V.V. Poxlebkin o'ziga xos yozuvchi, qomusiy olim, har qanday mavzuning ustasi bo'lib, u butun umri davomida muhabbat bilan, ilhom bilan o'rgangan, o'rganilmagan biron bir burchakni qoldirmagan. Ma'lum bo'lishicha, uning muhim pazandalik ishlarini birlashtirish qiyin, ammo mumkin. Natija sizning qo'lingizda. Bu erda hamma narsa - "Ko'ngilochar pishirish" dan "Pazandachilik lug'ati"gacha. Pazandachilik nazariyasi, amaliyoti, retseptlar, barcha avvalgi oshxonalar Sovet respublikalari, choy bo'limlari va ziravorlar bilan taomlar uchun retseptlar, har bir kishi uchun pazandachilik rivojlanishi, o'sishi va hatto kasbining haqiqiy ensiklopediyasi. Foydalanish qulayligi uchun kitob uchun noyob qidiruv tizimi yaratilgan. Ammo asl yordamchi bu yerda hikoyachi, o‘zining adabiy iste’dodi bilan sizni o‘ziga rom etuvchi, pechka va o‘z ajoyib mehmondo‘st dasturxoningizda butunlay boshqacha, mashaqqatli bo‘lmagan mehnat hayotiga ilhomlantiradigan muallifdir.

Uilyam Pokhlebkin- olim tarixchi, geograf, jurnalist va yozuvchi. Adabiy ijod 1968 yilda oziq-ovqat mahsulotlariga bag'ishlangan "Choy" asarini nashr etgandan so'ng, pazandachilik bilan shug'ullangan. Pokhlebkin "oshpazlik Mendeleev" deb ataladi, chunki u jahon oshxonasiga taom tayyorlash texnologiyasiga asoslangan universal tasnifni bergan tarixdagi birinchi nazariy oshpazdir. " Katta oshxona kitobi" Pokhlebkinning ko'plab pazandalik asarlari to'plami bo'lib, ular yangi boshlanuvchilar va allaqachon malakali oshpazlar uchun qo'llanma bo'ladi.

Har bir o'zini hurmat qiladigan gurme bu odamlarni bilishi kerak. Barcha davrlarning 10 ta eng buyuk oshpazlari... oddiy jarayon pazandachilik - bu haqiqiy san'at.

Ularsiz oshxona tarixi ancha zaif bo'lar edi va biz kamroq buzuq bo'lar edik.

"Hayot ta'mi" filmidan lavha

Fransua Vatel: tushlik uchun hayot

Bu nom frantsuz oshpazlari uchun sharaf ramzidir. Usta vayron bo'lgan kechki ovqatdan omon qola olmay, o'z joniga qasd qildi. O'z davrining eng yaxshi oshpazi oddiy dehqonlarning o'g'li bo'lib, o'z karerasini vafli sotuvchilarga berilgan "ublier" sifatida boshlagan. U 1631 yilda tug'ilgan va o'sib ulg'aygach, otasi uni Parijga, qandolatchi bo'lib xizmat qilgan cho'qintirgan otasining oldiga yuborgan. Bo'lajak usta o'z ustozidan ko'p narsani oldi - Vatelning retseptlari orasida karameldagi mevalar va nozik pulpa bilan havodor piroglar bor edi.

1660-yillarning o'rtalarida Vatel sharmandali shahzoda Konde xizmatiga kirdi - va bu lavozim oxir-oqibat buyuk boshliqni yo'q qildi. Qirol Lyudovik XIVning iltifotini qaytarish uchun Konde shahzodasi Chateau de Chantillyda katta ziyofat o'tkazishni rejalashtirdi. Vatel mehmonlarni qabul qilishdan tortib oziq-ovqat sotib olishgacha bo'lgan hamma narsaga mas'ul edi. Ziyofat ajoyib o‘tdi – chiqishlar, musiqa, otashinlar – va albatta taomlar. Ikki ming kishiga to‘rt mahal ovqat, xudo asrasin, kuydirilgan bo‘lak xizmat qiladi.

Vatel maksimal darajada ishladi va baliq do'konining egasi qal'aga yangi baliq olib kelishga ulgurmagani ma'lum bo'ldi - va Lenten juma kuni qirolga boshqa hech narsa taklif qilish aqlga sig'masdi - oshpaz ko'tarildi. xonasiga kirib, ko‘kragini qilichiga tiqib yiqildi.

Aleksandr Dyumaning otasi

Aleksandr Dyuma: adabiyotdan oshpazlik mutaxassisi

Ko'pgina yozuvchilar mazali taomlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'rardilar. Ammo "pazandalik yozuvchilari" an'anasi Dumas Ota bilan boshlangan. Buyuk yozuvchi o‘z qahramonlarining taomlarini tuyg‘u, tuyg‘u va idrok bilan tasvirlabgina qolmay, turli mamlakatlarga qilgan sayohatlari haqidagi eslatmalarida milliy retseptlarni keltirib o‘tdi, Aleksandr Dyuma 800 ta mahsulot haqida ma’lumotni o‘z ichiga olgan dunyodagi birinchi “Buyuk pazandachilik lug‘ati”ni yozdi. va 20-asrga qadar u pishirish bo'yicha eng katta ish bo'lib qoldi. Ammo bu kitob, afsuski, buyuk Dumaning vafotidan keyin nashr etilgan.

Auguste Escoffier va "nimfalar oyog'i"

Mashhur oshpazlik mutaxassisi she'riy taqqoslashga moyilligi bilan ajralib turdi va frantsuzlar ishtaha bilan iste'mol qiladigan "nimfa oyoqlari" deb nom oldi. Bolaligida Avgust rassom sifatida iste'dod ko'rsatdi, ammo oilaviy an'analar kuchliroq bo'lib chiqdi va 13 yoshida bola Nitsada, amakisining restoranida oshpaz bo'lib ishga kirdi.

Escoffier birinchi marta taqdim etilgan yangi yo'l taomlarni taqdim etish - a la carte menyusi, u hali ham butun dunyodagi barcha restoranlarda mashhur. 1902 yilda Escoffier klassikaga aylangan 5000 dan ortiq retseptlarni o'z ichiga olgan "Pazandachilik bo'yicha qo'llanma" kitobini nashr etdi.

Ferran Adria

butun dunyo bo'ylab oshpazlik mutaxassislari. Ajoyib oshpazlik mutaxassislaridan Escoffier birinchi bo'lib turli xil tomoshabinlar uchun ishladi va hatto portdagi dengizchilar uchun ham ovqat pishirishga rozi bo'ldi.

Ferran Adria: qamchilangan molekulalar shoiri

Restoranning bosh oshpazi, to'rt marta "dunyoning eng yaxshi 50 tasi" ichida eng yaxshisi deb tan olingan Ferran Adria eng oddiy ingredientlardan chinakam sehrli eliksirlar yaratishni o'rgandi.

“Har bir sabzavot, har bir bo‘lak go‘sht, har bir baliq Xudo tomonidan bizga berilgan eng katta qadriyatdir. Keling, oshxonamizdagi oddiy sabzi bilan omar kabi hurmat bilan muomala qilaylik! ” - u aytdi. Va odamlar u bilan rozi.

Adria g'ayrioddiy obro'ga ega: u go'shtni ko'pikka, o'rikni siz yeyishingiz mumkin bo'lgan qog'ozga aylantiradi.

Ferranning ishonchi komil: ajoyib oshpaz oddiydan farq qiladi, chunki u mehmonni nafaqat mukammal ovqatlantirishni, balki uni hayratda qoldirishni ham biladi.

Ferran oziq-ovqatning ta'mi harorat, namlik va hatto rangga bog'liqligini ta'kidlab, ko'plab yangi texnologiyalarni taklif qildi.

Dastlab, "Olivier" to'g'ralgan keklik, kerevit bo'yinlari va boshqa mazali taomlardan iborat bo'lib, ular laganga oqlangan tarzda qo'yilgan bo'lib, ularning o'rtasida Provans sousiga botirilgan bir qoziq kartoshka turardi.

Lazzatlar haqida ko'p narsalarni biladigan rus zodagonlarining o'rniga uning Ermitaj restoraniga savdogarlar kela boshladilar, ular uchun taomning "ta'mi" faqat uning ko'pligida edi. Yangi kelganlar laganda noz-ne'matlarni aralashtirib, bo'tqa kabi qoshiq bilan yeydilar. G'azablangan Lyusen idishni aralash sifatida berishni buyurdi - va savdo o'n baravar ko'paydi.

Xafa bo'lgan Olivye restoranni rossiyalik egasiga sotdi. U Moskvada vafot etdi, keyinchalik idishdagi findiq o'rniga qaynatilgan kolbasa, qisqichbaqa dumlari esa yashil no'xat bilan almashtirilishini bilmagan edi.

Uilyam Pokhlebkin: oshpazlik Mendeleev

Uilyam Pokhlebkin - ko'plab regaliyaga ega bo'lgan dunyoga mashhur olim.

Uilyam Pokhlebkin

Professional oshpazlar orasida uni "oshpazlik Mendeleev" deb atashadi, ammo qirq yildan keyin pishirish uning sevimli mashg'ulotiga aylandi. Ammo birinchi nashr etilgan "Choy, uning tarixi, xususiyatlari va qo'llanilishi" kitobidan Poxlebkin Rossiyada shunday mashhurlikka erishdi, uni faqat Elena Moloxovetsning kitoblari yoki taniqli "Stalinist" "Mazali va sog'lom ovqat kitobi" bilan solishtirish mumkin. ”.

U yolg'onchi va zohidning g'alati hayotini o'tkazdi. U kamdan-kam narsa pishirardi, lekin pishirgan bo'lsa, u doimo hayrat uyg'otdi. Podolskning to'rtinchi mikrorayonidagi kichkina kvartirasida na televizor, na telefon, na kir yuvish mashinasi yo'q edi.

U yerda faqat kitoblar, Rossiya tarixi, rus diplomatiyasi tarixi va dunyoning deyarli barcha davlatlarining oshpazlik sirlariga oid ellik mingga yaqin noyob nashrlar bor edi. Oshpazlik kitoblari to'plami mutaxassislar tomonidan deyarli yuz ming dollarga baholanadi.

Elena Moloxovets: uy bekasi standarti

U Arxangelskda ruslashgan nemislar oilasida tug‘ilgan, ota-onasidan erta ayrilgan, dono va tejamkor buvining qo‘lida katta bo‘lgan. Qiz Smolniy institutini oltin medal bilan tugatdi va keyin Arxangelskga qaytib, yosh me'morga uylandi. U namunali uy bekasi edi - mehnatkash, quvnoq, uyni mukammal tartibda saqlaydi, sevimli eri va ko'plab bolalariga g'amxo'rlik qildi.

Uning eri ham uni juda yaxshi ko'rgan, bir marta unga chiroyli teri bog'langan retseptlarining qo'lda yozilgan to'plamini sovg'a qilgan. Bu amaliy xotinga fikr berdi. Qo'lyozma nashriyotga yuborildi va uy xo'jaligiga oid kitob Pushkin she'rlari va Dostoevskiyning romanlari to'plamlari bilan bir xil mashhurlikka erishdi.

1861 yildan 1917 yilgacha kitob 19 marta qayta nashr etilgan bo'lib, umumiy tiraji 300 000 nusxani tashkil etgan, bu esa qizlar uchun to'y va voyaga yetganlik sovg'asi bo'lgan. Yosh xonimlar Nekrasovni o'qimagan yoki Gogolni bilmagan bo'lishi mumkin, lekin ular Moloxovetsning jildlarini muntazam ravishda o'rganishgan.

Sofi Pik: Xonim oshpaz

Peaks oshpazlik sulolasining yoshi 100 yildan oshgan. Anne-Sofi Pic - oshpaz xonim, uchta Mishel yulduziga sazovor bo'lgan yagona oshpaz xonim (pazandachilik reytingidagi eng yuqori ball yoki 1900 yildan beri Mishel tomonidan chiqarilgan "Qizil qo'llanma").

Ann-Sofi dastlab oshpaz bo'lishni niyat qilmagan - qizni kostryulkalar emas, balki menejment va biznesni boshqarish qiziqtirardi. U Parij, Nyu-York va Tokioda o‘qigan... lekin taqdirdan qochib qutula olmaysiz. 23 yoshida Ann-Sofi oshpazlik mahoratini o'rganish uchun uyga qaytdi. Otasi bundan xursand edi

Anne-Sofi rasmi

yolg'iz farzand oilaviy restoranda oila an'anasini davom ettiradi, lekin Jak Pic sevimli qiziga biror narsa o'rgatishga ulgurmasdan vafot etdi.

Umidsizlikka tushish vaqti keldi, lekin Anne-Sofi asoslardan boshlashga qaror qildi. Yosh restoran egasi o'z oshxonasida oshpaz bo'ldi. U o'n yildan ortiq vaqt davomida ishladi, kerevit dumlarini, kolza bilan avakado va qora ikra bilan pishirilgan perch filetosini pishirishni o'rgandi. Va 2007 yilda Peak restorani uchinchi Mishel yulduzini oldi.

Endilikda Ann-Sofi restorandan tashqari pazandachilik maktabini ochdi va u yerda oshpazlik hunarini o‘rganmoqchi bo‘lganlar bilan o‘z retseptlarini baham ko‘radi. "Hamma ovqat pishirishi mumkin!" - dedi kichkina kalamush Remi "Ratatouille" multfilmidan. Va u shubhasiz haq edi.

Pol Bocuse

35 yoshli Bocuse oilaviy biznesini davom ettirish uchun otasining restoraniga qaytib keldi. O'sha yili uning restorani o'zining birinchi Mishel yulduzini oldi - bu faqat boshlanishi edi. Bir yil o'tgach, ikkinchisi, 1965 yilda uchinchisi - Frantsiyadagi eng yaxshi oshpaz unvoni bilan birga.

Pol Bocuse "tabiiy oshxona" tarafdori - ovqatlarni yog' va ziravorlarga botirmasdan, o'ziga xos ta'mini chiqaradigan pazandachilik maktabi.

“Biz shunday davrda yashayapmizki, ko‘pchilik bolalar sut supermarketda sotiladigan to‘rtburchaklar qoplardan olinadi, deb o‘ylashadi. Yuqori texnologiyalar asrida biz mahsulotlarning haqiqiy ta’mini, ularni sun’iy qo‘shimchalar bilan almashtirishni deyarli unutib qo‘ydik – va bu haqiqiy fojia”, — dedi Bocuse intervyusida.

Uning shogirdlari va xodimlari maktablarda maxsus “ta’m saboqlari” o‘tkazib, bolalarni nafaqat har xil ta’mlar va ularning kombinatsiyalarini farqlashga, balki ulardan zavqlanishga ham o‘rgatadi.

Surat: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

Siz qo'lingizda noyob kitobni ushlab turasiz. U o'z dasturxonini eng mashhur taomlar bilan boyitishni, shuningdek, nafaqat tanish va zerikarli retseptlar bo'yicha, balki oshpazning bilimi bilan va hatto ijodiy tarzda pishirishni o'rganmoqchi bo'lgan har bir kishi uchun ajralmas maslahatchiga aylanadi.

Ushbu ajoyib kitob muallifi Uilyam Vasilyevich Poxlebkin endi biz bilan emas - u 2000 yil mart oyida fojiali tarzda vafot etdi. Yozuvchining o'ldirilishi butun Rossiya uchun haqiqiy zarba bo'ldi - axir, Poxlebkinning ajoyib oshpazlik retseptlari haqida eshitmagan yoki uning dono maslahatlaridan foydalanmagan odamni topish qiyin. Endi gurmeler faqat uning oshxona kitoblariga ega. Ushbu nashr ustozning o'z iste'dodi muxlislariga bebaho tuhfasidir, chunki unda uning barcha nazariy va amaliy pazandalik ishlari jamlangan.

V.V. Poxlebkin kasbi va ma'lumoti bo'yicha xalqaro tarixchi, mutaxassis tashqi siyosat Markaziy va Shimoliy Yevropa mamlakatlari. 1949 yilda SSSR Tashqi ishlar vazirligi MGIMO universitetini tamomlagan, 1956–1961 yillarda “Skandinaviya kolleksiyasi” xalqaro davriy nashri (Tartu, Estoniya) bosh muharriri, 1962 yildan “Scandinavica” jurnali bilan hamkorlik qilgan. ” (London, Norvich) va 1957-1967 yillarda MGIMO va SSSR Tashqi ishlar vazirligi Oliy diplomatik maktabida, Moskva davlat universitetining tarix va filologiya fakultetlarida katta o'qituvchi bo'lib ishlagan.

Tarix va pazandachilik bir-biriga mos kelmaydigan narsalar kabi ko'rinadi. Biroq, iste'dodli odam har doim ko'p jihatdan iste'dodli; har holda, Poxlebkinning xalqaro ishlar bo'yicha mutaxassisi sifatidagi ulkan tajribasi uning dunyo milliy oshxonalari haqidagi mashhur kitoblari uchun asos bo'ldi.

So'nggi o'ttiz yil ichida V.V. Pokhlebkin oshpazlik san'ati nazariyasi, tarixi va amaliyoti bo'yicha beqiyos mutaxassis bo'lib qoldi.

Nashrimizni ochgan "Yaxshi oshxona sirlari" kitobi birinchi marta 1979 yilda "Evrika" turkumida nashr etilgan. Bu oshpazlik amaliyotining asosiy masalalarining mashhur taqdimoti bo'lib, unda barcha mavjud oshpazlik jarayonlarining texnologiyalari, ularning ahamiyati va pishirishdagi roli noprofessionallar uchun tushunarli tilda tasvirlangan. U o'quvchini oshpazlik san'ati olami bilan tanishtiradi, oshpazlik hunarmandchiligining ma'nosi va xususiyatlari haqida ommabop gapiradi.

Kitob darhol g'ayrioddiy hodisaga aylandi, chunki o'quvchilar standart zerikarli texnikalar va retseptlar tavsifini o'z ichiga olgan oshxona kitoblaridan allaqachon hafsalasi pir bo'lgan edi. "Yaxshi oshxona sirlari" nazariyani aniq bilishni talab qilmaydigan oddiy, eksklyuziv ayollar faoliyati sifatida oshpazlik g'oyasini bekor qildi. Kitob har qanday savodli odamga oshpazlik ishiga qiziqish va vijdonan munosabatda bo'lgan holda, tabiiy ravishda kasbiy ishlashni o'rganish istiqbollarini ochadi.

Kitob nafaqat Rossiyada, balki hali ham misli ko'rilmagan mashhurlikka ega. ga tarjima qilingan milliy tillar an'anaviy ravishda mazali taomlar tayyorlashga va uning sifatiga katta ahamiyat bergan respublikalar. 1982 yilda Rigada latv tilida, ikki marta (1982 va 1987) Vilnyusda litva tilida, 1990 yilda Kishinyovda moldavan tilida nashr etilgan. Umuman olganda, bu ish yigirma yil davomida o'n uchta nashrdan o'tdi.

"Yaxshi oshxona sirlari" ning davomi bo'lgan "Ko'ngilochar ovqat pishirish" biroz keyinroq, 1983 yilda nashr etilgan. Bu erda pishirishning ko'proq prozaik, ammo juda muhim hunarmandchilik tomoniga alohida e'tibor beriladi. Kitobda kamin turlari (pechkalar, isitish moslamalari), har xil turdagi olovning oziq-ovqat ta'miga ta'siri, oshxona anjomlari va asboblari haqida so'z boradi. "Ko'ngilochar pishirish" ham litva tiliga tarjima qilingan va jami olti nashrdan o'tgan.

Muallifning fikricha, “Ziravorlar, xushbo'y moddalar va oziq-ovqat bo'yoqlari” va “Zavorlar va ziravorlar haqida” kitoblari bizning oshpazlik dunyomizni yorqin va rang-barang, ta'mi va xushbo'yligi bilan to'ldirishga yordam beradi. E'tibor bering, V.V. Pokhlebkinning ziravorlar haqidagi kitobi xalqaro shuhrat qozondi va Leyptsigda nemis tilida besh marta nashr etildi.

Rossiya va yaqin xorij xalqlarining milliy taomlari retseptlarini o'z ichiga olgan "Xalqlarimiz milliy taomlari" kitobi ham xuddi shunday mashhur bo'lib ketdi, unda ularni tayyorlashning o'ziga xos, tarixan o'rnatilgan texnologiyalari ko'rsatilgan. Bu o'ziga xos milliy oshxonaga ega bo'lgan xalqlar va etnik guruhlarning oshpazlik mahorati haqida to'liq tasavvur beradi.

Bu tadqiqot o'n yil davomida arxivlarda ham, joylarda, turli hududlarda ham olib borildi. Shuning uchun bo'lsa kerak, u ko'plab xorijiy mamlakatlardagi professional oshpazlar orasida jiddiy qiziqish uyg'otdi va ular tomonidan amaliy oshxona kitobi sifatida yuqori baholandi. Yozuvchining xorijlik hamkasblari tashabbusi bilan kitob fin, ingliz, nemis, xorvat, portugal, venger tillariga tarjima qilingan.

Davomi Xitoy, Shotlandiya va Finlyandiya oshxonalari uchun asosiy retseptlarni o'z ichiga olgan "Chet el oshxonalari to'g'risida" kitobidir. Muallifning xalqlarning oshpazlik merosiga etnografik yondashuvi oshpazlik ijodining umumiy manzarasini qayta tiklash va tiklashga yordam berdi, uni keraksiz qatlamlardan, individual taomlarni esa nodonlik yoki bilimsizlik tufayli restoranlardagi buzilishlardan xalos qildi.

"Mening oshxonam" - "Mening menyum" ning davomi ham qiziq. Bu erda V.V. Pokhlebkin o'zining oshpazlik sirlarini baham ko'radi. Kitob jahon oshxonasining muallif juda yaxshi ko'rgan va shaxsan o'zi uchun faqat maxsus, tantanali daqiqalarda tayyorlagan taomlarining sharhlangan ro'yxatidan iborat.

To'plam 80-yillarning oxirida yozilgan Pokhlebkinning mashhur "Kulinariya lug'ati" bilan yakunlanadi. Ushbu kitob professional va havaskorlarning barcha dolzarb savollariga, shu jumladan butun dunyoda ishlab chiqilgan xalqaro (frantsuz, lotin, yunon, nemis, xitoy va boshqalar) atamalar, tushunchalar, taomlar va ularni tayyorlash usullariga javob berishga mo'ljallangan. jahon pazandachilik amaliyotining ming yillik boy tarixi. Lug'at dunyoning to'liq tasvirini yaratadi pazandachilik san'ati, bu erda tanish rus, ukrain, tatar va boshqa milliy taomlar munosib o'rin egallaydi. "Lug'at" beradi qisqacha tavsif kitobda ko'rsatilgan (va eslatilmagan) barcha shartlar va mahsulotlarga va nashrdan foydalanishni sezilarli darajada osonlashtiradi.

V.V asarlari to'plami. Pokhlebkin pazandachilik mahorati bo'yicha pazandachilikni o'rganish uchun sof amaliy materiallarni va Rossiya va boshqa mamlakatlarda (Finlyandiya, Shotlandiya, Skandinaviya mamlakatlari, Xitoy) oshpazlik ishi tarixiga oid turli ma'lumotlarni birlashtiradi, shuning uchun nashr o'quvchilarning eng keng doirasini qiziqtiradi - tajribali oshpazlardan tortib yosh uy bekalarigacha.

Uilyam Vasilevichning o'zi aytganidek, uning kitoblarining maqsadi "bunday ovqatni, shunday ovqatni yaratish ko'nikmalarini egallashga yordam berishdir, ularsiz bizning hayotimiz zerikarli, quvonchsiz, ilhomlantirilmagan va shu bilan birga o'zimizga xos, individual narsadan mahrum bo'ladi. ” Omad sizga!

YAXSHI OSHXONA SIRLARI
BU KITOB NIMA HAQIDA VA NEGA U?

• 1-bob. JIDDIY, IZOH: PASHANCHLIK HUNARATINING ESHIQI KIM OCHIQ VA NEGA BU HUNARAT MURAKKAL, QIYIN
• SANAT
• 2-bob. ASOSLAR, LEKIN HAZIRO ASOSLAR
• 3-bob.XAMIR VA UNDAN TURLI TAOMLARDA FOYDALANISH
• 4-bob. IKKINCHI QADAM. BU ibtidoiy va hal etilmagan Pishirish
• 5-bob. Pishirish VA PAYLASH
• 6-bob. Qovurilgan va qovurilgan: QACHON, QANDAY VA NEGA?
• 7-bob. ASOSIY KULINAR JARAYONLARI VA QO'SHMA PASHPASH TEXNIKALARINI BIRASHTIRISH.
• 8-bob. Shirinliklar va qandolatchilik san'ati haqida bir oz
• 9-bob. SUT bilan hiyla-nayranglar (UYDA NODIR ACHITILGAN SUT MAHSULOTLARINI TAYYORLASH HAQIDA FOYDALI MA'LUMOTLAR)

MENING OSHXONAM

• 1-bob. Sho'rvalar
• 2-bob. yangi usulda bo'tqa
• 3-bob. IKKINCHI IMOQLAR
• 4-bob. Shirin taomlar
• 5-bob. ANIQLAR VA ZAMONAVIY SOVUQ STOLNING GASTRONOMIK TARKIBI HAQIDA
• 6-bob. UYDA YAPILAN NON
• 7-bob. KULINAR JARAYONDA FOYDALANILGAN TEXNOLOGIYA VA OVQAT MATERYALLARI HAQIDA.
• 8-bob. MUHIM OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINI KULINARLIK QAYTA QILISH USULLARI.

QIZIQARLI Pishirish

• 1-bob. OSHXONA. Pishirish
• Xona va o'choq
• Elektr o'choq
• Oshxona anjomlari va asboblari
• Kerakli oshxona anjomlari ro'yxati
• Mahsulot va uni birlamchi qayta ishlash
• Sovuq ishlov berish
• Issiqlik bilan ishlov berish
• Suyuq muhit bilan ishlov berish
• Oziq-ovqat qoplamalari.
• Soslar
• Qanday tuz, qalampir, mavsum
• 2-bob. JADVAL. MAHSULOTLAR. Idishlar
• Sovuq stol - gazaklar
• Salatlar
• Tuzlangan bodring
• Sut, sut bilan, sutdan
• Go'sht va go'shtli idishlar
• Baliq va baliq ovqatlari
• Sabzavotlar, mevalar va ulardan tayyorlangan idishlar
• Tuxumli idishlar
• Kiseli
• Ichimliklar

ziravorlar qo'shilgan taomlar retseptlari ("Hammasi ziravorlar haqida" kitobining ilovasidan)
“CHAY” KITOBIDAN TANLANGAN BOBLAR

• 8-bob. PAYLASH
• 9-bob. CHAY SIFATINING ASOSIY KO'RSATGANLARI
• 10-bob. CHAYNI SINOV

TURLI MILLATLARNING IKKINCHI NON

• 1-bob. RUS grechkasining og'ir taqdiri
• 2-bob. RIS
• 3-bob. SOYA

MENYYUM
KIRISH

• 1-bob. MENYYUNI TANLANISH VA QURILISH NIMAGA BOG'LI
• 2-bob. SO‘NGI IKKI ASRDA ROSSIYADAGI KUNDALIK VA FESTIVAL DASTURI MENYYASINING O‘ZGARISHI.
• 3-bob. KULINAR TARIXI VA XUSUSAN, MENYYU TARIXI NIMALARNI O'RGATIRADI?
• 4-bob. MENYYUNI SHAXSIY TANLASHIM - QAYSI MEZONLARGA BO'LGANMAN
• 5-bob. MENYYUM TAOMLARIM TARKIBI HAQIDA VA EKZOTIK TAOMLAR HAQIDA NARSALAR

SO'Z SO'Z
XALQLARIMIZNING MILLIY OSHMOHLARI

• 1-bob. RETseptlardan QANDAY FOYDALANISH
• 2-bob. UY PAZARCHILAR UCHUN FOYDALI DASTURIY MASLAHATLAR
• 3-bob. RUS VA SOVET OSHXONLARI
• 4-bob. ukraina oshxonasi
• 5-bob. BELORUS OSHXONASI
• 6-bob. MOLDAVAN OSHXONASI
• 7-bob. TRANSKAVAZY OSHXONLARI
• 8-bob. GRUJIY OSHXONASI
• 9-bob. Arman oshxonasi
• 10-bob. Ozarbayjon oshxonasi
• 11-bob. QOZOQ VA QIRGIZ OSHXONLARI
• 12-bob. MARKAZIY OSIYO OSHXONLARI
• 13-bob. O'ZBEK OSHXONASI
• 14-bob. TOJIK OSHXONASI
• 15-bob. TURKMAN OSHXONASI
• 16-bob. BALTIK OSHXONLARI
• 17-bob. Estoniya oshxonasi
• 18-bob. LATVIYA OSHXONASI
• 19-bob. LITVA OSHXONASI
• 20-bob. ROSSIYA FINNO-UGR XALQLARINING OSHXONASI
• 21-bob. ROSSIYA TURKTIY XALQLAR OSHXONASINING UMUMIY XUSUSIYATLARI.
• 22-bob. QUTBY, MO‘G‘UL, YUHUDIY OSHXONLARI
• 23-bob. OʻRTA OSIYO, QOZOGISTON, ZAQAVKAZY, BOSHQIRIST, TATARIYa, BURYATIYa, QALMIQIYA, TUVA XALQLARI UCHUN UMUM boʻlgan ASOSIY SUT MAHSULOTLARI.

MILLIY VA MINTAQA PASHPACHLARI VA TAOMLAR HAQIDA

• Xitoy oshxonasining asosiy xususiyatlari
• Uning usullari va usullarining o'ziga xos xususiyatlari
• Shotlandiya oshxonasi va shotlandlarning pazandalik odatlari

KULINAR LUGAT
MAVZU INDEKSI

18
Fevral
2016

Katta oshxona kitobi. Eng yaxshi oshpazlarning retseptlari, texnikasi, jihozlari (Jill Norman (ed.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, Skanerlangan sahifalar
Jill Norman (tahr.)
Tarjimonlar: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Ishlab chiqarilgan yili: 2014 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyotchi: Eksmo
rus tili
Sahifalar soni: 648

"Katta pazandachilik kitobi" - bu restoranda ham, oshpazning qo'lida ham, gastronomiya haqida ko'proq bilishni xohlaydigan va oshpazlik mahoratini rivojlantirishga intilayotgan havaskor oshpazning oshxonasida ham birdek zarur bo'lgan ishonchli ma'lumotnoma.
Kitob oddiy klassik bulyonlardan boshlanadi va pishirishning butun spektrini qamrab oladi - soslar, go'sht va sabzavotlardan pishirilgan mahsulotlar va shirinliklargacha. Yo'l davomida u o'quvchini dunyoning buyuk oshxonalaridan - Yaqin Sharqdan Hindiston va Tailandgacha, Yaponiyadan Lotin Amerikasigacha bo'lgan eng ilg'or texnika va tanlab olingan taomlar bilan tanishtiradi.

29
Yanvar
2016

Ziravorlar. Katta oshxona kitobi (mualliflar jamoasi)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, xatosiz OCR
Mualliflar: Mualliflar jamoasi
Tarjimon: Marina Tekegalieva
Ishlab chiqarilgan yili: 2011 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyotchi: BBPG
rus tili
Sahifalar soni: 332
Tavsif: Ularsiz oziq-ovqat yumshoq bo'ladi va hech qanday his-tuyg'ularni keltirib chiqarmaydi. Ular tufayli urushlar olib borildi, ular tufayli yangi erlar ochildi, savdo yo'llari ochildi. Ular xudolarga sovg'a sifatida keltirildi. Qadim zamonlardan beri ham oddiy odamlar, ham dunyoning qudrati bu. Ziravorlar va o'tlar bugungi kunda ham seviladi va ularni tushunish va pishirishda to'g'ri foydalanish qobiliyati ...

16
Sentabr
2013

Alen Dukasning katta pazandalik kitobi. Pishiriqlar va qandolat mahsulotlari (Frederik Robert)

Muallif: Frederik Robert
Ishlab chiqarilgan yili: 2006 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyotchi: Styuart, Tabori va Chang
rus tili
Sahifalar soni: 584
Tavsif: Mashhur frantsuz ustasi Alen Dukasning oshpazlik retseptlarining katta kitobi. 2003 yilda Forbes jurnali ushbu frantsuzning ismini dunyodagi eng nufuzli yuz kishilar ro'yxatiga kiritdi. U ushbu ro'yxatdagi yagona fransuz. U mashhur siyosatchi ham, yozuvchi ham, biznesmen ham emas, u oshpaz, Alen Dyukas. Bu zamonaviy gastronomiya standarti deb ataladi. Mashhur frantsuz oshpazi Alen Dukas oshpazlik taomini...

19
mart
2008

oshxona kitobi

Janr: DIY
Muallif: Shoshilmasdan köfte
Mamlakat Rossiya
Ishlab chiqarilgan yili: 2007 yil
Tavsif: Doc's Cookbook kitobining barcha o'quvchilariga salomlar "Shoshilmasdan köfte". Ehtimol, agar siz ushbu faylni yuklab olgan bo'lsangiz, unda siz ushbu kitob bilan u yoki bu tarzda tanish bo'lgansiz. Men "Shoshilmasdan köfte" hujjatini bitta to'plamda tasniflashga harakat qildim. U 2006 yilning may oyida, dok tashkil etilganidan ko'p o'tmay boshlangan. Sekin-asta dok o'sishni boshladi, shuning uchun men hamma narsani bitta arxivga to'plashga qaror qildim. Mening g'oyam barcha foydalanuvchilar tomonidan qo'llab-quvvatlandi. Keyinchalik yangi g'oyalar paydo bo'ldi va endi siz ajoyib ...

11
Fevral
2016

Ovqatlanish kitobi (Rinat Valiullin)

Format: audiokitob, MP3, 96kbps
Muallif: Rinat Valiullin
Ishlab chiqarilgan yili: 2015 yil
Janr: Zamonaviy nasr
Nashriyotchi: Uni hech qayerdan sotib olish mumkin emas
Ijrochi: Larisa Luganskaya
Davomiyligi: 02:49:25
Tavsif: Ushbu "Oshpazlik kitobi" da siz o'zingizning sevimli taomlaringizni tayyorlash usullarini topa olmaysiz. Faqat erkak va ayol o'rtasidagi munosabatlar uchun retseptlar. Sevgi tuzi, go'shtining shirinligi va qalbning ziravorlari bilan to'yingan ular bu taomlarga o'ziga xos ta'm beradi. Men ularning taqdimoti va xizmat ko'rsatishidan hayratda qoldim. Roman mazali o'qishni yaxshi ko'radigan barchaga yoqadi.
Qo'shish. ma'lumot: Audiokitoblar muxlislar klubining chiqarilishi Nashrga ko'ra o'qing:
SPb .: "Ah ...

25
Oktyabr
2007

Interfeys tili: faqat ruscha
Tibbiyot: Hozirgi
Platforma: Windows
Tavsif: Turli xil taomlar uchun juda ko'p retseptlarga ega ajoyib dastur. Oshxonalar turli mamlakatlar va xalqlar. Qulay qidiruv. Har bir kun uchun maslahatlar...
Qo'shish. ma'lumot: Ovqat pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun yuklab olishni unutmang

16
Iyun
2015

Qo'ziqorin teruvchining ovqat kitobi (Lyudmila Kayanovich (komp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Muallif: Lyudmila Kayanovich (komp.)
Ishlab chiqarilgan yili: 2014 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyotchi: Oilaviy dam olish klubi
rus tili
Sahifalar soni: 200
Tavsif: Kitobda qo'ziqorinli mazali va sog'lom taomlar uchun 400 ta retsept mavjud: engil va qoniqarli salatlar va atirlar, xushbo'y sho'rvalar, asosiy taomlar, donli mahsulotlar, soslar, köfte, krep va pishiriqlar, shuningdek, tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun retseptlar. Pishiring va zavq bilan tayyorlang!

16
avgust
2013

Bir asrlik oshpazlik kitobi (Tatyana Marina)

Muallif: Tatyana Marina
Ishlab chiqarilgan yili: 2013 yil
Janr: Pazandachilik, salomatlik
Nashriyotchi: Zdrava
rus tili
Sahifalar soni: 69
Tavsif: Bugungi kunda har birimiz yuradigan ilmiy laboratoriyamiz.
Nima oddiy: har kim uyda ovqatlanish bilan tajriba o'tkazishi mumkin. Rizqning ko'pligi, ilmning ko'pligi... Kitobdan siz kuchli va sog'lom bo'lish uchun qancha va qanday ovqat kerakligini bilib olasiz. Skrinshotlar

19
dekabr
2013

Qo'ziqorin teruvchining ovqat kitobi (Sergey Kashin (komp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Format: PDF, elektron kitob (dastlabki kompyuter)
Muallif: Sergey Kashin (komp.)
Ishlab chiqarilgan yili: 2013 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyotchi: RIPOL classic
Seriya: Sizning uy oshpazingiz
rus tili
Sahifalar soni: 240/150
Tavsif: Sehrli rus o'rmoni ... Hayotida kamida bir marta savat olib, "sokin ov" ga borish vasvasasiga berilmagan - qo'ziqorin va rezavorlar uchun. Qo'ziqorinlarni o'rmon sabzavotlari deb atash bejiz emas, chunki ular shunchaki vitaminlar va minerallar ombori va oqsil miqdori bo'yicha o'rmon go'zallari mol go'shtidan ikki baravar yuqori. Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri yig'ish va saqlash, ularni qanday tuzlash va...

04
lekin men
2015

Litva oshpazi. Birinchi Belarus taomlari kitobi (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Format: DjVu, Skanerlangan sahifalar
Muallif: Vincenta Zavadskaya
Tarjimon: Natalya Babina
Ishlab chiqarilgan yili: 2013 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyotchi: Harvest
rus tili
Sahifalar soni: 432
Tavsif: Bu kitob noyob nashrdir. Aslida, bu birinchi Belarus oshpazlik entsiklopediyasi. Unda har qanday lazzat uchun milliy Belarus taomlari - soslar, salatlar va appetizers, sho'rvalar va ularga qo'shimchalar, go'sht va baliq ovqatlari, xamir ovqatlar va shirinliklar, ichimliklar va konservalar taqdim etiladi. Unda ko'plab uy bekalariga allaqachon tanish bo'lgan retseptlar mavjud - bular sehrgarlar, köfte, zrazy ...

19
Iyun
2013

Bolta sho'rva. Lord Svarogning oshxona kitobi (Vladimir Chekmarev)

Format: PDF, Skanerlangan sahifalar
Muallif: Vladimir Chekmarev
Ishlab chiqarilgan yili: 2013 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyotchi: Samizdat
rus tili
Sahifalar soni: 108, illus.
Tavsif: Men (va men topgan) retseptlarimning hammasi ham boshqalarni g'azablantirmasligini va ba'zilarga hatto yoqmasligini bilganimda, do'stlarimning maslahati bilan men ushbu oshxona kitobini tuzishga qaror qildim. Va men olgan narsam shu.
Skrinshotlar:

05
dekabr
2015

Sayohatchi oshpazning oshxona kitobi. Pazandachilik fantaziyalari, g'oyalari, texnologiyalari (Evgeniy Vishnevskiy)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Format: PDF, FB2, elektron kitob (dastlabki kompyuter)
Muallif: Evgeniy Vishnevskiy
Ishlab chiqarilgan yili: 2015 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyotchi: Svinin va o'g'illari
rus tili
Sahifalar soni: 464
Tavsif: "Sayyor oshpazning oshxona kitobi" juda kam uchraydigan "ko'ngilochar pazandachilik" janrida yozilgan bo'lib, unda muallif nafaqat o'zi ixtiro qilgan va ekspeditsiya o'rtoqlarida sinab ko'rgan retseptlarni bayon qiladi, balki ba'zi taomlar bilan bog'liq turli xil hikoyalarni ham beradi. . Demak, bu kitob, albatta, nafaqat sof amaliy (pazandalik) qiziqish, balki qiziqarli...

08
dekabr
2014

O'quvchilarimizdan eng yaxshi retseptlar. 100 ta eng yaxshi retseptlarning maxsus soni 11-son. Katta bayram menyusi

Format: PDF, Skanerlangan sahifalar
Ishlab chiqarilgan yili: 2014 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyot: "Gazetny Mir" nashriyot uyi OAJ
rus tili
Sahifalar soni: 35/juft
Tavsif: Ushbu sonda Yangi yil dasturxonini o'rnatish, mehmonlar va yaqinlaringizni xursand qilish va ajablantirishga yordam beradigan bayramona taomlar retseptlari mavjud. Retseptlar rangli fotosuratlar bilan tasvirlangan va professional oshpazning maslahati bilan birga keladi. Skrinshotlar

04
Iyun
2012

Plyushkinning oshxona kitobi yoki "Hamma narsani deyarli hech narsadan qanday pishirish kerak" (Anna Ushtei, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Format: FB2 (dastlab kompyuter)
Muallif: Anna Ushtey, Alim Velitov
Ishlab chiqarilgan yili: 2007 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyotchi: Rosman-Press
rus tili
Sahifalar soni: 28
Tavsif: Ushbu kitob tez-tez och bo'lganlar uchundir, ammo hozircha (albatta, vaqtincha) shampanda ananas sotib olishga qodir emas. Kim, shu bilan birga, nafaqat ovqatlanishni, balki estetik oshqozonini shunga o'xshash narsa bilan xursand qilishni xohlaydi. "Mazali va sog'lom taom" retseptlari bo'yicha tayyorlangan zerikarli tushlikdan qolganlar afsuski. Yo'q, biz oziq-ovqat modasini tinglaydiganlar bilan gaplashamiz. Senga, ey bundan oldin mag'rur...

25
Fevral
2013

Mazali kitob. Sizning eng yaxshi retseptlaringiz (N.V. Krasnaya)

Format: PDF, Skanerlangan sahifalar
Muallif: N.V. Qizil
Ishlab chiqarilgan yili: 2010 yil
Janr: Pazandachilik
Nashriyot: "Oilaviy dam olish klubi" kitob klubi. Belgorod, "Oilaviy dam olish klubi" kitob klubi. Xarkov
rus tili
Sahifalar soni: 288
Tavsif: Kitobda har kuni va bayram dasturxoni uchun mazali taomlar uchun original va xilma-xil, vaqt sinovidan o'tgan va vaqt sinovidan o'tgan retseptlar taqdim etilgan. IN
KITOB: Sho'rvalar, borscht, tuzlangan bodring, karam sho'rva, baliq sho'rva, okroshka Kastryulkalar, kotletlar, chuchvara, köfte, zrazy Hammayoqni rulolari, chuchvara, chuchvara, manti, lazanya Palov, gulash, qovurish, shish kabob, solyanka salatlari, ...