ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್: ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಯಂತ್ರಾಂಶ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಪೋರ್ಟ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್. ಪೋರ್ಟ್ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನ ಈಶಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಡೌರೊ ನದಿಯ ದಡದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಬಹುದು. ಪಾನೀಯದ ಬಲವು ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಡಿಗ್ರಿಗಳು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು 18-23 ಡಿಗ್ರಿ. ಈ ಪಾನೀಯದ ಹೆಸರು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಬಂದರು ನಗರವಾದ ಪೋರ್ಟೊದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ರಫ್ತು ಕೇಂದ್ರವಾಯಿತು.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಇತಿಹಾಸ

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಇತಿಹಾಸವು 1688 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡಿನ ಆಂತರಿಕ ನೀತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅತೃಪ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸರಕುಗಳ ಆಮದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿತು. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ತನ್ನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ಆಮದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿತು. ಇದು ತರುವಾಯ ಬ್ರಿಟಿಷರನ್ನು ಪರ್ಯಾಯ ವೈನ್ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಮತ್ತು ಅವರು ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ಗೆ ತಿರುಗಿದರು, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನೇಹಪರವಾಗಿತ್ತು. ಈ ದೇಶವು ಬಂದರು ವೈನ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಡೌರೊ ನದಿಯ ದಡದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ದೇಶದ ಈಶಾನ್ಯದ ನಿವಾಸಿಗಳು ವೈನ್ ರಫ್ತಿನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು.

ಹವಾಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದುರದೃಷ್ಟಕರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವರು ತುಂಬಾ ಸಾಧಾರಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಇದು ಸಮುದ್ರದ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವೈನ್ (ಅಂದರೆ ಬಂದರು, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಯಿತು) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಿದರೆ ಸಾರಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಪತ್ತೆಯಾದಾಗ ಎಲ್ಲವೂ ಬದಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೌರೊ ಕಣಿವೆಯಿಂದ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು (ಬಂದರು) ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೂಲ ರುಚಿಗಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಾಗ, ಬ್ರಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ನ ಯಶಸ್ವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, a ಈ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷವು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ

ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ತಾಯ್ನಾಡು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ:

ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ 777 ಅನ್ನು "ಮೂರು ಅಕ್ಷಗಳು" ಅಥವಾ 999 ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು ನೈಜ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಾಮ್ಯತೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ, ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ನೈಜ ಬಂದರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಡೌರೊ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಧಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೋರ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

1. 5 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ತಿರುಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ (1.5 ಕೆಜಿ) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು (2 ಲೀ) ಸೇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಇದು ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ), ಮೂಡಲು ಅವಶ್ಯಕ.
2. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು 750 ಮಿಲಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಢ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಓಕ್ ಚಿಪ್ಸ್ (ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಒಣಗಿದ) ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. 1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಪ್ಲಗ್ಗಳನ್ನು ಮೇಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಪಾನೀಯವು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಪೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕುಡಿಯುವುದು ಹೇಗೆ

ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಬಂದರನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಲಘು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನಿಯಮವು ಯಾವುದೇ ಲಘುವಾಗಿರಬಾರದು. ಕನ್ನಡಕವು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬಿಲ್ಲ, ಮೇಲಾಗಿ 1/3. ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿ ಆವಿಯಾಗಲು ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಕಾಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಆಗ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಈ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಿರಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಾಜಿನ ಐದು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದಿರುತ್ತದೆ, ಉಂಗುರದ ಬೆರಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು

ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಗೆ ಡಿಕಾಂಟರ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊಳವೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಗಾಜಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟ ಸ್ಫಟಿಕ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಗಾಜಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಅವು ಉದ್ದವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಮೊನಚಾದಂತಿರಬೇಕು. ಕಾಲು ಚತುರ್ಭುಜವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಬಿಡುವು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ಗಾಜಿನ ಪರಿಮಾಣವು 140-220 ಮಿಲಿ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳ ಹಾನಿ

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ರೋಗಗಳಿರುವ ಜನರಿಗೆ (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು). ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಯು ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಿರೋಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ತಪ್ಪು ಕಂಡುಬಂದಿದೆಯೇ? ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ ಶಿಫ್ಟ್ + ನಮೂದಿಸಿಅಥವಾ

ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನ ನಿಜವಾದ ಕರೆ ಕಾರ್ಡ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಪಾನೀಯವು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಪ್ರಪಂಚವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು ಇಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮದ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿವಿಧ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಎಸ್ಟೇಟ್‌ಗಳ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ; ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ರಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹತ್ತಿರವಾಗಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಐತಿಹಾಸಿಕ ಉಲ್ಲೇಖ

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಾವಿಕರು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಆವೃತ್ತಿಯಿದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಆದರೆ ಅಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಾನೀಯದ ಒಂದು ಭಾಗವು ಹುಳಿಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಭಾಗವು ವಿನೆಗರ್ ಆಯಿತು. ನಂತರ ಯಾರಾದರೂ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಬ್ರಾಂಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಯೋಚಿಸಿದರು.

ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್‌ಗಳ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 17-18 ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದಿನವು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಹಳೆಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು. ಅವರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪ್ರಚೋದನೆಯು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ನಡುವಿನ ಯುದ್ಧವಾಗಿತ್ತು. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸರ್ಕಾರವು ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅದರ ಮಿತ್ರರಾಷ್ಟ್ರವಾದ ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿತು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ ಫಾಗ್ಗಿ ಅಲ್ಬಿಯಾನ್‌ಗೆ ಸಾಗಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲಾಯಿತು.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ 1879 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು. ಈ ದಿನಾಂಕದಂದು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಕೋಟೆಯ ಪಾನೀಯದ ದೇಶೀಯ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ನಿಕೋಲಸ್ II ಸ್ವತಃ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು.

ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕೃಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಇದನ್ನು ಡೌರೊ ನದಿ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೊದೆಗಳು ಪರ್ವತಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಟೆರೇಸ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಿರಿದಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಈ ಸ್ಥಳವು ಬೆರ್ರಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಕ್ವವಾಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿದೆ: ಕಡಿದಾದ ಇಳಿಜಾರುಗಳು, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಹುಡುಗಿಯರು ಕೈಯಿಂದ ಕೀಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಕೆಲಸವು ಪುರುಷರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಏಕತಾನತೆಯ ಮತ್ತು ಏಕತಾನತೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳು, ಬಲಿಯದ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಂದರು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಮ್ರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವ್ಯಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಲೋಹವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸಿಹಿ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ), ಆದರೆ ಈ ಅವಧಿಯು ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, 77% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮಟ್ಟವು 20-23 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾಂಟಿ, ಅಲ್ಲಿ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಬಂದರನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗಳ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಕೊಯ್ಲುಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ.

ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 17 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಲಗಿರುವ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಮಾಗಿದ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳುವ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಒಂದಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು - ಮೂಲಭೂತ ಒಂದು, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• 5 ಕೆಜಿ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು;
• 1.5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ;
• 200 ಗ್ರಾಂ ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ;
• 750 ಮಿಲಿ ಬ್ರಾಂಡಿ (ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು);
• 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• ಓಕ್ ಚಿಪ್ಸ್ (ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ) - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಎಲೆಗಳು, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರತಿದಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಗಾಜ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡಿ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಮೊದಲು ಓಕ್ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ) ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದ ನಂತರ ಕುಡಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು 2-3 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಮಾರ್ಪಡಿಸಬಹುದಾದ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು: ನಿಜವಾದ ವೈನ್ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೆಡವಬಾರದು.

ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕುಡಿಯುವುದು ಹೇಗೆ

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇತರ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ ಪುಲ್ಲಿಂಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸ್ಟೀರಿಯೊಟೈಪ್ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸುಂದರ ಹೆಂಗಸರು ಸಹ ಅವನನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಟುಲಿಪ್-ಆಕಾರದ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ತುಂಬಿದ್ದಾರೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬಿಳಿ ಬಂದರುಗಳನ್ನು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ; ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 18 ಡಿಗ್ರಿ. ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪಾನೀಯ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ತೀರ್ಮಾನ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ.

ಬಿಳಿ ಬಂದರಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ "ಸಹಭಾಗಿ" ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೆಂಪು ಬಂದರಿಗಾಗಿ - ಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಗಳು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮದ್ಯವು ಯುವ ಚೀಸ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಾವಲಂಬಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿಕಾರರು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಾರದು. ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಿರಿ, ಈ ಉದಾತ್ತ ಮದ್ಯದ ರುಚಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ 700 ಮಿಲಿಯನ್ ಲೀಟರ್‌ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಗ್ರ ಹತ್ತು ವಿಶ್ವ ನಾಯಕರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಸೇವನೆಯ ಸೂಚಕದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರತಿ ನಿವಾಸಿಗಳು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 50 ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಈ ದೇಶದ ಮುಖ್ಯ ವೈನ್ ಪಾನೀಯವು ಬಂದರು. ಇದು ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕರೆ ಕಾರ್ಡ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು.

ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವೈನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ನಡುವೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಒಂದು ಮಾತು ಇದೆ: "ಈ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹಿಂಡಬಹುದು." ಇಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು 5 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

219 ರಲ್ಲಿ ಕ್ರಿ.ಶ ಇ. ರೋಮನ್ ಸೈನಿಕರು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ನೆಲವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಡೌರೊ ನದಿ ಕಣಿವೆಯು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ "ವೈನರಿ" ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಡೊಮಿಟಿಯನ್ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು.

1085 ರಲ್ಲಿ, ಬರ್ಗಂಡಿಯ ಹೆನ್ರಿ II ಕ್ಯಾಸ್ಟೈಲ್ ಮತ್ತು ಲಿಯಾನ್ ರಾಜನ ಮಗಳನ್ನು ವಿವಾಹವಾದರು, ಪೋರ್ಚುಕೇಲ್ ಕೌಂಟಿಯನ್ನು ವರದಕ್ಷಿಣೆಯಾಗಿ ಪಡೆದರು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಶೋಧಕರಾಗಿ ವೈನ್ ಪ್ರಿಯರಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಅವರು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬರ್ಗಂಡಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ: ಡೌರೊ ವ್ಯಾಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ದೈವಿಕವಾಗಿವೆ.

ವಿಶ್ವ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ನಮ್ಮ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ದೇಶವೇ ವಿವಿಧ ಮೂಲದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಿತು, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ. ಫ್ರೆಂಚ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಮೇಲ್ಮನವಿ D "ಮೂಲ ನಿಯಂತ್ರಕ (ADC).

ಮೇಲ್ಮನವಿ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಮೊದಲ ವೈನ್-ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶವೆಂದರೆ 1756 ರಲ್ಲಿ ನದಿಯ ಕಣಿವೆ. ಡೌರೊ, ಅಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಅನುಸರಣೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು 1908 ರಲ್ಲಿ ವಿನ್ಹೋ ವರ್ಡೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮುಂದುವರೆಯಿತು. ಕ್ರಮೇಣ ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ. ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಗಡಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಆ ಕಾಲದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹೊಸದಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಕ್ರಮಗಳು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಹಳತಾದವು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಯಿತು.

ಆಧುನಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವೈನ್ಗಳ ಕ್ರಮಾನುಗತವು ನಾಲ್ಕು ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸೊಗಸಾದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ DOC ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಪ್ಪತ್ತನಾಲ್ಕು ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಅಂತಹ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮುಂದಿನ 9 ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು IPR ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಶ್ರೇಣಿಯು 5 ವರ್ಷಗಳ ಪ್ರೊಬೇಷನರಿ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಏರಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ 8 ವಿಶಾಲ ವಿಆರ್ ವಿಭಾಗಗಳಿವೆ. ಪಿರಮಿಡ್ನ ತಳದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವರ್ಗವಿದೆ - ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳು (VDM).

ಕಳೆದ ಇಪ್ಪತ್ತು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ವೈಯಕ್ತಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು ("ಕ್ವಿಂಟಾಸ್") ವಾಣಿಜ್ಯ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಯೋಗ್ಯ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ: ಬೈರಾಡಾ, ವಿನ್ಹೋ ವರ್ಡೆ, ಅಲೆಂಟೆಜೊ, ದಾವೊ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಅವರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ಇನ್ನೂ ಸಣ್ಣ ಭೂಹಿಡುವಳಿಗಳ ದೇಶವಾಗಿದೆ. 180 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಬೆಳೆಗಾರರು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕುಟುಂಬದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಜನರು ತಮ್ಮ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸಹಕಾರಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸುಮಾರು ನೂರು ಆಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಅರ್ಧ ಭಾಗವು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮುಖ DOCಗಳು: ರಿಬಾಟೆಜೊ, ಅಲ್ಗಾರ್ವೆ, ಅಲೆಂಟೆಜೊ, ವಿನ್ಹೋವರ್ಡೆ, ಡೌರೊ, ಡಾವೊ, ಟೆರಾಸ್ಡೊಸಾಡೊ, ಬೈರಾಡಾ, ಎಸ್ಟ್ರೆಮದುರಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಂದರಿನ ಇತಿಹಾಸ

ಪೋರ್ಟೊದ ವಿಶ್ವ ಖ್ಯಾತಿಯ ಇತಿಹಾಸವು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಬ್ರಿಟಿಷ್-ಫ್ರೆಂಚ್ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (1678), ಬ್ರಿಟಿಷರು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಕ್ಲಾರೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಮಿತ್ರ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಪಾಲುದಾರ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ಮೇಲೆ ಪಂತವನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ವಿವೇಚನಾಯುಕ್ತ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಾ, ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಡೌರೊ ನದಿಯ ಅಪ್‌ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನ ಕರಾವಳಿ ನಗರವಾದ ಒಪೋರ್ಟೊದಿಂದ ದೂರ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದರು. ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ, ಪರ್ವತ ಮಠಗಳ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳಿಂದ, ಅನ್ವೇಷಕರು ಬಲವರ್ಧಿತ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡರು. ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವೈನ್‌ಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಲಿತರು. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಅವರು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ಗೆ ಬಂದರು.

1879 ರಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ವಿವರಣೆಯು ರಷ್ಯಾವನ್ನು ತಲುಪಿತು. ಇಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ಮೊದಲ ಮೂಲಮಾದರಿಯು ಮಗರಾಚ್ ಎಸ್ಟೇಟ್‌ನ ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಎ. ಸೆರ್ಬುಲೆಂಕೊರಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ರಷ್ಯಾ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ - ಚಕ್ರವರ್ತಿ ನಿಕೋಲಸ್ II ರ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಬಂದರು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುಸಿತದ ಕ್ಷಣಗಳು ಸಹ ಇದ್ದವು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯ ಪೋರ್ಟೊದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಗೆ ಶತಮಾನವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದುರಂತವಾಯಿತು. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಗಿಡಹೇನುಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಿವೆ. 1937 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈನ್ ಸಮಿತಿಯ ರಚನೆಯ ಕುರಿತಾದ ತೀರ್ಪು ಬಂದರು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು.

ಇಂದು ಪೋರ್ಟೊ

ಆಧುನಿಕ ಬಂದರು ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನ ಉತ್ತರ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಡೌರೊ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪೋರ್ಟ್ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬಿಳಿ, ಶುಷ್ಕ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮುಂತಾದ ಬಂದರಿನ ಇತರ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ಕೆನಡಾ, USA, ಭಾರತ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, EU ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ "ಬಂದರು" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಡೌರೊ ನದಿಯ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದ ಸುತ್ತಲಿನ ಬೆಟ್ಟಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹರಡಿಕೊಂಡಿವೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ವಿಶೇಷ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಾದಾಮಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಡೌರೊ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚಿಯಾಂಟಿ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಟೋಕಾಜ್-ಹೆಗ್ಯಾಲ್ಜಾ ಜೊತೆಗೆ ವಿಶ್ವದ ಮೂರು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು (25 ಸಾವಿರ ಹೆಕ್ಟೇರ್) ಆವರಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಉಪಪ್ರದೇಶಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

- ಬೈಕ್ಸೊ ಕೊರ್ಗೊ - ಅತ್ಯಂತ ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣವಿರುವ ಪ್ರದೇಶ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ; ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಬಂದರನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

-ಡೌರೊ ಸುಪೀರಿಯರ್ - ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹವಾಮಾನ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶ; ಮತ್ತು, ಬಂದರು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಮತ್ತು ಭರವಸೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ;

- ಸಿಮಾ ಕೊರ್ಗೊ - ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಪ್ರದೇಶ, ಇದರಿಂದ ಗಣ್ಯ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಐದು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ: ಟೂರಿಗಾ ನ್ಯಾಶನಲ್, ಟೂರಿಗಾಫ್ರಾನ್ಸೆಸಾ, ಟಿಂಟಾ ಕಾವೊ, ಟೆಂಪ್ರಾನಿಲ್ಲೊ (ಟಿಂಟಾ ರೋರಿಜ್) ಮತ್ತು ಟಿಂಟಾ ಬರೋಕಾ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಯೋಗ್ಯವಾದದ್ದು ಟೂರಿಗಾ ನ್ಯಾಶನಲ್. ಅದರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅತ್ಯಂತ ಸೊಗಸಾದ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುವಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತೊಂದರೆಗಳು ಅದರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಟೂರಿಗಾ ಫ್ರಾನ್ಸೆಸಾ ವಿಧದಿಂದ ಬಂದರು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಧುನಿಕ ಬಂದರು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು 1852 ರಿಂದ ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೈಯಾರೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ನಂತರ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲಿಯದ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಈ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಸ್ಯವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಪ್ರೆಸ್ ಬಳಸಿ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಚರಣೆಯಂತೆ ಇತ್ತು ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕೊಳವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿತ್ತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುಮಾರು 80 ಜನರು ಅದರಲ್ಲಿ ಇಳಿದರು. ಸಣ್ಣ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗುತ್ತಾ, ಅವರು ಪರಸ್ಪರರ ಭುಜಗಳ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಾಗಗಳಿಗೆ ನೃತ್ಯ ಮಾಡಿದರು, ತಮ್ಮ ಬರಿ ಪಾದಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದರು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 100 ಹೆಕ್ಟೋಲಿಟರ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ಅವಧಿಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರೀತಿಯ ಪೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಸಿಹಿ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, 77% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಲತಃ ಇರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 20% ಆಗುತ್ತದೆ.

ಶೋಧನೆಯ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ವಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಂದಿನ ಯಶಸ್ಸು ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ಗಳ ಸೊಗಸಾದ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪಾನೀಯದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ವೇಗವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅವರು ಈಗ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವು ಹಲವಾರು ಕೊಯ್ಲುಗಳ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸುಳ್ಳು ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 17 ° C ಮೀರಬಾರದು. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಕೊನೆಯ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಮಾಗಿದ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಶೈಲಿಗಳು

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪಾನೀಯವು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈಟ್ ಪೋರ್ಟ್ (ಪೋರ್ಟೊ ಬ್ರಾಂಕೊ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ) - ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಡಿಗ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾ ಫಿನಾ) ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಧುರ್ಯದ ಮಟ್ಟವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒಣ" ಬಂದರಿನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಯಾವಾಗಲೂ ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಬಲವರ್ಧಿತ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಅಥವಾ ಉಕ್ಕಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಬಂದರಿನ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯು ಒಂದು ದಶಕವನ್ನು ಮೀರಬಹುದು.

ಟಾನಿ ಬಂದರು - 600-ಲೀಟರ್ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 4 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾದ ಮೂಲ ಪ್ರಕಾರದ ಬಂದರು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಹೆಸರು ಎಂದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ಪಡೆಯುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ. ಈ ಬಂದರಿನ ರುಚಿಯು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಯೊದ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಟಾವ್ನಿ - ಟೌನಿ ಬಂದರಿನ ಹಳೆಯ ವಿಧ. ಹಿಂದಿನ ವರ್ಗದಂತೆಯೇ, ಈ ಬಂದರಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹಿಡುವಳಿ ಅವಧಿ. ಈ ಪಾನೀಯವು 10 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 40 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೊರಗುತ್ತದೆ. ಟಾನಿ ಬಂದರಿನ ಲೇಬಲ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಿದ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

ರೂಬಿ ಪೋರ್ಟ್ - ಬೃಹತ್ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಮೂಲ ಕೆಂಪು ಬಂದರುಗಳ ವರ್ಗ. ಅಂತಹ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ). ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಹಗುರವಾದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಉಳಿದಿರುವ "ಮಾಣಿಕ್ಯ". ಇದರ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಹಣ್ಣಿನ ಟೋನ್ಗಳ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೇಟ್ ಬಾಟಲ್ ವಿಂಟೇಜ್ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಿಂದ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ - “ವಿಂಟೇಜ್ ಲೇಟ್ ಬಾಟಲ್”) ಒಂದು ಸುಗ್ಗಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ವೇಗವರ್ಧಿತ ಪಕ್ವತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ 6 ವರ್ಷಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾರಣ, ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಪಾನೀಯವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಸುಗ್ಗಿಯ ವರ್ಷವು ADC ಘೋಷಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಸರಳೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು LBV ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ರೀತಿಯ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಂಟೇಜ್ ಪೋರ್ಟ್ - ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ, ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಪೋರ್ಟೊದ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ 1% ರಷ್ಟು ಸಹ ಖಾತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಕೊಯ್ಲುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ಗಾಗಿ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಕ್ವಿಂಟ್ಗಳಿಂದ 2 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೋಜಿತ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ನಿಖರವಾದ ಪರಿಮಾಣದ ಜೊತೆಗೆ, ಫಲಿತಾಂಶದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ವೈನ್‌ಮೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಜ್ಞರು ಅನುಮೋದಿಸಿದರೆ, ವಿಂಟೇಜ್ ಅನ್ನು ಘೋಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ 2 ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮುಂದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಬಂದರನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಟೇಜ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ಗಳು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಕನಿಷ್ಟ 10 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ತಮ್ಮ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಶತಮಾನಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಇತರ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗೆ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಒಂದೇ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಾರೆ - ಮೂಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 5 ಕೆಜಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1.5 ಕೆಜಿ (ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸದಿದ್ದರೂ);
ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡಿ - 750 ಮಿಲಿ;
- ನೀರು - 5 ಲೀ;
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಓಕ್ ಚಿಪ್ಸ್ - 1 ಲೀ ವೈನ್ಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಗೊಂಚಲುಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಕೆಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆವರ್ತಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ವೈನ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಷಾಂಪೇನ್), ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಓಕ್ ಚಿಪ್ಸ್, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಮೊದಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಮೇಲಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಣದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ). ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸೋಣ, ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರತಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ ಕುಡಿಯಬೇಕು

ಯಾವುದೇ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ, ಸಿಹಿ, ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಶೇಕಡಾವಾರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಮುಚ್ಚಿದ ಟುಲಿಪ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಎರಡನೇ ಮೀನಿನ ಕೋರ್ಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯ ಮಾಂಸದ ಕೋರ್ಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬಿಳಿ ಪೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು 10C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಂದರಿನ ತಾಪಮಾನವು 18C ಆಗಿರಬೇಕು. ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಊಟದ ನಂತರ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿ (ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ) ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಇದು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕಾಫಿ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಚೀಸ್ ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ದುಬಾರಿ ಸ್ವಯಂ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿಕಾರರು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಮದ್ಯಗಳು, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು.

ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್

ಬ್ರಾಂಕೈಟಿಸ್

ಅಲೋ - 4 ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳು;
- ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ - 0.5 ಲೀ;

ಅಲೋ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್: ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸಿಹಿ ಚಮಚವನ್ನು ಕುಡಿಯಿರಿ.

ಜ್ವರ

ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ತುರಿದ) - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ - 0.5 ಲೀ;
- ರುಚಿಕಾರಕ - 5 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಪೋರ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್: 30 ನಿಮಿಷ. ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ 50 ಮಿಲಿ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಸ್ವತಃ ಒಂದು ಔಷಧವಾಗಿದೆ. ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರಿಗೆ (ವಯಸ್ಕರು) 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ವೈನ್.

ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬಹುದು :

ವಿಷಯ
ಪರಿಚಯ
1. ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ
1.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
1.2 ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
1.3 ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಆಯ್ಕೆ, ಸಮರ್ಥನೆ ಮತ್ತು ವಿವರಣೆ
1.3.1 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥನೆ
1.3.2 ಪಿಂಕ್ ಪೋರ್ಟ್‌ನಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

1.3.3 ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ವಿವರಣೆ
1.4 ಟೆಕ್ನೋಕೆಮಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಲಾಜಿಕಲ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ
2. ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಸ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ
2.1 ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ, ಸಮರ್ಥನೆ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ
2.2 ಧಾರಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ
ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಪರಿಚಯ

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ವಿಶೇಷ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದ್ದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಡೆರಾ ನೆರಳಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ರುಚಿ ಪೂರ್ಣ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಸಾಮರಸ್ಯ, ಬೆಳಕು, ತುಂಬಾನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಂದರಿನ ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳು ಬಾದಾಮಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಪೀಚ್ ಟೋನ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೂವಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್‌ನಿಂದ ಡಾರ್ಕ್ ಅಂಬರ್‌ಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾದ ಬಣ್ಣ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಇತಿಹಾಸ

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ (ಪೋರ್ಟೊ ವೈನ್ - ಪೋರ್ಟೊದಿಂದ ವೈನ್) ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪೋರ್ಟೊ ನಗರದಿಂದ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ (ಒಪೋರ್ಟೊ), ಇದು ಡ್ಯುರೊ ನದಿಯ ಮುಖಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ದ್ವಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 300 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ಸಹ-ಲೇಖಕರು ಬ್ರಿಟಿಷರನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

1688 ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ರಾಜ ಲೂಯಿಸ್ XIV, ತನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಕಿಂಗ್ ಜೇಮ್ಸ್ II ನನ್ನು ಸಂಸತ್ತಿನಿಂದ ಪದಚ್ಯುತಗೊಳಿಸಿದ್ದಕ್ಕೆ ಪ್ರತೀಕಾರವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ರಫ್ತು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದನು. ಸಂಘರ್ಷವು 1696 ರಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರೆಯಿತು. ಆಗಲೇ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಕಿಂಗ್ ವಿಲಿಯಂ III ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ ವೈನ್ ಆಮದು ಮೇಲೆ ನಿಷೇಧವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು.

ಆದ್ದರಿಂದ, 1703 ರಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿತು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವೈನ್ಗಳ ಮೇಲಿನ ಸುಂಕವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಬಂದರು ನಗರ - ಪೋರ್ಟೊ - ಥೇಮ್ಸ್ ತೀರಕ್ಕೆ ನೌಕಾಯಾನ ನೌಕಾಪಡೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣವು ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಡಗುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಕಾಳಜಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವಿಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಯಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳು ಸಮುದ್ರ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು. ಇದು ಅವರ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದ ಮೊದಲು ತಮ್ಮ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡಿತು. ಅಸಡ್ಡೆ ರೈತ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯದೆ ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿದರು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ, ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು, ಅದು ದೀರ್ಘ ಸಾರಿಗೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿ 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು. ಅದೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಂತಹ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು, ಇದು ನಂತರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ಕಡ್ಡಾಯ ಲಕ್ಷಣವಾಯಿತು.

ಇಂಗ್ಲೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬಂದರಿನ ಬೇಡಿಕೆಯು 1730 ರವರೆಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಿತು, ಈ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉದ್ಯಮವು ತೀವ್ರ ಹೊಡೆತವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿತು. ವಿಫಲವಾದ ತೆಳು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪೋರ್ಟ್‌ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಡರ್‌ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು. ವೈನ್‌ನ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಧಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪ್ರಧಾನ ಮಂತ್ರಿ ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಸೆಬಾಸ್ಟಿಯನ್ ಜೋಸ್ ಡಿ ಪೊಂಪಾಲೊ ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಾಜನೀತಿಜ್ಞ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಕರಿಂದ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದರು. 1756 ರಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವದ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರದೇಶದ ಗಡಿಯನ್ನು ಡ್ಯುರೊ ನದಿಯ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಎಳೆಯಲಾಯಿತು. ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಡ್ಯುರೊ ನದಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಭೂಪ್ರದೇಶವು ಪರ್ವತಮಯವಾಗಿದೆ, ನದಿಯ ದಡದ ಇಳಿಜಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಹತ್ತಿರದ ಉಪನದಿಗಳು 60 ವರೆಗೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿದಾದವು. ಜೊತೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವು ಕನಿಷ್ಠ 500 ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪರ್ವತಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಕಿರಿದಾದ ಟೆರೇಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪೊದೆಗಳನ್ನು ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾಲ್ನಡಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಲುಪಬಹುದು, ಅಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ಯುರೊ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, 35 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಭೂಖಂಡದ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಮಣ್ಣುಗಳು ಬಳ್ಳಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ವಿಶೇಷ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು 3 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಒಟ್ಟು 10 ವಿಧದ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು 2 ಬಿಳಿ), ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಡ್ಯುರೊ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು, ಸ್ಥಳ, ಉತ್ಪಾದಕತೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಕೀರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಎ ನಿಂದ ಎಫ್‌ಗೆ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಎ ವರ್ಗದಿಂದ ಎಫ್‌ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ( ಈ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎ ಮತ್ತು ಬಿ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ) .

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಹಿಳೆಯರು ಸಣ್ಣ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಂತರ ಸೈಟ್ಗಳಿಗೆ ಒಯ್ಯುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 45-50 ಕೆ.ಜಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುರುಷರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರಿಗೆಗೆ ಆಗಮಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಿಂದೆ, ವಿಶೇಷ ವೈನರಿಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಯಿತು. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕಲ್ಲಿನ ಕಟ್ಟಡವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ನೂರು ಬುಟ್ಟಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಬೃಹತ್ ಕೊಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೊಳ ತುಂಬಿದಾಗ, 60-70 ಕಾರ್ಮಿಕರು ಅದರೊಳಗೆ ಇಳಿದು, 6-7 ಜನರ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರರ ಭುಜದ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಂಡು, ಬರಿ ಪಾದಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರ್ರಿಗಳ ಮೂಲಕ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಕ್ಕೆ ನಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕೊಳಲು, ಪೈಪ್ ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್. ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಕೆಲಸಗಾರರು ದಣಿದರೆ, ಅವರನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಹೊಸ ಪಡೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ - ಸುಮಾರು 36 ಗಂಟೆಗಳ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲುಗಳ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ತೇಲುವ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 2 - 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಅವರು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ - ಸಿಹಿ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಷ್ಕ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇಳಿದಾಗ, ಹುದುಗುವ ತಿರುಳನ್ನು 77% ಸಂಪುಟದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮದ್ಯ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 18-23% ವಾಲ್ಯೂಮ್ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 80-100 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ3 ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಂಟಾಸ್ (ವೈನರಿಗಳು) ನಲ್ಲಿ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಫೆಬ್ರವರಿ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಮಾರ್ಚ್ ವರೆಗೆ, ನದಿಯ ಎಡದಂಡೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಪೋರ್ಟೊ ಅವಳಿ ನಗರವಾದ ವಿಲಾ ನೋವಾ ಡಿ ಗಯಾ ನಗರದ ಗೋದಾಮುಗಳಿಗೆ ನದಿಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇತುವೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪೋರ್ಟೊಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಮೊದಲು ತಮ್ಮ ಬಂದರಿನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಕಂಪನಿಗೆ ತರುತ್ತಾರೆ. ಸಂಸ್ಥೆಯ ತಜ್ಞರು ಮೊದಲು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾದ ಹರಿವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಿಂಗಾಣಿ ತಟ್ಟೆಯ ಪೀನದ ಬದಿಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್‌ನ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾ, ಬಂದರಿನ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅದು ಯಾವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ವೈನ್ ಮಾಲೀಕರು, ಆತಂಕ ಮತ್ತು ಭರವಸೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಳವಾದ ಮೌನದಲ್ಲಿ, ತಜ್ಞರ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರ ಮುಖದ ಮೇಲೆ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಚರ್ಚೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2, 3, 5, 10, 30, 40 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 100 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಗರಾಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಇದು ನಿಕಿಟ್ಸ್ಕಿ ಗಾರ್ಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕಲಿಸಿದ ದೇಶದ ಮೊದಲ ಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. "ನಿಕಿಟ್ಸ್ಕೊಯ್ ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್" ಎಂಬ ಮೊದಲ ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು 1879 ರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಎಪಿ ಸೆರ್ಬುಲೆಂಕೊ ತಯಾರಿಸಿದರು.

A.P. ಸೆರ್ಬುಲೆಂಕೊ ಅವರು ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಮಗರಾಚ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೋರ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಆಳವಾಗಿ ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಿದರು. ಇತರ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವಿದೇಶಿ ವೈನ್‌ಗಳ ರಷ್ಯಾದ ಹೆಸರುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅದೇ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ವಿದೇಶಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುವುದು ಅವರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನಂತಹ ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಗಾಗಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ತಜ್ಞರು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ರೇಟಿಂಗ್ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅದರ ಉನ್ನತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಎಂದು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ.

1902 ರಿಂದ ಮಗರಾಚ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ 21 ರಿಂದ 25 ರವರೆಗಿನ ಸಂಖ್ಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ "ಮಗರಾಚ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕಲಿತರು. , ಈ ರೀತಿಯ ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು "ಪೋರ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಉದ್ದೇಶಿತ ರಚನೆಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅಪ್ಪನೇಜ್ ಎಸ್ಟೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಂದು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಕೇಂದ್ರವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೊಸ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಮಸ್ಸಂದ್ರ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಾಗಿತ್ತು.

ಮಸ್ಸಂದ್ರ ಮತ್ತು ಮಗರಾಚ್‌ನಿಂದ, ಬಂದರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ರಷ್ಯಾದ ಇತರ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು.

1. ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ

1.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬಂದರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು

ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳುಮತ್ತು ಸುಗ್ಗಿಯ ಸ್ವೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಇದು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಆಂಪೆಲೋಗ್ರಾಫಿಕ್ ವೈವಿಧ್ಯವಾಗಿರಬೇಕು, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಇತರ ರೀತಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಬೆಳೆಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 17% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 6-9 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಆಗಿದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ವೈನರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಂದು ವಾಹನದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ). ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಸಮಯದಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯವು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು.

ಗುಲಾಬಿ ಬಂದರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ: ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಟೂರಿಗಾ, ಬಸ್ಟಾರ್ಡೊ, ಡೊಂಜೆಲಿನೊ, ಮೌರ್ವೆಡ್ರೆ, ಮಟ್ರಾಸಾ, ಮಾಲ್ಬೆಕ್, ತವ್ಕ್ವೆರಿ, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಟಾಗೋಬಿ.

ನಮ್ಮ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಸಪೆರಾವಿಯಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಅಂಶವು ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳಕಿನ ತೀವ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ವಿಧದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಚರ್ಮದ ತೂಕದ 2.5-2.8% ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ; ಸಪೆರಾವಿ ವಿಧದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ 5-6% ಮತ್ತು 250-260 ಮಿಗ್ರಾಂ / ತಿರುಳಿನ ರಸದಲ್ಲಿ dm3.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 - ಪಿಂಕ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಸಪೆರಾವಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

1.2 ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವೈನ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪೋರ್ಟೊ ರೋಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಸ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆಯನ್ನು ಫ್ಲಾಡ್‌ಗೇಟ್ ಪಾಲುದಾರಿಕೆಯು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ಫೆಬ್ರವರಿ 2008 ರಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಡಂಬರದ ಪಿಂಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಸಂದೇಹವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಲೇಬಲ್ ಸ್ವತಃ ಬಳಕೆಗೆ ನಿರ್ದೇಶನಗಳನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ: "ಶೀತವಾಗಿ ಅಥವಾ ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ."

ಈ ಸುದ್ದಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಿಬೀಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅಭಿಜ್ಞರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗಲಿಲ್ಲ. ರೋಸ್ ಪೋರ್ಟ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಶ್ನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ "ವಿನ್ಹೋ ಡೋ ಪೋರ್ಟೊ" ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಅವರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಶ್ನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ವಲಯದಲ್ಲಿಯೇ, ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವರು ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಂಡರು, ಇತರರು ಹೊಸತನವನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಿದರು. ಆದರೆ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ಲೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೆಮ್ ಅನುಸರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಇತರ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು. ಈಗ ಅನೇಕ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತಮ್ಮ ಪೋರ್ಟ್ಫೋಲಿಯೊದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟೊ ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯು ಸಮಗ್ರವಾಗಿಲ್ಲ:

ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಪಿಂಕ್ (ಫ್ಲಾಡ್‌ಗೇಟ್ ಪಾಲುದಾರಿಕೆ)

ಆಫ್ಲೆ (ಸೋಗ್ರಾಪ್ ವಿನ್ಹೋಸ್)

ಪೋರ್ಟಲ್ ಪಿಂಕ್ (ಕ್ವಿಂಟಾ ಡೋ ಪೋರ್ಟಲ್)

· ಮೆಸ್ಸಿಯಾಸ್ (ಗುಹೆಗಳು ಮೆಸ್ಸಿಯಾಸ್)

ದಾಲ್ವಾ (ಸಿ. ಡಾ ಸಿಲ್ವಾ)

· ಕ್ವಿಂಟಾ ಡೊ ಗ್ರಿಫೊ ಪೋರ್ಟೊ ರೋಸ್ (ರೋಜಿಸ್)

· ಕ್ಯಾಲೆಮ್ (ಪೋರ್ಟೊ ಕ್ಯಾಲೆಮ್)

ತರುವಾಯ (2009 ರಲ್ಲಿ), "ರೋಸಾಡೊ ಓ ರೋಸ್", ಅಂದರೆ "ಪಿಂಕ್ ಅಥವಾ ರೋಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಶಾಸಕಾಂಗ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು "ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಂದರು, ಯುವ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹದ್ದು."

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ಪಿಂಕ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಟೇಬಲ್ 1.1 ರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.2 - ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೋಷ್ಟಕ 1.3 ರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು

ಕೋಷ್ಟಕ 1.3 - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

1.3 ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಆಯ್ಕೆ, ಸಮರ್ಥನೆ ಮತ್ತು ವಿವರಣೆ

1.3.1 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥನೆ

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್, ಅವುಗಳ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಲವಾದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಎಂ.ಎ.ಗೆರಾಸಿಮೊವ್, ಎ.ಎ.ಪ್ರೀಬ್ರಾಜೆನ್ಸ್ಕಿ, ಝಡ್.ಎನ್.ಕಿಶ್ಕೋವ್ಸ್ಕಿ, ವಿ.ಐ.ನಿಲೋವ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.ಬಂದರು ವೈನೈಸೇಶನ್ ಅವಧಿಯು ತಾಪನ ತಾಪಮಾನ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಮಾಣ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. M.A. ಗೆರಾಸಿಮೊವ್ ಪ್ರಕಾರ, 65-70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದು 3-10 ದಿನಗಳು; 50 ° C ನಲ್ಲಿ - ಕನಿಷ್ಠ 20 ದಿನಗಳು; 45 ° C ನಲ್ಲಿ - ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಗೆ 40-60 mg/dm3 ಆಮ್ಲಜನಕದ ಡೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 30 ದಿನಗಳು. ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಮತ್ತು ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಆವರ್ತಕ ಅಥವಾ ನಿರಂತರ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಕೋಣೆಗಳು; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಅದೇ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. NP APO "Ialoveni" ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು 70 ° 55 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ತೀವ್ರ ಸಂಪರ್ಕದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಟ್ಯಾಂಕ್ನ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ನಳಿಕೆಗಳ ಮೂಲಕ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಿಯಾಕ್ಟರ್. ವಿಂಟೇಜ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಬಿಸಿಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೌರ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರಿಸದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಸಾಗಿಸುವುದು ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೀಕರಣವು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಟೋನ್ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಪಕ್ವತೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಮೆಲನಾಯ್ಡ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಎಸ್ಟರಿಫಿಕೇಶನ್, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ಡೀಮಿನೇಷನ್, ಡಿಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲೇಷನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್, ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಓಕ್ ಮರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರೂಪಾಂತರದ ಆಳವು ತಾಪನ ತಾಪಮಾನ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಮಾಣ, ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ-ಅಮೈನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಸ್ವಯಂ-ತೆರವುಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿ ಬಂದರುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಂಪು ಬಂದರುಗಳು ಇಟ್ಟಿಗೆ-ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಶುಗರಮೈನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಡೀಮಿನೇಷನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಹೆಟೆರೋಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ವಸ್ತುಗಳು - ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳು. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ನ ನೇರಳಾತೀತ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 280 nm ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬೆಳಕಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆಳದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮೆಲನಾಯ್ಡ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಅಸಿಟಲ್‌ಗಳು, ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ pH ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ರುಚಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. 4-5 g/dm3 ನ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇವುಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್ ಮೋಡದ ವಿರುದ್ಧ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

1.3.2 ಪಿಂಕ್ ಪೋರ್ಟ್‌ನಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

1.3.3 ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ವಿವರಣೆ

ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸ್ವೀಕಾರ

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 18% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಹರಿಯುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು 1.4 ರ ಅಸಮಾನತೆಯ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನರಿ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಟ್ರಕ್ ಮಾಪಕಗಳ ಮೇಲೆ ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ವಾಹನ ಅಥವಾ ಸಾಗಣೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತೂಗಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಟ್ಟು ತೂಕ), ಅದರ ನಂತರ ಖಾಲಿ ವಾಹನ ಅಥವಾ ಸಾರಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತೂಗಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೂಕ), ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಈ ಮೌಲ್ಯಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಿವ್ವಳ ತೂಕ) .

ಒಳಬರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಮುಖ್ಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆ;

2. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ (g/100 ml);

3. ಕೊಳೆತ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮತ್ತು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (%);

4. ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (ಎಲೆಗಳು, ಶಾಖೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

5.ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ (g/dm3), ಇದು 4 ರಿಂದ 11 g/dm3 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ;

6. ಫೀನಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೀಸಲು - ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಹೋಗಬಹುದಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ.

ಧಾರಕದ ಮೇಲಿನ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಸಾರಿಗೆ ಘಟಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ದಾಟಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ವಾಹನಗಳಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಹಾಪರ್-ಫೀಡರ್ VBSH-20 ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಸಮವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಫೀಡರ್ ಹಾಪರ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುವಂತೆ ಇರಬೇಕು.

ಡಿಸ್ಟೆಮ್ಮಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಇದು ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಂಪಿನ ಘನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು.

ಪುಡಿಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪ್ರಭಾವದ ಕ್ರಷರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಚಣಿಗೆ ವಿಭಜಕಗಳು TsDG-20 ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ರಷರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭಾವದ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಟೆಮ್ಮಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಲಂಬ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ ರಂದ್ರ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಚಾವಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಇಳಿಜಾರಾದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶಾಫ್ಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು 250 ರಿಂದ 500 ಆರ್‌ಪಿಎಂ ವೇಗದಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಬಂಕರ್ ಇರುವ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದ ಮೂಲಕ, ಸಣ್ಣ ಘನ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಚಾವಟಿಗಳ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಂದ್ರ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಗೋಡೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಗುಂಪನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಎಸೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗುಂಪಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಸವೆತ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಯಂತ್ರದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೆಲಿಕಲ್ ರಿಡ್ಜ್-ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದಿಂದ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳು ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನ ರಂದ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಕ್ರೂಷರ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಿರುಳು ಸಂಗ್ರಾಹಕ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ರೇಖೆಗಳು ರಂದ್ರ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಕಿಟಕಿಯ ಮೂಲಕ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸತಿ ನ.

ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮಟ್ಟವು ಶಾಫ್ಟ್ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೂಷರ್‌ನಿಂದ, ತಿರುಳನ್ನು ತುಂಬಲು BRK-3M ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ PMN-28 ಮೂಲಕ ತಿರುಳನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್

ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಮಸ್ಟ್‌ನ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲಿನ ಘನ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸ್ಟ್‌ನ ಸಂಪರ್ಕ (ಚರ್ಮ, ಬೀಜಗಳು, ರೇಖೆಗಳು); ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಲಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾಳಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿದಾಗ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ತಿರುಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲು ನಾವು BRK-3M ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಸ್ಟಿರರ್ಗಳು-ಹೀಟರ್ಗಳು ಇವೆ, ಯಾವುದೇ ವರ್ಗಾವಣೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು, ಗ್ರಿಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಗಳಿಲ್ಲ. BRK-ZM ನಿಂದ ತಿರುಳು ಒಳಚರಂಡಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಅನ್ನು 24-36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

VSSSH-20 ಪ್ರಕಾರದ ಸ್ಕ್ರೂ ಡ್ರೈನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಚರಂಡಿಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೈನರ್‌ನ ರಂದ್ರ ಆಂತರಿಕ ದೇಹದ ನೇರ ವಿಭಾಗದ ಕಿರಿದಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಮುಕ್ತ ಒಳಚರಂಡಿ (ಡ್ರೈನರ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ) ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒತ್ತುವ ವಲಯವಿದೆ (ಡ್ರೈನರ್‌ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ) ಸ್ಕ್ರೂನ ಪಿಚ್ ಅಥವಾ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವ ಕೋನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು.

ಡ್ರೈನರ್ಗಳು ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ - ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ವರ್ಟ್ನ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. 1 ಟನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ 50-55 ದಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸ್ಟೆಕರ್‌ಗಳು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವುದು

ಬರಿದಾದ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ವಿಶೇಷ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾದ ಬಾಹ್ಯ ಒತ್ತಡದ ಅನ್ವಯದಿಂದ ಆಲ್-ರೌಂಡ್ ಕಂಪ್ರೆಷನ್ - ಪ್ರೆಸ್ಗಳು.

ಪ್ರೆಸ್ ಆಗಿ ನಾವು ಸರಣಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ VPO-20 ಸ್ಕ್ರೂಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವಳಿ-ಸ್ಕ್ರೂ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಒತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಾರ್ಕ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ವಿಲೇವಾರಿಗಾಗಿ ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೂಲಕ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಳಚರಂಡಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ವರ್ಟ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ

ವರ್ಟ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸೆಟ್ಲಿಂಗ್. ಇದು ಬಹುಮುಖಿ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ತೊಟ್ಟಿಯಾಗಿ ನಾವು 2000 ದಾಲ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಲಂಬ ಲೋಹದ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯು 18 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು

VCN-20 ಪಂಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಳಿದ ವರ್ಟ್ ಮೈದಾನಗಳನ್ನು ಶೋಧನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾಕ್ಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಏಕಕಾಲಿಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಕೋಟೆ

77% ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ವರ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನವು 4-5ºC ಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ (ಹಣ್ಣಿನ) ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ

ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪಂಪ್ ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಮೈದಾನವನ್ನು ಶೋಧನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ನಾವು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಗಣೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು 5000 ದಾಲ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಸಮತಲ ಲೋಹದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಗಣೆ

ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಅಳತೆ ಟೇಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ: VITs-1000-; ವಿಐಟಿಗಳು-250; VMA.

1.4 ಟೆಕ್ನೋಕೆಮಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಲಾಜಿಕಲ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ (TCMK), ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಮಗ್ರ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಟೆಕ್ನೋಕೆಮಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು, ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. TCMK ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೂಲ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಾಹ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ದಿಕ್ಕನ್ನು ಸಹ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಾಪಿತ ಆಡಳಿತಗಳು, ಷರತ್ತುಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. TCMK ಅನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ಅವರು GOST ಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸಾಬೀತಾದ ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪೂರೈಕೆ, ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲತೆ, pH ಮೌಲ್ಯ. ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ SO2 (ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಚಿತ) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುವ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, SO2) ನಿರ್ಧರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಲೋಹದ ವಿಷಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು; ಸಾರ (ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ); ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್.

ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸೋಂಕಿನ ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ; ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ವೈನ್ ಕಾಯಿಲೆಯ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಮೂಲಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಗುಂಪುಗಳ ನಿರ್ಣಯ (ಅಂದಾಜು), ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಜೀವಕೋಶಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ (ಸುಮಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಮೇಲೆ ಲೇಪಿಸುವ ಮೂಲಕ), ಜೀವಂತ ಮತ್ತು ಸತ್ತ ಜೀವಕೋಶಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಸ್ತುಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ ಮಾಡಬೇಕು (ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ, ಸಲ್ಫೇಶನ್ ಆಡಳಿತದ ನಿಯಂತ್ರಣ); ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದು (ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸುವುದು); ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ, ತಾಪಮಾನ ಮಾಪನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬದಲಾವಣೆ). ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ವೈನ್ ವಸ್ತು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಘಟಕದಿಂದ ರವಾನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ವೈನ್ಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕಗಳಾಗಿವೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಸ್ಮೀಯರ್ಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ನೀರನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಪಾಸಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು THMK ಯ ಸಂಬಂಧಿತ ನಿಯತಕಾಲಿಕಗಳಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಗಿದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸ್ವೀಕಾರದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಮಸ್ಟ್‌ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸೇಶನ್ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ; ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಸ್ಪಿಲ್ ಪ್ರತಿರೋಧ ನಿಯಂತ್ರಣ; ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದಂಡ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ; ವೈನ್ಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ; ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣತೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ; ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ. ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯು ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ, ಇದು GOST ಅಥವಾ ಸ್ಥಾಪಿತ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

2. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಭಾಗ

2.1 ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

1. ನಿಯಂತ್ರಣ ಶೋಧನೆ

y=1002.3-1000=2.3 ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

y=1002.6-1002.3=0.3 ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

3. ಶೀತ ಶೋಧನೆ

y=1004.81-1002.6=2.21 ನೀಡಿದೆ

4. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಮಾನ್ಯತೆ

y=1009.05-1004.81=4.24

5. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

y = 1013.31-1009.05 = 4.26 ನೀಡಲಾಗಿದೆ

6. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಅಂಟು ತೆಗೆಯುವಿಕೆ

y = 1017.58-1013.31 = 4.27 ನೀಡಿದೆ

7. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದು

ದ್ರವ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಶೇಷ: 0.2*3=0.6%

8. ಅಂಟು ಮಾನ್ಯತೆ

y = 1017.88-1017.58 = 0.30 ದಾಲ್

9. ಅಂಟಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ

2.2 ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ, ಸಮರ್ಥನೆ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

1. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಿಗಾಗಿ ಟ್ರಕ್ ಮಾಪಕಗಳು

ಸಸ್ಯ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿರುವ ಟ್ರಕ್ ಮಾಪಕಗಳು ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಕ್ಕಾಗಿ ಡೇಟಾ: ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಉತ್ಪಾದಕತೆ - ವರ್ಷಕ್ಕೆ 350,000 ಟನ್ಗಳು.

ಪ್ರತಿ ದಿನಕ್ಕೆ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸ್ವೀಕಾರದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹಗಲಿನ ಅವಧಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 10 ಗಂಟೆಗಳ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ವಾಹನದ ಸಾಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 5 ಟನ್ಗಳು, ಸಾಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಳಕೆಯ ಅಂಶವು 0.75 ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ:

ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪೂರೈಕೆಯ ಅಸಮಾನತೆಯನ್ನು 1.4 ರ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಗಂಟೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಒಂದು ಯಂತ್ರದ ತೂಕದ ಸಮಯವು 2 ನಿಮಿಷಗಳು ಎಂದು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ 1 ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ 30 ತೂಕವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಯಂತ್ರವನ್ನು 2 ಬಾರಿ (ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ) ತೂಗಿದರೆ, ಗಂಟೆಗೆ ತೂಕದ ಸಂಖ್ಯೆ 72 ಆಗಿರುತ್ತದೆ. .

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಾಪಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ:

2. ನಿರಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಲುಗಳು

ನಿರಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಲುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಯಂತ್ರದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಷರ್ಗಳು).

ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಸ್ತು ಸಮತೋಲನ ಡೇಟಾ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಇಲ್ಲಿ Q ಎಂಬುದು ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊತ್ತವಾಗಿದೆ, t;

q - ಸಲಕರಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದಕತೆ, t / h, dal / h;

j - ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳ ಅಸಮ ಬಳಕೆಯ ಗುಣಾಂಕ (0.75 - 0.9);

t - ಸಲಕರಣೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯ;

n - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರಸೀದಿಯ ಅಸಮಾನತೆಯ ಗುಣಾಂಕ (1.2 - 1.4).

ದಿನಕ್ಕೆ 958.9 ಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು TsDG-20 ಕ್ರೂಷರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಯಂತ್ರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ:

ನಿರಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮಾರ್ಗವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಫೀಡರ್ ಹಾಪರ್ VBSh-20 - 20 t / h;

2. ಪರಿಣಾಮ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಕ್ರೂಷರ್-ಸ್ಟೆಮ್ಮರ್ TsDG-20 - 20 t/h;

3. ಪಂಪ್ PMN-28 - 32 m3 / h;

4. ಪಂಪ್ ವರ್ಟ್ VCN-20 ಗಾಗಿ ಪಂಪ್ - 20 m3 / h;

ವರ್ಕ್‌ಶಾಪ್‌ನೊಳಗೆ ಮಸ್ಟ್, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು, ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ಸರಿಸಲು ಪಂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪಂಪ್‌ಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪಂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

· ಪಲ್ಪ್ ಪಂಪ್ಗಳು - ಒಳಚರಂಡಿಗಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲು (ಪಂಪ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ PMN-28);

· ವರ್ಟ್ ಪಂಪ್‌ಗಳು - ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲು. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಋತುವಿನ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಇದೇ ಪಂಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಮೊದಲ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ, ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲು, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು (VTsN-20).

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು 2 ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ನಾವು 2 ಪಲ್ಪ್ ಪಂಪ್‌ಗಳು PMN-28 ಮತ್ತು 3 ಪಂಪ್‌ಗಳನ್ನು ವೋರ್ಟ್ VCN-20 (ಮೀಸಲುಗಾಗಿ 1) ಪಂಪ್ ಮಾಡಲು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

4. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳು

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು, ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ವರ್ಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

Taylo Lux-15 ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಫಿಲ್ಟರ್‌ನ ಉತ್ಪಾದಕತೆ 250 dal/h ಆಗಿದೆ.

8 ಗಂಟೆಗಳ ಕೆಲಸದ ದಿನವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 15 ದಾಲ್‌ಗಳ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಶೋಧನೆ.

BRK-3M ಸ್ಥಾಪನೆಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:

ನಾವು 16 BRK-3M ಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ

2.3 ಧಾರಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು: ತಿರುಳಿನ ಕಷಾಯ, ಮಸ್ಟ್‌ನ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ, ಮಸ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಪಾನ, ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ.

1. ಸೆಟ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳು

ಸೆಟ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಇಲ್ಲಿ Q ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆ, ನೀಡಲಾಗಿದೆ;

1.2 - ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ವಹಿವಾಟು ಅನುಪಾತ;

ಇ - ಕಂಟೇನರ್ ಪರಿಮಾಣ, ನೀಡಲಾಗಿದೆ;

ಕೆ - ಫಿಲ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರ್ - 0.9.

2. ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಮದ್ಯಸಾರ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಧಾರಕಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಮದ್ಯಸಾರ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಧಾರಕಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಪ್ರತಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವಸ್ತು ಸಮತೋಲನದ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಾಗಿ 1 ರ ಫಿಲ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಸೆಟ್ಲಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಪ್ರಶ್ನೆ - ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ನೀಡಲಾಗಿದೆ;

n1, n2 - ಲಭ್ಯವಿರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ;

E1, E2 - ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;

ಇ - ಒಂದು ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ನೀಡಲಾಗಿದೆ;

ಕೆ - ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ತುಂಬುವ ಅಂಶ - 1.

ಒಂದು ತೊಟ್ಟಿಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 5000 ಡಲ್.

ನಾವು ಅಳತೆ ಉಪಕರಣಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ:

ವಿಐಟಿಗಳು-1000, ವಿಐಟಿಗಳು-250, ವಿಎಂಎ-75.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

ಎ) ಮೂಲ ಸಾಹಿತ್ಯ:

1.ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳುಹುದುಗುವಿಕೆ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳು: ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ವಿಧಾನ. ಕೈಪಿಡಿ / E. A. ಸೊಸ್ಯುರಾ [ಇತ್ಯಾದಿ]; SSAU. – ಸ್ಟಾವ್ರೊಪೋಲ್: AGRUS, 2009. – 104 ಪು.

2. Privalova, E. A. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / E. A. Privalova. – Ufa: UGAES, 2009. – 79 p.

3. EBS ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಲೈಬ್ರರಿ ಆನ್‌ಲೈನ್: ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು: ಅಧ್ಯಯನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ. - ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್: ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 2009. - 312 ಪು.

ಬಿ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಓದುವಿಕೆ

1. ಜೈಚಿಕ್, ಟಿಎಸ್ ಆರ್ ವೈನರಿಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು / ಟಿಎಸ್ ಆರ್ ಜೈಚಿಕ್ - ಎಂ.: ಡಿ ಲೀ ಪ್ರಿಂಟ್, 2004.

2. ಕೊಸ್ಯುರಾ, ವಿ.ಟಿ. ಫಂಡಮೆಂಟಲ್ಸ್ ಆಫ್ ವೈನ್ ಮೇಕಿಂಗ್ / ವಿ.ಟಿ. ಕೊಸ್ಯುರಾ, ಎಲ್.ವಿ. ಡೊನ್ಚೆಂಕೊ, ವಿ.ಡಿ.ನಾಡಿಕ್ಟಾ. – ಎಂ.: ಡಿ ಲಿ ಪ್ರಿಂಟ್, 2004.

3. ಸೊಬೊಲೆವ್ ಇ.ಎಮ್. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ವೈನ್ಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ - ಮೇಕೋಪ್: GURIPP "Adygea", 2004. - 400 pp.: ಅನಾರೋಗ್ಯ.

4. ಫರಾದ್ಝೆವಾ ಇ.ಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ಇ.ಡಿ. ಫರದ್ಝೆವಾ, ವಿ.ಎ. ಫೆಡೋರೊವ್. - ಎಂ.: ಕೋಲೋಸ್, 2002.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೊದಲ ಹಂತದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ವೈನ್‌ನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಮಸ್ಟ್‌ನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಆಳವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದ ನಡುವೆ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ - ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣವಾದ ವೈನ್ ರುಚಿ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಘನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸರಳ ಪ್ರಸರಣದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೂಲಕ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಗಳ ನಾಶದ ನಂತರ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು.

ತಿರುಳಿನಂತಹ ಜೈವಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ದಿಕ್ಕಿನ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ವಲಯದಲ್ಲಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ದರದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತಿರುಳು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, 30-40C ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿದಾಗ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ವರ್ಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ವಿನಾಯ್ಡ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ನಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವರ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಾರಜನಕ, ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, 28-30C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ವಿಷಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮೂಲ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣದ ಮದ್ಯಸಾರವಾಗಿದೆ. ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ; ಆಲ್ಕೋಹಾಲೀಕರಣದ ನಂತರ ಕಡಿಮೆ-ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳು ಇನ್ನಷ್ಟು "ದ್ರವ" ಎಂಬ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್‌ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಒಸಡುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ (30% ವರೆಗೆ) ಭಾಗಶಃ ಮಳೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್ನ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ (0.5-1.0 g / dm3 ಮೂಲಕ) ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಯುವ ವೈನ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅಸಮಂಜಸ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನ ಸಮ್ಮಿಲನವು ದೊಡ್ಡ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಣುವು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಗೊಂಡಿರುವ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ.

ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡರೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉನ್ನತ ಪದವಿ 40-50% ಸಂಪುಟಕ್ಕೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಓಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೊಸ ಸುಗ್ಗಿಯ ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮದ್ಯಪಾನ ಮಾಡುವುದು.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣವು 3 - 4, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕತೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಆದರೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯ ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು ಟೋನ್ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ವಿವಿಧ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಬಂದರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಬಾದಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಪರ್ವತದ ಇಳಿಜಾರುಗಳ ಸ್ಲೇಟ್ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಡವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಬಂದರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ತಿರುಳಿನ ಭಾಗಶಃ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; "ಬಿಳಿ" ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಬಿಳಿ ಬಂದರುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಸುವಾಸನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳ ರುಚಿಯ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಬಣ್ಣ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗೆ 0.2-0.4 g/dm3 ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ 0.8-1.0 g/dm3 ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಷಯವು ಕನಿಷ್ಠ 0.3 g/dm3 ಆಗಿದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನ, ಅದರ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅವಧಿ, ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಮೆಲನಾಯ್ಡ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಂತೆ, ಎನ್-ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಂಟ್ರಾಮೋಲಿಕ್ಯುಲರ್ ಮರುಜೋಡಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 1-ಎನ್-ಬದಲಿ 1-ಡಿಯೋಕ್ಸಿಕೆಟೋಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಕಾರ್ಬನ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್, ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್, ರಿಡಕ್ಟೋನ್ಗಳು, ಪೈರುವಿಕ್ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಅಸಿಟೋನ್, ಅಸಿಟೋಯಿನ್, ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳ ವಿಘಟನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, CO2 ಮತ್ತು NH3. ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು - ಅಲನೈನ್, ವ್ಯಾಲೈನ್, ಲ್ಯುಸಿನ್, ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ - ಸಕ್ಕರೆ-ಅಮೈನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣದ ಅವನತಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್ 2-ಮೀಥೈಲ್ಬುಟಾನಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘವಾದ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಲಕವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

15-20 ಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ರೈಮಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಕರಾವಳಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ) ತೆರೆದ ಬಿಸಿಲಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 2-4 ವರ್ಷಗಳ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಬಂದರು ವೈನ್ ಮಾಡುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಬೇಸಿಗೆಯ ಋತುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೌರ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. 5 ತಿಂಗಳು. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ವರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: 40 ಸಿ - 25 ದಿನಗಳು, 45 ಸಿ - 20 ದಿನಗಳು, 50 ಸಿ - 15 ದಿನಗಳು, 60 ಸಿ - 10 ದಿನಗಳು. ಮೂಲ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 75-90 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 50-40C ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ 50C ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲು 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಯುವ ವೈನ್, ಮತ್ತು ನಂತರ 20C ನಲ್ಲಿ 9-12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ 30 ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ - 40 mg/dm3 ಆಮ್ಲಜನಕ. ಮೂಲ ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ರೂಪಿಸುವ ಮೇಲೆ ಪ್ರಧಾನ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಪೊರ್ಟೊ, ಅಲ್ಬಿಲ್ಲೊ, ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾ ಫಿನಾ, ಪೆಡ್ರೊ ಕ್ರಿಮಿಯನ್, ವೊಸ್ಕೆಹಾಟ್, ರ್ಕಾಟ್ಸಿಟೆಲಿ, ಅಲಿಗೋಟ್, ಬಯಾನ್ ಶಿರೆ, ಕ್ಲೈರೆಟ್, ಸೆಮಿಲ್ಲನ್ ಸೇರಿವೆ. ಕೆಂಪು ಬಂದರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಟೂರಿಗಾ, ಬಾಸ್ಟರ್ಡೊ, ಡೊಂಜೆಲಿನೊ, ಮೌರ್ವೆಡ್ರೆ, ಮಟ್ರಾಸಾ, ಮಾಲ್ಬೆಕ್, ತವ್ಕ್ವೆರಿ, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಟಾಗೋಬಿ, ಕಾರಾ ಉಜುಮ್. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3-5 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಹಲವಾರು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಎಂದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪೋರ್ಟ್ ಟೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ನೀವು ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆದರೆ ದುರ್ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ (ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಪಿನೋಟ್) ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಾರದು, ಬಲವಾದ ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಪರಿಮಳವು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ;
• ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳ ನಡುವೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಬಂಧವಿದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಬೆಕ್, ಬಾಸ್ಟರ್ಡೊ, ಟೂರಿಗಾ ನಡುವೆ), ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸಪೆರಾವಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ;
• ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಟೂರಿಗಾ, ಬಾಸ್ಟಾರ್ಡೊ, ಅಲ್ಬಿಲ್ಲೊ, ಪೆಡ್ರೊ ಕ್ರಿಮ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಅದರ ಪರಿಚಯವು ಸರಳ ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಮಿಶ್ರಣದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಮೌರ್ವೆಡ್ರೆ, ಟೂರಿಗಾ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತವ್ಕ್ವೆರಿ, ಮಾಲ್ಬೆಕ್ನೊಂದಿಗೆ) ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ;
• ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಬಾರದು.

ಕನಿಷ್ಠ 18% (180 g/dm3) ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು 100-150 mg/dm3 ದರದಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಕೆಳಗಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣ ಪರಿಸರ 18-36 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ (ಬಿಳಿ ಬಂದರುಗಳಿಗೆ);
• ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ವೈನ್ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ 3-4% ಹೆಚ್ಚಾಗುವವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ;
• 1 ಗಂಟೆಗೆ 55-70C ನಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಂದರುಗಳಿಗೆ).

ತಿರುಳನ್ನು ಬರಿದು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 4% ಸಂಪುಟಕ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ.

10-12% ನಷ್ಟು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ 17.5-18.5% ಸಂಪುಟಕ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು-ಬಾರಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸೇಶನ್ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹರಡುವ ಮೂಲಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಆವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ 400 ರ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. -600 ಕೆಪಿಎ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮದ್ಯಸಾರಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಿರರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟ್ಯಾಂಕ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳ ಅನುಕ್ರಮದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ಭಾಗವನ್ನು (15-20%) ಮಿಶ್ರಣ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉಳಿದ ಪರಿಮಾಣ. ಇನ್-ಫ್ಲೋ ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸೇಶನ್ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಂಪ್ ಚೇಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನ ಮದ್ಯಸಾರಕ್ಕೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ನಂತರ, ವರ್ಷಾಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ಎರಡು ರಾಕಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮಿಶ್ರಣದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ (ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಣ್ಣ ಏರ್ ಚೇಂಬರ್ (5 dm3 ವರೆಗೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ ಮತ್ತು 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತೆರೆದ ಬಿಸಿಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ (ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್ಗಳಿಗಾಗಿ);
• ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಡೋಸಿಂಗ್ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ) ಬಳಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವೇಗವರ್ಧಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು.

ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಆಡಳಿತ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪನದ ಅವಧಿಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಷಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವೈನ್-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಾಚಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪೋಮಸ್ ಸಾರಗಳು, ಸೆಡಿಮೆಂಟರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸ್ವಯಂ ವಿಲೀನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು;
• ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ - 15C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, 20 mg / dm3 ಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಡೋಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು, 60-62C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಈ ಚಕ್ರವನ್ನು 4-5 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ 30 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು;
• ಅಲ್ಯುಮಿನೋಸಿಲಿಕೇಟ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಲೋಹ-ಅಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳ ಬಳಕೆ, ಇದು ಮೆಲನಾಯ್ಡ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧಕ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಆವರ್ತಕ ಅಥವಾ ನಿರಂತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಲಭೂತ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ - ತಾಪಮಾನ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಡೋಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಮಯ. ಕ್ರೈಮಿಯಾ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಿಂದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಇನ್-ಲೈನ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು 70-75C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರಿಯಾಕ್ಟರ್ ಏರ್ ಚೇಂಬರ್ನ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ನ ತೀವ್ರ ಸಂಪರ್ಕದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ವಿಂಟೇಜ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಎನಾಮೆಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 15-20 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಸುರಿಯುವುದು, ಮಿಶ್ರಣ, ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೆಂಟೋನೈಟ್, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಹಳದಿ ರಕ್ತದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಶೀತದಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 2-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ -6C -8C ನಲ್ಲಿ.

ಆಂಡ್ರೇ ಪೋರ್ಟ್ವೆನಿಚ್ ಅವರ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಗಳು

ಮೊದಲ "ರಷ್ಯನ್ ಬಂದರು" ಅನ್ನು 1879 ರಲ್ಲಿ "ನಿಕಿಟ್ಸ್ಕೊಯ್ ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್" ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯದಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಜನರನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುವ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉದ್ದೇಶಗಳು? " ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್‌ಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ"ಅಥವಾ ಮಾಡು" ಅದರ ಬಲವಾದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಬಂದರಿಗಿಂತಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ»?

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ, ಈ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬಂದರು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ ... ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದರೂ, ಇದು ಮಾಮೂಲಿ ನಕಲು ಮತ್ತು ಅನುಕರಣೆಯ ಪ್ರಯತ್ನ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತೇನೆ.

ಸೋವಿಯತ್-ಕ್ರಿಮಿಯನ್ "ತಿಳಿದಿರುವುದು", ಗ್ಯಾಜೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸುಧಾರಕರ ಬಗ್ಗೆ ಓದುವಾಗ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂಬ ಅನಿಸಿಕೆ ನನಗೆ ಸಿಕ್ಕಿತು. ಇದಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಏನು ಕಾರಣವಾಯಿತು? ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ ಒಂದು ಯೋಜನೆಯಾಗಿತ್ತು. ದಶಕಗಳವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು ಎಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯ? ಹೌದು, ಅವರು ಮಸ್ಸಂದ್ರ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮಾಡಿದರು, ಆದರೆ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ನ ಸಿಂಹ ಪಾಲು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ತ್ವರಿತ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು - ಸೋವಿಯತ್ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹುಸಿ-ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ಗಳ ಮಾರಾಟದ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

Maslenitsa ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಮೂಹಿಕ ಆಚರಣೆಗಾಗಿ, Gorpromtorg ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಕೇವಲ ಪ್ರದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಸಂತೋಷ, ಆದರೆ ಅಗ್ಗದ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಹೇರಳವಾಗಿ. ಕುಜ್ನೆಟ್ಸ್ಕ್ ಜಿಲ್ಲೆ. ನೊವೊಕುಜ್ನೆಟ್ಸ್ಕ್. ಕೆಮೆರೊವೊ ಪ್ರದೇಶ. ಕುಜ್ಬಾಸ್. ಸೈಬೀರಿಯಾ. 03/13/1983.

ಪಾಲಿಟ್‌ಬ್ಯೂರೋ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಲಿಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷಿಪಣಿ "ಅಗ್ಡಮ್" ಎಂದು ಏಕೆ ಹೆಸರಿಸಲಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ... ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು SS-19 ಅಥವಾ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಟೋಪೋಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾಲನ್ನು ನೀಡಿದರೆ ಇದು ನ್ಯಾಯೋಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸೋವಿಯತ್ ಬಜೆಟ್ಮತ್ತು ಸೈನ್ಯ ಮತ್ತು ನೌಕಾಪಡೆಯ ಶಸ್ತ್ರಾಸ್ತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಅಪಾರ ವೆಚ್ಚಗಳು. ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಸಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿವಿಧ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಈಗ ಏನಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ ...