ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಏನು? ಕೊಬ್ಬುಗಳು: ರಚನೆ, ಕಾರ್ಯಗಳು, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಮೂಲಗಳು. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾತ್ರ

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಂತೆ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ವಾಹಕಗಳಾಗಿವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವು ಯಾವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ನೀವು ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಶಕ್ತಿ; ಈ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅವು ಪ್ರಮುಖ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ.

20 - 49 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಸರಾಸರಿ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪುರುಷರು ದಿನಕ್ಕೆ 90 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಬಾರದು, ಮಹಿಳೆಯರು - 65 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು. ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ, ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ: 50 ರಿಂದ 74 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಪುರುಷರು ಆಹಾರದಿಂದ 75 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು - 60 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅರ್ಥ

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೇಕ್‌ಗಳು ಕೂಡ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ; ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಕೊಲೊನ್ ಮತ್ತು ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೀರಮ್ ಮಟ್ಟಗಳ ನಡುವೆ ಬಲವಾದ ಸಂಬಂಧವಿದೆ. ಕೆಲವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಥ್ರಂಬೋಸಿಸ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಇನ್ಫಾರ್ಕ್ಷನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರೋಕ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವ, ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಈ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಬಹುದು.

ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾತ್ರ

ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕ್ಯಾನೋಲ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ (ಎಚ್‌ಡಿಎಲ್) ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದು, ಇದು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳು ಇತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬರುವ ಶಕ್ತಿಯ ಶಿಫಾರಸು ಪ್ರಮಾಣವು ಒಟ್ಟು ದೈನಂದಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಸೇವನೆಯ ಸರಿಸುಮಾರು 7% ಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಆರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರು ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 20-30 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು (ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು ಮತ್ತು "ಕೆಟ್ಟ" ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಆರೋಗ್ಯಕರ HDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು. ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ವಿನಾಶಕಾರಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಮೆಗಾ-3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೀತ-ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಾದ ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾತ್ರವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಎಲ್‌ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ತಿನ್ನುವುದು ಥ್ರಂಬೋಸಿಸ್, ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಇನ್ಫಾರ್ಕ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೋಕ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹರಡುವಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾತ್ರ

ಹರಡುವಿಕೆಗಳು ("ಪಾಸ್ಟಿ")- ಉಪಯುಕ್ತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು. ಅವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು- ಮಾರ್ಗರೀನ್, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಘನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಚಿಪ್ಸ್ಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, "ಒಳ್ಳೆಯ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೆನುವಿನಿಂದ ಶುದ್ಧ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ನಂತರ ಅವುಗಳಿಂದ ಮಾನವರಿಗೆ "ಸ್ಥಳೀಯ" ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ರಕ್ತವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ (ಅಂದರೆ, ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ) ಅಥವಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮೀಸಲು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಠೇವಣಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮುಂದಿನ ಊಟದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಮಾನತು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಗ್ ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ, "ಪ್ಲೇಕ್ಗಳು" ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯವು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮಂಚೂರಿಯನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ದೊಡ್ಡ ತೊಂದರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ...

ಜಠರ ಹುಣ್ಣು ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ರೋಗಿಗಳ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಆಹಾರಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೀವ್ರ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ...

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಎಷ್ಟು ನಿಜ? ನಿಜವಾಗಿಯೂ...

ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರೋಧಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಥಮ...

ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಲಿಪಿಡ್ಗಳು) ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪೊಯಿಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ.

ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಈಥರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ.

ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಟ್ಟದ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ ಸರಿಸುಮಾರು 95% ರಷ್ಟು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೈಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ತೈಲ, ಕೊಬ್ಬು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು.

ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಮೂಲ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

* ಎಚ್‌ಡಿಎಲ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು.

ನೀವು ತಪ್ಪನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೀರಾ? Ctrl+Enter ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿರಿ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಡುವಾಗ, 37.7 kJ (9 kcal) ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಡುವಾಗ - 16.7 kJ (4 kcal). ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೊರೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ದ್ರಾವಕಗಳಾಗಿವೆ. ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಹಲವಾರು ವಸ್ತುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ: ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು (ಲೆಸಿಥಿನ್), ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು. ಕೊಬ್ಬು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೇವನೆಯು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಅಡ್ಡಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇಮ್ಯುನೊಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಚರ್ಮ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ದೃಷ್ಟಿ ಅಂಗಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಲಿಪೊಟ್ರೊಪಿಕ್, ಆಂಟಿ-ಅಥೆರೋಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳು (ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಲೆಸಿಥಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿದಂತೆ ಅಗತ್ಯವಾದ, ಪ್ರಮುಖವಾದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇದ್ದರೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಹದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಗೊಳ್ಳುವ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಫೀಡ್‌ನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರಗಿಟ್ಟಾಗ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಮುಖ್ಯ ಜೀವನ-ಪೋಷಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಾವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಆಹಾರದ ಒಟ್ಟು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ 10% ಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಕನಿಷ್ಠ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಡಿಸ್ಟ್ರೋಫಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಕೊರತೆಯ ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊರತೆಯ ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯುತ ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಅಂಶವಾಗಿ ನೋಡುವುದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಡಿತರದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 10 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಡಿಸ್ಟ್ರೋಫಿಯ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದರಿಂದ "ಜೈವಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕನಿಷ್ಠ" ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಮುಂದಿಡಲು ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಕಾರ್ಯ, ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾತ್ರದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ಅಂಶಗಳು.

ಮೇಲಿನ ಸ್ಥಾನದ ದೃಢೀಕರಣವಾಗಿ, 6276.0 kJ (1500 kcal) ಮತ್ತು 60 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು "ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಡಿಸ್ಟ್ರೋಫಿ (ಎಡಿಮಾಟಸ್ ಕಾಯಿಲೆ) ಯೊಂದಿಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 100 ಆರ್ ಹಂದಿಯನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಅವರು ಬೇಗನೆ ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡರು; ಅವರ ಊತವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು.

ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಅನೇಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪ, ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮತೋಲನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ (10%). ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ (ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್) ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ (ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ) ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೂತ್ರವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ: 10% PUFA ಗಳು, 30% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು 60% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ (ಒಲೀಕ್) ಆಮ್ಲ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುವ ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾನು ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವರ ಪಾತ್ರದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ - ಅವು ಯಾವುವು, ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಏನು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಮತ್ತು, ನಾವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಅಥವಾ ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿವೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

• ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ದೇಹವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕೊಬ್ಬು;
• ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ. ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೂಲಕ ದುಗ್ಧರಸಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ, ತಟಸ್ಥ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮರುಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ವಿದೇಶಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ, ಈ ರೀತಿಯ ಜೀವಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಲಕ್ಷಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಕೊರತೆಯಿರುವಾಗ ಈ ಮೀಸಲು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉಪವಾಸವನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು A, D ಮತ್ತು E ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸುವುದು;
• ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲಿಪಿಡ್ ತಡೆಗೋಡೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಚರ್ಮವು ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಇಮ್ಯುನೊಕೆಮಿಕಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ;
• ಕೊಬ್ಬಿನ ತೂಕ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ದೇಹವನ್ನು ಲಘೂಷ್ಣತೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ;
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಗಮನಾರ್ಹ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನಮ್ಮ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭಾವದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದ ಬಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ತೇಲಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನರಮಂಡಲದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನರ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಂಕೋಚನಗಳ ಪ್ರಸರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ;
• ಉತ್ತಮ ಮೆದುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಏಕಾಗ್ರತೆ, ಸ್ಮರಣೆಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅವಶ್ಯಕ;
• ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನಿಂದ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ - ಜನರು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಅವರಿಗೆ (ಕೊಬ್ಬು) ಒಲವು ತೋರದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅವರು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು "ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್" ಎಂಬ ಪದವು ಎಲ್ಲಾ ತೊಂದರೆಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಮಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು "ಕೆಟ್ಟ ಕೊಬ್ಬು" ನಂತಹ ಯಾವುದೇ ವಿಷಯಗಳಿಲ್ಲ, ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಧಗಳು

ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ತಟಸ್ಥ ಕೊಬ್ಬು - ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳೂ ಇವೆ.

1. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ (ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಸಾಗರ ಮೀನು ಕೊಬ್ಬು). ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಮ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
2. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ (ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಆವಕಾಡೊಗಳು).
3. ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಒಲೀಕ್, ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
4. ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ “ಭರಿಸಲಾಗದ” - ಅವು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ದೇಹದ ವಯಸ್ಸನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಅಗಸೆಬೀಜ, ಕ್ಯಾಮೆಲಿನಾ ಎಣ್ಣೆ (ಮೂಲಕ, ಈ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ.

ಯಾವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ?

ನಾನು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಯಾವುದೇ "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅವರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನದ ವಿವಿಧ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬೇಕು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಗುವಿನ ಜೀವನದ ಮೊದಲ 2 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದರ ಪುರಾವೆ ಎದೆ ಹಾಲು, ಇದು 44% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಕ್ಕಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೌದು, ಮತ್ತು ಇತರ ವಯಸ್ಸಿನ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಲೀಕ್ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ 37 0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವುಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು 26-33 0, ಬೆಣ್ಣೆ - 28-33 0, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು - 36-40 0, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು - 44-51 0.

ನಾವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಂಗತಿಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ:

• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಹುತೇಕ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ದಾಖಲೆ ಹೊಂದಿರುವವರು, ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಹಳಷ್ಟು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಬಿ 2, ಸಿ, ಡಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಡದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಆಮ್ಲವು ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕಿಣ್ವದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ;
• ಮಾರ್ಗರೀನ್ - ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್).

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್) ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ನಾವು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು - ಇವು ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಅವು ಅಗ್ಗವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ವಿಷಯವನ್ನು ನಾವು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ತುಟಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಎಂದರೇನು

ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳ ಅರೆ-ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಸರಿಯಾದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಲುಮೆನ್ನಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಮತ್ತು ಹೃದಯಾಘಾತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಶೇಖರಣೆಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅದರ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಕೆಟ್ಟ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್

ಆದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕುವ ಒಟ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ "ಒಳ್ಳೆಯ" ಮತ್ತು "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎರಡು ವಿಧಗಳ ನಡುವಿನ ಅಸಮತೋಲನ. "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಳಪೆ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆದರೆ "ಉತ್ತಮ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೇಹವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೌದು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ನಾವು ಅವರನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ "ಸ್ನೇಹಿತರು" ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು?

ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆ ದರ

• ಶಾರೀರಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾನಸಿಕ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 84 -90 ಗ್ರಾಂ. ಪುರುಷರಿಗೆ ಮತ್ತು 70-77 ಗ್ರಾಂ. ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ.
• ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮ ಮಾಡುವವರಿಗೆ - 103 -145 ಗ್ರಾಂ. ಪುರುಷರಿಗೆ ಮತ್ತು 81-102 ಗ್ರಾಂ. ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ.
• ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ರೂಢಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯ ಮಿತಿ 200 ಗ್ರಾಂ. ಪ್ರತಿ ದಿನಕ್ಕೆ.

ಪ್ರಮಾಣ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಕೊಬ್ಬು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಅವು ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಿದೆ; ಅವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇದರಿಂದ ಅವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಎಲೆನಾ ಕಸಟೋವಾ. ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮನ್ನು ನೋಡೋಣ.

"ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಇದೆ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವು ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಇದೆ:

ನಾವು ಉಸಿರಾಡುವ ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ

ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ."

ನಾವು ಧರಿಸುವ ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ

ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಜನರು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ದೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸುಟ್ಟು, ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರ ಗುಹೆಗಳನ್ನು ಬೆಳಗಿಸುತ್ತದೆ; ಹಡಗುಗಳನ್ನು ಉಡಾವಣೆ ಮಾಡಿದ ಓಟಗಾರರು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿದರು. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮ್ಮ ಪೋಷಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕಳಪೆ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಜಡ ಜೀವನಶೈಲಿ ಅಧಿಕ ತೂಕಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮರುಭೂಮಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೂಲವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸೀಲುಗಳು ಮತ್ತು ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳ ದಪ್ಪ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಸಾಗರದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಈಜಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಜೀವಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳು. ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಸುಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಕುರಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಸೀಲುಗಳು, ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಮೀನುಗಳು (ಶಾರ್ಕ್, ಕಾಡ್, ಹೆರಿಂಗ್) ಸೇರಿವೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಶಾರ್ಕ್ನ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ರವ ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹತ್ತಿ, ಅಗಸೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು, ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಕಾರ್ನ್, ಗಸಗಸೆ, ಸೆಣಬಿನ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ, ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಎಣ್ಣೆ ತಾಳೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಶೆಲ್ ಆಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ದಪ್ಪವು ಒಂದು ಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ದ್ರಾವಕಗಳಾಗಿವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಂತಹ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕರಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು) ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವಿನ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ..

ಕೊಬ್ಬಿನ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಇತಿಹಾಸ

17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಜರ್ಮನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ, ಮೊದಲ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಒಟ್ಟೊ ತಾಚೆನಿ(1652-1699) ಮೊದಲಿಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು "ಗುಪ್ತ ಆಮ್ಲ" ವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿದರು.

1741 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಕ್ಲೌಡ್ ಜೋಸೆಫ್ ಜೆಫ್ರಾಯ್(1685-1752) ಸೋಪ್ (ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ) ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯಿದಾಗ, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಜಿಡ್ಡಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಮೊದಲು 1779 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ವೀಡಿಷ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಕಾರ್ಲ್ ವಿಲ್ಹೆಲ್ಮ್ ಷೀಲೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಮೊದಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಮೈಕೆಲ್ ಯುಜೀನ್ ಚೆವ್ರೆಲ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಸ್ಥಾಪಕ, ಅವುಗಳ ಸ್ವಭಾವದ ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಲೇಖಕ, ಆರು-ಸಂಪುಟಗಳ ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ "ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ದೇಹಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು".

1813 ಇ. ಚೆವ್ರೆಲ್ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು.ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರು ತೋರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಇದು ಕೇವಲ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂತ್ರ (ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು)

ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು.

ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಸಾಬೂನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳಾಗಿವೆ.

2. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ- ದ್ರವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು - ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತೈಲ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಘನ ಕೊಬ್ಬು (ಕೃತಕ ಕೊಬ್ಬು, ಸಲೋಮಾಗಳು ). ಮಾರ್ಗರೀನ್ - ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬು, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಾರ್ನ್, ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ತೈಲ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಲೋಹದ ವೇಗವರ್ಧಕ), ಸಿಸ್ C=C ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳಾಗಿ ಐಸೋಮರೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ) ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶವು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ (ಎಸ್ಟೆರಿಫಿಕೇಶನ್)

ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

• 1. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ
• 1. ಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್
• 1. ಸಾಬೂನು ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ
• 1. ಲೂಬ್ರಿಕಂಟ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೈವಿಕ ಪಾತ್ರ.

ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಪೆರಿಟೋನಿಯಂನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ - ಒಮೆಂಟಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ದೇಹವನ್ನು ಲಘೂಷ್ಣತೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಈ ಕಾರ್ಯವು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ). ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಜನರು ಕಠಿಣ ದೈಹಿಕ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು. ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕನಿಷ್ಠ ದೈನಂದಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು, ಕೇವಲ 50 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಸಾಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಧ್ಯಮ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಯಸ್ಕನು ಆಹಾರದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವರ ಪ್ರಮಾಣವು 100 ಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು (ಇದು ಸುಮಾರು 3000 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೂರನೇ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ). ಈ 100 ಗ್ರಾಂ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಡಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಅವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ (0.4%), ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ (1-2%) ಮತ್ತು ಓಟ್ಮೀಲ್ನಲ್ಲಿ (6%) ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2-3% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ). ನೇರ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ - 2 ರಿಂದ 33% ವರೆಗೆ. ಹಿಡನ್ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ; ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು 80% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ - 98%. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಗೆ ನೀಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಸರಾಸರಿ; ಅವು ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸು, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೂಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು. ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು "ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು" ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 7 ಕಿಮೀ ಜಾಗಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಕೇವಲ ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್ (35% ಕೊಬ್ಬು, 55% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್) ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ಅವನು ಪಡೆಯುವ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸುತ್ತಾನೆ. ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದಣಿದಿದ್ದಾನೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದೇ ಹೊರೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಈ ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿರೋಧಾಭಾಸದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ "ಶಕ್ತಿಯ ತೀವ್ರತೆ" ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಿಂದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ನಿಧಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯಿಂದಾಗಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ಸರಪಳಿಗಳು. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಅವು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ "ಬಿಡುಗಡೆ" ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೊದಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಹೃದಯ ವೈಫಲ್ಯ, ಮುಂತಾದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಆದರೆ ನಾವು ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬಾರದು. ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಆಹಾರಗಳು - ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು).

ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು) ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಘನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನೀವು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಆದರ್ಶ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಯುವಕರು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಅವರ ಅನುಪಾತವು 1: 2.3 (70% ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು 30% ಸಸ್ಯ) ಆಗಿರಬೇಕು. ಹಳೆಯ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಬೇಕು.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೀಸಲು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಸುತ್ತಲೂ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀಸಲು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀವನಕ್ಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬು ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೀವ್ರ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಸಿವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಅದು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೂರೈಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ: ಇದು ಮೀಸಲು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಕೃತಿಯ ವಿರೂಪಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶವಾಗಿ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.