Emne: Lipider Mål: Studere struktur, egenskaper og funksjoner til lipider i cellen. Kapittel I. Kjemisk sammensetning av cellen. Karbohydrater, lipider a) fosfolipider er en del av cellemembraner

For å bruke forhåndsvisninger av presentasjoner, opprett en Google-konto og logg på den: https://accounts.google.com

Lysbildetekster:

Lipider er en kompleks blanding organiske forbindelser, som finnes i planter, dyr og mikroorganismer. Deres vanlige egenskaper er: uløselighet i vann (hydrofobicitet) og god løselighet i organiske løsemidler (bensin, dietyleter, kloroform, etc.).

Lipider deles ofte inn i to grupper: Enkle lipider Komplekse lipider Dette er lipider hvis molekyler ikke inneholder nitrogen-, fosfor- eller svovelatomer. Enkle lipider inkluderer: høyere karboksylsyrer; voks; triol- og diollipider; glykolipider. Dette er lipider, hvis molekyl inneholder nitrogen- og/eller fosforatomer, samt svovel.

Hovedfunksjonen til lipider er energi. Kaloriinnholdet i lipider er høyere enn i karbohydrater. Ved nedbrytning av 1 g fett frigjøres 38,9 kJ. Strukturell. Lipider deltar i dannelsen av cellemembraner. Oppbevaring. Dette er spesielt viktig for dyr som går i dvale i den kalde årstiden eller tar lange turer gjennom områder der det ikke er matkilder.

Termoregulatorisk. Fett er gode varmeisolatorer på grunn av deres dårlige varmeledningsevne. De avsettes under huden, og danner tykke lag hos noen dyr. For eksempel har hvaler et lag subkutant fett når en tykkelse på 1 m. Beskyttende-mekanisk. Akkumulerer i det subkutane laget, fett beskytter kroppen mot mekanisk stress.

Metabolsk vannkilde. Et av produktene ved fettoksidasjon er vann. Dette metabolske vannet er veldig viktig for ørkeninnbyggere. Derfor tjener fettet som fyller en kamels pukkel først og fremst ikke som en energikilde, men som en kilde til vann.

Økt oppdrift. Fettreserver øker oppdriften til vannlevende dyr. For eksempel, takket være subkutant fett, veier kroppen til hvalross omtrent det samme som vannet den fortrenger.

Lipider (fett) er svært viktige i ernæringen fordi de inneholder en rekke vitaminer – A, O, E, K og fettsyrer som er viktige for kroppen, som syntetiserer ulike hormoner. De er også en del av vevet og spesielt nervesystemet.

Noen lipider er direkte ansvarlige for å øke kolesterolnivået i blodet. La oss vurdere: 1. Fett som øker kolesterolet Dette er mettet fett som finnes i kjøtt, ost, smult, smør, meieriprodukter og røkte produkter, palmeolje. 2. Fett som bidrar lite til dannelsen av kolesterol. De finnes i østers, egg og fjærfe uten skinn. 3. Fett som senker kolesterolet. Dette er vegetabilske oljer: oliven, raps, solsikke, mais og andre. Fiskeolje spiller ingen rolle i kolesterolmetabolismen, men den forebygger hjerte- og karsykdommer. Derfor anbefales følgende typer fisk (de feteste): chum og laks, tunfisk, makrell, sild, sardiner.

Karakter 10

Lipider

UORGANISKE FORBINDELSER

ORGANISKE FORBINDELSER

Vann 75-85 %

Proteiner 10-20%

Uorganiske stoffer 1-1,5 %

Fett 1-5 %

Karbohydrater 0,2-2 %

Nukleinsyrer 1-2 %

Lavmolekylære organiske forbindelser – 0,1-0,5 %

Lipider - en gruppe organiske forbindelser som ikke har en eneste kjemiske egenskaper. Felles for dem er at de alle er derivater av høyere fettsyrer, uløselige i vann, men svært løselige i organiske løsemidler (bensin, eter, kloroform).

Klassifisering av lipider

KOMPLEKSE LIPIDER

(flerkomponentmolekyler)

ENKLE LIPIDER

(to-komponent stoffer som er estere av høyere fettsyrer og noe alkohol)

Enkle lipider

Fett er vidt distribuert i naturen. De er en del av menneskekroppen, dyr, planter, mikrober og noen virus. Fettinnholdet i biologiske gjenstander, vev og organer kan nå 90 %.

Fett - Dette er estere av høyere fettsyrer og treverdig alkohol - glyserol. I kjemi kalles denne gruppen av organiske forbindelser vanligvis triglyserider. Triglyserider er de vanligste lipidene i naturen.

Fettsyre

Mer enn 500 fettsyrer er funnet i triglyserider, hvis molekyler har en lignende struktur. I likhet med aminosyrer har fettsyrer samme gruppering for alle syrer - en karboksylgruppe (–COOH) og en radikal som skiller seg fra hverandre. Derfor generell formel fettsyrer har formen R-COOH. Karboksylgruppen danner fettsyrehodegruppen. Den er polar, derfor hydrofil. Radikalet er en hydrokarbonhale som er forskjellig i forskjellige fettsyrer i antall –CH2-grupper. Den er ikke-polar og derfor hydrofob. De fleste fettsyrer inneholder et jevnt antall karbonatomer i halen, fra 14 til 22 (oftest 16 eller 18). I tillegg kan hydrokarbonhalen inneholde varierende antall dobbeltbindinger. Basert på tilstedeværelsen eller fraværet av dobbeltbindinger i hydrokarbonhalen, skilles følgende:

mettede fettsyrer, som ikke inneholder dobbeltbindinger i hydrokarbonhalen;

umettede fettsyrer har dobbeltbindinger mellom karbonatomer (-CH=CH-).

Dannelse av et triglyseridmolekyl

Når et triglyseridmolekyl dannes, reagerer hver av de tre hydroksylgruppene (-OH) i glyserol

kondensering med fettsyre (fig. 268). Under reaksjonen dannes tre esterbindinger, så den resulterende forbindelsen kalles en ester. Vanligvis reagerer alle tre hydroksylgruppene i glyserol, så reaksjonsproduktet kalles et triglyserid.

Ris. 268. Dannelse av et triglyseridmolekyl.

Egenskaper til triglyserider

Fysiske egenskaper avhenger av sammensetningen av molekylene deres. Hvis mettede fettsyrer dominerer i triglyserider, er de faste (fett), hvis umettede er de flytende (oljer).

Tettheten til fett er lavere enn vann, så i vann flyter de og er på overflaten.

Vokser- en gruppe enkle lipider, som er estere av høyere fettsyrer og alkoholer med høy molekylvekt.

Voks finnes både i dyre- og planteriket, hvor de hovedsakelig utfører beskyttende funksjoner. Hos planter, for eksempel, dekker de blader, stilker og frukter med et tynt lag, og beskytter dem mot fukting med vann og penetrering av mikroorganismer. Holdbarheten til frukt avhenger av kvaliteten på voksbelegget. Honning lagres under dekke av bivoks og larvene utvikler seg. Andre typer animalsk voks (lanolin) beskytter hår og hud mot virkningene av vann.

Komplekse lipider

Fosfolipider

Fosfolipider- estere av flerverdige alkoholer med høyere fettsyrer, inneholdende

Ris. 269. Fosfolipid.

som inneholder fosforsyreresten (fig. 269). Noen ganger kan ytterligere grupper (nitrogenholdige baser, aminosyrer, glyserol, etc.) være assosiert med det.

Som regel inneholder et fosfolipidmolekyl to høyere fettsyrerester og

en fosforsyrerest.

Fosfolipider finnes i både dyr og planter. Det er spesielt mange av dem i nervevevet til mennesker og virveldyr; det er mange fosfolipider i plantefrø, hjertet og leveren til dyr og fugleegg.

Fosfolipider er tilstede i alle celler i levende ting, og deltar hovedsakelig i dannelsen av cellemembraner.

Glykolipider

Glykolipider– Dette er karbohydratderivater av lipider. Molekylene deres, sammen med flerverdig alkohol og høyere fettsyrer, inneholder også karbohydrater (vanligvis glukose eller galaktose). De er lokalisert primært på den ytre overflaten av plasmamembranen, hvor deres karbohydratkomponenter er inkludert blant andre celleoverflatekarbohydrater.

Lipoider - fettlignende stoffer. Disse inkluderer steroider (kolesterol, vidt distribuert i dyrevev, østradiol og testosteron - henholdsvis kvinnelige og mannlige kjønnshormoner), terpener (essensielle oljer som lukten av planter er avhengig av), gibberelliner (plantevekststoffer), noen pigmenter (klorofyll, bilirubin), noen vitaminer (A, D, E, K), etc.

Funksjoner av lipider

Energi

Hovedfunksjonen til lipider er energi. Kaloriinnholdet i lipider er høyere enn i karbohydrater. Ved nedbrytning av 1 g fett til CO2 og H2O frigjøres 38,9 kJ. Den eneste maten for nyfødte pattedyr er melk, hvis energiinnhold bestemmes hovedsakelig av fettinnholdet.

Strukturell

Lipider deltar i dannelsen av cellemembraner. Membranene inneholder fosfolipider, glykolipider og lipoproteiner.

Oppbevaring

Fett er et reservestoff for dyr og planter. Dette er spesielt viktig for dyr som går i dvale i den kalde årstiden eller gjør lange turer gjennom områder der det ikke er matkilder (kameler i ørkenen). Frøene til mange planter inneholder fett som er nødvendig for å gi energi til den utviklende planten.

Termoregulatorisk

Fett er gode varmeisolatorer på grunn av deres dårlige varmeledningsevne. De avsettes under huden, og danner tykke lag hos noen dyr. For eksempel, i hvaler, når laget av subkutant fett en tykkelse på 1 m. Dette gjør at det varmblodige dyret kan leve i kaldt vann. Fettvevet til mange pattedyr spiller rollen som en termostat.

Beskyttende-mekanisk

Akkumulerer i det subkutane laget, fett forhindrer ikke bare varmetap, men beskytter også kroppen mot mekanisk stress. Fettkapsler Indre organer, fettlaget i bukhulen gir fiksering av den anatomiske posisjonen til de indre organene og beskytter dem mot sjokk og skade fra ytre påvirkninger.

Katalytisk

Denne funksjonen er assosiert med fettløselige vitaminer (A, D, E, K). Vitaminer i seg selv har ikke katalytisk aktivitet. Men de er kofaktorer for enzymer; uten dem kan enzymer ikke utføre sine funksjoner.

Metabolsk vannkilde

Et av produktene ved fettoksidasjon er vann. Dette metabolske vannet er veldig viktig for ørkeninnbyggere. Fettet som fyller en kamels pukkel tjener derfor ikke først og fremst som en energikilde, men som en kilde til vann (når 1 kg fett oksideres, frigjøres 1,1 kg vann).

Økt oppdrift

Fettreserver øker oppdriften til vannlevende dyr.

Klassifisering av lipider

Enkle lipider

Komplekse lipider

Fett (triglyserider)

Voks

Klassifisering av lipider

Enkle lipider

Komplekse lipider

Fosfolipider– (glyserol + fosforsyre + fettsyre)

Fett (triglyserider)– estere av høymolekylære fettsyrer. syrer og trihydrisk alkoholglyserol

Glykolipider(lipid + karbohydrat)

Voks– estere av høyere fettsyrer. syrer og alkoholer

Lipoproteiner(lipid + protein)

FETT (triglyserider)

Fett er vidt distribuert i naturen. De er en del av menneskekroppen, dyr, planter, mikrober og noen virus. Fettinnholdet i biologiske gjenstander, vev og organer kan nå 90 %.

GENERELL FORMEL FOR FETT:

Tettheten til fett er lavere enn vann, så i vann flyter de og er på overflaten.

TRIGLYCERIDER

FETT

OLJER

er av animalsk opprinnelse

er av planteopprinnelse

hard

væske

inneholder mettede fettsyrer

Inneholder umettede fettsyrer

VOKS

Dette er en gruppe enkle lipider, som er estere av høyere fettsyrer og alkoholer med høyere molekylvekt.

Bier bruker voks for å bygge honningkaker.

STRUKTUR AV ET FOSFOLIPIDMOLEKYL

(hydrofil, består av glyserol og en fosforsyrerest)

hode

(hydrofob, sammensatt av restfettsyrer)

haler

fosfolipider

Fosfolipider finnes i både dyr og planter.

Fosfolipider er tilstede i alle celler i levende ting, og deltar hovedsakelig i dannelsen av cellemembraner.

GLYKOLIPIDER

Glykolipider finnes i myelinskjeden til nervefibre og på overflaten av nevroner, og er også komponenter i kloroplastmembraner.

Nervefiberstruktur

Kloroplast

LIPOPROTEINER

I form av lipoproteiner transporteres lipider med blod og lymfe.

For eksempel transporteres kolesterol i blodet gjennom kar som en del av såkalte lipoproteiner - komplekse komplekser som består av fett og proteiner, og som har flere varianter.

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

Eksempel

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

1. Energi

Eksempel

2 O + CO 2 + 38,9 kJ

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

1. Energi

Eksempel

Når 1 g fett oksideres, dannes H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ

a) før Kroppen mottar 40 % av sin energi fra lipidoksidasjon;

b) Hver time kommer 25 g fett inn i den generelle blodstrømmen, som brukes til å generere energi.

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

2. Lagre opp

Eksempel

a) subkutant fettvev

LAGRINGSFUNKSJON AV LIPIDER

Dette er spesielt viktig for dyr som går i dvale i den kalde årstiden eller tar lange turer gjennom områder der det ikke er matkilder.

brunbjørn

Rosa laks

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

2. Lagre opp

Eksempel

Reservekilde E, fordi fett – "hermetisk energi"

b) en dråpe fett inne i cellen

Fet

dråper

Kjerne

Frøene og fruktene til planter inneholder fett som er nødvendig for å gi energi til den utviklende planten.

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

Eksempel

a) fosfolipider er en del av cellemembraner

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

3. Strukturell (plast)

Eksempel

b) glykolipider er en del av myelinskjedene til nerveceller

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

4. Termoregulatorisk

Eksempel

Subkutant fett beskytter dyr mot hypotermi

a) hos hvaler når det subkutane fettlaget 1 m, noe som lar det varmblodige dyret leve i det kalde vannet i polarhavet

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

5. Beskyttende

Eksempel

a) et fettlag (omentum) beskytter sarte organer mot støt og støt

(f.eks. perinefrisk kapsel, fettpute nær øynene)

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

5. Beskyttende

Eksempel

Fett beskytter mot mekanisk stress

b) voks brukes til å dekke planteblader med et tynt lag, slik at de ikke blir våte under kraftig regn, samt fjær og ull

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

6. Kilde til endogen (metabolsk)

Eksempel

bryst) vann

Jerboa

Gerbil

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

6. Kilde til endogent vann

Eksempel

Når 100 g fett er oksidert, frigjøres 107 ml vann

a) takket være slikt vann eksisterer det mange ørkener. dyr (f.eks. jerboaer, ørkenrotter, kameler)

En kamel kan ikke drikke på 10-12 dager.

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

7. Regulatorisk

Eksempel

Mange fettstoffer er komponenter av vitaminer og hormoner

a) fettløselige vitaminer – D, E, K, A

FUNKSJONER AV LIPIDER

Funksjon

Karakteristisk

8. Løsemidler av hydrofobe forbindelser

Eksempel

Gir penetrering av fettløselige stoffer inn i kroppen

a) vitaminer E, D, A

Gjentakelse:

Test 1. Ved fullstendig forbrenning av 1 g av stoffet ble det frigjort 38,9 kJ energi. Dette stoffet refererer til:

Til karbohydrater.
Til fett.
Enten til karbohydrater eller til lipider.
Til ekornene.

Test 2. Grunnlaget for cellemembraner er dannet av:

Fett.
Fosfolipider.
Voks.
Lipider.

Test 3. Utsagn: "Fosfolipider er estere av glyserol (glyserol) og fettsyrer":

Feil.

Gjentakelse:

**Test 4. Lipider utfører følgende funksjoner i kroppen:

Strukturell. 5. Noen er enzymer.
Energi. 6. Kilde til metabolsk vann
Termisk isolerende. 7. Oppbevaring.
Noen er hormoner. 8. Disse inkluderer vitaminene A, D, E, K.

**Test 5. Et fettmolekyl består av rester:

Aminosyrer.
Nukleotider.
Glyserin.
Fettsyrer.

Test 6. Glykoproteiner er et kompleks:

Proteiner og karbohydrater.
Nukleotider og proteiner.
Glyserol og fettsyrer.
Karbohydrater og lipider.

1 lysbilde

2 lysbilde

Karbohydrater, eller sakkarider, er organiske stoffer som inneholder karbon, oksygen og hydrogen. Den kjemiske sammensetningen av karbohydrater er karakterisert ved deres generelle formel Cm(H2O)n, hvor m≥n. Antall hydrogenatomer i karbohydratmolekyler er vanligvis dobbelt så mange oksygenatomer (det vil si det samme som i et vannmolekyl). Derav navnet - karbohydrater.

3 lysbilde

4 lysbilde

5 lysbilde

6 lysbilde

Egenskaper til monosakkarider: lav molekylvekt; søt smak; løses lett opp i vann; krystallisere; tilhører reduserende (reduserende) sukkerarter.

7 lysbilde

Monosakkaridmolekyler kan være i form av rette kjeder eller sykliske strukturer.

8 lysbilde

Disakkarider (oligosakkarider) De mest utbredte disakkaridene i naturen er: maltose, bestående av to glukoserester; laktose – melkesukker (-glukose + galaktose); sukrose – betesukker (-glukose + fruktose).

Lysbilde 9

Disakkarider dannes ved kondensering av to monosakkarider (oftest heksoser). Bindingen som oppstår mellom to monosakkarider kalles glykosid. Det danner vanligvis mellom 1. og 4. karbonatomer i tilstøtende monosakkaridenheter (1,4-glykosidbinding).

10 lysbilde

Polysakkarider Egenskaper til polysakkarider: høy molekylvekt (vanligvis hundretusenvis); ikke produsere klart formede krystaller; enten uløselig i vann eller danner løsninger som ligner kolloidale i egenskaper; søt smak er ikke typisk;

11 lysbilde

Funksjoner av karbohydrater: Energi. En av hovedfunksjonene til karbohydrater. Karbohydrater er de viktigste energikildene i dyrekroppen. Når 1 g karbohydrat brytes ned, frigjøres 17,6 kJ. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Reserve. Det kommer til uttrykk i akkumulering av stivelse i planteceller og glykogen i dyreceller. Support og konstruksjon. Karbohydrater er en del av cellemembraner og cellevegger (glykokalyx, cellulose, kitin, murein). I kombinasjon med lipider og proteiner danner de glykolipider og glykoproteiner.

12 lysbilde

Ribose og deoksyribose er en del av monomerene til DNA-, RNA- og ATP-nukleotider. Reseptor. Oligosakkaridfragmenter av glykoproteiner og glykolipider av cellevegger utfører en reseptorfunksjon. 6. Beskyttende. Slimet som skilles ut av ulike kjertler er rikt på karbohydrater og deres derivater (for eksempel glykoproteiner). De beskytter spiserøret, tarmene, magen, bronkiene mot mekanisk skade, og hindrer bakterier og virus i å komme inn i kroppen.

Lysbilde 13

Lipider Lipider er en gruppe organiske forbindelser som ikke har en eneste kjemisk egenskap. Felles for dem er at de alle er derivater av høyere fettsyrer, uløselige i vann, men svært løselige i organiske løsemidler (eter, kloroform, bensin).

Lysbilde 14

15 lysbilde

Avhengig av de strukturelle egenskapene til molekylene skilles de ut: Enkle lipider, som er tokomponentstoffer som er estere av høyere fettsyrer og noe alkohol. Komplekse lipider med flerkomponentmolekyler: fosfolipider, lipoproteiner, glykolipider. Lipoider, som inkluderer steroider - polysyklisk alkoholkolesterol og dets derivater.

16 lysbilde

Enkle lipider. Fett. Fett er vidt distribuert i naturen. De er en del av menneskekroppen, dyr, planter, mikrober og noen virus. Fettinnholdet i biologiske gjenstander, vev og organer kan nå 90 %. Fett er estere av høyere fettsyrer og treverdig alkohol - glyserol. I kjemi kalles denne gruppen av organiske forbindelser vanligvis triglyserider. Triglyserider er de vanligste lipidene i naturen.

Lysbilde 17

Voks er en gruppe enkle lipider, som er estere av høyere fettsyrer og alkoholer med høyere molekylvekt. Voks finnes både i dyre- og planteriket, hvor de hovedsakelig utfører beskyttende funksjoner. Hos planter, for eksempel, dekker de blader, stilker og frukter med et tynt lag, og beskytter dem mot fukting med vann og penetrering av mikroorganismer. Holdbarheten til frukt avhenger av kvaliteten på voksbelegget. Honning lagres under dekke av bivoks og larvene utvikler seg. Andre typer animalsk voks (lanolin) beskytter hår og hud mot virkningene av vann.

18 lysbilde

Komplekse lipider. Fosfolipider er estere av flerverdige alkoholer med høyere fettsyrer, som inneholder en fosforsyrerest. Noen ganger kan ytterligere grupper (nitrogenholdige baser, aminosyrer, glyserol, etc.) være assosiert med det. Lipoproteiner er derivater av lipider med forskjellige proteiner. Noen proteiner trenger inn i membranen - integrerte proteiner, andre er nedsenket i membranen til varierende dybder - semi-integrerte proteiner, andre er plassert på den ytre eller indre overflaten av membranen - perifere proteiner.

Lysbilde 19

Glykolipider er karbohydratderivater av lipider. Molekylene deres, sammen med flerverdig alkohol og høyere fettsyrer, inneholder også karbohydrater (vanligvis glukose eller galaktose). De er lokalisert primært på den ytre overflaten av plasmamembranen, hvor deres karbohydratkomponenter er inkludert blant andre celleoverflatekarbohydrater.

20 lysbilde

Lipoider Lipoider er fettlignende stoffer. Disse inkluderer steroider (kolesterol, utbredt i dyrevev, dets derivater - østradiol og testosteron - henholdsvis kvinnelige og mannlige kjønnshormoner), terpener (essensielle oljer som lukten av planter er avhengig av), gibberelliner (plantevekststoffer), noen pigmenter ( klorofyll, bilirubin), noen vitaminer (A, D, E, K), etc.

21 lysbilder

Funksjoner av lipider. Hovedfunksjonen til lipider er energi. Kaloriinnholdet i lipider er høyere enn i karbohydrater. Ved nedbrytning av 1 g fett til CO2 og H2O frigjøres 38,9 kJ. Strukturell. Lipider deltar i dannelsen av cellemembraner. Membranene inneholder fosfolipider, glykolipider og lipoproteiner. Oppbevaring. Dette er spesielt viktig for dyr som går i dvale i den kalde årstiden eller tar lange turer gjennom områder der det ikke er matkilder. Frøene til mange planter inneholder fett som er nødvendig for å gi energi til den utviklende planten. Termoregulatorisk. Fett er gode varmeisolatorer på grunn av deres dårlige varmeledningsevne. De avsettes under huden, og danner tykke lag hos noen dyr. For eksempel, i hval når laget av subkutant fett en tykkelse på 1 m. Beskyttende-mekanisk. Akkumulerer i det subkutane laget, fett beskytter kroppen mot mekanisk stress.

22 lysbilde

Katalytisk. Denne funksjonen er assosiert med fettløselige vitaminer (A, D, E, K). Vitaminer i seg selv har ikke katalytisk aktivitet. Men de er koenzymer; uten dem kan enzymer ikke utføre sine funksjoner. Metabolsk vannkilde. Et av produktene ved fettoksidasjon er vann. Dette metabolske vannet er veldig viktig for ørkeninnbyggere. Fettet som fyller en kamels pukkel tjener derfor ikke først og fremst som en energikilde, men som en kilde til vann (når 1 kg fett oksideres, frigjøres 1,1 kg vann). Økt oppdrift. Fettreserver øker oppdriften til vannlevende dyr.

FOREDRAGSPLAN LIPIDKJEMI 1. Definisjon, rolle, klassifisering. 2. Kjennetegn på enkle og komplekse lipider. FORDØYELSE AV LIPIDER I Gastro-tarmkanalen 1. Lipidenes rolle i ernæring. 2. Gallesyrer. Emulgering. 3. Enzymer. 5. Absorpsjon av hydrolyseprodukter. 6. Funksjoner hos barn. 7. Resyntese. FORDØJELSES- OG ABSORPJONSSYDELSER Steatoré. Steatoré.

Funksjoner av lipider: Substrat-energi Substrat-energy Strukturell (komponent av biomembraner) Strukturell (komponent av biomembraner) Transport (lipoproteiner) Transport (lipoproteiner) Overføring av nerveimpuls Overføring av nerveimpuls Elektrisk isolerende (myelinfiber) Elektrisk isolerende (myelinfiber) Varmeisolerende (lav varmeledningsevne) Varmeisolerende (lav varmeledningsevne) Beskyttende Beskyttende Hormonell Hormonell Vitamin Vitamin

Av kjemisk struktur 1. Enkelt: 1) triacylglyseroler (nøytralt fett) - TG, TAG 1) triacylglyseroler (nøytralt fett) - TG, TAG 2) voks 2) voks 2. Kompleks: 1) fosfolipider - PL 1) fosfolipider - PL a) glyserofosfolipider ) glycerofosfolipider b) sfingofosfolipider b) sfingofosfolipider 2) glykolipider - GL (cerebrosider, gangliosider, sulfatider) 2) glykolipider - GL (cerebrosider, gangliosider, sulfatider) 3) steroider (sterolsteroler) (sterolsteroler) (sterolsteroler) (steroler) relasjoner) til vann 1. Hydrofob (dann en film på overflaten av vann) - TG 2. Amfifil form: a) bilipidlag - PL, GL (1 hode, 2 haler) a) bilipidlag - PL, GL (1 hode, 2 haler) b ) micelle - MG, Xs, VZHK (1 hode, 1 hale) b) micelle - MG, Xs, VZHK (1 hode, 1 hale) I henhold til den biologiske rollen 1. reserve (TG) 2. strukturell - form biologiske membraner (PL, GL, Xs)

Umettet (umettet) generell formel C n H(2n+1)-2m COOH Enumettet: palmitoolsyre (16:1) C 15 H 29 COOH oljesyre (18:1) C 17 H 33 COOH Flerumettet (vitamin F): linolsyre (18) :2) C 17 H 31 COOH linol (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolen (18:3) C 17 H 29 COOH linolen (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3) ) arakidon (20:4) C19H31COOH arakidon (20:4) C19H31COOH (ω-6)

Rollen til flerumettede fettsyrer (PUFA) 1. forløpere til eikosanoider (prostaglandiner, tromboksaner, leukotriener) - biologisk aktive stoffer, syntetisert fra PUFAer med 20 karbonatomer, som fungerer som vevshormoner. 2. er en del av fosfolipider, glykolipider. 3. bidra til å fjerne kolesterol fra kroppen. 4. De er vitamin F (omega 3, omega 6).

Menneskelig fett = glyserol + 2 umettet + 1 mettet IVH (dioleopalmitin) Animalsk fett = glyserol + 1 umettet + 2 mettet IVH (oleopalmitostearin glyserol + 1 umettet + 2 mettet IVH (oleopalmitostearin) umettet vegetabilsk fett = 3 glyserin + IVH (Vetabilsk fett) formler av molekylet av nøytralt fett fra vegetabilsk, animalsk og menneskelig opprinnelse på egenhånd.

Lysofosfolipider Lysofosfatidylkolin (lysolecitin) Inneholder en fri hydroksylgruppe ved 2. glyserolatom. De dannes ved påvirkning av fosfolipase A 2. Membranene som lysofosfolipider dannes i blir gjennomtrengelige for vann, slik at cellene svulmer og kollapser. (Hemolyse av erytrocytter under bitt av slanger hvis gift inneholder fosfolipase A 2)

II. FORDØYELSE AV LIPIDER I Gastro-tarmkanalen 1. Lipidenes rolle i ernæringen 1. Lipidenes rolle i ernæringen 2. Gallesyrer: dannelse, struktur, parede gallesyrer, rolle. 2. Gallesyrer: dannelse, struktur, parede gallesyrer, rolle. 3. Emulgeringsskjema. 3. Emulgeringsskjema. 4. Fordøyelsesenzymer: bukspyttkjertellipase, kjemien av virkningen av lipase på triglyserid; fosfolipaser, kolesterolesterase. 4. Fordøyelsesenzymer: bukspyttkjertellipase, kjemien av virkningen av lipase på triglyserid; fosfolipaser, kolesterolesterase. 5. Absorpsjon av lipidhydrolyseprodukter. 5. Absorpsjon av lipidhydrolyseprodukter. 6. Funksjoner av lipidfordøyelse hos barn. 6. Funksjoner av lipidfordøyelse hos barn. 7. Resyntese av triglyserider og fosfolipider i tarmveggen. 7. Resyntese av triglyserider og fosfolipider i tarmveggen. III. FORDØJELSES- OG ABSORPSJONSforstyrrelser 1. Steatoré: årsaker, typer (hepatogen, pankreatogent, enterogen).

LIPIDENES ROLLE I NÆRING 1. Matlipider er 99 % representert av triglyserider. 2. Lipider kommer fra slike matprodukter som vegetabilsk olje - 98%, melk - 3%, smør% osv. 3. Dagsbehov for lipider = 80 g/dag (50 g animalsk +30 g vegetabilsk). 4. Fett gir % av det daglige energibehovet. 5. En uerstattelig komponent av ernæring - flerumettede fettsyrer (essensielle), den såkalte. Vitamin F er et kompleks av linolsyre, linolensyre og arakidonsyre. Daglig behov av vitamin F = 3-16 g. 6. Matlipider fungerer som løsemidler for fettløselige vitaminer A, D, E, K. 7. Høyt inntak av mettet fett øker risikoen for å utvikle åreforkalkning. Derfor, med alderen, erstattes animalsk fett med vegetabilsk fett. 8. Øker smaken på mat og gir metthetsfølelse.

FORDØYELSE AV LIPIDER I Gastro-tarmkanalen De fordøyes ikke i munnhulen. De fordøyes ikke i munnen. I magen bare hos barn (gastrisk lipase virker bare på emulgert melkefett, optimal pH 5,5-7,5). I magen bare hos barn (gastrisk lipase virker bare på emulgert melkefett, optimal pH 5,5-7,5). I tynntarmen: 1) emulgering, I tynntarmen: 1) emulgering, 2) enzymatisk hydrolyse. 2) enzymatisk hydrolyse. Emulgeringsfaktorer 1. gallesyrer 2. CO2 3. fiber 4. peristaltikk 5. polysakkarider 6. salter av fettsyrer (såkalte såper)

Emulsifiseringsmekanisme - redusere overflatespenningen til en fettdråpe Emulgeringsmekanismen - redusere overflatespenningen til en fettdråpe Hensikten med emulgering er å øke kontaktområdet mellom fettmolekyler og enzymmolekyler Hensikten med emulgering er å øke området for kontakt mellom fettmolekyler og enzymmolekyler Emulgeringsskjema:

GALLESYRER er derivater av kolansyre. De dannes i leveren fra kolesterol. De dannes i leveren fra kolesterol. De skilles ut med galle. De skilles ut med galle. De sirkulerer opptil 10 ganger. De sirkulerer opptil 10 ganger ganger.. BALLSYRERS ROLLE 1) EMULERER FETT 2) AKTIVER LIPASE 3) DANNER KOLEISKE KOMPLEKSER FOR SUG ( IVH, MG, Xc, vitamin A, D, E, K)

Pankreaslipase Optimal pH 7-8 Optimal pH 7-8 Aktivert av gallesyrer Aktivert av gallesyrer Virker kun på emulgert fett (ved fett/vann-grensesnittet) Virker kun på emulgert fett (ved fett/vann-grensesnitt)

ABSORPSJON AV HYDROLYSEPRODUKTER AV MATLIPIDER 1. INNEHOLDER KOLEINKOMPLEKSER (MICELLER): - IVFA (med antall karbonatomer mer enn 10) - IVFA (med antall karbonatomer mer enn 10) - monoacylglyserider - chole cholesterglycerides - chole cholesterglycerides - fettløselige vitaminer A, D, E, K - fettløselige vitaminer A, D, E, K 2. Ved diffusjon: glyserol, IVZh (med antall karbonatomer mindre enn 10). 3. Pinocytose.

SVEKKET FORDØJELSE OG ABSORPSJON Alltid ledsaget av steatorrhea - påvisning av ufordøyd nøytralt fett i avføringen. Typer steatoré: 1. Hepatogen (for leversykdommer) – emulgering er svekket ved obstruktiv gulsott, hepatitt, skrumplever, medfødt biliær atresi. Det er mye TG i avføringen, høy konsentrasjon av IVH-salter (såper), spesielt kalsium. Avføring er akolisk (lave gallepigmenter). 2. Pankreatogen (for sykdommer i bukspyttkjertelen) - hydrolyse er svekket ved kronisk pankreatitt, medfødt hypoplasi, cystisk fibrose. Avføring har høy konsentrasjon av TG, lite IVF, med normal pH og gallesyreinnhold.

3. Enterogen – absorpsjonen av fetthydrolyseprodukter er svekket ved sykdommer i tynntarmen, omfattende reseksjon av tynntarmen, amyloidose og a-beta-lipoproteinemi. I avføring øker innholdet av IVH kraftig, pH skifter til den sure siden, gallepigmenter er normale.

Triacylglyseroler (triglyserider, nøytrale fettstoffer) er estere av trihydrisk alkoholglyserol og VZhK. TGs rolle: energi (lagring), varmeisolerende, støtdempende (mekanisk beskyttelse). Glyserol Generell formel for fett VFA (3 molekyler) Esterbinding - 3 H 2 O esterifisering

Lysofosfolipider Lysofosfatidylkolin (lysolecitin) Inneholder en fri hydroksylgruppe ved 2. glyserolatom. Dannet ved virkningen av fosfolipase B (A 2). Membranene som lysofosfolipider dannes i blir gjennomtrengelige for vann, slik at cellene svulmer og kollapser. (Hemolyse av erytrocytter under bitt av slanger hvis gift inneholder fosfolipase B)