Il mistero del cioccolato Ruby: scoperta o abile falso? La storia della prelibatezza del rubino

Il cioccolato Ruby è una svolta nel settore dolciario. È stato recentemente presentato da scienziati e biologi svizzeri. Dalla scoperta del prodotto tradizionale (all'inizio del XX secolo), l'emergere di un nuovo tipo di cioccolato dal colore rubino ha causato molte polemiche e dubbi.

Principali tipologie di cioccolato

Il cioccolato è diventato noto al mondo più di 100 anni fa. È stato scoperto dal farmacista belga Jean Neuhaus. L’industria del cioccolato si è sviluppata a un ritmo accelerato. Nonostante ciò, nel mondo erano conosciuti solo tre tipi di prodotti dolci.

• Buio
  È composto da fave di cacao tritate, zucchero a velo, burro di cacao e una piccola quantità di latte in polvere (non c'è latte nel cioccolato fondente).
• Lattico
  La tecnologia di produzione è simile al cioccolato fondente, l'unica differenza è una maggiore quantità di latte in polvere o panna.
• Bianco
  È apparso sul mercato molto tempo fa, ma in tutti questi anni ha suscitato infinite discussioni sulla questione se si tratti di cioccolato o di un semplice dessert. È fatto con burro di cacao, latte in polvere o panna e zucchero a velo.

I pasticceri non sono riusciti a raggiungere un parere unanime sull'ultimo prodotto della classifica, quindi il cioccolato rosa ha avuto l'effetto di una bomba che esplode. La controversia sul cioccolato bianco nasce proprio perché non contiene fave di cacao, che diventano marroni una volta tostate. Se sei riuscito a inventare il cioccolato rubino senza la presenza di una tonalità caratteristica, allora non contiene nemmeno granelli. In altre parole, è un dolce normale.

L'azienda svizzera Barry Callebaut ha annunciato la scoperta di una speciale varietà di rubino. Secondo i suoi rappresentanti, lo sviluppo è stato effettuato in 13 anni. Le fave di cacao "Ruby" (che, sorprendentemente, non sono geneticamente modificate) vengono coltivate in Costa d'Avorio, Ecuador e Brasile.

Segreti della tecnologia

Per fare il vero cioccolato, hai bisogno delle fave di cacao. I chicchi maturi vengono rimossi e fritti ad una temperatura di circa 150 gradi. Si tratta di un processo molto laborioso che richiede un'attenta tostatura di ogni chicco, poiché il gusto e il colore del prodotto finale dipendono dalla preparazione.

I chicchi di fagioli sono disponibili in diverse forme e dimensioni. Durante il trattamento termico, parte dell'umidità evapora, il chicco si ricopre di un guscio e acquisisce un colore dal marrone chiaro al quasi nero. Fino ad ora non esistevano altre tonalità. Per preparare il dolce rosa, che prima non veniva presentato come cioccolato, è stato utilizzato il cioccolato bianco e sono stati aggiunti estratti di frutta secca.

Tuttavia, i rappresentanti svizzeri sostengono che il cioccolato rosa è vero perché contiene fave di cacao rosa. Questa varietà non è stata ancora registrata, quindi gli esperti hanno dei dubbi. O la varietà originale è stata effettivamente selezionata, oppure i frutti vengono raccolti mentre sono ancora verdi e vengono eseguite speciali manipolazioni tecnologiche, oppure l'azienda aggiunge semplicemente coloranti. Questo rimane un segreto, poiché i produttori non intendono rivelare i loro segreti. Vale la pena notare che i consumatori hanno la garanzia della composizione assolutamente pura del prodotto, senza l'uso di ingredienti non naturali.

A chi credere

Incapaci di condurre un'analisi approfondita del cioccolato Ruby, gli esperti sono più propensi a credere che il quarto rappresentante della famiglia del cioccolato non esista ancora. Nella lotta per la leadership, le aziende utilizzano vari trucchi per attirare l'attenzione dei consumatori. Dopotutto, un nuovo prodotto garantisce un aumento delle entrate.

Gli esperti nel nostro paese sono propensi a sostenere che l'emergere di una nuova varietà è un'abile strategia di marketing. Solo il tempo potrà dissipare i dubbi, poiché prima o poi i produttori saranno costretti ad ammettere esattamente con quale metodo hanno ottenuto un simile risultato. Nel frattempo non possiamo che rallegrarci che i buongustai e i golosi potranno presto assaporare sulle loro labbra (secondo i dipendenti dell'azienda svizzera) il gusto squisito del cioccolato color rubino.

MOSCA, 22 settembre— RIA Novosti, Olga Kolentsova. Il cioccolato rosa è noto da tempo ai più golosi. Le grandi aziende dolciarie lo producono dal bianco, colorato con bacche o frutti appositamente essiccati. Ma i tecnologi dell'azienda svizzera Barry Callebaut affermano di aver scoperto un nuovo tipo di cioccolato, creando una prelibatezza dal colore insolito, utilizzando solo il prodotto originale: le stesse fave di cacao.

Secondo loro, l'intero segreto sta in una varietà unica di cacao, che inizialmente ha un gusto fruttato. Per produrre dolci a base di esso non vengono utilizzati coloranti o aromi. Naturalmente, i cioccolatieri svizzeri non rivelano né le fave di cacao né la tecnologia per produrre la nuova varietà di rubino. Per RIA "Nauka", ovviamente, è interessante il fatto stesso di sviluppare una nuova varietà di fave di cacao, che permetta di ottenere il cioccolato rosa. Tuttavia, come si è scoperto, gli specialisti russi, dai cioccolatieri ai biologi, non sono affatto sicuri che la prelibatezza del rubino sia stata realizzata senza l'aggiunta di coloranti.

"Considero questa "notizia" puro marketing", spiega Larisa Ryseva, candidata in scienze tecniche, capo del laboratorio di produzione del cioccolato presso l'Istituto panrusso di ricerca dell'industria dolciaria. "Ho lavorato con il cioccolato per tutta la vita, ho viaggiato in una varietà di piantagioni di fave di cacao e non ho mai visto frutti rossi, scarlatti o rosa. Ma le tecnologie di produzione si stanno sviluppando ogni anno, quindi presumo che il cioccolato rosa sia il "figlio" di coloranti e aromi.

Vorrei sottolineare che un prodotto del genere difficilmente può essere chiamato cioccolato secondo gli atti legislativi. Dopotutto, il cacao acquisisce il gusto e l'aroma del “cioccolato” solo quando viene tostato, e i frutti devono essere assolutamente maturi. La tostatura conferisce loro un colore marrone, che può variare di tonalità, ma la polvere di cacao naturale non può essere rossa o rosa. Ma con l'aiuto degli additivi puoi ottenerlo, ma sarà davvero cioccolato naturale? Al momento, non sono pronto a riconoscere un nuovo tipo di cioccolato come una “scoperta”, almeno finché non conoscerò e comprenderò appieno la tecnologia della sua produzione”.

In effetti, la tostatura delle fave di cacao è una fase molto importante da cui dipendono il gusto, l'odore e la qualità del futuro cioccolato. Per fare questo, i chicchi vengono riscaldati ad una temperatura di 130-150 °C. La tostatura non può essere un processo standard perché la dimensione dei chicchi, il loro contenuto di umidità e il grado di maturazione variano. Dopo il trattamento termico, i frutti perdono parte della loro umidità e acquisiscono un caratteristico colore marrone. Tuttavia, durante la tostatura, è possibile aggiungere qualcosa ai chicchi, ad esempio alcali, che possono cambiare il colore delle fave di cacao. In genere la tonalità varia dal marrone chiaro allo scuro, ma perché non mescolarla e ottenere il rosa?

Vitaly Alyonkin, ricercatore e curatore della collezione di piante tropicali del Giardino Botanico dell'Università Statale di Mosca "Apothecary Garden", suggerisce che i frutti possano essere rimossi dall'albero acerbi e fatti fermentare per un breve periodo di tempo: "Potrebbero non essere possono anche essere fermentati, ma semplicemente essiccati. In alternativa, possono "estrarre un estratto che conferisce al cioccolato esistente un colore rosa. Ma non sono sicuro che questo prodotto possa essere chiamato cioccolato. È solo un nuovo tipo di dolcezza".

Tuttavia, i tecnologi svizzeri insistono nello scoprire un nuovo tipo di cioccolato: "Il cioccolato Ruby è molto speciale. È il quarto tipo di cioccolato dopo il nero, il latte e il bianco. Abbiamo creato un quarto tipo. Questo è il cioccolato naturale. Ha un colore rubino "colore e un gusto unico. È il gusto del cioccolato, della freschezza e della frutta", afferma Antoine de Saint-Affrique, direttore di Barry Callebaut.

"Il cioccolato fondente ha un sapore amaro, quindi senti l'amarezza del cacao. Il cioccolato bianco è piuttosto dolce, con un sapore di latte. Ma il cioccolato rubino è qualcosa di completamente diverso, con un retrogusto aspro. Senti l'acidità, il sapore di frutta e bacche ”, aggiunge Martin Diez, pasticcere dell'accademia del cioccolato Cacao Barry di Parigi, che ha assaggiato il nuovo prodotto.

Tuttavia, il famoso specialista di semi di cacao della Columbia University of Hydrology and Meteorology, Helmuth Edisson Nieves Orduña, è sicuro che non esista alcuna nuova varietà di semi di cacao: "Conosco dieci varietà di cacao, ma nessuna di loro produce semi di cacao rubino o rubino ​​cioccolato. Questo "nuovo cioccolato" è molto probabilmente fatto con fave ottenute da normali frutti di cacao. Se confrontiamo il cioccolato Ruby con un altro, la differenza può essere fatta dalla lavorazione delle fave, ma non dalla loro nuova varietà. ora la mia ipotesi è che il cioccolato Ruby sia commercializzato. Le fave di cacao nel loro stato naturale (prima della fermentazione) sono di colore dal bianco al viola e questa pigmentazione dipende dalla varietà. Dopo la fermentazione (il processo in cui il cioccolato acquisisce il suo sapore caratteristico e aroma), il "colore primario dei chicchi si perde, diventando marrone scuro. Quindi è difficile credere che si tratti di un nuovo tipo di cioccolato. Forse i produttori hanno cambiato alcune cose nell'ulteriore lavorazione per ottenere il colore rosa. "

Quanti tipi di cioccolato conosci? Due? Tre? Buio, è nero e amaro, lattico E bianco?

Ci affrettiamo a sconvolgerti: sei al passo con i tempi! Non molto tempo fa, nel mondo è apparso un altro tipo di questa amata prelibatezza: rubino. È stato inventato dai cioccolatieri svizzeri (il che non sorprende affatto, gli svizzeri sono dei buongustai del cioccolato!). E il nuovo prodotto è stato presentato questa settimana in un esclusivo evento di lancio a Shanghai.

Questa insolita prelibatezza è stata sviluppata in centri di ricerca dell’azienda produttrice a Parigi e Bruxelles con la partecipazione di specialisti Jacobs University Brema.

I creatori ammettono che per il nuovo tipo di cioccolato hanno inizialmente creato un tipo speciale di fave di cacao con un sapore di bacche e frutti. L'aroma di frutti di bosco, insolito per il cioccolato, proviene dai chicchi stessi, il che elimina l'aggiunta di aromi e coloranti; durante la sua preparazione non vengono aggiunte nemmeno le bacche.

Il risultato fu un cioccolato con una sfumatura rosa, motivo per cui prese il nome Ruby. I creatori sperano che diventi un vero successo.

Il che sarebbe molto utile: secondo gli analisti di Euromonitor, solo due anni fa il volume globale del mercato del cioccolato è diminuito dell'1,5%. In passato il declino è rallentato, ma non si è fermato.

Pietro Bon Il responsabile dell'innovazione e della qualità dell'azienda svizzera ha affermato che il nuovo cioccolato dovrebbe ora soddisfare la crescente domanda di prodotti di lusso tra i consumatori più giovani.

Anche se ci sono già degli scettici che esprimono il loro “fie” nei confronti del nuovo prodotto. Allora, esperto di cioccolato britannico Casa di Ramsay ha detto che ha ancora molti dubbi riguardo al quarto tipo di cioccolato, e ha ricordato che diversi anni fa una nota azienda francese aveva già lanciato il cioccolato bianco caramellato, al quale si sono affrettati ad assegnare lo status di quarto tipo.

E poi si è scoperto che non si trattava altro che di semplice marketing.

In ogni caso, dovrà passare almeno un anno perché il polverone si dissipi e diventi chiaro se il nuovo prodotto è effettivamente qualcosa di nuovo o solo un altro stratagemma di marketing.

Anche se il fatto che il cioccolato Ruby sia stato creato da uno dei maggiori produttori di questo prodotto in Svizzera (il cui aspetto, tra l'altro, una volta era il risultato della fusione di due grandi produttori di cioccolato: belga e francese) è molto incoraggiante.

NEL FRATTEMPO

Il Guinness dei primati ha recentemente registrato un nuovo traguardo: il cioccolato più costoso del mondo. Una prelibatezza del peso di 50 grammi costa... $ 250! Il costoso dessert è preparato dal pasticcere danese Fritz Knipschildt. A cosa serve questo prezzo? Il fatto è che uno degli ingredienti principali del cioccolato fantasia è il tartufo francese del Perigord, che determina l'alto prezzo del dessert.

IMPORTANTE!

Sapete qual è la cosa più preziosa nel cioccolato? Burro di cacao! È questo ingrediente magico, insieme ad altri prodotti del cacao (massa di cacao e polvere di cacao) che agisce sul nostro corpo in modo tale da migliorare l'umore, migliorare il tono, migliorare la funzione cerebrale, ecc. (vedi “Nota”). Ed ecco la prima rivelazione: gli esperti hanno trovato una sostituzione nella metà dei campioni! Per risparmiare sul costoso burro di cacao, i produttori hanno mescolato un sostituto alla materia prima (p

Buone notizie per i golosi: gli scienziati hanno inventato un nuovo tipo di cioccolato! E non si tratta solo di una strana miscela di cioccolato preesistente che hanno deciso di rifare, come un cubo di Rubik culinario. Si tratta davvero di una varietà completamente nuova, la prima da quando il cioccolato bianco è stato introdotto nel mondo 80 anni fa.

Come puoi vedere dalle foto in questo articolo, il nuovo cioccolato ha un insolito colore rosa, ma questo non è stato ottenuto utilizzando alcun colorante. Il cioccolato Ruby è composto da fave di cacao Ruby, che contengono pigmenti rosa.

Prodotto di un'azienda svizzera

Il nuovo cioccolato ha un gusto fruttato e leggermente acidulo. Per la sua creazione dobbiamo ringraziare Barry Callebaut, un'azienda con sede a Zurigo che da 13 lunghi anni sviluppa questo nuovo dolcetto. Nel suo comunicato stampa, l'azienda descrive il nuovo prodotto come "un'intensa delizia sensoriale".

Il quarto tipo di cioccolato è stato presentato al mondo durante un evento esclusivo a Shanghai all'inizio di questo mese e il prodotto non è attualmente disponibile al grande pubblico. Ora viene spedito in enormi quantità a vari rivenditori di cioccolato e dolciumi in tutto il mondo, quindi probabilmente non dovremo aspettare troppo a lungo per provare l'insolito nuovo prodotto.

Composizione di cioccolato rubino

Attualmente la composizione del cioccolato rimane un mistero. Il cioccolato fondente, ad esempio, ha un alto contenuto di cacao e una piccola quantità di latte, il bianco è il suo esatto opposto e il cioccolato al latte si trova da qualche parte nel mezzo. Ma dove si colloca la nuova varietà rubino in questo spettro di cioccolato? È proprio vero che per realizzarlo vengono utilizzate solo fave di cacao Ruby, come sostengono i produttori?

A questo punto solo una cosa è chiara: il nuovo prodotto sembra molto insolito. Possiamo solo sperare che sia gustoso come sembra a prima vista.

Gli amanti del cioccolato possono rallegrarsi, poiché l'azienda svizzera Barry Callebaut ha creato appositamente per loro un quarto tipo di questo prodotto - cioccolato rubino. Questo prodotto unico ha un ricco colore rosa fumoso e un sapore di frutti di bosco. Questa prelibatezza venne creata per la prima volta nel 1930, ma chi avrebbe mai pensato che 87 anni dopo i pasticceri sarebbero riusciti a creare un prodotto davvero unico che non ha nulla in comune con il cioccolato rosa americano. Il fatto è che per produrre prodotti al cioccolato Ruby viene utilizzata una varietà speciale di fave di cacao, chiamata Ruby.

La storia della prelibatezza del rubino

Il prodotto innovativo è apparso sul mercato nel 2017 e ha subito attirato l'attenzione non solo dei pasticceri, ma anche degli amanti di questa deliziosa prelibatezza. Per diversi decenni, scienziati di centri di ricerca francesi e belgi hanno studiato la varietà di fave di cacao Ruby, creando sulla base una tecnologia unica per la produzione del cioccolato Ruby. Come risultato del lavoro scrupoloso e degli enormi sforzi degli scienziati, è apparso il cioccolato rubino, il cui sapore è fruttato e di frutti di bosco. Il suo colore rosato è naturale al 100%, poiché questo prodotto non contiene coloranti.

Secondo i pasticceri svizzeri, sono riusciti a creare una dolcezza unica che si scioglie dolcemente in bocca e lascia un piacevole retrogusto. La tecnologia di produzione di tale prodotto consente l'estrazione dalle fave di cacao Ruby colore e gusto naturali. Come affermano i creatori della delicatezza del rubino, questo è un prodotto rivoluzionario, non il cioccolato bianco con coloranti, che ha una consistenza leggera.

Qualità gustative del cioccolato rubino

L'aspetto di questa prelibatezza evoca un grande desiderio di gustarla. Sebbene cioccolato rubino ha un gusto di frutta e bacche; non contiene dolcificanti, aromi o altri additivi a base di bacche. Questo Prodotto naturale al 100%., la cui ricetta è tenuta segreta. Il nuovo prodotto non è ancora ampiamente disponibile, ma in alcuni paesi è apparso sugli scaffali dei negozi. Questo è il quarto cioccolato, dopo il nero, il latte e il bianco.

Caratteristiche del cioccolato Ruby

Questa prelibatezza si distingue per le seguenti caratteristiche:

• bel colore rubino ricco;
• la tavoletta deve avere la scritta “Ruby” versata nel cioccolato;
• il cioccolato ha un gusto così leggero che quando lo mangi hai la sensazione che non sia affatto cioccolato.

Secondo gli esperti, la consistenza leggera e il sapore di frutti di bosco della delizia Ruby lo rendono più gustoso e meno saziante del normale cioccolato, quindi il consumatore può mangiarne molto di più. Come notato dal capo del dipartimento innovazione e qualità di Barry Callebaut, Peter Boon, lo sviluppo di questo tipo di cioccolato va avanti da molti anni. Pertanto, il nuovo prodotto si rivolge principalmente alle persone della nuova generazione. Questo cioccolato è pensato per soddisfare il gusto dei veri buongustai. Molto probabilmente, il costo di una tale prelibatezza non sarà basso.

Composizione del cioccolato Ruby

Per scoprire di cosa è fatto il cioccolato Ruby, devi guardare la storia della creazione di questo prodotto innovativo e unico. Questo tipo di prodotto dolciario è realizzato con fave di cacao Ruby senza aromi, coloranti o additivi. Ad oggi, la ricetta di questa prelibatezza rimane segreta. Ad esempio, il normale cioccolato fondente contiene fave di cacao grattugiate e burro di cacao, mentre il cioccolato bianco è il suo esatto opposto. Possiamo solo indovinare cosa ha inventato il produttore questa volta! Se parliamo del cioccolato Ruby, è improbabile che la sua composizione venga conosciuta presto. Ma questo prodotto ha senza dubbio un aspetto insolito e un colore rosato.

Opinioni di esperti

Non tutti gli esperti dell'industria del cioccolato condividono l'entusiasmo dei pasticceri svizzeri. Così, qualche anno fa, un'azienda francese di cioccolato si è presentata al mondo cioccolato caramellato, che hanno chiamato il "quarto" consecutivo. Ma in realtà, questa si è rivelata una normale strategia di marketing per attirare nuovi clienti e aumentare la redditività dell'azienda. Barry Callebaut non rivela di che tipo di cioccolato si tratta. Ma, secondo gli esperti, per realizzare il loro capolavoro utilizzano molti processi tecnologici complessi e una speciale varietà di fave di cacao. Pertanto, il risultato è qualcosa di simile al cioccolato al latte, che ha un colore rosa e un gradevole sapore di frutti di bosco.

A proposito di Barry Callebaut

La grande azienda Barry Callebaut, con sede a Zurigo, è uno dei migliori produttori mondiali di prodotti a base di cacao e cioccolato. L'azienda possiede più di 50 stabilimenti in diversi paesi del mondo. Lo staff comprende circa 10mila specialisti. Secondo gli analisti, per l’anno solare 2015-2016, le vendite dei prodotti Barry Callebaut ammontano a circa 7 miliardi di dollari.

Da ciò possiamo concludere che un gigante del cioccolato può benissimo permettersi di spendere milioni di dollari per creare quel capolavoro dolciario che è il cioccolato Ruby. Sarà un regalo eccellente per ogni occasione. Ciò è vero soprattutto per i più golosi, che ne apprezzeranno il gusto gradevole e l'ottima qualità. Dopotutto, la composizione del cioccolato Ruby è composta al 100% da ingredienti naturali. Non ci resta che aspettare e sperare che il gusto del prodotto corrisponda a quello dichiarato dal produttore. Tieni presente che il cioccolato bianco è stato creato circa 80 anni fa, ma è diventato popolare solo negli anni '80. Per quanto riguarda quello rubino, molto probabilmente lo attende la stessa sorte.