Домашен молдавски леб. Житен Леб. На јавни места

Оригиналот е преземен од mariana_aga во Пченичен леб

Главните видови пченичен леб во Русија се поделени во неколку групи

1) леб направен од мешавини на пченично брашно од различни степени: Кишињев, степски, Трансбајкал и Ураллеб.

2) леб направен од брашно од цело зрно. и житарки: Саратов калач, пченица, сито, сито со суво грозје, бело, млеко, сенф, Раменски, Полески, камилица, руска лепче и лепче за сувенири, Украинска паљаницаи Кировоградскаја, матнакаш,

3) леб направен од 1.с брашно: Саратов калач, пченица, пченица слатка, бела, сенф, граѓански, дома, пат, белоруски (= белоруско млеко), градска, селска пунџа, Красноселски, млеко, сито млеко, Украинска паљаница, Кировоградска паљаница, Николаевски паљаница, леб од камилица

3) леб од 2.с брашно: пченица, девица, цивилна, Красноселски, Арнаут Киев, Урал калач, млечно, бело.

4) леб направен од пченично брашно: житни тапети, матнакаш

Во Русија, за производ да се нарече леб, мора да тежи повеќе од 500гр. Се пече и на тава и на огниште, тестото се создава со користење на која било од модерните или традиционалните технологии за тесто за леб од квасец. Времетраењето на проверката и печењето се определува експериментално за специфичните услови на одредени пекари и печки.

Припаѓа помал леб, до 500гр пекарски производи: лепчиња и лепчиња, кифлички и лепчиња, саики и лепчиња, рогови, ѓевреки, плетенки, кифлички и памучни опашки.

Во рецептите за леб обично не е индицирана водата, бидејќи... Количината на вода во тестото во голема мера зависи од сувоста на брашното, степенот на брашното и јачината на брашното. Како посувавашето брашно и колку е појако, толку повеќе вода ќе биде потребна за да се создаде тесто со правилна конзистентност. Силенбрашното отекува многу долго, неколку часа, и впива изненадувачки голема количина вода, така што тестото направено од силно брашно на почетокот на месењето се прави потечно од вообичаеното - ќе стане погусто и посуво како што тестото ферментира. Тесто од тапетбрашното ќе впие најмногу вода.

Во просек, за тесто за леб без печење (шеќер и маснотии), користете приближно 55-75 g вода на секои 100 g брашно во тестото. Започнете со мала количина вода и додајте уште додека месите додека не добиете меко, нелепливо, свилено тесто.

ЛЕБ ОД РАЗЛИЧНИ ВИДОВИ Пченично брашно

1. Рецепт за леб од Кишињев, ОСТ 18-230-75

фотографија од леб од Кишињев
од веб-страницата на пекарницата

Пченично брашно за печењеЈас оценка 30,0

Пченично брашно за печење II одделение70.0

Кујнска сол 1,5

Вкупно 102,5

Пример за тесто за леб од Кишињев на големо густо тесто
за два леба

Големо густо тесто

700гр брашно 2в
10 гр квасец
400 гр вода од чешма

Месете 15 минути. Температурата на пареата на крајот од месењето треба да биде приближно 25C. Ферментирајте 5 часа.

Тесто
целото тесто
300 гр брашно 1 с
15 g сол
Загрејте вода додека не добиете меко тесто што не се лепи

Месете 25 минути на средна брзина. Ферментирај го тестото 40 минути. Потоа се сече на леб или огниште. Нека се докаже и се пече.

2. Рецепт за степски леб, ОСТ 18-313-77

Пченично брашно за печење II одделение70.0

Пченично брашно за печење 30.0

Кујнска сол 2.0

Вкупно 102,5

Пример тесто за степски леб на течно тесто, за еден леб

Течно тесто

150 гр пченично тапет брашно
2,5 g квасец
300гр топла вода (40С)
Темелно измешајте и оставете да ферментира 4,5 часа на топло место (28-30C)

Зрело течно тесто

Тесто
Целото тесто
350гр брашно 2в

Мала количина на вода, по потреба, за да се добие меко, нелепливо тесто.

Тестото енергично се замесува со средна брзина 25 минути и се остава да ферментира 30-40 минути. Обликувајте го лебот, оставете го да нарасне, премачкајте со вода и печете на 425 степени F 15 минути, а потоа уште 25 минути на 370 F, со пареа на почетокот на печењето.

3. Рецепт за трансбајкалски леб, ГОСТ 9905-61:
500гр пченично брашно 2в
500 гр пченично тапет брашно
5 g квасец
15 g сол
вода

Пример за создавање тесто за Трансбајкалскиот леб со користење на традиционалниот метод на тесто. За еден леб.

Традиционално тесто

250 гр пченично тапет брашно
2,5 g квасец
250 гр вода
измешајте и оставете да ферментира 4,5 часа

Тесто
250гр брашно 2в
7,5 g сол
вода додека не добиете меко, нелепливо тесто

1,5 час ферментација со 2-3 месење. 1-2 часа на проверка. Парна печка. 15 минути на 425 F, а потоа 30 минути на 375 F.

Од статија за пекарата Тазов во Јамало-Ненецовиот автономен округ: Сабајле во 3 часот доаѓаме и тргнуваме сунѓер, стојат по два часа. Потоа правиме серии, серијата ќе се подигне и ние започнуваме со обликување“, вели Галина Свитјук, пекар во Здружението за производство Тазовски.

Галина Свитјук маестрално го формира тестото - на крајот на краиштата, таа го прави она што го сака веќе 36 години. Не мора ни да го измерите тестото, вашата рака ја чувствува вистинската тежина - 900 грама.

Откако тестото ќе падне во калапите се трга на страна час и половина- би требало растојание , потоа формуларите се испраќаат до пече. Повеќе еден час или повеќе- и свеж златно кафеав леб ќе биде готов.

За секој леб има купувач. Во основа, се разбира, тие земаат највисока оценка. И „Забајкалски“ - сива - не е за секого, но исто така оди добро

Во пекарата Краснодар, лебот Трансбајкал се произведува со помош на сунѓерски и нераспространети методи со помош на сурутка. Времето на ферментација на тестото при додавање на сурутка се намалува од 45-50 на 40 минути, отпорност - од 55 до 40 минути.

4. Рецепт за леб од Урал, ГОСТ 27842-88:

700гр брашно 2в
300гр брашно за тапети
5 g квасец
20 гр сол
30 гр меласа
вода

Само пред еден месец, векна сив леб „Урал“ чинеше 9 рубли во Чељабинск. 50 копејки Денес чини речиси двојно повеќе. 29.10.2007

Рецепт за лимен леб со тежина од 1 кг

Опара
405 гр брашно 2 с
345 g вода
2,9 g пресуван квасец

Тесто
175 гр пченично брашно
11,5 g сол
17,3 g меласа
90 гр вода

Растворете меласа и сол во вода, измешајте со тестото додека не се изедначи. Додадете брашно и замесете тесто. Оставете да ферментира 1,5 часа со месење по 30-60 минути по месењето. Доказ за 1,5 часа на 35C и 80% влажност на воздухот. Рерната 45 минути на 425 F со конвекциски вентилатор или на 450 F без вентилатор..

ЛЕБ ОД Пченично брашно од ГОРНА ОДДЕЛЕНИЕ

1. Рецепт за саратов калач направен од премиум брашно,
ГОСТ 9259-59

Претиснат пекарски квасец 1,5

Кујнска сол 1,5

Шеќер - песок 2.0

Рафинирано сончогледово масло 2.0

Вкупно 107,0

Метод на сунѓер. Пред печење премачкајте со раствор од сол (5%) и сода (3%)

2. Рецепт за леб од сито направен од пченично брашно од гриз ГОСТ 9714-61

Пченично брашно од врвна класа 100.0

Претиснат пекарски квасец 3.0

Кујнска сол 1,5

Шеќер - песок6.0

Рафинирано сончогледово масло 2.5

Вкупно 113,0

Едноставниот пченичен леб се нарекува леб со сито (леб од сито е античко име за
правење леб од пченично брашно просеано низ сито).

Лебот со сито може да биде едноставен и подобрен (сито со суво грозје, сито со
семе од афион, итн.)

Лебот со сито има способност да ја задржи својата флуфичност, без разлика колку е тешко компресирана.

Пример за рецепт за леб со сито

тесто
200 гр брашно (в.с.)
12 g квасец
200 гр топла вода

тесто
120 гр бело брашно
80 гр гриз (тврдо брашно)
6гр сол
24 гр шеќер
10 g сончогледово масло

2,5 часа со едно месење по првиот час од ферментацијата.
Одморете 1 час во намрсена тава. Рерната на 465 F за 40 минути.

3. Рецепт за пченичен леб направен од премиум брашно, ГОСТ 8055-56

Пченично брашно од врвна класа 100.0

Претиснат пекарски квасец1.0

Кујнска сол 1,3

Вкупно 102,3

4. Рецепт за украински паљаница леб направен од премиум брашно, ГОСТ 12793--77

Пченично брашно од врвна класа 100.0

Кујнска сол 1,3

Вкупно 103,5

ЛЕБ ОД Пченично брашно од ПРВО ОДДЕЛЕНИЕ

1. Рецепт за градски леб, ГОСТ 11316-65

Претиснат пекарски квасец2.0

Кујнска сол 1,5

Гранулиран шеќер 3.0

Маргарин за маса 4.0

Меласа 5.0

Обезмастено млеко во прав 4.0

Вкупно 119,5

Градскиот леб се пече во калапи или на огниште. Масата на лимениот леб е 0,8 и 0,5 кг, огништето е 0,5 кг. Лебот од огништето се произведува во тркалезна форма со ознаки на површината.

Рецептот го утврдува следниов сооднос на делови од суровините по маса: пченично брашно 1 одделение 100,0 цеден квасец 2,0 сол 1,75 шеќер 3,0 маргарин 4,0 малтоза меласа 5,0 обезмастено млеко во прав 4,0 растително масло 0,15

Тестото или стартерот мора добро да се ферментира со крајна киселост од 3-3,5°С.

При месење на тестото се додаваат маргарин и млеко во прав во форма на масно-млечна емулзија. За огништето, парчињата тесто се поминуваат последователно низ два заоблени.

Времето за печење за обликувани производи е 35-37 минути, за производи од огниште - 30-35 минути. на температура од 210-215°C.

2. Рецепт за селска пунџа, ОСТ 18-382-81

Пченично брашно за печење од прво одделение 100.0

Претиснат пекарски квасец2.0

Кујнска сол 1,5

Рафинирано сончогледово масло 2.0

Кондензирана сурутка, 40% 4,0

Вкупно 109,5

3. Рецепт за цивилен леб од прво одделение брашно, ГОСТ 11835-66

Пченично брашно за печење од прво одделение 100.0

Претиснат пекарски квасец1.0

Кујнска сол 1,5

Меласа 5.0

Вкупно 107,5

3. Рецепт за пченичен леб направен од прво одделение брашно, ГОСТ 8055-56

Пченично брашно за печење од прво одделение 100.0

Претиснат пекарски квасец

Кујнска сол 1,3

Вкупно 107,5

ЛЕБ ОД ВТОРО ОДДЕЛЕНИЕ Пченично брашно

(Потрошувачка на суровина во кг.)

1. Рецепт за пченичен леб направен од брашно од второ одделение, ГОСТ 8055-56

Претиснат пекарски квасец0,5

Кујнска сол 1,3

Вкупно 101,8

2. Рецепт за цивилен леб направен од брашно од второ одделение, ГОСТ 11835-66

Пченично брашно за печење второ одделение 100.0

Претиснат пекарски квасец1.0

Кујнска сол 1,5

Меласа 5.0

Дали сте имале можност да ја посетите извонредната Молдавија, да се запознаете со сите нејзини традиции и менталитет? Ве очекуваат незаборавно патување, прекрасни места и живописни локални жители. Меѓутоа, еден проблем што може да се појави додека патувате е непознавањето на јазикот. За да спречиме овој непријатен фактор да ви го уништи одморот, ви обезбедуваме прекрасен руско-молдавски разговорник, кој е бесплатно достапен на нашата веб-страница. Сè овде е обмислено до најмалите детали. Нема ништо излишно во нашиот зборник, за да не прелистувате десетици страници со непотребни фрази. Во овој зборник ги собравме само најпотребните и најважните делови со често користени фрази, за да можете удобно да комуницирате на молдавски јазик без да вложувате многу напор.

Кога патувате низ пространствата на Молдавија, несомнено ќе сакате да посетите познати места, да одите во ресторан, да изнајмите хотелска соба, но за да го направите сето ова, треба барем да ги знаете основните фрази на молдавскиот јазик кои ќе ви помогне со ова. Има многу такви фрази и зборови, така што создадовме компактни делови кои ќе ја вклучат основата на комуникацијата, благодарение на што можете да објасните што ви треба без никакви тешкотии, сè што ви треба за ова, само одете во соодветниот дел и изберете фраза или збор што треба да се каже во дадена ситуација. Подолу е листа на овие делови.

Вообичаени изрази

Туризам

На јавни места

Во транспортот

Зеленчук

Овошје

Заеднички изрази

Броеви

Редни

Општи изрази - овој дел ќе ви помогне да поздравите еден од локалните жители, да се збогувате, да се јавите млад маж, жена или дете ако ви треба.

Туризмот е многу важен дел за туристите. Откако ќе го отворите и прочитате, можете да го дознаете името на лицето што ви треба, да прашате како да стигнете до постојката, да прашате за нечија благосостојба, да прашате колку е часот. Можете исто така да ја изразите својата огорченост или, обратно, восхит. Покрај горенаведеното, овој дел содржи многу поважни и корисни зборови и фрази кои ќе ви помогнат да ги пронајдете меѓусебен јазиксо населението.

Места – овој дел ви дава можност брзо и лесно да се движите низ областа. Можете да дознаете каде сте, како да стигнете до автобуската станица, хотелот, па дури и до женскиот фризер. Овој дел има преводи за речиси секоја установа што можеби ќе ви треба додека патувате.

Транспорт – општи фрази кои ќе ви помогнат да се качите на соодветниот трамвај, тролејбус или минибус. Исто така, благодарение на овој дел ќе научите каде да најдете такси или да изнајмите автомобил.

Зеленчук – Доколку сте љубители на вкусна и здрава храна, овој дел добро ќе ви се најде. Овде ќе најдете превод на кој било зеленчук што може да се купи на молдавскиот пазар.

Овошје – дел кој ги вклучува сите видови овошја што се продаваат во супермаркетите и пазарите во Молдавија.

Секојдневните изрази се фрази кои најчесто се користат во продавниците и маркетите, а кои исто така е многу важно да се знае или да се има при рака нивниот превод. Благодарение на нашиот разговорник, можете да ги дознаете трошоците за одредени производи, да прашате како да стигнете до касата, да побарате од продавачот да ја измери стоката.

Броеви - дел што го означува преводот на броевите, почнувајќи од еден и завршувајќи со милион. Преведувањето броеви може да биде многу корисно кога патувате.

Редни броеви – превод на редни броеви.

Краток руско-молдавски разговорник е неопходен асистент за туристите, туристите и патниците во Молдавија.

Разговорникот наведува не само елементарни зборови и изрази (преведени „да“, „не“, „благодарам“, „добро попладне“ - со изговор на молдавски), туку и тематски речник специјално избран за туристи.

Особено, користејќи го руско-молдавскиот зборник, можете накратко да кажете за себе, да ја разјасните локацијата на саканиот објект во градот (станица, музеј, плажа, продавница) и да прашате како да стигнете таму. Молдавскиот разговорник вклучува и бројки; секојдневни изрази за комуникација во продавници и пазари за храна; имиња на овошје, зеленчук, локални јадења.

Сите зборови и фрази се подредени во тематски и ситуациски блокови за да го направат зборникот лесен за употреба.

Вообичаени изрази

Туризам

Места

Транспорт

Зеленчук

Овошје

Секојдневни изрази

Броеви

Редни

Во коментарите, можете да го дополните зборникот со корисни фрази за сопатници на молдавски јазик - со превод на руски.