Тема: Липиди Цели: Проучување на структурата, својствата и функциите на липидите во клетката. Поглавје I. Хемиски состав на клетката. Јаглехидрати, липиди а) фосфолипидите се дел од клеточните мембрани

За да користите прегледи на презентации, креирајте сметка на Google и најавете се на неа: https://accounts.google.com

Наслов на слајд:

Липидите се сложена мешавина органски соединенија, кои се наоѓаат во растенијата, животните и микроорганизмите. Нивните заеднички карактеристики се: нерастворливост во вода (хидрофобност) и добра растворливост во органски растворувачи (бензин, диетил етер, хлороформ итн.).

Липидите често се поделени во две групи: Едноставни липиди Сложени липиди Тоа се липиди чии молекули не содржат атоми на азот, фосфор или сулфур. Едноставните липиди вклучуваат: повисоки карбоксилни киселини; восоци; триол и диол липиди; гликолипиди. Тоа се липиди, чија молекула содржи атоми на азот и/или фосфор, како и сулфур.

Главната функција на липидите е енергија. Содржината на калории во липидите е поголема од онаа на јаглехидратите. При разградување на 1 g маснотии се ослободуваат 38,9 kJ. Структурни. Липидите учествуваат во формирањето на клеточните мембрани. Складирање. Ова е особено важно за животните кои хибернираат за време на студената сезона или прават долги патувања низ области каде што нема извори на храна.

Терморегулаторна. Мастите се добри топлински изолатори поради нивната слаба топлинска спроводливост. Тие се депонираат под кожата, формирајќи дебели слоеви кај некои животни. На пример, китовите имаат слој поткожното масно ткиводостигнува дебелина од 1 m.Заштитно-механички. Акумулирајќи се во поткожниот слој, мастите го штитат телото од механички стрес.

Метаболички извор на вода. Еден од производите на оксидација на мастите е водата. Оваа метаболичка вода е многу важна за жителите на пустината. Така, маснотијата што ја полни грпка на камилата служи првенствено не како извор на енергија, туку како извор на вода.

Зголемена пловност. Резервите на маснотии ја зголемуваат пловноста на водните животни. На пример, благодарение на поткожното масно ткиво, телото на моржовите тежи приближно исто како и водата што ја исфрла.

Липидите (мастите) се многу важни во исхраната бидејќи содржат голем број на витамини - А, О, Е, К и масни киселини важни за организмот, кои синтетизираат различни хормони. Тие се исто така дел од ткивото и, особено, на нервниот систем.

Некои липиди се директно одговорни за зголемување на нивото на холестерол во крвта. Да разгледаме: 1. Масти кои го зголемуваат холестеролот Тоа се заситени масти кои се наоѓаат во месото, сирењето, свинската маст, путерот, млечните и пушените производи, палминото масло. 2. Масти кои малку придонесуваат за формирање на холестерол. Ги има во остригите, јајцата и живината без кожа. 3. Масти кои го намалуваат холестеролот. Тоа се растителни масла: маслиново, семе од репка, сончоглед, пченка и други. Рибиното масло не игра никаква улога во метаболизмот на холестеролот, но спречува кардиоваскуларни болести. Затоа, се препорачуваат следниве видови риби (најдебелите): другар и лосос, туна, скуша, харинга, сардина.

Одделение 10

Липиди

НЕОРГАНСКИ СОединенија

ОРГАНСКИ СОединенија

Вода 75-85%

Протеини 10-20%

Неоргански материи 1-1,5%

масти 1-5%

Јаглехидрати 0,2-2%

Нуклеински киселини 1-2%

Органски соединенија со мала молекуларна тежина - 0,1-0,5%

Липиди - група органски соединенија кои немаат единствена хемиски карактеристики. Заедничко им е тоа што сите тие се деривати на повисоки масни киселини, нерастворливи во вода, но многу растворливи во органски растворувачи (бензин, етер, хлороформ).

Класификација на липиди

КОМПЛЕКСНИ ЛИПИДИ

(повеќекомпонентни молекули)

ЕДНОСТАВНИ ЛИПИДИ

(двокомпонентни супстанции кои се естри на повисоки масни киселини и малку алкохол)

Едноставни липиди

Мастите се широко распространети во природата. Тие се дел од човечкото тело, животни, растенија, микроби и некои вируси. Содржината на масти во биолошките предмети, ткива и органи може да достигне 90%.

Масти - Станува збор за естри на повисоки масни киселини и трихидричен алкохол - глицерол. Во хемијата, оваа група на органски соединенија обично се нарекува триглицериди.Триглицеридите се најчестите липиди во природата.

Масна киселина

Повеќе од 500 масни киселини се пронајдени во триглицеридите, чии молекули имаат слична структура. Како и амино киселините, масните киселини имаат иста групација за сите киселини - карбоксилна група (–COOH) и радикал по кој се разликуваат една од друга. Затоа општа формуламасните киселини имаат форма R-COOH. Карбоксилната група ја формира главната група на масни киселини. Тој е поларен, затоа е хидрофилен. Радикалот е јаглеводородна опашка која се разликува во различни масни киселини по бројот на групи -CH2. Тој е неполарен и затоа е хидрофобен. Повеќето масни киселини содржат парен број јаглеродни атоми во опашката, од 14 до 22 (најчесто 16 или 18). Покрај тоа, јаглеводородната опашка може да содржи различен број на двојни врски. Врз основа на присуството или отсуството на двојни врски во јаглеводородната опашка, се разликуваат:

заситени масни киселини, кои не содржат двојни врски во јаглеводородната опашка;

незаситени масни киселиникои имаат двојни врски меѓу јаглеродните атоми (-CH=CH-).

Формирање на молекула на триглицериди

Кога се формира молекула на триглицерид, секоја од трите хидроксилни (-OH) групи на глицерол реагира

кондензација со масна киселина (сл. 268). Во текот на реакцијата се формираат три естерски врски, па така добиеното соединение се нарекува естер. Типично, сите три хидроксилни групи на глицерол реагираат, така што производот од реакцијата се нарекува триглицерид.

Ориз. 268. Формирање на молекула на триглицериди.

Својства на триглицериди

Физичките својства зависат од составот на нивните молекули. Ако во триглицеридите доминираат заситените масни киселини, тогаш тие се цврсти (масти), ако незаситени, тие се течни (масла).

Густината на мастите е помала од онаа на водата, па во водата тие пливаат и се на површината.

Восоци- група на едноставни липиди, кои се естри на повисоки масни киселини и алкохоли со повисока молекуларна тежина.

Восоците се наоѓаат и во животинското и во растителното царство, каде што вршат главно заштитни функции. Во растенијата, на пример, тие ги покриваат лисјата, стеблата и плодовите со тенок слој, заштитувајќи ги од мокрење со вода и пенетрација на микроорганизми. Рок на траење на овошјето зависи од квалитетот на восочната обвивка. Медот се чува под капакот на пчелин восок и ларвите се развиваат. Други видови на животински восок (ланолин) ја штитат косата и кожата од ефектите на водата.

Комплексни липиди

Фосфолипиди

Фосфолипиди- естри на полихидрични алкохоли со повисоки масни киселини, кои содржат

Ориз. 269. Фосфолипид.

кој содржи остаток од фосфорна киселина (сл. 269). Понекогаш дополнителни групи (азотни бази, амино киселини, глицерол, итн.) може да бидат поврзани со него.

Како по правило, молекула на фосфолипид содржи два повисоки остатоци од масни киселини и

еден остаток на фосфорна киселина.

Фосфолипидите се наоѓаат и кај животните и кај растенијата. Има особено многу од нив во нервното ткиво на луѓето и 'рбетниците; има многу фосфолипиди во растителните семиња, срцето и црниот дроб на животните и јајцата на птиците.

Фосфолипидите се присутни во сите клетки на живите суштества, главно учествувајќи во формирањето на клеточните мембрани.

Гликолипиди

Гликолипиди- Тоа се јаглени хидрати деривати на липиди. Нивните молекули, заедно со полихидричниот алкохол и повисоките масни киселини, исто така содржат јаглехидрати (обично гликоза или галактоза). Тие се локализирани првенствено на надворешната површина на плазма мембраната, каде што нивните јаглехидратни компоненти се вклучени меѓу другите јаглехидрати на клеточната површина.

Липоиди - супстанции слични на масти. Тие вклучуваат стероиди (холестерол, широко распространет во животинските ткива, естрадиол и тестостерон - женски и машки полови хормони, соодветно), терпени (етерични масла од кои зависи мирисот на растенијата), гиберелини (супстанции за раст на растенијата), некои пигменти (хлорофил, билирубин), некои витамини (А, Д, Е, К), итн.

Функции на липиди

Енергија

Главната функција на липидите е енергија. Содржината на калории во липидите е поголема од онаа на јаглехидратите. При разградување на 1 g масти на CO2 и H2O, се ослободуваат 38,9 kJ. Единствената храна за новородените цицачи е млекото, чија енергетска содржина главно се одредува според содржината на маснотии.

Структурни

Липидите учествуваат во формирањето на клеточните мембрани. Мембраните содржат фосфолипиди, гликолипиди и липопротеини.

Складирање

Мастите се резервна супстанција на животните и растенијата. Ова е особено важно за животните кои хибернираат за време на студената сезона или прават долги патувања низ области каде што нема извори на храна (камили во пустината). Семето на многу растенија содржи масти неопходни за да се обезбеди енергија на растението во развој.

Терморегулаторна

Мастите се добри топлински изолатори поради нивната лоша топлинска спроводливост. Тие се депонираат под кожата, формирајќи дебели слоеви кај некои животни. На пример, кај китовите, слојот на поткожното масно ткиво достигнува дебелина од 1 m Ова му овозможува на топлокрвното животно да живее во ладна вода. Масното ткиво на многу цицачи ја игра улогата на термостат.

Заштитно-механички

Акумулирајќи се во поткожниот слој, мастите не само што го спречуваат губењето на топлина, туку и го штитат телото од механички стрес. Масни капсули внатрешни органи, масниот слој на абдоминалната празнина обезбедува фиксација на анатомската положба на внатрешните органи и ги штити од шок и повреди од надворешни влијанија.

Каталитички

Оваа функција е поврзана со витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К). Самите витамини немаат каталитичка активност. Но, тие се кофактори за ензимите; без нив, ензимите не можат да ги извршуваат своите функции.

Метаболички извор на вода

Еден од производите на оксидација на мастите е водата. Оваа метаболичка вода е многу важна за жителите на пустината. Така, маснотијата што ја полни грпка на камилата не служи првенствено како извор на енергија, туку како извор на вода (кога се оксидира 1 кг маснотии, се ослободува 1,1 кг вода).

Зголемена пловност

Резервите на маснотии ја зголемуваат пловноста на водните животни.

Класификација на липиди

Едноставни липиди

Комплексни липиди

Масти (триглицериди)

Восок

Класификација на липиди

Едноставни липиди

Комплексни липиди

Фосфолипиди- (глицерол + фосфорна киселина + масна киселина)

Масти (триглицериди)- естри на масни киселини со висока молекуларна тежина. киселини и трихидричен алкохол глицерол

Гликолипиди(липиди + јаглени хидрати)

Восок- естри на повисоки масни киселини. киселини и алкохоли

Липопротеини(липиди + протеини)

МАСТИ (триглицериди)

ОПШТА ФОРМУЛА НА МАСТИ:

Густината на мастите е помала од онаа на водата, па во водата тие пливаат и се на површината.

ТРИГЛИЦЕРИДИ

МАСТИ

МАСЛА

се од животинско потекло

се од растително потекло

тешко

течност

содржи заситени масни киселини

Содржи незаситени масни киселини

ВОСОКИ

Ова е група на едноставни липиди, кои се естри на повисоки масни киселини и алкохоли со повисока молекуларна тежина.

Пчелите користат восок за изградба на саќе.

СТРУКТУРА НА МОЛЕКУЛА НА ФОСФОЛИПИД

(хидрофилна, се состои од глицерол и остаток на фосфорна киселина)

главата

(хидрофобни, составени од резидуални масни киселини)

опашки

фосфолипиди

Фосфолипидите се наоѓаат и кај животните и кај растенијата.

ГЛИКОЛИПИДИ

Гликолипидите се наоѓаат во миелинската обвивка на нервните влакна и на површината на невроните, а исто така се компоненти на мембраните на хлоропластот.

Структура на нервните влакна

Хлоропласт

ЛИПОПРОТЕИНИ

Во форма на липопротеини, липидите се транспортираат со крв и лимфа.

На пример, холестеролот се транспортира со крв низ садовите како дел од таканаречените липопротеини - комплексни комплекси кои се состојат од масти и протеини и имаат неколку сорти.

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

Пример

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

1. Енергија

Пример

2 O + CO 2 + 38,9 kJ

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

1. Енергија

Пример

Кога се оксидира 1 g маснотии, се формира H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ

а) пред Телото добива 40% од својата енергија од липидна оксидација;

б) Секој час, 25 g маснотии влегуваат во општиот крвоток, кој се користи за производство на енергија.

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

2. Порибување

Пример

а) поткожно масно ткиво

ФУНКЦИЈА НА ЧУВАЊЕ НА ЛИПИДИ

Ова е особено важно за животните кои хибернираат за време на студената сезона или прават долги патувања низ области каде што нема извори на храна.

кафена мечка

Розов лосос

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

2. Порибување

Пример

Резервен извор Е, бидејќи масти - „конзервирана енергија“

б) капка маснотија во внатрешноста на клетката

Масни

капки

Јадро

Семињата и плодовите на растенијата содржат масти неопходни за да се обезбеди енергија на растението во развој.

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

Пример

а) фосфолипидите се дел од клеточните мембрани

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

3. Структурно (пластика)

Пример

б) гликолипидите се дел од миелинските обвивки на нервните клетки

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

4. Терморегулаторна

Пример

Поткожното масно ткиво ги штити животните од хипотермија

а) кај китовите поткожниот слој на маснотии достигнува 1 m, што му овозможува на топлокрвното животно да живее во студената вода на поларниот океан

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

5. Заштитна

Пример

а) слој од маснотии (оментум) ги штити деликатните органи од удари и удари

(на пр., перинефрична капсула, маснотии во близина на очите)

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

5. Заштитна

Пример

Мастите штитат од механички стрес

б) восокот се користи за покривање на листовите на растенијата со тенок слој, спречувајќи ги да се навлажни при обилни дождови, како и пердуви и волна

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

6. Извор на ендогени (метаболички)

Пример

ческ) вода

Џербоа

Гербил

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

6. Извор на ендогена вода

Пример

Кога се оксидираат 100 g маснотии, се ослободуваат 107 ml вода

а) благодарение на таквата вода постојат многу пустини. животни (на пр. жербоа, гербили, камили)

Камилата не смее да пие 10-12 дена.

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

7. Регулаторна

Пример

Многу масти се компоненти на витамини и хормони

а) витамини растворливи во масти – Д, Е, К, А

ФУНКЦИИ НА ЛИПИДИ

Функција

Карактеристично

8. Растворувачи на хидрофобни соединенија

Пример

Обезбедува пенетрација на материи растворливи во масти во телото

а) витамини Е, Д, А

Повторување:

Тест 1. Со целосно согорување на 1 g од супстанцијата, се ослободиле 38,9 kJ енергија. Оваа супстанца се однесува на:

На јаглехидрати.
На мастите.
Или на јаглехидрати или на липиди.
На верверичките.

Тест 2. Основата на клеточните мембрани ја формираат:

Масти.
Фосфолипиди.
Восок.
Липиди.

Тест 3. Изјава: „Фосфолипидите се естери на глицерол (глицерол) и масни киселини“:

Погрешно.

Повторување:

**Тест 4. Липидите ги извршуваат следните функции во телото:

Структурни. 5. Некои се ензими.
Енергија. 6. Извор на метаболичка вода
Топлинска изолација. 7. Складирање.
Некои се хормони. 8. Тука спаѓаат витамините А, Д, Е, К.

**Тест 5. Молекулата на маснотии се состои од остатоци:

Амино киселини.
Нуклеотиди.
Глицерин.
Масни киселини.

Тест 6. Гликопротеините се комплекс:

Протеини и јаглехидрати.
Нуклеотиди и протеини.
Глицерол и масни киселини.
Јаглехидрати и липиди.

1 слајд

2 слајд

Јаглехидратите или сахаридите се органски материи кои содржат јаглерод, кислород и водород. Хемискиот состав на јаглехидратите се карактеризира со нивната општа формула Cm(H2O)n, каде што m≥n. Бројот на атоми на водород во молекулите на јаглени хидрати обично е двојно поголем од бројот на атоми на кислород (што е исто како и во молекулата на водата). Оттука и името - јаглени хидрати.

3 слајд

4 слајд

5 слајд

6 слајд

Својства на моносахаридите: мала молекуларна тежина; сладок вкус; лесно се раствора во вода; кристализира; припаѓаат на редукционите (намалувачки) шеќери.

7 слајд

Молекулите на моносахаридите можат да бидат во форма на прави синџири или циклични структури.

8 слајд

Дисахариди (олигосахариди) Најраспространети дисахариди во природата се: малтозата, составена од два гликозни остатоци; лактоза – млечен шеќер (-гликоза + галактоза); сахароза – шеќер од репка (-гликоза + фруктоза).

Слајд 9

Дисахаридите се формираат со кондензација на два моносахариди (најчесто хексози). Врската што се јавува помеѓу два моносахариди се нарекува гликозидна. Обично се формира помеѓу 1-ви и 4-ти јаглеродни атоми на соседните моносахаридни единици (1,4-гликозидна врска).

10 слајд

Полисахариди Својства на полисахаридите: висока молекуларна тежина (обично стотици илјади); не произведуваат јасно обликувани кристали; или нерастворливи во вода или формираат раствори кои по својства наликуваат на колоидни; слаткиот вкус не е типичен;

11 слајд

Функции на јаглехидратите: Енергија. Една од главните функции на јаглехидратите. Јаглехидратите се главните извори на енергија во телото на животните. Кога ќе се разложи 1 g јаглени хидрати, се ослободуваат 17,6 kJ. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Резерва. Се изразува во акумулацијата на скроб во растителните клетки и гликоген во животинските клетки. Поддршка и изградба. Јаглехидратите се дел од клеточните мембрани и клеточните ѕидови (гликокаликс, целулоза, хитин, муреин). Во комбинација со липиди и протеини, тие формираат гликолипиди и гликопротеини.

12 слајд

Рибозата и деоксирибозата се дел од мономерите на ДНК, РНК и АТП нуклеотидите. Рецептор. Олигосахаридните фрагменти на гликопротеините и гликолипидите на клеточните ѕидови вршат рецепторна функција. 6. Заштитна. Слузта што ја лачат различни жлезди е богата со јаглени хидрати и нивни деривати (на пример, гликопротеини). Тие го штитат хранопроводникот, цревата, желудникот, бронхиите од механички оштетувања и ги спречуваат бактериите и вирусите да влезат во телото.

Слајд 13

Липиди Липидите се група на органски соединенија кои немаат единствена хемиска карактеристика. Заедничко им е тоа што сите се деривати на повисоки масни киселини, нерастворливи во вода, но многу растворливи во органски растворувачи (етер, хлороформ, бензин).

Слајд 14

15 слајд

Во зависност од структурните карактеристики на молекулите, тие се разликуваат: Едноставни липиди, кои се двокомпонентни супстанции кои се естри на повисоки масни киселини и малку алкохол. Комплексни липиди кои имаат повеќекомпонентни молекули: фосфолипиди, липопротеини, гликолипиди. Липоиди, кои вклучуваат стероиди - полицикличен алкохолен холестерол и неговите деривати.

16 слајд

Едноставни липиди. Масти. Мастите се широко распространети во природата. Тие се дел од човечкото тело, животни, растенија, микроби и некои вируси. Содржината на масти во биолошките предмети, ткива и органи може да достигне 90%. Мастите се естри на повисоки масни киселини и трихидричен алкохол - глицерол. Во хемијата, оваа група органски соединенија обично се нарекуваат триглицериди. Триглицеридите се најчестите липиди во природата.

Слајд 17

Восоците се група на едноставни липиди, кои се естри на повисоки масни киселини и алкохоли со поголема молекуларна тежина. Восоците се наоѓаат и во животинското и во растителното царство, каде што вршат главно заштитни функции. Во растенијата, на пример, тие ги покриваат лисјата, стеблата и плодовите со тенок слој, заштитувајќи ги од мокрење со вода и пенетрација на микроорганизми. Рок на траење на овошјето зависи од квалитетот на восочната обвивка. Медот се чува под капакот на пчелин восок и ларвите се развиваат. Други видови на животински восок (ланолин) ја штитат косата и кожата од ефектите на водата.

18 слајд

Комплексни липиди. Фосфолипидите се естери на полихидрични алкохоли со повисоки масни киселини, кои содржат остаток на фосфорна киселина. Понекогаш со него може да се поврзат дополнителни групи (азотни бази, аминокиселини, глицерол итн.) Липопротеините се деривати на липиди со различни протеини. Некои протеини продираат во мембраната - интегрални протеини, други се потопени во мембраната до различни длабочини - полуинтегрални протеини, други се наоѓаат на надворешната или внатрешната површина на мембраната - периферни протеини.

Слајд 19

Гликолипидите се јаглехидратни деривати на липидите. Нивните молекули, заедно со полихидричниот алкохол и повисоките масни киселини, исто така содржат јаглехидрати (обично гликоза или галактоза). Тие се локализирани првенствено на надворешната површина на плазма мембраната, каде што нивните јаглехидратни компоненти се вклучени меѓу другите јаглехидрати на клеточната површина.

20 слајд

Липоиди Липоидите се супстанции слични на маснотии. Тие вклучуваат стероиди (холестерол, широко распространет во животинските ткива, неговите деривати - естрадиол и тестостерон - женски и машки полови хормони, соодветно), терпени (етерични масла од кои зависи мирисот на растенијата), гиберелини (супстанции за раст на растенијата), некои пигменти ( хлорофил, билирубин), некои витамини (А, Д, Е, К) итн.

21 слајдови

Функции на липиди. Главната функција на липидите е енергија. Содржината на калории во липидите е поголема од онаа на јаглехидратите. При разградување на 1 g масти на CO2 и H2O, се ослободуваат 38,9 kJ. Структурни. Липидите учествуваат во формирањето на клеточните мембрани. Мембраните содржат фосфолипиди, гликолипиди и липопротеини. Складирање. Ова е особено важно за животните кои хибернираат за време на студената сезона или прават долги патувања низ области каде што нема извори на храна. Семето на многу растенија содржи масти неопходни за да се обезбеди енергија на растението во развој. Терморегулаторна. Мастите се добри топлински изолатори поради нивната лоша топлинска спроводливост. Тие се депонираат под кожата, формирајќи дебели слоеви кај некои животни. На пример, кај китовите слојот на поткожното масно ткиво достигнува дебелина од 1 m.Заштитно-механички. Акумулирајќи се во поткожниот слој, мастите го штитат телото од механички стрес.

22 слајд

Каталитички. Оваа функција е поврзана со витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К). Самите витамини немаат каталитичка активност. Но, тие се коензими; без нив, ензимите не можат да ги извршуваат своите функции. Метаболички извор на вода. Еден од производите на оксидација на мастите е водата. Оваа метаболичка вода е многу важна за жителите на пустината. Така, маснотијата што ја полни грпка на камилата не служи првенствено како извор на енергија, туку како извор на вода (кога се оксидира 1 кг маснотии, се ослободува 1,1 кг вода). Зголемена пловност. Резервите на маснотии ја зголемуваат пловноста на водните животни.

ПЛАН ЗА ПРЕДАВАЊЕ ЛИПИДНА ХЕМИЈА 1. Дефиниција, улога, класификација. 2. Карактеристики на едноставни и сложени липиди. ВАРЕЊЕ НА ЛИПИДИ ВО ГАСТРОИНТЕСТИНАЛНИОТ ТРАКТ 1. Улогата на липидите во исхраната. 2. Жолчни киселини. Емулгирање. 3. Ензими. 5. Апсорпција на производи за хидролиза. 6. Карактеристики кај децата. 7. Ресинтеза. НАРУШУВАЊА НА ВАРЕЊЕ И АПСОРПЦИЈА Стеатореја. Стеатореа.

Функции на липидите: Супстрат-енергија Супстрат-енергија Структурно (компонента на биомембраните) Структурно (компонента на биомембраните) Транспорт (липопротеини) Транспорт (липопротеини) Пренос на нервен импулс Пренос на нервен импулс Електрично изолационо (миелинско изолационо електрично влакно) Топлинска изолација (ниска топлинска спроводливост) Топлинска изолација (ниска топлинска спроводливост) Заштитна заштитна хормонален хормонски витамин витамин

Од страна на хемиска структура 1. Едноставни: 1) триацилглицероли (неутрални масти) - TG, TAG 1) триацилглицероли (неутрални масти) - TG, TAG 2) восоци 2) восоци 2. Комплекс: 1) фосфолипиди - PL 1) фосфолипиди - PL а) глицеро ) glycerophospholipids b) sphingophospholipids b) sphingophospholipids 2) glycolipids - GL (cerebrosides, gangliosides, sulfatides) 2) glycolipids - GL (cerebrosides, gangliosides, sulfatides) 3) steroids (sterols and sterides) 3) steroids (sterols and sterides) In relation на вода 1. Хидрофобно (формира филм на површината на водата) - TG 2. Амфифилна форма: а) билипиден слој - PL, GL (1 глава, 2 опашки) а) билипиден слој - PL, GL (1 глава, 2 опашки) б ) мицела - MG, Xs, VZHK (1 глава, 1 опашка) б) мицела - MG, Xs, VZHK (1 глава, 1 опашка) Според биолошката улога 1. резерва (TG) 2. структурна - форма биолошки мембрани (PL, GL, Xs)

Незаситени (незаситени) општа формула C n H(2n+1)-2m COOH Мононезаситени: палмитоолеински (16:1) C 15 H 29 COOH олеински (18: 1) C 17 H 33 COOH Полинезаситени (витамин F): линолова (18 :2) C 17 H 31 COOH линоленски (18: 2) C 17 H 31 COOH (ω-6) линоленски (18: 3) C 17 H 29 COOH линоленски (18: 3) C 17 H 29 COOH (ω-3 ) арахидонска (20:4) C 19 H 31 COOH арахидонска (20: 4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Улогата на полинезаситените масни киселини (PUFAs) 1. прекурсори на еикосаноиди (простагландини, тромбоксани, леукотриени) - биолошки активни супстанции, синтетизиран од PUFA со 20 јаглеродни атоми, кои дејствуваат како ткивни хормони. 2. се дел од фосфолипиди, гликолипиди. 3. помагаат да се отстрани холестеролот од телото. 4. Тие се витамин Ф (омега 3, омега 6).

Човечки масти = глицерол + 2 незаситени + 1 заситени IVH (диолеопалмитин) Животинска маст = глицерол + 1 незаситена + 2 заситена IVH (олеопалмитостеарин глицерол + 1 незаситен + 2 заситен IVH (олеопалмитостеарин + незаситен IVH) формули на молекулата на неутрална маст од растителна, животинска и човечко потеклосам по себе.

Лизофосфолипиди Лизофосфатидилхолин (лизолецитин) Содржат слободна хидроксилна група во вториот атом на глицерол. Тие се формираат со дејство на фосфолипаза А 2. Мембраните во кои се формираат лизофосфолипиди стануваат пропустливи за вода, па клетките отекуваат и колабираат. (Хемолиза на еритроцитите при каснување од змии чиј отров содржи фосфолипаза А 2)

II. ВАРЕЊЕ НА ЛИПИДИ ВО ГАСТРОИНТЕСТИНАЛНИОТ ТРАКТ 1. Улогата на липидите во исхраната 1. Улогата на липидите во исхраната 2. Жолчните киселини: формирање, структура, спарени жолчни киселини, улога. 2. Жолчни киселини: формирање, структура, спарени жолчни киселини, улога. 3. Шема за емулгирање. 3. Шема за емулгирање. 4. Ензими за варење: панкреатична липаза, хемијата на дејството на липазата врз триглицеридите; фосфолипази, холестерол естераза. 4. Ензими за варење: панкреатична липаза, хемијата на дејството на липазата врз триглицеридите; фосфолипази, холестерол естераза. 5. Апсорпција на производи за хидролиза на липиди. 5. Апсорпција на производи за хидролиза на липиди. 6. Карактеристики на дигестијата на липидите кај децата. 6. Карактеристики на дигестијата на липидите кај децата. 7. Ресинтеза на триглицериди и фосфолипиди во цревниот ѕид. 7. Ресинтеза на триглицериди и фосфолипиди во цревниот ѕид. III. НАРУШУВАЊА НА ВАРЕЊЕ И АПСОРПЦИЈА 1. Стеатореја: причини, видови (хепатогени, панкреатогени, ентерогени).

УЛОГА НА ЛИПИДИТЕ ВО ИСХРАНАТА 1. Липидите во храната се 99% претставени со триглицериди. 2. Липидите доаѓаат од прехранбени производи како растително масло - 98%, млеко - 3%, путер%, итн. 3. Дневна потреба за липиди = 80 g/ден (50 g животинско + 30 g зеленчук). 4. Мастите обезбедуваат % од дневната потреба од енергија. 5. Незаменлива компонента на исхраната - полинезаситени масни киселини (есенцијални), т.н. Витаминот F е комплекс од линолова, линоленска и арахидонска киселина. Дневна потреба од витамин F = 3-16 g 6. Липидите во храната служат како растворувачи за витамините растворливи во масти A, D, E, K. 7. Високата потрошувачка на заситени масти го зголемува ризикот од развој на атеросклероза. Затоа, со возраста, животинските масти се заменуваат со растителни масти. 8. Го зголемува вкусот на храната и обезбедува ситост.

ВАРЕЊЕ НА ЛИПИДИ ВО ГАСТРОИНТЕСТИНАЛНИОТ ТРАКТ Не се вари во усната шуплина. Тие не се вари во устата. Во желудникот само кај деца (желудечната липаза делува само на емулгирани млечни масти, оптимална pH 5,5-7,5). Во желудникот само кај деца (желудечната липаза делува само на емулгирани млечни масти, оптимална pH 5,5-7,5). Во тенкото црево: 1) емулгирање, Во тенкото црево: 1) емулгирање, 2) ензимска хидролиза. 2) ензимска хидролиза. Фактори на емулгирање 1. жолчни киселини 2. CO2 3. влакна 4. перисталтика 5. полисахариди 6. соли на масни киселини (т.н. сапуни)

Механизам за емулгирање - намалување на површинскиот напон на капки маснотии Механизам за емулгирање - намалување на површинскиот напон на капките маснотии Целта на емулзификацијата е да се зголеми површината на контакт на масните молекули со ензимските молекули Целта на емулгирањето е да се зголеми областа на контакт на молекулите на мастите со ензимските молекули Шема за емулгирање:

ЖОЛОЧНИ КИСЕЛИНИ се деривати на холанската киселина.Во црниот дроб се формираат од холестерол.Во црниот дроб се формираат од холестерол.Се лачат со жолчката.Се лачат со жолчката.Циркулираат до 10 пати.Циркулираат до 10 пати УЛОГА НА ТОПЧЕНИ КИСЕЛИНИ 1) ЕМУЛСИФИРААТ МАСТИ 2) АКТИВИРААТ ЛИПАЗА 3) ФОРМИРААТ КОЛЕИЧНИ КОМПЛЕКСИ ЗА ВУСУВАЊЕ (IVH, MG, Xc, витамини А, Д, Е, К)

Панкреатична липаза Оптимална pH 7-8 Оптимална pH 7-8 Активирана од жолчни киселини Активирана од жолчни киселини Дејствува само на емулгирани масти (на интерфејсот маснотии/вода) Дејствува само на емулгирани масти (на интерфејсот маснотии/вода)

АПСОРПЦИЈА НА ПРОИЗВОДИ НА ХИДРОЛИЗА НА ЛИПИДИ НА ХРАНАТА 1. КОИ СОДРЖАТ КОЛЕИНСКИ КОМПЛЕКСИ (МИЦЕЛИ): - IVFA (со број на јаглеродни атоми повеќе од 10) - IVFA (со број на јаглеродни атоми повеќе од 10) - моноацилглицериди - моноацилглицериди - витамини растворливи во масти А, Д, Е, К - витамини растворливи во масти А, Д, Е, К 2. Со дифузија: глицерол, IVZh (со број на јаглеродни атоми помал од 10). 3. Пиноцитоза.

ПОВРЕМЕНО ВАРЕЊЕ И АПСОРПЦИЈА Секогаш придружено со стеатореја - откривање на несварена неутрална маст во изметот. Видови стеатореи: 1. Хепатогени (за заболувања на црниот дроб) – емулзификацијата е нарушена при опструктивна жолтица, хепатитис, цироза, вродена билијарна атрезија. Во изметот има многу ТГ, висока концентрација на соли (сапуни) ИВХ (сапуни), особено калциум. Изметот е ахоличен (ниски жолчни пигменти). 2. Панкреатоген (за болести на панкреасот) – хидролизата е нарушена при хроничен панкреатит, вродена хипоплазија, цистична фиброза. Изметот има висока концентрација на TG, малку ИВФ, со нормална pH вредност и содржина на жолчни киселини.

3. Ентерогена – апсорпцијата на производите за хидролиза на масти е нарушена при заболувања на тенкото црево, екстензивна ресекција на тенкото црево, амилоидоза и а-бета-липопротеинемија. Во изметот, содржината на ИВХ нагло се зголемува, pH се префрла на кисела страна, жолчните пигменти се нормални.

Триацилглицеролите (триглицериди, неутрални масти) се естери на трихидричен алкохол глицерол и VZhK. Улога на TG: енергија (складирање), топлинско-изолациски, амортизери (механичка заштита). Глицерол Општа формула на масти VFA (3 молекули) Естерска врска - 3 H 2 O естерификација

Лизофосфолипиди Лизофосфатидилхолин (лизолецитин) Содржат слободна хидроксилна група во вториот атом на глицерол. Формирана со дејство на фосфолипаза Б (А 2). Мембраните во кои се формираат лизофосфолипидите стануваат пропустливи за вода, па клетките отекуваат и колабираат. (Хемолиза на еритроцити при каснување од змии чиј отров содржи фосфолипаза Б)