Кое е биолошкото значење на мастите? Масти: структура, функции, својства, извори за телото. Улогата на мастите во телото

Мастите во човечкото тело се исто така неопходни, како протеините и јаглехидратите, бидејќи тие се носители на есенцијални материи. Во отсуство на маснотии, започнува преработката на протеини и јаглени хидрати, поради што развојот на телото како целина се забавува, репродуктивната функција е инхибирана и, како резултат на тоа, започнуваат здравствени проблеми. Какви видови масти постојат и каква улога играат тие во одржувањето на виталните функции на телото, ќе дознаете на оваа страница.

Една од главните функции на мастите во телото е енергијата, овие органски соединенија се дел од клеточните мембрани, тие ги регулираат важните метаболички процеси.

Со просечна физичка активност на возраст од 20 - 49 години, мажите треба да консумираат не повеќе од 90 g дневно, жените - не повеќе од 65 g маснотии. Со возраста, важноста на мастите во човечкото тело се намалува: на мажите од 50 до 74 години им се препорачува да примаат не повеќе од 75 g маснотии од храната, а на жените - не повеќе од 60 g.

Значењето на заситените и незаситените масти

Животинските масти се класифицирани како заситени масти и се цврсти на собна температура. Извори на заситени масти се месото, млекото, павлаката, путерот и некои растителни маргарини. Колачињата и колачите се исто така извори на заситени масти. Од заситените масти најдобро се апсорбираат мастите содржани во млечните производи, а најлоша е јагнешката маст. Главната функција на заситените масти во човечкото тело е да обезбедат енергија.

Прекумерната потрошувачка на заситени масти е фактор на ризик за коронарна срцева болест, рак на дебелото црево и дојката. Постои силна врска помеѓу конзумирање на високи количини на заситени масти и високи серумски нивоа на лошиот ЛДЛ холестерол и вкупниот холестерол. Некои заситени масти исто така го зголемуваат ризикот од тромбоза, што доведува до миокарден инфаркт или мозочен удар.

Незаситените масти, течни на собна температура, се сите растителни масла и рибино масло. Овие типови на масти во човечкото тело можат да бидат мононезаситени и полинезаситени.

Улогата на мононезаситените и полинезаситените масти

Мононезаситените масти се наоѓаат првенствено во маслиновото масло, маслото од семе од канола, маслото од кикирики и маслото од авокадо. Главната функција на мононезаситените масти во телото е да помогнат во одржувањето на нивото на холестерол на липопротеини со висока густина (HDL), кои имаат заштитен ефект.

Извори на полинезаситени масти вклучуваат други растителни масла и риба. Препорачаниот дел од енергијата што доаѓа од полинезаситените масти треба да се ограничи на приближно 7% од вкупниот дневен внес на енергија, при што најмалку една шестина од тоа доаѓа од масни риби. Возрасен човек треба да консумира најмалку 20-30 g растителни масла кои содржат полинезаситени масти дневно. Полинезаситените масти се поделени во две групи.

Омега-6 масните киселини вклучуваат линолни и линоленски масти, кои се наоѓаат во меките маргарин, сончогледово масло, пченка, соја и масло од памук. Важноста на овие масти за телото е да ја промовираат апсорпцијата на антиоксиданси (витамин Е и каротини) и витамини растворливи во масти, а исто така го намалуваат нивото на „лошиот“ ЛДЛ холестерол. Меѓутоа, ако се консумираат во премногу големи количини, тие можат да го намалат нивото на здрав ХДЛ холестерол. Не смееме да заборавиме на високата калорична содржина на растителни масла. Потрошувачката на полинезаситени масни киселини во големи количини може да го зголеми ризикот од нивна оксидација, што доведува до формирање на деструктивни слободни радикали.

Омега-3 масните киселини се наоѓаат во масните ладни риби како харинга, скуша, пастрмка и сардини. Улогата на овие масти во човечкото тело е да имаат позитивен ефект врз намалувањето на нивото на ЛДЛ холестеролот и триглицеридите во крвта, чија висока концентрација го зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести. Јадењето масна риба околу 2-3 пати неделно го намалува ризикот од тромбоза, миокарден инфаркт и мозочен удар.

Улогата на намази и транс масти во човечкото тело

Намази („песта“)- мешавини од природни млечни и растителни масла и масти со додавање на корисни адитиви и витамини. Тие се ниски со холестерол и имаат помалку калории, што го намалува ризикот од коронарна срцева болест.

Транс масти- маргарин, растителна маст и масти за готвење. Тие се добиваат со третирање на загреаното растително масло со водород. Овој процес произведува цврст производ кој не се топи на собна температура, додава сочност на печивата, крцкавост на чипсот и го продолжува рокот на траење на многу подготвени намирници. Тие повеќе не содржат корисни незаситени масни киселини. Транс мастите се опасни по здравјето бидејќи не само што го зголемуваат „лошиот“ холестерол, туку и го намалуваат нивото на „добриот“ холестерол и триглицеридите.

Неопходно е не само целосно да се исклучат чистите транс масти од менито, туку и да се обидете да ги избегнувате сите подготвени намирници што содржат тврд маргарин или хидрогенизирани масти.

За време на варењето, мастите прво се разложуваат на нивните главни компоненти - глицерол и масни киселини, а потоа од нив се синтетизираат „родните“ масти за луѓето, кои влегуваат во крвта. По апсорпцијата, мастите или се подложени на оксидација (т.е. служат како извор на енергија) или се депонираат во ткивата како енергетска резерва. Нормално, до следниот оброк, речиси сите масти треба да го напуштат крвотокот. Ако тоа не се случи, тогаш масната суспензија може да се залепи заедно со црвените крвни зрнца и да ги затне капиларите. Со вишокот холестерол, се формираат „плаки“ и се нарушува целокупниот енергетски метаболизам.

Уште повеќе на темата

И покрај високите корисни својства, манџуриските јаткасти плодови ретко се користат за прехранбени цели веднаш по собирањето: ова е поврзано со големи тешкотии...

Развиени се неколку диети за правилна исхрана на пациенти со дијагноза на пептичен улкус. Во акутната фаза се пропишува ...

Во последните години многу се зборува за лечењето преку храна. Но, колку се вистинити сите различни концепти за здрава исхрана? Навистина...

Системот за исхрана против рак е развиен со цел да се минимизира ризикот од развој на тумори во телото. Прво...

Мастите (липиди) се група на сложени органски соединенија кои вклучуваат триглицериди и липоидни супстанции (фосфолипиди).

Триглицеридите се етер соединенија на глицерол и масни киселини.

Во гастроинтестиналниот тракт на здрава личност, при нормално ниво на внес, мастите се апсорбираат со приближно 95% од нивната вкупна количина.

Меѓу прехранбените производи кои се извори на масти, тие се претставени во форма на масни производи (масло, свинска маст и сл.) и таканаречени скриени масти, кои се содржани во многу производи.

Прехранбените производи кои содржат скриени масти се главните добавувачи на диететски масти за човечкото тело.

Масните киселини кои ги сочинуваат мастите во исхраната се поделени во три големи групи: заситени, мононезаситени и полинезаситени.

Основни масни киселини во храната и нивното физиолошко значење

* HDL - липопротеини со висока густина.

Дали видовте грешка? Изберете и притиснете Ctrl+Enter.

Мастите се есенцијални хранливи материи и се суштинска компонента на урамнотежена исхрана.

Биолошкото значење на мастите е многу разновидно. Мастите се извор на енергија што ја надминува енергијата на сите други хранливи материи. При согорување на 1 g маснотии се формираат 37,7 kJ (9 kcal), додека при согорување на 1 g јаглени хидрати - 16,7 kJ (4 kcal). Мастите учествуваат во пластичните процеси, како структурен дел од клетките и нивните мембрански системи.

Мастите се растворувачи за витамините А, Е, Д и ја поттикнуваат нивната апсорпција. Голем број биолошки вредни супстанции доаѓаат со масти: фосфатиди (лецитин), полинезаситени масни киселини, стероли и токофероли и други супстанции со биолошка активност. Мастите го подобруваат вкусот на храната и ја зголемуваат нејзината хранлива вредност.

Недоволното внесување на масти може да доведе до нарушување на централниот нервен систем, слабеење на имунобиолошките механизми, промени во кожата, бубрезите, органите на видот итн.

Во составот на мастите и неговите придружни супстанции, идентификувани се есенцијални, витално есенцијални компоненти, вклучувајќи липотропни, анти-атеросклеротични ефекти (полинезаситени масни киселини, лецитин, витамини А, Е итн.). Доколку има недоволно маснотии во исхраната, се случуваат дегенеративни промени во црниот дроб, бубрезите, мозокот и другите телесни системи. Експериментите покажаа дека кога мастите се исклучени од добиточната храна, развојот на растечките животни престанува, се јавуваат нарушувања во главните системи за одржување на животот на телото и последователна смрт на животните. Само количество маснотии што одговара на 10% од вкупната енергетска вредност на исхраната обезбедува опстанок на животните и може да се смета како минимално максимално дозволено количество маснотии што обезбедува опстанок на поголемиот дел од животните. Постојат докази за придонесувачката улога на дефицитот на маснотии во формирањето на нутритивна дистрофија и други болести на нутритивен дефицит. Погледот на мастите како моќна енергетска супстанца и фактор за изразено зачувување на протеините е одамна утврден. За време на Првата светска војна, кај луѓето чии оброци содржеле само 10 g маснотии, биле забележани случаи на нутритивна дистрофија. Проучувањето на прашањето за факторот маснотии овозможи да се постави позицијата на „биолошки минимум маснотии“ и да се потврди идејата за улогата на маснотиите како суштински фактор што влијае на функцијата на клетките, пропустливоста на клеточните мембрани и состојбата на интрацелуларни елементи.

Како потврда на горенаведената позиција, наведен е фактот дека лицата кои примале 6276,0 kJ (1500 kcal) и 60 g протеини во дневна исхрана со екстремно ниска содржина на масти, заболеле од „нутритивна дистрофија (едематозно заболување). со 100 r сало на ден, тие брзо се опоравиле; нивниот оток целосно исчезнал.

Интензитетот и природата на многу процеси кои се случуваат во телото, поврзани со метаболизмот и трансформацијата, како и апсорпцијата на хранливите материи, зависат од нивото на рамнотежа на мастите со другите хранливи материи.

Во однос на нивниот хемиски состав, мастите се сложени комплекси на органски соединенија, чии главни структурни компоненти се глицерол и масни киселини. Специфичната тежина на глицеролот во составот на маснотиите е незначителна (10%). Масните киселини се од примарна важност во одредувањето на својствата на мастите. Вторите се поделени на заситени (заситени) и незаситени (незаситени) масни киселини.

Биолошки оптималната формула за балансирање на масните киселини во мастите може да биде следниот сооднос: 10% PUFA, 30% заситени масни киселини и 60% мононезаситени (олеинска) киселина.

Од природните масти, маснотиите, кикириките и маслиновото масло имаат приближно иста структура на масни киселини. Повеќето типови на маргарин кои моментално се произведуваат одговараат на дадената формула за балансирање на масните киселини.

Уште еднаш сакам да се осврнам на темата за основните хранливи материи и нивната улога за нашето здравје. И ќе зборуваме за мастите - што се тие, што значат за телото, видовите масти и нивната хранлива вредност и, се разбира, нема да го игнорираме холестеролот и да дознаеме сè за добриот и лошиот холестерол.

Мастите или липидите се супстанции кои се дел од сите живи клетки во нашето тело и играат важна улога во текот на сите животни процеси. Мастите се целосни хранливи материи.

Масти - важност за организмот

• Главната улога на мастите е да даваат енергија. Секој грам од нив, кога се оксидира во телото, дава повеќе од 2 пати повеќе енергија од истото количество јаглехидрати и протеини. И токму мастите му помагаат на телото ефикасно да ги користи протеините и јаглехидратите;
• снабдување на телото со масни киселини, од кои некои се неопходни. Влегувајќи во дигестивниот тракт, мастите се разградуваат под влијание на соодветни ензими, главно во тенкото црево. Производите на распаѓање се апсорбираат преку цревните ѕидови во лимфата и влегуваат во крвта. Веќе во цревниот ѕид се јавува ресинтеза на неутрална маст: од туѓи масти се формираат маснотии карактеристични за овој тип на организам. Оваа резервна маст се троши кога има недостаток на храна и помага да се издржи дури и продолжениот пост;
• снабдување на телото со есенцијални витамини растворливи во масти А, Д и Е;
• липидите се дел од хормоните, имаат значително влијание врз регулацијата на метаболизмот на мастите, влијаат на клеточната пропустливост и активноста на многу ензими, благодарение на добиената липидна бариера, кожата е заштитена од сушење. Липидите се важен дел од имунохемиските процеси;
• мастите имаат мала тежина и лошо ја спроведуваат топлината. Поради ова, наоѓајќи се во поткожното ткиво, го штити телото од хипотермија;
• мастите вршат и пластична функција. Поткожното масно ткиво има значителна еластичност, затоа ја намалува силата на притисокот при механички влијанија врз нашите органи и ткива, помага да лебди на вода;
• биолошкото значење на мастите се определува и со нивното влијание врз функционалната состојба на нервниот систем, учествувајќи во преносот на нервните импулси и мускулните контракции;
• мастите се неопходни за добра активност на мозокот, концентрација, меморија;
• Благодарение на мастите се подобрува сварливоста и вкусот на храната.

Од горенаведеното, важноста на мастите за организмот станува јасна - тие вршат корисна и неопходна работа, и покрај тоа што луѓето во последно време не ги фаворизираат (масните), а зборот „холестерол“ е едноставно изворот на сите неволји.

Се разбира, не сите масти се создаваат еднакви, бидејќи хранливата вредност на различните масти варира. Но, во исто време, ни требаат сите масти и не постои такво нешто како „лоши маснотии“, само прекумерната потрошувачка на одредени масти може да му наштети на нашето тело. Ајде да се обидеме да се справиме со овие масти.

Видови на масти

Диететските масти главно се состојат од супстанции слични на масти - липиди и вистински неутрални масти - триглицериди на масни киселини, кои се поделени на заситени и незаситени. Постојат и мононезаситени и полинезаситени масти.

1. Заситените масти се главно масти од животинско потекло (млечна маст, свинско, говедско, јагнешко, гуска, маснотии од океанска риба). Од растителните масти, само палминото и кокосовото масло содржат заситени масти.
2. Незаситените масти се масти од растително потекло (сите видови растителни масла, јаткасти плодови, особено ореви, авокадо).
3. Мононезаситените масти не се есенцијални масти, бидејќи нашето тело може да ги произведе. Најчест е олеикот, за кој се верува дека помага во намалување на нивото на холестерол. Содржани во големи количини во маслиново масло, масло од кикирики и масло од авокадо.
4. Полинезаситените масти се есенцијални масни киселини кои мора да се снабдуваат со храна, бидејќи телото не ги произведува самостојно. Најпознати се комплексот од Омега-6 и Омега-3 киселини. Навистина „незаменливи“ - тие имаат многу корисни својства и имаат позитивен ефект и врз срцевата и менталната активност, го спречуваат стареењето на телото и ја елиминираат депресијата. Некои растителни производи ги содржат овие киселини - јаткасти плодови, семки, семе од репка, соја, ленено семе, масло од камелина (патем, овие масла не можат да се готват), но главниот извор е морската риба и морските плодови.

Кои масти се поздрави?

Како што реков, нема „лоши“ масти, но постои мислење дека заситените масти не се најздрави. Но, не можете целосно да ги напуштите. Едноставно, во различни периоди од животот на една личност, нивниот број треба да биде различен.

На пример, во првите 2 години од животот на детето, храната треба да содржи доволно количество заситени масти. Доказ за тоа е мајчиното млеко кое содржи 44% заситени масти. Покрај тоа, тој е, чудно доволно, богат со холестерол. Без доволно масти, децата нема да се развиваат добро.

Да, и на другите возрасни категории им се потребни заситени масти, бидејќи тие се извор на витамини и стеаринска киселина, која е вклучена во синтезата на олеинска мононезаситена киселина, која е многу важна за одржување на важни витални функции на телото. Треба само да го намалите нивното количество, бидејќи нивното прекумерно консумирање ја зголемува веројатноста за појава на кардиоваскуларни заболувања и придонесува за акумулација на „лошиот“ холестерол.

Незаситените масти се поактивни, побрзо оксидираат и подобро се користат во енергетскиот метаболизам.

Растителни масти, бидејќи се течни, многу добро се апсорбираат. Но, не сите животински масти, туку само оние со точка на топење под 37 0. На пример, точката на топење на маснотиите од гуска е 26-33 0, путер - 28-33 0, свинско и говедско месо - 36-40 0, јагнешко маснотии - 44-51 0.

Ако ги споредиме најчестите намирници кои содржат маснотии, се појавуваат следниве факти:

• калориската содржина на растителни масла е поголема од онаа на путерот и свинската маст;
• Маслиновото масло речиси не содржи полинезаситени масни киселини, но е рекордер по содржина на олеинска киселина и не се уништува под влијание на високите температури;
• сончогледовото масло содржи доста полинезаситени киселини, но содржи премалку омега-3 масти;
• висококвалитетниот путер содржи витамини А, Е, Б2, Ц, Д, каротин и лецитин, кои го намалуваат холестеролот, ги штитат крвните садови, го стимулираат имунолошкиот систем, помагаат во борбата против стресот и лесно се вари;
• сало - содржи вредна арахидонска киселина, која генерално ја нема во растителните масла. Оваа киселина е дел од клеточните мембрани, е дел од ензимот на срцевиот мускул, а исто така е вклучена во метаболизмот на холестеролот;
• маргарин - не содржи холестерол, содржи голема количина на незаситени масни киселини и може целосно да го замени путерот, но под услов да не содржи транс масти (мек маргарин).

Можеме само недвосмислено да кажеме дека транс мастите (хидрогенизирани, заситени) се штетни - тоа се масти кои се добиваат како резултат на претворање на течните масти во цврсти. Тие се наоѓаат во производите доста често, бидејќи се многу поевтини од природните животински масти.

Кога зборуваме за важноста на мастите за телото, не можеме да ја игнорираме темата за холестерол, бидејќи ова прашање постојано е на усните на сите.

Што е холестерол

Холестеролот е супстанца слична на маснотии која е дел од сите клетки и им дава хидрофилност - способност да задржуваат вода без да ја загубат нивната полутечна конзистентност.

Холестеролот е неопходен за правилно функционирање на централниот нервен систем. Во исто време, вишокот холестерол во храната се смета за негативен фактор во врска со проблемот со атеросклероза, кој се заснова на нарушување на метаболизмот на мастите. Холестеролот се таложи во ѕидовите на крвните садови, што доведува до намалување на луменот на крвните садови, а тоа може да предизвика мозочен и срцев удар. Таложењето на холестерол е поврзано со неговото ниво во крвта.

Лошиот и добар холестерол

Но, не е вкупната количина на холестерол што го загрозува здравјето, туку нерамнотежата помеѓу двата вида, таканаречениот „добар“ и „лош“ холестерол. Доминантноста на „лошиот“ холестерол главно се поврзува со лошата исхрана. Но, многу помага да се зголеми нивото на „добриот“ холестерол, при што телото интензивно троши холестерол.

Да, придобивките од мастите се очигледни, но како да ги направиме вистински „пријатели“ на нашето тело?

Неопходно е да се обезбеди телото со потребните масти во вистинските количини.

Стапка на потрошувачка на маснотии

• Според физиолошките нутриционистички стандарди, дневната потреба за маснотии за возрасно лице ангажирано во ментална работа е 84 -90 грама. за мажи и 70-77 гр. за жени.
• За оние кои вршат физичка работа – 103 -145 гр. за мажи и 81-102 гр. за жени.
• Во ладна клима, нормата може да се зголеми, но границата за потрошувачка на маснотии е 200 грама. дневно.

Не само квантитетот, туку и квалитетот влијае. Мастите што се консумираат во храната мора да бидат свежи. Бидејќи тие многу лесно оксидираат, во нив брзо се акумулираат штетни материи. Од истата причина, тие не можат да се складираат на светлина.

Ви кажав за важноста на мастите за нашето тело, тие треба да бидат присутни во нашата исхрана. Главната работа е да разбереме колку и какви маснотии ни се потребни, така што тие даваат само придобивки.

Елена Касатова. Се гледаме покрај каминот.

„Хемијата е насекаде, хемијата е во сè:

Во се што дишеме

Во сè што јадеме“.

Во се што носиме

Луѓето одамна научиле да извлекуваат маснотии од природни предмети и да ги користат во секојдневниот живот. Маснотиите согоруваа во примитивни светилки, осветлувајќи ги пештерите на примитивните луѓе; тркачите на кои беа лансирани бродовите беа подмачкани со маснотии. Мастите се главниот извор на нашата исхрана. Но, лошата исхрана и седентарен начин на живот доведуваат до вишок килограми. Пустинските животни складираат масти како извор на енергија и вода. Дебелиот масен слој на фоки и китови им помага да пливаат во студените води на Арктичкиот океан.

Мастите се широко распространети во природата. Заедно со јаглехидратите и протеините, тие се дел од сите животински и растителни организми и претставуваат еден од главните делови на нашата храна. Извор на масти се живите организми. Животните вклучуваат крави, свињи, овци, кокошки, фоки, китови, гуски, риби (ајкули, треска, харинга). Рибиното масло, медицински производ, се добива од црниот дроб на бакалар и ајкула, а мастите што се користат за исхрана на фармските животни се добиваат од харингата. Растителните масти се најчесто течни и се нарекуваат масла. Се користат масти од растенија како што се памукот, ленот, сојата, кикиритките, сусамот, семето од репка, сончогледот, сенфот, пченката, афионот, конопот, кокосот, морскиот тревник, шипката, маслената палма и многу други.

Многу животни и луѓе користат маснотии како термоизолациона обвивка; на пример, кај некои морски животни дебелината на масниот слој достигнува еден метар. Покрај тоа, мастите се растворувачи за ароматични средства и бои во телото. Многу витамини, како што е витаминот А, се само растворливи во масти.

Некои животни (обично водни птици) користат масти за да ги подмачкуваат сопствените мускулни влакна.

Мастите го зголемуваат ефектот на ситост на храната бидејќи се вари многу бавно и го одложуваат почетокот на гладот..

Историја на откривање на масти

Назад во 17 век. Германски научник, еден од првите аналитички хемичари Ото Тачени(1652-1699) првпат сугерираше дека мастите содржат „скриена киселина“.

Во 1741 година француски хемичар Клод Џозеф Џефрој(1685–1752) откриле дека кога сапунот (кој се подготвувал со вриење на маснотиите со алкали) се распаѓа со киселина, се формира маса која е мрсна на допир.

Фактот дека мастите и маслата содржат глицерин првпат бил откриен во 1779 година од познатиот шведски хемичар. Карл Вилхелм Шеле.

Хемискиот состав на мастите првпат го утврдил француски хемичар на почетокот на минатиот век. Мишел Јуџин Шеврул, основач на хемијата на мастите, автор на бројни студии за нивната природа, сумирани во монографија од шест тома “Хемиски студии на тела од животинско потекло“.

1813 Е. Шеврулја воспостави структурата на мастите, благодарение на реакцијата на хидролиза на мастите во алкална средина.Тој покажа дека мастите се состојат од глицерол и масни киселини, а ова не е само нивна мешавина, туку соединение кое со додавање вода се разградува на глицерол и киселини.

Општа формула на масти (триглицериди)

Масти – естри на глицерол и повисоки карбоксилни киселини. Заедничкото име за овие соединенија е триглицериди.

Класификација на масти

Сапуните се калиумови и натриумови соли на повисоки карбоксилни киселини.

2. Хидрогенизација на мастите– трансформацијата на течните растителни масла во цврсти масти – е од големо значење за прехранбени цели. Производот на хидрогенизацијата на маслото е цврста маст (вештачка маст, саломи ). Маргарин – маснотии за јадење, се состои од мешавина од хидрогенизирани масла (сончоглед, пченка, памук и сл.), животински масти, млеко и ароматични адитиви (сол, шеќер, витамини и сл.).

Вака се произведува маргаринот во индустријата:

Во услови на процесот на хидрогенизација на маслото (висока температура, метален катализатор), некои од киселинските остатоци што содржат cis C=C врски се изомеризираат во постабилни транс изомери. Зголемената содржина на транс-незаситени киселински остатоци во маргаринот (особено во евтините сорти) го зголемува ризикот од атеросклероза, кардиоваскуларни и други болести.

Реакција на производство на маснотии (естерификација)

Примена на масти

• 1. Прехранбената индустрија
• 1. Фармацевтски производи
• 1. Производство на сапун и козметички производи
• 1. Производство на лубриканти

Мастите се прехранбен производ. Биолошка улога на мастите.

За да се обезбеди на телото енергија во неповолни услови, во него се создаваат резерви на маснотии, кои се депонираат во поткожното ткиво, во масното набори на перитонеумот - таканаречениот оментум. Поткожното масно ткиво го штити телото од хипотермија (оваа функција на маснотии е особено важна за морските животни). Со илјадници години, луѓето извршувале тешка физичка работа, која барала големи количини на енергија и, соодветно, зголемена исхрана. За да се покрие минималната дневна потреба од енергија на една личност, доволни се само 50 g масти. Меѓутоа, со умерена физичка активност, возрасен човек треба да добие малку повеќе маснотии од храната, но нивната количина не треба да надминува 100 g (ова обезбедува третина од калориската содржина за диета од околу 3000 kcal). Треба да се напомене дека половина од овие 100 g се содржани во храната во форма на таканаречени скриени масти. Мастите се содржани во речиси сите прехранбени производи: тие се наоѓаат дури и во мали количини во компирот (0,4% таму), во лебот (1-2%) и во овесната каша (6%). Млекото обично содржи 2-3% масти (но има и посебни сорти на обезмастено млеко). Во посното месо има доста скриени масти - од 2 до 33%. Скриените масти се присутни во производот во форма на поединечни ситни честички. Речиси чисти масти се маст и растително масло; Путерот содржи околу 80% маснотии, а џинот - 98%. Секако, сите дадени препораки за консумирање маснотии се просечни, тие зависат од полот и возраста, физичката активност и климатските услови. Со прекумерна потрошувачка на масти, човекот брзо се дебелее, но не треба да заборавиме дека мастите во телото можат да се синтетизираат и од друга храна. „Отстранувањето“ на дополнителните калории преку физичка активност не е така лесно. На пример, по џогирање 7 км, човекот троши приближно иста количина на енергија како што ја добива јадејќи само сто грама чоколадо (35% масти, 55% јаглени хидрати).Физиолозите откриле дека со физичка активност која е 10 пати поголема од вообичаено, лицето кое ја примаше диетата со масти беше целосно исцрпено по 1,5 часа. Со диета со јаглени хидрати, едно лице го издржа истиот товар 4 часа. Овој навидум парадоксален резултат се објаснува со особеностите на биохемиските процеси. И покрај високиот „енергетски интензитет“ на мастите, добивањето енергија од нив во телото е бавен процес. Ова се должи на ниската реактивност на мастите, особено нивните јаглеводородни синџири. Јаглехидратите, иако даваат помалку енергија од мастите, ја „ослободуваат“ многу побрзо. Затоа, пред физичка активност, пожелно е да јадете слатки отколку мрсна храна. Вишокот на масти во храната, особено кај животните, го зголемува ризикот од развој на болести како што се атеросклероза, срцева слабост итн. Животинските масти содржат многу холестерол (но не треба да заборавиме дека две третини од холестеролот се синтетизира во телото од храна без маснотии - јаглени хидрати и протеини).

Мора да се запамети

Заситените масни киселини негативно влијаат на метаболизмот на мастите, функцијата на црниот дроб и придонесуваат за развој на атеросклероза. Незаситените киселини (особено линолната и арахидонската киселина) го регулираат метаболизмот на мастите и учествуваат во отстранувањето на холестеролот од телото. Колку е поголема содржината на незаситени масни киселини, толку е помала точката на топење на мастите. Калориската содржина на цврстите животински масти и течните растителни масти е приближно иста, но физиолошката вредност на растителните масти е многу повисока. Млечната маст има повредни квалитети. Содржи една третина од незаситени масни киселини и, зачувана во форма на емулзија, лесно се апсорбира од телото. И покрај овие позитивни квалитети, не треба да консумирате само млечни масти, бидејќи ниту една маст не содржи идеален состав на масни киселини. Најдобро е да се консумираат масти и од животинско и од растително потекло. Нивниот сооднос треба да биде 1:2,3 (70% животински и 30% растителен) за млади и средовечни луѓе. Во исхраната на постарите луѓе треба да преовладуваат растителни масти.

Мастите не само што учествуваат во метаболичките процеси, туку се складираат и во резерва (главно во абдоминалниот ѕид и околу бубрезите). Масните резерви обезбедуваат метаболички процеси, зачувувајќи ги протеините за живот. Оваа маст дава енергија при физичка активност, доколку малку маснотии се снабди со храната, како и при тешки болести, кога поради намален апетит не се снабдува доволно со храна.

Прекумерното консумирање маснотии во храната е штетно за здравјето: се чува во големи количини во резерва, што ја зголемува телесната тежина, што понекогаш доведува до обезличување на фигурата. Неговата концентрација во крвта се зголемува, што како фактор на ризик придонесува за развој на атеросклероза, коронарна срцева болест, хипертензија итн.