„слатката историја на слаткарството“. Историја на развојот на технологијата и опремата за производство на кондиторски производи од брашно Во која древна држава се појавиле првите слаткари?

СлаткарницаВообичаено е да се нарекуваат прехранбени производи чија главна карактеристика е сладок вкус. Со други зборови, кондиторските производи се слатки специјално направени од луѓе. Терминот " слатки“ има пошироко значење и освен кондиторски производи ги опфаќа и природните прехранбени производи со сладок вкус, од кои главен е медот. Точно медго зазема првото место во историјата на консумирање слатки од народите во Европа и Античка Русија. Поврзан со мед почетокот на историјата на правење слатки (слаткарница), бидејќи Европејците се запознале со шеќерот само за време на походот на Александар Македонски во Античка Индија (IV век п.н.е.). Војниците на Александар Македонски биле многу изненадени од непознат за нив бел цврст производ, кој имал пријатен сладок вкус. Старите Индијанци го добиле овој производ од трска, кој беше специјално одгледуван за оваа намена. Научниците тврдат дека трската била донесена во Индија од островот Нова Гвинеја уште во неолитскиот период, т.е. повеќе од 5 илјади години п.н.е. Старите Индијанци го вовеле во културата на земјоделството и со текот на времето (во IV век п.н.е.) научиле да добиваат кристален шеќер од сок од трска. На санскрит се викаше „ саркара"или" сакара" Од ова се роди зборот познат за нас “ шеќер" Првично, луѓето кои се запознале со шеќерна трска најчесто го нарекувале мед од навика: Римјаните - “ трска мед", кинески - " камен мед" Египќаните беа исклучок - тие го нарекуваа шеќер од трска “ Индиска сол”.

Шеќер од трска во Русија се појавил како дел од други прекуокеански стоки во 13 век (спомнувањето датира од 1273 година). Долго време шеќерот беше луксуз и се консумираше како независна сладост. Главниот кондиторски производ на Античка Русија бил меден джинджифилово. . Едно време, джинджифилово стана таков дел од рускиот живот што стана не само деликатес, туку и задолжителен учесник во обреди и ритуали. Може да се претпостави дека джинджифиловото е симбол на пријатен, „сладок“ живот. Колачињата од джинджифилово се даваа во различни специјални прилики во знак на почит и љубов. Во исто време, степенот на почит и љубов честопати се поистоветуваше со големината на джинджифиловото. Некои подароци од джинджифилово беа толку големи што беа потребни две санки за да ги достават. Доколку се подаруваа други подароци, тие се ставаа на джинджифиловото. Тука е изразот „ стави на джинджифилово леб", што значи " дајте подароци" За венчавката се печеше специјален джинджифилово леб кој се сече на парчиња и на крајот од свадбената гозба се делеше на гостите. Тоа значеше дека е време гостите да си одат дома, поради што овој джинджифилово го доби прекарот „ оверклокување" Во XVII- 19 векПроизводството на джинджифилово стана значајна гранка на народниот (занаетчиски) занает. Само во 19 век, производството на джинджифилово почна да губи терен поради појавата на нови видови кондиторски производи од брашно од западноевропските земји. Така, приливот на француски емигранти во Русија, бегајќи од Француската револуција, доведе до појава на сега познатите колачи “ еклер“, што во превод од француски значи „поглед“, „молња“, „ меренга" - "бакнеж", " грмушка" - "топка". Во исто време, Русија се појави и почна активно да го развива своето производство на шеќер од цвекло . Првата фабрика за шеќер за репка беше лансирана во Русија во 1802 година (во регионот Тула). Појавата на нашиот сопствен, поевтин шеќер, исто така, го интензивираше развојот на неговата преработувачка индустрија - производството на кондиторски производи, како брашно (колачи, колачи, колачиња, вафли итн.) и шеќер (карамела, слатки итн.).

Претходниците на шеќерните кондиторски производи во Русија може да се сметаат за овошје и бобинки захаросани во мед. , кои беа наречени „суви“ или Џем „Киев“.. Попознатото име за овие слатки е „ захаросано овошје„произлезе од германскиот јазик и се воспостави во рускиот јазик во 17 век. По захаросани плодови, се појавија мали сферични шеќерни производи, наречени „ дражеи“, што на француски значи „деликатес“. Од францускизборот " карамела” (француско име за шеќерна трска). И тука е зборот „ мармалад“ има португалски корени, иако ни дојде и од Франција. Зборот " чоколадо“ по потекло од Античко Мексико. Името на оваа сакана конфекција доаѓа од името на Ацтеките за пијалок врз основа на семето на дрвото какао. Пијалокот беше топол (поради пиперката што ја содржеше), горчлив по вкус и се викаше „ Чоколадо“, што во превод од Ацтеки значи „ горчлива вода" Ние први го откривме овој пијалок шпански конквистадори, кој го освоил античкиот главен град на Мексико, градот Теночтитлан, во 1519 година. Не им се допадна лутото, горчливо „чоколадо“. Но, ми се допадна неговата кралска верзија, направена од печени семки од какао, мелени со млади зрна пченка, со додаток на мед и ванила. Кралската верзија на „chocolatl“ ги воодушеви Шпанците не само со својот вкус, туку и со својот тоник ефект. Рецептот за кралското „чоколадо“, како и семките од какао, именувани од Шпанците по нивниот изглед“ грав“, водачот на освојувачите, Кортес, го подари како подарок на кралот на Шпанија. Какаоа рецептот за пијалокот на крајот (во 17 век) дошол во Франција и Англија. Освен тоа, чоколадата останала единствениот пијалок до 19 век. Технологија за производство на плоча чоколадо (“ џвакање чоколадо") беше развиена и подобрена во 19 век преку напорите на Швајцарците, Холанѓаните, Англичаните и Швеѓаните.

Но, да се вратиме на нашето запознавање со историјата на производството на кондиторски производи во Русија. Од 19 век, кондиторското производство активно се трансформира од занаетчиско и занаетчиско кондиторски производство во индустриско и фабричко производство. Ова, како што веќе беше забележано, беше олеснето со појавата во Русија на сопственото индустриско производство на шеќер од цвекло. Извесна позитивна улога одигра и откривањето на методот на претставникот на Руската академија на науките Кирхоф. добивање на скробен сируп . Во 1840 година, во Русија се појави кондиторска фабрика на трговската куќа. Иванов Н.Д. и синовите" Во 1843 година беше отворена фабрика за кондиторски производи од семејството Абрикосов, талентирани руски слаткари. Основачот на династијата Абрикосов, Степан Николаев, се заинтересирал за слаткарскиот занает уште додека бил кмет. По смртта на својот господар, тој во 1804 година дошол во Москва, каде заедно со своите синови организирал занаетчиски бизнис за правење џем и слатки. Особено познати беа бел слез од кајсија, јаболко и роуан што ги направи, за чиј одличен квалитет Николај Степанов го доби прекарот „Кајсија“. Последователно, овој прекар стана основа на официјалното презиме на семејството. Фабрика на фабриката и трговско партнерство“ А.И. Абрикосов и синовите„Денес знаеме под името“ Концерн за кондиторски производи Бабаевски" Наведените примери на успешно домашно претприемништво во кондиторската индустрија од тоа време, сепак, се исклучок наместо правило. Повеќето фабрики за кондиторски производи во Русија во втората половина на 19 и почетокот на 20 век биле изградени и сопственост на странци. Така, првите места во производството на кондиторски производи во тие денови и припаѓаа на фабриката “ Ајнем, фабрика за пареа за чоколади, слатки и производи од чај“ (сега фабрика за кондиторски производи“ Црвен октомври") и фабрика" Сиукс и Ко.“ (сега фабрика“ болшевички"). Вкупното производство на кондиторски производи во Русија до 1914 година достигна 109 илјади тони.

По Октомвриската револуција, големите кондиторски фабрики беа национализирани. За време на Граѓанската војна, кондиторската индустрија опадна. Нејзината реставрација и реновирање започна во 1922 година. Десет години подоцна, во 1932 година, беше создаден Сојузниот научно-истражувачки институт на кондиторската индустрија. Нејзините вработени почнаа активно да ги проучуваат процесите што се во основата на технологијата на различни видови кондиторски производи, како и да развиваат механизирани и автоматизирани методи за нивна имплементација. Како резултат на обновувањето и обновувањето на кондиторската индустрија, производството на кондиторски производи во предвоената 1940 година достигна 790 илјади тони. За време на Велики Патриотска војнауништен е значителен дел од кондиторските претпријатија. Повторно беше потребно нивно обновување и обновување. Производството на кондиторски производи во повоените години постепено го достигна предвоеното ниво и на крајот ги надмина. Така, во 1960 година, обемот на производи произведени од кондиторската индустрија веќе изнесуваше 1,75 милиони тони, а во 1985 година - 4,3 милиони тони. Транзицијата кон пазарни односи што започна по 1985 година доведе до слабеење на позицијата на домашната кондиторска индустрија и зголемување на уделот на увезените кондиторски производи. Следуваше пад на производството: на пример, во 1998 година производството на кондиторски производи се намали за половина во однос на 1990 година. На крајот на 90-тите години на минатиот век, ситуацијата почна да се менува на подобро - имаше одреден раст во производството на кондиторски производи, а учеството на увезените производи се намали. Домашната кондиторска индустрија повторно е исправена пред задачата за заживување и обнова, која ќе треба да ја решат и сегашните и идните генерации инженери.

Историјата на кондиторски производи од брашно, како и шеќерните кондиторски производи, се враќа во античко време.

Главниот кондиторски производ на Античка Русија бил меден джинджифилово. Првите колачиња од джинджифилово во Русија биле наречени „меден леб“ и се појавиле околу 9 век во Киевска Русија, тие беа мешавина од 'ржано брашно со мед и сок од бобинки, а медот во нив сочинуваше речиси половина од сите други состојки. Подоцна, шумските билки и корени почнале да се додаваат во „меден леб“, а во 12-13 век, кога во Русија почнале да се појавуваат егзотични зачини донесени од Индија и Блискиот Исток, джинджифиловото го добило своето име и скоро конечно се обликувало. во деликатесот што го знаеме. Рускиот джинджифилово беше непроменлив додаток на сите општествени слоеви - од кралската трпеза до сиромашната селска колиба. Постоел и меѓу земјопоседниците, бирократите и трговците. Разновидноста на вкусот на рускиот джинджифилово зависеше од тестото, и, се разбира, од зачините и адитивите, наречени „суви духови“ во старите времиња, меѓу кои најпопуларни беа црниот пипер, италијанскиот копар, кората од портокал (горчлив портокал), лимон, нане, ванила, ѓумбир, анасон, ким, морско оревче, каранфилче.

Во Русија имало три вида джинджифилово леб, кои го добиле своето име по технологијата на нивното производство. Тоа се обликуван джинджифилово леб (тие се направени од тесто, исто како што играчките се направени од глина), печатен джинджифилово леб (тие се направени со помош на табла за джинджифилово или „джинджифилово“, во форма на релјефен отпечаток на тестото) и силуета ( исечен или врежан) джинджифилово леб (за нивно производство се користеше или картонски шаблон или печат направен од лимена лента, со помош на која од валаното тесто се отсекуваше силуетата на идниот джинджифилово).

Во 17-19 век правењето джинджифилово било широко распространет народен занает. Секој локалитет си печеше джинджифилово по традиционални рецепти, а тајните на правењето се пренесуваа од колено на колено.

Занаетчиите кои правеле джинджифилово се нарекувале джинджифиловои. Се правеа колачиња од джинджифилово за сиромашните и богатите, за подароци и имендени. Тие беа претставени на роднините и љубовниците, печени за сложени свадбени обреди, празнични оброци, дистрибуција на сиромашните и погребни служби. Дури им се припишувале и лековити својства, а потоа со посебно внимание се подготвувале и украсувале колачињата од джинджифилово наменети за болните, а на задната страна се отсекувале букви кои одговараат на иницијалите на ангелот чувар. За игри се користеле и мали колачиња од джинджифилово. Победник во натпреварот не бил само оној чиј джинджифилово полетал најдалеку, туку и оној на кого останал неповреден кога паднал на земја.

Широката разновидност на ритуали на рускиот живот одговараше на разновидноста на производи од джинджифилово. По повод големите прослави, се печеле специјални колачиња од джинджифилово, кои се нарекувале „послужавник“ или „заздравни“. Тие не само што се воодушевија со нивната големина (од 50 см до 1 м или повеќе) и тежина (од 5 до 15 фунти, а во некои случаи и до 1 фунта), туку се истакнаа и по нивната особена софистицираност и сложеност на дизајнот, како како и високиот стил на посветувачки натписи, како, на пример, „Ог од сета своја совест ја давам на твојата милост“ или „Радувај се, двоглав руски орел, зашто сега си славен низ целиот свет“. Двоглав орел, кули со шатори, фигури на лавови, еднорози, есетра, птици Сирин - ова се најпопуларните теми за колачиња од джинджифилово „послужавник“. Со оглед на тежината и големината на джинджифиловото „нарачано“, тие беа испорачани на коњи со исклучително внимание, бидејќи носењето таков джинджифилово без да го скршите по пат не беше лесна задача.

Не помалку интересна е историјата на потеклото на крекерите. Крекерите како нов вид колачиња се појавија во Северна Америка околу средината на 18 век (1792 година). Пекарот Џон Персон (Масачусетс) создаде крцкав леб од брашно и вода. Тие беа наречени „бисквити“ или „морски бисквити“. Но, вистинската бомбичка е родена во 1801 година, кога друг пекар, Џозеф Бент, испекол серија колачиња во рерната. Звуците што ги испуштаа изгорените колачиња му го дадоа името. Името „крекер“ е изведено од англискиот ономатопејски глагол „да пука“ - „да пука“

"крцкање" За армијата и патниците, сувите колачиња се покажаа неопходни: беа погодни за нив

транспорт и складирање, имаше помала влажност од брашното. Морнарите особено сакаа крекери, консумирајќи ги со супа од риба. Во првите крекери, дупките биле направени рачно, со помош на ножеви, вилушки и специјални „дупки за дупчиња“ од леано железо. Во САД дури имаше мислење дека „точниот“ крекер треба да има точно 13 дупки, што одговараше на бројот на првите држави што се приклучија на државата. Но, овој факт не можеше да се докаже, па затоа би било поправилно да се каже дека бројот на дупки и нивната локација на крекерот зависи само од големината на колачето.

Неверојатно популарен кондиторски производ со различни филови се нарекува cupcake. Историјата на cupcake-от датира од времето на неговото постоење Антички Рим, во текот на чиј развој било вообичаено да се мешаат калинка, јаткасти плодови, суво грозје и многу други состојки во пире од јачмен.

Капкејкот своето име го добил во средниот век поради комбинацијата на старофранцуското „Фруи“ - овошје и англиското „Кечел“ - колач. Денес модерно Англиски јазикима аналоген збор „Торти“, што значи „колачи“. Според современиот рецепт за правење колач, најчесто се пече од тесто од квасец или бисквит. Најчести пломби се сите јаткасти плодови, сушено овошје, џемови, конзерви, свежо овошје, па дури и зеленчук.

Историчарите велат дека овој вид на десерт станал особено широко распространет во 16 век. Експертите го поврзуваат овој феномен со појавата на гранулираниот шеќер, кој се снабдувал од американските колонии и придонел за долгорочно зачувување на овошјето. Благодарение на ова, кексите станаа омилен десерт во многу европски земји, па набрзо се појавија традиционалните состојки за ова јадење. Со текот на вековите, рецептот за колачи се менувал за да се сместат мафини, галерии, сунѓери итн. Во принцип, се верува дека најдобрата големина за кекс е мал круг производ, дизајниран за една шолја топол чај или ароматично кафе.

Приказната за вафли започна толку одамна што никој не може да се сети или да го именува точниот датум и место на ова грандиозно раѓање на вкусен кондиторски производ. Вистинскиот бум на вафли започна од денот кога се роди вистинското железо за вафли, кое го измислил Американец по име Корнелиус Сваргаут, жител на државата Њујорк.

Во далечната 1869 година, на 24 август, овој човек на јавноста и ја претстави својата креација - тава за печење вафли. Се состоеше од два дела кои беа поврзани еден со друг. Требаше да се загреат на јаглен и да се превртат. Овој датум го означи почетокот на ерата на вафли. И сега Американците имаат вистински празник во нивниот календар - Денот на вафлите.

Се претпоставува дека жителите сè уште печеле вафли Античка Грција, како и Германците. Некои извори укажуваат на потеклото на вафлите во 13 век. И во XV - 16 векСамо луѓето од благородно потекло можеа да си дозволат вафли. Овој деликатес се сметаше за многу скап, а неговиот рецепт не беше откриен.

Што се однесува до Америка, дури и пред пронаоѓањето на железото за вафли, вафлите се појавија таму во 17 век, кога Холанѓаните масовно се преселија во оваа земја.

Зборот „вафла“ доаѓа од германскиот „Вафел“, што значи „ќелија“ или „саќе“. Навистина, вафлите, особено оние варени во пегла за вафли, по својата структура наликуваат на саќе.

Зборот „вафли“ првично беше напишан „вафли“ користејќи една буква f. Тогаш популарноста на овој кондиторски производ порасна, а време беше рецептот за вафли да се појави во првиот готвач. Во 1735 година, на страниците на кулинарските публикации можеше да се прочита англискиот збор, како што преживеа до денес, „вафли“. Оттогаш, англиските вафли се пишуваат на овој начин.

Како се слави Денот на вафлите во Америка?

Да се ​​вратиме на празникот на вафли, кој Американците го слават секоја година. На 24 август сите кои се сметаат за љубители на вафли одат во ресторани кои го служат овој деликатес. Рестораните нудат вафли со разни сирупи и филови. Најчестиот сируп е јавор.

Оние кои сакаат максимално да уживаат во вафлите, па дури и да ги почестат саканите, печете вафли дома користејќи електрични пегли за вафли. Овде имагинацијата на гурманите е веќе неограничена. Овој кондиторски производ можете да го користите со кој било фил. Американците уживаат во вафли во текот на денот на прославата.

Денес вафлите се традиционален деликатес на многу народи. Секојдневно се произведуваат во огромни количини. Вафлите се особено почитувани во Холандија. Таму тие се нарекуваат „Stroopwafel“, или stroopwafels, преведени како „сирупски вафли“. Се подготвуваат од два тенки кора тесто, кои се печат заедно со карамел фил.

Во 18 век се појави „Baba Au Rhum“, која му ја должиме на познатиот француски готвач Брилат-Саварин. Тој смислил специјален сируп од рум со кој ја натопувал „баба“ и го нарекол своето задоволство Баба Ау Саварин. Десертот се здоби со голема популарност во Франција, но името што го знаеме и денес останало - „Баба“.

За изумител на овој десерт се смета полскиот крал Станислав I Лешчински (1677-1766), прадедо на француските кралеви Луј XVI и Луј XVII.

Поради тогашната тешка политичка ситуација, Станислав доживеал многу горчина и тага. За да се бори со нив, требаше да јаде нешто слатко секој ден. Слаткарите од Лорен секој ден си го трупаа мозокот за да најдат нешто ново за подготовка. Но, тие сè уште немаа доволно фантазија, па често му го служеа тогаш популарниот „Кугелхупф“ - слатко јадење типично за таа област, направено од пченично брашно, путер, шеќер, јајца и суво грозје. Во смесата се додава и квасец за тестото да биде меко и сунѓересто. Станислав не можеше долго да го издржи „Кугелхупф“. Не дека е невкусно, туку, според мислењето на кралот, „глупаво, без индивидуалност. И, исто така, суво. Толку суво што се залепи за небото“.

Историјата на потеклото на колачите започна пред околу две илјади години. Точниот датум не е познат, бидејќи останува нерешено прашањето кои состојки се вклучени во вистинската торта. Некои од најраните колачи биле комбинација од брашно, мед, јаткасти плодови, јајца, млеко и други состојки. Дури откако ќе се испечеле се додавале овошје. Брашното е главната состојка што овозможува печење колачи. Грците први дошле до оваа идеја. Археолозите пронајдоа едноставни колачи во неолитските села кои се правеле од мелени зрна. Прво се навлажнуваа, а потоа се варат. Од 1900-тите, рецептите за колачи станаа многу посложени. Голем број на видови брашно и начини на негова обработка, методи на месење тесто - сето тоа ги направи колачите тоа што се денес.

Извесно време, зборовите „леб“ и „колач“ во Европа беа блиски по значење и лесно се заменуваа еден со друг. За да нарасне тестото, се замесуваше со квасец, како и сега. Потоа, за истата цел, почнаа да користат јајца како почетен стартер. Раните тави за колачи беа едноставно тркалезна тава без дно. Дното во тоа време беше восочна хартија. Подоцна, саксиите имаа иста тркалезна форма, но со дно. Така се роди тавата за печење. Следното големо подобрување во рецептите за наддавање беше изумот на сода бикарбона и прашок за пециво.

Иако денес е невозможно со сигурност да се каже каде и кој ја измислил тортата, некои кулинарски историчари се склони да заклучат дека првиот прототип на тортата потекнува од Италија. Лингвистите веруваат дека самиот збор „договарање“, преведен од италијански, значи нешто украсено и сложено и го поврзуваат со бројни украси за колачи направени од расфрлање на разни бои, натписи и орнаменти.

Какво и да е мислењето за потеклото на првите колачи, не може да не се согласи со изјавата дека Франција е трендсетер во светот на десертот. Таму, во малите кафулиња и кафулиња, еден ден колачот го освои целиот свет. Француските кулинарски специјалисти и слаткари со векови ги диктираа трендовите во сервирањето и украсувањето на ова слатко ремек дело. Не е чудно што во оваа земја на љубовта и романтиката се појавија најпознатите имиња на десерти, кои сè уште ни ги галат ушите: меренга, крем, карамела, желе и пандишпан.

Сепак, без оглед на тоа кој ја измислил тортата, секоја земја има развиено свои традиции и рецепти за печење на ова јадење.

Колачите се подготвуваат според посебни прилики, додека секој од нив се разликува по формата и содржината. Многу куриозитети и интересни факти се поврзани со колачи. Некои од нив дури беа снимени и вклучени во Гинисовата книга на рекорди.

Во Русија, концептот на пазарење не постоеше долго време, но имаше свадбени лебови - најпразничните и најелегантни пити. Таквите лебови биле наречени „невестински пити“. „Невестинската пита“ се правела само во тркалезна форма. Ова се должи и на фактот дека нашите предци придавале одредено значење на оваа форма. Кругот го симболизираше сонцето, што значи благосостојба, здравје и плодност. Венчавката беше богато украсена со разни плетенки, плетенки и локни. Понекогаш во неговиот центар беа ставани фигури за да ги претставуваат младенците: невестата и младоженецот. Вообичаено беше да се сервира питата на самиот крај на прославата, таа служеше како еден вид знак за гостите.

Во моментов, асортиманот на кондиторски производи од брашно е разновиден и ги задоволува потребите на разни видови, сорти и имиња. Потрошувачот може да избере производи од различни брендови и производители.

Според Државниот комитет за статистика на Руската Федерација, во Русија во моментов има повеќе од 800 производители на кондиторски производи од брашно, не сметајќи ги малите приватни претпријатија.

АД „Болшевик“ (Москва)

OJSC "Болшевик" е најголемиот производител на кондиторски производи од брашно во Русија. Според Business Analytics, уделот на компанијата изнесува 13,5%

производство на бисквити и 8,6% од производството на вафли во Русија. Годишниот обем на производство е повеќе од 60 илјади тони производи. Главните брендови се колачиња „јубилејни“, колачиња и вафли „Принц“ и колачи со нафора „Причуда“. Компанијата е контролирана од Kraft Foods.Околу 70% од продажбата на производи се во Москва и Московскиот регион, останатите 30% се во другите региони на Русија (Калуга, Воронеж, Краснодар, Нижни Новгород, Санкт Петербург, Росгов-на-Дон, Самара, Саратов, Тољати, Тула, како и Урал и Сибирски регион). Покрај тоа, компанијата развива продажна мрежа во земјите на ЗНД. Компанијата планира да го прошири асортиманот на производи, првенствено колачи со чоколадна обланда, вафли и колачиња Yubileinoye.

OJSCФазер (Санкт Петербург)

АД Фазер е најголемата пекарска компанија во Санкт Петербург, контролирајќи приближно 20% од пазарот на пекарски производи во регионот. Најголем акционер на Fazer е компанијата Fazer Bakeries Ltd(Финска), која поседува 90% од акциите на компанијата. Фабриката е монопол во северозападниот регион во печењето джинджифилово. Главниот бренд е джинджифилово „Чоколадо“. Непосредните планови на компанијата вклучуваат проширување на асортиманот и подобрување на квалитетот на своите производи. За да го направите ова, во 2002 година, компанијата се здоби со удели во Фабрика за леб Василеостровски, што ѝ овозможува да произведува производи со долг рок на траење, и Пекара „Мурински“ OJSC; во 2005 година, компанијата купи контролен удел од „Zvezdny OJSC“. Во 2009 година, контролниот удел во претпријатието BPC Neva премина во OJSC Khlebny Dom.

OJSC "Pekar" (Санкт Петербург)

OJSC Pekar е основан во 1992 година преку приватизација на државниот погон за пекари и кондиторски производи Красни Пекар и е еден од најголемите производители на пекарски, брашно и шеќерни кондиторски производи во Санкт Петербург. Претпријатието дневно произведува 60-65 тони леб и лебови, 14 тони ориентални слатки, 7 тони чоколадна обланда и 5 тони бисквити-крем производи. Во 2009 година, фабриката за кондиторски производи именувана по. Н.К. Крупскаја се здоби со производствени капацитети и изнајми простории на фабриката во Санкт Петербург Пекар. Претходно, Оркла веќе ги имаше стекнато главните заштитни знаци на Пекар.

Компанијата Orkla Brand Russia е формирана во февруари 2011 година како резултат на спојувањето на OJSC Confectionery Factory именувана по Н.К. Крупскаја“ и ОЈСЦ „Слаткарско здружение „СладКо“. Реорганизацијата беше завршена во декември 2011 година акционерски друштваво форма на спојување на OJSC „Слаткарска асоцијација „SladCo“ со OJSC „Fabrika за слатки именувана по Н.К. Крунскаја“, со преименување на второто во OJSC „Оркла Бранде Русија“.

Чупа Чун Рус ДОО (Санкт Петербург)

Шпанска компанија Чупа Чапсработи на рускиот пазар од 1991 година. Во 1997 година, компанијата се здоби со фабрика за кондиторски производи во Санкт Петербург, каде што беше организирано производство на карамел Chupa Chups под трговската марка Торнадо.

ЗАО „Руски бисквит“ (Череповец, регион Вологда)

CJSC Russian Biscuit е создаден во јануари 1997 година како подружница на фабриката за слатки Череповец. Од јануари 2002 година, двете претпријатија „Руски бисквит“ и „ЧКФ“ беа под општо управување. Целта на создавањето на компанијата беше да се организира производство на производи кои заменуваат увоз. Компанијата произведува кифлички, колачи со вафли и мафини. Набавена е и инсталирана современа опрема за производство на бисквити. Во моментов се разгледува можноста за проширување на капацитетите и за надградба на друга производствена опрема. Значителен дел од производите на компанијата се продаваат надвор од градот Череповец и регионот Вологда.

CJSC Кондиторска фабрика именувана по. К. Самоилова“ (Санкт Петербург)

Историјата на фабриката започна во 1862 година со отворање на продавница за кондиторски производи и работилница со рачна машина за правење чоколадо на Невски Проспект. Во моментов, производствениот капацитет на фабриката и овозможува да произведува до 14 илјади g кондиторски производи годишно, но обемот на производство е околу 6 илјади тони годишно, односно стапката на искористеност на капацитетот е 43%. Компанијата има пет главни производствени работилници: бонбони, бисквити и дражеи, малопродажба, бел слез и мармалад и вафли. До 1998 година, фабриката и припаѓаше на компанијата Крафт фудс, сепак, производството на бисквити, со кои компанијата се занимаваше во тоа време, не беше основна дејност за Крафт фудс,затоа, на крајот на 1998 година, фабриката стана дел од групата претпријатија Црвен октомври. Во моментов, уделот на Кондиторската фабрика именуван по. Пазарниот удел на Самоилова за кондиторски производи во Санкт Петербург е 5,5%.Во моментов, фабриката за кондиторски производи Самоилова („Црвен Октомври“) е дел од Обединетите Конфекционери Холдинг.

Групата КДВобединува 8 производствени погони и 16 поделби на федералната трговска мрежа со продажна географија од Калининград до Сахалин. Претпријатијата се наоѓаат во градовите Томск, Кемерово, Јашкино, Новосибирск, Омск, територијата Краснојарск (Минусинск). Компанијата е една од петте најголеми

производители на кондиторски производи во Руската Федерација, во моментов успешно се развива.

Претпријатијата на компанијата произведуваат вафли, колачиња, бисквити и кифлички под заштитните знаци Јашкино, Кремко и Диво. Голем дел (околу 50%) од обемот на производство на KDV Group паѓа на фабриката за преработка на храна Јашкински. Тој е најголемиот производител на вафли во Русија, иако палетата на производи не е ограничена само на вафли, палетата вклучува повеќе од 100 артикли. Постојат повеќе од 30 видови вафли („Зебра“, „Јужанка“, „Верверица“, „Капучино“, „Оревче“, „Млечни производи со вкус на печено млеко“ и други), тие исто така произведуваат кифлички, джинджифилово, бисквити , колачи, кроасани.

Производствениот капацитет на претпријатието е 50 милиони тони производи годишно. Бројот на вработени во претпријатието е околу 1.500 лица. Фабриката е лидер Прехранбена индустријане само во Кузбас, туку и низ целиот сибирски регион. Производите на компанијата се познати не само на регионалниот потрошувачки пазар, туку се увезуваат и низ Русија и во странство - во Казахстан, Монголија, Америка и Германија.

Во секое време од своето постоење, човештвото славело многу настани со деликатеси. Деликатноста беше незаменлив атрибут на свадби, крштевки, празници, враќање на хранителот од работа, средба со гости и слично. Деликатитетот е прехранбен производ со висок вкус. Деликатесите вклучуваа ѓевреки, джинджифилово и прекуокеанско овошје, невообичаено за овој регион. Едно време, компирот исто така се сметаше за деликатес. И сега секоја домаќинка секогаш подготвува разни деликатеси за пречек на гостите.

Со доаѓањето на индустриското производство на сахароза, се појави специфична група деликатеси - кондиторски производи. Кондиторски производ е прехранбен производ, од кој повеќето се состои од модифицирана сахароза. Модификациите на сахарозата првично беа извршени емпириски во потрага по профит, како и како резултат на конкуренцијата помеѓу занаетчиите и инвентивниот домашен производител. Интуицијата и искуството ни овозможија да најдеме начини да ја трансформираме сахарозата. Откривањето на хидролизата на скроб во 1812 година и производството на меласа ги проширија можностите за претворање на сахарозата пронајдена во гранулираниот шеќер во неговата вродена кристална форма.

Пред околу 150-200 години се појави индустриско производство на кондиторски производи, што беше тесно поврзано со појавата и развојот на машинското производство. За индустриско производство се користеа соодветни енергетски ресурси.

Така, најпрвин, масите од кои се правеле кондиторски производи се подготвувале на отворен оган, добиен со согорување на обично огревно дрво или други запаливи растителни материјали (слама, јаглен и сл.).

Појавата на парните мотори доведе до индустриско производство на пареа, разни котли и други уреди со погон на пареа, што ги создаде потребните предуслови за индустриско производство на кондиторски производи. Употребата на електрична струја дополнително придонесе за техничко доопремување на претпријатијата.

Во 1840 година, во Русија се појави фабрика за кондиторски производи на трговската куќа „Н.Д. Иванов и синови“.

Навлегувањето на странски капитал имаше значително влијание врз развојот на оваа индустрија. Најголемите фабрики биле изградени од странци во втората половина на 19 век. во Москва, Санкт Петербург, Харков, Киев, Одеса. Според збирката „Фабричка индустрија европска Русија 1910-1912 година, до тоа време имало 142 квалификувани кондиторски претпријатија кои произведувале 70,1 илјади тони кондиторски производи годишно, а во 1913 година во Русија тие веќе имале произведено 109 илјади тони.

Слабите перформанси беа поврзани со употребата рачна работана сите операции. Само во најголемите фабрики, во некои области на производство на чоколадо, бонбони и колачиња, машините се користеа во многу ограничени количини. Ова се објаснува со недостатокот на сопствена прехранбена инженерска индустрија во Русија во тоа време. Речиси целата опрема беше увезена од странство. Потрошувачите беа главно богатиот дел од населението.

По Големата октомвриска социјалистичка револуција, големите кондиторски фабрики беа национализирани. За време на Граѓанската војна, кондиторската индустрија опадна. Нејзината реставрација започна во 1922. Во исто време беа создадени трустовите Моселпром, Киев, Харков, Одеса итн. До 1928 година имаше 43 државни и 278 кооперативни претпријатија, каде што производството на кондиторски производи изнесуваше 107,4 илјади тони.

Во текот на годините на првиот петгодишен план, фабриките беа реконструирани, се појавија машини и опрема, а се зголеми снабдувањето со електрична енергија на претпријатијата. Со цел да се обучат специјалисти за овие претпријатија на Институтот Национална економијанив. Г.В.Плеханов, во Москва беше организиран Одделот за технологија на производство на кондиторски производи. Заедно со ова, беа создадени технички училишта во Москва и поранешен Ленинград.

За проучување на процесите кои претходно беа тајни на претприемачите, создавање механизирана технологија на производство, наоѓање нови видови суровини, развој на методи за анализа на суровини, полупроизводи и готови производи, како и организирање на трудот, Сојузниот научно истражување Институтот за кондиторска индустрија (ВНИИКП) е создаден во 1932 година.

Научни основитехнологиите и технохемиската контрола на производството на кондиторски производи беа зацртани во трудовите на професорите, докторите техничките наукиА. Л. Рапопорт, В. А. Реутов, А. Л. Соколовски, Б. Ја. Голанд, В. С. Грунер, Б. В. Кафка, инженер. Авдеичева и други.

Во 1940 година, фабриките за кондиторски производи во земјата произвеле 790 илјади тони кондиторски производи.

По Големата патриотска војна, кондиторската индустрија беше обновена врз основа на понапредна опрема и технологија.

Во тесна соработка на научниците од ВНИИКП со научници од Одделението за технологија на производство на кондиторски производи на МТИПП, инженери и иноватори на кондиторски фабрики, создадени се механизирани производни линии за производство на кондиторски производи (механизирана производна линија за производство на шеќерни колачиња, карамела со пломби со овошје и бобинки, бонбони карамела, аморфно тофи, итн.) г.).

Благодарение на изградбата на големи механизирани и автоматизирани фабрики, географската дистрибуција на индустријата беше значително подобрена. Фабриките за кондиторски производи беа што е можно поблиску до областите на потрошувачка. Опсегот на производи значително се промени; Зголемен е уделот на производите со голема побарувачка кај населението, се појавија медицински (дијабетични, детски) кондиторски производи. До 1970 година, производството на кондиторски производи по глава на жител се зголеми на 12 кг годишно.

Така, од полузанаетчиско производство, кондиторската индустрија се трансформира во индустриско автоматизирано производство. Тоа беше постигнато преку радикална реконструкција и проширување на старите фабрики и изградба на нови, и создавање на континуирани, сеопфатно механизирани и автоматизирани производни линии. Продуктивноста на трудот се зголеми за 5,5 пати во споредба со предреволуционерните нивоа.

Кондиторската индустрија е индустриско производство со високо нивотехнологија, моќен енергетски сектор кој бара голем број висококвалификувани специјалисти.

Воспоставеното индустриско производство на кондиторски производи дел од нив (карамела, слатки) ги претвори во секојдневен прехранбен производ. Производството на кондиторски производи достигна 15 килограми годишно по лице. Покрај тоа, шеќерот стана широко користен во други прехранбени производи (сокови, води, итн.). Како резултат на тоа, прекумерното консумирање шеќер предизвика ширење на васкуларни и срцеви заболувања меѓу населението. Затоа се појави потреба од создавање кондиторски производи со намалена содржина на шеќер. Покрај аромата, шеќерот игра и улога на конзерванс во кондиторските производи. Ова својство се манифестира со содржина на шеќер од 0,66. Уделот на шеќер се намалува со воведување на нетрадиционални видови суровини во рецептот (прав од овошје и зеленчук, секундарни млечни производи, експлодирани житарки и сл.).

Зборот „слаткар“ доаѓа од италијанскиот глагол „candiere“, што значи „да се готви во шеќер“. Само совпаѓањето со овој глагол од латинскиот збор „кондитор“ - мајстор кој подготвува храна, кој знае да и даде вкус - како што Римјаните ги нарекувале готвачи, го објаснува фактот дека во Европа во 18 век погрешно почнале да го нарекуваат слатко. произведувачите не кандири, туку слаткари или слаткари, бидејќи дотогаш секоја нација одамна ги нарекуваше готвачите не со позајмено странско име, туку со своето национално име: Руси - готвач (лицето што готви, готви), Германците - кох (оној со кој сè се вари, врие), Французинот - кулинарски специјалист, или chef de cuisin (шеф на кујната, мајстор на кујната), Италијанците - cuocco (вари, испржи нешто на оган).
Самата слаткарска уметност настанала и го добила својот најголем развој во Италија, во Венеција, дури со појавата на шеќерот кон крајот на 15 и почетокот на 16 век. Дотогаш, слатките во Европа се купуваа од Арапите, најстарите слаткари во светот, кои знаеле шеќер од 850 година. Не случајно на исток, во арапските земји и Иран, сè уште се создаваат најразновидните слатки во светот. Додека во Европа кондиторскиот бизнис се развиваше во правец на колачи и колачиња, Арапите беа првите кои забележаа дека со варењето или топењето на шеќерот - слаткањето - се отвораат широки можности за подготовка на различни слатки, десерти, кондиторски производи и јадења. Првите производи кои почнаа да се варат во шеќер беа соковите од бобинки и овошје и самите бобинки и овошје. Кај некои народи се мелат и се претвораат во пире, кај други само се дробат, кај други цели. Така се појавија сирупи, мармалади, џемови, смокви, џемови, мармалади, руски џемови, украински суви џемови и транскавкаски захаросани плодови.
Шеќерот за готвење сам по себе, во чиста форма или со мали додатоци на бои, зачини, јаткасти плодови, семки од афион, путер, млеко и крем или вино од грозје, донесен до различни степени на дебелина, исто така, произведен (особено на исток) цела палета од кондиторски производи: бонбони, посен шеќер, епови, тофи, тофи, шеќер на скара, карамела, ногул, итн. Вреди да се воведе нов прехранбен производ во истиот шеќер што врие - скроб, брашно или драганти (лепливи, природни како лепак растителни медиуми - арапска гума, корен од сапун, јантак итн.), како се појави ново семејство на кондиторски производи - алва, нугат, ал-аица, локум итн., итн. Дури и со пржење на производи од тесто во стопен шеќер или мед се добиваа уникатни слатки кондиторски производи - чак-чак, пумпиникели, пиперки, медењаци од меден крем, тејглахови, багари, баклава итн. Со еден збор, шеќерот и неговите придружници, меласата и медот, беа основа , на која и со помош на која почнаа да се развиваат кондиторските вештини. Покрај тоа, беше забележано дека шеќерот има свои закони за вриење, топење, вискозност, кршливост итн. и дека неговото однесување кога се топи топло може да биде уште поподмолно од она на путерот. Затоа, за да го совладате бизнисот со слатки, пред сè треба да ги проучите методите на готвење шеќер и неговите различни состојби во ова време на готвење, инаку е невозможно компетентно да се подготви еден кондиторски производ.