Мистеријата на рубин чоколадо: откритие или вешт лажен? Историјата на деликатесот на рубин

Руби чоколадото е пробив во кондиторската индустрија. Неодамна беше претставен од швајцарски научници и биолози. Од откривањето на традиционалниот производ (на почетокот на дваесеттиот век), појавата на нов вид чоколада со боја на рубин предизвика многу контроверзии и сомнеж.

Главните видови чоколада

Чоколадото му стана познато на светот пред повеќе од 100 години. Го открил белгискиот фармацевт Жан Нојхаус. Чоколадната индустрија се развиваше со забрзано темпо. И покрај ова, на светот му беа познати само три вида слатки производи.

• Темно
  Се прави од мелени зрна какао, шеќер во прав, какао путер и мала количина млеко во прав (во темното чоколадо нема млеко).
• Млечна
  Технологијата на производство е слична на темното чоколадо, единствената разлика е поголема количина млеко во прав или крем.
• Бело
  Се појави на пазарот релативно одамна, но сите овие години предизвикува бескрајна дебата дали е чоколадо или обичен десерт. Се прави од какао путер, млеко во прав или крем и шеќер во прав.

Слаткарите не можеа да постигнат едногласно мислење за последниот производ во класификацијата, па розовата чоколада имаше ефект на експлозија на бомба. Контроверзноста околу белото чоколадо се јавува токму поради тоа што не содржи зрна какао, кои стануваат кафеави кога се пече. Ако успеавте да измислите рубинска чоколада без присуство на карактеристична сенка, тогаш таа исто така не содржи зрна. Со други зборови, тоа е обичен десерт.

Швајцарската компанија Barry Callebaut објави дека открила посебна сорта рубин. Според неговите претставници, развојот бил извршен во текот на 13 години. Зрната „Руби“ какао (кои, изненадувачки, не се генетски модифицирани) се одгледуваат во Брегот на Слоновата Коска, Еквадор и Бразил.

Тајните на технологијата

За да направите вистинско чоколадо, потребни ви се зрна какао. Зрелите зрна се отстрануваат и се пржат на температура од околу 150 степени. Ова е многу трудоинтензивен процес кој бара внимателно печење на секое зрно, бидејќи вкусот и бојата на финалниот производ зависат од подготовката.

Зрната од грав доаѓаат во различни форми и големини. При термичка обработка, дел од влагата испарува, зрното се покрива со лушпа и добива боја од светло кафена до речиси црна. До сега не постоеле други нијанси. За да се подготви розовиот десерт, кој претходно не беше претставен како чоколаден, се користеше бело чоколадо и беа додадени екстракти од суво овошје.

Сепак, швајцарските претставници тврдат дека розовата чоколада е вистинска затоа што содржи розови зрна какао. Оваа сорта сè уште не е регистрирана, па експертите се сомневаат. Или оригиналната сорта е навистина одгледана, или плодовите се берат додека се уште зелени и се вршат посебни технолошки манипулации или компанијата едноставно додава бои. Ова останува тајна, бидејќи производителите немаат намера да ги откриваат своите тајни. Вреди да се напомене дека потрошувачите се уверени во апсолутно чистиот состав на производот, без употреба на неприродни состојки.

На кого да верувам

Не можејќи да спроведат темелна анализа на рубин чоколадо, експертите се посклони да веруваат дека четвртиот претставник на семејството на чоколади сè уште не постои. Во борбата за лидерство, компаниите користат различни трикови за да го привлечат вниманието на потрошувачите. На крајот на краиштата, се гарантира дека новиот производ ќе донесе зголемен приход.

Експертите во нашата земја се склони да тврдат дека појавата на нова сорта е паметен маркетинг трик. Само времето може да ги отфрли сомнежите, бидејќи порано или подоцна производителите ќе бидат принудени да признаат точно со кој метод постигнале таков резултат. Во меѓувреме, останува само да се радуваме што гурманите и оние со слатко наскоро ќе можат на своите усни (според вработените во швајцарската компанија) да го вкусат извонредниот вкус на чоколадо во боја на рубин.

МОСКВА, 22 септември- РИА Новости, Олга Коленцова.Розовата чоколада одамна им е позната на напредните слатки заби. Големите кондиторски компании го прават од бело, кое е обоено со специјално сушени бобинки или овошје. Но, технолозите од швајцарската компанија Barry Callebaut тврдат дека откриле нов вид чоколада, создавајќи деликатес со необична боја, користејќи го само оригиналниот производ - самите зрна какао.

Според нив, целата тајна е во уникатната сорта на какао, која на почетокот има овошен вкус. За производство на слатки врз основа на тоа, не се користат бои или вкусови. Секако, швајцарските чоколади не ги откриваат ниту самите зрна какао, ниту технологијата за производство на новата сорта на рубин. За РИА „Наука“, секако, интересен е самиот факт за развој на нова сорта на зрна какао, што овозможува да се добие розова чоколада. Сепак, како што се испостави, руските специјалисти, од чоколади до биолози, воопшто не се сигурни дека деликатесот од рубин е направен без додавање на бои.

„Оваа „вест“ ја сметам за чист маркетинг“, објаснува Лариса Рисева, кандидат за технички науки, раководител на лабораторијата за производство на чоколада во Серускиот истражувачки институт за кондиторска индустрија. „Со чоколадото работев цел живот, патував во различни плантажи со зрна какао и никогаш не сум видел црвено, црвено или розево овошје. Но технологиите за производство се развиваат секоја година, па претпоставувам дека розовата чоколада е „дете“ на боите и вкусовите.

Би сакал да забележам дека таков производ тешко може да се нарече чоколадо според законодавните акти. На крајот на краиштата, какаото добива „чоколаден“ вкус и арома само кога се пече, а плодовите мора да бидат апсолутно зрели. Печењето им дава кафеава боја, која може да варира во нијанси, но природниот какао во прав не може да биде црвен или розев. Но, со помош на адитиви можете да го добиете, но дали навистина ќе биде природно чоколадо? Во моментов, не сум подготвен да препознаам нов вид чоколада како „откритие“, барем додека целосно не ја знам и разберам технологијата на неговото производство“.

Навистина, печењето на зрната какао е многу важна фаза од која зависат вкусот, мирисот и квалитетот на идното чоколадо. За да го направите ова, гравот се загрева на температура од 130-150 °C. Печењето не може да биде стандарден процес бидејќи големината на гравот, нивната содржина на влага и степенот на зреење се разликуваат. По термичка обработка, плодовите губат дел од својата влажност и добиваат карактеристична кафена боја. Меѓутоа, за време на печењето, може да се додаде нешто во јадрата - на пример, алкали, кои можат да ја променат бојата на зрната какао. Обично нијансата се движи од светло кафена до темна, но зошто да не ја измешате и да добиете розова?

Виталиј Аљонкин, истражувач и куратор на збирката тропски растенија на Ботаничката градина на Московскиот државен универзитет „Аптекарска градина“, сугерира дека плодовите може да се отстранат од дрвото незрело и да се ферментираат за краток временски период: „Можеби не дури и воопшто да се ферментираат, туку едноставно да се исушат. Алтернативно, тие можат „да извлечат екстракт што на постоечката чоколада и дава розова боја. Но, не сум сигурен дека овој производ може да се нарече чоколадо. Тоа е само нов вид сладост“.

Сепак, швајцарските технолози инсистираат на откривање нов вид чоколада: „Чоколадото Руби е многу посебно. Тоа е четвртиот вид чоколада по црното, млечното и белото. Создадовме четврти тип. Ова е природно чоколадо. Има рубин боја и уникатен вкус. Тоа е вкусот на чоколадото, свежината и овошјето“, вели Антоан де Сен-Африк, директор на Бери Калебо.

„Темното чоколадо има горчлив вкус, па ја чувствувате горчината на какаото. Белата чоколада е прилично слатка, со млечен вкус. Но, рубин чоколадото е нешто сосема друго, со кисел послевкус. Чувствувате киселост, вкус на овошје и бобинки “, додава Мартин Диез, кој го проба новиот производ, слаткар во чоколадната академија Cacao Barry во Париз.

Сепак, познатиот специјалист за зрна какао на Универзитетот за хидрологија и метеорологија во Колумбија, Хелмут Едисон Ниевес Ордуња, е уверен дека не постои нова сорта на зрна какао: „Знам десет сорти какао, но ниту една од нив не произведува зрна рубин или рубин. Чоколадо. Оваа „нова чоколада“ најверојатно е направена од зрна добиена од обични плодови од какао. сега моја претпоставка е дека рубин чоколадото е маркетинг. Зрната какао во нивната природна состојба (пред ферментација) имаат бела до виолетова боја, а оваа пигментација зависи од сортата. По ферментацијата (процесот во кој чоколадото го добива својот карактеристичен вкус и арома), примарната "Бојата на зрната се губи, се менува во темно кафеава. Затоа е тешко да се поверува дека ова е нов вид чоколада. Можеби производителите промениле некои работи во понатамошната обработка за да ја добијат розовата боја. "

Колку видови на чоколадо знаете? Двајца? Три? Темно, тој е црн и горчлив, млечнаИ бело?

Побрзаме да ве вознемириме - вие сте зад времето! Не толку одамна, во светот се појави уште еден вид на овој сакан деликатес - рубин. Го измислиле швајцарските чоколади (што не е нималку чудно, Швајцарците се чоколадни гурмани!). И новиот производ беше претставен оваа недела на ексклузивен настан за лансирање во Шангај.

Овој необичен деликатес е развиен во истражувачки центри на производствената компанијаво Париз и Брисел со учество на специјалисти Универзитетот Џејкобс во Бремен.

Креаторите признаваат дека за новиот вид чоколада првично создале посебен вид зрна какао со вкус на бобинки и овошје. Аромата на бобинки, невообичаена за чоколадата, доаѓа од самите зрна, што го елиминира додавањето на ароми и бои, дури ни бобинки не се додаваат при неговата подготовка.

Резултатот беше чоколадо со розова нијанса, поради што го доби името Руби. Креаторите се надеваат дека ќе стане вистински хит.

Што би било многу корисно - според аналитичарите на Еуромонитор, глобалниот обем на пазарот на чоколади се намали за 1,5 отсто само во претходната година. Во изминатиот период падот беше забавен, но не запре.

Питер БунГлавниот директор за иновации и квалитет на швајцарската компанија рече дека сега се очекува новото чоколадо да ја задоволи растечката побарувачка кај помладите потрошувачи за луксузни производи.

Иако веќе има скептици кои ја искажуваат својата „огорченост“ во однос на новиот производ. Така, британски експерт за чоколадо Куќата на Ремзирече дека се уште има многу сомнежи за четвртиот вид чоколада и потсети дека пред неколку години една позната француска компанија веќе пуштила во продажба карамелизирано бело чоколадо, на кое исто така побрзале да му доделат статус на четврти тип.

И тогаш се покажа дека сето тоа не е ништо повеќе од едноставен маркетинг.

Во секој случај, мора да помине најмалку една година за да се расчисти прашината и да стане јасно дали новиот производ е всушност нешто ново или само уште еден маркетиншки трик.

Иако фактот дека рубин чоколадото е создадено од еден од најголемите производители на овој производ во Швајцарија (чиј изглед, патем, некогаш беше резултат на спојувањето на два големи производители на чоколада - белгиски и француски) е многу охрабрувачки.

ВО МЕЃУ ВРЕМЕ

Гинисовата книга на рекорди неодамна забележа ново достигнување: најскапото чоколадо во светот. Парче деликатес тешко 50 грама чини... 250 долари! Скапиот десерт го подготвува данскиот слаткар Фриц Книпшилд. За што е оваа цена? Факт е дека една од главните состојки на фенси чоколадо е францускиот тартуф Perigord, кој ја одредува високата цена на десертот.

ВАЖНО!

Дали знаете што е највредното нешто во чоколадото? Какао путер! Токму оваа магична состојка, заедно со другите производи од какао (какао маса и какао во прав) делува на нашето тело на таков начин што го подигнува нашето расположение, го подобрува тонусот, ја подобрува функцијата на мозокот итн. (види „Забелешка“). И еве го првото откритие: експертите нашле замена во половина од примероците! За да заштедите на скап какао путер, производителите измешаа замена во суровината (стр

Добра вест за оние со слатко: научниците измислија нов вид чоколада! И ова не е само некоја чудна мешавина од претходно постоечко чоколадо што решиле да ја преправат, како кулинарска Рубикова коцка. Ова е навистина сосема нова сорта, прва откако белото чоколадо беше претставено во светот пред 80 години.

Како што можете да забележите од фотографиите во оваа статија, новото чоколадо има необична розова боја, но тоа не е постигнато преку никакви бои. Руби чоколадото е направено од зрна рубин какао, кои содржат розови пигменти.

Производ на швајцарска компанија

Новото чоколадо има овошен и малку кисел вкус. За неговото создавање, мораме да му се заблагодариме на Barry Callebaut, компанија со седиште во Цирих, која го развива новото слатко задоволство долги 13 години. Во своето соопштение за печатот, компанијата го опишува новиот производ како „интензивно сетилно задоволство“.

Четвртиот вид чоколада беше претставен на светот на ексклузивен настан во Шангај на почетокот на овој месец, а производот моментално не е достапен за пошироката јавност. Сега се испорачува во огромни количини до разни трговци со чоколади и кондиторски производи ширум светот, па веројатно нема да мораме да чекаме премногу долго за да го пробаме необичниот нов производ.

Рубин чоколаден состав

Во моментов, составот на чоколадата останува мистерија. Темното чоколадо, на пример, има висока содржина на какао и мала количина млеко, белата е нејзината целосна спротивност, а млечното чоколадо паѓа некаде на средина. Но, каде на овој чоколаден спектар паѓа новата сорта на рубин? Дали е навистина точно дека за негово правење се користат само зрна рубин какао, како што тврдат производителите?

Во овој момент, само едно е јасно: новиот производ изгледа многу необично. Останува само да се надеваме дека е вкусен како што изгледа на прв поглед.

Љубителите на чоколадо можат да се радуваат, бидејќи швајцарската компанија Barry Callebaut создаде четврти тип на овој производ специјално за нив - рубин чоколадо. Овој уникатен производ има богата зачадена розова боја и вкус на бобинки. Овој деликатес првпат бил создаден во 1930 година, но кој би помислил дека 87 години подоцна слаткарите ќе можат да создадат навистина уникатен производ кој нема ништо заедничко со американското розово чоколадо. Факт е дека за да се направат производи од рубин чоколадо, се користи посебна разновидност на зрна какао, наречена Руби.

Историјата на деликатесот на рубин

Иновативниот производ се појави на пазарот во 2017 година и веднаш го привлече вниманието не само на слаткарите, туку и на љубителите на овој вкусен деликатес. Веќе неколку децении, научниците од француските и белгиските истражувачки центри ја проучуваа сортата руби какао, создавајќи на нејзина основа уникатна технологија за производство на рубин чоколадо. Како резултат на макотрпна работа и огромни напори на научниците, се појави рубин чоколадо, чиј вкус е овошен и бобинки. Неговата розева боја е 100 проценти природна, бидејќи овој производ не содржи бои.

Според швајцарските слаткари, тие успеале да создадат уникатна сладост која нежно се топи во устата и зад себе остава пријатен вкус. Технологијата на производство на таков производ овозможува да се извлече од зрната руби какаоприродна боја и вкус. Како што тврдат креаторите на деликатесот со рубин, ова е револуционерен производ, а не бело чоколадо со бои, кое има лесна текстура.

Вкусни квалитети на рубин чоколадо

Појавата на овој деликатес буди голема желба да се вкуси. Иако рубин чоколадоима вкус на овошје и бобинки, не содржи засладувачи, ароми или какви било адитиви за бобинки. Ова 100 проценти природен производ, чиј рецепт се чува во тајност. Новиот производ сè уште не е широко достапен, но во некои земји се појави на полиците на продавниците. Ова е четврто чоколадо, по црното, млечното и белото.

Карактеристики на чоколадото Руби

Овој деликатес може да се разликува по следниве карактеристики:

• убава богата рубин боја;
• на шипката мора да има натпис „Руби“ истурен од чоколадо;
• Чоколадото има толку лесен вкус што кога ќе го изедете добивате чувство дека воопшто не е чоколадо.

Според експертите, лесната текстура и бобинкиот вкус на рубинот го прават повкусен и не пополнет како обичното чоколадо, па потрошувачот може да јаде многу повеќе. Како што истакна раководителот на одделот за иновации и квалитет во Бери Калебо, Питер Бун, развојот на овој вид чоколада трае многу години. Затоа, новиот производ е наменет првенствено за луѓето од новата генерација. Ова чоколадо е дизајнирано да го задоволи вкусот на вистинските гурмани. Најверојатно, цената на таков деликатес нема да биде ниска.

Состав од рубин чоколадо

За да дознаете од што е направена рубин чоколадата, треба да ја погледнете историјата на создавањето на овој иновативен и уникатен производ. Овој тип на кондиторски производи е направен од зрна руби какао без ароми, бои или адитиви. До денес, рецептот за овој деликатес останува тајна. На пример, обичното темно чоколадо содржи рендани зрна какао и какао путер, додека белото чоколадо е негова целосна спротивност. Можеме само да погодуваме што смисли производителот овој пат! Ако зборуваме за рубин чоколадо, неговиот состав веројатно нема да биде познат наскоро. Но, овој производ несомнено има необичен изглед и розева боја.

Стручни мислења

Не сите експерти од чоколадната индустрија го делат ентузијазмот на швајцарските слаткари. Така, пред неколку години на светот му се претстави чоколаден концерн од Франција карамелизирано чоколадо, која ја нарекоа „четврта“ по ред. Но, всушност, ова се покажа како редовен маркетиншки трик за привлекување нови клиенти и зголемување на профитабилноста на компанијата. Бери Калебо не открива за каква чоколада се работи. Но, според експертите, за да го направат своето ремек-дело користат многу сложени технолошки процеси и посебна разновидност на зрна какао. Така, резултатот е нешто како млечно чоколадо, кое има розова боја и пријатен вкус на бобинки.

За Бери Калебо

Огромниот концерн Barry Callebaut, чие седиште се наоѓа во Цирих, е еден од најдобрите светски производители на производи од какао и чоколада. Компанијата поседува повеќе од 50 фабрики во различни земји во светот. Персоналот вклучува околу 10 илјади специјалисти. Според аналитичарите, за календарската 2015-2016 година, продажбата на производите на Barry Callebaut изнесувала околу 7 милијарди долари.

Од ова можеме да заклучиме дека таков чоколаден гигант може добро да си дозволи да потроши милиони долари за создавање на кондиторски ремек-дело што е рубин чоколадо. Тоа ќе биде одличен подарок за секоја пригода. Ова е особено точно за оние со слатко, кои ќе го ценат неговиот пријатен вкус и одличен квалитет. На крајот на краиштата, составот на рубин чоколадо се состои од 100% природни состојки. Останува само да чекаме и да се надеваме дека вкусот на производот ќе одговара на оние што ги декларира производителот. Забележете дека белото чоколадо е создадено пред приближно 80 години, но станало популарно дури во 1980-тите. Што се однесува до рубинот, најверојатно го чека истата судбина.