V.V. Pokhlebkin er en unik forfatter, leksikon, mester i ethvert emne, som han utforsket med kjærlighet, gjennom hele livet, med inspirasjon, og etterlot ikke et eneste uutforsket hjørne. Det viste seg at det er vanskelig, men mulig å sette sammen de viktige kulinariske verkene hans. Resultatet er i dine hender. Alt er her - fra "Entertaining Cooking" til "Culinary Dictionary". Matlagingsteori, praksis, oppskrifter, kjøkken av alle tidligere sovjetiske republikker, kapitler om te og oppskrifter på retter med krydder, er et ekte oppslagsverk om kulinarisk utvikling, vekst og til og med yrke for alle. For enkel bruk er det laget en unik søkemotor for boken. Men den virkelige assistenten er historiefortelleren her, forfatteren, som med sitt litterære talent trollbinder deg og inspirerer deg til et helt annet, ikke-hardt arbeidsliv, ved komfyren og ved ditt eget fantastiske gjestfrie bord.

William Pokhlebkin- vitenskapsmann historiker, geograf, journalist og forfatter. Litterær kreativitet ble involvert i matlaging i 1968, da han publiserte arbeidet sitt om matprodukter, "Te." Pokhlebkin kalles den "kulinariske Mendeleev", fordi han er den første teoretiske kokken i historien som ga verdenskjøkkenet en universell klassifisering basert på matlagingsteknologi. " Stor kokebok" er en samling av en rekke kulinariske verk av Pokhlebkin, som vil bli guider for nybegynnere og allerede dyktige kokker.

Enhver gourmet med respekt for seg selv bør kjenne disse menneskene. 10 beste kokker gjennom tidene som ble... ordinær prosess matlaging er en ekte kunst.

Uten dem ville mathistorien vært mye mer mager, og vi ville blitt mindre bortskjemte.

Stillbilde fra filmen "Taste of Life"

Francois Vatel: livet for lunsj

Dette navnet er et symbol på ære for franske kokker. Mesteren begikk selvmord, ute av stand til å overleve den ødelagte middagen. Den beste kokken i sin tid var sønn av enkle bønder og begynte sin karriere som en "ublier" - navnet gitt til vaffelselgere. Han ble født i 1631, og da han vokste opp, sendte faren ham til Paris, til sin gudfar, som fungerte som konditor. Den fremtidige mesteren tok mye fra sin mentor - blant Vatels oppskrifter var frukt i karamell og luftige paier med delikat fruktkjøtt.

På midten av 1660-tallet gikk Vatel i tjeneste for den vanærede prins Condé – og denne stillingen ødela til slutt den store høvdingen. For å gjenvinne kong Louis XIVs gunst, planla prinsen av Condé en storslått mottakelse på Chateau de Chantilly. Vatel hadde ansvaret for alt, fra mottak av gjester til innkjøp av proviant. Mottakelsen var stor - forestillinger, musikk, fyrverkeri - og selvfølgelig maten. Fire måltider om dagen for to tusen mennesker, og gud forby de serverer et brent stykke.

Vatel ble opparbeidet til det ytterste, og da det viste seg at eieren av fiskebutikken ikke hadde tid til å ta med fersk fisk til slottet – og på fastelavnsfredag ​​var det utenkelig å tilby kongen noe annet – gikk kokken opp. til rommet sitt og falt med brystet på sverdet.

Alexandre Dumas faren

Alexandre Dumas: kulinarisk spesialist fra litteratur

Mange forfattere elsket å spise deilig mat. Men det var med Dumas Faderen at tradisjonen med "kulinariske forfattere" begynte. Ikke bare beskrev den store romanforfatteren måltidene til karakterene sine med følelse, sans og forståelse, og i notatene om reiser til forskjellige land siterte han nasjonale oppskrifter, skrev Alexandre Dumas verdens første "Great Culinary Dictionary", som inneholder informasjon om 800 produkter og frem til 1900-tallet forble det det største arbeidet med matlaging. Men denne boken ble dessverre utgitt etter den store Dumas død.

Auguste Escoffier og "nymfenes ben"

Den berømte kulinariske spesialisten ble preget av sin forkjærlighet for poetiske sammenligninger og kalte "nymfeben" de som franskmennene spiser med en slik appetitt. Som barn viste Auguste talent som kunstner, men familietradisjonene viste seg å være sterkere, og i en alder av 13 fikk gutten jobb som kokk i Nice, i onkelens restaurant.

Escoffier først presentert ny måte serveringsretter - a la carte-meny, som fortsatt er populær på alle restauranter rundt om i verden. I 1902 ga Escoffier ut The Culinary Guide, en bok som inneholder over 5000 oppskrifter, som har blitt en klassiker.

Ferran Adria

kulinariske eksperter over hele verden. Av de store kulinariske ekspertene var Escoffier den første som jobbet for et bredt spekter av publikum, og gikk gjerne med på å lage mat selv for sjømenn i havnen.

Ferran Adria: poet av piskede molekyler

Kokken på restauranten, fire ganger anerkjent som den beste av de "50 beste i verden", Ferran Adria har lært å lage virkelig magiske eliksirer av de enkleste ingrediensene.

"Hver grønnsak, hvert kjøttstykke, hver fisk er den største verdien gitt til oss av Gud. Så la oss behandle en enkel gulrot på kjøkkenet vårt med samme ærbødighet som en hummer!» - han sier. Og folk er enige med ham.

Adria nyter et uvanlig rykte: han gjør kjøtt til skum, aprikoser til papir som du kan spise.

Ferran er sikker: en strålende kokk skiller seg fra en vanlig kokk ved at han vet hvordan han ikke bare skal mate en gjest perfekt, men også overraske ham.

Ferran foreslo mange nye teknologier, og hevdet at smaken av mat avhenger av temperatur, fuktighet og til og med farge.

Til å begynne med besto «Olivier» av rapphøns i terninger, krepsenakke og andre delikatesser, elegant lagt på et fat, midt på det sto en haug med poteter dynket i provençalsk saus.

I stedet for de russiske adelsmennene, som visste mye om delikatesser, begynte kjøpmenn å komme til Hermitage-restauranten hans, for hvem "smaken" av mat lå utelukkende i dens overflod. Nye besøkende blandet delikatessene på et fat og spiste dem med en skje som grøt. Rasende ga Lucien ordre om at retten skulle serveres som en blanding – og salget tidoblet seg.

Av fortvilelse solgte Olivier restauranten videre til den russiske eieren. Han døde i Moskva, uten å vite at hasselrypene i retten senere ville bli erstattet av kokt pølse, og krepsehalene med grønne erter.

William Pokhlebkin: kulinarisk Mendeleev

William Pokhlebkin er en verdenskjent vitenskapsmann med mange regalier.

William Pokhlebkin

Blant profesjonelle kokker kalles han den "kulinariske Mendeleev", men matlaging ble hans hobby først etter førti år. Men fra den første publiserte boken "Te, dens historie, egenskaper og bruk," fikk Pokhlebkin en slik popularitet i Russland, som bare kan sammenlignes med bøkene til Elena Molokhovets eller med den velkjente "stalinistiske" "Book of Tasty and Healthy Food". ."

Han ledet det merkelige livet til en eneboer og asket. Han kokte sjelden noe, men hvis han gjorde det, vakte han alltid beundring. I den lille leiligheten hans i det fjerde mikrodistriktet i Podolsk var det verken TV, telefon eller vaskemaskin.

Det var bare bøker der, rundt femti tusen unike publikasjoner om russisk historie, historien til russisk diplomati og kulinariske hemmeligheter i nesten alle land i verden. Samlingen av kokebøker er verdsatt av eksperter til nesten hundre tusen dollar.

Elena Molokhovets: standarden til en husmor

Hun ble født i Arkhangelsk, inn i en familie med russifiserte tyskere, mistet foreldrene tidlig og ble oppdratt av en klok og sparsommelig bestemor. Jenta ble uteksaminert fra Smolny Institute med en gullmedalje, og da hun kom tilbake til Arkhangelsk, giftet hun seg med en ung arkitekt. Hun var en eksemplarisk husmor - hardtarbeidende, munter, holdt huset i perfekt orden, tok vare på sin elskede mann og mange barn.

Mannen hennes, som også elsket henne dypt, ga henne en gang en håndskrevet samling av oppskriftene hennes i en vakker lærbinding. Dette ga den praktiske kona en idé. Manuskriptet ble sendt til forlaget, og boken om hjemkunnskap ble like populær som samlinger av Pushkins dikt og Dostojevskijs romaner.

Fra 1861 til 1917 gikk boken gjennom 19 opptrykk, med et totalt opplag på 300 000 eksemplarer, noe som gjorde den til en ideell bryllups- og voksengave for jenter. De unge damene hadde kanskje ikke lest Nekrasov eller kjent Gogol, men de studerte bindene til Molokhovets regelmessig.

Sophie Peake: Lady Chef

Peaks kulinariske dynastiet er mer enn 100 år gammelt. Anne-Sophie Pic er en damekokk, den eneste damekokken som har tjent tre Michelin-stjerner (den høyeste poengsummen i den kulinariske vurderingen, eller "Red Guide", utgitt siden 1900 av Michelin).

Anne-Sophie hadde i utgangspunktet ikke tenkt å bli kokk – jenta var ikke interessert i gryter og panner, men i ledelse og bedriftsledelse. Hun studerte i Paris, New York og Tokyo... men du kan ikke unnslippe skjebnen. Og som 23-åring kom Anne-Sophie hjem for å studere kulinariske ferdigheter. Faren hennes var glad for det

Anne-Sophie bilde

det eneste barnet vil fortsette familiens tradisjon i familierestauranten, men Jacques Pic døde før han rakk å lære sin elskede datter noe.

Det var på tide å fortvile, men Anne-Sophie bestemte seg for å begynne med det grunnleggende. Den unge restauranteieren ble kokk på sitt eget kjøkken. Hun jobbet i mer enn ti år, og lærte å koke krepsehaler, avokado med raps og abborfilet bakt med svart kaviar. Og i 2007 fikk restauranten Peak sin tredje Michelin-stjerne.

Nå har Anne-Sophie i tillegg til restauranten åpnet en kokkeskole, hvor hun deler oppskriftene sine med alle som vil lære seg matlagingshåndverket. "Alle kan lage mat!" - sa den lille rotta Remy fra tegneserien "Ratatouille". Og han hadde utvilsomt rett.

Paul Bocuse

35 år gamle Bocuse kom tilbake til farens restaurant for å fortsette familiebedriften. Samme år fikk restauranten hans sin første Michelin-stjerne – og det var bare begynnelsen. Et år senere var det allerede en andre, og i 1965 en tredje - sammen med tittelen som den beste kokken i Frankrike.

Paul Bocuse er en talsmann for "naturlig mat" - en skole for matlaging som får frem de originale smakene til mat, i stedet for å drukne dem i fett og krydder.

«Vi lever i en tid hvor mange barn tror at melk kommer fra de rektangulære posene som selges i supermarkedet. I høyteknologiens tidsalder har vi nesten glemt den virkelige smaken av produkter, og erstattet dem med kunstige tilsetningsstoffer - og dette er en virkelig tragedie, sa Bocuse i et intervju.

Elevene og ansatte hans gjennomfører spesielle "smakstimer" på skolene, og lærer barn ikke bare å skille mellom alle slags smaker og kombinasjoner deres, men også å nyte dem.

Foto: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

Du holder en unik bok i hendene. Hun vil bli en uunnværlig rådgiver for alle som ønsker å berike bordet sitt med de mest populære rettene, samt lære å lage mat ikke bare etter kjente og kjedelige oppskrifter, men med kunnskap om kokken og til og med kreativt.

Forfatteren av denne fantastiske boken, William Vasilyevich Pokhlebkin, er ikke lenger med oss ​​- han døde tragisk i mars 2000. Drapet på forfatteren var et virkelig sjokk for hele Russland - tross alt er det vanskelig å finne en person som ikke ville ha hørt om Pokhlebkins fantastiske kulinariske oppskrifter eller ikke brukte hans kloke råd. Nå har gourmeter bare kokebøkene hans. Denne publikasjonen er Mesterens uvurderlige gave til fans av hans talent, for den inneholder alle hans teoretiske og praktiske kulinariske verk.

Ikke alle vet at V.V. Pokhlebkin av yrke og utdanning er en internasjonal historiker, spesialist på utenrikspolitikk landene i Sentral- og Nord-Europa. I 1949 ble han uteksaminert fra MGIMO University of the USSR Ministry of Foreign Affairs, i 1956–1961 var han sjefredaktør for det internasjonale tidsskriftet "Scandinavian Collection" (Tartu, Estland), siden 1962 samarbeidet han med magasinet "Scandinavica". ” (London, Norwich), og jobbet i 1957–1967 år som seniorlektor ved MGIMO og Higher Diplomatic School i USSR Ministry of Foreign Affairs, historie og filologiske fakulteter ved Moscow State University.

Det ser ut til at historie og matlaging er uforenlige ting. Imidlertid er en talentfull person alltid talentfull på mange måter; i alle fall dannet Pokhlebkins kolossale erfaring som spesialist i internasjonale anliggender grunnlaget for hans berømte bøker om de nasjonale kjøkkenene i verden.

I løpet av de siste tre tiårene har V.V. Pokhlebkin forble en uovertruffen spesialist i teorien, historien og praksisen til kulinarisk kunst.

Boken "Secrets of Good Kitchen", som åpner publikasjonen vår, ble først utgitt i 1979, i serien "Eureka". Dette er en populær presentasjon av hovedproblemene i kulinarisk praksis, der teknologiene til alle eksisterende kulinariske prosesser, deres betydning og rolle i matlaging er beskrevet på et tilgjengelig språk for ikke-profesjonelle. Hun introduserer leseren til kokkekunstens verden, populært snakker hun om betydningen og egenskapene til det kulinariske håndverket.

Boken ble umiddelbart et uvanlig fenomen, siden leserne allerede hadde blitt desillusjonert over kokebøker som inneholdt beskrivelser av standard kjedelige teknikker og oppskrifter. "The Secrets of a Good Kitchen" snudde den sarte ideen om matlaging som en vanlig, utelukkende kvinnelig aktivitet som ikke krever presis kunnskap om teori. Boken åpner muligheten for at enhver litterær person kan lære å jobbe profesjonelt, naturlig med en interessert og samvittighetsfull holdning til arbeidet til en kokk.

Boken nyter fortsatt enestående popularitet, og ikke bare i Russland. Den er oversatt til nasjonale språk republikker hvor de tradisjonelt la stor vekt på å tilberede deilig mat og dens kvalitet. I 1982 ble den utgitt i Riga på latvisk, to ganger (1982 og 1987) ble den utgitt i Vilnius på litauisk, og i 1990 på moldavisk i Chisinau. Totalt gikk dette verket gjennom tretten utgaver over tjue år.

«Entertaining Cooking», en fortsettelse av «Secrets of a Good Kitchen», ble utgitt litt senere, i 1983. Her rettes spesiell oppmerksomhet mot den mer prosaiske, men ekstremt viktige håndverkssiden ved matlagingen. Boken snakker om peistyper (komfyrer, varmeapparater), ulike typer branners innvirkning på smaken av mat, kjøkkenutstyr og verktøy. «Entertaining Cooking» ble også oversatt til litauisk og gikk gjennom seks utgaver totalt.

Bøkene "Spices, Flavorings and Food Colorings" og "Alt om krydder og krydder", som forfatteren trodde, ville bidra til å gjøre vår kulinariske verden lys og fargerik, full av smak og aroma. Merk at arbeidet til V.V. Pokhlebkins bok om krydder fikk internasjonal berømmelse og ble utgitt fem ganger i Leipzig på tysk.

Boken "National Cuisines of Our Peoples" har blitt like populær, som inkluderer oppskrifter på nasjonale retter fra folkene i Russland og det nære utlandet, som indikerer de originale, historisk etablerte teknologiene for deres tilberedning. Det gir et ganske fullstendig bilde av de kulinariske ferdighetene til nasjoner og etniske grupper som har sitt eget distinkte nasjonale kjøkken.

Dette forskning ble gjennomført over ti år både i arkiv og i felt, i ulike regioner. Det er sannsynligvis grunnen til at den vakte så alvorlig interesse blant profesjonelle kokker i mange fremmede land og ble satt stor pris på av dem som en praktisk kokebok. Etter initiativ fra forfatterens utenlandske kolleger ble boken oversatt til finsk, engelsk, tysk, kroatisk, portugisisk og ungarsk.

Fortsettelsen er boken «On Foreign Cuisines», som inneholder grunnleggende oppskrifter for kinesisk, skotsk og finsk mat. Den etnografiske tilnærmingen som forfatteren tok til nasjoners kulinariske arv bidro til å gjenopprette og gjenopprette helhetsbildet av kulinarisk kreativitet, og frigjorde det fra unødvendige lag, og individuelle retter fra restaurantforvrengninger laget på grunn av uvitenhet eller mangel på kunnskap.

Ikke mindre interessant er fortsettelsen av "My Kitchen" - "My Menu". Her har V.V. Pokhlebkin deler sine egne kokkehemmeligheter. Boken består av en kommentert liste over disse rettene fra verdenskjøkkenet som forfatteren spesielt elsket og tilberedte for seg selv personlig bare på spesielle, høytidelige øyeblikk.

Samlingen avsluttes med den berømte "Culinary Dictionary" av Pokhlebkin, skrevet på slutten av 80-tallet. Denne boken er utformet for å svare på alle presserende spørsmål fra både profesjonelle og amatører, inkludert utvalget av internasjonale (franske, latinske, greske, tyske, kinesiske og andre) termer, konsepter, retter og tilberedningsmetoder som har utviklet seg over hele rik tusenårig historie med verdens kulinarisk praksis. Ordboken skaper et fullstendig bilde av verden kokkekunster, hvor de kjente russiske, ukrainske, tatariske og andre nasjonale rettene inntar en verdig plass. "Ordbok" gir Kort beskrivelse til alle vilkår og produkter nevnt (og ikke nevnt) i boken og letter bruken av publikasjonen betydelig.

Samling av verk av V.V. Pokhlebkin om kulinariske ferdigheter kombinerer både rent praktisk materiale for å studere matlaging og forskjellig informasjon om historien til kulinarisk arbeid i Russland og andre land (Finland, Skottland, skandinaviske land, Kina), så publikasjonen er av interesse for det bredeste spekteret av lesere - fra erfarne kokker til unge husmødre.

William Vasilyevich sa selv at hensikten med bøkene hans er å hjelpe "tilegne seg ferdighetene til å lage slik mat, slik mat, uten hvilken livet vårt ville være kjedelig, gledesløst, uinspirert og samtidig blottet for noe av vårt eget, individuelle. ” Lykke til!

HEMMELIGHETER TIL GODT KJØKKEN
HVA HANDLER DENNE BOKEN OM OG HVORFOR ER DEN?

• Kapittel 1. ALVORLIG, FORKLARER: HVEM ER DØREN ÅPEN TIL MAKEHÅNDverket OG HVORFOR DETTE HÅNDverket ER KOMPLEKS, VANSKELIG
• KUNST
• Kapittel 2. GRUNNLEGGENDE, MEN LANGT IKKE ENDA GRUNNLEGGENDE
• Kapittel 3. DEIG OG BRUK I ULIKE RETTER
• Kapittel 4. TRINN NUMMER TO. DETTE ER EN PRIMITIV OG ULØST BAKING
• Kapittel 5. TILBEREDNING OG BRYGGING
• Kapittel 6. STEKT OG STEKT: NÅR, HVORDAN OG HVORFOR?
• Kapittel 7. KOMBINERING AV GRUNNLEGGENDE KULINARISKE PROSESSER OG KOMBINERT KULINARISK TEKNIKK
• Kapittel 8. LITT OM SØTTERI OG KONDIKERKUNST
• Kapittel 9. Triks med MELK (NOT NYTTIG INFORMASJON OM TILBEREDELSE AV SJÆLDNE FERMENTEREDE MELKPRODUKTER HJEMME)

KJØKKENET MITT

• Kapittel 1. SUPPER
• Kapittel 2. grøt på en ny måte
• Kapittel 3. ANDRE RETTER
• Kapittel 4. SØTE RETTER
• Kapittel 5. OM SNACKS OG GASTRONOMISK SAMMENSETNING AV ET MODERNE KOLDT BORD
• Kapittel 6. HJEMMELAGET BRØD
• Kapittel 7. OM TEKNOLOGI OG MATMATERIALER BRUKT I DEN KULINARISKE PROSESSEN
• Kapittel 8. METODER FOR KULINARBEHANDLING AV VIKTIGE MATVARER

GØY MATING

• Kapittel 1. KJØKKEN. MATLAGING
• Rom og ildsted
• Elektrisk ildsted
• Kjøkkenutstyr og verktøy
• Liste over nødvendig kjøkkenutstyr
• Produktet og dets primære behandling
• Kald behandling
• Varmebehandling
• Behandling med flytende medier
• Matbelegg.
• Sauser
• Hvordan salt, pepper, krydre
• Kapittel 2. TABELL. PRODUKTER. RESER
• Koldtbord - snacks
• Salater
• Pickles
• Melk, med melk, fra melk
• Kjøtt og kjøttretter
• Fisk og fiskeretter
• Grønnsaker, frukt og retter laget av dem
• Eggretter
• Kiseli
• Drikkevarer

OPPSKRIFTER PÅ RETTER MED KRYDDER (fra vedlegg til boken "Alt om krydder")
UTVALGTE KAPITLER FRA BOKEN "TE"

• Kapittel 8. BRYGGING
• Kapittel 9. HOVEDINDIKATORER PÅ TE-KVALITET
• Kapittel 10. TESTE TE

ANDRE BRØD AV ULIKE NASJONER

• Kapittel 1. RUSSISK BOKHVETS HARDE SKJEBNE
• Kapittel 2. RIS
• Kapittel 3. SOYABØNNER

MIN MENY
INTRODUKSJON

• Kapittel 1. HVA VALGET OG BYGGINGEN AV EN MENY AVHENGER AV
• Kapittel 2. ENDRINGER I DAGLIG- OG FESTIVALBORDMENYEN I RUSSLAND I løpet av de to siste århundrene
• Kapittel 3. HVA LÆRER HISTORIEN TIL KULINARISK OG SPESIELT MENYHISTORIE?
• Kapittel 4. MITT PERSONLIGE MENYVALG – HVILKE KRITERIER ER JEG VEILEDT AV
• Kapittel 5. OM SAMMENSETNING AV MINE MENY-RETTER OG NOE OM EKSOTISKE RETTER

ETTERORD
NASJONALE KJØKKENE AV VÅRE FOLK

• Kapittel 1. HVORDAN BRUKE OPPSKRIFTER
• Kapittel 2. NYTTIGE FORELØPIGE TIPS FOR HJEMMEKYKER
• Kapittel 3. RUSSISK OG SOVJETKJØKKEN
• Kapittel 4. UKRAINSK KJØKKEN
• Kapittel 5. HVITERUSSISK KJØKKEN
• Kapittel 6. MOLDAVANSKE KJØKKEN
• Kapittel 7. TRANSKAUKASISKE KJØKKEN
• Kapittel 8. GEORGISK KJØKKEN
• Kapittel 9. ARMENISK KJØKKEN
• Kapittel 10. AZERBAJANSK KJØKKEN
• Kapittel 11. KAKAKISK OG KYRGISISK KJØKKETT
• Kapittel 12. SENTRALASIATISKA KJØKKEN
• Kapittel 13. USBEKISK KJØKKEN
• Kapittel 14. TAJIK KØKK
• Kapittel 15. TURKMENSKJØKKEN
• Kapittel 16. BALTISKE KJØKKEN
• Kapittel 17. ESTISK KJØKKEN
• Kapittel 18. LATVISK KJØKKEN
• Kapittel 19. LITAUISK KJØKKEN
• Kapittel 20. KJØKKEN TIL DE FINNO-UGRIANSKE FOLKET I RUSSLAND
• Kapittel 21. GENERELLE FUNKSJONER I KJØKKENET TIL DET TURKISKTALENDE FOLKET I RUSSLAND
• Kapittel 22. POLAR, MONGOLISK, JØDISK KJØK
• Kapittel 23. HOVEDMEIERIPRODUKTER VANLIGE FOR FOLKET I SENTRALASIA, KASAKHSTAN, TRANSKAUKASIA, BASHKIRIA, TATARIA, BURYATIA, KALMYKIA, TUVA

OM NASJONALE OG REGIONALE KOKER OG RETTER

• Hovedtrekk ved kinesisk mat
• Spesifikasjonene til dens metoder og teknikker
• Skotsk mat og kulinariske skikker hos skottene

KULINARISK ORDBOK
FAGINDEKS

18
feb
2016

Stor kokebok. Oppskrifter, teknikker, utstyr til de beste kokkene (Jill Norman (red.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, Skannede sider
Jill Norman (red.)
Oversettere: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Produksjonsår: 2014
Sjanger: Matlaging
Utgiver: Eksmo
russisk språk
Antall sider: 648

"Den store kokeboken" er en pålitelig oppslagsbok, like nødvendig både på en restaurant, ved kokkens fingertupper og på kjøkkenet til en amatørkokk som ønsker å vite mer om gastronomi og streber etter å utvikle sine kulinariske ferdigheter.
Boken starter med enkle klassiske buljonger og dekker hele spekteret av matlaging – fra sauser, kjøtt og grønnsaker til bakevarer og desserter. Underveis introduserer hun leseren for de mest avanserte teknikkene og utvalgte retter hentet fra verdens store kjøkken – fra Midtøsten til India og Thailand, fra Japan til Latin-Amerika.

29
Jan
2016

Krydder. Stor kokebok (team av forfattere)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, OCR uten feil
Forfattere: Forfatterteam
Oversetter: Marina Tekegalieva
Produksjonsår: 2011
Sjanger: Matlaging
Utgiver: BBPG
russisk språk
Antall sider: 332
Beskrivelse: Uten dem ville maten vært blid og ikke vekke noen følelser. På grunn av dem ble det utkjempet kriger, takket være dem ble nye land åpnet og handelsruter ble lagt. De ble brakt som gaver til gudene. Siden antikken har både rene dødelige og verdens mektige dette. Krydder og urter er fortsatt elsket i dag, og evnen til å forstå dem og bruke dem riktig i matlaging er...

16
sep
2013

En stor kokebok av Alain Ducasse. Desserter og konfekt (Frederic Robert)

Forfatter: Frederic Robert
Produksjonsår: 2006
Sjanger: Matlaging
Utgiver: Stewart, Tabori og Chang
russisk språk
Antall sider: 584
Beskrivelse: En stor bok med kulinariske oppskrifter fra den berømte franske mesteren Alain Ducasse. I 2003 inkluderte magasinet Forbes navnet til denne franskmannen på listen over de hundre mest innflytelsesrike menneskene i verden. Han er den eneste franskmannen på denne listen. Han er ikke en kjent politiker, ikke en forfatter, ikke en forretningsmann, han er en kokk, Alain Ducasse. Det kalles standarden for moderne gastronomi. Den berømte franske kokken Alain Ducasse lanserer en kulinarisk...

19
mars
2008

kokebok

Sjanger: DIY
Forfatter: Dumplings uten hastverk
Land Russland
Produksjonsår: 2007
Beskrivelse: Hilsen alle lesere av Doc's Cookbook "Dumplings Without Rush". Mest sannsynlig, hvis du lastet ned denne filen, var du allerede kjent med denne boken på en eller annen måte. Jeg har gjort et forsøk på å kategorisere dokumentet "Dumplings uten hastverk" i en samling. Det startet tilbake i mai 2006, kort tid etter at dokken ble dannet. Litt etter litt begynte dokken å vokse, så jeg bestemte meg for å samle alt i ett arkiv. Ideen min ble støttet av alle brukere. Senere dukket det opp nye ideer, og nå ser du en kul...

11
feb
2016

Kokebok (Rinat Valiullin)

Format: lydbok, MP3, 96kbps
Forfatter: Rinat Valiullin
Produksjonsår: 2015
Sjanger: Samtidsprosa
Utgiver: Kan ikke kjøpe den noe sted
Utøver: Larisa Luganskaya
Varighet: 02:49:25
Beskrivelse: I denne "kokeboken" finner du ikke måter å tilberede favorittrettene dine på. Bare oppskrifter for forhold mellom mann og kvinne. Mettet med kjærlighetens salt, kjøttets sødme og sjelens krydder gir de en unik smak til disse rettene. Jeg er positivt overrasket over deres presentasjon og servering. Romanen vil appellere til alle som elsker smakfull lesning.
Legg til. informasjon: Utgivelse av Audiobook Fans Club Les i henhold til publikasjonen:
SPb.: "Ah...

25
okt
2007

Grensesnittspråk: Kun russisk
Medisin: Tilstede
Plattform: Windows
Beskrivelse: Et fantastisk program med et stort antall oppskrifter for et bredt utvalg av retter. Kjøkken forskjellige land og folkeslag. Praktisk søk. Tips for hver dag...
Legg til. informasjon: For de som elsker å lage mat, sørg for å laste ned

16
jun
2015

Soppplukkerens kokebok (Lyudmila Kayanovich (komp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Forfatter: Lyudmila Kayanovich (komp.)
Produksjonsår: 2014
Sjanger: Matlaging
Utgiver: Family Leisure Club
russisk språk
Antall sider: 200
Beskrivelse: Boken inneholder 400 oppskrifter på deilige og sunne retter med sopp: lette og mettende salater og forretter, aromatiske supper, hovedretter, frokostblandinger, sauser, dumplings, pannekaker og bakverk, samt oppskrifter for å lage saltet og syltet sopp. Lag mat og tilbered med glede!

16
august
2013

Kokebok til en hundreåring (Tatyana Marina)

Forfatter: Tatyana Marina
Produksjonsår: 2013
Sjanger: Matlaging, helse
Utgiver: Zdrava
russisk språk
Antall sider: 69
Beskrivelse: I dag er hver av oss et vandre vitenskapelig laboratorium.
Hva er enklere: alle kan utføre eksperimenter med ernæring hjemme. Overflod av mat, overflod av kunnskap... Fra boken vil du lære om hvor mye og hva slags mat du trenger for å bli sterk og sunn. Skjermbilder

19
des
2013

Soppplukkerens kokebok (Sergey Kashin (komp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Format: PDF, eBok (opprinnelig datamaskin)
Forfatter: Sergey Kashin (komp.)
Produksjonsår: 2013
Sjanger: Matlaging
Utgiver: RIPOL classic
Serie: Din hjemmekokk
russisk språk
Antall sider: 240/150
Beskrivelse: Magisk russisk skog... Som, minst en gang i livet, ikke har falt for fristelsen til å plukke opp en kurv og gå på en "stille jakt" - etter sopp og bær. Det er ikke for ingenting at sopp kalles skogsgrønnsaker, fordi de rett og slett er et lager av vitaminer og mineraler, og når det gjelder proteininnhold, er skogens skjønnheter dobbelt så høye som biff. Hvordan samle og lagre sopp på riktig måte, hvordan sylte dem og...

04
men jeg
2015

Litauisk kokk. Den første hviterussiske kokeboken (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Format: DjVu, Skannede sider
Forfatter: Vincenta Zavadskaya
Oversetter: Natalya Babina
Produksjonsår: 2013
Sjanger: Matlaging
Utgiver: Harvest
russisk språk
Antall sider: 432
Beskrivelse: Denne boken er en unik publikasjon. Faktisk er dette det første hviterussiske kulinariske leksikon. Den presenterer nasjonale hviterussiske retter for enhver smak - sauser, salater og forretter, supper og tillegg til dem, kjøtt- og fiskeretter, bakverk og desserter, drinker og syltetøy. Den inneholder oppskrifter som på en eller annen måte allerede er kjent for mange husmødre - disse er trollmenn, dumplings, zrazy ...

19
jun
2013

Øksesuppe. Kokebok til Lord Svarog (Vladimir Chekmarev)

Format: PDF, Skannede sider
Forfatter: Vladimir Chekmarev
Produksjonsår: 2013
Sjanger: Matlaging
Utgiver: Samizdat
russisk språk
Antall sider: 108, illus.
Beskrivelse: Da jeg fant ut at ikke alle oppskriftene mine (og de jeg fant) irriterer andre, og noen liker til og med, bestemte jeg meg etter råd fra venner for å begynne å lage denne kokeboken. Og dette er hva jeg fikk.
Skjermbilder:

05
des
2015

En reisende kokkebok. Kulinariske fantasier, ideer, teknologier (Evgeny Vishnevsky)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Format: PDF, FB2, eBok (opprinnelig datamaskin)
Forfatter: Evgeny Vishnevsky
Produksjonsår: 2015
Sjanger: Matlaging
Utgiver: Svinin og sønner
russisk språk
Antall sider: 464
Beskrivelse: "The Cookbook of a Wandering Cook" er skrevet i en ganske sjelden sjanger av "underholdende matlaging", når forfatteren ikke bare presenterer oppskrifter oppfunnet av ham og testet på ekspedisjonskameratene, men også gir forskjellige historier relatert til visse retter . Så denne boken er selvfølgelig ikke bare av rent anvendt (kulinarisk) interesse, men er også underholdende...

08
des
2014

De beste oppskriftene fra våre lesere. Spesialnummer av 100 beste oppskrifter nr. 11. Stor feriemeny

Format: PDF, Skannede sider
Produksjonsår: 2014
Sjanger: Matlaging
Utgiver: JSC "Publishing House "Gazetny Mir"
russisk språk
Antall sider: 35/dobbel
Beskrivelse: Denne utgaven inneholder oppskrifter på festlige retter som hjelper deg med å dekke nyttårsbordet, glede og overraske dine gjester og kjære. Oppskriftene er illustrert med fargerike fotografier og ledsaget av råd fra en profesjonell kokk. Skjermbilder

04
jun
2012

Plyushkins kokebok, eller hvordan lage alt fra praktisk talt ingenting (Anna Ushtei, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Format: FB2 (opprinnelig datamaskin)
Forfatter: Anna Ushtey, Alim Velitov
Produksjonsår: 2007
Sjanger: Matlaging
Utgiver: Rosman-Press
russisk språk
Antall sider: 28
Beskrivelse: Denne boken er for de som ofte er sultne, men foreløpig (selvfølgelig midlertidig) ikke har råd til ananas i champagne. Som samtidig vil ikke bare spise, men glede sin estetiske mage med noe sånt. La alle andre dessverre spise en kjedelig lunsj tilberedt etter oppskriftene til "Velsmakende og sunn mat". Nei, vi snakker med de som hører på matmote. Til deg, o stolte før...

25
feb
2013

Deilig bok. Dine beste oppskrifter (N.V. Krasnaya)

Format: PDF, Skannede sider
Forfatter: N.V. rød
Produksjonsår: 2010
Sjanger: Matlaging
Utgiver: Bokklubben "Familiefritidsklubben". Belgorod, Bokklubben "Family Leisure Club". Kharkiv
russisk språk
Antall sider: 288
Beskrivelse: Boken presenterer originale og varierte, tidstestede og tidstestede oppskrifter på deilige retter til hver dag og til feriebordet. I
BOK: Supper, borsjtsj, pickles, kålsuppe, fiskesuppe, okroshka gryteretter, koteletter, dumplings, kjøttboller, zrazy Kålruller, dumplings, dumplings, manti, lasagne Pilaf, gulasj, stek, shish kebab, solyanka salater, ...