В.В. Похлебкин е уникатен писател, енциклопедист, мајстор на која било тема, која ја истражувал со љубов, во текот на својот живот, со инспирација, не оставајќи ниту едно неистражено ќоше. Се покажа дека составувањето на неговите важни кулинарски дела е тешко, но можно. Резултатот е во ваши раце. Сè е тука - од „Забавно готвење“ до „Кулинарски речник“. Теорија за готвење, пракса, рецепти, кујни од сите поранешни советски републики, поглавја за чај и рецепти за јадења со зачини, е вистинска енциклопедија на кулинарски развој, раст, па дури и професија за секого. За полесно користење, создаден е уникатен пребарувач за книгата. Но, вистинскиот асистент е раскажувачот овде, авторот, кој со својот книжевен талент ве плени и ве инспирира на сосема поинаков, ненапорен работен живот, на шпоретот и на вашата прекрасна гостопримлива трпеза.

Вилијам Поклебкин- научник историчар, географ, новинар и писател. Литературно творештвосе вклучил во областа на готвењето во 1968 година, кога ја објавил својата работа за прехранбени производи, „Чај“. Похлебкин го нарекуваат „кулинарски Менделеев“, бидејќи тој е првиот теоретски готвач во историјата кој на светската кујна и дал универзална класификација заснована на технологијата за подготовка на храна. " Голема книга за готвење“ е збирка на бројни кулинарски дела на Похлебкин, кои ќе станат водичи за почетници и веќе вешти готвачи.

Секој гурман кој се почитува себеси треба да ги познава овие луѓе. 10-те најголеми готвачи на сите времиња кои станаа... обичен процесготвењето е вистинска уметност.

Без нив, историјата на кујната би била многу поскудна, а ние би биле помалку разгалени.

Уште од филмот „Вкусот на животот“

Франсоа Вател: живот за ручек

Ова име е симбол на честа за француските готвачи. Мајсторот се самоубил, не можејќи да ја преживее уништената вечера. Најдобриот готвач на своето време бил син на едноставни селани и ја започнал својата кариера како „облиер“ - име дадено на продавачите на вафли. Роден е во 1631 година, а кога пораснал, татко му го испратил во Париз, кај неговиот кум, кој служел како слаткар. Идниот мајстор зеде многу од својот ментор - меѓу рецептите на Вател имаше овошје во карамела и воздушни пити со деликатна пулпа.

Во средината на 1660-тите, Вател влезе во служба на обесчестениот принц Конде - и оваа позиција на крајот го уништи големиот поглавар. За да ја врати наклонетоста на кралот Луј XIV, принцот од Конде планирал голем прием во Шато де Шантили. Вател беше задолжен за се, од примање гости до набавка на резерви. Дочекот беше одличен - настапи, музика, огномет - и секако храната. Четири оброци дневно за две илјади луѓе, а не дај Боже да послужат изгорено парче.

Вател бил обработен до крај, а кога се покажало дека сопственикот на рибницата немал време да донесе свежа риба во замокот - а во петокот на Великиот пост не можело да му понуди нешто друго на кралот - готвачот се качил. во својата соба и паднал со градите на мечот.

Таткото Александар Дума

Александар Думас: кулинарски специјалист за литература

Многу писатели сакаа да јадат вкусна храна. Но, токму со Таткото Дума започна традицијата на „кулинарски писатели“. Не само што големиот романсиер ги опишува оброците на неговите ликови со чувство, смисла и разбирање, а во своите белешки за патувањата во различни земји наведува национални рецепти, Александар Думас го напишал првиот „Голем кулинарски речник“ во светот, кој содржи информации за 800 производи. и до 20 век остана најголемата работа за готвење. Но, оваа книга, за жал, беше објавена по смртта на големиот Дума.

Огист Ескофиер и „ногата на нимфите“

Познатиот кулинарски специјалист се одликуваше со својата склоност кон поетски споредби и ги нарече „нозе на нимфата“ токму оние што Французите ги јадат со таков апетит. Како дете, Огист покажа талент како уметник, но семејните традиции се покажаа посилни, а на 13-годишна возраст момчето се вработи како готвач во Ница, во ресторанот на неговиот вујко.

Ескофиер првпат се претстави нов начинсервирање јадења - a la carte мени, кое сè уште е популарно во сите ресторани ширум светот. Во 1902 година, Ескофие го објави Кулинарскиот водич, книга која содржи преку 5.000 рецепти, која стана класика.

Феран Адриа

кулинарски експерти од целиот свет. Од големите кулинарски експерти, Ескофиер беше првиот што работеше за широк спектар на публика, со задоволство се согласи да готви дури и за морнарите во пристаништето.

Феран Адриа: поет на изматени молекули

Готвачот на ресторанот, четири пати признат како најдобар од „50-те најдобри во светот“, Феран Адриа научи да создава навистина магични еликсири од наједноставните состојки.

„Секој зеленчук, секое парче месо, секоја риба е најголемата вредност што ни е дадена од Бога. Затоа, дозволете да се однесуваме со обичен морков во нашата кујна со иста почит како јастогот!“ - тој вели. И луѓето се согласуваат со него.

Адрија ужива необична репутација: го претвора месото во пена, кајсиите во хартија што можете да ги јадете.

Феран е сигурен: брилијантниот готвач се разликува од обичниот по тоа што знае не само да го нахрани совршено гостинот, туку и да го изненади.

Феран предложи многу нови технологии, тврдејќи дека вкусот на храната зависи од температурата, влажноста, па дури и бојата.

Првично, „Оливие“ се состоеше од еребици исечкани на коцки, вратови од рак и други деликатеси, елегантно поставени на послужавник, во средината на кој стоеше куп компири натопени со провансалски сос.

На местото на руските благородници, кои знаеја многу за деликатеси, во неговиот ресторан Ермитаж почнаа да доаѓаат трговци, за кои „вкусот“ на храната лежеше исклучиво во неговото изобилство. Новите посетители ги мешаа деликатесите на послужавник и ги јадеа со лажица како каша. Разгневен, Лусиен наредил јадењето да се послужи како мешавина - а продажбата се зголемила десет пати.

Од огорченост, Оливие го препродал ресторанот на рускиот сопственик. Тој умре во Москва, не знаејќи дека подоцна тетребот од леска во садот ќе биде заменет со варен колбас, а опашките од рак со зелен грашок.

Вилијам Поклебкин: кулинарски Менделеев

Вилијам Поклебкин е светски познат научник со многу регалии.

Вилијам Поклебкин

Меѓу професионалните готвачи го нарекуваат „кулинарски Менделеев“, но готвењето стана негово хоби дури по четириесет години. Но, од првата објавена книга „Чај, неговата историја, својства и употреба“, Похлебкин доби таква популарност во Русија, што може да се спореди само со книгите на Елена Молоховец или со добро познатата „сталинистичка“ „Книга за вкусна и здрава храна“. .“

Водел чуден живот на осаменик и подвижник. Ретко кога готвеше нешто, но ако готвеше, секогаш предизвикуваше восхит. Во неговиот мал стан во четвртиот микрообласт на Подолск немаше ТВ, телефон или машина за перење.

Таму имаше само книги, околу педесет илјади уникатни публикации за руската историја, историјата на руската дипломатија и кулинарски тајни на речиси сите земји во светот. Колекцијата на книги за готвење експертите ја ценат на речиси сто илјади долари.

Елена Молоховец: стандард на домаќинка

Родена е во Архангелск, во семејство на русифицирани Германци, рано ги изгубила родителите и ја одгледала мудра и штедлива баба. Девојчето дипломирало на Институтот Смолни со златен медал, а потоа, враќајќи се во Архангелск, се омажи за млад архитект. Беше примерна домаќинка - вредна, весела, ја одржуваше куќата во совршен ред, се грижеше за својот сакан сопруг и многубројните деца.

Нејзиниот сопруг, кој исто така длабоко ја сакаше, еднаш ѝ подари рачно напишана колекција од нејзините рецепти во прекрасна кожна обврзница. Ова и дало идеја на практичната сопруга. Ракописот беше испратен во издавачката куќа, а книгата за домашна економија стана еднаква по популарност на збирките песни на Пушкин и романите на Достоевски.

Од 1861 до 1917 година, книгата помина низ 19 препечатувања, со вкупен тираж од 300.000 примероци, што ја прави идеален подарок за свадба и полнолетство за девојчиња. Младите дами можеби не го читале Некрасов или го познавале Гогољ, но редовно ги проучувале томовите на Молоховец.

Софи Пик: Лејди готвач

Кулинарската династија Пикс е стара повеќе од 100 години. Ен-Софи Пик е дама готвач, единствената дама готвач која има заработено три Мишелин ѕвезди (највисока оценка во кулинарскиот рејтинг, или „Црвен водич“, издаден од 1900 година од Мишелин).

Ана-Софи првично немаше намера да стане готвач - девојката не беше заинтересирана за тенџериња и тави, туку за управување и бизнис менаџмент. Студирала во Париз, Њујорк и Токио... но од судбината не можеш да избегаш. И на 23 години, Ен-Софи се врати дома за да студира кулинарски вештини. Нејзиниот татко беше среќен тоа

Слика на Ана-Софи

единственото дете ќе ја продолжи традицијата на семејството во семејниот ресторан, но Жак Пик почина пред да има време нешто да ја научи својата сакана ќерка.

Беше време за очај, но Ен-Софи реши да започне со основните работи. Младата сопственичка на ресторан стана готвачка во сопствената кујна. Работела повеќе од десет години, учејќи да готви опашки од рак, авокадо со колца и филе од костур печен со црн кавијар. И во 2007 година, ресторанот Peak ја доби својата трета ѕвезда Мишелин.

Сега, покрај ресторанот, Ен-Софи отвори и училиште за готвење, каде што ги споделува своите рецепти со секој што сака да го научи готвачкиот занает. „Секој може да готви! - рече малиот стаорец Реми од цртаниот филм „Рататуј“. И несомнено беше во право.

Пол Бокус

35-годишниот Бокус се вратил во ресторанот на својот татко за да го продолжи семејниот бизнис. Истата година, неговиот ресторан ја доби својата прва ѕвезда Мишелин - и тоа беше само почеток. Една година подоцна веќе имаше втор, а во 1965 година трет - заедно со титулата најдобар готвач во Франција.

Пол Бокус е поборник на „природната кујна“ - школа за готвење што ги истакнува оригиналните вкусови на храната, наместо да ги дави во масти и зачини.

„Живееме во време кога многу деца веруваат дека млекото доаѓа од оние правоаголни кеси што се продаваат во супермаркетите. Во ерата на високата технологија, речиси заборавивме на вистинскиот вкус на производите, заменувајќи ги со вештачки адитиви - и ова е вистинска трагедија“, рече Бокус во интервјуто.

Неговите ученици и персоналот спроведуваат посебни „лекции за вкус“ во училиштата, учејќи ги децата не само да прават разлика помеѓу сите видови вкусови и нивните комбинации, туку и да уживаат во нив.

Фото: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

Во рацете држите уникатна книга. Таа ќе стане незаменлив советник за секој кој сака да ја збогати својата трпеза со најпопуларните јадења, како и да научи да готви не само според познати и здодевни рецепти, туку со познавање на готвачот, па дури и креативно.

Авторот на оваа прекрасна книга, Вилијам Василевич Поклебкин, повеќе не е меѓу нас - тој почина трагично во март 2000 година. Убиството на писателот беше вистински шок за цела Русија - на крајот на краиштата, тешко е да се најде човек што не би слушнал за прекрасните кулинарски рецепти на Поклебкин или не го користел неговиот мудар совет. Сега гурманите ги имаат само неговите готвачи. Оваа публикација е бесценет подарок на мајсторот за љубителите на неговиот талент, бидејќи ги содржи сите негови теоретски и практични кулинарски дела.

Не секој знае дека В.В. Похлебкин по професија и образование е меѓународен историчар, специјалист за надворешната политиказемји од Централна и Северна Европа. Во 1949 година дипломирал на Универзитетот МГИМО на Министерството за надворешни работи на СССР, во 1956-1961 година бил главен уредник на меѓународната периодика „Скандинавска колекција“ (Тарту, Естонија), од 1962 година соработувал со списанието „Скандинавица (Лондон, Норвич), а во 1957-1967 година работел како виш предавач на МГИМО и на Вишата дипломатска школа на Министерството за надворешни работи на СССР, историските и филолошките факултети на Московскиот државен универзитет.

Се чини дека историјата и готвењето се некомпатибилни работи. Сепак, талентираната личност е секогаш талентирана на многу начини; во секој случај, колосалното искуство на Поклебкин како специјалист за меѓународни прашања ја формираше основата за неговите познати книги за националните кујни во светот.

Во текот на изминатите три децении, В.В. Похлебкин остана ненадмината специјалист во теоријата, историјата и практиката на кулинарската уметност.

Книгата „Тајните на добрата кујна“, која ја отвора нашата публикација, за прв пат беше објавена во 1979 година, во серијалот „Еурека“. Ова е популарна презентација на главните прашања на кулинарската практика, каде што технологиите на сите постоечки кулинарски процеси, нивното значење и улога во готвењето се опишани на достапен јазик за непрофесионалци. Таа го запознава читателот во светот на кулинарската уметност, популарно зборувајќи за значењето и карактеристиките на кулинарскиот занает.

Книгата веднаш стана необична појава, бидејќи читателите веќе се разочараа од книгите за готвење кои вклучуваат описи на стандардни здодевни техники и рецепти. „Тајните на добрата кујна“ ја поништија проникнатата идеја за готвење како обична, исклучиво женска активност која не бара прецизно познавање на теоријата. Книгата отвора перспектива за секој писмен човек да научи да работи професионално, природно со заинтересиран и совесен однос кон работата на готвачот.

Книгата сè уште ужива невидена популарност, и тоа не само во Русија. Преведено е на националните јазицирепублики каде што традиционално придаваа големо значење на подготовката на вкусната храна и нејзиниот квалитет. Во 1982 година беше објавено во Рига на латвиски, двапати (1982 и 1987 година) беше објавено во Вилнус на литвански, а во 1990 година на молдавски во Кишињев. Севкупно, ова дело помина низ тринаесет изданија во текот на дваесет години.

„Забавно готвење“, продолжение на „Тајните на добрата кујна“, беше објавено малку подоцна, во 1983 година. Овде посебно внимание се посветува на попрозаичната, но исклучително важна занаетчиска страна на готвењето. Во книгата се зборува за видовите камини (шпорети, грејни уреди), влијанието на различните видови пожари врз вкусот на храната, кујнскиот прибор и алат. „Забавно готвење“ беше преведена и на литвански и помина низ вкупно шест изданија.

Книгите „Зачини, ароми и бои за храна“ и „Сè за зачините и зачините“, како што веруваше авторот, ќе помогнат нашиот кулинарски свет да биде светол и колоритен, полн со вкус и арома. Имајте на ум дека работата на В.В. Книгата на Похлебкин за зачините стекна меѓународна слава и беше објавена пет пати во Лајпциг на германски јазик.

Книгата „Националните кујни на нашите народи“ стана подеднакво популарна, која вклучува рецепти за национални јадења на народите на Русија и блиското странство, што укажува на оригиналните, историски воспоставени технологии за нивна подготовка. Тој дава прилично целосна слика за кулинарските вештини на нациите и етничките групи кои имаат своја посебна национална кујна.

Ова истражувањесе спроведуваше во текот на десет години и архивски и теренски, во различни региони. Веројатно затоа побуди толку сериозен интерес кај професионалните готвачи во многу странски земји и беше високо ценет од нив како практична книга за готвење. На иницијатива на странските колеги на авторот, книгата е преведена на фински, англиски, германски, хрватски, португалски и унгарски.

Продолжението е книгата „За странските кујни“, која вклучува основни рецепти за кинеска, шкотска и финска кујна. Етнографскиот пристап на авторот кон кулинарското наследство на народите помогна да се врати и обнови целокупната слика на кулинарската креативност, ослободувајќи ја од непотребните слоеви, а индивидуалните јадења од ресторанските изобличувања направени поради незнаење или недостиг на знаење.

Не помалку интересно е продолжението на „Мојата кујна“ - „Моето мени“. Тука В.В. Похлебкин ги споделува своите сопствени тајни на готвач. Книгата се состои од коментирана листа на оние јадења од светската кујна кои авторот особено ги сакал и ги подготвувал лично за себе само во посебни, свечени моменти.

Збирката завршува со познатиот „Кулинарски речник“ од Похлебкин, напишан кон крајот на 80-тите. Оваа книга е дизајнирана да одговори на сите итни прашања и на професионалците и на аматерите, вклучително и опсегот на меѓународни (француски, латински, грчки, германски, кинески и други) термини, концепти, јадења и методи за нивно подготвување кои се развиле во текот на целиот богата илјадагодишна историја на светската кулинарска практика. Речникот создава целосна слика за светот кулинарски уметности, каде што достојно место заземаат познатите руски, украински, татарски и други национални јадења. „Речник“ дава Краток описна сите поими и производи споменати (и неспомнати) во книгата и значително го олеснува користењето на публикацијата.

Збирка дела од В.В. Похлебкин за кулинарски вештини комбинира и чисто практичен материјал за проучување готвење и разни информации за историјата на кулинарската работа во Русија и други земји (Финска, Шкотска, скандинавските земји, Кина), така што публикацијата е од интерес за најширокиот опсег на читатели - од искусни готвачи до млади домаќинки.

Самиот Вилијам Василевич рече дека целта на неговите книги е да помогне „да се здобијат со вештини за создавање таква храна, таква храна, без која нашиот живот би бил здодевен, нерадосен, неинспириран и во исто време лишен од нешто наше, индивидуално. ” Со среќа!

ТАЈНИ НА ДОБРАТА КУЈНА
ЗА ШТО СЕ ЗБОРУВА ОВАА КНИГА И ЗОШТО СТАВУВА?

• Поглавје 1. СЕРИОЗНО, ОБЈАСНУВАЊЕ: КОЈ Е ОТВОРЕНА ВРАТАТА НА ЗАНАЕТ ЗА ГОТВЕЊЕ И ЗОШТО ОВОЈ ЗАНАЕТ Е КОМПЛЕКСЕН, ТЕШК
• УМЕТНОСТ
• Поглавје 2. ОСНОВИТЕ, НО ДАЛЕКУ НЕ ОСНОВИТЕ
• Поглавје 3. ТЕСТО И НЕГОВАТА УПОТРЕБА ВО РАЗЛИЧНИ ЈАДЕЊА
• Поглавје 4. ЧЕКОР БРОЈ ВТОРИ. ОВА Е ПРИМИТИВНО И НЕРЕШЕНО ПЕЧЕЊЕ
• Поглавје 5. ГОТВЕЊЕ И ПРИВАРАЊЕ
• Поглавје 6. ПРЖЕНИ И ЧОЖЕНИ: КОГА, КАКО И ЗОШТО?
• Поглавје 7. КОМБИНИРАЊЕ НА ОСНОВНИ КУЛИНАРСКИ ПРОЦЕСИ И КОМБИНИРАНИ ТЕХНИКИ НА КУЛИНАРСКАТА
• Поглавје 8. МАЛКУ ЗА СЛАТКИТЕ И СЛАТКАРСКАТА УМЕТНОСТ
• Поглавје 9. Трикови со млекото (НЕКОИ КОРИСНИ ИНФОРМАЦИИ ЗА ПОДГОТОВКА НА РЕТКИ ФЕРМЕНТИРАНИ МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ ДОМА)

МОЈАТА КУЈНА

• Поглавје 1. ЧОПИ
• Поглавје 2. каша на нов начин
• Поглавје 3. ВТОРИ ЈАДЕЊА
• Поглавје 4. СЛАТКИ Јадења
• Поглавје 5. ЗА ГИЦКИ И ГАСТРОНОМСКИ СОСТАВ НА МОДЕРЕНА ЛАДНА МАСА
• Поглавје 6. ДОМАШЕН ЛЕБ
• Поглавје 7. ЗА ТЕХНОЛОГИЈАТА И ХРАНА МАТЕРИЈАЛИ КОРИСТЕНИ ВО КУЛИНАРСКИОТ ПРОЦЕС
• Поглавје 8. МЕТОДИ НА КУЛИНАРСКА ОБРАБОТКА НА ВАЖНИ ПРЕХРАМНИ ПРОИЗВОДИ

ЗАБАВНО ГОТВЕЊЕ

• Поглавје 1. КУЈНА. ГОТВЕЊЕ
• Соба и огниште
• Електрично огниште
• Кујнски прибор и алати
• Список на потребни кујнски прибор
• Производот и неговата примарна обработка
• Ладна обработка
• Термичка обработка
• Обработка со течни медиуми
• Облоги за храна.
• Сосови
• Како да се посолат, бибер, сезона
• Поглавје 2. ТАБЕЛА. ПРОИЗВОДИ. ЈАДЕЊА
• Ладна маса - закуски
• Салати
• Кисели краставички
• Млеко, со млеко, од млеко
• Месо и јадења со месо
• Риба и јадења од риба
• Зеленчук, овошје и јадења направени од нив
• Јадења со јајца
• Кисели
• Пијалоци

РЕЦЕПТИ НА ЈАДЕЊА СО ЗАЧИНИ (од додаток на книгата „Сè за зачините“)
ИЗБРАНИ ПОГЛАВА ОД КНИГАТА „ЧАЈ“

• Поглавје 8. ПИВАРАЊЕ
• Поглавје 9. ГЛАВНИ ИНДИКАТОРИ ЗА КВАЛИТЕТ НА ЧАЈОТ
• Поглавје 10. ТЕСТИРАЊЕ ЧАЈ

ВТОР ЛЕБ НА РАЗЛИЧНИ НАРОДИ

• Поглавје 1. ТЕШКА СУДБИНА НА РУСКАТА ЛЕЌА
• Поглавје 2. RIS
• Поглавје 3. СОЈА

МОЕТО МЕНИ
ВОВЕД

• Поглавје 1. ОД ШТО ЗАВИСИ ИЗБОР И ГРАДЕЊЕ НА МЕНИ
• Поглавје 2. ПРОМЕНИ ВО МЕНИТО НА ДНЕВНАТА И ФЕСТИВАЛНАТА ТАБЕЛА ВО РУСИЈА ВО ПОСЛЕДНИТЕ ДВА ВЕКА
• Поглавје 3. ШТО УЧИ ИСТОРИЈАТА НА КУЛИНАРСКАТА И, ПОСЕБНО, ИСТОРИЈАТА НА МЕНИТО?
• Поглавје 4. МОЈ ЛИЧЕН ИЗБОР НА МЕНИ - ПО КОИ КРИТЕРИУМИ СЕ ВОДИМ
• Поглавје 5. ЗА СОСТАВ НА ЈАДЕЊАТА НА МОЕТО МЕНИ И НЕШТО ЗА ЕГЗОТИЧНИТЕ ЈАДЕЊА

ПОТЗГОВОР
НАЦИОНАЛНИТЕ КУЈНИ НА НАШИТЕ НАРОДИ

• Поглавје 1. КАКО ДА СЕ КОРИСТАТ РЕЦЕПТИ
• Поглавје 2. КОРИСНИ ПРЕЛИМИНАРНИ СОВЕТИ ЗА ДОМАШНИ ГОРЕНИ
• Поглавје 3. РУСКИ И СОВЕТСКИ КУЈНИ
• Поглавје 4. УКРАИНСКА КУЈНА
• Поглавје 5. БЕЛОРУСКА КУЈНА
• Поглавје 6. МОЛДАВСКА КУЈНА
• Поглавје 7. ТРАНСКАВКАСКИ КУЈНИ
• Поглавје 8. ГРУЗИСКА КУЈНА
• Поглавје 9. ЕРМЕНСКА КУЈНА
• Поглавје 10. АЗЕРБЈАНСКА КУЈНА
• Поглавје 11. КАЗАШКИ И КИРГИСКИ КУЈНИ
• Поглавје 12. ЦЕНТРАЛНИ АЗИСКИ КУЈНИ
• Поглавје 13. УЗБЕКСКА КУЈНА
• Поглавје 14. ТАЏИСКА КУЈНА
• Поглавје 15. ТУРКМАНСКА КУЈНА
• Поглавје 16. БАЛТИЧКИ КУЈНИ
• Поглавје 17. ЕСТОНСКА КУЈНА
• Поглавје 18. ЛАТВИСКА КУЈНА
• Поглавје 19. ЛИТВАНСКА КУЈНА
• Поглавје 20. КУЈНА НА ФИНО-УГРСКИТЕ НАРОДИ НА РУСИЈА
• Поглавје 21. ОПШТИ КАРАКТЕРИСТИКИ НА КУЈНАТА НА НАРОДИТЕ ВО РУСИЈА ОД ТУРКИ
• Поглавје 22. ПОЛАРНИ, МОНГОЛСКИ, ЕВРЕЈСКИ КУЈНИ
• Поглавје 23. ГЛАВНИ МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ ЗАЕДНИЧКИ ЗА НАРОДИТЕ ОД ЦЕНТРАЛНА АЗИЈА, КАЗАХСТАН, ТрансКАВКАЗИЈА, БАШКИРИЈА, ТАТАРИЈА, БУРИЈАТИЈА, КАЛМИКИЈА, ТУВА

ЗА НАЦИОНАЛНИТЕ И РЕГИОНАЛНИТЕ ГОТВАЧИ И ЈАДЕЊА

• Главните карактеристики на кинеската кујна
• Спецификите на неговите методи и техники
• Шкотска кујна и кулинарски обичаи на Шкотите

КУЛИНАРСКИ РЕЧНИК
ИНДЕКС НА ПРЕДМЕТ

18
фев
2016

Голем готвач. Рецепти, техники, опрема на најдобрите готвачи (Џил Норман (ед.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Формат: PDF, Скенирани страници
Џил Норман (уред.)
Преведувачи: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Година на производство: 2014 година
Жанр: Готвење
Издавач: Eksmo
руски јазик
Број на страници: 648

„Големиот готвач“ е сигурна референтна книга, подеднакво неопходна и во ресторан, на дофат на готвачот и во кујната на аматер готвач кој сака да знае повеќе за гастрономијата и се труди да ги развие своите кулинарски вештини.
Книгата започнува со едноставни класични чорби и го опфаќа целиот спектар на готвење - од сосови, месо и зеленчук до печива и десерти. Попатно, таа го запознава читателот со најнапредните техники и избраните јадења земени од големите кујни на светот - од Блискиот Исток до Индија и Тајланд, од Јапонија до Латинска Америка.

29
Јан
2016

Зачини. Голема книга за готвење (тим на автори)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Формат: PDF, OCR без грешки
Автори: Тим на автори
Преведувач: Марина Текегалиева
Година на производство: 2011 година
Жанр: Готвење
Издавач: BBPG
руски јазик
Број на страници: 332
Опис: Без нив, храната би била блага и не би предизвикувала никакви емоции. Поради нив се водеа војни, благодарение на нив беа отворени нови земјишта и беа поставени трговски патишта. Тие беа донесени како подарок на боговите. Од античко време, и обичните смртници и моќните на светотова. Зачините и билките и денес се сакани, а способноста да се разберат и правилно да се користат во готвењето е...

16
Сеп
2013

Голема книга за готвење од Ален Дукас. Десерти и слатки (Фредерик Роберт)

Автор: Фредерик Роберт
Година на производство: 2006 година
Жанр: Готвење
Издавач: Стјуарт, Табори и Чанг
руски јазик
Број на страни: 584
Опис: Голема книга со кулинарски рецепти од познатиот француски мајстор Ален Дукас. Во 2003 година, списанието Форбс го вклучи името на овој Французин на листата на стоте највлијателни луѓе во светот. Тој е единствениот Французин на оваа листа. Тој не е познат политичар, не е писател, не е бизнисмен, тој е готвач, Ален Дукас. Тоа се нарекува стандард на модерната гастрономија. Познатиот француски готвач Ален Дукасе објавува кулинарски...

19
Март
2008

готвач

Жанр: DIY
Автор: Кнедли без брзање
Земја Русија
Година на производство: 2007 година
Опис: Поздрав до сите читатели на Doc’s Cookbook „Кнедли без брзање“. Најверојатно, ако сте ја преземале оваа датотека, тогаш веќе сте биле запознаени со оваа книга на еден или друг начин. Се обидов да го категоризирам документот „Кнедли без брзање“ во една збирка. Започна во мај 2006 година, набргу по формирањето на обвинителната клупа. Малку по малку, пристаништето почна да расте, па решив да соберам сè во една архива. Мојата идеја беше поддржана од сите корисници. Подоцна се појавија нови идеи, а сега гледате кул...

11
фев
2016

Готвач (Ринат Валиулин)

Формат: аудио книга, MP3, 96 kbps
Автор: Ринат Валиулин
Година на производство: 2015 година
Жанр: современа проза
Издавач: Не можам да го купам никаде
Изведувач: Лариса Луганскаја
Времетраење: 02:49:25
Опис: Во оваа „Книга за готвење“ нема да најдете начини да ги подготвите вашите омилени јадења. Само рецепти за односи меѓу маж и жена. Заситени со солта на љубовта, сладоста на месото и зачините на душата, тие им даваат уникатен вкус на овие јадења. Пријатно сум изненаден од нивната презентација и послужување. Романот ќе им се допадне на сите што сакаат вкусно читање.
Додадете. информации: Издание на Клубот на фанови на аудио книги Прочитајте според публикацијата:
СПб.: „Ах...

25
окт
2007

Јазик на интерфејс: само руски
Лек: присутен
Платформа: Windows
Опис: Прекрасна програма со огромен број рецепти за широк спектар на јадења. Кујни различни земјии народите. Практично пребарување. Совети за секој ден...
Додадете. информации: За оние кои сакаат да готват, задолжително преземете

16
јун
2015

Книга за готвење за собирач на печурки (Људмила Кајанович (комп.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Автор: Људмила Кајанович (компар.)
Година на производство: 2014 година
Жанр: Готвење
Издавач: Family Leisure Club
руски јазик
Број на страници: 200
Опис: Книгата содржи 400 рецепти за вкусни и здрави јадења со печурки: лесни и задоволувачки салати и мезе, ароматични супи, главни јадења, житарки, сосови, кнедли, палачинки и колачи, како и рецепти за правење солени и кисели печурки. Гответе и подгответе со задоволство!

16
авг
2013

Готвач на стогодишник (Татјана Марина)

Автор: Татјана Марина
Година на производство: 2013 година
Жанр: Готвење, здравје
Издавач: Здрава
руски јазик
Број на страници: 69
Опис: Денес секој од нас е шетачка научна лабораторија.
Што е поедноставно: секој може да спроведе експерименти со исхраната дома. Изобилство на храна, изобилство на знаење... Од книгата ќе дознаете колку и каква храна ви е потребна за да бидете силни и здрави. Слики од екранот

19
Дек
2013

Готвач за собирач на печурки (Сергеј Кашин (комп.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Формат: PDF, еКнига (оригинално компјутер)
Автор: Сергеј Кашин (компар.)
Година на производство: 2013 година
Жанр: Готвење
Издавач: RIPOL classic
Серија: Вашиот дом готвач
руски јазик
Број на страни: 240/150
Опис: Магична руска шума... Кој барем еднаш во животот не подлегнал на искушението да земе кошница и да тргне на „тивок лов“ - по печурки и бобинки. Не за џабе печурките се нарекуваат шумски зеленчук, бидејќи тие се едноставно складиште на витамини и минерали, а во однос на содржината на протеини, шумските убавини се двојно повисоки од говедското месо. Како правилно да се собираат и чуваат печурките, како да се кисели и...

04
но јас
2015

Литвански готвач. Првиот белоруски готвач (Винсента Завадскаја)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Формат: DjVu, Скенирани страници
Автор: Винсента Завадскаја
Преведувач: Наталија Бабина
Година на производство: 2013 година
Жанр: Готвење
Издавач: Жетва
руски јазик
Број на страници: 432
Опис: Оваа книга е единствена публикација. Всушност, ова е првата белоруска кулинарска енциклопедија. Презентира национални белоруски јадења за секој вкус - сосови, салати и предјадења, супи и додатоци на нив, јадења од месо и риба, колачи и десерти, пијалоци и конзерви. Содржи рецепти кои некако веќе им се познати на многу домаќинки - тоа се бајачи, кнедли, зрази...

19
јун
2013

Супа со секира. Готвач на Господ Сварог (Владимир Чекмарев)

Формат: PDF, Скенирани страници
Автор: Владимир Чекмарев
Година на производство: 2013 година
Жанр: Готвење
Издавач: Самиздат
руски јазик
Број на страници: 108, илус.
Опис: Кога дознав дека не сите мои (и оние што ги најдов) рецепти ги иритираат другите, а на некои луѓе дури и им се допаѓа, тогаш, по совет на пријатели, решив да почнам да ја составувам оваа книга за готвење. И ова е она што го добив.
Слики од екранот:

05
Дек
2015

Готвач на патувачки готвач. Кулинарски фантазии, идеи, технологии (Евгениј Вишневски)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Формат: PDF, FB2, еКнига (оригинално компјутер)
Автор: Евгениј Вишневски
Година на производство: 2015 година
Жанр: Готвење
Издавач: Свинин и синови
руски јазик
Број на страници: 464
Опис: „Готвачот на скитник готвач“ е напишан во прилично редок жанр на „забавно готвење“, кога авторот поставува не само рецепти измислени од него и тестирани на неговите другари од експедицијата, туку дава и разни приказни поврзани со одредени јадења. . Значи оваа книга, се разбира, не само што е од чисто применет (кулинарски) интерес, туку е и забавна...

08
Дек
2014

Најдобрите рецепти од нашите читатели. Специјално издание на 100 најдобри рецепти бр. 11. Големо празнично мени

Формат: PDF, Скенирани страници
Година на производство: 2014 година
Жанр: Готвење
Издавач: АД „Издавачка куќа „Газетни Мир“
руски јазик
Број на страни: 35/двојно
Опис: Овој број содржи рецепти за празнични јадења кои ќе ви помогнат да ја поставите новогодишната трпеза, да ги воодушевите и изненадите гостите и саканите. Рецептите се илустрирани со шарени фотографии и придружени со совети од професионален готвач. Слики од екранот

04
јун
2012

Книга за готвење на Пљушкин, или Како да се готви сè од практично ништо (Ана Уштеи, Алим Велитов)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Формат: FB2 (оригинално компјутер)
Автор: Ана Уштеј, Алим Велитов
Година на производство: 2007 година
Жанр: Готвење
Издавач: Росман-Прес
руски јазик
Број на страници: 28
Опис: Оваа книга е за оние кои често се гладни, но засега (се разбира, привремено) не можат да си дозволат ананас во шампањ. Кој, во исто време, сака не само да јаде, туку да го задоволи својот естетски стомак со нешто такво. Сите останати со тага нека јадат здодевен ручек подготвен според рецептите на „Вкусна и здрава храна“. Не, ние разговараме со оние кои слушаат мода за храна. За тебе, горди пред...

25
фев
2013

Вкусна книга. Вашите најдобри рецепти (Н.В. Краснаја)

Формат: PDF, Скенирани страници
Автор: Н.В. Црвено
Година на производство: 2010 година
Жанр: Готвење
Издавач: Клуб на книги „Клуб за семеен одмор“. Белгород, Клуб на книги „Клуб за семеен одмор“. Харков
руски јазик
Број на страни: 288
Опис: Во книгата се претставени оригинални и разновидни, проверени и проверени рецепти за вкусни јадења за секој ден и за празничната трпеза. ВО
КНИГА: Супи, борш, кисели краставички, супа од зелка, супа од риба, окрошка тепсија, котлети, кнедли, ќофтиња, зрази кифлички од зелка, кнедли, кнедли, манти, лазања пилаф, гулаш, печено, шише ќебап, солјанка Салати, ...