Tema: Lipidet Objektivat: Studioni strukturën, vetitë dhe funksionet e lipideve në qelizë. Kreu I. Përbërja kimike e qelizës. Karbohidratet, lipidet a) fosfolipidet janë pjesë e membranave qelizore

Për të përdorur pamjet paraprake të prezantimeve, krijoni një llogari Google dhe identifikohuni në të: https://accounts.google.com

Titrat e rrëshqitjes:

Lipidet janë një përzierje komplekse komponimet organike, të cilat gjenden në bimë, kafshë dhe mikroorganizma. Karakteristikat e tyre të përbashkëta janë: pazgjidhshmëria në ujë (hidrofobi) dhe tretshmëri e mirë në tretës organikë (benzinë, dietil eter, kloroform etj.).

Lipidet shpesh ndahen në dy grupe: Lipide të thjeshta Lipide komplekse Këto janë lipide molekulat e të cilave nuk përmbajnë atome të azotit, fosforit ose squfurit. Lipidet e thjeshta përfshijnë: acide karboksilike më të larta; dylli; lipide triol dhe diol; glikolipidet. Këto janë lipide, molekula e të cilave përmban atome të azotit dhe/ose fosforit, si dhe squfur.

Funksioni kryesor i lipideve është energjia. Përmbajtja kalorike e lipideve është më e lartë se ajo e karbohidrateve. Gjatë zbërthimit të 1 g yndyrë, lirohet 38,9 kJ. Strukturore. Lipidet marrin pjesë në formimin e membranave qelizore. Magazinimi. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për kafshët që dimërojnë gjatë stinës së ftohtë ose bëjnë udhëtime të gjata nëpër zona ku nuk ka burime ushqimore.

Termorregullues. Yndyrnat janë izolues të mirë termik për shkak të përçueshmërisë së tyre të dobët të nxehtësisë. Ato depozitohen nën lëkurë, duke formuar shtresa të trasha te disa kafshë. Për shembull, balenat kanë një shtresë yndyrë nënlëkurore arrin trashësinë 1 m.Mbrojtës-mekanike. Duke u grumbulluar në shtresën nënlëkurore, yndyrnat mbrojnë trupin nga stresi mekanik.

Burimi i ujit metabolik. Një nga produktet e oksidimit të yndyrës është uji. Ky ujë metabolik është shumë i rëndësishëm për banorët e shkretëtirës. Kështu, yndyra që mbush gungën e devesë shërben kryesisht jo si burim energjie, por si burim uji.

Lëvizshmëri e rritur. Rezervat e yndyrës rrisin gjallërinë e kafshëve ujore. Për shembull, falë yndyrës nënlëkurore, trupi i detit peshon afërsisht njësoj si uji që zhvendos.

Lipidet (yndyrnat) janë shumë të rëndësishme në të ushqyer, sepse përmbajnë një sërë vitaminash - A, O, E, K dhe acide yndyrore të rëndësishme për trupin, të cilat sintetizojnë hormone të ndryshme. Ato janë gjithashtu pjesë e indeve dhe, në veçanti, e sistemit nervor.

Disa lipide janë drejtpërdrejt përgjegjës për rritjen e niveleve të kolesterolit në gjak. Le të shqyrtojmë: 1. Yndyrnat që rrisin kolesterolin Këto janë yndyrna të ngopura që gjenden te mishi, djathi, salloja, gjalpi, produktet e qumështit dhe të tymosura, vaji i palmës. 2. Yndyrnat që kontribuojnë pak në formimin e kolesterolit. Ato gjenden në gocat e detit, vezët dhe shpendët pa lëkurë. 3. Yndyrnat që ulin kolesterolin. Këto janë vajra vegjetale: ulliri, rapese, luledielli, misri dhe të tjera. Vaji i peshkut nuk luan ndonjë rol në metabolizmin e kolesterolit, por parandalon sëmundjet kardiovaskulare. Prandaj, rekomandohen llojet e mëposhtme të peshqve (ato më të shëndosha): shok i ngushtë dhe salmon, ton, skumbri, harengë, sardele.

Klasa 10

Lipidet

PËRBËRJE INORGANIKE

PËRBËRJET ORGANIKE

Uji 75-85%

Proteinat 10-20%

Substancat inorganike 1-1,5%

Yndyrna 1-5%

Karbohidratet 0,2-2%

Acidet nukleike 1-2%

Përbërjet organike me peshë të ulët molekulare - 0,1-0,5%

Lipidet - një grup përbërjesh organike që nuk kanë një të vetme karakteristikat kimike. E përbashkëta e tyre është se të gjithë janë derivate të acideve yndyrore më të larta, të patretshme në ujë, por shumë të tretshëm në tretës organikë (benzinë, eter, kloroform).

Klasifikimi i lipideve

LIPIDE KOMPLEKSE

(molekula me shumë përbërës)

LIPIDE TË THJESHTA

(substanca me dy përbërës që janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe pak alkool)

Lipide të thjeshta

Yndyrnat janë të shpërndara gjerësisht në natyrë. Ato janë pjesë e trupit të njeriut, kafshëve, bimëve, mikrobeve dhe disa viruseve. Përmbajtja e yndyrës në objekte biologjike, inde dhe organe mund të arrijë 90%.

Yndyrnat - Këto janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkoolit trihidrik - glicerinës. Në kimi, ky grup i përbërjeve organike zakonisht quhet trigliceridet. Trigliceridet janë lipidet më të zakonshme në natyrë.

Acid yndyror

Më shumë se 500 acide yndyrore janë gjetur në trigliceride, molekulat e të cilave kanë një strukturë të ngjashme. Ashtu si aminoacidet, acidet yndyrore kanë të njëjtin grupim për të gjitha acidet - një grup karboksil (–COOH) dhe një radikal me të cilin ato ndryshojnë nga njëri-tjetri. Kjo është arsyeja pse formulë e përgjithshme acidet yndyrore kanë formën R-COOH. Grupi karboksil formon grupin e kokës së acideve yndyrore. Është polar, pra hidrofil. Radikali është një bisht hidrokarburesh që ndryshon në acide yndyrore të ndryshme në numrin e grupeve –CH2. Është jopolare dhe për këtë arsye hidrofobike. Shumica e acideve yndyrore përmbajnë një numër çift atomesh karboni në bisht, nga 14 në 22 (më shpesh 16 ose 18). Përveç kësaj, bishti hidrokarbur mund të përmbajë numra të ndryshëm lidhjesh dyfishe. Në bazë të pranisë ose mungesës së lidhjeve të dyfishta në bishtin hidrokarbur, dallohen këto:

acide yndyrore të ngopura, të cilat nuk përmbajnë lidhje të dyfishta në bishtin hidrokarbur;

acide yndyrore të pangopura që ka lidhje dyfishe ndërmjet atomeve të karbonit (-CH=CH-).

Formimi i një molekule trigliceride

Kur formohet një molekulë trigliceride, secili nga tre grupet hidroksil (-OH) të glicerinës reagon.

kondensimi me acid yndyror (Fig. 268). Gjatë reaksionit, formohen tre lidhje estere, kështu që përbërja që rezulton quhet ester. Në mënyrë tipike, të tre grupet hidroksil të glicerinës reagojnë, kështu që produkti i reagimit quhet triglicerid.

Oriz. 268. Formimi i një molekule trigliceride.

Vetitë e triglicerideve

Vetitë fizike varen nga përbërja e molekulave të tyre. Nëse acidet yndyrore të ngopura mbizotërojnë në trigliceride, atëherë ato janë të ngurta (yndyrna), nëse janë të pangopura, ato janë të lëngshme (vajra).

Dendësia e yndyrave është më e ulët se ajo e ujit, kështu që në ujë ato notojnë dhe janë në sipërfaqe.

Dyllet- një grup lipidesh të thjeshta, të cilat janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkooleve me peshë molekulare më të lartë.

Dyllët gjenden si në mbretërinë e kafshëve ashtu edhe në atë bimore, ku kryejnë kryesisht funksione mbrojtëse. Në bimë, për shembull, ato mbulojnë gjethet, kërcellin dhe frutat me një shtresë të hollë, duke i mbrojtur nga lagështimi me ujë dhe nga depërtimi i mikroorganizmave. Afati i ruajtjes së frutave varet nga cilësia e veshjes së dyllit. Mjalti ruhet nën mbulesën e dyllit të bletës dhe larvat zhvillohen. Llojet e tjera të dyllit të kafshëve (lanolina) mbrojnë flokët dhe lëkurën nga efektet e ujit.

Lipide komplekse

Fosfolipidet

Fosfolipidet- estere të alkooleve polihidrike me acide yndyrore më të larta, që përmbajnë

Oriz. 269. Fosfolipid.

që përmban mbetjen e acidit fosforik (Fig. 269). Ndonjëherë grupe shtesë (baza azotike, aminoacide, glicerinë, etj.) mund të shoqërohen me të.

Si rregull, një molekulë fosfolipide përmban dy mbetje të acideve yndyrore më të larta dhe

një mbetje e acidit fosforik.

Fosfolipidet gjenden si te kafshët ashtu edhe te bimët. Ka veçanërisht shumë prej tyre në indin nervor të njerëzve dhe vertebrorëve; ka shumë fosfolipide në farat e bimëve, zemrën dhe mëlçinë e kafshëve dhe vezët e shpendëve.

Fosfolipidet janë të pranishme në të gjitha qelizat e gjallesave, duke marrë pjesë kryesisht në formimin e membranave qelizore.

Glikolipidet

Glikolipidet- Këto janë derivate karbohidrate të lipideve. Molekulat e tyre, së bashku me alkoolin polihidrik dhe acidet yndyrore më të larta, përmbajnë gjithashtu karbohidrate (zakonisht glukozë ose galaktozë). Ato lokalizohen kryesisht në sipërfaqen e jashtme të membranës plazmatike, ku përbërësit e tyre karbohidrate përfshihen midis karbohidrateve të tjera të sipërfaqes së qelizës.

Lipoidet - substanca të ngjashme me yndyrën. Këto përfshijnë steroidet (kolesteroli, i shpërndarë gjerësisht në indet e kafshëve, estradiol dhe testosterone - hormonet seksuale femërore dhe mashkullore, përkatësisht), terpenet (vajrat esencialë nga të cilët varet aroma e bimëve), giberelinat (substancat e rritjes së bimëve), disa pigmente (klorofil, bilirubina), disa vitamina (A, D, E, K), etj.

Funksionet e lipideve

Energjisë

Funksioni kryesor i lipideve është energjia. Përmbajtja kalorike e lipideve është më e lartë se ajo e karbohidrateve. Gjatë zbërthimit të 1 g yndyrna në CO2 dhe H2O, lirohet 38,9 kJ. Ushqimi i vetëm për gjitarët e porsalindur është qumështi, përmbajtja energjetike e të cilit përcaktohet kryesisht nga përmbajtja e yndyrës.

Strukturore

Lipidet marrin pjesë në formimin e membranave qelizore. Membranat përmbajnë fosfolipide, glikolipide dhe lipoproteina.

Magazinimi

Yndyrnat janë një substancë rezervë e kafshëve dhe bimëve. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për kafshët që dimërojnë gjatë stinës së ftohtë ose bëjnë udhëtime të gjata nëpër zona ku nuk ka burime ushqimore (devetë në shkretëtirë). Farat e shumë bimëve përmbajnë yndyrë të nevojshme për të siguruar energji për bimën në zhvillim.

Termorregullues

Yndyrnat janë izolues të mirë termik për shkak të përçueshmërisë së tyre të dobët termike. Ato depozitohen nën lëkurë, duke formuar shtresa të trasha te disa kafshë. Për shembull, tek balenat, shtresa e yndyrës nënlëkurore arrin një trashësi prej 1 m. Kjo i lejon kafshës me gjak të ngrohtë të jetojë në ujë të ftohtë. Indi dhjamor i shumë gjitarëve luan rolin e një termostati.

Mbrojtëse-mekanike

Duke u grumbulluar në shtresën nënlëkurore, yndyrat jo vetëm që parandalojnë humbjen e nxehtësisë, por gjithashtu mbrojnë trupin nga stresi mekanik. Kapsula yndyrore organet e brendshme, shtresa yndyrore e zgavrës së barkut siguron fiksim të pozicionit anatomik të organeve të brendshme dhe i mbron ato nga goditjet dhe dëmtimet nga ndikimet e jashtme.

Katalitik

Ky funksion lidhet me vitaminat e tretshme në yndyrë (A, D, E, K). Vetë vitaminat nuk kanë aktivitet katalitik. Por ata janë kofaktorë për enzimat; pa to, enzimat nuk mund të kryejnë funksionet e tyre.

Burimi i ujit metabolik

Një nga produktet e oksidimit të yndyrës është uji. Ky ujë metabolik është shumë i rëndësishëm për banorët e shkretëtirës. Kështu, yndyra që mbush gungën e devesë shërben kryesisht jo si burim energjie, por si burim uji (kur oksidohet 1 kg yndyrë, lirohet 1,1 kg ujë).

Lëvizshmëri e rritur

Rezervat e yndyrës rrisin gjallërinë e kafshëve ujore.

Klasifikimi i lipideve

Lipide të thjeshta

Lipide komplekse

Yndyrna (trigliceride)

Dylli

Klasifikimi i lipideve

Lipide të thjeshta

Lipide komplekse

Fosfolipidet– (glicerinë + acid fosforik + acid yndyror)

Yndyrna (trigliceride)– esteret e acideve yndyrore me peshë të lartë molekulare. acidet dhe glicerina e alkoolit trihidrik

Glikolipidet(lipide + karbohidrate)

Dylli– esteret e acideve yndyrore më të larta. acidet dhe alkoolet

Lipoproteinat(lipide + proteina)

YNDYRA (trigliceride)

FORMULA E PËRGJITHSHME E YNDYRAVE:

Dendësia e yndyrave është më e ulët se ajo e ujit, kështu që në ujë ato notojnë dhe janë në sipërfaqe.

TRIGLICERIDE

YNDYRAT

VAJRAT

janë me origjinë shtazore

janë me origjinë bimore

vështirë

lëngshme

përmban acide yndyrore të ngopura

Përmban acide yndyrore të pangopura

DYLLET

Ky është një grup lipidesh të thjeshta, të cilat janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkooleve me peshë molekulare më të lartë.

Bletët përdorin dyll për të ndërtuar huall mjalti.

STRUKTURA E NJË MOLEKULE FOSFOLIPIDE

(hidrofil, përbëhet nga glicerina dhe një mbetje e acidit fosforik)

kokë

(hidrofobik, i përbërë nga acide yndyrore të mbetura)

bishtat

fosfolipidet

Fosfolipidet gjenden si te kafshët ashtu edhe te bimët.

Fosfolipidet janë të pranishme në të gjitha qelizat e gjallesave, duke marrë pjesë kryesisht në formimin e membranave qelizore.

GLIKOLIPIDE

Glikolipidet gjenden në mbështjellësin e mielinës së fibrave nervore dhe në sipërfaqen e neuroneve, dhe janë gjithashtu përbërës të membranave kloroplastike.

Struktura e fibrave nervore

Kloroplasti

LIPOPROTEINAT

Në formën e lipoproteinave, lipidet transportohen me gjak dhe limfë.

Për shembull, kolesteroli transportohet në gjak përmes enëve të gjakut si pjesë e të ashtuquajturave lipoproteina - komplekse komplekse të përbëra nga yndyrna dhe proteina dhe që kanë disa lloje.

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

Shembull

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

1. Energjia

Shembull

2 O + CO 2 + 38,9 kJ

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

1. Energjia

Shembull

Kur oksidohet 1 g yndyrë, formohet H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ

a) më parë Trupi merr 40% të energjisë së tij nga oksidimi i lipideve;

b) Çdo orë, 25 g yndyrë hyjnë në qarkullimin e përgjithshëm të gjakut, i cili përdoret për të gjeneruar energji.

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

2. Mbledhja e çorape

Shembull

a) indi yndyror nënlëkuror

FUNKSIONI RUAJTJES I LIPIDEVE

Kjo është veçanërisht e rëndësishme për kafshët që dimërojnë gjatë stinës së ftohtë ose bëjnë udhëtime të gjata nëpër zona ku nuk ka burime ushqimore.

Ariu i murrmë

Salmon rozë

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

2. Mbledhja e çorape

Shembull

Burimi rezervë E, sepse yndyrna - "energji e konservuar"

b) një pikë yndyre brenda qelizës

I yndyrshëm

pika

Bërthamë

Farat dhe frutat e bimëve përmbajnë yndyrë të nevojshme për të siguruar energji për bimën në zhvillim.

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

Shembull

a) fosfolipidet janë pjesë e membranave qelizore

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

3. Strukturore (plastike)

Shembull

b) glikolipidet janë pjesë e mbështjellësve mielinë të qelizave nervore

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

4. Termorregullues

Shembull

Yndyra nënlëkurore mbron kafshët nga hipotermia

a) tek balenat shtresa nënlëkurore e yndyrës arrin 1 m, gjë që lejon kafshën me gjak të ngrohtë të jetojë në ujin e ftohtë të oqeanit polar

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

5. Mbrojtëse

Shembull

a) një shtresë yndyre (omentum) mbron organet delikate nga goditjet dhe goditjet

(p.sh., kapsula perinefrike, jastëk dhjami pranë syve)

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

5. Mbrojtëse

Shembull

Yndyrnat mbrojnë nga stresi mekanik

b) dylli përdoret për të mbuluar gjethet e bimëve me një shtresë të hollë, duke i penguar ato të lagen gjatë shirave të dendur, si dhe puplat dhe leshin.

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

6. Burimi endogjen (metabolik)

Shembull

chesk) ujë

Jerboa

Gerbil

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

6. Burimi i ujit endogjen

Shembull

Kur oksidohen 100 g yndyrë, lirohen 107 ml ujë

a) falë ujit të tillë, ekzistojnë shumë shkretëtira. kafshët (p.sh. jerboas, gerbilë, deve)

Një deve nuk mund të pijë për 10-12 ditë.

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

7. Rregullator

Shembull

Shumë yndyrna janë përbërës të vitaminave dhe hormoneve

a) vitamina të tretshme në yndyrë - D, E, K, A

FUNKSIONET E LIPIDEVE

Funksioni

Karakteristike

8. Tretës të përbërjeve hidrofobike

Shembull

Siguron depërtimin e substancave të tretshme në yndyrë në trup

a) vitaminat E, D, A

Përsëritje:

Testi 1. Me djegien e plotë të 1 g të substancës u lirua 38,9 kJ energji. Kjo substancë i referohet:

Tek karbohidratet.
Tek yndyrnat.
Ose ndaj karbohidrateve ose ndaj lipideve.
Tek ketrat.

Testi 2. Baza e membranave qelizore formohet nga:

Yndyrnat.
Fosfolipidet.
Dylli.
Lipidet.

Testi 3. Pohimi: “Fosfolipidet janë estere të glicerinës (glicerinës) dhe acideve yndyrore”:

E gabuar.

Përsëritje:

**Testi 4. Lipidet kryejnë funksionet e mëposhtme në trup:

Strukturore. 5. Disa janë enzima.
Energjisë. 6. Burimi i ujit metabolik
Termoizolues. 7. Magazinimi.
Disa janë hormone. 8. Këto përfshijnë vitaminat A, D, E, K.

**Testi 5. Një molekulë yndyre përbëhet nga mbetje:

Aminoacidet.
Nukleotidet.
Glicerina.
Acidet yndyrore.

Testi 6. Glikoproteinat janë një kompleks:

Proteinat dhe karbohidratet.
Nukleotidet dhe proteinat.
Glicerina dhe acidet yndyrore.
Karbohidratet dhe lipidet.

1 rrëshqitje

2 rrëshqitje

Karbohidratet ose saharidet janë substanca organike që përmbajnë karbon, oksigjen dhe hidrogjen. Përbërja kimike e karbohidrateve karakterizohet nga formula e tyre e përgjithshme Cm(H2O)n, ku m≥n. Numri i atomeve të hidrogjenit në molekulat e karbohidrateve është zakonisht dyfishi i numrit të atomeve të oksigjenit (d.m.th., i njëjtë si në një molekulë uji). Prandaj emri - karbohidratet.

3 rrëshqitje

4 rrëshqitje

5 rrëshqitje

6 rrëshqitje

Vetitë e monosakarideve: pesha e ulët molekulare; shije të ëmbël; tretet lehtësisht në ujë; kristalizoj; i përkasin sheqernave reduktuese (reduktuese).

7 rrëshqitje

Molekulat e monosakarideve mund të jenë në formën e zinxhirëve të drejtë ose të strukturave ciklike.

8 rrëshqitje

Disakaridet (oligosakaridet) Disakaridet më të përhapura në natyrë janë: maltoza, e përbërë nga dy mbetje glukoze; laktozë – sheqer qumështi (-glukozë + galaktozë); saharozë – sheqer panxhari (-glukozë + fruktozë).

Rrëshqitja 9

Disakaridet formohen nga kondensimi i dy monosakarideve (më shpesh heksozat). Lidhja që ndodh midis dy monosakarideve quhet glikozidike. Zakonisht formohet midis atomeve të karbonit 1 dhe 4 të njësive monosakaride fqinje (lidhja 1,4-glikozidike).

10 rrëshqitje

Polisakaridet Vetitë e polisaharideve: pesha e lartë molekulare (zakonisht qindra mijëra); nuk prodhojnë kristale me formë të qartë; ose i patretshëm në ujë ose formojnë tretësira që për nga vetitë e tyre ngjajnë me ato koloidale; shija e ëmbël nuk është tipike;

11 rrëshqitje

Funksionet e karbohidrateve: Energjia. Një nga funksionet kryesore të karbohidrateve. Karbohidratet janë burimet kryesore të energjisë në trupin e kafshëve. Kur shpërbëhet 1 g karbohidrate, lirohet 17,6 kJ. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Rezervë. Shprehet në akumulimin e niseshtës në qelizat bimore dhe glikogjenit në qelizat shtazore. Mbështetja dhe ndërtimi. Karbohidratet janë pjesë e membranave qelizore dhe mureve qelizore (glikokaliksi, celuloza, kitina, mureina). Duke u kombinuar me lipidet dhe proteinat, ato formojnë glikolipide dhe glikoproteina.

12 rrëshqitje

Riboza dhe deoksiriboza janë pjesë e monomereve të nukleotideve të ADN, ARN dhe ATP. Receptor. Fragmentet oligosakaride të glikoproteinave dhe glikolipideve të mureve qelizore kryejnë një funksion receptor. 6. Mbrojtëse. Mukoza e sekretuar nga gjëndra të ndryshme është e pasur me karbohidrate dhe derivate të tyre (për shembull, glikoproteina). Ata mbrojnë ezofagun, zorrët, stomakun, bronket nga dëmtimet mekanike dhe parandalojnë hyrjen e baktereve dhe viruseve në trup.

Rrëshqitja 13

Lipidet Lipidet janë një grup përbërjesh organike që nuk kanë një karakteristikë të vetme kimike. E përbashkëta e tyre është se të gjithë janë derivate të acideve yndyrore më të larta, të patretshme në ujë, por shumë të tretshëm në tretës organikë (eter, kloroform, benzinë).

Rrëshqitja 14

15 rrëshqitje

Në varësi të veçorive strukturore të molekulave dallohen: Lipide të thjeshta, të cilat janë substanca dypërbërëse që janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe të disa alkoolit. Lipide komplekse që kanë molekula shumëkomponente: fosfolipide, lipoproteina, glikolipide. Lipoide, të cilat përfshijnë steroidet - kolesterolin policiklik të alkoolit dhe derivatet e tij.

16 rrëshqitje

Lipide të thjeshta. Yndyrnat. Yndyrnat janë të shpërndara gjerësisht në natyrë. Ato janë pjesë e trupit të njeriut, kafshëve, bimëve, mikrobeve dhe disa viruseve. Përmbajtja e yndyrës në objekte biologjike, inde dhe organe mund të arrijë 90%. Yndyrnat janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkoolit trihidrik - glicerinës. Në kimi, ky grup i përbërjeve organike zakonisht quhet trigliceride. Trigliceridet janë lipidet më të zakonshme në natyrë.

Rrëshqitja 17

Dyllet janë një grup lipidesh të thjeshta, të cilat janë estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkooleve me peshë molekulare më të lartë. Dyllët gjenden si në mbretërinë e kafshëve ashtu edhe në atë bimore, ku kryejnë kryesisht funksione mbrojtëse. Në bimë, për shembull, ato mbulojnë gjethet, kërcellin dhe frutat me një shtresë të hollë, duke i mbrojtur nga lagështimi me ujë dhe nga depërtimi i mikroorganizmave. Afati i ruajtjes së frutave varet nga cilësia e veshjes së dyllit. Mjalti ruhet nën mbulesën e dyllit të bletës dhe larvat zhvillohen. Llojet e tjera të dyllit të kafshëve (lanolina) mbrojnë flokët dhe lëkurën nga efektet e ujit.

18 rrëshqitje

Lipide komplekse. Fosfolipidet janë estere të alkooleve polihidrike me acide yndyrore më të larta, që përmbajnë një mbetje të acidit fosforik. Ndonjëherë me të mund të shoqërohen grupe shtesë (baza azotike, aminoacide, glicerinë etj.) Lipoproteinat janë derivate të lipideve me proteina të ndryshme. Disa proteina depërtojnë në membranë - proteinat integrale, të tjerët janë zhytur në membranë në thellësi të ndryshme - proteina gjysmë integrale, të tjera janë të vendosura në sipërfaqen e jashtme ose të brendshme të membranës - proteinat periferike.

Rrëshqitja 19

Glikolipidet janë derivate karbohidrate të lipideve. Molekulat e tyre, së bashku me alkoolin polihidrik dhe acidet yndyrore më të larta, përmbajnë gjithashtu karbohidrate (zakonisht glukozë ose galaktozë). Ato lokalizohen kryesisht në sipërfaqen e jashtme të membranës plazmatike, ku përbërësit e tyre karbohidrate përfshihen midis karbohidrateve të tjera të sipërfaqes së qelizës.

20 rrëshqitje

Lipoidet Lipoidet janë substanca të ngjashme me yndyrën. Këto përfshijnë steroidet (kolesteroli, i përhapur në indet e kafshëve, derivatet e tij - estradioli dhe testosteroni - hormonet seksuale femërore dhe mashkullore, përkatësisht), terpenet (vajrat esencialë nga të cilët varet aroma e bimëve), giberelinat (substancat e rritjes së bimëve), disa pigmente ( klorofili, bilirubina), disa vitamina (A, D, E, K), etj.

21 rrëshqitje

Funksionet e lipideve. Funksioni kryesor i lipideve është energjia. Përmbajtja kalorike e lipideve është më e lartë se ajo e karbohidrateve. Gjatë zbërthimit të 1 g yndyrna në CO2 dhe H2O, lirohet 38,9 kJ. Strukturore. Lipidet marrin pjesë në formimin e membranave qelizore. Membranat përmbajnë fosfolipide, glikolipide dhe lipoproteina. Magazinimi. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për kafshët që dimërojnë gjatë stinës së ftohtë ose bëjnë udhëtime të gjata nëpër zona ku nuk ka burime ushqimore. Farat e shumë bimëve përmbajnë yndyrë të nevojshme për të siguruar energji për bimën në zhvillim. Termorregullues. Yndyrnat janë izolues të mirë termik për shkak të përçueshmërisë së tyre të dobët termike. Ato depozitohen nën lëkurë, duke formuar shtresa të trasha te disa kafshë. Për shembull tek balenat shtresa e yndyrës nënlëkurore arrin trashësinë 1 m.Mbrojtëse-mekanike. Duke u grumbulluar në shtresën nënlëkurore, yndyrnat mbrojnë trupin nga stresi mekanik.

22 rrëshqitje

Katalitik. Ky funksion lidhet me vitaminat e tretshme në yndyrë (A, D, E, K). Vetë vitaminat nuk kanë aktivitet katalitik. Por ato janë koenzima; pa to, enzimat nuk mund të kryejnë funksionet e tyre. Burimi i ujit metabolik. Një nga produktet e oksidimit të yndyrës është uji. Ky ujë metabolik është shumë i rëndësishëm për banorët e shkretëtirës. Kështu, yndyra që mbush gungën e devesë shërben kryesisht jo si burim energjie, por si burim uji (kur oksidohet 1 kg yndyrë, lirohet 1,1 kg ujë). Lëvizshmëri e rritur. Rezervat e yndyrës rrisin gjallërinë e kafshëve ujore.

PLANI I LEKTORËS KIMIA LIPIDIKE 1. Përkufizimi, roli, klasifikimi. 2. Karakteristikat e lipideve të thjeshta dhe komplekse. TRETJA E LIPIDEVE NË TRAKTIN GASTROINTESTINAL 1. Roli i lipideve në të ushqyerit. 2. Acidet biliare. Emulsifikimi. 3. Enzimat. 5. Thithja e produkteve të hidrolizës. 6. Veçoritë tek fëmijët. 7. Risinteza. ÇRREGULLIMET E TRETJES DHE TË ABORBIMIT Steatorrhea. Steatorrea.

Funksionet e lipideve: Substrate-energji Substrate-energji Strukturore (komponent i biomembranave) Strukturore (komponent i biomembranave) Transport (lipoproteinat) Transport (lipoproteina) Transmetimi i impulsit nervor Transmetimi i impulsit nervor izolues elektrik (fibër mieline izolues elektronik) Termoizolues (përçueshmëri e ulët termike) Termoizolues (përçueshmëri e ulët termike) Vitamina hormonale hormonale mbrojtëse mbrojtëse Vitamina hormonale

Nga struktura kimike 1. E thjeshte: 1) triacilglicerole (yndyrë neutrale) - TG, TAG 1) triacilglicerole (yndyrë neutrale) - TG, TAG 2) dyllë 2) dyllë 2. Kompleks: 1) fosfolipide - PL 1) fosfolipide - PL a) glicero ) glicerofosfolipidet b) sphingofosfolipidet B) sphingofosfolipidet 2) glikolipidet - Gl (cerebroside, gangliosides, sulfatidet) 2) glikolipidet - GL (cerebride, ganglios, sulfatidet) 3) steroide (sterole dhe steridë) 3) steroids (Cerebrosides) Inter ndaj ujit 1. Hidrofobik (formon një film në sipërfaqen e ujit) - TG 2. Forma amfifilike: a) shtresa bilipidike - PL, GL (1 kokë, 2 bisht) a) shtresa bilipide - PL, GL (1 kokë, 2 bisht) b ) micelë - MG, Xs, VZHK (1 kokë, 1 bisht) b) micelë - MG, Xs, VZHK (1 kokë, 1 bisht) Sipas rolit biologjik 1. rezervë (TG) 2. strukturore - formë. membranat biologjike (PL, GL, Xs)

Formula e përgjithshme e pangopur (e pangopur) C n H(2n+1)-2m COOH E pangopur: palmitooleik (16:1) C 15 H 29 COOH oleik (18: 1) C 17 H 33 COOH E pangopur (vitaminë F): linoleike (18 :2) C 17 H 31 COOH linoleik (18: 2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolenik (18: 3) C 17 H 29 COOH linolenik (18: 3) C 17 H 29 COOH (ω-3 ) arachidonic (20:4) C 19 H 31 COOH arachidonic (20: 4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Roli i acideve yndyrore të pangopura (PUFA) 1. prekursorët e eikozanoideve (prostaglandina, tromboksane, leukotrienet) - biologjikisht substancave aktive, i sintetizuar nga PUFA me 20 atome karboni, duke vepruar si hormone të indeve. 2. janë pjesë e fosfolipideve, glikolipideve. 3. ndihmojnë në largimin e kolesterolit nga trupi. 4. Janë vitaminë F (omega 3, omega 6).

Yndyra njerëzore = glicerinë + 2 e pangopur + 1 IVH e ngopur (dioleopalmitin) Yndyra shtazore = glicerol + 1 e pangopur + 2 IVH e pangopur (glicerinë oleopalmitostearinë + 1 IVH e pangopur + 2 IVH e ngopur (oleopalmitostearinë e ngopur) formulat e molekulës së yndyrës neutrale nga bimore, shtazore dhe origjinë njerëzore më vete.

Lizofosfolipidet Lizofosfatidilkolina (lizolecitin) Përmbajnë një grup të lirë hidroksil në atomin e dytë të glicerinës. Ato formohen nga veprimi i fosfolipazës A 2. Membranat në të cilat formohen lizofosfolipidet bëhen të përshkueshme nga uji, kështu qelizat fryhen dhe shemben. (Hemoliza e eritrociteve gjatë kafshimit të gjarpërinjve, helmi i të cilëve përmban fosfolipazë A 2)

II. TRETJA E LIPIDEVE NË TRAKTIN GASTROINTESTINAL 1. Roli i lipideve në të ushqyerit 1. Roli i lipideve në ushqyerje 2. Acidet biliare: formimi, struktura, acidet biliare të çiftëzuara, roli. 2. Acidet biliare: formimi, struktura, acidet biliare të çiftëzuara, roli. 3. Skema e emulsifikimit. 3. Skema e emulsifikimit. 4. Enzimat e tretjes: lipaza pankreatike, kimia e veprimit të lipazës mbi trigliceridet; fosfolipaza, esteraza e kolesterolit. 4. Enzimat e tretjes: lipaza pankreatike, kimia e veprimit të lipazës mbi trigliceridet; fosfolipaza, esteraza e kolesterolit. 5. Absorbimi i produkteve të hidrolizës së lipideve. 5. Absorbimi i produkteve të hidrolizës së lipideve. 6. Veçoritë e tretjes së lipideve tek fëmijët. 6. Veçoritë e tretjes së lipideve tek fëmijët. 7. Risinteza e triglicerideve dhe fosfolipideve në murin e zorrëve. 7. Risinteza e triglicerideve dhe fosfolipideve në murin e zorrëve. III. ÇRREGULLIMET E TRETJES DHE TË ABORBIMIT 1. Steatorrhea: shkaqet, llojet (hepatogjene, pankreatogjene, enterogjene).

ROLI I LIPIDEVE NË USHQYERJE 1. Lipidet e ushqimit përfaqësohen 99% nga trigliceridet. 2. Lipidet vijnë nga produkte ushqimore si vaji vegjetal - 98%, qumështi - 3%, gjalpi, etj. 3. Kërkesa ditore për lipide = 80 g/ditë (50 g kafshë +30 g perime). 4. Yndyrnat sigurojnë % të kërkesës ditore për energji. 5. Një komponent i pazëvendësueshëm i të ushqyerit - acidet yndyrore të pangopura (thelbësore), të ashtuquajturat. Vitamina F është një kompleks i acideve linoleik, linolenik dhe arachidonic. Nevoja ditore për vitaminë F = 3-16 g 6. Lipidet e ushqimit shërbejnë si tretës për vitaminat e tretshme në yndyrë A, D, E, K. 7. Konsumimi i lartë i yndyrave të ngopura rrit rrezikun e zhvillimit të aterosklerozës. Prandaj, me kalimin e moshës, yndyrat shtazore zëvendësohen me ato bimore. 8. Rrit shijen e ushqimit dhe siguron ngopje.

TRETJA E LIPIDEVE NË TRAKTIN GASTROINTESTINAL Nuk treten në zgavrën e gojës. Ata nuk treten në gojë. Në stomak vetëm tek fëmijët (lipaza e stomakut vepron vetëm në yndyrat e qumështit të emulsifikuara, pH optimale 5,5-7,5). Në stomak vetëm tek fëmijët (lipaza e stomakut vepron vetëm në yndyrat e qumështit të emulsifikuara, pH optimale 5,5-7,5). Në zorrën e hollë: 1) emulsifikimi, Në zorrën e hollë: 1) emulsifikimi, 2) hidroliza enzimatike. 2) hidroliza enzimatike. Faktorët e emulsifikimit 1. acidet biliare 2. CO2 3. fibrat 4. peristaltikën 5. polisakaridet 6. kripërat e acideve yndyrore (të ashtuquajturat sapunë)

Mekanizmi i emulsifikimit - zvogëlimi i tensionit sipërfaqësor të një pikëze yndyre Mekanizmi i emulsifikimit - zvogëlimi i tensionit sipërfaqësor të një pikëze yndyre Qëllimi i emulsifikimit është të rrisë zonën e kontaktit të molekulave të yndyrës me molekulat e enzimës Qëllimi i emulsifikimit është të rrisë zona e kontaktit të molekulave të yndyrës me molekulat enzimë Skema e emulsifikimit:

ACIDET BILIKE jane derivate te acidit kolenik.Ne melci formohen nga kolesteroli.Krijohen ne melci nga kolesteroli.Tajiten me biliare.Tajiten me biliare.Qarkullojne deri ne 10. Qarkullojne deri ne 10. ROLI I ACIDEVE TË TOPIT 1) EMULSIFIKOJNË YNDYRAT 2) AKTIVITOJNË LIPAZËN 3) FORMON KOMPLESE KOLEIKE PËR THYSHJE (IVH, MG, Xc, vitaminat A, D, E, K)

Lipaza pankreatike pH optimale 7-8 pH optimale 7-8 Aktivizohet nga acidet biliare Aktivizohet nga acidet biliare Vepron vetëm në yndyrnat e emulsifikuara (në ndërfaqen yndyrë/ujë) Vepron vetëm në yndyrnat e emulsifikuara (në ndërfaqen yndyrë/ujë)

THYRTIMI I PRODUKTEVE TË HIDROLIZËS TË LIPIDEVE USHQIMORE 1. QË PËRMBAJNË KOMPLESE KOLEINË (MICELE): - IVFA (me numrin e atomeve të karbonit më shumë se 10) - IVFA (me numrin e atomeve të karbonit më shumë se 10) - monokololesteride - monoacil gliceride. - vitaminat e tretshme në yndyrë A, D, E, K - vitaminat e tretshme në yndyrë A, D, E, K 2. Me difuzion: glicerinë, IVH (me numrin e atomeve të karbonit më pak se 10). 3. Pinocitoza.

DËMIMI I TRETJES DHE THYRTIMIT I shoqëruar gjithmonë me steatorre - zbulimi i yndyrës neutrale të patretur në feces. Llojet e steatorresë: 1. Hepatogjene (për sëmundjet e mëlçisë) – emulsifikimi është i dëmtuar në verdhëzën obstruktive, hepatitin, cirrozën, atrezinë biliare kongjenitale. Ka shumë TG në feces, një përqendrim i lartë i kripërave IVH (sapunëve), veçanërisht kalciumit. Feçet janë akolike (pigmente të ulëta biliare). 2. Pankreatogjenik (për sëmundjet e pankreasit) – hidroliza është e dëmtuar në pankreatit kronik, hipoplazi kongjenitale, fibrozë cistike. Feçet kanë një përqendrim të lartë të TG, pak IVF, me pH normale dhe përmbajtje të acidit biliar.

3. Enterogjene – përthithja e produkteve të hidrolizës së yndyrës është e dëmtuar në sëmundjet e zorrëve të vogla, rezeksionin e gjerë të zorrës së hollë, amiloidozën dhe a-beta-lipoproteineminë. Në feces, përmbajtja e IVH rritet ndjeshëm, pH zhvendoset në anën acidike, pigmentet biliare janë normale.

Triacilglicerolet (trigliceridet, yndyrnat neutrale) janë estere të glicerinës së alkoolit trihidrik dhe VZhK. Roli i TG: energji (ruajtje), izolues termik, thithës i goditjeve (mbrojtje mekanike). Glicerina Formula e përgjithshme e yndyrës VFA (3 molekula) Lidhja esterike - 3 H 2 O esterifikimi

Lizofosfolipidet Lizofosfatidilkolina (lizolecitin) Përmbajnë një grup të lirë hidroksil në atomin e dytë të glicerinës. Formohet nga veprimi i fosfolipazës B (A 2). Membranat në të cilat formohen lizofosfolipidet bëhen të përshkueshme nga uji, kështu qelizat fryhen dhe shemben. (Hemoliza e eritrociteve gjatë kafshimit të gjarpërinjve, helmi i të cilëve përmban fosfolipazë B)