Најчестите приемни испити:

• руски јазик
• Математика (профил) - специјализиран предмет, по избор на универзитетот
• Хемија - по избор на универзитетот
• Физика - опционално на универзитет

Прехранбената индустрија е индустрија која е важна не само затоа што на луѓето им обезбедува основни добра. Благодарение на нејзината работа, се стимулираат многу други области. На пример, производството бара посебна опрема, енергија и хемиски производи.

Специјалноста 19.03.04 „Технологија на производи и организација на угостителството“ е најважната компонента на индустријата. Тоа вклучува организациски и менаџерски активности, како и директно учество во производните процеси.

Ако се потсетиме на историските аналози на модерната професија, можеме да се вратиме во ерата на кралевите, кога нивната храна ја дегустирале дегустаторите. Улогата на модерен технолог е многу поширока: таа опфаќа различни области поврзани со јавните угостителски објекти, организацијата на нивната работа и културата на консумирање храна.

Услови за прием

Целта на насоката е да се обучи иден специјалист за вештини за работа со производи, кои се движат од практични активности до истражувачки и научни активности. Оваа професија е нераскинливо поврзана со техничките и точните науки, па секако се проверува нивото на знаење на апликантите. Кои предмети ги полагаат апликантите:

• математика (профил),
• Руски јазик,
• хемија или физика по избор.

Идна професија

Дипломирани студенти на курсот ќе можат да работат со прехранбени суровини од растително и животинско потекло, да ги преработуваат и да го контролираат нивниот квалитет. Тие се задолжени за сите технички аспекти, од изборот на опрема до нејзиното работење. Тие исто така можат да дизајнираат јавни угостителски објекти, да спроведуваат проекти во реалност и да ги контролираат понатамошните активности.

Каде да аплицирате

Можете да добиете диплома во вашата специјалност со дипломирање на кој било од следните универзитети во Москва или други руски градови:

• Руски државен трговски и економски универзитет;
• Московскиот државен универзитет за производство на храна;
• Московскиот огранок на Руската меѓународна академија за туризам;
• Државниот економски универзитет во Санкт Петербург;
• Државниот технички универзитет Самара.

Период на обука

Програмата за диплома може да се заврши за четири години со запишување како редовен студент. Врз основа на единаесетто одделение, матурантите избираат и вонредни, вечерни или мешани форми: потоа треба да учат пет години.

Дисциплини вклучени во текот на студирањето

За време на совладувањето на програмата, млад специјалист ќе се запознае со следниве теми:

• санитација на храна;
• хигиенски стандарди;
• топлинско инженерство, електроника и електротехника;
• стоковна наука (прехранбена индустрија);
• физиологија на исхрана;
• апарати и процеси за производство на храна;
• дизајн на претпријатието.

Стекнати вештини

Младиот специјалист ќе може да ги реши следните задачи со целосна одговорност и компетентност:

• контрола на квалитетот на суровините, нивна преработка, складирање и преработка;
• производство на полупроизводи;
• создавање на проекти за реални претпријатија и нивна реконструкција;
• регистрација на дозволи;
• изработка на планови и програми за воведување иновации;
• контрола на квалитетот и усогласеност со продажните стандарди;
• проток на документи, организација на тимска работа;
• пребарување на недостатоци во работењето на претпријатието и решенија за нивно отстранување;
• формирање на побарувачката на потрошувачите и предвидувања во однос на обемот на продажба.

Можности за работа по професија

Диплом со целосна база на знаење лесно ќе најде работа: тој може да работи во претпријатија со различни форми на сопственост, чии активности се поврзани со прехранбени производи. Тоа се ресторани и кафулиња, хотели и специјализирани работилници.

Што прават матурантите на насоката:

Нивото на наградување за таков специјалист е секогаш доста високо. Но, тоа се разликува во зависност од местото каде што се применуваат професионалните компетенции. Просечната плата е околу 50 илјади во домашна валута. Но, тоа може да биде многукратно ако некој професионалец ја докаже својата вредност и работи во скап ресторан, на пример.

Предности од запишување на магистерска програма

Ако студентот ги продолжи студиите и започне магистерска програма, тој ќе се нурне во полето подетално и последователно ќе стане вреден и баран специјалист. Овде подетално ги проучуваме прашањата за тоа како да се изгради и организира работата на претпријатието и да ги контролираме сите нијанси кои влијаат на неговата ефикасност.

Практиката игра значајна улога, без која магистерска диплома е невозможна. Студентите работат во лаборатории и постоечки погони за да развијат специфични вештини. Затоа, тие се способни да решат различни проблеми, вклучително и нестандардни. Таквите дипломирани студенти можат да аплицираат за позиции на директори на претпријатија и да се вклучат во наставни активности.

Невозможно е да се замисли каква било населба без јавни угостителски објекти. И во секој од нив - од мали кафулиња и кантини до елитни ресторани - се бара технолог. Опсегот на одговорност на специјалистите е многу широк и разновиден. Пред сè, тие мора да ја знаат технологијата на преработка, преработка и складирање на суровини и создавање полупроизводи од нив, да можат да ја следат усогласеноста со санитарните и хигиенските стандарди во производството на храна, да издаваат дозволи и да ја следат исправноста на протокот на документи, Развијте проекти на претпријатија и спроведете реконструкција на постојните, следете ја работата на организацијата, идентификувајте ги недостатоците и навремено ги елиминирате, генерирате побарувачка од потрошувачите и прогнозирајте го обемот на продажба. Технологот треба да го контролира квалитетот не само на прехранбените производи, туку и на услугата за клиентите. Исто така, во своите активности, тој треба да преземе раководни функции и да ја организира работата на другите вработени. Покрај тоа, нивните работни обврски вклучуваат преговори со добавувачи на суровини и навремено производство.

Испратете ја вашата добра работа во базата на знаење е едноставна. Користете ја формата подолу

Студентите, дипломираните студенти, младите научници кои ја користат базата на знаење во нивните студии и работа ќе ви бидат многу благодарни.

Објавено на http://www.allbest.ru/

Објавено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ЗА ОБРАЗОВАНИЕ И НАУКА НА РФ

Сојузна државна буџетска образовна институција

високото стручно образование

Руски државен трговски и економски универзитет

Институт Чељабинск (огранок)

Работа на курсот

во дисциплината: „ТЕХНОЛОГИЈА, ТЕХНИЧКИ

ОПРЕМА И ДИЗАЈН НА ИНДУСТРИСКИ ПРЕТПРИЈАТИЈА“

тема: „Организација и технологија на јавно угостителско претпријатие, користејќи го примерот на ресторанот Ермолаев“

Заврши: ученик од 3 година

насоки 080200.62 Управување

насока економија и менаџмент

организација"

кореспонденција забрзана форма на обука

Група 33ЕС Баканова Ирина Владимировна

Проверено________________________________

Чељабинск 2014 година

Вовед

Поглавје 1. Состојба на уметност и трендови во развојот на јавното угостителство во сегашната фаза

2.2 Проучување на организационата структура на управување со ресторани

2.3 Истражување на производството и работата на работилниците

Поглавје 3. Организација на услуги на клиентите во угостителски објект, ресторан „Ермолаев“

3.1 Услуга во ресторанот

Список на користена литература

Апликации

Вовед

Масовната исхрана игра важна улога во животот на општеството. Најцелосно ќе ги задоволи нутритивните потреби на луѓето. Угостителските претпријатија вршат функции како што се производство, продажба и организација на потрошувачката на кулинарски производи од населението на специјално организирани места. Угостителските претпријатија вршат самостојни стопански активности и во овој поглед не се разликуваат од другите претпријатија. Храната за населението ја обезбедуваат главно малите приватни претпријатија. Храната што се обезбедува за населението во болници, санаториуми, домови за одмор, детски и други установи се организира на трошок на државата. Храната е суштинско барање за живот за мнозинството работници, вработени, студенти и значителен број други групи од населението во земјата. Пред перестројката, јавното угостителство заземаше важно место во националната економија на земјата. Но, почнувајќи од 1992 година, се случи радикална промена во индустријата, што доведе до затворање и пропаст на повеќето јавни угостителски претпријатија. Од тоа време, прехранбената индустрија почна одново да се развива.

Релевантноста на темата на предметната работа се должи на фактот дека исхраната е еден од главните услови за човековото постоење. Количеството, квалитетот, асортиманот на консумирани прехранбени производи, навременоста и регуларноста на внесувањето храна имаат одлучувачко влијание врз виталните функции на организмот. Затоа уметноста на готвење е една од најстарите области на човековата активност, која датира од примитивните луѓе.

Организирањето на производството на готови производи ги доближува јавните угостителски претпријатија до прехранбената индустрија, а спроведувањето на процесот на продажба ги доближува до трговските претпријатија. Специфична карактеристика на нивните активности е комбинацијата на производствени и трговски функции со организација на услуги на клиентите.

Целта на предметниот проект е да се анализира технологијата на давање услуги во јавните угостителски објекти.

Предмет на студијата е дејноста на јавно угостителско претпријатие, предмет на студијата е организација на давање услуги на јавното угостителско претпријатие „Ермолаев“ ресторан.

Поглавје 1. Состојба на уметност и трендови во развојот на јавното угостителство

Јавното угостителство е подсектор на трговијата, чија основа ја сочинуваат претпријатија кои се карактеризираат со унифицирани форми на организација на производството и услуги на потрошувачите и се разликуваат по видови и специјализација. Јавното угостителство е дел од прехранбениот комплекс на земјата и е еден од облиците на дистрибуција на материјалните добра во општеството.

Во Руската Федерација има околу 1 милион деловни субјекти, кои вработуваат повеќе од 5 милиони луѓе.

Целта на јавните угостителски претпријатија е да ги задоволат потребите на населението за висококвалитетни производи и услуги.

Активностите на јавните угостителски објекти во Руската Федерација се регулирани од страна на Министерството за економски развој и трговија, кое го вклучува одделот за јавно угостителство.

Развој на јавното угостителство:

Обезбедува значителни заштеди во социјалниот труд поради порационално користење на опрема, суровини, материјали;

На работниците и вработените им обезбедува топла храна во текот на работниот ден, со што се зголемува нивната ефикасност и се одржува здравјето;

Овозможува да се организира урамнотежена, урамнотежена исхрана во детските и образовните институции.

Многу јавни угостителски претпријатија се чисто комерцијални, но заедно со ова се развива и социјалното угостителство: мензи во индустриски претпријатија, студентски и училишни мензи. Постојат фабрики за храна и компании кои ја преземаат задачата да организираат социјално угостителство.

Конкуренцијата е составен дел од пазарната средина, развиен пазар е незамислив без конкуренција. Конкуренцијата е главниот мотор на пазарната економија. Потрошувачите имаат можност да изберат. Главната задача на секое претпријатие е да го подобри квалитетот на произведените производи и дадените услуги. Успешното работење на претпријатието мора да биде обезбедено со производство на производи и услуги кои:

Исполнете ги јасно дефинираните потреби;

Задоволување на барањата на потрошувачите;

Во согласност со важечките стандарди и спецификации;

Исполнете ги тековното законодавство и другите барања на општеството;

Се нуди на потрошувачите по конкурентни цени;

Предизвикува профит.

За да ги постигне своите цели, претпријатието мора да ги организира своите активности на таков начин што ќе ги држи под контрола сите технички, административни и човечки фактори кои влијаат на квалитетот и безбедноста на производот.

Ситуацијата кога понудата ја надминува побарувачката бара маркетинг пристап за организирање на работата. Услугите за храна и услуги мора да бидат конкурентни. Главните критериуми на конкурентноста се безбедноста, квалитетот, опсегот, цената, услугите. Потребно е маркетинг истражување за квалитетот на услугата. Предмет на студијата се потрошувачите, нивниот однос кон услугите, барањата за квалитетот и опсегот на производи и услуги. Резултатите од студијата може да се користат како основа за политиката за квалитет на компанијата; За да го направите ова, не може да се направи без да се создаде систем за квалитет.

Трендовите во развојот на јавното угостителство се следните:

Подобрување на квалитетот, безбедноста на производите и културата (услугата) на услугата;

Изградба или реконструкција на јавни угостителски објекти во согласност со барањата и стандардите за проектирање;

Проширување на мрежата на специјализирани јавни угостителски објекти, вклучително и објекти за брза храна;

Подобрување на организацијата на угостителството на местото на работа и студирање;

Обука на компетентни специјалисти;

Користење на современа опрема, зголемена автоматизација и механизација на трудот;

Компетентно управување.

Министерството за економски развој и трговија има развиено концепт за развој на домашната трговија со стоки за широка потрошувачка:

Приоритетен развој на јавна мрежа на претпријатија;

Обнова и проширување на социјално ориентирани претпријатија;

Стимулирање на развој на мрежа на јавни угостителски објекти со индустриски методи за подготовка на храна (подготовка на полупроизводи);

Масовно проширување на мрежата за храна во комплексни, малопродажни и хотелски услужни области.

Како што сведочат учесниците на пазарот, локалните мрежи функционираат во три опции: независно, според шема за франшиза или создавање мрежни партнерства. Синџирот ресторани се репликација на докажана технологија, каде што сите трошоци се веќе оптимизирани, залихите се воспоставени и пронајден е рецепт за успех; цената на сите производи е ниска поради корпоративните договори со добавувачите - синџирите првично купуваат повеќе производи, и затоа добавувачот прави попусти, а поединечните ресторани купуваат помалку, и затоа цената на услугата е повисока. Со намалување на трошоците, мрежните оператори имаат поголема профитабилност и пократок период на враќање.

Особеноста на угостителските синџири е нивниот фокус на средната ценовна категорија. Развојот на синџир во премиум сегментот се случува многу ретко: тешко и бесмислено е да се повтори посебната атмосфера на оригинален ресторан, „рацете“ на готвачот. Оваа ниша бара концептуално уникатни претпријатија со индивидуален пристап кон клиентите.

технологија на угостителско претпријатие

Поглавје 2. Анализа на организацијата на производство на јавно угостителско претпријатие, ресторан „Ермолаев“

2.1 Карактеристики на угостителскиот објект

Угостителското претпријатие Ресторан „Ермолаев“ припаѓа на класата бар-ресторан. Се одликува со хармонија, удобност и избор на услуги, разновиден асортиман на јадења, производи и пијалоци од сложена подготовка.

Руски пивски ресторан „ЕРМОЛАЕВ“, кој стана познат по својата демократска атмосфера, одличната кујна, интересните забави и секако пивото. Главната гордост на установата е живото пиво „Ермолаев“ од пет сорти:

ГРАД, БАВАРСКИ, ПИЛСЕН, КРАСНОСЕЛСКОЕ, ЦРНО КАДИНЕ. Бар-ресторанот има капацитет од 200 седишта. Објектот вклучува: бар, ресторанска хала, производствени простории, административни простории, магацински простории, станбени простории за персоналот, технички простории.

Просториите за производство вклучуваат; топла продавница, ладилник, продавница за месо, слаткарница, продавница за зеленчук, перење кујнски прибор, миење садови.

Административните простории вклучуваат канцеларија на менаџерот, оддел за сметководство и канцеларија на менаџер. производство.

Просториите за домаќинството вклучуваат соблекувална за персоналот, туш кабина и тоалетни простории.

Техничките простории вклучуваат вентилација, разводна табла и единици за греење.

Бар-ресторанот има осветлен неонски знак, сместен во фоајето на влезот. Фоајето содржи: гардеробер, тоалет и безбедносен столб.

Ентериерот на ресторанот е дизајниран во стилот на пивските објекти од почетокот на 20 век. Благородно старо дрво, пригушена светлина од бакарни светилки, масивно античко бифе, носталгични постери на ѕидовите - сето тоа органски се вклопува во атмосферата на старата трговска куќа во која се наоѓа ресторанот.

За да се создаде оптимална микроклима, ресторанот има систем за климатизација.

„ЕРМОЛАЕВ“ на своите гости им нуди одлично руско домашно готвење. Само со читање на менито ќе посакате да создадете апетит: желено месо „за забрзување“, сибирска стерлета строганина, пржена гуска со печени јаболка, кралско телешко месо, тутун од препелица за гурманите, решетка со јагнешко месо варено на скара со чад, сортирани риби "убав живот" .

Атмосферата на вечниот празник е поддржана од музика во живо и огнени хитови на популарната група „Двоен коктел“ и најдобрата звучна опрема во Тјумен.

Секој ден во неделата има своја програма и изведби на уметници. Визитната картичка на ресторанот е неговото мени, т.е. список на закуски, јадења, пијалоци (со означување на цената и излезот) достапни за продажба во текот на целото време на отворање.

Ладни јадења и закуски:

· Кисели краставички „Од када“: чинија домашен посолен зеленчук: два вида кисела зелка, кисела краставица во рустикален стил, домати, млечни печурки, лук, лута пиперка 370/20/15 гр.

· ГЛАДИРАЊЕ ЗА ПЕЧУРКИ: кисела мед печурки, вргањ, лисички, бели млечни печурки, зачинети со павлака и кромид 200/30/30 гр.

· ЗАЧИНА ХЕРИНГ:

Со варени јакни компири

Со путер и кромид 150/80/10/15 гр

· ЗЕЛЕНЧУК ОД МЕЛО: свежи краставици, домати, пиперки, зелен кромид 250/30 гр.

· СТРОГАНИНА ОД МУКСУН 100/40/50 гр

· ЛОСОС СТРОГАНИНА 100/20/20 гр

· КАТРАН ОД ЛОСОС

филе лосос, свежи домати

· кавијар од црвен лосос, зелен кромид, зачини 130/40 гр

· ЛЕСНОСОЛЕН ПРИМЕРОК: парчиња со „солзи“ 150/40 гр.

· MUKSUN НИСКА СОЛ очекувано, со лимон и билки 150/гр

Топли јадења и закуски:

КРСТИ СЕМЕЈСТВО: Капелин се пржи во презла додека не стане крцкав. Одлична ужина за почеток на секој оброк 240/20/50 гр.

ПРСТЕНИ ЛИГНИ во тесто сервирани во сос од катран 150/50 гр.

Варени ракчиња 250/20/10 гр.

ПРЖЕНИ РАККИ 250/20/10 гр.

ПРЖЕНИ РАСКОПИ 2 ЕЕЗ. 20

ПИЛЕШКИ крилца послужени со доматен сос 300/50 гр.

JULIEN со пилешко, шампињони и моцарела 120/20/7 гр.

DRANIKI "DELLY" крцкави палачинки од компир, украсени со лесно посолен лосос 210/70/50 гр.

ТОПЛО ЧЕСКИ СИРЕЊЕ сервирани со катран сос 250/50 гр.

КРСТИ КРУТОНИ РЖЈАНИ со сос од лук и сирење 150/50 гр.

ДОМАШНИ КОМПИРИ СО ПЕЧУРКИ И КРОМИД 250 гр.

ПРЖЕНИ КОМПИРИ СО КРЕМ пржени компири со маст и кромид 210 гр.

2.2 Учи организациона структура на управување со ресторани

При утврдување на организациската структура на ресторан, потребно е да се земат предвид интензитетот на трудот и квалификациите на работниците на секое ниво. Самата организациска управна структура зависи од големината на ресторанот.

Ресторанот Ермолаев има линеарно-функционална структура на управување, кога ресторанот се управува не само одозгора, туку и директно на земја.

Дозволете ни да ги формулираме барањата за системот за контрола :

Адекватност на целта и функциите на раководните структури со целите и стратегијата на компанијата;

Одговорност на промените во надворешните услови и способност за брзо трансформирање на контролните структури за решавање на новите проблеми;

Способност за обработка и прецизно ширење на интензивни текови на информации;

Строга контрола врз спроведувањето на менаџерските одлуки и организацијата на систем за следење на резултатите од овие одлуки;

Усогласеност со принципот на делегирање овластувања, во кој секој вработен, во неговата јасно дефинирана област на надлежност, има право да донесува независни одлуки и да сноси целосна одговорност за нив;

Усогласеност на квалификациите на менаџерите и вработените со опсегот на нивните функционални одговорности;

Развој и имплементација на постојана основа на програма за обука и напредна обука за вработените во согласност со целите и задачите на компанијата.

Популарноста и престижот на модерните ресторани не зависат само од ентериерот, опремата и квалитетот на понудената храна, туку и од професионалните вештини. Вработените во сервисот се повикани да создадат атмосфера на срдечност и гостопримство во ресторанот. Впечатокот што еден угостителски објект го остава кај посетителите во голема мера зависи од келнерите. Тактичноста на келнерите, нивната внимателност, дружељубивост и високиот професионализам директно влијаат на посетеноста на објектот и неговата конкурентност.

Процесот на управување со ресторанот е збир на односи и активности насочени кон обезбедување оптимална рамнотежа на трудот, материјалните и финансиските ресурси.

Процесот на управување е насочен кон создавање нормални услови во сферата на производството, продажбата на сопствено произведени производи и купени стоки, како и високо ниво на услуга.

Да погледнеме што работат вработените во ресторанот Ермолаев.
Работата на ресторанот Ермолаев ја води директор, кој е назначен од највисокото раководно тело - генералниот состанок на учесниците.

Ориз. 2.1. Шема на организациската структура на ресторанот Ермолаев

Директорот сноси целосна одговорност за реорганизација на деловните активности на ресторанот, извршувањето на договорите и договорите; ги разгледува жалбите.

Директорот добива право да: вработува, отпушта и преместува вработени во ресторанот; независно одобрува држави; управување со средства; издаваат наредби, упатства, ги поттикнуваат вработените, им наметнуваат казни доколку е потребно.

Одделот за сметководство, одделот за човечки ресурси, одделот за услуги и кујната се директно подредени на директорот.

Директорот раководи со работата на ресторанот, ги решава сите финансиски прашања поврзани со тековното работење на претпријатието, а финансиските и организациските прашања кои се однесуваат на користењето на дел од профитот и насоките за развој на ресторанот се решаваат заедно со основачите. на ресторанот.

Главниот сметководител го води сметководството на ресторанот, зема готовина, подготвува финансиски извештаи и плаќа плати. Ги распределува одговорностите помеѓу сметководителот, благајникот, книговодителот, благајникот и помошникот сметководител.

Раководителот на одделот за персонал раководи со работата на екипирање на претпријатието со работници и вработени од потребните професии, специјалности и квалификации во согласност со целите, стратегијата и профилот на претпријатието, променливите надворешни и внатрешни услови на неговите активности, формирањето и одржување на банка на податоци за квантитативниот и квалитативниот состав на персоналот, нивниот развој и движење.

Организира развој на прогнози, утврдување на сегашните и идните кадровски потреби и извори на негово задоволување врз основа на проучување на пазарот на трудот, воспоставување директни врски со образовни институции и служби за вработување, контакти со претпријатија од сличен профил, информирање на вработените во претпријатието за достапните слободни работни места, користејќи ги медиумите за објавување огласи за ангажирање работници.

Учествува во развојот на кадровската политика и кадровската стратегија на претпријатието.

Секторот за услуги обезбедува ефективна и висококвалитетна услуга за посетителите на ресторанот/барот, создава удобни услови и поволна атмосфера за гостите, ја организира и контролира работата на помладиот персонал, како и менаџерите на услуги, спречува и елиминира конфликтни ситуации и тренира нови вработени во услугите во стандардите за услуги.

Готвачот на ресторанот обезбедува оперативно управување со кујната во ресторанот, регрутира и обучува персонал и развива нови менија.

Готвачот е одговорен за управување со целиот кујнски простор, како и за производство на јадења според воспоставениот стандард на ресторанот, имајќи го предвид постигнувањето максимален успех во економичноста и организацијата на производството, го поддржува менаџерот за набавки на сите прашања за купување суровини, стоки и квалитет, управува со својата област земајќи ги предвид главните производни насоки развој на компанијата, организирање, управување, контрола на работата на сите вработени кои работат во кујната, планирање, одредување цени, како и изготвување менија за секој ден и за специјални настани, земајќи ги предвид специјалитетите на сезоната, контрола на квалитетот.

Менаџер за набавки на одделот за набавки и складиште.

Неговите функции: одговорен е за управување со набавката на сите стоки (храна, непрехранбени производи) земајќи го предвид принципот на животната средина, се консултира со сите одделенија при изборот на потребната стока, ги проверува сите залихи на складиштето и го следи нивното навремено надополнување, го зема предвид во неговата работа главните насоки на развој и управување со претпријатието, организира и контролира употреба на персонал во областите на складирање и купување, итн.

Има и позиции во ресторанот:

1. готви Барањата за потребните производи (суровини) во согласност со менито ги поднесува до раководителот на производството, во текот на работата прифаќа барања од келнери и ги исполнува.

2. помошни кујнски работници.

3. келнер. Поставува маси, прима нарачки од клиенти, ги предава на готвачи и шанкери за извршување и се грижи нарачката да му биде доставена на клиентот навреме. Чисти маси, менува пепелници во халата за храна, брои клиенти, обезбедува исправност на пресметките, префрла пари на каса.

4. чистачка. Ги чисти просториите, ги отстранува нечистите садови и менува пепелници во ходниците и поднесува барања за потребните средства за чистење.

5. шанкер. Подготвува безалкохолни коктели и ги продава сите пијалоци и производи од асортиманот на шанкот, прима пари од келнерот на касата и поднесува барања до раководителот на производството за купување стока од асортиманот на барот.

6. машина за миење садови.

Целиот персонал беше ангажиран на постојана основа. Луѓето кои не беа нужно образовани беа ангажирани да ги пополнат позициите помошник во кујна, гардеробер, чистач и миење садови; главното беше што тие си ја знаат работата. Но, на позицијата готвач беа поканети лица со дефектологија, знаење и практика на работа во нивната специјалност. Постојат одредени барања за келнер. Покрај специјалната обука, тој мора да има добро здравје, особено вид и слух, да биде физички издржлив и да може лесно да стапи во контакт со луѓето. Покрај тоа, келнерот треба да биде снаодлив и духовит, да ги знае основите на технологијата за готвење, кулинарските карактеристики на ладните и топлите предјадења, првиот и вториот курс, десертите, ладните и топли пијалоци, производите од вино и вотка итн.

За да се стимулира работата на вработените, раководството на ресторанот Ермолаев користи економски и административни методи на мотивација.

Најзначајниот економски метод на мотивација во претпријатието се платите акумулирани според временските бонуси и системите за наемни плати.

Употребата на директен поединечен систем на плата претпоставува дека висината на заработката на вработените е одредена од количината на производи произведени од нив во одреден временски период.

Целиот производ на вработен во ресторанот Ермолаев се плаќа по едно константно парче. Затоа, заработката на вработениот се зголемува правопропорционално со неговото производство.

За менаџерите, специјалистите и вработените се користи систем на официјални плати. Службената плата е апсолутниот износ на платите утврден во согласност со работното место.

Покрај платата се исплаќа и бонус поврзан со успешноста на претпријатието. Сумата на бонусот не надминува 40% од официјалната плата.

Ресторанот Ермолаев востанови и еднократна награда за стаж. Наградата се исплаќа на работници (натоварувачи, шпедитери, продавачи итн.), менаџери и вработени кои работеле за одредено претпријатие цела календарска година.

Покрај горенаведеното, на вработените им се исплаќаат следните дополнителни исплати и надоместоци:

Плаќањето за целата прекувремена работа и за викенди е двојно;

Доплата за управување во износ од 20% од стапката.

На вработените во претпријатието им се исплаќа финансиска помош во врска со погреби и тешки финансиски услови.

За да се одржи дисциплина во производството на трудот, се користи административна мотивација во форма на казни, опомени, опомени, тешки опомени, парични казни и отпуштање од работа. Укорите се издаваат врз основа на извештаи од ресорните раководители.

Организацијата на работата во претпријатието е дизајнирана на таков начин што сите вработени се вклучени во неа. Нивниот режим е работа во смени. Работно време во претпријатието има две смени: 1. Од 10.00 - 18.00 часот; 2. од 18.00 - 01.00 часот. Од 01.00 до 08.00 часот (за обезбедување). Во овој случај, неопходно е да се одморите 15 минути на секои два часа. Ручекот е задолжителен - се одржува во 12.00, 21.00, 04.00 часот. Менаџерскиот персонал работи од 09.00 до 17.00 часот.

2.4 Проучување на организацијата на производството и работата на работилниците

Ресторанот Ермолаев има различни работилници, специјализирани за видови преработени суровини и произведени производи: работилница за доработка на полупроизводи, зеленчук, топла, ладна. Магацин, амбалажа, санитарни јазли.

Продавниците се поделени на: набавка (работилница за доработка на полупроизводи, зеленчук); пред готвење (топло, ладно).

Секоја работилница организира технолошка линија - производствен простор опремен со потребната опрема за специфичен технолошки процес.

Во продавниците за набавки на ресторанот вршат механичка обработка на месо, риба, живина, зеленчук и произведуваат полупроизводи за да ја снабдат топлата продавница на нивното претпријатие со нив.

Во ресторанот „Ермолаев“ главно работат на полупроизводи, така што преработката на месо, живина, отпадоци и риба е концентрирана во една работилница (работилница за преработка на полупроизводи), како и преработка на целиот зеленчук.

Ладна продавница.

Ладилниците се наменети за подготовка, порции и украсување на ладни јадења и грицки, слатки јадења и ладни супи. Производите што се користат за подготовка на садови не подлежат на секундарна термичка обработка пред пуштањето, па затоа мора да се почитуваат строгите санитарни барања во работилницата: производите што се користат за подготовка на садови мора да се чуваат во ладилни кабинети или комори на температура не поголема од 6-8 степени; приборот и опремата мора да бидат етикетирани и употребени за нивната намена; Во согласност со технолошкиот процес, работните места за преработка на суров и варен зеленчук, гастрономски производи од месо и риба, порции јадења итн. мора да бидат јасно разграничени; салати, винегрети, сендвичи треба да се подготвуваат само во серии и да се продаваат во рок од еден час; почитувајте го температурниот режим за складирање и издавање ладни јадења (10-14 степени).

Жешка продавница.

Жешката продавница е главната работилница на претпријатието, во која е завршен технолошкиот процес на подготовка на храна: се врши термичка обработка на производи и полупроизводи, чорби за готвење, подготовка на супи, сосови, придружни јадења, главни јадења, како и термичка обработка на производи за ладни и слатки јадења. Жешката продавница има погодна врска со продавниците за набавки, со складишта и удобна врска со ладилникот, дистрибутивен и продажен простор, перење кујнски прибор.

Јадењата со топла продавница произведени во ресторанот Ермолаев се во согласност со барањата на државните стандарди, индустриските стандарди, стандардите на претпријатието, збирките рецепти за јадења и кулинарски производи и се произведуваат според технолошки упатства и мапи, технички и технолошки карти во согласност со санитарните правила. за јавните угостителски објекти.

Производната програма на топла продавница е составена врз основа на асортиманот на јадења што се продаваат низ продажниот простор.

Жешката продавница е опремена со современа опрема: греење, ладење, механичка и немеханичка: шпорети, фурни, електрични тави за пржење, електрични фритези, ладилници, производствени маси и полици.

Продавница за зеленчук.

Продавницата за зеленчук има пригодна врска со ладните и топлите продавници, каде што е завршено производството на готови производи.

Технолошкиот процес на преработка на зеленчукот се состои од сортирање, миење, лупење, доработка по механичко чистење, миење, сечење.

Опремата за продавница за зеленчук е избрана според стандардите за опрема во зависност од видот и капацитетот на претпријатието. Главната опрема е производствени маси, маси за лупење компири, купки за перење и послужавници за зеленчук.

Работните места се опремени со алатки и опрема за извршување на одредени операции.

Во работилницата за зеленчук има линија за преработка на компир и корен зеленчук и линија за преработка на свежа зелка и друг зеленчук и билки. Во текот на технолошкиот процес се инсталира опрема

Работата на продавницата за зеленчук ја организира раководителот на производството.

Работилница за доработка на полупроизводи.

Ресторанот „Ермолаев“ отвори работилница за преработка на полупроизводи, кои компанијата ги добива од индустриски и набавни претпријатија во вид на големи парчиња месо, специјално исечена разладена и замрзната риба, трупови од пилешко и кокошки.

Во работилницата за преработка на полупроизводи од месо, полупроизводи од живина и производи од риба се организирани посебни работни места.

Опремата во работилницата за преработка на полупроизводи вклучува универзален погон PM-1.1 со комплет машини за олабавување, сечкање месо и вршење други операции. Покрај машинската опрема, работилницата е опремена и со опрема за ладење, бањи за перење, производствени маси и мобилни полици.

Во ресторанот Ермолаев, според производствената програма, полупроизводите од големи парчиња се делат на порции, ситни и сецкани. Работното место е опремено со производствена маса, на која поставувам даска за сечење, а се поставуваат ваги за бројчаници.

Во претпријатието влегуваат нуспроизводи во форма на суровини, а во работилницата за подготовка на полупроизводи има посебно место за нивна преработка.

Организирано е и посебно работно место за преработка на живина што доаѓа од индустријата. Подготовката на полупроизводи од живина се врши на работно место каде што се користат бањи за перење и производствена маса.

Имајќи го предвид специфичниот мирис на производи од риба, порционираните полупроизводи се подготвуваат на посебни производствени маси. Во прилог на посебна опрема, постојат посебни алатки, контејнери, даски за сечење означени за преработка на риба.

Во работилницата за доработка на полупроизводи се користат маса мелници за месо.

Во работилницата се изведува работата на готвачи од 4 и 5 категории. За својата работа, готвачите се пријавуваат кај раководителот на производството или надзорникот.

Перење кујнски прибор.

Машината за перење кујнски прибор е дизајнирана за перење на прибор за шпорет (котлиња, тенџериња, тави за печење итн.), опрема за кујна и за сечење и алати.

Пералната треба да има пригодна врска со производствени работилници (ладна, топла). Во пералната има полици за искористени садови, лавици за чисти садови и опрема и перење бањи со три прегради - за натопување, миење и дезинфекција.

Контролата над производството и работата на работилниците ја врши раководителот на производството (готвачот).

Раководителот на производство (готвач) спаѓа во категоријата менаџери, тој е ангажиран и отпуштен од директор на јавно угостителско претпријатие.

Главната задача на менаџерот за производство (готвач) е да обезбеди лидерство во неговите активности:

Резолуции, наредби, наредби, други управни и регулаторни документи на повисоките органи кои се однесуваат на организацијата на јавното угостителство, организацијата и технологијата на производство; Менаџерот за производство (готвач) мора да знае и да се води во неговите активности од:

Резолуции, наредби, наредби, други управни и регулаторни документи на повисоките органи кои се однесуваат на организацијата на јавното угостителство, организацијата и технологијата на производство;

Опсегот и барањата за квалитет на јадења и кулинарски производи, основите на рационална и диетална исхрана;

Редоследот на менито;

Сметководствени правила и стандарди за издавање производи;

Стандарди за потрошувачка на суровини и полупроизводи;

Пресметки на јадења и кулинарски производи, користејќи ги важечките цени за нив;

Стандарди и технички спецификации за прехранбени производи и полупроизводи;

Правила и рок на траење на готови производи, суровини и полупроизводи;

Технички карактеристики на различни видови технолошка опрема, принципи на нејзино работење;

Тековни внатрешни прописи;

Принципите на економичност усвоени во јавното угостителство;

Прописи за организација на плаќање и стимулации на трудот;

Основи на организација на трудот;

Работно законодавство;

Правила и прописи за заштита на трудот;

Овој опис на работното место.

Поглавје 3. Организација на услуги на клиентите во угостителски објект, ресторан „Ермолаев“

Целта на подготовката на ресторанската сала за услужување на посетителите е да се создаде идеална чистота, удобност и јасна организација на услугата.

Подготовката на салата во ресторанот Ермолаев за послужување на посетителите опфаќа: чистење на просторијата, уредување на маси, покривање со покривки, набавка на садови и прибор за јадење, поставување маси и лична подготовка на келнерот за работа.

Секојдневното чистење на продажниот простор вклучува проветрување на просториите, влажно чистење на подови, мебел, прозорски прагови итн.

Масите се распоредени во прави линии или во шаховска шема, формирајќи групи на зони одделени една од друга со главни премини широки најмалку 2 m и помошни премини широки 1,5-1,2 m. Секоја маса е поставена на такво растојание од соседните што би обезбеди бесплатен пристап до него за посетителите и келнерите кога салата е целосно натоварена.

Во близина на групата на маси доделени на келнерот има помошни табли за келнери.

По уредувањето на мебелот во ресторанот Ермолаев, надзорникот на келнерот, против потврда, во сервисната и постелнината ги прима садовите, приборот за јадење и постелнината потребни за послужување во согласност со бројот на маси. Плочите се носат, покривајќи ги со рачна сопирачка, од сервисната соба во ходникот и се ставаат на табли и помошни маси во купишта од 10 до 12 парчиња, а чаши за вино, чаши и чаши - на послужавници покриени со салфетка.

Понекогаш се користат колички за келнери за испорака на големи количини јадења.

Пред поставување на маси, келнерот мора да ги провери примените садови, приборот за јадење и стаклото за квалитетот на перењето и дефектите.

Пред поставување на маси, потребно е да се избришат со рачна сопирачка, да се полираат садови и прибор за јадење, стакло и кристал.

Поставувањето табели е последната фаза од подготовката на продажното место за прием на посетители. Прелиминарното поставување на масата ја надополнува внатрешноста на салата на ресторанот и го забрзува процесот на послужување на посетителите. Формата на послужување зависи од класата на претпријатието, начинот и времето на услугата. Наутро и за ручек се користи минимално поставување на маса, навечер е покомплетно.

3.1 Процес на опслужување на посетителите на ресторанот

Терминот „ред на услуга“ се однесува на редоследот на дејства од гостите кои пристигнуваат во ресторан до нивното заминување.

Редоследот на активностите за сервисирање на персоналот мора да ги земе предвид сите нијанси за најдобро да ги задоволи потребите на секој посетител.

Доколку неколку групи гости седат на маси кои ги опслужува келнер во исто време, потребно е да се земат предвид желбите на секоја од компаниите и да се погрижиме исполнувањето на нарачките да не доведе до преоптоварување на еден келнер.

Средба со гости.

Првото нешто на што посетува ресторан е подготвеноста на вработените во компанијата да се сретнат и да го примат гостинот. Ако приемот се покаже како топол, тогаш посетителот има право да очекува не помалку пријатна услуга, тој ќе има позитивен впечаток за претпријатието.

Услугата за посетителите на ресторанот Ермолаев започнува со нивна средба и сместување. Во рестораните посетителите ги пречекува администратор. Ги проверува резервациите, ги придружува гостите до нивните места и ги запознава со нивниот келнер. Во малите ресторани келнерот е одговорен за целата процедура за сервисирање. Во двата случаи, редоследот е како што следува:

· Поздравување гости на влезот во салата.

· Поздрав.

· Покажете ги гостите на масата.

· Понудете им столчиња на гостите, давајќи им до знаење дека можат да седат.

Одвиткување салфетки. Со одвиткување на салфетка за посетителот, келнерот ја подготвува масата за послужување храна и пијалоци. Некои јадења сами ја одвиткуваат салфетката откако ќе седнат на масата, додека други чекаат келнерот да го направи тоа.

Снабдување со вода. Ледената вода може да им се понуди на гостите по поздравување и седење. Ова ќе им овозможи да се освежат и ќе им даде време да ги изберат своите аперитиви. Келнерите секогаш треба да имаат подготвена вода, иако некои ресторани ја служат само на барање на посетителите. (Во САД и Јапонија е вообичаено секогаш да се служи вода со мраз на масата, па туристите во овие земји не нарачуваат конкретно вода, имајќи предвид дека таа е вклучена во поставувањето на масата.) Во некои ресторани вообичаено е да се ставете бокали со ледена вода на масата за посетителите да можат да се послужат сами.

Послужување леб. Лебот обично се служи веднаш откако ќе седнат на трпезата. Се става во корпа на масата или се служи лично на секој гостин. Префрлете го лебот од корпата во чинија за леб со помош на специјален уред. Втората опција ви овозможува да заштедите простор на масата.

Послужување на аперитиви. Нарачките за аперитиви треба да се преземат што е можно поскоро откако гостите ќе седнат. Келнерот треба вешто да ги покани гостите да пробаат нешто стимулативно со тоа што ќе препорача неколку коктели или вина. Треба да му дозволите на гостинот да ги изрази своите вкусови и да ги запомни сите негови желби. Пијалоците се служат со одење околу масата спротивно од стрелките на часовникот. Сопственикот на масата се послужува последен.

Презентација на менито. Презентацијата на менито е поволен момент за понуда на „производ“. Пред да понуди мени, келнерот мора добро да го проучи за да може да опише кое било јадење, да знае од што е подготвено и како да го послужи. Од келнерот исто така се бара да ги знае сите сложености на јадењата со потпис.

Ресторан „Ермолаев“ е јавен угостителски објект кој на потрошувачите им обезбедува широк асортиман на јадења, како и вино, вотка, тутун и кондиторски производи. Високото ниво на услуга е комбинирано со организација на рекреација за посетителите.

Услугите за слободно време вклучуваат:

организација на музички услуги;

организирање концерти, програми, естради.

Ресторанот организира кетеринг за приеми, семејни прослави, банкети и тематски вечери.

Посетителите ги опслужуваат келнери и шанкери, а храната и пијалоците ги подготвуваат висококвалификувани готвачи. Сервисот има униформи и чевли од ист тип.

На посетителите им се обезбедува ручек (деловен ручек) и вечера. Ресторанот има удобен пристап по пат.

Денес успешното спроведување на производниот процес зависи од оперативното планирање и правилната организација на работата во јавните угостителски објекти.

Процесот на производство е процес на труд кој има одредена техничка и организациска содржина, насочен кон создавање специфични материјални придобивки и се карактеризира со постојаност на главниот предмет на трудот.

Колекциите на јадења и кулинарски производи, заедно со актуелните индустриски стандарди и технички спецификации, се главните регулаторни и технолошки документи за јавните угостителски објекти.

Главна карактеристика на производството кај јавните угостителски претпријатија е тоа што прометот на организациите е во тесна врска помеѓу процесите на производство, продажба и потрошувачка на производите. Суштината на организирање на производството во јавните угостителски објекти е да се создадат услови кои обезбедуваат правилно спроведување на технолошкиот процес на подготовка на храна.

Успешното работење на ресторанот Ермолаев зависи од многу фактори. Како и секој сложен систем, тој започнува со планирање на функционалните области на производниот и технолошкиот процес и завршува со неговото функционирање. Луѓето кои работат во претпријатието се од големо значење.

Како мерки за подобрување на организацијата на јавното угостителство во пазарна економија, можно е, во однос на ресторанот Ермолаев, да се препорачаат следните мерки:

Механизација на процеси, употреба на современа опрема (механичка, термичка, ладилна), воведување на опрема со мал капацитет - десктоп машинска опрема, термо опрема со мала големина;

Развој на напредна технологија за производство на јавно угостителски производи базирани на нова опрема;

Механизација на трудоинтензивна работа што ја вршат кујнски работници, монтажери на садови, чистачи на индустриски и комерцијални простории;

Примени на електронска компјутерска технологија, компјутеризација;

Развој и имплементација на еколошки и ергономски решенија;

Зголемување на платите за вработените.

Проучувањето на суштината на управувањето со персоналот ни овозможи да ги извлечеме следните заклучоци.

Во моментов, главната цел на системот за управување со човечки ресурси е да обезбеди персонал, да го организира нивното ефективно користење, професионален и социјален развој.

Студијата за мотивацијата преку анкета на вработените откри проблематични области на мотивациониот систем - незадоволство од системот на плати усвоен во ресторанот и потребата за нематеријална мотивација - зголемување на професионалноста.

Реорганизацијата на постојниот систем на организација на трудот се планира на тој начин што паричниот надоместок на персоналот на компанијата ќе биде зависен од ефикасноста на работата на компанијата, што е економски оправдано во услови на пазарни односи меѓу работодавачот и работникот. .

За да се зајакне мотивацијата на персоналот, исполнувајќи ги очекувањата на вработените, се предлага систем за развој на персоналот преку развој и имплементација на кохерентен систем за обука, вклучувајќи обука за сите категории вработени.

Список на користена литература

1. Правила за давање на угостителски услуги. Одобрено Уредба на Владата на Руската Федерација од 15 август 1997 година бр.1036.

2. ГОСТ Р 50647-94 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија“

3. ГОСТ Р 50763-95 „Јавно угостителство. Кулинарските производи се продаваат на јавноста. Општи технички услови“.

4. ГОСТ Р 50764-95 „Угостителски услуги“.

5. ГОСТ Р 50935-96 „Јавно угостителство. Барања за сервисен персонал“.

6. ОСТ 28-1-95 „Јавно угостителство. Барања за производствениот персонал“.

7. ГОСТ Р 50647-94 „Јавно угостителство. Поими и дефиниции“.

8. Аграновски Е.Д. Организација на производството во јавните угостителски објекти. - М.: Економика, 1990. -

9. Готвење: теоретски основи на професионалната дејност (Текст): Учебник: Во 2 дела / О.М.Соловиова, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Дел 1: 205 стр.: ил.

10. Готвење: теоретски основи на професионалната дејност (Текст): Учебник: Во 2 дела / О.М.Соловиова, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академска / Учебник, 2007. - Дел 2: 205 стр.: ил.

11. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. „Проектирање на јавно угостителско претпријатие“ М. „Економија“, 1987 г.

12. Стандарди за опремување на јавните угостителски објекти со садови, прибор за јадење, мебел и кујнски прибор. Одобрено По наредба на Министерството за труд на СССР бр.38 од 09.022.73.

13. Радченко Л.А. „Организација на производството во јавните угостителски објекти“ М. „Феникс“, 2008 - 373 стр.

Апликација

Објавено на Allbest.ru

...

Слични документи

Карактеристики и специфики на активностите на организацијата, користејќи го примерот на јавен угостителски објект. Проценка на предностите и недостатоците во организирањето на производството и продажбата на производите на претпријатието. Улогата на персоналот во просперитетот на јавното угостителско претпријатие.

есеј, додаден на 19.01.2011 година


Меѓу јавните угостителски објекти, главното место го заземаат рестораните, кафулињата, баровите, тие играат значајна улога во организирањето на рекреација. Практичниот дел од работата е калкулативен план за организирање на јавно угостителско претпријатие „Пицерија“.

работа на курсот, додадена на 29.12.2008 година


Техники за управување со човечки ресурси и карактеристики на кадровската политика во јавните угостителски претпријатија. Основни методи на проценка и селекција на персоналот. Организација на сертификација и адаптација на персоналот. Анализа на конкурентите и надворешното опкружување на претпријатието.

теза, додадена 10/02/2013


Карактеристики на активностите на јавното угостителско претпријатие Кантина бр.1 на општинското унитарно претпријатие „Глобус“ во Зеленогорск. Употреба на напредни технолошки процеси и опрема, организација на производство, труд и управување во претпријатието. Кадровска политика.

извештај за пракса, додаден 07/12/2011


Правно регулирање на квалитетот на јавните угостителски услуги во Русија. Кадровски проблеми во развојот на ресторански деловни претпријатија користејќи го примерот на ресторанот Маѓар. Странско искуство на стручно образование од областа на јавното угостителство.

теза, додадена 18.07.2014


Проучување на составните документи на едно претпријатие - основа за пракса. Анализа на организациска структура, систем за планирање на активностите на јавното угостителско претпријатие. Суштината на системот за управување, анализа на организацијата на работниот ден на менаџерот.

извештај за пракса, додаден на 27.02.2010 година


Општи карактеристики на јавен угостителски објект. Економска ефикасност на менаџментот во една организација. Проучување на внатрешното опкружување, конкурентност и профитабилност. Проценка на организацијата на рекламните активности на претпријатието што се проучува.

извештај за пракса, додаден на 25.05.2015 година


Природата на услугата во угостителскиот сектор. Проценка на квалитетот на услугата. Организациски економски карактеристики на ресторанот. Подобрување на организациската структура на управување, подобрување на квалитетот на работата на персоналот во угостителското претпријатие.

работа на курсот, додаде 17.04.2015


Цели, барања за организирање на понудата во пазарни услови. Форми и методи на дистрибуција на производи. Економски односи на јавните угостителски објекти со добавувачите. Анализа на организација на снабдување со храна, проценка и избор на добавувачи на претпријатија.

работа на курсот, додадена 10/03/2012


Изработка на производствена програма за угостителско претпријатие, изготвување распоред за часовна продажба на јадења. Организација на работа во топла продавница, пресметка на нејзината корисна површина. Пресметка на површината за пржење на шпоретот, волуменот на котлите и садовите за готвење.

Стекнувањето образование од областа на угостителската технологија подразбира добивање на средно специјализирано образование. Ова образование може да се добие во многу образовни институции. На пример, во Московското кооперативно техничко училиште. Г.Н. Алтштул.

Ако зборуваме за учење после 9-то одделение, тогаш тоа е можно. Во овој случај, ќе треба да студирате за оваа професија повеќе од четири години. Вонредното студирање ќе трае повеќе од 6 години.

Ако влезете во образовна институција со диплома од 11 одделение, тогаш стекнувањето образование ќе трае околу 4 години.

Приемот во образовна институција се врши врз основа на резултатите од Единствениот државен испит или на платена основа.

Специјалитет за угостителска технологија

Технологијата на организирање на јавното угостителство бара добивање квалификација на процесен инженер. Оваа квалификација се добива врз основа на резултатите од обуката. За да се додели оваа квалификација, студентите мора да го положат државниот испит. испити. Исто така, ќе треба да напишете квалификациска теза.

Покрај тоа, обуката вклучува задолжителен практичен дел.

Во исто време, практичната обука е поделена во две фази: индустриска пракса и пракса пред дипломирање. Практиката може да се заврши во производствени претпријатија - кондиторски продавници, пекари или во прехранбени објекти - ресторани, мензи итн.

Специјалност: технологија на јавно угостителски производи

Професијата процесен инженер ги подразбира следните специјалности кои се добиваат во средните образовни институции:

• професија - шанкер;
• кондиторски производи;
• пекара;
• готвач;
• угостителска технологија.

Специјалност 260807 технологија за сервисирање на храна

Шифра на професија 260807 значи добивање на образование во областа на производство на производи за различни јавни угостителски објекти. Специјалист од образовна институција кој добил таква државна диплома ќе може да работи во различни објекти. Ова може да биде објект за производство на храна или угостителски објект.

Така, опсегот на примена на оваа професија е доста широк. Покрај тоа, побарувачката за специјалисти е многу висока. Затоа, дипломираните студенти од ваквите факултети, по правило, немаат проблеми со вработувањето.

Технологија на производи и специјалитет за угостителство

Оваа специјалност вклучува стекнување на голем број вештини:

• подготви кондиторски производи, производи од брашно;
• подгответе различни јадења од месо, риба или живина;
• подгответе супи и сосови;
• подготовка на десерти. Може да биде секаков вид десерт;
• развој и планирање на индикатори за изведба на производството;
• купување на потребните количини на производи за подготовка на јадења;
• контрола на производството на финални производи;
• организација на масовно угостителство.

Специјалност: угостителски технолог

Оваа специјалност подразбира стекнување на потребните теоретски и практични знаења за технологијата на производство на прехранбени производи, како и угостителството.
Таквиот специјалист може да ја оцени производната работа, да организира оброци за посетителите на ресторан или кафуле. Може да го контролира производството на производи за медицинска исхрана или цели за детска исхрана.

Затоа, угостителскиот технолог има доста широки можности за идно вработување.

Дипломиран оддел

Одделение за технологија и организација на јавното угостителство

Информации за образовната програма

Одделот за „Технологија и организација на јавното угостителство“ спроведува обука на ергени во насока 19.03.04 Технологија на производи и организација на јавното угостителство во образовната програма (профил) Технологија на производство на храна и организација на јавно угостителство.

Видови на постдипломски активности

Студентите се стекнуваат со компетенции во процесите на производство на полупроизводи и производи за различни намени за прехранбени претпријатија, развиваат вештини за контрола на квалитетот на ефективното работење на прехранбените претпријатија и безбедноста на прехранбените суровини и прехранбените производи и стекнуваат знаења во дизајнот и реконструкција на прехранбени претпријатија.

Практичните вештини на дипломиран од оваа насока се имплементираат во следните области:

производство на кулинарски производи и кондиторски производи;

способност за изготвување и одржување на регулаторна и техничка документација во нивната индустрија;

знаење и практична примена на методи и средства за тестирање и контрола на квалитетот на суровините и готовите производи од јавното угостителство, системи за сертификација и стандардизација, со различни методи за управување со квалитетот и безбедноста на суровините, полупроизводите и готовите производи во угостителството претпријатија;

основите на ефективна организација на ресторански бизнис.

Основни дисциплини

Наставната програма во оваа област вклучува повеќе од 20 дисциплини, кои ги одразуваат сите современи трендови во функционирањето и развојот на успешно јавно угостителско претпријатие: Истражувачки методи за јавно угостителски производи, Иновативни технологии во јавното угостителство, Сервис и персонал во јавното угостителство, Инжинерство за храна на производи од јавното угостителство, Хемија на вкус, боја и арома на јавните прехранбени производи, Органолептичка анализа на јавните прехранбени производи, HACCP во јавното угостителство.

Можни области на активност за дипломирани студенти

Дипломирани студенти на одделот се професионалци од висока класа способни да се вклучат во комерцијални, технолошки, наставни и истражувачки активности и успешно да работат во кое било претпријатие кое произведува производи за јавно угостителство.

Примери за вработување на дипломирани студенти

Областа на професионална дејност на дипломирани студенти од насоката 19.03.04 Технологија на производи и угостителство вклучува:

преработка, преработка и складирање на прехранбени суровини во прехранбени претпријатија;

производство на полупроизводи и кулинарски производи за различни намени за угостителски претпријатија;

контрола врз ефективните активности на прехранбените претпријатија;

контрола на квалитетот и безбедноста на прехранбените суровини и прехранбените производи;

проектирање и реконструкција на прехранбени претпријатија.

Дипломиран со диплома може да ги заземе следните позиции:

Технолог за угостителство

Ресторан

Менаџер на ресторанска индустрија

Менаџер за производство во угостителски објекти

Дизајнер на кетеринг

Партнерски компании

„Ибис Самара Ибис Самара“

ДОО „КупиКофе“, Самарска област, Самара

Milimon Group LLC, Самарска област, Самара

Мекдоналдс ДООЕЛ

Холидеј Ин ДОО

Челзи ДОО, ресторан Черчил

Хотел Веста ДООЕЛ

ДОО Варење

Ресторан Фрау Грета, Толјати

Ресторан Шенон

Нестле Самара ДООЕЛ

VESNA-TLT LLC, Tolyatti

Кафе „Дек“

КП „Упалича“

ДОО „Октјабринка“