alcoli polivalenti con acidi grassi superiori, contenenti un residuo di acido fosforico. A volte possono essere associati gruppi aggiuntivi (basi azotate, aminoacidi, glicerolo, ecc.) Le lipoproteine sono derivati dei lipidi con varie proteine. Alcune proteine penetrano nella membrana - proteine integrali, altri sono immersi nella membrana a profondità variabili - proteine semi-integrali, altri si trovano sulla superficie esterna o interna della membrana - proteine periferiche.

Diapositiva 19

I glicolipidi sono derivati carboidrati dei lipidi. Le loro molecole, insieme all'alcool polivalente e agli acidi grassi superiori, contengono anche carboidrati (solitamente glucosio o galattosio). Sono localizzati principalmente sulla superficie esterna della membrana plasmatica, dove i loro componenti carboidratici sono inclusi tra gli altri carboidrati della superficie cellulare.

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Lipidi I lipoidi sono sostanze simili ai grassi. Questi includono steroidi (colesterolo, diffuso nei tessuti animali, i suoi derivati - estradiolo e testosterone - ormoni sessuali femminili e maschili, rispettivamente), terpeni (oli essenziali da cui dipende l'odore delle piante), gibberelline (sostanze per la crescita delle piante), alcuni pigmenti ( clorofilla, bilirubina), alcune vitamine (A, D, E, K), ecc.

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Funzioni dei lipidi. La funzione principale dei lipidi è l’energia. Il contenuto calorico dei lipidi è superiore a quello dei carboidrati. Durante la scomposizione di 1 g di grassi in CO2 e H2O vengono rilasciati 38,9 kJ. Strutturale. I lipidi prendono parte alla formazione delle membrane cellulari. Le membrane contengono fosfolipidi, glicolipidi e lipoproteine. Magazzinaggio. Ciò è particolarmente importante per gli animali che vanno in letargo durante la stagione fredda o che compiono lunghi viaggi in aree dove non ci sono fonti di cibo. I semi di molte piante contengono grassi necessari per fornire energia alla pianta in via di sviluppo. Termoregolatore. I grassi sono buoni isolanti termici a causa della loro scarsa conduttività termica. Si depositano sotto la pelle, formando spessi strati in alcuni animali. Ad esempio, nelle balene lo strato di grasso sottocutaneo raggiunge uno spessore di 1 metro. Accumulandosi nello strato sottocutaneo, i grassi proteggono il corpo dallo stress meccanico.

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Catalitico. Questa funzione è associata alle vitamine liposolubili (A, D, E, K). Le vitamine stesse non hanno attività catalitica. Ma sono coenzimi; senza di essi gli enzimi non possono svolgere le loro funzioni. Fonte d'acqua metabolica. Uno dei prodotti dell'ossidazione dei grassi è l'acqua. Quest'acqua metabolica è molto importante per gli abitanti del deserto. Pertanto, il grasso che riempie la gobba di un cammello non serve principalmente come fonte di energia, ma come fonte di acqua (quando 1 kg di grasso viene ossidato, vengono rilasciati 1,1 kg di acqua). Aumento della galleggiabilità. Le riserve di grasso aumentano la galleggiabilità degli animali acquatici.

PROGRAMMA DELLE LEZIONI CHIMICA DEI LIPIDI 1. Definizione, ruolo, classificazione. 2. Caratteristiche dei lipidi semplici e complessi. DIGESTIONE DEI LIPIDI NEL TRATTO GASTROINTESTINALE 1. Il ruolo dei lipidi nella nutrizione. 2. Acidi biliari. Emulsione. 3. Enzimi. 5. Assorbimento dei prodotti di idrolisi. 6. Caratteristiche nei bambini. 7. Risintesi. DISTURBI DELLA DIGESTIONE E DELL'ASSORBIMENTO Steatorrea. Steatorrea.

Funzioni dei lipidi: Energia del substrato Energia del substrato Strutturale (componente delle biomembrane) Strutturale (componente delle biomembrane) Trasporto (lipoproteine) Trasporto (lipoproteine) Trasmissione dell'impulso nervoso Trasmissione dell'impulso nervoso Isolante elettrico (fibra mielinica) Isolante elettrico (fibra mielinica) Isolante termico (bassa conducibilità termica) Isolante termico (bassa conducibilità termica) Protettivo Protettivo Ormonale Ormonale Vitamina Vitamina

Di struttura chimica 1. Semplice: 1) triacilgliceroli (grasso neutro) - TG, TAG 1) triacilgliceroli (grasso neutro) - TG, TAG 2) cere 2) cere 2. Complesso: 1) fosfolipidi - PL 1) fosfolipidi - PL a) glicerofosfolipidi a ) glicerofosfolipidi b) sfingofosfolipidi b) sfingofosfolipidi 2) glicolipidi - GL (cerebrosidi, gangliosidi, solfatidi) 2) glicolipidi - GL (cerebrosidi, gangliosidi, solfatidi) 3) steroidi (steroli e steridi) 3) steroidi (steroli e steridi) In relazione all'acqua 1. Idrofobo (forma una pellicola sulla superficie dell'acqua) - TG 2. Forma anfifilica: a) strato bilipidico - PL, GL (1 testa, 2 code) a) strato bilipidico - PL, GL (1 testa, 2 code) b ) micella - MG, Xs, VZHK (1 testa, 1 coda) b) micella - MG, Xs, VZHK (1 testa, 1 coda) Secondo il ruolo biologico 1. riserva (TG) 2. strutturale - forma membrane biologiche (PL, GL, Xs)

Formula generale insaturi (insaturi) C n H(2n+1)-2m COOH Monoinsaturi: palmitooleico (16:1) C 15 H 29 COOH oleico (18:1) C 17 H 33 COOH Polinsaturi (vitamina F): linoleico (18 :2) C 17 H 31 COOH linoleico (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolenico (18:3) C 17 H 29 COOH linolenico (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3 ) arachidonico (20:4) C 19 H 31 COOH arachidonico (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Il ruolo degli acidi grassi polinsaturi (PUFA) 1. precursori degli eicosanoidi (prostaglandine, trombossani, leucotrieni) - biologicamente sostanze attive, sintetizzati da PUFA con 20 atomi di carbonio, che agiscono come ormoni tissutali. 2. fanno parte dei fosfolipidi, i glicolipidi. 3. aiuta a rimuovere il colesterolo dal corpo. 4. Sono vitamina F (omega 3, omega 6).

Grasso umano = glicerolo + 2 insaturi + 1 saturo IVH (dioleopalmitina) Grasso animale = glicerolo + 1 insaturo + 2 saturi IVH (oleopalmitostearina glicerolo + 1 insaturo + 2 saturi IVH (oleopalmitostearina) Grasso vegetale = glicerina + 3 insaturi IVH (trioleina) Scrivere formule della molecola di grasso neutro di origine vegetale, animale e origine umana da soli.

Lisofosfolipidi Lisofosfatidilcolina (lisolecitina) Contengono un gruppo ossidrile libero al 2° atomo di glicerolo. Sono formati dall'azione della fosfolipasi A 2. Le membrane in cui si formano i lisofosfolipidi diventano permeabili all'acqua, quindi le cellule si gonfiano e collassano. (Emolisi degli eritrociti durante il morso di serpenti il cui veleno contiene fosfolipasi A 2)

II. DIGESTIONE DEI LIPIDI NEL TRATTO GASTROINTESTINALE 1. Il ruolo dei lipidi nella nutrizione 1. Il ruolo dei lipidi nella nutrizione 2. Acidi biliari: formazione, struttura, acidi biliari accoppiati, ruolo. 2. Acidi biliari: formazione, struttura, acidi biliari accoppiati, ruolo. 3. Schema di emulsione. 3. Schema di emulsione. 4. Enzimi della digestione: lipasi pancreatica, chimica dell'azione della lipasi sui trigliceridi; fosfolipasi, colesterolo esterasi. 4. Enzimi della digestione: lipasi pancreatica, chimica dell'azione della lipasi sui trigliceridi; fosfolipasi, colesterolo esterasi. 5. Assorbimento dei prodotti dell'idrolisi lipidica. 5. Assorbimento dei prodotti dell'idrolisi lipidica. 6. Caratteristiche della digestione dei lipidi nei bambini. 6. Caratteristiche della digestione dei lipidi nei bambini. 7. Risintesi dei trigliceridi e dei fosfolipidi nella parete intestinale. 7. Risintesi dei trigliceridi e dei fosfolipidi nella parete intestinale. III. DISTURBI DELLA DIGESTIONE E DELL'ASSORBIMENTO 1. Steatorrea: cause, tipologie (epatogena, pancreatogena, enterogena).

RUOLO DEI LIPIDI NELLA NUTRIZIONE 1. I lipidi alimentari sono rappresentati per il 99% da trigliceridi. 2. I lipidi provengono da prodotti alimentari come olio vegetale - 98%, latte - 3%, burro%, ecc. 3. Fabbisogno giornaliero di lipidi = 80 g/giorno (50 g animale + 30 g vegetale). 4. I grassi forniscono la % del fabbisogno energetico giornaliero. 5. Una componente insostituibile della nutrizione: gli acidi grassi polinsaturi (essenziali), i cosiddetti. La vitamina F è un complesso di acidi linoleico, linolenico e arachidonico. Fabbisogno giornaliero di vitamina F = 3-16 g 6. I lipidi alimentari servono come solventi per le vitamine liposolubili A, D, E, K. 7. Un elevato consumo di grassi saturi aumenta il rischio di sviluppare l'aterosclerosi. Pertanto, con l'età, i grassi animali vengono sostituiti con grassi vegetali. 8. Aumenta il gusto del cibo e fornisce sazietà.

DIGESTIONE DEI LIPIDI NEL TRATTO GASTROINTESTINALE Non vengono digeriti nel cavo orale. Non vengono digeriti in bocca. Nello stomaco solo nei bambini (la lipasi gastrica agisce solo sui grassi del latte emulsionati, pH ottimale 5,5-7,5). Nello stomaco solo nei bambini (la lipasi gastrica agisce solo sui grassi del latte emulsionati, pH ottimale 5,5-7,5). Nell'intestino tenue: 1) emulsione, Nell'intestino tenue: 1) emulsione, 2) idrolisi enzimatica. 2) idrolisi enzimatica. Fattori di emulsionamento 1. acidi biliari 2. CO2 3. fibre 4. peristalsi 5. polisaccaridi 6. sali degli acidi grassi (i cosiddetti saponi)

Meccanismo di emulsionamento: riduzione della tensione superficiale di una gocciolina di grasso Meccanismo di emulsionamento: riduzione della tensione superficiale di una gocciolina di grasso Lo scopo dell'emulsificazione è aumentare l'area di contatto delle molecole di grasso con le molecole di enzimi Lo scopo dell'emulsificazione è aumentare l'area di contatto delle molecole di grasso con le molecole enzimatiche Schema di emulsione:

Gli ACIDI BILIARI sono derivati dell'acido colanico. Si formano nel fegato dal colesterolo. Si formano nel fegato dal colesterolo. Sono secreti con la bile. Sono secreti con la bile. Circolano fino a 10 volte. Circolano fino a 10 volte RUOLO DEGLI ACIDI SFERA 1) EMULSIONARE I GRASSI 2) ATTIVARE LA LIPASI 3) FORMARE COMPLESSI COLEICI PER ASPIRAZIONE (IVH, MG, Xc, vitamine A, D, E, K)

Lipasi pancreatica pH ottimale 7-8 pH ottimale 7-8 Attivato dagli acidi biliari Attivato dagli acidi biliari Agisce solo sui grassi emulsionati (all'interfaccia grasso/acqua) Agisce solo sui grassi emulsionati (all'interfaccia grasso/acqua)

ASSORBIMENTO DEI PRODOTTI DI IDROLISI DEI LIPIDI ALIMENTARI 1. CONTENENTI COMPLESSI DI COLEINA (MICELLE): - IVFA (con numero di atomi di carbonio superiore a 10) - IVFA (con numero di atomi di carbonio superiore a 10) - monoacilgliceridi - monoacilgliceridi - colesterolo - colesterolo - vitamine liposolubili A, D, E, K - vitamine liposolubili A, D, E, K 2. Per diffusione: glicerolo, IVZh (con il numero di atomi di carbonio inferiore a 10). 3. Pinocitosi.

DIGESTIONE E ASSORBIMENTO COMPROMESSI Sempre accompagnati da steatorrea - rilevazione di grasso neutro non digerito nelle feci. Tipi di steatorrea: 1. Epatogena (per malattie del fegato) – l'emulsificazione è compromessa nell'itterizia ostruttiva, nell'epatite, nella cirrosi, nell'atresia biliare congenita. Ci sono molti TG nelle feci, un'alta concentrazione di sali IVH (saponi), in particolare calcio. Le feci sono acoliche (bassi pigmenti biliari). 2. Pancreatogeno (per le malattie del pancreas) – l'idrolisi è compromessa nella pancreatite cronica, nell'ipoplasia congenita, nella fibrosi cistica. Le feci hanno un'alta concentrazione di TG, poca fecondazione in vitro, con pH e contenuto di acidi biliari normali.

3. Enterogeno: l'assorbimento dei prodotti dell'idrolisi dei grassi è compromesso nelle malattie dell'intestino tenue, nella resezione estesa dell'intestino tenue, nell'amiloidosi e nell'a-beta-lipoproteinemia. Nelle feci, il contenuto di IVH aumenta bruscamente, il pH si sposta verso il lato acido, i pigmenti biliari sono normali.

I triacilgliceroli (trigliceridi, grassi neutri) sono esteri dell'alcol trivalente glicerolo e VZhK. Ruolo del TG: energetico (immagazzinamento), termoisolante, ammortizzante (protezione meccanica). Glicerolo Formula generale dei grassi VFA (3 molecole) Legame estere - esterificazione 3 H 2 O

Lisofosfolipidi Lisofosfatidilcolina (lisolecitina) Contengono un gruppo ossidrile libero al 2° atomo di glicerolo. Formato dall'azione della fosfolipasi B (A 2). Le membrane in cui si formano i lisofosfolipidi diventano permeabili all'acqua, quindi le cellule si gonfiano e collassano. (Emolisi degli eritrociti durante il morso di serpenti il cui veleno contiene fosfolipasi B)