Pratica educativa della specialità 19.02 10. Postulato di base della metrologia

MINISTERO DELL'ISTRUZIONE DELLA REGIONE DI MOSCA

Formazione professionale sul bilancio statale

creazione della regione di Mosca

"Lyubertsy College intitolato a Hero Unione Sovietica,

pilota-cosmonauta Yu.A. Gagarin"

HO APPROVATO

Direttore

Bilancio dello Stato

formativo professionale

istituzioni della regione di Mosca

"Scuola tecnica Lyubertsy

intitolato all'Eroe dell'Unione Sovietica,

pilota-cosmonauta Yu.A. Gagarin"

O.A. Klubnichkina

da "____" _____________ 2017

PROGRAMMA DI LAVORO DELLA DISCIPLINA ACCADEMICA

CHIMICA

ciclo educativo generale

professionale di base programma educativo

per specialità19/02/10 Tecnologia dei prodotti per la ristorazione

Forma di istruzione a tempo pieno

______________________________________________________________________________________

(a tempo pieno, part-time, part-time - part-time)

Lyubertsy, 2017

APPROVATO CONCORDATO

Vicedirettore della Commissione tematica (ciclo) per gli affari accademici,

educazione generale, umanitaria, vicepresidente della metodologia

Consiglio dei cicli di scienze naturali

O.Yu. Khokhlova

"________"_______________________2017

Presidente dell'argomento (ciclo)

commissioni

Beresneva Inna Sergeevna

CONCORDATO

Vicedirettore per gli affari accademici

Lavoro metodico, presidente

Consiglio metodologico

V.B. Atrepieva

"_____"_________________2017

Compilato da: Beresneva Inna Sergeevna__________________________________________________

(Nome completo dell'insegnante dell'Istituto statale di istruzione di bilancio della regione di Mosca "Scuola tecnica Lyubertsy dal nome

Esperti:

Competenze interne:

Competenza tecnica: Malgina Valentina Vasilievna ___________________

(Nome completo del metodologo, membro del consiglio metodologico dell'istituto statale di istruzione di bilancio della regione di Mosca "Lyubertsy Technical School"

Eroe dell'Unione Sovietica, il pilota-cosmonauta Yu.A. Gagarin")

Esame del contenuto:Tarasova Irina Stanislavovna _______________________

(Nome dell'insegnante discipline educative generali(chimica) della massima qualificazione

Il pilota-cosmonauta Yu.A. Gagarin")

Competenza esterna

Competenza basata sui contenuti

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Programma di lavoro sviluppato sulla base dello Stato federale standard educativo media formazione professionale in specialità 19/02/10 Tecnologia dei prodotti della ristorazione pubblica (19.00.00 Ecologia industriale e biotecnologia), approvata con ordinanza del Ministero dell'Istruzione e della Scienza Federazione Russa del 22 aprile 2014 n. 384 (registrato presso il Ministero della Giustizia della Russia il 23 luglio 2014 n. 33234)

	P.
CARATTERISTICHE GENERALI DEL PROGRAMMA DI LAVORO DELLA DISCIPLINA SCOLASTICA “CHIMICA”
STRUTTURA E CONTENUTI DELLA DISCIPLINA ACCADEMICA
CONDIZIONI PER L'ATTUAZIONE DELLA DISCIPLINA ACCADEMICA
CONTROLLO E VALUTAZIONE DEI RISULTATI DELLA PADRONANZA DI UNA DISCIPLINA ACCADEMICA

CARATTERISTICHE GENERALI DEL PROGRAMMA DI LAVORO

DISCIPLINA ACCADEMICA"CHIMICA"

1.1. Ambito di applicazione

Programma di lavoro disciplina accademica fa parte del programma educativo principale in conformità con lo standard educativo statale federale per l'istruzione professionale secondaria nella specialità 19/02/10 Tecnologia dei prodotti della ristorazione pubblica.

1.2. Luogo della disciplina accademica nella struttura del principale programma educativo professionale: disciplina accademica specialistica del ciclo educativo generale.

1.3. Obiettivi e risultati pianificati della padronanza della disciplina:

Come risultato dello studio della disciplina, lo studente deve padroneggiare competenze generali:

OK 01. Scegli i modi per risolvere i problemi attività professionale, applicata a contesti diversi.

OK 02. Ricercare, analizzare e interpretare le informazioni necessarie per svolgere i compiti dell'attività professionale.

OK 03. Pianifica e implementa il tuo sviluppo professionale e personale.

OK 04. Lavora in squadra e in squadra, interagisci in modo efficace con colleghi, management e clienti.

OK 05. Effettuare la comunicazione orale e scritta in lingua di stato tenendo conto delle caratteristiche del contesto sociale e culturale.

OK 06. Esibire una posizione civile-patriottica, dimostrare un comportamento consapevole basato sui valori universali tradizionali.

OK 07. Promuovere la conservazione ambiente, conservazione delle risorse, agire efficacemente in situazioni di emergenza.

OK 08. Usa i fondi cultura fisica preservare e rafforzare la salute nel processo di attività professionale e mantenere il livello richiesto di forma fisica.

OK 09. Usa tecnologie dell'informazione nelle attività professionali.

OK 10. Utilizzare documentazione professionale nello stato e nelle lingue straniere.

OK 11. Pianificare le attività imprenditoriali in ambito professionale.

STRUTTURA E CONTENUTI DELLA DISCIPLINA ACCADEMICA “CHIMICA”

2.1. Ambito della disciplina accademica e tipologie lavoro accademico

Tipo di lavoro educativo	Volume delle ore

Carico didattico obbligatorio in aula (totale)
Compreso:
Lezioni pratiche
Documenti di prova
Lavoro indipendente studente (totale)
compreso: lavorare con un libro di testo e letteratura aggiuntiva, compilare appunti, tabelle, cruciverba, risolvere problemi di calcolo, elaborare equazioni di reazioni chimiche, preparare messaggi, rapporti, presentazioni
Certificazione finale nel modulo esame

2.2. Piano tematico e contenuto della disciplina accademica "Chimica"

Nome delle sezioni e degli argomenti		Volume delle ore	Livello di padronanza

Sezione 1. CHIMICA GENERALE ED INORGANICA		51+ 12
Argomento 1.1. Concetti e leggi fondamentali della chimica
	Concetti base di chimica. Sostanza. Atomo. Molecola. Elemento chimico. Allotropia. Sostanze semplici e complesse. Composizione qualitativa e quantitativa delle sostanze. Simboli e formule chimiche. Masse atomiche e molecolari relative. Ammontare della sostanza. Leggi fondamentali della chimica. Stechiometria. Legge di conservazione della massa delle sostanze. La legge di costanza della composizione delle sostanze di struttura molecolare. Legge di Avogadro e sue conseguenze.
	Documenti di prova Controllo in entrata. Un riassunto delle conoscenze per un corso scolastico di base.
	Lezioni pratiche. "Calcoli secondo equazioni chimiche. Risoluzione dei problemi."
	Studiare il contorno. Risolvere problemi sulla ricerca della massa molecolare relativa, determinando la frazione di massa degli elementi chimici in una sostanza complessa; quantità di sostanza, derivazione della formula molecolare, ecc.
Argomento 1.2. Legge periodica e tavola periodica degli elementi chimici D.I. Mendeleev alla luce della dottrina della struttura atomica
	La struttura dell'atomo e la legge periodica D.I. Mendeleev. Un atomo è una particella complessa. Nucleo (protoni e neutroni) e guscio elettronico. Isotopi. La struttura dei gusci elettronici degli atomi di elementi di breve periodo. Caratteristiche della struttura dei gusci elettronici degli atomi di elementi di lunghi periodi (elementi di transizione). Il concetto di orbitali. orbitali s, p e d. Configurazioni elettroniche degli atomi degli elementi chimici. Legge periodica D.I. Mendeleev. Scoperta da parte di D.I. Legge periodica di Mendeleev. La tavola periodica degli elementi chimici è una rappresentazione grafica della legge periodica. Struttura tavola periodica: periodi (piccoli e grandi), gruppi (principali e secondari). Posizione degli elementi in PSHE e struttura guscio elettronico atomo. Il significato della legge periodica e del sistema periodico degli elementi chimici D.I. Mendeleev per lo sviluppo della scienza e la comprensione del quadro chimico del mondo.
	Lezioni pratiche
	Documenti di prova
	Lavoro indipendente degli studenti: Preparare un messaggio sul tema “Scoperta della legge periodica” Calcolo del numero di protoni, neutroni, elettroni negli atomi di vari elementi chimici. Elaborazione di diagrammi della struttura e delle configurazioni elettroniche degli atomi degli elementi chimici. Risoluzione di problemi qualitativi sul tema “Struttura atomica”.
Argomento 1.3. Struttura della materia
	Legame chimico covalente. Meccanismo educativo legame covalente(scambio e donatore-accettante). Elettronegatività. Legami covalenti polari e apolari. Molteplicità di legami covalenti. Reticoli cristallini molecolari e atomici. Proprietà delle sostanze con reticoli cristallini molecolari e atomici. Legame chimico ionico. Cationi, loro formazione da atomi a seguito del processo di ossidazione. Anioni, loro formazione dagli atomi come risultato del processo di riduzione. Il legame ionico è un legame tra cationi e anioni dovuto all'attrazione elettrostatica. Classificazione degli ioni: in base alla composizione, segno di carica, presenza di un guscio di idratazione. Reticoli cristallini ionici. Proprietà delle sostanze con un reticolo cristallino di tipo ionico. Collegamento in metallo. Metallo cella di cristallo e il legame chimico del metallo. Legame idrogeno. Stati aggregati delle sostanze. Stati solidi, liquidi e gassosi delle sostanze. La transizione di una sostanza da uno stato di aggregazione ad un altro. Sostanze pure e miscele. Il concetto di miscela di sostanze. Miscele omogenee ed eterogenee. Composizione delle miscele: frazioni in volume e massa dei componenti della miscela, frazione in massa delle impurità. Sistemi dispersi. Il concetto di sistema disperso. Fase dispersa e mezzo di dispersione. Classificazione sistemi dispersi. Il concetto di sistemi colloidali.
	Lezioni pratiche "Risoluzione dei problemi relativi alla ricerca del volume e della frazione di massa dei componenti della miscela, frazione di massa delle impurità."
	Documenti di prova
	Lavoro indipendente degli studenti: Lavorare con la letteratura educativa e le risorse Internet. Compilazione delle tabelle: “Classificazione dei sistemi dispersi”; "Caratteristiche comparative dei tipi legame chimico».
Argomento 1.4. Acqua. Soluzioni. Dissociazione elettrolitica
	Acqua. Soluzioni. Dissoluzione. Acqua come solvente. Solubilità delle sostanze. Soluzioni sature, insature, sovrassature. Dipendenza della solubilità di gas, liquidi e solidi da vari fattori. Frazione di massa del soluto. Dissociazione elettrolitica. Elettroliti e non elettroliti. Dissociazione elettrolitica. Grado di dissociazione elettrolitica. Elettroliti forti e deboli. Principi di base della teoria della dissociazione elettrolitica. Acidi, basi e sali come elettroliti.
	Lezioni pratiche
	Lavoro pratico n. 1. "Preparazione di una soluzione con una data frazione di massa di sostanza disciolta".
	Documenti di prova
	Lavoro indipendente degli studenti: Risoluzione di problemi per trovare la frazione di massa di una sostanza disciolta. Preparazione per il lavoro pratico “Preparazione di una soluzione con una data frazione di massa di sostanza disciolta”. Elaborazione delle equazioni della dissociazione elettrolitica e delle reazioni di scambio ionico. Preparare un messaggio sul tema “Soluzioni intorno a noi”
Argomento 1.5. La classificazione no composti organici e le loro proprietà
	Acidi e loro proprietà. Acidi come elettroliti, loro classificazione secondo vari segni. Proprietà chimiche degli acidi alla luce della teoria della dissociazione elettrolitica. Caratteristiche dell'interazione degli acidi solforico e nitrico concentrati con i metalli. I principali metodi per produrre acidi. Basi e loro proprietà. Basi come elettroliti, loro classificazione secondo vari criteri. Proprietà chimiche delle basi alla luce della teoria della dissociazione elettrolitica. Decomposizione delle basi insolubili in acqua. Metodi di base per ottenere basi. Sali e loro proprietà. I sali sono come gli elettroliti. I sali sono medi, acidi e basici. Proprietà chimiche dei sali alla luce della teoria della dissociazione elettrolitica. Metodi per ottenere i sali. Ossidi e loro proprietà. Ossidi formanti e non salini. Ossidi basici, anfoteri e acidi. Dipendenza della natura dell'ossido dal grado di ossidazione del metallo che lo costituisce. Proprietà chimiche degli ossidi. Ottenere gli ossidi.
	Lezioni pratiche “Rapporti genetici tra classi di composti inorganici. Risolvere problemi di calcolo utilizzando le equazioni di reazione.
	Documenti di prova. Test N. 1 sul tema “Struttura della materia”.
	Preparazione alla prova sugli argomenti 1.1 - 1.5. Compilazione di una tabella generale sulla nomenclatura e proprietà chimiche delle principali classi di composti inorganici. Preparare una relazione sull'argomento: "L'uso dei sali nella tecnologia dei prodotti della ristorazione pubblica".
Argomento 1.6. Reazioni chimiche
	Classificazione delle reazioni chimiche. Reazioni di connessione, scomposizione, sostituzione, scambio. Reazioni catalitiche. Reazioni reversibili e irreversibili. Omogeneo e reazioni eterogenee. Reazioni esotermiche ed endotermiche. Effetto termico delle reazioni chimiche. Equazioni termochimiche. Reazioni redox. Stato di ossidazione. Ossidante e riducente. Riducente e ossidazione. Metodo del bilancio elettronico per la composizione di equazioni di reazioni redox. La velocità delle reazioni chimiche. Il concetto di velocità delle reazioni chimiche. La dipendenza della velocità delle reazioni chimiche da vari fattori: la natura delle sostanze reagenti, la loro concentrazione, la temperatura, la superficie di contatto e l'uso di catalizzatori. Reversibilità delle reazioni chimiche. Reazioni reversibili e irreversibili. Equilibrio chimico e metodi del suo spostamento.
	Lezioni pratiche “Calcoli utilizzando equazioni termochimiche. Elaborazione di equazioni delle reazioni redox, disposizione dei coefficienti utilizzando il metodo del bilancio elettronico.
	Documenti di prova
	Lavoro indipendente degli studenti Lavorare con la letteratura educativa Stesura di un diagramma: “Classificazione delle reazioni chimiche”. Risoluzione di problemi qualitativi sul tema: “Equilibrio chimico e metodi per il suo spostamento”.
Argomento 1.7. Metalli e non metalli
	Metalli. Caratteristiche della struttura degli atomi e dei cristalli. Proprietà fisiche dei metalli. Classificazione dei metalli secondo vari criteri. Proprietà chimiche dei metalli. Serie di tensioni elettrochimiche dei metalli. Metallotermia. Corrosione dei metalli: chimica ed elettrochimica. Dipendenza della velocità di corrosione dalle condizioni ambientali. Classificazione della corrosione dei metalli secondo vari criteri. Metodi per proteggere i metalli dalla corrosione. Metodi generali per ottenere i metalli. Il concetto di metallurgia. Leghe nere e non ferrose. Non metalli. Caratteristiche della struttura degli atomi. I non metalli sono sostanze semplici. Dipendenza delle proprietà degli alogeni dalla loro posizione nella tavola periodica. Proprietà di ossidazione e riduzione dei non metalli in funzione della loro posizione nella serie dell'elettronegatività.
	Lezioni pratiche
	Documenti di prova. Prova n. 2 per il corso “Generale e chimica inorganica»
	Lavoro indipendente degli studenti Preparazione alla prova dell'intero corso di “Chimica Generale ed Inorganica”. Caratteristiche dei metalli e non metalli tipici a scelta dello studente. Preparare una relazione sull'argomento "Il ruolo dei metalli nella storia della civiltà umana", "La chimica dei metalli nella mia attività professionale", "Il ruolo fisiologico dei principali 27 elementi chimici - "elementi della vita" PSHE D.I. Mendeleev.
Sezione 2. CHIMICA ORGANICA		57 + 16
Argomento 2.1. Concetti di base della chimica organica e teoria della struttura dei composti organici
	Argomento di chimica organica. Sostanze organiche naturali, artificiali e sintetiche. Confronto tra sostanze organiche e inorganiche. La struttura chimica è l'ordine in cui gli atomi sono combinati nelle molecole secondo la valenza. Teoria della struttura dei composti organici A.M. Butlerov. Principi di base della teoria struttura chimica. Isomeria e isomeri. Formule chimiche e modelli delle molecole in chimica organica. Classificazione delle sostanze organiche. Classificazione delle sostanze in base alla struttura dello scheletro carbonioso e alla presenza di gruppi funzionali. Omologhi e omologia. Inizio della nomenclatura IUPAC.
	Lezioni pratiche
	Documenti di prova
	Lavoro indipendente degli studenti Preparare un rapporto sull'argomento: "Il ruolo degli scienziati nazionali nella formazione e nello sviluppo della chimica organica mondiale". Elaborazione di formule di struttura delle sostanze organiche, dei loro isomeri e omologhi.
Argomento 2.2. Idrocarburi e loro fonti naturali
	Alcani: serie omologhe, isomeria e nomenclatura degli alcani. Proprietà chimiche degli alcani (metano, etano): combustione, sostituzione, decomposizione, deidrogenazione. Applicazioni degli alcani in base alle proprietà. Alcheni. Etilene, sua produzione (deidrogenazione dell'etano, depolimerizzazione del polietilene). Serie omologhe, isomeria, nomenclatura degli alcheni. Proprietà chimiche dell'etilene: combustione, reazioni qualitative(scolorimento della soluzione di acqua di bromo e permanganato di potassio), idratazione, polimerizzazione. Applicazione dell'etilene in base alle proprietà. Diens. Il concetto di dieni come idrocarburi con due doppi legami. Dieni coniugati. Proprietà chimiche dell'1,3-butadiene e dell'isoprene: decolorazione dell'acqua bromo e polimerizzazione in gomme. Gomme naturali e sintetiche. Vulcanizzazione della gomma. Alchini. Acetilene. Proprietà chimiche dell'acetilene: combustione, decolorazione dell'acqua bromo, aggiunta di acido cloridrico e idratazione. Applicazione dell'acetilene in base alle proprietà. Isomeria interclasse con alcadieni. Produzione di acetilene mediante pirolisi del metano e metodo al carburo. Arene. Benzene. Proprietà chimiche del benzene: combustione, reazioni di sostituzione (alogenazione, nitrazione). Applicazioni del benzene in base alle proprietà. Serie omologa di arene. Toluene. Nitrazione del toluene. TNT. Fonti naturali di idrocarburi. Gas naturale: composizione, utilizzo come combustibile. Gas di petrolio associato, sua lavorazione. Olio. Composizione e lavorazione dell'olio. Distillazione dell'olio. Prodotti petroliferi. Numero di ottano della benzina.
	Lezioni pratiche Lavoro pratico n. 2. "Preparazione dell'etilene ed esperimenti con esso"
	Documenti di prova. Test n.3 sul tema “Idrocarburi”
	Lavoro indipendente degli studenti: Stesura delle formule di struttura degli idrocarburi, dei loro isomeri e omologhi. Nome delle sostanze secondo la nomenclatura internazionale IUPAC. Risoluzione di problemi per trovare la formula molecolare di un idrocarburo gassoso. Prepara una relazione su un argomento a tua scelta: "Chimica delle materie prime degli idrocarburi e la mia futura professione", "Combustibile idrocarburico, tipi e scopi", " Aspetti ambientali utilizzo di materie prime idrocarburiche”, ecc.
Argomento 2.3. Composti organici contenenti ossigeno
	Alcoli. Produzione di etanolo mediante fermentazione del glucosio e idratazione dell'etilene. Gruppo ossidrile come gruppo funzionale. Il concetto di alcoli monovalenti saturi. Proprietà chimiche dell'etanolo: interazione con il sodio, formazione di eteri ed esteri, ossidazione ad aldeide. Applicazione dell'etanolo in base alle proprietà. Alcool metilico e suo utilizzo come materia prima chimica. Tossicità del metanolo e norme di sicurezza quando si lavora con esso. Alcoli polivalenti. Isomeria e nomenclatura dei rappresentanti degli alcoli di- e triidrici. Caratteristiche delle proprietà chimiche degli alcoli polivalenti, loro rilevazione qualitativa. Rappresentanti selezionati: glicole etilenico, glicerina, metodi di preparazione, applicazione pratica. Fenolo. Fisico e Proprietà chimiche fenolo. Influenza reciproca degli atomi in una molecola di fenolo: interazione con idrossido di sodio e acido nitrico. Applicazione del fenolo in base alle proprietà. Aldeidi. Il concetto di aldeidi. Gruppo aldeidico come gruppo funzionale. Formaldeide e sue proprietà: ossidazione nel corrispondente acido, riduzione nel corrispondente alcol. Preparazione delle aldeidi mediante ossidazione dei corrispondenti alcoli. Policondensazione della formaldeide con fenolo in resina fenolo-formaldeide. Applicazione della formaldeide in base alle sue proprietà. Acidi carbossilici. Il concetto di acidi carbossilici. Gruppo carbossilico come gruppo funzionale. Serie omologhe di acidi carbossilici monobasici saturi. Preparazione di acidi carbossilici mediante ossidazione delle aldeidi. Proprietà chimiche dell'acido acetico: proprietà comuni agli acidi minerali e reazione di esterificazione. Applicazione dell'acido acetico in base alle proprietà. Acidi grassi superiori, esemplificati dagli acidi palmitico e stearico. Una varietà di acidi carbossilici (acido ossalico come dibasico, acido acrilico come insaturo, acido benzoico come aromatico). Esteri e grassi. Preparazione degli esteri mediante reazione di esterificazione. Esteri in natura, il loro significato. Applicazione di esteri in base alle proprietà. Grassi come esteri. Classificazione dei grassi. Proprietà chimiche dei grassi: idrolisi e idrogenazione dei grassi liquidi. Applicazione dei grassi in base alle proprietà. Sapone. Carboidrati. Carboidrati, loro classificazione: monosaccaridi (glucosio, fruttosio), disaccaridi (saccarosio) e polisaccaridi (amido e cellulosa). Il glucosio è una sostanza con una duplice funzione: un alcol aldeidico. Proprietà chimiche del glucosio: ossidazione ad acido gluconico, riduzione a sorbitolo, fermentazione alcolica. Applicazione del glucosio in base alle proprietà. Struttura e proprietà chimiche del saccarosio. Basi tecnologiche della produzione di saccarosio. Amido. Struttura della molecola. Proprietà fisiche e chimiche, presenza in natura e ruolo biologico. Applicazione. Cellulosa. Struttura, proprietà fisiche e chimiche. Ritrovamento nella natura e ruolo biologico. Applicazione. Confronto delle proprietà dell'amido e della cellulosa. L’importanza dei carboidrati nella fauna selvatica e nella vita umana.
	Lezioni pratiche Lavoro pratico n. 3 “Proprietà chimiche degli acidi carbossilici” Lavoro pratico n. 4 “Proprietà chimiche dei carboidrati”
	Documenti di prova Test n. 4 sull'argomento "Composti contenenti ossigeno"
	Lavoro indipendente degli studenti Elaborazione e risoluzione di catene genetiche. Preparazione alla prova sugli argomenti 2.1-2.3 Risolvere problemi di calcolo con orientamento professionale. « Etanolo: il bene più grande e il male terribile",“I grassi e la loro importanza per il corpo umano”,“Prodotti per l'igiene a base di composti organici contenenti ossigeno”, “Detergenti sintetici (SMC): vantaggi e svantaggi”, ecc.
Argomento 2.4. Composti organici contenenti azoto. Polimeri
	Ammine. Il concetto di ammine. Anilina come base organica. Preparazione dell'anilina da nitrobenzene. Applicazione dell'anilina in base alle proprietà. Aminoacidi. Amminoacidi come composti organici bifunzionali anfoteri. Proprietà chimiche degli amminoacidi: interazione con alcali, acidi e tra loro (reazione di policondensazione). Legame peptidico e polipeptidi. Applicazione di aminoacidi in base alle proprietà. Scoiattoli. Strutture primarie, secondarie e terziarie delle proteine. Proprietà chimiche delle proteine: combustione, denaturazione, idrolisi, reazioni cromatiche. Funzioni biologiche delle proteine. Proteine e cibo. Polimeri. Proteine e polisaccaridi come biopolimeri. Preparazione di polimeri mediante polimerizzazione e policondensazione. Plastica. Materie plastiche termoplastiche e termoindurenti. Rappresentanti della plastica. Fibre, loro classificazione. Ottenere fibre. Rappresentanti selezionati di fibre chimiche.
	Lezioni pratiche
	Lavoro pratico n. 5 “Risoluzione di problemi sperimentali per l'identificazione di composti organici”
	Test finale
	Lavoro indipendente degli studenti Lavorare con la letteratura educativa, di riferimento e le risorse Internet. Prepara una relazione su un argomento a tua scelta:« Funzioni biologiche delle proteine", "Le basi proteiche dell'immunità",« Carenza proteica nei prodotti alimentari e suo superamento nell’ambito del programma alimentare globale”, “Proteine e alimenti”, ecc. Preparazione per il lavoro pratico e valutazione differenziata
Totale:		136 (108 + 28 )

Caratterizzare il livello di sviluppo materiale didattico Vengono utilizzate le seguenti notazioni:

1. – familiarizzazione (riconoscimento di oggetti, proprietà precedentemente studiati);

2. – riproduttiva (esecuzione di attività secondo un modello, istruzioni o sotto guida)

3. – produttivo (pianificazione ed esecuzione indipendente delle attività, risoluzione di problemi problematici)

3. CONDIZIONI PER L'ATTUAZIONE DELLA DISCIPLINA SCOLASTICA

3.1. Requisiti logistici minimi

L'attuazione della disciplina accademica richiede la presenza di un'aula “Chimica”;

Attrezzatura dell'aula:

Posti a sedere in base al numero di studenti;

Luogo di lavoro dell'insegnante;

Tirare fuori l'accappatoio;

Set di vetreria chimica e accessori per

Set di reagenti per sostanze organiche e inorganiche;

Set di sussidi didattici e visivi “Chimica”;

Ausili tecnici per la formazione:

Computer con software concesso in licenza;

Proiettore multimediale

Schermo

3.2. Supporto informativo per la formazione

Per studenti

Gabrielyan O.S. Chimica per le professioni e specialità tecniche: libro di testo. per studenti e studentesse. Istituzioni ONG e SPO/O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov. – M., 2012.
Gabrielyan O.S. Chimica in test, compiti, esercizi: libro di testo. aiuti per gli studenti media prof. istituzioni educative / O.S. Gabrielyan, G.G. Lysova-M., 2014.
Gabrielyan O.S. Workshop di chimica generale, inorganica e organica: libro di testo. aiuti per gli studenti media prof. manuale istituzioni / Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G., Dorofeeva N.M. – M., 2012.
Gabrielyan O.S. Chimica. Grado 10. Un livello base di: manuale per l'istruzione generale istituzioni. – M., 2010.
Gabrielyan O.S. Chimica. Grado 11. Livello base: libro di testo. per l'istruzione generale istituzioni. – M., 2010.
Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G., Ostroumova E.E. Chimica organica in test, compiti ed esercizi. – M., 2008.
Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G., Vvedenskaya A.G. Chimica generale in prove, problemi ed esercizi. – M., 2008.
Kuzmenko N.E., Eremin V.V., Popkov V.A. Corso breve chimica. – M., 2000.
Pichugina G.V. Chimica e vita di ogni giorno persona. – M., 2004.

Per gli insegnanti

Gabrielyan O.S. Chimica per l'insegnante: sussidio didattico/ O.S. Gabrielyan, G.G. Lysova-M., 2010.
Gabrielyan O.S. Manuale dell'insegnante di chimica: 10° grado / O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov - M., 2009.
Gabrielyan O.S. Manuale dell'insegnante di chimica: 11° grado: ore 2 / O.S. Ga-brielyan, G.G. Lysova, A.G. Vvedenskaja – M., 2009.
Kuznetsova N.E. Insegnamento della chimica basato sull'integrazione interdisciplinare / N.E. Kuznetsova, M.A. Shatalov. – M., 2004.
Chernobelskaya G.M. Metodi di insegnamento della chimica in Scuola superiore. – M., 2003.
Gabrielyan O.S. Lysova G.G. Chimica per insegnanti: manuale metodologico. – M., 2010.
http://www.auk-olymp.ru/doc.v?d=19http://courses.urc.ac.ru/eng/u6-7.html

http://courses.urc.ac.ru/eng/u6-7.html

http://www.ikt.ru

http://prepodavatel.narod.ru/modtechnology.html

http://www.akvt.ru/student/moup/obscheobrazovatelnye-discipliniy

http://www.2.uniyar.ac.ru/projects/bio/SUBJECTS/subjects_main.htm

http://yuspet.narod.ru/disMeh.htm

http://philist.narod.ru/articles/orlova.htm

Organizzazione processo educativo

Il programma disciplinare ha un orientamento orientato alla pratica. L'implementazione del programma disciplinare prevede che gli studenti completino incarichi per lezioni di laboratorio e pratiche, lavoro extracurriculare (indipendente) utilizzando un personal computer con software concesso in licenza e una connessione alla rete di informazione e telecomunicazione Internet.

La disciplina prevede un lavoro autonomo extracurriculare volto a consolidare le conoscenze, padroneggiare le competenze, sviluppare le conoscenze generali e competenze professionali studenti. Il lavoro extracurriculare (autonomo) deve essere accompagnato da un supporto metodologico e da una giustificazione per il tempo dedicato alla sua attuazione. Nel processo di lavoro extracurriculare (indipendente), si prevede di lavorare su materiale didattico, rispondere a domande Domande di controllo; studio dei materiali normativi; risolvere problemi ed esercizi secondo il modello; risolvere problemi di produzione situazionale (professionale); Preparazionemessaggi. è fornito di documentazione didattica e metodologica per tutte le sezioni del programma.

L'attuazione del programma disciplinare è assicurata dall'accesso di ciascuno studente ai fondi bibliotecari, completi di pubblicazioni a stampa e (o) pubblicazioni elettroniche per ciascuna disciplina del ciclo professionale generale e per ciascun modulo professionale del ciclo professionale in ragione di una pubblicazione a stampa e (o) pubblicazione elettronica per ciascuna disciplina, modulo per persona studente. Il fondo della biblioteca deve essere dotato di pubblicazioni stampate e (o) edizioni elettroniche della letteratura educativa di base e aggiuntiva pubblicata negli ultimi 5 anni.

Se esiste un ambiente informativo ed educativo elettronico, è consentito sostituire la collezione della biblioteca stampata garantendo il diritto di accesso simultaneo ad almeno il 25% degli studenti al sistema bibliotecario elettronico (biblioteca elettronica).

Studenti con disabilità le persone sanitarie e disabili dovrebbero essere fornite in formato cartaceo e (o) elettronico risorse educative adattati ai propri limiti di salute.

Il controllo attuale delle conoscenze e delle competenze può essere effettuato nel modulo vari tipi sopralluoghi in classe e durante le lezioni prima delle lezioni di laboratorio e pratiche, prove, modulistica varia controllo di prova ecc. Il controllo attuale delle competenze acquisite viene effettuato nel modulo valutazione di esperti risultati di laboratorio, lezioni pratiche e incarichi di lavoro autonomo extracurriculare.

La certificazione provvisoria degli studenti viene effettuata come parte dello sviluppo di un ciclo professionale generale in conformità con i fondi sviluppati dall'organizzazione educativa mezzi di valutazione, consentendo di valutare il raggiungimento dei risultati di apprendimento pianificati per le singole discipline. Il programma viene completato nell'ambito di certificazione intermedia un esame che comprende sia una valutazione delle conoscenze teoriche che delle abilità pratiche.

Durante l'attuazione del programma disciplinare possono essere previste consultazioni per gli studenti. Le forme delle consultazioni (di gruppo, individuali, scritte, orali) sono determinate dall'organizzazione educativa.

Quando si implementa un programma educativo organizzazione educativa ha il diritto di usufruire dell'e-learning e della didattica a distanza tecnologie educative.

Nella formazione delle persone con disabilità, le tecnologie di e-learning e di didattica a distanza devono prevedere la possibilità di ricevere e trasmettere informazioni in forme a loro accessibili.

4. CONTROLLO E VALUTAZIONE DEI RISULTATI DELLA PADRONANZA DELLA DISCIPLINA ACCADEMICA

Controllo e valutazione i risultati della padronanza della disciplina accademica vengono realizzati dall'insegnante nel processo di conduzione di lezioni pratiche e lavoro di laboratorio, test e studenti che completano compiti individuali, progetti e ricerche.

Risultati dell'apprendimento

(capacità acquisite, conoscenze acquisite)

Forme e metodi di monitoraggio e valutazione dei risultati dell'apprendimento

Come risultato della padronanza della disciplina accademica "Chimica", lo studente dovrebbe essere in grado di:

Nome: sostanze studiate secondo nomenclatura banale o internazionale;

Determinare: la valenza e il grado di ossidazione degli elementi chimici, il tipo di legame chimico nei composti, la carica dello ione, la natura del mezzo in soluzioni acquose di composti inorganici e organici, agente ossidante e agente riducente, appartenenza di sostanze a diverse classi di composti inorganici e organici;

Caratterizzare: elementi di piccoli periodi in base alla loro posizione nel sistema periodico D.I. Mendeleev; proprietà chimiche generali dei metalli, dei non metalli, principali classi di composti inorganici e organici; struttura e proprietà chimiche dei composti inorganici e organici studiati;

Spiegare: la dipendenza delle proprietà delle sostanze dalla loro composizione e struttura, la natura dei legami chimici (covalenti ionici, metallici e idrogeno), la dipendenza dalla velocità reazione chimica e la posizione dell'equilibrio chimico da vari fattori;

Eseguire un esperimento chimico: riconoscere i più importanti composti inorganici e organici;

Conduzione: ricerca indipendente informazioni chimiche utilizzando varie fonti (pubblicazioni scientifiche divulgative, database informatici, risorse Internet); utilizzare la tecnologia informatica per elaborare e trasmettere informazioni chimiche e presentarle in varie forme;

Connetti: il materiale studiato con le tue attività professionali;

Risolvere: problemi di calcolo secondo formule chimiche ed equazioni;

utilizzare le conoscenze e le abilità acquisite nelle attività pratiche e nella vita di tutti i giorni:

Spiegare i fenomeni chimici che si verificano nella natura, nella vita quotidiana e nella produzione;

Determinare la possibilità che si verifichino trasformazioni chimiche in varie condizioni e valutarne le conseguenze;

Comportamento ecologicamente competente nell'ambiente;

Valutazione dell'impatto dell'inquinamento ambientale chimico sul corpo umano e su altri organismi viventi;

Manipolazione sicura di sostanze infiammabili e tossiche e attrezzature di laboratorio;

Preparazione di soluzioni di una determinata concentrazione nella vita quotidiana e nel lavoro;

Valutare criticamente l'affidabilità delle informazioni chimiche provenienti da varie fonti.

Come risultato della padronanza della disciplina accademica "Chimica", lo studente dovrebbe sapere:

I concetti chimici più importanti: sostanza, elemento chimico atomo, molecola, masse atomiche e molecolari relative, ione, allotropia, isotopi, legame chimico, elettronegatività, valenza, stato di ossidazione, mole, massa molare, volume molare di sostanze gassose, sostanze di struttura molecolare e non molecolare, soluzioni, elettroliti e non elettrolitici, dissociazione elettrolitica, agente ossidante e agente riducente, ossidazione e riduzione, effetto termico della reazione, velocità della reazione chimica, catalisi, sostanza chimica equilibrio, scheletro carbonioso, gruppo funzionale, isomeria, omologia;

Leggi fondamentali della chimica: conservazione della massa delle sostanze, costanza della composizione delle sostanze, Legge periodica D.I. Mendeleev;

Teorie di base della chimica; legame chimico, dissociazione elettrolitica, struttura dei composti organici e inorganici;

Le sostanze e i materiali più importanti: i metalli e le leghe più importanti; acidi solforico, cloridrico, nitrico e acetico; gas nobili, idrogeno, ossigeno, alogeni, metalli alcalini; ossidi e idrossidi basici, acidi e anfoteri, alcali, anidride carbonica e monossido di carbonio, anidride solforosa, ammoniaca, acqua, gas naturale, metano, etano, etilene, acetilene, cloruro di sodio, carbonato di sodio e idrogeno carbonato, carbonato e fosfato di calcio, benzene , metanolo ed etanolo, esteri, grassi, saponi, monosaccaridi (glucosio), disaccaridi (saccarosio), polisaccaridi (amido e cellulosa), anilina, aminoacidi, proteine, fibre artificiali e sintetiche, gomme, materie plastiche;

Controllo corrente nel formato:

lavoro indipendente;
attività di laboratorio e pratiche;
prove tematiche;
dettati chimici;

Controllo corrente nel formato:

lavoro indipendente;
attività di laboratorio e pratiche;
prove tematiche;
dettati chimici;
prove su argomenti della disciplina accademica.

Controllo finale sotto forma di esame

BILANCIO DELLO STATO FEDERALE ISTITUTO EDUCATIVO DI ISTRUZIONE SUPERIORE

"UNIVERSITÀ STATALE DI ECONOMIA DI SAN PIETROBURGO"

SCUOLA TECNICA DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE

Programma di lavoro

PRATICA EDUCATIVA

specialità della formazione:

19/02/10 “TECNOLOGIA DEI PRODOTTI ALIMENTARI AL PUBBLICO”

MODULO PROFESSIONALE:

PM. 02 ""

(1 SETTIMANA, 3 SEMESTRE, 36 ORE)

Compilato da:

Insegnante N.S. Nikiforova

San Pietroburgo

Programma di lavoro pratica educativa compilato:

in conformità con i requisiti dello standard educativo dello Stato federale per l'istruzione professionale secondaria, tenendo conto delle raccomandazioni dell'OPOP per l'istruzione professionale secondaria nella specialità 19.02.10 "Tecnologia dei prodotti della ristorazione pubblica"

basato curriculum 19/02/10 “Tecnologia dei prodotti per la ristorazione”

Il programma di lavoro è stato rivisto e approvato in una riunione della commissione del ciclo tematico

« Discipline speciali specialità 19/02/10 “Tecnologia dei prodotti della ristorazione pubblica” da “_5__” ________09____ 2017, protocollo n. __1__.

CONTENUTO

1. PASSAPORTO DEL PROGRAMMA DI PRATICA FORMATIVA

3. Piano tematico e contenuto della pratica educativa
4 condizioni per l'attuazione della pratica educativa
5. Monitoraggio e valutazione dei risultati della padronanza della PRATICA EDUCATIVA
APPLICAZIONI

1. passaporto del PROGRAMMA DI LAVORO

PRATICA EDUCATIVA

1.1. Ambito di applicazione

Il programma di lavoro della pratica educativa fa parte del principale programma educativo professionale nella specialità dell'istruzione professionale secondaria in conformità con lo standard educativo statale federale per la specialità 19.02.10 “Tecnologia dei prodotti della ristorazione pubblica” in termini di padronanza dei principali tipi di attività professionali (VPA):

Il programma di lavoro della pratica educativa può essere utilizzato quando si conduce la pratica educativa nella specialità 19/02/10 “Tecnologia dei prodotti della ristorazione pubblica”

1.2. Scopi e obiettivi della pratica educativa:

La pratica è finalizzata allo sviluppo completo da parte degli studenti di tutti i tipi di attività professionali nella specialità dell'istruzione professionale secondaria, alla formazione di competenze generali e professionali, nonché all'acquisizione delle competenze necessarie e dell'esperienza pratica da parte degli studenti nella specialità.

La pratica educativa è finalizzata allo sviluppo di competenze professionali pratiche negli studenti, all'acquisizione di un'esperienza pratica iniziale e viene implementata nell'ambito dei moduli OPOP nei principali tipi di attività professionali per il successivo sviluppo di competenze generali e professionali nella specialità prescelta.

Trequisiti per i risultati della padronanza della pratica educativa

Come risultato del completamento della pratica educativa, gli studenti dovrebbero essere in grado e avere una prima esperienza pratica per tipologia di attività professionale

Principali tipologie di attività professionali (VPA)	Competenze ed esperienza pratica iniziale
	Sviluppo di un assortimento di piatti freddi e salse complessi; Calcolare la massa di materie prime e semilavorati per la preparazione di piatti freddi e salse complesse; Controlla la qualità dei prodotti per la preparazione di tartine, antipasti freddi leggeri e complessi. Organizzare il processo tecnologico di preparazione di antipasti freddi, piatti e salse complessi; Preparazione di tartine, antipasti freddi leggeri e complessi, utilizzando varie tecnologie, attrezzature e scorte; Servire e decorare tartine, antipasti freddi leggeri e complessi, Comporre e rifinire tartine complesse, antipasti freddi leggeri e complessi; Controllare la qualità e la sicurezza di tartine complesse, antipasti freddi leggeri e complessi;
	Gli studenti devono padroneggiare le competenze: Calcolare la massa di materie prime e semilavorati per la preparazione di piatti complessi; Controllare la qualità dei prodotti per la preparazione di piatti freddi complessi Preparazione di piatti freddi e salse complesse utilizzando varie tecnologie, attrezzature e forniture; Preparare e rifinire piatti freddi complessi a base di pesce, carne e pollame; Monitorare la qualità e la sicurezza di piatti freddi e salse complessi;
Organizzare e realizzare la preparazione di salse fredde complesse	Gli studenti devono padroneggiare le competenze: Calcolare la massa delle materie prime e dei semilavorati per la preparazione delle salse; Controlla la qualità dei prodotti per la preparazione di salse complesse Organizzare il processo tecnologico di preparazione di salse complesse; Preparare salse utilizzando varie tecnologie, attrezzature e inventario; Decorare piatti con salse fredde complesse; Controllare la qualità e la sicurezza delle salse fredde complesse;

1.3. Numero di ore per padroneggiare il programma di pratica educativa:

Totale 36 ore, tra cui:

Come parte dello sviluppo PM. 02

Organizzazione del processo di preparazione e preparazione dei semilavorati -36 ore.

2. risultati della padronanza del programma di pratica educativa

Il risultato della padronanza del programma di pratica educativa è lo sviluppo di abilità professionali pratiche negli studenti, l'acquisizione dell'esperienza pratica iniziale necessaria per il successivo sviluppo delle competenze professionali (PC) e generali (GC) nella specialità prescelta.

	Nome del risultato dell'apprendimento nella specialità
	Organizzare e preparare tartine, antipasti freddi leggeri e complessi.
	Organizzare e preparare piatti freddi complessi a base di pesce e pollame.
	Organizzare e realizzare la preparazione di salse fredde complesse.
	Comprendere l'essenza e il significato sociale della professione, mostrando un interesse sostenibile nei suoi confronti
	Organizzare le proprie attività, valutare l'efficacia e la qualità dei compiti professionali completati.
	Prendere decisioni in situazioni standard e non standard
	Ricerca e utilizzo di nuove informazioni necessarie per svolgere compiti professionali, sviluppo professionale e personale.
	L'uso delle tecnologie dell'informazione e della comunicazione nelle attività professionali.
	Lavoro di squadra e lavoro di squadra, comunicazione efficace con colleghi, management e consumatori di prodotti.
	Assumersi la responsabilità del lavoro dei membri del team (subordinati) e dei risultati delle attività completate.
	Determinazione indipendente del compito di sviluppo professionale e personale, miglioramento delle qualifiche e autoeducazione.
	Navigare nelle condizioni di frequenti cambiamenti tecnologici nelle attività professionali.

3.1. Piano tematico della pratica educativa

Nomi professionale moduli	professionale competenze	Tipi di lavoro	Numero di ore di pratica didattica in PM	Nomi delle sezioni pratica educativa	Numero di ore di pratica didattica per argomento

PM. 02" Organizzazione del processo di cottura e preparazione di prodotti culinari freddi complessi»	PC2.1	Classe nel laboratorio di tecnologia e prodotti chimici chimici. All'impresa		antipasti freddi complessi per cotture fredde complesse prodotti	12
PM. 02" Organizzazione del processo di cottura e preparazione di prodotti culinari freddi complessi»	PC2.2			e agricolo (domestico) prodotti	12
PM. 02" Organizzazione del processo di cottura e preparazione di prodotti culinari freddi complessi»	PC2.3	Classe nel laboratorio di tecnologia e prodotti chimici chimici		processi di cottura complessi prodotti culinari	6
PM. 02 “Organizzazione del processo di cottura e preparazione di prodotti culinari freddi complessi”	PC 2.1-2.3	Lezione in ufficio			6
Ore totali				36

3.2. Contenuti della pratica educativa

Nome moduli professionali e temi della pratica educativa		Volume delle ore	Livello di padronanza

PM. 02" Organizzazione del processo di cottura e preparazione di prodotti culinari freddi complessi»		12
Sezione 1. Esecuzione delle tecnologie processi di cottura. tartine, polmoni e antipasti freddi complessi per cotture fredde complesse prodotti	1 Preparazione dei panini aperti
	1 Preparazione dei panini aperti
	2 Preparazione dei panini chiusi
	3 Preparare panini per spuntini
	4 Preparazione di snack di carne e pesce
Sezione 2. Prestazioni tecnologiche processi di cottura complessi piatti freddi di verdure, pesce, carne e agricolo (domestico) pollame per cotture fredde complesse prodotti		12
	1. Cucinare il pesce con la marinata
	2.Preparare il pesce in gelatina
	3.Cottura del roast beef
	4.Preparare le gelatine
Sezione 3. Esecuzione delle tecnologie processi di cottura complessi salse fredde per freddi complessi prodotti culinari
	Preparazione di miscele oleose, preparazione di salse fredde
	Fare gelatina

Sezione 4. Attrezzature per la preparazione di prodotti freddi complessi
	1. affettatrici per verdure, pane, prodotti gastronomici e formaggi.
	2. Attrezzature di refrigerazione e vetrine
Totale:

sono indicati modulo professionale, tipologie di lavoro e argomenti. Per ogni argomento viene descritto

Per caratterizzare il livello di padronanza del materiale didattico, vengono utilizzate le seguenti designazioni:

1 - familiarizzazione (riconoscimento di oggetti, proprietà precedentemente studiati);

2 - riproduttiva (esecuzione di attività secondo un modello, istruzioni o sotto guida);

3 – produttivo (pianificazione ed esecuzione indipendente delle attività, risoluzione di problemi problematici)

4. condizioni per l'attuazione del programma TRAINING PRACTICE 4.1. Requisiti logistici minimi

L'attuazione del programma prevede lo svolgimento di pratiche educative nei laboratori attrezzati della scuola tecnica e nelle aule.

Attrezzature per officine e postazioni di lavoro:

1. laboratori:

posti di lavoro per numero di studenti;

linee guida, GOST e documentazione normativa e tecnica,

Luogo di lavoro dell'insegnante;

Inventario;

Attrezzature tecnologiche: termiche, meccaniche, frigorifere,

pesatura.

Attrezzatura del laboratorio e postazioni di lavoro:

Impostato materiali didattici insegnante;

3. modelli e layout funzionanti dotazioni tecnologiche, manifesti.

4.3. Requisiti generali per l'organizzazione del processo educativo

La pratica educativa viene svolta: (nei laboratori educativi, formativi e produttivi, nei laboratori, nelle fattorie didattiche, nei siti di formazione e sperimentazione, nei campi di formazione, negli incubatori di imprese, nei centri di risorse e in altre strutture ausiliarie dell'istituto scolastico)
L'attività formativa può essere svolta anche presso le imprese sulla base di accordi diretti tra l'impresa e l'istituto scolastico.

La pratica della formazione è svolta da maestri formazione industriale e/o docenti del ciclo professionale.
La pratica educativa può essere svolta in modo disperso (concentrato) nell'ambito di moduli professionali, alternati per giorno della settimana (per settimana) con lezioni del ciclo teorico.

4.4. Personale del processo educativo

La gestione della pratica educativa può essere svolta da maestri di formazione industriale che abbiano media o istruzione professionale superiore nel profilo di specialità o insegnanti del ciclo professionale che hanno un'istruzione professionale superiore nel profilo di specialità. I maestri e gli insegnanti devono avere esperienza in organizzazioni del settore professionale pertinente e sottoporsi a stage obbligatori in organizzazioni specializzate almeno una volta ogni 3 anni. Per maestri e docenti che supervisionano la pratica didattica finalizzata al mastering professione lavorativa, è obbligatorio possedere qualifiche in questa professione che siano 1-2 livelli superiori a quelli previsti dall'OPOP.

5. Monitoraggio e valutazione dei risultati della padronanza della PRATICA EDUCATIVA Controllo e valutazione i risultati della padronanza della pratica educativa vengono realizzati dal responsabile della pratica nel processo di conduzione delle sessioni di formazione e dell'esecuzione indipendente dei tipi di lavoro da parte degli studenti. Come risultato della padronanza degli argomenti della pratica educativa, gli studenti ricevono un passaggio/fallimento.

Risultati dell'apprendimento (competenze acquisite, esperienze lavorative iniziali acquisite per tipologia di attività professionale)	Forme e metodi di monitoraggio e valutazione dei risultati dell'apprendimento
Valutazione della qualità dei prodotti semilavorati
Selezionare la tecnologia appropriata attrezzature e inventario;	Osservazione e valutazione nella pratica educativa
Calcolare la massa delle verdure per realizzare antipasti freddi complessi;	Osservazione e valutazione nella pratica educativa
Eseguire pesature accurate e corrette sulla bilancia	Osservazione e valutazione nella pratica educativa
Organizzare il processo tecnologico e la preparazione delle verdure per antipasti freddi complessi	Osservazione e valutazione nella pratica educativa
Preparare le verdure per il freddo snack complessi utilizzando una varietà di metodi, attrezzature e inventario;	Osservazione e valutazione nella pratica educativa
Monitorare la qualità e la sicurezza delle verdure preparate	Osservazione e valutazione nella pratica educativa
Conoscere le condizioni di temperatura	Osservazione e valutazione nella pratica educativa
Essere in grado di determinare il difetto di piatti freddi e snack e la sua causa, determinare organoletticamente la qualità dei piatti pronti	Osservazione e valutazione nella pratica educativa

Ministero dell'Istruzione, della Scienza e delle Politiche Giovanili

Regione di Krasnodar

Professionista del bilancio dello Stato

Istituto d'Istruzione

Regione di Krasnodar

"Krasnodar scuola politecnica»

Programma di lavoro

professionale generaleDISCIPLINE

Città di Krasnodar

Considerato

metodologico ciclico HO APPROVATO

dal direttore della Commissione SEOG OD dell'istituto scolastico statale di bilancio KK "KPT"

Protocollo n.1 del 31 agosto 2016 “___” _____________ 2016

Presidente __________ I.V. Ostapenko

IV. Karaeva

Considerato

In una riunione del consiglio pedagogico

Protocollo n.1 del 31/08/2016

Programma di lavoro della disciplina educativa OPERAZIONE. 05. METROLOGIA E STANDARDIZZAZIONEè destinato all'attuazione del principale programma educativo professionale dell'istruzione professionale secondaria sulla base dei principali educazione generale. Il programma è progettato tenendo conto Standard educativo statale federale per l'istruzione secondaria generale (ordinanza del Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Russia del 17 maggio 2012 n. 413), Standard educativo statale federale per l'istruzione professionale secondaria nella specialità del Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Russia Federazione n. 384 del 22 aprile 2014, registrata presso il Ministero della Giustizia della Federazione Russa, registrazione n. 33234 del 23 luglio 2014 anno e profilo tecnico della formazione professionale, standard professionale, norma WRS. Gruppo allargato 19.00.00 Ecologia industriale e biotecnologie.

Organizzazione dello sviluppatore: istituto di istruzione professionale statale a bilancio del territorio di Krasnodar “Krasnodar Polytechnic College”.

Sviluppatore: Zherebko Tatyana Vladimirovna __________________

insegnante di GBPOU KK "KPT" (firma)

Revisori: __

______________________________________

(firma)

________________________________________

_________________________________________________

Titolo di studio _____________________________________________

______________________________________

(firma)

PASSAPORTO DEL PROGRAMMA DI LAVORO

DISCIPLINE 4

STRUTTURA E CONTENUTO DELLA FORMAZIONE
DISCIPLINE 7

CONDIZIONI PER L'ATTUAZIONE DELLA DISCIPLINA ACCADEMICA 13

CONTROLLO E VALUTAZIONE DEI RISULTATI DELLO SVILUPPO
DISCIPLINA ACCADEMICA 19

1. passaporto del PROGRAMMA DI LAVORO

DISCIPLINA ACCADEMICA

1.1. Ambito di applicazione del programma di lavoro

Il programma di lavoro della disciplina accademica fa parte del principale programma educativo professionale in conformità con lo standard educativo statale federale per la specialità (specialità) dell'istruzione professionale secondaria, nel campo della formazione 19/02/10. "Tecnologia dei prodotti per la ristorazione"

Il programma di lavoro della disciplina accademica può essere utilizzato nello sviluppo di programmi di istruzione professionale aggiuntiva, in programmi di formazione avanzata e riqualificazione, nonché nella formazione professionale nelle professioni dei lavoratori del settore dei servizi.

1.2. Il posto della disciplina accademica nella struttura del principale programma educativo professionale.

La disciplina appartiene al gruppo delle discipline professionali generali.

1.3. Scopi e obiettivi della disciplina accademica - requisiti per i risultati della padronanza della disciplina:

Come risultato della padronanza della disciplina accademica, lo studente deve

essere in grado di:

Sapere:

Obiettivi della standardizzazione, sua efficienza economica;

generalecompetenze,

OK 1. Comprendi l'essenza e il significato sociale della tua futura professione, mostra un interesse costante per essa.

OK 2. Organizza le tue attività, scegli metodi tipici e le modalità di svolgimento degli incarichi professionali, valutandone l’efficacia e la qualità.

OK 3. Prendere decisioni in situazioni standard e non standard e assumersene la responsabilità.

OK 4. Cerca e utilizza le informazioni necessarie per l'efficace svolgimento dei compiti professionali, lo sviluppo professionale e personale.

OK 5. Utilizzare le tecnologie dell'informazione e della comunicazione nelle attività professionali.

OK 6. Lavora in squadra e in squadra, comunica in modo efficace con colleghi, management e consumatori.

OK 7. Assumersi la responsabilità del lavoro dei membri del team (subordinati), risultato del completamento delle attività.

OK 8. Determinare in modo indipendente i compiti di sviluppo professionale e personale, impegnarsi nell'autoeducazione, pianificare consapevolmente lo sviluppo professionale.

OK 9. Navigare nelle condizioni di frequenti cambiamenti tecnologici nelle attività professionali.

Come risultato della padronanza della disciplina accademica, il tecnico del processo deve avere professionalecompetenze, compresa la capacità di:

PC1.1. Organizzare la preparazione della carne e la preparazione di semilavorati per prodotti culinari complessi.

PC1.2. Organizzare la preparazione del pesce e la preparazione di semilavorati per prodotti culinari complessi.

PC1.3. Organizzare la preparazione del pollame per la preparazione di prodotti culinari complessi.

PC2.1. Organizzare e preparare tartine, antipasti freddi leggeri e complessi.

PC2.2. Organizzare e preparare piatti freddi complessi a base di pesce, carne e pollame.

PC2.3. Organizzare e realizzare la preparazione di salse fredde complesse.

PC3.1. Organizzare e preparare zuppe complesse.

PC3.2. Organizzare e realizzare la preparazione di salse piccanti complesse.

PC3.3. Organizzare e preparare piatti complessi a base di verdure, funghi e formaggi.

PC3.4. Organizzare e preparare piatti complessi a base di pesce, carne e pollame.

PC4.1. Organizzare e realizzare la preparazione di ricchi prodotti da forno e pane festivo.

PC4.2. Organizzare ed eseguire la preparazione di prodotti farinacei complessi confetteria e torte di compleanno.

PC4.3. Organizzare e realizzare la preparazione di prodotti dolciari di piccole dimensioni.

PC4.4. Organizzare ed eseguire la preparazione di semilavorati di finitura complessi, utilizzarli nella decorazione.

PC5.1. Organizzare e realizzare la preparazione di dessert freddi complessi.

PC5.2. Organizzare e preparare dessert caldi complessi.

PC6.1. Partecipare alla pianificazione degli indicatori chiave di produzione.

PC6.2. Pianificare l'esecuzione del lavoro da parte degli artisti.

PC6.3. Organizzare il lavoro della forza lavoro.

PC6.4. Monitorare i progressi e valutare i risultati del lavoro svolto dagli artisti.

PC6.5. Conservare la documentazione contabile e di rendicontazione approvata.

Il carico formativo massimo di uno studente è di 72 ore, comprensive di:

il carico didattico obbligatorio in aula dello studente è di 48 ore;

lavoro indipendente dello studente - 24 ore;

lavoro pratico – 6 ore.

2. STRUTTURA E CONTENUTI DELLA DISCIPLINA SCOLASTICA

2.1. Ambito della disciplina accademica e tipi di lavoro accademico

Tipo di lavoro educativo	Numero di ore

Carico didattico obbligatorio in aula (totale)
Compreso:
Lavoro pratico
Lavoro indipendente dello studente (totale)
Certificazione finale nel modulo Esame

Piano tematico

disciplina accademica OP05.Metrologia e standardizzazione

per la specialità dell'istruzione professionale secondaria

19/02/10. "Tecnologia dei prodotti per la ristorazione"

Nome degli argomenti e delle sezioni	Numero di ore di lezione		Indipendente lavoro dello studente,
Nome degli argomenti e delle sezioni		pratico classi	Indipendente lavoro dello studente,

Sezione 1. Fondamenti di metrologia.
Introduzione. Soggetto, finalità, obiettivi e struttura della disciplina Argomento 1.1. informazioni generali sulla metrologia.
Argomento 1.2. Oggetti e soggetti della metrologia.
Argomento 1.3. Tipologie, metodi e mezzi di misurazione.
Argomento 1.4. Nozioni di base della teoria della misura.
Argomento 1.5. Sistema statale garantire l’uniformità delle misurazioni.

Argomento 2.1. Base metodologica standardizzazione.
Argomento 2.2. Strumenti di standardizzazione
Argomento 2.3. Sistemi di standardizzazione. Regolamento tecnico.
Argomento 2.4. Standardizzazione internazionale e regionale.
Sezione 3. Nozioni di base sulla certificazione econferma di conformità
Argomento 3.1. Informazioni generali sulla certificazione.

Argomento 3.3. Certificazione dei servizi professionali.
Totale
Esame

Letteratura

Principale:

1. 1. Radchenko L.A. Metrologia, standardizzazione e certificazione nella ristorazione pubblica. M: "Dashkov e soci", 2011

2.2. Piano tematico e contenuti della disciplina accademica

OPERAZIONE. 05. METROLOGIA E STANDARDIZZAZIONE

per la specialità dell'istruzione professionale secondaria

19/02/10. Tecnologia dei prodotti per la ristorazione

Nome

sezioni e argomenti

lavoro autonomo degli studenti

Livello di padronanza

Sezione 1. Fondamenti di metrologia

Introduzione.

Argomento 1.1.

informazioni generali

Ometrologia

1. Introduzione. Soggetto, finalità, obiettivi e struttura della disciplina.

Concetti chiave discipline: metrologia, standardizzazione, certificazione. Il significato di queste specie

attività nell’economia nazionale. Collegamenti interdisciplinari con altre discipline accademiche.

2. Concetti base di metrologia.

Sezioni di metrologia: legislativa, teorica e pratica. Professionale

l’importanza della metrologia in vari settori economia nazionale.

3. Storia breve metrologia.

Informazioni storiche sull'emergere delle misurazioni, su alcuni nomi di quantità fisiche, su

misurazioni nell'antica Rus' moscovita, sulle riforme metrologiche di Pietro 1, sulla metrologia in

XIX – XX secolo in Europa e Russia.

4. Scopi e obiettivi della metrologia.

Traguardi e obbiettivi, elementi strutturali metrologia. Connessioni tra i principali elementi di misura.

Supporto metrologico delle attività professionali

Argomento 1.2.

Oggetti e soggetti della metrologia

1. Oggetti metrologici.

Grandezze fisiche e non fisiche. Caratteristiche qualitative e quantitative delle grandezze misurate: grandezza e dimensione. Valori delle quantità misurate: vero, attuale, attuale.

2. Terminologia e unità di misura delle grandezze secondo le norme vigenti e il sistema internazionale delle unità SI.

Unità di quantità fisiche: unità di base, aggiuntive, derivate, non sistemiche consentite per l'uso alla pari con le unità SI, unità degli anni precedenti. Unità di misura multiple e sottomultiple. Sistema internazionale di unità di quantità fisiche (SI), sua applicazione in Russia. Terminologia e unità di misura conformi alle norme vigenti e al sistema internazionale delle unità SI.

3. Materie di metrologia.

Gosstandart della Russia, Servizio metrologico statale (SMS), servizi di riferimento metrologico (SMS). Scopi, obiettivi, funzioni. Organizzazioni metrologiche internazionali e regionali: Organizzazione Internazionale dei Pesi e delle Misure (IIOM). Organizzazione internazionale di metrologia legale (OILM). Ufficio internazionale dei pesi e delle misure (BIPM). Comitato internazionale dei pesi e delle misure (CIPM), Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO). Scopi, obiettivi, funzioni.

Lavoro pratico

Lavoro pratico n. 1“Studio delle unità di grandezze fisiche degli oggetti metrologici”(Adeguamento delle grandezze di misura non sistemiche alle norme vigenti e al sistema internazionale delle unità SI")

Scrivi unità di misura non metriche in Inghilterra e negli Stati Uniti

Scrivi una tabella per convertire le unità di misura non metriche in Inghilterra e negli Stati Uniti in unità SI internazionali.

Argomento 1.3.

Tipi, metodie strumenti di misura.

1. Tipi e metodi di misurazione.

La misurazione è la base delle attività metrologiche. Definizione, classificazione e caratteristiche.

Tipi di misurazioni secondo il metodo per ottenere informazioni, in base alla natura della variazione del valore misurato,

dalla quantità di informazioni di misurazione. Metodi di misurazione per metodo di ottenimento dei valori, per

metodi di misurazione dei risultati e in funzione degli strumenti di misura.

2. Strumenti di misura.

Definizione, classificazione e caratteristiche degli strumenti di misura. Misure, dispositivi,

convertitori, dispositivi e sistemi, strumenti. Registrazione degli strumenti di misura in

Registro di Stato.

3. Standard.

Definizione, classificazione e caratteristiche. Standard primari, secondari, di lavoro. schema

trasferire le dimensioni ad altri strumenti di misura. Campioni standard.

4. Strumenti di misura per dispositivi tecnici.

Caratteristiche degli strumenti di misura utilizzati nelle organizzazioni di ristorazione pubblica:

apparecchiature di pesatura, registratori di cassa, strumenti di misurazione della temperatura

e per determinare la densità dei liquidi.

5. Caratteristiche metrologiche degli strumenti di misura.

Definizione, classificazione e caratteristiche. Scala di misura, valore di divisione, range

misurazioni, soglia di sensibilità, errore, classe di precisione, ecc.

6. Taratura e verifica degli strumenti di misura. Diagrammi di verifica.

Definizione, classificazione e caratteristiche. Concetti basilari. Tipi di verifica. La differenza tra verifica e

calibrazione. Soggetti del servizio di calibrazione russo. Marchi e certificati di verifica.

Non è previsto alcun lavoro pratico

Argomento 1.4.

Nozioni di base della teoria della misura.

1. Il postulato principale della metrologia.

Definizione, concetti di base e caratteristiche. La regola dei "tre sigma".

2. Fattori che influenzano i risultati della misurazione:

Classificazione e caratteristiche dei fattori: oggetti, soggetti, mezzi, metodi, condizioni di misurazione.

3. Qualità della misurazione:

Definizione e caratteristiche: accuratezza, affidabilità, correttezza, convergenza, riproducibilità.

Non è previsto il lavoro indipendente degli studenti.

Argomento 1.5.

Sistema statale per garantire l'unità

misurazioni.

1. Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni (GSI).

Funzioni, scopi e obiettivi. Sottosistemi giuridici, tecnici e organizzativi del GSI. Base giuridica per garantire l'uniformità delle misurazioni. Legge federale “Sulla garanzia dell’uniformità delle misurazioni”

Leggi federali e documenti organizzativi e metodologici. Servizio metrologico statale (SMS) e altri servizi pubblici garantire l’uniformità delle misurazioni.

2. Supervisione metrologica statale (GMS) e controllo (GMC).

Funzioni, scopi e obiettivi, concetto, scopo, aree di distribuzione, caratteristiche delle specie. Segni utilizzati in metrologia.

3. Responsabilità per violazione delle norme metrologiche.

Tipi di responsabilità per violazione delle norme metrologiche. Diritti e responsabilità degli ispettori statali per garantire l'uniformità delle misurazioni.

4. Certificazione degli strumenti di misura.

Concetti di base, oggetto, soggetti, procedura di certificazione degli strumenti di misura.

Non è previsto lavoro pratico.

Lavoro indipendente degli studenti:

Preparare abstract e presentazioni sugli argomenti della Sezione 1 “Fondamenti di metrologia”

Prepararsi per il test sugli argomenti della sezione 1.

Rispondi alle domande di controllo sugli argomenti della sezione 1.

Prova 1

"Sistema per garantire l'uniformità delle misurazioni"

Capitolo2. Nozioni di base sulla standardizzazione.

Argomento 2.1.

Basi metodologiche della standardizzazione

1. Obiettivi della standardizzazione, sua efficienza economica.

Fondamenti metodologici e compiti di standardizzazione. Concetti e definizioni di base, obiettivi e funzioni.

2. Oggetti di standardizzazione e loro classificazione.

Definizione, classificazione e caratteristiche: prodotti, processi, servizi.

3. Principali direzioni di sviluppo della standardizzazione.

Una breve storia della standardizzazione. Informazioni di base sulla storia della standardizzazione dall'antichità ai giorni nostri. Base giuridica della standardizzazione. Leggi della Federazione Russa “Sulla standardizzazione” e “Regolamentazione tecnica”.

4. Enti e servizi (soggetti) di standardizzazione della Federazione Russa.

Concetti basilari. Livelli dei soggetti di normazione: internazionale, regionale, nazionale: obiettivi e caratteristiche delle attività. Comitati tecnici per la standardizzazione.

5. Principi di standardizzazione.

Definizione, classificazione e caratteristiche. Principi giuridici di standardizzazione in conformità

con la legge federale “Sulla regolamentazione tecnica”. Principi scientifici: efficienza,

dinamismo, complessità, prospettiva e impegno. Principi organizzativi:

efficienza, compatibilità, sicurezza, intercambiabilità, tutela dell’ambiente.

6. Metodi di standardizzazione.

Definizione, classificazione e caratteristiche. Metodi di standardizzazione: sistematizzazione, selezione,

semplificazione, tipizzazione, ottimizzazione, unificazione, aggregazione, parametrica e

standardizzazione avanzata.

Non è previsto lavoro pratico.

Lavoro indipendente degli studenti:

Studio sistematico degli appunti delle lezioni, della letteratura educativa e speciale.

Preparare abstract sulla storia della standardizzazione.

Argomento 2.2.

Strumenti di standardizzazione.

1. Mezzi di standardizzazione.

Documenti normativi (ND) nel campo della standardizzazione. Definizione, classificazione e

caratteristiche dei tipi di ND: regolamenti, regolamenti tecnici, standard, tutto russo

classificatori (OK TESI), specifiche tecniche.

2. Caratteristiche degli strumenti di standardizzazione.

Scopi, obiettivi, struttura, tipologie ed esempi di regolamenti tecnici della Federazione Russa, tutta russa

classificatori (OK TESI), specifiche tecniche.

3. Disposizioni fondamentali di sistemi (complessi) di tecnica generale e

standard organizzativi e metodologici.

Definizione, classificazione e caratteristiche. Categorie di norme: internazionali,

standard regionali, nazionali, statali, industriali e aziendali. Tipi di standard:

O norme fondamentali per prodotti e servizi, per il lavoro e per le modalità di controllo.

Mantenere gli standard di pulizia nella sala ristorazione. Applicare regolamenti, standard e normative

documentazione tecnica utilizzata durante la manutenzione dei consumatori di energia. Controllo

rispetto delle normative e degli standard da parte degli addetti ai servizi di ristorazione

4. La procedura per lo sviluppo e l'approvazione delle norme nazionali.

Scopi, obiettivi, oggetti, soggetti, fasi di sviluppo degli standard. Disposizioni di base di sistemi (complessi) di standard tecnici generali, organizzativi e metodologici;

Lavoro pratico

Lavoro pratico n. 2"Studiando documenti normativi sulla standardizzazione"

(Applicazione dei requisiti dei documenti normativi alle principali tipologie di prodotti (servizi) e processi.

Utilizzo della documentazione del sistema qualità nelle attività professionali)

Non è previsto il lavoro indipendente degli studenti

Argomento 2.3.

Sistemi di standardizzazione.

Regolamento tecnico

1. StatiSistema di standardizzazione razionale della Federazione Russa (GSS RF)

Definizione, classificazione e caratteristiche. Compiti dello standard statale della Federazione Russa.

2. Sistema di standardizzazione interstatale (IGSS)

Concetti fondamentali, finalità, obiettivi, classificazione, oggetti, principi fondamentali, documenti normativi. Tipi di standard interstatali, loro scopo e applicazione. La procedura per lo sviluppo, l'adozione, la modifica e la cancellazione degli standard interstatali

3. Sistemi di standardizzazione intersettoriale.

Definizione, classificazione e caratteristiche. Concetti fondamentali, scopi, obiettivi, oggetti, principi fondamentali, documenti normativi. Tipi di standard intersettoriali, loro scopo e applicazione.

4. Regolamentazione tecnica.

Scopi, obiettivi, oggetti, soggetti, mezzi, principi e metodi, quadro giuridico

regolamento tecnico. Legge federale n. 184 del 27 dicembre 2002 “Sulla tecnica

regolamento." Struttura delle norme tecniche. Riforma della regolamentazione tecnica nella Federazione Russa.

5. Controllo statale e supervisione del rispetto dei requisiti tecnici

regolamenti e norme statali.

Fondamenti giuridici, compiti, scopi e organizzazione di Gosnadzor. Norme per l'esercizio della vigilanza statale.

Diritti e responsabilità degli ispettori statali. Responsabilità per violazione delle prescrizioni della normativa vigente in materia di normazione. Marcatura del prodotto con marchio di conformità

norme statali.

Non è previsto alcun lavoro pratico

Preparare un messaggio: "SanPiN, GOST, SNiP - utilizzati negli esercizi di ristorazione pubblica"

Argomento 2.4. Internazionale

e la standardizzazione regionale

1. Standardizzazione internazionale.

Organizzazioni internazionali sulla standardizzazione: ISO, IEC, MES. Status giuridico, obiettivi.

La procedura per lo sviluppo di standard internazionali. Standard internazionali di qualità ISO 9000,

ISO 14000. Applicazione degli standard internazionali nell'economia della Federazione Russa.

2. Organizzazione regionale per la standardizzazione.

Traguardi e obbiettivi. Organizzazioni regionali per la standardizzazione: UE, SEN, SENELEC, EOC, ASEAN,

BRICS. Organismi di standardizzazione di paesi esteri e paesi della CSI.

3. Standardizzazione e codifica delle informazioni sul prodotto.

Codici a barre dei prodotti. Storia dell'origine, principi di codifica, codici paese.

Lavoro indipendente degli studenti.

Studio sistematico degli appunti delle lezioni, della letteratura educativa e speciale.

Preparare abstract e presentazioni sugli argomenti della Sezione 2 “Fondamenti di standardizzazione”.

Prepararsi per il test sugli argomenti della sezione 2.

Rispondere alle domande di controllo sull'argomento 2.

Prova 2

"Organizzazione e tecnologie di standardizzazione".

Sezione 3. Nozioni di base sulla certificazione

Argomento 3.1.

Informazioni generali sulla certificazione

1. Concetti di base nel campo della valutazione e della conferma della conformità.

Definizioni e termini di base. Tipi di attività, segni. Scopi, obiettivi e principi

conferma di conformità.

2. Storia della certificazione.

Informazioni storiche di base sull'origine e lo sviluppo della certificazione nel mondo e in Russia.

3. Il ruolo della certificazione nel miglioramento della qualità dei prodotti.

Sistema per garantire la qualità di prodotti, processi e servizi. Sistema di gestione della qualità.

Processi ciclo vitale prodotti.

Non è previsto alcun lavoro pratico

Lavoro indipendente degli studenti.

Studio sistematico degli appunti delle lezioni, della letteratura educativa e speciale.

Preparare abstract sulla storia della certificazione.

Argomento 3.2.

Organizzazione dei processi di certificazione.

1. Moduli di conferma di conformità.(1)

Definizioni, caratteristiche, finalità, obiettivi, oggetti, soggetti, documenti normativi con carattere obbligatorio e certificazione volontaria. Condizioni per l'importazione in Russia di prodotti soggetti a conferma obbligatoria di conformità

Concetto, schemi, oggetti, soggetti. Modulo, procedura di registrazione e conservazione delle dichiarazioni.

Prova di conformità. Caratteristiche distintive delle due forme di conferma obbligatoria

conformità, documenti normativi.

3. Soggetti (partecipanti) della certificazione.(3)

Partecipanti alla certificazione obbligatoria e volontaria: internazionale, federale, centrale

ed enti territoriali di accreditamento; autorità di controllo e regolamentazione, esperti.

I richiedenti (produttori, clienti) nel sistema di certificazione, i loro diritti e obblighi.

4. Strumenti di certificazione.(3)

requisiti loro imposti.

5. Modalità di certificazione.(3)

Metodi di prova e metodi per indicare la conformità. Certificati e marchi di conformità.

6. Base giuridica per la certificazione.(4)

Legge federale “Sulla regolamentazione tecnica”, statuti e regolamenti

base di certificazione. Schema strutturale supporto informativo per la certificazione.

7. Sistema di certificazione GOST R.(4)

Regole per la certificazione dei prodotti nella Federazione Russa. Sistema

Certificazione GOST R: quadro legislativo, struttura, principio fondamentale,

regolamenti. Accreditamento degli organismi di certificazione.

Lavoro pratico.

Lavoro pratico n. 3 “Preparazione della documentazione tecnica in conformità con l'attuale quadro normativo”

Lavoro indipendente degli studenti

Studio sistematico degli appunti delle lezioni, della letteratura educativa e speciale.

Componi relazioni, saggi, presentazioni, test o cruciverba sugli argomenti proposti.

Argomento 3.3.

Certificazione

servizi di attività professionali

1. Schemi di certificazione.

Definizione, classificazione e caratteristiche. Esame della dichiarazione di domanda.

2. Caratteristiche della certificazione delle materie prime alimentari omogenee

e prodotti alimentari.

Gruppi, fattori, sistemi, quadro legislativo, schemi di certificazione. Concetti di base in materia

controllo di qualità di prodotti e servizi, scopo, tipologie, sottotipi, mezzi, metodi, regolamentazione

quadro giuridico per il controllo di qualità dei prodotti e dei servizi di ristorazione, concetto, tipologie,

criteri, indicatori e modalità di identificazione;

3. Vigilanza e controllo statale sul rispetto delle norme imperative

certificazione e prodotti certificati.

Organizzazione e conduzione della supervisione e del controllo statale sulle questioni di certificazione.

Responsabilità per violazione dei requisiti delle norme e delle regole di certificazione obbligatoria.

Metodi per individuare la falsificazione, le sue conseguenze e misure preventive.

4. Certificazione dei servizi di ristorazione.

Sistema di certificazione dei servizi e dei lavori. Schemi di certificazione dei servizi. Servizi aziendali

ristorazione pubblica e loro classificazione. Requisiti per i servizi di ristorazione.

Requisiti di sicurezza del servizio.

Non è previsto alcun lavoro pratico

Lavoro indipendente degli studenti.

Rispondi alle domande di controllo sugli argomenti della sezione 3.

Totale:

Per caratterizzare il livello di padronanza del materiale didattico, vengono utilizzate le seguenti designazioni:

1. – familiarizzazione (riconoscimento di oggetti, proprietà precedentemente studiati);

2. – riproduttiva (esecuzione di attività secondo un modello, istruzioni o sotto guida)

3. – produttivo (pianificazione ed esecuzione indipendente delle attività, risoluzione di problemi problematici) 16

3. condizioni per l'attuazione della disciplina accademica.

3.1. Requisiti logistici minimi.

L'attuazione della disciplina accademica richiede la presenza di un'aula “Metrologia, standardizzazione e certificazione”.

Attrezzatura dell'aula:

Posti a sedere in base al numero di studenti;

La lavagna è fantastica;

Luogo di lavoro dell'insegnante;

Set di supporti visivi educativi

Ausili tecnici per la formazione:

Computer con software concesso in licenza e proiettore multimediale;

Schermo di proiezione;

Video, presentazioni.

Documentazione normativa, tecnica e tecnologica attuale:

Costituzione della Federazione Russa,

Codice del lavoro della Federazione Russa,

Norme fondamentali,

Standard per prodotti, processi, servizi,

Standard aziendali,

Certificati di prodotto.

3.2. Supporto informativo per la formazione

Risorse principali:

1. Radchenko L.A. Metrologia, standardizzazione e certificazione nella ristorazione pubblica. M: "Dashkov e soci", 2010

Ulteriori fonti:

2. Krylova T.D. Fondamenti di standardizzazione, certificazione, metrologia. M: UNITY-DAMA, 2010

3. Breve corso su standardizzazione, metrologia e certificazione. M: Okay-libro, 2009

4. Klevleev V.M. Metrologia, standardizzazione e certificazione. M: Forum: INFRA-M, 2009

5. Kozlova A.V. La standardizzazione nella ristorazione pubblica. – M.: Artigianato, 2007.

6. Lifits I.M. Standardizzazione, metrologia e certificazione. M: Casa editrice Yurayt, 2011

7. Lifits I.M. Fondamenti di standardizzazione, metrologia e gestione della qualità delle merci. - M.: ed. Yurayt, 2009.

8. Nikolaeva M.A. Nozioni di base sulla standardizzazione. - M.: OCIKRT, 2004.

9. Nikolaeva M.A. Fondamenti di metrologia. - M.: OIKRT, 2003.

10. Nikolaeva M.A. Valutazione e conferma di conformità - M.: OCPKRT, 2004.

11. Radkevich A.M. Metrologia, standardizzazione e certificazione. M: Major League, 2000

12. Sergeev A.T. Metrologia, standardizzazione e certificazione. M: Loghi, 2004

13. Yablonsky O.P. Fondamenti di standardizzazione, metrologia e certificazione. Rostov sul Don: Phoenix, 2004.

14. Riviste “standardizzazione e qualità”

Normativa fonti:

15. Leggi e regolamenti federali.

15.1. "Sulla regolamentazione tecnica" del 27 dicembre 2002 n. 184 legge federale

15.2. "Sulla garanzia dell'uniformità delle misurazioni" del 27 aprile 1993 n. 4871-1

15.3. "Sulla tutela dei diritti dei consumatori" del 18 luglio 2011 n. 242 Legge federale

15.4. GOST R 8.000-2000. Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Disposizioni fondamentali.

15.5. GOST R 1.0-2004. Standardizzazione nella Federazione Russa. Disposizioni fondamentali.

15.6. GOST R 1.5.-2004. Standardizzazione nella Federazione Russa. Norme nazionali della Federazione Russa. Regole di costruzione, presentazione, progettazione e notazione. Sistema di standardizzazione statale. – M: Gosstandart della Russia, 1995.

4. CONTROLLO E VALUTAZIONE DEI RISULTATI DELLA PADRONANZA DELLA DISCIPLINA ACCADEMICA.

Controllo e valutazione i risultati della padronanza della disciplina accademica vengono portati avanti dall'insegnante nel processo di conduzione di lezioni pratiche e lavori di laboratorio, test, nonché nel completamento da parte degli studenti di compiti individuali, progetti e ricerche.

Risultati dell'apprendimento (abilità acquisite, conoscenze acquisite)	Forme e metodi di controllo e valutazioni risultati dell'apprendimento
competenze
applicare i requisiti dei documenti normativi alle principali tipologie di prodotti (servizi) e processi;	Sondaggio orale, Lezione pratica Lavoro indipendente
preparare la documentazione tecnica nel rispetto del quadro normativo vigente;	Sondaggio orale, Lezione pratica Lavoro indipendente
utilizzare la documentazione del sistema qualità nelle attività professionali;	Lezione pratica Lavoro indipendente
adeguare i valori di misurazione non sistemici alle norme vigenti e al sistema internazionale delle unità SI;	Sondaggio orale, Attività di prova Lezione pratica Lavoro indipendente
conoscenza
concetti base di metrologia;	Sondaggio orale, Attività di prova Lavoro indipendente
compiti di standardizzazione, sua efficienza economica;	Sondaggio orale, Attività di prova Lavoro indipendente
moduli di conferma di conformità;	Sondaggio orale, Attività di prova Lavoro indipendente
le principali disposizioni di sistemi (complessi) di standard tecnici generali, organizzativi e metodologici;	Sondaggio orale, Lavoro indipendente
terminologia e unità di misura conformi alle norme vigenti e al sistema internazionale delle unità SI	Sondaggio orale, Attività di prova Lezione pratica Lavoro indipendente

Tenendo conto dei requisiti della norma

OPERAZIONE. 05. METROLOGIA E STANDARDIZZAZIONE

per la specialità dell'istruzione professionale secondaria

19/02/10. Tecnologia dei prodotti per la ristorazione

Requisiti standard	Sezione, argomento	№ e argomento della lezione
competenze
Applicare i requisiti dei documenti normativi alle principali tipologie di prodotti (servizi) e processi;	Sezione 2. Nozioni di base sulla standardizzazione.	Lavoro pratico n. 2
Preparare la documentazione tecnica in conformità con il quadro normativo vigente;	Sezione 3. Nozioni di base sulla certificazione Argomento 3.2. Organizzazione dei processi di certificazione.	Lavoro pratico n. 3 “Redazione della documentazione tecnica in conformità al quadro normativo vigente.”
Utilizzare la documentazione del sistema qualità nelle attività professionali;	Sezione 2. Nozioni di base sulla standardizzazione. Argomento 2.3. Strumenti di standardizzazione	Lavoro pratico n. 3 “Applicazione dei requisiti dei documenti normativi alle principali tipologie di prodotti (servizi) e processi. Utilizzo della documentazione del sistema qualità nelle attività professionali"
Portare i valori di misurazione non sistemici in conformità con gli standard attuali e il sistema internazionale delle unità SI;	Sezione 1. Fondamenti di metrologia Argomento 1.2. Oggetti e argomenti di metrologia	Lavoro pratico n. 1. “Adeguamento delle grandezze di misura non sistemiche agli standard attuali e al sistema internazionale delle unità SI;
conoscenza
Concetti base di metrologia;	Sezione 1. Fondamenti di metrologia Introduzione. Argomento 1.1. Informazioni generali sulla metrologia.		2. Concetti base di metrologia.
Compiti di standardizzazione la sua efficienza economica;	Sezione 2. Nozioni di base sulla standardizzazione. Argomento 2.1. Metodologico basi della standardizzazione		1. Compiti di standardizzazione, la sua efficienza economica;
Moduli di conferma della conformità;	Sezione 3. Nozioni di base sulla certificazione Argomento 3.2. Organizzazione processi di certificazione.		1. Moduli di conferma di conformità;
Disposizioni di base di sistemi (complessi) di standard tecnici generali, organizzativi e metodologici;	Sezione 2. Nozioni di base sulla standardizzazione. Argomento 2.3 Strumenti di standardizzazione.		2. Disposizioni fondamentali di sistemi (complessi) di standard tecnici generali, organizzativi e metodologici;
Terminologia e unità di misura conformi alle norme vigenti e al sistema internazionale delle unità SI	Sezione 1. Fondamenti di metrologia Argomento 1.2. Oggetti e soggetti della metrologia		2. Terminologia e unità di misura conformi agli standard vigenti e al sistema internazionale delle unità SI