Bugungi kunda shokoladning paydo bo'lish tarixi sir emas: bu noziklik butun dunyo bo'ylab qayerda tarqalganligi va bizning mamlakatimizga qanday kelganligini tasdiqlovchi ko'plab hujjatlashtirilgan dalillar mavjud. Oq shokoladning tarixi kakao kukunidan tayyorlangan qora shokolad tarixi kabi uzoq emas va uning foydalari ancha kam, ammo bu oq barlarni kamroq mashhur qilmaydi.

Kakaoning kelib chiqishi va shokoladning yaratilish tarixi

Shokolad qaerda va qachon paydo bo'lgan va u Rossiyaga qanday etib kelgan? Bolalar uchun shokolad tarixi haqida nima ma'lum va eng yaxshi shokolad mahsulotlari qayerda tayyorlanadi? Bularning barchasi va boshqa ko'p narsalarni ushbu materialdan bilib olasiz.

Qahva ham, kakao ham bir vaqtlar faqat yovvoyi edi. Inson ularni qadimiy, butunlay savodsiz davrlarda payqagan, shuning uchun endi bu hikoyalar aslida xuddi shu afsonalarga asoslangan afsonalar yoki taxminlardir. Biroq, bizga yaqinroq vaqtlarda, qahva va kakao tarqalishi turli mamlakatlar da qayd etilgan turli hujjatlar va hatto o'z vatandoshlarini yangi mahsulotlar bilan tanishtirishga hissa qo'shgan insonlarning nomlari ham ma'lum.

Shokoladning paydo bo'lishi tarixi yer yuzida kakao paydo bo'lishi bilan boshlangan. Ekilmagan kakao o'sadi va iliq iqlimda, taxminan 40 daraja shimoliy va janubiy kenglikda o'sadi. Bu Meksika, Markaziy va Janubiy Amerikaning qirg'oqlari. Endi Afrikada va ba'zi Osiyo orollarida kakao plantatsiyalari mavjud, ammo ayni kenglikda. Bu "shokoladli kamar" deb ataladigan narsa.

Kakao - balandligi 12 m gacha bo'lgan daraxt bo'lib, butun yil davomida gullaydi va meva beradi. Shunga ko'ra, plantatsiyalardagi hosil pishgan mevalarni tanlab, qo'lda yig'ib olinadi. To'g'ri, endi kakao yig'ish uchun mashinalar ham mavjud, ammo qo'lda yig'ish hali ham eng yaxshi hisoblanadi. Pishgan mevalar turli xil ranglarda bo'ladi: bordo, to'q sariq, quyuq yashil, xilma-xilligiga qarab, uzunligi 30 sm ga etadi va 500 grammgacha bo'ladi. Meva ichida 50 tagacha loviya bor. 1 kg shokolad olish uchun sizga taxminan 900 dona, 1 kg kakao suyuqligi uchun esa 1200 dona kakao loviya kerak bo'ladi.

Kakaoning eng yaxshi navlari mevalarni qo'lda olib tashlash, ularni fermentatsiyaga qoldirish va quyoshda quritish orqali olinadi. Ammo siz butun dunyoni bu tarzda boqa olmaysiz.

Qadimgi kunlarda hindular kakao loviyalarini qovurmaganlar, faqat ularni maydalab, past qaynoq suv bilan pishirganlar.

Endi mevalar 2 kundan bir haftagacha havoda saqlanadi (birlamchi fermentatsiya), maydalanadi, keyin matbuot ostida joylashtiriladi va siqib chiqariladi. Bu shokolad tayyorlash uchun muhim tarkibiy qism, shuningdek, parfyumeriya uchun kosmetik malhamlar va farmakologiya uchun asos sifatida. Bosishdan keyin quruq qoldiq maydalanadi va kakao ichimligi tayyorlash uchun kakao kukuni shaklida, shuningdek, oziq-ovqat ishlab chiqarishda ishlatiladi. Loviya qobig'i maydalanadi va chorva uchun ozuqa sifatida ishlatiladi (kakao qobig'i deb ataladi).

Include Me qisqa kodida belgilangan fayl mavjud emas.

Birinchi marta inson hozirgi Peru hududida kakaoni maxsus etishtirishni boshladi. Arxeologlar ichida teobromin izlari bo'lgan idishlarni qazishdi, ya'ni u erda kakao saqlangan. Shunday qilib, u miloddan avvalgi 18-asrdan beri ishlatilgan deb ishoniladi. Biroq, keyin ular kakao loviyalarini emas, balki bugungi kunda tropik mamlakatlarda bir xil pyuresi tayyorlanadigan mevaning shirin pulpasini ishlatishgan.

Shokoladning paydo bo'lishi tarixidan ma'lumki, uni achchiq, mast qiluvchi ichimlik shaklida birinchi bo'lib muntazam iste'mol qila boshlaganlar Aztek va Mayya qabilalari bo'lgan. Bunday shokolad qachon suyuq holatda paydo bo'lgan? Bu, tarixchilarning fikriga ko'ra, miloddan avvalgi 400-yillarda sodir bo'lgan. e. va miloddan avvalgi 100 yil e. Mayyaliklar kakaoni muqaddas deb bilishgan va uni xudolarga bag'ishlangan marosimlarda va to'y marosimlarida ishlatishgan. 14-asrdan beri Azteklar kakaoni Quetzalcoatl xudosining sovg'asi sifatida hurmat qilishgan. Shuningdek, ular kakao loviyalarini pul ekvivalenti sifatida ishlatishgan. Atsteklar ham kakaodan ichimlik tayyorladilar, ammo uning ta'mi biz ichayotganimizdan butunlay boshqacha edi. Bu shirin emas, balki ziravorlar qo'shilgan. U suv, kakao, makkajo'xori, vanil, achchiq qalampir va tuzdan iborat bo'lib, uni faqat olijanob odamlar ichishlari mumkin edi.

Issiq shokolad tarixi

Kimdan Janubiy Amerika Shokolad Evropaga yo'l topdi, u erda ichimlik shaklida, lekin shakar bilan shokolad yuqori jamiyatda mashhurlikka erishdi. Bu yo'l uzoq va shoxli edi, ko'plab afsona va afsonalar bilan to'lib-toshgan. Ammo qisqacha gapiradigan bo'lsak, Eski Dunyoda shokoladning paydo bo'lishi tarixi faqat Amerikani bosib olgandan keyin boshlangan. Kortezning odamlari aholidan soliq sifatida yig'ilgan atteklarning so'nggi rahbari Montezuma II g'aznasidan kakao loviyalarini topdilar. Keyin ispanlar Azteklardan mevalar va ichimliklar haqida bilib olishdi va 16-asrning o'rtalarida bu ma'lumot Yangi Dunyo haqidagi kitoblarga kirib bordi.

Xristofor Kolumb evropaliklardan birinchi bo'lib 1502 yilda shokoladni sinab ko'rdi va hatto loviyani uyga olib keldi. Ammo keyin ular ularga e'tibor berishmadi, chunki Kolumbning o'zi shokoladni yoqtirmasdi. Evropaliklarni kakaoga o'rgatishning ikkinchi urinishi muvaffaqiyatli bo'ldi - 1519 yilda general Ernan Kortezning konkistadorlari uni sinab ko'rishdi, mo''jizaviy loviyalarni Evropaga olib kelishdi va ispan sudida ilgari ko'rilmagan ichimlikni taqdim etishdi. U kakaoni yaxshi ko'rardi va Yangi Dunyoning tashabbuskor g'olibi Amerikadagi plantatsiyasidan savdoni tashkil qildi.

Issiq shokolad tarixi shuni ko'rsatadiki, dastlab juda qimmat mahsulot ko'pchilik uchun imkonsiz edi, ammo vaqt o'tishi bilan ko'plab shaharliklar kakao loviyalari bo'lmasa, ishlab chiqarish chiqindilarini sotib olishga qodir bo'lishdi. ular kakaoga o'xshash kakao deb nomlangan, lekin ko'proq suyuq ichimlik tayyorladilar. Ammo kakao ichimligining o'zi tobora ommalashib bormoqda. O'nlab yillar davomida uning tarkibi ham o'zgardi. Tez orada evropaliklar qalampir va kuchli ziravorlardan foydalanishni tark etishdi, ko'proq shakar yoki asal qo'shishni boshladilar va lazzat uchun vanildan foydalanishdi. Nisbatan sovuq Evropada kakao isitila boshlandi, bu ispanlar, italiyaliklar va frantsuzlarning ta'mga bo'lgan afzalliklariga ham ta'sir qildi. Shokolad Germaniya shtatlari hududiga Italiyadan kelgan va 1621 yildan boshlab Ispaniyaning ushbu mahsulotga bo'lgan monopoliyasi umuman qo'llanilmaydi - kakao loviya Gollandiya va butun qit'aning ulgurji bozorlarida paydo bo'ldi. Kakao chakana savdoda siqilgan plitalarda sotilgan, undan savdogar kerakli og'irlikning bir qismini sindirib tashlagan. Issiq shokolad tarixidan va
Ma'lumki, u juda oddiy usulda tayyorlangan: kakao maxsus idishda qizdirilgan, unga shakar va suv qo'shilgan va stakanlarga quyilgan. IN XVII boshi 1-asrda Buyuk Britaniyada ular suv o'rniga sut ishlatishga harakat qilishdi va suv bilan tayyorlanganidan ko'ra yumshoqroq va mazali ichimlikni olishdi. Inglizlar misolida boshqa davlatlar ham kakao tayyorlashda sutdan foydalana boshladilar va bu tez orada odatiy holga aylandi.

17-asrda afrikalik qullar ishlagan Yangi Dunyoda kakao daraxtlari plantatsiyalari paydo bo'la boshladi. Dastlab, asosiy ishlab chiqarish markazlari Ekvador va Venesuela, keyin Braziliyada Belem va Salvador edi. Hozirgi kunda kakao 20° shimol va janubiy kenglik oraligʻida joylashgan deyarli barcha subekvatorial mamlakatlarda (iqlimi issiq va nam boʻlgan) yetishtiriladi. Subekvatorial Afrika dunyodagi kakao loviya hosilining 69 foizini ishlab chiqaradi. Eng yirik ishlab chiqaruvchi - Kot-d'Ivuar (yillik hosilning 30% ga yaqin). Boshqa eksportchilar: Indoneziya, Gana, Nigeriya, Braziliya, Kamerun, Ekvador, Dominikan Respublikasi, Malayziya va Kolumbiya.

19-asrga qadar kakao loviyalari faqat ichimlik tayyorlash, ularni maydalash va pishirish uchun ishlatilgan. Kakao kukunidan tayyorlangan ichimlik esa kakao loviyasidan tayyorlangan avvalgisiga qaraganda arzonroq edi va shu vaqtdan boshlab kakao aholining barcha qatlamlariga tarqala boshladi.

16-asrning oʻrtalarida kakao Yevropaga olib kelindi, lekin uzoq va xavfli sayohat tufayli u juda qimmatga tushdi va faqat Madriddagi saroy aʼyonlari uchun mavjud edi. U hali ham shakarsiz mast edi, lekin ziravorlar - vanil va doljin bilan. Faqat keyingi asrda kakaoga shakar qo'shila boshlandi va shundan keyin ichimlik juda mashhur bo'ldi. Masalan, frantsuz qiroli Lui XIV saroyida issiq kakao (suyuq shokolad) sevgi iksiri hisoblangan.

Qizig'i shundaki, daraxtning hind nomi - mevalari odamlar tomonidan ishlatilgan kakao ichimlik nomi sifatida Yangi Dunyoda ildiz otgan. Ajablanarlisi shundaki, kakao loviyalaridan tayyorlangan boshqa mahsulotlar boshqa nomni oldi - shokolad, garchi hindular orasida vanil va ziravorlar qo'shilgan kakaodan tayyorlangan qalin sovuq ichimlik xuddi shunday so'z bilan tarjima qilingan "chocolatl" yoki "xocoatl" deb nomlangan. "ko'pikli suv". Bu ichimlik, birinchi navbatda, oliy zodagonlar, ruhoniylar va savdogarlar tomonidan mast bo'lgan va kakaoning o'zi mayyalar va atteklarning hind jamiyatining madaniy va diniy hayotida muhim rol o'ynagan. Bu xalqlarning ko'plab diniy marosimlari kakao iste'moli bilan bog'liq.

Shokolad (ham qattiq, ham suyuq) ba'zi bir maxsus xususiyatlar bilan doimo hisoblangan: sehrli, mistik, shifobaxsh ... Masalan, lotin tilida kakao daraxtlari Theobroma Cacao deb ataladi, bu "xudolarning taomi" degan ma'noni anglatadi. Yunon tilida teos "xudo", broma esa "ovqat" degan ma'noni anglatadi.

Qattiq achchiq, sutli va oq shokoladning paydo bo'lish tarixi

Birinchi qattiq shokolad qachon paydo bo'lgan va bu ixtiro uchun dunyo kimga qarzdor? Bunday shokoladning yaratilish tarixiga kelsak, u 1828 yilda, gollandiyalik kimyogar Konrad van Xouten kakao kukuniga kakao moyini qo'shish g'oyasini ilgari surgan paytdan boshlanadi. Va yigirma yil o'tgach, Germaniyada ular bugungi kungacha ishlatiladigan qattiq shokolad uchun klassik retseptni yaratdilar. Maydalangan kakaoga kakao moyi, shakar va vanil qo'shiladi. Shokoladning achchiqlik darajasi qo'shilgan kakao moyi miqdoriga bog'liq. 30% kakao moyi qo'shilganda sutli shokolad barlari, undan ko'p miqdorda esa qora shokolad barlari tayyorlanadi. Kakao miqdori yuqori bo'lgan quyuq shokoladga bo'lgan talab ortib borayotganligi sababli, ko'plab ishlab chiqaruvchilar qadoqdagi uning tarkibining foizini ko'rsatadilar.

Birinchi shokolad bari 1847 yilda ingliz qandolat fabrikasida J. S. Fry & Sons paydo bo'lgan deb ishoniladi. Sutli shokolad tarixi 1875 yilda Veveydan Daniel Piter shokolad tarkibiga kukunli sut qo'shganda boshlangan.

Hozirgi vaqtda oziq-ovqat shokoladi odatda oq, sutli va achchiq bo'linadi. Oq shokolad kakao moyi, shakar, plyonka kukuni va vanillindan kakao kukuni qo'shmasdan tayyorlanadi, shuning uchun u krem ​​rangli (oq) va teobrominni o'z ichiga olmaydi. Sutli shokolad kakao massasi, kakao moyi, shakar kukuni va sut kukunidan tayyorlanadi. Qora (achchiq) shokolad kakao massasi, shakar kukuni va kakao moyidan tayyorlanadi. Shakar kukuni va maydalangan kakao o'rtasidagi nisbatni o'zgartirib, hosil bo'lgan shokoladning ta'm xususiyatlarini o'zgartirishingiz mumkin - achchiqdan shiringacha. Shokoladda maydalangan kakao qancha ko'p bo'lsa, shokoladning ta'mi shunchalik achchiq va xushbo'yligi yorqinroq bo'ladi.

Shokolad tarixidan qiziqarli fakt: Muborak Ramazon oyi sharafiga Indoneziyada eni uch metr va balandligi besh metr bo'lgan shokoladli masjid qurildi! Qurilish ikki hafta davom etdi. Ushbu mo''jizani ko'rish uchun kelgan har bir kishi nafaqat unga qoyil qolish, balki bir parchani ham sinab ko'rishi mumkin edi.

Rossiyada shokoladning paydo bo'lishi tarixi

Rossiyada shokolad tarixi Buyuk imperator Ketrin bilan boshlangan. Aytishlaricha, bu noziklikni 1786 yilda Venesuela elchisi generalissimo Fransisko de Miranda imperator janoblari saroyiga taqdim etgan. Bir muncha vaqt shokolad, biz ichimlik degani, faqat zodagonlar va savdogarlar orasida mast bo'lgan. Buning asosiy sababi xorijdan, hatto Yevropa portlari orqali yetkazib beriladigan mahsulot narxining yuqoriligidir. Vaziyat 19-asrning o'rtalariga kelib, 1850 yilda nemis Teodor Ferdinand Eynem biznes bilan shug'ullanish uchun Rossiyaga kelganida va Moskvada kichik shokolad ishlab chiqarishni ochganida o'zgara boshladi, bu yirik ishlab chiqarishning asosiga aylandi, hozirda Qizil nomi ostida tanilgan. Oktyabr brendi. Einem shokoladi nafaqat o'zining ajoyib sifati va ajoyib ta'mi, balki qimmat va oqlangan qadoqlari bilan ham mashhur edi. Shirinliklar ipak yoki baxmal hujayralarga joylashtirilgan, qutilar oltin naqshli haqiqiy teri bilan bezatilgan. T.F. Einem ichida kutilmagan sovg'alar bo'lgan shokolad to'plamlarini sotish g'oyasi paydo bo'ldi. Odatda bu kichik musiqiy notalar edi
maxsus kompozitsiyalar - qo'shiqlar yoki oddiygina tabriknomalar. Sankt-Peterburg, Moskva, Nijniy Novgorod va boshqalar yirik shaharlar 19-asrning ikkinchi yarmida Rossiya imperiyasida issiq kakao ichish yoki uyda tayyorlangan shokoladdan bahramand bo'lish mumkin bo'lgan kafe va restoranlar ochildi. Asta-sekin, oddiy odamlar uyda kakao ichishga, qandolat do'konlarida kakao kukuni sotib olishga odatlangan va kam daromadli odamlar uchun kakao qobig'ini taklif qilishgan - kakao loviya ishlab chiqarish chiqindilari. Kakao qobig'idan tayyorlangan ichimlik bir xil nomga ega bo'lib, suyuq mustahkamligi va unchalik aniq bo'lmagan ta'mi bilan haqiqiy kakaodan farq qiladi. Uzoq vaqt davomida kakao qobig'i juda mashhur edi, ammo daromadlar oshgani sayin, u kakao loviyalaridan tayyorlangan kakao kukuni bilan almashtirildi.

Rossiya shokolad ishlab chiqarishning rivojlanish tarixi

Rossiya shokoladi tarixidan ma'lumki, mamlakatimizda birinchi mashhur shokolad magnatlaridan biri sanoatchi Aleksey Ivanovich Abrikosov bo'lib, u "Qarga oyoqlari", "Krevetka dumlari" va "O'rdak burunlari" kabi mashhur konfetlarni ishlab chiqargan.

Include Me qisqa kodida belgilangan fayl mavjud emas.

Hamkorlik egalari A.I. Abrikosovning o'g'illari "Rossiyada birinchi bo'lib quritilgan mevalarni sir bilan qoplash g'oyasini ilgari surdilar - ilgari Frantsiyadan bizga olib kelingan shokoladdagi o'rik va quritilgan o'riklar shunday paydo bo'ldi. 1900 yilda Abrikosov zavodida shokoladni yopish jarayoni avtomatlashtirildi va bir yil oldin sheriklik "Imperator janoblari sudiga yetkazib beruvchi" unvoniga sazovor bo'ldi. 1918 yilda o'rikning barcha "shirin" ishlab chiqarishi milliylashtirildi. Abrikosovlar ham o‘z mahsulotlarini qimmat va esda qolarli qadoqlarga qadoqlashdi. Shokolad qutisi rassomlar, olimlar, musiqachilar va yozuvchilarga bag'ishlangan kartochkalar va yorliqlarni o'z ichiga olgan va shokolad qirollari asosan bolalarga qaratilgan edi, shuning uchun ular konfetlarni panjalari va tumshug'lari mavjud bo'lgan bolalar qalbiga yaqin nomlar bilan atashgan.

O'tgan asrda mahalliy sanoat qora va sutli shokolad, shokolad va shokoladli sirlangan mahsulotlarni ko'p ishlab chiqardi. Tarixiy jihatdan, Rossiyada iste'mol qilinadigan mahsulotlarning aksariyati sutli shokoladdir, kamroq darajada biz qora shokolad iste'mol qilamiz. Ammo bu nemis Eyxenning Germaniyadan sutli shokolad olib kelgani va uning kompaniyasi ota-bobolarimizni kakao miqdori pastroq shokoladga tezda o'rganganligi bilan bog'liq. Albatta, Rossiya ham qora shokoladni yaxshi ko'rardi, lekin uni kamroq miqdorda iste'mol qildi. Zamonaviy shokolad ishlab chiqarishning ommaviy tarixini Moskvadagi "Qizil oktyabr" qandolat fabrikasi va N.K. Krupskaya, Sankt-Peterburgda joylashgan. Ikkinchisining hatto doimiy muxlislari ham bor edi - shokoladni sevuvchilar uning mahsulotlarini izlashdi.

Bolalar uchun shokoladning qiziqarli tarixi

Shokoladning rivojlanish tarixi to'xtamadi. Sut barlarining ixtirosi o'sha paytdan boshlab bu noziklikni bolalar bilan tobora ko'proq bog'lashiga olib keldi. Bolalar uchun shokolad tarixi shuni ko'rsatadiki, dastlab bu sof marketing hiylasi edi: ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini reklama qilib, ota-onalarning his-tuyg'ulariga murojaat qilib, ularni bolalari uchun shokolad sotib olishga majbur qilishdi. Shifokorlar shokolad nafaqat mazali, balki foydali ekanligini isbotlaganlarida, ishlab chiquvchilar maxsus bolalar shokoladini yaratish zarurligi haqida o'ylay boshladilar. Bolalar uchun mo'ljallangan shokolad navlarida kakao mahsulotlarining kam miqdori va sut va shakar miqdori ko'payadi.

Shunday qilib, bolaligidan sutni yoqtirmaydigan Mishel Ferrero (bolalar uchun sevimli taom - "Kinder Surprise" ixtirochisi) ushbu mahsulotning 42 foizini o'z ichiga olgan turli xil "Kinder" shokoladini ishlab chiqdi. Bolalar uchun shokolad nafaqat bar shaklida, balki bar va barcha turdagi raqamlar (hayvonlar, baliqlar, konuslar) shaklida ishlab chiqariladi. Shuni esda tutish kerakki, hatto bolalar shokolad navlari ham kichik yoshdagi bolalarga berilmasligi kerak uch yil: Ularning oshqozon osti bezi va jigariga zararli. Uch yildan keyin bolalarga allaqachon 2-3 bo'lak shokolad berilishi mumkin. Shokoladning kichik qismlarida antioksidantlar, teobromin, noyob aminokislotalar va triptofan, vitaminlar va mikroelementlar mavjudligi sababli bolaning tanasi uchun juda foydali. Bu moddalarning barchasi har bir chaqaloq uchun juda muhimdir. Bolalar uchun mo'ljallangan mahsulotlarni ishlab chiqarmaydigan biron bir kompaniya yo'q. Sutli shokoladni yaratishga asos bo'lgan mashhur Nestlé kompaniyasi Nesquik mahsulotlarining butun qatorini ishlab chiqdi, jumladan, bolalar nonushtalari, to'yimli kakao va bolalar uchun shokolad.

Bolalar uchun rus shokoladlari "Alenka" (sut), "Mishka" (bodom bilan) va "Chaika" (qovurilgan findiq bilan) navlari bilan ifodalanadi. "Xreshchatyk" va "Detsky" brendlaridagi bolalar uchun oq shokolad kakao kukunisiz tayyorlanadi va tarkibida faqat sut kukuni, shakar va kakao moyi mavjud. Qo'shimchalarsiz bolalar shokoladi brendlari - "Circus", "Dorozhny", "Vanilla". Undagi kakao kukuni miqdori 35% dan oshmaydi.

Bu yerda shokolad tarixidan to hozirgi kungacha bo'lgan fotosuratlarni ko'rishingiz mumkin:

Tozalangan har bir narsaning haqiqiy biluvchilari, albatta, frantsuz va kakao loviyalari bundan mustasno emas. Umumiy qabul qilingan sevimlilardan oshib ketgan frantsuz shokoladi dunyodagi eng yaxshi shokoladdir va Frantsiya haqli ravishda u bilan faxrlanishi mumkin.

Dunyodagi birinchi shokolad fabrikasi to'g'ridan-to'g'ri Frantsiyada 1659 yilda ochilgan bo'lib, bugungi kunda bu mamlakat qandolatchilari o'zlarining zukkoligi va ijodkorligi bilan global raqobatchilardan ajralib turadi va ko'plab retseptlarga ega. Aynan mamlakat tufayli sut va qora shokolad paydo bo'ldi.

Eng yaxshi frantsuz shokoladini tayyorlashda o'simlik va hayvon yog'laridan foydalanish taqiqlanadi va ko'plab ishlab chiqarishlar bir vaqtning o'zida bir necha turdagi kakao loviyalarini mohirlik bilan birlashtiradi, bu shokoladga ajoyib guldasta beradi.

Shokolad qayerdan kelgan?

Xudolarning bebaho taomlari va eng mazali taomlari 1000 yil avval Meksikada topilgan. Kakao loviyalari Olmec tsivilizatsiyasi tomonidan etishtirilgan. Kakao loviyalaridan tayyorlangan mahsulotlar iste'mol qilingan, marosimlarda ishlatilgan va go'zallik uchun tanaga surtilgan. Mayyalar orasida achchiq ichimlikni qalampir va vanil bilan tatib ko'rgan va uni issiq va shakarsiz iste'mol qilgan kakao loviyalariga ishoralar mavjud. Ushbu faktlardan xulosa qilishimiz mumkinki, frantsuz issiq shokoladining retsepti ushbu xalqlarning oshxona an'analaridan kelib chiqqan. Ushbu taom shu qadar mashhur va ahamiyatli bo'ldiki, u hatto valyuta operatsiyalarida pul birligi sifatida ishlatila boshlandi.

1527 yilda Kortes Ispaniyaga kakao loviyalarini kartoshka, tamaki, makkajo'xori va pomidor bilan birga olib keldi. Shu davrdan boshlab Yevropani shokolad bilan zabt etish boshlandi. Ispaniya monarxlari shokoladning muxlislariga aylandi va ulardan biri Lui XIVning rafiqasi Mariya Tereza edi. Uning sharofati bilan shokolad modaga kirdi va qirollik muhitida xizmat qiladi. Keyinchalik uning rafiqasi Mari Antuanetta sudda yangi rasmiy lavozimni - shokoladchini kiritdi. Shokoladni ommalashtirish bosma ommaviy axborot vositalarida va plakatlarda paydo bo'ldi. Mazali plitkalar juda qimmat va faqat zodagonlar uchun mavjud edi. Faqat 1802 yildan boshlab bu taom nafaqat zodagonlarga, balki oddiy odamlarga ham osonlikcha kirishi mumkin edi.

Foydali xususiyatlar

Qishning sovuq tongida yoki bulutli yomg'irli kunda hech narsa sizning kayfiyatingizni bir chashka issiq frantsuz shokoladi kabi ko'tarmaydi. Mazali plitkalar do'stlarga sovg'a sifatida sayohatdan olib kelingan eng yaxshi frantsuz sovg'alaridan biridir. Undan foydalanish foydalidir asab tizimi va raqam va flavonoidlarning tarkibi yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi, xolesterin ishlab chiqarishni kamaytiradi va tananing umumiy ohangini yaxshilaydi. Endorfinlar - baxt gormonlari chiqariladi. Shokolad tinchlantiradi, tashvish va stressni engillashtiradi va kakao loviyalarining ta'mi tabiatda o'xshash emas.

2013 yilda mashhur Valrhona kompaniyasi 700 ta o'rinni egallagan noyob muzey ochdi. kvadrat metr, kakao loviyalariga bag'ishlangan. Bu yerda shokolad ishlab chiqarish va tarixi haqida hamma narsani bilib olishingiz va turli shirinliklarni tatib ko'rishingiz mumkin. Uning diqqatga sazovor joylaridan biri suyuq shokoladli sharshara bo'lib, barmog'ingizni unga solib, tatib ko'rishni xohlaydi.

Frantsiyaning deyarli har qanday joyida joylashgan virtuoz shokolad studiyalariga qo'shimcha ravishda, uyda o'z qo'llaringiz bilan shokoladli shirinliklarni tayyorlash juda keng tarqalgan.

Oddiy retseptlar

Endi haqiqiy frantsuz shokoladini tayyorlaymiz. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• sut 0,5 l;
• ko'pirtirilgan qaymoq 0,6 l;
• shakar;
• shokolad 100 gr.

Tayyorlanishi:

• shokolad barini maydalash kerak;
• 250 mililitr sutni idishga quying va past olovga qo'ying;
• Qaynatmasdan va aralashtirmasdan, shokoladni asta-sekin qo'shing;
• shokolad to'liq eriganidan so'ng, qolgan sutni to'kib tashlang va qaynab turgan holga keltirmasdan 5 daqiqa davomida isitiladi;
• frantsuzni pechdan olib tashlang va stakanlarga quying;
• Ichimlikni oldindan ko'pirtirilgan krem ​​bilan bezang.

Tetiklantiruvchi va mazali ichimlik issiq xizmat qiladi. Tatib ko'rish uchun stakanga shakar qo'shishingiz mumkin.

Frantsuz shokoladining ikkinchi retsepti bundan kam mazali va hayot beruvchi emas. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g shokolad;
• to'rt stakan iliq suv;
• shakar.

Tayyorlanishi:

• Idishga bir stakan iliq suv quyib, shokoladni ichiga soling;
• bir oz eriganidan so'ng, uni olovga qo'ying va aralashtirib, butunlay eriydi;
• keyin qolgan suvni qo'shing va aralashtirib, qaynatib oling;
• issiqdan olib tashlang va ko'pirtiring;
• shakar qo'shing va bir hil massani stakanlarga quying;
• issiq xizmat qiling.

Ushbu ichimlikka vanil qo'shishingiz yoki krem ​​bilan bezashingiz mumkin. Misol uchun, Parijda mashhur qahvaxonalardan birida issiq frantsuz shokoladiga istiridye, turli ziravorlar va zanjabil qo'shiladi.

Ushbu retseptlar uchun shokoladning o'zi ta'mga qarab tanlanishi mumkin, u achchiq yoki qaymoqli bo'lishi mumkin. Agar sizda shirin tish bo'lsa, unda bu mazali ichimlik retsepti sizning ta'mingizga yoqadi va yaqinlaringizni yoqimli xursand qiladi.

Fransuz shokoladi.

Ko'pincha sayyohlar hayron bo'lishadi: Frantsiyadan do'stlar va tanishlarga sovg'a sifatida nimani olib kelish kerak. Bu deyarli har doim klassik tanlovdir - sharob, Notr Dam va Eyfel minorasi gargoyllarining mini-haykalchalari va oxirgi chora sifatida pishloqlar, agar siz ularni uyda olishingiz mumkin. Lekin behuda. Eng mazali "Fransuz sovg'alari" dan biri hayratlanarli darajada mazali shokoladdir, lekin standart lazzatlar to'plamiga ega sanoat bar-qutilari ko'rinishida emas, balki frantsuz "shokoladchilar" qo'llari bilan tayyorlangan.
Ushbu kasbning nomi allaqachon musiqaga o'xshaydi va ularning ish natijalari sizni shu kungacha haqiqiy shokolad nima ekanligini hech qachon sinab ko'rmaganingizga ishontiradi.

Afsonaga ko'ra, atsteklarning odam-xudosi Kvetsakoatl kakao daraxti o'sgan Adan bog'ini yaratgan, Evropani shokolad va qahva bilan zabt etish hikoyasi boshlanadigan kun bizdan qanchalik uzoq ... Kortes qachon birinchi marta 1519 yilda atsteklar yurtiga kirgan, uni xudo deb adashgan.Uning oldidagi oltin piyola ichida ziravorlar, qalampir, asal bilan ko'pirtirilgan qaynatilgan kakao loviyalaridan tayyorlangan g'ayrioddiy achchiq ichimlik oqardi. Bu ispan konkistadorlari asta-sekin o'rganib qolgan birinchi shokolad edi, bu ichimlikda qalampirni vanil bilan almashtirib, ichimlikka kuchli hid berish uchun muskat yong'og'i va shakar qo'shdi.

1527 yilda Kortez Ispaniyaga qaytib keldi va o'zi bilan hozirgacha noma'lum pomidor, loviya, kartoshka, makkajo'xori, tamaki va sevimli ichimlik - ko'pikli, qalin va siropga o'xshash shokoladni olib keldi.

Dvoryanlar ichimlikni elita uchun zavqlantirish uchun kakao loviyalariga katta soliqlar qo'yadi. Ispaniya qiroli va uning singlisi shokolad sevuvchilarga aylanishadi. 1615 yil 25 oktyabrda Lui XIIIning ispan saroyining Infantasi Avstriyalik Anna bilan sulolaviy nikohi natijasida Frantsiya shokolad ta'mini bilib oldi. Birinchi "shokoladfillar" va "shokoladofoblar" sudda paydo bo'ladi. Ikkinchisi orasida Maam de Sevign ham bor edi, u do'stining homiladorligi paytida shokolad iste'mol qilgani uchun u butunlay qora tanli bolani dunyoga keltirganini aytdi.

Shokolad muxlislaridan biri Lui XIVning rafiqasi Mariya Tereza edi. Sudda ular qirol va shokolad hayotdagi ikkita ehtiros ekanligini aytishdi. Shokolad sudda modaga aylanadi - u qirollik salonida dushanba, chorshanba va payshanba kunlari beriladi.

Louis XIV Devid Chaillouga o'sha davrdagi birinchi shokolad do'konini ochishga ruxsat beradi. Lui XV davrida shokolad, draje va lozenjlar ishlab chiqarila boshlandi - bu allaqachon inqilob edi, chunki bu vaqtgacha u faqat mast edi.

O'sha paytdagi shokolad qimmat edi, chunki u an'anaviy Aztek usulida qayta ishlangan - ishchilar tiz cho'kib, loviyalarni maydalashdi. Bu bodom massasiga oz miqdorda kakao qo'shilib, shokolad sifatida o'tib ketganda, ko'plab soxta narsalar paydo bo'ldi. Savari 1740 yilda Parijda Evropadagi eng yomon shokolad borligini yozgan.

1732 yilda Dubuisson pastdan isitiladigan maxsus baland stol ixtiro qildi, bu zavod ishchilariga tizzadan ko'tarilish imkonini beradi va bu darhol shokolad ishlab chiqarishni sezilarli darajada oshiradi.

Lui 15-ning sevimlilari, Madam Pompadur va Madam Dyu Barri shokoladni yaxshi ko'radilar - birinchisi, u "qonni isitish" uchun uni iste'mol qilishini aytadi, chunki qirol uni "skumbriya kabi sovuq" deb aytadi, ikkinchisi esa uni beradi. uning ko'plab sevishganlariga, bu uning g'azablangan fe'l-atvoriga mos kelishi kerak ... O'shanda shokolad afrodizyak hisoblangan. Markiz de Sadning vaqti yaqinlashmoqda.

1770 yilda Mari Antuanetta Lui XVIga uylandi va o'zining shaxsiy "shokoladchisi" bilan Frantsiyaga keldi. Aynan u sudda yangi lavozimni - qirolichaning "shokoladchisi" ni ixtiro qiladi. Kuch berish uchun orkide bilan shokolad, asablarni tinchlantirish uchun apelsin gullari, yaxshi hazm qilish uchun bodom suti bilan navlari bor.

Shokolad uchun reklama gazeta va jurnallarda, plakatlarda paydo bo'ladi. 1776 yilda Russel shokolad qutilariga o'z ismini qo'yadi. Va 19-asrda shokoladning ommaviy ishlab chiqarilishi boshlandi; Afrikada kofe daraxtlari portugal mustamlakachilari tomonidan ekilgan. Xo'sh, 1802 yilda shokoladni qayta ishlash usuli ixtiro qilingan bo'lib, bu barlarni tayyorlashga imkon beradi, u nafaqat zodagonlar uchun mavjud bo'ldi. Aytishlaricha, bu usulni Turinlik shokoladchi Franko-Lui Kayle ixtiro qilgan, u Italiyani tark etib, 1819 yilda Vevey shahrida Shveytsariyada birinchi shokolad do'konini yaratgan.

Voqealarning keyingi yilnomasi quyidagicha ko'rinish oldi:

1820 yilda Angliyada likyor, shokolad, shakar va kakao moyi aralashmasidan iborat birinchi Fry & Sons shokolad bari ishlab chiqarilgan.

1820 yilda Filipp Suxard o'zining birinchi qandolatchilik do'konini Shveytsariyada Neuchatelda, Antuan Meunier esa Noiselle-sur-Marnda o'zining birinchi qandolat do'konini ochdi.

Amedee Kohler 1828 yilda yong'oqli shokoladni ixtiro qildi, keyinchalik u Evropada eng mashhurlaridan biriga aylandi.

1828 yil - shokolad kukunining paydo bo'lishi.

Xuddi shu yili gollandiyalik Kaspar Van Xouten kakao moyini ajratishni o'rgandi. Bundan tashqari, kakao kukunidan ortiqcha achchiqlik va kislotalikni yo'q qiladi.

1875 yil - sutli shokolad ixtiro qilindi. Shveytsariya o'sha paytdagi ulkanligi tufayli "shokolad mamlakati" ga aylanadi sanoat ishlab chiqarish shokolad.

1883 yil - Amerikalik Milton Xershi Meunier va Cadbury dan namuna olgan birinchi shokolad barini ishlab chiqardi.

1920 yil - ingliz Jon Mars uning nomi bilan atalgan hali ham mashhur shokolad barini ishlab chiqardi.

Lekin bularning barchasi zerikarli faktlar, faktlar, sanalar... Bu qanday ichimlik ekanligini o'zingiz sinab ko'rish ancha qiziqroq - shokolad, uni stakandan ichish mumkin. Xulosa qilib, bizning o'quvchilarimiz uchun bir nechta retseptlar:

Fransuz tilida shokolad.

U suv bilan tayyorlanadi, 100 gramm qora shokolad, bo'laklarga bo'linadi, 4 stakan suvga qo'shiladi. Birinchidan, shokolad bir chashka iliq suvga solinadi, so'ngra u bir oz eriganida, biz uni to'liq eritmaguncha, bir hil massaga aylanguncha past olovga qo'yamiz. Yana 3 stakan suv qo'shing, doimo aralashtirib, qaynatib oling va juda past olovda 10 daqiqaga qoldiring. Issiqlikdan olib tashlang, ko'pirtiring va issiq xizmat qiling. Ta'mga shakar qo'shiladi.

Agar siz sutli qahva tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval shokoladni qaynoq suvda eritib, keyin iliq sut qo'shing. Har bir narsa bir hil massaga aylangandan so'ng, qaynatib oling, ko'pirtiring va issiq xizmat qiling.

Vena shokoladi.

Bu ta'mi jihatidan ham, tayyorlash usulida ham butunlay boshqacha shokolad. Avval siz uni frantsuzcha uslubda pishirasiz, so'ngra 2 yoki 3 ta tuxum sarig'ini (juda yangi) qo'shing, massani yaxshilab aralashtiring, so'ng uni juda past olovga qo'ying va massa qalinlashguncha kuting, lekin uni qaynatib yubormang, keyin issiq massani stakanlarga to'kib tashlang va har bir stakanga bir osh qoshiq creme fraiche qo'shing (bu bizning qalin uy qurilishi smetanamizga o'xshash sut mahsulotidir, uni u bilan almashtirishingiz mumkin). Har bir inson ta'mga ko'ra kremli krem ​​qo'shadi.

Chantilly bilan Vena shokoladi (qaymoqrang).

150 gr. Shokoladni bir stakan suvda eritib, o'rtacha olovda 5 daqiqa qizdiring, 4 stakan sut qo'shing, stakanlarga quying va ustiga Chantilly kremi (qaymoq) tojini qo'ying, vanil shakar yoki kukun seping.

___________________

Xo'sh, agar siz bo'lishni istasangiz professional shokolad deguster, keyin Parijga to'g'ridan-to'g'ri yo'lingiz bor. Taster kurslari sizni kutmoqda. Mana ba'zi manzillar:

Go'shtli shokolad
Chloe DOUTRE-RUSSEL
83, rue d'Alesia 75014 PARIS
Tel: 01 47 30 80 63

Robert LINXE
La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint Honor 75008 PARIS
Tel: 01 42 27 39 44

Agar siz mashhur frantsuz shokoladini "shokoladchi" dan tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, bu yerda siz Frantsiyadagi eng mashhur shokoladchilarning manzillarini topasiz: http://www.choco-club.com/carnetcroqueurs.html

Bonnat shokoladi
Jan Pol Xevin
Regis
La Maison du Chocolat
Dalloyau
Mishel Richart
Roy
Le fleuriste du chocolat
La fontaine au chocolat (Mishel Kluizel)
La marquise de Sevigne
Joubin
Debauve va Gallais
Demolin
Mazet
Mayffret
Anjelina
Laduree
Kastelanna
Moris Albert
Rodriges
Mishel Shatillon
Anri Le Ru
http://www.infrance.ru/cuisine/art-cuisine/chocolat/chocolat.html

Shokolad hikoyasi

Shokoladning tarixi ming yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi.
Ma'lumki, har bir insonning sevimli taomi "Shokolad daraxti" ning kakao loviyalaridan tayyorlanadi yoki u xudolarning taomi deb tarjima qilingan "Theobroma kakao" deb ham ataladi.
Olmeklar, mayyalar va atsteklarning qadimgi tsivilizatsiyalari "shokoladli" loviya ta'mini bilishgan.va bundan ming yil oldin ulardan ichimlik tayyorlashni bilishgan. Shunday qilib, Olmecs kakao loviyalarini ezdi, keyin esa
ularni sovuq suv bilan to'kib tashladi va turib oldi.
Qadimgi mayyaliklar birinchi bo'lib kakao daraxtlari plantatsiyalarini barpo etishdi va turli qo'shimchalar bilan shokoladli ichimliklar tayyorlash usullarini o'ylab topishdi. Ma'lumki, mayyaliklar ichimlikka chili qalampiri, chinnigullar va vanil qo'shgan. Mayyaliklar uchun "shokolad" muqaddas ichimlik bo'lib, marosimlar va nikoh marosimlarida ishlatilgan. Ba'zi qadimgi meksikalik qabilalar shokoladni oziq-ovqat ma'budasi Tonacatecuhtli va suv ma'budasi Kaltsiuxutluk homiylik qilgan deb ishonishgan. Har yili ular ma'budalarga insoniy qurbonliklar keltirib, qurbonni o'limdan oldin kakao bilan oziqlantirishdi.
Qadimgi atsteklar "Theobroma cacao" ni jannatdan kelgan daraxt deb bilishgan, ular unga sig'inishgan va

Ishonchimiz komilki, donolik va kuch daraxt mevasidan keladi.

Ular Kvetsalkoatl xudosi kakao daraxtini odamlarga sovg'a sifatida olib kelgan, ularning mevalarini qovurish va maydalashni o'rgatgan, undan to'yimli xamir tayyorlashni o'rgatgan, undan shokoladli ichimlik - shokoladl (achchiq suv) olinadi, bu esa kuch beradi. , kuch va salomatlik.

Tilshunoslar kakao so'zining ildizlari qadim zamonlardan kelib chiqqan deb hisoblashadi. Taxminlarga ko'ra, bu so'z birinchi marta miloddan avvalgi ming yil ichida, aynan Olmek tsivilizatsiyasining gullagan davrida "kakava" deb talaffuz qilingan.
Mayyaliklar shokoladli ichimlikni “xokolatl”, atseklar esa “kakauatl” deb atashgan. Bu nomlar ikki hind so‘zining birikmasidan tuzilgan: “choko” yoki “xokol” – “ko‘pik” va “atl” – “suv”, chunki birinchi shokolad faqat ichimlik sifatida tanilgan va qalin, ko‘pikli, qizg‘ish rangda bo‘lgan. rangli va juda achchiq.
Yangi dunyoda kakao loviyalari juda yuqori baholangan, ular oltindan deyarli qimmatroq va pul o'rnini egallagan, shuning uchun 100

kakao loviya yaxshi qul sotib olishi mumkin edi.

Afsonaga ko'ra, Aztek imperatori Montezuma II bu ichimlikni juda yaxshi ko'rgan. Har kuni saroyga 30 mingga yaqin kakao donalari solingan qoplar kelib turardi. Imperator saroyining o'zida 40 mingga yaqin sumkadan iborat favqulodda zaxira mavjud edi.
1515 yilda imperator Montezuma II saroyi bosib olindi ispan konkistadorlari, Fernando Kortes boshchiligidagi. Konkistadorlar shokolad tayyorlash sirini ochish uchun hind rahbarlarini qiynoqqa solgan. Ular ta'mni umuman yoqtirmasdilar, lekin ular achchiq ichimlikning tetiklantiruvchi ta'sirini qadrlashdi.
1528 yilda Kortez Meksikani tark etib, qirol Karl I huzuriga borish uchun Ispaniyaga jo'nadi. Qirol g'azablanib, Kortezning g'azabi va talon-taroj qilingan zargarlik buyumlarining bir qismini o'zlashtirgani haqida mish-mishlarni eshitdi. Biroq Karl I nafaqat Kortezning boshini qondirmadi, balki unga Santyago de Kompostela ordeni bilan taqdirladi va Markiz del Valle de Oahbka unvonini berdi va bularning barchasi tanlangan kakao loviyalaridan tayyorlangan ekzotik ichimlik tufayli. 16-asrda olim-monk Benzoni Ispaniya qiroliga suyuq shokoladning ajoyib xususiyatlari haqida hisobot taqdim etdi. Hisobot tezda maxfiylashtirildi va shokolad davlat siri deb e'lon qilindi. Qirol bunday xazinaga faqat ular, ya'ni ispanlar egalik qilishlari kerak, deb qaror qildi va ular bir asr davomida shokoladni qattiq sir saqlashga muvaffaq bo'lishdi. Sirga xiyonat qilgan odamlar qatl qilindi.

Kortezning o'zi shokolad haqida yozgan - bu "charchoqqa qarshi kurashish uchun kuch beradigan ilohiy nektar. Bu qimmatbaho ichimlikdan bir piyola odamga kun bo'yi ovqatsiz sayohat qilish imkonini beradi". Xushbo'y ichimlik Charlz Ini va butun Madrid sudini o'ziga jalb qildi va choy va qahva o'rnini bosadigan ertalabki majburiy marosimga aylandi. Ammo ichimlikning narxi shunchalik baland ediki, uni faqat juda boy odamlar sotib olishlari mumkin edi. 16-asr ispan tarixchisi Ernando de Oviedo y Valdez shunday deb yozgan edi: "Faqat boy va zodagonlar shokolad ichishga qodir edi, chunki u tom ma'noda pul ichgan."
Yuqori narxga qaramay, "shokolad" Evropa bo'ylab sayohatini boshladi, lekin juda uzoq vaqt davomida boy odamlarning ichimligi hisoblanib keldi.
Kortez Yevropa uchun shokoladning kashfiyotchisi bo‘ldi, lekin Kortezdan o‘n yarim yil oldin Kristofer Kolumb “achchiq suv”ni tatib ko‘rdi. 1502 yilda Galiano orolida hindular Kolumbni g'alati issiq ichimlik bilan davolashdi, uning ta'mi boshqa ko'plab evropaliklar singari Amerika kashfiyotchisiga yoqmadi. Shunday qilib, XVI asrning oxirida mashhur geograf va tarixchi Xose de Akoste shokolad haqida shunday yozadi: “Ko'pik yoki ko'pik bilan ko'ngil aynish, ta'mi juda yoqimsiz, ammo bu hindular orasida juda hurmatga sazovor ichimlikdir. o'z yurtidan o'tayotgan olijanob odamlarni hurmat qilish."
Ispaniyadan "shokolad" Janubiy Italiya va Gollandiyaga keldi. 17-asrning boshlarida kontrabandachilar Gollandiya bozorlarini shokolad bilan faol ravishda to'ldirishni boshladilar va 1606 yilda Flandriya va Gollandiya orqali kakao loviyalari Italiya chegaralariga etib borishdi. To'qqiz yil o'tgach, ispaniyalik Filipp III ning qizi avstriyalik Anna Frantsiyaga birinchi kakao qutisini olib keldi. Frantsiya qiroli Lyudovik XIII xushbo'y ichimlikni "tatib ko'rgandan" va unga oshiq bo'lganidan so'ng, suyuq shokolad Frantsiyada aristokratik turmush tarzi ramziga aylandi.
XVII asr o'rtalarida Angliya shokolad bilan tanishdi va 1657 yilda Londonda birinchi "Shokolad uyi" ochildi. Ichimlik ingliz madaniyatining bir qismiga aylanadi.

Shokolad yo'li

1528 yil - Markaziy Amerika Ispaniyaga kakao loviyalarini Kortezning konkistadorlari tomonidan bosib olingan Meksika plantatsiyalaridan import qila boshladi. Qimmatbaho yuklar qaroqchilar hujumidan qo‘rqib, qattiq xavfsizlik ostida Atlantika okeani orqali olib o‘tildi. Ammo hech kim bu yuk nima ekanligiga shubha qilmadi, hamma narsa qat'iy maxfiylikda saqlangan. Va 1587 yilda inglizlar kakao loviyalari bilan to'ldirilgan ispan kemasini qo'lga olishganda, yukning qiymatini tushunmay, uni dengizga uloqtirishdi. Ispaniya deyarli yuz yil davomida suyuq shokolad tayyorlash retseptini sir saqladi va bu sohada monopolist edi.

1565 yil - Ispaniya monarxining topshirig'i bilan olim-rohib Benzoni suyuq shokoladning foydali xususiyatlarini o'rganib chiqdi va qirolga batafsil hisobot taqdim etdi. Va o'shandan beri shokolad bilan bog'liq hamma narsa Ispaniyaning davlat siriga aylandi. Ushbu sirni buzgani uchun 80 dan ortiq kishi qatl etildi.

1590 yil - shokoladning xususiyatlarini faqat qirolning ishonchli odamlari, ispan iezuit rohiblari o'rganishdi. Ularga ichimlikning achchiq ta'mi yoqmadi. Eksperimental tarzda, ular shokolad retseptidan chili qalampirini chiqarib tashladilar, asal, vanil, keyin shakar qo'sha boshladilar va issiq shokoladning ta'mi yaxshiroq va yoqimliroq degan xulosaga kelishdi.

1606 yil - Ispaniya shokolad monopoliyasini yo'qotdi. Italiyalik Karletti Amerika bo'ylab sayohat qilib, g'ayrioddiy ichimlik bilan tanishib qoldi va uyga shokolad tayyorlash retseptini olib keldi. Gollandiyaliklar ispanlardan issiq ichimlik retseptini o'g'irlashdi yoki sotdilar, keyin u Germaniya va Belgiyada paydo bo'ldi. Ispaniya qirolining qizi Avstriyalik Anna 1616 yilda frantsuz qiroli Lui XIII ga turmushga chiqdi va frantsuz saroyiga shokoladni "tanitdi". Tez orada shveytsariyaliklar ham yangi ichimlik bilan tanishdilar.

1621 yil - ispanlarning xomashyo monopoliyasi butunlay quladi.
Ispaniyaga kakao loviya import qilgan West India kompaniyasi xorijiy savdogarlarga kichik miqdorda kontrabanda olib bora boshladi.

1631 - Shokoladning foydali va shifobaxsh xususiyatlari aniqlandi.

1653 yil - Bonaventura di Aragon natijasida ilmiy tadqiqot shokoladning foydali xususiyatlarini tasdiqladi va uning kayfiyatni yaxshilash, asabiylashishni kamaytirish va tananing ovqat hazm qilish funktsiyalarini yaxshilash uchun ishlatilishini batafsil tasvirlab berdi.

1659 yil - Frantsiyada Devid Shalou dunyodagi birinchi shokolad fabrikasini ochdi. Kakao loviyalari tozalangan, qovurilgan, maydalangan va o'ralgan, barchasi qo'lda. Shokolad eksklyuziv va juda qimmat delikates bo'lib qolmoqda.

1671 yil - Frantsiyaning Belgiyadagi elchisi, Plessis-Pralin gertsogi keyinchalik "pralin" deb nomlangan shirinlik yaratdi. O'ziga xos desert tarkibida maydalangan bodom va boshqa yong'oqlar bilan shakarlangan asal va shokolad bo'laklari bilan aralashtirilgan, so'ngra to'ldirishga kuygan shakar - karamelga o'xshash narsa surtilgan.

1700 yil - inglizlar sutni issiq shokoladda topdilar, ichimlikning ta'mi kuchsizlanib, bolalarga yoqdi.

1728 yil - Angliyada, Bristol shahrida birinchi mexanizatsiyalashgan Frey zavodi qurildi. Ishlab chiqarish kakao loviyalarini qayta ishlash va maydalash uchun zamonaviy (o'sha vaqt uchun) gidravlika mashinalari va yuqori texnologiyali uskunalar bilan jihozlangan. Shokoladning faol ishlab chiqarilishi boshlandi, bu esa narxlarning pasayishiga va ichimlikning mamlakat aholisi orasida ommalashishiga olib keldi.

1737 yil - "Shokolad daraxti" rasmiy lotincha nomini oldi: Theobroma cacao, bu tarjimada

Tom ma'noda "kakao xudolarning taomidir".

1765 yil - Qo'shma Shtatlar shokoladni kashf etgan yil. Jeyms Beyker va Jon Xannon binosi
Massachusetsdagi birinchi Amerika shokolad fabrikasi.

1778 yil - shokolad fabrikalarining mahsuldorligi oshadi. Frantsiyada Doret o'z fabrikasida kakao loviyalarini qayta ishlash jarayonini avtomatlashtirish uchun birinchi mashinani ixtiro qildi va qurdi.

1819 yil - presslangan shokoladning yaratilishi. Shveytsariyalik Fransua Lui Caillet shokoladni kukunni bosish orqali bar shaklida ishlab chiqardi. Lekin ular shokolad ichishni va uni suyuqlik ichishni davom ettirdilar. Biroq, ular allaqachon plitkalarni o'zlarini qattiq holatda eyishga harakat qila boshladilar. 1820 yilda Vivi shahri yaqinida shokolad barlari ishlab chiqaradigan zavod qurilgan.

1822 yil - Evropada shokolad iste'moli keskin o'sdi, lekin kakao loviya yetkazib berish keskin kamayadi. Qadimgi plantatsiyalar shafqatsizlarcha ekspluatatsiya qilingan, tanazzulga uchragan, yangilarini yaratish vaqt talab etadi.Kakao loviya savdogarlari Theobroma kakao etishtirish uchun iqlimga mos yangi hududlarni izlamoqda. Bunday joylar Ekvador, Braziliya, Indoneziya, Kongo va Kot-d'Ivuarda joylashgan.

1828 yil - qattiq shokoladning paydo bo'lishi. Gollandiyalik Konraad van Xouten kakao kukunidan ortiqcha yog'ni siqib chiqarish imkonini beruvchi press ixtiro qildi, kukun yanada mo'rt bo'lib, suv va sutda oson eriydi. Issiq shokoladning sifati yaxshilandi. Va bosilgan kakao moyi taxminan 30 daraja qattiqlashuv haroratiga ega. Agar kakao moyini asl shokolad kukuniga qaytarsangiz, u qattiqlashadi. Angliyada Frey oilasining kompaniyasi birinchi bo'lib plitkalarni birinchi bo'lib qo'lda qo'lda, keyin esa mexanizatsiyalashgan usulda tayyorladi.

1839 yil - Nemis Stolverk konvertatsiya qilingan gingerbread taxtalaridan foydalanib, shokolad va figurali shokolad ishlab chiqarishni boshladi. Shtolwerk zavodi hali ham eng yirik va eng muvaffaqiyatli kompaniya hisoblanadi

Germaniya.

1848 yil - shokolad tayyorlash retsepti deyarli butun dunyoda o'zgaradi.
30-40% kakao moyi shakar va vanil bilan maydalangan kakaoga qo'shildi va haqiqiy qattiq shokolad ishlab chiqarildi.

1867 yil - sutli shokolad ixtirosiga birinchi qadam.
Shveytsariyalik Genri Nestle yangi sut mahsulotlarini ishlab chiqayotib, sutdan suyuqlikni olib tashlash usulini ixtiro qildi, bu esa sut kukunini yaratishga olib keldi.

1875 yil - shveytsariyalik Daniel Peter shokoladga sut kukunini qo'shib, birinchi sutli shokoladni oladi.

1879 yil - Shokolad ishlab chiqaruvchi Rudolf Lind birinchi konchin mashinasini ixtiro qildi. Mashina issiq shokolad massasini bir necha soat davomida yoğuradi, natijada quyuq, boy shokolad bo'laksiz yoki ta'msiz bo'ladi.

1900 - Shokolad narxi tushib ketdi va hatto o'rta sinf ham uni sotib olishga qodir. Dunyo bo'ylab shokolad iste'moli ortib bormoqda.

1910 yil - Amerika plantatsiyalaridan kakao loviyalarining halokatli taqchilligi kuzatildi, Yevropaga yaqinroq plantatsiyalar barpo etildi.Shokolad ishlab chiqarishda sanoatlashtirish boshlandi. Belgiya, Fransiya va Shveytsariya yangi ishlab chiqarish texnologiyalarini jadal rivojlantirmoqda. Katta shokolad nomlari va brendlari paydo bo'ladi: Belgiyaning Callebaut kompaniyasi va Frantsiyaning Cacao Barry kompaniyasi eng yuqori sifatli markali shokolad ishlab chiqarishni boshladi.

1912 yil - Belgiyalik Jan Noyxaus shokolad tanasini ixtiro qildi, uni pralinlar, turli xil kremlar va yong'oq moylari bilan to'ldiradi. Shu tarzda shokolad va plombali shirinliklar paydo bo'ldi. 1920 yilda u o'zining pralin shokoladlari uchun to'rtburchaklar qadoqlash qutisini ("ballotin") ishlab chiqdi.

1940 yil - Amerika va ba'zi Evropa qo'shinlari shokoladni askarlarning kundalik ratsioniga yuqori kaloriyali mahsulot sifatida kiritdilar.

1950 yil - Urushdan keyingi yillar Osiyo va Afrikada shokoladga qiziqishning ortishi bilan ajralib turdi.

1980 yil - yangi parhez shokolad navlari paydo bo'ldi va turli xil shokoladli parhezlar modaga aylandi. Shifokorlar shokoladning foydali xususiyatlariga e'tibor berishadi.

1996 yil Belgiyaning Calbo va Frantsiyaning Cocoa Barry kompaniyasining birlashishi natijasida paydo bo'lgan Barry Calbo konsernining tug'ilgan yili. Barry Calbo dunyodagi eng yaxshi professional shokolad ishlab chiqaruvchi yetakchi hisoblanadi.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, aholining 35 foizi shokoladni xohlagan vaqtda iste'mol qiladi; 29% - dam olish kerak bo'lganda; 21% - kuchni tiklash uchun; 8% - o'zingizni rag'batlantirish; 7% - hech qachon ovqatlanmang.

Britaniyaliklar yiliga 13 kg shokolad iste'mol qiladilar, ruslar esa atigi 3 kg. Qadimgi Azteklarning merosidan bahramand bo'laylik va sog'lom bo'laylik!

Buni aytish mumkin Frantsuzlar hamma narsaning haqiqiy biluvchilari, shokolad ham bundan mustasno emas edi. O'tgan yili ajablanarli emas frantsuz shokoladi unvoni bilan taqdirlandi dunyodagi eng yaxshi shokolad, shokolad ishlab chiqarish bo'yicha tan olingan jahon yetakchilari - Belgiya va Shvetsiyadan o'zib ketdi. Hakamlar hay'ati eng yuqori ballni berdi nafaqat frantsuz shokoladining sifati, balki uning ta'mi, rangi, tashqi ko'rinishi va mustahkamligi.

Fransiya u bilan haqli ravishda faxrlanishi mumkin, ayniqsa frantsuzlar shokolad ishlab chiqarish bilan shug'ullangani uchun belgilangan me'yor va qoidalarga qat'iy rioya qilish.

• Birinchidan, shokoladda foydalanish taqiqlanadi har qanday o'simlik yoki hayvon yog'lar kakao moyi o'rniga, uning minimal miqdori 26% ni tashkil qiladi.
• Ikkinchidan, shokolad ishlab chiqarishda frantsuz kombayn bir vaqtning o'zida bir nechta kakao loviya navlari, odatda kamida to'rtta, Belgiyaliklar esa faqat uchta kakao loviya naviga ega.

Frantsuz qandolatchilari buni yaxshi deb da'vo qilishadi shokolad yaxshi kakao bilan boshlanadi. Shuning uchun ular o'z mahsulotlari uchun kakao loviya tanlashga jiddiy yondashadilar.

Aytgancha, aniq Frantsiya eng ko'p butik va do'konlarga ega ixtisoslashgan shokolad sotish- eksklyuziv va qo'lda ishlangan. Yana bor 150 ta kichik zavod. Yuqori narxga qaramay, xaridorlar hali ham beradilar qo'lda tayyorlangan shokolad uchun afzallik yirik shokolad korxonalari mahsulotlariga qaraganda.

Fransiya shokolad bilan XVII asr boshlarida, aniqrog‘i 1615-yilda, Fransiya qiroli Lyudovik XIII ispan saroyining infantasiga uylanganida tanishgan. Avstriyalik Anna. U bitta Frantsiyaga shokolad olib keldi. Keyinchalik Mariya Tereza, Lui XIVning rafiqasi, shokoladli ichimliklar uchun modani taqdim etdi.

Bu vaqtda Frantsiyada shokolad sotishga ruxsat berilgan birinchi kichik do'kon ochildi.

1659 yilda Devid Chaillou dunyodagi birinchi shokolad fabrikasini ochadi.. Albatta, birinchi shokoladni tayyorlash jarayoni ibtidoiy edi. Fasol qovurilganidan so'ng, ular qo'lda tosh zaminda metall rolik bilan maydalangan. Ushbu ko'p mehnat talab qiladigan jarayon shokolad narxiga va uning sifatiga ta'sir qildi.

G'alati, o'sha paytda ko'plab soxta shokoladlar bor edi, bodom massasiga ozgina kakao qo'shilib, shokolad sifatida o'tib ketgan.

1674 yilda frantsuzlar shokolad qo'shish g'oyasini ilgari surdilar qandolatchilik – birinchi shokoladli kek va rulolar paydo bo'ldi.

Aytgancha, shokoladli log hali ham tushdan keyin choy yoki qahva bilan xizmat qiladigan haqiqiy frantsuz shirinligi hisoblanadi.

Faqat hunarmand Debusson 1732 yilda kakao loviyalarini maydalashni osonlashtirish uchun maxsus stol ixtiro qilgandan keyingina shokolad arzonroq bo'ladi. Parijda "shokoladli qizlar" paydo bo'ladi- dvoryanlar bir chashka issiq shokolad ichishlari mumkin bo'lgan kichik kafelar.

1770 yilda Frantsiyada shokoladning yangi navlarini ishlab chiqarishni boshlash, unga orkide, apelsin gullari va bodom suti qo'shiladi. Aynan Mari Antuanetta sudda yangi lavozimni - qirolicha shokoladchisini taqdim etadi.

"Qattiq shokolad" ixtiro qilingandan so'ng, shokoladni ommaviy ishlab chiqarish boshlandi. Yangi fabrikalar, do'konlar, kafelar va hatto birinchi shokolad reklamasi paydo bo'ladi gazeta va jurnallarda - usiz qayerda bo'lardik!