Historie om poteter i Russland og verden. Historien om utseendet til poteter i Europa og Russland Historisk informasjon om poteter
Poteter ble brakt til Russland på begynnelsen av 1700-tallet. Mens Peter I var i Holland, prøvde han mat laget av poteter og likte det veldig godt, hvorpå tsaren sendte en pose poteter til Russland for å dyrke.
Potetknoller vokste godt på russisk jord, men spredningen ble sterkt hemmet av at bøndene var redde for den utenlandske frukten. Da Peter I ble informert om frykten for folket, måtte han bruke list. Han sådde flere åker med poteter, og beordret vakter med våpen til å stå i nærheten av dem.
Soldatene voktet potetene hele dagen og la seg til å sove om natten. Bøndene som bodde i nærheten kunne ikke motstå fristelsen og begynte å stjele poteter og plante dem i hemmelighet i hagen deres.
Selvfølgelig var det først tilfeller av potetforgiftning, men bare fordi folk ikke kjente egenskapene til denne planten og prøvde fruktene uten noen kulinarisk behandling. Og poteter i denne formen er ikke bare uspiselige, men også giftige.
Blant aristokrater i Frankrike var det en gang vanlig å bruke potetblomster som dekorasjon.
Dermed spredte poteter seg veldig raskt over hele Russland, også fordi de bidro til å mate folk under dårlige kornhøster. Derfor ble poteter kalt det andre brødet. De ernæringsmessige egenskapene til poteter er indikert med selve navnet, som kommer fra den tyske frasen "Kraft Teufel", som betyr djevelsk makt.
FN erklærte 2009 til «potetens internasjonale år». Derfor bestemte jeg meg i år for å vie arbeidet mitt til akkurat denne planten og eksperimentere med å dyrke poteter innendørs.
Første gang jeg så poteter var da jeg var 2 år gammel, i hagen til bestemoren min. Og selv da hadde jeg spørsmål: hvorfor er de forskjellige farger, hvorfor er det store og små knoller på en busk samtidig, hvor kom potetene fra, hvorfor kan jeg ikke spise de grønne "kulene" som dukket opp etter blomstring , fordi de er så vakre! Nå har jeg lært mye om poteter og kan svare på alle barndomsspørsmålene mine.
Historien om utseendet til poteter i Europa i Russland.
Poteter ble først oppdaget av indianerne Sør Amerika i form av ville kratt. Hvordan dyrke poteter kulturplante indianerne begynte for rundt 14 tusen år siden. Poteter erstattet brød og de kalte ham pappa. Poteter ble først brakt til Europa (Spania) av Francis Drake i 1565, etter å ha reist til Sør-Amerika. En gang fra Amerika til Europa, ble poteter en stor reisende. Den nådde Italia, Belgia, Holland, Tyskland, Nederland, Frankrike, Storbritannia, etc.
Men til å begynne med, i Europa, ble poteter oppfattet som en kuriositet. Noen ganger visste folk ikke det enkleste: hva som er spiselig i en plante. De brukte den som prydplante for sine vakre blomster, så prøvde de fruktene - grønne bær. En morsom historie skjedde i Irland. Gartneren brukte lang tid på å ta vare på den nye planten. Etter at potetene blomstret, samlet han en avling fra busken - grønne bær på størrelse med en hasselnøtt. Disse fruktene viste seg å være helt uspiselige. Gartneren begynte å ødelegge planten. Han trakk busken i toppen og store knoller falt ned for føttene hans. Etter å ha kokt dem, skjønte han at potetene var velsmakende, men de spiste dem fra feil ende.
Agronomen som oppdaget at poteter er velsmakende og næringsrike, og slett ikke giftig, er Antoine-Auguste Parmentier.
Poteter ble først brakt til Russland av Peter I på slutten av 1600-tallet. Han sendte en pose knoller fra Holland til hovedstaden for å distribuere til provinsene for dyrking. Til å begynne med ønsket ikke folket å gjenkjenne dette utenlandske produktet. Mange mennesker døde på grunn av forgiftning fra å spise fruktene og nektet å plante denne utenlandske planten.
I Russland slo poteter rot med vanskeligheter. Da var herskeren Nicholas 1, med kallenavnet Palkin. Under ham ble skyldige soldater slått i hjel med kjepper. Han bestemte seg for å plante poteter med en pinne. Folk trodde rykter om at poteter var "jævla epler" og brakte ondskap. "Potetopptøyer" brøt ut. Opprørerne ble slått med stenger og til og med forvist til Sibir for ulydighet.
Men tiden gikk, og poteter ble fra en uønsket "gjest" til en fullverdig mester på bordet, og ble det andre brødet for både Russland og hele Europa. Du kan tilberede utmerkede retter fra poteter: kokte poteter, stekte, bakte, potetmos, potetgryteretter, pannekaker, potetpaier, dumplings, etc.
I hvert land heter poteter forskjellig. Engelskmennene er potatos. Den nederlandske - hardapel (oversatt som "jordeple"). Franskmennene - pom de terre ("jordeple"). Italienere - tartufel. Tyskerne er poteter. Russere elsker poteter. Så mange navn har poteter!
Potetretter
Biologi av poteter.
POTETER er en flerårig (i dyrking – ettårig) plante av nattskyggefamilien, som dyrkes for sine spiselige knoller. Det er hovedsakelig to nært beslektede arter - Andespoteten, som lenge har vært dyrket i Sør-Amerika, og den chilenske poteten, eller knollpoteten, utbredt i land med temperert klima.
Det er spiselige søtpoteter, eller yams. Den tilhører en annen plantefamilie.
Yam (søtpotet)
Knollpoteter dyrkes i 130 land, hvor 75 % av verdens befolkning bor. Det er den femte viktigste kilden til kalorier i kostholdet etter hvete, mais, ris og bygg. moderne mann. De ledende potetprodusentene er Russland, Kina, Polen, USA og India.
Knollpotet er en urteaktig plante, oppreist som ung, men legger seg etter blomstring. Stilkene er 0,5–1,5 m lange, vanligvis med 6–8 store pubescente blader. Modifiserte skudd (stoloner) strekker seg under jorden fra knollen. Knoller dannes i endene. Rotsystemet trenger ned til en dybde på 1,5 m. Blomster (gule, lilla eller blå) er dannet i 6-12 blomsterstander. Pollinering med vind eller insekter, selvbestøvning er utbredt. Frukten er et sfærisk bær, lilla når den er moden, og inneholder opptil 300 frø. Frøene er flate, gule eller brune, veldig små. Knollene har en sfærisk eller avlang form; de som har nådd en lengde på 8–13 cm blir vanligvis spist.Deres ytre farge er hvit, gul, rosa, rød eller blå; innsiden er mer eller mindre hvit. På overflaten av knollen ligger den såkalte. øyne med 3–4 knopper. Dannelsen av knoller begynner like før blomstring og slutter ved slutten av vekstsesongen. Det er store reserver av stivelse inne i knollen.
Poteter forplantes vegetativt - av knoller. Spiring av knollknopper i jorda begynner ved 5-8°C (optimal temperatur for potetspiring er 15-20°C). Den beste jorda for poteter er chernozems, torv-podzoljord, grå skogjord og drenerte torvmyrer.
Ikke-standardiserte måter å dyrke poteter på.
Det er et stort utvalg måter å plante poteter på. Fra industrielt til nesten dekorativt - vokser på fat. Poteter settes på rygger og i grøfter, i rutemønster og under film. Valget av teknologi avhenger for det første av jorda. Der grunnvannet er nært og i lave områder, er det bedre å foretrekke å plante på rygger. På tørre steder - i skyttergraver eller separate hull.
For å høste en tidlig potethøst, plantes knollene under svart fiberduk. Området graves opp, gjødsel påføres, jevnes med en rive og dekkes med svart film, og sikrer kantene. Deretter må du lage kryssformede kutt i den, grave hull med en dybde på 10–12 cm med en øse og legge knollene i dem. Denne metoden vil beskytte poteter mot frost, holde på fuktigheten i jorden, unngå ugrasbekjempelse og til slutt få en høsting nesten en måned tidligere. Slik dyrkes tidlige potetsorter. Under høsting skjæres toppene av, filmen fjernes, og knollene samles nesten fra jordoverflaten.
Det er en annen interessant måte å intensivt dyrke poteter på - i en tønne. Du må ta en høy, helst uten bunn, tønne (jern, plast, tre, flettet). Lag hull rundt omkretsen slik at vannet ikke stagnerer og jorda kan puste. Legg flere poteter i bunnen av beholderen i en sirkel eller i et sjakkbrettmønster og dekk med et lag jord. Når frøplantene når 2–3 cm, dekk dem igjen med jord. Og så videre flere ganger til tønnen er fylt til omtrent en meter i høyden. Det viktigste er å ikke la spirene klekkes helt, det vil si å danne den grønne delen. I dette tilfellet vil rotsystemet slutte å utvikle seg og en tykk stilk vil strekke seg helt til overflaten av jorden. Jorden i beholderen må regelmessig mates og vannes godt, spesielt i varmt, tørt vær. Som et resultat kan en pose eller flere poteter dyrkes i en beholder med et volum på omtrent en kubikkmeter.
Interessante fakta.
Det er et potetmuseum i Belgia. Blant utstillingene er tusenvis av gjenstander som forteller potetens historie, fra frimerker med bildet til kjente malerier om samme emne (Van Goghs Potetspiserne).
På noen tropiske øyer ble poteter brukt som penger.
Dikt og ballader ble dedikert til poteter.
Poteter ble en gang glorifisert i musikken hans av den store Johann Sebastian Bach.
Det er to sjeldne varianter der fargen på skallet og fruktkjøttet forblir blå selv etter koking.
Ulike varianter av poteter.
En av de vanligste variantene med blåaktig hud dyrket i russiske hager er "sineglazka". Imidlertid er det få som vet at det vitenskapelig kalles "Hannibal", til ære for Alexander Pushkins oldefar Abram Hannibal, som var den første som utførte eksperimenter med valg og lagring av poteter i Russland.
Et monument over poteter ble åpnet i byen Minsk på 2000-tallet. De åpner snart i Mariinsk (Kemerovo-regionen).
I Irland brukte en gartner lang tid på å ta vare på en plante som eieren hans hadde med fra Amerika. Etter at potetene hadde blomstret, samlet han en avling fra busken - grønne bær på størrelse med en hasselnøtt. Disse fruktene viste seg å være helt uspiselige. Gartneren begynte å ødelegge planten. Han trakk busken i toppen og store knoller falt ned for føttene hans. Etter å ha kokt dem, skjønte han at potetene var velsmakende, men de spiste dem fra feil ende.
II. Forskningsmål:
Er det mulig å dyrke en potetplante innendørs i løpet av polarnatten?
Sammenlign vekst og utvikling av planter plassert under forskjellige forhold.
Finn ut om det er mulig å få like planter ved å sette poteter med hele knoller eller halve.
Forskningsmål:
Finn informasjon i litteratur, Internett, TV-programmer og videoer.
Forbered beholderen og jorden for planting.
Spir potetene på et lunt sted og plant dem deretter i jorden.
Plasser de plantede potetene med hele knoller og halvdeler av knoller under forskjellige forhold:
1. tilleggsbelysning + varme (kontrollanlegg);
2. uten belysning + varme;
3. uten ekstra belysning + redusert temperatur;
Når potetene begynner å spire, noter du resultatene i en observasjonsdagbok.
Ta målinger, ta bilder, skriv ned dine tanker og antakelser i en observasjonsdagbok.
Basert på de oppnådde resultatene, lag en tabell, bygg deretter en graf og trekk konklusjoner, og kom om mulig med anbefalinger.
Eksperimentopplegg.
06.01.09 – settepoteter med hele knoller.
02/06/09 – fullførte eksperimentet.
01/06/09 – sette poteter i to.
02/06/09 – fullførte eksperimentet.
Betingelser for å gjennomføre forsøket.
III. Metodikk for gjennomføring av eksperimentet.
Da jeg ennå ikke gikk på skolen og tilbrakte mye tid med min bestemor i landsbyen, la jeg merke til at hun planter poteter i hagen og hele knoller, og kutter dem i to hvis potetene er store.
Mens jeg utførte et eksperiment med å dyrke poteter i en leilighet, bestemte jeg meg for å sammenligne:
1. Vekst og utvikling av potetplanter plassert under forskjellige forhold (tre alternativer).
2. Vekst og utvikling av en potetplante plantet med hele knoller og halve under samme forhold.
Hvis vi antar at poteter fra halvdeler ikke vil vokse og utvikle seg dårligere enn fra hele knoller, vil det være behov for færre poteter for å plante samme areal. Det er mer lønnsomt. Jeg vil trekke konklusjoner basert på min antagelse etter observasjoner.
I slutten av desember valgte jeg ut sunne potetknoller og plasserte dem på et varmt, mørkt sted for å spire.
06.01.09 - plantet dem i den forberedte jorden og plasserte dem på utvalgte steder. Dette er de tre alternativene jeg nevnte tidligere.
Vann planten hver 2. dag.
Jeg plantet de spirede knollene.
10.01 – den første spiren dukket opp i V. 2.
13.01 – spirer dukket opp i V. 1 og V. 3.
Første skudd.
Hver 5. dag målte jeg høyden på alle plantene og registrerte dem i en tabell. Forskjellen i plantehøyde ble mer og mer merkbar. Plante B. 2. "rushet frem" og "leder" til slutten av eksperimentet, og oppnår en høyde på 62 cm.
Dette overrasket meg ikke. Planten sto på et mørkt sted. Jeg antok at det ville vokse raskere, "se etter lyset", strekke meg etter det. Plante B. 3. vokser langsommere. Den mangler lys og kulden bremser veksten. V. 1 er under gunstige forhold og vokser nesten som i en hage.
Første skudd. Etter 10 dager.
Som følge av observasjoner ble det merkbart at både fargen og tykkelsen på plantestilkene var forskjellig i de tre variantene. I annen tid blader vises, de har forskjellige farger og deres farge endres avhengig av vekst.
Så i alternativ 1 er stilkene og bladene "sterke" og store. De ble umiddelbart grønne og forble slik til slutten av kultiveringen. Dette er forståelig fordi planten fikk nok lys. Bladene til enhver plante inneholder et fargestoff (klorofyll), som vises i nærvær av varme og lys. Denne planten ligner på de som vokser i hagen.
I alternativ 2 - gjennom hele tiden er stilkene hvite, lange, tynne og bladene er små, gulaktige, selv om de dukket opp først. Denne planten var i mørket, fikk ikke lys og produserte ikke klorofyll. Den er den høyeste, men svak.
I alternativ 3 er stilkene og bladene blekgrønne gjennom hele observasjonsperioden, bladene er små. Den ble opplyst med jevne mellomrom. Dette anlegget er nummer 2 i utvikling.
Hver plante trenger vann for å vokse. Jeg la merke til at planten måtte vannes oftere hvis den ble holdt varm med ekstra belysning. Det betyr at fuktigheten fordampet fortere her. Poteter som sto på et mørkt sted ble vannet sjeldnere enn andre.
Potetplanter plantet med hele knoller og halvdeler er ikke forskjellige i utvikling og utseende.
IV. Behandling av mottatte data.
Den 02/06/09 ble de siste målingene tatt og resultatene ble lagt inn i tabellen.
13. 01. 09 0,6 3 0,4
18. 01. 09 2 11 4
22. 01. 09 13 20 10
27. 01. 09 21 38 17
01. 02. 09 27 48 23
06. 02. 09 35 56 29
Resultater av å måle høyden på potetspirer plantet med hele knoller.
Diagram nr. 1
Høyde, cm Alternativ 1 Alternativ 2 Alternativ 3
13. 01. 09 0,5 4 0,5
18. 01. 09 1,5 18 3
22. 01. 09 7 35 11
27. 01. 09 23 43 18
01. 02. 09 25 52 20
06. 02. 09 42 62 25
For å tydelig se resultatene av potetvekst kan du bygge en graf.
Resultater av å måle høyden på potetspirer plantet i halvdeler.
Tidsplan nr. 2
V. Konklusjon.
1. Potetplanter kan dyrkes hjemme i løpet av polarnatten.
2. Basert på resultatene av observasjoner og målinger kan man se at en plante plassert på et varmt sted uten konstant belysning vokste seg høyere enn andre. Den er høy, men veldig blek og svak. Bladene er små gulaktige. Planten ble trukket mot lyset, all dens styrke gikk til vekst, og ikke i utviklingen. Plantehøyde 62 cm.
Alternativ 2
Den vakreste og mest utviklede planten er en plassert på et varmt sted med ekstra belysning. Denne poteten brukte sin næring på utvikling: stilken og bladene er grønne og store.
Plantehøyde 42 cm.
valg 1
3. En plante dyrket på et kjølig sted uten konstant lys er lysegrønn, litt langstrakt, stilken er tynn, bladene er små og veldig lette. Den fikk ikke nok lys og varme.
Plantehøyde 25 cm.
4. For bedre utvikling av potetplanter under innendørs forhold trenger du:
Ekstra belysning med fluorescerende lamper;
Regelmessig vanning; Alternativ 3
5. Planter plantet med hele knoller og halvdeler avviker ikke i vekst. Vi kan konkludere med at det er mer lønnsomt å plante knoller kuttet i stykker i hagen. Det vil være mer økonomisk på denne måten. Det er bedre å bruke de resterende potetene til mat og lage noe velsmakende.
6. En plante dyrket med egne hender gir stor glede. Det blir som en venn. Hver dag du møter den, ta vare på den, du kan snakke (forresten, da vil den vokse bedre).
Jeg er ikke ferdig med arbeidet mitt. Våren kommer, jeg vil fortsatt se om den vil blomstre, og kanskje dukker det opp små knoller.
Det er mange flere forskjellige eksperimenter som kan utføres med planter, og kanskje neste år vil jeg fortsette å jobbe i denne retningen.
Jeg har nådd målet mitt.
Slik vokste potetene under forsøket.
I dag vil vi åpne teppet for spørsmålet: Hvem var den første som tok med poteter til Russland? Det er kjent at i Sør-Amerika har indianere med suksess dyrket poteter siden uminnelige tider. Denne rotgrønnsaken ble brakt til Europa av spanjolene på midten av 1500-tallet. Det er ingen pålitelig informasjon om når nøyaktig denne grønnsaken dukket opp i Rus', men forskere bemerker at denne hendelsen er mer sannsynlig assosiert med Peter den store-perioden. På slutten av 1600-tallet var Peter I, som besøkte Holland, interessert i denne uvanlige planten. Etter å ha snakket godkjennende om knollens smak og ernæringsmessige egenskaper, beordret han levering av en pose frø til grev Sheremetyev i Russland for avl.
Distribusjon av poteter i Moskva
I Russlands hovedstad slo grønnsaken sakte rot; til å begynne med mistillit bøndene det utenlandske produktet og nektet å dyrke det. I de dager var det interessant historie knyttet til å løse dette problemet. Kongen beordret at poteter skulle settes på åkrene og beskyttes, men bare på dagtid, og om natten ble åkrene bevisst stående uten tilsyn. Bøndene i de tilstøtende landsbyene kunne ikke motstå fristelsen og begynte å stjele knoller fra åkrene, først for mat og deretter for såing.
Til å begynne med ble det ofte rapportert om tilfeller av potetforgiftning, men dette skyldtes vanlige menneskers uvitenhet om hvordan man bruker dette produktet riktig. Bøndene spiste potetbær, som ligner veldig på grønne tomater, men uegnet til menneskemat og veldig giftige. Også fra feil lagring, for eksempel i solen, begynte knollen å bli grønn, solanin ble dannet i den, og dette er et giftig giftstoff. Alle disse årsakene førte til forgiftning.
Også de gamle troende, som det var veldig mange av, anså denne grønnsaken som en djevelsk fristelse; deres predikanter tillot ikke sine medreligionister å plante den eller. Og kirkeministre anathematiserte rotfrukten og kalte den "djevelens eple", fordi oversatt fra tysk språk"Kraft Teufels" - "forbanna makt."
På grunn av alle de ovennevnte faktorene ble ikke Peter I sin utmerkede idé om å distribuere denne rotfrukten gjennom hele Russland implementert. Som historikere sier, vakte kongens dekret om utbredt spredning av denne avlingen folkets indignasjon, og tvang monarken til å lytte og trekke seg tilbake fra "potetiseringen" av landet.
Introduksjon av poteter
Tiltak for storstilt promotering av poteter overalt ble lansert av keiserinne Catherine II. I 1765 ble mer enn 464 pund rotvekster kjøpt fra Irland og levert til den russiske hovedstaden. Senatet leverte disse knollene og instruksjonene til alle hjørner av imperiet. Det var også ment å dyrke poteter ikke bare på offentlige jorder, men også i grønnsakshager.
I 1811 Tre nybyggere ble sendt til Arkhangelsk-provinsen med oppgaven å plante en viss mengde land. Men alle implementeringstiltakene som ble tatt hadde ikke et klart planlagt system, så befolkningen hilste poteter med mistenksomhet, og avlingen slo ikke rot.
Først under Nicholas I, på grunn av den lave kornhøsten, begynte noen volosts å ta mer avgjørende tiltak for å dyrke knollavlinger. I 1841 Et dekret ble utstedt av myndighetene, som beordret:
- skaffe offentlige avlinger i alle bosetninger for å gi bønder frø;
- publisere retningslinjer for dyrking, konservering og forbruk av poteter;
- gi priser til de som har markert seg spesielt innen dyrking av avlinger.
Folkets opprør
Gjennomføringen av disse tiltakene møtte folkelig motstand i mange fylker. I 1842 Det brøt ut et potetopprør, som manifesterte seg i banking av lokale myndigheter. For å berolige opprørerne ble det hentet inn regjeringstropper, som med særlig grusomhet ødela folkets uro. I lang tid var kålrot hovedmatproduktet for mennesker. Men litt etter litt kom oppmerksomheten til poteter tilbake. Og bare i tidlig XIXårhundre, fikk denne grønnsaken stor popularitet og reddet mange ganger folk fra sult i magre år. Det er ingen tilfeldighet at poteter fikk kallenavnet "andre brød".
Det er vanskelig å finne en person som ikke liker poteter. Selv de som ikke spiser det for å holde seg slanke, snakker om det som en bragd. Det er ikke overraskende at selve grønnsaken fikk kallenavnet "andre brød": det er like passende på feriebordet, i arbeidskantina og i det fjerne turist tur. Jeg kan ikke engang tro at for tre hundre år siden visste mesteparten av den europeiske befolkningen ikke engang om eksistensen av poteter. Historien om fremveksten av poteter i Europa og Russland er verdig en eventyrroman.
På 1500-tallet erobret Spania store landområder i Sør-Amerika. Conquistadorene og de lærde munkene som fulgte med dem etterlot seg interessant informasjon om livet og livsstilen til urbefolkningen i Peru og New Granada, som inkluderte territoriet til det som nå er Colombia, Ecuador, Panama og Venezuela.
Grunnlaget for kostholdet til søramerikanske indianere var mais, bønner og rare knoller kalt "papa". Gonzalo Jimenez de Quesada, erobreren og den første guvernøren i New Granada, beskrev "pappaen" som en krysning mellom trøfler og kålrot.
Villpoteter vokste i nesten hele Peru og New Granada. Men knollene var for små og smakte bittert. Mer enn tusen år før ankomsten av conquistadorene, lærte inkaene å dyrke denne avlingen og utviklet flere varianter. Indianerne verdsatte poteter så mye at de til og med tilbad dem som en guddom. Og tidsenheten var intervallet som kreves for å koke poteter (ca. én time).
De peruanske indianerne tilbad poteter; de målte tiden etter hvor lang tid det tok å lage mat. Poteter ble spist kokt «i uniformene deres». Ved foten av Andesfjellene er klimaet tøffere enn på kysten. På grunn av hyppig frost var det vanskelig å lagre "papa" (poteter). Derfor lærte indianerne å tilberede "chuño" - tørkede poteter - for fremtidig bruk. Til dette formålet ble knollene spesielt frosset for å fjerne bitterheten fra dem. Etter tining ble "pappaen" tråkket under føttene for å skille fruktkjøttet fra huden. De skrellede knollene ble enten umiddelbart tørket i solen, eller først bløtlagt i rennende vann i to uker og deretter lagt til tørk.
Chunyo kunne lagres i flere år og var praktisk å ta med seg på en lang reise. Denne fordelen ble verdsatt av spanjolene, som dro fra territoriet til New Granada på jakt etter det legendariske Eldorado. Billig, mettende og godt bevart, chuño var hovedmaten til slaver i de peruanske sølvgruvene.
I søramerikanske land tilberedes fortsatt mange retter basert på chuño: fra hovedretter til desserter.
Poteteventyr i Europa
Allerede i første halvdel av 1500-tallet, sammen med gull og sølv fra oversjøiske kolonier, kom potetknoller til Spania. Her ble de kalt det samme som i hjemlandet: "pappa".
Spanjolene satte pris på ikke bare smaken, men også skjønnheten til den utenlandske gjesten, og derfor vokste poteter ofte i blomsterbed, hvor de gledet øyet med blomstene sine. Leger brukte mye dens vanndrivende og sårhelende egenskaper. I tillegg viste det seg å være en svært effektiv kur mot skjørbuk, som i de dager var en ekte svøpe for sjømenn. Det er til og med et kjent tilfelle da keiser Karl V presenterte poteter som en gave til den syke paven.
Til å begynne med ble spanjolene forelsket i poteter for deres vakre blomstring, men de likte smaken senere Poteter ble veldig populært i Flandern, som da var en koloni i Spania. På slutten av 1500-tallet inkluderte kokken til biskopen av Liege flere oppskrifter for tilberedning i sin kulinariske avhandling.
Italia og Sveits satte også raskt pris på fordelene med poteter. Forresten, vi skylder dette navnet til italienerne: de kalte den trøffellignende rotgrønnsaken "tartuffoli".
Men videre over Europa spredte poteter seg bokstavelig talt med ild og sverd. I de tyske fyrstedømmene stolte ikke bøndene på myndighetene og nektet å plante en ny grønnsak. Problemet er at potetbær er giftige, og først ble folk som ikke visste at rotgrønnsaken skulle spises rett og slett forgiftet.
Potetens «populariser», Friedrich Wilhelm I av Preussen, begynte å jobbe. I 1651 utstedte kongen et dekret som gikk ut på at de som nektet å sette poteter, måtte få kuttet nese og ører. Siden den høye botanikerens ord aldri avvek fra gjerninger, ble betydelige områder i Preussen plantet med poteter allerede i andre halvdel av 1600-tallet.
Gallant Frankrike
I Frankrike har man lenge trodd at rotgrønnsaker var maten til de lavere klassene. Adelen foretrakk grønne grønnsaker. Det ble ikke dyrket poteter her i landet før i andre halvdel av 1700-tallet: bøndene ønsket ingen nyvinninger, og herrene var ikke interessert i den oversjøiske rotveksten.
Historien om poteter i Frankrike er assosiert med navnet på farmasøyten Antoine-Auguste Parmentier. Det skjer sjelden at en person kombinerer uselvisk kjærlighet til mennesker, et skarpt sinn, bemerkelsesverdig praktisk intelligens og en eventyrlig strek.
Parmentier begynte sin karriere som militærlege. I løpet av Syvårskrig han ble tatt til fange av tyskerne, hvor han prøvde poteter. Som en utdannet mann innså Monsieur Parmentier umiddelbart at poteter kunne redde bøndene fra sult, noe som var uunngåelig i tilfelle hveteavlingssvikt. Det gjensto bare å overbevise de som mesteren skulle redde om dette.
Parmentier begynte å løse problemet trinn for trinn. Siden farmasøyten hadde tilgang til palasset, overtalte han kong Ludvig XVI til å gå på ball ved å feste en bukett potetblomster til seremoniell uniform. Dronning Marie Antoinette, som var en trendsetter, flettet de samme blomstene inn i frisyren hennes.
Det hadde gått mindre enn ett år før hver adelsfamilie med respekt for seg selv skaffet seg sitt eget potetbed, hvor dronningens favorittblomster vokste. Men et blomsterbed er ikke et hagebed. For å transplantere poteter til franske senger, brukte Parmentier en enda mer original teknikk. Han var vertskap for en middag som han inviterte de mest kjente forskerne i sin tid til (mange av dem betraktet i det minste som uspiselige poteter).
Den kongelige farmasøyten ga gjestene sine en herlig lunsj, og kunngjorde deretter at rettene var tilberedt av den samme tvilsomme rotgrønnsaken.
Men du kan ikke invitere alle franske bønder på middag. I 1787 ba Parmentier kongen om en tomt med dyrkbar jord i nærheten av Paris og et kompani soldater for å vokte potetplantingene. Samtidig kunngjorde mesteren at alle som stjeler en verdifull plante vil møte henrettelse.
Hele dagen voktet soldatene potetåkeren, og om natten gikk de til brakkene. Trenger jeg si at alle potetene ble gravd opp og stjålet på kortest mulig tid?
Parmentier gikk ned i historien som forfatter av en bok om fordelene med poteter. I Frankrike ble to monumenter reist til Master Parmentier: i Montdidier (i forskerens hjemland) og nær Paris, på stedet for den første potetåkeren. På sokkelen til monumentet i Montdidier er det skåret ut: "Til menneskehetens velgjører."
Monument til Parmentier i Montdidier Piratens bytte
På 1500-tallet utfordret England nettopp det nedslitte, men fortsatt mektige Spania for å få kronen til «havets elskerinne». Den berømte korsaren til dronning Elizabeth I, Sir Francis Drake, ble berømt ikke bare for sin reise rundt i verden, men også for sine raid på spanske sølvgruver i den nye verden. I 1585, da han kom tilbake fra et slikt raid, tok han om bord britene, som uten hell forsøkte å etablere en koloni i det som nå er North Carolina. De hadde med seg papa- eller poteitosknollene.
Francis Drake - en pirat, takket være hvem de lærte om poteter i England De britiske øyers territorium er lite, og det er lite fruktbart land her, og derfor var sult en hyppig gjest i hjemmene til bønder og byfolk. Situasjonen var enda verre i Irland, som de engelske mestrene nådeløst plyndret.
Poteter ble en virkelig redning for vanlige mennesker i England og Irland. I Irland er det fortsatt en av hovedvekstene. Lokale innbyggere har til og med et ordtak: "Kjærlighet og poteter er to ting du ikke spøker med."
Historie om poteter i Russland
Etter å ha besøkt Holland, tok keiser Peter I med seg en pose poteter derfra. Tsaren var fast overbevist om at denne rotfrukten hadde en stor fremtid i Russland. Den oversjøiske grønnsaken ble plantet i Aptekarsky-hagen, men ting gikk ikke lenger: tsaren hadde ikke tid til botaniske studier, og bøndene i Russland var ikke mye forskjellig fra utenlandske i mentalitet og karakter.
Etter Peter I's død hadde herskerne i staten ikke tid til å popularisere poteter. Selv om det er kjent at allerede under Elizabeth var poteter en hyppig gjest på både det kongelige bordet og bordene til adelsmenn. Vorontsov, Hannibal og Bruce dyrket poteter på eiendommene sine.
Men vanlige folk var ikke betent av kjærlighet til poteter. Som i Tyskland gikk det rykter om grønnsakens giftige natur. I tillegg betyr "Kraft Teufel" på tysk "forbannet kraft." I et ortodoks land forårsaket en rotgrønnsak med dette navnet fiendtlighet.
Et spesielt bidrag til utvalget og distribusjonen av poteter ble gitt av den berømte botanikeren og oppdretteren A.T. Bolotov. På sin eksperimentelle tomt fikk han rekordavlinger selv i moderne tid. PÅ. Bolotov skrev flere arbeider om egenskapene til poteter, og han publiserte den første av artiklene sine i 1770, mye tidligere enn Parmentier.
I 1839, under Nicholas I's regjeringstid, var det en alvorlig mangel på mat i landet, etterfulgt av hungersnød. Regjeringen har iverksatt avgjørende tiltak for å hindre at slike hendelser skjer i fremtiden. Som vanlig ble heldigvis folket kjørt bort med en kølle. Keiseren beordret at poteter skulle plantes i alle provinser.
I Moskva-provinsen statlige bønder det ble pålagt å dyrke poteter med en hastighet på 4 mål (105 l) per person, og de måtte jobbe gratis. I Krasnoyarsk-provinsen ble de som ikke ønsket å plante poteter sendt til hardt arbeid for å bygge Bobruisk-festningen. Det brøt ut «potetopptøyer» i landet, som ble brutalt undertrykt. Siden den gang har imidlertid poteter virkelig blitt det "andre brødet".
Bøndene motsto den nye grønnsaken så godt de kunne, potetopptøyer var vanlig På midten av 1800-tallet var mange russiske forskere, spesielt E.A. Grachev, engasjert i potetavl. Det er for ham vi skal være takknemlige for varianten "Early Rose" ("American"), kjent for de fleste gartnere.
På 20-tallet av det tjuende århundre ble akademiker N.I. Vavilov interessert i historien om opprinnelsen til poteter. Regjeringen i en stat som ennå ikke har kommet seg etter grusomhetene Borgerkrig, fant midler til å sende en ekspedisjon til Peru på jakt etter villpoteter. Som et resultat ble det funnet helt nye arter av denne planten, og sovjetiske oppdrettere var i stand til å utvikle svært produktive og sykdomsresistente varianter. Dermed skapte den berømte oppdretteren A.G. Lorch sorten "Lorch", hvis utbytte, avhengig av en viss voksende teknologi, er mer enn et tonn per hundre kvadratmeter.
I dag er poteter nesten hovedgrunnlaget for det russiske bordet. Men for ikke så lenge siden, for bare rundt 300 år siden, ble den ikke spist i Russland. Hvordan levde slaverne uten poteter?
Poteter dukket opp i russisk mat først på begynnelsen av 1700-tallet takket være Peter den store. Men poteter begynte å spre seg blant alle segmenter av befolkningen bare under Catherines regjeringstid. Og nå er det vanskelig å forestille seg hva våre forfedre spiste, om ikke stekte poteter eller potetmos. Hvordan kunne de i det hele tatt leve uten denne rotgrønnsaken?
Fastelavnsbord
Et av hovedtrekkene i russisk mat er inndelingen i faste og faste. Omtrent 200 dager i året forekommer på russisk Ortodokse kalender for fastetiden. Dette betyr: ingen kjøtt, ingen melk og ingen egg. Bare plantemat og noen dager fisk. Virker det magert og dårlig? Ikke i det hele tatt. Fastelavnsbordet var preget av sin rikdom og overflod, med et stort utvalg av retter. Fastetidens bord til bønder og ganske velstående mennesker på den tiden var ikke veldig forskjellige: den samme kålsuppen, grøten, grønnsakene, soppene. Den eneste forskjellen var at det var vanskelig for beboere som ikke bodde i nærheten av et reservoar å få fersk fisk til bordet. Så det var sjelden fiskebord i bygdene, men de som hadde penger hadde råd.
Grunnleggende produkter fra russisk mat
Omtrent det samme sortimentet var tilgjengelig i landsbyene, men det må tas i betraktning at kjøtt ble spist ekstremt sjelden, vanligvis skjedde dette om høsten eller i vinterperioden for kjøttspising, før Maslenitsa.
Grønnsaker: neper, kål, agurker, reddiker, rødbeter, gulrøtter, rutabaga, gresskar,
Grøt: havregryn, bokhvete, perlebygg, hvete, hirse, rug, bygg.
Brød: mest rug, men det var også hvete, som var dyrere og sjeldnere.
Sopp
Meieriprodukter: rå melk, rømme, yoghurt, cottage cheese
Bakevarer: paier, paier, kulebyaki, saiki, bagels, søte bakverk.
Fisk, vilt, husdyrkjøtt.
Krydder: løk, hvitløk, pepperrot, dill, persille, nellik, laurbærblad, sort pepper.
Frukt: epler, pærer, plommer
Bær: kirsebær, tyttebær, viburnum, tranebær, multebær, steinfrukt, torn
Nøtter og frø
Festlig bord
Boyarbordet, og til og med bordet til velstående byfolk, ble preget av sjelden overflod. På 1600-tallet økte antallet retter, både faste- og fastebord ble mer varierte. Ethvert stort måltid inkluderte mer enn 5-6 retter:
Varme retter (kålsuppe, suppe, fiskesuppe);
kald (okroshka, botvinya, gelé, gelé fisk, corned beef);
stek (kjøtt, fjærfe);
grønnsak (kokt eller stekt varm fisk);
usøte paier,
kulebyaka;grøt (noen ganger ble den servert med kålsuppe);
kake (søte paier, paier);
snacks (søtsaker til te, kandiserte frukter, etc.).
Alexander Nechvolodov i sin bok "Tales of the Russian Land" beskriver boyar-festen og beundrer dens rikdom: "Etter vodkaen begynte de på forretter, som det var et stort utvalg av; på fastedager ble det servert surkål, ulike typer sopp og all slags fisk, alt fra kaviar og balyk til dampet sterlet, sik og diverse stekt fisk. Som forrett ble det også borschtsuppe.
Deretter gikk de over til varm fiskesuppe, som også ble servert i et bredt utvalg av tilberedninger - rød og svart, gjedde, sterlet, karpe, lagfisk, med safran, etc. Her ble det også servert andre retter, tilberedt av laks med sitron, sik med plommer, sterlet med agurk og så videre.
Så var det fiskesupper for hvert øre, med krydder, gjerne bakt i form av forskjellige slags dyr, samt paier kokt i nøtte- eller hampolje med alle slags fyll.
Etter fiskesuppen kom: "rosolnoe" eller "saltet", all slags fersk fisk som kom fra forskjellige deler av staten, og alltid med "zvar" (saus), med pepperrot, hvitløk og sennep.
Middagen ble avsluttet med servering av "brød": forskjellige typer småkaker, snert, paier med rips, valmuefrø, rosiner, etc.
Alle separat
Det første som slo utenlandske gjester hvis de befant seg på en russisk fest: en overflod av retter, uansett om det var en fastedag eller en fastedag. Faktum er at alle grønnsaker, og faktisk alle produkter, ble servert separat. Fisken kunne bakes, stekes eller kokes, men det var bare én type fisk på en rett. Sopp ble saltet separat, melkesopp, hvit sopp, smørsopp ble servert separat... Salater var én (!) grønnsak, og ikke en blanding av grønnsaker. Enhver grønnsak kan serveres stekt eller kokt.
Varme retter tilberedes også etter samme prinsipp: fugler bakes separat, individuelle kjøttstykker stues.
Det gamle russiske kjøkkenet visste ikke hva finhakkede og blandede salater var, samt ulike finhakkede steker og basiskjøtt. Det var heller ingen koteletter, pølser eller pølser. Alt finhakket og hakket i kjøttdeig dukket opp mye senere.
Stuinger og supper
På 1600-tallet tok endelig form for matlagingsretningen som sto for supper og andre flytende retter. Pickles, hodgepodges og bakrus dukket opp. De ble lagt til den vennlige familien av supper som sto på russiske bord: chowder, kålsuppe, fiskesuppe (vanligvis fra en bestemt type fisk, så prinsippet om "alt separat" ble overholdt).
Hva annet dukket opp på 1600-tallet
Generelt er dette århundret en tid med nye og interessante produkter i russisk mat. Te importeres til Russland. I andre halvdel av 1600-tallet dukket det opp sukker og utvalget av søte retter utvidet seg: kandiserte frukter, syltetøy, søtsaker og godteri. Til slutt dukker det opp sitroner, som begynner å bli tilsatt te, så vel som til rike bakrussupper.
Til slutt, i løpet av disse årene var innflytelsen fra tatarisk mat veldig sterk. Derfor har retter laget av usyret deig blitt veldig populære: nudler, dumplings, dumplings.
Når dukket poteter opp?
Alle vet at poteter dukket opp i Russland på 1700-tallet takket være Peter I - han tok med settepoteter fra Holland. Men den oversjøiske nysgjerrigheten var bare tilgjengelig for rike mennesker, og i lang tid forble poteter en delikatesse for aristokratiet.
Den utbredte distribusjonen av poteter begynte i 1765, da, etter dekretet fra Catherine II, ble partier med settepoteter brakt til Russland. Det ble spredt nesten med makt: bondebefolkningen godtok ikke den nye avlingen, siden de anså den som giftig (en bølge av forgiftninger med giftige potetfrukter feide over Russland, siden bøndene først ikke forsto at de trengte å spise rotvekster og spiste toppene). Poteter tok lang tid å slå rot, selv på 1800-tallet kalte de dem "djevelens epler" og nektet å plante dem. Som et resultat feide en bølge av "potetopptøyer" over Russland, og på midten av 1800-tallet var Nicholas I fortsatt i stand til å introdusere poteter i massevis i bondehager. Og på begynnelsen av 1900-tallet ble det allerede ansett som andre brød.
Laster inn...