Historien om sjokoladens opprinnelse i dag er ikke et mysterium: det er mange dokumenterte bevis som beviser nøyaktig hvor denne delikatessen spredte seg over hele verden og hvordan den kom til landet vårt. Historien til hvit sjokolade er ikke like lang som historien til mørk sjokolade laget av kakaopulver, og fordelene er mye mindre, men dette gjør ikke hvite barer mindre populære.

Historien om opprinnelsen til kakao og skapelsen av sjokolade

Hvor og når dukket sjokolade opp, og hvordan kom den til Russland? Hva er kjent om historien til sjokolade for barn og hvor lages de beste sjokoladeproduktene? Du vil lære om alt dette og mye mer i dette materialet.

Både kaffe og kakao var en gang utelukkende vilt. Mennesket la merke til dem i eldgamle, fullstendig pre-litterate tider, så nå er disse historiene faktisk legender eller antagelser basert på de samme legendene. Men i tider nærmere oss, spredning av kaffe og kakao forskjellige land tatt opp i ulike dokumenter og til og med navnene på folk som har bidratt til å introdusere sine landsmenn for nye produkter er kjent.

Historien om sjokoladens opprinnelse begynte med utseendet til kakao på jorden. Ukultivert kakao vokste og vokser i et varmt klima, på omtrent 40 grader nord og sør. Dette er kysten av Mexico, Sentral- og Sør-Amerika. Nå er det kakaoplantasjer i Afrika og på noen asiatiske øyer, men også på samme breddegrad. Dette er det såkalte "sjokoladebeltet".

Kakao er et tre opptil 12 m høyt som blomstrer og bærer frukt hele året. Følgelig høstes høsten på plantasjer manuelt, ved å velge moden frukt. Riktignok er det nå også maskiner for å høste kakao, men manuell innsamling anses fortsatt som den beste. Modne frukter kommer i en rekke farger: burgunder, oransje, mørkegrønn, avhengig av sorten, når 30 cm i lengde og veier opptil 500 gram. Det er opptil 50 bønner inne i frukten. For å få 1 kg sjokolade trenger du cirka 900 bønner, og for 1 kg kakaobrennevin - cirka 1200 kakaobønner.

De beste variantene av kakao fås ved å fjerne fruktene for hånd, la dem gjære og tørke dem i solen. Men du kan ikke mate hele verden på denne måten.

I gamle dager stekte ikke indianerne kakaobønner, men malte dem bare og brygget med lavtkokende vann.

Nå holdes fruktene i luften i 2 dager til en uke (primær gjæring), knuses, deretter legges under en presse og presses ut. Det er en viktig ingrediens for å lage sjokolade, så vel som for parfymeri som base for kosmetiske salver og for farmakologi. Den tørre resten etter pressing males og brukes i form av kakaopulver til å tilberede kakaodrikk, samt i matproduksjon. Bønneskallene knuses og brukes som husdyrfôr (kalt kakaoskall).

Den angitte filen på Inkluder meg-kortkoden eksisterer ikke.

For første gang begynte mennesket å spesifikt dyrke kakao i det som nå er Peru. Arkeologer har gravd opp kar med spor av teobromin inni, noe som betyr at kakao ble lagret der. Dermed antas det at den har vært brukt siden 1700-tallet f.Kr. Men da brukte de ikke kakaobønner, men den søte fruktkjøttet, som det fortsatt tilberedes en slags mos av i tropiske land i dag.

Fra historien om sjokoladens opprinnelse er det kjent at de første som begynte å konsumere den regelmessig i form av en bitter, berusende drink var Aztec- og Maya-stammene. Når dukket slik sjokolade opp i flytende form? Dette skjedde, ifølge historikere, mellom 400 f.Kr. e. og 100 e.Kr e. Mayaene betraktet kakao som hellig og brukte den i seremonier dedikert til gudene og i bryllupsseremonier. Siden 1300-tallet har aztekerne aktet kakao som en gave fra guden Quetzalcoatl. De brukte også kakaobønner som tilsvarende penger. Aztekerne lagde også en drink av kakao, men den smakte helt annerledes enn det vi drikker nå. Den var ikke søt, men tilsatt krydder. Den besto av vann, kakao, mais, vanilje, pepper og salt, og bare adelige mennesker kunne drikke den.

Historien om varm sjokolade

Fra Sør Amerika Sjokolade fant veien til Europa, hvor sjokolade, også i form av en drink, men med sukker, ble populær i høysamfunnet. Denne stien var lang og forgrenet, overgrodd med mange myter og sagn. Men hvis vi snakker kort, begynte historien om fremveksten av sjokolade i den gamle verden først etter erobringen av Amerika. Cortezs menn fant kakaobønner i statskassen til Montezuma II, den siste lederen av aztekerne, som ble samlet inn fra befolkningen som skatt. Så lærte spanjolene om fruktene og drikken fra aztekerne, og allerede på midten av 1500-tallet fant denne informasjonen veien til bøker om den nye verden.

Av europeerne var Christopher Columbus den første som prøvde sjokolade i 1502 og tok til og med med seg bønnene hjem. Men så tok de ikke hensyn til dem, fordi Columbus selv ikke likte sjokolade. Det andre forsøket på å venne europeere til kakao var vellykket - conquistadorene til general Hernan Cortez prøvde det i 1519, brakte mirakelbønnene til Europa og introduserte en aldri før-sett drink ved det spanske hoffet. Han likte kakao, og den driftige erobreren av den nye verden organiserte handel med den fra plantasjen sin i Amerika.

Historien om varm sjokolade sier at til å begynne med var et veldig dyrt produkt utilgjengelig for de fleste, men over tid begynte mange byfolk å ha råd til å kjøpe, om ikke kakaobønnene selv, så avfallet fra produksjonen deres, som de laget en drink kalt kakao, som ligner på kakao, men mer flytende. Men selve kakaodrikken ble stadig mer populær. I løpet av tiårene har sammensetningen også endret seg. Ganske raskt forlot europeerne bruken av pepper og sterke krydder, begynte å tilsette mer sukker eller honning, og brukte vanilje for å smake. I relativt kalde Europa begynte kakao å varmes opp, noe som også påvirket smakspreferansene til spanjolene, italienerne og franskmennene. Sjokolade kom til territoriet til de tyske statene fra Italia, og siden 1621 sluttet Spanias monopol på dette produktet å gjelde helt - kakaobønner dukket opp på grossistmarkedene i Holland og over hele kontinentet. Kakao ble solgt i detaljhandelen i pressede plater, hvorfra kjøpmannen brøt av en bit av den nødvendige vekten. Fra historien om varm sjokolade og
Det er kjent at det ble tilberedt på en veldig enkel måte: kakao ble oppvarmet i et spesielt kar, sukker og vann ble tilsatt og hellet i kopper. I tidlig XVII I det 1. århundre i Storbritannia prøvde de å bruke melk i stedet for vann og fikk en mykere og mer smakfull drink enn den tilberedt med vann. Etter britenes eksempel begynte andre land å bruke melk i tilberedning av kakao, og dette ble snart vanlig.

Allerede på 1600-tallet begynte det å dukke opp plantasjer av kakaotrær i den nye verden, som afrikanske slaver jobbet på. Først var de viktigste produksjonssentrene Ecuador og Venezuela, deretter Belem og Salvador i Brasil. I dag dyrkes kakao i nesten alle subequatoriale land som ligger mellom 20° nord og sør (hvor klimaet er varmt og fuktig). Subekvatorial-Afrika produserer 69 % av verdens kakaobønneavling. Den største produsenten er Elfenbenskysten (ca. 30 % av den årlige høsten). Andre eksportører: Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasil, Kamerun, Ecuador, Den dominikanske republikk, Malaysia og Colombia.

Fram til 1800-tallet ble kakaobønner kun brukt til å lage en drink, male dem og brygge dem. Og drikken laget av kakaopulver var billigere enn den forrige laget av kakaobønner, og fra den tiden begynte kakao å spre seg til alle deler av befolkningen.

På midten av 1500-tallet begynte man å frakte kakao til Europa, men på grunn av den lange og farlige reisen var den svært dyr og var kun tilgjengelig for hoffmennene i Madrid. Den ble fortsatt drukket uten sukker, men med krydder - vanilje og kanel. Det var først i neste århundre at sukker begynte å bli tilsatt kakao, og etter det ble drikken mye mer populær. For eksempel, ved hoffet til den franske kongen Ludvig XIV, ble varm kakao (flytende sjokolade) ansett som en kjærlighetsdrikk.

Det er interessant at det indiske navnet på treet - kakao, hvis frukt ble brukt av mennesker, slo rot i den nye verden som navnet på drikken. Det er merkelig at andre produkter laget av kakaobønner fikk et annet navn - sjokolade, selv om en tykk kald drink laget av kakao med vanilje og krydder blant indianerne ble kalt et lignende klingende ord "chocolatl" eller "xocoatl", som oversatt som "skummende vann". Denne drikken ble først og fremst drukket av den høyeste adelen, presteskapet og handelsmennene, og kakao i seg selv spilte en viktig rolle i det kulturelle og religiøse livet til det indiske samfunnet av mayaene og aztekerne. Mange religiøse seremonier til disse folkene er assosiert med forbruk av kakao.

Sjokolade (både fast og flytende) blir stadig kreditert med noen spesielle egenskaper: magisk, mystisk, helbredende ... For eksempel på latin kalles kakaotrær Theobroma Cacao, som betyr "gudenes mat." På gresk betyr theos «gud» og broma betyr «mat».

Historien om utseendet til hard bitter, melk og hvit sjokolade

Når dukket den første solide sjokoladen opp, og hvem skylder verden denne oppfinnelsen? Når det gjelder historien om opprettelsen av slik sjokolade, går den tilbake til 1828, da den nederlandske kjemikeren Conrad van Houten kom på ideen om å legge kakaosmør til kakaopulver. Og tjue år senere i Tyskland skapte de den klassiske oppskriften på solid sjokolade, som brukes den dag i dag. Kakaosmør, sukker og vanilje tilsettes revet kakao. Sjokoladens bitterhetsgrad avhenger av mengden kakaosmør som tilsettes. Ved tilsetning av 30 % kakaosmør lages melkesjokoladeplater, og med høyere tall lages mørke sjokoladeplater. Med den økende etterspørselen etter mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold, angir mange produsenter prosentandelen av innholdet på emballasjen.

Det antas at i 1847 dukket den første sjokoladebaren opp på den engelske konfektfabrikken J. S. Fry & Sons. Historien om melkesjokolade begynte i 1875, da Daniel Peter fra Vevey tilsatte pulverisert melk til sjokoladeingrediensene.

I dag er matsjokolade vanligvis delt inn i hvit, melk og bitter. Hvit sjokolade er laget av kakaosmør, sukker, filmpulver og vanillin uten tilsetning av kakaopulver, så den er kremet i fargen (hvit) og inneholder ikke teobromin. Melkesjokolade er laget av kakaomasse, kakaosmør, melis og melkepulver. Svart (bitter) sjokolade er laget av kakaomasse, melis og kakaosmør. Ved å endre forholdet mellom melis og revet kakao kan du endre smaksegenskapene til den resulterende sjokoladen - fra bitter til søt. Jo mer revet kakao i sjokolade, jo mer bitter smak og lysere aroma av sjokoladen.

Interessant fakta fra sjokoladens historie: Til ære for den hellige måneden Ramadan ble det bygget en sjokolademoske på tre meter bred og fem meter høy i Indonesia! Byggingen tok to uker. Alle som kom for å se dette miraklet kunne ikke bare beundre det, men også prøve et stykke.

Historien om utseendet til sjokolade i Russland

Historien om sjokolade i Russland begynte med keiserinne Katarina den store. De sier at denne delikatessen ble presentert for domstolen til Hennes keiserlige majestet i 1786 av den venezuelanske ambassadøren, generalissimo Francisco de Miranda. I noen tid ble sjokolade, og vi mener drikke, drukket utelukkende blant adelen og kjøpmenn. Hovedårsaken til dette er den høye prisen på produktet levert fra utlandet, og til og med gjennom europeiske havner. Situasjonen begynte å endre seg på midten av 1800-tallet, da tyskeren Theodor Ferdinand Einem i 1850 kom til Russland for å gjøre forretninger og åpnet en liten sjokoladeproduksjon i Moskva, som ble grunnlaget for en stor produksjon, nå kjent under Rødt. oktober merke. Einem-sjokolade var kjent ikke bare for sin utmerkede kvalitet og utmerkede smak, men også for sin dyre og elegante innpakning. Godtsakene ble plassert i silke- eller fløyelsceller, boksene ble trimmet med ekte skinn med gullpreging. T.F. Einem kom opp med ideen om å selge sett med sjokolade med overraskelsesgaver inni. Vanligvis var disse toner av små musikalske
spesielle komposisjoner - sanger eller ganske enkelt gratulasjonskort. I St. Petersburg, Moskva, Nizhny Novgorod og andre store byer I andre halvdel av 1800-tallet åpnet det russiske imperiet kafeer og restauranter hvor man kunne drikke varm kakao eller nyte hjemmelaget sjokolade. Gradvis er vanlige folk vant til å drikke kakao hjemme, kjøpe kakaopulver i konfektbutikker, og for folk med lav inntekt tilbød de kakaoskall - avfall fra produksjon av kakaobønner. Drikken laget av kakaoskall bar samme navn og skilte seg fra ekte kakao i flytende konsistens og mindre uttalt smak. Lenge var kakaoskall veldig populært, men etter hvert som inntektene vokste ble det erstattet av kakaopulver laget av kakaobønner.

Historien om utviklingen av russisk sjokoladeproduksjon

Fra historien til russisk sjokolade er det kjent at en av de første kjente sjokolademagnatene i vårt land var industrimannen Alexey Ivanovich Abrikosov, som produserte så kjente godteri som "Crow's Feet", "Crawfish Tails" og "Duck Noses".

Den angitte filen på Inkluder meg-kortkoden eksisterer ikke.

Eierne av partnerskapet A.I. Abrikosovs sønner" var de første i Russland som kom opp med ideen om å dekke tørket frukt med glasur - slik dukket det opp svisker og tørkede aprikoser i sjokolade, som tidligere hadde blitt importert til oss fra Frankrike. I 1900 ble sjokoladeovertrekksprosessen ved Abrikosov-fabrikken automatisert, og et år tidligere mottok partnerskapet den høye tittelen "leverandør til hoffet til Hans keiserlige majestet." I 1918 ble all "søt" produksjon av aprikoser nasjonalisert. Abrikosovene pakket også produktene sine i dyr og minneverdig emballasje. Sjokoladeboksen inneholdt kort og etiketter dedikert til kunstnere, vitenskapsmenn, musikere og forfattere, og sjokoladekongene var hovedsakelig rettet mot barn, og det er grunnen til at de kalte godteriet navn som ligger barns hjerter nære, der poter og nebb er til stede.

I forrige århundre produserte den innenlandske industrien mye mørk sjokolade og melkesjokolade, sjokolade og sjokoladeglaserte produkter. Historisk sett er de fleste av produktene som konsumeres i Russland melkesjokolade; i mindre grad spiser vi mørk sjokolade. Men dette er på grunn av det faktum at den tyske Eichen brakte melkesjokolade fra Tyskland, og selskapet hans vant raskt våre forfedre til sjokolade med lavere kakaoinnhold. Russland elsket selvfølgelig også mørk sjokolade, men konsumerte den i mindre mengder. Starten på massehistorien til moderne sjokoladeproduksjon ble gitt av konfektfabrikken "Red October" i Moskva og fabrikken oppkalt etter N.K. Krupskaya, som ligger i St. Petersburg. Sistnevnte hadde til og med sine faste beundrere - sjokoladeelskere lette etter produktene.

Interessant historie om sjokolade for barn

Historien om sjokoladeutvikling har ikke stått stille. Oppfinnelsen av melkebarer førte til at denne delikatessen fra den tiden ble stadig mer assosiert med barn. Historien om sjokolade for barn viser at det først var et rent markedsføringsknep: produsenter, som annonserte produktene sine, appellerte til foreldrenes følelser og tvang dem til å kjøpe sjokolade til barna sine. Og da legene beviste at sjokolade ikke bare var velsmakende, men også sunt, begynte utviklerne å tenke på behovet for å lage spesialisert barnesjokolade. Sjokoladevarianter beregnet på barn inneholder redusert mengde kakaoprodukter og økt mengde melk og sukker.

Derfor utviklet Michele Ferrero (oppfinneren av favorittbarnegodbiten - "Kinder Surprise"), som ikke likte melk siden barndommen, en rekke sjokolade "Kinder" som inneholder 42% av dette produktet. Sjokolade for barn produseres ikke bare i form av barer, men også i form av barer og alle slags figurer (dyr, fisk, kjegler). Det bør huskes at selv barnevarianter av sjokolade ikke bør gis til barn under tre år: Det er skadelig for bukspyttkjertelen og leveren. Etter tre år kan barn allerede få 2-3 skiver sjokolade. Små porsjoner sjokolade er ekstremt gunstige for barnets kropp på grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter, teobromin, unike aminosyrer og tryptofan, vitaminer og mikroelementer. Alle disse stoffene er livsviktige for hver baby. Det er ikke et eneste selskap som ikke produserer produkter beregnet på barn. Det berømte selskapet Nestlé, som er opphavet til produksjonen av melkesjokolade, har utviklet en hel serie med Nesquik-produkter, inkludert barnefrokost, næringsrik kakao og sjokolade for barn.

Russisk sjokolade for barn er representert av variantene "Alenka" (melk), "Mishka" (med mandler) og "Chaika" (med ristede hasselnøtter). Hvit sjokolade til barn av merkene Khreshchatyk og Detsky er laget uten kakaopulver og inneholder kun melkepulver, sukker og kakaosmør. Merker av barnesjokolade uten tilsetningsstoffer - "Circus", "Dorozhny", "Vanilje". Innholdet av kakaopulver i den er ikke mer enn 35%.

Her kan du se bilder fra sjokoladens historie fra uminnelige tider til i dag:

De virkelige kjennere av alt raffinert er selvfølgelig franskmennene og kakaobønner er intet unntak. Etter å ha overgått de allment aksepterte favorittene, er det fransk sjokolade som er den beste sjokoladen i verden, og Frankrike kan med rette være stolte av den.

Den første sjokoladefabrikken i verden ble åpnet direkte i Frankrike i 1659, og i dag skiller konditorene i dette landet seg fra sine globale konkurrenter i sin oppfinnsomhet og kreativitet, og har mange oppskrifter. Det var takket være landet at melk og mørk sjokolade dukket opp.

Når du lager den beste franske sjokoladen, er bruk av vegetabilsk og animalsk fett forbudt, og mange produksjoner kombinerer dyktig flere typer kakaobønner samtidig, noe som gir sjokoladen en eksepsjonell bukett.

Hvor kom sjokoladen fra?

Gudenes uvurderlige mat og den deiligste delikatessen ble oppdaget for 1000 år siden i Mexico. Kakaobønner ble dyrket av Olmec-sivilisasjonen. Produkter laget av kakaobønner ble spist, brukt i ritualer og påført kroppen for skjønnhet. Det er referanser til kakaobønner blant mayaene, som krydret den bitre drikken med pepper og vanilje og spiste den varm og usøtet. Fra disse fakta kan vi konkludere med at oppskriften på fransk varm sjokolade har sin opprinnelse i de kulinariske tradisjonene til disse folkene. Denne godbiten ble så kjent og betydningsfull at den til og med begynte å bli brukt som en pengeenhet i valutatransaksjoner.

Tilbake i 1527 brakte Cortes kakaobønner til Spania sammen med poteter, tobakk, mais og tomater. Fra denne perioden begynte erobringen av Europa med sjokolade. Monarkene i Spania ble beundrere av sjokolade, og en av dem var kona til Ludvig XIV, Maria Teresa. Det er takket være henne at sjokolade kommer på mote og serveres i kongelige omgivelser. Senere introduserte hans kone Marie Antoinette en ny offisiell stilling ved hoffet - chocolatier. Populariseringen av sjokolade dukket opp i trykte medier og på plakater. Velsmakende fliser var svært dyre og kun tilgjengelig for adelen. Først siden 1802 ble denne godbiten lett tilgjengelig ikke bare for adelen, men også for vanlige mennesker.

Fordelaktige funksjoner

På en kald vintermorgen eller en overskyet regnværsdag er det ingenting som løfter humøret som en kopp varm fransk sjokolade. Deilige fliser er en av de beste franske gavene fra en tur som en gave til venner. Bruken er gunstig for nervesystemet og figur, og innholdet av flavonoider styrker det kardiovaskulære systemet, reduserer kolesterolproduksjonen og forbedrer den generelle tonen i kroppen. Endorfiner frigjøres - lykkehormoner. Sjokolade beroliger, lindrer angst og stress, og smaken av kakaobønner har ingen analoger i naturen.

I 2013 åpnet det berømte selskapet Valrhona et unikt museum, som har 700 kvadratmeter, dedikert til kakaobønner. Her kan du lære alt om sjokoladeproduksjon og historie og smake på ulike søtsaker. En av attraksjonene er en foss av flytende sjokolade som gjør at du vil stikke fingeren inn i den og smake på den.

I tillegg til virtuose sjokoladestudioer, som ligger nesten hvor som helst i Frankrike, er det veldig vanlig å lage sjokoladedesserter med egne hender hjemme.

Enkle oppskrifter

La oss nå lage ekte fransk sjokolade. Til oppskriften trenger du:

• melk 0,5 l.;
• pisket krem ​​0,6 l.;
• sukker;
• sjokolade 100 g.

Forberedelse:

• sjokoladebaren skal knuses;
• hell 250 milliliter melk i en bolle og sett på lav varme;
• Uten å koke opp og røre, tilsett sjokolade sakte;
• etter at sjokoladen er helt oppløst, hell i den resterende melken og varm opp i 5 minutter uten å koke;
• fjern franskmennene fra komfyren og hell i glass;
• Pynt drinken med ferdigpisket krem.

En oppkvikkende og velsmakende drink servert varm. Du kan tilsette sukker i koppen etter smak.

Den andre oppskriften på fransk sjokolade er ikke mindre smakfull og livgivende. For det trenger du:

• 100 g sjokolade;
• fire kopper varmt vann;
• sukker.

Forberedelse:

• Hell en kopp varmt vann i en bolle og legg sjokoladen i den;
• etter at den har smeltet litt, legg den på bålet og oppløs helt under omrøring;
• tilsett deretter det gjenværende vannet og kok opp under omrøring;
• fjern fra varmen og visp;
• tilsett sukker og hell den homogene massen i kopper;
• server varm.

Du kan legge vanilje til denne drinken eller dekorere den med krem. For eksempel, i Paris, i en av de kjente kaffebarene, serveres varm fransk sjokolade med østers, forskjellige krydder og ingefær.

Selve sjokoladen for disse oppskriftene kan velges etter smak; den kan enten være bitter eller kremet. Hvis du har en søt tann, vil denne smakfulle drinkoppskriften glede din smak og glede dine kjære.

Fransk sjokolade.

Ganske ofte lurer turister på: hva de skal ta med som gave fra Frankrike til venner og bekjente. Dette er nesten alltid et klassisk valg - vin, minifigurer av gargoylene i Notre Dame og Eiffeltårnet, og som en siste utvei, oster hvis du kan få dem hjemme. Men til ingen nytte. En av de deiligste "franske gaver" er utrolig deilig sjokolade, men ikke i form av industrielle bar-bokser med et standard sett med smaker, men laget av hendene til franske "sjokolademakere".
Navnet på dette yrket høres allerede ut som musikk, og resultatene av arbeidet deres vil få deg til å tro at du til i dag aldri har prøvd hva ekte sjokolade er.

Hvor langt er dagen fra oss da den aztekiske menneskeguden Quetzacoatl ifølge legenden skapte Edens hage der kakaotreet vokste, som er der historien om erobringen av Europa med sjokolade og kaffe begynner... Når Cortes først kom inn i aztekernes land i 1519, ble han forvekslet med en gud.I en gyllen bolle foran ham rant en uvanlig bitter drink laget av kokte kakaobønner med krydder, pepper, honning, pisket til skum. Dette var den første sjokoladen som de spanske conquistadorene gradvis ble vant til, og erstattet pepper med vanilje i denne drinken og tilsatte muskat og sukker for å gi drinken en sterkere aroma.

I 1527 vendte Cortez tilbake til Spania, og hadde med seg hittil ukjente tomater, bønner, poteter, mais, tobakk og favorittdrikken hans - skummende, tykk og siruplignende sjokolade.

Adelen legger enorme skatter på kakaobønner for å gjøre drinken til en fryd for eliten. Kongen av Spania og søsteren hans blir sjokoladeelskere. Det var som et resultat av det dynastiske ekteskapet 25. oktober 1615 av Ludvig XIII med Infanta ved det spanske hoffet, Anna av Østerrike, at Frankrike lærte smaken av sjokolade. De første "sjokoladefilene" og "sjokoladefobene" dukker opp i retten. Blant sistnevnte var Maame de Sevigne, som hevdet at det var på grunn av forbruket av sjokolade under venninnenes graviditet at hun fødte et helt svart barn.

En av sjokoladefansen var Maria Teresa, kona til Ludvig XIV. Ved hoffet sier de at kongen og sjokolade er hennes to eneste lidenskaper i livet. Sjokolade blir mote ved hoffet - den serveres mandager, onsdager og torsdager i den kongelige salongen.

Louis XIV lar David Chaillou åpne datidens første sjokoladebutikk. Under Louis XV begynte produksjonen av sjokolade, dragéer og pastiller - dette var allerede en revolusjon, siden det før den tiden bare ble drukket.

Sjokolade fra den tiden var dyr, siden den ble behandlet ved hjelp av den tradisjonelle aztekiske metoden - arbeiderne sto på kne og knuste bønnene. Dette er det som forårsaket mange forfalskninger, da en liten mengde kakao ble tilsatt mandelmassen og ble sendt ut som sjokolade. Savary skrev i 1740 at Paris hadde den verste sjokoladen i Europa.

I 1732 oppfant Dubuisson et spesielt høyt bord, oppvarmet nedenfra, som lar fabrikkarbeidere reise seg fra knærne, og dette øker umiddelbart sjokoladeproduksjonen betydelig.

Favorittene til Ludvig den 15., Madame Pompadour og Madame Du Barry, elsker sjokolade - den første sier at hun spiser den for å "varme blodet", som kongen sier at hun er "kald som en makrell", og den andre gir den. til hennes mange elskere, som må være i samsvar med hennes paniske temperament... Det var da sjokolade ble ansett som et afrodisiakum. Tiden for markis de Sade kommer.

I 1770 giftet Marie Antoinette seg med Louis XVI og kom til Frankrike med sin personlige "sjokolademaker". Det er hun som finner på en ny stilling ved hoffet – dronningens «sjokoladeier». Det finnes varianter av sjokolade med orkideer for å gi styrke, med oransje blomster for å roe nervene, med mandelmelk for bedre fordøyelse.

Reklame for sjokolade vises i aviser og magasiner, på plakater. I 1776 satte Roussel navnet sitt på esker med sjokoladen hans. Og på 1800-tallet begynte masseproduksjon av sjokolade; kaffetrær ble plantet i Afrika av de portugisiske kolonialistene. Vel, da det i 1802 ble oppfunnet en metode for å behandle sjokolade, som gjorde det mulig å lage barer, ble den tilgjengelig ikke bare for adelen. Det sies at denne metoden ble oppfunnet av en sjokoladelærling i Torino, Franco-Louis Caillet, som, etter å ha forlatt Italia, opprettet den første sjokoladebutikken i Sveits i 1819 i byen Vevey.

Den videre hendelseskrønikken så slik ut:

I 1820 ble den første Fry & Sons-sjokoladebaren produsert i England, som var en blanding av likør, sjokolade, sukker og kakaosmør.

I 1820 åpnet Philippe Suchard sin første konditori i Sveits, Neuchatel, og Antoine Meunier åpnet sin første i Noiselle-sur-Marne.

Amedee Kohler oppfant sjokolade med nøtter i 1828, som senere ble en av de mest populære i Europa.

1828 - utseendet til pulverisert sjokolade.

Samme år lærte nederlenderen Caspar Van Houten å skille kakaosmør. Det fjerner også overflødig bitterhet og surhet fra kakaopulver.

1875 - melkesjokolade ble oppfunnet. Sveits blir "sjokoladens land" takket være det da enorme industriell produksjon sjokolade.

1883 - Amerikanske Milton Hershey produserer den første sjokoladebaren, modellert etter Meunier og Cadbury

1920 - Engelskmannen John Mars produserer den fortsatt berømte sjokoladebaren oppkalt etter ham.

Men dette er alle kjedelige fakta, fakta, datoer ... Det er mye mer interessant å prøve selv hva slags drink det er - sjokolade, som du kan drikke fra en kopp. Avslutningsvis, et par oppskrifter til våre lesere:

Sjokolade på fransk.

Den tilberedes med vann, 100 gram mørk sjokolade, brutt i biter, tilsettes 4 kopper vann. Først legges sjokoladen i en kopp varmt vann, deretter, når den smelter litt, legger vi den på lav varme til den er helt oppløst, når den blir til en homogen masse. Tilsett ytterligere 3 kopper vann, kok opp under konstant omrøring og la stå i 10 minutter på svært lav varme. Fjern fra varmen, visp og server varm. Sukker tilsettes etter smak.

Hvis du lager kaffe med melk, løs først sjokoladen i kokende vann, og tilsett deretter varm melk. Når alt blir til en homogen masse, kok opp, visp og server varmt.

wienersjokolade.

Dette er en helt annen sjokolade både i smak og tilberedningsmåte. Først koker du den på fransk stil, og tilsetter deretter 2 eller 3 eggeplommer (veldig friske), bland massen grundig, sett den på veldig lav varme og vent til massen tykner, men ikke kok den, hell deretter den varme massen i kopper og tilsett en spiseskje creme fraiche i hver kopp (dette er et meieriprodukt som ligner på vår tykke hjemmelagde rømme, du kan erstatte det med det). Alle tilsetter creme fraiche etter smak.

Wienersjokolade med Chantilly (pisket krem).

150 gr. Smelt sjokoladen i en kopp vann, varm opp i 5 minutter over middels varme, tilsett 4 kopper melk, hell i kopper og legg en krone Chantillykrem (pisket krem) på toppen, dryss over vaniljesukker eller pulver.

___________________

Vel, hvis du ønsker å bli profesjonell sjokoladesmak, så har du en direkte vei til Paris. Smakskurs venter på deg. Her er noen adresser:

Carrement sjokolade
Chloe DOUTRE-ROUSSEL
83, rue d'Alesia 75014 PARIS
Tlf: 01 47 30 80 63

Robert LINXE
La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint Honor 75008 PARIS
Tlf: 01 42 27 39 44

Hvis du vil prøve den berømte franske sjokoladen fra en "sjokolademaker", her finner du adressene til de mest kjente sjokoladeprodusentene i Frankrike: http://www.choco-club.com/carnetcroqueurs.html

Bonnat-sjokolademaker
Jean Paul Hevin
Regis
La Maison du Chocolat
Dalloyau
Michel Richart
Roy
Le fleuriste du chocolat
La fontaine au chocolat (Michel Cluizel)
La marquise de Sevigne
Joubin
Debauve et Gallais
Demoulin
Mazet
Maiffret
Angelina
Laduree
Castelanne
Maurice Albert
Rodrigues
Michel Chatillon
Henri Le Roux
http://www.infrance.ru/cuisine/art-cuisine/chocolat/chocolat.html

Sjokoladehistorie

Sjokoladens historie går mer enn tusen år tilbake.
Som du vet, er alles favorittdelikatesser laget av kakaobønnene fra "Sjokoladetreet" eller som det også kalles "Theobroma kakao", som er oversatt som mat fra gudene.
De gamle sivilisasjonene til olmekerne, mayaene og aztekerne kjente smaken av "sjokolade" bønnerog de visste hvordan de skulle lage drinker av dem for tusen år siden. Så, olmekerne knuste kakaobønner, og så
helte dem med kaldt vann og insisterte.
De gamle mayaene var de første som etablerte plantasjer av kakaotrær og kom opp med metoder for å lage sjokoladedrikker med ulike tilsetningsstoffer. Det er velkjent at mayaene la chilipepper, nellik og vanilje til drikken. "Sjokolade" for mayaene var en hellig drikk og ble brukt under ritualer og ekteskapsseremonier. Noen gamle meksikanske stammer mente at sjokolade ble beskyttet av matgudinnen Tonacatecuhtli og vanngudinnen Calciuhutluk. Hvert år ofret de menneskelige ofre til gudinnene, og matet offeret med kakao før døden.
De gamle aztekerne betraktet "Theobroma cacao" som et tre som kom til dem fra paradis, de tilbad det og ble

Vi er sikre på at visdom og styrke kommer fra frukten på treet.

De trodde at guden Quetzalcoatl brakte kakaotreet til folk som en gave, lærte dem å steke og male fruktene, og lage en næringsrik pasta av dem, som de får en sjokoladedrikk fra - chocolatl (bittert vann), som gir styrke , styrke og helse.

Språkforskere mener at ordet kakao har sine røtter i oldtiden. Det antas at dette ordet først ble uttalt som "kakawa" tusen år f.Kr., nettopp under storhetstiden til Olmec-sivilisasjonen.
Mayaene kalte sjokoladedrikken "xocolatl", og atzekerne kalte den "cacahuatl". Disse navnene består av en kombinasjon av to indiske ord: "choco" eller "xocol" - "skum" og "atl" - "vann", fordi den første sjokoladen bare var kjent som en drink og var tykk, skummende, rødlig i fargen og veldig bitter.
I den nye verden ble kakaobønner verdsatt veldig høyt, de var nesten dyrere enn gull og erstattet penger, så for 100

kakaobønner kunne kjøpe en god slave.

Ifølge legenden var den aztekiske keiseren Montezuma II veldig glad i denne drinken. Hver dag ankom poser med rundt 30 tusen kakaobønner til palasset. I selve keiserens palass var det en nødreserve på rundt 40 tusen poser.
I 1515 ble palasset til keiser Montezuma II tatt til fange spanske conquistadorer, ledet av Fernando Cortes. Conquistadorene torturerte de indiske lederne til å avsløre hemmeligheten ved å lage sjokolade. De likte ikke smaken i det hele tatt, men de satte pris på den oppkvikkende effekten av den bitre drikken.
I 1528 dro Cortez, etter å ha forlatt Mexico, til Spania for å møte opp for kong Charles I. Kongen var sint, han hørte rykter om Cortez sine overgrep og om hans tilegnelse av en del av de plyndrede smykkene. Men Charles I blødde ikke bare hodet til Cortez, men ga ham Santiago de Compostela-ordenen og skjenket tittelen Marquis del Valle de Oahbca, og alt dette takket være en eksotisk drink laget av utvalgte kakaobønner. på 1500-tallet presenterte vitenskapsmannen-munken Benzoni til kongen av Spania en rapport om de fantastiske egenskapene til flytende sjokolade. Rapporten ble raskt klassifisert, og sjokolade ble erklært som en statshemmelighet. Kongen bestemte at bare de, spanjolene, skulle eie en slik skatt, og i et århundre klarte de å holde hemmeligheten om å gjøre sjokolade strengt hemmelig. Folk som forrådte hemmeligheten ble henrettet.

Cortez skrev selv om sjokolade - det er "en guddommelig nektar som gir styrke til å bekjempe tretthet. En kopp med denne verdifulle drikken lar en person reise hele dagen uten mat." Den aromatiske drikken trollbundet rett og slett Charles I og hele Madrid-domstolen og ble et obligatorisk morgenritual som erstattet te og kaffe. Men prisen på drikken var så høy at bare svært rike mennesker hadde råd til det. Dette er hva den spanske historikeren Hernando de Oviedo y Valdez fra 1500-tallet skrev: «Bare de rike og adelige hadde råd til å drikke sjokolade, siden han bokstavelig talt drakk penger.»
Til tross for sin høye pris, begynte "sjokolade" sin reise over Europa, men fortsatte i veldig lang tid å bli ansett som en drink for rike mennesker.
Cortez ble oppdageren av sjokolade for Europa, men halvannet tiår før Cortez smakte Christopher Columbus det "bitre vannet". I 1502, på øya Galiano, behandlet indianerne Columbus med en merkelig varm drikke, smaken som oppdageren av Amerika ikke likte, som mange andre europeere. På slutten av det sekstende århundre skriver således den berømte geografen og historikeren José de Acoste om sjokolade: «Kvalme, med skum eller avskum, ekstremt ubehagelig på smak, men det er en veldig aktet drikk blant indianerne, som de ære det edle folket som går gjennom landet deres.» .
Fra Spania kom «sjokolade» til Sør-Italia og Nederland. På begynnelsen av 1600-tallet begynte smuglere aktivt å mette nederlandske markeder med sjokolade, og i 1606, gjennom Flandern og Nederland, nådde kakaobønner grensene til Italia. Ni år senere brakte datteren til Filip III av Spania, Anna av Østerrike, den første kakaoboksen til Frankrike. Etter at kong Louis XIII av Frankrike "smakte" og ble forelsket i den aromatiske drikken, ble flytende sjokolade et symbol på den aristokratiske livsstilen i Frankrike.
På midten av 1600-tallet ble England kjent med sjokolade og i 1657 åpnet det første «Sjokoladehuset» i London. Drikken blir en del av engelsk kultur.

Sjokoladens vei

1528 - Mellom-Amerika begynte å importere kakaobønner til Spania fra meksikanske plantasjer erobret av Cortezs erobrere. Verdifull last ble fraktet over Atlanterhavet under stor sikkerhet, i frykt for angrep fra pirater. Men ingen mistenkte hva denne lasten var, alt ble holdt i den strengeste fortrolighet. Og da britene i 1587 fanget et spansk skip lastet med kakaobønner, uten å innse verdien av lasten, kastet de den rett og slett i havet. Spania holdt oppskriften på å lage flytende sjokolade hemmelig i nesten hundre år og var en monopolist på dette området.

1565 - På vegne av den spanske monarken studerte vitenskapsmannen-munken Benzoni de fordelaktige egenskapene til flytende sjokolade og presenterte en detaljert rapport til kongen. Og siden den gang har alt relatert til sjokolade blitt en statshemmelighet for Spania. Mer enn 80 personer ble henrettet for brudd på denne hemmeligheten.

1590 - Bare kongens betrodde folk, spanske jesuittmunker, studerte egenskapene til sjokolade. De likte ikke den bitre smaken av drinken. Eksperimentelt utelukket de chilipepper fra sjokoladeoppskriften, begynte å tilsette honning, vanilje og deretter sukker, og kom til den konklusjonen at varm sjokolade smaker bedre og mer behagelig.

1606 - Spania mistet monopolet på sjokolade. Mens han reiste rundt i Amerika, ble italieneren Carletti kjent med en uvanlig drink og tok med hjem en oppskrift for å lage sjokolade. Nederlenderne stjal eller byttet oppskriften på den varme drikken fra spanjolene, så dukket den opp i Tyskland og Belgia. Datteren til den spanske kongen, Anna av Østerrike, giftet seg med den franske kongen Ludvig XIII i 1616 og "introduserte" sjokolade til det franske hoffet. Snart ble også sveitserne kjent med den nye drinken.

1621 – Spanjolenes råvaremonopol kollapset fullstendig.
West India Company, som importerte kakaobønner til Spania, begynte å smugle små mengder til utenlandske handelsmenn.

1631 - De gunstige og medisinske egenskapene til sjokolade ble oppdaget.

1653 - Bonaventura di Aragon som et resultat Vitenskapelig forskning bekreftet de fordelaktige egenskapene til sjokolade og beskrevet i detalj bruken av den for å forbedre humøret, redusere irritabilitet og forbedre fordøyelsesfunksjonene i kroppen.

1659 - I Frankrike åpnet David Shallou verdens første sjokoladefabrikk. Kakaobønnene ble renset, stekt, malt og rullet, alt for hånd. Sjokolade er fortsatt en eksklusiv og veldig kostbar delikatesse.

1671 - Den franske ambassadøren i Belgia, hertugen av Plessis-Pralines, lager en dessert som mye senere ble kalt "praline". Signaturdesserten inneholdt revne mandler med andre nøtter blandet med kandisert honning og sjokoladeklumper, deretter ble fyllet overfylt med brent sukker - noe sånt som karamell.

1700 - Britene oppdaget melk i varm sjokolade, smaken på drikken ble mindre sterk og barn likte den.

1728 - I England, i byen Bristol, ble den første mekaniserte Frey-fabrikken bygget. Produksjonen var utstyrt med moderne (for den tiden) hydrauliske maskiner og høyteknologisk utstyr for prosessering og maling av kakaobønner. Aktiv produksjon av sjokolade begynte, noe som førte til en reduksjon i prisene og populariseringen av drikken blant landets befolkning.

1737 - "Sjokoladetre" får et offisielt latinsk navn: Theobroma cacao, som oversetter

Bokstavelig talt, "kakao er gudenes mat."

1765 - Året USA oppdaget sjokolade. James Baker og John Hannon-bygningen
den første amerikanske sjokoladefabrikken i Massachusetts.

1778 - Produktiviteten til sjokoladefabrikkene øker. I Frankrike oppfant Doret og bygde i sin fabrikk den første maskinen for å automatisere prosessen med å behandle kakaobønner.

1819 - Skapelse av presset sjokolade. Sveitseren François Louis Caillet produserte sjokolade i form av en bar ved å presse pulveret. Men de fortsatte å drikke sjokolade og drikke den flytende. De har imidlertid allerede begynt å prøve å spise flisene selv i fast tilstand. I 1820 ble det bygget en fabrikk for produksjon av sjokoladebarer nær byen Vivi.

1822 - Forbruket av sjokolade i Europa øker kraftig, men tilgangen på kakaobønner avtar kraftig. Gamle plantasjer, nådeløst utnyttet, degenerert, å skape nye tar tid. Kakaobønnehandlere leter etter nye regioner som er egnet for klimaet for dyrking av Theobroma kakao. Slike steder ligger i Ecuador, Brasil, Indonesia, Kongo og Elfenbenskysten.

1828 - Utseendet til solid sjokolade. Nederlenderen Konraad van Houten finner opp en presse som lar deg presse ut overflødig olje fra kakaopulver, pulveret blir mer sprøtt og løses lett opp i vann og melk. Kvaliteten på varm sjokolade har blitt bedre. Og presset kakaosmør har en herdetemperatur på ca 30 grader C. Returnerer du kakaosmør til det originale sjokoladepulveret, vil det stivne. I England var selskapet til Frey-familien det første som forberedte fliser, først på en håndverksmessig manuell måte, og deretter på en mekanisert måte.

1839 - Det tyske Stolwerk, ved hjelp av ombygde pepperkakeplater, begynner å produsere sjokolade og figursjokolade. Shtolwerk-fabrikken er fortsatt det største og mest suksessrike selskapet

Tyskland.

1848 - Oppskriften på å lage sjokolade endres nesten over hele verden.
30-40 % kakaosmør ble tilsatt malt kakao, allerede med sukker og vanilje, og det ble produsert ekte fast sjokolade.

1867 - Det første skrittet mot oppfinnelsen av melkesjokolade.
Sveitsiske Henry Nestlé, mens han utviklet nye meieriprodukter, oppfant en metode for å fjerne væske fra melk, noe som førte til dannelsen av melkepulver.

1875 - Sveitsiske Daniel Peter tilsetter melkepulver til sjokolade og får den første melkesjokoladen.

1879 - Sjokoladeprodusenten Rudolf Lind finner opp den første konkyliemaskinen. Maskinen elter den varme sjokolademassen i timevis, noe som gir en tykk, fyldig sjokolade uten klumper eller ettersmak.

1900 – Sjokoladeprisen faller, og selv middelklassen har råd. Sjokoladeforbruket øker rundt om i verden.

1910 - Det er en katastrofal mangel på kakaobønner fra amerikanske plantasjer, plantasjer etableres nærmere Europa.Industrialiseringen i sjokoladeproduksjonen starter. Belgia, Frankrike og Sveits utvikler raskt nye produksjonsteknologier. Store sjokoladenavn og -merker dukker opp: Det belgiske selskapet Callebaut og det franske selskapet Cacao Barry begynte å produsere merkesjokolade av høyeste kvalitet. Det ble dannet en kraftig bedrift i Sveits for produksjon av alle typer Nestlé-sjokoladebarer.

1912 – Belgiske Jean Neuhaus finner opp en sjokoladekropp, som han fyller med praliner, ulike kremer og nøttesmør. Slik dukket det opp sjokolade og søtsaker med fyll. I 1920 utviklet han en rektangulær emballasjeboks ("ballotin") for pralinesjokoladene sine.

1940 - Amerikanske og noen europeiske hærer introduserer sjokolade i det daglige kostholdet til soldater som et kaloririkt produkt.

1950 - Etterkrigsårene var preget av en bølge av interesse for sjokolade i Asia og Afrika.

1980 - Nye varianter av diettsjokolade dukker opp, og ulike sjokoladedietter blir moderne. Leger tar hensyn til de gunstige egenskapene til sjokolade.

1996 er fødselsåret til Barry Calbo-konsernet, som ble født gjennom sammenslåingen av det belgiske selskapet Calbo og det franske selskapet Cocoa Barry. Barry Calbo er en ledende produsent av den fineste profesjonelle sjokoladen i verden.

I følge statistikk spiser 35 % av befolkningen sjokolade når de vil; 29 % - når du trenger å slappe av; 21% - for å gjenopprette styrke; 8% - for å oppmuntre deg selv; 7 % - spis aldri.

Britene spiser opptil 13 kg sjokolade per år, russerne bare 3 kg. La oss nyte arven til de gamle aztekerne og være sunne!

Det er trygt å si det Franskmennene er sanne kjennere av alt utsøkt, og sjokolade var intet unntak. Ikke rart i fjor fransk sjokolade ble tildelt tittelen den beste sjokoladen i verden, forbi de anerkjente verdenslederne innen sjokoladeproduksjon - Belgia og Sverige. Juryen ga høyest poengsum ikke bare kvaliteten på fransk sjokolade, men også dens smak, farge, utseende og konsistens.

Frankrike kan med rette være stolte av hans, spesielt siden franskmennene er involvert i produksjonen av sjokolade strengt følge de foreskrevne normene og reglene.

• For det første, forbudt for bruk i sjokolade hvilken som helst plante eller dyr fett i stedet for kakaosmør, hvis minimumsinnhold er 26 %.
• For det andre, i produksjonen av sjokolade kombinerer franskmennene flere varianter av kakaobønner samtidig, vanligvis minst fire, mens belgierne bare har tre varianter av kakaobønner.

Franske konditorer hevder det er bra sjokolade starter med god kakao. Det er derfor de tar valget av kakaobønner til produktene sine så alvorlig.

Forresten, akkurat Frankrike har det største antallet butikker og butikker spesialiserer seg på selge sjokolade– eksklusivt og håndlaget. Det er mer enn 150 små fabrikker. Til tross for den høye prisen gir kjøperne fortsatt preferanse for håndlaget sjokolade enn produktene til store sjokoladebedrifter.

Frankrike ble kjent med sjokolade på begynnelsen av det syttende århundre, eller mer presist i 1615, da kong Ludvig XIII av Frankrike giftet seg med en infanta av det spanske hoffet. Anne av Østerrike. Hun er den rette brakte sjokolade til Frankrike. Seinere Maria Teresa, kone til Ludvig XIV, introduserte moten for sjokoladedrikk.

På dette tidspunktet åpnet den første lille butikken i Frankrike, som fikk selge sjokolade.

I 1659 åpner David Chaillou verdens første sjokoladefabrikk.. Selvsagt var prosessen med å lage den første sjokoladen primitiv. Etter at bønnene var stekt, ble de malt for hånd med en metallrulle på et steingulv. Denne arbeidskrevende prosessen påvirket prisen på sjokolade og kvaliteten.

Merkelig nok, på den tiden var det mange falske sjokolader, da litt kakao ble tilsatt mandelmassen og gikk av som sjokolade.

I 1674 var det franskmennene som kom opp med ideen om å tilsette sjokolade konfekt – de første sjokoladekakene og rundstykkene dukket opp.

Forresten, en sjokoladestokk regnes fortsatt som en virkelig fransk dessert, servert med ettermiddagste eller kaffe.

Først etter at håndverkeren Debusson fant opp et spesielt bord i 1732 for å gjøre det lettere å male kakaobønner, blir sjokolade rimeligere. "Sjokoladejenter" vises i Paris- små kafeer hvor adelen kunne drikke en kopp varm sjokolade.

I 1770 i Frankrike begynne å produsere nye varianter av sjokolade, som tilsettes orkideer, appelsinblomster og mandelmelk. Nøyaktig Marie Antoinette introduserer en ny stilling ved hoffet - dronningens sjokolademaker.

Etter at "hard sjokolade" ble oppfunnet, begynte masseproduksjonen av sjokolade. Nye fabrikker, butikker, kafeer og til og med den første sjokoladereklamen dukker opp i aviser og blader – hvor ville vi vært uten det!