Hjemmelaget moldovisk brød. Hvete brød. På offentlige steder

Original hentet fra mariana_aga i hvetebrød

De viktigste typene hvetebrød i Russland er delt inn i flere grupper

1) brød laget av blandinger av hvetemel av forskjellige kvaliteter: Chisinau, steppe, Transbaikal og Ural brød.

2) brød laget av fullkornsmel. og korn: Saratov kalach, hvete, sil, sil med rosiner, hvit, melk, sennep, ramensky, Polessky, kamille, russisk brød og suvenirbrød, ukrainsk palyanitsa og Kirovogradskaya, matnakash,

3) brød laget av 1.s. mel: Saratov kalach, hvete, hvete søt, hvit, sennep, sivil, hjem, vei, hviterussisk (= hviterussisk melk), by, bondebolle, Krasnoselsky, melk, silmelk, ukrainsk palyanitsa, Kirovograd palyanitsa, Nikolaevsky palyanitsa, kamillebrød

3) brød laget av 2.s. mel: hvete, jomfru, sivil, Krasnoselsky, Arnaut Kiev, Ural kalach, melkeaktig, hvit.

4) brød laget av hvetemel: hvete tapet, matnakash

I Russland, for et produkt å bli kalt brød, den må veie mer enn 500g. Den er bakt både av panne og ildsted, deigen er laget ved hjelp av en hvilken som helst av de moderne eller tradisjonelle teknologiene for gjærdeig. Varigheten av etterheving og baking bestemmes eksperimentelt for de spesifikke forholdene til spesifikke bakerier og ovner.

Mindre brød, opptil 500g, hører til bakeri produkter: brød og brød, rundstykker og boller, saiki og rundstykker, horn, bagels, fletter, rundstykker og cottontails.

Vann er vanligvis ikke angitt i brødoppskrifter, fordi... Mengden vann i deigen avhenger i stor grad av melets tørrhet, melkvaliteten og styrken på melet. Hvordan tørrere melet ditt og jo sterkere det er, jo mer vann tar det for å lage en deig med riktig konsistens. Sterk mel sveller veldig lenge, flere timer, og absorberer overraskende mye vann, så deig laget av sterkt mel i begynnelsen av eltingen gjøres mer flytende enn vanlig – den vil bli tettere og tørrere ettersom deigen gjærer. Deig fra tapet mel vil absorbere mest vann.

I gjennomsnitt, for brøddeig uten baking (sukker og fett), bruk ca. 55-75 g vann for hver 100 g mel i deigen. Start med en liten mengde vann og tilsett mer mens du elter til du har en myk, ikke-klebrig, silkeaktig deig.

BRØD FRA ULIKE TYPER HVETEMEL

1. Oppskrift på Chisinau-brød, OST 18-230-75

bilde av Chisinau-brød
fra bakeriets nettside

Hvetemel til baking Jeg karakterer 30,0

Hvetemel til baking II karakter 70,0

Bordsalt 1,5

Total102,5

Et eksempel på deig for Chisinau-brød på en stor tykk deig
for to brød

Stor tykk deig

700g mel 2c
10 g gjær
400 g vann fra springen

Elt i 15 minutter. Damptemperaturen ved slutten av eltingen skal være ca. 25C. Fermenter i 5 timer.

Deig
hele deigen
300 g mel 1 s
15 g salt
Varm vann til du får en ikke-klebrig myk deig

Elt i 25 minutter på middels hastighet. Fermenter deigen i 40 minutter. Kutt deretter i brød eller ildstedbrød. La det heve og steke.

2. Oppskrift på steppebrød, OST 18-313-77

Hvetemel til baking II karakter 70,0

Hvetebakemel 30,0

Bordsalt 2,0

Total102,5

Eksempel på deig til steppebrød på flytende deig, til ett brød

Flytende deig

150g hvete tapetmel
2,5 g gjær
300g varmt vann (40C)
Bland grundig og la gjære i 4,5 timer på et varmt sted (28-30C)

Moden flytende deig

Deig
Hele deigen
350g mel 2c

En liten mengde vann, om nødvendig, for å få en myk, ikke-klebrig deig.

Elt deigen kraftig på middels hastighet i 25 minutter og la den gjære i 30-40 minutter. Form brødet, la det heve, pensle med vann og stek ved 425F i 15 minutter, deretter ytterligere 25 minutter ved 370F, med damp i begynnelsen av stekingen.

3. Oppskrift på Transbaikal brød, GOST 9905-61:
500g hvetemel 2c
500g hvete tapetmel
5 g gjær
15 g salt
vann

Et eksempel på å lage deig for Transbaikal-brød ved å bruke den tradisjonelle deigmetoden. For ett brød.

Tradisjonell deig

250g hvete tapetmel
2,5 g gjær
250 g vann
rør rundt og la det gjære i 4,5 timer

Deig
250g mel 2c
7,5 g salt
vann til du får en myk, ikke-klebrig deig

1,5 timers gjæring med 2-3 eltinger. 1-2 timers proofing. Dampovn. 15 minutter ved 425F, etterfulgt av 30 minutter ved 375F.

Fra en artikkel om Tazov-bakeriet i Yamalo-Nenets autonome okrug: Om morgenen klokken 3 kommer vi og setter svamp, står de to timer hver. Så gjør vi det partier, vil partiet stige, og vi begynner å støpe, sier Galina Svityuk, baker ved Tazovsky Production Association.

Galina Svityuk former deigen mesterlig - hun har tross alt gjort det hun elsker i 36 år. Du trenger ikke engang å veie deigen, hånden din føler riktig vekt - 900 gram.

Etter at deigen har falt ned i formene settes den til side for en og en halv time- det burde avstand , så sendes skjemaene til bake. Mer en time eller så- og ferskt gyllenbrunt brød vil være klart.

For hvert brød er det en kjøper. I utgangspunktet tar de selvfølgelig høyeste karakter. Og "Zabaikalsky" - grå - er ikke for alle, men det går også bra

På Krasnodar-bakeriet produseres Transbaikal-brød ved bruk av svamp og ikke-strømetoder med myse. Gjæringstiden til deigen ved tilsetning av myse reduseres fra 45-50 til 40 minutter, heving - fra 55 til 40 minutter.

4. Oppskrift på Ural-brød, GOST 27842-88:

700g mel 2c
300g tapetmel
5 g gjær
20 g salt
30 g melasse
vann

For bare en måned siden kostet et brød med grått "Ural" brød 9 rubler i Chelyabinsk. 50 kopek I dag koster det nesten dobbelt så mye. 29.10.2007

Oppskrift på tinnbrød som veier 1 kg

Opara
405 g mel 2 s
345 g vann
2,9 g presset gjær

Deig
175 g hvetemel
11,5 g salt
17,3 g melasse
90 g vann

Løs opp melasse og salt i vann, bland med deigen til den er jevn. Tilsett mel og elt deigen. La det gjære i 1,5 time med elting etter 30-60 minutter etter elting. Sikkerhet i 1,5 timer ved 35C og 80 % luftfuktighet. Stek i 45 minutter ved 425F med konveksjonsvifte eller ved 450F uten vifte.

BRØD FRA HVETEMEL AV TOPP

1. Oppskrift på Saratov kalach laget av førsteklasses mel,
GOST 9259-59

Presset bakegjær 1,5

Bordsalt 1,5

Sukker - sand2,0

Raffinert solsikkeolje2.0

Total107,0

Svamp metode. Før baking, belegg med en løsning av salt (5 %) og brus (3 %).

2. Oppskrift på silbrød laget av semulegryn hvetemel GOST 9714-61

Hvetemel av høy kvalitet 100,0

Presset bakegjær 3.0

Bordsalt 1,5

Sukker - sand6,0

Raffinert solsikkeolje2.5

Total113,0

Enkelt hvetebrød kalles silbrød (silbrød er et eldgammelt navn på
lage brød av hvetemel siktet gjennom en sil).

Sibrød kan være enkelt og forbedret (sikt med rosiner, sil med
valmuefrø osv.)

Sibrød har evnen til å beholde luftigheten, uansett hvor hardt det presses sammen.

Eksempel på en silbrødoppskrift

deig
200 g mel (w.s.)
12 g gjær
200 g varmt vann

deig
120 g hvitt mel
80 g semulegryn (durummel)
6 g salt
24 g sukker
10 g solsikkeolje

2,5 timer med én elting etter første time med gjæring.
Hvil 1 time i en smurt panne. Stek på 465F i 40 minutter.

3. Oppskrift på hvetebrød laget av premium mel, GOST 8055-56

Hvetemel av høy kvalitet 100,0

Presset bakegjær1.0

Bordsalt1,3

Total102,3

4. Oppskrift på ukrainsk palyanitsa-brød laget av førsteklasses mel, GOST 12793--77

Hvetemel av høy kvalitet 100,0

Bordsalt1,3

Total103,5

BRØD FRA HVETEMEL FØRSTE KURSER

1. Oppskrift på bybrød, GOST 11316-65

Presset bakegjær2.0

Bordsalt 1,5

Granulert sukker 3,0

Bordmargarin4.0

Melasse 5,0

Skummetmelkpulver 4.0

Totalt119,5

Bybrød bakes i former eller på ildsted. Massen av tinnbrød er 0,8 og 0,5 kg, ildstedbrød er 0,5 kg. Herdebrød produseres i en rund form med merker på overflaten.

Oppskriften fastsetter følgende forhold mellom deler av råstoffet etter vekt: Hvetemel 1 klasse 100,0 Pressgjær 2,0 Salt 1,75 Sukker 3,0 Margarin 4,0 Maltosemelasse 5,0 Skummetmelkpulver 4,0 Vegetabilsk olje 0,15

Deigen eller starteren må være godt gjæret med en sluttsyre på 3-3,5°N.

Margarin og melkepulver i form av en fett-melkeemulsjon tilsettes ved elting av deigen. For ildstedbrød føres deigstykker sekvensielt gjennom to rundere.

Steketiden for støpte produkter er 35-37 minutter, for ildsteder - 30-35 minutter. ved en temperatur på 210-215°C.

2. Oppskrift på bondebolle, OST 18-382-81

Førsteklasses hvetebakemel 100,0

Presset bakegjær2.0

Bordsalt 1,5

Raffinert solsikkeolje 2.0

Kondensert myse, 40% 4,0

Totalt109,5

3. Oppskrift på sivilt brød laget av førsteklasses mel, GOST 11835-66

Førsteklasses hvetebakemel 100,0

Presset bakegjær1.0

Bordsalt 1,5

Melasse 5,0

Totalt107,5

3. Oppskrift på hvetebrød laget av førsteklasses mel, GOST 8055-56

Førsteklasses hvetebakemel 100,0

Presset bakegjær

Bordsalt1,3

Totalt107,5

BRØD FRA ANDRE KLASSE HVETEMEL

(Råvareforbruk i kg.)

1. Oppskrift på hvetebrød laget av andreklasses mel, GOST 8055-56

Presset bakegjær0,5

Bordsalt1,3

Total101,8

2. Oppskrift på sivilt brød laget av andreklasses mel, GOST 11835-66

Andre klasse hvetebakemel 100,0

Presset bakegjær1.0

Bordsalt 1,5

Melasse 5,0

Har du hatt muligheten til å besøke det ekstraordinære Moldova, bli kjent med alle dets tradisjoner og mentalitet? En uforglemmelig reise, vakre steder og livlige lokalbefolkningen venter på deg. Et problem som kan oppstå mens du reiser er imidlertid ikke å kunne språket. For å forhindre at denne ubehagelige faktoren ødelegger ferien din, gir vi deg en fantastisk russisk-moldovisk parlør, som er fritt tilgjengelig på nettstedet vårt. Alt her er gjennomtenkt til minste detalj. Det er ingenting overflødig i vår parlør, slik at du ikke blar gjennom dusinvis av sider med unødvendige fraser. Vi har samlet i denne parløren bare de mest nødvendige og viktige delene med ofte brukte fraser, slik at du komfortabelt kan kommunisere på det moldoviske språket uten å gjøre mye innsats.

Når du reiser over Moldovas vidder, vil du utvilsomt besøke kjente steder, gå til en restaurant, leie et hotellrom, men for å gjøre alt dette, må du i det minste kjenne de grunnleggende setningene i det moldoviske språket som vil hjelpe deg med dette. Det er mange slike setninger og ord, så vi har laget kompakte seksjoner som vil inkludere grunnlaget for kommunikasjon, takket være hvilke du kan forklare hva du trenger uten problemer, alt du trenger for dette, bare gå til den aktuelle delen og velg en setning eller et ord som skal sies i en gitt situasjon. Nedenfor er en liste over disse seksjonene.

Vanlige uttrykk

Turisme

På offentlige steder

I transport

Grønnsaker

Frukt

Vanlige uttrykk

Tall

Ordinaler

Generelle uttrykk - denne delen vil hjelpe deg å hilse på en av de lokale innbyggerne, si farvel, ring ung mann, kvinne eller barn hvis du trenger det.

Turisme er en svært viktig del for turister. Etter å ha åpnet og lest den, kan du finne ut navnet på personen du trenger, spørre hvordan du kommer til holdeplassen, spørre om noens velvære, spørre hva klokken er. Du kan også uttrykke din indignasjon eller omvendt beundring. I tillegg til det ovenfor, inneholder denne delen mange flere viktige og nyttige ord og uttrykk som vil hjelpe deg å finne gjensidig språk med befolkningen.

Steder – denne delen gir deg muligheten til raskt og enkelt å navigere i området. Du kan finne ut hvor du er, hvordan du kommer deg til bussholdeplassen, hotellet, og til og med til damefrisøren. Denne delen har oversettelser for nesten alle bedrifter du måtte trenge mens du reiser.

Transport – generelle setninger som vil hjelpe deg med å komme deg på riktig trikk, trolleybuss eller minibuss. Også takket være denne delen vil du lære hvor du finner en taxi eller leie en bil.

Grønnsaker - Hvis du er en elsker av velsmakende og sunn mat, vil denne delen være nyttig for deg. Her finner du en oversettelse av alle grønnsaker som kan kjøpes på det moldoviske markedet.

Frukt – en seksjon som inkluderer alle typer frukt som selges i supermarkeder og markeder i Moldova.

Hverdagsuttrykk er fraser som oftest brukes i butikker og markeder, som også er svært viktige å kunne eller ha oversettelsen for hånden. Takket være vår parlør kan du finne ut kostnadene for visse produkter, spørre hvordan du kommer til kassen, be selgeren om å veie varene.

Tall – En seksjon som indikerer oversettelsen av tall, starter fra én og slutter med en million. Å oversette tall kan være svært nyttig når du reiser.

Ordenstall – oversettelse av ordenstall.

En kort russisk-moldavisk phrasebook er en uunnværlig assistent for turister, ferierende og reisende i Moldova.

Parløren viser ikke bare grunnleggende ord og uttrykk (oversatt "ja", "nei", "takk", "god ettermiddag" - med uttale på moldavisk), men også tematisk vokabular spesielt valgt for turister.

Spesielt ved å bruke den russisk-moldaviske parløren kan du kort fortelle om deg selv, avklare plasseringen av ønsket objekt i byen (stasjon, museum, strand, butikk) og spørre hvordan du kommer dit. Den moldoviske parløren inkluderer også tall; hverdagslige uttrykk for kommunikasjon i butikker og matmarkeder; navn på frukt, grønnsaker, lokale retter.

Alle ord og uttrykk er ordnet i tematiske og situasjonelle blokker for å gjøre parløren enkel å bruke.

Vanlige uttrykk

Turisme

Steder

Transportere

Grønnsaker

Frukt

Hverdagsuttrykk

Tall

Ordinaler

I kommentarfeltet kan du supplere parløren med nyttige fraser for medreisende på det moldoviske språket - med oversettelse til russisk.