Konu: Lipitler Amaçlar: Hücredeki lipitlerin yapısını, özelliklerini ve fonksiyonlarını incelemek. Bölüm I. Hücrenin kimyasal bileşimi. Karbonhidratlar, lipitler a) fosfolipitler hücre zarlarının bir parçasıdır

Sunum önizlemelerini kullanmak için bir Google hesabı oluşturun ve bu hesaba giriş yapın: https://accounts.google.com

Slayt başlıkları:

Lipitler karmaşık bir karışımdır organik bileşikler Bitkilerde, hayvanlarda ve mikroorganizmalarda bulunur. Ortak özellikleri şunlardır: suda çözünmezlik (hidrofobiklik) ve organik çözücülerde (benzin, dietil eter, kloroform vb.) iyi çözünürlük.

Lipitler genellikle iki gruba ayrılır: Basit lipitler Kompleks lipitler Bunlar, molekülleri nitrojen, fosfor veya kükürt atomu içermeyen lipitlerdir. Basit lipitler şunları içerir: daha yüksek karboksilik asitler; mumlar; triol ve diol lipitleri; glikolipitler. Bunlar, molekülünde kükürtün yanı sıra nitrojen ve/veya fosfor atomları içeren lipitlerdir.

Lipitlerin temel işlevi enerjidir. Lipidlerin kalori içeriği karbonhidratlardan daha yüksektir. 1 gr yağın parçalanması sırasında 38,9 kJ açığa çıkar. Yapısal. Lipitler hücre zarlarının oluşumunda rol alır. Depolamak. Bu, özellikle soğuk mevsimde kış uykusuna yatan veya besin kaynaklarının bulunmadığı bölgelerde uzun yolculuklar yapan hayvanlar için önemlidir.

Termoregülatör. Yağlar, zayıf ısı iletkenlikleri nedeniyle iyi bir ısı yalıtkanıdır. Bazı hayvanlarda deri altında kalın tabakalar oluşturarak birikirler. Örneğin balinaların bir katmanı vardır deri altı yağ 1 m kalınlığa ulaşır. Koruyucu-mekanik. Deri altı tabakada biriken yağlar vücudu mekanik strese karşı korur.

Metabolik su kaynağı. Yağ oksidasyonunun ürünlerinden biri sudur. Bu metabolik su çöl sakinleri için çok önemlidir. Dolayısıyla devenin hörgücünü dolduran yağ, öncelikle enerji kaynağı olarak değil, su kaynağı olarak hizmet eder.

Artan yüzdürme. Yağ rezervleri suda yaşayan hayvanların kaldırma kuvvetini arttırır. Örneğin, deri altı yağ sayesinde morsların vücut ağırlığı, yerini değiştirdiği suyla yaklaşık olarak aynı olur.

Lipitler (yağlar) beslenmede çok önemlidir, çünkü A, O, E, K gibi bir dizi vitamin ve çeşitli hormonları sentezleyen vücut için önemli olan yağ asitlerini içerirler. Aynı zamanda dokunun ve özellikle sinir sisteminin bir parçasıdırlar.

Bazı lipitler kandaki kolesterol seviyelerinin artmasından doğrudan sorumludur. Şunu düşünelim: 1. Kolesterolü artıran yağlar Bunlar et, peynir, domuz yağı, tereyağı, süt ürünleri ve tütsülenmiş ürünler, palmiye yağında bulunan doymuş yağlardır. 2. Kolesterol oluşumuna çok az katkıda bulunan yağlar. İstiridye, yumurta ve derisiz kümes hayvanlarında bulunurlar. 3. Kolesterolü düşüren yağlar. Bunlar bitkisel yağlardır: zeytin, kolza tohumu, ayçiçeği, mısır ve diğerleri. Balık yağının kolesterol metabolizmasında herhangi bir rolü yoktur ancak kalp-damar hastalıklarını önler. Bu nedenle aşağıdaki balık türleri (en yağlı olanlar) tavsiye edilir: chum ve somon, ton balığı, uskumru, ringa balığı, sardalye.

Sınıf 10

Lipitler

İNORGANİK BİLEŞİKLER

ORGANİK BİLEŞİKLER

Su %75-85

Proteinler %10-20

İnorganik maddeler %1-1,5

Yağlar %1-5

Karbonhidratlar %0,2-2

Nükleik asitler %1-2

Düşük molekül ağırlıklı organik bileşikler – %0,1-0,5

Lipitler - tek bir yapıya sahip olmayan bir grup organik bileşik kimyasal özellikler. Ortak noktaları, hepsinin yüksek yağ asitlerinin türevleri olmaları, suda çözünmemeleri, ancak organik çözücülerde (benzin, eter, kloroform) yüksek oranda çözünmeleridir.

Lipidlerin sınıflandırılması

KOMPLEKS LİPİTLER

(çok bileşenli moleküller)

BASİT LİPİTLER

(yüksek yağ asitleri ve bazı alkollerin esterleri olan iki bileşenli maddeler)

Basit lipitler

Yağlar doğada yaygın olarak dağılmıştır. Bunlar insan vücudunun, hayvanların, bitkilerin, mikropların ve bazı virüslerin bir parçasıdır. Biyolojik nesneler, dokular ve organlardaki yağ içeriği %90'a ulaşabilir.

Yağlar - Bunlar yüksek yağ asitlerinin ve trihidrik alkol - gliserolün esterleridir. Kimyada bu organik bileşik grubuna genellikle denir. trigliseritler. Trigliseritler doğadaki en yaygın lipitlerdir.

Yağ asidi

Molekülleri benzer yapıya sahip olan trigliseritlerde 500'den fazla yağ asidi bulunmuştur. Amino asitler gibi, yağ asitleri de tüm asitler için aynı gruplandırmaya sahiptir; bir karboksil grubu (-COOH) ve birbirlerinden farklı oldukları bir radikal. Bu yüzden Genel formül yağ asitleri R-COOH formundadır. Karboksil grubu, yağ asidi baş grubunu oluşturur. Polar olduğundan hidrofiliktir. Radikal, –CH2 gruplarının sayısında farklı yağ asitlerinde farklılık gösteren bir hidrokarbon kuyruğudur. Polar değildir ve bu nedenle hidrofobiktir. Çoğu yağ asidi kuyrukta 14 ila 22 (çoğunlukla 16 veya 18) arasında çift sayıda karbon atomu içerir. Ek olarak hidrokarbon kuyruğu değişen sayıda çift bağ içerebilir. Hidrokarbon kuyruğunda çift bağların varlığına veya yokluğuna bağlı olarak aşağıdakiler ayırt edilir:

doymuş yağ asitleri hidrokarbon kuyruğunda çift bağ içermeyen;

Doymamış yağ asitleri karbon atomları arasında çift bağ bulunan (-CH=CH-).

Trigliserit molekülünün oluşumu

Bir trigliserit molekülü oluştuğunda, gliserolün üç hidroksil (-OH) grubunun her biri reaksiyona girer.

yağ asidi ile yoğunlaşma (Şekil 268). Reaksiyon sırasında üç ester bağı oluşur, dolayısıyla ortaya çıkan bileşiğe ester adı verilir. Tipik olarak gliserolün üç hidroksil grubunun tümü reaksiyona girer, dolayısıyla reaksiyon ürününe trigliserit adı verilir.

Pirinç. 268. Bir trigliserit molekülünün oluşumu.

Trigliseritlerin özellikleri

Fiziksel özellikler moleküllerinin bileşimine bağlıdır. Trigliseritlerde doymuş yağ asitleri baskınsa katıdır (yağlar), doymamışsa sıvıdır (yağlar).

Yağların yoğunluğu suyunkinden daha düşüktür, bu nedenle suda yüzerler ve yüzeyde bulunurlar.

Mumlar- daha yüksek yağ asitleri ve daha yüksek molekül ağırlıklı alkollerin esterleri olan bir grup basit lipit.

Balmumu hem hayvan hem de bitki aleminde bulunur ve burada esas olarak koruyucu işlevler yerine getirir. Örneğin bitkilerde yaprakları, gövdeleri ve meyveleri ince bir tabaka ile kaplayarak onları suyla ıslanmaktan ve mikroorganizmaların girişinden korurlar. Meyvenin raf ömrü balmumu kaplamanın kalitesine bağlıdır. Bal, balmumu örtüsü altında saklanır ve larvalar gelişir. Diğer hayvan mumu türleri (lanolin) saçı ve cildi suyun etkilerinden korur.

Kompleks lipitler

Fosfolipitler

Fosfolipitler- daha yüksek yağ asitlerine sahip polihidrik alkollerin esterleri;

Pirinç. 269. Fosfolipid.

fosforik asit kalıntısını içeren (Şekil 269). Bazen ek gruplar (azotlu bazlar, amino asitler, gliserol vb.) bununla ilişkilendirilebilir.

Kural olarak, bir fosfolipid molekülü iki yüksek yağ asidi kalıntısı içerir ve

bir fosforik asit kalıntısı.

Fosfolipidler hem hayvanlarda hem de bitkilerde bulunur. Özellikle insan ve omurgalıların sinir dokularında çok sayıda fosfolipid bulunur; bitki tohumlarında, hayvanların kalp ve karaciğerinde ve kuş yumurtalarında çok sayıda fosfolipid bulunur.

Fosfolipidler canlıların tüm hücrelerinde bulunur ve esas olarak hücre zarlarının oluşumuna katılır.

Glikolipidler

Glikolipidler- Bunlar lipitlerin karbonhidrat türevleridir. Molekülleri, polihidrik alkol ve yüksek yağ asitlerinin yanı sıra karbonhidratlar da (genellikle glikoz veya galaktoz) içerir. Esas olarak, karbonhidrat bileşenlerinin diğer hücre yüzeyi karbonhidratları arasında yer aldığı plazma zarının dış yüzeyinde lokalize olurlar.

Lipoidler - yağ benzeri maddeler. Bunlar arasında steroidler (hayvan dokularında yaygın olarak bulunan kolesterol, estradiol ve testosteron - sırasıyla kadın ve erkek seks hormonları), terpenler (bitkilerin kokusunun bağlı olduğu uçucu yağlar), gibberellinler (bitki büyüme maddeleri), bazı pigmentler (klorofil, bilirubin), bazı vitaminler (A, D, E, K), vb.

Lipidlerin fonksiyonları

Enerji

Lipitlerin temel işlevi enerjidir. Lipidlerin kalori içeriği karbonhidratlardan daha yüksektir. 1 gr yağın CO2 ve H2O'ya parçalanması sırasında 38,9 kJ açığa çıkar. Yeni doğan memeliler için tek besin, enerji içeriği esas olarak yağ içeriğine göre belirlenen süttür.

Yapısal

Lipitler hücre zarlarının oluşumunda rol alır. Membranlarda fosfolipitler, glikolipitler ve lipoproteinler bulunur.

Depolamak

Yağlar hayvanların ve bitkilerin rezerv maddesidir. Bu, özellikle soğuk mevsimde kış uykusuna yatan veya besin kaynaklarının bulunmadığı bölgelerde (çöldeki develer) uzun yürüyüşler yapan hayvanlar için önemlidir. Birçok bitkinin tohumları, gelişen bitkiye enerji sağlamak için gerekli olan yağları içerir.

Termoregülatör

Yağlar, zayıf ısı iletkenliklerinden dolayı iyi bir ısı yalıtkanıdır. Bazı hayvanlarda deri altında kalın tabakalar oluşturarak birikirler. Örneğin balinalarda deri altı yağ tabakası 1 m kalınlığa ulaşır. Bu, sıcakkanlı hayvanın soğuk suda yaşamasını sağlar. Birçok memelinin yağ dokusu termostat görevi görür.

Koruyucu-mekanik

Deri altı tabakada biriken yağlar hem ısı kaybını önler hem de vücudu mekanik strese karşı korur. Yağ kapsülleri iç organlar Karın boşluğunun yağ tabakası, iç organların anatomik pozisyonunun sabitlenmesini sağlar ve onları dış etkenlerden şok ve yaralanmalardan korur.

Katalitik

Bu fonksiyon yağda çözünen vitaminlerle (A, D, E, K) ilişkilidir. Vitaminlerin kendileri katalitik aktiviteye sahip değildir. Ancak enzimlerin kofaktörleridirler; bunlar olmadan enzimler görevlerini yerine getiremezler.

Metabolik su kaynağı

Yağ oksidasyonunun ürünlerinden biri sudur. Bu metabolik su çöl sakinleri için çok önemlidir. Böylece devenin hörgücünü dolduran yağ, öncelikle enerji kaynağı olarak değil, su kaynağı olarak görev yapar (1 kg yağ oksitlendiğinde 1,1 kg su açığa çıkar).

Artan kaldırma kuvveti

Yağ rezervleri suda yaşayan hayvanların kaldırma kuvvetini arttırır.

Lipidlerin sınıflandırılması

Basit lipitler

Kompleks lipitler

Yağlar (trigliseritler)

Balmumu

Lipidlerin sınıflandırılması

Basit lipitler

Kompleks lipitler

Fosfolipitler– (gliserol + fosforik asit + yağ asidi)

Yağlar (trigliseritler)– yüksek molekül ağırlıklı yağ asitlerinin esterleri. asitler ve trihidrik alkol gliserol

Glikolipidler(lipit + karbonhidrat)

Balmumu– daha yüksek yağ asitlerinin esterleri. asitler ve alkoller

Lipoproteinler(lipit + protein)

YAĞLAR (trigliseritler)

YAĞIN GENEL FORMÜLÜ:

Yağların yoğunluğu suyunkinden daha düşüktür, bu nedenle suda yüzerler ve yüzeyde bulunurlar.

TRİGLİSERİTLER

YAĞLAR

hayvan kökenlidir

bitki kökenlidir

zor

sıvı

doymuş yağ asitleri içerir

Doymamış yağ asitleri içerir

MUMLAR

Bu, daha yüksek yağ asitlerinin ve daha yüksek moleküler ağırlıklı alkollerin esterleri olan bir grup basit lipittir.

Arılar petek yapmak için balmumu kullanırlar.

BİR FOSFOLİPİT MOLEKÜLÜNÜN YAPISI

(hidrofilik, gliserol ve bir fosforik asit kalıntısından oluşur)

KAFA

(hidrofobik, artık yağ asitlerinden oluşur)

kuyruklar

fosfolipitler

Fosfolipidler hem hayvanlarda hem de bitkilerde bulunur.

Fosfolipidler canlıların tüm hücrelerinde bulunur ve esas olarak hücre zarlarının oluşumuna katılır.

GLİKOLİPİTLER

Glikolipitler sinir liflerinin miyelin kılıfında ve nöronların yüzeyinde bulunur ve aynı zamanda kloroplast membranlarının bileşenleridir.

Sinir lifi yapısı

Kloroplast

LİPOPROTEİNLER

Lipoproteinler formundaki lipitler kan ve lenf yoluyla taşınır.

Örneğin, kolesterol, lipoproteinlerin (yağlar ve proteinlerden oluşan ve çeşitli çeşitlere sahip kompleks kompleksler) bir parçası olarak kan yoluyla damarlar yoluyla taşınır.

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

Örnek

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

1. Enerji

Örnek

2 O + CO 2 + 38,9kJ

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

1. Enerji

Örnek

1 g yağ oksitlendiğinde H oluşur 2 O + CO 2 + 38,9kJ

a) önce Vücut enerjisinin %40'ını lipit oksidasyonundan alır;

B) Her saat 25 g yağ, enerji üretmek için kullanılan genel kan dolaşımına girer.

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

2. Stoklamak

Örnek

a) deri altı yağ dokusu

LİPİTLERİN DEPOLAMA FONKSİYONU

Bu, özellikle soğuk mevsimde kış uykusuna yatan veya besin kaynaklarının bulunmadığı bölgelerde uzun yürüyüşler yapan hayvanlar için önemlidir.

Kahverengi ayı

Pembe Somon

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

2. Stoklamak

Örnek

Yedek kaynak E, çünkü yağlar – “konserve enerji”

b) hücrenin içinde bir damla yağ

yağlı

damla

Çekirdek

Bitkilerin tohumları ve meyveleri, gelişen bitkiye enerji sağlamak için gerekli olan yağları içerir.

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

Örnek

a) fosfolipidler hücre zarlarının bir parçasıdır

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

3. Yapısal (plastik)

Örnek

b) glikolipitler sinir hücrelerinin miyelin kılıflarının bir parçasıdır

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

4. Termoregülatör

Örnek

Deri altı yağ hayvanları hipotermiden korur

a) balinalarda deri altı yağ tabakası 1 m'ye ulaşır, bu da sıcakkanlı hayvanın kutup okyanusunun soğuk sularında yaşamasına izin verir

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

5. Koruyucu

Örnek

a) Bir yağ tabakası (omentum) hassas organları şok ve şoklardan korur

(örn. perinefrik kapsül, göz yakınındaki yağ yastığı)

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

5. Koruyucu

Örnek

Yağlar mekanik strese karşı koruma sağlar

b) Balmumu bitki yapraklarını ince bir tabaka ile kaplamak, şiddetli yağmurlarda ıslanmalarını önlemek, ayrıca tüy ve yünleri kaplamak için kullanılır.

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

6. Endojen (metabolik) kaynağı

Örnek

kasa) su

Jerboa

gerbil

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

6. Endojen suyun kaynağı

Örnek

100 gr yağ oksitlendiğinde 107 ml su açığa çıkar

a) Bu tür sular sayesinde birçok çöl var. hayvanlar (örneğin jerboalar, gerbiller, develer)

Bir deve 10-12 gün su içmeyebilir.

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

7. Düzenleyici

Örnek

Pek çok yağ vitamin ve hormonların bileşenleridir

a) yağda çözünen vitaminler – D, E, K, A

LİPİTLERİN FONKSİYONLARI

İşlev

karakteristik

8. Hidrofobik bileşiklerin çözücüleri

Örnek

Yağda çözünen maddelerin vücuda nüfuz etmesini sağlar

a) E, D, A vitaminleri

Tekrarlama:

Test 1. 1 g maddenin tamamen yanması ile 38,9 kJ enerji açığa çıktı. Bu madde aşağıdakilere aittir:

Karbonhidratlara.
Yağlara.
Ya karbonhidratlara ya da lipitlere.
Sincaplara.

Test 2. Hücre zarlarının temeli aşağıdakilerden oluşur:

Yağlar.
Fosfolipidler.
Balmumu.
Lipitler.

Test 3. İfade: “Fosfolipitler, gliserol (gliserol) ve yağ asitlerinin esterleridir”:

Yanlış.

Tekrarlama:

**Test 4. Lipitler vücutta aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

Yapısal. 5. Bazıları enzimdir.
Enerji. 6. Metabolik suyun kaynağı
Isı yalıtımı. 7. Depolama.
Bazıları hormondur. 8. Bunlar arasında A, D, E, K vitaminleri bulunur.

**Test 5. Bir yağ molekülü kalıntılardan oluşur:

Amino asitler.
Nükleotidler.
Gliserin.
Yağ asitleri.

Test 6. Glikoproteinler bir komplekstir:

Proteinler ve karbonhidratlar.
Nükleotidler ve proteinler.
Gliserol ve yağ asitleri.
Karbonhidratlar ve lipitler.

1 slayt

2 slayt

Karbonhidratlar veya sakkaritler karbon, oksijen ve hidrojen içeren organik maddelerdir. Karbonhidratların kimyasal bileşimi, m≥n olmak üzere genel formülü Cm(H2O)n ile karakterize edilir. Karbonhidrat moleküllerindeki hidrojen atomlarının sayısı genellikle oksijen atomlarının sayısının iki katıdır (yani su molekülündekiyle aynıdır). Dolayısıyla adı - karbonhidratlar.

3 slayt

4 slayt

5 slayt

6 slayt

Monosakaritlerin özellikleri: düşük moleküler ağırlık; tatlı tadı; suda kolayca çözünür; kristalleşmek; indirgeyici (indirgeyici) şekerlere aittir.

Slayt 7

Monosakkarit molekülleri düz zincirler veya siklik yapılar şeklinde olabilir.

8 slayt

Disakkaritler (oligosakkaritler) Doğada en yaygın disakkaritler şunlardır: iki glikoz kalıntısından oluşan maltoz; laktoz – süt şekeri (-glikoz + galaktoz); sakaroz – pancar şekeri (-glikoz + fruktoz).

Slayt 9

Disakkaritler, iki monosakkaritin (çoğunlukla heksozların) yoğunlaşmasıyla oluşur. İki monosakkarit arasında oluşan bağa glikosidik denir. Genellikle bitişik monosakkarit birimlerinin (1,4-glikosidik bağ) 1. ve 4. karbon atomları arasında oluşur.

10 slayt

Polisakkaritler Polisakkaritlerin özellikleri: yüksek moleküler ağırlık (genellikle yüzbinlerce); açıkça oluşturulmuş kristaller üretmeyin; suda çözünmez veya özellikleri bakımından kolloidal olanlara benzeyen çözeltiler oluşturur; tatlı tadı tipik değildir;

11 slayt

Karbonhidratların fonksiyonları: Enerji. Karbonhidratların ana işlevlerinden biri. Karbonhidratlar hayvan vücudundaki ana enerji kaynaklarıdır. 1 g karbonhidrat parçalandığında 17,6 kJ açığa çıkar. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Rezerv. Bitki hücrelerinde nişasta, hayvan hücrelerinde ise glikojenin birikmesiyle ifade edilir. Destek ve inşaat. Karbonhidratlar hücre zarlarının ve hücre duvarlarının bir parçasıdır (glikokaliks, selüloz, kitin, murein). Lipitler ve proteinlerle birleşerek glikolipitler ve glikoproteinler oluştururlar.

12 slayt

Riboz ve deoksiriboz, DNA, RNA ve ATP nükleotidlerinin monomerlerinin bir parçasıdır. Reseptör. Glikoproteinlerin oligosakarit fragmanları ve hücre duvarlarının glikolipidleri bir reseptör işlevi görür. 6. Koruyucu. Çeşitli bezler tarafından salgılanan mukus, karbonhidratlar ve bunların türevleri (örneğin glikoproteinler) açısından zengindir. Yemek borusunu, bağırsakları, mideyi, bronşları mekanik hasarlardan korur, bakteri ve virüslerin vücuda girmesini engeller.

Slayt 13

Lipitler Lipitler, tek bir kimyasal özelliğe sahip olmayan bir grup organik bileşiktir. Ortak noktaları, hepsinin yüksek yağ asitlerinin türevleri olması, suda çözünmemesi, ancak organik çözücülerde (eter, kloroform, benzin) yüksek oranda çözünmesidir.

Slayt 14

15 slayt

Moleküllerin yapısal özelliklerine bağlı olarak ayırt edilirler: Daha yüksek yağ asitleri ve bir miktar alkolün esterleri olan iki bileşenli maddeler olan basit lipitler. Çok bileşenli moleküllere sahip kompleks lipitler: fosfolipitler, lipoproteinler, glikolipitler. Steroidleri içeren lipoidler - polisiklik alkol kolesterol ve türevleri.

16 slayt

Basit lipitler. Yağlar. Yağlar doğada yaygın olarak dağılmıştır. Bunlar insan vücudunun, hayvanların, bitkilerin, mikropların ve bazı virüslerin bir parçasıdır. Biyolojik nesneler, dokular ve organlardaki yağ içeriği %90'a ulaşabilir. Yağlar, yüksek yağ asitleri ve trihidrik alkol - gliserolün esterleridir. Kimyada bu organik bileşik grubuna genellikle trigliseritler denir. Trigliseritler doğadaki en yaygın lipitlerdir.

Slayt 17

Mumlar, yüksek yağ asitleri ve yüksek molekül ağırlıklı alkollerin esterlerinden oluşan bir grup basit lipittir. Balmumu hem hayvan hem de bitki aleminde bulunur ve burada esas olarak koruyucu işlevler yerine getirir. Örneğin bitkilerde yaprakları, gövdeleri ve meyveleri ince bir tabaka ile kaplayarak onları suyla ıslanmaktan ve mikroorganizmaların girişinden korurlar. Meyvenin raf ömrü balmumu kaplamanın kalitesine bağlıdır. Bal, balmumu örtüsü altında saklanır ve larvalar gelişir. Diğer hayvan mumu türleri (lanolin) saçı ve cildi suyun etkilerinden korur.

18 slayt

Karmaşık lipitler. Fosfolipidler, bir fosforik asit kalıntısı içeren, daha yüksek yağ asitlerine sahip polihidrik alkollerin esterleridir. Bazen ek gruplar (azotlu bazlar, amino asitler, gliserol vb.) bununla ilişkilendirilebilir. Lipoproteinler, çeşitli proteinlere sahip lipitlerin türevleridir. Bazı proteinler membrana nüfuz eder. integral proteinler diğerleri zara değişen derinliklere daldırılır - yarı bütünleşik proteinler, diğerleri zarın dış veya iç yüzeyinde bulunur - periferik proteinler.

Slayt 19

Glikolipitler, lipitlerin karbonhidrat türevleridir. Molekülleri, polihidrik alkol ve yüksek yağ asitlerinin yanı sıra karbonhidratlar da (genellikle glikoz veya galaktoz) içerir. Esas olarak, karbonhidrat bileşenlerinin diğer hücre yüzeyi karbonhidratları arasında yer aldığı plazma zarının dış yüzeyinde lokalize olurlar.

20 slayt

Lipoidler Lipoidler yağ benzeri maddelerdir. Bunlar arasında steroidler (hayvan dokularında yaygın olan kolesterol, türevleri - östradiol ve testosteron - sırasıyla kadın ve erkek cinsiyet hormonları), terpenler (bitki kokusunun bağlı olduğu uçucu yağlar), gibberellinler (bitki büyüme maddeleri), bazı pigmentler ( klorofil , bilirubin), bazı vitaminler (A, D, E, K) vb.

21 slayt

Lipidlerin fonksiyonları. Lipitlerin temel işlevi enerjidir. Lipidlerin kalori içeriği karbonhidratlardan daha yüksektir. 1 gr yağın CO2 ve H2O'ya parçalanması sırasında 38,9 kJ açığa çıkar. Yapısal. Lipitler hücre zarlarının oluşumunda rol alır. Membranlarda fosfolipitler, glikolipitler ve lipoproteinler bulunur. Depolamak. Bu, özellikle soğuk mevsimde kış uykusuna yatan veya besin kaynaklarının bulunmadığı bölgelerde uzun yürüyüşler yapan hayvanlar için önemlidir. Birçok bitkinin tohumları, gelişen bitkiye enerji sağlamak için gerekli olan yağları içerir. Termoregülatör. Yağlar, zayıf ısı iletkenliklerinden dolayı iyi bir ısı yalıtkanıdır. Bazı hayvanlarda deri altında kalın tabakalar oluşturarak birikirler. Örneğin balinalarda deri altı yağ tabakası 1 m kalınlığa ulaşır. Deri altı tabakada biriken yağlar vücudu mekanik strese karşı korur.

22 slayt

Katalitik. Bu fonksiyon yağda çözünen vitaminlerle (A, D, E, K) ilişkilidir. Vitaminlerin kendileri katalitik aktiviteye sahip değildir. Ancak bunlar koenzimdir; onlar olmadan enzimler görevlerini yerine getiremezler. Metabolik su kaynağı. Yağ oksidasyonunun ürünlerinden biri sudur. Bu metabolik su çöl sakinleri için çok önemlidir. Böylece devenin hörgücünü dolduran yağ, öncelikle enerji kaynağı olarak değil, su kaynağı olarak görev yapar (1 kg yağ oksitlendiğinde 1,1 kg su açığa çıkar). Artan yüzdürme. Yağ rezervleri suda yaşayan hayvanların kaldırma kuvvetini artırır.

DERS PLANI LİPİT KİMYASI 1. Tanımı, rolü, sınıflandırılması. 2. Basit ve karmaşık lipitlerin özellikleri. Gastrointestinal Sistemde Lipidlerin Sindirimi 1. Lipidlerin beslenmedeki rolü. 2. Safra asitleri. Emülsifikasyon. 3. Enzimler. 5. Hidroliz ürünlerinin emilmesi. 6. Çocuklarda özellikler. 7. Yeniden sentez. SİNDİRİM VE EMİLİM BOZUKLUKLARI Steatore. Steatore.

Lipidlerin fonksiyonları: Substrat-enerji Substrat-enerji Yapısal (biyomembranların bileşeni) Yapısal (biyomembranların bileşeni) Taşıma (lipoproteinler) Taşıma (lipoproteinler) Sinir uyarısının iletilmesi Sinir uyarısının iletilmesi Elektrik yalıtımı (miyelin lifi) Elektrik yalıtımı (miyelin lifi) Isı yalıtımı (düşük ısı iletkenliği) Isı yalıtımı (düşük ısı iletkenliği) Koruyucu Koruyucu Hormonal Hormonal Vitamin Vitamin

İle kimyasal yapı 1. Basit: 1) triasilgliseroller (nötr yağ) - TG, TAG 1) triasilgliseroller (nötr yağ) - TG, TAG 2) mumlar 2) mumlar 2. Kompleks: 1) fosfolipitler - PL 1) fosfolipitler - PL a) gliserofosfolipitler a ) gliserofosfolipidler b) sfingofosfolipitler b) sfingofosfolipidler 2) glikolipidler - GL (serebrosidler, gangliosidler, sülfatidler) 2) glikolipidler - GL (serebrosidler, gangliosidler, sülfatidler) 3) steroidler (steroller ve steridler) 3) steroidler (steroller ve steridler) İlişkili olarak suya 1. Hidrofobik (su yüzeyinde bir film oluşturur) - TG 2. Amfifilik form: a) bilipid katman - PL, GL (1 kafa, 2 kuyruk) a) bilipid katman - PL, GL (1 kafa, 2 kuyruk) kuyruk) b ) misel - MG, Xs, VZHK (1 baş, 1 kuyruk) b) misel - MG, Xs, VZHK (1 baş, 1 kuyruk) Biyolojik role göre 1. rezerv (TG) 2. yapısal - form biyolojik membranlar (PL, GL, Xs)

Doymamış (doymamış) genel formül C n H(2n+1)-2m COOH Tekli doymamış: palmitooleik (16:1) C 15 H 29 COOH oleik (18:1) C 17 H 33 COOH Çoklu doymamış (F vitamini): linoleik (18 :2) C 17 H 31 COOH linoleik (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolenik (18:3) C 17 H 29 COOH linolenik (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3) ) araşidonik (20:4) C 19 H 31 COOH araşidonik (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA'lar) rolü 1. eikosanoidlerin öncüleri (prostaglandinler, tromboksanlar, lökotrienler) - biyolojik olarak aktif maddeler 20 karbon atomlu PUFA'lardan sentezlenir ve doku hormonu görevi görür. 2. fosfolipitlerin, glikolipitlerin bir parçasıdır. 3. Kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur. 4. Bunlar F vitaminidir (omega 3, omega 6).

İnsan yağı = gliserin + 2 doymamış + 1 doymuş VZhK (dioleopalmit) hayvan yağı = gliserin + 1 doymamış + 2 doymuş VZhK (oleopalmitostoastarin gliserin + 1 doymamış + 2 doymuş vzhk (oleopalmitostoastiarin) bitki yağı = gliserin + 3 doymamış VZhK (triolein) ) bitkisel, hayvansal ve nötr yağ moleküllerinin formüllerini yazmak insan kökeni kendi başına.

Lisofosfolipidler Lisofosfatidilkolin (lisolesitin) 2. gliserol atomunda serbest bir hidroksil grubu içerir. Fosfolipaz A 2'nin etkisiyle oluşurlar. Lisofosfolipitlerin oluştuğu zarlar suya karşı geçirgen hale gelir, böylece hücreler şişer ve çöker. (Zehri fosfolipaz A 2 içeren yılanların ısırması sırasında eritrositlerin hemolizi)

II. Gastrointestinal Sistemde Lipidlerin Sindirimi 1. Lipitlerin beslenmedeki rolü 1. Lipitlerin beslenmedeki rolü 2. Safra asitleri: oluşumu, yapısı, eşleştirilmiş safra asitleri, rolü. 2. Safra asitleri: oluşumu, yapısı, eşleştirilmiş safra asitleri, rolü. 3. Emülsifikasyon şeması. 3. Emülsifikasyon şeması. 4. Sindirim enzimleri: pankreas lipazı, lipazın trigliserit üzerindeki etkisinin kimyası; fosfolipazlar, kolesterol esteraz. 4. Sindirim enzimleri: pankreas lipazı, lipazın trigliserit üzerindeki etkisinin kimyası; fosfolipazlar, kolesterol esteraz. 5. Lipid hidroliz ürünlerinin emilmesi. 5. Lipid hidroliz ürünlerinin emilmesi. 6. Çocuklarda lipid sindiriminin özellikleri. 6. Çocuklarda lipid sindiriminin özellikleri. 7. Bağırsak duvarındaki trigliseritlerin ve fosfolipitlerin yeniden sentezi. 7. Bağırsak duvarındaki trigliseritlerin ve fosfolipitlerin yeniden sentezi. III. SİNDİRİM VE EMİLİM BOZUKLUKLARI 1. Steatore: nedenleri, türleri (hepatojenik, pankreatojenik, enterojenik).

BESLENMEDE LİPİTLERİN ROLÜ 1. Gıda lipitlerinin %99'u trigliseritlerle temsil edilir. 2. Lipitler bitkisel yağ - %98, süt - %3, tereyağı %, vb. gibi gıda ürünlerinden gelir. 3. Günlük lipit ihtiyacı = 80 g/gün (50 g hayvan +30 g sebze). 4. Yağlar günlük enerji ihtiyacının %'sini sağlar. 5. Beslenmenin yeri doldurulamaz bir bileşeni - sözde çoklu doymamış yağ asitleri (esansiyel). F vitamini linoleik, linolenik ve araşidonik asitlerden oluşan bir komplekstir. Günlük F vitamini ihtiyacı = 3-16 g. 6. Besin lipitleri, yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri için çözücü görevi görür. 7. Doymuş yağların yüksek tüketimi ateroskleroz gelişme riskini artırır. Bu nedenle yaşla birlikte hayvansal yağların yerini bitkisel yağlar alır. 8. Yemeğin tadını arttırıp tokluk sağlar.

GASTROİNTESTİNAL SİSTEMDE LİPİTLERİN SİNDİRİMİ Ağız boşluğunda sindirilmezler. Ağızda sindirilmezler. Yalnızca çocuklarda midede (gastrik lipaz yalnızca emülsifiye edilmiş süt yağlarına etki eder, optimum pH 5,5-7,5). Yalnızca çocuklarda midede (gastrik lipaz yalnızca emülsifiye edilmiş süt yağlarına etki eder, optimum pH 5,5-7,5). İnce bağırsakta: 1) emülsifikasyon, İnce bağırsakta: 1) emülsifikasyon, 2) enzimatik hidroliz. 2) enzimatik hidroliz. Emülsifikasyon faktörleri 1. safra asitleri 2. CO2 3. lif 4. peristalsis 5. polisakkaritler 6. yağ asitlerinin tuzları (sabunlar olarak adlandırılır)

Emülsifikasyon mekanizması - bir yağ damlacığının yüzey gerilimini azaltmak Emülsifikasyon mekanizması - bir yağ damlacığının yüzey gerilimini azaltmak Emülsifikasyonun amacı yağ moleküllerinin enzim molekülleri ile temas alanını arttırmaktır Emülsifikasyonun amacı arttırmaktır yağ moleküllerinin enzim molekülleri ile temas alanı Emülsifikasyon şeması:

SAFRA ASİTLERİ, karaciğerde kolesterolden oluşurlar. Safra ile birlikte salgılanırlar. 10 defaya kadar dolaşımda bulunurlar. KÜRESEL ASİTLERİN ROLÜ 1) YAĞLARI EMÜLSİFİYET 2) LİPAZI ETKİNLEŞTİR 3) EMME İÇİN KOLEİK KOMPLEKSLER OLUŞTUR ( IVH, MG, Xc, A, D, E, K vitaminleri)

Pankreas lipazı Optimum pH 7-8 Optimum pH 7-8 Safra asitleri tarafından aktive edilir Safra asitleri tarafından aktive edilir Yalnızca emülsifiye yağlar üzerinde etkilidir (yağ/su arayüzünde) Yalnızca emülsifiye yağlar üzerinde etkilidir (yağ/su arayüzünde)

GIDA LİPİTLERİNİN HİDROLİZ ÜRÜNLERİNİN EMİLMESİ 1. KOLEİN KOMPLEKSLERİ (MİSELLER) İÇERENLER: - IVFA (karbon atomu sayısı 10'dan fazla olan) - IVFA (karbon atomu sayısı 10'dan fazla olan) - monoasilgliseritler - monoasilgliseritler - kolesterol - kolesterol - yağda çözünen vitaminler A , D, E, K - yağda çözünen vitaminler A, D, E, K 2. Difüzyonla: gliserol, IVZh (karbon atomu sayısı 10'dan az olan). 3. Pinositoz.

ZAYIFLANMIŞ SİNDİRİM VE EMİLİM Her zaman steatore ile birlikte görülür - dışkıda sindirilmemiş nötr yağın tespiti. Steatore türleri: 1. Hepatojenik (karaciğer hastalıkları için) – tıkanma sarılığı, hepatit, siroz, konjenital biliyer atrezide emülsifikasyon bozulur. Dışkıda çok sayıda TG, yüksek konsantrasyonda IVH tuzları (sabunlar), özellikle kalsiyum vardır. Dışkı akoliktir (düşük safra pigmentleri). 2. Pankreatojenik (pankreas hastalıkları için) – kronik pankreatitte, konjenital hipoplazide, kistik fibrozda hidroliz bozulur. Dışkıda yüksek konsantrasyonda TG, az miktarda IVF, normal pH ve safra asidi içeriği bulunur.

3. Enterojen – ince bağırsak hastalıklarında, ince bağırsağın kapsamlı rezeksiyonunda, amiloidozda ve a-beta-lipoproteinemide yağ hidroliz ürünlerinin emilimi bozulur. Dışkıda IVH içeriği keskin bir şekilde artar, pH asidik tarafa kayar, safra pigmentleri normaldir.

Triasilgliseroller (trigliseritler, nötr yağlar), trihidrik alkol gliserol ve VZhK'nin esterleridir. TG'nin rolü: enerji (depolama), ısı yalıtımı, şok emici (mekanik koruma). Gliserol Yağın genel formülü VFA (3 molekül) Ester bağı - 3 H2O esterifikasyonu

Lisofosfolipidler Lisofosfatidilkolin (lisolesitin) 2. gliserol atomunda serbest bir hidroksil grubu içerir. Fosfolipaz B'nin (A 2) etkisiyle oluşur. Lisofosfolipitlerin oluştuğu zarlar suya karşı geçirgen hale gelir, böylece hücreler şişer ve çöker. (Zehri fosfolipaz B içeren yılanların ısırması sırasında eritrositlerin hemolizi)