"Historia e ëmbël e ëmbëlsirave". Historia e zhvillimit të teknologjisë dhe pajisjeve për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave me miell Në cilin shtet të lashtë u shfaqën pastiçerët e parë?

ËmbëlsiraËshtë zakon të quhen produkte ushqimore, vetia kryesore dalluese e të cilave është shija e ëmbël. Me fjalë të tjera, produktet e ëmbëlsirave janë ëmbëlsira të prodhuara posaçërisht nga njerëzit. Termi " ëmbëlsirat” ka një kuptim më të gjerë dhe përveç produkteve të ëmbëlsirave, mbulon edhe produktet ushqimore natyrale me shije të ëmbël, kryesori prej të cilëve është mjalti. Pikërisht mjaltë zë vendin e parë në historinë e konsumimit të ëmbëlsirave nga popujt e Evropës dhe Rusia e lashte. E lidhur me mjaltin fillimi i historisë së bërjes së ëmbëlsirave (ëmbëlsira), pasi evropianët u njohën me sheqerin vetëm gjatë fushatës së Aleksandrit të Madh në Indinë e Lashtë (shekulli IV para Krishtit). Ushtarët e Aleksandrit të Madh u befasuan shumë nga një produkt i bardhë i ngurtë i panjohur për ta, i cili kishte një shije të këndshme të ëmbël. Indianët e lashtë e morën këtë produkt nga kallami, e cila u rrit posaçërisht për këtë qëllim. Shkencëtarët pohojnë se kallami u soll në Indi nga ishulli i Guinesë së Re që në periudhën neolitike, d.m.th. më shumë se 5 mijë vjet para Krishtit. Indianët e lashtë e futën atë në kulturën e bujqësisë dhe me kalimin e kohës (në shekullin e IV para Krishtit) ata mësuan të merrnin sheqer kristalor nga lëngu i kallamishtes. Në sanskritisht quhej " sarkara"ose" sakkara" Nga kjo lindi fjala e njohur për ne " sheqer" Fillimisht, njerëzit që u njohën me sheqerin e kallamit më së shpeshti e quanin mjaltë nga zakoni: Romakët - " mjaltë kallami", kineze - " mjaltë guri" Egjiptianët ishin një përjashtim - ata e quanin sheqer kallami " kripë indiane”.

Sheqer kallami në Rusi u shfaq si pjesë e mallrave të tjera jashtë shtetit në shekullin e 13-të (përmendja e tij daton në 1273). Për një kohë të gjatë, sheqeri ishte një luks dhe konsumohej si një ëmbëlsi e pavarur. Produkti kryesor i ëmbëlsirave të Rusisë së Lashtë ishte buka me xhenxhefil me mjaltë. . Në një kohë, buka e xhenxhefilit u bë një pjesë e tillë e jetës ruse, saqë u bë jo vetëm një delikatesë, por edhe një pjesëmarrëse e detyrueshme në ritet dhe ritualet. Mund të supozohet se buka me xhenxhefil ishte një simbol i një jete të këndshme, "të ëmbël". Biskota me xhenxhefil jepeshin në raste të ndryshme të veçanta në shenjë respekti dhe dashurie. Në të njëjtën kohë, shkalla e respektit dhe dashurisë shpesh identifikohej me madhësinë e bukës së xhenxhefilit. Disa dhurata me kek me xhenxhefil ishin aq të mëdha saqë duheshin dy sajë për t'i dorëzuar. Nëse jepeshin dhurata të tjera, ato vendoseshin mbi bukë me xhenxhefil. Këtu shprehet “ vendosni bukë me xhenxhefil", që do të thotë " jep dhurata" Për dasmën piqej një xhenxhefil i veçantë, i cili ndahej në copa dhe u shpërnda të ftuarve në fund të dasmës. Kjo do të thoshte se ishte koha që të ftuarit të shkonin në shtëpi, prandaj kjo bukë me xhenxhefil u mbiquajt " overclocking" Në shekullin XVII- shekulli i 19-të Prodhimi i bukës së xhenxhefilit është bërë një degë e rëndësishme e zanatit popullor (artizanat). Vetëm në shekullin e 19-të, prodhimi i bukës së xhenxhefilit filloi të humbasë terren për shkak të shfaqjes së llojeve të reja të produkteve të ëmbëlsirave me miell nga vendet e Evropës Perëndimore. Kështu, fluksi i emigrantëve francezë në Rusi, duke ikur nga Revolucioni Francez, çoi në shfaqjen e ëmbëlsirave tashmë të njohura " ekler", që përkthyer nga frëngjishtja do të thotë "shfaqje e shkurtër", "rrufe", " beze" - "puthje", " shkurre" - "top". Në të njëjtën kohë, Rusia u ngrit dhe filloi të zhvillojë në mënyrë aktive të sajën prodhimi i sheqerit nga panxhari . Fabrika e parë e sheqerit të panxharit u hap në Rusi në 1802 (në rajonin e Tulës). Shfaqja e sheqerit tonë, më të lirë, gjithashtu intensifikoi zhvillimin e industrisë së tij përpunuese - prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave, si miell (torte, pasta, biskota, vafla, etj.) dhe sheqer (karamel, ëmbëlsira, etj.).

Paraardhësit e ëmbëlsirave të sheqerit në Rusi mund të konsiderohen frutat dhe manaferrat e ëmbëlsuar në mjaltë. , të cilat quheshin "të thata" ose bllokim "Kiev".. Emri më i njohur për këto ëmbëlsira është " fruta të ëmbëlsuar erdhi nga gjuha gjermane dhe u vendos në gjuhën ruse në shekullin e 17-të. Pas frutave të ëmbëlsuara, u shfaqën produkte të vogla sferike të sheqerit, të quajtura " dragee”, që do të thotë "delikatesë" në frëngjisht. Nga frëngjisht fjala " karamel” (emër frëngjisht për kallam sheqeri). Dhe këtu është fjala " marmelatë” ka rrënjë portugeze, megjithëse na ka ardhur edhe nga Franca. Fjala " cokollate” me origjinë nga Meksika e Lashtë. Emri i kësaj konfeksioni të dashur vjen nga emri Aztec për një pije të bazuar në farat e pemës së kakaos. Pija ishte e nxehtë (për shkak të specit që përmbante), me shije të hidhur dhe quhej " Çokollatë", që përkthyer nga aztec do të thotë " ujë i hidhur" Ne ishim të parët që zbuluam këtë pije pushtuesit spanjollë, i cili pushtoi kryeqytetin e lashtë të Meksikës, qytetin e Tenochtitlan, në 1519. Atyre nuk u pëlqente "çokollata" pikante dhe e hidhur. Por më pëlqeu versioni i tij mbretëror, i bërë nga farat e kakaos të pjekura, të bluara me kokrra misri të rinj, me shtimin e mjaltit dhe vaniljes. Versioni mbretëror i "chocolatl" i kënaqi spanjollët jo vetëm me shijen e tij, por edhe me efektin e tij tonik. Receta për "çokollatën" mbretërore, si dhe farat e kakaos, të emërtuar nga spanjollët nga pamja e tyre " fasule”, udhëheqësi i pushtuesve, Cortes, ia bëri dhuratë mbretit të Spanjës. Kokrrat e kakaos dhe receta për pijen përfundimisht (në shekullin e 17-të) erdhi në Francë dhe Angli. Për më tepër, çokollata mbeti e vetmja pije deri në shekullin e 19-të. Teknologjia për prodhimin e çokollatës me pllaka (“ duke përtypur çokollatë") u zhvillua dhe u përmirësua në shekullin e 19-të përmes përpjekjeve të zviceranëve, holandezëve, anglezëve dhe suedezëve.

Por le të kthehemi në njohjen tonë me historinë e prodhimit të ëmbëlsirave në Rusi. Që nga shekulli i 19-të, prodhimi i ëmbëlsirave është shndërruar në mënyrë aktive nga prodhimi artizanal dhe artizanal i ëmbëlsirave në prodhim industrial dhe fabrikash. Kjo, siç u përmend tashmë, u lehtësua nga shfaqja në Rusi e prodhimit të saj industrial të sheqerit nga panxhari. Zbulimi i një metode nga përfaqësuesi i Akademisë së Shkencave Ruse, Kirchhoff, gjithashtu luajti një rol pozitiv. duke marrë shurup niseshteje . Në 1840, një fabrikë ëmbëlsirash e shtëpisë tregtare u shfaq në Rusi. Ivanov N.D. dhe djemtë" Në 1843 u hap një fabrikë ëmbëlsirash nga familja Abrikosov, pastiçeri të talentuar rusë. Themeluesi i dinastisë Abrikosov, Stepan Nikolaev, u interesua për zanatin e ëmbëlsirave kur ishte ende një bujkrob. Pas vdekjes së zotit të tij, ai erdhi në Moskë në 1804, ku së bashku me djemtë e tij organizoi një biznes artizanati për të bërë reçel dhe ëmbëlsira. Veçanërisht të famshme ishin marshmallows kajsi, mollë dhe rowan që ai bëri, për cilësinë e shkëlqyer të të cilave Nikolai Stepanov mori pseudonimin "Kajsi". Më pas, ky pseudonim u bë baza e mbiemrit zyrtar të familjes. Fabrika e Fabrikës dhe Partneriteti Tregtar” A.I. Abrikosov dhe djemtë“Ne e dimë sot me emrin” Shqetësimi i ëmbëlsirave Babaevsky" Megjithatë, shembujt e dhënë të sipërmarrjes së suksesshme vendase në industrinë e ëmbëlsirave të atyre kohërave janë përjashtim dhe jo rregull. Shumica e fabrikave të ëmbëlsirave në Rusi në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të u ndërtuan dhe zotëroheshin nga të huajt. Kështu, vendet e para në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave në ato ditë i përkisnin fabrikës " Einem, fabrika e avullit të çokollatës, ëmbëlsirave dhe produkteve të çajit” (tani një fabrikë ëmbëlsirash” Tetori i Kuq") dhe fabrika" Sioux dhe Co." (tani fabrika" bolshevik"). Prodhimi i përgjithshëm i produkteve të ëmbëlsirave në Rusi deri në vitin 1914 arriti në 109 mijë tonë.

Pas Revolucionit të Tetorit, fabrikat e mëdha të ëmbëlsirave u shtetëzuan. Gjatë Luftës Civile, industria e ëmbëlsirave ra. Restaurimi dhe rinovimi i tij filloi në vitin 1922. Dhjetë vjet më vonë, në vitin 1932, u krijua Instituti i Kërkimeve Shkencore Gjithë Bashkimi i Industrisë së ëmbëlsirave. Punonjësit e saj filluan të studiojnë në mënyrë aktive proceset në bazë të teknologjisë së llojeve të ndryshme të produkteve të ëmbëlsirave, si dhe zhvillimin e metodave të mekanizuara dhe të automatizuara për zbatimin e tyre. Si rezultat i restaurimit dhe rinovimit të industrisë së ëmbëlsirave, prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave në paraluftën 1940 arriti në 790 mijë tonë. Gjatë të Madhit Lufta Patriotike u shkatërrua një pjesë e konsiderueshme e ndërmarrjeve të ëmbëlsirave. U kërkua sërish restaurimi dhe rinovimi i tyre. Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave në vitet e pasluftës gradualisht arriti nivelet e paraluftës dhe përfundimisht i kaloi ato. Kështu, në vitin 1960, vëllimi i produkteve të prodhuara nga industria e ëmbëlsirave ishte tashmë 1.75 milion ton, dhe në 1985 - 4.3 milion ton. Kalimi në marrëdhëniet e tregut që filloi pas vitit 1985 çoi në një dobësim të pozitës së industrisë vendase të ëmbëlsirave dhe një rritje të peshës së produkteve të ëmbëlsirave të importuara. Pasoi një rënie e prodhimit: për shembull, në vitin 1998, prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave u ul përgjysmë në krahasim me vitin 1990. Në fund të viteve '90 të shekullit të kaluar, situata filloi të ndryshojë për mirë - pati një rritje në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave, dhe pjesa e produkteve të importuara u ul. Industria vendase e ëmbëlsirave përballet sërish me detyrën e ringjalljes dhe rinovimit, të cilat do të duhet të zgjidhen nga gjeneratat e tanishme dhe të ardhshme të inxhinierëve.

Historia e produkteve të ëmbëlsirave me miell, si produktet e ëmbëlsirave me sheqer, shkon prapa në kohët e lashta.

Produkti kryesor i ëmbëlsirave të Rusisë së Lashtë ishte buka me xhenxhefil me mjaltë. Biskotat e para të xhenxhefilit në Rusi u quajtën "bukë mjalti" dhe u shfaqën rreth shekullit të 9-të në. Kievan Rus, ato ishin një përzierje e miellit të thekrës me mjaltë dhe lëng manaferrash, dhe mjalti në to përbënte pothuajse gjysmën e të gjithë përbërësve të tjerë. Më vonë, bimët dhe rrënjët pyjore filluan t'i shtohen "bukës së mjaltit", dhe në shekujt 12 - 13, kur erëzat ekzotike të sjella nga India dhe Lindja e Mesme filluan të shfaqen në Rusi, buka e xhenxhefilit mori emrin e saj dhe pothuajse më në fund mori formë. në delikatesën që ne njohim. Buka e xhenxhefilit ruse ishte një aksesor i pandryshueshëm i të gjitha shtresave shoqërore - nga tryeza mbretërore deri te kasollet e fshatarëve të varfër. Ai ekzistonte gjithashtu midis pronarëve të tokave, burokratëve dhe tregtarëve. Shumëllojshmëria e shijes së xhenxhefilit rus varej nga brumi, dhe, natyrisht, nga erëzat dhe aditivët, të quajtur "shpirtrat e thatë" në kohët e vjetra, ndër të cilat më të njohurit ishin piperi i zi, kopra italiane, lëvozhga e portokallit (portokalli e hidhur). limon, nenexhik, vanilje, xhenxhefil, anise, qimnon, arrëmyshk, karafil.

Në Rusi kishte tre lloje të bukës së xhenxhefilit, të cilat e morën emrin nga teknologjia e prodhimit të tyre. Këto janë bukë me xhenxhefil të derdhur (ato janë bërë nga brumi, ashtu si lodrat janë bërë nga balta), bukë me xhenxhefil të printuar (ato janë bërë duke përdorur një tabelë me xhenxhefil, ose "kekë xhenxhefili", në formën e një gjurmë reliev në brumë) dhe siluetë ( prerë ose gdhendur) kek me xhenxhefil (për prodhimin e tyre përdoret ose një shabllon kartoni ose një pullë e bërë nga një shirit kallaji, me ndihmën e së cilës silueta e bukës së xhenxhefilit të ardhshëm është prerë nga brumi i mbështjellë).

Në shekujt 17 - 19, prodhimi i bukës me xhenxhefil ishte një zanat popullor i përhapur. Çdo lokalitet piqte bukën e tij të xhenxhefilit sipas recetave tradicionale dhe sekretet e përgatitjes u përcollën brez pas brezi.

Zejtarët që bënin bukë me xhenxhefil quheshin prodhues të xhenxhefilit. Biskota me xhenxhefil bëheshin për të varfërit dhe të pasurit, për dhurata dhe ditë emrash. Ato u paraqiteshin të afërmve dhe të dashuruarve, u pjekën për ritet komplekse të dasmave, vaktet festive, shpërndarjen tek të varfërit dhe shërbimet funerale. Madje atyre iu vlerësuan veti medicinale, dhe më pas biskotat e xhenxhefilit të destinuara për të sëmurët përgatiteshin dhe zbukuroheshin me kujdes të veçantë dhe shkronjat që korrespondonin me inicialet e engjëllit mbrojtës u prenë në anën e pasme. Biskota të vogla me xhenxhefil përdoreshin gjithashtu për lojëra. Fitues në konkurs nuk ishte vetëm ai të cilit buka e xhenxhefilit i fluturoi më larg, por edhe ai që mbeti i padëmtuar kur ra në tokë.

Shumëllojshmëria e gjerë e ritualeve të jetës ruse korrespondonte me shumëllojshmërinë e produkteve të xhenxhefilit. Me rastin e festimeve të mëdha, piqeshin biskota të veçanta me xhenxhefil, të cilat quheshin "tabaka" ose "zazdravny". Ata jo vetëm që u mahnitën me madhësinë e tyre (nga 50 cm në 1 m ose më shumë) dhe peshën (nga 5 deri në 15 paund, dhe në disa raste deri në 1 paund), por gjithashtu u dalluan për sofistikimin dhe kompleksitetin e tyre të veçantë të dizajnit, si si dhe stili i lartë i mbishkrimeve përkushtuese, si, për shembull, "Og i gjithë ndërgjegjes sime të jap në mëshirën tënde" ose "Gëzohu, shqiponjë ruse dykrenare, sepse tani je i lavdishëm në mbarë botën". Një shqiponjë me dy koka, kulla me tenda, figura luanësh, njëbrirësh, bli, zogj Sirin - këto janë temat më të njohura të biskotave "tabaka" me xhenxhefil. Duke marrë parasysh peshën dhe madhësinë e bukës me xhenxhefil "të bërë me porosi", ato u dërguan me kalë me kujdes të jashtëzakonshëm, pasi mbajtja e një buke të tillë pa e thyer gjatë rrugës nuk ishte një detyrë e lehtë.

Jo më pak interesante është historia e origjinës së krisurave. Crackers si një lloj i ri i biskotave u shfaqën në Amerikën e Veriut rreth mesit të shekullit të 18-të (1792). Baker John Person (Masachusetts) krijoi bukë krokante nga mielli dhe uji. Ato quheshin "biskota" ose "biskota deti". Por biskota e vërtetë lindi në vitin 1801, kur një bukëpjekësi tjetër, Joseph Bent, piqte një grumbull biskotash në furrë. Tingujt që bënin biskotat e djegura i dhanë emrin. Emri "cracker" rrjedh nga folja onomatopeike angleze "to crack" - "to crack"

"krisje" Për ushtrinë dhe udhëtarët, biskotat e thata doli të ishin të domosdoshme: ato ishin të përshtatshme

transporti dhe ruajtja, kishte lagështi më të ulët se mielli. Detarët i donin veçanërisht krisurat, duke i konsumuar me supë peshku. Në krisurat e para, vrimat bëheshin me dorë, duke përdorur thika, pirunë dhe "grima vrimash" speciale prej gize. Në SHBA, madje ekzistonte një mendim se një krisur "i saktë" duhet të kishte saktësisht 13 vrima, që korrespondonin me numrin e shteteve të para që iu bashkuan shtetit. Por ky fakt nuk mund të vërtetohej, kështu që do të ishte më e saktë të thuhet se numri i vrimave dhe vendndodhja e tyre në krisur varet vetëm nga madhësia e biskotave.

Një produkt ëmbëlsirash tepër popullor me mbushje të ndryshme quhet kek i vogël. Historia e cupcake-t shkon prapa në kohën e ekzistencës së saj Roma e lashtë, gjatë zhvillimit të së cilës ishte zakon që në pure elbi të përziheshin shegë, arra, rrush të thatë dhe shumë përbërës të tjerë.

Keku i vockël mori emrin e tij në mesjetë për shkak të kombinimit të "Frui" - frutit të vjetër francez dhe tortës angleze "Kechel". Sot moderne gjuhe angleze ka një fjalë analoge "Cakes", që do të thotë "tortë". Sipas recetës moderne për të bërë një tortë, ajo zakonisht piqet nga maja ose brumë biskota. Mbushjet më të zakonshme janë çdo arra, fruta të thata, reçel, konserva, fruta të freskëta dhe madje edhe perime.

Historianët thonë se kjo lloj ëmbëlsire u përhap veçanërisht në shekullin e 16-të. Ekspertët e lidhin këtë fenomen me ardhjen e sheqerit të grimcuar, i cili furnizohej nga kolonitë amerikane dhe kontribuoi në ruajtjen afatgjatë të frutave. Falë kësaj, cupcakes u bënë një ëmbëlsirë e preferuar në shumë vende evropiane, kështu që shpejt u shfaqën përbërësit tradicionalë për këtë pjatë. Me kalimin e shekujve, receta e tortës ka ndryshuar për të akomoduar kifle, galeri, pandispanje etj. Në përgjithësi, besohet se madhësia më e mirë për një kek i vockël është një produkt i vogël i rrumbullakët, i projektuar për një filxhan çaj të nxehtë ose kafe aromatike.

Historia e vafleve filloi kaq shumë kohë më parë, sa askush nuk mund të kujtojë ose emërojë datën dhe vendin e saktë të kësaj lindjeje madhështore të një produkti të shijshëm ëmbëlsirash. Bumi i vërtetë i waffles filloi që nga dita kur lindi një hekur i vërtetë vafle, i cili u shpik nga një amerikan i quajtur Cornelius Swarghout, një banor i shtetit të Nju Jorkut.

Në vitin 1869, më 24 gusht, ky njeri prezantoi para publikut krijimin e tij - një tigan për pjekjen e waffles. Ai përbëhej nga dy pjesë që lidheshin me njëra-tjetrën. Ata duhej të ngroheshin me qymyr dhe të ktheheshin. Kjo datë shënoi fillimin e epokës së vaflës. Dhe tani amerikanët kanë një festë të vërtetë në kalendarin e tyre - Ditën e Waffle.

Supozohet se vaflet piqeshin ende nga banorët Greqia e lashte, si dhe gjermanët. Disa burime tregojnë për origjinën e waffles në shekullin e 13-të. Dhe në XV - shekulli i 16-të Vetëm njerëzit me origjinë fisnike mund të përballonin vaflet. Kjo delikatesë u konsiderua shumë e shtrenjtë, dhe receta e saj nuk u zbulua.

Sa i përket Amerikës, edhe para shpikjes së hekurit të vaflës, vaflet u shfaqën atje në shekullin e 17-të, kur holandezët u shpërngulën masivisht në këtë vend.

Fjala "waffle" vjen nga gjermanishtja "Waffel", që do të thotë "qelizë" ose "huall mjalti". Në të vërtetë, wafflet, veçanërisht ato të gatuara në një hekur waffle, i ngjajnë një huall mjalti në strukturën e tyre.

Fjala "waffles" fillimisht u shkrua "wafles" duke përdorur një shkronjë f. Më pas popullariteti i këtij produkti ëmbëlsirash u rrit, dhe ishte koha që receta e waffles të shfaqej në fillim. libër gatimi. Në 1735, në faqet e botimeve të kuzhinës mund të lexohej fjala angleze, siç ka mbijetuar deri më sot, "waffles". Që atëherë, vaflet angleze janë shkruar në këtë mënyrë.

Si festohet Dita e Waffle në Amerikë?

Le të kthehemi te festa e vaflës, të cilën amerikanët e festojnë çdo vit. Më 24 gusht, të gjithë ata që e konsiderojnë veten adhurues të vafleve shkojnë në restorantet që e servirin këtë delikatesë. Restorantet ofrojnë vafla me shurupe dhe mbushje të ndryshme. Shurupi më i zakonshëm është panja.

Ata që duan të shijojnë vaflet në maksimum, madje edhe të trajtojnë të dashurit, pjekin vafla në shtëpi duke përdorur hekura elektrike për vafle. Këtu imagjinata e gustatorëve është tashmë e pakufizuar. Ju mund ta përdorni këtë produkt ëmbëlsirash me çdo mbushje. Amerikanët shijojnë waffles gjatë gjithë ditës së festimit.

Sot vaflet janë një delikatesë tradicionale e shumë kombeve. Ato prodhohen në sasi të mëdha çdo ditë. Waffles janë veçanërisht të nderuar në Holandë. Atje quhen "Stroopwafel", ose stroopwafels, të përkthyer si "waffles shurup". Përgatiten nga dy shtresa të holla brumi, të cilat piqen së bashku me një mbushje karamel.

Në shekullin e 18-të u shfaq “Baba Au Rhum”, të cilin ia kemi borxh shefit të famshëm francez Brillat-Savarin. Ai doli me një shurup të veçantë rumi me të cilin lau "baba" dhe e quajti ëmbëlsirën e tij Baba Au Savarin. Ëmbëlsira fitoi popullaritet të madh në Francë, por emri që ne ende e njohim sot ka mbetur - "Baba".

Shpikësi i kësaj ëmbëlsire konsiderohet të jetë mbreti polak Stanislav I Leszczynski (1677-1766), stërgjyshi i mbretërve francezë Louis XVI dhe Louis XVII.

Për shkak të situatës së vështirë politike të asaj kohe, Stanislav përjetoi shumë hidhërim dhe trishtim. Për t'i luftuar ata, ai duhej të hante diçka të ëmbël çdo ditë. Kuzhinierët e ëmbëlsirave të Lorraine-s rrahnin trurin çdo ditë për të gjetur diçka të re për të përgatitur. Por ata ende nuk kishin imagjinatë të mjaftueshme, dhe aq shpesh atij i shërbenin "Kugelhupf"-i i atëhershëm - një pjatë e ëmbël tipike e asaj zone, e bërë nga mielli i grurit, gjalpi, sheqeri, vezët dhe rrushi i thatë. Përzierjes i shtohej edhe maja për ta bërë brumin të butë dhe sfungjer. Stanislav nuk mund ta duronte "Kugelhupf" për një kohë të gjatë. Jo se ishte pa shije, por, sipas mendimit të mbretit, "budallaqe, pa individualitet. Dhe gjithashtu e thatë. Aq e thatë sa u ngjit në qiell.”

Historia e origjinës së ëmbëlsirave filloi rreth dy mijë vjet më parë. Data e saktë nuk dihet, sepse pyetja mbetet e pazgjidhur se cilët përbërës janë përfshirë në tortën e vërtetë. Disa nga ëmbëlsirat më të hershme ishin një kombinim i miellit, mjaltit, arrave, vezëve, qumështit dhe përbërësve të tjerë. Vetëm pasi ishin pjekur u shtuan frutat. Mielli është përbërësi kryesor që bën të mundur pjekjen e kekut. Grekët ishin të parët që dolën me këtë ide. Arkeologët kanë gjetur ëmbëlsira të thjeshta në fshatrat neolitike që bëheshin nga kokrra të grimcuara. Fillimisht laheshin dhe më pas ziheshin. Që nga vitet 1900, recetat e tortës janë bërë shumë më komplekse. Një numër i madh i llojeve të miellit dhe mënyrat e përpunimit të tij, metodat e zierjes së brumit - e gjithë kjo i ka bërë ëmbëlsirat ato që janë sot.

Për ca kohë, fjalët "bukë" dhe "tortë" në Evropë ishin të afërta në kuptim dhe zëvendësuan lehtësisht njëra-tjetrën. Për të ngjallur brumin, gatuhej me maja, si tani. Më pas, për të njëjtin qëllim, filluan të përdornin vezët si fillim fillestar. Tavat e hershme të ëmbëlsirave ishin thjesht një tavë e rrumbullakët pa fund. Pjesa e poshtme në atë kohë ishte letër dylli. Më vonë tenxheret kishin të njëjtën formë të rrumbullakët, por me fund. Kështu lindi tava e pjekjes. Përmirësimi tjetër i madh në recetat e ofertave ishte shpikja e sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje.

Edhe pse sot është e pamundur të thuhet me siguri se ku dhe kush e shpiku tortën, disa historianë të kuzhinës janë të prirur të arrijnë në përfundimin se prototipi i parë i tortës e ka origjinën në Itali. Gjuhëtarët besojnë se vetë fjala "pazare", e përkthyer nga italishtja, do të thotë diçka e zbukuruar dhe e ndërlikuar, dhe e lidhin atë me dekorime të shumta torte të bëra nga një shpërndarje ngjyrash, mbishkrimesh dhe zbukurimesh të ndryshme.

Cilido qoftë mendimi për origjinën e ëmbëlsirave të para, nuk mund të mos pajtohemi me pohimin se Franca është trendseteri në botën e ëmbëlsirave. Pikërisht aty, në kafenetë dhe kafenetë e vogla, një ditë torta pushtoi gjithë botën. Ishin specialistët francezë të kuzhinës dhe pastiçerët ata që për shumë shekuj diktuan tendencat në servirjen dhe dekorimin e kësaj kryevepre të ëmbël. Nuk është për t'u habitur që në këtë vend të dashurisë dhe romancës u shfaqën emrat më të famshëm të ëmbëlsirave, të cilat ende na përkëdhelin veshët: beze, krem, karamel, pelte dhe pandispanje.

Sidoqoftë, pavarësisht se kush e shpiku tortën, çdo vend ka zhvilluar traditat dhe recetat e veta për pjekjen e kësaj pjate.

Ëmbëlsira përgatiten sipas Raste të veçanta, ndërsa secila prej tyre dallon në formë dhe përmbajtje. Shumë kuriozitete dhe fakte interesante lidhen me ëmbëlsira. Disa prej tyre madje u regjistruan dhe u përfshinë në Librin e Rekordeve Guinness.

Në Rusi, koncepti i pazarit nuk ekzistonte për një kohë të gjatë, por kishte bukë dasme - byrekët më festive dhe elegante. Bukë të tilla quheshin "byrekët e nuses". “Bitreku i nuses” bëhej vetëm në formë të rrumbullakët. Kjo është edhe për faktin se paraardhësit tanë i dhanë një kuptim të caktuar kësaj forme. Rrethi simbolizonte diellin, që do të thotë mirëqenie, shëndet dhe pjellori. Buka e dasmës ishte zbukuruar shumë me gërsheta, gërsheta dhe kaçurrela të ndryshme. Ndonjëherë në qendër të saj vendoseshin figura për të përfaqësuar të porsamartuarit: nusen dhe dhëndrin. Ishte zakon të shërbente byrekun në fund të festës; ajo shërbente si një lloj shenje për të ftuarit.

Aktualisht, gama e produkteve të ëmbëlsirave me miell është e larmishme dhe plotëson nevojat e lloje të ndryshme, varietetet dhe emrat. Konsumatori mund të zgjedhë produkte nga një shumëllojshmëri markash dhe prodhuesish.

Sipas Komitetit Shtetëror të Statistikave të Federatës Ruse, aktualisht ka më shumë se 800 prodhues të produkteve të ëmbëlsirave të miellit në Rusi, pa llogaritur ndërmarrjet e vogla private.

SHA "Bolshevik" (Moskë)

OJSC "Bolshevik" është prodhuesi më i madh i produkteve të ëmbëlsirave me miell në Rusi. Sipas Business Analytics, aksionet e kompanisë përbëjnë 13.5%

prodhimi i biskotave dhe 8.6% e prodhimit të vafleve në Rusi. Vëllimi vjetor i prodhimit është më shumë se 60 mijë ton produkte. Markat kryesore janë biskotat “Jubilee”, biskotat dhe waffles “Prince” dhe ëmbëlsirat me vaferë “Prichuda”. Kompania kontrollohet nga Kraft Foods. Rreth 70% e shitjeve të produkteve janë në Moskë dhe rajonin e Moskës, 30% e mbetur janë në rajone të tjera të Rusisë (Kaluga, Voronezh, Krasnodar, Nizhny Novgorod, Shën Petersburg, Rosgov-on-Don, Samara, Saratov, Togliatti, Tula, si dhe rajonet Ural dhe Siberian). Për më tepër, kompania po zhvillon një rrjet shitjesh në vendet e CIS. Kompania planifikon të zgjerojë gamën e produkteve, kryesisht ëmbëlsira me meshë me çokollatë, waffles dhe biskota Yubileinoye.

OJSC Fazer (Shën Petersburg)

SHA Fazer është kompania më e madhe e furrave në Shën Petersburg, që kontrollon afërsisht 20% të tregut të produkteve të bukës në rajon. Aksioneri më i madh i Fazer është kompania Fazer Bakeries Ltd(Finlandë), e cila zotëron 90% të aksioneve të kompanisë. Bima është një monopolist në rajonin veriperëndimor në pjekjen e kek me xhenxhefil. Marka kryesore është kek me xhenxhefil "çokollatë". Planet imediate të kompanisë përfshijnë zgjerimin e gamës dhe përmirësimin e cilësisë së produkteve të saj. Për ta bërë këtë, në 2002, kompania fitoi aksione në Fabrika e Bukës Vasileostrovsky OJSC, e cila i lejon asaj të prodhojë produkte me jetëgjatësi të gjatë, dhe Murinsky Bakery OJSC; në 2005, kompania bleu një aksion kontrollues nga Zvezdny OJSC. Në vitin 2009, një aksion kontrollues në ndërmarrjen BPC Neva i kaloi OJSC Khlebny Dom.

OJSC "Pekar" (Shën Petersburg)

OJSC Pekar u themelua në vitin 1992 nëpërmjet privatizimit të fabrikës shtetërore të furrave dhe ëmbëlsirave Krasny Pekar dhe është një nga prodhuesit më të mëdhenj të produkteve të bukës, miellit dhe ëmbëlsirave të sheqerit në Shën Petersburg. Ndërmarrja prodhon çdo ditë 60-65 ton bukë dhe bukë, 14 ton ëmbëlsira orientale, 7 ton çokollatë-vafer dhe 5 ton produkte biskota-krem. Në vitin 2009, fabrika e ëmbëlsirave mori emrin. N.K. Krupskaya fitoi objekte prodhimi dhe mori me qira ambientet e uzinës së Pekarit në Shën Petersburg. Më parë, Orkla kishte marrë tashmë markat kryesore tregtare të Pekar.

Kompania Orkla Brand Rusi u formua në shkurt 2011 si rezultat i bashkimit të OJSC Fabrika e ëmbëlsirave me emrin N.K. Krupskaya" dhe OJSC "Shoqata e ëmbëlsirave "SladCo". Riorganizimi përfundoi në dhjetor 2011 shoqëritë aksionare në formën e bashkimit të OJSC "Shoqata e ëmbëlsirave "SladCo" me OJSC "Fabrika e ëmbëlsirave me emrin N.K. Krunskaya", me riemërimin e kësaj të fundit në OJSC "Orkla Brande Rusi".

Chupa Chune Rus LLC (Shën Petersburg)

Kompania spanjolle Chupa Chaps operon në tregun rus që nga viti 1991. Në vitin 1997, kompania bleu një fabrikë ëmbëlsirash në Shën Petersburg, ku u organizua prodhimi i karamelit Chupa Chups nën markën tregtare Tornado.

CJSC "Biskota ruse" (Cherepovets, rajoni Vologda)

CJSC Russian Biscuit u krijua në janar 1997 si një degë e fabrikës së ëmbëlsirave Cherepovets. Që nga janari 2002, të dy ndërmarrjet "Russian Biscuit" dhe "ChKF" hynë nën menaxhimin e përgjithshëm. Qëllimi i krijimit të kompanisë ishte organizimi i prodhimit të produkteve zëvendësuese të importit. Kompania prodhon role, ëmbëlsira me vafle dhe kifle. Janë blerë dhe instaluar pajisje moderne për prodhimin e biskotave. Aktualisht po shqyrtohet mundësia e zgjerimit të kapaciteteve dhe përmirësimit të pajisjeve të tjera të prodhimit. Një pjesë e konsiderueshme e produkteve të kompanisë shitet jashtë qytetit të Cherepovets dhe rajonit të Vologda.

Fabrika e ëmbëlsirave CJSC me emrin. K. Samoilova” (Shën Petersburg)

Historia e fabrikës filloi në 1862 me hapjen e një dyqani ëmbëlsirash dhe një punëtori me një makinë manuale për të bërë çokollatë në Nevsky Prospekt. Aktualisht, kapaciteti prodhues i fabrikës i lejon asaj të prodhojë deri në 14 mijë g produkte ëmbëlsirash në vit, por vëllimi i prodhimit është rreth 6 mijë tonë në vit, domethënë shkalla e shfrytëzimit të kapacitetit është 43%. Kompania ka pesë punëtori kryesore të prodhimit: karamele, biskota dhe dragee, shitje me pakicë, marshmallow dhe marmelatë dhe waffle. Deri në vitin 1998, fabrika i përkiste kompanisë Kraft Foods, megjithatë, prodhimi i biskotave, me të cilin kompania ishte e angazhuar në atë kohë, nuk ishte një biznes thelbësor për Kraft Foods, prandaj, në fund të vitit 1998, fabrika u bë pjesë e grupit të ndërmarrjeve Tetori i Kuq. Aktualisht, pjesa e Fabrikës së ëmbëlsirave me emrin. Pjesa e tregut të Samoilova të produkteve të ëmbëlsirave në Shën Petersburg është 5.5%. Aktualisht, Fabrika e ëmbëlsirave Samoilova (“Red Tetori”) është pjesë e Holding Confectioners United.

Grupi KDV bashkon 8 fabrika prodhimi dhe 16 divizione të rrjetit tregtar federal me gjeografinë e shitjeve nga Kaliningrad në Sakhalin. Ndërmarrjet janë të vendosura në qytetet Tomsk, Kemerovë, Yashkino, Novosibirsk, Omsk, Territori Krasnoyarsk (Minusinsk). Kompania është një nga pesë më të mëdhatë

prodhuesit e produkteve të ëmbëlsirave në Federatën Ruse, aktualisht po zhvillohet me sukses.

Ndërmarrjet e kompanisë prodhojnë vafla, biskota, biskota dhe role nën markat tregtare Yashkino, Kremko dhe Divo. Një pjesë e madhe (rreth 50%) e vëllimeve të prodhimit të KDV Group bie në fabrikën e përpunimit të ushqimit Yashkinsky. Është prodhuesi më i madh i waffles në Rusi, megjithëse gama e produkteve nuk është e kufizuar vetëm në waffles, gama përfshin më shumë se 100 artikuj. Ekzistojnë më shumë se 30 lloje vaflash ("Zebra", "Yuzhanka", "Ketri", "Kapucino", "Arrë", "Bumshtore me shijen e qumështit të pjekur" dhe të tjera), prodhojnë gjithashtu rrotulla, xhinxherë, biskota. , ëmbëlsira, briosh.

Kapaciteti prodhues i ndërmarrjes është 50 milion ton produkte në vit. Numri i të punësuarve në ndërmarrje është rreth 1500 persona. Fabrika është një lider Industria ushqimore jo vetëm në Kuzbass, por në të gjithë rajonin e Siberisë. Produktet e kompanisë janë të njohura jo vetëm në tregun rajonal të konsumit, por importohen edhe në të gjithë Rusinë dhe jashtë saj - në Kazakistan, Mongoli, Amerikë dhe Gjermani.

Në çdo kohë të ekzistencës së tij, njerëzimi ka festuar shumë ngjarje me shije. Delikatesa ishte një atribut i domosdoshëm i dasmave, pagëzimeve, festave, kthimit të bukës nga puna, takimit me mysafirë etj. Delikatesa është një produkt ushqimor me shije të lartë. Delikatesat përfshinin bagels, bukë me xhenxhefil dhe fruta të huaja, të pazakonta për këtë rajon. Në një kohë, patatet konsideroheshin gjithashtu një delikatesë. Dhe tani çdo amvise përgatit gjithmonë ushqime të ndryshme për të pritur mysafirë.

Me ardhjen e prodhimit industrial të saharozës, u shfaq një grup specifik i delikatesave - produktet e ëmbëlsirave. Një produkt ëmbëlsirash është një produkt ushqimor, shumica e të cilit përbëhet nga saharoza e modifikuar. Ndryshimet në saharozë fillimisht u kryen në mënyrë empirike në kërkim të fitimit, si dhe si rezultat i konkurrencës midis artizanëve dhe prodhuesit shpikës të shtëpisë. Intuita dhe përvoja na lejuan të gjenim mënyra për të transformuar saharozën. Zbulimi i hidrolizës së niseshtës në 1812 dhe prodhimi i melasës zgjeruan mundësitë e konvertimit të saharozës që gjendet në sheqerin e grimcuar në formën e tij të natyrshme kristalore.

Rreth 150-200 vjet më parë u shfaq prodhimi industrial i produkteve të ëmbëlsirave, i cili ishte i lidhur ngushtë me shfaqjen dhe zhvillimin e prodhimit të makinerive. Për prodhimin industrial u përdorën burimet e duhura të energjisë.

Pra, në fillim masat nga të cilat prodhoheshin produktet e ëmbëlsirave përgatiteshin në zjarr të hapur, të përftuara nga djegia e druve të zakonshëm të zjarrit ose materialeve të tjera bimore të djegshme (kashtë, qymyr, etj.).

Shfaqja e motorëve me avull çoi në prodhimin industrial të avullit, kaldajave të ndryshme dhe pajisjeve të tjera me avull, të cilat krijuan parakushtet e nevojshme për prodhimin industrial të produkteve të ëmbëlsirave. Përdorimi i rrymës elektrike kontribuoi më tej në ripajisjen teknike të ndërmarrjeve.

Në 1840, në Rusi u shfaq një fabrikë ëmbëlsirash e shtëpisë tregtare "N. D. Ivanov dhe Sons".

Depërtimi i kapitalit të huaj pati një ndikim të rëndësishëm në zhvillimin e kësaj industrie. Fabrikat më të mëdha u ndërtuan nga të huajt në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të. në Moskë, Shën Petersburg, Kharkov, Kiev, Odessa. Sipas koleksionit "Industria e fabrikës Rusia evropiane 1910-1912, deri në këtë kohë kishte 142 ndërmarrje të kualifikuara të ëmbëlsirave që prodhonin 70.1 mijë ton produkte ëmbëlsirash në vit, dhe në 1913 në Rusi ata kishin prodhuar tashmë 109 mijë ton.

Performanca e dobët u shoqërua me përdorimin punë krahu në të gjitha operacionet. Vetëm në fabrikat më të mëdha, në disa zona të prodhimit të çokollatës, ëmbëlsirave dhe biskotave, makinat përdoreshin në sasi shumë të kufizuara. Kjo shpjegohet me mungesën e industrisë së saj të inxhinierisë ushqimore në Rusi në atë kohë. Pothuajse të gjitha pajisjet janë importuar nga jashtë. Konsumatorët ishin kryesisht pjesa e pasur e popullsisë.

Pas Revolucionit të Madh Socialist të Tetorit, fabrikat e mëdha të ëmbëlsirave u shtetëzuan. Gjatë Luftës Civile, industria e ëmbëlsirave ra. Restaurimi i tij filloi në vitin 1922. Në të njëjtën kohë u krijuan trustet Mosselprom, Kiev, Kharkov, Odessa etj.. Deri në vitin 1928 kishte 43 ndërmarrje shtetërore dhe 278 kooperativa, ku prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave arriti në 107,4 mijë tonë.

Gjatë viteve të planit të parë pesëvjeçar, u rikonstruktuan fabrikat, u shfaqën makineritë dhe pajisjet dhe u rrit furnizimi me energji elektrike i ndërmarrjeve. Me qëllim përgatitjen e specialistëve për këto ndërmarrje në Institut Ekonomia kombëtare ato. G.V. Plekhanov, Departamenti i Teknologjisë së Prodhimit të ëmbëlsirave u organizua në Moskë. Së bashku me këtë, shkollat ​​teknike u krijuan në Moskë dhe në ish-Leningrad.

Për të studiuar proceset që më parë ishin sekretet e sipërmarrësve, për të krijuar teknologji të mekanizuar të prodhimit, për të gjetur lloje të reja të lëndëve të para, për të zhvilluar metoda për analizimin e lëndëve të para, produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme, si dhe organizimin e punës, Kërkimet Shkencore All-Union Instituti i Industrisë së ëmbëlsirave (VNIIKP) u krijua në 1932.

Bazat shkencore teknologjitë dhe kontrolli teknikokimik i prodhimit të ëmbëlsirave u përshkruan në punimet e profesorëve, mjekëve shkencat teknike A. L. Rapoport, V. A. Reutov, A. L. Sokolovsky, B. Ya. Goland, V. S. Gruner, B. V. Kafka, inxhinier. I. N. Avdeicheva dhe të tjerët.

Në vitin 1940, fabrikat e ëmbëlsirave të vendit prodhonin 790 mijë tonë produkte ëmbëlsirash.

Pas Luftës së Madhe Patriotike, industria e ëmbëlsirave u rivendos në bazë të pajisjeve dhe teknologjisë më të avancuar.

Në bashkëpunim të ngushtë të shkencëtarëve të VNIIKP-së me shkencëtarët nga Departamenti i Teknologjisë së Prodhimit të Ëmbëlsirave të MTIPP-së, inxhinierë dhe novatorë të fabrikave të ëmbëlsirave, u krijuan linja të mekanizuara prodhimi për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave (linja e mekanizuar e prodhimit për prodhimin e biskotave me sheqer, karamel me mbushje me fruta dhe manaferra, karamele karamele, kafe amorfe, etj.). d.).

Falë ndërtimit të fabrikave të mëdha të mekanizuara dhe të automatizuara, shpërndarja gjeografike e industrisë u përmirësua ndjeshëm. Fabrikat e ëmbëlsirave ishin sa më afër zonave të konsumit. Gama e produkteve ka ndryshuar ndjeshëm; Është rritur pjesa e produkteve me kërkesë të lartë në mesin e popullatës; janë shfaqur produkte ëmbëlsirash medicinale (diabetike, për fëmijë). Deri në vitin 1970, prodhimi për frymë i produkteve të ëmbëlsirave ishte rritur në 12 kg në vit.

Kështu, nga prodhimi gjysmë artizanal, industria e ëmbëlsirave u shndërrua në prodhim industrial të automatizuar. Kjo u arrit nëpërmjet rindërtimit dhe zgjerimit rrënjësor të fabrikave të vjetra dhe ndërtimit të të rejave dhe krijimit të linjave të prodhimit të vazhdueshëm, tërësisht të mekanizuara dhe të automatizuara. Produktiviteti i punës u rrit 5.5 herë në krahasim me nivelet para-revolucionare.

Industria e ëmbëlsirave është një prodhim industrial me nivel të lartë teknologjia, një sektor i fuqishëm energjetik që kërkon një numër të madh specialistësh të kualifikuar.

Prodhimi industrial i krijuar i produkteve të ëmbëlsirave i ktheu disa prej tyre (karamel, ëmbëlsira) në një produkt ushqimor të përditshëm. Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave arriti në 15 kg në vit për person. Përveç kësaj, sheqeri është përdorur gjerësisht në produkte të tjera ushqimore (lëngje, ujëra, etj.). Si rezultat, konsumimi i tepërt i sheqerit shkaktoi përhapjen e sëmundjeve vaskulare dhe të zemrës në popullatë. Kjo është arsyeja pse lindi nevoja për të krijuar produkte ëmbëlsirash me përmbajtje të reduktuar të sheqerit. Përveç aromatizimit, sheqeri luan edhe rolin e një konservuesi në produktet e ëmbëlsirave. Kjo veti manifestohet në një përmbajtje sheqeri prej 0.66. Pjesa e sheqerit zvogëlohet duke futur në recetë lloje të lëndëve të para jo tradicionale (pluhurat e frutave dhe perimeve, produktet dytësore të qumështit, drithërat e shpërthyer, etj.).

Fjala "pastërtore" vjen nga folja italiane "candiere", që do të thotë "të gatuash në sheqer". Vetëm koincidenca me këtë folje të fjalës latine "conditor" - një mjeshtër që përgatit ushqimin, që di t'i japë shije - siç i quanin romakët kuzhinierët, shpjegon faktin se në Evropë në shekullin e 18-të gabimisht filluan ta quajnë të ëmbël. prodhuesit jo ëmbëlsira, por ëmbëlsira ose ëmbëlsira, sepse deri në atë kohë çdo komb kishte kohë që i quan kuzhinierët jo me një emër të huaj të huazuar, por me emrin e tyre kombëtar: Rusët - kuzhinier (personi që gatuan, gatuan), gjermanët - koch (ai me të cilin zihet çdo gjë, zien), francezi - specialist i kuzhinës, ose chef de cuisin (kreu i kuzhinës, mjeshtri i kuzhinës), italianët - cuocco (valoj, skuq diçka në zjarr).
Vetë arti i ëmbëlsirave u ngrit dhe mori zhvillimin e tij më të madh në Itali, në Venecia, vetëm me ardhjen e sheqerit në fund të shekullit të 15-të dhe fillimit të shekullit të 16-të. Deri atëherë, ëmbëlsirat në Evropë bliheshin nga arabët, pastiçerët më të lashtë në botë, të cilët e njihnin sheqerin që nga viti 850. Nuk është rastësi që në Lindje, në vendet arabe dhe Iran, ende krijohen ëmbëlsirat nga më të ndryshmet në botë. Ndërsa në Evropë biznesi i ëmbëlsirave po zhvillohej në drejtim të ëmbëlsirave dhe biskotave, arabët ishin të parët që vunë re se zierja ose shkrirja e sheqerit - ëmbëlsimi - hap mundësi të gjera për përgatitjen e një shumëllojshmërie të ëmbëlsirave, ëmbëlsirave, produkteve dhe pjatave të ëmbëlsirave. Produktet e para që filluan të ziheshin në sheqer ishin lëngjet e manave dhe frutave dhe vetë manaferrat dhe frutat. Për disa popuj grihen dhe kthehen në pure, për të tjerët vetëm grimcohen, për të tjerë janë të plota. Kështu u shfaqën shurupe, marmelata, reçel, fiq, reçel, marmelatë, reçel ruse, reçel të thatë ukrainas dhe fruta të ëmbëlsuara transkaukaziane.
Gatimi i sheqerit në vetvete, në formë të pastër ose me shtesa të vogla të ngjyrave, erëzave, arrave, farave të lulëkuqes, gjalpit, qumështit dhe kremit, ose verës së rrushit, të sjellë në shkallë të ndryshme trashësie, gjithashtu prodhohet (veçanërisht në Lindje) një gamë e tërë e produkteve të ëmbëlsirave: karamele, sheqer pa dhjamë, fudge, karamele, karamele, sheqer i pjekur në skarë, karamel, nogul, etj. Ia vlente të futej një produkt i ri ushqimor në të njëjtin sheqer të zier - niseshte, miell ose dragët (të ngjitur, natyral si ngjitës media bimore - çamçakëz arabe, rrënjë sapuni, yantak, etj.) , si u shfaq një familje e re e produkteve të ëmbëlsirave - hallva, nugat, al-aitza, lum turk etj., etj. Edhe skuqja e produkteve të brumit në sheqer të shkrirë ose mjaltë prodhonte produkte unike ëmbëlsirash të ëmbla - çak-çak, pompenikeli, pipercocks, xhenxhefile me krem ​​mjalti, teyglakh, bagarji, bakllava etj. Me një fjalë, sheqeri dhe shoqëruesit e tij, melasa dhe mjalti, ishin themeli mbi të cilin dhe me ndihmën e të cilit filluan të zhvillohen aftësitë e ëmbëlsirave. Për më tepër, u vu re se sheqeri ka ligjet e veta të vlimit, shkrirjes, viskozitetit, brishtësisë, etj. dhe se sjellja e tij kur shkrihet e nxehtë mund të jetë edhe më e fshehtë se ajo e gjalpit. Prandaj, për të zotëruar biznesin e ëmbëlsirave, para së gjithash duhet të studioni metodat e gatimit të sheqerit dhe gjendjet e tij të ndryshme gjatë kësaj kohe gatimi, përndryshe është e pamundur të përgatitni me kompetencë një produkt të vetëm ëmbëlsirash.