ಅಡುಗೆ ಕಲೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ನಿಯಮಗಳು

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಓದುವಿಕೆ: ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿಯಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಾದರೂ ಓದಲೇಬೇಕಾದ 10 ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ನಾವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಲಾರೂಸ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್

ಇದು ವಿಶ್ವಕೋಶವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ 12 ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು (ಒಂದು ಬಾರಿ ಅಥವಾ ಕ್ರಮೇಣ, ಪುಸ್ತಕವು ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ) ಎಣಿಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 1938 ರಿಂದ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ, 8 ಭಾಷೆಗಳಿಗೆ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪುಸ್ತಕವು 4,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 3,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಡಿಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಕ್ಷರಶಃ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಾಣಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು A ನಿಂದ Z ವರೆಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಾದರೂ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದಗಳ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀವು ಬೇರೆಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು?

ವಿಲಿಯಂ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್, "ಅಡುಗೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು"

ಮತ್ತು ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪುಸ್ತಕಗಳು. ವಿಲಿಯಂ ವಾಸಿಲಿವಿಚ್ ಅದ್ಭುತ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಇತಿಹಾಸಕಾರ. ಮತ್ತು ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಯ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಬರೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಅವರು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾನವಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು. ಆಳವನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಅಗೆದ ನಂತರ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ, ಮೂಲಭೂತ, ಎಲ್ಲಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆಳಗಿಸುತ್ತಾರೆ. "ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು" ವಿವಿ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ - "ಮೊದಲ" ಮತ್ತು "ಎರಡನೇ" ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ), ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ನಿಯಮಗಳು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಳೆಯ ಅಡಿಪಾಯಗಳು, ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅಡಿಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು - ಲೇಖಕರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ್ದಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ "ಏಕೆ ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವವರಿಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು.

ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ ಪಿಪಿ, "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಡಿಪಾಯ"

ಈಗ ಲಭ್ಯವಾಗಿರುವ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಪೂರ್ವತೆ (ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ). ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರಿಗೆ, ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಕವರ್‌ನಿಂದ ಕವರ್‌ವರೆಗೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು, ಕಲಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು, ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಸಲಹೆಯಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ-ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಶತಮಾನದ-ಹಳೆಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ (ಮಾಂಸ ವಿಜ್ಞಾನ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡಿ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಲೇಖಕ ಇಗ್ನಾಟೀವ್ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ಮಾಸ್ಟರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ) ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಬಾಣಸಿಗ ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. , ಕನಿಷ್ಠ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುವಲ್ಲಿ. ಹಳೆಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಾವಿರ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ, ಅವುಗಳ ಕಾಲೋಚಿತತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಜಟಿಲತೆಗಳ ಕುರಿತು ವಿವರವಾದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜೇಮೀ ಆಲಿವರ್, ಮೈ ಇಟಲಿ

ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪುಸ್ತಕಗಳುಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಬಾಣಸಿಗ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಶೋಮ್ಯಾನ್. ಇದನ್ನು ಜೇಮೀ ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಪುಸ್ತಕಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ (ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಲೇಖಕರ ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ). ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಆಲಿವರ್‌ನ ಇಟಲಿಗೆ ಪ್ರವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ, ಅವನ ಸೌಸ್-ಚೆಫ್ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತ ಗೆನ್ನಾರೊ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ. ಪುಟಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ನಿಷ್ಪಾಪ, ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದ್ಭುತವಾದ ವಿವರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ನಿಕಾ ಬೆಲೋಟ್ಸರ್ಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ, "ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು"

ಆಧುನಿಕ ಹೊಂದಿರಬೇಕುಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಇರುವವರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ. ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಂತ-ಹಂತದ ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾರಾದರೂ ಯಾವುದೇ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯವಿಲ್ಲದವರಿಗೆ ಸಹ "ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬಹಳ ಸುಲಭವಾದ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಎಂದು. ಎಲ್ಲಾ.

ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್, ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದನೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ಬಹುಶಃ ಅದನ್ನು ರಚಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರು, ಕ್ಯಾನೊನೈಸ್ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದರು. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಬಾಣಸಿಗರು ಇಂದಿಗೂ ಬಳಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಗಳನ್ನು ಅವರು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬೈಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಥಾಮಸ್ ಕೆಲ್ಲರ್, "ಬೌಚನ್"

ಕೆಲ್ಲರ್ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಬಾಣಸಿಗರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಮತ್ತು ಸರಳ ಸ್ವರೂಪಗಳ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಅಭಿಮಾನಿ - ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಟ್ರೋಗಳು. ಸರಳವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಕಲೆ ಎಂದು ಅವರು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಅವನಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅವರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಲಾಂಡ್ರಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಬೌಚನ್ ಎಂಬ ತನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರು ಮತ್ತು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕ್ವಿಚೆ, ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ, ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿದರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಪಾಪವಾಗಿ, ಸರಳವಾಗಿ, ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅರ್ಥವಾಗುವಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ. ಕೆಲ್ಲರ್ ಅತ್ಯಂತ ವಿನಮ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ವಿವರವಾಗಿ ಗಮನವನ್ನು ಕಲಿಸುತ್ತಾನೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ "ಬೌಚನ್" ಅನ್ನು ಓದಬೇಕು.

ರೆಡ್ ಮೈಕೆಲಿನ್ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಪ್ರತಿ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನಾದರೂ ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸಂಶೋಧನೆ, ಊಟದ ಯೋಜನೆ. ಮೈಕೆಲಿನ್ ಯಾವಾಗಲೂ ದುಬಾರಿ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಕ್ಷತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಳಕು ರಸ್ತೆಯ ಉಪಾಹಾರ ಗೃಹವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾಲಿಕ್ ಖಾನ್ಕಿಶಿವ್, "ಕಜನ್ ಮಂಗಲ್"

ಆತುರದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅತ್ಯಂತ ಪುಲ್ಲಿಂಗ ಪುಸ್ತಕ. ಅರ್ಧ ದಿನವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿ. ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ನಡೆದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಕತ್ತರಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳು. ಸ್ಟಾಲಿಕ್ ನಿಮಗೆ ಏನು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಯದ್ವಾತದ್ವಾ ಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವಾಗ 50 ಗ್ರಾಂ ಎಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಖಾನ್ಕಿಶಿವ್ ಅವರ ಆತ್ಮ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ - ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಕಲ್ಪನೆಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ.

ಆಂಥೋನಿ ಬೌರ್ಡೈನ್, "ಆಹಾರದಲ್ಲಿ: ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗೌಪ್ಯ"

ಬೌರ್ಡೈನ್ ಅವರ ಸುಲಭತೆ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯತೆಗಾಗಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಟೀಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅವರು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೊಗಳುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಬಾಣಸಿಗ, ಸ್ಟಾರ್, ಶೋಮ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಲೇಖಕರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. "ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ: ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗೌಪ್ಯ" ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರು. ಪುಸ್ತಕವು ಒಳಗಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ: ಅಲ್ಲಿ ಯಾವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಜನರು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರಾಗುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಪಾತ್ರಗಳು ಯಾವುವು, ಅಭ್ಯಾಸಗಳು, ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು, ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನಡುವಿನ ಘರ್ಷಣೆಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತೆರೆಮರೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಿವರಗಳು ನೀವು ಅನುಮಾನಿಸದಿರಬಹುದು.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಪುಟ: 1 (ಪುಸ್ತಕವು ಒಟ್ಟು 71 ಪುಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ) [ಲಭ್ಯವಿರುವ ಓದುವ ಮಾರ್ಗ: 47 ಪುಟಗಳು]

ಪೆಲೇಜಿಯಾ ಪಾವ್ಲೋವ್ನಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ, ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಇಗ್ನಾಟೀವ್
ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಇಗ್ನಾಟೀವ್ ಅವರಿಂದ ಮಾಂಸ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಅನ್ವಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಡಿಪಾಯ

ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಎ

ST ಮಾಸ್ಕೋ

ಆಂಡ್ರೆ ಬೊಂಡರೆಂಕೊ ಅವರ ಕಲಾ ನಿರ್ದೇಶನ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ

ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ನೀಡಿದ ಸಹಾಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶನ ಸಂಸ್ಥೆ ವೆರಾ ಟೀವೆರಾ ಶೆರ್ಬಿನಾ ಮತ್ತು ಡೆನಿಸ್ ಫರ್ಸೋವಾ ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು,

ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ CORPUS ®

ಸಂಪಾದಕರಿಂದ

ಈ ಪುಸ್ತಕವು 1909 ರಲ್ಲಿ ಪೆಲೇಜಿಯಾ ಪಾವ್ಲೋವ್ನಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ ಅವರ ಪುಸ್ತಕದ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಪಠ್ಯದ ಕಾಗುಣಿತಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅದನ್ನು ಆಧುನಿಕ ರೂಪಕ್ಕೆ ತರಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಲೇಖಕರು ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ಅಳತೆಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕಗಳು: ಪೌಂಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪೂಲ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಂಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆಗಾಗಿ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಸರಿಸುಮಾರು 0.2 ಲೀ, 1 ಪ್ಲೇಟ್ 1.5 ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 0.3 ಲೀ, ಮತ್ತು 1 ಬಾಟಲ್ 3 ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 0.6 ಲೀ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಲೇಖಕರಿಂದ

ಈ ಪ್ರಕಟಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, “ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು” ಓದುಗರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುವುದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಅವರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖದ ಕುಕ್‌ಬುಕ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕವುಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂ-ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಕೋರ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ, ಬುದ್ಧಿವಂತ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಅರೆ-ಸಾಕ್ಷರ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ, ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಗತಿಗಳಿಗೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶಈ ಆವೃತ್ತಿ. ಹೇಳಲು ಅನಾವಶ್ಯಕವಾದದ್ದು, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾವು, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ವಿವಿಧ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸರಳವಾದ ಹೋಮ್ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು - ಅತ್ಯುತ್ತಮ - ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ನುರಿತ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕಗಳಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ರಾಡೆಟ್ಸ್ಕಿ, ಗುಫೆ, ಕರೆಮ್ (ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ) ಅವರ "ಅಲ್ಮಾನಾಕ್ ಆಫ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನೊಮರ್ಸ್" ನಂತಹ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳು ತಜ್ಞ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಅನನುಭವಿ, ಯುವ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಸ್ವಯಂ-ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಪುಸ್ತಕವು ಇತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿಯನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಣವು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಡಚಣೆಯಾಗಿದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು (ತೂಕ) ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅನುಸರಿಸಿ ಸಾರಾಂಶತಯಾರಿಕೆ ಸ್ವತಃ ಅಥವಾ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಪಾಕವಿಧಾನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಏಕೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ ಏನಾಗಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಏನಾಗಿರಬೇಕು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಾಳಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಅದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೆಡೆ ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಏಕೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು ಎಂದು ಅದು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಭಿನ್ನ ದಿಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ನೀವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಏಕೆ ಸುರಿಯಬಾರದು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಈ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನೋಡದ ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯವರು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. , ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಈಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ಈಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಪುಟಿಯುತ್ತದೆ - ಅದು ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬೇಕೆಂದು ಅವಳು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ; ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯವರು ಏಕೆ ಹೀಗೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಅದು ಬೇರೆ ವಿಷಯ; ಅವಳು ತನ್ನ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ, ಮತ್ತು ಅವಳು ತಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ, ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯದೆ ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಆಹಾರದ ಅಸಮರ್ಪಕ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಹಣಕಾಸಿನ ವಸಾಹತುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ (ಊಟವು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವವರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಈ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೂ "ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು" ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಈ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಲಿಯಬಹುದು. ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡದ ಅಥವಾ ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖ ಸೂಚ್ಯಂಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲು ಯೋಚಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅವರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪುಸ್ತಕದ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಭಾಗವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೇಖನಗಳು ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಸಾರುಗಳು, ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಹಿಟ್ಟು, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೇಖನಗಳು ಸ್ವಯಂ-ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಾನವು, ಅಂದರೆ, ಅವಳು ಬೇಟೆಯಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಅವಳು ನೂರಾರು ವಿಭಿನ್ನ ರೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಫಿಲೆಟ್ ಡಿ ಬೋಫ್ ಎ ಲಾ ಜಾರ್ಡಿನಿಯರ್, ಎ ಲಾ ಫೈನಾನ್ಸಿಯರ್, ಎ ಲಾ ಗೊಡಾರ್ಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಶುದ್ಧವಾದ ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ಹಿಟ್ಟು, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಹೇಳಬಹುದು.

ಈ ಎಲ್ಲದರ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೇಖನಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಓದಬೇಕು, ತದನಂತರ ನಿಗದಿತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಗೃಹಿಣಿಯರು, ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯವರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ; ಅಡುಗೆಯವರಿಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಯವರು, ಅವರು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅವರ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತಿಳಿದಿರುವವರೂ ಸಹ; ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಖಾಸಗಿ ಮನೆಗಳ ಮನೆಗಳ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು - ಕನಿಷ್ಠ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಮತ್ತು ಇತರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ತೆರೆಯಲಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶಾಲೆಗಳಿಗೆ ಶಿಕ್ಷಕರು - ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪರಿಣಿತ ಬಾಣಸಿಗರು, ಸಾಧಾರಣ ಮತ್ತು ಸಭ್ಯರಿಂದ ಹಿಡಿದು ತಮ್ಮ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ; ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜ್ಞಾನವಿದ್ದರೂ, ಅಡುಗೆ (ಶಾಲೆಗೆ ಹೋಗದ) ಸಾಧಿಸುತ್ತಾನೆ ಅಗತ್ಯ ಜ್ಞಾನ 4-5 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಇಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು ತಮ್ಮ ಬಾಣಸಿಗ ಶಿಕ್ಷಕರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ವಿವರಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಅಭ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅನುಭವದ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಹುಡುಗನಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಏಕೆ ಅಗತ್ಯ ಎಂದು ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ತಿಳಿದಿರುವ ಸರಿಯಾದ ಮರಣದಂಡನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ತಂತ್ರಗಳು. ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಅವನಿಗೆ ಏಕೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ಅವನಿಗೆ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಅಸಮರ್ಪಕ ತರಬೇತಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯವರಲ್ಲಿ ಗೌಪ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಇತರರಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅವನು ತನ್ನ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸ್ನೇಹಿತನೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಜ್ಞಾನದ ಸ್ವಾಧೀನವನ್ನು ಬಹಳ ಕಷ್ಟದಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮಷ್ಟಕ್ಕೇ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ನಾನು ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾದ (ಕಲಿಸುವ) ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅನೇಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ (ವಿದೇಶಿಯರು ಸಹ), ನಾನು ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರೇ, ನನ್ನ ಶಿಕ್ಷಕ ಎಫ್‌ಎ ಝೀಸ್ಟ್ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ನಂಬಿಕೆಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವನ ಎಲ್ಲಾ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಮಾಜದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅರಮನೆಯ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸೇವೆ ಎಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸಲು, ಈ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಣಸಿಗರು, ಅವರ ಕರಕುಶಲ ಕಲಾವಿದರು: Zeest, Astafiev, Kozlov, ಇತ್ಯಾದಿ, ಅವರು ಬಾಣಸಿಗ ಸಮಾಜದ ವಾರ್ಷಿಕ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರು. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಈ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೋಡಬೇಕು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ನೂರಾರು ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರಿಗೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಜನರು. ಹಂದಿಯ ತಲೆ ಅಥವಾ ಹಂಸಗಳಿಂದ ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು, ನೀವು ಕಲಾವಿದನ ರುಚಿ, ಶಿಲ್ಪಿಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಭಾವಂತ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಅನುಭವವೂ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಲಾವಿದರಾಗಬೇಕು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯವರು ಇದರ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ, ಈ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು ಬೋಧಪ್ರದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತಾರೆ.

ಹೇಳಲಾದ ಎಲ್ಲದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು ನನ್ನ ಸೃಷ್ಟಿ ಅಥವಾ ಆವಿಷ್ಕಾರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ತಜ್ಞರ ಆಸ್ತಿ ಎಂದು ನಾನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಕೆಲಸವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳು ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸುಮಾರು ಹದಿನಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಒಂದು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ತರಲಾಯಿತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ 6,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಈ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತಿಳಿದಿರುವ ನಿಯಮಗಳು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹೊರಬರಬೇಕು.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಉಪಕ್ರಮವು F.A. Zeest ಮತ್ತು L.K. ಅಸ್ತಫೀವ್ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಅವರು ನನ್ನ ಶಿಕ್ಷಕರು ಮತ್ತು ವಿದ್ಯಾವಂತ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೊದಲ ಶಿಕ್ಷಕರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ಅವರ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲದೆ, ನಾನು ಅಥವಾ ನನ್ನ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಆಹಾರ ಸಾಮಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಜೀವನದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಅವಶ್ಯಕವಾದ ಉಪಯುಕ್ತ, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೂಲಗಳ ಶಿಕ್ಷಕ

P. ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ, 1909

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ನಿಯಮಗಳು

ಸಾರುಗಳು

ಸಾರು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಶುದ್ಧ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರು, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಾರು. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ; ಮೀನು ಸಾರು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿ ಸಾರು ನೇರ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಇಲ್ಲದೆ ನೇರ ಮತ್ತು ನೇರವಾದ ಒಂದೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಸಾರು ಹಳದಿ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಂಬ ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಾರು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ಸಾರು (ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಹಳದಿಸಾರು ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಎರಡೂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, ನೂಡಲ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, ಸೂಪ್ ರಾಯಲ್, ಜೂಲಿಯೆನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. - ಮತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು.

ಬಿಳಿಸಾರು ಎಲ್ಲಾ ರಷ್ಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ (ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ರಾಸೊಲ್ನಿಕ್, ಪೊಹ್ಲೆಬ್ಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪುಮಾಂಸದ ಸಾರು ಜಿಗುಟಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ (ಓಶ್ಪೋ, ಎ ಲಾ ಟಾರ್ಚು, ಟಾರ್ಚು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಫ್ಯೂಮ್ (ಡಾರ್ಕ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಲವಾದ ಸಾರು) ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಶವದ ಆ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶವದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

✑ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಮಾಂಸಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ

ಕರುವಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್¼ ಅಥವಾ ಕೇವಲ ⅕ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣ

ನೀರು 1 ಅಥವಾ 2 ಆಳವಾದ ಫಲಕಗಳು (1½ ಕಪ್ ಪ್ಲೇಟ್)

ಕೊರೆನಿಯೆವ್:ಟರ್ನಿಪ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಲೀಕ್ಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಒಟ್ಟು 50 ಗ್ರಾಂ

ಲ್ಯೂಕ್⅕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಭಾಗ

ಲವಣಗಳುಸರಿಸುಮಾರು 8 ಗ್ರಾಂ

ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ,ಅಂದರೆ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ಲೀಕ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ

✑ ಹಳದಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

☛ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸಾರು ನೀಡುತ್ತದೆ; ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕುದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಾರು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ದಪ್ಪವಾದ ಪ್ಯಾನ್ (ತಾಮ್ರ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲು, ಅಗ್ನಿ ನಿರೋಧಕ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗೆ ಬಾಹ್ಯ ರುಚಿ ಬರದಂತೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಮೊದಲು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ತದನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀರಿನ ಹೊರಗಿನ ಭಾಗಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಬರಲು ಅದನ್ನು ಸಡಿಲವಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸಾರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಸಾರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು; ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾರು ಬೆರೆಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಉಳಿದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ದೊಡ್ಡ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಣ್ಣದ ಬ್ರೀಜ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. (ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿ). ಬೇರುಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಸೆಲರಿ, ಲೀಕ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಒಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಉಳಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ, ಸಾರು ಉತ್ತಮ, ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರಿಗೆ (3-5 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು) ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಕನಿಷ್ಠ 2½-3 ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ 5-6 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಜನರ ಸಂಖ್ಯೆ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಅಂದರೆ, ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಲುಗಾಡಿಸದೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತದೆ, ಉರುಳಿಸಿದ ಮಲದ ಮೇಲೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಳಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

★ ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

● ಮಾಂಸದ ವಿಧಗಳು.ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ, ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಎರಡಕ್ಕೂ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ “ಪೊಡ್ಬೆಡೆರ್ಕಾ” ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪತೊಡೆಯು ಸಾರುಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಜ್ಜೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ರಾಸ್ಸೊಲ್ನಿಕ್ ಮುಂತಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ರಷ್ಯಾದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಡೆಯ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಜ್ಜೆಯ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ, ತೊಡೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಾರು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. - ನಂತರ ನಾವು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಸ್ಪಂಜಿನ ಮೂಳೆಗಳು, ಕೆಂಪು ಮಜ್ಜೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಸಾರು ವಿಶೇಷ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕರುವಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟು ಮಾಂಸದ ¼ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಾರುಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಜಿಗುಟುತನಕ್ಕಾಗಿ. ನೀವು ಕರುವಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ, ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಯಾದ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾರು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಳಿಯರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಟುಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಎಳೆಯಬೇಕು. (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ - ಸಾರು ವಿಧಗಳು - ಕನ್ಸೋಮ್). ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಾರುಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ತಾಜಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು; ಇದು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕರಗಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರಸವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರುಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಕಾರಣ, ನೀವು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ಆ ದಿನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ: ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಾರುಗಿಂತ. ಎರಡನೆಯದು ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಸಾರು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಸಾರು ಬೇಯಿಸಲು ದಪ್ಪ ತಾಮ್ರ ಅಥವಾ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಇರಬೇಕು, ಆದರೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಒಳಗೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮಾಡದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾರುಗೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು; ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಾನ್-ಎನಾಮೆಲ್ ಕುಕ್ವೇರ್, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲು ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ತಣ್ಣೀರು. ಸಾರು ಉತ್ತಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ (ಬಿಸಿ ಅಲ್ಲ) ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಈ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿದರೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಾರು ದುರ್ಬಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾರುಗೆ ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ, ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕುದಿಯಲು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 1 ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ½ ಅಥವಾ ¼ ಪ್ಲೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಜ್ಜೆಯ ಮೂಳೆಗಳುಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಮಯ,ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯುವ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಐಸ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ನೀರು). ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಡೀ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಅದೇ ತುಂಡುಗಿಂತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ 200 ಗ್ರಾಂ).

ಒಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆವಿಶೇಷ ಗಮನ ಬೇಕು ಅಡುಗೆ ಸಾರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಅಂಚಿಗೆ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಇದರಿಂದ ಸಾರು ಒಂದು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರುಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದುಇದನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಳಿದ ಫೋಮ್ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪದರಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮೋಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ. ಹಸಿರು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಾರು ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೊರೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಭುಜವು ತೊಡೆ ಅಥವಾ ತೊಡೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೇರುಗಳು,ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ, ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಬೇರುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅವುಗಳ ವಾಸನೆಯ ಬಲದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳು, ಲೀಕ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿಗದಿತ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾದ ಆ ಬೇರುಗಳ ರುಚಿಯ ಸಾರು ಪ್ರಾಬಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದುಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು; ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ, ಅನೇಕರು ಮಾಡುವಂತೆ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಎಸೆದಾಗ ಅದು ಬೇಗನೆ ಉರಿಯುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಬಣ್ಣ ನೀಡುತ್ತದೆ ಸಾರು ಕೂಡ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ವಾಸನೆ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಂಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ, ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದಿ, ಅದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಹಳೆಯ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಂಡರೆ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬೇರುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸಾರುಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಜ್,ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತೆಗೆದ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಗಾಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 2 ಅಥವಾ 2½ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ನಂತರ, ಮಸ್ಲಿನ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಂದಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅದರೊಳಗೆ ಅದ್ದಿದ ಜೊತೆಗೆ ಸಾರು ಸಾರುಗೆ ಬಂದರೆ, ಸಾರು ಜಿಡ್ಡಿನಂತಾಗುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಜ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಬ್ರೆಜ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಬ್ರೆಜ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೀಜ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂದು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಎರಡನೇ ಅವಧಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರುವಾಗ ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ರುಚಿಗೆ ಸಾರುಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ; ಸಾರು ಇನ್ನೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾಳು ಮಾಡಬಹುದು; ಅಂತೆಯೇ, ಸಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬಡಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಉಳಿದ ಸಾರು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರದ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಡಬಹುದು ರುಚಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಸಾರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಾರು ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು.ಅಡುಗೆಯ ಮೊದಲ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿದರೆ, ಚುಚ್ಚಿದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ರಕ್ತದ ರಸವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 1½ ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಪಂಕ್ಚರ್ ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ರಸವು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, 3 ಅಥವಾ 3½ ಗಂಟೆಗಳ ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ, ಸೂಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅವಧಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಆಗಿರಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ: ಎ) ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಗಾತ್ರ; ಬಿ) ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮೇಲೆ (ಯುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಳೆಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಿ) ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ (ಐಸ್ ವಾಟರ್ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ನೀರು).

ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವಿಕೆ.ಒದ್ದೆಯಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ಸಾರು ಸೋಸಿದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಅಥವಾ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರ ನೀವು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಸಾರು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ವೇಗಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾರು ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೋಡದ ಸಾರು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ.

ಸಾರು ಬಣ್ಣ.ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಾರು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸುಂದರವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಹೂಬಿಡುವ ಸಕ್ಕರೆ (ಕ್ಯಾರಮೆಲ್) ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ; ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ; ಅಂತಹ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರೆಡಿಮೇಡ್.

ದಹನದ ಮೂಲಕ ಸಾರು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು ಅದನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸಾರು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ (ಇದು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ). ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಾರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

● ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳು.ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವರು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅದು ಪದರಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, 5-10 ಜನರಿಗೆ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಟ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯುವುದು ಸಾಕು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಅಥವಾ ಅದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾರು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಸಾರು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನೀರು ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು ಅವರು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ; ಎರಡು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ½ ಕಪ್ ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ; ನಂತರ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಾಂಸದ ತಳಿಯನ್ನು ಸಾರು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಇದು ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಸಾರು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನ್ಸೋಮ್ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು.ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು (5 ಜನರಿಗೆ - 200 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು), ಅದು ನೀಡುತ್ತದೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ತಣ್ಣನೆಯ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಾರದು; ಅಂತಹ ತಿದ್ದುಪಡಿಯು ಸಾರು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನ್ಯಾಪ್‌ಕಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿದ ಹಸಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕವೂ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾರು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾರು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.ಊಟಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ, ರುಚಿಗೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ, ಸಾರು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದೆಯೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ½ ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ನೀವು ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಸಾರು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾರು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ.ಸಾರು ಮಾತ್ರ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು:

ಎ) ಬ್ರೀಜ್ ಅಥವಾ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;

ಬೌ) ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ತಳಿ;

ಸಿ) ಅದರಿಂದ ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;

ಡಿ) ಮಣ್ಣಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಳಗೆ ಹೊಳಪು, ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಬೌಲ್, ಲೋಹದ ಅಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಅದು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ;

ಇ) ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚದೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಗಾಳಿಗೆ ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಲಾಗ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ;

ಎಫ್) ಸಾರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಮುಂದಿನ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬಳಕೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧ, ಒಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಸಾರು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಅದು ಸೇವನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟದಂತೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಇತರ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾರು ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿ. ಗೋಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಸಾರು ಬಲವಾಗಿರಲು ನೀವು ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ವಯಂಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ (ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಚೌಡರ್) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೀರಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಗಂಭೀರತೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಮೂಲಭೂತ (ಫ್ರೆಂಚ್) ಕ್ಯಾಸೌಲೆಟ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ) ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಆಲೋಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಪ್ರಯತ್ನದ ಫಲವನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಆದರೆ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಏನು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ಹೌದು ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ತೊಡೆಗಳು. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಏಕೈಕವಾಗಿದೆ ... ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು ಕಾಣೆಯಾಗಿವೆ: ಬೀನ್ಸ್ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಕ್ಕಿ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದಿಲ್ಲ (ರಸವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು).

ತಂಡ "ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ"ಮುಖ್ಯ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಯಮಗಳು. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ ಅಥವಾ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಯಾವಾಗಲೂ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಲ್ ಡೆಂಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೋಗಲು, ಬೇರೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲಾದ ಪದಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಯಮಗಳು

ಅಕ್ಕಿ
ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಶ್ನೆ "ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?" ನೇರವಾಗಿ "ಯಾವ ಪ್ರಕಾರ?" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು "ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ?" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಎಂದಿಗೂ ಪಿಲಾಫ್‌ಗಾಗಿ ಕಾಡು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸುಶಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲ ಇಲ್ಲ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮ್ಮದನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದು ಅಗ್ಗದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ!

ಅಂಟಿಸಿ
10 ರಲ್ಲಿ 9 ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು, ನಮ್ಮದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಇದು ಕೇವಲ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಉಳಿದವರು ಸರಿಯಾಗಿ ಮೌನವಾಗಿರಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಕಚ್ಚಿದಾಗ, ಹಲ್ಲು ಮೊದಲ ಮೃದುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಕೇಂದ್ರದ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ: "ಮೋಲ್ಟೊ ಬೆನೆ!", ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಾವು ಕುಖ್ಯಾತ "ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ" ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ 50% ಯಶಸ್ಸು ಗೋಧಿ (ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಡುರಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು) ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುವ ಸಮಯ, ನಂತರ ಎರಡನೇ 50% ಆಗಿದೆ. ಅವನು ಖಾದ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯ ದಿಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಯಾರಾದರೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಏನು ಬಗ್ಗೆ ಅಥವಾ? ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಂದರೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನ, ಸಮಯ, ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಇದರೊಂದಿಗೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಮೊಟ್ಟೆ ಕುಕ್ಕರ್ ಆಗಿ "ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ"!

ಮಾಂಸ
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು - ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯದ ಸಂಕೇತ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾಂಸ, ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ... ಭಾರೀ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ವೃತ್ತಿಪರರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸದೆ ಹೇಗೆ? ಈ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ನಾವೂ ಮರೆಯಲಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಓದಿ - ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುವಿರಿ!

ಬೇಕರಿ
ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಾವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಬಂದೆವು! - ಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೇಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಶಾಮನಿಕ್ ಆಚರಣೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಮಗಾಗಿ ದೃಷ್ಟಿಕೋನಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಈ ಸಿಹಿ ಮೋಡವು ಹೊರಬರುವ ಸರಾಗವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಯೋಚಿಸಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಲಿಕ್ಕರ್ - ನೀವು ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೀರಿ?

ನಿಮಗಾಗಿ ಯಾವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಿ? ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ನಾವು ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆಯೇ? ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ!

ಪೆಲೇಜಿಯಾ ಪಾವ್ಲೋವ್ನಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ, ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಇಗ್ನಾಟೀವ್

ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಇಗ್ನಾಟೀವ್ ಅವರಿಂದ ಮಾಂಸ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಅನ್ವಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಡಿಪಾಯ

ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಎ

ST ಮಾಸ್ಕೋ

ಆಂಡ್ರೆ ಬೊಂಡರೆಂಕೊ ಅವರ ಕಲಾ ನಿರ್ದೇಶನ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ

ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ CORPUS ®

ಸಂಪಾದಕರಿಂದ

ಈ ಪ್ರಕಟಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, “ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು” ಓದುಗರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುವುದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಅವರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖದ ಕುಕ್‌ಬುಕ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕವುಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂ-ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಕೋರ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ, ಬುದ್ಧಿವಂತ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಅರೆ-ಸಾಕ್ಷರ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ, ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಗತಿಗಳಿಗೆ. ಇದು ಈ ಪ್ರಕಟಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಹೇಳಲು ಅನಾವಶ್ಯಕವಾದದ್ದು, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾವು, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ವಿವಿಧ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸರಳವಾದ ಹೋಮ್ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು - ಅತ್ಯುತ್ತಮ - ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ನುರಿತ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕಗಳಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ರಾಡೆಟ್ಸ್ಕಿ, ಗುಫೆ, ಕರೆಮ್ (ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ) ಅವರ "ಅಲ್ಮಾನಾಕ್ ಆಫ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನೊಮರ್ಸ್" ನಂತಹ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳು ತಜ್ಞ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಅನನುಭವಿ, ಯುವ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಸ್ವಯಂ-ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಪುಸ್ತಕವು ಇತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿಯನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಣವು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಡಚಣೆಯಾಗಿದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು (ತೂಕ) ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸಾರಾಂಶವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಪಾಕವಿಧಾನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಏಕೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ ಏನಾಗಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಏನಾಗಿರಬೇಕು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಾಳಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಅದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೆಡೆ ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಏಕೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು ಎಂದು ಅದು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಭಿನ್ನ ದಿಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ನೀವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಏಕೆ ಸುರಿಯಬಾರದು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಈ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನೋಡದ ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯವರು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. , ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಈಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ಈಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಪುಟಿಯುತ್ತದೆ - ಅದು ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬೇಕೆಂದು ಅವಳು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ; ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪುಸ್ತಕದ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಭಾಗವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೇಖನಗಳು ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಸಾರುಗಳು, ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಹಿಟ್ಟು, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೇಖನಗಳು ಸ್ವಯಂ-ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಿತರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅಂದರೆ, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅವಳು ನೂರಾರು ಕಂಠಪಾಠ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ವಿಭಿನ್ನ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳು ಹುರಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಫಿಲೆಟ್ ಡಿ ಬ್ಯೂಫ್ ಎ ಲಾ ಜಾರ್ಡಿನಿಯರ್, ಎ ಲಾ ಫೈನಾನ್ಸಿಯರ್, ಎ ಲಾ ಗೊಡಾರ್ಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. .

ಶುದ್ಧವಾದ ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ಹಿಟ್ಟು, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಹೇಳಬಹುದು.

ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಗೃಹಿಣಿಯರು, ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯವರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ; ಅಡುಗೆಯವರಿಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಯವರು, ಅವರು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅವರ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತಿಳಿದಿರುವವರೂ ಸಹ; ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಖಾಸಗಿ ಮನೆಗಳ ಮನೆಗಳ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು - ಕನಿಷ್ಠ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಮತ್ತು ಇತರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ತೆರೆಯಲಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶಾಲೆಗಳಿಗೆ ಶಿಕ್ಷಕರು - ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪರಿಣಿತ ಬಾಣಸಿಗರು, ಸಾಧಾರಣ ಮತ್ತು ಸಭ್ಯರಿಂದ ಹಿಡಿದು ತಮ್ಮ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ; ಯಾವುದೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ಅಡುಗೆಯವರಂತೆ (ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡದವರು) 4-5 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು ತಮ್ಮ ಬಾಣಸಿಗ ಶಿಕ್ಷಕರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ವಿವರಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಅಭ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅನುಭವದ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಹುಡುಗನಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ತಿಳಿದಿರುವ ತಂತ್ರಗಳ ಸರಿಯಾದ ಮರಣದಂಡನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಅವನಿಗೆ ಏಕೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ಅವನಿಗೆ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪುಸ್ತಕದ ಮಹತ್ವ - ವಿವರವಾದ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, ಸುಮಾರು 500 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅನನ್ಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ - ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದದ್ದು, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಶುವೈದ್ಯ ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಇಗ್ನಾಟೀವ್, ಪೆಲೇಜಿಯಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೋವಾ-ಇಗ್ನಾಟೀವಾ ಅವರ ಪತಿ ಬರೆದ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾಂಸ ವಿಜ್ಞಾನ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವರ ಕೋರ್ಸ್ ನಿಜವಾದ "ಮಾಂಸದ ವಿಶ್ವಕೋಶ" ಆಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಓದುಗರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಕ್ಷರಶಃ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಲಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪುಸ್ತಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಾಕ್ಟಿಕಲ್ ಬೇಸಿಕ್ಸ್"1932 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಯಿತು. ಆದರೆ ಅದರ ಸಮಯದಿಂದ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ಪುರಾತನವಾದುದೆಲ್ಲವೂ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೋವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ ಅವರ ಪುಸ್ತಕದೊಂದಿಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಿಯವಾಗಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಓದಿ

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇಲಿನ ಪೌರಾಣಿಕ ಪುಸ್ತಕದ ಮರು-ಬಿಡುಗಡೆ - ವಿವರವಾದ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, ಸುಮಾರು 500 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.
ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಇಗ್ನಾಟೀವ್ ಅವರ ಮಾಂಸ ವಿಜ್ಞಾನದ ಸಣ್ಣ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಅನ್ವಯದೊಂದಿಗೆ.
ಈ ಪುಸ್ತಕದ ಮಹತ್ವ - ವಿವರವಾದ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, ಸುಮಾರು 500 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅನನ್ಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ - ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದದ್ದು, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಶುವೈದ್ಯ ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಇಗ್ನಾಟೀವ್, ಪೆಲೇಜಿಯಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೋವಾ-ಇಗ್ನಾಟೀವಾ ಅವರ ಪತಿ ಬರೆದ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾಂಸ ವಿಜ್ಞಾನ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವರ ಕೋರ್ಸ್ ನಿಜವಾದ "ಮಾಂಸದ ವಿಶ್ವಕೋಶ" ಆಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಓದುಗರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಕ್ಷರಶಃ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಲಿಯುತ್ತಾರೆ. "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಾಕ್ಟಿಕಲ್ ಫಂಡಮೆಂಟಲ್ಸ್" ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಮೊದಲು 1932 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ಅದರ ಸಮಯವನ್ನು ಮೀರಿದ ಪುರಾತನವಾದದ್ದು ಯಾವುದೇ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕವಾಗಿದೆ. ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ ಅವರ ಪುಸ್ತಕದೊಂದಿಗೆ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನಾಯಿತು, ಇದು ಇಂದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಿಯವಾಗಬಹುದು.

ಲೇಖಕರ ಬಗ್ಗೆ:
ಪೆಲೇಜಿಯಾ ಪಾವ್ಲೋವ್ನಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ-ಇಗ್ನಾಟಿವಾ (1872-1953, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್) - ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪರಿಶೋಧಕಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಶಿಕ್ಷಕ. ಪಾಕಶಾಲೆಯಿಂದ ಪದವಿ ಪಡೆದ ನಂತರ, ಅವರು F.A. Zeest (ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಕಾಡೆಮಿಯ ಸದಸ್ಯ) ಮತ್ತು L. K. ಅಸ್ತಫೀವ್ (ಪೇಟ್ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮಾಲೀಕರು) ನಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು.
ಪೆಲಗೇಯಾ ಪಾವ್ಲೋವ್ನಾ ನಾಯಕರಾಗಿದ್ದರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಗತಿಗಳುಅವರ ಪತಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಶುವೈದ್ಯ ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಇಗ್ನಾಟೀವ್ ಆಯೋಜಿಸಿದ್ದ ಅಡುಗೆ ಕೋರ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ. 1894-1896 ರಲ್ಲಿ ಅವರು "ನಮ್ಮ ಆಹಾರ" ನಿಯತಕಾಲಿಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು.

ಉಲ್ಲೇಖ:
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪೆಲೇಜಿಯಾ ಪಾವ್ಲೋವ್ನಾ ಅವರ ಪುಸ್ತಕಗಳು ನಮ್ಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಇ. ಅವರು ನಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಂತನೆಯ ಕೇಂದ್ರ ಕಲ್ಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರು: ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಫಾರ್ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿಗೃಹಿಣಿಯರು, ಮತ್ತು ಅರಮನೆಯ ಸ್ವಾಗತಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ ...
- ಓಲ್ಗಾ ಮತ್ತು ಪಾವೆಲ್ ಸಿಯುಟ್ಕಿನ್

ಮರೆಮಾಡಿ