Rossiyada va dunyoda kartoshka tarixi. Evropada va Rossiyada kartoshkaning paydo bo'lishi tarixi Kartoshka haqida tarixiy ma'lumotlar

Kartoshka Rossiyaga 18-asrning boshlarida olib kelingan. Pyotr I Gollandiyada bo'lganida, u kartoshkadan tayyorlangan taomni sinab ko'rdi va uni juda yoqtirdi, shundan so'ng podshoh Rossiyaga etishtirish uchun bir qop kartoshka yubordi.

Kartoshka ildizlari rus tuprog'ida yaxshi o'sdi, ammo dehqonlar chet eldagi mevalardan qo'rqishlari tufayli tarqalishi juda to'sqinlik qildi. Pyotr I odamlarning qo'rquvi haqida xabardor bo'lgach, u hiyla ishlatishga majbur bo'ldi. U bir necha dalaga kartoshka sepdi va qurolli soqchilarga ularning yonida turishni buyurdi.

Askarlar kun bo'yi kartoshkani qo'riqlab, kechasi uxlab qolishdi. Yaqin atrofda yashovchi dehqonlar vasvasaga dosh berolmay, kartoshka o'g'irlab, yashirincha o'z bog'lariga ekishga kirishdilar.

Albatta, dastlab kartoshkadan zaharlanish holatlari bo'lgan, ammo odamlar bu o'simlikning xususiyatlarini bilmaganligi va uning mevalarini hech qanday oshpazlik davolashsiz sinab ko'rganligi sababli. Va bu shakldagi kartoshka nafaqat yeyilmaydi, balki zaharli hamdir.

Bir vaqtlar Frantsiyadagi aristokratlar orasida bezak sifatida kartoshka gullarini kiyish odatiy hol edi.

Shunday qilib, kartoshka Rossiya bo'ylab juda tez tarqaldi, chunki ular g'alla hosili kam bo'lgan paytda odamlarni oziqlantirishga yordam berdi. Shuning uchun kartoshka ikkinchi non deb ataldi. Kartoshkaning ozuqaviy xususiyatlari uning nomi bilan ko'rsatilgan, bu nemischa "Kraft Teufel" iborasidan kelib chiqqan bo'lib, shayton kuchini anglatadi.

BMT 2009 yilni “Xalqaro kartoshka yili” deb e’lon qildi. Shuning uchun, bu yil men o'z ishimni ushbu o'simlikka bag'ishlashga va uyda kartoshka etishtirish bilan tajriba o'tkazishga qaror qildim.

Men kartoshkani birinchi marta 2 yoshimda, buvimning bog'ida ko'rganman. Va shunga qaramay, menda savollar bor edi: nega ular turli xil ranglarda, nega bir tupda bir vaqtning o'zida katta va kichik ildiz mevalari bor, kartoshka qaerdan paydo bo'lgan, nega men gullashdan keyin paydo bo'lgan yashil "to'plarni" iste'mol qila olmayman. , chunki ular juda chiroyli! Endi men kartoshka haqida ko'p narsalarni o'rgandim va bolalikdagi barcha savollarga javob bera olaman.

Rossiyada Evropada kartoshkaning paydo bo'lishi tarixi.

Kartoshkani birinchi marta hindular kashf etgan Janubiy Amerika yovvoyi chakalakzorlar shaklida. Kartoshkani qanday etishtirish kerak madaniy o'simlik hindular taxminan 14 ming yil oldin boshlangan. Kartoshka non o'rnini bosdi va ular uni dada deb atashdi. Kartoshkani Evropaga (Ispaniya) birinchi marta Frensis Drake 1565 yilda Janubiy Amerikaga sayohat qilganidan keyin olib kelgan. Bir vaqtlar Amerikadan Evropaga kartoshka ajoyib sayohatchiga aylandi. U Italiya, Belgiya, Gollandiya, Germaniya, Gollandiya, Fransiya, Buyuk Britaniya va boshqalarga yetib bordi.

Ammo dastlab Evropada kartoshka qiziqish sifatida qabul qilindi. Ba'zan odamlar eng oddiy narsani bilishmaydi: o'simlikda nima yeyish mumkin. Ular uni chiroyli gullari uchun manzarali o'simlik sifatida ishlatishdi, keyin ular mevalarni - yashil rezavorlarni sinab ko'rishdi. Irlandiyada kulgili voqea yuz berdi. Bog'bon yangi o'simlikka uzoq vaqt g'amxo'rlik qildi. Kartoshka gullagandan so'ng, u butadan hosil yig'di - findiq kattaligidagi yashil rezavorlar. Bu mevalar butunlay yeyilmaydigan bo'lib chiqdi. Bog'bon o'simlikni yo'q qila boshladi. U butani tepadan tortib oldi va katta ildiz mevalari uning oyoqlariga tushdi. Ularni qaynatgandan so'ng, u kartoshkaning mazali ekanligini tushundi, lekin ular ularni noto'g'ri uchidan yeyishdi.

Kartoshkaning mazali va to'yimli ekanligini va umuman zaharli emasligini aniqlagan agronom Antuan-Avgust Parmentierdir.

Kartoshkani Rossiyaga birinchi marta 17-asr oxirida Pyotr I olib kelgan. U viloyatlarga etishtirish uchun Gollandiyadan poytaxtga bir qop ildiz yubordi. Avvaliga xalq bu xorijiy mahsulotni tan olishni istamadi. Ko'p odamlar mevalarni iste'mol qilishdan zaharlanish tufayli vafot etdi va bu o'simlikni chet elda ekishdan bosh tortdi.

Rossiyada kartoshka qiyinchilik bilan ildiz otdi. Keyin hukmdor Palkin laqabli Nikolay 1 edi. Uning qo'l ostida aybdor askarlar tayoq bilan kaltaklangan. U tayoq bilan kartoshka ekishga qaror qildi. Odamlar kartoshkaning "la'nat olma" ekanligi haqidagi mish-mishlarga ishonishdi va yomonlik keltirdilar. "Kartoshka g'alayonlari" boshlandi. Qo‘zg‘olonchilar tayoq bilan kaltaklangan va hatto itoatsizligi uchun Sibirga surgun qilingan.

Ammo vaqt o'tdi va kartoshka istalmagan "mehmon" dan stolda to'laqonli ustaga aylandi va Rossiya va butun Evropa uchun ikkinchi nonga aylandi. Siz kartoshkadan ajoyib taomlar tayyorlashingiz mumkin: qaynatilgan kartoshka, qovurilgan, pishirilgan, kartoshka pyuresi, kartoshka güveç, krep, kartoshka pirogi, köfte va boshqalar.

Har bir mamlakatda kartoshka boshqacha nomlanadi. Inglizlar kartoshka. Gollandiyalik - hardapel ("yer olma" deb tarjima qilingan). Frantsuzcha - pom de terre ("yer olma"). Italiyaliklar - tartufel. Nemislar kartoshka. Ruslar kartoshkani yaxshi ko'radilar. Kartoshkaning qancha nomlari bor!

Kartoshkali idishlar

Kartoshka biologiyasi.

KARTOSHKA — tupguldoshlar oilasiga mansub koʻp yillik (ekishda — bir yillik) oʻsimligi boʻlib, isteʼmol qilish mumkin boʻlgan ildiz mevalarni ekiladi. Asosan ikkita bir-biriga yaqin tur - Janubiy Amerikada uzoq vaqtdan beri etishtirilgan And kartoshkasi va mo''tadil iqlimi bo'lgan mamlakatlarda keng tarqalgan Chili kartoshkasi yoki tuberous kartoshka.

Ovqatlanadigan shirin kartoshka yoki yams bor. U boshqa o'simlik oilasiga tegishli.

Yam (shirin kartoshka)

Tuberli kartoshka dunyo aholisining 75% istiqomat qiluvchi 130 ta davlatda yetishtiriladi. Bu bug'doy, makkajo'xori, guruch va arpadan keyin dietada beshinchi eng muhim kaloriya manbai. zamonaviy odam. Kartoshka yetishtirishda yetakchi mamlakatlar: Rossiya, Xitoy, Polsha, AQSh va Hindiston.

Tuberli kartoshka o't o'simlik bo'lib, yoshligida tik turadi, lekin gullashdan keyin yotadi. Poyasi uzunligi 0,5-1,5 m, odatda 6-8 ta katta tukli barglari bor. O'zgartirilgan kurtaklar (stolonlar) tuberdan er ostiga cho'ziladi. Ildizlar ularning uchlarida hosil bo'ladi. Ildiz tizimi 1,5 m chuqurlikka kiradi. Gullar (sariq, binafsha yoki ko'k) 6-12 gulzorda hosil bo'ladi. Shamol yoki hasharotlar yordamida changlanish, o'z-o'zini changlatish keng tarqalgan. Mevasi sharsimon rezavor, pishganida binafsha rangda, 300 tagacha urug'ni o'z ichiga oladi. Urug'lari tekis, sariq yoki jigarrang, juda kichik. Ildizlar sharsimon yoki cho'zinchoq shaklga ega; uzunligi 8-13 sm ga yetganlari odatda iste'mol qilinadi.Ularning tashqi rangi oq, sariq, pushti, qizil yoki ko'k; ichki qismi ko'proq yoki kamroq oq rangga ega. Tuber yuzasida deb ataladigan narsa yotadi. ko'zlari 3-4 kurtakli. Ildizlarning shakllanishi gullashdan oldin boshlanadi va vegetatsiya oxirida tugaydi. Tup ichida kraxmalning katta zahiralari mavjud.

Kartoshka vegetativ tarzda - ildiz bilan ko'paytiriladi. Tuproqda ildiz kurtaklarining unib chiqishi 5-8°S haroratda boshlanadi (kartoshkaning unib chiqishi uchun optimal harorat 15-20°S). Kartoshka uchun eng yaxshi tuproqlar chernozemlar, sod-podzolik tuproqlar, bo'z o'rmon tuproqlari va quritilgan torf botqoqlaridir.

Kartoshka etishtirishning nostandart usullari.

Kartoshka ekishning ko'plab usullari mavjud. Sanoatdan deyarli dekorativgacha - barrellarda o'sadi. Kartoshka tizmalari va xandaqlarida, shashka naqshida va plyonka ostida ekilgan. Texnologiyani tanlash, birinchi navbatda, tuproqqa bog'liq. Er osti suvlari yaqin va past joylarda bo'lgan joylarda, tizmalarda ekish afzalroqdir. Quruq joylarda - xandaqlarda yoki alohida teshiklarda.

Erta kartoshka hosilini yig'ish uchun ildiz qora mato bo'lmagan material ostida ekilgan. Maydon qazib olinadi, o'g'it qo'llaniladi, rake bilan tekislanadi va qirralarini mahkamlab, qora plyonka bilan qoplanadi. Keyin unda xoch shaklidagi kesmalar qilishingiz kerak, 10-12 sm chuqurlikdagi teshiklarni qoshiq bilan qazishingiz va ularga ildiz mevalarni ekmoqchi bo'lishingiz kerak. Bu usul kartoshkani sovuqdan himoya qiladi, tuproqdagi namlikni saqlaydi, begona o'tlardan saqlaydi va nihoyat, deyarli bir oy oldin hosil oladi. Erta kartoshka navlari shunday etishtiriladi. O'rim-yig'im paytida tepalar kesiladi, plyonka chiqariladi va ildiz deyarli tuproq yuzasidan yig'iladi.

Kartoshkani intensiv ravishda etishtirishning yana bir qiziqarli usuli bor - barrelda. Siz baland bo'yli, yaxshisi pastki qismsiz, barrelni (temir, plastmassa, yog'och, bo'yra) olishingiz kerak. Suv turg'un bo'lmasligi va tuproq nafas olishi uchun aylana bo'ylab teshiklar qiling. Idishning pastki qismiga bir nechta kartoshkani aylana yoki shaxmat taxtasi shaklida joylashtiring va tuproq qatlami bilan yoping. Ko'chatlar 2-3 sm ga yetganda, ularni yana tuproq bilan yoping. Va shuning uchun barrel balandligi taxminan bir metrga to'lguncha bir necha marta. Asosiysi, nihollarning to'liq chiqishiga yo'l qo'ymaslik, ya'ni yashil qismni hosil qilishdir. Bunday holda, ildiz tizimi rivojlanishni to'xtatadi va qalin poya butun er yuzasiga cho'ziladi. Idishdagi tuproqni muntazam ravishda oziqlantirish va yaxshi sug'orish kerak, ayniqsa issiq, quruq havoda. Natijada, bir sumka yoki undan ko'p kartoshka hajmi taxminan bir kubometr bo'lgan idishda o'stirilishi mumkin.

Qiziq faktlar.

Belgiyada kartoshka muzeyi bor. Uning eksponatlari orasida kartoshka tarixidan hikoya qiluvchi minglab buyumlar, uning tasviri tushirilgan pochta markalaridan tortib, xuddi shu mavzudagi mashhur rasmlarigacha (Van Gogning "Kartoshka yeyuvchilar" asari) bor.

Ba'zi tropik orollarda kartoshka pul sifatida ishlatilgan.

Kartoshkaga she'rlar va balladalar bag'ishlangan.

Kartoshkani o'z musiqasida buyuk Iogann Sebastyan Bax ulug'lagan.

Pishirgandan keyin ham qobig'i va pulpa rangi ko'k bo'lib qoladigan ikkita noyob nav mavjud.

Kartoshkaning turli navlari.

Rus bog'larida o'stirilgan mavimsi teriga ega eng keng tarqalgan navlardan biri "sineglazka" dir. Biroq, Rossiyada kartoshkani tanlash va saqlash bo'yicha tajribalarni birinchi bo'lib o'tkazgan Aleksandr Pushkinning bobosi Abram Gannibal sharafiga ilmiy jihatdan "Gannibal" deb nomlanganini kam odam biladi.

2000-yillarda Minsk shahrida kartoshka yodgorligi ochilgan. Ular yaqinda Mariinskda (Kemerovo viloyati) ochiladi.

Irlandiyada bog'bon uzoq vaqt davomida egasi Amerikadan olib kelgan o'simlikka g'amxo'rlik qildi. Kartoshka gullagandan so'ng, u butadan hosil yig'di - findiq kattaligidagi yashil rezavorlar. Bu mevalar butunlay yeyilmaydigan bo'lib chiqdi. Bog'bon o'simlikni yo'q qila boshladi. U butani tepadan tortib oldi va katta ildiz mevalari uning oyoqlariga tushdi. Ularni qaynatgandan so'ng, u kartoshkaning mazali ekanligini tushundi, lekin ular ularni noto'g'ri uchidan yeyishdi.

II. Tadqiqot maqsadlari:

Polar kechada uyda kartoshka o'simligini etishtirish mumkinmi?

Turli sharoitlarda joylashtirilgan o'simliklarning o'sishi va rivojlanishini solishtiring.

Kartoshkani butun ildiz yoki yarmi bilan ekish orqali bir xil o'simliklarni olish mumkinligini bilib oling.

Tadqiqot maqsadlari:

Adabiyot, Internet, teleko'rsatuvlar va videolardan ma'lumot toping.

Ekish uchun konteyner va tuproqni tayyorlang.

Kartoshkani iliq joyda unib chiqing va keyin ularni tuproqqa eking.

Ekilgan kartoshkani butun ildiz va ildizlarning yarmi bilan turli sharoitlarda joylashtiring:

1. qo'shimcha yoritish + issiqlik (nazorat zavodi);

2. yorug'liksiz + issiqliksiz;

3. qo'shimcha yorug'liksiz + past harorat;

Kartoshka unib chiqa boshlaganda, natijalarni kuzatish jurnaliga yozing.

O'lchovlar qiling, fotosuratlar oling, fikr va taxminlaringizni kuzatish kundaligiga yozing.

Olingan natijalarga asoslanib, jadval tuzing, so'ngra grafik tuzing va xulosalar chiqaring va iloji bo'lsa, tavsiyalar bering.

Tajriba sxemasi.

06.01.09 - butun ildiz bilan ekilgan kartoshka.

02/06/09 - tajriba yakunlandi.

01/06/09 - yarmiga kartoshka ekilgan.

02/06/09 - tajriba yakunlandi.

Tajribani o'tkazish shartlari.

III. Eksperimentni o'tkazish metodologiyasi.

Men hali maktabga bormagan va qishloqda buvim bilan ko'p vaqt o'tkazganimda, u bog'da va butun ildiz mevalarida kartoshka ekib, kartoshka katta bo'lsa, yarmini kesib tashlashini payqadim.

Kvartirada kartoshka etishtirish bilan tajriba o'tkazar ekanman, men solishtirishga qaror qildim:

1. Turli sharoitlarda joylashtirilgan kartoshka o'simliklarining o'sishi va rivojlanishi (uchta variant).

2. Bir xil sharoitda butun ildiz va yarmi bilan ekilgan kartoshka o'simligining o'sishi va rivojlanishi.

Agar yarmidan olingan kartoshka butun ildiz mevalaridan ko'ra yomonroq o'smaydi va rivojlanadi deb hisoblasak, xuddi shu maydonni ekish uchun kamroq kartoshka kerak bo'ladi. Bu foydaliroq. Kuzatuvlardan so'ng o'z taxminim asosida xulosa chiqaraman.

Dekabr oyining oxirida men sog'lom kartoshka ildizlarini tanladim va unib chiqishi uchun ularni issiq, qorong'i joyga qo'ydim.

01/06/09 - ularni tayyorlangan tuproqqa ekib, tanlangan joylarga joylashtirdi. Bu men ilgari aytib o'tgan uchta variant.

Har 2 kunda o'simlik sug'oriladi.

Men unib chiqqan ildiz mevalarni ekdim.

10.01 - birinchi nihol V. 2da paydo bo'ldi.

13.01 - V. 1 va V. 3 da nihollar paydo bo'ldi.

Birinchi kurtaklar.

Har 5 kunda men barcha o'simliklarning balandligini o'lchab, ularni jadvalga yozdim. O'simlik balandligidagi farq tobora sezilarli bo'ldi. O'simlik B. 2. "oldinga shoshildi" va tajriba oxirigacha "qo'rg'oshin" 62 sm balandlikka erishdi.

Bu meni ajablantirmadi. O'simlik qorong'i joyda turdi. Men u tezroq o'sadi, "nurni qidiradi", unga erishadi deb o'yladim. B. 3. oʻsimligi sekinroq oʻsadi. Unga yorug'lik etishmaydi va sovuq uning o'sishini sekinlashtiradi. V. 1 qulay sharoitda bo'lib, deyarli bog'dagi kabi o'sadi.

Birinchi kurtaklar. 10 kundan keyin.

Kuzatishlar natijasida ma’lum bo‘ldiki, uchta variantda o‘simlik poyalarining rangi ham, qalinligi ham har xil bo‘lgan. IN boshqa vaqt barglar paydo bo'ladi, ular turli xil ranglarga ega va ularning rangi o'sishiga qarab o'zgaradi.

Shunday qilib, 1-variantda poya va barglar "kuchli" va katta. Ular darhol yashil rangga aylandi va etishtirish tugaguniga qadar shunday bo'lib qoldi. Bu tushunarli, chunki o'simlik etarli yorug'lik oldi. Har qanday o'simlikning barglarida issiqlik va yorug'lik mavjudligida paydo bo'ladigan rang beruvchi modda (xlorofil) mavjud. Bu o'simlik bog'da o'sadiganlarga o'xshaydi.

2-variantda - butun vaqt davomida poyalari oq, uzun, ingichka va barglari mayda, sarg'ish, garchi ular birinchi bo'lib paydo bo'lgan bo'lsa ham. Bu o'simlik zulmatda edi, yorug'lik olmadi va xlorofill hosil qilmadi. Bu eng yuqori, ammo zaif.

3-variantda poya va barglar butun kuzatish davrida och yashil rangda, barglari mayda. Vaqti-vaqti bilan yoritilgan. Bu o'simlik rivojlanish bo'yicha 2-o'rinni egallaydi.

Har bir o'simlik o'sishi uchun suv kerak. Men o'simlik qo'shimcha yorug'lik bilan iliq bo'lsa, uni tez-tez sug'orish kerakligini payqadim. Bu shuni anglatadiki, bu erda namlik tezroq bug'lanadi. Qorong'i joyda bo'lgan kartoshka boshqalarga qaraganda kamroq sug'orilgan.

Butun ildiz va yarmi bilan ekilgan kartoshka o'simliklari ularning rivojlanishi va tashqi ko'rinishida farq qilmaydi.

IV. Qabul qilingan ma'lumotlarni qayta ishlash.

02/06/09 kuni oxirgi o'lchovlar o'tkazildi va natijalar jadvalga kiritildi.

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

Butun ildiz bilan ekilgan kartoshka nihollarining balandligini o'lchash natijalari.

Grafik № 1

Balandligi, sm 1-variant 2-variant 3-variant

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

Kartoshkaning o'sishi natijalarini aniq ko'rish uchun siz grafik tuzishingiz mumkin.

Yarimlarga ekilgan kartoshka nihollarining balandligini o'lchash natijalari.

Jadval № 2

V. Xulosa.

1. Kartoshka o'simliklari qutbli kechada uyda o'stirilishi mumkin.

2. Kuzatishlar va o'lchovlar natijalariga ko'ra doimiy yorug'liksiz issiq joyga joylashtirilgan o'simlik boshqalarga qaraganda balandroq o'sganligini ko'rish mumkin. U baland, lekin juda oqarib, zaif. Barglari kichik sarg'ish rangga ega. O'simlik yorug'likka tortildi, uning butun kuchi uning rivojlanishiga emas, balki o'sishga kirdi. O'simlik balandligi 62 sm.

Variant 2

Eng chiroyli va rivojlangan o'simlik qo'shimcha yorug'lik bilan issiq joyga joylashtirilgan. Bu kartoshka o'z oziqlanishini rivojlanishga sarfladi: poyasi va barglari yashil va katta.

O'simlik balandligi 42 sm.

Variant 1

3. Doimiy yorug'liksiz salqin joyda o'stirilgan o'simlik och yashil rangda, bir oz cho'zilgan, poyasi ingichka, barglari mayda va juda engil. U etarli darajada yorug'lik va issiqlikni olmagan.

O'simlik balandligi 25 sm.

4. Kartoshka o'simliklarini yopiq sharoitda yaxshiroq rivojlantirish uchun sizga kerak:

Floresan lampalar bilan qo'shimcha yoritish;

Muntazam sug'orish; Variant 3

5. Butun ildiz va yarmi bilan ekilgan o'simliklar o'sishda farq qilmaydi. Bog'da bo'laklarga bo'lingan ildiz mevalarni ekmoqchi ekish foydaliroq degan xulosaga kelishimiz mumkin. Shu tarzda yanada tejamkor bo'ladi. Qolgan kartoshkani oziq-ovqat uchun ishlatish va mazali narsalarni pishirish yaxshidir.

6. O'z qo'llaringiz bilan o'stirilgan o'simlik katta quvonch keltiradi. Bu do'stga o'xshaydi. Har kuni u bilan uchrashasiz, unga g'amxo'rlik qiling, siz gaplashishingiz mumkin (darvoqe, keyin u yaxshiroq o'sadi).

Men ishimni tugatmadim. Bahor keladi, men hali ham gullaydimi yoki yo'qligini ko'rishni xohlayman va ehtimol kichik ildiz mevalari paydo bo'ladi.

O'simliklar bilan o'tkazilishi mumkin bo'lgan yana ko'p turli xil tajribalar mavjud va ehtimol kelgusi yilda men bu yo'nalishda ishlashni davom ettiraman.

Men maqsadimga erishdim.

Tajriba davomida kartoshka shunday o'sgan.

Bugun biz savolga pardani ochamiz: Rossiyaga kartoshkani birinchi bo'lib kim olib keldi? Ma'lumki, Janubiy Amerikada hindular qadim zamonlardan beri kartoshkani muvaffaqiyatli etishtirishgan. Bu ildiz sabzavot Evropaga 16-asrning o'rtalarida ispanlar tomonidan olib kelingan. Ushbu sabzavot Rossiyada qachon paydo bo'lganligi haqida ishonchli ma'lumot yo'q, ammo tadqiqotchilar bu voqea Buyuk Pyotr davri bilan bog'liqligini ta'kidlashadi. 17-asrning oxirida Gollandiyaga tashrif buyurgan Pyotr I bu noodatiy o'simlik bilan qiziqdi. Tupning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini ma'qullab gapirib, u ko'paytirish uchun Rossiyadagi Count Sheremetyevga bir qop urug'ni etkazib berishni buyurdi.

Moskvada kartoshkaning tarqalishi

Rossiya poytaxtida sabzavot asta-sekin ildiz otdi, dastlab dehqonlar xorijiy mahsulotga ishonmadilar va uni etishtirishdan bosh tortdilar. O'sha kunlarda bor edi qiziqarli hikoya bu muammoni hal qilish bilan bog'liq. Podshoh dalalarga kartoshka ekish va himoya qilishni buyurdi, lekin faqat kunduzi, kechasi esa dalalar ataylab qarovsiz qoldirilgan. Qo'shni qishloqlarning dehqonlari vasvasaga dosh berolmadilar va dalalardan dastlab oziq-ovqat uchun, keyin esa ekish uchun ildiz mevalarni o'g'irlay boshladilar.

Dastlab, kartoshkadan zaharlanish holatlari tez-tez qayd etilgan, ammo bu oddiy odamlarning ushbu mahsulotdan qanday qilib to'g'ri foydalanishni bilmasligi bilan bog'liq. Dehqonlar yashil pomidorga juda o'xshash, ammo inson ovqatiga yaroqsiz va juda zaharli kartoshka rezavorlarini iste'mol qilishdi. Shuningdek, noto'g'ri saqlashdan, masalan, quyoshda, ildiz yashil rangga aylana boshladi, unda solanin hosil bo'ldi va bu zaharli toksin. Bu sabablarning barchasi zaharlanishga olib keldi.

Bundan tashqari, juda ko'p bo'lgan qadimgi imonlilar bu sabzavotni shaytonning vasvasasi deb hisoblashgan, ularning va'zgo'ylari o'z dindoshlariga uni ekishga ruxsat berishmagan yoki. Va cherkov xizmatchilari ildiz hosilini anatematizatsiya qilishdi va uni "iblis olmasi" deb atashdi, chunki dan tarjima qilingan nemis tili"Kraft Teufels" - "la'nati kuch".

Yuqoridagi barcha omillar tufayli Pyotr I ning ushbu ildiz hosilini butun Rossiya bo'ylab tarqatish haqidagi ajoyib g'oyasi amalga oshirilmadi. Tarixchilarning ta'kidlashicha, qirolning ushbu hosilni keng tarqatish to'g'risidagi farmoni xalqning g'azabini qo'zg'atib, monarxni tinglashga va mamlakatni "kartoshkalashtirish" dan chekinishga majbur qildi.

Kartoshkani tanishtirish

Hamma joyda kartoshkani keng miqyosda targ'ib qilish bo'yicha chora-tadbirlar imperator Ketrin II tomonidan boshlangan. 1765 yilda Irlandiyadan 464 kilogrammdan ortiq ildiz ekinlari sotib olindi va Rossiya poytaxtiga yetkazildi. Senat bu ildiz va ko'rsatmalarni imperiyaning barcha burchaklariga etkazib berdi. Bundan tashqari, kartoshkani nafaqat umumiy dala erlarida, balki sabzavot bog'larida ham etishtirish ko'zda tutilgan.

1811 yilda Arxangelsk viloyatiga ma'lum miqdorda er ekish topshirig'i bilan uchta ko'chmanchi yuborildi. Ammo amalga oshirilgan barcha chora-tadbirlar aniq rejalashtirilgan tizimga ega emas edi, shuning uchun aholi kartoshkani shubha bilan kutib oldi va hosil ildiz otmadi.

Faqat Nikolay I davrida g'alla hosili pastligi sababli, ba'zi volostlar tuberkulyar ekinlarni etishtirish uchun yanada qat'iy choralar ko'rishni boshladilar. 1841 yilda Hokimiyat tomonidan quyidagi farmon chiqarildi:

• dehqonlarni urug'lik bilan ta'minlash uchun barcha aholi punktlarida jamoat ekinlarini olish;
• kartoshka yetishtirish, saqlash va iste’mol qilish bo‘yicha yo‘riqnomalarni e’lon qilish;
• ekin yetishtirishda alohida ajralib turuvchi shaxslarni mukofotlar bilan taqdirlash.

Xalq qo'zg'oloni

Ushbu chora-tadbirlarning amalga oshirilishi ko'plab okruglarda xalq qarshiligiga duch keldi. 1842 yilda Kartoshka bo'yicha g'alayon ko'tarildi, bu mahalliy hokimiyatning kaltaklanishida namoyon bo'ldi. Qo'zg'olonchilarni tinchlantirish uchun hukumat qo'shinlari kiritildi, ular xalqning g'alayonlarini o'ziga xos shafqatsizlik bilan yo'q qildilar. Uzoq vaqt davomida sholg'om odamlar uchun asosiy oziq-ovqat mahsuloti edi. Lekin asta-sekin kartoshkaga e'tibor qaytdi. Va faqat ichida XIX boshi asrda bu sabzavot keng mashhurlikka erishdi va ko'p marta odamlarni zaif yillarda ochlikdan qutqardi. Kartoshkani "ikkinchi non" deb atashgani bejiz emas.

Kartoshkani yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Hatto nozik bo'lish uchun uni yemaydiganlar ham bu haqda jasorat sifatida gapirishadi. Sabzavotning o'zi "ikkinchi non" laqabini olgani ajablanarli emas: u bayram stolida ham, ish oshxonasida ham, uzoqda ham mos keladi. turistik sayohat. Men hatto uch yuz yil oldin Evropa aholisining ko'pchiligi kartoshka mavjudligi haqida hatto bilmaganiga ham ishonmayman. Evropada va Rossiyada kartoshkaning paydo bo'lishi tarixi sarguzasht romaniga loyiqdir.

16-asrda Ispaniya Janubiy Amerikadagi ulkan yerlarni bosib oldi. Konkistadorlar va ular bilan birga kelgan bilimdon rohiblar hozirgi Kolumbiya, Ekvador, Panama va Venesuela hududini o'z ichiga olgan Peru va Yangi Granadaning tub aholisining hayoti va turmush tarzi haqida qiziqarli ma'lumotlarni qoldirdi.

Janubiy Amerika hindularining ratsionining asosi makkajo'xori, loviya va "papa" deb nomlangan g'alati ildiz edi. Yangi Granadaning zabt etuvchisi va birinchi gubernatori Gonsalo Ximenes de Kesada "papa" ni truffle va sholg'om o'rtasidagi xoch deb ta'riflagan.

Yovvoyi kartoshka deyarli butun Peru va Yangi Granada bo'ylab o'sgan. Ammo uning ildizlari juda kichik va achchiq ta'mga ega edi. Konkistadorlar kelishidan ming yildan ko'proq vaqt oldin, Incalar bu hosilni etishtirishni o'rgandilar va bir nechta navlarni ishlab chiqdilar. Hindlar kartoshkani shunchalik qadrlashganki, ular hatto uni xudo sifatida ham sig'inishgan. Va vaqt birligi kartoshkani pishirish uchun zarur bo'lgan oraliq edi (taxminan bir soat).

Peru hindulari kartoshkaga sig'inardilar, ular pishirish uchun qancha vaqt ketgani bilan vaqtni o'lchadilar.

Kartoshkani "ularning kiyimida" qaynatib iste'mol qilishgan. And tog' etaklarida iqlim qirg'oqqa qaraganda qattiqroq. Tez-tez sovuq bo'lganligi sababli, "papa" (kartoshka) ni saqlash qiyin edi. Shuning uchun hindular kelajakda foydalanish uchun "chuño" - quritilgan kartoshkani tayyorlashni o'rgandilar. Shu maqsadda, ildiz mevalaridan achchiqlikni olib tashlash uchun maxsus muzlatilgan. Eritgandan so'ng, pulpani teridan ajratish uchun "papa" oyoq osti qilingan. Tozalangan ildiz darhol quyoshda quritilgan yoki avval ikki hafta davomida oqadigan suvda namlangan va keyin quritish uchun yotqizilgan.

Chunyo bir necha yil davomida saqlanishi mumkin edi va uzoq safarga siz bilan birga olib borish uchun qulay edi. Yangi Granada hududidan afsonaviy Eldoradoni qidirib yo'lga chiqqan ispanlar bu ustunlikni qadrlashdi. Arzon, to‘la va yaxshi saqlangan chuno Peru kumush konlarida qullarning asosiy taomi bo‘lgan.

Janubiy Amerika mamlakatlarida ko'plab taomlar hali ham chuño asosida tayyorlanadi: asosiy taomlardan shirinliklargacha.

Kartoshkaning Evropadagi sarguzashtlari

16-asrning birinchi yarmida Ispaniyaga chet el koloniyalaridan oltin va kumush bilan bir qatorda kartoshka ildizlari ham keldi. Bu erda ular o'z vatanlarida bo'lgani kabi, "dada" deb atalgan.

Ispanlar chet ellik mehmonning nafaqat ta'mini, balki go'zalligini ham qadrlashdi va shuning uchun kartoshka ko'pincha gulzorlarda o'sdi, bu erda ular gullari bilan ko'zni quvontirdilar. Shifokorlar uning diuretik va yara-shifobaxsh xususiyatlaridan keng foydalanishgan. Bundan tashqari, u o'sha kunlarda dengizchilarning haqiqiy ofati bo'lgan iskorbit uchun juda samarali davo bo'lib chiqdi. Hatto imperator Charlz V kasal Papaga kartoshka sovg'a qilgani ham ma'lum.

Avvaliga ispanlar go'zal gullashi uchun kartoshkani yaxshi ko'rishdi, ammo keyinchalik ta'mi ularga yoqdi.

Kartoshka o'sha paytda Ispaniyaning mustamlakasi bo'lgan Flandriyada juda mashhur bo'ldi. 16-asrning oxirida Lyej episkopi oshpazi o'zining pazandalik risolasida uni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni kiritdi.

Italiya va Shveytsariya ham kartoshkaning afzalliklarini tezda qadrlashdi. Aytgancha, biz bu nomni italiyaliklarga qarzdormiz: ular truffle o'xshash ildiz sabzavotlarini "tartuffoli" deb atashdi.

Ammo Evropa bo'ylab kartoshka tom ma'noda olov va qilich bilan tarqaldi. Nemis knyazliklarida dehqonlar hokimiyatga ishonmay, yangi sabzavot ekishdan bosh tortdilar. Muammo shundaki, kartoshka rezavorlari zaharli va dastlab ildiz sabzavotlarini iste'mol qilish kerakligini bilmagan odamlar shunchaki zaharlangan.

Kartoshkaning "mashhurlashtiruvchisi" Prussiyalik Fridrix Vilgelm I biznesga kirishdi. 1651 yilda qirolning farmoni chiqdi, unga ko'ra kartoshka ekishdan bosh tortganlarning burunlari va quloqlari kesilishi kerak edi. Avgust botanikining so'zlari hech qachon amaldan farq qilmaganligi sababli, 17-asrning ikkinchi yarmida Prussiyaning muhim joylariga kartoshka ekilgan.

Jasur Frantsiya

Frantsiyada ildiz sabzavotlari quyi tabaqalarning taomlari ekanligiga uzoq vaqtdan beri ishonishgan. Dvoryanlar yashil sabzavotlarni afzal ko'rdilar. Bu mamlakatda 18-asrning ikkinchi yarmigacha kartoshka yetishtirilmagan: dehqonlar hech qanday yangilikni xohlamagan, janoblar esa chet eldagi ildiz hosiliga qiziqmagan.

Frantsiyada kartoshka tarixi farmatsevt Antuan-August Parmentier nomi bilan bog'liq. Kamdan-kam hollarda, bir kishi odamlarga fidokorona muhabbat, o'tkir aql, ajoyib amaliy aql va sarguzashtlarni birlashtiradi.

Parmentier o'z faoliyatini harbiy shifokor sifatida boshlagan. Vaqtida Etti yillik urush u nemislar tomonidan qo'lga olindi, u erda kartoshkani sinab ko'rdi. O'qimishli odam bo'lganidan keyin janob Parmentye kartoshka dehqonlarni ochlikdan qutqarishini darhol angladi, bug'doy hosili yetishmasligi muqarrar edi. Qolgan narsa, xo'jayin qutqarmoqchi bo'lganlarni bunga ishontirish edi.

Parmentier muammoni bosqichma-bosqich hal qila boshladi. Aptekachi saroyga kirish imkoniga ega bo'lganligi sababli, u qirol Lyudovik XVIni tantanali kiyimiga kartoshka guldastasini qadab, to'pga borishga ko'ndirgan. Trendsetter bo'lgan qirolicha Mari Antuanetta soch turmagiga xuddi shu gullarni to'qdi.

Bir yildan kamroq vaqt o'tdi, har bir o'zini hurmat qiladigan olijanob oila o'z kartoshka to'shagini sotib oldi, u erda malika sevimli gullari o'sadi. Lekin gulzor bog 'to'shagi emas. Kartoshkani frantsuz yotoqlariga ko'chirish uchun Parmentier yanada o'ziga xos texnikadan foydalangan. U o'z davrining eng mashhur olimlarini taklif qilgan kechki ovqatni uyushtirdi (ularning ko'pchiligi kartoshkani, hech bo'lmaganda, yeyilmaydigan deb hisoblardi).
Qirollik farmatsevti mehmonlarini ajoyib tushlik bilan davoladi va keyin idishlar o'sha shubhali ildiz sabzavotlaridan tayyorlanganligini e'lon qildi.

Lekin siz barcha frantsuz dehqonlarini kechki ovqatga taklif qila olmaysiz. 1787 yilda Parmentier qiroldan Parij yaqinidagi ekin er uchastkasini va kartoshka ekishni qo'riqlash uchun bir guruh askarlar so'radi. Shu bilan birga, usta qimmatbaho o'simlikni o'g'irlagan har qanday odam qatl qilinishini e'lon qildi.

Askarlar kun bo'yi kartoshka maydonini qo'riqlashdi, kechasi esa kazarmaga ketishdi. Hamma kartoshka eng qisqa vaqt ichida qazib olingan va o'g'irlangan deb aytishim kerakmi?

Parmentier tarixga kartoshkaning foydalari haqida kitob muallifi sifatida kirdi. Frantsiyada usta Parmentyega ikkita yodgorlik o'rnatildi: Montdide (olimning vatanida) va Parij yaqinida, birinchi kartoshka maydonida. Montdidierdagi yodgorlik poydevorida: "Insoniyat xayrixohiga" yozuvi o'yilgan.

Montdidierdagi Parmentier haykali

Piratning o'ljasi

16-asrda Angliya endigina eskirgan, ammo baribir kuchli Ispaniyani “Dengiz bekasi” toji uchun kurashayotgan edi. Qirolicha Yelizaveta I ning mashhur korsari ser Frensis Dreyk nafaqat dunyo bo‘ylab sayohati, balki Yangi Dunyodagi Ispaniya kumush konlariga bosqinlari bilan ham mashhur bo‘ldi. 1585-yilda shunday reydlardan biridan qaytgach, u hozirgi Shimoliy Karolinada mustamlaka o‘rnatishga urinib ko‘rmagan inglizlarni qabul qildi. Ular o'zlari bilan papa yoki poteitos ildizlarini olib kelishdi.

Frensis Drake - qaroqchi, ular tufayli Angliyada kartoshka haqida bilib olishgan

Britaniya orollarining hududi kichik va unumdor erlar kam, shuning uchun ochlik fermerlar va shahar aholisining uylarida tez-tez mehmon bo'lgan. Ingliz xo'jayinlari shafqatsizlarcha talagan Irlandiyada vaziyat bundan ham yomonroq edi.

Kartoshka Angliya va Irlandiyada oddiy odamlar uchun haqiqiy najotga aylandi. Irlandiyada u hali ham asosiy ekinlardan biri hisoblanadi. Mahalliy aholining maqollari bor: "Sevgi va kartoshka - bu siz hazillashmaydigan ikkita narsadir".

Rossiyada kartoshka tarixi

Imperator Pyotr I Gollandiyaga tashrif buyurib, u erdan bir qop kartoshka olib keldi. Tsar bu ildiz hosilining Rossiyada buyuk kelajagi borligiga qat'iy amin edi. Chet eldagi sabzavot Aptekarskiy bog'iga ekilgan, ammo ishlar bundan buyon davom etmadi: podshohning botanika tadqiqotlariga vaqti yo'q edi va Rossiyadagi dehqonlar o'zlarining mentaliteti va fe'l-atvori bilan chet elliklaridan unchalik farq qilmadilar.

Pyotr I vafotidan keyin shtat hukmdorlari kartoshkani ommalashtirishga vaqtlari yo'q edi. Ma'lumki, Elizabeth davrida kartoshka qirollik stolida ham, zodagonlarning stollarida ham tez-tez mehmon bo'lgan. Vorontsov, Gannibal va Bryus o'z uylarida kartoshka etishtirishdi.

Biroq, oddiy odamlar kartoshkaga bo'lgan muhabbat bilan yonmagan. Germaniyada bo'lgani kabi, sabzavotning zaharliligi haqida mish-mishlar bor edi. Bundan tashqari, nemis tilida "Kraft Teufel" "la'nati kuch" degan ma'noni anglatadi. Pravoslav mamlakatida bu nomga ega bo'lgan ildiz sabzavot dushmanlikni keltirib chiqardi.

Kartoshkani tanlash va tarqatishda mashhur botanik va selektsioner A.T.ning alohida hissasi bor. Bolotov. O'zining eksperimental uchastkasida u hatto zamonaviy davrda ham rekord darajadagi hosil oldi. DA. Bolotov kartoshkaning xususiyatlari haqida bir nechta asarlar yozgan va u birinchi maqolasini 1770 yilda Parmentierdan ancha oldin nashr etgan.

1839-yilda, Nikolay I davrida mamlakatda oziq-ovqatning keskin tanqisligi, keyin ocharchilik boshlandi. Hukumat kelgusida bunday hodisalarning oldini olish uchun qat'iy choralar ko'rdi. Odatdagidek, xayriyatki, odamlarni kaltak bilan haydab yuborishdi. Imperator barcha viloyatlarga kartoshka ekishni buyurdi.

Moskva viloyatida davlat dehqonlari kishi boshiga 4 chorak (105 l) hisobiga kartoshka yetishtirish buyurilgan va ular tekin ishlashlari kerak edi. Krasnoyarsk viloyatida kartoshka ekishni istamaganlar Bobruisk qal'asini qurish uchun og'ir mehnatga yuborildi. Mamlakatda "kartoshka g'alayonlari" boshlandi, ular shafqatsizlarcha bostirildi. Biroq, o'sha paytdan beri kartoshka haqiqatan ham "ikkinchi non" ga aylandi.

Dehqonlar yangi sabzavotga imkon qadar qarshilik ko'rsatdilar, kartoshka g'alayonlari odatiy hol edi

19-asr oʻrtalarida kartoshkachilik bilan koʻplab rus olimlari, xususan E.A.Grachev shugʻullangan. Ko'pchilik bog'bonlarga ma'lum bo'lgan "Erta atirgul" ("Amerika") navi uchun unga minnatdor bo'lishimiz kerak.

20-asrning 20-yillarida akademik N.I.Vavilov kartoshkaning kelib chiqish tarixi bilan qiziqdi. Hali dahshatdan qutulmagan davlat hukumati Fuqarolar urushi, yovvoyi kartoshkani qidirish uchun Peruga ekspeditsiya yuborish uchun mablag' topdi. Natijada, bu o'simlikning mutlaqo yangi turlari topildi va sovet selektsionerlari juda samarali va kasalliklarga chidamli navlarni yaratishga muvaffaq bo'lishdi. Shunday qilib, mashhur selektsioner A.G.Lorch "Lorch" navini yaratdi, uning hosildorligi ma'lum bir o'sish texnologiyasiga rioya qilgan holda, har yuz kvadrat metrga bir tonnadan oshadi.

Hozirgi kunda kartoshka rus stolining deyarli asosiy asosi hisoblanadi. Ammo yaqinda, atigi 300 yil oldin, u Rossiyada iste'mol qilinmagan. Qanday qilib slavyanlar kartoshkasiz yashadilar?

Kartoshka rus oshxonasida faqat 18-asrning boshlarida Buyuk Pyotr tufayli paydo bo'lgan. Ammo kartoshka aholining barcha qatlamlari orasida faqat Ketrin hukmronligi davrida tarqala boshladi. Va endi ota-bobolarimiz qovurilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi bo'lmasa, nima iste'mol qilganini tasavvur qilish qiyin. Qanday qilib ular bu ildiz sabzavotsiz yashashlari mumkin edi?

Ro'za stoli

Rus oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri ro'za va ro'za tutishga bo'linishdir. Rus tilida yiliga taxminan 200 kun bo'ladi Pravoslav kalendar Lenten uchun. Buning ma'nosi: go'sht, sut va tuxum yo'q. Faqat o'simlik ovqatlari va ba'zi kunlarda baliq. Bu kam va yomon ko'rinadimi? Umuman yo'q. Lenten dasturxoni o'zining boyligi va ko'pligi, juda ko'p turli xil taomlari bilan ajralib turardi. O'sha kunlarda dehqonlar va juda badavlat odamlarning ro'za stollari unchalik farq qilmadi: bir xil karam sho'rva, bo'tqa, sabzavotlar, qo'ziqorinlar. Faqatgina farq shundaki, suv ombori yaqinida yashamaydigan aholi uchun dasturxon uchun yangi baliq olish qiyin edi. Shunday qilib, qishloqlarda kamdan-kam baliq stoli bor edi, lekin puli borlar uni sotib olishlari mumkin edi.

Rus oshxonasining asosiy mahsulotlari

Taxminan bir xil assortiment qishloqlarda mavjud edi, ammo shuni yodda tutish kerakki, go'sht juda kam iste'mol qilingan, odatda bu kuzda yoki qishda, Maslenitsadan oldin sodir bo'lgan.
Sabzavotlar: sholg'om, karam, bodring, turp, lavlagi, sabzi, rutabaga, qovoq,
Porridge: jo'xori uni, grechka, marvarid arpa, bug'doy, tariq, javdar, arpa.
Non: asosan javdar, lekin bug'doy ham bor edi, u qimmatroq va kam edi.
Qo'ziqorinlar
Sut mahsulotlari: xom sut, smetana, yogurt, tvorog
Pishirilgan mahsulotlar: pirog, pirog, kulebyaki, saiki, simit, shirin xamir ovqatlar.
Baliq, o'yin, chorva go'shti.
Ziravorlar: piyoz, sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, maydanoz, chinnigullar, dafna yaprog'i, qora qalampir.
Mevalar: olma, nok, olxo'ri
Mevalar: olcha, lingonberry, viburnum, kızılcık, bulutli, tosh meva, tikan
Yong'oq va urug'lar

Bayram dasturxoni

Boyar stoli va hatto badavlat shahar aholisining stoli kamdan-kam farovonlik bilan ajralib turardi. 17-asrda taomlar soni ko'paydi, Lenten ham, tez stollar ham xilma-xil bo'ldi. Har qanday katta taom 5-6 dan ortiq kursni o'z ichiga oladi:

Issiq ovqatlar (karam sho'rva, sho'rva, baliq sho'rva);
sovuq (okroshka, botvinya, jele, jele baliq, jo'xori go'shti);
qovurilgan (go'sht, parranda go'shti);
sabzavotli (qaynatilgan yoki qovurilgan issiq baliq);
shakarsiz piroglar,
kulebyaka; bo'tqa (ba'zan karam sho'rva bilan xizmat qilgan);
pirojnoe (shirin pirog, pirog);
gazaklar (choy uchun shirinliklar, shakarlangan mevalar va boshqalar).

Aleksandr Nechvolodov o'zining "Rossiya erining ertaklari" kitobida boyar ziyofatini tasvirlaydi va uning boyligiga qoyil qoladi: "Aroqdan keyin ular juda ko'p xilma-xil bo'lgan ishtahani boshladilar; ro'za kunlarida tuzlangan karam, turli xil qo'ziqorinlar va har xil baliqlar, ikra va baliqdan tortib bug'da pishirilgan sterlet, oq baliq va turli xil qovurilgan baliqlarga xizmat qilishdi. Aperatif sifatida borscht sho'rva ham bor edi.

Keyin ular issiq baliq sho'rvasiga o'tdilar, u ham turli xil preparatlarda - qizil va qora, pike, sterlet, crucian sazan, jamoa baliqlari, za'faron va boshqalarda beriladi. Bu erda limonli losos, olxo'ri bilan oq baliq, bodringli sterlet va boshqalardan tayyorlangan boshqa taomlar ham taqdim etilgan.

Keyin har bir quloq uchun baliq sho'rvalari bor edi, ziravorlar bilan, ko'pincha turli xil hayvonlar shaklida pishiriladi, shuningdek, yong'oq yoki kanop yog'ida har xil plomba bilan pishirilgan piroglar bor edi.

Baliq sho'rvasi kelgandan keyin: "rosolnoe" yoki "tuzlangan", shtatning turli burchaklaridan kelgan barcha turdagi yangi baliqlar va har doim "zvar" (sous), horseradish, sarimsoq va xantal bilan.

Kechki ovqat "non" berish bilan yakunlandi: turli xil pishiriqlar, kreplar, smorodina pirogi, haşhaş urug'i, mayiz va boshqalar.

Hammasi alohida

Chet ellik mehmonlarni rus ziyofatida ko'rganlarida hayratga soladigan birinchi narsa: bu ro'za kuni yoki ro'za kuni bo'lishidan qat'i nazar, mo'l-ko'l taomlar. Gap shundaki, barcha sabzavotlar va, albatta, barcha mahsulotlar alohida-alohida xizmat qilgan. Baliqni pishirish, qovurish yoki qaynatish mumkin edi, lekin bitta idishda faqat bitta turdagi baliq bor edi. Qo'ziqorinlar alohida tuzlangan, sutli qo'ziqorinlar, oq qo'ziqorinlar, sariyog 'qo'ziqorinlari alohida xizmat qilgan ... Salatlar bir (!) sabzavot edi, va sabzavotlar aralashmasi emas. Har qanday sabzavot qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin.

Issiq ovqatlar ham xuddi shu printsipga muvofiq tayyorlanadi: qushlar alohida pishiriladi, go'shtning alohida bo'laklari pishiriladi.

Qadimgi rus oshxonasi mayda tug'ralgan va aralash salatlar, shuningdek, turli xil mayda tug'ralgan qovurdoqlar va asosiy go'shtlar nima ekanligini bilmas edi. Bundan tashqari, kotlet, kolbasa yoki kolbasa yo'q edi. Mayda tug'ralgan va qiyma go'shtga to'g'ralgan hamma narsa ancha keyin paydo bo'ldi.

Go'sht va sho'rvalar

17-asrda sho'rvalar va boshqa suyuq idishlar uchun mas'ul bo'lgan pishirish yo'nalishi nihoyat shakllandi. Tuzlangan bodring, hodgepodges va hangovers paydo bo'ldi. Ular rus stollarida turgan do'stona sho'rvalar oilasiga qo'shildi: chowder, karam sho'rva, baliq sho'rva (odatda ma'lum bir baliq turidan, shuning uchun "hamma narsa alohida" tamoyiliga rioya qilingan).

17-asrda yana nima paydo bo'ldi

Umuman olganda, bu asr rus oshxonasida yangi va qiziqarli mahsulotlar davri. Rossiyaga choy import qilinadi. 17-asrning ikkinchi yarmida shakar paydo bo'ldi va shirin taomlar turlari kengaydi: shakarlamalar, murabbolar, shirinliklar va konfetlar. Nihoyat, limonlar paydo bo'ladi, ular choyga, shuningdek, to'yingan sho'rvalarga qo'shila boshlaydi.

Nihoyat, bu yillarda tatar oshxonasining ta'siri juda kuchli edi. Shuning uchun xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan idishlar juda mashhur bo'lib qoldi: noodle, köfte, köfte.

Kartoshka qachon paydo bo'lgan?

Rossiyada kartoshka 18-asrda Pyotr I tufayli paydo bo'lganini hamma biladi - u Gollandiyadan urug'lik kartoshkasini olib kelgan. Ammo chet eldagi qiziqish faqat boy odamlar uchun mavjud edi va uzoq vaqt davomida kartoshka aristokratiya uchun noziklik bo'lib qoldi.

Kartoshkaning keng tarqalishi 1765 yilda, Ketrin II farmoni bilan Rossiyaga urug'lik kartoshkalari olib kelingan paytda boshlangan. Bu deyarli kuch bilan tarqaldi: dehqon aholisi yangi hosilni qabul qilmadi, chunki ular uni zaharli deb hisoblashdi (zaharli kartoshka mevalari bilan zaharlanish to'lqini Rossiya bo'ylab tarqaldi, chunki dastlab dehqonlar ildiz ekinlarini iste'mol qilish kerakligini tushunishmadi. va tepalarni yedi). Kartoshkaning ildiz otishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ldi, hatto 19-asrda ham ularni "iblis olmalari" deb atashdi va ularni ekishdan bosh tortishdi. Natijada, Rossiya bo'ylab "kartoshka g'alayonlari" to'lqini tarqaldi va 19-asrning o'rtalarida Nikolay I hali ham dehqon bog'lariga kartoshkani ommaviy ravishda kirita oldi. Va 20-asrning boshlariga kelib, u allaqachon ikkinchi non hisoblangan.