ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರವೇಶ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು:

• ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆ
• ಗಣಿತ (ಪ್ರೊಫೈಲ್) - ವಿಶೇಷ ವಿಷಯ, ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ
• ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ - ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ
• ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ - ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದಲ್ಲಿ ಐಚ್ಛಿಕ

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಒಂದು ಉದ್ಯಮವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಜನರಿಗೆ ಅಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಅವರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇತರ ಹಲವು ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು ಉತ್ತೇಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ವಿಶೇಷತೆ 03/19/04 "ಉತ್ಪನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆ" ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇರ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ವೃತ್ತಿಯ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ನಾವು ರಾಜರ ಯುಗಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಬಹುದು, ಅವರ ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿಕಾರರು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞನ ಪಾತ್ರವು ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ: ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಮಳಿಗೆಗಳು, ಅವರ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರವೇಶ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಂದ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಕೌಶಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದ ತಜ್ಞರಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡುವುದು ನಿರ್ದೇಶನದ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ವೃತ್ತಿಯು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ವಿಜ್ಞಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅರ್ಜಿದಾರರ ಜ್ಞಾನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಜಿದಾರರು ಯಾವ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ:

• ಗಣಿತ (ಪ್ರೊಫೈಲ್),
• ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆ,
• ಆಯ್ಕೆಯ ಮೂಲಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ.

ಭವಿಷ್ಯದ ವೃತ್ತಿ

ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಪದವೀಧರರು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯವರೆಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳ ಉಸ್ತುವಾರಿಯನ್ನು ಅವರು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.

ಎಲ್ಲಿ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಬೇಕು

ಮಾಸ್ಕೋ ಅಥವಾ ರಷ್ಯಾದ ಇತರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಯಾವುದೇ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳಿಂದ ಪದವಿ ಪಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ವಿಶೇಷತೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಪದವಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು:

• ರಷ್ಯಾದ ರಾಜ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ;
• ಮಾಸ್ಕೋ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್;
• ರಷ್ಯಾದ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಟೂರಿಸಂನ ಮಾಸ್ಕೋ ಶಾಖೆ;
• ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ರಾಜ್ಯ ಆರ್ಥಿಕ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ;
• ಸಮಾರಾ ರಾಜ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ.

ತರಬೇತಿ ಅವಧಿ

ಪೂರ್ಣ ಸಮಯದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಾಗಿ ದಾಖಲಾಗುವ ಮೂಲಕ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಪದವಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಹನ್ನೊಂದನೇ ತರಗತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪದವೀಧರರು ಅರೆಕಾಲಿಕ, ಸಂಜೆ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರ ರೂಪಗಳನ್ನು ಸಹ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ನಂತರ ಅವರು ಐದು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು.

ಅಧ್ಯಯನದ ಕೋರ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಭಾಗಗಳು

ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯುವ ತಜ್ಞರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗುತ್ತಾರೆ:

• ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ;
• ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು;
• ತಾಪನ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕಲ್ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್;
• ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ (ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ);
• ಪೋಷಣೆಯ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ;
• ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು;
• ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ವಿನ್ಯಾಸ.

ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು

ಯುವ ತಜ್ಞರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಜವಾಬ್ದಾರಿ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಹರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ:

• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ;
• ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ;
• ನೈಜ ಉದ್ಯಮ ಯೋಜನೆಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣ;
• ಪರವಾನಗಿಗಳ ನೋಂದಣಿ;
• ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ;
• ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆ;
• ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಹರಿವು, ತಂಡದ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ;
• ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿನ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪರಿಹಾರಗಳು;
• ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಪರಿಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಮುನ್ಸೂಚನೆಗಳು.

ವೃತ್ತಿಯಿಂದ ಉದ್ಯೋಗ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು

ಸಂಪೂರ್ಣ ಜ್ಞಾನದ ಬೇಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರರು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ: ಅವರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು, ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಇವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳು, ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು.

ನಿರ್ದೇಶನದ ಪದವೀಧರರು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:

ಅಂತಹ ತಜ್ಞರಿಗೆ ಸಂಭಾವನೆಯ ಮಟ್ಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ ಸಂಬಳ ದೇಶೀಯ ಕರೆನ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 50 ಸಾವಿರ. ಆದರೆ ವೃತ್ತಿಪರರು ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಒಬ್ಬ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ತನ್ನ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅವನು ತನ್ನನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯ ತಜ್ಞರಾಗುತ್ತಾನೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಮಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಅಭ್ಯಾಸವು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಪದವಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಪದವೀಧರರು ಉದ್ಯಮಗಳ ನಿರ್ದೇಶಕರ ಸ್ಥಾನಗಳಿಗೆ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೋಧನಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಬಹುದು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ವಸಾಹತು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ - ಸಣ್ಣ ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಗಣ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳವರೆಗೆ - ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತಜ್ಞರ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಬಹಳ ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ, ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು, ಪರವಾನಗಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ದಾಖಲೆಯ ಹರಿವಿನ ಸರಿಯಾದತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವವುಗಳ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ, ಸಂಸ್ಥೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ, ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸಿ, ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮುನ್ಸೂಚಿಸಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯನ್ನೂ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ನಿರ್ವಹಣಾ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಇತರ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವರ ಕೆಲಸದ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಮಾತುಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕಾಲಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ಸೇರಿವೆ.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

RF ನ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಸಚಿವಾಲಯ

ಫೆಡರಲ್ ರಾಜ್ಯ ಬಜೆಟ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ

ರಷ್ಯಾದ ರಾಜ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ

ಚೆಲ್ಯಾಬಿನ್ಸ್ಕ್ ಸಂಸ್ಥೆ (ಶಾಖೆ)

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ: "ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ತಾಂತ್ರಿಕ

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ"

ವಿಷಯ: "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ"

ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದವರು: 3 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ

ನಿರ್ದೇಶನಗಳು 080200.62 ನಿರ್ವಹಣೆ

ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಜರ್

ಸಂಸ್ಥೆ"

ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವು ತರಬೇತಿಯ ವೇಗವರ್ಧಿತ ರೂಪ

ಗುಂಪು 33ES ಬಕನೋವಾ ಐರಿನಾ ವ್ಲಾಡಿಮಿರೋವ್ನಾ

ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ______________________________

ಚೆಲ್ಯಾಬಿನ್ಸ್ಕ್ 2014

ಪರಿಚಯ

ಅಧ್ಯಾಯ 1. ಪ್ರಸ್ತುತ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿನ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು

2.2 ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ರಚನೆಯ ಅಧ್ಯಯನ

2.3 ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಂಶೋಧನೆ

ಅಧ್ಯಾಯ 3. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಎರ್ಮೊಲೇವ್"

3.1 ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆ

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ

ಸಾಮೂಹಿಕ ಪೋಷಣೆ ಸಮಾಜದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಜನರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಸಂಘಟನೆಯಂತಹ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರ ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಖಾಸಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು, ಆರೋಗ್ಯವರ್ಧಕಗಳು, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಗೃಹಗಳು, ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಒದಗಿಸಲಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ರಾಜ್ಯದ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಹುಪಾಲು ಕೆಲಸಗಾರರು, ಕಚೇರಿ ಕೆಲಸಗಾರರು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಮತ್ತು ದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಇತರ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವು ಜೀವನದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಪೆರೆಸ್ಟ್ರೊಯಿಕಾ ಮೊದಲು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ದೇಶದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ಆದರೆ, 1992 ರಿಂದ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಮೂಲಾಗ್ರ ಬದಲಾವಣೆಯು ಸಂಭವಿಸಿತು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಿಂದ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಹೊಸದಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಮಾನವನ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಮುಖ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ವಿಷಯದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯಾಗಿದೆ. ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಗುಣಮಟ್ಟ, ವ್ಯಾಪ್ತಿ, ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಸಮಯೋಚಿತತೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆಯು ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಡುಗೆ ಕಲೆಯು ಮಾನವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರ ಹಿಂದಿನದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರ ತರುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವುದು ಕೋರ್ಸ್ ಯೋಜನೆಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು, ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮ "ಎರ್ಮೊಲೇವ್" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಂಘಟನೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಧ್ಯಾಯ 1. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿನ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ವ್ಯಾಪಾರದ ಉಪ-ವಲಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಆಧಾರವು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಏಕೀಕೃತ ರೂಪಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷತೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ದೇಶದ ಆಹಾರ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ವಸ್ತು ಸಂಪತ್ತಿನ ವಿತರಣೆಯ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1 ಮಿಲಿಯನ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಘಟಕಗಳಿವೆ, 5 ಮಿಲಿಯನ್‌ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಗುರಿಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳಿಗಾಗಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಆರ್ಥಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯವು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ:

ಉಪಕರಣಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಮಾಜಿಕ ಕಾರ್ಮಿಕರಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ;

ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;

ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತ, ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ: ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಮತ್ತು ಶಾಲಾ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು. ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಗಳು ಇವೆ.

ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪರಿಸರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ; ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಸ್ಪರ್ಧೆಯಿಲ್ಲದೆ ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಮುಖ್ಯ ಎಂಜಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಒದಗಿಸಿದ ಸೇವೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು. ಉದ್ಯಮದ ಯಶಸ್ವಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು;

ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು;

ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ;

ಪ್ರಸ್ತುತ ಕಾನೂನು ಮತ್ತು ಸಮಾಜದ ಇತರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು;

ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಲಾಭವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ, ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮವು ತನ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಬೇಕು.

ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಮೀರಿದ ಪೂರೈಕೆಯು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಸೇವೆಗಳು ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆಯ ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ, ಶ್ರೇಣಿ, ಬೆಲೆ, ಸೇವೆಗಳು. ಸೇವೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಸಂಶೋಧನೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುವು ಗ್ರಾಹಕರು, ಸೇವೆಗಳ ಬಗೆಗಿನ ಅವರ ವರ್ತನೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಂಪನಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೀತಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು; ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರಚಿಸದೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ (ಸೇವೆ) ಸುಧಾರಣೆ;

ಬೇಡಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನಿರ್ಮಾಣ ಅಥವಾ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣ;

ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಶೇಷ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಜಾಲದ ವಿಸ್ತರಣೆ;

ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಯನದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು;

ಸಮರ್ಥ ತಜ್ಞರ ತರಬೇತಿ;

ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ;

ಸಮರ್ಥ ನಿರ್ವಹಣೆ.

ಆರ್ಥಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ದೇಶೀಯ ವ್ಯಾಪಾರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ:

ಉದ್ಯಮಗಳ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಜಾಲದ ಆದ್ಯತೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ;

ಸಾಮಾಜಿಕವಾಗಿ ಆಧಾರಿತ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಣೆ;

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಜಾಲದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ);

ಸಂಕೀರ್ಣ, ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ ಸೇವಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಜಾಲದ ಬೃಹತ್ ವಿಸ್ತರಣೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ಗಳು ಮೂರು ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ, ಫ್ರ್ಯಾಂಚೈಸ್ ಯೋಜನೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಪಾಲುದಾರಿಕೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ. ಚೈನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಾಬೀತಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರತಿರೂಪವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಆಪ್ಟಿಮೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಶಸ್ಸಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ; ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗಿನ ಕಾರ್ಪೊರೇಟ್ ಒಪ್ಪಂದಗಳಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ - ಸರಪಳಿಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ರಿಯಾಯಿತಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಖರೀದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸೇವೆಯ ವೆಚ್ಚವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಆಪರೇಟರ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭದಾಯಕತೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮರುಪಾವತಿ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಅಡುಗೆ ಸರಪಳಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಮಧ್ಯಮ ಬೆಲೆ ವರ್ಗದ ಮೇಲೆ ಅವರ ಗಮನವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸರಪಳಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಮೂಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವಿಶೇಷ ವಾತಾವರಣ, ಬಾಣಸಿಗನ “ಕೈಗಳು” ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅರ್ಥಹೀನವಾಗಿದೆ. ಈ ಗೂಡು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಪನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಅಧ್ಯಾಯ 2. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಎರ್ಮೊಲೇವ್" ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

2.1 ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮ "ಎರ್ಮೊಲೇವ್" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಾರ್-ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದು ಸಾಮರಸ್ಯ, ಸೌಕರ್ಯ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾನೀಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

"ERMOLAEV" ರಷ್ಯಾದ ಬಿಯರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಇದು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ವಾತಾವರಣ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಕ್ಷಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಬಿಯರ್ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹೆಮ್ಮೆ ಐದು ವಿಧಗಳ ಲೈವ್ ಬಿಯರ್ "ಎರ್ಮೊಲೇವ್" ಆಗಿದೆ:

ನಗರ, ಬವೇರಿಯನ್, ಪಿಲ್ಸೆನ್, ಕ್ರಾಸ್ನೋಸೆಲ್ಸ್ಕೊ, ಕಪ್ಪು ವೆಲ್ವೆಟ್. ಬಾರ್-ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ 200 ಆಸನಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಟ್ಟಡವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಬಾರ್, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್, ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣ, ಆಡಳಿತ ಆವರಣ, ಗೋದಾಮಿನ ಆವರಣ, ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ವಾಸಿಸುವ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್, ತಾಂತ್ರಿಕ ಆವರಣ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣಗಳು ಸೇರಿವೆ; ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ, ತಂಪು ಅಂಗಡಿ, ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿ, ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿ, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವುದು, ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವುದು.

ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಕಚೇರಿ, ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ವಿಭಾಗ ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ಕಚೇರಿ ಸೇರಿವೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಮನೆಯ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಲಾಕರ್ ಕೊಠಡಿ, ಶವರ್ ಕೊಠಡಿ ಮತ್ತು ಶೌಚಾಲಯ ಕೊಠಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಾತಾಯನ, ಸ್ವಿಚ್ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಘಟಕಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಬಾರ್-ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪ್ರಕಾಶಿತ ನಿಯಾನ್ ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ಫೋಯರ್‌ನಲ್ಲಿದೆ. ಫೋಯರ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ವಾರ್ಡ್ರೋಬ್, ಶೌಚಾಲಯ ಕೊಠಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಭದ್ರತಾ ಪೋಸ್ಟ್.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಒಳಾಂಗಣವನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾತ್ತ ವಯಸ್ಸಾದ ಮರ, ತಾಮ್ರದ ದೀಪಗಳಿಂದ ಮ್ಯೂಟ್ ಮಾಡಿದ ಬೆಳಕು, ಬೃಹತ್ ಪುರಾತನ ಬಫೆ, ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಾಸ್ಟಾಲ್ಜಿಕ್ ಪೋಸ್ಟರ್‌ಗಳು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸಾವಯವವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇರುವ ಹಳೆಯ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮನೆಯ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹವಾನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

"ERMOLAEV" ತನ್ನ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಷ್ಯಾದ ಮನೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೆನುವನ್ನು ಓದುವುದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಹಸಿವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ: ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ "ವೇಗವರ್ಧನೆಗೆ", ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು, ರಾಯಲ್ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕ್ವಿಲ್ ತಂಬಾಕು, ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ರ್ಯಾಕ್, ಬಗೆಬಗೆಯ ಮೀನು "ಸುಂದರ ಜೀವನ" .

ಶಾಶ್ವತ ರಜಾದಿನದ ವಾತಾವರಣವು ಲೈವ್ ಸಂಗೀತ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಗುಂಪಿನ "ಡಬಲ್ ಕಾಕ್ಟೈಲ್" ನ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಹಿಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯುಮೆನ್ನಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಧ್ವನಿ ಉಪಕರಣಗಳಿಂದ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿದೆ.

ವಾರದ ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಕಲಾವಿದರಿಂದ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಕರೆ ಕಾರ್ಡ್ ಅದರ ಮೆನು, ಅಂದರೆ ತಿಂಡಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ (ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಔಟ್‌ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಆರಂಭಿಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು:

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ "ಟಬ್‌ನಿಂದ": ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳ ತಟ್ಟೆ: ಎರಡು ರೀತಿಯ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಶೈಲಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 370/20/15 ಗ್ರಾಂ

· ಮಶ್ರೂಮ್ ಗ್ಲೇಡಿಂಗ್: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ 200/30/30 ಗ್ರಾಂ

· ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹೆರಿಂಗ್:

ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಕೆಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ 150/80/10/15 ಗ್ರಾಂ

· ನೆಲದಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು: ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸುಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 250/30 ಗ್ರಾಂ

· ಮುಕ್ಸುನ್ 100/40/50 ಗ್ರಾಂನಿಂದ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ

· ಸಾಲ್ಮನ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ 100/20/20 ಗ್ರಾಂ

· ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಿಂದ ಟಾರ್-ಟಾರ್

ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲೆಟ್, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

· ಕೆಂಪು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು 130/40 ಗ್ರಾಂ

· ಲೈಟ್-ಸಾಲ್ಟೆಡ್ ಸ್ಯಾಂಪಲ್: "ಕಣ್ಣೀರು" 150/40 ಗ್ರಾಂ ಹೊಂದಿರುವ ಚೂರುಗಳು

· ನಿರೀಕ್ಷೆಯಂತೆ ಮುಕ್ಸುನ್ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ 150/ಗ್ರಾಂ

ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು:

ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಫ್ಯಾಮಿಲಿ: ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಊಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಲಘು 240/20/50 ಗ್ರಾಂ.

ಟಾರ್-ಟಾರ್ ಸಾಸ್ 150/50 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಉಂಗುರಗಳು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರಾನ್ಸ್ 250/20/10 ಗ್ರಾಂ.

ಹುರಿದ ಪ್ರಾನ್ಸ್ 250/20/10 ಗ್ರಾಂ.

ಹುರಿದ ಕ್ರೂಸಿಯನ್ 2 ಪಿಸಿಗಳು. 20

ಚಿಕನ್ ವಿಂಗ್ಸ್ 300/50 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ 120/20/7 ಗ್ರಾಂ ಜೊತೆ ಜೂಲಿಯನ್.

DRANIKI "ಡೆಲ್ಲಿ" ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ 210/70/50 ಗ್ರಾಂ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಟ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಟಾರ್-ಟಾರ್ ಸಾಸ್ 250/50 ಗ್ರಾಂ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ರೈ ಕ್ರೂಟನ್ಸ್ 150/50 ಗ್ರಾಂ.

ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಮ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು 250 ಗ್ರಾಂ.

ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಕೆನೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ 210 ಗ್ರಾಂ.

2.2 ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ರಚನೆ

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಹತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ರಚನೆಯು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರೇಖೀಯ-ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ನಿರ್ವಹಣಾ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನೇರವಾಗಿ ನೆಲದ ಮೇಲೆಯೂ ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ.

ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸೋಣ :

ಕಂಪನಿಯ ಗುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯತಂತ್ರಕ್ಕೆ ನಿರ್ವಹಣಾ ರಚನೆಗಳ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳ ಸಮರ್ಪಕತೆ;

ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಪಂದಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ನಿಯಂತ್ರಣ ರಚನೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;

ತೀವ್ರವಾದ ಮಾಹಿತಿ ಹರಿವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;

ನಿರ್ವಹಣಾ ನಿರ್ಧಾರಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಈ ನಿರ್ಧಾರಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣ;

ಅಧಿಕಾರದ ನಿಯೋಗದ ತತ್ವದ ಅನುಸರಣೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಉದ್ಯೋಗಿಯು ತನ್ನ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾನೆ;

ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಅರ್ಹತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅವರ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ;

ಕಂಪನಿಯ ಗುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ತರಬೇತಿ ಮತ್ತು ಮುಂದುವರಿದ ತರಬೇತಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ.

ಆಧುನಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಷ್ಠೆಯು ಒಳಾಂಗಣ, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ನೀಡಲಾಗುವ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೌಹಾರ್ದತೆ ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸೇವಾ ನೌಕರರನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಸಂದರ್ಶಕರ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಮಾಡುವ ಅನಿಸಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಣಿಗಳ ಚಾತುರ್ಯ, ಅವರ ಗಮನ, ಸ್ನೇಹಪರತೆ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರತೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಹಾಜರಾತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನಿರ್ವಹಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರ್ಮಿಕ, ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಬಂಧಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ವಹಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ವಂತ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಮಾರಾಟ, ಜೊತೆಗೆ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಸೇವೆ.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆಂದು ನೋಡೋಣ.
ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಕೆಲಸವು ನಿರ್ದೇಶಕರ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಅವರನ್ನು ಉನ್ನತ ಆಡಳಿತ ಮಂಡಳಿಯಿಂದ ನೇಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಭೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 2.1. ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ರಚನೆಯ ಯೋಜನೆ

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ವ್ಯಾಪಾರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಮರುಸಂಘಟನೆ, ಒಪ್ಪಂದಗಳು ಮತ್ತು ಒಪ್ಪಂದಗಳ ಮರಣದಂಡನೆಗೆ ನಿರ್ದೇಶಕರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ; ದೂರುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದೇಶಕರಿಗೆ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ: ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ, ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು; ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ರಾಜ್ಯಗಳನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸುವುದು; ನಿಧಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ; ಆದೇಶಗಳನ್ನು ನೀಡಿ, ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿ, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅವರಿಗೆ ದಂಡವನ್ನು ವಿಧಿಸಿ.

ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧಕ ಇಲಾಖೆ, ಮಾನವ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಇಲಾಖೆ, ಸೇವಾ ವಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ನಿರ್ದೇಶಕರಿಗೆ ಅಧೀನವಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ದೇಶಕರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಉದ್ಯಮದ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಹಣಕಾಸಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಲಾಭದ ಭಾಗದ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ನಿರ್ದೇಶನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಥಾಪಕರೊಂದಿಗೆ ಜಂಟಿಯಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನ.

ಮುಖ್ಯ ಅಕೌಂಟೆಂಟ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಹಣಕಾಸಿನ ವರದಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಂಬಳವನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಕೌಂಟೆಂಟ್, ಕ್ಯಾಷಿಯರ್, ಬುಕ್ಕೀಪರ್, ಕ್ಯಾಷಿಯರ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಅಕೌಂಟೆಂಟ್ ನಡುವೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿಬ್ಬಂದಿ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಉದ್ಯಮದ ಗುರಿಗಳು, ತಂತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಫೈಲ್, ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ರಚನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವೃತ್ತಿಗಳು, ವಿಶೇಷತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಹತೆಗಳ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ನೇಮಿಸುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅವರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಚಲನೆಯ ಮೇಲೆ ಡೇಟಾ ಬ್ಯಾಂಕಿನ ನಿರ್ವಹಣೆ.

ಮುನ್ಸೂಚನೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ನಿರ್ಣಯ ಮತ್ತು ಅದರ ತೃಪ್ತಿಯ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಮಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಅಧ್ಯಯನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗ ಸೇವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ನ ಉದ್ಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಗಳು, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಬಗ್ಗೆ ಉದ್ಯಮದೊಳಗಿನ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ತಿಳಿಸುವುದು ಖಾಲಿ ಹುದ್ದೆಗಳು, ಕೆಲಸಗಾರರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಜಾಹೀರಾತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸುವುದು.

ಉದ್ಯಮದ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನೀತಿ ಮತ್ತು ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೇವಾ ವಿಭಾಗವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್/ಬಾರ್ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೇವೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆರಾಮದಾಯಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಕಿರಿಯ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಮತ್ತು ಸೇವಾ ನಿರ್ವಾಹಕರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂಘರ್ಷದ ಸಂದರ್ಭಗಳು ಮತ್ತು ರೈಲುಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇವಾ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಸೇವಾ ನೌಕರರು.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಬಾಣಸಿಗರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತರಬೇತಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಮೆನುಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇಡೀ ಅಡಿಗೆ ಪ್ರದೇಶದ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಬಾಣಸಿಗನು ಜವಾಬ್ದಾರನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ, ಜೊತೆಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಆರ್ಥಿಕತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಖರೀದಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರನ್ನು ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಕಂಪನಿಯ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿರ್ದೇಶನಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತನ್ನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾನೆ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಿ, ನಿರ್ವಹಿಸಿ, ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ, ಯೋಜನೆ, ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಪ್ರತಿ ದಿನ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಿಗಾಗಿ ಮೆನುಗಳು, ಋತುವಿನ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಗೋದಾಮಿನ ಇಲಾಖೆ ಖರೀದಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ.

ಅವರ ಕಾರ್ಯಗಳು: ಪರಿಸರ ತತ್ವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲ್ಲಾ ಸರಕುಗಳ (ಆಹಾರ, ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಗತ್ಯ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಎಲ್ಲಾ ಇಲಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚಿಸುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಗೋದಾಮಿನ ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಮಯೋಚಿತ ಮರುಪೂರಣವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅವರ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು , ಉಗ್ರಾಣ ಮತ್ತು ಖರೀದಿ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನಗಳು ಸಹ ಇವೆ:

1. ಅಡುಗೆ ಅವರು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಿಗೆ ಮೆನುಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು) ವಿನಂತಿಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಾಣಿಗಳಿಂದ ವಿನಂತಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ.

2. ಸಹಾಯಕ ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು.

3. ಮಾಣಿ. ಅವನು ಟೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತಾನೆ, ಕ್ಲೈಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳಿಗೆ ರವಾನಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಆದೇಶವನ್ನು ಕ್ಲೈಂಟ್‌ಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರ ಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಶ್ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಎಣಿಸುತ್ತದೆ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳ ಸರಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ನಗದು ರಿಜಿಸ್ಟರ್ಗೆ ಹಣವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

4. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮಹಿಳೆ. ಅವಳು ಆವರಣವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾಳೆ, ಕೊಳಕು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾಳೆ ಮತ್ತು ಸಭಾಂಗಣಗಳಲ್ಲಿ ಆಶ್ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾಳೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸರಬರಾಜುಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನಂತಿಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾಳೆ.

5. ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್. ಅವರು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್‌ನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಗದು ರಿಜಿಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಣಿಯಿಂದ ಹಣವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್‌ನ ವಿಂಗಡಣೆಯಿಂದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಿಗೆ ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ.

6. ಡಿಶ್ವಾಶರ್.

ಎಲ್ಲಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ಖಾಯಂ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಕಿಚನ್ ಅಸಿಸ್ಟೆಂಟ್, ಕ್ಲೋಕ್‌ರೂಮ್ ಅಟೆಂಡೆಂಟ್, ಕ್ಲೀನರ್ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್ ವಾಷರ್ ಹುದ್ದೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಶಿಕ್ಷಣ ಪಡೆಯದ ಜನರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು; ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಶೇಷ ಶಿಕ್ಷಣ, ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅವರ ವಿಶೇಷತೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಯಿತು. ಮಾಣಿಗೆ ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ವಿಶೇಷ ತರಬೇತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಶ್ರವಣ, ದೈಹಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಜನರೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮಾಣಿ ತಾರಕ್ ಮತ್ತು ಹಾಸ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು, ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ನಿರ್ವಹಣೆಯು ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಪ್ರೇರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೇರಣೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಆರ್ಥಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸಮಯ-ಬೋನಸ್ ಮತ್ತು ಪೀಸ್‌ವರ್ಕ್ ವೇತನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಚಿತ ವೇತನ.

ನೇರವಾದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ತುಣುಕು ವೇತನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಬಳಕೆಯು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಗಳಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಉದ್ಯೋಗಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಔಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಸ್ಥಿರವಾದ ತುಂಡು ದರದಲ್ಲಿ ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದ್ಯೋಗಿಯ ಗಳಿಕೆಯು ಅವನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೇರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು, ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ, ಅಧಿಕೃತ ಸಂಬಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕೃತ ವೇತನವು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ವೇತನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊತ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಂಬಳದ ಜೊತೆಗೆ, ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬೋನಸ್ ಅನ್ನು ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋನಸ್ ಮೊತ್ತವು ಅಧಿಕೃತ ಸಂಬಳದ 40% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು-ಬಾರಿ ಬಹುಮಾನವನ್ನು ಸಹ ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು. ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ (ಲೋಡರ್‌ಗಳು, ಫಾರ್ವರ್ಡ್‌ಗಳು, ಮಾರಾಟಗಾರರು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮ್ಯಾನೇಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದವರಿಗೆ ಸಂಭಾವನೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾವತಿಗಳು ಮತ್ತು ಭತ್ಯೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎಲ್ಲಾ ಓವರ್ಟೈಮ್ ಕೆಲಸಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಪಾವತಿಯು ದ್ವಿಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ;

ದರದ 20% ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾವತಿ.

ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹಣಕಾಸಿನ ನೆರವು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಶಿಸ್ತನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಪ್ರೇರಣೆಯನ್ನು ಪೆನಾಲ್ಟಿಗಳು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳು, ವಾಗ್ದಂಡನೆಗಳು, ತೀವ್ರ ವಾಗ್ದಂಡನೆಗಳು, ದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಿಂದ ವಜಾಗೊಳಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೈನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್‌ಗಳ ವರದಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಾಗ್ದಂಡನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರ ಆಡಳಿತವು ಶಿಫ್ಟ್ ಕೆಲಸ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದ ಎರಡು ಪಾಳಿಗಳಿವೆ: 1. 10.00 ರಿಂದ 18.00; 2. 18.00 ರಿಂದ 01.00. 01.00 ರಿಂದ 08.00 ರವರೆಗೆ (ಸೆಕ್ಯುರಿಟಿ ಗಾರ್ಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಊಟದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಇದು 12.00, 21.00, 04.00 ಕ್ಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಹಣಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿ 09.00 ರಿಂದ 17.00 ರವರೆಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

2.4 ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಯ ಅಧ್ಯಯನ

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ: ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಗಾರ, ತರಕಾರಿ, ಬಿಸಿ, ಶೀತ. ಗೋದಾಮು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು.

ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂಗ್ರಹಣೆ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಗಾರ, ತರಕಾರಿ); ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ (ಬಿಸಿ, ಶೀತ).

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ - ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಉದ್ಯಮದ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಫಲ್ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ) ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.

ತಂಪು ಅಂಗಡಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಭಾಗೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯ ಮೊದಲು ದ್ವಿತೀಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 6-8 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು; ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು; ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಾಗಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬೇಕು; ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು; ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (10-14 ಡಿಗ್ರಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿತರಿಸಲು ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್, ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕ, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಉದ್ಯಮದ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಉದ್ಯಮದ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ನಕ್ಷೆಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ.

ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಆಧುನಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ತಾಪನ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ: ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ವಿಂಗ್.

ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿ.

ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮುಗಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಟ್ರೇಗಳು.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಂಡಿವೆ.

ತರಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಒಂದು ಸಾಲು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಒಂದು ಸಾಲು ಇದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ

ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಆಯೋಜಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಗಾರ.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕಂಪನಿಯು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು, ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ಉಪಕರಣಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು, ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಯಂತ್ರಗಳ ಸೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ PM-1.1 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳು, ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಬೈಲ್ ಶೆಲ್ವಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಪ್ರಕಾರ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭಾಗ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನಾನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಡಯಲ್ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ಥಳವಿದೆ.

ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಬರುವ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಹ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಬಳಸುವ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ಕಂಟೇನರ್ಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು ಇವೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ಟಾಪ್ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4 ಮತ್ತು 5 ವರ್ಗಗಳ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಅಥವಾ ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್‌ಗೆ ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು.

ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಒಲೆಯ ಪಾತ್ರೆಗಳು (ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ಗಳು, ಮಡಿಕೆಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೊಳೆಯುವ ಕೊಠಡಿಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳೊಂದಿಗೆ (ಶೀತ, ಬಿಸಿ) ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ತೊಳೆಯುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕಪಾಟುಗಳು, ಕ್ಲೀನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಚರಣಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು - ನೆನೆಸು, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕಾಗಿ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು (ಬಾಣಸಿಗರು) ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ( ಬಾಣಸಿಗ) ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರು; ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ನಿರ್ದೇಶಕರಿಂದ ಅವರನ್ನು ನೇಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಜಾಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ (ಬಾಣಸಿಗ) ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾಯಕತ್ವವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು:

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ, ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉನ್ನತ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ನಿರ್ಣಯಗಳು, ಆದೇಶಗಳು, ಆದೇಶಗಳು, ಇತರ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು; ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ (ಷೆಫ್) ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಬೇಕು:

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ, ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉನ್ನತ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ನಿರ್ಣಯಗಳು, ಆದೇಶಗಳು, ಆದೇಶಗಳು, ಇತರ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು;

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ತರ್ಕಬದ್ಧ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯ ಮೂಲಗಳು;

ಮೆನುವಿನ ಕ್ರಮ;

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳು;

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳು;

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು, ಅವುಗಳಿಗೆ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು;

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು;

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ;

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವಗಳು;

ಪ್ರಸ್ತುತ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಮಗಳು;

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ತತ್ವಗಳು;

ಪಾವತಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹದ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಯಮಗಳು;

ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು;

ಕಾರ್ಮಿಕ ಶಾಸನ;

ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು;

ಈ ಉದ್ಯೋಗ ವಿವರಣೆ.

ಅಧ್ಯಾಯ 3. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಎರ್ಮೊಲೇವ್"

ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವು ಆದರ್ಶ ಶುಚಿತ್ವ, ಸೌಕರ್ಯ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಭಾಂಗಣವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕೋಣೆಯನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು, ಟೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದು, ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಟೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಣಿಯನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.

ಮಾರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದ ದೈನಂದಿನ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಆವರಣದ ವಾತಾಯನ, ಮಹಡಿಗಳ ಆರ್ದ್ರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು, ಕಿಟಕಿ ಹಲಗೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಳ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚೆಕರ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 2 ಮೀ ಅಗಲದ ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು 1.5-1.2 ಮೀ ಅಗಲದ ಸಹಾಯಕ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೂಲಕ ಒಂದರಿಂದ ಒಂದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ವಲಯಗಳ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಭಾಂಗಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಸಂದರ್ಶಕರು ಮತ್ತು ಮಾಣಿಗಳಿಗೆ ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ.

ಮಾಣಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾದ ಟೇಬಲ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿನ ಬಳಿ ಮಾಣಿಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯಕ ಸೈಡ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿವೆ.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಣಿ ಫೋರ್‌ಮನ್, ರಶೀದಿಯ ವಿರುದ್ಧ, ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಲಿನಿನ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಲಿನಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಯ್ಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡ್‌ಬ್ರೇಕ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸೇವಾ ಕೊಠಡಿಯಿಂದ ಸಭಾಂಗಣಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸೈಡ್‌ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಯುಟಿಲಿಟಿ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 10 ರಿಂದ 12 ತುಂಡುಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳು, ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳನ್ನು - ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಣಿ ಬಂಡಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಣಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು.

ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹ್ಯಾಂಡ್‌ಬ್ರೇಕ್, ಪಾಲಿಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿ, ಗಾಜು ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕದಿಂದ ಒರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತವೆಂದರೆ ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್. ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್ನ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇವೆಯ ರೂಪವು ಉದ್ಯಮದ ವರ್ಗ, ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಜೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

3.1 ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

"ಸೇವೆಯ ಆದೇಶ" ಎಂಬ ಪದವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಆಗಮಿಸುವ ಅತಿಥಿಗಳಿಂದ ಅವರ ನಿರ್ಗಮನದವರೆಗಿನ ಕ್ರಮಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಸಂದರ್ಶಕರ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಸೇವಾ ಕ್ರಮಗಳ ಅನುಕ್ರಮವು ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅತಿಥಿಗಳ ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಣಿ ನೀಡುವ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಂಡರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಂಪನಿಯ ಇಚ್ಛೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಬ್ಬ ಮಾಣಿಯ ಓವರ್‌ಲೋಡ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅತಿಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಭೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕನು ಗಮನ ಕೊಡುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅತಿಥಿಯನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಕಂಪನಿಯ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ವಾಗತವು ಬೆಚ್ಚಗಿದ್ದರೆ, ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೇವೆಯನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವ ಹಕ್ಕಿದೆ; ಅವರು ಉದ್ಯಮದ ಬಗ್ಗೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವವರಿಗೆ ಸೇವೆಯು ಅವರ ಸಭೆ ಮತ್ತು ವಸತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ನಿರ್ವಾಹಕರು ಸ್ವಾಗತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಟೇಬಲ್ ಕಾಯ್ದಿರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅವರ ಆಸನಗಳಿಗೆ ಬೆಂಗಾವಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಮಾಣಿಗೆ ಅವರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಣ್ಣ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಣಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೇವೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆದೇಶವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

· ಸಭಾಂಗಣದ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸುವುದು.

· ಶುಭಾಶಯಗಳು.

· ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ತೋರಿಸಿ.

· ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಕುರ್ಚಿಗಳನ್ನು ನೀಡಿ, ಅವರು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿಸಿ.

ತೆರೆದ ಕರವಸ್ತ್ರಗಳು. ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಬಿಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ, ಮಾಣಿ ಆ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕೆಲವು ಡಿನ್ನರ್‌ಗಳು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತ ನಂತರ ತಮ್ಮ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಬಿಚ್ಚುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಅದನ್ನು ಮಾಣಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತಾರೆ.

ನೀರು ಸರಬರಾಜು. ಶುಭಾಶಯ ಮತ್ತು ಆಸನದ ನಂತರ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಇದು ಅವರಿಗೆ ತಮ್ಮನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವರ ಅಪೆರಿಟಿಫ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಾಣಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು, ಆದರೂ ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಂದರ್ಶಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. (USA ಮತ್ತು ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಐಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ.) ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ಐಸ್ ನೀರಿನ ಜಗ್‌ಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಸಂದರ್ಶಕರು ಸ್ವತಃ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಸೇವೆ. ಊಟ ಮಾಡುವವರು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತ ತಕ್ಷಣ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿ ಅತಿಥಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಯಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಜಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಪೆರಿಟಿಫ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅತಿಥಿಗಳು ಕುಳಿತ ನಂತರ ಅಪೆರಿಟಿಫ್‌ಗಳ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಾಣಿ ಹಲವಾರು ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಏನನ್ನಾದರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಆಹ್ವಾನಿಸಬೇಕು. ಅತಿಥಿ ತನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವನ ಎಲ್ಲಾ ಶುಭಾಶಯಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ಅಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆನು ಪ್ರಸ್ತುತಿ. ಮೆನುವಿನ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯು "ಉತ್ಪನ್ನ" ವನ್ನು ನೀಡಲು ಅನುಕೂಲಕರ ಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಮೆನುವನ್ನು ನೀಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಣಿ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಏನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಡಿಸಬೇಕು. ಮಾಣಿಯು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಎರ್ಮೊಲೇವ್" ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್, ವೋಡ್ಕಾ, ತಂಬಾಕು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಮನರಂಜನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿರಾಮ ಸೇವೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಸಂಗೀತ ಸೇವೆಗಳ ಸಂಘಟನೆ;

ಸಂಗೀತ ಕಚೇರಿಗಳು, ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು, ವಿವಿಧ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವುದು.

ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಆರತಕ್ಷತೆಗಳು, ಕುಟುಂಬ ಆಚರಣೆಗಳು, ಔತಣಕೂಟಗಳು ಮತ್ತು ಥೀಮ್ ರಾತ್ರಿಗಳಿಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಮಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ; ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಬಾಣಸಿಗರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಮವಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಬೂಟುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಊಟದ (ವ್ಯಾಪಾರ ಊಟದ) ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರಸ್ತೆಯ ಮೂಲಕ ಅನುಕೂಲಕರ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇಂದು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯಶಸ್ವಿ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಉದ್ಯಮದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವಹಿವಾಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಡುವೆ ಬಿಗಿಯಾದ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಿಯಾದ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಯಶಸ್ವಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂಕೀರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಂತೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಜನರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳಂತೆ, ಎರ್ಮೊಲೇವ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ:

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ, ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆ (ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಉಷ್ಣ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ), ಕಡಿಮೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಉಪಕರಣಗಳ ಪರಿಚಯ - ಡೆಸ್ಕ್ಟಾಪ್ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳು;

ಹೊಸ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ;

ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು, ಡಿಶ್ ಅಸೆಂಬ್ಲರ್‌ಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಆವರಣದ ಕ್ಲೀನರ್‌ಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಕೆಲಸದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ;

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಕಂಪ್ಯೂಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನ್ವಯಗಳು, ಗಣಕೀಕರಣ;

ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಿಹಾರಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ;

ನೌಕರರಿಗೆ ವೇತನ ಹೆಚ್ಚಳ.

ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾರವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಈ ಕೆಳಗಿನ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾನವ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ನಿರ್ವಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು, ಅವರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಬಳಕೆ, ವೃತ್ತಿಪರ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು.

ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ಪ್ರೇರಣೆಯ ಅಧ್ಯಯನವು ಪ್ರೇರಣೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿತು - ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ವೇತನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಮಾಧಾನ ಮತ್ತು ವಸ್ತುವಲ್ಲದ ಪ್ರೇರಣೆಯ ಅಗತ್ಯತೆ - ವೃತ್ತಿಪರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂಘಟನೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮರುಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಕಂಪನಿಯ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ವಿತ್ತೀಯ ಸಂಭಾವನೆಯು ಕಂಪನಿಯ ಕೆಲಸದ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಉದ್ಯೋಗದಾತ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿ ನಡುವಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸಂಬಂಧಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಸಮರ್ಥನೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಪ್ರೇರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗದ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ತರಬೇತಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಸುಸಂಬದ್ಧ ತರಬೇತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನದ ಮೂಲಕ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

1. ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ಆಗಸ್ಟ್ 15, 1997 ಸಂಖ್ಯೆ 1036 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು.

2. GOST R 50647-94 “ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ. ಉದ್ಯಮಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ"

3. GOST R 50763-95 “ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು".

4. GOST R 50764-95 "ಕೇಟರಿಂಗ್ ಸೇವೆಗಳು".

5. GOST R 50935-96 “ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ. ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು."

6. OST 28-1-95 “ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು."

7. GOST R 50647-94 “ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು".

8. ಅಗ್ರನೋವ್ಸ್ಕಿ ಇ.ಡಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1990. -

9. ಅಡುಗೆ: ವೃತ್ತಿಪರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಡಿಪಾಯ (ಪಠ್ಯ): ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ: 2 ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ / O.M. ಸೊಲೊವೊವಾ, G.K. ಮಿರೊನೊವಾ, A.P. ಎಲಿಪಿನ್. - M.: Akademkniga / ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, 2007. - ಭಾಗ 1: 205 pp.: ill.

10. ಅಡುಗೆ: ವೃತ್ತಿಪರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಡಿಪಾಯ (ಪಠ್ಯ): ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ: 2 ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ / O.M. ಸೊಲೊವೊವಾ, G.K. ಮಿರೊನೊವಾ, A.P. ಎಲಿಪಿನ್. - M.: Akademkniga / ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, 2007. - ಭಾಗ 2: 205 pp.: ill.

11. ನಿಕುಲೆಂಕೋವಾ ಟಿ.ಟಿ. ಮಾರ್ಗೆಲೋವ್ ವಿ.ಎನ್. "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ವಿನ್ಯಾಸ" M. "ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ", 1987.

12. ಟೇಬಲ್ವೇರ್, ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳು, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು. ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ 09.022.73 ದಿನಾಂಕದ USSR ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂಖ್ಯೆ 38 ರ ಸಚಿವಾಲಯದ ಆದೇಶದ ಮೂಲಕ.

13. ರಾಡ್ಚೆಂಕೊ ಎಲ್.ಎ. "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ" M. "ಫೀನಿಕ್ಸ್", 2008 - 373 ಪು.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

...

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಔಟ್ಲೆಟ್ನ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ನಿಶ್ಚಿತಗಳು. ಉದ್ಯಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಏಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಪಾತ್ರ.

ಪ್ರಬಂಧ, 01/19/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಬಾರ್‌ಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ; ಅವರು ಮನರಂಜನೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲಸದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮ "ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾ" ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 12/29/2008 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ನಿರ್ವಹಣೆ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳು. ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರ.

ಪ್ರಬಂಧ, 10/02/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಝೆಲೆನೊಗೊರ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಪುರಸಭೆಯ ಏಕೀಕೃತ ಉದ್ಯಮ "ಗ್ಲೋಬಸ್" ನ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ನಂ. 1 ರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸುಧಾರಿತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬಳಕೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ. ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನೀತಿ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 07/12/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾನೂನು ನಿಯಂತ್ರಣ. ಮ್ಯಾಗ್ಯಾರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ವಿದೇಶಿ ಅನುಭವ.

ಪ್ರಬಂಧ, 07/18/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಘಟಕ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ರಚನೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಗೆ ಯೋಜನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ನಿರ್ವಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲತತ್ವ, ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಸಂಘಟನೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 02/27/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಆರ್ಥಿಕ ದಕ್ಷತೆ. ಆಂತರಿಕ ಪರಿಸರ, ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆ ಮತ್ತು ಲಾಭದಾಯಕತೆಯ ಅಧ್ಯಯನ. ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಜಾಹೀರಾತು ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 05/25/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಸೇವೆಯ ಸ್ವರೂಪ. ಸೇವೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಆರ್ಥಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ನಿರ್ವಹಣಾ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಕೆಲಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 04/17/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಉದ್ದೇಶಗಳು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನ ವಿತರಣೆಯ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು. ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಆರ್ಥಿಕ ಸಂಬಂಧಗಳು. ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆ ಸಂಘಟನೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಆಯ್ಕೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 10/03/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗಂಟೆಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ, ಅದರ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಪ್ರದೇಶದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಸ್ಟೌವ್ನ ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುಕ್ವೇರ್ಗಳ ಪರಿಮಾಣ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವಿಶೇಷ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಅನೇಕ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಸ್ಕೋ ಸಹಕಾರಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ. ಜಿ.ಎನ್. Altstuhl.

ನಾವು 9 ನೇ ತರಗತಿಯ ನಂತರ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಅದು ಸಾಧ್ಯ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈ ವೃತ್ತಿಗೆ ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆಕಾಲಿಕ ಅಧ್ಯಯನವು 6 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು 11 ನೇ ತರಗತಿಯ ಡಿಪ್ಲೊಮಾದೊಂದಿಗೆ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸುಮಾರು 4 ವರ್ಷಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಏಕೀಕೃತ ರಾಜ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಪಾವತಿಸಿದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಶೇಷತೆ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇಂಜಿನಿಯರ್‌ನ ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತರಬೇತಿಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಈ ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದರೆ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ರಾಜ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಿರಬೇಕು. ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು. ನೀವು ಅರ್ಹತಾ ಪ್ರಬಂಧವನ್ನು ಸಹ ಬರೆಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತರಬೇತಿಯು ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಪದವಿ ಅಭ್ಯಾಸ. ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು - ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಬೇಕರಿಗಳು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ - ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿಶೇಷತೆ: ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್ ವೃತ್ತಿಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ವೃತ್ತಿ - ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್;
• ಮಿಠಾಯಿ;
• ಬೇಕರಿ;
• ಅಡುಗೆಯವರು;
• ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ವಿಶೇಷತೆ 260807 ಆಹಾರ ಸೇವಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ವೃತ್ತಿ ಕೋಡ್ 260807 ಎಂದರೆ ವಿವಿಧ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಮಳಿಗೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಅಂತಹ ರಾಜ್ಯ ಡಿಪ್ಲೊಮಾವನ್ನು ಪಡೆದ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಯ ತಜ್ಞರು ವಿವಿಧ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸೌಲಭ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ವೃತ್ತಿಯ ಅನ್ವಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತಜ್ಞರಿಗೆ ಬೇಡಿಕೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಕಾಲೇಜುಗಳಿಂದ ಪದವೀಧರರು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಉದ್ಯೋಗದಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಶೇಷತೆ

ಈ ವಿಶೇಷತೆಯು ಹಲವಾರು ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

• ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ;
• ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ;
• ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರು;
• ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಇದು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿರಬಹುದು;
• ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಸೂಚಕಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಯೋಜನೆ;
• ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಖರೀದಿ;
• ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ;
• ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಘಟನೆ.

ವಿಶೇಷತೆ: ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞ

ಈ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಅಗತ್ಯ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು.
ಅಂತಹ ತಜ್ಞರು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬಹುದು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವವರಿಗೆ ಊಟವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಇದು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆ ಅಥವಾ ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಭವಿಷ್ಯದ ಉದ್ಯೋಗಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾದ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಪದವಿ ವಿಭಾಗ

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಇಲಾಖೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆ

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಮಾಹಿತಿ

"ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ" ವಿಭಾಗವು 03/19/04 ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಘಟನೆ (ಪ್ರೊಫೈಲ್) ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಘಟನೆ.

ಪದವಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ವಿಧಗಳು

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣ.

ಈ ದಿಕ್ಕಿನ ಪದವೀಧರರ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ;

ತಮ್ಮ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ಸೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;

ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನ್ವಯಿಕೆ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು;

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು.

ಮೂಲ ಶಿಸ್ತುಗಳು

ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಪಠ್ಯಕ್ರಮವು ಯಶಸ್ವಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ 20 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ನವೀನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿ, ಆಹಾರ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ HACCP.

ಪದವೀಧರರಿಗೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸಂಭವನೀಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು

ಇಲಾಖೆಯ ಪದವೀಧರರು ವಾಣಿಜ್ಯ, ತಾಂತ್ರಿಕ, ಬೋಧನೆ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ವೃತ್ತಿಪರರು.

ಪದವೀಧರ ಉದ್ಯೋಗದ ಉದಾಹರಣೆಗಳು

03/19/04 ನಿರ್ದೇಶನದ ಪದವೀಧರರ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರದೇಶವು ಉತ್ಪನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ;

ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ;

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ;

ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ;

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣ.

ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ವಿದ್ಯಾರ್ಹತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಪದವೀಧರರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹುದ್ದೆಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞ

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಮ್ಯಾನೇಜರ್

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ

ಅಡುಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಕ

ಪಾಲುದಾರ ಕಂಪನಿಗಳು

"ಐಬಿಸ್ ಸಮರ ಐಬಿಸ್ ಸಮರ"

LLC "ಕುಪಿಕೋಫೆ", ಸಮಾರಾ ಪ್ರದೇಶ, ಸಮರಾ

ಮಿಲಿಮನ್ ಗ್ರೂಪ್ LLC, ಸಮರಾ ಪ್ರದೇಶ, ಸಮರಾ

ಮೆಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ LLC

ಹಾಲಿಡೇ ಇನ್ LLC

ಚೆಲ್ಸಿಯಾ LLC, ಚರ್ಚಿಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್

ಹೋಟೆಲ್ ವೆಸ್ಟಾ LLC

LLC Varenye

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಫ್ರೌ ಗ್ರೆಟ್ಟಾ, ಟೋಲ್ಯಾಟ್ಟಿ

ಶಾನನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್

ನೆಸ್ಲೆ ಸಮರಾ LLC

VESNA-TLT LLC, ಟೊಗ್ಲಿಯಾಟ್ಟಿ

ಕೆಫೆ "ಡೆಕ್"

ಕೆಪಿ "ಉಪಲಿಚಾ"

LLC "ಒಕ್ಟ್ಯಾಬ್ರಿಂಕಾ"