V.V. Pokhlebkin, hayatı boyunca sevgiyle, ilhamla araştırdığı, keşfedilmemiş tek bir köşe bırakmayan her konunun ustası, ansiklopedi yazarı, eşsiz bir yazardır. Önemli mutfak çalışmalarını bir araya getirmenin zor ama mümkün olduğu ortaya çıktı. Sonuç sizin elinizde. “Eğlenceli Yemek Pişirme”den “Mutfak Sözlüğü”ne kadar her şey burada. Yemek pişirme teorisi, pratiği, yemek tarifleri, tüm eski mutfaklar Sovyet cumhuriyetleri, çay bölümleri ve baharatlı yemek tarifleri, herkes için mutfak gelişimi, büyümesi ve hatta mesleği hakkında gerçek bir ansiklopedidir. Kullanım kolaylığı için kitap için benzersiz bir arama motoru oluşturuldu. Ancak buradaki asıl yardımcı, edebi yeteneğiyle sizi büyüleyen ve ocakta ve kendi harika misafirperver masanızda size tamamen farklı, ağır olmayan bir çalışma hayatına ilham veren hikaye anlatıcısı, yazardır.

William Pokhlebkin- bilim adamı tarihçi, coğrafyacı, gazeteci ve yazar. Edebi yaratıcılık 1968 yılında gıda ürünleri üzerine “Çay” adlı çalışmasını yayınlayarak yemek pişirme alanına adım attı. Pokhlebkin'e "mutfak Mendeleev" deniyor çünkü o, dünya mutfağına yemek hazırlama teknolojisine dayalı evrensel bir sınıflandırma veren tarihteki ilk teorik şeftir. " Büyük yemek kitabı", yeni başlayanlar ve zaten yetenekli aşçılar için rehber olacak Pokhlebkin'in çok sayıda mutfak eserinden oluşan bir koleksiyon.

Kendine saygısı olan her gurme bu insanları tanımalıdır. Tüm Zamanların En İyi 10 Şefi... sıradan süreç yemek yapmak gerçek bir sanattır.

Onlar olmasaydı mutfak tarihi çok daha yetersiz olurdu, biz de daha az şımarık olurduk.

"Hayatın Tadı" filminden bir kare

Francois Vatel: öğle yemeği için hayat

Bu isim Fransız aşçılar için bir onur simgesidir. Usta, mahvolan akşam yemeğinden sağ çıkamadığı için intihar etti. Zamanının en iyi şefi, basit köylülerin oğluydu ve kariyerine waffle satıcıları olarak adlandırılan bir "oublier" olarak başladı. 1631'de doğdu ve büyüdüğünde babası onu Paris'e, pastacılık yapan vaftiz babasının yanına gönderdi. Geleceğin Üstadı akıl hocasından çok şey aldı - Vatel'in tarifleri arasında karamelli meyveler ve narin etli havadar turtalar vardı.

1660'ların ortalarında Vatel, gözden düşmüş Prens Condé'nin hizmetine girdi ve bu pozisyon sonuçta büyük şefi yok etti. Kral Louis XIV'in desteğini yeniden kazanmak için Condé Prensi, Chateau de Chantilly'de büyük bir resepsiyon planladı. Vatel, misafirlerin karşılanmasından erzak satın alınmasına kadar her şeyden sorumluydu. Resepsiyon harikaydı; performanslar, müzik, havai fişekler ve tabii ki yemekler. İki bin kişiye günde dört öğün yemek ve Allah korusun, yanmış bir parça ikram ediyorlar.

Vatel son noktaya kadar çalıştı ve balıkçı dükkanı sahibinin kaleye taze balık getirecek vakti olmadığı ve Lenten Cuma günü krala başka bir şey teklif etmenin düşünülemez olduğu ortaya çıktığında şef yukarı çıktı. odasına gitti ve göğsü kılıcının üzerinde olacak şekilde düştü.

baba Alexandre Dumas

Alexandre Dumas: edebiyattan mutfak uzmanı

Birçok yazar lezzetli yemek yemeyi severdi. Ancak “mutfak yazarları” geleneği Baba Dumas'la başladı. Büyük romancı, karakterlerinin yemeklerini duygu, his ve anlayışla anlatmakla kalmamış, farklı ülkelere yaptığı seyahatlere ilişkin notlarında ulusal tariflere değinerek, 800 ürün hakkında bilgi içeren dünyanın ilk “Büyük Mutfak Sözlüğü”nü de yazmıştır. ve 20. yüzyıla kadar yemek pişirme konusundaki en büyük eser olarak kaldı. Ancak bu kitap maalesef büyük Dumas'ın ölümünden sonra yayınlandı.

Auguste Escoffier ve “perilerin bacağı”

Ünlü mutfak uzmanı, şiirsel karşılaştırmalara olan tutkusuyla öne çıktı ve Fransızların bu kadar iştahla yedikleri "peri bacakları" olarak adlandırdı. Çocukken Auguste bir sanatçı olarak yetenek gösterdi, ancak aile geleneklerinin daha güçlü olduğu ortaya çıktı ve 13 yaşındayken çocuk Nice'te amcasının restoranında aşçı olarak işe girdi.

Escoffier ilk kez tanıtıldı yeni yol yemek servisi - dünyadaki tüm restoranlarda hala popüler olan alakart menü. 1902'de Escoffier, 5.000'den fazla tarif içeren ve bir klasik haline gelen The Culinary Guide adlı kitabı yayınladı.

Ferran Adria

Dünyanın her yerindeki mutfak uzmanları. Büyük mutfak uzmanlarından Escoffier, çok çeşitli izleyiciler için çalışan ilk kişiydi ve limandaki denizciler için bile yemek pişirmeyi memnuniyetle kabul etti.

Ferran Adria: çırpılmış moleküllerin şairi

Restoranın şefi, dört kez "dünyanın en iyi 50'si" arasında en iyisi olarak tanınan Ferran Adrià, en basit malzemelerden gerçekten büyülü iksirler yaratmayı öğrendi.

“Her sebze, her et, her balık Allah'ın bize verdiği en büyük değerdir. O halde mutfağımızda basit bir havuca ıstakozla aynı saygıyı gösterelim!” - diyor. Ve insanlar onunla aynı fikirde.

Adria alışılmadık bir üne sahiptir: Eti köpüğe, kayısıları yiyebileceğiniz kağıda dönüştürür.

Ferran emin: Harika bir aşçı, bir konuğu mükemmel bir şekilde beslemenin yanı sıra onu nasıl şaşırtacağını da bilmesi bakımından sıradan bir aşçıdan farklıdır.

Ferran, gıdanın tadının sıcaklığa, neme ve hatta renge bağlı olduğunu savunarak birçok yeni teknoloji önerdi.

Başlangıçta, "Olivier" doğranmış kekliklerden, kerevit boyunlarından ve diğer lezzetlerden oluşuyordu, zarif bir şekilde bir tabağa yerleştirilmişti ve ortasında Provence sosuna batırılmış bir yığın patates duruyordu.

Lezzetler hakkında çok şey bilen Rus soylularının yerine, yemeğin "tadının" yalnızca bolluğunda olduğu Hermitage restoranına tüccarlar gelmeye başladı. Yeni ziyaretçiler, lezzetleri bir tabakta karıştırıp, yulaf lapası gibi kaşıkla yediler. Öfkelenen Lucien, yemeğin karışım halinde servis edilmesini emretti ve satışlar on kat arttı.

Olivier acıdan restoranı Rus sahibine yeniden sattı. Moskova'da öldü, daha sonra tabaktaki ela orman tavuğunun yerini haşlanmış sosisle ve kerevit kuyruklarının yerini yeşil bezelye alacağını asla bilmiyordu.

William Pokhlebkin: mutfak Mendeleev

William Pokhlebkin, birçok kıyafeti olan dünyaca ünlü bir bilim adamıdır.

William Pokhlebkin

Profesyonel aşçılar arasında ona "mutfakçı Mendeleev" denir, ancak yemek pişirmek ancak kırk yıl sonra onun hobisi haline geldi. Ancak ilk yayınlanan "Çay, tarihi, özellikleri ve kullanımı" kitabından itibaren Pokhlebkin, Rusya'da yalnızca Elena Molokhovets'in kitaplarıyla veya ünlü "Stalinist" "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı" ile karşılaştırılabilecek kadar popülerlik kazandı. .”

Bir münzevi ve münzevinin tuhaf hayatını yaşadı. Nadiren bir şeyler pişirirdi ama pişirse bile her zaman hayranlık uyandırırdı. Podolsk'un dördüncü mikro bölgesindeki küçük dairesinde televizyon, telefon veya çamaşır makinesi yoktu.

Orada sadece kitaplar vardı, Rus tarihi, Rus diplomasisinin tarihi ve dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinin mutfak sırları hakkında yaklaşık elli bin benzersiz yayın. Yemek kitapları koleksiyonunun değeri uzmanlar tarafından neredeyse yüz bin dolar olarak değerlendiriliyor.

Elena Molokhovets: Bir ev hanımının standardı

Arkhangelsk'te Ruslaşmış Almanlardan oluşan bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi, anne ve babasını erken kaybetti ve bilge ve tutumlu bir büyükanne tarafından büyütüldü. Kız Smolny Enstitüsü'nden altın madalyayla mezun oldu ve ardından Arkhangelsk'e dönerek genç bir mimarla evlendi. Örnek bir ev hanımıydı - çalışkan, neşeli, evi mükemmel düzende tutan, sevgili kocasına ve çok sayıda çocuğuna bakan.

Onu da derinden seven kocası, bir keresinde ona güzel bir deri cilt içinde kendi tariflerinden oluşan el yazısıyla yazılmış bir koleksiyon sunmuştu. Bu pratik eşe bir fikir verdi. Taslak yayınevine gönderildi ve ev ekonomisi hakkındaki kitap, Puşkin'in şiirleri ve Dostoyevski'nin romanlarından oluşan koleksiyonlara eşit popülerlik kazandı.

Kitap, 1861'den 1917'ye kadar 19 kez yeniden basılarak toplam 300.000 kopya basıldı ve kızlar için ideal bir düğün ve ergenlik hediyesi haline geldi. Genç hanımlar Nekrasov'u okumamış ya da Gogol'ü bilmiyor olabilirlerdi ama Molokhovets'in ciltlerini düzenli olarak okuyorlardı.

Sophie Peake: Bayan Şef

Peaks'in mutfak hanedanı 100 yıldan daha eskidir. Anne-Sophie Pic bir bayan aşçıdır ve üç Michelin yıldızı (mutfak derecelendirmesindeki en yüksek puan veya Michelin tarafından 1900'den beri verilen “Kırmızı Kılavuz”) kazanan tek kadın şeftir.

Anne-Sophie başlangıçta şef olmayı düşünmüyordu - kız tencere ve tavalarla değil, yönetim ve işletme yönetimiyle ilgileniyordu. Paris, New York ve Tokyo'da okudu... ama kaderden kaçamazsınız. Ve 23 yaşındayken Anne-Sophie mutfak becerilerini incelemek için eve döndü. Babası buna sevindi

Anne-Sophie'nin fotoğrafı

tek çocuk aile geleneğini aile restoranında sürdürecektir ancak Jacques Pic, sevgili kızına bir şeyler öğretmeye zaman bulamadan ölür.

Umutsuzluğa kapılma zamanı gelmişti ama Anne-Sophie temellerle başlamaya karar verdi. Genç restoran sahibi kendi mutfağında aşçı oldu. On yıldan fazla çalıştı, kerevit kuyrukları, kolzalı avokado ve siyah havyarla pişirilmiş levrek filetosu pişirmeyi öğrendi. Ve 2007 yılında Peak restoranı üçüncü Michelin yıldızını aldı.

Anne-Sophie artık restoranın yanı sıra yemek pişirme sanatını öğrenmek isteyen herkesle tariflerini paylaştığı bir aşçılık okulu da açtı. “Herkes yemek yapabilir!” – dedi “Ratatouille” çizgi filmindeki küçük fare Remy. Ve şüphesiz haklıydı.

Paul Bocuse

35 yaşındaki Bocuse, aile işini sürdürmek için babasının restoranına döndü. Aynı yıl restoranı ilk Michelin yıldızını aldı ve bu sadece başlangıçtı. Bir yıl sonra, Fransa'nın en iyi şefi unvanıyla birlikte zaten bir ikincisi ve 1965'te üçüncüsü vardı.

Paul Bocuse, yiyecekleri yağ ve baharatlarla boğmak yerine orijinal lezzetlerini ortaya çıkaran bir aşçılık okulu olan "doğal mutfağın" savunucusudur.

“Birçok çocuğun sütün süpermarkette satılan dikdörtgen poşetlerden geldiğine inandığı bir çağda yaşıyoruz. Yüksek teknoloji çağında, ürünlerin gerçek tadını neredeyse unuttuk, bunların yerine yapay katkı maddeleri koyduk ve bu gerçek bir trajedi" dedi Bocuse bir röportajda.

Öğrencileri ve personeli, okullarda özel “lezzet dersleri” vererek çocuklara sadece her türlü tat ve bunların kombinasyonlarını ayırt etmeyi değil, aynı zamanda bunlardan keyif almayı da öğretiyor.

Fotoğraf: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

Elinizde benzersiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen, aynı zamanda sadece tanıdık ve sıkıcı tariflere göre değil, şef bilgisi ile ve hatta yaratıcı bir şekilde yemek yapmayı öğrenmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya onun akıllıca tavsiyelerini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin elinde yalnızca yemek kitapları var. Bu yayın, Usta'nın tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içermesi nedeniyle, yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir hediyesidir.

Herkes V.V. Pokhlebkin mesleği ve eğitimi itibariyle uluslararası bir tarihçidir. dış politika Orta ve Kuzey Avrupa ülkeleri. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı MGIMO Üniversitesi'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli “İskandinav Koleksiyonu”nun (Tartu, Estonya) genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri “Scandinavica” dergisiyle işbirliği yaptı. (Londra, Norwich) ve 1957-1967 yıllarında MGIMO'da ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomasi Okulu'nda, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarih ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Ancak yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir; her halükarda Pokhlebkin'in uluslararası ilişkiler uzmanı olarak muazzam deneyimi, dünya ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Yayınımıza açılan “İyi Mutfağın Sırları” kitabı ilk kez 1979 yılında “Eureka” serisinde yayımlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların öneminin ve pişirmedeki rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde anlatıldığı, mutfak pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Okuyucular, standart sıkıcı tekniklerin ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitapları konusunda zaten hayal kırıklığına uğramış olduğundan, kitap hemen alışılmadık bir fenomen haline geldi. "İyi Bir Mutfağın Sırları", yemek pişirmenin kesin bir teori bilgisi gerektirmeyen sıradan, yalnızca kadınlara yönelik bir aktivite olduğu yönündeki basmakalıp fikri alt üst etti. Kitap, okuryazar herhangi bir kişiye, bir aşçının işine karşı doğal olarak ilgi ve vicdanlı bir tavırla, profesyonelce nasıl çalışılacağını öğrenme olanağını açıyor.

Kitap hâlâ benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve yalnızca Rusya'da değil. Şuraya tercüme edildi: ulusal diller lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine geleneksel olarak büyük önem verdikleri cumhuriyetler. 1982'de Letonya'nın Riga kentinde, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'nın Vilnius kentinde ve 1990'da Kişinev'in Moldavya kentinde yayımlandı. Toplamda bu çalışma yirmi yıl boyunca on üç baskıdan geçti.

“İyi Bir Mutfağın Sırları” nın devamı olan “Eğlenceli Yemek Pişirme”, biraz sonra 1983'te yayınlandı. Burada yemek pişirmenin daha sıradan ama son derece önemli zanaat yönüne özel önem veriliyor. Kitap şömine türlerinden (sobalar, ısıtma cihazları), etkisinden bahsediyor farklı türlerürünlerin tadına, mutfak eşyalarına ve aletlere ateş açın. “Eğlenceli Yemek Pişirme” de Litvancaya çevrildi ve toplamda altı baskıdan geçti.

Yazarın inandığı gibi "Baharatlar, Aromalar ve Gıda Renklendiricileri" ve "Baharatlar ve Baharatlar Hakkında Her Şey" kitapları, mutfak dünyamızı parlak, renkli, tat ve aroma dolu hale getirmeye yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasını unutmayın. Pokhlebkin'in baharatlarla ilgili kitabı uluslararası üne kavuştu ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemek tariflerini içeren ve hazırlanmaları için orijinal, tarihsel olarak kurulmuş teknolojileri gösteren "Halklarımızın Ulusal Mutfakları" kitabı da aynı derecede popüler hale geldi. Kendilerine özgü ulusal mutfakları olan ulusların ve etnik grupların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.

Bu araştırma çalışması On yılı aşkın süredir hem arşivlerde hem de sahada çeşitli bölgelerde yürütüldü. Muhtemelen birçok yabancı ülkedeki profesyonel aşçılar arasında bu kadar ciddi ilgi uyandırmasının ve pratik bir yemek kitabı olarak onlar tarafından çok beğenilmesinin nedeni budur. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarcaya çevrildi.

Devamında Çin, İskoç ve Fin mutfağının temel tariflerini içeren “Yabancı Mutfaklar Üzerine” kitabı yer alıyor. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye ve onarmaya, onu gereksiz katmanlardan ve bireysel yemekleri cehalet veya bilgi eksikliği nedeniyle yapılan restoran çarpıklıklarından kurtarmaya yardımcı oldu.

“Mutfağım” - “Menüm”ün devamı da daha az ilginç değil. İşte V.V. Pokhlebkin kendi şef sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve kendisi için yalnızca özel, ciddi anlarda hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü “Mutfak Sözlüğü” ile bitiyor. Bu kitap, tüm dünya boyunca geliştirilen çeşitli uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve bunların hazırlanma yöntemleri de dahil olmak üzere hem profesyonellerin hem de amatörlerin tüm acil sorularına yanıt vermek üzere tasarlanmıştır. Dünya mutfak uygulamalarının zengin bin yıllık tarihi. Sözlük dünyanın tam bir resmini yaratıyor mutfak sanatları Tanıdık Rus, Ukrayna, Tatar ve diğer ulusal yemeklerin oldukça değerli bir yer tuttuğu yer. "Sözlük" verir kısa açıklama kitapta bahsedilen (ve belirtilmeyen) tüm terim ve ürünlere yöneliktir ve yayının kullanımını önemli ölçüde kolaylaştırır.

V.V.'nin eserlerinin toplanması. Mutfak becerileri üzerine Pokhlebkin, hem yemek pişirme eğitimi için tamamen pratik materyalleri hem de Rusya ve diğer ülkelerde (Finlandiya, İskoçya, İskandinav ülkeleri, Çin) mutfak çalışmalarının tarihi hakkında çeşitli bilgileri birleştiriyor, bu nedenle yayın en geniş okuyucu kitlesinin ilgisini çekiyor - deneyimli aşçılardan genç ev hanımlarına kadar.

William Vasilyevich, kitaplarının amacının "böyle bir yiyecek, böyle bir yiyecek yaratma becerilerini kazanmaya yardımcı olmak" olduğunu söyledi; bu tür yiyecekler olmadan hayatımızın sıkıcı, neşesiz, ilhamsız ve aynı zamanda kendimize ait, bireysel bir şeyden yoksun olacağı. ” Size iyi şanslar!

İYİ MUTFAĞIN SIRLARI
BU KİTAP NE HAKKINDA VE NEDEN?

• 1. Bölüm. CİDDİ, AÇIKLAYICI: YEMEK İŞİNİN KAPISI KİMLERE AÇIK VE BU ZANAAT NEDEN KARMAŞIK, ZOR
• SANAT
• Bölüm 2. TEMEL BİLGİLER, ANCAK HEMEN TEMEL BİLGİLER DEĞİL
• Bölüm 3. HAMUR VE FARKLI YEMEKLERDE KULLANIMI
• Bölüm 4. İKİNCİ ADIM. BU İLKEL VE ​​ÇÖZÜLMEMİŞ BİR PİŞİRMEDİR
• Bölüm 5. PİŞİRME VE DEMLEME
• Bölüm 6. KIZARTILMIŞ VE BAHÇE: NE ZAMAN, NASIL VE NEDEN?
• Bölüm 7. TEMEL MUTFAK SÜREÇLERİ İLE KOMBİNE MUTFAK TEKNİKLERİNİN BİRLEŞTİRİLMESİ
• 8. Bölüm. TATLILAR VE ŞEKERLEME SANATI HAKKINDA BİRAZ BİLGİ
• Bölüm 9. SÜTLE İLGİLİ Püf Noktalar (NADİR FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİNİN EVDE HAZIRLANMASINA İLİŞKİN BAZI FAYDALI BİLGİLER)

MUTFAĞIM

• Bölüm 1. ÇORBALAR
• Bölüm 2. yeni bir şekilde yulaf lapası
• Bölüm 3. İKİNCİ YEMEKLER
• Bölüm 4. TATLI YEMEKLER
• Bölüm 5. MODERN BİR SOĞUK MASA'NIN ATIŞTIRMALIKLAR VE GASTRONOMİK BİLEŞİMİ HAKKINDA
• Bölüm 6. EV YAPIMI EKMEK
• Bölüm 7. MUTFAK SÜRECİNDE KULLANILAN TEKNOLOJİ VE GIDA MALZEMELERİ HAKKINDA
• Bölüm 8. ÖNEMLİ GIDA ÜRÜNLERİNİN MUTFAK İŞLEME YÖNTEMLERİ

EĞLENCELİ YEMEK

• Bölüm 1. MUTFAK. YEMEK PİŞİRMEK
• Oda ve ocak
• Elektrikli ocak
• Mutfak eşyaları ve araçları
• Gerekli mutfak eşyalarının listesi
• Ürün ve birincil işlenmesi
• Soğuk işleme
• Isıl işlem
• Sıvı ortamla işleme
• Gıda kaplamaları.
• Soslar
• Tuz, karabiber, baharat nasıl
• Bölüm 2. TABLO. ÜRÜNLER. BULAŞIKLAR
• Soğuk masa - atıştırmalıklar
• Salatalar
• Turşu
• Süt, sütlü, sütten
• Et ve et yemekleri
• Balık ve balık yemekleri
• Sebzeler, meyveler ve bunlardan yapılan yemekler
• Yumurta yemekleri
• Kiseli
• İçecekler

BAHARATLI YEMEK TARİFLERİ ("Baharatlar hakkında her şey" kitabının ekinden)
"ÇAY" KİTAPINDAN SEÇİLMİŞ BÖLÜMLER

• Bölüm 8. BİRA YAPIMI
• Bölüm 9. ÇAY KALİTESİNİN ANA GÖSTERGELERİ
• Bölüm 10. ÇAYIN TEST EDİLMESİ

FARKLI MİLLETLERİN İKİNCİ EKMEKLERİ

• Bölüm 1. RUS KARABUĞDAYININ ZOR KADERİ
• Bölüm 2.RIS
• Bölüm 3. SOYA FASULYESİ

MENÜM
GİRİİŞ

• Bölüm 1. BİR MENÜNÜN SEÇİMİ VE OLUŞTURULMASI NELERE BAĞLIDIR
• Bölüm 2. RUSYA'DA SON İKİ YÜZYILDA GÜNLÜK VE FESTİVAL MASA MENÜSÜNDEKİ DEĞİŞİKLİKLER
• Bölüm 3. MUTFAK TARİHİ VE ÖZELLİKLE MENÜ TARİHİ NE ÖĞRETİR?
• Bölüm 4. KİŞİSEL MENÜ SEÇİMİM - HANGİ KRİTERLERE YÖNELİK REHBERLİK YAPIYORUM
• Bölüm 5. MENÜ YEMEKLERİMİN BİLEŞİMİ VE EGZOTİK YEMEKLER HAKKINDA BİR ŞEYLER

SON SÖZ
HALKIMIZIN ULUSAL MUTFAKLARI

• Bölüm 1. TARİFLER NASIL KULLANILIR
• Bölüm 2. EVDE PİŞİRİCİLER İÇİN FAYDALI ÖN İPUÇLARI
• Bölüm 3. RUS VE SOVYET MUTFAKLARI
• Bölüm 4. UKRAYNA MUTFAĞI
• Bölüm 5. BELARUS MUTFAĞI
• Bölüm 6. MOLDAVAN MUTFAĞI
• Bölüm 7. TRANSKAFKASYA MUTFAKLARI
• Bölüm 8. GÜRCİSTAN MUTFAĞI
• Bölüm 9. ERMENİ MUTFAĞI
• 10. Bölüm. AZERBAYCAN MUTFAĞI
• 11. Bölüm. KAZAK VE KIRGIZ MUTFAKLARI
• Bölüm 12. ORTA ASYA MUTFAKLARI
• 13.Bölüm ÖZBEK MUTFAĞI
• 14. Bölüm. TACİK MUTFAĞI
• 15. Bölüm. TÜRKMEN MUTFAĞI
• Bölüm 16. BALTİK MUTFAKLARI
• Bölüm 17. ESTONYA MUTFAĞI
• Bölüm 18. LETONYA MUTFAĞI
• Bölüm 19. LİTVANYA MUTFAĞI
• Bölüm 20. RUSYA'NIN FİNNO-UGRI HALKLARININ MUTFAĞI
• Bölüm 21. RUSYA'NIN TÜRK DİLİ KONUŞAN HALKLARININ MUTFAĞININ GENEL ÖZELLİKLERİ
• Bölüm 22. KUTUP, MOĞOL, YAHUDİ MUTFAKLARI
• Bölüm 23. ORTA ASYA, KAZAKİSTAN, TRANSKAFKASYA, BAŞKİRYA, TATARYA, BURYATİA, KALMIKIA, TUVA HALKLARINDA ORTAK ANA SÜT ÜRÜNLERİ

ULUSAL VE BÖLGESEL AŞÇILAR VE YEMEKLER HAKKINDA

• Çin mutfağının temel özellikleri
• Yöntem ve tekniklerinin özellikleri
• İskoç mutfağı ve İskoçların mutfak gelenekleri

MUTFAK SÖZLÜĞÜ
KONU DİZİNİ

18
Şubat
2016

Büyük yemek kitabı. En iyi şeflerin tarifleri, teknikleri ve ekipmanları (Jill Norman (ed.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, Taranan sayfalar
Jill Norman (ed.)
Çevirmenler: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Üretim yılı: 2014
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Eksmo
Dil: Rusça
Sayfa sayısı: 648

"Büyük Yemek Kitabı" hem bir restoranda, şefin parmaklarının ucunda hem de gastronomi hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen ve mutfak becerilerini geliştirmeye çalışan amatör bir aşçının mutfağında eşit derecede gerekli olan güvenilir bir referans kitabıdır.
Kitap basit klasik et sularıyla başlıyor ve soslardan etlere, sebzelerden unlu mamullere ve tatlılara kadar tüm yemek pişirme yelpazesini kapsıyor. Yol boyunca okuyucuyu Ortadoğu'dan Hindistan'a ve Tayland'a, Japonya'dan Latin Amerika'ya kadar dünyanın en büyük mutfaklarından seçilmiş yemekler ve en ileri tekniklerle tanıştırıyor.

29
Ocak
2016

Baharat. Büyük yemek kitabı (yazar ekibi)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, OCR hatasız
Yazarlar: Yazarlar ekibi