Mysteriet med rubinsjokolade: oppdagelse eller dyktig falsk? Historien til rubindelikatessen

Rubysjokolade er et gjennombrudd i konfektindustrien. Den ble nylig presentert av sveitsiske forskere og biologer. Siden oppdagelsen av det tradisjonelle produktet (tilbake på begynnelsen av det tjuende århundre), har fremveksten av en ny type rubinfarget sjokolade forårsaket mye kontrovers og tvil.

Hovedtyper av sjokolade

Sjokolade ble kjent for verden for mer enn 100 år siden. Det ble oppdaget av den belgiske farmasøyten Jean Neuhaus. Sjokoladeindustrien har utviklet seg i et akselerert tempo. Til tross for dette var bare tre typer søte produkter kjent for verden.

Mørk
Den er laget av knuste kakaobønner, melis, kakaosmør og en liten mengde melkepulver (det er ingen melk i mørk sjokolade).
Lactic
Produksjonsteknologien ligner mørk sjokolade, den eneste forskjellen er en større mengde melkepulver eller fløte.
Hvit
Den dukket opp på markedet for relativt lenge siden, men i alle år har den skapt uendelige debatter om hvorvidt det er sjokolade eller en enkel dessert. Den er laget av kakaosmør, melkepulver eller fløte og melis.

Konditorer kunne ikke komme til en enstemmig mening om det siste produktet i klassifiseringen, så rosa sjokolade hadde effekten av en bombe som eksploderte. Kontroversen om hvit sjokolade oppstår nettopp fordi den ikke inneholder kakaobønner, som blir brune når de stekes. Hvis du klarte å finne opp rubinsjokolade uten tilstedeværelsen av en karakteristisk nyanse, inneholder den heller ikke korn. Det er med andre ord en helt vanlig dessert.

Det sveitsiske selskapet Barry Callebaut kunngjorde oppdagelsen av en spesiell rubinvariant. Ifølge sine representanter ble utviklingen utført over 13 år. "Ruby" kakaobønner (som overraskende nok ikke er genmodifisert) dyrkes i Elfenbenskysten, Ecuador og Brasil.

teknologiens hemmeligheter

For å lage ekte sjokolade trenger du kakaobønner. Modne korn fjernes og stekes ved en temperatur på ca 150 grader. Dette er en svært arbeidskrevende prosess som krever nøye steking av hvert korn, siden smaken og fargen på sluttproduktet avhenger av tilberedningen.

Bønnekorn kommer i forskjellige former og størrelser. Under varmebehandlingen fordamper en del av fuktigheten, kornet dekkes med et skall og får en farge fra lysebrun til nesten svart. Til nå har ingen andre nyanser eksistert. For å tilberede den rosa desserten, som ikke tidligere hadde vært presentert som sjokolade, ble det brukt hvit sjokolade og tørket fruktekstrakt ble tilsatt.

Imidlertid hevder sveitsiske representanter at rosa sjokolade er ekte fordi den inneholder rosa kakaobønner. Denne sorten er ennå ikke registrert, så eksperter er i tvil. Enten er den opprinnelige sorten faktisk avlet frem, eller så blir fruktene plukket mens det fortsatt er grønt og spesielle teknologiske manipulasjoner, eller så legger selskapet rett og slett til fargestoffer. Dette forblir en hemmelighet, siden produsentene ikke har til hensikt å avsløre hemmelighetene sine. Det er verdt å merke seg at forbrukerne er sikret den helt rene sammensetningen av produktet, uten bruk av unaturlige ingredienser.

Hvem skal man tro

Ute av stand til å utføre en grundig analyse av rubinsjokolade, er eksperter mer tilbøyelige til å tro at den fjerde representanten for sjokoladefamilien ennå ikke eksisterer. I kampen om lederskap bruker bedrifter ulike triks for å tiltrekke seg forbrukernes oppmerksomhet. Tross alt vil et nytt produkt garantert gi økte inntekter.

Eksperter i vårt land er tilbøyelige til å hevde at fremveksten av en ny variant er et smart markedsføringsknep. Bare tid kan fjerne tvil, siden før eller senere produsenter vil bli tvunget til å innrømme nøyaktig med hvilken metode de oppnådde et slikt resultat. I mellomtiden kan vi bare glede oss over at gourmeter og de med en søt tann snart vil kunne smake på leppene (ifølge de ansatte i det sveitsiske selskapet) den utsøkte smaken av rubinfarget sjokolade.

MOSKVA, 22. september— RIA Novosti, Olga Kolentsova. Rosa sjokolade har lenge vært kjent for avanserte søte tenner. Store konfektfirmaer lager den av hvit, som er farget med spesialtørkede bær eller frukt. Men teknologer fra det sveitsiske selskapet Barry Callebaut hevder at de har oppdaget en ny type sjokolade, skapt en delikatesse av en uvanlig farge, og bruker bare det originale produktet - selve kakaobønnene.

Ifølge dem ligger hele hemmeligheten i en unik variant av kakao, som i utgangspunktet har en fruktig smak. For å produsere søtsaker basert på det, brukes ingen fargestoffer eller smaker. Naturligvis avslører ikke sveitsiske sjokoladeprodusenter verken selve kakaobønnene eller teknologien for å produsere den nye rubinvarianten. For RIA "Nauka" er selvfølgelig selve det faktum å utvikle en ny variant av kakaobønner, som gjør det mulig å få rosa sjokolade, interessant. Men som det viste seg, er russiske spesialister, fra sjokoladeprodusenter til biologer, slett ikke sikre på at rubin-delikatessen ble laget uten tilsetning av fargestoffer.

"Jeg anser disse "nyhetene" som ren markedsføring," forklarer Larisa Ryseva, kandidat for tekniske vitenskaper, leder for ved All-Russian Research Institute of the Confectionery Industry. "Jeg har jobbet med sjokolade hele livet, reist til en rekke kakaobønneplantasjer og aldri har jeg ikke sett noen røde, skarlagenrøde eller rosa frukter. Men produksjonsteknologier utvikler seg hvert år, så jeg antar at rosa sjokolade er "barnet" av fargestoffer og smaker.

Jeg vil merke meg at et slikt produkt neppe kan kalles sjokolade i henhold til lovgivningen. Tross alt får kakao en "sjokolade" smak og aroma bare når den stekes, og fruktene må være helt modne. Steking gir dem en brun farge, som kan variere i nyanser, men naturlig kakaopulver kan ikke være rødt eller rosa. Men ved hjelp av tilsetningsstoffer kan du få det, men blir det virkelig naturlig sjokolade? For øyeblikket er jeg ikke klar til å gjenkjenne en ny type sjokolade som en "oppdagelse", i det minste før jeg fullt ut kjenner og forstår teknologien for produksjonen.

Steking av kakaobønner er faktisk et veldig viktig stadium som smaken, lukten og kvaliteten på fremtidig sjokolade avhenger av. For å gjøre dette oppvarmes bønnene til en temperatur på 130-150 °C. Steking kan ikke være en standardprosess fordi størrelsen på bønnene, fuktighetsinnholdet og modningsgraden varierer. Etter varmebehandling mister fruktene noe av fuktigheten og får en karakteristisk brun farge. Men under stekingen kan det tilsettes noe til kjernene - for eksempel alkali, som kan endre fargen på kakaobønnene. Vanligvis varierer nyansen fra lysebrun til mørk, men hvorfor ikke blande den og bli rosa?

Vitaly Alyonkin, en forsker og kurator for samlingen av tropiske planter i den botaniske hagen ved Moscow State University "Apothecary Garden", foreslår at fruktene kan fjernes fra treet umodne og fermenteres i en kort periode: "De kan ikke til og med være fermentert i det hele tatt, men ganske enkelt tørket. Alternativt kan de "ekstrahere et ekstrakt som gir eksisterende sjokolade en rosa farge. Men jeg er ikke sikker på at dette produktet kan kalles sjokolade. Det er bare en ny type sødme."

Likevel insisterer sveitsiske teknologer på å oppdage en ny type sjokolade: "Rubysjokolade er veldig spesiell. Det er den fjerde typen sjokolade etter svart, melk og hvit. Vi har laget en fjerde type. Dette er naturlig sjokolade. Den har en rubin. farge og en unik smak. Det er smaken av sjokolade, friskhet og frukt, sier Antoine de Saint-Affrique, direktør for Barry Callebaut.

"Mørk sjokolade smaker bittert, så du kjenner bitterheten av kakao. Hvit sjokolade er ganske søt, med en melkeaktig smak. Men rubinsjokolade er noe helt annet, med en syrlig ettersmak. Du føler surhet, smaken av frukt og bær , legger Martin Diez til, som smakte på det nye produktet, konditor ved Cacao Barry sjokoladeakademiet i Paris.

Den berømte kakaobønnespesialisten ved Columbia University of Hydrology and Meteorology, Helmuth Edisson Nieves Orduña, er imidlertid sikker på at det ikke finnes noen ny variant av kakaobønner: «Jeg kjenner ti varianter av kakao, men ingen av dem produserer rubinbønner eller rubin sjokolade. Denne "nye sjokoladen" er mest sannsynlig laget av bønner hentet fra vanlige kakaofrukter. Hvis vi sammenligner rubinsjokolade med en annen, kan forskjellen gjøres ved bearbeiding av bønnene, men ikke av deres nye variant. nå antar jeg at rubinsjokolade markedsføres. Kakaobønner i sin naturlige tilstand (før gjæring) er hvite til lilla i fargen, og denne pigmenteringen avhenger av sorten. Etter gjæring (prosessen hvor sjokolade får sin karakteristiske smak og aroma), den primære "Fargen på bønnene går tapt, endres til en mørkebrun. Så det er vanskelig å tro at dette er en ny type sjokolade. Kanskje produsentene endret noen ting i den videre bearbeidingen for å få den rosa fargen. "

Hvor mange typer sjokolade kjenner du? To? Tre? Mørk, han er svart og bitter, melkesyre Og hvit?

Vi skynder oss å gjøre deg opprørt - du er bak tiden! For ikke så lenge siden dukket en annen type av denne elskede delikatessen opp i verden - rubin. Den ble oppfunnet av sveitsiske sjokoladeprodusenter (noe som slett ikke er overraskende, sveitserne er sjokoladegourmeter!). Og det nye produktet ble presentert denne uken på et eksklusivt lanseringsarrangement i Shanghai.

Denne uvanlige delikatessen ble utviklet i forskningssentre i produksjonsbedriften i Paris og Brussel med deltakelse av spesialister Jacobs University Bremen.

Skaperne innrømmer at for den nye sjokoladetypen skapte de i utgangspunktet en spesiell type kakaobønner med en smak av bær og frukt. Bæraromaen, uvanlig for sjokolade, kommer fra selve bønnene, noe som eliminerer tilsetning av smakstilsetninger og fargestoffer; selv bær tilsettes ikke under tilberedning.

Resultatet ble sjokolade med rosa fargetone, og derfor fikk den navnet Ruby. Skaperne håper at den skal bli en skikkelig hit.

Noe som ville være til stor hjelp - ifølge Euromonitor-analytikere falt det globale volumet av sjokolademarkedet med 1,5 prosent bare i fjor. Tidligere har nedgangen avtatt, men har ikke stoppet.

Peter Boon Det sveitsiske selskapets sjef for innovasjon og kvalitet sa at den nye sjokoladen nå forventes å møte økende etterspørsel blant yngre forbrukere etter luksusprodukter.

Selv om det allerede er skeptikere som uttrykker sin "fie" i forhold til det nye produktet. Så, britisk sjokoladeekspert Huset til Ramsay sa at han fortsatt er veldig i tvil om den fjerde typen sjokolade, og husket at for flere år siden hadde et kjent fransk selskap allerede lansert karamellisert hvit sjokolade, som de også skyndte seg å gi status som en fjerde type.

Og så viste det seg at det hele ikke var mer enn enkel markedsføring.

Uansett må det gå minst et år før støvet renner og det blir klart om det nye produktet faktisk er noe nytt eller bare et annet markedsføringsknep.

Selv om det faktum at rubinsjokolade ble laget av en av de største produsentene av dette produktet i Sveits (hvis utseendet forresten en gang var resultatet av sammenslåingen av to store sjokoladeprodusenter - belgisk og fransk) er veldig oppmuntrende.

I MELLOMTIDEN

Guinness rekordbok registrerte nylig en ny prestasjon: den dyreste sjokoladen i verden. Et stykke delikatesse som veier 50 gram koster... 250 dollar! Den dyre desserten tilberedes av den danske konditoren Fritz Knipschildt. Hva er denne prisen for? Faktum er at en av hovedingrediensene i fancy sjokolade er den franske Perigord-trøffelen, som bestemmer den høye prisen på desserten.

VIKTIG!

Vet du hva som er det mest verdifulle i sjokolade? Kakao smør! Det er denne magiske ingrediensen, sammen med andre kakaoprodukter (kakaomasse og kakaopulver) som virker på kroppen vår på en slik måte at den hever humøret vårt, forbedrer tonus, forbedrer hjernens funksjon osv. (se "Merk"). Og her er den første avsløringen: eksperter fant en erstatning i halvparten av prøvene! For å spare på dyrt kakaosmør, blandet produsentene en erstatning i råvaren (s

Gode nyheter for de med en søt tann: Forskere har oppfunnet en ny type sjokolade! Og dette er ikke bare en merkelig blanding av allerede eksisterende sjokolade som de bestemte seg for å lage om, som en kulinarisk Rubiks kube. Dette er virkelig en helt ny variant, den første siden hvit sjokolade ble introdusert for verden for 80 år siden.

Som du kan se fra bildene i denne artikkelen, har den nye sjokoladen en uvanlig rosa farge, men dette ble ikke oppnådd gjennom noen fargestoffer. Ruby sjokolade er laget av rubinkakaobønner, som inneholder rosa pigmenter.

Produkt fra et sveitsisk selskap

Den nye sjokoladen har en fruktig og lett syrlig smak. For opprettelsen må vi takke Barry Callebaut, et Zürich-basert selskap som har utviklet den nye søte godbiten i 13 lange år. I sin pressemelding beskriver selskapet det nye produktet som «en intens sensorisk glede».

Den fjerde typen sjokolade ble introdusert til verden på et eksklusivt arrangement i Shanghai tidligere denne måneden, og produktet er foreløpig ikke tilgjengelig for allmennheten. Det sendes nå i enorme mengder til ulike sjokolade- og konfektforhandlere rundt om i verden, så vi trenger nok ikke vente for lenge med å prøve det uvanlige nye produktet.

Ruby sjokoladesammensetning

Foreløpig forblir sjokoladesammensetningen et mysterium. Mørk sjokolade, for eksempel, har et høyt kakaoinnhold og en liten mengde melk, hvit er det fullstendige motsatte, og melkesjokolade faller et sted i midten. Men hvor på dette sjokoladespekteret faller den nye rubinvarianten? Er det virkelig sant at bare rubinkakaobønner brukes til å lage det, som produsentene hevder?

På dette tidspunktet er bare én ting klart: det nye produktet ser veldig uvanlig ut. Vi får bare håpe at den er like smakfull som den ser ut ved første øyekast.

Sjokoladeelskere kan glede seg, da det sveitsiske selskapet Barry Callebaut har laget en fjerde type av dette produktet spesielt for dem - rubinsjokolade. Dette unike produktet har en rik røykfarge og en bærsmak. Denne delikatessen ble først skapt i 1930, men hvem skulle trodd at konditorer 87 år senere ville være i stand til å lage et helt unikt produkt som ikke har noe til felles med amerikansk rosa sjokolade. Faktum er at for å lage rubinsjokoladeprodukter, brukes en spesiell rekke kakaobønner, kalt Ruby.

Historien til rubindelikatessen

Det innovative produktet dukket opp på markedet i 2017 og vakte umiddelbart oppmerksomheten til ikke bare konditorer, men også elskere av denne deilige delikatessen. I flere tiår har forskere fra franske og belgiske forskningssentre studert Ruby kakaobønnevarianten, og skapt på grunnlag av den en unik teknologi for produksjon av rubinsjokolade. Som et resultat av møysommelig arbeid og enorm innsats fra forskere dukket det opp rubinsjokolade, hvis smak er fruktig og bær. Den rosa fargen er 100 prosent naturlig, siden dette produktet ikke inneholder fargestoffer.

Ifølge sveitsiske konditorer klarte de å skape en unik sødme som skånsomt smelter i munnen og etterlater en behagelig ettersmak. Produksjonsteknologien til et slikt produkt gjør det mulig å trekke ut fra Ruby kakaobønner naturlig farge og smak. Som skaperne av rubin-delikatessen hevder, er dette et revolusjonerende produkt, ikke hvit sjokolade med fargestoffer, som har en lett tekstur.

Smak kvaliteter av rubinsjokolade

Utseendet til denne delikatessen fremkaller et stort ønske om å smake den. Selv om rubinsjokolade har en frukt- og bærsmak, den inneholder ikke søtningsmidler, smaker eller noen bærtilsetningsstoffer. Dette 100 prosent naturlig produkt, hvis oppskrift holdes hemmelig. Det nye produktet er ennå ikke allment tilgjengelig, men i noen land har det dukket opp i butikkhyllene. Dette er den fjerde sjokoladen, etter svart, melk og hvit.

Egenskaper av Ruby sjokolade

Denne delikatessen kan skilles ut med følgende egenskaper:

vakker rik rubinfarge;
baren må ha påskriften "Ruby" hellet ut av sjokolade;
sjokolade har en så lett smak at når du spiser den får du følelsen av at det ikke er sjokolade i det hele tatt.

Ifølge eksperter gjør den lette teksturen og bærsmaken til rubingodbiten den smakfullere og ikke like mettende som vanlig sjokolade, slik at forbrukeren kan spise mye mer. Som bemerket av leder for innovasjons- og kvalitetsavdelingen kl Barry Callebaut, Peter Boon, utviklingen av denne typen sjokolade har pågått i mange år. Derfor er det nye produktet først og fremst rettet mot personer av den nye generasjonen. Denne sjokoladen er designet for å tilfredsstille smaken til ekte gourmeter. Mest sannsynlig vil kostnadene for en slik delikatesse ikke være lave.

Sammensetning av rubinsjokolade

For å finne ut hva rubinsjokolade er laget av, må du se på historien til etableringen av dette innovative og unike produktet. Denne typen konfektprodukter er laget av Ruby kakaobønner uten smaksstoffer, fargestoffer eller tilsetningsstoffer. Til dags dato forblir oppskriften på denne delikatessen en hemmelighet. Vanlig mørk sjokolade inneholder for eksempel revet kakaobønner og kakaosmør, mens hvit sjokolade er den fullstendige motsetningen. Vi kan bare gjette hva produsenten fant på denne gangen! Hvis vi snakker om rubinsjokolade, vil sammensetningen neppe bli kjent snart. Men dette produktet har utvilsomt et uvanlig utseende og rosa farge.

Ekspertuttalelser

Ikke alle sjokoladeindustriens eksperter deler de sveitsiske konditorenes entusiasme. Så for noen år siden introduserte et sjokoladeselskap fra Frankrike til verden karamellisert sjokolade, som de kalte den "fjerde" i rekken. Men faktisk viste dette seg å være et vanlig markedsføringsknep for å tiltrekke seg nye kunder og øke selskapets lønnsomhet. Barry Callebaut røper ikke hva slags sjokolade det er snakk om. Men ifølge eksperter bruker de mange komplekse teknologiske prosesser og et spesielt utvalg kakaobønner for å lage mesterverket sitt. Dermed blir resultatet noe sånt som melkesjokolade, som har en rosa farge og en behagelig bærsmak.

Om Barry Callebaut

Den enorme bekymringen Barry Callebaut, hvis hovedkontor ligger i Zürich, er en av verdens beste produsenter av kakaoprodukter og sjokolade. Selskapet eier mer enn 50 fabrikker i forskjellige land i verden. Personalet inkluderer rundt 10 tusen spesialister. Ifølge analytikere utgjorde salget av Barry Callebaut-produkter for kalenderåret 2015-2016 rundt 7 milliarder dollar.

Fra dette kan vi konkludere med at en slik sjokoladegigant godt har råd til å bruke millioner av dollar på å lage konfektmesterverket som er rubinsjokolade. Det vil være en utmerket gave til enhver anledning. Dette gjelder spesielt for de med en søt tann, som vil sette pris på den behagelige smaken og den utmerkede kvaliteten. Tross alt består sammensetningen av rubinsjokolade av 100% naturlige ingredienser. Vi kan bare vente og håpe at smaken på produktet vil samsvare med de som er deklarert av produsenten. Merk at hvit sjokolade ble laget for omtrent 80 år siden, men ble populær først på 1980-tallet. Når det gjelder rubin, venter mest sannsynlig den samme skjebnen.